Modelo de Gestión de Inventarios en El Supermercado El Autoservicio Valparaiso

Modelo de gestión de inventarios en el supermercado El Autoservicio Valparaíso
Yackelyn Andrea Ochoa Cabarcas
Universidad de Ibagué
Facultad de Ingeniería
Carrera de Ingeniera Industrial
Ibagué-Tolima
2020
1
Yackelyn Andrea Ochoa Cabarcas
Tesis presentada como requisito para optar al título de:

Ingeniero Industrial
Director del Programa de Ingeniería Industrial:
Carlos Antonio Meisel
Línea de Investigación:
Modelos de gestión de inventarios

Administración de Operaciones
Universidad de Ibagué
Facultad de Ingeniería
Carrera de Ingeniera Industrial
Ibagué-Tolima
2020
2
RESUMEN
El presente trabajo de grado titulado” Modelo de gestión de inventarios en el supermercado “El

Autoservicio Valparaíso” surge debido a las alarmantes cifras reveladas por confecamaras las cuales
evidencian que solo un 30% de las empresas nuevas logran durar más de 5 años, debido al control
inadecuado o inexistente de los inventarios. Por esto, surge la necesidad de abrir una nueva puerta de
esperanza en esta ocasión para el supermercado Autoservicio Valparaíso con la proyección de que pueda
servir de modelo de referencia para las demás pequeñas empresas que entiendan la importancia de la
buena administración del inventario y control del mismo. En el supermercado Autoservicio Valparaíso se
evidencia la acumulación de inventario por ende demoras en la atención de los clientes debido al difícil
acceso a el inventario. Además de esto, existen perdidas en los productos y por ende aumento en los
costos financieros. Por lo anteriormente mencionado, es pertinente la realización de un modelo de gestión
de inventarios que provea soluciones efectivas para la situación tanto operacional como financiera de este
supermercado.
3
ABSTRACT
The present degree work entitled "Inventory management model in the supermarket" El Autoservicio
Valparaíso "arises due to the alarms figures revealed by confecamaras which show that only 30% of new
companies manage to last more than 5 years, due to inadequate or non-existent control of inventories,
which is why there is a need to open a new door of hope this time for the supermarket Autoservicio
Valparaíso with the projection that it can serve as a reference model for the other small businesses that
enter the importance of the good administration of the inventory and control of it In the supermarket
Autoservicio Valparaíso the accumulation of inventory is evidenced by delays in the attention of the clients
due to the difficult access to the inventory. In addition to this, there are losses in the products and therefore
increase in the financial costs for the aforementioned, it is pertinent to make a model or inventory
management that provides effective solutions for the operational and financial situation of this supermarket.
4
TABLA DE CONTENIDO
TEMA PAGINA
RESUMEN…………………………………………………………………………………………………………….X
ABSTRACT…………………………………………………………………………………………………………....X
INDICE DE TABLAS………………………………………………………………………………………………….X
INDICE DE ILUSTRACIONES……………...……………………………………………………………………….X
1.INTRODUCCION………………………………………………………………………………………...…………X
2.OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………...X
2.1. OBJETIVO GENERAL………………………………………………………………………………..…………X
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS………………..…………………………………………………...……..……...X
3.MARCO TEORICO…………………………………………………………………………………………………X
3.1 PRONOSTICOS……………………………………………………………………………………….…………X
4. DESCRIPCION DEL SUPERMERCADO…………………………………………………………….…………X
5. DESARROLLO……………………………………………………………………………………………………..X
6.CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………………..X
5
INDICE DE TABLAS
6
INDICE DE ILUSTRACIONES
Pagina
Figura 1……………………………………………………………………………………………………..10
7
RESUMEN
El presente trabajo de grado titulado” Modelo de gestión de inventarios en el supermercado “El

Autoservicio Valparaíso” surge debido a las alarmantes cifras reveladas por confecamaras las cuales
evidencian que solo un 30% de las empresas nuevas logran durar más de 5 años, debido al control
inadecuado o inexistente de los inventarios. Por consiguiente, esta situación abre un gran abismo para las
pequeñas y medianas empresas existentes.
Por esto, surge la necesidad de abrir una nueva puerta de esperanza en esta ocasión para el
supermercado Autoservicio Valparaiso con la proyección de que pueda servir de modelo de referencia
para las demás pequeñas empresas que entiendan la importancia de la buena administración del
inventario y control del mismo.
En el supermercado Autoservicio Valparaiso se evidencia la acumulación de inventario por ende demoras

en la atención de los clientes debido al difícil acceso a el inventario. Además de esto, existen perdidas en
los productos y por ende aumento en los costos financieros. Por lo anterior, actualmente existe una gran
brecha de demanda insatisfecha.
Por lo anteriormente mencionado, es pertinente la realización de un modelo de gestión de inventarios que

provea soluciones efectivas para la situación tanto operacional como financiera de este supermercado.
8
1. INTRODUCCION
El presente trabajo de grado se realizará en el supermercado “El autoservicio Valparaíso” en el área de

inventarios. Esta propuesta surge dada la necesidad de un sistema eficaz de control de inventarios, por lo
cual, se diseñará un modelo de Gestión de inventarios que permita a este supermercado realizar la
planeación de requerimientos de productos, y asimismo la identificación de productos existentes, para así
lograr tener las cantidades necesarias en el momento justo y lugar preciso.
Para la realización del sistema de inventarios del supermercado es necesario como primera medida
realizar un diagnóstico de la situación actual para ello se utilizará algunos de los métodos y herramientas
propuestos por la ingeniera Industrial, para después proponer el sistema de inventario que se acople mejor
a las características de la demanda del supermercado y permita su crecimiento y mejora.
Como paso a seguir, se dará solución a los diversos inconvenientes de inventarios presentes en el
supermercado “El Autoservicio Valparaíso” a través de diversas políticas y controles. Por medio de la
propuesta de implementación de un modelo que determine cuando y cuantas unidades y en qué momento
reabastecer el supermercado.
9
2.OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un modelo de gestión de inventarios en el supermercado “El autoservicio” con el fin de
optimizar el control del inventario y el nivel de servicio al cliente.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Identificar las bases conceptuales, premisas teóricas y elementos a considerar para el diseño de
un modelo de gestión de inventarios en un establecimiento comercial de venta al por menor de
bienes de consumo.
2. Diagnosticar la estrategia utilizada para gestionar el inventario en el supermercado “El autoservicio
Valparaiso”.
3. Categorizar los productos por medio de la clasificación A, B, C y evaluar el tipo de demanda
presente en cada categoría.
4. Determinar las políticas y controles para la gestión del inventario con el fin de disminuir los costos
asociados al manejo del inventario y maximizar el nivel de servicio al cliente.
3.MARCO TEORICO
10
Para lograr alcanzar los objetivos propuestos y abordar la problemática actualmente presentada en el mini
supermercado “El autoservicio” se utilizarán los siguientes referentes teóricos
3.1. SISTEMA DE GESTION DE INVENTARIOS
Spipper (1999) afirma que el inventario es "una cantidad de bienes bajo control de una empresa,
guardados durante un tiempo para satisfacer una demanda futura" (p.219). Adicionalmente los inventarios
tienen varios tipos y estos son:
Según el momento en el que se realice
Observando el punto en que se produce el inventario encontramos:
 Inventario inicial: estos inventarios se realizan al principio de iniciar las diferentes acciones y
operaciones.
 Inventario final: se realizan al final del ejercicio económica o al final de cada año, con el objetivo de
determinar cuál es el nuevo patrimonio de la empresa.
 Según la periodicidad con la que se hace

