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Informe Quimica Organica Proteinas
Informe Quimica Organica Proteinas
Fecha de CEAD de
19/11/2017 DUITAMA
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Mónica Ardila Monik6192@gmail.com 105360970 100416_4 Claudia marcela
Hernández 2 2 marin
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL
Analizar por medio de pruebas de análisis cualitativo las a
características químicas presentes en las proteínas.
2.2. ESPECÍFICOS
Conocer algunas propiedades de las proteínas.
3. MARCO TEÓRICO
Las proteínas son macromoléculas compuestas por unidades de alfa –
amino ácidos que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos y que
alcanzan un peso molecular igual o superior a 5000 .El enlace peptídico,
característico de estos compuestos, resulta de la reacción del grupo
carboxilo de un aminoácido con el grupo amino del otro aminoácido, lo
cual da lugar a un enlace covalente de tipo carbamida.
Mortero
Proteínas
Ensayo de Biuret
Ensayo de xantropoteica
Ensayo de Sakaguchi
Ensayo de millon
Titulación de Sorensen
5. RESULTADOS Y CÁLCULOS
ENSAYO DE
SOLUCION XIANTOPRETICA ENSAYO MILLION SAKAGUCHI
BIURET
SLN Positiva, en baja Fevilanina Positivo para Formación de
salchichón concentración baja aminoácidos precipitado rojo
cerdo concentración detención de tirosina suave positivo para
SLN Positiva baja Tiolosin baja y tiroxina se presenta presencia de
salchichón concentración concentración en baja concentración arginina en baja
cerdo en la solución solo en concentración
SLN Positiva baja Negativo la base
salchichón concentración tiroxina
pollo
concentración:
Vb∗Cb
Ca=
Va
4 ,1 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,008 N
Solución de carne pH inicial : 5,72
pH neutralizado: 7,94
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 0,6 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
Vb∗Cb
Ca=
Va
0 , 6 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,0012 N
Solución de leche de vaca pH inicial : 6,66
pH neutralizado: 7,68
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 2 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
Vb∗Cb
Ca=
Va
2 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,004 N
Leche en polvo pH inicial : 6,70
pH neutralizado: 6,91
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 2 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
Vb∗Cb
Ca=
Va
2 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,008 N
Solución de queso pH inicial : 6,38
pH neutralizado: 7,5
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 1,5 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
Vb∗Cb
Ca=
Va
1,5 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,003 N
6. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas, formando
precipitados.
BIBLIOGRAFIA