LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

92130085 PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 INDUSTRIA

Vigencia del Fecha inicio Programa: 28/12/2012

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

El curso virtual Procesamiento de Frutas y Verduras se

creó por la necesidad de formar trabajadores
competentes que estén en capacidad de responder a las
demandas del sector de alimentos del país, con carácter,
pertinencia, eficiencia y capacidad de adaptación a los
cambios e innovaciones de tipo técnico y tecnológico.
JUSTIFICACIÓN:
Se ofrecerá formación complementaria sobre la
elaboración de productos derivados de frutas y hortalizas,
conforme a los estándares de calidad, en cumplimiento de
las normas técnicas y legislativas aplicables a procesos
simulados o virtuales, por medio del aplicativo dispuesto
y a través de los ejercicios realizados por el aprendiz.
Esta formación está dirigida a usuarios que deseen ampliar sus conocimientos en la elaboración de
productos derivados de frutas y verduras de acuerdo a técnicas y procedimientos establecidos,
REQUISITOS DE conforme a los estándares de calidad y el cumplimiento de las normas técnicas y legislativas,
INGRESO: obteniendo así, el mayor nivel de acercamiento entre la realidad y los procesos simulados o
virtuales por medio del aplicativo dispuesto en el curso

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

290801022 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

PRODUCCIÓN
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Alistar recursos para el proceso de produccion según procedimiento definido

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

EMPLEAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN PARA PRODUCTOSDERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

SELECCIONAR MATERIAS PRIMAS Y EQUIPOS PARA ELPROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS, SEGÚN

CRITERIOS DECALIDAD.

CONOCER LAS MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS DERIVADOS DEFRUTAS Y HORTALIZAS, CONFORME A
LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DEFISIOLOGÍA DE LOS MISMOS.

REALIZAR PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOSDERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
 MANEJO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.
 ENTENDIMIENTO SOBRE MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y
HORTALIZAS.
 PRINCIPIOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DEL PRODUCTO.
 COMPRENSIÓN ACERCA DE LA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS.
 CONOCIMIENTO SOBRE EMPAQUES PARA PRODUCTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
 INTERPRETACIÓN DE TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
 CONOCER LOS PROCEDIMIENTOS DE SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA PARA EL PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y VERDURAS
 UTILIZAR LOS EQUIPOS NECESARIOS PARA LA EJECUCIÓN DE PROCEDIMIENTOS DE
TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y VERDURAS.
 CONOCER Y EMPLEAR LOS DIFERENTES PROCEDIMIENTOS DE TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
VERDURAS.
 CONSIDERAR LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA FISIOLOGÍA DE UN PRODUCTO PARA SU
TRANSFORMACIÓN

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4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

