Facultad de Ciencias Naturales y Exactas

Departamento de Química

Laboratorio de Química General

116050M – 01

Práctica No. 07 

Cinética de la disolución de sólidos. Aplicación en un caramelo 
esférico. 

Grupo A
Equipo No. 10:
Valentina Muñoz Ruiz - 1870698
Angelly Shadday Terranova - 1824603
Daihana Quintero - 1830894

Fecha de entrega:
26 de Marzo de 2019.
 Cinética de la disolución de sólidos. Aplicación en un caramelo 
esférico. 

1. Resumen 
La práctica consistió en realizar un proceso de disolución de un caramelo en agua. Para eso se evaluaron dos
condiciones que afectan la cinética de la disolución: La agitación y la temperatura.

2.
3. Introducción
Una de las ramas màs importantes de la
quìmica, es el estudio de las disoluciones a
travès de modelos matemàticos que explican el
comportamiento de las sustancias y
reacciones producidas entre soluto y solvente.
Llamamos disoluciòn a la ​mezcla homogènea
de dos o màs sustancias que interaccionan entre
sì. Los elementos màs importantes de una
disoluciòn son el ​soluto ​que es el componente
que se encuentra en distinto estado fìsico de la
disoluciòn y el ​solvente ​que es aquel que se
encuentra en el mismo estado fìsico de la
disoluciòn.
Las interacciones que ocurren durante el
proceso de disoluciòn, se dan entre aquellas
molèculas que tengan fuerzas intermoleculares
parecidas, entre estas fuerzas podemos nombrar
a las interacciones dipolo-dipolo, donde los
llamados “puentes de hidrògeno” son los
enlaces màs fuertes.
En la practica se realizò la disoluciòn de un
caramelo esfèrico que contiene diversos tipos de
las azùcares como la fructosa, la glucosa y
sacarosa, cuyas cantidades varian segùn la
formulaciòn del producto. La estructura de estos
compuestos presenta un grupo hidroxilo (-OH),
el cual, interacciona con el agua a travès de
puentes de hidrògeno permitiendo la disoluciòn
del caramelo, donde las partìculas de la
superficie externa del soluto se separan y se
distribuyen en un volumen determinado de
solvente que en este caso serà agua.
Hay diversos factores que afectan la velocidad
de la disoluciòn, entre estas variables se
encuentran la temperatura y agitaciòn que son
las estudiadas en la pràctica.
La disoluciòn de un soluto sòlido de forma
esfèrica sigue la ​ley de raìz cùbica de
Hixson-Crowell d​ escrita por la ecuaciòn: 4. Metodología experimental
3 Se transfirió 200 ml de agua destilada a
√m = √3 m0 − k t ​Ecuaciòn 1.
temperatura ambiente a un vaso de 500 o 600
donde ​m ​es la masa en un tiempo t cualquiera, m0 es
ml de capacidad colocado sobre una plancha
la masa inicial del soluto y ​k ​es la constante de
equipada con agitación magnética. Se
velocidad. Si graficamos √3 m vs t obtendremos una
suspendió el termómetro dentro del agua,
linea recta de pendiente igual a -​k.
La constante de velocidad ​k ​deoende de la
asegurándolo con un soporte adecuado. Se

temperatura y sigue la ​ecuaciòn de Arrhenius:
Ea
− RT
k = Ae ​Ecuaciòn 2.
donde ​R ​es la constante de los gases y toma el valor
−1 −1
de 8.3145 J K mol , E a es la energìa de activaciòn
o energìa necesaria para que la reacciòn ocurra,
cuyas unidades son J/mol, T es la temperatura
absoluta ( en ºK) y A es el llamado factor
pre-exponencial que representa la frecuencia de las
interacciones entre las molèculas involucradas,
cuyas unidades son iguales a las de la constante k,
que en nuetsro caso seràn g 1/3 s−1 .
midió la masa del caramelo esférico y se dejó
caer suavemente al fondo del vaso. En este
momento el tiempo fue igual a 0 segundos. A
intervalos de dos minutos se detuvo la
agitación, se sacó rápidamente el caramelo con
una pinza, se secó con papel absorbente y se
midió su masa de nuevo. Se repitió este
procedimiento hasta obtener 5 mediciones, sin
contar la medida inicial. Se midió la
temperatura justo antes de empezar cada
disolución. Para determinar el efecto de la

Usualmente el factor E a es el que representa mayor agitación sobre la velocidad de disolución del

grado de influencia en la veocidad de una reacciòn,
despejando pues de la ecuaciòn 2, obtenemos:
Ea
Ln k = Ln A − RT ​Ecuaciòn 3.
Vemos que, si graficamos Ln K contra el inverso de
la tempertaura absoluta (1/T), obtendremos una lìnea
recta de intercepto Ln A y pendiente igual - E a /R y
despejando, obtendrìamos el valor de la energìa
necesaria para que la reacciòn ocurra.
caramelo se hizo el experimento sin agitación,
con agitación ocasional y con agitación
constante. Para determinar el efecto de la
temperatura, se repitió el experimento con otras
muestras similares, con agitación constante y a
temperaturas entre 8 y 12°c y entre 40 y 45°c
aproximadamente. Se añadió agua destilada y
cubos de hielo o se calentó para obtener la alta
y baja temperatura respectivamente.
 5 480 1,84

6 600 1,78

5. Resultados y Discusión

Se utilizan la siguiente tabla para registar

los valores obtenidos durante la practica.

