CONTROL DE PRODUCCION DEL PROCESO DEL PAN

PESO DEL PESO DEL CANTIDAD DE CANTIDAD TODAL

PRODUCTO PRODUCTO POR PRODUCTO CANTIDAD/CHAROLAS PIEZAS DEL PRODUCTO
BOLA (BOLEADO) POR PIEZA POR CHAROLA POR PÍEZA
 Proceso de Pesado y Mojado
Máquina 1
Operario 1 Tiempo Máquina 2 Máquina 3
(Balanza)

Toma de ingredientes 1
(2 min) 2
3
4
Pesado (5 min) 5 Pesado(5 min)
6 Mojado (10 min)
7
8
9
Pesado (5 min) 10 Pesado (5 min)
11 Mojado (10 min)
12
13
14
Pesado (5 min) 15 Pesado (5 min)
16
17 Mojado (10 min)
18
19
Pesado (5 min) 20 Pesado (5 min)
21
22 Mojado (10 min)
23
24 Mojado (10 min)
Pesado (5 min) 25 Pesado (5 min)
26
27
 TOTAL MES
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
(REFERENCIA)
Und. Und. Und. Und. Und. Und.
TAJADO
100 200 420 70 100 400
TRADICIONAL
TAJADO
250 290 250 150 150 470
MANTEQUILLA

TAJADO INTEGRAL 390 350 290 90 110 280

TRICEREAL 200 10 0 10 20 20
ROOLY
114 114 360 108 90 342
MANTEQUILLA
ROOLY
174 210 450 30 18 90
TRADICIONAL
EXTRA LARGO 108 120 168 102 138 264
TOSTADA
MANTEQUILLA 456 132 432 60 120 180
CJ*12
TOSTADA
MANTEQUILLA 580 580 500 20 160 360
CJ*20
TOSTADA
40 700 580 100 200 240
INTEGRAL

MOGOLLA BLANCA 144 432 156 384 228 144

MOGOLLA COCO 90 150 270 900 420 210

MOGOLLA NEGRA 0 120 456 684 528 252
MOGOLLA
0 336 300 588 300 168
INTEGRAL
MOGOLLA MIEL 0 456 432 540 456 132
MOGOLLA
0 264 576 216 276 504
PEQUEÑA
MOGOLLA
320 0 464 16 48 128
MESTIZA
HAMBURGUESA
138 12 24 0 5 30
CJ*6
HAMBURGUESA
20 20 20 0 5 10
CJ*10
PERRO CJ*6 12 12 12 0 12 6
PERRO CJ*10 20 40 20 0 40 20
PANECILLO
60 120 234 108 114 564
PEQUEÑO
PANECILLO
180 168 468 90 144 462
GRANDE
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio TOTAL

Und. Und. Und. Und. Und. Und. Und.

60 60 55 90 120 140 1815

130 120 130 150 60 260 2410

50 60 75 20 150 80 1945

0 20 0 0 120 0 400

78 76 83 114 0 60 1539

48 53 34 120 48 216 1491

96 83 96 174 78 210 1637

120 36 101 312 36 228 2213

60 60 265 720 60 300 3665

80 265 400 960 260 800 4625

264 192 168 348 192 432 3084

240 405 540 270 270 375 4140

300 372 384 348 372 468 4284

156 324 516 156 324 564 3732

216 192 192 240 192 144 3192

204 120 120 228 120 60 2688

16 16 0 0 16 0 1024

0 24 60 0 174 30 497

0 20 20 0 20 20 155

0 0 0 0 0 0 54
0 0 0 0 0 0 140

78 78 120 108 60 0 1644

84 66 120 108 66 0 1956

 Actividad 1 2 3 4 5 6

las veces que se ocupe para el proceso

Pesado y Mojado

Tomar la materia prima 1,34 1,26 1,36 0,59 1,17 1,16

Realizar el pesado de la materia

3,01 3 2,59 2,48 3,09 3,01
prima.

Colocar la materia prima en la

1,54 2,03 2,15 2,20 2,04 2,05
mojadora.

