UNIVERSIDAD PRIVADA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I
2º PRESENTACIÓN: “NO MANCHES WEY”, Tacos y Nachos.

ALUMNOS:
André Close Fischer 2014115711
Maria Alejandra Cabrera Cladera 2016114118
María Laura Melo Mendoza 2016116455
Sebastián Pereira Flores 2016115467
Diego Alejandro Uribe Blatnik 2016115785

CARRERA: Ingeniería Industrial y de Sistemas (585 - 1)

DOCENTE: Ing. Peggi Hanelowre Montoya Paz

SANTA CRUZ DE LA SIERRA – BOLIVIA

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 Historia de la empresa.

Empresa: “NO MANCHES WEY”, Tacos y Nachos.

La idea de la empresa se dio en un momento de desesperación donde el
actual dueño se encontraba con bajos ingresos en su anterior comercio (un
internet), además de contar con más de 3000 $ de deuda mensual. La
única solución en ese momento fue empezar con un carrito el cual
compraron gracias a un pasanaku mensual entre sus colegas de trabajo. La
idea de comida mexicana brotó una noche la cual se encontraban comiendo
tacos en una rotonda cerca de su casa, al notar la gran demanda que
tenían y que además de su gran habilidad natural y sazón para la
preparación de tacos, Miguel le comenta a su esposa entre risas que sus
tacos eran mejores. Sin embargo, en el momento de desesperación ese
chiste se volvió la alternativa. Miguel y su esposa iniciaron en la puerta de
su internet con 1.5 Kg de carne, los cuales el primer día se acabaron en
una hora. Desde ese momento se fue aumentando y aumentando la
producción a 6 kg, después a 8 e incluso hasta 20 kilos. Al poco tiempo se
les informa que demolerían el edificio donde se encontraba el negocio y
además se les rechaza el espacio público. En ese momento de
desesperación nuevamente vuelve a surgir una gran oportunidad, se les
presento la oportunidad de un local en un patio de comidas, por el cual se
animaron. Al poco tiempo expandieron su negocio, esta vez con un nuevo
local cerca de una universidad. En el presente la empresa se encuentra con
2 locales, más un carrito y reservas en dos patios de comida en
construcción. La receta de la comida mexicana es tradición familiar y
gracias a ella donde sea que van con su producto, terminan siendo los que
más venden razón la cual los impulsa a seguir creciendo.

 Misión. “Diversificar el paladar de los bolivianos ofreciendo comida de

primera, accesible a todo presupuesto”.

 Visión: “Ser la cadena de comida mexicana más grande y de mayor

prestigio de Bolivia”.

 Objetivo del Proyecto.

El objetivo de nuestro proyecto es aplicar los conocimientos adquiridos en
la materia de Investigación de Operaciones I en un caso de la vida real,
para ello, se modelará un problema de programación lineal basado en la
determinación correcta de la cantidad de ingredientes que se tienen que
comprar de manera semanal para maximizar las utilidades y evitar comprar
ingredientes de sobra posteriormente se resolverá el problema mediante el
método simplex elaborando conclusiones sobre los resultados obtenidos.

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 Enunciado del problema
El dueño de la taquería “No Manches Wey” desea determinar la cantidad de
ingredientes que debe comprar semanalmente para la producción de tacos.
Sus tacos están compuestos por 4 ingredientes: tortilla, tomate, cebolla y
carne, cuyos costos se encuentran en la tabla posterior. Cada taco tiene los
siguientes requerimientos de ingredientes: 1 tortilla, 20 g de tomate, 10 g de
cebolla y 70 g de carne molida. En base a datos empíricos, se han
determinado las siguientes demandas diarias en una semana diarias en una
semana cualquiera: 50 tacos el lunes, 60 tacos el martes, 30 tacos el
miércoles, 40 tacos el jueves, 80 tacos el viernes y 70 tacos el sábado (no
se atiende los domingos). La capacidad máxima de producción es de 100
tacos por día, los 6 días que funciona la empresa. Elaborar un modelo de
programación lineal para maximizar las utilidades semanales obtenidas en
la venta de tacos.
 Variables a utilizar.
Las variables a utilizar serían la cantidad de cada ingrediente de los tacos
para comprar semanalmente a cada proveedor:
 Tortillas en unidades x1.
 Tomate en Kilogramos x2.
 Cebolla en Kilogramos x3.
 Carne Molida en Kilogramos x4.
El costo de cada ingrediente es el siguiente:
 Bolsa de 10 unidades de tortillas 12 Bs.
 1 Kg de tomate 4 Bs.
 1.5 Kg de cebolla 6 Bs.
 1 Kg de carne molida de segunda 28 Bs.
Los requerimientos unitarios (por cada taco):
 1 tortilla.
 20 g de tomate.
 10 g de cebolla.
 70 g de carne molida.
 Función Objetivo.
La función objetivo sería maximizar la utilidad semanal de la venta de tacos

