Las Acelgas, Sus Propiedades y Cómo Disfrutarlas Con Estas Recetas de Temporada PDF

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Las acelgas, sus propiedades y cómo disfrutarlas con estas

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Hace 5 horas PAKUS
Hoy queremos hablaros de una verdura de temporada, las acelgas, explicaros sus
propiedades nutricionales, las distintas variedades y proponiéndoos nuestras
mejores recetas para que podáis disfrutarlas ahora que se encuentran en su mejor
momento.
Las acelgas son unas verduras peculiares, que tienen un sabor que nos recuerda a la
tierra, al igual que sucede con la remolacha, la trucha y otros alimentos. Se come tanto la
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hoja, similar a la de las espinacas como la penca o parte blanca, y son un alimento
muy saludable, que ahora está en plena temporada.
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Características y propiedades nutricionales
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Las acelgas son unas verduras con poco contenido calórico, inferior a 20 kcal por cada
100 gramos, por lo que son perfectas en dietas de adelgazamiento y de mantenimiento
del peso. Además son muy ricas en fibra, lo que contribuye a dicha utilidad.
En cuanto a su contenido en nutrientes, estas verduras contienen vitaminas A, B1, B3, B5,
B6, B9, C, además de vitamina E y vitamina K. Son también ricas en minerales tales como
calcio, sodio, potasio, y tienen contenido en cobre, hierro y fósforo.
Su consumo nos aporta además algunos ácidos grasos como el Omega-3, luteína
flavonoides, betacaroteno, y zeaxantina.
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Cultivo de las acelgas y sus variedades
Las acelgas se cultivan en todo el mundo, y también en nuestro país donde se dan en
especial en las provincias de Cádiz, Navarra y Alicante. En general tienen dos
temporadas, una de febrero a junio y otra de septiembre a diciembre, siendo las más ricas
las de abril y mayo y las de octubre y noviembre cuando las temperaturas son más
suaves.
La acelga es una planta herbácea bienal que por tanto florece en el segundo año de su
cultivo. Se cultiva como anual y se caracteriza por sus grandes hojas de color verde
brillante o rojizo y por sus nervios marcados. Los tallospublicidad
o peciolos llamados pencas,
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pueden
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Más información
En cuanto a sus usos culinarios, las acelgas se pueden consumir de diversas formas,
tanto en crudo usando las hojas más tiernas para ensaladas o pestos, o cocinadas,
normalmente cocidas, como la espinaca. Se consume tanto la hoja como las pencas de
las hojas más pequeñas, ya que las pencas de las hojas grandes suelen ser amargas.
Las mejores recetas con acelgas
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Hemos seleccionado cinco recetas variadas con acelgas, formando parte de un original
arroz meloso, un salteado sencillo y saludable para una cena ligera, un guiso tradicional,
un rebozado hecho con las pencas y formando parte de un relleno. Seguro que si seguís
estas recetas disfrutaréis mucho con este ingrediente.
Arroz meloso con acelgas y patata
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Ingredientes
Para personas
Cebolla 0.5
Diente de ajo 1
Salsa de tomate 1 cucharada
Pulpa de pimiento choricero 1 cucharadita
Pimentón dulce 1 cucharadita
Acelgas 1 manojo
Arroz bomba 250 g
Caldo de verduras el triple que arroz
Patata grande 1
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Cómo
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Dificultad: Fácil
Tiempo total 30 m
Elaboración 15 m
Cocción 15 m
Picamos el diente de ajo y la cebolla finamente. Calentamos un poco de aceite en una

sartén o cazuela amplia y pochamos a fuego suave. Mientras tanto, pelamos y cortamos la
patata en dados. Retiramos la penca de las acelgas, que guardamos para otra
elaboración, lavamos y troceamos.
Añadimos la patata a la sartén, sazonamos y rehogamos un par de minutos antes de

