“Año de la reconciliación ciudadana”

UNIDAD DIDÁCTICA: Innovación tecnológica en

productos cárnicos e hidrobiológicos

PROFESORA: Yauli Arrieta Marleni

GRUPO:
- Boyer Fernandez Sujei
- De la cruz Yaya Victor
 2018
HOT DOG
La salchicha tipo Hot Dog Viena son salchicha
completamente cocidas y/o ahumada de acuerdo
a los estándares de identidad. Los estándares
describen los procedimiento es que deben seguir
al formular las recetas y poner al mercado lo
productos de carne. Los estándares requieren que
sean productos reducidos, semi-sólidos
procedente de una clase de más de una clase de
musculo esqueleto crudo de ganado ( Como res o
cerdo). Los ingredientes del ahumado y el curado
contribuyen al sabor, color y preservación del
producto. Los productos terminados tienen forma
de extensores y vienen en todos tamaños.
La categoría más popular de todas es la variedad
sin pellejo que son las que sus fundas a han sido
heladas después de cocidas. Se puede usar hielo o
agua, o ambos para facilitar la molienda, la mezcla
o la disolución de los ingredientes del curado. Los
productos acabados no deben contener más de
30% de grasa ni10% de agua o o no más de una
de 40% de una combinación de grasa y agua.
Las mismas pautas de inocuidad alimentaria que
sirven para todos los productos perecederos,
sirven para las salchichas en comida Hot Dog:
“Mantenga caliente los alimentos calientes y fríos
los alientos fríos”.
Cuando compre las salchichas “Hot Dog” llévelas
directamente de la tienda al hogar y refrerelas o
congélelas inmediatamente. Sien la etiqueta no
lleva fecha, el producto se puede refrigerar por sabor, estas especies son conocidas y
dos semanas si el paquete esta refrigerado o una comercializadas a nivel internacional, por esta
semana si el paquete esta abierto. Para la mejor razón con el fin de promover la industria peruana
calidad congele las salchichas “Hot dog” dándole un valor agregado al producto peruano y
explotando una de las principales riquezas del
Espero no más de uno o dos meses. Por supuesto,
Perú como es el pescado.
nunca deje las Salchichas “Hot dog” a temperatura
ambiente por dos horas por una hora si la Se ha tomado en cuenta en este proyecto realizar
temperatura es mayor de 32 °c. un Nugget de pescado cuya materia prima es la
Merluza Este pescado es perfecto para una dieta
Aun cuando todas las salchichas “Hot dg” están
baja en grasas, y para aquellas personas que
completamente cóccidas, las personas en alto
desean bajar el nivel de colesterol o quienes estén
riesgo de contraer enfermedades transmitidas a
siguiendo una dieta hipocalórica para perder peso.
través de los alimentos siempre deben calentarlas
antes de comérselas, al igual de que todos los VALOR NUTRICIONAL DE PESCADO
embutidos y fiambres, hasta emitir vapor a través
del producto. Esto es debido al riesgo de contraer
listeriosis.
l Nugget ha tomado un importante espacio en la
alimentación diaria ya que es un alimento de
rápida cocción y apetecible al paladar, Nugget en
español quiere decir pepita, desde la creación de
esta nueva forma de consumir carne, algunas
empresas han tomado sus propias alternativas
para satisfacer los gustos de los consumidores
realizando este alimento con diferentes
productos, como Nugget de pollo de carne y
pescado.
Las empresas que realizan alimentos pre cocidos a
base de pescado lo realizan con especias
tradicionales como tilapia y dorado, estas son las
especies más comercializados y preferidas por su
rápido crecimiento, la calidad de la carne ya que
es carne blanca de suave textura y por su buen
El pescado es un alimento muy nutritivo de fácil
digestión por su bajo contenido en calorías. Este
alimento es saludable para una dieta diaria ya que RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
proporciona una gran cantidad de proteínas y
nutrientes que ayudan al crecimiento y desarrollo
del ser humano, como así también a prevenir PESADO
enfermedades del corazón y las arterias ya que
consta de un principal elemento como es el EPA
(Ácido Eicosa pentanoico) este elemento ayuda a LAVADO
que el colesterol no se adhiera a las paredes de
las arterias.
PICADO
Este alimento del mar consta también con un
ácido importante como es el DHA (Ácido Docosa
Hexanoico) que ayuda para la mejora de la
CERDO
capacidad intelectual, ayuda a recuperar la
memoria y también previene los problemas
cardiovasculares.
CUTERIZADO

El pescado a diferencia de otros alimentos está

lleno de minerales como el fosforo, proteínas y
acidad grasos como el omega 3. EMBUTIDO

A continuación se presenta una tabla de valor

nutricional del pescado a comparación con otros
ESCALDADO
alimentos.

ENFRIADO/
ESCURRIDO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE UN
PRODUCTO ESCALDADO SALCHICHA TIPO HOT DOG
VIENA
ALMACENADO