Conforme las veces que se hace durante el ejercicio económica encontramos:
 Inventario intermitente: este inventario se hace varias veces al año por diferentes causas.
 Inventario perpetuo: se realiza de forma continuada en la empresa a través de un control detallado
de los productos, materias y existencias de la empresa.
 Según su forma
En función de la forma del inventario podemos dividirlos en:
 Inventarios de materias primas: se utiliza para saber cuáles son las materias primas que aún no
han sido tratadas de las que dispone la empresa para producir sus productos finales.
 Inventario de productos en proceso de fabricación: en este inventario se cuentan todos aquellos
productos que no están acabados y se encuentran aún en el proceso de producción.
 Inventarios de productos terminados: este inventario cuenta todos aquellos productos que la
empresa ha producido para su venta a los clientes.
 Inventario de suministros de fábrica: se utiliza para conocer todos los materiales que posee la
empresa para producir sus productos, pero que no pueden ser contabilizados de forma exacta.
 Inventario de mercancías: contabiliza todos aquellos bienes que la empresa posee y que serán
vendidos directamente sin haberlos modificado ni sometidos a ningún proceso de producción.
 Según su función
Dependiendo de la función que posee el inventario podemos encontrar:
 Inventario en tránsito: cuenta todos los materiales y productos que están por llegar de los
proveedores a la empresa.
 Inventario de ciclo: es el inventario que se resulta cuando se producen más productos de los
necesarios debido a que se han adquirido una mayor cantidad de materias primas con el objetivo
de reducir costes de producción y que es mayor que la demanda actual.
 Inventario de seguridad o de reserva: se basa en los bienes de emergencia que posee la empresa
para posibles fallos en el proceso de producción o aumentos inesperados de la demanda que
modifiquen repentinamente el proceso de producción.
11
 Inventario de previsión o estacional: se organiza cuando se aumenta la producción en épocas de

demanda baja con el objetivo de satisfacer las necesidades en épocas de demanda alta.
Inventario de desacoplamiento: es el inventario requerido cuando existen dos procesos que requieren
tasas de producción que no tienen la posibilidad de sincronizarse.
 Según el punto de vista logístico
En referencia a la logística de la empresa podemos diferenciar diferentes inventarios:
 Inventarios de existencias para especulación: los productos y materias primas adquiridos para
aumentar la producción con vistas a supuestos o posibles aumentos de la demanda en algún momento
concreto.
 Inventario de existencias obsoletas, muertas o perdidas: todos los productos mermados que, por
diferentes circunstancias, no pueden ser vendidos a los clientes y, por lo tanto, han generado pérdidas.
 Inventario en ductos: los inventarios que se encuentran entre los niveles del canal de suministros
necesarios para el proceso de producción.
 Inventario de existencias de seguridad: inventario que busca mantener un colchón para posibles
aumentos de demanda imprevistos.
 Inventarios de existencias de naturaleza regular o cíclica: inventarios que satisfacen la demanda
necesaria en momentos de reaprovisionamiento.
Además de esto, existen dos tipos de demanda las cuales son: https://ingenioempresa.com/tipo-de-
demanda-deterministica-o-probabilistica/
 Demanda Dependiente: Demanda la cual necesita de otra para acceder al mercado.

 Demanda Independiente: Es aquella que se sale directamente de las necesidades del mercado sin
depender de ningún otro producto y/o servicio.
Asimismo, están dos demandas anteriores se subdividen en:
 Demanda Constante: Demanda la cual permanece en el tiempo y no sufre cambios considerables.
 Demanda Variable: Demanda la cual no permanece constante en el tiempo y sufre cambios
significativos.
Según el libro de Hamdy Taha titulado Investigación de Operaciones, en donde se propone un método
para dar una estimación inicial para clasificar y conocer el tipo de demanda presente. En donde se utiliza
la siguiente fórmula No. 1.
Figura No.1 Formula Coeficiente de variación.

Fuente: (Taha, 2012)
Esta con el fin de hallar el coeficiente de variación y así determinar el tipo de demanda al cual pertenece.
Taha expone los siguientes tipos de demanda.
1. Demanda determinística y constante: Si la demanda mensual promedio es, de manera aproximada

constante y V es menor a 20%.
2. Demanda determinística variable: Si la demanda mensual promedio varía y V es menor a 20%.
3. Demanda probabilística estacionaria: Si V es alto (mayor a 20%) pero aproximadamente constante.
4. Demanda probabilística no estacionaria: Si V y la demanda mensual promedio varían
apreciablemente mes a mes.
12
Seguidamente, para el control de los inventarios es necesario tener en cuenta que estos tienen costos
significativos los cuales son: http://repositorio.cucea.udg.mx/jspui/bitstream/123456789/468/3/Modelos
%20determin%C3%ADsticos%20de%20control%20de%20inventarios.pdf
 Costo de compra: Costo que se asume al realizar alguna compra de productos o materiales.
 Costo de ordenar: Costo que se incurre al realizar una orden ejemplo: llamada, etc.
 Costo de mantener: Costo que se incurre al mantener las unidades en inventario estáticas.
 Costo de faltantes: Costo que se incurre al no tener las unidades necesarias para la demanda.
Asimismo, existen modelos para controlar los inventarios, dependiendo del tipo de inventario se utilizan
los modelos de reabastecimiento continuo si en la empresa existe solo un producto, y la demanda
conocida o constante. Algunos de estos modelos son:
 Cantidad del lote económico: Permite calcular cuánto comprar de forma que se minimice el
costo total asociado a compra y mantener en cada unidad en el inventario.
Este método maneja varios tipos variables estas son:
𝑸 = Número de piezas a ordenar
 𝑪𝑳𝑬 = 𝑸 ∗ = Número óptimo de piezas a ordenar (unidades por unidad de tiempo)
 𝑫 = Demanda anual en unidades del artículo en inventario
 𝑪₀ = Costo por colocar cada orden ($/pedido)
 𝑪𝒉 = Costo anual por almacenar por unidad ($ por unidad en inventario por unidad de tiempo)
 𝒕𝟎 = Duración del ciclo de pedido (unidades de tiempo)
 Costo anual por ordenar

