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  • Plan Haccp de Granada

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    Plan Haccp de Granada

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    FORMATO HACCP Nº05: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS BIOLÓGICOS

    NOMBRE DEL PRODUCTO: Granada Púnica Granatum

    PELIGROS BIOLÓGICOS IDENTIFICADOS CONTROLADOS EN


    INGREDIENTES/ MATERIALES Exigir Buenas prácticas de Higiene y
    Cámara de materia prima/ Presencia de bacterias Manipuleo.
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.)
    Jabas/ Presencia de bacterias patógenas (Shigella Cumplir con el procedimiento de limpieza y
    sonnei, y Salmonella spp.) desinfección de materiales.
    Parihuelas/ Presencia de bacterias patógenas Cumplir con el procedimiento de limpieza y
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) desinfección de materiales.
    Fajas transportadoras/ Presencia de bacterias Cumplir con el procedimiento de limpieza y
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) desinfección de materiales.
    Envase de desinfección/ Presencia de bacterias Cumplir con el procedimiento de limpieza y
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) desinfección de materiales.
    Caja agujerados tipo cartón corrugados (5 Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    capas)/ Presencia de bacterias patógenas personal.
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.)
    Bolsa atmósfera modificada/ Presencia de Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    bacterias patógenas (Shigella sonnei, y personal.
    Salmonella spp.)
    Gomas elásticas/ Presencia de bacterias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal.
    Cámara de refrigeración/ Presencia de bacterias Exigir Buenas prácticas de Higiene y
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) Manipuleo.
    FASES DEL PROCESO
    Cosecha: Contaminación de bacterias patógenas Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Recepción: Contaminación de bacterias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    desinfección de superficies y ambientes.
    Pesado: Contaminación de bacterias patógenas Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    desinfección de superficies y ambientes.
    Lavado: Contaminación de bacterias patógenas Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Secado: Contaminación de bacterias patógenas Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Almacenamiento en cámara de materia prima: Realizar el mantenimiento de la cámara de
    Contaminación de bacterias patógenas (Shigella materia prima. Cumplir con el Procedimiento
    sonnei, y Salmonella spp.) de higiene del personal. Cumplir el
    Procedimiento de limpieza y desinfección de
    superficies y ambientes. Capacitación del
    personal.
    Línea de proceso: Contaminación de bacterias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Capacitación del personal.
    Desinfección: Contaminación de bacterias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Capacitación del personal.
    Selección: Contaminación de bacterias patógenas Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal.
    Clasificación: contaminación de bacterias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal.
    Empacado: Contaminación de bacterias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de superficies y
    ambientes. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Pesado: Contaminación de bacterias patógenas Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) personal. Cumplir el Procedimiento de
    limpieza y desinfección de materiales.
    Control de calidad producto terminado: Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    Contaminación de bacterias patógenas (Shigella personal.
    sonnei, y Salmonella spp.)
    Almacenamiento de producto terminado en Mantenimiento de la cámara de
    cámara de producto: Contaminación de bacterias Almacenamiento de producto terminado.
    patógenas (Shigella sonnei, y Salmonella spp.) Capacitación del personal.
    Despacho de producto terminado: Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    Contaminación de bacterias patógenas (Shigella personal. Cumplir el Procedimiento de
    sonnei, y Salmonella spp.) limpieza y desinfección de materiales.
    Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    desinfección de superficies y ambientes.
    FORMATO HACCP Nº06: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS

    NOMBRE DEL PRODUCTO: Granada Púnica Granatum

    PELIGROS BIOLÓGICOS IDENTIFICADOS MEDIDA PREVENTIVA


    INGREDIENTES/ MATERIALES Cumplir con la Norma de elaboración de
    envases plásticos para alimentos. Exigir el
    Jabas/ Contaminación química Certificado de Calidad de envases plásticos
    para alimentos.
    Cumplir con la Norma de elaboración de
    Parihuelas/ Contaminación química envases plásticos para alimentos. Exigir el
    Certificado de Calidad de envases plásticos
    para alimentos.
    Capacitación al personal sobre el
    Hipoclorito de Sodio/ Solución mal preparada procedimiento de desinfección
    Detergentes industriales/ Exceso de uso en lavado Capacitación al personal sobre el
    de equipos procedimiento de desinfección de materiales.
    Agua/ Presencia de metales pesados (plomo,
    cadmio y mercurio) que involucran en el lavado de Tener certificado de tratamiento de agua.
    frutas y equipos).
    Cumplir con la norma para empaque en
    Caja agujerados tipo cartón corrugados (5 capas)/ alimentos. Exigir el certificado de calidad para
    Contaminación química empaque en alimentos.
    Bolsas atmósfera modificada/ Contaminación Exigir el certificado de calidad para bolsa
    química atmósfera modificada en alimentos.
    Cumplir con la norma para empaque en
    Gomas elásticas/ Contaminación química alimentos. Exigir el certificado de calidad para
    empaque en alimentos.
    FASES DEL PROCESO

