YUCA.

Objetivo especifico

Implementar estrategias de comercialización que permitan proyectar la yuca en el departamento

del cauca como una fuente de ingresos.

Beneficiarios del producto

- Bebes de 0 a 5 años de edad, debido a su condición de vulnerabilidad a los cambios de

temperatura presentan costantes irritaciones de piel por el uso del pañal.
- Agricultores cultivadores de yuca en el departamento del cauca, debido a la generación
de empleo y aumento de la demanda del producto aumentara su fuente de trabajo

Situación actual y futura de la yuca.

La yuca ha sido calificada por entidades globales como la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Programa Mundial de Alimentos como uno de los
cultivos más promisorios de la actualidad, ya que de manera sostenible y con la extensión de
variedades mejoradas, los rendimientos de este tubérculo pueden incrementar hasta 400%.

En Colombia, la última producción anual consolidada de yuca superó dos millones de toneladas,
según datos de la red de información Agronet del Ministerio de Agricultura, y destaca el consumo
de variedades industriales que ya superan 12% del total de este cultivo.

De acuerdo con Rommel León, investigador máster del Centro de Investigación Caribia de
Agrosavia, “el consumo nacional de yuca industrial supera las 269.000 toneladas, de las cuales se
usan 69.000 toneladas para almidón y 200.000 toneladas para otros usos. Entre las principales
zonas de producción en la región Caribe se destacan los departamentos de Magdalena, Atlántico,
Córdoba y Sucre”.

https://www.agronegocios.co/agricultura/aumenta-el-consumo-de-la-yuca-industrial-en-
colombia-con-mejoras-en-variedades-2820472

. LA YUCA EN COLOMBIA

La yuca se caracteriza por su gran diversidad de usos. Tanto sus raíces como sus hojas pueden ser
consumidas por humanos y animales de maneras muy variadas. Los productos de la yuca también
pueden ser utilizados por la industria principalmente a partir de su almidón para producir harinas,
almidón y alcohol

Las raíces de la yuca son fuente importante de hidratos de carbono y las hojas de proteínas,
minerales y vitaminas principalmente carotenos y vitamina C.

PRODUCCIÓN Y ZONAS DE PRODUCCIÓN

CONDICIONES DEL CULTIVO

La yuca es un arbusto perenne de tamaño variable, que puede alcanzar los 3 m de altura. Se
pueden agrupar los cultivos en función de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-
2,50 m) y altos (más de 2,5 m).
Temperatura: Los rendimientos máximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-29º C,
siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Por este motivo en
los climas tropicales-húmedos se alcanzan altas productividades, mientras que en otras regiones
subtropicales, al descender de los 16º C se paraliza el crecimiento. Conforme la temperatura
disminuye el desarrollo del área foliar se hace más lento, y el tamaño de las hojas más pequeño.

COMERCIALIZACION

De las raíces de la yuca se obtienen dos tipos de productos que son la yuca para harinas y "pelets",
destinados especialmente para alimentación animal y el almidón de yuca, que se usará en
industrias alimentarias (pan, pastelería, mermeladas, etc.) y no alimentarias (plásticos, pieles,
etc.).

LA YUCA COMO MATERIA PRIMA

El nombre científico de la yuca es Manihot esculenta Crantz, la raíz de la yuca es cilíndrica y

oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, y no
comestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales
más rígidas; muy ricas en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez
desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta (Cock, 1989). La
planta de yuca tiene un tamaño y forma variables de acuerdo al tipo de ramificación. En la mayoría
de las plantas propagadas vegetativamente, el tronco se divide a cierta altura en dos o tres ramas,
las que a su vez se dividen en otras tantas, dando a la copa forma redondeada (Pinto, 1980).

CONTENIDO DE ALMIDÓN

El contenido de almidón de las raíces de yuca varía de acuerdo con la edad de cultivo, con el suelo,
el clima y la variedad. Por este motivo para obtener mayores contenidos de almidón se deben
tener en cuenta los siguientes aspectos: 1. Sembrar en climas cálidos 2. Utilizar suelos sueltos,
profundos, de buena fertilidad y bien drenados 3. Emplear variedades seleccionadas por su alta
producción de almidón 4. Cosechar oportunamente. En términos generales, la cantidad de
almidón de yucas cosechadas oportunamente varía entre el 18 y el 36% (en base al peso en fresco)
según sean favorables o no los otros factores mencionados (Pinto, 1980).

En el corte transversal de la raíz adulta de yuca se aprecian dos partes bien definidas que son la
corteza y el núcleo; la corteza posee 2 capas: una exterior que es delgada y se encuentra
constituida de material suberoso, y una capa interior de mayor espesor, que es fibrosa y posee
gránulos de almidón; el núcleo es menos fibroso que la corteza, es bastante rico en almidón, con
gránulos de mayor tamaño que los del almidón de la corteza (Pinto, 1980). Considerando partes
iguales del núcleo y de corteza, el almidón contenido en ésta es aproximadamente la mitad del
que hay en el núcleo. Este almidón de la corteza es de gran provecho en las fábricas grandes, ya
que en ella se procesa toda la raíz una vez retirada la delgada capara exterior que los recubre
(Pinto, 1980).

Composición del almidón

El almidón es un homopolímero constituido de 98 a 99% por amilosa y amilopectina, el restante es
un material intermediario que depende del origen botánico e igualmente de la tecnología de
extracción, constituído entre otros por lípidos. Los almidones de cereales tienen menos del 1% de
lípidos, son pocos pero explican algunos comportamientos típicos de estos almidones; los
almidones de tubérculos casi no tienen lípidos y en baja proporción proteínas menos del 0.5%, que
no influye en las propiedades funcionales de los almidones (Hurtado, 1997; Mestres, 1996).

http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisd/textoyanexos/633682R741.pdf