GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE No. 1

• Denominación del Programa de Formación: Manejo de cosecha y poscosecha de

frutas y hortalizas.
• Código del Programa de Formación: 73311550.
• Nombre del Proyecto: NA
• Fase del Proyecto: NA
• Actividad de Proyecto: NA
• Competencia: 270403005. Acondicionar los productos hortofrutícolas para el mercado,
según especificaciones de la empresa y normas vigentes.
• Actividad de aprendizaje: AA1. Diferenciar las frutas y hortalizas según sus
características y componentes.
• Resultados de Aprendizaje: 270403005-01. Identificar las diferencias entre frutas y
hortalizas según sus características y composición química.
• Duración de la Guía: 10 Horas.

2. PRESENTACIÓN

Estimado Aprendiz SENA reciba un cordial saludo de bienvenida al programa “Manejo

de cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas”, que tiene como objetivo proporcionar al
aprendiz los conocimientos para mejorar la producción de frutas y hortalizas, a través de la
identificación de componentes químicos, fisiológicos y técnicos de la cosecha y poscosecha, y
los procesos adecuados para el almacenamiento y el transporte.

Durante el desarrollo de la presente actividad de aprendizaje AA1 “Diferenciar las frutas y

hortalizas según sus características y componentes”, se alcanzarán los conocimientos
necesarios para determinar las diferencias de las frutas y hortalizas y su importancia de
acuerdo a sus característica y composición química.

Para el desarrollo de las evidencias propuestas en esta actividad, el aprendiz debe revisar el
material de formación dispuesto en el objeto de aprendizaje “Generalidades de las frutas y
hortalizas” en el cual se abordarán temas relacionados sobre los conceptos de frutas y
hortalizas, sus características, diferencias y componentes tales como: agua, carbohidratos,

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fibra, proteínas, lípidos, ácidos, pigmentos, enzimas, vitaminas y minerales; y datos sobre la
clasificación de las sustancias bioactivas presentes en algunos vegetales.

Se contará con el acompañamiento por parte del instructor durante el desarrollo de las
evidencias; las cuales deben ser enviadas oportunamente y a través de los enlaces
establecidos para tal fin. En caso de presentar informes escritos, es indispensable hacer uso de
las fuentes bibliográficas, realizar las correspondientes referencias y citas de autores según
normas APA.

Dedicación horaria

La actividad de aprendizaje 1 tiene una duración de 10 horas y se proyecta realizar en 1

semana, con un promedio de trabajo académico diario de 2 a 4 horas, para el desarrollo de las
actividades contará con acompañamiento del instructor del programa virtual. Es importante que
el aprendiz organice su tiempo dada la dedicación horaria que demanda la realización de la
actividad y las evidencias que se mencionan a continuación.

Tabla 1

Relación evidencias de actividad de aprendizaje 1

Evidencias

Evidencia de conocimiento

AA1-EV1. Evidencia 1: Evaluación “Productos hortofrutícolas”.

Evidencia de producto
AA1-EV2. Mapa conceptual "Componentes de frutas y hortalizas".

Nota: Tomado de planeación pedagógica del programa (SENA)

Orientación del Instructor: para el desarrollo de la actividad de aprendizaje y sus

correspondientes evidencias, el instructor orientará la revisión y posterior profundización en los
contenidos y recursos didácticos (objetos de aprendizaje, videos, enlaces externos, bibliografía,
otros) dispuestos en el ambiente virtual. Igualmente, brindará realimentación oportuna sobre los
resultados de aprendizaje y competencias en desarrollo. Así mismo, el instructor, es el
encargado de orientar el proceso formativo mediante explicaciones específicas, aclaración de
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inquietudes, direccionamiento de actividades, recomendaciones para el aprendizaje y desarrollo

de ejercicios prácticos; fomentando en el aprendiz una cultura de investigación, de respeto a los
derechos de autor y de acción basada en la calidad.

Encuentros sincrónicos: mediante plataforma virtual (Collaborate) el instructor programará y

realizará encuentros sincrónicos para dar a conocer el objetivo de la actividad de aprendizaje,
su temática, la dinámica del proceso formativo, las actividades a realizar, las evidencias que se
deberán aportar, su forma de entrega y los criterios de evaluación a aplicar, entre otros
aspectos, como por ejemplo resolver dudas e inquietudes, explicar temas técnicos específicos,
orientar en la búsqueda de información y permitir espacios para sustentación de evidencias.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

A continuación, se describen las actividades a realizar y las evidencias asociadas que el

aprendiz debe entregar.

3.1. Actividades previas

Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso realizar
las siguientes actividades previas al proceso formativo:
a. Actualizar los datos personales.
b. Realizar el Sondeo de conocimientos previos.
c. Presentación ante el instructor y compañeros en el Foro
social.
d. Envio de copia de documento de identidad.
Consultar la información del programa, que se encuentra en el menú principal del programa
de formación, para conocer la descripción, la metodología de estudio, duración, justificación,
entre otros aspectos propios del programa.

