LA PRESENCIA DE ALMIDÓN EN JAMONES COCIDOS

INDUSTRIALES

HERRAMIENTASPARAFUNDAMENTAR
PROYECTOSDEINVESTIGACIÓNCIENTIFICA

Catedrático: Dra. Dolores Pineda Campos

Alumno: Pérez Pérez Julio Cesar
Matrícula: S17022094

Facultad de origen: Facultad de Química Farmacéutica Biológica

INTERSEMESTRALENERO2020
31/01/2020 | AFEL

1
 ÍNDICE

Agradecimientos…………………………………………………………………………….……3
Resumen.......................................................................................................................................4
Introducción.................................................................................................................................5
Capítulo I………………………………………………………………………………………...6
1.1 Objeto de estudio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …….................. .. …6
1.2 Planteamiento del problema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................................8
1.3 justificación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………………9
1.4 Objetivo general. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………….... . …10
1.5 Objetivos específicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………….… . ...10
1.6 Hipótesis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……........10
Capítulo II....................................................................................................................................11
Marco Teórico..............................................................................................................................11
Antecedentes. . …………………….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………………. . . . 11
Capítulo III...................................................................................................................................13
Metodología. . …………………….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………….13
3.1Tipo de estudio………………………………………………………………...…….13
3.2 Diseño experimental………………………………………………………………...13
3.3 Materiales y métodos………………………………………………...........................13
3.4 Análisis de datos……………………………………………………………………..15
Capítulo IV...................................................................................................................................16
4.1 Análisis de resultados……………………………………………………………….16
4.2 Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………..18
Bibliografía………………………………………………………………………………19
Anexos…………………………………………………………………………………………20
Recursos Materiales y de Infraestructura...………………………………………………20
Acciones de difusión……………………………………………………………………20

2
Agradecimientos

A la Dra. Dolores Pineda Campos por brindarme los fundamentos necesarios para elaborar
un proyecto de investigación, ya que jamás había hecho una, a Vivian Yanel Hernández
Cruz por su ayuda con mis problemas de gramática y redacción, a los integrantes de cada
grupo experimental, y a mi madre por brindar apoyo económico.

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Resumen

En este proyecto utilizaremos herramientas básicas para identificar la presencia de almidón.

Para esto aplicaremos la prueba del lugol, que consiste en utilizar un reactivo formado a
partir de yodo y añadirlo a los jamones, al contacto con este, el almidón se tornará de un
color azul oscuro.
Observaremos qué consecuencias trae el consumo de jamón de bajo costo, se hará mediante
el análisis de alimentación de 3 grupos de personas sanas, este radica en que estos grupos
desayunarán sándwiches de pan integral con jamón de diferentes marcas, durante una
semana, para así observar cómo los afecta en el transcurso del día.

4
Introducción

Por su parte el Codex Alimentarius en su norma para jamón curado cocido (1991) brinda su
definición de jamón como “El producto deberá prepararse con carne de las patas traseras
del cerdo, separadas transversalmente del resto del costado en un punto que no esté más
adelante que la extremidad del hueso de la cadera. Se descartarán todos los huesos,
cartílagos, tendones y ligamentos desprendidos. Podrán quitarse o no a voluntad, el pellejo
y la grasa. La carne deberá ser curada y podrá ser ahumada, sazonada con especias y/o
aromatizada. El tratamiento térmico a que el producto se haya sometido y el tipo de curado
y el envasado deberán ser suficientes para asegurar que el producto no presente ningún
riesgo para la salud pública y se mantenga en buen estado en las condiciones de
almacenamiento transporte y venta[ CITATION Her05 \l 2058 ]
El almidón es un carbohidrato presente en alimentos de origen vegetal, lo alarmante es que
no debería estar en este tipo de alimentos, el consumo de almidón no es perjudicial para la
salud, el problema radica cuando creemos que se están consumiendo proteínas, y lo que en
realidad consumimos es jamón adulterado con almidón. La pregunta central de la
investigación es, ¿el precio del jamón está relacionado con la adulteración de este, con
almidón? La hipótesis central es si Los jamones de baja calidad tienen altos niveles de
almidón. El objetivo central es cuantificar los carbohidratos que forman parte de la
composición de los jamones de las marcas Peñaranda, San Rafael, Fud, Alys y Aurrera.

