ELABORACION DE ALCOHOL ETÍLICO POR EL METODO DE DESTILACION SIMPLE A

PARTIR DE ARROCILLO (oryza sativa) PROVENIENTE DEL DISTRITO DE MOCHUMI,

LAMBAYEQUE.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo se elaborará alcohol etílico por el método de destilación simple a partir de arrocillo
proveniente del distrito de Mochumi, Lambayeque?

OBJETIVO GENERAL

- Elaborar alcohol etílico por el método de destilación simple a partir de arrocillo proveniente
del distrito de Mochumi, Lambayeque.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Determinar el diagrama de flujo del proceso de elaboración de alcohol etílico en el presente

proceso.
- Determinar que el método de destilación simple es el más adecuado para la elaboración de
alcohol etílico en el presente proyecto.
- Determinar el porcentaje de rendimiento de etanol mediante el alcoholímetro producido por
la destilación en la elaboración de alcohol etílico en el presente proyecto.

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Este estudio busca elaborar alcohol etílico por el método de destilación simple a partir de arrocillo
proveniente del distrito de Mochumi, Lambayeque. Dado que dicho departamento cuenta con los
mayores índices de producción de arroz (IV Censo Nacional de Arroz 2019), sin embargo, en el
proceso de pilado de arroz se obtiene una gran cantidad de arrocillo el cual es utilizado como
alimento en la industria vinícola y ganadera con un valor depreciado. Por esta razón se dará un
mejor aprovechamiento a este sub producto del arroz utilizándolo como materia prima para
producción de alcohol etílico, de esta forma se crea otra perspectiva de comercializar y generar
un nuevo negocio y fuentes de trabajo.
MARCO TEORICO

1. Arroz

Es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico

en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas artes
de América Latina.

El periodo vegetativo es de 150 a 270 días según variedad. Se puede decir que el arroz es
el cereal más importante para la alimentación humana.

Según la NTP-205-011 dice que:

- Arroz: Es el grano procedente de cualquier cultivar de la especie gramínea Oriza sativa L.

- Arrocillo: Es la fracción de grano menor de 1/4 del tamaño total del grano entero, formado
íntegramente por granos quebrados, libres de ñelén y de polvillo.
2. Etanol

El alcohol etílico o etanol cuya fórmula química es C2H5OHesun alcohol que se presenta como
un líquido incoloro e inflamable con u n punto de ebullición de 78ºC.Es el componente activo de
las bebidas alcohólicas. Se puede obtendrá través de dos procesos de elaboración: la fermentación
o descomposición de los azucares contenidos en distintas frutas, y la destilación, consistente en
la depuración de las bebidas fermentadas. (Morrison, 1992).

También se produce etanol por fermentación de productos naturales ricos en hidratos de carbono
tales como la caña de azúcar, papa, yuca, maíz, arroz, trigo, bananas, otros cereales y productos
con alto contenido de almidón. Los cultivos microbianos tales como las levaduras, operando en
ausencia de aire (anaeróbica). Convierte los carbohidratos en una mezcla de etanol y CO2. En el
proceso las bacterias obtienen la energía necesaria para su crecimiento (Morrison, 1992).

FUENTES BIBLIOGRAFICAS
1. Nacionales
- APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA ORYZA SATIVA PARA EL
PROCESO DE OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO MEDIANTE APLICACIÓN
ENZIMÁTICA por Rigoberto Peñafiel L. UNMSM-Perú.

- PLANIFICACION DEL PROCESO PREODUCTIVO DEL ARROZ Y SU

INCIDENCIA EN AL PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACION Y RENTABILIDAD EN
EL MOLINO CHEPEN S.A.C.- 2014. UNT. Perú.
- IV CENSO NACIONAL DE ARROZ 2019 por el Ministerio de Agricultura y Riego.
Perú
- NTP DE ARROZ. INACAL. Perú.
- CINÉTICA DE CONVERSIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS PRESENTES EN
LA CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa Cavendishi) PARA LA OBTENCIÓN DE
ETANOL por Edith Pari P. UNA- Perú.

2. Internacionales

- OBTENCIÓN DEL ALCOHOL A PARTIR DE POLVILLO DE ARROZ por Mario

Bautista C., Óscar Cornejo S. y Leoncio Reyna M. Escuela Superior Politécnica Del Litoral.
Ecuador
- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE LICOR DE ARROZ EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
Universidad Católica Santiago de Guayaquil. Ecuador