Piscicultura Estudiantes

Centro de Desarrollo Rural
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PISCICULTURA
Manual dirigido a Estudiantes
Piscicultura
Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Buena prctica Piscicultura Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963 Universidad del Valle de Guatemala y Fundacin Soros Guatemala Coleccin: Manuales de Buenas Prcticas Serie: Piscicultura Mdulo dirigido a: Estudiantes Contenido: Lic. Luis Francisco Franco Cabrera y Licda. Kathya Iturbide Mediacin Pedaggica: Isabel Senz Jelkmann Diagramacin e ilustraciones: Margarita Ramrez Las fotografas son referenciales y propiedad de cada uno de sus autores utilizadas en este material solamente con fin didctico. Noviembre 2010 Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala Comit de Coordinacin del Proyecto Centro de Desarrollo Rural Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniera UVG Licda. Violeta Garca de Ascol, Facultad de Educacin UVG Dr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVG Licda. Mara Marta Ramos, Direccin Ejecutiva UVG Altiplano Lic. Luis Eduardo Urizar Mndez, Direccin Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala Se agradece el apoyo al Sr. Jorge de Len, propietario de Produccin de trucha en Santa Catarina Ixtahuacn, Solol.
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RESENTACIN
El proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y sistematizar las prcticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de las comunidades a travs de la formacin y actualizacin del recurso humano. La fundacin Soros de Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad del Valle de Guatemala-Altiplano y se propuso para este ao 2010, la identificacin y seleccin de ocho buenas prcticas en el rea de desarrollo rural; con el propsito de replicarlas en otras comunidades. Para el acompaamiento de la formacin y actualizacin del recurso humano se desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una de las buenas prcticas seleccionadas enfocados en tres niveles: comunidad; con el propsito de replicar la prctica en el campo, tcnico; para asistencia tcnica a la comunidad y estudiantes universitarios; para resea acadmica de la prctica. A continuacin, se comparte el presente mdulo para apoyarle en el desarrollo de la prctica.
Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son necesariamente las de la Fundacin Soros Guatemala. La responsabilidad de las mismas pertenece nicamente a sus autores.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano
Centro de Desarrollo Rural V VI 4. Sistemas de cultivo 24 30 34 36 41 43 45 47 48 49 50 51 52
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INDICE
I II III Introduccin 6 7 8 8 8 9 10 11 11 15 16 19 19 20 20 22 Metodologa Objetivos 1. Objetivo general 2. Objetivos especficos
5. Cultivo de peces en jaulas 6. Cultivo de trucha
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7. Estrategias de alimentacin en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 7.1 Estrs y problemas patolgicos 7.2 Cosecha y manejo pos cosecha 7.3 Mercadeo y comercializacin Resultados esperados o competencias Tips o consejos tiles (antes, durante y despus)
IV Marco terico 1. Anatoma y fisiologa de peces telesteos
VII Preguntas frecuentes VIII Lecturas recomendadas IX Bibliografa X Glosario
2. Prcticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris 2.1. Factores fsicos y biolgicos que influyen en la piscicultura 2.2 Factores fsico-qumicos en el agua para el desarrollo en el cultivo de peces 2.3 Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 3. Procesos biolgicos 3.1 Proceso reproductivo 3.1.1 Biotecnologa de reproduccin de alevines para Tilapia y Trucha Arcoiris a. Produccin de alevines monosexo en Tilapia b. Produccin de alevines de Trucha Arcoiris para cultivo
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INTRODUCCIN
Ante la creciente demanda de alimentos de alta calidad nutricional, el pescado puede aportar esos nutrientes, especialmente protena, aminocidos esenciales y cidos grasos esenciales de las cadenas Omega 3 y Omega 6, requeridos para el ntegro desarrollo fsico y mental de las comunidades humanas. La acuicultura, el arte de cultivar organismos acuticos, es la industria pecuaria en constante crecimiento, aportando en la actualidad, hasta el 42% de los productos pesqueros a nivel mundial. La piscicultura, arte del cultivo de peces, es una de las actividades ms desarrolladas dentro de la acuicultura. La piscicultura actual provee tanto pescado de agua dulce como de agua marina. Los cultivos pueden implementarse utilizando diversa infraestructura e insumos, en tanto los cultivos se intensifican en densidad de siembra, el acuicultor requerir mayor uso de agua de abastecimiento, energa para accionar los sistemas de bombeo y aireacin para mantener una mxima capacidad de carga. A diferencia de los cultivos de subsistencia, los cultivos comerciales bajo condiciones semi-intensivas, intensivas y superintensivas requerirn mayor inversin e implicarn mayor riesgo en el manejo y en el ambiente. Previo a instalar un sistema pisccola el piscicultor deber conocer los productos y subproductos requeridos por los mercados a donde se destinarn los productos terminales. El mayor riesgo de la piscicultura comercial radica en los futuros mercados. Bajo buenas prcticas de manejo, el piscicultor asegurar una eficiente produccin segn el manejo de los insumos y una apropiada inocuidad que permitir ubicar con facilidad el producto generado. El arte de la piscicultura requiere de profesionales que conozcan el fundamento de la crianza bajo sistemas productivos. El presente manual es una herramienta general que permitir a los estudiantes integrar informacin sobre el valor de los recursos hdricos, aprovechamiento racional y descarga con mnimo impacto sobre el ambiente.
II
METODOLOGA
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La piscicultura en Guatemala se ha desarrollado en los ltimos 50 aos bajo diferentes condiciones de cultivo, especialmente con cultivos de Carpa (Cyprinus carpio), Tilapia (Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus, Oreochromis mossambicus) y ms recientemente el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss. En tal sentido, existe ya un recorrido cientfico, tecnolgico y de adopcin social que generan grandes expectativas para el desarrollo de las comunidades. El presente manual describe e integra los componentes cientfico-tecnolgicos e ilustra algunos escenarios sociales donde se puedan establecer cultivo de peces. El manual describe caractersticas generales de la piscicultura, nfasis en cultivos de Tilapia y Trucha Arcoiris, detalle de componentes de seleccin de terreno, parmetros de calidad de agua, parmetros zoomtricos (crecimiento, talla-peso), cosecha, manejo pos cosecha, comercializacin, y aspectos de estrs versus patologa en sistemas de cultivo. La metodologa utilizada busca generar en el estudiante las competencias bsicas de la piscicultura, el conocer los factores abiticos y biticos necesarios para un buen desarrollo de organismos acuticos bajo diferentes sistemas de cultivo, las alternativas de alimentacin en peces, el manejo adecuado de alimentos, problemas comunes de calidad de agua, estrs y patologa, sugerencias de actuar ante problemas patolgicos, estrategias de comercializacin y mercadeo, la obtencin de la inocuidad del producto final y condiciones de manejo amigables al ambiente.
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III
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OBJETIVOS
a
Objetivo General
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MARCO TERICO
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Desarrollar las competencias bsicas en buenas prcticas de piscicultura estudiantes.
Objetivos Especficos
Potenciar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris como generadores de alimento de alta calidad nutricional y alta apreciacin por el consumidor final. Contextualizar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris a condiciones climticas hidrogrficas de Guatemala. Generar anlisis crtico de diferentes sistemas de cultivos, tcnicas de manejo, alimentacin, monitoreo, cosecha, manejo pos cosecha, comercializacin y mercadeo de productos generados por la piscicultura a travs de cultivos amigables al ambiente.
