*

La acción de un agente tóxico

sobre un organismo vivo
denominado como intoxicación,
es un proceso relativamente
complejo, en el cual están
involucrados muchos factores.
Un agente que produce una intoxicación puede ser químico o físico, en
toxicología de alimentos se refiere exclusivamente a sustancias
químicas.

En farmacología para definir cualquier sustancia extraña al organismo, es

“ no hay sustancia que no sea venenosa” ,agente xenobiótico.

“ NO HAY SUSTANCIA QUE NO SEA VENENOSA”

* Se podrían mencionar muchos ejemplos que
ponen de manifiesto el aforismo de Paracelso,
que indica que el efecto benéfico y dañino de
una sustancia depende de la dosis.

* Sin embargo, para cada sustancia química hay

un determinado grado de toxicidad
* A medida que dicho valor sea más pequeño,
indica que es una sustancia más tóxica con
referencia a otra que tenga un valor mayor.

* La DL50 se expresa como la dosis administrada

en términos de mg del agente xenobiótico, por
Kg de peso corporal del organismo de prueba

*
Es de suma importancia, ya que el efecto variará
notablemente según el organismo.

Debe ser tomado en cuenta, ya que es bien

conocido que entre las diferentes especies de
animales y el hombre hay una gran variación en
la sensibilidad hacia los agentes tóxicos.
a) Grado de diferenciación o complejidad del Sistema
Nervioso Central
b) Nivel de evolución de los mecanismos reguladores de las
funciones corporales como son temperatura, respiración,
etc. (homeostásis),
c) Estructuración y diferenciación del sistema digestivo y
respiratorio
d) Característica y diferenciación de la piel.

Además de presentar diferente respuesta a un mismo tóxico

las distintas especies, bajo las mismas condiciones
ambientales, se puede presentar una diferente sensibilidad
intraespecie, la cual está generalmente influenciada por dos
parámetros principalmente que son: la edad y el sexo.

*
Un mismo agente tóxico puede producir efectos
muy diferentes, dependiendo de la ruta por la
cual el sistema biológico lo absorba.

Para que un agente xenobiótico produzca su

efecto tóxico debe llegar a los receptores
específicos, atravesando una o varias
membranas tisulares

*
La intoxicación aguda se define como la
exposición hacia un agente xenobiótico
que produce una manifestación casi
inmediata (en ocasiones en minutos) con
una sola administración del tóxico, que
puede llevar al intoxicado a la muerte, o
a una recuperación total o parcial, de la
cual pueden quedar o no secuelas o
lesiones persistentes. En muchos de los
casos de una intoxicación aguda se
presenta un fenómeno de reversibilidad
con excepción de la muerte.

*
* La intoxicación crónica se presenta como
consecuencia a la repetida exposición hacia el
agente tóxico.

* Un ejemplo clásico de introxicación crónica, es el

efecto de las sustancias carcinogénicas, ya que en
dosis subletales, este tipo de compuestos no se
evidencian a corto plazo.

* La intoxicación requiere de tres meses a uno o

varios años y cuando se manifiesta en forma clínica,
es muy difícil de revertir el daño producido
* La excreción de los tóxicos se efectúa por medio de la orina,
bilis, heces y una alta proporción de los compuestos
volátiles, por el aire expirado.

* Menores cantidades se eliminan por la leche, el sudor y la

saliva, y que aunque cuantitativamente no sean relevantes,
en algunos casos cobra importancia, como es el caso de
madres en lactancia que sean fumadoras, bebedoras o
drogadictas.

* Lo anterior también se puede extrapolar a vacas que sean

alimentadas con piensos o ensilados que estén contaminados,
por ejemplo el caso específico de la biotransformación de la
aflatoxina B1 a M1 que se presenta en la leche.
 Al estudio de la
Estudio cuantitativo de los procesos que velocidad de
experimenta, en función del tiempo, un cambio de la
xenobiótico en un organismo vivo. A. concentración de
las especies tóxicas
dentro del
Busca los efectos de organismo
la exposición y
predecir el riesgo y
la tolerancia.

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*
 1.-Difusión pasiva
2.-Filtración
3.-Transporte activo
4.-Pinocitosis
 Digestiva 
Respiratoria Cutánea
Otras : Endonasal,
Rectal, Intravenosa,
Intramuscular,
Subcutánea

*
 Segunda fase de la
toxicocinética, se podría
definir como el paso del tóxico
desde la sangre a los
diferentes tejidos donde
ejercerá su acción o bien se
acumulará.