INFORME DE PRÁCTICA PROFESIONAL

UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

AGRICOLA SARA PALMA S.A

Juan Manuel Otálvaro Escobar.

Estudiante de práctica profesional

Ingeniería Agropecuaria

JAVIER GUSTAVO LÓPEZ SÁNCHEZ

Asesor Práctica Profesional

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

Facultad de ciencia agrarias

Seccional Urabá

Carepa-Antioquia

2019
Contenido
1. INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................... 3
2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA......................................................................................................... 3
MISIÓN ...................................................................................................................................................... 4
VISIÓN ....................................................................................................................................................... 5
VALORES.................................................................................................................................................... 5
ORIENTACIÓN AL LOGRO. ......................................................................................................................... 5
OBJETIVOS EMPRESARIALES ..................................................................................................................... 5
3. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO. .................................................................................................. 5
4. DESCRIPCIÓN DE LAS LABORES. ............................................................................................................ 6
PLANTA EMPACADORA: ............................................................................................................................ 6
OFICINA. .................................................................................................................................................... 7
5. ENSAYOS. .............................................................................................................................................. 7
IMPLEMENTACIÓN DE DISCO PROTECTOR EN LA COSECHA. ................................................................... 7
VERIFICACIÓN DEL ADECUADO FUNCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS DE TRATAMIENTO PARA EL
CONTROL DE LA PUDRICIÓN DE CORONA. ............................................................................................... 8
6. COMPARACIÓN DE LAS DIFERENCIAS EN EL GRADO DE LOS RACIMOS PROTEGIDOS CON
GUANTELETE Y LOS RACIMOS PROTEGIDOS CON DISCO PROTECTOR EN FINCA EL ROBLE CAREPA
ANTIOQUIA. .................................................................................................................................................. 9
OBJETIVO: ................................................................................................................................................. 9
METODOLOGÍA ......................................................................................................................................... 9
ANÁLISIS Y RESULTADOS ......................................................................................................................... 12
CONCLUSIONES ....................................................................................................................................... 15
GLOSARIO:............................................................................................................................................... 15
REFERENCIAS........................................................................................................................................... 16
 1. Introducción
La práctica académica es una actividad de formación que todo estudiante debe realizar como
requisito para graduarse, la cual busca la aplicación, desarrollo y afianzamiento de
conocimientos, aptitudes, habilidades y destrezas del estudiante, logrados a través de su
formación en un programa académico, que lo habilitan para desempeñarse en escenarios
laborales, de investigación y emprendimiento (Universidad de Antioquia, 2018).

Las prácticas académicas correspondientes al décimo semestre de la carrera Ingeniería

Agropecuaria se llevan a cabo en la filial de la comercializadora Uniban la empresa Unidad de
Producción Agrícola, anteriormente llamada Sara Palma S.A.

2. Generalidades de la empresa
Agrícola Sara Palma es la filial de Unibán que administra 27 predios que suman 3.634 hectáreas,
de las cuales el 96% están dedicadas a la producción de banano fueron sembradas con clones
Valery y Williams, el porcentaje restante representa las producciones de Palma, Piña y explotación
ganadera. Cuenta con un equipo de colaboradores, que dependiendo de la época del año le permite
producir anualmente 7.500.000 cajas de banano tipo exportación (Unibán, 2019).

Creada el 30 de noviembre de 1987 para respaldar la compra de las fincas Sara Bretaña y La Palma,
en el departamento del Magdalena. Los nombres de estas fincas arrojaron la sigla actual Sara
Palma.

La venta de estas fincas se produjo varios meses después, sin haber exportado ninguna caja a
nombre de la naciente empresa. En mayo 19 de 1989 se registró la compra en Urabá de la finca La
Suerte, propiedad del Grupo Agripina, con 435 hectáreas distribuidas en tres bloques: Estampa,
Retorno y cascada (un año más tarde se reasignaron las áreas de estas fincas formando una cuarta
finca llamada Arcua). El negocio también incluyó la compra de las fincas Agripina y Katía.

En junio de 1989 Sara Palma compró la finca La Partida – hoy finca La Catalina. En 1990 sembró
la finca El Cascarón, con 50 hectáreas y compró la finca Antares (antigua finca Los Bongos),
consolidando un grupo de nueve fincas bananeras y 870 hectáreas de producción.

Agrícola Sara Palma S.A. se escindió en 1992 en tres compañías: Urabaibe, Baudó y Sara Palma.
Cada una de ellas recibió tres fincas de Urabá. Este modelo de administración no funcionó y el 20
de diciembre de 1996 se disolvieron Urabaibe y Baudó en un proceso de fusión por absorción en
Agrícola Sara Palma S.A. Debido a la fusión, la empresa inició un período de reestructuración
administrativa, orientado a mejorar en eficiencia y reducir cargos.

