Bibliografía y definiciones

Bibliografía
Tablas de composición de alimentos de interés
Nombre de la tabla Opinión
BEDCA está constituida por un conjunto de centros públicos y privados cuyo objetivo
BEDCA es crear y mantener una Base de Datos Española de Composición de Alimentos,
contiene por tanto la información de alimentos locales

Fácil de obtener y gratis: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

Procedente del Dpto de Agricultura de EEUU . Tiene buscador y es muy completa
USDA
aunque está en inglés y se tarda un tiempo en manejarla con soltura. Hay que ser muy
específico en lo que pedimos precisamente porque recoge mucha información

Fáciles de obtener y gratis: https://farmacia.ugr.es/nutrire/tabla/pdf/tabla.pdf

Novartis No es la más completa per otiene los alimentos más habituales. Eso y su grafismo la
convierten en una tabla de muy cómodo uso y muy ágil
Tabla que se vende como pequeño libro (unos 42 euros) . Elaborado por profesionales
de la dietética del CESNID (Centro de Enseñanza Superior de Dietética). Por tanto muy
CESNID completo y fiable. Bilingúe castellano-catalán.
Os dejo una pequeña muestra en el link https://kupdf.net/download/tablas-de-composicion-de-
alimentos-del-cesnid_59d3f84f08bbc5a43f686f15_pdf
Tablas que se venden como libro a buen precio (17 euros) editadas por Dr Mataix.
Tablas de composición Todo un clásico de la dietética
de alimentos Mataix https://www.casadellibro.com/libro-tabla-de-composicion-de-alimentos-5-
ed/9788433849809/1250876
Libros de nutrición de interés
Referencia Opinión

Libro escrito por grandes figuras de la dietética y usado

Alimentación y dietoterapia. P cervera, como texto de las escuelas de dietética. Austero, claro,
J Clapes y R Rigolfas. Ed Mc Graw-Hill completo, con todos los básicos impescindibles. Coste
interamericana unos 60 euros

Otro clásico básico.De contenido parecido al anterior

aunque a un nivel algo más básico. Con muchos
Nutrición para educadores. J. Mataix. esquemas, imágenes y colores que facilitan su lectura.
Ed Diaz de Santos Aunque sea “para educadores” es en realidad materail
para alumnos. Coste unos 80 euros

Este libr oes el “eslabón perdido” entre conocer nutrición y

traducirlo en dietas para múltiples situaciones. Es por tanto
Nutrición y dietética clínica. J Salas- un libro para quien ya conoce dietética y quiere elaborar
Salvadó . Ed Masson dietas desde el prisma alopático para todo tipo de
pacientes. Coste unos 100 euros

Libro básico para quien se quiere acercar al concepto de

Dietoterapia energética . Patricia
dietoterapia energética. Requiere conocer ya unas bases
Guerin
de medicina tradicional china para su completa
comprensión. Incluye tablas de clasificación de los
alimentos desde la perspectiva energética
Coste unos 18 euros
Webs de interes

Nombre de la web Dirección web Opinión

Alimmenta www.alimmenta.com Web de clínica de médicos, psicólogos y dietistas que usan
la web como medio de promoción, pero los contenidos son
muy adecuados
Fisterra dietas https://www.fisterra.com/ayuda-en- Muy interesante su apartado de dietas para diferentes
consulta/dietas/ situaciones

Consumer eroski http://www.consumer.es/ Wb que con estili de revista toca muchos temas de nutrición
de forma divulgativa
SENC http://www.nutricioncomunitaria.org/es/ Web de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. A
través de el pueden leerse noticias o pequeños artículos de
actualidad . También algunas guías y dípticos pedagógicos
SEEDO

Aecosan http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECO Web de la Agencia Española de Consumo, Seguridad

SAN/web/home/aecosan_inicio.htm
Pubmed https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
FEN http://www.fen.org.es/
Alimentaria y Nutrición. Interesante para ver temas legales o
planes alimentarios establecidos por el Estado.
Web que recoge un altísimo número de publicaciones
médicas. Con buscador y en inglés
Web de la Fundación Española de Nutrición. Institución
privada en la que colaboran múltiples empresas se dedica
a mejorar conocimientos de nutrición. Tiene un poco de todo
Definiciones
Definiciones
Cadena trófica de energía

C02 H2 0

Luz (energía)

•Hidratos carbono (H2OC)n Captamos los nutrientes

•Proteínas: HCON Los descomponemos en C02 H20 y ENERGÍA
•Grasas: HCO (y en estructura y regulación)
•Fitonutrientes

Nitrógeno
Definiciones
Diferenciando

Acto voluntario de
tomar alimentos
ALIMENTACIÓN

ALIMENTO NUTRICIÓN
Sustancia que aporta: Acto fisiológico de
•Nutrientes DIETÉTICA transformación de
•Antinutrientes Saber escoger los alimentos
•¿Toxinas? ¿contaminación?
los alimentos
adecuados
NUTRIENTES
Compuestos químicos
necesarios para la
superviviencia
Definiciones
Alimento, nutrientes, alimento funcional
Alimento (para humanos):
Toda sustancia líquida o sólida, natural o transformada que por sus características y contenido es utilizado
como aporte de nutrientes necesarios para el mantenimiento del ser humano.

Nutrientes:
Son las sustancias químicas contenidas en los alimentos imprescindibles para la supervivencia. Con
ellas se obtiene energía, se crean y mantienen las estructuras corporales y regulan procesos metabólicos.

