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seguridad alimentaria.
2. Presentación
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Recuerde que contará con el acompañamiento por parte del instructor durante el
desarrollo de las evidencias. Las cuales deben ser enviadas oportunamente y a través de
los enlaces establecidos para tal fin. En caso de presentar informes escritos es
Actualización de datos.
Foro social.
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temática del programa y el manejo de la plataforma virtual; por lo tanto, debe ingresar a la
opción actividades iniciales, ubicado en el menú principal del curso. Este sondeo no es
profesional.
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del programa de formación, este le permitirá visualizar los videos de la plataforma virtual
de aprendizaje que utilizará durante todo el proceso de formación. Debe prestar mucha
Las mayores intoxicaciones de interés en salud pública en los últimos años están
¿Considera importante conocer los diferentes estudios toxicológicos, que nos lleven
Nota: recuerde que esta actividad no será evaluada por su instructor, solo forma parte
del preámbulo al tema que se desarrollará en la AA1, con el fin de propiciar autoreflexión
para el aprendizaje.
Una vez realizado el ejercicio de reflexión, el Aprendiz habrá planteado una serie de
aspectos que son muy comunes en la seguridad alimentaria de los seres humanos y que
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están relacionados con la siguiente pregunta que deberá responder durante un foro
temático:
ideas suficientemente soportadas. Este foro estará disponible en la opción del menú del
de participación.
Evidencia de conocimiento.
el objeto de aprendizaje (OA) Antinutrientes, que debe leer, comprender y asimilar; toda
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Evidencia de producto.
presentó a finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue manejado
por una entidad externa, por tanto, en este año la empresa quiere tener conocimientos
sobre el tema y realizar una campaña para prevenir estos brotes. Por ello solicita su
Envíe esta evidencia a través de la siguiente ruta: Menú principal, Actividad 1, Evidencia
"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto,
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3.6 Materiales
Material de formación:
Antinutrientes.
Material de apoyo:
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e instrumentos de
Evidencias de aprendizaje. Criterios de evaluación.
evaluación.
Realiza la búsqueda de brotes
Evidencia de conocimiento. epidemiológicos por intoxicación
Cuestionario. Identificación de con antinutrientes dados en el Cuestionario.
conceptos. mundo. Rúbrica de conocimiento.
5. GLOSARIO
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Ergotismo: es una enfermedad causada por el hongo llamado Claviceps, que se produce
en algunos cereales y que pude producir síntomas molestos en el organismo como son:
IDA: ingesta diaria admisible, se define como la cantidad de tóxico, expresada en mg/kg
de peso corporal, que puede consumirse durante largo periodo de tiempo o incluso
durante toda la vida, sin que ello implique peligro para la salud del consumidor.
organismo vivo.
queda en el alimento tras aplicar el producto siguiendo unas buenas prácticas agrícolas,
LRM- Límite residual crítico: es el valor del residuo mínimo que queda en el alimento
tras su contacto con este, siguiendo unas buenas prácticas de higiene, agrícolas y de
condición en que este se halla y que puede causar un efecto adverso para la salud.
Toxicidad aguda: consumo en una sola vez de cantidades grandes del tóxico.
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Tóxicos exógenos: son sustancias ajenas a los alimentos que pueden ser de diversas
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Soriano del Castillo, J.M. (2011). Nutrición básica humana. Valencia, España:
Universitat de València. Recuperado el 02 de agosto de 2017.
http://renhyd.org/files/full/RENHYD_v18_i4_2014.pdf
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Centro de Industria y
Autor Diana Cristina Gestora del
Servicios del Meta. Agosto de 2017.
Muñoz Urrea. curso.
(es)
Centro de Comercio y
Ángela Patricia Asesora
Servicios Regional Agosto de 2017.
Frasser Castaño. pedagógica.
Tolima.
8. CONTROL DE CAMBIOS
Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Cambio
Centro de
Industria y
Diana Cristina
Gestor del curso. Servicios del
Muñoz Urrea.
Meta.
Correcciones y
Regional Meta.
Autor (es) actualización del
Agosto de formato.
Ángela Patricia Asesora
2017.
Frasser Castaño. pedagógica. Centro de
Comercio y
Servicios
Genny Carolina Regional Correcciones y
Mora Rojas. Guionista. Tolima. actualización del
formato.
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