El presente mdulo de Buenas Prcticas de Piscicultura, Caso Cultivos de Tilapia y Trucha se fundamenta en la oportunidad de produccin de organismos acucolas de alto valor nutricional y de oportunidad productiva nica en condiciones de abundancia de agua y ambientales. La piscicultura, cultivos de peces, es una actividad productiva que ha venido creciendo en las ltimas dcadas, especialmente en pases en vas de desarrollo como el caso de Guatemala. Guatemala presenta condiciones climticas hidrogrficas que potencian la acuicultura como medio de desarrollo humano en diversas comunidades, especialmente en ambientes sub-tropicales, tropicales, templados y fros, con variantes de temperatura de 30oC hasta 5oC, respectivamente. Bajo condiciones sub-tropicales y tropicales (20 a 30oC) el cultivo de Tilapia, especialmente del gnero Oreochromis spp, se potencia como una alternativa viable de produccin de alimento en apoyo a programas de seguridad alimentaria, como generadora de ingresos a las familias a travs de cultivos comerciales y en otros casos, an no explotados en Guatemala, como alternativa de generacin de divisas, por ser un producto sumamente valorado en pases desarrollados, especialmente Estados Unidos de Norteamrica. El cultivo de Tilapia en Guatemala ha evolucionado de sistemas traspatio a sistemas comerciales de produccin semi-intensivo, intensivo y super intensivos, cuando se habla de cultivos tipo raceways, estanquera D, estanquera circular con alto recambio de agua y cultivo en jaulas. En condiciones de ambientes con temperaturas templada y fra (12 a 19oC y < 12oC, respectivamente), zonas montaosas y volcnica, propias del altiplano y rea de Sierra de las Minas, el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, salmnido, especie de agua dulce, presenta las mejores opciones de generacin de alimento de alta calidad nutricional y preciado con comunidades rurales y turismo comunitario nacional e internacional. La carne de pescado producida bajo buenas prcticas de manejo, es un producto de alto valor proteico con aporte de amino cidos esenciales, igualmente es una excelente fuente de aceites esenciales, especialmente los de cadena Omega 3 y de vitaminas y
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano productivos, entre stos, reproductores, alevines, alimentos, engordadores, comercializadores y consumidores. En el caso del cultivo de Trucha, an se presentan algunas limitantes, los huevos frtiles suelen traerse de otros pases, Mxico, Estados Unidos, Canad y Chile, eclosionados en instalaciones apropiadas para produccin de alevines y juveniles, alimentos importados especialmente de Mxico, Costa Rica y Estados Unidos, engordador, comercializador y consumidor final. Sin embargo en ambos casos, el incremento del rea de cultivos aumentar las expectativas de productores y comercializadores de insumos para apoyo a los diferentes cultivos. Estructura/rgano Boca
Centro de Desarrollo Rural Tilapia (Oreochromis sp) Capacidad de alargarse Dentadura maxilar fina, como lija, caracterstico de peces con hbitos omnvoros. Lamelas y arcos branquiales muy unidos capacidad de aprovechamiento mximo de oxgeno y alimentacin por filtracin. Una aleta dorsal a lo largo del cuerpo Poco diferenciado, elongacin del intestino, caracterstico peces omnvoros. Bastante largo, hasta 6 veces el largo al cuerpo. Poco diferenciados o ausentes Trucha Arcoiris (Oncothynchus mykiss) Grande y puntiaguda, mandbula inferior adelantada, Capacidad de alargarse. Dentadura maxilar prominente caracterstica de peces predadores. Lamelas y arcos branquiales distanciados en comparacin a otras especies, especie dependiente de buena calidad de agua. Aleta dorsal corta y 1 adiposa. Bien diferenciado caracterstico de peces carnvoros. Corto similar al largo del cuerpo. Bien diferenciados funcionales
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Branquias
Anatoma y fisiologa de peces telesteos

Aletas Estmago Intestino
Los peces en general presentan diferencias en forma y funcionamiento entre estructuras y rganos internos. La morfologa externa cambia segn especies y algunas veces entre las mismas especies y ecosistemas diferentes asociados a hbitos alimenticios. La Tabla 1 muestra las diferencias corporales y en funcionamiento de algunos rganos internos entre Tilapia y Trucha Arcoiris. Tabla 1. Principales diferencias morfolgicas y fisiolgicas entre Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss) Estructura/rgano Cuerpo Tilapia (Oreochromis sp) Compreso lateralmente Trucha Arcoiris (Oncothynchus mykiss) Robusto y comprimido
Ciegos pilricos
Prcticas de Piscicultura, Casos Tilapia y Trucha Arcoiris
2.1 Factores fsicos y biolgicos que influyen en la piscicultura Para el desarrollo de proyectos pisccolas se requiere conocer los factores fsicos o abiticos y biolgicos biticos asociados a la produccin y comercializacin de los productos y subproductos generados en la piscicultura. Los principales factores fsicos que el acuicultor debe conocer para un buen desarrollo de la piscicultura incluyen el recurso suelo, agua y las condiciones climatolgicas.
Anatoma
Morfologa de la trucha con una divisin abdominal-dorsal: 1. rin, 2. vrtebras, 3. vejiga natatoria, 4. ovarios, 5. bulbo, 6. ventrculo, 7. aurcula, 8. cavidad pericrdica, 9. vescula, 10. esfago, 11. hgado, 12. estmago, 13. ciegos pilricos, 14. vaso, 15. intestino, 16. gonoporo (papila genital), 17. ano, 18. costillas
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Tabla 2. Condiciones de los recursos suelo/terreno y agua a considerar en el desarrollo de proyectos pisccolas Recurso Suelo/Terreno Caractersticas
Topografa (plano, inclinado, escabroso, etc.) Textura (arenoso, arcilloso, franco) Suelos arcillosos suelen ser impermeables, facilita la construccin de estanques excavados. Estructura (granular, columnar, laminar, etc.) Accesibilidad al terreno Balance en la precipitacin pluvial Cantidad y calidad del agua. Fuentes de agua Agua de lluvia Nacimiento u ojos de agua Ros o riachuelos Lagunas o lagos Esteros Ocano Variables de calidad de agua Concentracin oxgeno disuelto (OD mg/l) pH (acidez o basicidad del agua) Metabolitos nitrogenados (amonio, amonaco, nitratos, nitritos) Concentracin fsforo Turbidez (slidos en suspensin, fsicos o biolgicos (partculas de suelo o algas)
Aplicacin en proyectos pisccolas

Determina la distribucin de los estanques y el uso o reuso del agua. Define la permeabilidad o impermeabilidad al agua. Determina si el estanque requerir algn revestimiento. Facilidad de construir los estanques, especialmente los excavados. Facilidad para ingresar insumos al proyecto y transportar los productos y subproductos del proyecto. Determina la capacidad de abastecimiento de agua limpia al sistema y la capacidad productiva de los cultivos pisccolas. Los cultivos de peces pueden ser estacionales o permanentes segn la fuente de agua. El agua de nacimiento u ojo de agua presenta la mayor calidad en relacin a parmetros fsico y qumicos. El agua de ro o riachuelo puede transportar sustancias txicas, se requiere evaluacin previa. Cultivos en encierros o jaulas pueden ser ubicados en lagos, lagunas o bien ocenicas. Determinan la capacidad productiva, la recuperacin de los sistemas productivos, la magnitud de estrs que los peces en cultivo pueden manejar sin provocar enfermedades.
Otra variable que afecta la solubilidad del oxgeno es la salinidad. La Tabla 3 detalla el comportamiento segn temperatura y salinidad en la concentracin de oxgeno disuelto en el agua importante para estimar el balance de oxgeno en el agua. Tabla 3. Solubilidad del oxgeno segn temperatura y salinidad Solubilidad de oxgeno (mg/L) Salinidad (%) 0.030 14.621 12.770 11.288 10.084 9.092 8.263 7.559 6.950 6.412 5.927 5.477 9.055 13.728 12.024 10.656 9.541 8.621 7.850 7.194 6.624 6.121 5.665 5.242 18.080 12.888 11.320 10.058 9.027 8.174 7.457 6.845 6.314 5.842 5.414 5.016 27.105 12.097 10.656 9.493 8.540 7.749 7.083 6.513 6.017 5.576 5.174 4.799 36.130 11.355 10.031 8.959 8.079 7.346 6.728 6.100 5.734 5.321 4.944 4.591 45.155 10.657 9.441 8.454 7.642 6.964 6.390 5.806 5.464 5.078 4.724 4.392
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Agua
Datos tomados del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (APHA, 1992); la salinidad promedio del mar es de 35%. Fuente: http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/manual/p3-
Temperatura C 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 40.0 45.0 50.0
Los datos en la tabla 3 permiten que el piscicultor se ubique segn las condiciones climticas y de salinidad en el agua en relacin a la concentracin de oxgeno disuelto. Por ejemplo, un proyecto pisccola ubicado a 0 msm con temperatura ambiental promedio de 28oC y salinidad de 4 %o (partes por mil), seguiramos el siguiente procedimiento:
Las condiciones climticas afectando la productividad de los cultivos pisccolas son altitud sobre el nivel del mar (expresado como metros sobre el nivel del mar, msn) donde se ubicar el proyecto pisccola. La altitud determina la presin atmosfrica que afecta la solubilidad de los gases, especialmente el oxgeno. La concentracin de oxgeno disminuye con el incremento de la altitud. La temperatura ambiental, factor asociado a la altitud, afecta inversamente la concentracin de oxgeno disuelto en el agua. Piscicultura Manual dirigido a Estudiantes 12
Ubicarse en el rango de temperatura de 25 30 oC y en el rango de salinidad de 0.030 y 9.055. Inicialmente el piscicultor se ubicar en la concentracin de oxgeno segn temperatura con rango de salinidad de 0.030 ppm, de esta manera encuentra que la concentracin de OD a 25oC es 8.263 y a 30oC 7.559, al aplicar una resta simple estima el diferencial de 0.704 mg/L de OD menos por 5 oC de diferencia, si dividimos entre las 5 unidades de diferencia ( dada la diferencia 30
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano 25 = 5 ) nos genera un valor de 0.1408 mg/L OD menos por cada unidad que sube la temperatura.
