Encabezado: SALMONELLA EN HUEVOS

Salmonella en los huevos de la ciudad de La Paz

Mayte Melvy Colque Ruiz, Lesly Diana Salazar Espejo

Escuela Militar de Ingeniería “Mariscal Antonio José de Sucre”

Notas de Autor

Mayte Melvy Colque Ruiz, Lesly Diana Salazar Espejo, Escuela Militar de Ingeniería, La

Paz

La correspondencia relacionada con esta investigación debe ser dirigida a Mayte Melvy

Colque Ruiz, Lesly Diana Salazar Espejo

Escuela Militar de Ingeniería, Alto Irpavi, La Paz

Contacto: maycolque@gmail.com, lesliker18@gmail.com

Encabezado: SALMONELLA EN HUEVOS

Contenido
SALMONELLA EN LOS HUEVOS DE LA CIUDAD DE LA PAZ.......................................1

INTRODUCCION......................................................................................................................1

OBJETIVO GENERAL..............................................................................................................2

OBJETIVO ESPECIFICO..........................................................................................................2

FUNDAMENTO TEÓRICO......................................................................................................2

POSIBLE METODOLOGÍA......................................................................................................3

BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................4
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SALMONELLA EN LOS HUEVOS DE LA CIUDAD DE LA PAZ

INTRODUCCION

La Salmonella como Mead hace referencia en 1999; es la enfermedad que a nivel

mundial la cual es asociada comúnmente con enfermedades diarreicas, que aún es una

de las causas más importantes de la mortalidad sobre todo en los niños, lactantes y

ancianos. Se estimo que, en Asia, África y Latinoamérica, la probabilidad que un niño

muera a acusa de una enfermedad diarreica antes de los 7 años llega al 50% en lo cual

influyen los factores socioeconómicos y nutricionales (Diagnóstico et al., 2002).

Linder en 1995 hace referencia, que los microorganismos del genero Salmonella son

bacilos, Gram Positivos, anaerobios facultativos, pertenecen a la familia

Enterobacteriaceae. Con un tamaño que oscila de 0.3 a 1 um x 1.0 a 6.0 um. Su

movilidad se debe a la presencia de flagelos perítricos, con la excepción S. gallinarum y

S. pullorum (Diagnóstico et al., 2002).

“Estos microorganismos que se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza, se

encuentran en el tracto gastrointestinal de los mamíferos domésticos y salvajes, los

reptiles, las aves y los insectos. Se trata de comensales eficaces y también patógenos

que producen un espectro de enfermedades en el hombre y los animales. Algunos

serotipos de Salmonella, tales como S.typhi, S.paratyphi y S.sendai, están muy

adaptados a su huésped y no tienen otros huéspedes naturales conocidos”

(Diagnóstico et al., 2002).

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OBJETIVO GENERAL

Determinar la existencia del bacilo Salmonella en huevos de gallinas criadas en

zonas circundantes y contaminadas de Rio Abajo.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Identificar los criaderos o granjas de gallinas en las zonas circundantes y

contaminadas de Rio Abajo.

 Establecer la presencia de la Salmonella en los huevos de gallina, a través de

pruebas laboratoriales.

 Identificar el tipo de Salmonella presente en los huevos de gallina.

 Establecer un plan de intervención.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Los microorganismos pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae, del género

Salmonella son bacilos, Gram negativos, anaerobios facultativos, su tamaño oscila de
0,3 a 1 um x 1,0 a 6,0 um (Diagnóstico, Infecciones, Parra, Durango, & Máttar, 2002).

Estas bacterias causan una enfermedad severa, pero casi nunca es letal, presenta
diferencias entre huésped. Siendo capaces de producir enfermedades con diversas
características en el hombre y otros animales (Diagnóstico et al., 2002).

La enfermedad se produce cuando la bacteria encuentra las condiciones adecuadas

para su multiplicación, tales como alimentos refrigerados inadecuadamente o
contaminados (Diagnóstico et al., 2002).

Los reportes sobre la incidencia de gastroenteritis ocasionada por Salmonella

Enteritidis (SE) en seres humanos se ha ido incrementando en muchas partes del
mundo (Mancera Martínez Arturo, Vázquez Navarrete Jesús, Ontiveros Corpus María
de Lourdes, Dúran Valencia Sandra, López Huídobro David, s. f.).
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En la actualidad se conocen más de 2.500 serotipos de salmonelas, de las cuales

solo una proporción pequeña se encuentra en los productos avícolas (Terzolo, 2008).

Debemos considerar dos tipos de salmonelosis, la no zoonótica, que afecta

generalmente a granjas de gallinas; y la zoonótica que afecta a gallinas, sus productos
y a humanos (Terzolo, 2008)

Tipos de salmonelosis aviar

Pullorosis

Es especifica de las aves; afecta fundamentalmente a gallinas, pavos y en menor

grado a palomos (Diagnóstico et al., 2002).

Tifoidea aviar

Es muy similar a la pullorosis y son consideradas una sola muchas veces; pero tiene
mayor tendencia a afectar animales adultos (Diagnóstico et al., 2002).

Infección paracolonica

Esta infección se puede presentar en un cuadro crónico o agudo y es transmitido vía

huevo; afecta a las aves, reptiles y raramente a mamíferos (Diagnóstico et al., 2002).

Paratifosis Aviar

Por ser patógena para los seres humanos tiene gran importancia en el comercio
internacional, especialmente en alimentos como carnes, huevos y harinas destinados al
consumo humano o animal (Terzolo, 2008).

POSIBLE METODOLOGÍA

Recolección del material de estudio, de una zona determinada y análisis del mismo
en el laboratorio de microbiología de la Escuela Militar de Ingeniería “Mariscal Antonio
José de Sucre”.

En muestras de huevos se realizará la búsqueda de salmonelosis no zoonótica como

zoonótica.
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BIBLIOGRAFÍA

Diagnóstico, C. Y., Infecciones, D. E. L. A. S., Parra, M., Durango, J., & Máttar, S.
(2002). PRODUCIDAS POR Salmonella, (2), 187-200.
Mancera Martínez Arturo, Vázquez Navarrete Jesús, Ontiveros Corpus María de
Lourdes, Dúran Valencia Sandra, López Huídobro David, T. G. V. R. (s. f.).
Identificación de Salmonella Enteritidis en huevo para consumo en la ciudad de
México. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/613/61343209.pdf
Terzolo, H. R. (2008). TIMSEN View project Vaccines against Salmonella in chickens
View project. Recuperado de https://www.researchgate.net/publication/280925680