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Acuicultura. Sistemas y
modos de producción
Autor: Magaly Coto

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Presentación del curso

Acuicultura y piscicultura. En este curso breve y dinámico aprenderás las

principales actividades de la piscicultura en el agua dulce o continental.
Estudiarás los sistemas principales de la acuicultura y también los modos de
producción.
En la última parte nos centraremos en el estudio de los peces y sus sistemas
orgánicos, así como su locomoción y las funciones de su piel. " Mójate" y
aprende sobre esta técnica del cultivo de especies acuáticas vegetales y
animales.

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1. Introducción a la piscicultura

Con este Curso que difundimos en 80 clases, quisiéramos brindarles a los

medianos y pequeños acuicultores un buen instrumento que contribuya a la
formación de todos los que de una u otra manera quieran iniciar labores en la
piscicultura o cultivo de peces, en particular para las especies de las aguas
dulces.

Esperamos haber recopilado las mejores prácticas nacionales e internacionales en

la actividad y poder facilitarles los sistemas y técnicas mas utilizados en la
actualidad, partiendo de nuestra experiencia personal y de aquellos productores
e investigadores que en sus trabajos publicados, cursos y talleres, han
contribuido a través de los años al desarrollo productivo de la rama, trabajos que
se reflejan en la bibliografía que se anexa.

Se incluyen en dichas clases las formas sencillas y sus alternativas, las que
esperamos sean para ustedes, económicas y sostenibles para realizar la
piscicultura, con las cuales esperamos, puedan ser aplicadas por todos los
medianos y pequeños productores que reciban este documento.

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2. Acuicultura. Antecedentes

La situación con los alimentos en el mundo requiere una especial atención para
abastecer adecuadamente a una población mundial que crece por diariamente,
tratando entonces de superar la también la creciente demanda de alimentos,
especialmente en los países en desarrollo. Si hacemos referencia a lo que aporta
el sector pesquero, mas de un billón de personas dependen del pescado como su
principal fuente de proteínas, y su número probablemente se incremente, debido
a que la población mundial esta creciendo a una tasa anual de 2.0% (Lückstädt,
2004).
La acuicultura actualmente representa cerca de la mitad (45%) del
abastecimiento mundial de pescado para alimentos, y se espera que alcance el
50% en el 2015 (FAO, 2006). La Acuicultura se originó en China, y en ese país
tuvo un gran auge y se extendió por el sudeste asiático fundamentalmente,
sobre todo con especies de peces agua dulce. Hoy en día esta actividad
productiva abarca todos los continentes e incluye un amplio rango de especies y
sistemas de producción.
La producción mundial de la acuicultura alcanza los 60 millones de toneladas con
una tasa anual de crecimiento promedio de un 8% desde los años 50,
convirtiéndola actualmente en el sector de mayor crecimiento dentro de la
industria pesquera y además es el sector de producción de alimentos de mayor
crecimiento en el mundo, pues por ejemplo los relacionados con la producción de
carne su crecimiento es alrededor del 2 %. La producción actual tiene un valor
global de mas de de US $ 86 millones. La mayor parte de la producción acuática
proviene de Asía, y mas precisamente de China, que la que representa mas del
67% de la producción mundial de pescado (FAO, 2007)
Por ello, resulta una contribución a la población mundial en materia de
suministro de proteínas de origen animal (Manual de Acuicultura Comunitaria,
colectivo de autores, ACPA, Cuba, 2006).

Que sea exitosa la futura actividad que ustedes realicen y se decidan a

desarrollar esta rama tan importante de la cría animal.

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3. Acuicultura. Conceptos principales

Acuicultura en el sentido más amplio de la palabra, refiere el conjunto de

actividades dirigidas al cultivo de especies acuáticas (peces, anfibios, crustáceos,
algas y moluscos). Los fines de los cultivos acuícolas, animales o vegetales, son
la producción, crecimiento y comercialización de organismos de aguas dulces,
salobres o saladas, útiles para el hombre.
Esta actividad productiva se considera un medio para reforzar la seguridad
alimentaria de las poblaciones locales, es un generador de ingresos y una fuente
de empleo que mitiga la tendencia a la urbanización y crea una mayor demanda
de bienes y servicios que estimulan la inversión, la descentralización Acuicultura
en el sentido más amplio de la palabra, refiere el conjunto de actividades
dirigidas al cultivo de especies acuáticas (peces, anfibios, crustáceos, algas y
moluscos).
Los fines de los cultivos acuícolas, animales o vegetales, son la producción,
crecimiento y comercialización de organismos de aguas dulces, salobres o
saladas, útiles para el hombre. Esta actividad productiva se considera un medio
para reforzar la seguridad alimentaria de las poblaciones locales, es un
generador de ingresos y una fuente de empleo que mitiga la tendencia a la
urbanización y crea una mayor demanda de bienes y servicios que estimulan la
inversión, la descentralización de las actividades económicas, el crecimiento
económico regional y el bienestar social.

