TALLER DE

ELABORACIÓN DE
PLATILLOS
ISTMEÑOS

*Foto tomada de Internet*

 INTRODUCCIÓN

Juchitán de Zaragoza se localiza a 26 km de Tehuantepec. Población de clima

cálido y cuyo nombre en náhuatl significa “Lugar de las flores blancas". Su
economía gira alrededor de la agricultura y la elaboración de artesanías como
tejidos de palma, cerámica, orfebrería y confección de ropa típica. Sin embargo,
uno de los principales atractivos turísticos de Juchitán es el mercado, donde se
comercializan carne y tamales de iguana, de armadillo, conejo y huevos de
tortuga, para el consumo alimenticio. Asimismo, existe un área de comida
tradicional de la región, en la que se pueden degustar tlayudas, garnachas,
empanadas, pollo frito, entre otros platillos característicos de la localidad,
también , bebidas típicas como el bupu, pozol y atole.

La pandemia del coronavirus -que está atacando a todo el mundo -ha

provocado el cierre del mercado y evidentemente ha dejado sin ingresos a las
mujeres que se dedican comercializar comida. Así mismo, muchos vendedores se
han visto afectados.

El propósito del taller de elaboración de platillos prehispánicos istmeños, tiene

como finalidad proveer a las mujeres juchitecas un ingreso económico.

El taller nos invita a tener una experiencia gastronómica “justa, barata y

deliciosa” y a la vez aprender a realizar nuestros propios alimentos.

*Justa porque debemos ser conscientes y tener en cuenta que pagaremos por el
esfuerzo y respeto al trabajo de las cocineras juchitecas-.

*Barata porque la gastronomía juchiteca se basa de ingredientes de fácil acceso y

precios bajos.

*Deliciosa porque garantiza la combinación e integración de los sabores de los

ingredientes (recordemos que Oaxaca es la ruta gastronómica mas importante en
México).

¿Cuántas veces nos quedamos con las ganas de aprender a preparar una comida
que nos gusta? ¡Este taller es una gran oportunidad!
 OBJETIVO

Realizar con éxito la primera edición y posteriormente proponerlo para ser

parte de la ruta turística de la ciudad. En otras palabras, que las personas que
visiten Juchitán sepan de la existencia del taller y que puedan ser parte de éste.

ACTIVIDADES A REALIZAR

1.-El taller va a ser 100 % interactivo. Se pretende pasar por los extranjeros y/o
visitantes en los hoteles donde se encuentren hospedados y llevarlos a los dos
mercados que se encuentran en Juchitán. Entre una lista de platillos se podrá
elegir tres.

2.-Se explicará la historia y la importancia cultural que tienen los alimentos típicos.
Con ayuda de una lista de ingredientes, se identificarán los que se van a utilizar
para preparar los platillos y posteriormente comprarlas.

3.- Se trasladará a la casa de las cocineras mediante moto-taxis (incluye en el

costo del taller).

Se darán técnicas y consejos para la elaboración de los platillos, se

proporcionarán sustitutos de ingredientes. Lo anterior es para que el cliente quede
satisfecho y que en el futuro pueda preparar lo aprendido.

4.- Preparación de una bebida típica.

5.- Degustación.

6.- La experiencia gastronómica culminará con el regreso al hotel.

PRECIO

Taller de cocina Istmeña Adultos Niños

21 dólares Gratis

DETALLES

Duración: 5 :30 horas

Idioma: inglés, español y zapoteco

Incluye: Recogida y traslado al hotel, bolsa de mandado (realizado por artesanas

de la comunidad), recetario, compra en el mercado, taller de cocina istmeña,
breakfast.

DATOS:

*Sujeto a disponibilidad de las cocineras

*Cada edición serán cocineras distintas. Se pretende el registro de 10 cocineras

para que se vayan turnando (si el proyecto crece, se incluirán a más cocineras).

*Lo mejor de este taller es que le daremos trabajo a varias cocineras y artesanas
juchitecas, también, choferes de moto-taxi se verán beneficiados.

¿CÓMO RESERVAR?

Se podrá reservar en las instalaciones de los hoteles de la localidad.

CANCELACIÓN

Se podrá cancelar hasta 6 horas antes del taller y se le reembolsará el 100 % del
dinero.

Por respeto al tiempo de las personas, si no puede asistir no se le reembolsará el

dinero, pero, se le hará llegar el recetario por vía e-mail.
 Le emergencia que viven los países ante la enfermedad del Covid-19 tiene
proporciones enormes. Sus efectos además de resentirse en la salud de miles de
personas de todos los continentes, tendrán fuertes repercusiones económicas y no
es de descartar que una de las actividades más afectadas sea el turismo. Por lo
anterior ha surgido la necesidad de apoyar a nuestra comunidad con cualquier tipo
de actividades que respete la identidad y cultura.

Es importante hacer conciencia sobre el consumo local, pues, promueve una

economía mucho más equitativa en donde no solo los monopolios ganan, sino
que, al activarse la economía local la gente de la comunidad tendrá una forma
digna de ganarse la vida, muchas familias se beneficiarán con trabajos y de
alguna manera, sabrás a donde irá tu dinero y a qué personas y familias estás
beneficiando directamente.