Consultar el enlace Tutoriales, en el menú del programa de formación para visualizar los
videos de la plataforma virtual de aprendizaje.

La actualización de datos, se podrá realizar a través del aplicativo Sofía Plus, siguiendo las
instrucciones que se le indican en el video tutorial que se encuentra en la plataforma
LMS/Actividades iniciales/ enlace Actualización de datos.
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El sondeo de conocimientos previos, permite medir el nivel de conocimientos que posee

sobre la temática del programa y el manejo de la plataforma virtual; por lo tanto, se debe
ingresar a la opción actividades iniciales, ubicado en el menú principal del programa de
formación. Este sondeo no es calificable, pero es imprescindible realizarlo.

El foro social, es un espacio de encuentro entre aprendices e instructor, donde se pueden

compartir expectativas, proyectos de vida y gustos; con la participación en este foro, se busca
crear lazos de compañerismo, recreación, esparcimiento y reflexión. Para iniciar, debe realizar
una presentación personal incluyendo: experiencia profesional, expectativas y aspectos que
considere le ayudará este programa de formación en su vida profesional.

A continuación, se describen los pasos para participar en el foro social: en el menú principal
ingresar a “Foros de discusión” y seguir los pasos que se muestran a continuación en la figura 1
y 2.

Paso 1. Crear secuencia en el foro de discusión, la cual permite describir el mensaje nuevo a
publicar.

Figura 1. Instrucción crear secuencia en foros de discusión

Fuente: SENA

Paso 2. Registrar el mensaje a publicar, esta ventana permite registrar la información que
contendrá el mensaje, el cual debe llevar nombre de asunto, el texto del mensaje, en caso de
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requerir envío de archivos puede utilizar la opción de adjuntar archivos, una vez el mensaje
esté listo y debidamente revisada su escritura hacer clic en enviar para que quede publicado.

Figura 2. Instrucción registro y envío de mensaje en foro de discusión

Fuente: SENA

3.2. Actividad de reflexión inicial

A manera de reflexión personal y con el fin de conocer el manejo que tiene el aprendiz sobre el
tema, se sugiere responder los siguientes interrogantes:

¿Qué componentes de las frutas y las hortalizas conoce? 


¿Qué es una fibra soluble e insoluble? 


¿Cuál es la importancia de la frutas y hortalizas de acuerdo a su composición química?

Esta actividad tiene como finalidad encaminar y motivar al aprendiz en el desarrollo de los
temas de esta actividad de aprendizaje.
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Evidencia de conocimiento
AA1-EV1. Evaluación “Productos hortofrutícolas”.

En esta etapa inicial del programa de formación se pretende verificar el conocimiento adquirido
y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas en el desarrollo de esta actividad de
aprendizaje.

Resultado de aprendizaje: 270403005-01. Identificar las diferencias entre frutas y hortalizas

según sus características y composición química.

Forma de entrega: en el menú principal de la plataforma ubicar el área de “Actividades” e

ingresar al enlace “Actividad 1”, y seleccionar el enlace de la evidencia correspondiente a AA1-
EV1. Evaluación "Productos hortofrutícolas", contestar el respectivo cuestionario de preguntas,
en caso de dificultades solicitar apoyo al instructor para obtener orientación.

Evidencia de producto
AA1-EV2. Mapa conceptual “Componentes de frutas y hortalizas”.

De acuerdo con el material de formación de la actividad de aprendizaje y los materiales

complementarios, realizar las siguientes actividades:

Descripción de la evidencia

Elaborar un mapa conceptual en el que se esquematicen las diferencias entre las frutas y
hortalizas y se relacionen los siguientes aspectos: características físicas, componentes
químicos o sustancias que contienen, funciones de los diferentes componentes químicos y los
beneficios que éstos generan a la salud humana.


Entregables: elaborar un documento con la anterior información y envíe al instructor el archivo

con esta evidencia.

Resultado de aprendizaje: 270403005-01. Identificar las diferencias entre frutas y hortalizas

según sus características y composición química.
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Documentos asociados a la evidencia: la evaluación de la presente evidencia se hará

teniendo en cuenta las variables y criterios de evaluación establecidos en el instrumento de
evaluación específico para esta evidencia, es importante su lectura para mayor comprensión de
lo requerido.

Instrumento de evaluación IE-AA1-EV2: Mapa conceptual “Componentes de frutas y

hortalizas” (IE-AA1-EV2.pdf).