La acuacultura, es una actividad productiva la que permite obtener producciones

por medio el cultivo de organismos acuáticos. Los organismos del reino vegetal
más cultivados en el mundo, pertenecen al grupo de las algas marinas verdes,
rojas y pardas); aunque también puede tratarse de cultivos comerciales de
microalgas, como la Spirulina o la Chlorela o bien otras como Rotíferos y
Cladóceras, que se cultivan como alimento de los primeros estadios de vida de
los moluscos y peces marinos. (Manual de Acuicultura Comunitaria, colectivo de
autores, ACPA, Cuba, 2006).
Su nominación general es acuicultura pero atendiendo a la especie que se cultiva
se denomina indistintamente a saber por ejemplo:
- Camaronicultura se refiere al cultivo del camarón;
- Ostricultura al de ostras;
- Piscicultura al cultivo de peces;
- Metilicultura al cultivo de almejas.

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4. Acuicultura. Clasificación y finalidades

socioeconómicas

Atendiendo a su escalado o actividad socioeconómica tenemos también

fundamentalmente:
- La Comercial o de producción: Cuando la producción de pescado se destina a la
venta para el consumo de la población, en este tipo son característicos de los
sistemas semintensivos e intensivos.
- De subsistencia o familiar: Cuando se produce pescado solo para el consumo
de la familia.
- De repoblación: Producciones de pies de cría destinadas para sembrar y de esta
manera fomentar la masa acuícola con problemas.

Esta última, ocurre más bien en países en vías de desarrollo y generalmente se

reduce al cultivo de especies indígenas.

A continuación se relacionan las principales actividades culturales que se realizan

en la acuicultura:
- conformación de bancos de reproductores,
- obtención de crías empleando técnicas reproductivas diferentes de acuerdo a la
especie,
- liberación de huevos, larvas, juveniles o adultos,
- desarrollo de fases de cría larvaria, pre-engorde y engorde,
- mejora de habitat, creación de biotopos o estructuras artificiales,
- desarrollo de actividades de nutrición total o complementarias,
- controles de la calidad del agua y del funcionamiento hidrológico,
- control de enfermedades de diferentes orígenes,
- manejos integrales del sistema acuícola,
- diseño y construcción de las instalaciones y sus accesorios,
- cultivos adicionales para diferentes destinos, alimentación, industria etc.,
- diversificación de las producciones,
- comercialización.

Las finalidades socioeconómicas de la acuicultura se pueden resumir en estos

puntos:

- Producir alimento para apoyar las necesidades presentes y futuras de la

población, considerando esta a nivel mundial.
- Proporcionar trabajo alternativo o complementario en el sector pesquero y
otras actividades conexas, especialmente en regiones pesqueras en crisis o bien
en países en vías de desarrollo donde las posibilidades de obtención de alimento
se dificultan.
- Continuar proporcionando los bienes de uso y consumo procesados o de hobby
y autoconsumo (productos pesqueros de calidad, la pesca deportiva, el comercio
de especies ornamentales, productos de interés industrial, etc.)
- Garantizar un desarrollo sostenible evitando la sobreexplotación pesquera y
ambiental sobre los recursos acuáticos e incluso con la mejora de biotopos y
poblaciones acuáticas mediante el redoblamiento.

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- Ayudar a la implantación de nuevos sectores y actividades (biotecnologías

marinas, gestión de recursos acuáticos, desarrollo de tecnologías
medioambientales).

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5. Sistemas de acuicultura

Los Sistemas de cultivo pueden ser de diferentes tipos, atendiendo a la densidad

de siembra, o sea cantidad de peces por superficie y el alimento a utilizar,
determinando el tamaño del lugar de destino.

La Acuicultura posee 3 sistemas tecnológicos principales los que describiremos

posteriormente: Sistema extensivo, sistemas semi - intensivo y sistema intensivo.

A) Sistema extensivo:
Se caracteriza por un bajo costo operacional y el empleo de bajas densidades de
siembra. La alimentación que utilizan los animales es natural, es decir, la
existente en el cuerpo de agua que generalmente es abundante, son organismos
vivos de origen animal o vegetal (plancton en la columna de agua y bentos en el
fondo). Sus rendimientos son bajos y su manejo técnico sencillo.
Es un cultivo no controlado es decir que está sujeto a las variaciones climáticas y
al tipo suelo y calidad del agua y también interviene la explotación que se realiza
del agua. Se práctica en grandes cuerpos de agua.
La productividad del sistema es baja, ya que el alimento es mas pobre, solo el
existente en el agua y oscila como promedio entre 50 y 300 kg/há/año, con
algunas excepciones, especialmente dadas por aportes externos donde se logran
700-900 kg./há/año.
Se utiliza el modo de producción de policultivo (Con varias especies), para
aprovechar todo el alimento presente en el agua (columna de agua y el fondo).