8 Bs 12 Bs 4 Bs 6 Bs 28 Bs
FO: Max Z: x 1− x 1− x 2− x 3− x
1taco 10 tacos 1 Kg 1,5 Kg 1 Kg 4

FO: Max Z: 6,8 x 1−4 x 2−4 x 3−28 x 4

 Restricciones funcionales.
Entre las restricciones funcionales se encontrarían:
Restricción 1:
La demanda mínima semanal de tacos:

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 1 taco
x ≥ 50 tacos+ 60 tacos+ 30tacos+ 40 tacos+80 tacos+70 tacos
1tortilla 1
x 1 ≥ 330 ( 1 )

Restricción 2:
La capacidad máxima de producción semanal:
1 taco 100 tacos
∗x 1 ≥ ∗6 días laborales
1tortilla 1 día laboral

x 1 ≤ 600 ( 2 )

Restricción 3:
La cantidad de tomate ocupada en cada taco:
1 taco 1 taco
∗x 1= ∗x
1tortilla 0,02 Kg 2

x 1−50 x 2=0(3)

Restricción 4:
La cantidad de cebolla ocupada en cada taco:
1taco 1 taco
∗x = ∗x
0,02 Kg 2 0,01 Kg 3

50 x 2−100 x 3 =0(4)
Restricción 5:
La cantidad de carne molida ocupada en cada taco:
1taco 1 taco
∗x 3= ∗x
0,01 Kg 0,07 Kg 4
100 x 3−14,2857 x 4=0 (5)

Restricción 6:
El presupuesto de compra semanal:

12 Bs 4 Bs 6 Bs 28 Bs
x1 + x2 + x3 + x ≤ 1500 Bs
10tacos 1 Kg 1,5 Kg 1 Kg 4

1,2 x1 + 4 x 2+ 4 x 3+ 28 x 4 ≤ 1500(6)

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 Restricciones de no negatividad:
Tendríamos una restricción de no negatividad para cada variable:
x1 ≥ 0
x2 ≥ 0
x3 ≥ 0
x4 ≥ 0
 Resultados, Conclusiones.
Ingresando los datos en TORA, se obtuvieron los siguientes resultados:

x 1=457,32
x 2=9,15
x 3=4,57
x 4 =32,01
Para obtener una utilidad de 2158,52 Bs. semanales, debemos comprar
457,32 tortillas, 9,15 kilogramos de tomate, 4,57 kilogramos de cebolla y
32,01 kilogramos de carne molida. No existen demasiados problemas en
comprar el tomate, la cebolla y la carne molida con decimales debido a que
el peso es una variable continua, pero respecto a las tortillas, al venir en
paquetes de 12, lo más cercano a la solución óptima obtenida sería
comprar 456 tortillas (38 bolsas de tortillas).

 Análisis de Sensibilidad.
Según el análisis de sensibilidad, podemos sacar las siguientes
conclusiones.
Variables de Holgura y de Excedente
Tenemos 2 variables de holgura y 1 variable de excedente:
La primera variable que tenemos corresponde a la restricción numero 1 que
es de excedente.
En Restricción 1
La primera restricción como ya fue mostrado corresponde a la demanda
mínima de tacos que tiene semanalmente el restaurante en la cual según el
análisis de sensibilidad U1= 127,32 que redondeado al inferior quedaría en
127.
¿Qué significa este número?
El hecho que esta variable de excedente sea diferente a 0 significa que de
la demanda mínima que es de 300 tacos, nosotros vamos a producir 127
unidades por demás de la demanda mínima, eso quiere decir que
superamos la cantidad requerida semanalmente.
En Restricción 2

