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seguridad alimentaria.
alimentos que se producen por las toxinas generadas por bacterias, virus y hongos.
2. Presentación
los posibles focos donde puedan darse y su prevención. Podrá identificar los posibles
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Recuerde que contará con el acompañamiento por parte del instructor durante el
desarrollo de las evidencias. Las cuales deben ser enviadas oportunamente y a través de
los enlaces establecidos para tal fin. En caso de presentar informes escritos es
Las enfermedades producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados por
agentes infecciones tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal
pueden multiplicarse y producir toxinas invadiendo la pared intestinal y desde allí alcanzar
Nota: recuerde que esta actividad no será evaluada por su instructor, solo forma parte
del preámbulo al tema que se desarrollará en la AA2, con el fin de propiciar autoreflexión
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para el aprendizaje.
Una vez realizado el ejercicio de reflexión, el Aprendiz habrá planteado una serie
de aspectos que son muy comunes en el conocimiento de las infecciones por bacterias,
virus y hongos en los seres humanos y que están relacionados con la siguiente
pregunta:
Nota: recuerde que esta actividad no será evaluada por su instructor, solo forma parte
Evidencia de conocimiento.
el objeto de aprendizaje (OA) Toxicidad alimentaria por bacterias, virus y hongos, que debe
leer, comprender y asimilar; toda vez que en el encontrará la información que le permitirá
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y sustancias tóxicas.
varios intentos, una vez empiece la prueba, debe terminarla y dar clic en el botón final
Evidencia de producto.
Para esta actividad usted debe continuar con la asesoría al laboratorio, realizando lo
siguiente:
crían cerdos.
"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto,
3.6 Materiales
Material de formación:
Material de apoyo:
• Enfermedades comunes.
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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e instrumentos de
Evidencias de aprendizaje. Criterios de evaluación.
evaluación.
5. GLOSARIO
Aleucia tóxica: enfermedad causada por las mictoxinas, también llamadas leucemia
toxica.
Antibiótico: sustancia producida por, y obtenida de, ciertas células vivas (especialmente
son biostáticos o biocidas, para otras formas de vida, especialmente para organismos
patógenos o nocivos.
potencialmente tóxica mediante una acción química relativamente específica. Esta acción
terrestre.
Ergotismo: es una enfermedad causada por el hongo llamado Claviceps, que se produce
en algunos cereales y que pude producir síntomas molestos en el organismo como son:
en el hombre.
organismo vivo.
Micotóxinas: son sustancias generadas por un hongo que puede producir oxidación al
en que este se halla y que puede causar un efecto adverso para la salud.
Toxicidad aguda: consumo en una sola vez de cantidades grandes del tóxico.
por un período largo de tiempo entre 1 ó 2 años. Toxicidad selectiva Productos nocivos
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Tóxicos endógenos: son sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los
Tóxicos exógenos: son sustancias ajenas a los alimentos que pueden ser de diversas
6. REFERENCIAS BILBIOGRÁFICAS
Soriano del Castillo, J.M. (2011). Nutrición básica humana. Valencia, España:
Universitat de València. Recuperado el 02 de agosto de 2017.
http://renhyd.org/files/full/RENHYD_v18_i4_2014.pdf
Centro de Industria y
Autor Diana Cristina Gestora del
Servicios del Meta. Agosto de 2017.
Muñoz Urrea. curso.
(es)
Centro de Comercio y
Ángela Patricia Asesora
Servicios Regional Agosto de 2017.
Frasser Castaño. pedagógica.
Tolima.
8. CONTROL DE CAMBIOS
Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha Cambio
Centro de
Industria y
Diana Cristina
Gestor del curso. Servicios del
Muñoz Urrea.
Meta.
Regional Meta. Correcciones y
Autor (es) actualización del
Agosto de formato.
Ángela Patricia Asesora
2017.
Frasser Castaño. pedagógica. Centro de
Comercio y
Servicios
Genny Carolina Regional Correcciones y
Mora Rojas. Guionista. Tolima. actualización del
formato.
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