I.

INTRODUCCION

Actualmente, el mercado de postres en la ciudad de Trujillo y a nivel nacional

ha crecido considerablemente, es muy común encontrar una pastelería o una
cafetería en cada zona o barrio, o una empresa que ofrece servicios de
catering de postres o bocaditos para fiestas y celebraciones a través de internet
y redes sociales como Facebook o Instagram. El incremento de la demanda
obliga a los administradores o dueños de estas empresas a pensar y enfocarse
en el cliente, es decir, conocer y saber exactamente qué es lo que quiere.

Así mismo, ha venido en aumento un sector de población que prefiere

productos sanos y naturales, bajos en grasas saturadas, calorías y azúcar, por
motivos de salud o de mantenerse en buena forma.

En la siguiente monografía estudiaremos la empresa Zucarella bakery company

que es una empresa que se dedica principalmente a la elaboración de
cupcakes y otros agregados, como bebidas calientes y frías. La cual,
obedeciendo a las tendencias actuales del consumidor, desea lanzar una
nueva línea de productos (cupcakes) elaborados con insumos naturales y
saludables, para poder satisfacer a este sector de la población en aumento

Para esto, aplicaremos una investigación de mercado aplicando un método

cualitativo (encuesta) cuyos resultados veremos a continuación.
II. DESARROLLO
2.1. OBJETIVO GENERAL

Medir el nivel de aceptación de la nueva línea de productos elaborados

con insumos naturales y saludables.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer cuáles son los principales factores que tienen en cuenta

los consumidores al momento de elegir un producto de pastelería o
postre.
 Determinar si existe una relación entre la edad del consumidor con
su disposición para comprar pasteles saludables
 Conocer el precio que estaría dispuesto a pagar el posible
consumidor por los productos de la nueva línea.

2.3. DETERMINAR LA MUESTRA:

Z 2 P(1−P)
n= = 384.16
E2

Donde: Z = 1,96 para una seguridad del 95%

P = 0.5
E = 0.05
Tendríamos que encuestar a un mínimo de 385 personas para
nuestro estudio de mercado, sin embargo, por motivos académicos
solo tomaremos en cuenta una muestra de 214 personas, que seria
en este caso el publico en general y para la empresa Zucarella,
clientes potenciales.
2.5. ANALISIS DE RESULTADOS
TABLA N° 1: GENERO DEL CONSUMIDOR

GENERO fi h%
HOMBRE 104 48.60%
MUJER 110 51.40%
TOTAL 214 100%

GRAFICO N° 1
TABLA N° 2: EDAD DEL CONSUMIDOR

EDAD fi h%
MENOS DE 10 3 1.40%
10-20 50 23.40%
20-30 141 65.90%
MÁS DE 30 20 9.30%
TOTAL 214 100%

GRAFICO N° 2
TABLA N°3: FACTOR DE CONSUMO DE PASTELES

FACTOR DE CONSUMO fi h%
SALUDABLES AL CONSUMIR 31 14.50%
EL PRECIO 44 20.60%
CALIDAD 108 50.50%
PRESENTACIÓN 31 14.50%
TOTAL 214 100%

GRAFICO N° 3
TABLA N° 4: POSIBLE CONSUMO DE PASTELES SALUDABLES

POSIBLE CONSUMO DE
PASTELES SALUDABLES fi h%
SI 136 63.60%
NO 25 11.70%
TAL VEZ 53 24.80%
TOTAL 214 100%

GRAFICO N° 4
TABLA N° 5: IMPORTANCIA DE LA ASESORIA NUTRICIONAL AL
MOMENTO DE LA COMPRA

ASESORIA fi h%
MUY IMPORTANTE 72 33.60%
IMPORTANTE 95 44.40%
POCO IMPORTANTE 40 18.70%
NADA IMPORTANTE 7 3.30%
TOTAL 214 100%

GRAFICO N° 5
TABLA N° 6: PRECIO QUE EL CONSUMIDOR ESTA DISPUESTO A
PAGAR POR UN PRODUCTO DE PASTELERIA SALUDABLE

PRECIO A PAGAR fi h%
ENTRE 2 A 4 SOLES 68 31.80%
ENTRE 5 A 7 SOLES 108 50.50%
ENTRE 8 A 10 SOLES 32 15%
MÁS DE 10 SOLES 6 2.80%
TOTAL 214 100%

GRAFICO N°6
 2.6. PRUEBA DE HIPOTESIS

2.6.1.Prueba de hipótesis de una proporción

Según la pastelería Zucarella, el factor o criterio mas importante para
un consumidor al momento de elegir un postre es la calidad en un
60%, sin embargo, en la muestra tomada para esta monografía,
obtuvimos que la calidad del producto solo llega a constituir en un
50.5 % como criterio de compra

1. Hipotesis Estadística
 H0: P0 >= 0.6
 H1: P1 < 0.6
2. Nivel de significancia: α= 0.05
3. Distribución para la prueba: Se emplea distribución normal
4. Función para la prueba:

P1−P0
Z=
P0 x q0
√ n

5. Valor experimental:

0.505−0.6
Z p=
0.6 x 0.4 = -2.83
√ 213

Zp=-2.83

6. Decisión:
 Se rechaza hipotesis H0
7. Conclusión:
El factor de la calidad para no constituye más de un 60%

3.6.2. Prueba de independencia o asociación de factores

Se desea determinar si existe una relación entre la edad del
consumidor con su disposición para comprar pasteles saludables.
Para esto construimos una tabla de frecuencias bidimensionales

TABLA Nº7: DISTRIBUCIÒN DE LAS EDADES DE 213

CONSUMIDORES Y SU DISPOSICIÓN PARA COMPRAR
PASTELES EN LA CIUDAD DE TRUJILLO

SI NO TAL VEZ
MENOS DE 10 0 2 1 3
10-20 22 10 18 50
20-30 98 18 25 141
MÁS DE 30 6 5 9 20
TOTAL 123 35 53 214

1. Hipotesis Estadística
H0: La variables son independientes
H1: La variables no son independientes
2. Nivel de significancia: α= 0.05
3. Distribución para la prueba: Se emplea distribución chi cuadrado

X 2c =( 6 ; 0.05 )=7.8 1

4. Función para la prueba:

2 f o −f e
X p =∑
fe

TfxTc
f e=
T

Fe (1,1)=1.72 Fe (2,1)=0.5 Fe (3,1)=0.74

Fe (1,2)=28.74 Fe (2,2)=8.18 Fe (3,2)=12.38
Fe (1,3)=81.04 Fe (2,3)=23.06 Fe (3,3)=34.92
Fe (1,4)=11.5 Fe (2,4)=3.27 Fe (3,4)=4.95

X 2p =¿16.41
=7.81

6. Decisión:
Se rechaza la hipotesis H0
7. Conclusión:
Las variables SI son DEPENDIENTES
 f o −f e
X 2p =∑ =16.41 III. CONCLUSIONES
fe

 Existen una serie de factores que los consumidores tienen en cuenta al

momento de elegir un producto de pastelería, en este caso según el
50.5% de los encuestados, buscan la calidad mientras que el segundo
factor importante fue que tenga un buen precio con 20.6%
 Según la prueba de hipótesis aplicada, nos muestra que SI existe una
relación entre la edad del consumidor con su disposición para comprar
pasteles saludables.
 El precio con más aceptación fue de 5 a 7 soles con 50.5% de las
personas encuestadas y el 33.8% pagarían de 2 a 4 soles.
 IV. ANEXOS

BASE DE DATOS DE LA ENCUESTA