Centro de Desarrollo Rural Si fuera el caso que se utilicen aguas de riachuelos, ros, lagos o lagunas, ser necesario conocer la cantidad de bacterias coliformes totales (bacterias asociadas a material fecal) por posible contaminacin del producto final. Adicionalmente, sustancias fsicas o qumicas ingresando al cultivo como antibiticos, pesticidas, algicidas, residuos industriales txicos, pueden generar cambios en caractersticas organolpticas del producto como olor, sabor, apariencia, textura, etc. (Boyd y Craig, 1998). 2.2. Factores fsico-qumicos en el agua para el desarrollo de cultivo de peces El comportamiento productivo de los peces bajo cultivo es dependiente de las buenas prcticas de manejo. Cualquier caracterstica del agua que influya en la sobrevivencia, reproduccin, crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto final, puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua. Con alguna experiencia en el rea, es posible detectar cambios en la calidad del agua en cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deber contarse con analizadores de agua, especialmente para concentracin de oxgeno disuelto, pH, metabolitos nitrogenados, fsforo y alcalinidad entre otros. Inicialmente, el piscicultor establecer los requerimientos de la especie de pez seleccionada en relacin a calidad del agua. En nuestro caso, se sabe que Tilapia en sus diferentes gneros, Oreochromis y Tilapia, son organismos con gran tolerancia a bajas concentraciones de oxgeno disuelto, alta concentracin de metabolitos nitrogenados, cambios bruscos de pH, alta concentracin de slidos en suspensin e incluso a cohabitar con ciertos patgenos. Por otro lado, la Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es una especie con altos requerimientos de calidad de agua, baja tolerancia a cambios trmicos en la misma, baja tolerancia a bajas en concentracin de oxgeno y alzas en metabolitos nitrogenados. A diferencia de la Tilapia, el cultivo de Trucha Arcoiris puede influenciarse negativamente con la alta concentracin de slidos en suspensin (fsicos o biolgicos, partculas de suelo o algas, respectivamente). La Tabla 4 resume algunos parmetros de calidad de agua para tilapia y trucha Arcoiris.
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b c
De esto generamos la concentracin de OD a 28oC y salinidad de 0.030, lo cual sera, OD a 25oC = 8.263 (0.1408 * 3 diferencial entre 28 y 25), resta que genera un valor de 7.840 mg/L OD. Ahora corregimos por salinidad de la siguiente manera, lectura de OD a 0.030 ppm y 25oC = 8.263 y lectura a 9.055 ppm = 7.850, por diferencia determinamos 8.263 7.85 = 0.413 en un rango de 9.055 0.030 = 9.025 unidades de salinidad, ahora aplicando la relacin en forma similar a temperatura, generamos 0.413/9.025 = 0.04576 unidades menos de OD por cada unidad de incremento en la salinidad. Ahora el diferencial entre 4 ppm y 0.030 genera 3.97 que multiplicado por el valor generado por unidad de salinidad (0.04576 * 3.97) nos da un valor de 0.1816. Siguiente paso, estimar la concentracin de OD a 28oC y 4 ppm, de la siguiente manera, a temperatura corregida genera 7.840 0.1816 (salinidad corregida)= 7.66 mg OD/L a temperatura de 28aC y 4 ppm.
La concentracin de oxgeno disuelto o disponible en el agua determina el potencial productivo (capacidad de carga del sistema) e igualmente favorece el proceso de mineralizacin de la materia orgnica, especialmente la conversin de Nitritos NO2(productos txicos) a Nitratos -NO3- sirviendo como agente que desintoxica los sistemas pisccolas, por ende debe ser estimado con anterioridad a la planificacin del proyecto. El acuicultor debe estar consciente de la ubicacin del proyecto en relacin a la altitud, temperatura y en el caso de utilizar agua salobre o marina, de la salinidad para hacer los ajustes productivos del proyecto en relacin a la capacidad de carga que tendr el sistema productivo. Cualquier caracterstica del agua que influya en la sobrevivencia, reproduccin, crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto final puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua. Con alguna experiencia en el rea es posible detectar cambios en la calidad del agua en cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deber contarse con analizadores de agua, especialmente para concentracin de oxgeno disuelto, pH, metabolitos nitrogenados, fsforo, alcalinidad entre otros. Piscicultura
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Tabla 4. Parmetros fsico-qumicos requeridos para el Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss) Parmetro Tilapia (Oreochromis sp) Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)
Centro de Desarrollo Rural Cuadro 1. Resumen de principales especies y lneas de Tilapia utilizndose en Guatemala. Tipo de Tilapia Tilapia niltica Oreochromis niloticus niloticus Oriunda de frica, En Guatemala, se introdujo durante los aos 70 en el programa de gobierno, Peces para todos. Especie altamente prolfica, viable sexualmente a partir de los 30 gramos de peso. Se recomienda cultivos monosexo, mayormente machos. Tilapia Aurea, Oreochromis aureus Oriunda de frica con gran adaptacin a condiciones de agua fra con temperaturas entre los 14 y 22oC. En cruzamiento con O niloticus genera hbridos con gran rendimiento productivo y alto porcentaje de machos. Tilapia Roja, Oreochromis spp, Mosaico gentico originada del cruce de organismos albinos de O mossambicus, O niloticus y O hornorum. La tilapia roja es la que mejor se adapta a condiciones de salinidad, incluso en agua marina. Bajo condiciones de cultivo esta especie es propensa a parasitismo, especialmente con el crustceo parastico Argullus sp. Tilapia Blanca, Rocky White Mountain. Oriunda de Estados Unidos, generada por cruzamiento entre albinos de Oreochromis aureus y O niloticus. Esta lnea presenta alta tolerancia a bajas temperaturas, recomendada para reas del altiplano central, con temperaturas entre los 17 y 22oC Imagen
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Temperatura (C) Oxgeno disuelto (mg/l) Ph (unidades) Alcalinidad total Amonio total, como NH3 Turbidez (visibilidad, Disco Secchi, cm) Salinidad (partes por mil, ppm)
Rangos 20 - 30 C 9 17 oC, Crecimiento 7 12 oC, para reproduccin y alevinaje. ptimo 5 9 mg/l ptimo 5 8 mg/l Tolerancia > 2 mg/l Tolerancia > 5 mg/l 69 6.5 9.5 50 150 mg/l 10 400 mg/l 0.1 mg/l < 0.012 mg/l 20 30 cm > 80 cm 0-36 ppm** 0 ppm
* Experiencias de cultivo de Trucha Arcoiris en Chilasc, Baja Verapaz, 19oC fueron exitosas. ** Existen variaciones entre especies de Tilapia.
2.3
Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris
La Tilapia del gnero Oreochromis, el ms explotado a nivel mundial, incluye varias especies, todas originarias del continente africano. La tilapia crece mejor bajo condiciones tropicales y subtropicales, sin embargo, existes especies y lneas genticas adaptadas a condiciones de salinidad y agua fra. A manera de ilustracin de especies y lneas genticas de tilapia trabajadas en Guatemala, el Cuadro 1 resume las principales caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas para asegurar buen rendimiento productivo.
El cultivo de la Trucha Arcoiris en Guatemala es ms reciente inicindose en los aos 90. El nombre de Arcoiris se deriva de la coloracin que obtienen los organismos al Piscicultura
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano alcanzar la madurez sexual, puntos negros con bandas iridiscentes alrededor, siendo ms marcado en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es una especie oriunda de Norte Amrica. La trucha Arcoiris es un salmnido que se caracteriza por presentar cuerpo alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequea que termina en una boca grande puntiaguda, hendida hacia el nivel de los ojos y con una fila de dientes fuertes en cada una de las mandbulas que permiten aprisionar las presas capturadas. La Figura 1 muestra una hembra de Trucha Arcoiris en tanques de maduracin.
