Edson Illanes Q.

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Buenas tardes Profesora y Compañeros.

1.- Para responder el foro 2 de esta semana investigué sobre el siguiente producto:

CERVEZA CRISTAL CCU
En el Proceso de elaboración de la cerveza Cristal se describen cuatro grandes etapas, que tienen
que ver con la materia prima básica, la recepción, el cocimiento, fermentación y filtrado y por
último el envasado (https://cristal.cl/cristal/proceso/). Y me centré en ellos para describir
elementos de entrada y salida que aquí se desarrollan.

A.- Cerveza Cristal para elaborar cualquier tipo de cerveza requiere de materia prima básica como
lo son la cebada, el agua, la levadura y el lúpulo.

ENTRADA ACCIÓN O PROCESO SALIDA

Lúpulo – cebada Recepción

Selección Materia Prima Básica
agua – levadura Limpieza

B.- En la etapa de Cocimiento, se mezcla el agua con cebada malteada a altas temperaturas. Luego
se filtra formándose el mosto. Se esteriliza y se hierve junto al lúpulo, filtrándose una vez más
antes de enfriarlo.

ENTRADA ACCIÓN O PROCESO SALIDA

Cebada malteada Maceración

Filtración Mosto Frío
agua – lúpulo
Esterilización
Enfriamiento

C.- En la Fermentación y Filtrado al mosto frío se le agrega la levadura y se deja fermentar. Luego
el reposo para su maduración y después ser diluida. Posteriormente, es filtrada y finalmente
pasteurizada.

ENTRADA ACCIÓN O PROCESO SALIDA

Mosto Frío Fermentación

Cerveza
Maduración
Dilución
Filtración
Pasteurización

D.- Finalmente, la cerveza es envasada en botellas, latas o barriles.

ENTRADA ACCIÓN O PROCESO SALIDA

Cerveza Envasado Cerveza en botellas,

latas o barriles.
 Edson Illanes Q.-
2.- 2.1. En general, la línea de producción está diseñada como proceso automatizado para que
aumente la eficiencia en las operaciones y disminuyan los riesgos que puedan ser provocados por
la manipulación del hombre.

El personal, si bien está presente durante todo el proceso, tiene funciones de operadores de
producción, llevando a cabo programas de producción automatizados, controlando y supervisando
las distintas etapas del proceso.

Al inicio y al final del proceso, es donde mayormente el hombre interviene, pues es un proceso
mecanizado, esto es, en la selección, recepción y acopio del producto como en el término cuando
se almacena en bodega para su posterior despacho.

2.2. En este ejemplo se pueden identificar no sólo procesos de naturaleza física sino también
química y biológica, como algunos de los señalados a continuación:

Procesos físicos
Movimiento de masa: transporte de sólidos – flujo de fluidos.
Transferencia de masa: intercambio jónico.

Procesos químicos
Fermentación.

Procesos biológicos
Proceso de fermentación a través de levaduras (seres vivos).
Agroalimentario.