𝑪𝑨𝑶 = (Número de órdenes colocadas por año) (Costo por ordenar por orden) =
Figura 2. Costo de Ordenar

𝑪AA= (Inventario promedio) (Costo por almacenar por unidad)
Figura 3. Costo de mantener

 Cantidad de lote económico (CLE)
Figura 4. Formula EOQ
 EOQ con descuentos por Cantidad:

http://www.investigaciondeoperaciones.net/eoq_con_descuentos.html
13
Es una extensión del modelo básico de EOQ revisado en la sección anterior y mantiene sus supuestos. Se
asume que el costo de adquisición (C) disminuye en la medida que aumenta el tamaño de lote.
Adicionalmente se considera que el costo de almacenar una unidad en inventario es un porcentaje (I) del
costo de adquisición. Por tanto, la fórmula a utilizar es:
Figura 5. Formula de EOQ con descuentos por cantidad.

Al existir un descuento por cantidad o volumen de compra se genera un incentivo a pedir lotes de un
mayor tamaño, sin embargo, esto a la vez incrementa el costo de mantener unidades en inventario. Por
tanto, se busca determinar la cantidad óptima a pedir para cada nivel o quiebre de precios, analizar si
dicho tamaño de pedido es factible, ajustar el tamaño de lote si es necesario y finalmente comparar las
distintas alternativas para ver cuál de ellas provee el menor Costo Total el cual está definido por la
siguiente expresión:
Figura 6. Formula del costo total de EOQ con descuentos por cantidad.
Asimismo, si la demanda es desconocida, pero se ajusta a una distribución de probabilidad conocida se
utilizan los modelos probabilísticos. Estos se dividen en:
 Revisión continua: Cada vez que se realice una transacción de salida, se revisa el inventario. Si
este está por debajo del punto de re orden se pide el lote económico
Figura 7. Formula de revisión continua.

Donde R:es el punto de reorden, D es demanda es el tiempo de suministro es el nivel de servicio y
existe el nivel de servicio tipo 1 y tipo 2, S es la desviación. Por ende, para el cálculo del punto de
reorden se utiliza la siguiente formula:
R: DL+ZSL
En cuanto al cálculo de los diferentes tipos de nivel de servicio, para calcular el tipo 1 es
Tipo I: Cuantos pedidos cumplidos en totalidad
Número de pedidos totales
Tipo II: Cantidad total de pedidos
Cantidad total de demanda
Revisión periódica: Se define un tiempo de revisión, cada vez que se cumpla el tiempo de revisión, se
debe revisar el nivel de inventario, y se pide la diferencia entre el (Inventario objetivo-Inventario actual).
14
Donde P, es el tiempo de revisión y D demanda promedio anual.

P = Q*
D
M = D(L+P)+ZS √ L+ P
Asimismo cuando la demanda es variable con respecto al tiempo se utilizan los siguientes métodos:
CLASIFICACION ABC O ANALISIS PARETO https://www.academia.edu/10997351/Daniel_Sipper_-

_Planeaci%C3%B3n_y_Control_de_La_Producci%C3%B3n
El análisis de Pareto, una herramienta para separar lo "importante" de lo "no importante", es una técnica
útil para asignar esfuerzo administrativo. Su nombre se debe al economista italiano Villefredo Pareto,
quien estudió la distribución de la riqueza en Milán en el siglo XVIII. Observó que una porción grande de la
riqueza era propiedad de un pequeño segmento de la población.
El mismo principio de Pareto se aplica a muchas otras situaciones; unos cuantos tienen mucha
importancia y muchos tienen muy poca importancia. Es común que los sistemas de inventarios tengan
unos cuantos artículos que dan cuenta del uso (o venta) de una gran cantidad de dinero. Esta
característica permite un trueque entre la inversión y el control, elemento importante para mantener un
costo bajo y un alto nivel de servicio.Dickie (1951) de General Electric fue el primero en aplicar el principio
de Pareto. Él le llamó análisis ABC; los artículos A son esos pocos artículos "importantes" y los C son los
muchos "no importantes". Los artículos B caen entre los A y los C. En la industria, el análisis de Pareto se
conoce como análisis ABC. Para ser precisos, se llamará ABC a la herramienta y Pareto a la teoría.
PRONOSTICOS
El objetivo básico de un pronóstico consiste en reducir el rango de incertidumbre dentro del cual se toman
las decisiones que afectan el futuro del negocio y con él a todas las partes involucradas. Aunque, el
pronóstico no sustituye el juicio administrativo en la toma de decisiones, simplemente es una ayuda en ese
proceso. https://www.gestiopolis.com/que-es-un-pronostico-caracteristicas-y-metodos/
Para el cálculo de los pronósticos se utilizan los siguientes métodos cuantitativos, los cuales se basan en
la demanda del periodo anterior y/o anteriores para así predecir la futura:
 Promedio simple: Se aplica promedio sobre los datos históricos de ventas. Útil cuando la
demanda no presenta estacionalidad o tendencia.
 Promedio móvil ponderado: Similar al promedio simple pero con la diferencia que en éste
método calcula el pronóstico asignando nivel de importancia o peso ponderado a unos elementos
de tiempo por sobre otros.
 Suavización exponencial: Requiere el pronóstico anterior, la demanda real del periodo de
pronóstico y una constante de suavizamiento. Útil cuando se cuenta con pocos datos históricos.
 Suavización exponencial doble: Es una modificación del suavizamiento exponencial simple.
Agrega una constante de suavización delta (δ), cuya función es reducir el error que ocurre entre
la demanda real y el pronóstico.
15
 Estacional multiplicativo: Considera que la demanda tiene patrones de repetición de acuerdo a

periodos de tiempo y la pronostica por medio del producto de los factores estacionales con una
estimación de la demanda promedio.
Sin embargo, se debe calcular cuan cerca o lejos está el pronóstico del valor real. Para esto, se procede al
cálculo del error en el pronóstico. Existen varios modelos algunos de estos son:
Suma acumulada de errores de pronóstico (CFE)
Es la medida más básica de todas y es la que da origen a las demás. Es la suma acumulada de los
errores de pronóstico.
Figura 8. Formula CFE.

Desviación media absoluta (MAD)
Mide la dispersión del error de pronóstico o dicho de otra forma, la medición del tamaño del error en
unidades.
Figura 9.Formula MAD.
Error cuadrático medio (MSE)

Al igual que la DAM, el MSE es una medida de dispersión del error de pronóstico, sin embargo esta
medida maximiza el error al elevar al cuadrado, castigando aquellos periodos donde la diferencia fue más
alta a comparación de otros.
Figura 10. Formula MSE.