5
CAPITULO I
1.1 Objeto de estudio
Los jamones industriales se elaboran a nivel comercial, están hechos con otros ingredientes
y aditivos autorizados. Cada fabricante guarda su fórmula, que le asegura características
organolépticas propias, pero en general, los ingredientes más frecuentes para elaborar el
jamón cocido son: Ingredientes imprescindibles: agua, que se emplea para diluir la sal con
que se prepara la salmuera; sal, ingrediente esencial que va a contribuir al sabor final;
azúcares, que determinan el sabor y le dan color. Aditivos. Podemos agruparlos en cuatro
categorías: los encargados del color, como son los nitrificantes que tienen función
conservadora y son los responsables del color rojizo-rosado del jamón, los antioxidantes
que no sólo le dan ese color sino que ayudan a mantenerlo y los colorantes que actúan sobre
la fécula para uniformizarla con la masa cárnica; los que refuerzan el sabor y el olor, como
son los potenciadores del sabor y los aromatizantes: los que proporcionan textura y
consistencia, como son los gelificantes, siendo los más usados los carragenatos y la goma
garrofin; y los fosfatos, que favorecen la retención de agua. Otros ingredientes: aquí se
incluye la gelatina, que mejora la presencia y conservación del producto, y las féculas o
almidones.
Es importante saber que en el mercado se encuentran tres categorías muy bien
diferenciadas: el jamón cocido, la paleta cocida y los llamados fiambres. Su elaboración es
parecida, pero se distinguen por el tipo de carne: pierna, paleta o carne magra, que debe de
estar especificada en la etiqueta. La observación detenida del corte y una degustación atenta
pueden aportar una información sobre la calidad del jamón. Por ello, cuando compremos
jamón cocido debemos: Distinguir los diferentes músculos que forman la pieza, unas finas
vetas de grasa y los matices de color normales en la carne cocida. Fijarnos si presenta más
nervios y si los músculos son más pequeños; esto indica que es paleta cocida. Observar una
textura propia de carne cocida, ligeramente fibrosa, pero nunca demasiado esponjosa o
gomosa. Es una buena señal que las lonchas no sean demasiado consistentes. Al tirar de
ellas, deben romperse en diversos trozos, siguiendo las delimitaciones de los músculos.
Comprobar que su sabor tenga el gusto natural de la carne.
Destaca como fuente de proteínas, ya que 100 g de jamón cocido aportan el 9- 10% de las
proteínas que necesita diariamente el ser humano, cifra que llega a alcanzar entre 13-17% si

6
se consume en forma de bocadillo. Además, el tratamiento térmico de su proceso de
elaboración provoca modificaciones en la estructura de las proteínas, haciéndolas más
digeribles.
En cuanto a la energía, una loncha de jamón cocido aporta sólo un 2% de las kilocalorías
diarias recomendadas. También es fuente de gran cantidad de elementos minerales tales
como, hierro, potasio, fósforo, zinc y magnesio; desde el punto de vista nutricional el más
destacable es el hierro, ya que en la carne está en forma más asimilable que en otros
alimentos. Concretamente, 100 g de jamón cocido aportan de un 6-8% de la cantidad de
hierro recomendado.
Por otro lado, aunque la carne de cerdo sea baja en sodio, este elemento entra en la
elaboración de muchos de sus derivados en forma de sal. Por tanto, quienes sigan dietas
hiposódicas deberían controlar la ingesta de jamón cocido y embutidos.
Pese a que el tratamiento térmico al que se somete durante su elaboración afecta al
contenido de vitaminas podemos decir que el jamón cocido es buena fuente de vitaminas
del grupo B. Como la carne utilizada para elaborar el jamón cocido es bastante magra,
puesto que se eliminan las partes más grasas; el producto final elaborado con cerdo blanco
no contiene más del 5% de grasa, mientras que el jamón ibérico presenta un 16%. Contiene
colesterol al igual que todos los productos de origen animal, pero dentro de estos es uno de
los que menos aporta, por ello es el más adecuado, para aquellas personas que deben
controlar dicha ingesta.

