CINÉTICA DE LA DISOLUCIÓN DE
SÓLIDOS. APLICACIÓN EN UN
CARAMELO ESFÉRICO
Universidad del Valle
Luisa Fernanda Correa Salazar
Diana Maria Sanchez Guerrero
Maria del Mar Perez Bejarano
1. RESUMEN
En este laboratorio se comprobó el modelo de la raı́z
cubica de Hixson–Crowell, para la disolución en agua de
un dulce esférico a diferentes temperaturas y procesos de
agitación,obteniendo la constante cinética de disociación
para varias temperaturas a partir de una regresión lineal ,
con las contantes halladas anteriormente y la temperatura,
aplicando la ecuación de Arrhenius se obtuvo la energı́a
de activación igualmente por regresión lineal; para este
caramelo dio 22420 J/mol*K .
2. INTRODUCCIÓN
Desde la época de Euler[1], en 1755, muchos fı́sicos y
matemáticos han estudiado los problemas del movimiento
de fluidos, y una gran cantidad de información de im-
portante valor teórico ha sido revelado, mucha de esta
información sobre la dinámica de los fluidos, tiene poco
uso práctico. La razón de esto radica en el hecho de
que las ecuaciones de movimiento se tornan irremedia-
blemente complejas en el movimiento real donde no es
posible ignorar efectos la viscosidad, superficie tensión,
compresibilidad, forma lı́mite e inercia.Estos factores son
extremadamente importantes para las velocidades que
están presentes en el movimiento real.La introducción de
estos factores tienden hacia la producción de torbellinos
en el fluido y condiciones altamente turbulentas que son
justo lo que se desea para la agitación. Por otro lado,
la turbulencia es la principal dificultad sobresaliente en
todo el tema de la hidrodinámica. En cualquier caso, si la
velocidad de la reacción quı́mica o la velocidad de difusión
determina la velocidad resultante de la transformación
del sólido en sus productos disueltos y distribuidos, los
tres factores sobresalientes son concentración, superficie y
agitación. De estos tres la concentración obviamente ha
presentado pocas dificultades en medida y es más o menos
un factor controlable en comparación con los otros dos.
Hixsonl and J. H. Crowel desarrollaron la siguiente ley [2]
1 1
m 3 = mo3 − k ∗ t (1)
donde mo es la masa inicial de la partı́cula esférica, m el
masa de la partı́cula en el tiempo t y k la constante de
velocidad.
3. METODOLOGIA
Un vaso de precipitados de 500 ml se coloco 200 ml de
agua destilada a 28 C con un agitador magnético ajustado
a la velocidad máxima. Un el termómetro se suspende
en el agua y se asegura a un soporte y varilla con una
abrazadera. Se pesa y se deja caer un caramelo esférico
en el vaso de precipitados en el tiempo cero (t = 0). A
intervalos de 2 minutos, la agitación se interrumpen, el
dulce se retira rápidamente con una cuchara y se seca
sobre papel absorbente, se registra su masa y el tiempo.
Este procedimiento se repite hasta obtener 5 puntos de
datos para un ensayo con agitación y otro sin agitación. El
experimento se repite con otros muestras a temperaturas
de 10 y 40 C. Piezas pequeñas de hielo (agua destilada)
se agregaron regularmente para mantener la temperatura
más frı́a constante, y el agua destilada caliente es añadido
para las temperaturas más cálidas.
4. RESULTADO
A continuación Fig 1. se muestra los resultados para las
2 primeras pruebas con agitación y sin agitación con sus
respectivas regresiones lineales obtenidas por medio de la
ecuación (1):
Para estimar la constante k a esta temperatura se pro-
media los 2 resultados de k anteriores en las regresiones
1
dando 0.000468 g 3 /s.
Se repite el mismo procedimiento para las temperaturas de
10 y 40 grados, cuyas ecuaciones dieron respectivamente
2.1125-0.000289x y 2.0932-0.0007193x Figura(3).
 1 1
Fig. 1. m 3 (gramos 3 ) ”vs” t(segundos) a 28 grados
1 1
Fig. 2. Datos ajustados m 3 (gramos 3 ) ”vs”t(segundos)
1
Fig. 3. m 3 ”vs”t(tiempo)
Por ultimo se aplica la ecuación de Arrhenius ecuación (2)
[3],para los 3 conjuntos de datos figura(4) donde se obtuvo
previamente la constante y realizando la transformacion