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Procesos biolgicos
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Las especies acuticas exhiben diferencias significativas en los diferentes procesos de biotecnologa que facilita sus cultivos, especficamente en: 1) Proceso Reproductivo (Edad a primera madurez sexual, Dimorfismo sexual, Maduracin y desove, Produccin de alevinaje y juveniles) y, 2) Sistemas de cultivo. 3.1 Proceso Reproductivo
Existen diferencias entre Tilapia y Trucha Arcoiris en relacin a edad para alcanzar madurez sexual. La Tilapia es una especie precoz para alcanzar madurez sexual, en cultivos con ambos sexos, la hembra muestra madurez sexual desde los tres meses de edad con peso y talla de 90-150 gramos y tallas de 11 a 13 cm., respectivamente. En el caso de la trucha, la especie es ms longeva y suele alcanzarse madurez sexual despus de un ao de cultivo. La tabla 5 muestra algunos indicadores reproductivos por especies. Tabla 5. Algunos indicadores reproductivos para Tilapia y Trucha Arcoiris
Figura 1, Hembra Trucha Arcoiris . Fotografa, Carrillo, L. , CEMA-USAC.
La Trucha Arcoiris habita en ambientes acuticos de aguas cristalinas, con topografas irregulares donde se provocan los rpidos de los nacimientos y fuertes caudales donde suele capturar sus presas. Bajo condiciones de acuicultura, la tecnologa de cultivo de Trucha Arcoiris est tcnicamente establecida en todas sus fases, es decir, maduracin, reproduccin, desove, alevinaje, engorde y comercializacin. En Guatemala an se carece de centros de maduracin y desove de Trucha Arcoiris, por lo que es necesario la importacin de hueva frtil provenientes de otros pases, entre estos Mxico, Estados Unidos, Canad, Costa Rica y ms recientemente Chile. Los centros pisccolas dedicados al engorde, se distribuyen en Sacatepquez, San Marcos, Solol, Baja Verapaz, Alta Verapaz y en Sierra de las Minas donde se encuentras las condiciones de calidad de agua (Ver Tabla 2) y topografa.
Indicador Reproductivo Edad primera madurez sexual Hembra Macho Peso primera madurez sexual Hembra Macho Dimorfismo sexual Hembra Macho Fecundidad (Huevos o alevines por gramo de hembra) Ciclo reproductivos/ ao Piscicultura
Tilapia
Trucha Arcoiris
Desde los 3 meses de edad 15 17 meses A partir de los 3 meses 24 meses 90 150, ptimo > 250 gramos 250 gramos Distencin abdominal Coloracin rojiza a nivel de oprculo, aletas plvicas y caudal. Agresividad entre machos. 1 a 4 alevines por gramo de hembra. 6a8
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450 500 gramos 450 600 gramos Distencin abdominal Coloracin rojiza ventral y alargamiento de mandbula inferior. Agresividad entre machos. 2 3 huevos por gramo de hembra. 1 Manual dirigido a Estudiantes
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Luego de alcanzar la madurez sexual y seleccin de los reproductores, al momento de reunirlos en recintos de reproduccin, puede observarse un comportamiento entre machos y hembras que muestra el inicio de la etapa de cruzamiento, fertilizacin y desove. El cortejo que exhiben los organismos maduros sexualmente es similar entre gneros, en el caso de la tilapia y la trucha. El macho busca a la hembra y con golpes al abdomen estimula a que la hembra desove (momento de liberar la hueva). En la construccin de los nidos existe diferencia entre gneros. En el caso de la trucha, la hembra suele construir los nidos a donde el macho acompaa hasta que se da el desove (momento de liberacin de la hueva). Los huevos son fertilizados por el macho y quedan en el nido hasta que alcanzan eclosin sin ningn cuidado parental. En la Tilapia a diferencia de la trucha, el macho es el que suele construir los nidos a donde la hembra llega a desovar, el macho fertiliza y posteriormente la hembra toma cuidado de los huevos fertilizados en la boca hasta que son capaces de alimentarse por s solos. 3.1.1 Biotecnologa de produccin de alevines en Tilapia y Trucha a. Produccin de alevines monosexo en Tilapia La precocidad reproductiva de la tilapia puede generar reproduccin indeseable bajo cultivo. Diferentes tcnicas han sido desarrolladas dirigidas a la produccin de alevines monosexo las que incluyen el uso de hormonas masculinizantes como la alfa-metitltestosterona y ms recientemente el uso de organismos manipulados genticamente con doble juego de cromosomas y (que definen el sexo a macho). La tcnica para produccin de alevines de tilapia se describe en los siguientes componentes.
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Cruza: los estudios han mostrado que los reproductores ms jvenes (1-2 aos) y la razn hembras:machos de 2:1 o 3:1 son ms productivas que los reproductores ms viejos y razones ms elevadas, respectivamente. Mxima densidad de carga recomendada de 1.0 kg/m2. Etologa reproductiva: cuando una hembra Oreochromis est lista para desovar, visita la zona de reproduccin en el fondo en donde varios machos han establecido nidos individuales bien defendidos. Despus de un breve cortejo, la hembra deposita los huevos mientras que simultneamente el macho los fertiliza. Entonces la hembra recoge los huevos fertilizados en su boca para incubarlos y abandona la zona de apareamiento. Despus de un periodo de incubacin de 1015 das, los alevines eclosionados son liberados en aguas poco profundas. Luego la hembra reanuda su actividad alimenticia y reacondiciona sus ovarios durante 2-4 semanas y de nuevo est lista para una nueva puesta. Fecundidad: normalmente, una hembra realiza 8-12 puestas en un ao en condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede contener entre 200 y 2000 huevos. Duracin: la duracin del ciclo reproductivo est influenciado de gran manera por la temperatura promedio del agua. Por ejemplo, en condiciones optimas y con un rango de temperatura entre 27-32oC, el ciclo podra culminar alrededor de 2024 das mientras que con un margen de temperatura inferior podra prolongarse hasta unos 28 a 30 das. Fase de reacondicionamiento: la rotacin, el descanso y reacondicionamiento de los mismos ha demostrado que son efectivas en la mejora de la productividad de semilla de tilapia. En esta etapa, se recomienda que los machos y las hembras sean retirados de los sistemas de reproduccin y se mantengan en estanques de forma separada durante un periodo de reacondicionamiento. En caso de desgaste pronunciado de reproductores suele aconsejarse tratamiento con vitaminas del complejo B pos eclosin. (Franco, 2010).
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Seleccin y manejo de reproductores: es importante que los operarios de la hatchery utilicen la edad, no el tamao, como criterio de seleccin de reproductores. Los organismos a utilizarse debern estar en ptima condicin fsica (sin golpes, aletas completas, comportamiento normal, mucosidad en piel). Requerimientos nutricionales: alimento balanceado con un contenido proteico de 28-32% de protena bruta, bajo en grasa.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano La Figura 2 muestra los procesos involucrados en la produccin masiva de alevines de Tilapia.
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Requerimientos nutricionales: el alimento balanceado, extrusado con tamao de partcula entre 5 y 8 mm, con contenidos de protena del 40 al 45%, con un 16% de grasa (balance de aceites Omega 3 y Omega 6 de 1:1). La racin suele darse a saciedad o ad libitum (pre maduracin) y ajustado a la biomasa del 2 al 3% durante la maduracin para evitar contaminacin del agua.
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Los machos suelen disminuir su tasa de alimentacin durante la maduracin y gastan mayor energa en mostrar un comportamiento reproductivo.
1) Agua Verde 2) Sistema de agua clara con incubacin artificial
3) Homogenizacin de alevines 4) Verificacin de gnadas en organismos machos Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada -LIA-, CEMA-USAC.
b. Produccin de alevines de trucha Arcoiris para cultivo A diferencia de la tilapia, la trucha raramente alcanza desove natural en estanques. Las hembras adultas (entre 3 y 4 aos de edad) son seleccionadas acorde a desarrollo gonadal y sacrificado para colectar el total de la hueva. Los machos seleccionados son trasladados al rea de hatchery (larvicultura) masajeados abdominalmente para obtener el semen, que fertilizar la hueva completa. El orden lgico de la produccin de alevines de trucha Arcoiris se desarrolla de la siguiente manera:
A diferencia de la tilapia, la trucha Arcoiris no alcanza desove en condiciones de cultivo. Generalmente las hembras que alcanzan las variables reproductivas requeridas y luego de anlisis de ovocitos donde se define el grado de madurez, sta es sacrificada para extraccin de la hueva completa. La hueva colectada es luego fertilizada con semen extrado mediante tcnica de induccin hormonal y masaje. Posteriormente a la fertilizacin se selecciona el huevo fertilizado que difiere en apariencia y peso con los no fertilizados. Los huevos frtiles suelen irse al fondo de algn recipiente y son de color traslucido con una gota de aceite como reserva energtica, por el contrario, los no frtiles son blanquecinos y flotan. La figura 3 ilustra sobre el proceso de seleccin, obtencin de hueva, fertilizacin, incubacin y larvicultura de alevines de trucha Arcoiris. Figura 3. Proceso reproductivo en trucha.