incorporar la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero y el pimentón. Removemos
y añadimos la acelga troceada y el arroz. Mezclamos bien y rehogamos un par de
minutos más.
Por último añadimos el caldo, sazonamos de nuevo (en caso de ser caldo sin sal),
subimos el fuego al máximo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego fuerte durante los
dos primeros minutos, después bajamos a fuego medio y cocemos 13 minutos más,
removiendo cada dos o tres minutos. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
Más detalles en la receta completa
Acelgas arcoiris salteadas con jamón
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Ingredientes: 500 gr de acelgas arcoiris o normales, 100 gr de jamón serrano, 1 ajo,
1/2 limón
Elaboración: Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las acelgas para eliminar la
tierra que suelen traer cuando las compras en el mercado. Tras unos enjuagues,
cortamos la parte de abajo que tiene las raíces y troceamos las acelgas para su
cocción. Hoy vamos a cortar las acelgas en trozos de unos 3 cm y cocerlas durante
unos 6 minutos en agua con sal. Una vez cocidas las acelgas, las escurrimos bien y
las rehogamos en una sartén con un ajo cortado en láminas, salteando durante unos
5 minutos. Picamos el jamón en taquitos y lo incorporamos a la sartén para que se
haga con el calor remanente y las servimos inmediatamente, llevando un limón
cortado en cuartos para que quien lo prefiera las rocíe con el zumo. Personalmente
creo que es como están más ricas ya que el ácido del limón le va muy bien al potente
sabor de las acelgas.
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Cuinat
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Ingredientes: 3 manojos de acelgas limpios y troceados, 1/2 kilo de almortas, 1/2
kilo de haba pelada, 1 y ½ kilos de hojas de colleja, aceite de oliva, sal, pimentón
dulce, 2 cabezas de ajo, 3 ñoras, 2 manojos de ajos tiernos, 1 manojo de
hierbabuena y agua.
Elaboración: Empezamos poniendo en remojo, el día anterior y en dos boles

distintos, las almortas y las habas peladas. Media hora antes de empezar,
aproximadamente, ponemos en remojo las ñoras. En una cazuela grande, ponemos
agua al fuego y cuando hierva, añadimos las hojas de colleja, las acelgas y las
almortas. Dejamos que hiervan ligeramente y, después, las enjuagamos con agua
fría y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos para ayudar a que suelten
toda el agua posible. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con las verduras
escurridas y las habas peladas, un cucharón de aceite de oliva, sal, una cucharada
bien llena de pimentón dulce, los ajos secos y tiernos picados, la carne de las ñorasy
las hojas de hierbabuena picadas. Lo cubrimos todo con agua, removemos con
cuidado y lo dejamos hervir a fuego lento una hora y media, aproximadamente,
hasta que quede todo bien integrado. Las cantidades de aceite y pimentón son
orientativas, lo mejor es añadirlas poco a poco, probarlo y si nos parece que no son
suficientes, agregar un poquito más, siempre con cuidado de no excedernos.
Pencas de acelgas rebozadas
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Ingredientes: 4 Pencas de acelga, 100 g de Harina de trigo, 2 Huevos, Sal, Aceite de
girasol para freír
Elaboración: Para preparar los tallos, separamos la parte de la penca de la hoja. Con
ayuda de una puntilla sacamos los hilillos de la superficie, haciendo una pequeña
incisión y tirando. Los lavamos, troceamos al tamaño deseado y cocemos en agua
con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependerá del grosor
de cada penca. Colocamos con cuidado en un escurridor y secamos con papel de
cocina cada penca de acelga. Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva.
Pasamos cada trocito por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una
pizca de sal. Freímos a fuego medio hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente y
servimos recién hechas aunque también están muy buenas frías.
Patatas rellenas de acelgas y bacalao

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Ingredientes: 4 patatas 1 manojo de Espinacas frescas, Nata líquida 100 ml, Queso
gruyère 150 g, 1 Diente de ajo, Aceite de oliva virgen extra, Nuez moscada molida, Sal
y Pimienta negra molida.
Elaboración: Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Lavamos las patatas bajo

el grifo, las envolvemos en papel de aluminio y las colocamos sobre una bandeja
que pueda ir al horno. Las asamos unos 45 minutos. Mientras, cocemos las acelgas
durante 10 minutos, cuando estén listas las escurrimos y las troceamos menudas.
Las reservamos. Cuando las patatas estén listas, cortamos a lo largo la parte superior
de cada una y con una cucharilla sacamos, con cuidado de no agujerear la piel, la
pulpa de la patata y la ponemos en un bol, aplastándola con un tenedor. La
reservamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos el ajo picado.
Añadimos las acelgas, la pulpa de patata y un chorrito de nata líquida. Rectificamos
de sal y añadimos pimienta y nuez moscada. Rellenamos las patatas con ésta mezcla
y espolvoreamos con el queso gruyère rallado. Por último, gratinamos en el horno 5
minutos y servimos.
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