Contenido

1. Reseña de la empresa 3
2. Descripción de los mercados 4
3. Descripción de los productos y/o servicios 4
4. Macro Entorno 5
4.1. Fuerzas económicas 5
4.2. Fuerzas Sociales, culturales, demográficas y Ambiental 6
4.3. Fuerzas Políticas 6
4.4. Fuerzas Tecnológicas 6
5. Micro Entorno 7
5.1. Rivalidad entre los competidores del sector 7
5.2. Poder de negociación de los clientes 7
5.3. Poder de negociación de los proveedores 8
5.4. Amenazas de productos y servicios sustitutivos 8
5.5. Amenaza de los nuevos competidores 8
6. Análisis Interno 9
7. Síntesis estratégica 13
7.1. Visión 13
7.2. Misión 13
7.3. Objetivos Estratégicos 13
8. Cadena de Valor 14
9. FODA Cruzado 15
10. Estrategia 16
1. Reseña de la empresa
KFC (Kentucky Fried Chicken) fue fundado por el Coronel Harland Sanders, un
emprendedor que comenzó a vender pollo frito
en su restaurante al borde de la carretera en
Corbin, durante la Gran Depresión. Sanders
identificó el potencial de hacer franquicias del
restaurante, y la primera franquicia de "Kentucky
Fried Chicken" abrió en Salt Lake City, Utah en
1952. KFC popularizó al pollo en la industria de la
comida rápida, diversificando el mercado
desafiando el dominio establecido de la
hamburguesa. Nombrándose a sí mismo como
"Coronel Sanders" el fundador se convirtió en
una figura prominente en la historia cultural
americana, y su imagen sigue siendo
ampliamente usada en la publicidad de KFC. La
rápida expansión de la compañía la hizo muy
grande para la gestión de Sanders, por lo tanto,
en 1964 vendió la compañía a un grupo de
inversionistas liderado por John Y. Brown, Jr. y
Jack C. Massey.
KFC fue una de las primeras cadenas de comida rápida en expandirse
internacionalmente, abriendo establecimientos en Inglaterra, México y Jamaica
a mediados de los 60's. A lo largo de los años 70 y 80, KFC experimentó éxito
mezclado de manera doméstica, y atravesó una serie de cambios en propiedad
corporativa con poca o ninguna experiencia en el negocio de los restaurantes. A
principios de los años 70's, KFC fue vendido al distribuidor Heublein, que fue
tomado por el conglomerado de comida y tabaco R.J. Reynolds, el cual
posteriormente vendió la cadena a PepsiCo. La cadena continuó su expansión
internacional, y en 1987 KFC se convirtió en el primer restaurante Occidental en
abrir un establecimiento en China.
En 1997, PepsiCo separó su división de restaurantes como Tricon Global
Restaurants, que posteriormente cambió su nombre a Yum Brands en 2002.
Yum ha probado ser un propietario más enfocado de Pepsi, y a pesar de que el
número de establecimientos de KFC ha disminuido en los Estados Unidos, la
cadena ha continuado su crecimiento en Asia, Sudamérica, Europa y África. La
cadena se ha expandido a 18,875 establecimientos en 118 países y territorios,
con 4,563 establecimientos en China, el mercado más grande de KFC.
2. Descripción de los mercados
El mercado al que está dirigido esta empresa es al de comida rápida.
Rango de edades: A partir de 17 años en adelante.
Género: Se dirige a todos los géneros.
Distrito: Se dirige a todos los distritos.
Nivel Socioeconómico (NSE): A los niveles A, B y C.

3. Descripción de los productos y/o servicios

En total KFC tiene 26 productos
● Pollo ❖ Barbecue
❖ Pollo RC ● Ensaladas
❖ Pollo RO ❖ Clásica
❖ Nuggets ❖ Coronel Mix
❖ Hot wings ❖ Chicken salad
❖ Popcorn ● Sándwiches
Chicken ❖ Big Crunch
❖ Crispy strips ❖ Sándwich de
● Papas Fritas Pechuga
❖ Regular ● Puré
❖ Mediana ● Pie de Manzana
❖ Grande ● Bebidas
❖ Familiar ❖ Inca Kola
● Twister ❖ Coca Cola
❖ Tejano ❖ Fanta
❖ Tradicional ❖ Sprite
❖ Americano ❖ Agua
4. Macro Entorno
4.1. Fuerzas económicas
● Inflación: El Área de Estudios Económicos del BCP mantienen en
2,5% el estimado de inflación anual para el cierre de 2019, teniendo
en cuenta que en 2018 hubo un impacto sobre la inflación de 0,3
puntos porcentuales por el incremento del ISC que no se repetirá
para este año.