Agitación ocasional
efecto de la agitación
N Masa (g) Tiempo Temperatur
o. (s) a (°C)
tabla1. Sin agitación
1 9,12 g 0 28°C
N Masa (g) Tiempo Temperatur
o. (s) a (°C) 2 8,35 g 120 28°C

1 9,34 g 0 27°C 3 7,61 g 240 28°C

2 8,41 g 120 28°C 4 6,95 g 360 28°C

3 7,66 g 240 28°C 5 6,31 g 480 28°C

4 6,96 g 360 28°C 6 5,68 g 600 28°C

5 6,24 g 480 28°C

agitacion ocasional
6 5,63 g 600 28°C

N​o tiempo/s Masa​1/3

sin agitación
(g​1/3​)

1 0 2,09
N​o tiempo/s Masa​1/3
(g​1/3​) 2 120 2,03

1 0 2,11 3 240 1,97

2 120 2,03 4 360 1,91

3 240 1,97 5 480 1,85

4 360 1,91 6 600 1,78

 6 600 1,70

Agitación constante

N Masa (g) Tiempo Temperatur

o. (s) a (°C)

1 9,21 g 0 28°C

2 8,23 g 120 28°C

3 7,32 g 240 28°C

4 6,46 g 360 28°C

5 5,74 g 480 28°C

6 4,98 g 600 28°C

agitacion constante

N​o tiempo/s Masa​1/3

(g​1/3​)

1 0 2,1

2 120 2,02

3 240 1,94

4 360 1,86 Pendiente:

5 480 1,79 sin agitación: -0,0005

agitación ocasional: -0,0005
 agitación constante: -0,0007 5 480 1,79

6 600 1,70
intercepto:
sin agitación: 2,1029
agitación ocasional: 2,0919
agitación constante: 2,1029

EFECTO DE LA TEMPERATURA
Temperatura Ambiente (20-24 °C)
Temperatura < ambiente (8-12°C)
N Masa (g) Tiempo Temperatur
o. (s) a (°C) N Masa (g) Tiempo Temperatur
o. (s) a (°C)
1 9,21 g 0 28°C
1 9,21 g 0 8°C
2 8,23 g 120 28°C
2 8,68 g 120 10°C
3 7,32 g 240 28°C
3 8,14 g 240 12°C
4 6,46 g 360 28°C
4 7,50 g 360 12°C
5 5,74 g 480 28°C
5 6,82 g 480 14°C
6 4,98 g 600 28°C
6 6,26g 600 16°C

N​o tiempo/s Masa​1/3

(g​1/3​) N​o tiempo/s Masa​1/3 ​(g​1/3​)

1 0 2,1 1 0 2,09

2 120 2,02 2 120 2,06

3 240 1,94 3 240 2,01

4 360 1,86 4 360 1,95

5 480 1,89
 6 600 1,84 6 600 1,31

Efectos de la Temperatura
Se registran los datos obtenidos enlas siguientes
tablas:

Temperatura > ambiente (40-45°C)

No. Masa (g) Tiempo Temperatura

(s) (°C)

1 9,28 g 0 42°C

2 7,28 g 120 54°C

3 5,56 g 240 56°C Si comparamos las graficas donde se

4 4,27 g 360 56°C estudia la variable de la temperatura, vemos

5 2,97 g 480 56°C que la pendiente de la recta que representa

constante de velocidad es mayor cuando
6 2,24 g 600 52°C
aumenta la temperatura, así la constante de
velocidad es directamente proporcinal a la
1/3
N​o tiempo/s Masa​
temperatura.
(g​1/3​)

1 0 2,10

2 120 1,93
N​o temp temp K (g 1/T In K
3 240 1,77

4 360 1,62

5 480 1,44
 -1/3
(ºC) abs
(ºK) s​-1​) ​
A= e intercepto
1 28 301, -0,0 0,00 -7,2 El intercepto es el logaritmo natural de A
15 007 33 6 intercepto=2,495
2 12 285, -0,0 0,00 -7,8
15 004 35 2
​
A=e 2,495
3 52,6 325, -0,0 0,00 -6,6 A=12,12
75 013 31 4