dada por la ecuación (3),
Ea
k = A ∗ e R∗T (2)
Ea
ln(k) = ln(A) − (3)
R∗T
la regresión dio 1.33816-2696.55x. De aquı́ se deduce que
el intercepto es igual a 3.812 y la energı́a de activación es
igual a 22420 J/mol.
5. DISCUSION
De acuerdo a los resultados obtenidos se tiene que para las
primera pruebas (agitación y sin agitación ) el valor de k
solo difiere en 0.0004744-0.004616= 1.28 ∗ 10−5 , es decir
que el valor de las constantes fue practicamente igual, lo
cual indica que no se aglomero partı́culas que afectaran la
velocidad de difusión para el caso de no agitación. Para
el cálculo de la energı́a de activación se tuvo que el valor
fue de 22420J/mol, consultando [2] experimentos parecidos
se tiene que la energı́a promedio de activación para un
Fig. 4. ln(k) ”vs” 1/T(kelvin)
dulce es de 23000J/mol con una desviación estándar de
3000J/mol, con lo que el resultado obtenido encaja en ese
intervalo.Las posibles diferencias pueden deberse al mismo
error sistemático de la medición y a que el color artificial
en la superficie del dulce (< 5% en peso) que contamina
y afecta el proceso de disolución y los resultados, pero no
en gran medida en este caso.
6. CONCLUSIONES
El modelo de Hixson–Crowell a pesar de ser un mod-
elo matemático desarrollado con argumentos de variación
de la concentración, volumen, y superficie del soluto a
través del tiempo[1],parametros que afectan la velocidad
de la transformación, es un modelo simple que no incluye
parametros dinámicos complejos del fluido.
El modelo de Hixson–Crowell tiene gran aplicación en la
industria farmacéutica, ya que permite la determinación de
la energı́a de activación de un medicamento en su forma de
tableta, esto ayuda a diseñar formulaciones terapéuticas
efectivas para un paciente, es decir a manejar las dosis
puntuales de medicina.
En este experimento la agitación no jugo un papel sig-
nificativo en los resultados pero en general es necesario
hacerlo para evitar concentraciones locales de partı́culas
afectando ası́ la velocidad de difusión.
El modelo de Hixson–Crowell se aplica a superficies reg-
ulares , ya que la constante k en su naturaleza misma
depende de la superficie expuesta, la velocidad de ag-
itación, la temperatura, la estructura de la superficie,la
variación de la superficie debe ser proporcional al cambio
de volumen.[4]
7. RESPUESTA A LAS PREGUNTAS
1.La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de
mesa, está compuesta en un 50% de glucosa y en otro
50% de fructosa (dos azúcares base con una estructura
molecular diferente) figura 5.
2.Los enlaces entre las moléculas de glucosa y fructosa
que forman el disacárido sacarosa se rompen debido a la
enzima sacarasa, y se agrega agua como H y OH figura6.
3.De la ecuación 1 se tiene que el tiempo que se tarda
un caramelo en disolverse completamente esta dado por la
ecuación 4.
 [3]https://www.sciencedirect.com/topics/engineering/arrhenius-
equation
[4]https://pdfs.semanticscholar.org/5fda/8aa6fa8c807862a30287a43

Fig. 5. Estrucutra glucosa, sacarosa y fructosa

Fig. 6. Hidrólisis con la sacarosa

1
t = mo3 /k (4)
Para nuestro ejemplo tomando una masa inicial de
mo =9.15 g se tendrı́a que el tiempo para que este se
disuelva a temperatura ambiente tomando la constante
1
que se encontró en este laboratorio de 0.000468s g 3 /s da
4469.17 segundos es decir 74.4 minutos.
Ahora el tiempo para que se disuelva a la mitad según la
ecuación 1 viene dada por:
√
3
mo 13 2−1
t =(
1 ) (5)
2 2 k
para nuestro ejemplo tomando la misma inicial de mo =9.15
g se tendrı́a que el tiempo para que este se disuelva la
mitad a temperatura ambiente tomando la constante que
1
se encontró en este laboratorio de 0.000468 g 3 /s. da 922.38
segundos es decir 15.4 minutos.

8. REFERENCIA

[1]Hixson, A. W., Crowell, J. H. (1931). Dependence of

Reaction Velocity upon surface and Agitation. Industrial
Engineering Chemistry.
[2]Beauchamp, G. (2001). Dissolution Kinetics of Solids:
Application with Spherical Candy. Journal of Chemical
Education, 78(4), 523.