● Tipo de cambio: Para el 2019, esperan que el precio del dólar se

encuentre entre S/. 3,30 y con picos de S/. 3,35. Mientras que para
el 2020, proyectan que el precio de la moneda estadounidense se
encuentre rodando los S/. 3,35.
●

Producto Bruto Interno: El banco Central de Reserva (BCR) mantuvo

sus proyecciones de crecimiento para la economía peruana en 4%
para el 2018 y el 2019. El presidente del BCR, Julio Valverde, destacó
que la demanda intercontinuará impulsando la economía para este
año y crecerá de 3.9%, por debajo del 4.4% esperado este año.
4.2. Fuerzas Sociales, culturales, demográficas y Ambiental
En nuestra sociedad, los clientes son del nivel A, B, C y D pero en el
transcurso de los años aumentaron el número de consumidores y a la
par fue creciendo la demanda de nuestros productos. Además, aumentó
la presencia de nuevos competidores que buscan diferenciarse ya sea
por variedad de productos o costos bajos, siendo los sectores b y c los
que optan por estos productos.

● Valores y Creencias: Falta de costumbre a la frecuencia de estos

lugares, nos encontramos en un país con variedad cultural.
● Estilo de Vida: Sofisticado, progresista, modernos y formales.
● Tendencias: Actualmente hay un crecimiento en el consumo de
alimentos saludables y notamos que cada vez son más las personas que
desean tener una mejor calidad de producto.
4.3. Fuerzas Políticas
En el último año el ISC (Impuesto Selectivo al Consumo) subió los
impuestos de las bebidas gaseosas, alcohólicas, etc.

4.4. Fuerzas
Tecnológicas
⮚ Inversión en Tecnología: La empresa cuenta con maquinarias
actualizadas que ahorran procesos y tiempo, como los son: Freidoras
Hp4, Hp6 y Hp8, Delfied Refrigeration, Silverking de pollo, papas y
ensaladas. Programas como el Money manager (cuadre de cajas),
 iContac (visualizar los pedidos por call center y online), Outlook (para
comunicarse con distintas tiendas, etc.

⮚ POSNET: La empresa ofrece al cliente distintos tipos de pago, efectivo,

se aceptan todas las tarjetas (débito y crédito). Además, te brinda no
solo los comprobantes en físico sino también puedes obtenerlos
virtualmente con el QR.

5. Micro Entorno
5.1. Rivalidad entre los competidores del sector
Los principales competidores de KFC son Popeyes, Burger King y
McDonald’s.
KFC tiene un amplio portafolio de productos, ya que aprovecha los
eventos importantes que transcurren en el tiempo para convertirlos en
oportunidades de innovación, de esta manera se vuelve más atractivo
ante el público conocedor de sus productos con la finalidad de ser más
demandante ante sus competidores. Así mismo, se ubica en centros que
tienen gran afluencia de personas (multicines, patios de comida, cerca de
universidades, estadios de fútbol, coliseos, centros comerciales, etc.).
Frente a la competencia que también tiene gran variedad y productos
similares lo que le distingue es su inigualable sabor. Con respecto a su
Marca e imagen, KFC se ve en varios productos y artículos disponibles que
llevan su logotipo o personaje del Coronel Sanders. La diferenciación se
encuentra en el paquete de productos que ofrece al mercado y el servicio
que brinda a sus clientes, también menús de bajo costo, ambiente con
música suave donde se puede conversar y relajarse, diversos puntos de
venta, el sabor de su receta secreta y presentación. Una de las estrategias
que más resalta en KFC es la publicidad, ya que sabe los puntos
específicos de ubicación para ser más atractivo a su público, como
también los distintos medios como canales nacionales, redes sociales, y
cable, de esta manera da a conocer sus distintos puntos donde se
encuentra ubicado y sus promociones establecidas.

5.2. Poder de negociación de los clientes

Actualmente KFC tiene un poder de negociación de los clientes alto ya que
en sus productos o servicio que ofrecen son especiales quiere decir que
nos brindan ofertas, tienen un día especial que son los miércoles donde
dan ofertas exclusivas además de ello no solo venden pollos crujientes,
Nuggets entre otros sino también para el sector que les gusta las
hamburguesas pues KFC también ofrece ese producto. Además de ellos
ofrece combos, para dos, tres personas o combos familiares. KFC hoy por
hoy es un Fast Food muy atractivo donde la mayoría de las personas
consumen lo que venden.
5.3. Poder de negociación de los proveedores
Negociación: Cuenta con un poder alto de negociación ya que sus
proveedores son grandes empresas como: Redondos, Lindley, Ransa,
Bakery, Phoemix Food, Breat, etc.
Marca propia: Desechables, sazonadores, marinadores, salsas (ají,
mayonesa, kétchup), mocaibas, entre otros; ya que trabajan
directamente como socios, facilitando a KFC pedir lo que se necesite en
cualquier momento.
Pago a crédito: Cuentan con un periodo de 60 a 90 días para pagar a
sus proveedores.