Error porcentual medio absoluto (MAPE)
El MAPE nos entrega la desviación en términos porcentuales y no en unidades como las anteriores
medidas. Es el promedio del error absoluto o diferencia entre la demanda real y el pronóstico, expresado
como un porcentaje de los valores reales.
Figura 11. Formula MAPE.
4.DESCRIPCIÓN
16
“El autoservicio Valparaíso” es un mini supermercado que cuenta con tres empleados, dos de ellos
encargados de la caja y uno encargado de la limpieza y organización del mini supermercado. Actualmente
se presenta acumulación de inventario lo cual dificulta la búsqueda de los productos en el supermercado,
provocando demoras en la atención de los clientes, pérdidas de productos por vencimiento o por malas
condiciones de almacenamiento y aumento en los costos financieros. Tampoco existe una estructura
organizada de cronograma de pedidos, lo que ocasiona acumulación o desabastecimiento de los distintos
productos, generando a su vez perdida de dinero e incluso el no cumplimiento de la demanda, lo que
podría ocasionar la salida del negocio del mercado. A continuación, se mostrará la situación actual del mini
supermercado (ver figura 11), (ver figura 12) (ver figura 13).
Figura No.12. Fotos Mini supermercado.
17
Figura No.13.Vista de la caja del supermercado.
Figura No.14.Pasillo central del Mini Supermercado.
Como se evidencia en las figuras 11, figura 12 y figura 13, en donde se muestra la situación actual del mini
supermercado, en efecto, este es el punto de partida de este trabajo de grado. Por lo tanto, para
solucionar esta problemática se propone el diseño de un modelo de gestión de inventarios, que permita
llevar una planificación, organización y control del inventario. Puesto que, una buena administración del
inventario dependerá su mantenimiento en un nivel bajo, equilibrando los diferentes costos, directos e
indirectos y asimismo manteniendo el nivel deseado de disponibilidad de los diferentes productos.
(Spipper,1999). Además, Fuentes, Bruque, Maqueira, Fidalgo, & Martínez (2011) refieren que la gestión de
inventarios permite hacer frente a dos problemas fundamentales tales como: Mantener un registro y
18
control adecuado de cada elemento del inventario, y también permite asegurar la conservación de los
registros óptimos de los tipos de materiales existentes y de sus cantidades.
Actualmente, en este supermercado se manejan todo tipos de productos desde utensilios de aseo, comida
para perros, carnes, todo tipo de bebidas, verduras, entre otros productos. Para facilitar el estudio, se
escogieron tres marcas de cada familia
de cada tipo de productos:
BEBIDAS GASEOSAS:
 Coca-Cola
 Sprite
 Quatro
ALIMENTOS PARA MASCOTAS:

 Mirringo
 Nutre Can
 Pedigree
ENLATADOS:
 Aceitunas
 Vangust
 Salchichas Zenu
PRODUCTOS A BASE DE LÁCTEOS:

 Leche Alpina
 Queso Campesino
 Bonyurt
CONFITERÍA Y PASABOCAS:
 Papas Margarita
 Chocolatina Jumbo
 Ponqué Ramo
FRUTAS Y VERDURAS:
 Manzanas
 Cebolla larga y corta
 Tomate
CARNES Y EMBUTIDOS:
 Carne
 Pollo
 Salchichón Zenu
HARINAS:
 Pan
 Galletas saladas y dulces
 tostadas
19
COMPRAS VS VENTAS MES DICIEMBRE
Como primera medida, se estudió tanto las entradas y las salidas de cada uno de los productos
seleccionados para este estudio, por ende, es necesario realizar un análisis de estas durante el mes de
diciembre con el fin de estudiar qué tipo de demanda tiene el supermercado para así mismo proponer un
modelo de gestión de inventarios para este.
A continuación, se muestran cada una de las tablas resultado del estudio realizado. Cada una de estas
contiene la descripción del producto, la cantidad comprada del mismo, y las ventas de este.
Cantidad comprada Ventas
Sprite (Unidades) 32 26
Coca-Cola (Unidades) 35 29
Quatro(Unidades) 12 8
Tabla No.1. Compras vs Ventas de bebidas gaseosas.
Descripción Cantidad comprada Ventas

Mirringo (Unidades) 26 12
Nutre Can (Unidades) 10 6
Pedigree (Unidades) 10 3
Tabla No.2. Compras vs Ventas de alimento para mascotas.

Aceitunas (Unidades) 5 2
Vangust (Unidades) 10 4
Salchichas Zenu 12 8
(Paquetes)
Tabla No.3. Compras vs Ventas de enlatados.

Leche Alpina 25 23
(Unidades)
Queso 20 20
Campesino
(Unidades)
Bonyurt (Unidades) 30 22
Tabla No.4. Compras vs Ventas de lácteos.
20

Papas Margarita 25 20
(Unidades)
Chocolatina Jumbo 6 6
(Unidades)
Ponqué Ramo 9 5
(Unidades)
Tabla No.5. Compras vs Ventas de confitería y pasabocas.

Manzanas (Unidades) 50 45
Cebolla larga y corta 100 89
(Unidades)
Tomate (Unidades) 92 86
Tabla No.6. Compras vs Ventas de verduras.

Carne (kg) 25 20
Pollo (kg) 30 29
Salchichón Zenu 12 11
(Unidades)
Tabla No.7. Compras vs Ventas de Carnes y Embutidos.

Pan (unidades) 33 30
Galletas saladas y 50 42
dulces (Paquetes)
Tostadas (Paquetes) 10 10
Tabla No.8. Compras vs Ventas de Harinas.
Las anteriores tablas muestran las cantidades exactas compradas y vendidas para el mes de diciembre
del presente año, seguidamente se procede a realizar el diagrama Pareto, para lo cual primeramente se
realiza la Tabla No.9 en la cual se clasifican los productos seleccionados en los rangos (A,B,C) en donde,
partiendo del criterio de jerarquización ventas, por ende, A son los productos más vendidos, B son los
menos vendidos que la categoría anterior y C los que son mucho menos vendidos que A Y B.Esta decisión
se toma dependiendo de la participación acumulada o importancia de este producto, lo anterior con el fin
de identificar así que productos son más importantes para este supermercado.
21
Cantidad Participación
Descripción Ventas Participación Clasificación
comprada Acumulada
22
Cebolla larga y
corta (Unidades) 60 46 8,4% 8,4% A
Tomate
(Unidades)
50 42 7,6% 16,0% A
Manzanas
(Unidades)
52 45 8,2% 24,2% A
Galletas saladas
y dulces 50 42 7,6% 31,8% A
(Paquetes)
Pan (unidades) 33 30 5,5% 37,3% A
Coca-Cola
(Unidades)
35 29 5,3% 42,5% A
Pollo (kg) 10 9 1,6% 44,2% A
Sprite (Unidades) 46 26 4,7% 48,9% A
Leche Alpina
(Unidades)
25 23 4,2% 53,1% A
Bonyurt
(Unidades)
30 22 4,0% 57,1% A
Queso
campesino 20 20 3,6% 60,7% A
(Unidades)
Papas Margarita
(Unidades)
37 20 3,6% 64,4% A
Carne (kg) 25 29 5,3% 69,6% A
Mirringo
(Unidades)
39 12 2,2% 71,8% A
Salchichón Zenu
(Unidades)
12 11 2,0% 73,8% A
23
Tostadas
(Paquetes)
10 10 1,8% 75,6% A
Quatro(Unidades)
12 8 1,5% 77,1% A
Salchichas Zenu
(Paquetes)
12 8 1,5% 78,5% A
Nutre Can
(Unidades)
10 6 1,1% 79,6% A
Chocolatina
Jumbo 6 6 1,1% 80,7% B
(Unidades)
Ponqué Ramo
(Unidades)
50 36 6,5% 87,3% B
Vangust
(Unidades)
10 4 0,7% 88,0% B
Pedigree
(Unidades)
40 34 6,2% 94,2% B
Aceitunas
(Unidades)
33 32 5,8% 100,0% C
Tabla No.9.Tabla Resumen productos seleccionados.