1.2 Planteamiento del problema

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El almidón es un carbohidrato presente en alimentos de origen vegetal, lo alarmante es que
no debería de estar en este tipo de alimentos, el consumo de almidón no es perjudicial para
la salud, las patatas, el pan y la pasta, son mayoritariamente almidón, que es nuestra
principal fuente de energía, el problema radica cuando creemos que se están consumiendo
proteínas, y lo que en realidad consumimos es jamón adulterado con almidón.
El estudio tiene como propósito identificar, de primera mano, a los carbohidratos (almidón)
como parte de la constitución de este alimento en las siguientes marcas: Peñaranda, San
Rafael, Fud, Alys y Aurrera con el fin de evaluar a estas grandes industrias que venden este
producto asegurando que se trata de un alimento de origen animal.

Población
Personas que viven en el fraccionamiento lomas de santa Fe, Xalapa, Ver.
Marcas de jamones a estudiar: Peñaranda, San Rafael, Fud, Alys y Aurrera.

Preguntas de investigación
¿El precio del jamón está relacionado con la adulteración de este, con almidón?

1.3 Justificación

8
El Jamón Cocido es una salazón preparada a partir de pernil de cerdo, sometida a un
proceso de cocción. [CITATION Nac17 \p 3 \l 2058 ]
Los jamones cocidos están compuestos de productos de origen animal y vegetal (almidón),
las empresas usan este compuesto para comprimir costos, ya que este es un ingrediente de
bajo precio a comparación de usar 100% productos cárnicos
El almidón forma parte de los carbohidratos que consumimos en una dieta regular, pero al
entrar al estómago, gracias al ácido clorhídrico, la digestión continúa su proceso y termina
en el intestino delgado. Ahí, la amilasa actúa, y transforma al almidón en maltosa (dos
moléculas de glucosa). La maltosa no tiene una función específica asignada en el cuerpo, y
es de fácil separación en moléculas simples de glucosa para su uso en el cuerpo. Este
monosacárido se comporta como el azúcar reductor debido a que posee un grupo aldehído
libre. Este grupo funcional, le permite al azúcar actuar como un agente reductor.
Bajo estas condiciones, este alimento provoca un rápido aumento de los niveles de glucosa
en la sangre, debido a la elevación de insulina que incrementa la sensación de hambre.
[ CITATION Pau15 \l 2058 ]
Pretendemos cuantificar el almidón de los jamones Kir, Fud y marca Aurrera, mediante la
prueba de Lugol y los que tengan un cambio de color procederemos a observar si los
consumidores de este son más propensos a un aumento de apetito.
Con este proyecto, tiene el propósito de que, a futuro, se logre que las compañías de
embutidos dejen de utilizar almidón en la fabricación de estos como sustituto de carne, ya
que, en su mayoría, son carbohidratos que no proveen de las proteínas necesarias para el
consumo humano, y como consecuencia, puede traer diversos padecimientos nocivos para
la salud, entre ellos están: debilitamiento del sistema inmune, apetito irregular, aumento de
peso, etc

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1.4 Objetivo General

 Identificar los carbohidratos que forman parte de la composición de los jamones de

las marcas Peñaranda, San Rafael, Fud, Alys y Aurrera.

1.5 Objetivos Específicos

 Analizar la presencia de almidón en jamones
 Evaluar la relación de la falta de proteínas al consumo de estos jamones
 Concientizar a los consumidores de la importancia de la composición de los
alimentos.

1.6 Hipótesis
 Las personas que consumen jamón de baja calidad son propensas a comer más, ya
que, al ingerir una dosis mayor de carbohidratos, el cuerpo los transforma en
glucosa y eleva las cantidades de insulina, y como consecuencia, genera un aumento
de apetito.
Variable independiente: Consumir jamones.
Variable dependiente: Aumento de apetito.
 Los jamones de baja calidad tienen altos niveles de almidón, ya que, con esto,
sustituyen ingredientes, por otros de menor costo, esto hace que las empresas
puedan reducir sus precios y venderlos.
Variable dependiente: Precio del producto.
Variable independiente: adulteración con almidón.