El valor de E​a para

​ el proceso de disolución
también se calcula de la ecuación:
conversiones
E​a​=pendiente * R
de ºC a ºK
E​a​=-2950*8,3143 J mol​-1​ k​-1
*28+273,15=301,15
=-354.8/1000
*12+273,15= 285,15
=-0,35 KJ mol​-1
*52,6+273,15=325,75

con R=8,3143 J mol​-1 k​-1 . Se divide este valor

por 1000 para obtener en unidades (más
promedio de temperaturas
convenientes) de KJ mol​-1​; esto nos da la
*42+54+56+56+56+52=316/6=52,6
energía de activación, que es la energía
*8+10+12+12+14+16=72/6=12
mecesaria para que la reacción ocurra y se pone
en valor absoluto ya que da

6. Preguntas
● Los caramelos o confites contienen
varias azúcares, dentro de las cuales
se destacan la sacarosa, la glucosa y la
fructosa. Consulte estas estructuras e
incluya diagramas de ellas.
Fig 1. estructura glucosa
La glucosa es una molécula orgánica
compuesta por carbono, hidrógeno y
oxígeno cuya fórmula es C6H12O6.
La glucosa es un monómero
monosacárido con seis carbonos unidos
en línea. El primer carbono es un grupo
carbonilo H-C=O; los demás carbonos
tienen grupos hidroxilos OH. La glucosa
en solución acuosa tiene una estructura
cíclica o en anillo, resultado de la
reacción del carbono 1 con el oxígeno
del OH del carbono 5.
fig 2. estructura fructosa
La fructosa, o levulosa, es un tipo de
azúcar encontrado en los vegetales, las
frutas y la ​miel​. Es un ​monosacárido con
la misma fórmula empírica que la
glucosa​, C​6​H​12​O​6, pero con diferente
estructura, es decir, es un ​isómero​de
ésta. Es una ​ceto​hexosa (6 átomos de
carbono y un grupo ​cetona​). Su nombre
sistemático es 1,3,4,5,6 pentahidroxi-
2-hexanona. Es levógira y tiene tres
carbonos asimétricos​.
o
 extensión de átomo en la molécula
también se encuentra presente,
principalmente en las combinaciones de
oxígeno e hidrógeno​.
● Note la presencia de varios grupos
hidroxilo (-OH) en todas las
estructuras de los compuestos de la
pregunta anterior. Estos grupos
fig 3. estructura de la sacarosa forman puentes de hidrógeno con el
agua, permitiendo la disolución de los
caramelos. Dibuje un diagrama
mostrando una de estas interacciones
de puente de hidrógeno.

La sacarosa, también conocida como

azúcar común o azúcar de mesa es un
● Utilice el modelo de la raíz cúbica
disacárido.
para hacer algunas predicciones. Por
Su nombre químico es ejemplo, aplique la ecuación
alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - resultante ​(y= a+bx) para calcular el
beta-D-Fructofuranósido, y su fórmula tiempo que tardaría un caramelo para
es C​12​H​22​O​1 ser completamente disuelto a
En notación química, la sacarosa es temperatura ambiente y con agitación
descrita como 12C22H11O, aunque esta constante. Calcule también el tiempo
surge de la union de dos azúcares que tomaría un caramelo para
simples como son la glucosa y la disolver la mitad de su masa bajo las
fructosa. Los dos anillos de estos mismas condiciones. A este tiempo se
azucares están unidos a través de un le conoce como ​“tiempo de vida media”
átomo de oxígeno por separado del proceso de disolución.
conectado a dos de los átomos de
carbono dentro de la cadena. Otra
 Para calcular el tiempo en el que el √m0 /2 = √m0 − kt
3 3

caramelo estara completamente disuelto kt= √3 m0 - (√3 m0 )/2

se usa la ecuación del modelo de la raíz kt= √3 m0 -( √
3
4m0 )/2
cubica: kt= (√3 m0 -( √
3
4m0 )/2) /k
reemplazando m0 por 9,21 y k or 0,0007 nos da
3
√m = √m0 − k t
3
que el tiempo de vida media es 317,8s es decir
10,3 min.
Despejamos t
3
√m = √3 m0 − k t

sera cuando la raiz cubica de m sea igual a O

7. Conclusiones
√3 m0 − k t=0
Concluya brevemente. Recordar que esta
t= (√3 m0 )/K
3
sección no es de análisis de resultados. Las
t= (√9, 21 )/|-0,0007|
conclusiones se basan en los objetivos e
t=2,1/0,0007
hipótesis planteada.
t=3000s
Reemplazamos m0 por la masa inicial de la
agitación constante a temperatura ambiente,
8. Referencias
9,21 y k por la pendiente en valor absoluto que
Escribir las referencias utilizadas.
es 0,0007 y el resultado se pasa a minutos
quedando así:
3000s(1min/60s)= 50min.

El tiempo que tardaría un caramelo en

disolverse completamente a temperatura
ambiente y con agitación constante son 50 min.

Tiempo de vida media

3
√m = √3 m0 − k t