Seguidamente se procede a realizar la tabla resumen de resultados ver tabla No.10.
Participación Clasificació Participación Participación

n ventas
acumulada nn de n ventas
0% - 80% A 19 79,2% 438 79,6%
81% - 95% B 4 17% 80 14,5%
96% - 100% C 1 4% 32 5,8%
Tabla No.10.Clasificacion ABC
24
La anterior tabla refleja que el 79,2% de los productos seleccionados los cuales equivalen a 19 productos,
representan el 79,6% de ventas para el mini supermercado. Por ende estos se encuentran en la categoría
A. Mientras que el 17% de los productos seleccionados representan solo el 14,5% de las ventas
situándose en la categoría B y por último el 5,8% de las ventas del mini supermercado se encuentran en el
4% de los productos seleccionados en este estudio y se encuentran en la categoría C.
A continuación se muestra la figura No.14 el diagrama de Pareto el cual está compuesto por cada uno de
los productos en el eje x, ventas en el eje y derecho y participación acumulado en el eje y izquierdo. (Ver
figura No.14)
Diagrama Pareto
50 120.0%
45
40 100.0%
35 80.0%
30
25 60.0%
20
15 40.0%
10 20.0%
5
0 0.0%
Ventas Participacion Acumulada
Figura 15.Diagrama Pareto.
Asimismo para tener una idea clara e ilustrada del diagrama Pareto se realiza la clasificación ABC en la
siguiente figura No.15.
25
Figura 16.Clasificacion ABC.

Dado las anteriores figuras No.14 y No. 15 se concluye que los productos realmente importantes para el
mini supermercado son los ubicados en la categoría A los cuales son 19, seguidamente se encuentra la
categoría B con 4 productos y categoría C con 1 producto. Estos se encuentran relacionados en la tabla
No.9.
Asimismo una vez teniendo claro cuales productos son los que realmente interesa estudiar se procede a
realizar el pronóstico de la demanda, para esto, se realizó un control y seguimiento de las ventas del mini
supermercado durante tres meses los cuales fueron (octubre, noviembre, diciembre).Cabe recalcar, que se
considera una demanda variable puesto que la demanda del supermercado no tiene un comportamiento
constante a través del tiempo en ninguna de las categorías (A, B, C). Por ende, se procede a realizar los
siguientes métodos para predecir el comportamiento de la demanda.
PROMEDIO SIMPLE
A continuacion se muestra la figura No.16 la cual contiene la formula para el calculo del promedio simple.
Por ende se realiza el promedio simple por familia de productos.
Figura No.17.Formula
26
Se realiza el siguiente estudio basado en la información recolectada durante 3 meses de análisis de las
ventas en el mini supermercado como anteriormente s menciono, comenzando el mes de octubre y
finalizando en diciembre. Ver tablas siguientes.
Bebidas gaseosas
Mes Ventas
Octubre
70
Noviembre
51
Diciembre
63
Promedio Simple 61
Tabla No.11. Bebidas gaseosas.
Alimentos para mascotas

Mes Ventas
Octubre
19
Noviembre
26
Diciembre
21
Promedio
Simple 22
Tabla No.12. Alimentos para mascotas.
Enlatados
Mes Ventas
Octubre
23
Noviembre
20
Diciembre
14
Promedio Simple 19
Tabla No.13. Enlatados.
Productos a base de lácteos

Mes Ventas
Octubre
64
Noviembre
72
Diciembre
65
Promedio Simple 67
Tabla No.14. Productos a base de lácteos
27
Confitería y pasabocas
Mes Ventas
Octubre
29
Noviembre
31
Diciembre
31
Promedio
Simple 30
Tabla No.15. Confitería y pasabocas.
Frutas y verduras
Mes Ventas
Octubre
156
Noviembre
180
Diciembre
220
Promedio Simple 185
Tabla No.16. Frutas y verduras.
Carnes y embutidos
Mes Ventas
Octubre
63
Noviembre
54
Diciembre
60
Promedio Simple 59
Tabla No.17. Carnes y embutidos
Harinas
Mes Ventas
Octubre
92
Noviembre
76
Diciembre
82
Promedio Simple 83
Tabla No.18. Harinas
28
Después de realizar cada uno de los promedios simples en las diversas familias de productos escogidos
para este estudio se puede evidenciar primeramente que en la familia de las bebidas gaseosas de los tres
meses de estudio en octubre fue el mes de más ventas de las mismas con vendiendo 9 por encima del
promedio de los tres meses del periodo de estudio. Además, según el promedio simple se venderá en el
mes siguiente 61 bebidas gaseosas.
PROMEDIO MOVIL PONDERADO

De forma similar, se encuentra el método de promedio móvil ponderado el cual permite asignar pesos de
importancia a cada criterio según la importancia del mismo. Seguidamente se muestra la fórmula del
promedio móvil ponderado Ver Figura 17.
Figura 18.Formula Promedio móvil ponderado.
Para el mini supermercado la demanda reciente es más importante por ende le asigna un peso de 50%
mientras que la demanda media es un poco menos importante que la reciente asignándosele un peso de
30% y por último es la demanda antigua con un peso de 20%.
Bebidas gaseosas
Mes Ventas
Octubre 70
Noviembre 51
Diciembre 63
P. M.P 61
Mes Ventas
Octubre 19
Noviembre 26
Diciembre 21
P. M.P 22
29
Enlatados
Mes Ventas
Octubre 23
Noviembre 20
Diciembre 14
P. M.P 18