B) Sistema semi-intensivo
Con este tipo de cultivo se incrementa la densidad de siembra, utiliza
fertilizantes, el manejo es sistemático y se pueden emplear alimentos de forma
complementaria.
Generalmente se opta por el policultivo y se garantiza un uso adecuado de la
cadena alimentaria presente en el agua, incrementada por la acción de los
fertilizantes.

El cultivo semi-intensivo así permite obtener rendimientos superiores a 2

Tm/há/año en micropresas y estanques, a partir de siembras en el modo del
policultivo es decir, la siembra de varias especies, con modos de alimentación
diferentes y se incrementa la base alimenticia natural mediante el aporte de
nutrientes que ofrecen los fertilizantes. Este sistema de cultivo se práctica en los
embalses denominados micropresas, tranques y en estanques de tierra
mayoritariamente.
Se basa en la siembra de densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há en
dependencia de las características de cada especie y sitio en cuestión.
C) Sistema intensivo:
Tiene como objetivo desarrollar una alta productividad y eficiencia económica,
con especies de alto valor mercantil para la venta en frontera, y para la

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exportación y evaluar la alternativa de cultivos en jaulas flotantes y raceways

(canales de corriente rápida). Se utilizan altas densidades, fuerte circulación de
agua, alimento artificial de calidad y equipos de aireación cuando las condiciones
del cultivo lo requieren.
Cada Sistema empleado, en dependencia del lugar y la especie tiene sus
particularidades y manera de realizar el manejo y puede ser en mayor o medida
intensificado, es decir introducir características de un sistema más sencillo a uno
superior.
De esta manera, aplicando sistemas y técnicas acuícolas, la producción se
convierte en renglón importante para la producción final de alimento proteico
para la población, satisfaciendo sus necesidades actuales en constante
crecimiento.
Su intensidad y por ende sus resultados, depende de la especie, las condiciones
que tenemos socioambientales y los recursos disponibles para el cultivo.

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6. Modos de producción

Hay dos Modos o maneras de producción para los diferentes Sistemas a emplear:
- Monocultivo: Cultivar una sola especie.
- Policultivo:Cultivar dos o más especies

En los sistemas extensivos y semi-intensivos, se utiliza el modo de producción de

Policultivo (Con varias especies), para aprovechar todo el alimento natural o
incrementado por el efecto de la fertilización (Semi-intensivo), presentes en el
agua (columna de agua y el fondo).

En el Sistema semi-intensivo cuando se emplea alimento concentrado se utiliza

también el modo de Monocultivo.

En el Intensivo se utiliza el monocultivo preferentemente puesto que solo

empleamos alimento artificial paletizado.

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7. Características de los peces óseos

Características de los peces óseos:

- Esqueleto óseo pero presenta estructuras cartilaginosas.
- Tegumento con escamas dérmicas y glándulas mucosas
- Aletas pares e impares con radio y espinas.
- Boca terminal con numerosos dientes.
- Ojos laterales sin parpados.
- Respiración por branquias
- Corazón bicameral y circulación venosa
- Presencia de vejiga natatoria.
- 10 pares de nervios craneales.
- Sexos separados, gónadas pares y fecundación generalmente externa.
- Poliquilotérmicos.

Ubicación Taxonómica
Phyllum Chordata
Sub phyllum Vertebrata
Super clase Gnathostomata
Clase Osteichthyes
Sub clase Actinopterygii

La característica principal y que solamente lo poseen los peces en el órgano de la

linea lateral, que se obsrva en lines punteada a lo largo del cuerpo.

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8. Los peces. Locomoción

La locomoción en el agua se establece por medio de sus aletas, facilitado en la

mayoría de los casos por la estructura de su cuerpo y son estabilizadoras del
movimiento del pez en el agua.

Aletas: Expansiones membranosas del tegumento sostenidas por los radios

Aletas Pares Aletas Impares

Pectorales Dorsal
Pélvicas Caudal
Anal

Pares: Estabilizadoras Horizontales

Impares: Estabilizadoras Verticales
Caudal: Propulsión del movimiento

Aleta Caudal: Según sus radios se intercepten en la columna Vertebral se llaman:

- Dificerca ---------- Peces mas antiguos: Ej. Paiche

- Tiburones
- Homocerca ....... casi todos los peces comerciales: Ej: Tilapia, Cachama

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9. Los peces. Formas del cuerpo y funciones de

la piel

Presenta formas diversas, facilitando su movimiento en aquellos peces que la

misma sea fusiforme o de hueso.