5.4. Amenazas de productos y servicios sustitutivos

Existen muchos sustitutos para KFC entre ellos se encuentran los
establecimientos de comida rápida (Popeyes, Burger King, McDonald's.)
El portafolio de productos de POPEYES es de:
- Pollo marinado en especias
- Alitas picantes
- Nuggets
- Langostinos Popcorn
- Ensalada de Col
- Papas Cajún
- puré de papa
- Frejoles rojos con arroz
- Gaseosas
- Helados (Conos, Sundaes)
Popeyes (Popeyes Louisiana Kitchen) sirve platos de pollo en sabores
suaves y picantes, mantiene un precio parecido al de KFC.

5.5. Amenaza de los nuevos competidores

La amenaza de nuevos competidores es relativamente baja, ya que,
dentro del mercado de Franquicias, KFC, mantiene el primer lugar frente
a sus competidores más recientes. Esto es debido a la calidad, la
identificación con la marca y el tiempo que lleva esta franquicia dentro
del mercado peruano.
Los factores que influyen en este poder, son:
· Economía de Escala
· Curva de experiencia
· Ventaja absoluta en costos
· Diferenciación de Productos
· Acceso a canales de Distribución
· Barreras Gubernamentales
· Identificación de Marca
 6. Análisis Interno

Función Administración

Factor Fortaleza /
Hallazgos Comentarios
Analizado Debilidad

La empresa cuenta con unos Se observa que los Fortaleza

visual card para la realización de
los distintos procesos en las
Administración diferentes áreas. Se evalúan
Estratégica trimestralmente los estándares
de productividad.
procesos no han tenido
ninguna mejora u
optimización y tampoco
ha habido cambios en los
4 últimos años, pero los
resultados siguen siendo
positivos.

Objetivos y Se puede apreciar un panel Se realiza un mini mitin Fortaleza

Metas informativo visible para el (pequeña reunión) antes
personal donde se actualiza de aperturar tienda y al
diariamente el monto que se cambio de turno
debe alcanzar en las ventas por informando de manera
cada turno. directa al personal sobre
las ventas alcanzadas y
dando también
recomendaciones para el
segundo turno.

Estructura La tienda cuenta con un Solo se cuenta con un Debilidad

Organizacional gerencial y dos asistentes que entrenador que es el de
están a cargo de 25 miembros producción, habiendo un
de equipo entre producción, déficit en el
counter y motorizados. Entre entrenamiento de los
ellos también se podrán miembros de equipo de
encontrar los entrenadores counter y delivery.
respectivos de cada área
quienes apoyan a los asistentes.

Rotación del Se tiene un alto nivel de Faltas consecutivas del Debilidad

Personal rotación en el área de personal por lo cual se
motorizados. procede a separarlos de
tienda. Poco compromiso
hacia la empresa.
 Función Marketing

Factor Fortaleza /
Hallazgos Comentarios
analizado Debilidad

Segmentación Los productos se dirigen a Precios accesibles para Fortaleza

de mercado todos los segmentos. Se todos los clientes cuentan
observa rentabilidad en con productos desde S/.
algunos mercados. 3.90.

Posicionamient Tanto los clientes como los Sólido posicionamiento Fortaleza

o frente a la competidores, reconocen la como jugador de calidad.
competencia calidad de los productos que
la empresa ofrece.

Participación Participación de mercado Se aborda todos los Fortaleza

de mercado por nivel socioeconómico segmentos con fuerte
(NSE): presencia en los NSE A, B y
NSE A 25% C.
NSE B 30%
NSE C 35%
NSE D 9%
NSE E 1%

Confiabilidad La empresa cuenta con una Buen manejo de tiempos de Fortaleza

del canal de red de distribución ya sea reparto (Delivery) y de
distribución por counter o delivery. entrega (counter),
brindando tiempos
razonables.