Mes Ventas
Octubre 64
Noviembre 72
Diciembre 65
P. M.P 67
Tabla No.22. Productos a base de lácteos.
Mes Ventas
Octubre 29
Noviembre 31
Diciembre 31
P. M.P 31
Frutas y verduras
Mes Ventas
Octubre 156
Noviembre 180
Diciembre 220
P. M.P 195
30
Carnes y embutidos
Mes Ventas
Octubre 63
Noviembre 54
Diciembre 60
P. M.P 59
Tabla No.25. Carnes y embutidos
Harinas
Mes Ventas
Octubre 92
Noviembre 76
Diciembre 82
P. M.P 82
Tabla No.26. Harinas
En consecuencia de lo anterior se concluye que existe poca variación en cuanto a los anteriores
resultados que se obtuvieron al realizar el método de promedio simple. Puesto que el cambio en los
resultados es muy poco. El cambio más significativo fue en las frutas y verduras debido a que en el
anterior método el resultado fue 185 para el próximo periodo y en el resultado utilizando el método de
promedio móvil ponderado fue de 195 frutas y verduras para el siguiente mes.
SUAVIZACION EXPONENCIAL SIMPLE

El metodo de suavizacion exponencial simple utiliza la siguiente formula Ver Figura No.18.Teniendo en
cuenta el pronostico anterior y demanda del periodo anterior.
Figura No.19.Formula de suavización Exponencial.
31
Dónde:
 = Es el nuevo pronostico.
 = Es el anterior pronostico.
 =Ventas del periodo.
 = Coeficiente de Suavización.
El coeficiente de suavización al reeemplazar los datos en la formula arroja el resultado de 0,5 por ende
este se utiliza para los posteriores calculos.Seguidamente se procede a aplicar este metodo en cada una
de las familias de productos escojidas.Dando los siguientes resultados.Ver tablas siguientes.
Bebidas gaseosas
Mes Ventas
Octubre 70
Noviembre 51
Diciembre 63
S.E.S 65,4
Mes Ventas
Octubre 19
Noviembre 26
Diciembre 21
S.E.S 20,55
Tabla No.28. Alimentos para mascotas
Enlatados
Mes Ventas
Octubre 23
Noviembre 20
Diciembre 14
S.E.S 20,3
32
Mes Ventas
Octubre 64
Noviembre 72
Diciembre 65
S.E.S 65,45
Mes Ventas
Octubre 29
Noviembre 31
Diciembre 31
S.E.S 29,8
Frutas y verduras
Mes Ventas
Octubre 156
Noviembre 180
Diciembre 220
S.E.S 175,6
33
Carnes y embutidos
Mes Ventas
Octubre 63
Tabla No.33. Carnes y Noviembre 54 embutidos.
Diciembre 60
Harinas
S.E.S 60,9
Mes Ventas
Octubre 92
Noviembre 76
Diciembre 82
S.E.S 87,1
Tabla No.34. Harinas.
Por consiguiente, se evidencia en el método de suavización exponencial que existe cambio en cuanto a los
resultados respectos a los métodos anteriores, además, se evidencia que en la familia de frutas y verduras
sigue presentándose una fuerte variación en los resultados respecto a las demás familias de productos
escogidos.
SUAVIZACION EXPONENCIAL DOBLE

En este método se aplican las siguientes formulas ver Figura No.20, Figura No.21 y Figura No.22.Ademas,
este método utiliza dos constantes de suavización las cuales son alfa (α) y delta (δ) .En donde para este
estudio alfa tiene un mayor valor que delta puesto que son más importantes los datos recientes para este
estudio. Por ende, alfa (α) tiene un valor de 0.7 y delta (δ) de 0.3.Ademas, se calcula el pronóstico para los
4 meses siguientes a diciembre. (Enero, Febrero, Marzo, Abril).
Figura No.20.Ecuacion Primera Suavizacion.
Figura No.21.Ecuacion Segunda Suavización.
34
Figura 22.Ecuación del pronóstico.

Seguidamente se procede a mostrar los resultados obtenidos por medio de las siguientes Tablas desde la
No.35 hastas la No.42.Aplicando este metodo en cada una de las familas de productos escojidas para este
analisis.(Ver siguientes tablas).
Bebidas gaseosas
Mes Ventas St bt Ft
Octubre 70
Noviembre 51 51 19
Diciembre 63 56,7 15,01
Enero 71,71
Febrero 86,72
Marzo 101,73
Abril 116,74
Tabla No.35. Bebidas gaseosas

Mes Ventas St bt Ft
Octubre 19
Noviembre 26 26 7
Diciembre 21 28,1 5,53
Enero 33,63
Febrero 39,16
Marzo 44,69
Abril 50,22
Tabla No.36. Alimentos para mascotas

Enlatados
Mes Ventas St bt Ft
Octubre 23
Noviembre 20 20 3
Enero 23,27
Febrero 25,64
Marzo 28,01
Abril 30,38
Tabla No.37. Enlatados

Mes Ventas St bt Ft
Octubre 64
Noviembre 72 72 8
35

Enero 80,72
Febrero 87,04
Marzo 93,36
Abril 99,68
Mes Ventas St bt Ft
Octubre 29
Noviembre 31 31 2
Enero 33,18
Febrero 34,76
Marzo 36,34
Abril 37,92
Tabla No.39. Confitería y pasabocas
Frutas y verduras
Mes Ventas St bt Ft
Octubre 156
Noviembre 180 180 24
Diciembre 220 187,2 18,96
Enero 206,16
Febrero 225,12
Marzo 244,08
Abril 263,04
. Tabla No.40. Frutas y verduras.
Carnes y embutidos
Mes Ventas St bt Ft
Octubre 63
36
Noviembre 54 54 9
Enero 63,81
Febrero 70,92
Marzo 78,03
Abril 85,14
Tabla No.41. Carnes y embutidos.

Harinas
Mes Ventas St bt Ft
Octubre 92
Noviembre 76 76 16
Diciembre 82 80,8 12,64
Enero 93,44
Febrero 106,08
Marzo 118,72
Abril 131,36
El método de suavización exponencial Doble a diferencia de los anteriores métodos, tiene cambios más
frecuentes en los pronósticos de cada una de las familias de productos escogidos.
ERRORES DE PRONÓSTICO
Después de realizar cada uno de los métodos para el cálculo de los pronósticos se procede validar que tan
efectivos son los mismos y realizar una comparación entre estos con el objetivo de seleccionar el método
que menor error presente.
Como primera medida, se calcula los errores del pronóstico en las diferentes familias de productos
seleccionados para este estudio en el método de promedio simple. Ver tablas No.43, 44, 45, 46, 47, 48,
49, 50.
Bebidas gaseosas
Promedio Simple 61
Mes Ventas et MSE MAD MAPE
Octubre 70 48 2304 48 0,064
Noviembre 51 29 841 29 0,098