En octubre de 1998 Agrícola Sara Palma S. A. absorbió mediante fusión a Agropecuaria Caribú
S. A., otra empresa productora de banano propiedad de unibán ubicada en el departamento del
Magdalena, la cual tenía seis fincas y 620 hectáreas en producción.

El 8 de marzo de 1999, Unibán adquiere en un remate la finca Villa María, ubicada en el municipio
de Carepa con una extensión de 49.91 hectáreas y la cede a Agrícola Sara Palma S.A., aumentando
el tamaño a 929 hectáreas en Urabá.

En abril de 2001, Sara Palma vende dos de sus fincas en el Magdalena (Golpe y San Francisco) a
Agropecuaria La Leyenda S.A. y concentra su operación de producción en el municipio El Retén,
con un bloque de 500 hectáreas.

En la celebración de sus quince años, noviembre de 2002, Sara Palma recibe la certificación por
Bureau Veritas Quality International (BVQI), en cumplimiento de la norma internacional ISO
14001, ratificando el compromiso de respeto con sus trabajadores y medio ambiente, convencidos
de que el desarrollo sostenible es el camino a seguir.

En 2006 Recibe en administración las fincas Zumbadora, El Abrazo Y Montañita, antigua

Cultivos y Servicios, a través de la figura de sustitución patronal que da origen a la Nueva Cultivos
S.A en la cual Unibán es el socio mayoritario. Al igual que la finca Plantación, con la razón social
La Nueva Plantación S.A..

Agrícola Sara Palma S.A. exportó en el 2005 desde la región de Urabá 2 millones de cajas 20 Kg
y desde la zona bananera del Magdalena 774 mil cajas 20 Kg, para un incremento en el volumen
exportado de 29% con respecto a 2004. Por su parte, ene le 2006 exportó 2,4 millones de cajas
desde Urabá y el Magdalena.

Cabe destacar que en el departamento del Magdalena, Sara Palma desinvirtió en 230 hectáreas que
no prestaban condiciones aptas para el cultivo del banano y mediante una inversión en Nueva
Plantación S.A. inició un cultivo de Palma Africana del cual, al cierre de 2006, ya se había plantado
85 hectáreas.

Misión

Agrícola Sara Palma S.A, es una empresa productora de banano tipo exportación que realiza su
proceso productivo con responsabilidad social, vela por el bienestar laboral y la calidad de vida
de los trabajadores y familias, conserva los recursos naturales, previene y mitiga los impactos
ambientales que genera la actividad productiva, cumple con las disposición legales y vigentes,
las normas y requerimientos que el cliente solicita, asegurándole un producto de excelente
calidad.
 Visión

Agrícola Sara Palma S.A, será para el año 2025 una empresa productora de banano tipo
exportación con los más altos estándares de calidad y productividad, posicionándose como el
grupo líder en la región bananera de Urabá, que interviene en la innovación de nuevas
tecnologías agrícolas y el desarrollo de su talento humano.

Valores

Comunicación

Compromiso con la organización.

Orientación al logro.

Orientación a la empresa cliente y usuarios.

Trabajo en equipo.

Objetivos empresariales
Producir frutos sanos que alimenten al mundo.

3. Descripción del área de trabajo.

La práctica se lleva a cabo en varias zonas norte, centro, y sur del Urabá Antioqueño debido a la
alta variedad de fincas, se les brinda acompañamiento realizando las siguientes labores:

 Apoyo en el monitoreo de las actividades propias de la empacadora como: Desmane,

selección, clasificación, peso de bandejas, empaque, paletizado, pegado de cartón y aseo.
 Realizar control y evaluación del cumplimiento en el sistema de Gestión de Calidad para
garantizar y mantener una adecuada y efectiva trazabilidad en el tiempo (Perfil de racimo,
evaluación de cosecha en barcadilla, evaluación de bandejas, repeso de cajas y la
inspección de cajas del producto terminado.
 Realizar seguimiento periódico a los puntos críticos de control, que afectan a la calidad de
la fruta.
  Mediante los registros y seguimiento a proceso, analizar datos y plantear estrategias de
solución que permitan corregir o mitigar los impactos negativos.
 Verificación del buen estado de los insumos utilizados para el proceso de empaque.
 Verificación del adecuado funcionamiento de los sistemas de tratamiento para el control
de la pudrición de corona y peso del producto final.
 Apoyo en la ejecución de los ensayos necesarios que permitan realizar mejoras o
innovaciones en los procesos.
 Verificar que los materiales e insumos utilizados correspondan con los requerimientos
registradas en los Amarres y Especificaciones de embarque.
 Plantear y ejecutar el seguimiento para las acciones correctivas o de mejora que se generan
a partir de los reclamos o no conformidades del cliente.
 Apoyar en las charlas técnicas de extensión o capacitación en temas de calidad, aseo,
higiene, desinfección e inocuidad.