Dejar la masa en la mojadora 4,56 5,03 4,57 5,05 4,55 4,57

TOTAL

Cilindradora

Sacar la masa mojadora y

2,56 2,57 2,56 2,56 3,01 3,04
colocar en la cilindradora

Afinar la masa en la clindradora 15,56 15 15,03 15,58 15,55 15,04

TOTAL

Amasado Manual

Colocar la masa en la mesa 1,56 1,59 1,55 2,01 2,03 2,05

Estirar la masa 5,25 4,59 4,53 5,1 5,16 5,03

Cortar las tiras 2,56 2,55 2,59 2,55 3,02 3,04

TOTAL

Multiformadora/ Mogollera

Colocar la tira de masa en el

cabezote

Enrollamiento de la masa 8.02 8,17 8,13 8,14 8,11 8,09

Tomar los trozos y colocar en los

moldes

Colocar en los carros

TOTAL

Cuarto de crecimiento

Pasar los carros al cuarto de

4,59 5 4,58 4,56 5,01 5,04
crecimiento

Tiempo de duracion en el cuarto

60,24 59,45 59,03 60 60,04 60,25
de crecimiento.

Sacar los carros del cuarto de

3,01 3 2,59 3,02 3,05 3,07
crecimiento

TOTAL

Horneado

Colocar las bandejas o moldes

4,45 4,55 5,03 5 5,02 5,01
dentro de los hornos.

Programar temperatura panes 50 50 50 50 50 50

Programar temperatura mogollas 10 10 10 10 10 10

Programar temperatura
25 25 25 25 25 25
tostadas/caladas

Sacar las bandejas o moldes de

7,24 7 7,15 6,59 6,55 7,04
los hornos

TOTAL PAN

TOTAL MOGOLLAS

TOTAL TOSTADAS/CALADAS
 Enfriamiento

Producto se deja enfriar 240,12 240 240,04 240,07 240,05 239,01

Colocar el producto terminado

14,55 15,07 15,03 15,03 14,59 14,57
en las canastas.

