CINNAMON ROLLS

Brioche Especial

60 Agua Tíbia
25 Levadura Fresca (o 7gr de seca)
170 Nata líquida
2u Huevo
90 Azúcar
6 Sal
85 Mantequilla Derretida
500 Harina Fuerza

Procedimiento:

1. En bol K.A. mezclar agua y levadura. Dejar Activar 10min

2. Añadir resto ingredientes menos harina (solo una cucharada) y mezclar con varillas por 2 min
3. Cambiar a Gancho e incorporar la harina en 3-4 tandas. 5min aprox
4. Terminar de amasar a mano Si fuera necesario
5. Poner la bola de masa en un bol con aceite, tapar con mil y dejar fermentar hasta que doble
tamaño (2h aprox)
6. Desfermentar (punch down). Enharinar la mesa y hacer rectángulo de 40x30cm.
7. Pincelar con la Mantequilla de relleno y espolvorear azúcar moreno y canela previamente
mezclado.
8. Enrollar y cortar 12 porciones. Colocar en Bandeja con Papel sulforizado mojado con espacio
entre ellas y dejar fermentar 1h.
9. Hornear a 190 C 15min. Pincelar con huevo y nata y hornear 5min más - (Total 20-22min)

Relleno Canela

80 Mantequilla
190 Azúcar Moreno
13 Canela

Procedimiento:

1. Pincelar con Mantequilla rectángulo de masa desfermentada.

2. Espolvorear azúcar y canela previamente mezclados.
 CINNAMON ROLLS
Glaseado

55 Mantequilla Pomada
85 Mascarpone o Philadelphia SOFT
190 Azúcar Glas
1u Vaina Vainilla (o 2cc Azúcar Avainillado)

Procedimiento:

1. Batir Mantequilla y Queso

2. Añadir Azúcar y Vainilla y batir hasta lograr textura deseada.

NOTAS