1. Seleccin de hembras maduras, 2. Hembra Sacrificada 3. Extraccin de semen del macho para obtencin de hueva
Seleccin y manejo de reproductores: los reproductores debern estar en condiciones corporales como peso, talla, sin golpes, aletas corporales, mucosidad, coloracin, etc. Las hembras suelen estar preparadas desde los 15 meses de edad, deber observarse el estado fsico especialmente la distencin abdominal y la coloracin del gonoporo o papila genital. La edad de la hembra es ms importante que la talla o el peso, an cuando pueda observarse maduracin en hembras con menor edad, suelen presentar ciclos poco frtiles.
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4. Incubacin, 5. Traslado de alevines a tanques 6. Traslado de juveniles a estanques tipo para manejo apropiado, canal o raceways con alto recambio de agua Fotografas, FAO, http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F http://www.google.com.gt/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_nbJhLZjHhKgSD2rwSkUbwI/ AAAAAAAAAHk/Ev0yjL-DFUw/S269/
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Centro de Desarrollo Rural El grfico anterior muestra que despus del punto de inflexin entre produccin-ganancias, el acuicultor deber a recurrir a mayor manejo de insumos para mantener una mayor capacidad de carga que maximice la produccin. Estos insumos incluyen agua de reabastecimiento, menor tiempo de residencia del agua en el estanque, mayor biomasa, ms alimento requerido y mayor descarga de metabolitos en el agua utilizada. Varios registros econmicos son necesarios para estimar el punto de equilibrio entre ganancias y egresos, mayor informacin a la temtica econmica puede ser consultada en https:// sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, cono curso de Bioeconoma en acuicultura. Las principales diferencias entre cultivos de peces segn intensidad vara en el grado de infraestructura requerida, cantidad y calidad del agua de abastecimiento, alimentos utilizados, porque inciden directamente en el rendimiento productivo. Los cultivos de menor inversin en infraestructura, alimentos insumos en general son los de subsistencia y extensivos, comnmente realizados en lagos o lagunas para apoyo a comunidades pesqueras. A diferencia de cultivos de subsistencia, los cultivos intensivos y sper intensivos requieren mayor inversin en infraestructura, prcticas acuiculturales, gentica, alimentos y cuidados de bioseguridad. Para determinar la capacidad productiva entre sistemas segn intensificacin, se debe de entender que en el caso que la tasa de recambio de agua sea nula o mnima, la densidad de siembre se expresar en libras/m2 y en los casos donde el uso de agua de abastecimiento sea mayor, con altas tasas de recambio la densidad de siembra se expresar en libras/m3, expresada en volumen de produccin. La tabla 6, en la siguiente pgina, resume caractersticas productivas y zoomtricas implicadas en cada tipo de sistema de produccin de Tilapia.
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Alimentacin en alevines: la alimentacin de los alevines tanto de tilapia y de trucha se realiza con alimentos en harinas y micropelets con contenidos entre 40 y 50 % PC, con contenidos de grasa de 6 y 16% para tilapia y trucha, respectivamente. La Tabla 5 en este documento resume los requerimientos nutricionales en ambas especies.
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Sistemas de Cultivo
En los ltimos aos se ha observado una evolucin en los sistemas de cultivo de peces variando de cultivos de subsistencia, extensivos, intensivos y sper intensivos. La intensificacin (mayor produccin) se obtiene a travs de mejoras en las prcticas de manejo en general minimizando los riesgos de prdidas. Buenas prcticas de produccin incluyen los componentes genticos y propios de operacin donde se enfatiza el uso y muestreo peridico del agua, alimentos balanceados con diferente composicin nutricional, racin y frecuencia de alimentacin, ajuste de densidad, determinacin de la capacidad de carga, patologa y manejo del agua utilizada. La intensificacin expresada en mayor densidad de siembra por unidad de superficie volumen (peces por m2 m3, respectivamente) maximiza la capacidad de carga, muchas veces, aumentando el grado de riesgo por manejo del cultivo y de impacto ambiental. El acuicultor debe reconocer los riesgos productivos, econmicos y en el mbito del impacto ambiental. Al respecto Boyd y Tucker (1998) definen en el siguiente grfico los riesgos de intentar la mxima produccin. Grfico 1. Relacin entre manejo de insumos, produccin y beneficio en acuicultura. Boyd y Tucker (1998).
Produccin ptima para mximas ganancias
Produccin
Insumos gerenciales
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Ganancias
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Centro de Desarrollo Rural A manera de ilustracin, la siguiente figura 4, ilustra sobre diferentes proyectos en sistema de cultivo de peces bajo condiciones subsistencia y extensivos (repoblamiento de lagunas y lagos). Ntese que la infraestructura requerida es mnima, se aprovecha el agua de lluvias, el agua reposada en pozas, lagunetas para realizar cultivos, muchos de stos se desarrollan a traspatio. En el caso de los repoblamientos de lagos y lagunas, debe considerarse si tilapia ya es una especie residente, el grado de aceptacin de los pescadores. A pesar de que repoblamiento es ms comn con tilapia que trucha, lagunas en condiciones de agua fra pueden ser repoblados con trucha y desarrollar actividades de ecoturismo como pesca y liberacin o bien psquelo usted mismo.
Recambio constante
Intensivo/Super
150 a 300 peces
Jaulas
Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena
5 a 30 lbs/m2 35 a 50 lbs/m3 50 a 140 lbs/m3 Capacidad de carga. 2 lbs/m2 Fuente, Franco, L., Carrillo, L., Iturbide, K., Guerra, S. Laboratorio de Investigacin Aplicada. CEMA-USAC
Semi-intensivo
100% da Sistema aireacin requerido.
75 a 100 peces
8 al 25% desde la siembra 2a4
Sistemas Productivos
Concreto Raceways Geotextiles
Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena.
500 gramos 5 a 6 meses
5 al 20% da
5 a 20 peces
Tierra, Revestidos Concreto
Jaulas
Algas, uso fertilizante. Alimentos suplementarios. Densidad de siembra 0.5 - peces (organismos/m2) 20 25 % Tasa de mortalidad (%) Tasa de crecimiento 0.8 a 1 esperado (g/pez/da) 250 gramos Tiempo requerido 8 meses para alcanzar peso de mercado
Subsistencia/Exxtensivo Intensivo Rstica, estanques excavados, revestidos plstico, lagos y lagunas. Mnimo, agua lluvias
5 al 15%
1.8 a 3.0
500 gramos 6 meses
Capacidad de carga. 2 lbs/m2
5 a 30 lbs/m2
35 a 50 lbs/m3
500 gramos 5 a 6 meses 1000 gramos 9 meses 50 a 140 lbs/m3
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Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena
8 al 20 % desde siembra en jaulas. 2a4
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Figura 4. Ejemplo de proyectos en cultivos en subsistencia y extensivo (repoblamiento). Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC.
Parmetros productivos y zoomtricos
Requerimiento de agua para abastecimiento (porcentaje de recambio, %)/ sistema aireacin Tipo de alimentacin
Para sistemas comerciales, el estanque tiende a ser pequeo y homogneo, excavados o revestidos, rectangulares o circulares, en general se busca utilizar eficientemente las reas productivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el flujo de agua de abastecimiento es regulado, pueden ser utilizados sistemas de aireacin especialmente al final de los cultivos, cuando la biomasa se acumula. Para ejemplificar cultivos comerciales bajo diferente tipo de infraestructura, la figura 5 ilustra infraestructura utilizada en el sistema de cultivo semi-intensivo. Piscicultura
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Centro de Desarrollo Rural Tabla 7. Estimacin de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso de sistema de aireacin por estanque circular segn intensificacin Volumen por Estanque 113 m3 113 m3 113 m3 113 m3 113 m3 Densidad de siembra (lbs/m3) 10 lbs/m3 15 lbs/m3 20 lbs/m3 25 lbs/m3 33 libs/m3 No. Biomasa Organis- acumumos a la lada (lbs) siembra 1500 1121 2000 2800 3500 5000 1495 2093 2616 3724 Quintales 11 15 21 26 37 Tasa Tipo recambio Sistema de agua aireacin por da 10 Blower (B) 25 B 40 B+Paleta (P) 50 B+P Mayor al B+P* 50
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* Blower con piedras aireadoras tipo airlift. Mayores densidades en alta produccin requerirn 1 aireador de paleta de 2HP ajustado en horas/servicio segn demanda. Franco, L. 2008. Figura 5. Diferentes tipos de infraestructura utilizados en sistemas semi intensivo de cultivo. Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC, Gordillo, O.M., El Salvador.