37
Diciembre 63 41 1681 41 0,016
SUMA 118 4826 118 18%

Promedio Simple 22
Octubre 19 -3 9 3 0,079
Noviembre 26 4 16 4 0,077
Diciembre 21 -1 1 1 0,024
SUMA 0 26 8 18%
Enlatados
Promedio Simple 19
Octubre 23 4 16 4 0,087
Noviembre 20 1 1 1 0,025
Diciembre 14 -5 25 5 0,179
SUMA 0 42 10 29%
38
Promedio Simple 67
Octubre 64 -3 9 3 0,023
Noviembre 72 5 25 5 0,035
Diciembre 65 -2 4 2 0,015
SUMA 0 38 10 7%
Promedio Simple 30
Octubre 29 -1 1 1 0,017
Noviembre 31 1 1 1 0,016
Diciembre 31 1 1 1 0,016
SUMA 1 3 3 5%
Tabla No.47. Confitería y pasabocas
Frutas y verduras
Promedio Simple 185
Octubre 156 -29 841 29 0,093
Noviembre 180 -5 25 5 0,014
Diciembre 220 35 1225 35 0,080
SUMA 1 2091 69 19%
Carnes y embutidos
Promedio Simple 59
39
Octubre 63 4 16 4 0,032
Noviembre 54 -5 25 5 0,046
Diciembre 60 1 1 1 0,008
SUMA 0 42 10 9%
Harinas
Promedio Simple 83
Octubre 92 9 81 9 0,049
Noviembre 76 -7 49 7 0,046
Diciembre 82 -1 1 1 0,006
SUMA 1 131 17 10%

Al realizar cada uno de los errores en cuanto a los pronósticos de cada familia de productos se evidencia
que uno de los errores más significativos se presentó en la familia de productos de enlatados puesto que
esta presenta un error en el pronóstico de las ventas de un 29%, por ende, es la mayor diferencia que
existe entre la demanda real y lo pronosticado. Asimismo, el error más pequeño en forma porcentual fue
de la familia de las confiterías y pasabocas aproximándose más al valor real de la demanda.
De igual forma se procede a calcular cada uno de los errores en el método de promedio móvil ponderado.
A continuación se muestran las siguientes tablas.
Bebidas gaseosas
Promedio Móvil Ponderado 61

Octubre 70 9 81 9 0,064
Noviembre 51 -10 100 10 0,098
Diciembre 63 2 4 2 0,016
SUMA 1 185 21 18%
40
Octubre 19 -3 9 3 0,079
Noviembre 26 4 16 4 0,077
Diciembre 21 -1 1 1 0,024
SUMA 0 26 8 18%
Enlatados
Octubre 23 5 25 5 0,109
Noviembre 20 2 4 2 0,050
Diciembre 14 -4 16 4 0,143
SUMA 3 45 11 30%
Octubre 64 -3 9 3 0,023
Noviembre 72 5 25 5 0,035
Diciembre 65 -2 4 2 0,015
SUMA 0 38 10 7%
41
Octubre 29 -2 4 2 0,034
Noviembre 31 0 0 0 0,000
Diciembre 31 0 0 0 0,000
SUMA -2 4 2 3%
Frutas y verduras
Octubre 156 -39 1521 39 0,125
Noviembre 180 -15 225 15 0,042
Diciembre 220 25 625 25 0,057
SUMA -29 2371 79 22%
Carnes y embutidos
Octubre 63 4 16 4 0,032
Noviembre 54 -5 25 5 0,046
Diciembre 60 1 1 1 0,008
SUMA 0 42 10 9%
Harinas

Octubre 92 10 100 10 0,054
Noviembre 76 -6 36 6 0,039 42
Diciembre 82 0 0 0 0,000
SUMA 4 136 16 9%

Respecto al cálculo de los errores en los pronósticos realizados por medio del método de promedio móvil
ponderado se evidencia que el mayor error porcentual respecto a cada una de las familias de productos es
el de la familia de enlatadados al igual que lo fue en el método de promedio simple, cabe resaltar que el
porcentaje de error más pequeño fue el de la familia de Confitería y Pasabocas, acercándose mas el
pronóstico a los valores reales de la demanda.
Asimismo se procede a realizar el cálculo de los errores de pronóstico mediante el método de suavización
exponencial simple. Ver tablas siguientes.
Bebidas gaseosas
Suavización Exponencial Simple 65,4

Octubre 70 5 21 4,6 0,033
Noviembre 51 -10 100 10 0,098
Diciembre 63 2 4 2 0,016
SUMA -3 125 16,6 15%

Octubre 19 -2 2 1,55 0,041
Noviembre 26 5 30 5,45 0,105
Diciembre 21 0 0 0,45 0,011
SUMA 4 32 7,45 16%
Enlatados
Octubre 23 3 7 2,7 0,059
Noviembre 20 0 0 0,3 0,008
Diciembre 14 -6 40 6,3 0,225
SUMA -4 47 9,3 29%
43

Octubre 64 -1 2 1,45 0,011
Noviembre 72 7 43 6,55 0,045
Diciembre 65 0 0 0,45 0,003
SUMA 5 45 8,45 6%

Octubre 29 -1 1 0,8 0,014
Noviembre 31 1 1 1,2 0,019
Diciembre 31 1 1 1,2 0,019
SUMA 2 4 3,2 5%
Frutas y verduras

Octubre 156 -20 384 19,6 0,063
Noviembre 180 4 19 4,4 0,012
Diciembre 220 44 1971 44,4 0,101
SUMA 29 2375 68,4 18%
44
Carnes y embutidos

Octubre 63 2 4 2,1 0,017
Noviembre 54 -7 48 6,9 0,064
Diciembre 60 -1 1 0,9 0,007
SUMA -6 53 9,9 9%
Harinas

Octubre 92 5 24 4,9 0,027
Noviembre 76 -11 123 11,1 0,073
Diciembre 82 -5 26 5,1 0,031
SUMA -11 173 21,1 13%
Tabla No.66.Harinas.
Se puede concluir que el mínimo error presente en los pronósticos realizados a cada familia de productos
fue en confiterías y pasabocas presentando este un error porcentual del 5% y el máximo error porcentual
fue de 29% en la familia de enlatados.
Seguidamente se procede a realizar el cálculo de los errores en el método de suavización exponencial
doble. Ver siguientes tablas.
Bebidas gaseosas
Suavizacion Exponencial Doble 72

Octubre 70 5 21 4,6 0,033
Noviembre 51 -10 100 10 0,098
Diciembre 63 2 4 2 0,016
SUMA -3 125 16,6 15%
45

Octubre 19 -2 2 1,55 0,041
Noviembre 26 5 30 5,45 0,105
Diciembre 21 0 0 0,45 0,011
SUMA 4 32 7,45 16%
Enlatados