Forma de entrega: en el menú principal de la plataforma ubicar el área de “Actividades” e

ingresar al enlace “Actividad 1”, y seleccionar el enlace de la evidencia correspondiente “AA1-
EV2. Mapa conceptual “Componentes de frutas y hortalizas”, se desarrolla y realiza el envió de
la misma. En caso de dificultades solicitar apoyo al instructor para obtener orientación. Al
momento de realizar la entrega de la evidencia tener en cuenta los siguientes pasos:

● Hacer clic en el título de la evidencia.

● Hacer clic en Examinar equipo y buscar el archivo previamente guardado.
● Dejar un comentario al instructor (opcional).
● Hacer clic en Enviar.

3.3. Ambiente requerido

Ambiente virtual de aprendizaje.

3.4. Materiales

Material de formación: los materiales de estudio se encuentran en la plataforma virtual, en

cada objeto de aprendizaje (OA), encontrará una actividad didáctica como instrumento de
realimentación que le permitirá verificar el alcance de conocimientos adquiridos, podrá revisar el
mapa orientador de contenidos, analizar el glosario de términos relevantes al tema de estudio,
cotejar la bibliografía para la exploración y seguimiento de la temática desarrollada y estudiar
los contenidos en general. Recuerde que la revisión de los materiales de estudio es
fundamental para su proceso formativo.

● Objeto de aprendizaje: Generalidades de las frutas y hortalizas.

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Es importante contar con las herramientas informáticas necesarias para realizar las actividades
propuestas, en este aspecto y dependiendo de las evidencias, recuerde que puede solicitar
orientación al instructor encargado del programa de formación.

Material complementario: en plataforma puede ver la información complementaria publicada

en la sección “Actividades”, en el área de contenido “Actividad 1”, y en el elemento “Materiales
complementarios”, es importante, aclarar que estos materiales de apoyo están enlazados a
sitios web de terceros. El SENA no se hace responsable por el acceso a los mismos.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Técnicas e instrumentos de

Criterios de evaluación evaluación
aprendizaje

De conocimiento:
Cuestionario enlace en LMS.
AA1-EV1. Evaluación Reconoce los conceptos de
“Productos hortofrutícolas”. las frutas y hortalizas
teniendo en cuenta sus
principales componentes.

De producto Establece la importancia de

las frutas y hortalizas según IE-AA1-EV2: Mapa conceptual
AA1-EV2. Mapa sus características y “Componentes de frutas y
conceptual "Componentes composición química. hortalizas” (IE-AA1-EV2.pdf).
de frutas y hortalizas".

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Frutas: al fruto de los árboles se le dio la denominación de frutas, las cuales están compuestas
por un material pulposo rodeado de semillas.

Maduración: es un proceso fisiológico que se da en un periodo de tiempo y hace parte del

crecimiento y desarrollo de una fruta, basado en algunos factores naturales.

Madurez fisiológica: la madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u

hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
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Madurez comercial: la madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la

planta requerido por un mercado.

Respiración: es un proceso metabólico donde las plantas utilizan la energía para generar
mecanismos como la degradación oxidativa de los carbohidratos presentes en las células en
forma de almidones, azúcares y ácidos orgánicos.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Aracena, J. y Pérez, C. (2006). Frutas, verduras y salud. Barcelona, España: Elsevier.

Gil, A. (2010). Tratado de nutrición. Madrid, España: Editorial Panamericana. 


Hudak, R. (2009). Frutas y verduras: (Jardín práctico). España: Hispano Europea. 


Parzanese, M. (2010). Tecnologías para la industria alimentaria. Buenos Aires, Argentina:

Ministerio de Agricultura. 


Torija, M. y Cortés, M. (2003). Frutas y verduras: fuentes de salud. Madrid, España: Instituto de
Salud Pública. 


Tobón, S. (2006). Formación basada en competencias. Pensamiento complejo, diseño

curricular y didáctica. Bogotá, Colombia: Ecoe.

Torres, Jurjo. (2006). Globalización e Interdisciplinariedad. El currículo Integrado. España:

Ediciones Morata. Quinta Edición.
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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Ángela Viviana Páez Experta Centro Agroindustrial Diciembre 2014.
Perilla.
 temática. Regional Quindío.

Andrea Patiño Experta Centro de Gestión y Junio 2018.

Villarraga. temática.
Desarrollo Sostenible
Surcolombiano.

Regional Huila.

Rosa Elvia Quintero Asesora Centro Industrial de Junio 2018.

Guasca. pedagógica.
Mantenimiento
Claudia Milena Asesora Integral- CIMI.
Hernández Naranjo. pedagógica.
Regional Santander.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha Cambio

Autor (es) Andrea Patiño Experta Centro de Junio Actualización

Villarraga. temática. Gestión y 2018. formato
Desarrollo institucional,
Sostenible modificación
Surcolombiano. de evidencias.

Regional Huila.