La infraestructura suele variar y equipo adicional puede ser requerido en los sistemas intensivos y super intensivos. En muchos casos se denota la transicin entre infraestructura utilizada en semi intensivo a intensivos. En casos donde el recurso agua no es limitante y se administra a travs de la gravedad, pueden encontrarse sistemas de agua corrida (raceways) con estanquera rectangular, tipo canal, en forma de D U y circulares. Los costos de produccin por unidad de peso de tilapia bajo este tipo de sistema de cultivo suele ser el ms bajo reportado. En general, la inversin por la implementacin de la infraestructura suele ser ms alta, pero el costo por mantenimiento y manejo del agua son ms bajos. En sistemas donde el agua de abastecimiento es limitada y se hace llegar por bombeo, suele utilizarse sistemas de aireacin para aumentar la capacidad de carga del sistema. La Tabla 7 ejemplifica la combinacin de equipo de bombeo y aireacin segn sistema productivo en estanques circulares.
Bajo condiciones de cultivo intensivo o sper intensivo, los requerimientos de agua de abastecimiento y equipos de aireacin para el mantenimiento de la concentracin de oxgeno son mayores. Algunos ejemplos de infraestructura y equipo utilizado en estos sistemas productivos, pueden observarse en la figura 6.
Figura 6. Infraestructura, uso de agua y combinacin de equipo de aireacin. Fotos CEMA-USAC y Porras, G., 2007.
En el caso del cultivo en jaulas, las condiciones de diseo, instalacin y mantenimiento difieren fuertemente de cultivos realizados en tierra firme.
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Centro de Desarrollo Rural por la acumulacin de materia orgnica, son la movilizacin de las jaulas y el monitoreo peridico de los indicadores de contaminacin por acumulacin de materia orgnica tanto en la columna de agua como en el fondo del ecosistema acutico.
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Cultivo de peces en jaulas
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El cultivo de peces en jaulas es considerada una alternativa de produccin intensiva y de gran aprovechamiento de los cuerpos de agua naturales (lagos, lagunas, lagunetas) y artificiales (embalses). Las jaulas sern un elemento equivalente a los estanques, con la diferencia de que a estos se hace preciso abastecerlos de un caudal continuo de agua, mientras que en aqullas el agua fluye a su travs impulsada por las corrientes existentes en el cuerpo de agua donde estn instaladas. Dentro de los principales aspectos que han de considerarse para establecer un sistema de jaulas, discutiremos las siguientes: Seleccin del rea: El estudio mnimo de un ao para conocer las condiciones del cuerpo de agua y que este cumpla con los valores adecuados para el cultivo de la especie en inters tales como: comportamiento vertical de temperatura y oxigeno, corrientes, variables fsico qumicas y microbiolgicas del cuerpo de agua, batimetra y estudio de fondos. El acuicultor debe conocer el movimiento de las corrientes Para ubicacin de las jaulas, ya conociendo el comportamiento de las corrientes, es importante considerar que stas se siten de forma que la misma masa de agua que atraviesa una jaula sea la que reciben todas las jaulas, o que permita una distancia apropiada para permitir que el agua renueve sus condiciones antes de pasar a la siguiente jaula. Si las corrientes o el oleaje son muy fuertes, habr que considerar bien el tipo de material del sistema, la estructura de anclaje y peso de la malla, de tal forma que se evite el dao de la estructura por un exceso de peso o de corrientes.
Manejo: el sistema de jaulas permite manejar con facilidad las poblaciones de peces, debido al confinamiento de los mismos dentro de una malla. Sin embargo, debe cumplirse con el concepto de mucho manejo pero poco estrs. Dentro de este tipo de cultivos, al igual que en otros de inters comercial, se desarrolla monitoreo muestreo de crecimiento de acuerdo al criterio del productor. Sin embargo cualquier manejo en los peces suele generar estrs por lo que debe planificarse con anterioridad cada manejo que se provea a la poblacin de peces bajo cultivo.
Se recomienda un mnimo de 3 etapas de cultivo durante el ciclo productivo para optimizar las cargas de la infraestructura instalada. Por ejemplo,
a b c
Etapa 1: peces con pesos de 3-80 gramos en esta etapa ocurre la mayor mortalidad por lo cual es necesario al concluir, seleccionar y contabilizar nuevamente a la poblacin para dar inicio a la siguiente etapa; otra ventaja es el descarte de organismos pequeos debido al impacto de consumo de alimento, siendo econmicamente el mejor momento para descartarlos. Etapa 2: peces con pesos 80-450 gramos si el mtodo de conteo y seleccin es eficiente puede repetirse nuevamente esta actividad, de lo contrario no es recomendable si la mortandad por manejo es elevada. Etapa 3: peces con pesos de 450-1000 gramos (talla promedio utilizada para el aprovechamiento de filete).La dimensin de las jaulas vara y puede ir desde 4m3 hasta 1,000 m3 con un tamao comnmente utilizado de alrededor de 70 m3 y un rendimiento estimado de 25 kg/m3.
Instalacin del sistema: De acuerdo a las dimensiones de las jaulas y profundidad de las mallas, es recomendable considerar una relacin de 3:1; indicando 3 partes de columna de agua por una de profundidad de la malla, esto con la intencin de mantener un cultivo sano y un fondo libre de materia orgnica y condiciones adversas. La rapidez con la que los sedimentos se acumulen en el fondo se relaciona con dicha distancia entre el fondo de la jaula y el fondo del cuerpo de agua, las cargas empleadas y manejo alimenticio principalmente. Algunas medidas comnmente empleadas para reducir el impacto negativo ocasionado
Las densidades de siembra son variables, desde 20 peces/m3 en sistemas catalogados como extensivos hasta 150-300 peces/m3 en sistemas intensivos. Sin embargo las densidades ms ampliamente utilizadas en el mbito nacional van de 50 a 100 peces/ m3. Existe una fuerte relacin entre densidad de siembra y efectos por acumulacin de Piscicultura
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano sedimentos, en la actualidad los criterios de responsabilidad ambiental deben considerarse a fin de mantener un equilibrio entre el sistema productivo y el medio ambiente del entorno, al final es asegurar la sostenibilidad en el tiempo del proyecto pisccola. Actividades de manejo por seleccin, conteo, transferencias y cosechas parciales de peces, se practican en este sistema, existiendo distintos mtodos para los mismos, pero deber de considerarse el grado de estrs ejercido sobre la poblacin de peces, la mortalidad por manejo, as como el retraso de crecimiento que este tipo de actividades pueda ocasionar en la poblacin ya que los peces dejan de alimentarse al haber alguna interferencia en el sistema. Cuando existen cambios en el entorno deben de realizarse algunos ajustes en el manejo para que los peces conserven las condiciones apropiadas para continuar desarrollndose normalmente. La alimentacin, al tratarse de reas pequeas con densidades altas, permite una mejor observacin del consumo del alimento lo que permite un mejor aprovechamiento del mismo aunque suele aplicarse una alta frecuencia alimenticia. Los periodos de alimentacin han de ser ms prolongados que en sistemas terrestres para permitir que distintos grupos de peces puedan alimentarse por igualdad y garantizar una mejor uniformidad de tallas. Idealmente el alimento se repartir en el rea cntrica de la jaula y as evitar que el alimento se salga de la misma. El recuento de la mortalidad en jaulas puede ser bastante efectivo o exacto ya que da a da se pueden extraer los peces muertos (a travs de recolectores situados en el fondo de la jaula o simplemente con una red para aquellos que floten) por lo que resulta ser un sistema bastante preciso en sus resultados para la evaluacin del ciclo.
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Problemas: dentro de los problemas mas comunes se encuentra la depredacin por aves, lo cual puede evitarse con la instalacin de mallas pajareras sobre las jaulas, en especial sobre aquellas recin sembradas o que contengan juveniles. Existe siempre el riesgo de ruptura de mallas por el transporte acutico requerido para las distintas actividades desarrolladas en el sistema o por animales silvestres. La dificultad de desarrollar ciertas actividades en condiciones adversas de lluvia, fuertes vientos y oleaje, corrientes, basura y objetos acarreados por fuertes corrientes.
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La figura 7 ilustra tipo de infraestructura, procesos y algn manejo en cultivo de peces en jaulas.
Cosecha: el manejo de la cosecha es bastante sencillo, ya que la jaula funciona como un trasmallo donde uno captura la poblacin requerida; es importante manejar un sacrificio rpido y reducir la temperatura del cuerpo del pez lo antes posible previo al proceso y mantener la cadena de fro desde que el pez es extrado de la jaula, evitando las variaciones de temperatura que perjudican la calidad del producto.