    Lavado/ Presencia de metales pesados (plomo, Tener certificado de tratamiento de agua.


    cadmio y mercurio) que involucran en el lavado de
    frutas.
    Cumplir con la Norma de elaboración de
    Almacenamiento en cámara de materia prima/ envases plásticos para alimentos. Exigir el
    Contaminación química Certificado de Calidad de envases plásticos
    para alimentos.
    Capacitación al personal sobre el
    Desinfección/ Solución mal preparada procedimiento de desinfección
    Cumplir con la norma para empaque en
    Empacado/ Contaminación química alimentos. Exigir el certificado de calidad para
    empaque en alimentos.
    FORMATO HACCP Nº07: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS FÍSICOS

    NOMBRE DEL PRODUCTO: Granada Púnica Granatum

    PELIGROS BIOLÓGICOS IDENTIFICADOS MEDIDA PREVENTIVA


    INGREDIENTES/ MATERIALES Cumplir con el Procedimiento de limpieza y
    Jabas/ Presencia de materias objetables, desinfección de materiales.
    impurezas o restos extraños a la materia prima.
    Parihuelas/ Presencia de materias objetables, Cumplir con el Procedimiento de limpieza y
    impurezas o restos extraños a la materia prima. desinfección de materiales.
    Fajas transportadoras/ Presencia de materias Cumplir con el Procedimiento de limpieza y
    objetables, impurezas o restos extraños a la desinfección de materiales.
    materia prima.
    Envase de desinfección/ Presencia de materias Cumplir con el Procedimiento de limpieza y
    objetables, impurezas o restos extraños a la desinfección de materiales.
    materia prima.
    Caja agujerados tipo cartón corrugados Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    (5capas)/ Presencia de materias objetables, personal.
    impurezas o restos extraños a la materia prima.
    Bolsa atmósfera modificada/ Presencia de Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    materias objetables, impurezas o restos personal.
    extraños a la materia prima.
    Gomas elásticas/ Presencia de materias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    objetables, impurezas o restos extraños a la personal.
    materia prima.
    FASES DEL PROCESO
    Cosecha: Contaminación por insectos Uso de cortinas plásticas e insectocutores. Cumplir
    con el Programa de fumigación establecido.
    Cosecha: Contaminación por materias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    objetables, impurezas o restos extraños a la personal. Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    materia prima. desinfección de materiales.
    Recepción: Contaminación por insectos Uso de cortinas plásticas e insectocutores. Cumplir
    con el Programa de fumigación establecido.
    Recepción: Contaminación por materias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    objetables, impurezas o restos extraños a la personal. Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    materia prima. desinfección de materiales.
    Secado: Contaminación por materias objetables, Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    impurezas o restos extraños a la materia prima. personal. Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    desinfección de materiales.
    Almacenamiento en cámara: Contaminación por Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    materias objetables, impurezas o restos personal. Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    extraños a la materia prima. desinfección de superficies y ambientes.
    Línea de proceso: Contaminación por materias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    objetables, impurezas o restos extraños a la personal. Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    materia prima. desinfección de materiales. Capacitación del
    personal.
    Desinfección: Contaminación por materias Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    objetables, impurezas o restos extraños a la personal. Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    materia prima. desinfección de materiales.
    Empacado: Contaminación por materias
    objetables, impurezas o restos extraños a la Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    materia prima. personal.
    Despacho de producto terminado: Cumplir con el Procedimiento de higiene del
    Contaminación por materias objetables, personal.
    impurezas o restos extraños a la materia prima. Cumplir el Procedimiento de limpieza y
    desinfección de materiales. Cumplir el
    Procedimiento de limpieza y desinfección de
    superficies y ambientes.
    Despacho de producto terminado: Uso de cortinas plásticas e insectocutores. Cumplir
    Contaminación por insectos (moscas, arañas) con el Programa de fumigación establecido

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