4. Descripción de las labores.

Las labores se dividen en dos grupos: en la planta empacadora de las diferentes fincas del grupo y
las labores en la oficina; las cuales son las siguientes:

Planta empacadora:
Estar al auditar el sistema de gestión de la calidad del proceso en la planta empacadora de fruta, el
cual comprende desde la evaluación de cosecha en el patio de fruta, pasando por la evaluación del
perfil del racimo, evaluación de las bandejas, control de peso de las mismas y evaluación de
producto terminado. Estas evaluaciones las realiza en la finca el coordinador de empacadora y/o
calidad de la finca.

Verificar las especificaciones de los embarques y el aseo en general de las instalaciones de la

planta.

Según las observaciones se hacen recomendaciones y se determina si se necesita un plan de acción

para solucionar las falencias de calidad.
 Oficina.
Verificar los datos de los diferentes eventos y situaciones que están relacionadas con la producción,
(rechazos de fruta) verificando las causas y los planes de acción para que el sistema de gestión de
la calidad funcione.

5. Ensayos.
Dentro de las labores asignadas se encuentra la de coordinar en conjunto al equipo de trabajo el
diseño y apoyo en el montaje, verificación y toma de datos de los ensayos llevados a cabo en las
diferentes fincas del grupo que permitan realizar mejoras o innovaciones en los procesos. Se llevan
a cabo dos ensayos los cuales son:

Implementación de disco protector en la cosecha.

Consiste en poner el disco protector en el racimo a partir de la tercera mano, esta práctica se lleva
a cabo en campo al momento de que el puyero agobie la planta a racimos con guantelete.

Fotos recorrido de la fruta protegida en cosecha con disco protector (Fotografías de autoría propia)

El objetivo de este ensayo es cuantificar que cantidad de kg de fruta llega dañada post cosecha y
en qué proporción se reduce implementando este insumo en la cosecha.

Evaluar los daños post cosecha realizados desde que se cosecha hasta que llega al patio de fruta de
la planta empacadora en la fruta protegida y la que no está protegida por disco protector mediante
el perfil de racimo, con el fin de cuantificar y reducir las mermas.
Patio de rechazo (merma) (Fotografías de autoría propia).

Este ensayo se lleva a cabo en las fincas: El Roble, Caruba niñas y Rincón, debido a que presentan
altos niveles de daño post cosecha en la fruta.

Verificación del adecuado funcionamiento de los sistemas de tratamiento para el

control de la pudrición de corona.

Fotos cámara foguin para tratamiento con fungicidas para la pudrición de corona (Fotografías de
autoría propia).

Se realizó un inventario de las cámaras para el tratamiento de la pudrición de corona por finca,
para saber cuántas y en qué estado se encontraban, y los posibles problemas que pudiesen poseer
para darles pronta solución, debido a la vital importancia en el proceso, teniendo en cuenta que los
periodos de tiempo desde que sale del embarcadero hasta destino son de 20 a 30 días, de esto
depende que la fruta llegue en estado óptimo sin pudriciones al puerto de destino.

6. COMPARACIÓN DE LAS DIFERENCIAS EN EL GRADO DE LOS

RACIMOS PROTEGIDOS CON GUANTELETE Y LOS RACIMOS
PROTEGIDOS CON DISCO PROTECTOR EN FINCA EL ROBLE
CAREPA ANTIOQUIA.

Objetivo:
Comparar las diferencias en el grado de los racimos protegidos con guantelete y los racimos protegidos
con disco protector, mediante la calibración de los dedos de la segunda mano basal, al momento de
cosecha, para determinar el insumo óptimo en la protección y desarrollo de la fruta.

Metodología
El ensayo se realizó en la finca El Roble de la empresa Agrícola Sara Palma S.A. ubicada en el
municipio de Carepa, corregimiento Zungo embarcadero, comunal caribe con una altura sobre el
nivel del mar de 28 metros, temperatura promedio de 25°C y precipitación promedio anual de
3200mm.
Mapa de las fincas. Fuente: AGRICOLA SARAPALMA.
Diseño estadístico: Evaluación por estadística descriptiva de tipo cuantitativa.
Para el desarrollo de dicho ensayo se tomaron datos de la calibración de la cosecha en el patio de
fruta de la empacadora en la semana 29 del año 2019, correspondiente a fruta de 10 y 11 semanas.
Allí se realizó la medición del grado de la fruta con calibrador, el cual posee una escala de 1 a 2
pulgadas divididas en 32 líneas equivalentes a 1/32 de pulgada, esto se hizo midiendo los tres
dedos centrales de la línea inferior de la segunda mano basal del racimo; de los cuales el dato
mayor fue el escogido y se tomó como el dato de calibración del racimo.
Fotos calibración de cosecha en el patio de fruta (barcadilla) de la fruta en empacadora (Fotografías
de autoría propia).