Figura 7. Transporte de juveniles, juveniles de tilapia 80 100 gramos, jaula pre crecimiento, jaula engorde, alimentacin manual, alimentacin mecnica, industrializacin de cosecha, estructuras de fondo para incrementar rea de superficie para descomposicin de materia orgnica y establecimiento de especies propias de los cuerpos de agua. Fotografas, cortesa Ing. Hugo Nelson Solrzano, Aquacorporacin El Salvador, Franco, L. LIA, CEMAUSAC.
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Centro de Desarrollo Rural Tabla 9. Densidad de siembra utilizada en cultivos de trucha Arcoiris Longitud y peso de las truchas Longitud (cm) Peso (gr) 3 0.4 4 0.9 5 1.5 6 2.9 8 5.1 10 12 12 22 14 33 Densidad de siembra Kilos/m3 Organismos/m3 10,000 4.0 4,400 4.0 3,000 4.5 2,600 7.5 2,000 10.2 1,500 18.0 1,200 26.4 900 26.9
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Cultivo de Trucha
A diferencia del cultivo de tilapia que se encuentra bien documentado en el ambiente guatemalteco, el cultivo de trucha utiliza infraestructura similar al cultivo de tilapia, sin embargo las mayores diferencias entre cultivos radican en uso y manejo del agua en los sistemas, obtencin y manejo de organismos, alimentacin y comercializacin. Merino, 2005, enfatiza que los rendimientos productivos de la trucha Arcoiris depende de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura requerida para los diferentes procesos, se requerir de sistema de filtracin (mecnico, biolgico), sedimentador, canales de reparto de agua, cajas de distribucin. En relacin a la cantidad de agua requerida en el cultivo trucha Arcoiris, la tabla 8 resume lo reportado por Merino. Tabla 8. Requerimiento de agua por trucha Arcoiris, segn temperatura del agua Longitud de Caudal mnimo necesario en litros/minuto para 10,000 las truchas truchas segn la temperatura del agua (cm) 10C 12C 15C 17C 6 35 40 45 55 10 140 165 195 235 14 335 415 485 575 18 680 800 930 1,140 22 1,280 1,450 1,680 2,000 26 1,900 2,075 2,300 2,625
Fuente: Rosado y Erazo (2001), Solla (1998)
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Fuente: Merino 2005, adaptado por Franco, L.F. 2010. (http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf)
La infraestructura utilizada en los cultivos de trucha Arcoiris, puede ser similar a la utilizada en el cultivo de tilapia. El cultivo en Guatemala, suele desarrollarse en dos fases.
a b
Fase 1: Levante de alevinaje (2 a 7 9 gramos/pez) se realiza en estanques pequeos, dimensionamiento aproximado 0.6 x 5 a 10 x 0.8 m, para ancho, largo y altura, y el caso de circulares desde 3 a 6 metros de dimetro. Fase 2: Engorde de trucha (7 a 9 a 250 500 gramos/pez) se realiza en estanques con dimensiones de 2.5 x 10 25 x 1.0 metros y el caso de estanques circulares con dimetros desde 6 hasta 22 metros. En Guatemala, varios cultivos se desarrollan en forma exitosa, especialmente en las reas de Solol, San Marcos, Chimaltenango, Alta Verapaz, Sierra de las Minas - Unin Zacapa-, Baja Verapaz.
La densidad de siembra en el cultivo de trucha Arcoiris est asociada a la cantidadcalidad del agua y se ajusta en el sistema productivo segn la talla del pez. Para entender la relacin se presenta la tabla 9 que resume la relacin talla-peso y densidad de siembra segn organismos/m3 o biomasa expresada en kilos/m3.
Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha Arcoiris puede observarse en la figura 8.
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Centro de Desarrollo Rural Tabla 10. Tipo de alimento, tamao de partcula segn tamao del pez en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris Fase de cultivo Alevinaje Peso entre 0.1 hasta 25 gramos Juvenil Peso de 25 a 50 gr Engorde I Peso entre 50 a 150 gr Engorde II Peso >150 gramos Reproductores Tilapia Harinas Particulado de 0.5 a 1.0 mm dimetro de partcula Micropelets/particulado De 1.5 a 2.0 mm dimetro de partcula Pelet 3.0 a 3.5 mm de dimetro de partcula Pelet con dimetro de partcula de 4.0 a 5 mm Pelet con 5mm dimetro de partcula
Fuente: Franco, L. F., 2010.
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Trucha Arcoiris Harinas Micropelets esfricos con dimetro de partcula de 0.5 a 1.5 mm Micropelets esfrico con dimetro de 1.5 a 2.5 mm Pelet con dimetro de partcula de 3.5 a 4.0 mm Pelet con dimetro de partcula de 4.0 a 8.00 Pelet con dimetro de partcula de 4.0 a 8.0 mm
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Figura 8. Experiencias de cultivo en trucha. Sistema extensivo, Chilasc, Baja Verapaz, sistema circular, Mexico (Aquino, M,), Sistema semi-intensivo Santa Catarina Ixtahuacn, Solol.
Estrategias de alimentacin en cultivo de tilapia y trucha Arcoiris
El costo de los alimentos en piscicultura est entre el 50 y 70% de los costos directos de produccin. Cualquier mejora en la calidad y estrategia de alimentacin utilizada en piscicultura radicar en la mejora del rdito financiero de la empresa. Los alimentos balanceados de uso en acuicultura deben cumplir con requerimientos nutricionales y caractersticas fsicas, especialmente el porcentaje de finos (polvo). Ambas especies, tilapia y trucha, consumen alimento en la parte alta de la columna de agua, por lo cual requiere que los alimentos floten (alimentos extrusados). Las principales caractersticas fsicas, adicionales a la presencia de finos, son flotalibilidad hidroestabilidad de la partcula de alimento. Flotabilidad se refiere a la capacidad de la partcula alimenticia de permanecer un tiempo adecuado para ser consumido por los peces sin hundirse. Otra caracterstica observable en el alimento es la hidroestabilidad del alimento, donde se espera que la partcula de alimento no se deteriore por efecto del agua, desintegrndose y aumentando la capacidad de hundimiento y el lavado de nutrientes. La tabla 10 ejemplifica el tipo de alimento y tamao de partcula segn fase de crecimiento o reproduccin en cultivos de tilapia y trucha Arcoiris. Piscicultura
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El comportamiento productivo de los peces es dependiente a la calidad nutricional de los alimentos suministrada por el piscicultor. Los requerimientos nutricionales de los peces tambin varan segn el estado de crecimiento o reproduccin al igual que por temperatura del agua, densidad de siembra y salinidad, sin embargo, es sumamente difcil para el nutricionista conocer bajo qu condiciones se utilizar el alimento. Sin embargo, el piscicultor podr ajustar mediante cambio de alimento con mayor concentracin de protena o energa o mediante la racin diaria, los nuevos requerimientos de la especie y compensar con mayor cantidad de alimento por cambios en temperatura y densidad de siembra. Los requerimientos nutricionales segn estado fisiolgico, varan segn gneros de peces. La tabla 11 resume la experiencia del autor en relacin a trucha y tilapia.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Tabla 11. Comparacin de requerimientos nutricionales entre Trucha Arcoiris y Tilapia Especie Requerimiento proteina en la dieta (%) Alevin Trucha 44-50 Juvenil 42-45 Engorde 38-40 Adulto 38-40 Energa digerible Kcal/gr 3.6 a 4.1 CarboFibra hidratos cruda digeribles (%) (%) <25 4-6% Lpidos
Centro de Desarrollo Rural Tabla 12. Relacin entre fase de crecimiento, tasa de alimentacin y frecuencia de alimentacin en cultivo de tilapia, Oreochromis sp. Fase Peso de los peces < 0.01 gramos >0.01 y <0.5 g >0.5 y <1.0 g >1.0 y >5.0 g >5.0 y <50 g >50 y <150 g >150 y <300 g >300 g Flushing Recuperacin Tasa alimentacin/ Frecuencia de alimenporcentaje de bio- tacin/da masa Tipo de alimentacin 100% 10-12/Harina 50% 25% 8% 5 6% 3 al 3.5% 2 al 3% 1 al 2.5% 3 al 4% 20 das 8-10/Harina 8-10/Harinamigaja-micropelet 6/Harina o micropelet 4-6 / pelet < 3.0 mm 3-4 / pelet 3 - 4 mm 3-4 / pelet 4 - 5 mm 3-4 / pelet 4 - 5 mm 3 / pelet 4 - 5 mm
BPs
BPs
(%) 10-16% Omega -3 = 1.0 Omega -6 = 1.0 4-6% Omega -6 = 0.5-1.0
Reversin/ Levante 1 Reversin/ Levante1 Levante Crecimiento Crecimiento I Crecimiento II Crecimiento III Finalizacin Especial reproductores
Tilapia 38-44 reproductores
38-32
32-38
28-35
2.9-3.1 3.0
40-45
5-8%
Fuente: Franco, L. CEMA-USAC 2010. Adaptado de Tacon, A. (1989).