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En esta restricción tenemos una variable de holgura U2 con un valor de 142
tacos, que corresponde a la restricción de la capacidad máxima de
producción semanal que tiene el restaurante.
¿Qué significa este número?
Significa que nosotros del máximo número de tacos que el restaurante
puede producir estamos produciendo 142 unidades menos ósea que para
que produzcamos todo lo que el restaurante puede producir nos faltaría 142
tacos a la semana.
En Restricción 6
Esta restricción tiene otra variable de holgura que corresponde al
presupuesto semanal que tiene el restaurante para comprar los insumos.
Su variable de Holgura tiene un valor de U3=0.
¿Qué significa este número?
El hecho de que la variable de holgura numero 3 correspondiente a la
restricción numero 6 tenga un valor de 0 nos indica 2 cosas:
1.- Restricción Activa

Nos indica que esta restricción es una restricción activa lo cual significa que
cualquier cambio a esta restricción hace que el valor del objetivo y la
solución óptima cambie.
2.- Se cumple con la igualdad
Dado que la variable de holgura es 0 nos indica que el restaurante hace uso
de todo su presupuesto para comprar los insumos.
Costos reducidos y precios duales:
Variables:
Todas las variables desde x1 hasta x4 tienen un costo reducido de 0, debido
a que estas son variables básicas que se utilizan necesariamente para la
producción de tacos.
Restricciones:
Restricción 1:
La demanda mínima no es una restricción activa en este problema, por
ende tiene un precio dual de 0, ya que el aumentar o disminuir en un taco la
demanda mínima no se verá afectada la cantidad de compras semanales
necesarias ni la utilidad.
Restricción 2:
La capacidad máxima de producción no es una restricción activa en este
problema, por ende tiene un precio dual de 0, ya que el aumentar o
disminuir en un taco la capacidad productiva no se verá afectada la
cantidad de compras semanales necesarias ni la utilidad.
Restricción 3:
Al ser una restricción activa, su precio dual es distinto de 0, siendo
efectivamente de 5 Bolivianos con 7 centavos, lo cual implica que por
aumentar en una unidad el lado derecho de la restricción obtenemos una

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utilidad de 5 Bolivianos con 7 centavos. Pero, ¿Qué implica cambiar en una
unidad el lado derecho de esta restricción?, veamos:
x 1−50 x 2=1
x 1=1+50 x2

Significa que, si del total de Kg de tomate que compremos somos capaces

de obtener una tortilla más (reduciendo la proporción de 20 gramos por taco
ligeramente), obtendremos una utilidad adicional de 5 Bolivianos con 7
centavos (claramente cambiaría también la proporción de los demás
ingredientes para lograr este objetivo). Por ejemplo, para 1 Kg de tomate,
necesitaríamos producir 51 tortillas, convirtiendo la proporción a 19,6
gramos por taco.
Restricción 4:
Al ser una restricción activa, su precio dual es distinto de 0, siendo esta vez
de 4 Bolivianos con 88 centavos, lo cual implica que por aumentar en una
unidad el lado derecho de la restricción obtenemos una utilidad de 4
Bolivianos con 8 centavos. Pero, ¿Qué implica cambiar en una unidad el
lado derecho de esta restricción?, veamos:
50 x 2−100 x 3 =1
50 x 2=1+100 x 3

Significa que, si del total de Kg de cebolla que compremos somos capaces

de ser un poco más eficientes, obtendremos una utilidad adicional de 4
Bolivianos con 88 centavos (claramente cambiaría también la proporción de
los demás ingredientes para lograr este objetivo). Por ejemplo, que para 1
Kg de cebolla, utilizemos 2,02 Kg de tomate (lo que implica hacer 51 tacos),
llegando a utilizar 9,9 gramos de cebolla por taco.

Restricción 5:
Al ser una restricción activa, su precio dual es distinto de 0, siendo esta vez
de 0,05 centavos, lo cual implica que por aumentar en una unidad el lado
derecho de la restricción obtenemos una utilidad de 0,05 centavos. Pero,
¿Qué implica cambiar en una unidad el lado derecho de esta restricción?,
veamos:
100 x 3−14,2857 x 4=1
10 0 x 3=1+14,2857 x 4

Significa que, si del total de Kg de carne molida que compremos somos

capaces de ser un poco más eficientes, obtendremos una utilidad adicional
de 0,05 centavos. Por ejemplo, que para 1 Kg de carne molida, utilizemos
0,1529 Kg de cebolla (lo que implica hacer 1 taco más que lo que nos
permite la proporción actual de carne molida), llegando a utilizar 65,4
gramos de carne molida por taco.