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CAPITULO II
Marco teórico
4.1 Antecedentes
Como lo establece Montero (1973) el jamón es la pieza muscular que forma la extremidad
pelviana del cerdo (pernil) y lo limita por la inserción de los siguientes ejes: dorsalmente
por la línea de la grupa y cranealmente por un trazo perpendicular a la línea dorsal que roza
tangencialmente al ilium.
El diccionario de la Real Academia Española en su vigésima segunda edición (2001)
agrega una consideración al concepto, diferenciando que el jamón es la carne curada de la
pierna del cerdo y pernil es solamente la pierna sin curar.
Por su parte el Codex Alimentarius en su norma para jamón curado cocido (1991) brinda su
definición de jamón como “El producto deberá prepararse con carne de las patas traseras
del cerdo, separadas transversalmente del resto del costado en un punto que no esté más
adelante que la extremidad del hueso de la cadera. Se descartarán todos los huesos,
cartílagos, tendones y ligamentos desprendidos. Podrán quitarse o no a voluntad, el pellejo
y la grasa. La carne deberá ser curada y podrá ser ahumada, sazonada con especias y/o
aromatizada. El tratamiento térmico a que el producto se haya sometido y el tipo de curado
y el envasado deberán ser suficientes para asegurar que el producto no presente ningún
riesgo para la salud pública y se mantenga en buen estado en las condiciones de
almacenamiento transporte y venta[ CITATION Her05 \l 2058 ]
El almidón se encuentra en gran cantidad de alimentos como son las frutas y los vegetales.
A medida que estos maduran, el almidón se va degradando y forma otros compuestos que
dan el dulzor a los frutos maduros. Es posible identificar la presencia de almidón utilizando
yodo ya que al entrar en contacto uno con el otro se forma una sustancia de color morado.
[ CITATION Ara12 \l 2058 ]
Los almidones son agregados a los productos cárnicos para aumentar los rendimientos en
cocción, incrementar la retención de humedad y modificar la textura de los productos, que
los almidones han ganado la aprobación para su uso en muchos productos cárnicos
estandarizados y no estandarizados para aumentar la estabilidad durante el procesamiento,
así como para reducir y controlar el agua libre. Aktaş y Gençcelep (2006), evaluaron el
efecto del uso de almidones modificados de maíz y papa sobre las propiedades

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fisicoquímicas de salchichas tipo bologna; logrando determinar una mayor funcionalidad de
los almidones de papa evaluados. De otro lado, Khalil (2000), concluyó que varias de las
características físicas y sensoriales problema asociadas con patés de res bajos en grasa,
podrían ser eliminados por el reemplazo de grasa con almidones, al evaluar las
características de calidad de patés de res bajos en grasa conalmidones, al evaluar las
características de calidad de patés de res bajos en grasa con varias combinaciones y
relaciones de almidón-agua.[ CITATION Pér10 \l 2058 ]
Nuestro grupo de trabajo investigará sobre la presencia de almidón en embutidos y
fiambres. Es una problemática que en la actualidad no posee un valor significativo para la
sociedad, ya que no lo consideran como una amenaza para su salud y la de los demás Sin
embargo con el pasar del tiempo, la mala información y el control inadecuado de estos
productos, se puede tornar en un problema con grandes efectos negativos ¿Se podrá
detenerla presencia de almidón en embutidos y fiambres? El tema de esta investigación se
refiere a la adulteración de los alimentos cárnicos. Práctica no sólo es cada día más difícil
de detectar para erradicarla, sino que es complicada de legislar. La información que obtiene
el consumidor por las empresas procesadoras de alimentos, ya sea por medio de la
promoción publicitaria o el etiquetado de sus productos, no es garantía de que el alimento
contiene lo estipulado por ellos. Con el propósito de abaratar costos y aumentar el peso,
algunos frigoríficos agregan almidón a productos cárnicos como jamón cocido y salame.
Nuestro grupo de trabajo investigará sobre la presencia de almidón en embutidos y
fiambres. Para llevar a cabo este estudio se tomarán muestras de diferentes productos
cárnicos adquiridos en fiambrerías ubicadas en la Calle Escolástico Zegada (“LOURDES”,
“IRENE” y “BALDI”) Según averiguaciones previas estos comercios resultaron ser los de
mayor movimiento comercial y afluencia de clientes, motivos por los cuales se decidió
iniciar en ellos el muestreo. El tiempo estimado para el análisis de esta problemática de 2
(dos) meses. Los recursos mediante los cuales se podrá realizar esta investigación son: la
fuerza de trabajo del grupo disponible, información y teorías acerca del tema planteado,
bibliografías de páginas de internet, la aplicación de la tecnología como la computadora
utilizada para la redacción del proyecto de investigación, instrumentos de laboratorio que
serán utilizados para la verificación de las hipótesis, productos como fiambres y embutidos
que serán sometidos a los experimentos establecidos, sustancias como el lugol, una