Adicional a los datos de calibración de la cosecha, se hizo el conteo del número de manos por
racimo de 10 y 11 semanas de edad provenientes del lote 47, en el cual se manejan los dos tipos
de insumos de protección

Guantelete (fotos propias).

Disco protector (fotos propias).

Esto con el objetivo de garantizar que se tenían condiciones edafoclimáticas homogéneas, es decir,
que en todo el desarrollo de la fruta solo se diferenció por el método de protección.
Para realizar la comparación de los racimos se tuvo en cuenta el número de manos y la edad de los
mismos, tomando por último los promedios de cada grupo para así obtener las conclusiones finales
sobre la eficiencia de los insumos de protección evaluados.
Análisis y resultados
Al momento de analizar los datos se encontraron racimos con 5 hasta 9 manos y edades desde 9 a
12 semanas, el 80% de la fruta fue de 10 y 11 semanas por lo que ésta fue la edad que se utilizó
para realizar el análisis de los resultados.

Número de manos promedio de la fruta de 10 y 11 semanas.

Grado promedio de la fruta de 10 y 11 semanas con disco protector.

Grado promedio de la fruta de 10 y 11 semanas con guantelete.

 .
Datos de calibración (grado) y numero de manos de la fruta de 10 y 11 semanas protegida con
disco protector
Datos de calibración (grado) y numero de manos de la fruta de 10 y 11 semanas protegida con
guantelete.
 Conclusiones

 Los datos mostraron mejores resultados en la fruta protegida con guantelete. Con este
insumo, los racimos presentaron visualmente, una mejor conformación de las manos y un
mejor grado en la fruta; observándose que la fruta de 10 y 11 semanas presento entre 0.57
y 1.04 líneas más, respectivamente. Se obtuvieron racimos más limpios y de mejor calidad
en la cosecha de la fruta.
 La fruta protegida con guantelete mostró menor daño por animal (Zarigüeya) y menos
maltrato por condiciones ambientales producidas por el viento, se evidenció una menor
fricción entre dedos, debido a que el guantelete ayuda a disminuir el movimiento de la
mano en el racimo.

Glosario:
Grado: Grado o vitola es el incremento en el grosor de la fruta, proporcional a su desarrollo.
Este factor está condicionado a las características de suelos, drenajes, condiciones ambientales,
fertilización, protección de fruta en campo, entre otras (CASTAÑEDA 2014).
Guantelete: es una funda de plástico con las siguientes dimensiones: Ancho (22 Pulg), Largo (11
Pulg), de calibre (4 mils), con orificios que permiten la circulación del aire y la respiración
natural de la fruta, se coloca desde su etapa temprana de desarrollo en todas las manos del racimo
y se retira al llegar a la empacadora (YEPES 2014).
Disco protector: Lámina de polietileno de bajo espesor para la protección de la fruta desde su
etapa temprana de desarrollo. Se coloca en todas las manos del racimo y se retira al llegar a la
empacadora (enriques, vega 2011).
Calibración: Se define como la medición del grado de llenado en la fruta, para optimizar ésta
labor se debe considerar la programación del corte sujeto a los embarques solicitados por la
comercializadora; se toma la calibración de la segunda mano basal en el campo como la
calibración del racimo.
Mano basal: Mano que se encuentra en la parte del extremo superior del racimo.
 REFERENCIAS
http://www.uniban.com/index.php/es/filiales/agricola-sara-palma-s-a

http://magrebsa.com/productos/protector-para-racimo-de-banano/

https://www.agropinos.com/proteccion-de-cultivos

https://plasticosymallasagricolas..com/2017/08/21/cumbre-mundial-del-banano-con-cylban/

https://infoagro..com/documentos/el_cultivo_del_platano__banano_.asp

https://silvagrego1960..blogspot.com/

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS; FACULTAD DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS;

APUNTES DE LA UNIDAD ACADEMICA: “CULTIVOS TROPICALES”. MC. JULIO
CÉSAR GÓMEZ CASTAÑEDA (2014).

EFECTO FISIOLOGICO DE LA PRACTICA DEL DESFLORE Y EL GUANTELETE EN EL

RACIMO DE BANANO; JORGE LUIS LOPEZ YEPES; BANANERAS DE URABA S.A(2014).

EVALUACIÓN DE SEIS TIPOS DE PROTECTORES EN EL ENFUNDE DE RACIMO DE

BANANO (MUSA SAPIENTUM.) EN LA FINCA MANGUILA DEL CANTÓN LA MANÁ;
UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI UNIDAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Y RECURSOS NATURALES “CAREN”. ENRÍQUEZ TOVAR LIMBER EDUARDO, VEGA
CAIZA FREDDY HERNÁN (2011).