TOTAL

Empacado

Lotear las bolsas 9,34 10,02 10,01 10,06 9,55 9,45

Tomar las canastas y llevarlas a

2,15 2,03 2,07 1,59 2,01 2,03
la zona de pesado

Corte de molde ( Pan tajado) 3,19 3,01 3,04 3,06 3,07 2,59

Empacar producto 45,16 45,02 45,01 44,56 44,51 45,11

TOTAL

TIEMPO TOTAL PROCESO PAN

TIEMPO TOTAL PROCESO MOGOLLAS

TIEMPO TOTAL PROCESO

TOSTADAS/CALADOS
 7 8 9 10 Tiempo Tiempo

para el proceso Normal Estandar

1,06 1,35 1,23 1,32 1,18 132,608

3,06 3,15 3,14 2,58 2,91 326,032

1,59 2,04 1,55 1,57 1,88 210,112

5,07 5,11 5,19 4,52 4,82 540,064

10,79 1,208,816

3,05 3,05 3,1 3,12 2,86 320,544

15,06 15,57 15,02 15,03 15,24 1,707,328

18,11 2,027,872

2,07 2,04 2,03 2,01 1,89 212,128

5,2 4,55 4,58 4,56 4,86 54,376

3,06 3,02 2,55 2,56 2,75 3,08

9,50 1,063,888

8,12 8,14 8,14 8,12 8,128,889 910,435,556

8,13 910,435,556

5,03 5,04 4,57 4,58 4,80 5,376

60,14 60,19 60 60 59,93 6,712,608

3,05 3,06 2,55 2,56 2,90 324,352

67,63 757,456

4,56 4,55 4,59 5 4,78 534,912

50 50 50 50 50,00 56

10 10 10 10 10,00 11,2

25 25 25 25 25,00 28

7,06 7,07 7,05 7,03 6,98 781,536

61,75 6,916,448

21,75 2,436,448

36,75 4,116,448
239,55 240 240,06 240,17 239,91 26,869,584

14,53 14,57 15 15,02 14,80 1,657,152

254,70 28,526,736

9,59 10,1 10,09 10,02 9,82 1,100,176

2,19 2,22 2,03 2,05 2,04 228,144

2,55 3,02 3 3,01 2,95 330,848

45,15 45,09 45,12 45,16 44,99 5,038,768

59,80 6,697,936

490,42 549,266,916

450,42 504,466,916

465,42 521,266,916
 COSTOS
MATERIA PRIMA $ 540.063.275
ADMINISTRATIVOS $ 82.980.000
SERVICIOS $ 39.000.000
PRODUCCION $ 25.580.473
TOTAL $ 687.623.748
 DEMANDA TOTAL
PRECIO VENTA (Und)
No. REFERENCIAS (Und)
1 Palitos $400 7,948,823,952
2 Panecillo Pequeño $200 7,466,733,753
3 Mogolla Pequeña $200 6,003,752,791
4 Panecillo Grande $2.10 6,562,032,794
5 Tajado Mantequilla $1.30 5,688,736,941
6 Extra Largo $1.80 5,474,829,558
7 Tostada Mantequilla CJ*20 $200 495,297,398
8 Pan Miga $2.10 3,641,456,397
9 Rooly Mantequilla $1.80 424,052,971
10 Tajado Integral $1.50 4,373,381,932
11 Panecillo Grande Integral $200 4,081,328,015
12 Tostada Integral $200 2,896,477,036
13 Pan Boyacense $1.40 2,595,081,916
14 Calado Pequeño $200 3,083,394,603
15 Mogolla Integral $200 3,180,770,542
16 Mogolla Coco $200 2,476,739,865
17 Mogolla Negra $200 2,401,694,368
18 Tajado Tradicional $1.50 3,196,324,859
19 Tostada Mantequilla CJ*12 $200 422,508,246
20 Pan Queso $1.50 2,736,872,346
 UTILIDAD
$ 31.795.295,81
$ 14.933.467,51
$ 12.007.505,58
$ 137.802.688,68
$ 73.953.580,23
$ 98.546.932,05
$ 9.905.947,96
$ 76.470.584,33
$ 76.329.534,78
$ 65.600.728,99
$ 8.162.656,03
$ 5.792.954,07
$ 36.331.146,82
$ 6.166.789,21
$ 6.361.541,08
$ 4.953.479,73
$ 4.803.388,74
$ 47.944.872,88
$ 8.450.164,92
$ 41.053.085,19
 FORMATO PARA CONTROLAR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

RESPONSABLE: LA JEFE DE LA PRODUCCIÓN

FECHA DE ELABORACIÓN: ORDEN DE PÉDIDO: HOJA NÚMERO:

TIEMPO DE
TIEMPO DE
PROCESAMIENT TIEMPO TOTAL
PROCESAMIENTO DE LA
LOTE O BATCH O EN EL TIEMPO OCIOSO DEL CICLO
MÁQUINA
OPERARIO
CENTRO DE
REFERENCIA
TRABAJO
MOJADORA

CILINDRADORA

AMASADO
MULTIFORMADO
RA O
MOGOLLERA

HORA DE INICIO:

TOTALES HORA DE FINALIZACIÓN

MOJADORA

CILINDRADORA

AMASADO
MULTIFORMADO
RA O
MOGOLLERA

HORA DE INICIO:

TOTALES HORA DE FINALIZACIÓN

MOJADORA

CILINDRADORA

AMASADO
MULTIFORMADO
RA O
MOGOLLERA

HORA DE INICIO:

TOTALES HORA DE FINALIZACIÓN

NUMERO DE LOTE: FECHA DE MANTENIMIENTO:

FECHA DE LLEGADA DE MATERIA PRIMA :

FIRMA DEL JEFE DE LA PRODUCCIÓN:
FECHA DE VENCIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:
DUCCIÓN

HOJA NÚMERO:

CANTIDAD FINAL DE
PRODUCTO
CANTIDAD DE
PRODUCTO
DEFECTUOSO TERMINADO

HORA DE INICIO:

HORA DE FINALIZACIÓN:

HORA DE INICIO:

HORA DE FINALIZACIÓN:

HORA DE INICIO:

HORA DE FINALIZACIÓN:

ECHA DE MANTENIMIENTO:

DEL JEFE DE LA PRODUCCIÓN:

 COMUNES 24 UNIDAD DE COSTO
CÓDIGO CANTIDAD
REFERENCIAS
MEDIDA UNITARIO
HARINA (3
H0001 100 lb $20.00
Castillos)
A0001 AZUCAR 15 lb $1.00
MARGARINA
M0001 14 lb $2.00
(Dagusto)
HU0001 HUEVOS 30 lb $50