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disolución de yodo y yoduro potásico en agua ,cumpliendo la función de detector específico
del almidón con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro, el almidón es un
hidrato de carbono complejo que se encuentra en la patata y en los cereales (trigo, maíz,
avena, arroz, etc.), forma parte de muchos de los alimentos que consumimos habitualmente,
la fécula es una mezcla de harina con agua y se emplea como espesante en la fabricación de
muchos alimentos, como los fiambres. Su presencia, al igual que el resto de ingredientes,
debe indicarse en las etiquetas, su función es energética.[ CITATION Col11 \l 2058 ]

CAPITULO III
Metodología
3.1. Tipo de estudio
Esta investigación inicia siendo exploratoria ya que buscamos que se conozca sobre los
jamones que se venden económicos en los supermercados un tema un poco conocido,
consecutivamente se vuelve descriptiva porque se analiza la presencia de almidón en la
dieta de las comensales esta información recolectada tendrá un impacto en el ámbito de del
sector salud.

3.2. Diseño experimental

Para realizar este trabajo se llevó a cabo una investigación documental en libros, páginas de
internet, entre otras fuentes de información. Se utilizó el enfoque cuantitativo, realizando
una prueba al laboratorio que se adaptaron a las características y a las necesidades de la
investigación.

3.1 Materiales y Métodos

 jamones de las marcas Peñaranda, San Rafael, Fud, Alys y Aurrera
 Un frasco con gotero
 Prueba del lugol
 1gr de yodo
 2gr de yoduro potásico

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  50ml de agua destilada
 1 microscopio
 1 cuchillo
 1 bisturí
 12 cubre objetos de vidrio
 4 porta objetos de vidrio
 5 pares de guantes de látex
 3 pinzas

Prueba del lugol

1. Preparar la disolución de yodo: agregar al frasco de vidrio 50 mL de agua destilada y 1
gr de yodo y 2gr de yoduro potásico y disolver.
2. Cortar los jamones rodajas.
3. Con el gotero a la carne 3 gotas de la disolución de yodo. Observar si aparece una
coloración azul oscuro, esto indica que el alimento tiene almidón[ CITATION Ara12 \l 2058 ]

Al analizar los resultados hice grupos de 3 con mi familia y amigos, 3 de jamón San Rafael,
3 de Fud y 3 de Aurrera, estos grupos les impuse desayunar 2 sándwiches durante una
semana, con exactamente los mismos ingredientes a excepción del jamón, al pasar una
semana les pregunté lo siguiente:

1. ¿Se sintieron satisfechos después de comer estos alimentos?

SI\NO

2. ¿Comieron más después de haber ingerido estos alimentos?

SI\NO

3. ¿Sintieron un aumento de energía durante el transcurso del día?

SI\NO

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Prueba microscópica
1. Cortar un pedazo pequeño de jamón; debe de haber 12 rebanadas o pedazos.

2. Cortar una pieza más pequeña de cada una con un bisturí para ponerlo en el porta
objetos de vidrio.

3. Añadir una gota de lugol a las piezas más pequeñas para hacer 12 diferentes
muestras. En cada porta objeto deben colocar tres porciones.

4. Observar cada muestra en el microscopio y registrar las observaciones. [ CITATION

Gon11 \l 2058 ]

Análisis de datos
Resultados de la pequeña encuesta
Grupo San Rafael PREGUNTA
Individuo 1 2 3
1 SI NO NO
2 SI NO NO
3 NO NO SI

Grupo Fud PREGUNTA

Individuo 1 2 3
1 NO NO NO
2 SI NO NO
3 NO SI SI

Grupo Aurrera PREGUNTA

Individuo 1 2 3
1 NO SI NO
2 NO NO SI
3 NO SI SI

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 Resultados de la prueba de Lugol
Los resultados los cuantifique con base a su intensidad
Jamón Intensidad
San Rafael No hubo reacción
Fud Media
Aurrera Alta

En esta tabla se comprueba mi hipótesis de qué los jamones de baja calidad tienen
altos niveles de almidón.