Función Finanzas y Contabilidad

Factor Fortaleza /
Hallazgos Comentarios
analizado Debilidad

Capital de Cuentan con una caja chica de Problemas al dar fondo a Debilidad
Trabajo bajo presupuesto la cual cubre las cajeras o a los drivers.
solo imprevistos básicos.
Función Producción y Operaciones

Factor Fortaleza /
Hallazgos Comentarios
analizado Debilidad

Calidad de El gerente de tienda toma Cuentan con un buen Fortaleza

Materia temperaturas al ingresar manejo de la entrada de
Prima productos fríos y se verifica que materia prima y los
esté entre los rangos de la proveedores cumplen con
temperatura estándar por los estándares de calidad.
producto, también se verifican
fechas de vencimiento de
productos secos y fríos.

Estado de Se hace mantenimiento mensual Maquinarias en buen Fortaleza

Equipos por personal externo de las estado y si sucede algún
freidoras, silverkings y delfied, y problema con alguna se
limpieza quincenal de las maneja un periodo de
campanas. respuesta de 24 a 48
Un supervisor de Lindley visita horas como máximo.
semanalmente la tienda para
verificar si se ha suscitado algún
problema con la máquina o
visicooler de gaseosas, o la
máquina de hielo.

Políticas y Se hace una recepción de Tienen una rotación Fortaleza

procedimient distintos productos por días, óptima de inventario
os de control como: manejando productos con
de Redondos: todos los días. un máximo de 7 a 15 días
inventarios Ransa Fríos: Sábados en tienda.
Ransa Secos: Jueves
Lindley: Martes y Viernes, etc.

Políticas y Se cuenta con un folder por cada
procedimient área de visual cards donde se
os de control aprecian los diferentes procesos
de calidad que se realizan desde la limpieza
del counter, hasta la forma
correcta del cocinado del pollo.
El personal nuevo tiene Fortaleza
un mes de entrenamiento
por área donde al final de
cada semana se le
realiza una evaluación
para ir verificando su
progreso. Además de
tener exámenes
trimestrales generales.

Capacidad Cuentan con varias máquinas Mal uso de los recursos. Debilidad
Tecnológica (producción) y programas Internet de baja calidad
(gerencial) que optimizan tiempos que retrasa el uso de
al realizar las distintas actividades. programas.
 Función Sistemas de Información
Factor analizado Hallazgos
Sistemas ERP El manejo de ERP dentro de
una empresa de más de 60
años como KFC es notable,
actualmente presenta
cambios tecnológicos en su
sitio web, para hacer los
negocios más rápidos los
servicio online.
Uso del Sistema La realización de pedidos
de Información online actualmente es súper
fácil de hacerla, virtualmente
se cuenta con varias
promociones.
Capacitación en Carece de capacitaciones en
cómputo el manejo de computadoras.
7. Síntesis estratégica
Fortaleza /
Comentarios
Debilidad
Fortaleza
La empresa optimiza los
procesos financieros para
facilitar una mejor toma
de decisión y realizar
cambios beneficios a
corto y largo plazo.
Duplicidad en los pedidos Debilidad
cuando el cliente se
equivoca al brindar su
información personal.
Demora por parte del call
al visualizar el pedido
online (diferente al
pedido por call center).
Clientes insatisfechos. Debilidad
7.1. Visión
Ser la empresa líder en la comercialización, distribución de
productos, la conservación y procesamiento de estos, que ofrece
productos y servicios con calidad de punta, que generen valor
agregado al cliente y se conviertan en alternativas para el
desarrollo económico, social y cultural de clientes, empleados y
accionistas.

7.2. Misión
Nuestra misión es satisfacer las necesidades del sector
alimentario, mediante la elaboración y comercialización de
productos y servicios de óptima calidad, que se ajusten a las
necesidades de nuestros clientes, al generar economía, desarrollo
y crecimiento para el sector productos, para empleados y
accionistas.

7.3. Objetivos Estratégicos

● Identificar los días en que hay más presencia del público
para incentivar que nuestras promociones estén al alcance.
● Prever las necesidades del personal a medio y largo plazo.
● Seleccionar a un personal eficiente y calificado (mediante
una serie de pruebas).
● Evaluar el desempeño y controlar al personal.
● Corregir los desajustes entre las competencias del
trabajador y las exigidas por el puesto.
● Detectar a nivel de satisfacción del trabajador dentro de la
organización.
 8. Cadena de Valor

Actividad de Infraestructura
La empresa dispone de un minucioso sistema de control de calidad de todos los procesos de
producción y distribución de productos.

Recursos Humanos
KFC cuenta con distintos programas de reclutamiento, selección, capacitación, la recompensa, la
gestión del rendimiento y formación de sus empleados.

Desarrollo Tecnológico
KFC cuenta con un centro de Desarrollo e Investigación que se dedica especialmente a la
innovación de nueva tecnología orientada hacia la elaboración y producción de comida rápida.