IDENTIFICA LA MAQUINARIA NECESARIA PARA PROCEDIMIENTOS DE FRUTAS Y VERDURAS EN UNA

PLANTA DE PROCESAMIENTO.
 RELACIONA CARACTERÍSTICAS QUE PERMITEN UBICAR LOS EQUIPOS NECESARIOS PARA
EFECTUAR
CLASIFICACIÓN DE LA MAQUINARIA REQUERIDA.
 DETERMINA CORRECTAMENTE SOBRE QUÉ ASPECTOS HACE ÉNFASIS EL COLORANTE, SEGÚN
RESOLUCIÓN 10593 DEL 98.
 DESCRIBE COLORANTES EN TÉRMINOS DE CONSTITUCIÓN, FUENTE Y CONCENTRACIÓN PERMITIDA.
 FORMULA EJEMPLOS DE ANTIOXIDANTES Y SUS CONCENTRACIONES MÁXIMAS PERMITIDAS, SEGÚN
RESOLUCIÓN 4124 DE 1991.
 EXPLICA QUÉ SE REQUIERE PARA INTRODUCIR UNA SUSTANCIA COMO ANTIOXIDANTE, DE
ACUERDO
A LA RESOLUCIÓN 4124 DE 1991.
 ESPECIFICA LO QUE DEBE LLEVAR TODO ANTIOXIDANTE EN SU ETIQUETA, SEGÚN RESOLUCIÓN
4124
DE 1991.
 EXPLICA EN QUÉ CONSISTEN LAS DIFERENCIAS, LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DOS
TÉCNICAS DE ENVASADO: ATMÓSFERAS CONTROLADAS (EAC) Y EL ENVASADO EN ATMÓSFERAS
MODIFICADAS (EAM) PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS, SIN DETRIMENTO DE SUS
CUALIDADES.
 ANALIZA Y DEFINE QUÉ TIENE QUE VER LA ESTRUCTURA Y EL ESTADO DEL PRODUCTO EN SU
CONSERVACIÓN.
 ELABORA UN CUADRO CONCEPTUAL, INCLUYENDO ANTE TODO LA IMPORTANCIA QUE JUEGA CADA
UNO DE LOS FACTORES EN LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS Y VERDURAS.
 DESCRIBE EN QUÉ CONSISTEN LAS ETAPAS INVOLUCRADAS EN EL MANEJO DE LAS FRUTAS
POSTCOSECHA,
DESDE LA RECEPCIÓN HASTA EL EMPACADO.
 EXPLICA Y JUSTIFICA QUÉ ETAPAS EN EL PROCESO DE POST-COSECHA HAY QUE TENER EN
CUENTA
PARA GARANTIZAR UN CORRECTO MANEJO DE FRUTAS Y VERDURAS.
 SUGIERE UN PROCEDIMIENTO CON LAS MEJORES RECOMENDACIONES PARA OPTIMIZAR LA
CONSERVACIÓN DE UN DETERMINADO TIPO DE FRUTA.
 REALIZA UN CUADRO DE BALANCE DE MASAS, DE ACUERDO A LA RESOLUCIÓN 7992 DE 1991.
 IDENTIFICA LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS QUE DEBEN TENER LAS PULPAS DE FRUTAS.
 RELACIONA ALGUNAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE DETERMINADAS FRUTAS.
 DETERMINA LOS ADITIVOS PERMITIDOS PARA LAS PULPAS DE FRUTAS.
 ELABORA UN DIAGRAMA DE FLUJO QUE PERMITE VISUALIZAR COMPLETAMENTE EL PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS POR MEDIO DEL APLICATIVO VIRTUALPLANT.
 DESCRIBE CADA PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS, EVIDENCIADOS EN UN
DIAGRAMA DE FLUJO.
 DETERMINA LOS EQUIPOS QUE CONSIDERA NECESARIOS PARA LA OBTENCIÓN DE FRUTAS Y
VERDURAS TRANSFORMADAS.
 APLICA LOS CONCEPTOS Y PRÁCTICAS DEL CURSO POR MEDIO DE UNA EVALUACIÓN.
 SOCIALIZA LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS Y APORTA AL COMENTARIO DE SUS COMPAÑEROS,

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos TÉCNICO O INSPECTORES DE CONTROL DE CALIDAD, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y

Académicos BEBIDAS,
INGENIERO DE ALIMENTOS.

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Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

 CONOCER LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

VERDURAS.
 IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y
HORTALIZAS.
Competencias  CONOCER LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DEL PRODUCTO.
mínimas  SELECCIONAR Y CLASIFICAR FRUTAS Y VERDURAS.
 CONOCER Y UTILIZAR LOS EMPAQUES ADECUADOS PARA PRODUCTOS DE FRUTAS
Y HORTALIZAS.
 EMPLEAR LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS.

Experiencia laboral  6 MESES DE EXPERIENCIA COMO TÉCNICO O INGENIERO DE ALIMENTOS.

y/o especialización  6 MESES EN EL ÁREA PEDAGÓGICA.
 6 MESES COMO INSTRUCTOR VIRTUAL.

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

Responsable DIRECCION GENERAL. 21/09/2012

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH APROBAR ANALISIS DIRECCIÓN GENERAL

Responsable EQUIPO DE DISEÑO DIRECCION GENERAL. 21/09/2012

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH
CURRICULAR DIRECCIÓN GENERAL

CENTRO DE INDUSTRIA Y
Responsable EQUIPO DE DISEÑO 28/12/2012
del diseño
FRANCISCO JAVIER REYES CONSTRUCCION.
FARAK CURRICULAR REGIONAL TOLIMA

Responsable DIRECCION GENERAL. 28/12/2012

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH QUITAR SUSPENDIDO DIRECCIÓN GENERAL

CENTRO DE INDUSTRIA Y
Responsable 28/12/2012
del diseño
FRANCISCO JAVIER REYES ACTIVAR PROGRAMA CONSTRUCCION.
FARAK REGIONAL TOLIMA

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ACTIVO: Solicitud de
Responsable Activación de 3500 DIRECCION GENERAL. 16/01/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA
programas Dir. Gral. DIRECCIÓN GENERAL
DEPURACION

ACTIVO: Solicitud de
Responsable DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

reversar ACTIVO:
Responsable Solicitud de Activación DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA
de 719 programas Dir. DIRECCIÓN GENERAL
Gral.

CENTRO DE INDUSTRIA Y 28/12/2012

Aprobación FRANCISCO JAVIER REYES FARAK CONSTRUCCION. REGIONAL
TOLIMA

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