AG0001 AGUA 20 L $500

S0001 SAL 0,5 lb $300

ESENCIA
EM0001 1 lb $500
MARGARINA

COMUNES ENTRE ALGUNAS REFERENCIAS

E0001 ESPONJA 1 lb $82

L0001 LEVADURA 1 lb $70

MULTIFICANTE
MU0001 1 lb $100
(Panodan)
PROPIONATO
PC0001 1 lb $150
DE CALCIO
Q0001 QUESO 1 lb $1.00

SA0001 SALVADO 1 lb $100

C0001 CEREAL 1 lb $150

ESENCIA
EC0001 1 lb $100
CANELA
ESENCIA
EV0001 1 lb $100
VAINILLA
CO0001 COCO 1 lb $300

EM0001 ESENCIA MIEL 1 lb $100

 UNIDAD MEDIDA
COLOCACIÓN DE ORDENES
INGREDIENTE CANTIDAD CÓDIGO (meses)

HARINA (3 Cast 100 lb H0001 1

AZUCAR 15 lb A0001 1
MARGARINA (D 14 lb M0001 3
HUEVOS 30 lb HU0001 1
AGUA 20 L AG0001 1
SAL 0,5 lb S0001 1
ESENCIA MAR 1 lb EM0001 2

UNIDAD
FAMILIAS MIN/BULTO MIN/UND
/BULTO
PAN 80 52,08 0,65
PANECILLO
S
120 52,08 0,43

TOSTADAS
Y CALADOS
240 52,08 0,22

MOGOLLAS 240 52,08 0,22

 Caracterí
Maquinas Cantidad
sticas
° Modelo
KN50.

Mojadora
o ° Voltios
2
sobadora 220.
a espiral

° Ciclos
60.
°
Capacida
d 80 Kg.
° Peso
352 Kg.
° Modelo
C-60K.
Cilindrad ° Voltios
2
ora 220.
°
Amperios
3-92.
°
Capacida
d 15 Hp.
°4
espirales.
° Tipo
Automátic
a
alimentaci
ón
manual.
° Grosor
rebanada
de 10
mm. a 14
mm.
°
Mogoller
1 Capacida
a
d 60 Kg.
 ° Medidas
194cm.
ancho x
55cm.
profundid
ad x
130cm.
altura.
° Peso
215Kg.

° Potencia
1KW.

° Potencia
motores 2
de 2HP.

° Voltaje
220V
Trifásico.
° Peso de
Multiform masa
2
adora 25gr. –
800gr.
° Medidas
400cm. x
60cm. x
140cm.
° Modulo
de corte
de 2
entradas.
° Peso
330kg.
° Medidas
Ancho
128 cm. x
profundid
ad 148
cm. x
altura 190
cm.
° Peso
685kg.
 °
Hornos
Consumo
Rotatorio 2
120.000
s
BTU/h.
° Válvula
de
seguridad
y sistema
electrónic
o de
encendido
.

° Control
de
temperatu
ra
automátic
o (grados
ºC).

° Medidas
Ancho
377 cm. x
profundid
ad 218
cm. x
altura 207
cm.
Hornos
° Peso
Giratorio
3300 kg.
s
°
Consumo:
2
170.000
BTU/h.
° Control
de
temperatu
ra
automátic
o (grados
ºC).
 Nombre: Proceso para la fabricación (Área Panadería)

Objetivos: Determinar cada uno de las actividades relacionadas

con la fabricación del producto.

Actividades Medidas de
Entradas Proceso
realizadas control

Pesar la materia prima

Recibir la orden
dependiendo de la Balanza
de pedido de
referencia del Electrónica.
producción.
producto.

PESADO

Cantidad de Tabla de
Mezcla y amasado de
materia prima tiempos por
los ingredientes según
pesada para la referencia
la receta para cada
referencia a de
referencia de producto.
producir. producto.

MOJADORA

Afinamiento de la
Masa lista para
masa, por medio de los
la fabricación de
rodillos de la
la referencia de
cilindradora para dar
producto. Tablas de
textura según la
tiempo.
CILINDRAD
ORA
Responsable: 31 operarios.

Alcance: Cumplimiento de
la demanda para cada
superete.

Salidas

Cantidades exactas para

empezar con la mezcla de
las materias primas.

Masa lista para la

fabricación de la referencia
de producto.

Masa lista para cortar.