Al investigar a fondo encontramos que la reacción de lugol en jamón san Rafael era visible,
solo tenía que observar al microscopio y aun así era muy pequeña la reacción. [ CITATION
Gon11 \l 2058 ]

CAPITULO IV
4.1 Análisis de resultados

¿Se sintieron satisfechos   ¿Comieron más después de ¿Sintieron un aumento de

Jamón después de comer estos haber ingerido estos energía durante el transcurso
alimentos? alimentos? del día?
San Rafael 6666% 0% 33.33%
Fud 3333% 33.33% 33.33%
Aurrera 0% 66.66% 66.66%

Como se logra ver en la tabla, va bajando el índice de satisfacción conforme disminuye el

costo de dicho producto. Es aquí donde se comprueba mi hipótesis, las personas que
consumen jamón de baja calidad son propensas a comer más, ya que, al ingerir una dosis
mayor de carbohidratos, el cuerpo los transforma en glucosa y eleva las cantidades de
insulina, y como consecuencia, genera un aumento de apetito.

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Las personas con dieta de jamón Aurrera y Fud no estuvieron satisfechas, por lo cual,
comieron más posteriormente. Sin embargo, hubo diferencia entre estos dos.

4.2 Conclusiones y recomendaciones

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Se comprobaron mis dos hipótesis, puesto que las personas con aumento de apetito fueron
las de los jamones más baratos, y en el que hubo una presencia alta de almidón, entre más
económico era el producto, no logré cuantificar los carbohidratos presentes en ellos, pero sí
observé considerablemente el cambio de color en cada uno de estos con la prueba de lugol,
el aumento de apetito puede deberse a una elevación en los niveles de insulina, producidos
después de la degradación de almidón en maltosa.
Recomendaría consumir San Rafael, ya que, este jamón contiene niveles tan bajos de
almidón que fue imperceptible a simple vista en la prueba de lugol, pero, el jamón Fud,
aunque sí hubo reacción, fue poca a consideración del Aurrera.
Para futuras investigaciones recomendaría utilizar jamones de diferentes precios y disponer
de un microscopio para ver de manera más precisa la reacción.

Bibliografía

18
Araya Quesada, Y. M. (2012). kerwa.ucr.ac.cr. Obtenido de
http://www.kerwa.ucr.ac.cr/bitstream/handle/10669/9038/Ciencia%20con
%20Alimentos-Manual%20de%20experimentos.pdf?sequence=2&isAllowed=y
Collao, P. (26 de Diciembre de 2015). entrenamiento. Obtenido de
https://www.entrenamiento.com/nutricion/dietas/comer-pan-puede-hacerme-tener-
mas-apetito/
Gonzales. (2011). codigociencia.org. Obtenido de http://www.codigociencia.org/wp-
content/uploads/2012/ejemplos/155_cen.pdf
Herrera, M. D. (Diciembre de 2005). bdigital.zamorano.edu. Obtenido de
https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/5374/1/AGI-2005-T040.pdf
Nación, M. d. (27 de Enero de 2017). Obtenido de PROTOCOLO DE CALIDAD:
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/P
rotocolo%20Jamon%20Cocido.pdf
Pérez1, W. A., & Valencia3, D. A. (3 de Noviembre de 2010). Uniersidad nacional de
colombia. Obtenido de
https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/29418/37169
Salvador, C. D. (24 de Noviembre de 2011). wordpress. Obtenido de
https://presenciadealmidon.wordpress.com/category/presentacion/

Anexos

19
Recursos materiales y de infraestructura
Contaba con los jamones Fud y San Rafael, el único que tuve que buscar fue el Aurrera
La solución de lugol me la proporciono mi madre
Vasos de precipitado
Frascos con goteros
No tuve a mi alcance algún laboratorio.

Acciones de difusión
Una exposición frente a mis compañeros de clase en los días 30 y 31 de enero en el
Instituto de Antropología de la Universidad Veracruzana.
Avenida Xalapa No. 310, colonia Progreso Macuiltépetl
C.P. 91130
Xalapa, Veracruz, México
Teléfono: + 52 228 8401231

Una publicación en el sitio

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7373319353562668218#allposts
Para la fecha primero de febrero 2020 bajo el correo julio98@gmail.com

El tiempo disponible para este proyecto fue de 21 días, las exigencias económicas contaban
de compra de jamones, cuyo valor fue aproximadamente de 120 pesos y de la solución de
lugol, comprada en https://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-717791784-solucion-de-
lugol-al-5-_JM?quantity=1#position=1&type=item&tracking_id=e2501ced-e980-477d-
93c3-d8d69ae3b8b4, fue difícil contar con estudios previos a este tema, sin embargo los
encontré en https://scholar.google.es/schhp?hl=es. La relevancia social implicada es que
depende el costo del producto, más concentrado de almidón tendrá

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