Abastecimiento
KFC gestiona la compra de materia prima de calidad con un conjunto seleccionado de proveedores,
además de evitar costes debido al volumen de compra.

Logística de Producción Logística Ventas Servicio de

Entrada de Salida Post Venta
KFC dispone de un KFC realiza gran
KFC realiza un sistema Rapidez en el desembolso en KFC se preocupa
control exhaustivo estandarizado para servicio de publicidad y por la
de la cantidad la preparación de los comida rápida. promociones para satisfacción de
necesaria de todos productos finales. atraer a sus sus clientes
y cada uno de sus Proporciona la principales nichos después de haber
productos. Se realiza un control comida rápida de mercados consumido los
exhaustivo de los en tan solo 60 (niños y jóvenes). productos.
El almacenamiento parámetros de segundos.
de productos se lo cocción de los Estudia un nicho
hace de acuerdo a alimentos. antes de realizar
la fecha de las promociones.
caducidad.
 9. FODA Cruzado
Fortalezas Debilidades
Publicidad frecuente en
televisión, internet y ofertas Alto costo en su producto.
de los productos
Sabor único en cocinado del Falta de utensilios de
FODA pollo.
Se cuenta con personal
limpieza.
Demora en los pedidos en
CRUZADO capacitado y calificado para la
elaboración de los productos.
hora punta.

Buena ubicación del sector. La comida no es saludable.

Imagen positiva frente a la
No hay control de producto
comunidad a través de
de entrada y salida.
acciones de caridad.
Oportunidades FO DO
Comida rápida para personas Analizar lo invertido en el
ocupadas. Mayor dominio del mercado. producto y egresos de la
F1 / O3 tienda, para hacer un cambio
Gran demanda de este tipo de
en el costo del producto
comida.
ofrecido al cliente. D1 / O2
Seguir el ritmo de innovación Implementar una estrategia
Servicios de delivery en varias
con el cocinado del pollo. para el control del tiempo que
locaciones.
F2 / O1 - O2 - O5 requiere elaborar un producto
El crecimiento de zonas urbanas y analizar los horarios de los
y, la oportunidad de abrir Aperturar nuevas tiendas en trabajadores para tener más
nuevas sucursales de KFC. zonas faltantes. F3 - F4 / O4 operarios en hora punta. D3 /
Poca competencia que ofrezca - O5 O2- O3
el mismo producto en cocinado.
Amenazas FA DA
Menú basado principalmente en Elaborar un plan de costos
alimentos dañinos para la salud. para ver la posibilidad de
Los paquetes infantiles de KFC Hacer un estudio del reducir el costo del producto,
no compiten con los paquetes producto para tener un generando así futuras
infantiles de otras empresas control o disminuir el ganancias, debido a que la
como McDonald’s. Además, no problema de obesidad que demanda crecería a un precio
se han encontrado paquetes genera. F2 / A1 más cómodo. D1 / A3
que satisfagan las necesidades
individuales de los clientes.
Crisis económica y eso lleva a Hacer mayor publicidad y Priorizar el área interna como
que las personas gasten menos poder hacer más ofertas o empresa, para poder tener
y, no generar los mismos nuevos sabores con el pollo ventaja en el servicio y en el
ingresos. para tener una atención del producto, contra la
consumidor. F4 / A4 - A5: competencia de empresas o
Crecimiento de las empresas de
comida rápida.
Franquicias de comida rápida
que requieren menos capital
10. Estrategia
Estudio del producto para tiendas pequeñas de comida
disminuir el riesgo de rápida (pollo frito). D2 - D3 -
problemas de salud en los D5 / A2 - A4 - A5
consumidores. F3 / A1:

Tipo de Estrategia: Diferenciación

Esta empresa se diferencia por el tipo y amplia variedad de productos que
ofrecen a sus clientes y que son calificados por sus atributos, entre los cuales
destacan, tamaño, sabor, presentación, precio, local, marca, etc.
Entre otros factores ellos también optan realizar campañas publicitarias
promocionando nuevos productos o destacando promociones (Combos)
KFC también utiliza la estrategia de diferenciación en su proceso de elaboración
y preparación de los productos ya que, a diferencia de sus principales rivales,
ellos crean, patentan, desarrollan e innovan constante mente sus recetas,
además cambia diseño de sus empaques según festividades del mercado.
Por último, cuenta con una mayor cobertura de la distribución de productos vía
delivery a diferencia de sus principales rivales, así mismo realiza un
mantenimiento a sus máquinas para poder efectuar las entregas en un tiempo y
estado óptimo y capacita a su personal quincenalmente para así garantizar una
interacción efectiva y un servicio superior al cliente.