PROGRAMA DE

LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
•Satisfacer las necesidades particulares del proceso y el producto.
•Proporcionar un ambiente sano y limpio para el procesamiento de los alimentos.

Definir donde
empieza y
Alcance donde
termina y
Definir el objetivo
que se quiere
alcanzar Objetivo
todo lo que
abarca

Definir
lineamientos
Definiciones generales o
Glosario necesarios para
entender el
documento
requisitos
específicos
para la
organización

Revisión y Qué se hace hace?

Registro
Inspección y Dónde se hace?

Procedimiento
Con qué se hace?
de los
Registro
Cada cuánto se
resultados hace?
Quién lo hace?
obtenidos,
 ELEMENTOS CLAVES DEL PROGRAMA DE L Y D
•Sustancias/sistemas
•Clasificación de la planta por zonas
•Procedimientos/frecuencias/responsables
•Controles/registros
•Actividades de verificación
•Normas sanitarias.
•Impacto ambiental y salud ocupacional

Sustancias

•Selección, evaluación y aceptación de acuerdo con especificaciones técnicas y reglamentos.

•Ficha técnica.
•Aprobación legal.
•Instrucciones para preparación y aplicación.
•Precauciones de manejo y almacenamiento.
•Manejo en caso de intoxicaciones.

•Verificación de L & D.
•Verificación de: -Instalaciones, equipos y utensilios. - Ambiente. Personal.
•Frecuencia. Antes de empezar el proceso. Antes de reiniciar labores después de una parada. Después de realizar la
limpieza y desinfección.
 MÉTODOS DE VERIFICACIÓN
INSPECCIÓN SENSORIAL.
•Visual
•Orden y aseo
•Residuos y acumulaciones.
•Olfativa
•Olores característicos
•Táctil
•Residuos de grasa, jabón, desinfectante

PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS.
•Frotis de superficies
•Muestreos de los sistemas de filtración, conducción y acondicionamiento de aire.
•Monitoreo ambiental
- Higiene del ambiente
- Prevención de la contaminación cruzada.
•Higiene de los operarios.
- Manos, uñas, ropa.

COMPROBACIÓN DE LAS CONDICIONES DE ASEO Y ASEPSIA.

•Acerca de las sustancias
•Medición de principios activos
•Comprobación de concentraciones, temperaturas y tiempos de L & D.
•Sensación táctil.
 DOCUMENTOS TÍPICOS DEL PROGRAMA L & D.
•Fichas técnicas de sustancias empleadas en el programa L & D.
•Tablas de dosificación de sustancias.
•Control de características fisicoquímicas de sustancias.
•Avisos recordatorios de L & D.
•Avisos descriptivos de procedimientos de L & D para los sitios donde se llevan a cabo.
•Registros de aplicación de procedimientos.
•Registros de preparación de sustancias.
•Registro de acciones correctivas tomadas.
•Registros de verificación de comprobación del principio activo.
•Registros de resultados de laboratorio.
https://es.slideshare.net/SHAKAROON/programa-de-limpieza-y-desinfeccion-sena-cbc

https://es.slideshare.net/GriseldaMirandaPea/programa-de-limpieza-y-desinfeccinalimentos-y-
servicios