Regiones Principales del cuerpo del pez

- Cabeza: Se encuentra entre el final de la boca y la parte posterior del opérculo.

- Tronco: Se encuentra entre la parte posterior del opérculo y la parte posterior
del Ano
- Caudal: Se encuentra entre la parte posterior del Ano y el final de la aleta
caudal.
- Piel: Estructura que le permite a los peces establecer las relaciones con el
medio ambiente.

Funciones de la Piel
Sus funciones son variadas
- Envoltura y sostén
- Protección
- Ajuste, coordinación y control (Da las relaciones sensoriales del organismo, con
relación al medio)
- Función respiratoria
- Función excretora
- Coloración y sirve para enmascararse
- Producción de Luz ( Peces luminosos)
- Producción de electricidad Ej: Anguilas y Rayas
- Producción de mucus

Escamas: Pliegues dérmicos recubiertos de una epidermis fuertemente

queratinizada. Son de dos tipos:
- Placoideas - Típica de Tiburones
- No Placoideas - Presente en peces

Coloración
La coloración en los peces está dada por células especializadas ubicadas en la
piel, peritoneo, alrededor del cerebro,medula espinal llamadas crómatoforos e
iridocitos.

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10. Los peces. Sistema digestivo, respiratorio y

circulatorio

Sistema digestivo
Descripción: Es sencillo y el tamaño del estómago depende del tipo de
alimentación.

Está formado por los siguientes órganos: Tubo digestivo, Boca - Faringe,
Esófago, Estómago, Intestino (ciegos pilóricos) y Ano

Glándulas Anexas:Hígado,Vesícula Biliar,Páncreas y Bazo

Adaptaciones del Sistema Digestivo de Acuerdo a los hábitos alimentarios:

- La Forma de la boca
- La Presencia o no de dientes
- El Número y forma de las branquioespinas
- La Forma del estómago
- Presencia de los ciegos pilóricos
- Longitud del intestino

Sistema respiratorio
Descripción: En los peces la respiración es BRANQUIAL; las branquias se
encuentran en la parte Posterior de la cavidad buco-faríngea cubierta por una
placa ósea llamada opérculo

Las branquias están formadas por:

<!--[if !supportLists]-->- <!--[endif]-->Branquioespinas
<!--[if !supportLists]-->- <!--[endif]-->Filamentos Branquiales
<!--[if !supportLists]-->- <!--[endif]-->Lamellas
<!--[if !supportLists]-->- <!--[endif]-->Arco Branquial

Movimientos respiratorios: Inspiración y Espiración

La Vegiga Natatoria: Se deriva del sistema digestivo, en los peces primitivo debió
ser un pulmón rudimentario.
Fisostomo: Cuando se comunica con el sistema digestivo
Fisoclisto: Cuando no se comunica (más evolucionados)

Funciones:
- Hidrostática
- Respiración
- Recepción y producción de sonidos

Sistema Circulatorio
Descripción: El sistema circulatorio posee una circulación simple, el Corazón
bombea sangre venosa a las branquias, para ser oxigenada y llevada alas partes

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anatómica del cuerpo, regresando al corazón sangre desprovista de oxigeno.

Órganos: Corazón, venas, arterias, capilares y ganglios linfáticos

Volumen sanguíneo: Representa 1,5 - 3 % del peso corporal . (Los mamíferos
poseen el 6 %)

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11. Los peces. Sistema excretor, nervioso y

reproductor

Sistema excretor
Descripción: Funciona con un Mecanismo renal con los Riñones
Los Mecanismos extrarenales están compuestos por:
- Tegumento, Branquias e Intestinos

Riñones: Son pares, alargados, oscuros, situados por encima de la vejiga

natatoria y por debajo de la columna vertebral . Posee la Unidad estructural y
funcional: Nefrona

Sistema nervioso
Descripción: Compuesto por el Sistema nervioso espinal y el autónomo

Sistema nervioso espinal: Posee dos partes.

- División central: Cerebro y medula espinal
- División periférica: nervios craneales y espinales
y órgano de los sentidos.

Sistema nervioso autónomo: Ganglios y fibras simpáticas y parasimpáticas

Órganos de los sentidos
- Ojos
- Oído interno
- Línea lateral
- Organos Olfatorios
- Sentidos Cutáneos

Sistema reproductor
Descripción: Presenta las gónadas y los testículos
Y un sistema glandular acompañante.

Formas de reproducción presentes en los peces:

- Bisexual
- Hermafrodita
- Partenogénesis
Y por el Modo:
- Ovípara
- Ovovivípara
- Vivípara

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