Alimentación:
El acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo
tanto modificable a voluntad

Nutrición:
El conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, selecciona, absorbe y
transforma las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente

Dietética:
La técnica de escoger los alimentos de forma adecuada para cubrir de forma óptima las necesidades
Definiciones
Alimentos: criterios de clasificación
Por origen:
•Mineral (agua, sales…)
•5 reinos de los seres vivos: Bacteriano (probióticos), Protoctistas (algas), Hongos, Vegetal, Animal

Por nutriente predominante (perfil):

Grupos de alimentos. Es arbitrario y muy adaptado a los alimentos locales.

Por grado de complejidad en su elaboración:

•Primarios: leche, fruta, pescado…
•Secundarios: Harina, mantequilla
•Terciaros: Elaboración algo más compleja
•Cuaternarios: Imposible identificar su origen

Por criterios económicos o ecológicos:

Útiles para diseño de acciones colectivas

En función de si son más básicos o superfluos:

Para establecer recomendaciones de frecuencias de consumo
Definiciones
Desde la antropología, porque necesitamos lo que necesitamos

Antes 7-2,4 millones 2,4-1,8 2-0,5 millones 0,5 millones 100.000-10.000 10.000 años
millones años
Ardipithecus Austrolo Habilis Egaster - Heildebergensis Neardenthal Sapiens
pitecus erectus Sapiens
Bosq. tropical Sabana arbustiva Era glaciar Fin era glaciar
Bipedestación Herramientas Mejores diseños El fuego Dificultad tener Neolítico
golpean y y técnicas caza vegetales Los cereales crecen
cortan en zonas secas
Frutas,vegetale Adición Adición Además caza y Digestibilidad Predomina caza, Predomina el
s blandos vegetales tuétanos, pesca Menos infecciones pesca, bayas…. consumo semillas y
duros carroñeo, , vegetales
frutos secos
No necesita Genotipo Aumento aporte grasa , Persiste la dieta “paleodieta- Hambrunas
reservar ahorrador proteína y calorías onmívora” Clases sociales
Gran intestino Menos digestión : acorta Tiempo libre y
intestino cultura
Excedente : desarrollo y
consumo cerebro Y ahora revolución industrial
Discordancia evolutiva
Definiciones
Tipos de nutrientes
Cantidad Objetivo Tipo de nutriente Info extra
Hidratos de carbono 1 g HC: 4 Kcal
Obtención de (HC) o glúcidos
Se necesitan en energía
Macronutrientes Grasas (G) o lípidos 1 g G: 9 kcal
alta cantidad
Estructural Proteínas (P) 1 g P: 4 Kcal

Micronutrientes Vitaminas
Se necesitan en Reguladores
baja cantidad metabólicos Minerales
No aportan
Agua Se necesita en Estructural Agua calorías
alta cantidad
Regulación
metabólica
Otros: Fibra En cantidad Funcional Fibras insolubles Aporte variable de
media Fibras solubles calorías
Definiciones
Plus en los vegetales: Fitonutrientes
Ácidos fenólicos y
fenoles sencillos
Flavonoides Flavonas POTENCIAN LA ACCIÓN
Flavononas ANTIOXIDANTE DE LA
(Citroflavonoides) VITAMINA C
Flavonoles (Rutina, Antiinflamatorias
Fenoles quercetina)
Polifenoles
Isoflavonas
Chalconas
Antocianidinas y Cuidar vasos sanguíneos
proantocianidinas
Catequinas Circulación, termogénesis
Terpenos Carotenoides Carotenos, licopeno Piel, mucosas,..
Lipídicos Xantófilas: Luteina, Vista
Zeaxantina
Glucosinolatos Detox
Azufrados Anticáncer
Tiosulfonatos Antisépticas
Clorofila Fotosínsesis en planta
Detox
Definiciones
Plus en los vegetales: Fitonutrientes

Objetivo:
•5 raciones /día = 600 g frutas, verduras y hortalizas
•5 colores
Definiciones
MTC: 5 elementos, 5 colores FUEGO
Energía Fuego
Corazón
MAXIMIZAR LA VITALIDAD
Alimentos amargos LICOPENO
YANG Rojos
ANTOCIANIDINAS

MADERA TIERRA METAL

Hígado Bazo /estómago (función digestiva) Pulmón
DEPURAR CUIDAR EL SISTEMA DIGESTIVO CUIDAR VIAS RESPIRATORIAS
Alimentos ácidos Alimentos dulces Alimentos picantes
Verde amarillos Blancos
FLAVONOIDES
CLOROFILA COMP. AZUFRADOS
CAROTENOIDES
GLUCOSINOLATOS
AGUA YIN
INVIERNO
Riñón
TONIFICAR Y RESERVAR
Alimentos salados ANTOCIANIDINAS MUY CONCENTRADAS
negros
HIERRO
Definiciones
Nuevos conceptos: Funcionales, fortificados, superfood, complementos

Intención de nutrir bien Intención de sanar

(y en el fondo mantener la salud)

Alimentos Alimentos o fracciones Concentrados de No se contempla

con nutrientes muy partes de su valor nutritivo
deseados alimentos (como alimento)

Alimentos Suplementos Fitoterapia

Alimentos Superfood
fortificados Complementos (vegetal)

Alimentos funcionales
•Aspecto de alimento
•Intención de cuidar, sanar