Octubre 23 3 7 2,7 0,059
Noviembre 20 0 0 0,3 0,008
Diciembre 14 -6 40 6,3 0,225
SUMA -4 47 9,3 29%
Suavizacion Exponencial Simple 81

Octubre 64 -1 2 1,45 0,011
Noviembre 72 7 43 6,55 0,045
Diciembre 65 0 0 0,45 0,003
SUMA 5 45 8,45 6%
46

Octubre 29 -1 1 0,8 0,014
Noviembre 31 1 1 1,2 0,019
Diciembre 31 1 1 1,2 0,019
SUMA 2 4 3,2 5%
Frutas y verduras

Octubre 156 -20 384 19,6 0,063
Noviembre 180 4 19 4,4 0,012
Diciembre 220 44 1971 44,4 0,101
SUMA 29 2375 68,4 18%
Carnes y embutidos

Octubre 63 2 4 2,1 0,017
Noviembre 54 -7 48 6,9 0,064
Diciembre 60 -1 1 0,9 0,007
SUMA -6 53 9,9 9%
Harinas

47
Octubre 92 5 24 4,9 0,027

Noviembre 76 -11 123 11,1 0,073
Diciembre 82 -5 26 5,1 0,031
SUMA -11 173 21,1 13%
Tabla No.73.Harinas.
REFERENCIAS
 Cauril, J. M. (28 de marzo de 2017). Tipos de inventario. Recuperado de Emprende Pyme:

https://www.emprendepyme.net/tipos-de-inventarios.html

 Betancourt, D. F. (14 de marzo de 2016). 6 métodos de pronóstico cuantitativo. Recuperado de
Ingenio Empresa: www.ingenioempresa.com/metodos-cuantitativos-pronostico-demanda.
 Betancourt, D. F. (08 de febrero de 2016). El promedio simple para pronosticar la demanda.
Recuperado de Ingenio Empresa: www.ingenioempresa.com/promedio-simple.
 Betancourt, D. F. (17 de febrero de 2016). El promedio móvil ponderado para pronosticar la
demanda. Recuperado de Ingenio Empresa: www.ingenioempresa.com/promedio-movil-
ponderado.
 Betancourt, D. F. (15 de febrero de 2016). Cómo usar la suavización exponencial simple para
pronosticar la demanda. Recuperado de Ingenio Empresa: www.ingenioempresa.com/suavizacion-
exponencial-simple.
 Betancourt, D. F. (22 de febrero de 2016). La tendencia en el suavizamiento exponencial doble o
modelo de holt. Recuperado de Ingenio Empresa: www.ingenioempresa.com/suavizacion-
exponencial-doble.
48
 Betancourt, D. F. (27 de febrero de 2018). Demanda determinística o probabilística: ¿Cómo saber

qué tipo de demanda tengo?. Recuperado el 13 de enero de 2020, de Ingenio Empresa:
www.ingenioempresa.com/tipo-de-demanda-deterministica-o-probabilistica.
49

Modelo de Gestión de Inventarios en El Supermercado El Autoservicio Valparaiso

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Modelo de Gestión de Inventarios en El Supermercado El Autoservicio Valparaiso

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Modelo de gestión de inventarios en el supermercado El Autoservicio Valparaíso

Modelo de gestión de inventarios en el supermercado El Autoservicio Valparaíso

Yackelyn Andrea Ochoa Cabarcas

Modelo de gestión de inventarios en el supermercado El Autoservicio Valparaíso

Yackelyn Andrea Ochoa Cabarcas

Tesis presentada como requisito para optar al título de:

Director del Programa de Ingeniería Industrial:

Carlos Antonio Meisel

Modelos de gestión de inventarios

El presente trabajo de grado titulado” Modelo de gestión de inventarios en el supermercado “El

El presente trabajo de grado titulado” Modelo de gestión de inventarios en el supermercado “El

En el supermercado Autoservicio Valparaiso se evidencia la acumulación de inventario por ende demoras

Por lo anteriormente mencionado, es pertinente la realización de un modelo de gestión de inventarios que

El presente trabajo de grado se realizará en el supermercado “El autoservicio Valparaíso” en el área de

2.1 OBJETIVO GENERAL

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Según la periodicidad con la que se hace

 Inventario de previsión o estacional: se organiza cuando se aumenta la producción en épocas de

 Demanda Dependiente: Demanda la cual necesita de otra para acceder al mercado.

Figura No.1 Formula Coeficiente de variación.

1. Demanda determinística y constante: Si la demanda mensual promedio es, de manera aproximada

 𝑪𝑳𝑬 = 𝑸 ∗ = Número óptimo de piezas a ordenar (unidades por unidad de tiempo)

 𝑫 = Demanda anual en unidades del artículo en inventario

 𝑪₀ = Costo por colocar cada orden ($/pedido)

 𝒕𝟎 = Duración del ciclo de pedido (unidades de tiempo)

 Costo anual por ordenar

Figura 2. Costo de Ordenar

Figura 3. Costo de mantener

Figura 4. Formula EOQ

 EOQ con descuentos por Cantidad:

Figura 5. Formula de EOQ con descuentos por cantidad.

Figura 7. Formula de revisión continua.

Donde P, es el tiempo de revisión y D demanda promedio anual.

CLASIFICACION ABC O ANALISIS PARETO https://www.academia.edu/10997351/Daniel_Sipper_-

 Estacional multiplicativo: Considera que la demanda tiene patrones de repetición de acuerdo a

Figura 8. Formula CFE.

Figura 9.Formula MAD.

Error cuadrático medio (MSE)

Figura 10. Formula MSE.

Figura 11. Formula MAPE.

Figura No.12. Fotos Mini supermercado.

Figura No.13.Vista de la caja del supermercado.

Figura No.14.Pasillo central del Mini Supermercado.

ALIMENTOS PARA MASCOTAS:

PRODUCTOS A BASE DE LÁCTEOS:

COMPRAS VS VENTAS MES DICIEMBRE

Cantidad comprada Ventas

Tabla No.1. Compras vs Ventas de bebidas gaseosas.

Descripción Cantidad comprada Ventas

Tabla No.2. Compras vs Ventas de alimento para mascotas.

Descripción Cantidad comprada Ventas

Tabla No.3. Compras vs Ventas de enlatados.

Descripción Cantidad comprada Ventas

Tabla No.4. Compras vs Ventas de lácteos.

Descripción Cantidad comprada Ventas

Tabla No.5. Compras vs Ventas de confitería y pasabocas.

Descripción Cantidad comprada Ventas

Tabla No.6. Compras vs Ventas de verduras.

Descripción Cantidad comprada Ventas

Tabla No.7. Compras vs Ventas de Carnes y Embutidos.

Descripción Cantidad comprada Ventas

Tabla No.8. Compras vs Ventas de Harinas.

Pan (unidades) 33 30 5,5% 37,3% A