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 Restricción 6:
Siendo el presupuesto una restricción activa, su precio dual es distinto de 0,
siendo de 1,44 centavos. Al aumentar en una unidad (centavo) el
presupuesto de compra semanal el dueño obtiene una ganancia de 1,44
centavos. Esto nos indica el retorno de inversión del negocio, que es del
44%, puesto que por cada Boliviano invertido se consiguen 44 centavos de
ganancia.
Solución degenerada:
Encontramos primero el número de variables no básicas en el problema:
¿ VARIABLES=¿ 7
¿ RESTRICCI ONES=¿-6
¿ V NB=¿ 1
Identificamos nuestras variables:
x 1=457,32(VB)
x 2=9,15(VB)
x 3=4,57(VB)
x 4 =32,01(VB)
μ1=12 7,32(VB)
μ2=142,68(VB)
μ3=0(VNB)
Como ninguna de las variables básicas toma un valor de 0, podemos
concluir que la solución no es degenerada.
Soluciones alternativas:
Verificamos el costo reducido (precio dual de la restricción 6), de nuestra
única variable no básica:
μ3=0(VNB)…………………………………………. y 3=1,44 (centavos)
Como nuestra variable no básica tiene un costo reducido mayor a 0,
podemos concluir que nuestro problema no tiene soluciones alternativas.

 Por pedido del dueño del restaurante nos pide que le informemos de
como podemos incrementar su utilidad de 2158,52 Bs. a 2500 Bs
semanales.

Realizando los cálculos correspondientes podemos llegar a la siguiente

conclusión.
Para que suba su utilidad el dueño del restaurante tiene estas opciones:
1.Incrementar la utilidad de la variable x1 de 6,8 a 7,5 Bs, esto quiere
decir, aumentar el precio de cada taco en 1 boliviano con 10 centavos o
buscar una reducción en el costo de las tortillas de este mismo monto.
2 .Aumentar el presupuesto de 1500 a 1737.139 Bs.

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 El dueño del restaurante quisiera saber también que ocurriría si
contará solo con 1000 Bs. en una semana dada (por restricciones
presupuestarias, esta incluso fue la información inicial dada por él).

1968,12 MAX RHS

b 3=1500 Δ b3 =−500 b ' 3=1000
→ {
1082,4006 MIN RHS
1000 FUERA DE RANGO
Al ser la variación de una restricción activa fuera de rango, tenemos los
siguientes resultados:
En la solución: La solución del problema cambia.
En el VO: El valor del objetivo de igual forma cambia, al estar fuera de
rango no puede calcularse directamente.
Por más curiosidad, redujimos el presupuesto semanal a 1000 Bolivianos y
nos deshicimos de la restricción 1 reduciendo el requerimiento a 0(pues
manteniéndola no obtendríamos una solución factible); se obtuvo el
siguiente resultado:

AQUI

El valor del objetivo se reduciría a 1439,02 Bolivianos, y seríamos capaces

únicamente de producir 304 tacos, como esta cantidad es menor al
requerimiento mínimo semanal de 330 tacos, podemos concluir que 1000
Bolivianos no alcanzan para el presupuesto semanal.
A partir de esto podemos formular una hipótesis para el significado de los
límites inferior y superior de esta restricción. Si cambiamos el presupuesto
semanal a 1082,41 Bs.:

AQUI

La solución se reduce a 330 tacos. Esto implica que cualquier monto inferior
a 1082,41 Bs. es insuficiente para cubrir la demanda semanal del
restaurante.

Y si cambiamos el presupuesto semanal a 1968,11 Bs:

AQUÍ

La solución incrementa para darnos 600 tacos. Esto implica que con la
capacidad actual de producción de la empresa no tiene sentido invertir más
de 1968,11Bs., puesto que los ingredientes comprados con dicho

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 excedente no podrían ser utilizados para la producción de tacos y serían un
desperdicio.
 Anexos.
Logo de la empresa:

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