La informacin en la tabla resalta que existen diferencias marcadas entre especies, especialmente en protena (%) y lpidos (%). Trucha Arcoiris requiere mayores niveles de protena y lpidos, igualmente en relacin de lpidos entre Omega-3 y Omega-6, la trucha es ms exigente. En el caso de Tilapia los cidos grasos poli-insaturados podrn ser suplidos por cadenas de Omega-6. Mayores contrastes en requerimientos nutricionales pueden ser observados en la Tabla 12.
Fuente: Franco, L. 2009. Curso Nutricin Acucola II. CEMA-USAC
El acuicultor debe entender a que menor tamao del pez requiere mayor atencin, especialmente en la frecuencia de alimentacin. Los peces pequeos tienen escaso desarrollo y volumen de retencin de alimento en el tracto digestivo, por lo que se hace necesario brindar el alimento varias veces al da. La tabla 13 resume informacin sobre las variables asociadas a la alimentacin en el cultivo de trucha Arcoiris.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Tabla 13. Relacin entre fase de crecimiento y variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss Variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris Tasa alimenFrecuencia Peso pro- Densidad Proteina de alimenmedio (g) de siembra cruda (%) tacin segn 3 biomasa (%) tacin (kg/m ) (veces/da) 0.5 a 5.0 10 50 6 al 4% al final 16 6 a 30 30 45 4 al 2.6% final 12 31 a 100 40 43 2.6 al 2.4% final 8 >101 40 40 2.4 al 1.2% final 8
Fuente, Merino 2005, adaptado por Franco, L.F., 2010.
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Alimentacin basada en la estructura poblacional, ajusta los tipos de alimentos segn comportamiento estadstico de tallas y pesos, an en evaluacin (Franco, 2010).
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Fase
7.1 Estrs y problemas patolgicos

Marroqun (2010) indica que para que se genere un problema patolgico en cultivos de peces deben presentarse ciertas condiciones en relacin entre el medio ambiente: patgeno y el hospedero. El acuicultor debe reconocer que los medios de cultivo son ambientes ajenos a los naturales de los peces, por lo que deber poner atencin en el ambiente interno de los estanques para generar las mejores condiciones que se vern reflejados en animales sanos con crecimientos apropiados. La Figura 14 ilustra y describe algunas de estas relaciones. Tabla 14. Relacin entre medio ambiente, patgeno y hospedero en la generacin de patologa en peces.
Alevn Juvenil Engorde I Engorde II
Los sistemas y estrategias de alimentacin utilizadas en el sistema de cultivo de peces se resumen en:
a b
Sistema de alimentacin manual al boleo: se refiere a la distribucin del alimento en la mayor rea del estanque, suele hacerse manualmente dispersando el alimento. Mayormente utilizado en sistemas extensivos, semi-intensivos e intensivos. Sistema de alimentacin por demanda: se refiere al uso de alimentadores donde los peces pueden accionarlo o bien utilizando un sistema programado con un programador de tiempo. Mayormente utilizado en sistemas tipo raceways.
Las estrategias de alimentacin utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la eficiencia de utilizacin del alimento y el rendimiento biolgico, se resumen de la siguiente manera:
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Alimentacin diaria, ajustada a la biomasa a alimentar. Alimentacin das alternos (un da s otro no, o bien se deja de alimentar el da domingo, por ejemplo). Alimentacin restringida, reduciendo la tasa de alimentacin en porcentajes del 50, 75 y 100%.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Medio ambiente Ejercen influencia como agentes estresantes de los peces. Entre estos factores se mencionan: Clima, cambios en temperatura del agua, velocidad del viento, luz solar. Calidad del agua, cambios en oxgeno, pH, metabolitos nitrogenados, fsforo, sedimentos. Instalaciones apropiadas, limpieza y desinfeccin. Patgeno Los patgenos son afines al hospedero (peces). Generalmente viven el mismo sistema de cultivo y florecen cuando los peces se debilitan por actores estresantes. Los patgenos actan en forma secundaria a problemas debilitantes del pez. El acuicultor debe conocer los problemas patolgicos, prevenirlos ms que intentar eliminarlos. Los patgenos tambin pueden ingresar al sistema por medio del agua, otros organismos o bien transportados por materiales utilizados entre estanques sin un previo tratamiento con desinfectantes. Hospedero El incremento en el manejo de los peces en cultivo, acta como un agente estresante, predisponiendo a los peces a situaciones de debilitamiento. Bajo condiciones pobre de calidad de agua se suscitan el mayor problema de patologas en cultivos. Buenas prcticas en la nutricin (alimentos completos) y la alimentacin promueven organismos sanos y resistentes. El manejo por situaciones de transporte, traslado, cosechas parciales son tambin agentes estresantes de los peces.
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Conocer las caractersticas del agua que abastece el sistema, cualquier cambio en las mismas, debern ser manejas a discrecin, por ejemplo, incremento en la cantidad de slidos en suspensin. Conocer los organismos (el comportamiento normal, horas de comidas, consumos) En caso de manipulacin, manejar aspectos como la temperatura y la concentracin de oxgeno. Evitar causar daos fsicos con las artes de pesca a los peces, si en caso se diera, tratar a los organismos en forma individual, si se contar con espacio, ubicarlos en reas de recuperacin. Descartar organismos sospechosos y muertos del sistema. En caso de patologa, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones, dosis y tiempos recomendados.
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El estrs prolongado en condiciones de cultivo (mala calidad del agua,
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deficientes o estrategias de alimentacin no adecuadas, cosechas parciales en forma cotidiana, heladas sucesivas, lluvias prolongadas) genera debilitamiento en los peces, reduciendo la capacidad inmunolgica de los mismos. Los patgenos, generalmente oportunistas, aprovechan la cada del sistema inmunolgico y actan de manera severa. Hoy en da se recomienda el uso de inmunoestimulantes, probiticos y prebiticos en los alimentos para peces, igualmente, el uso de anablicos vitamnicos previo a cualquier manejo ayuda a reducir el impacto del estrs en el comportamiento de los peces. Como recomendaciones generales, Marroqun (2010) indica que el piscicultor deber:
Mayor informacin sobre las enfermedades de los peces puede ser consultada en Jimnez, F. et al (1988) en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, Literatura Patologa.
7.2 Cosecha y manejo pos cosecha

En general, la cosecha de pescado en sistemas de cultivo de peces debe ser lo ms sencillo posible para evitar un exagerado estrs en los peces que condicione la calidad inocuidad del producto final. La cosecha suele hacerse con apoyo de recurso humano y artes de pesca apropiadas. Segn el mercado al que se destine y las estrategias de comercializacin planificadas, el piscicultor deber contar con hielo a razn de 2 libras por cada libra de pescado a envasar. La distribucin del hielo deber hacerse en capas intercaladas. Deber protegerse el pescado del contacto directo con el hielo para evitar que sufra deterioro del tejido, comnmente con proteccin de plstico entre capas.
Conocer las caractersticas del agua que abastece el sistema, cualquier cambio en las mismas, debern ser manejas a discrecin, por ejemplo, incremento en la cantidad de slidos en suspensin.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano El producto generado de la piscicultura, el pescado, es un producto altamente perecedero dada las condiciones nutricionales que presenta. La cosecha de organismos debe de ser un proceso programado y planificado a fin de contar con todos los recursos. Para el mantenimiento de la calidad del producto, se recomienda durante la cosecha:
Centro de Desarrollo Rural El manejo pos cosecha del pescado requiere una planificacin y preparacin del piscicultor. El manejo de la cadena de fro a travs del uso apropiado del hielo es bsico para un piscicultor que dese asegurar la calidad del producto. Para nichos de mercado selectos como restaurantes y supermercados, el grado de exigencia es mucho mayor que mercados cantonales. Para ejemplificar este manejo, se incluye la figura 10 que resume ilustra la preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento.
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Cosecha y traslado a rea de proceso. Segn los requerimientos de mercado puede darse un perodo de purga (permitir que los peces liberen materia fecal y otros metabolitos) en condiciones de agua limpia. rea de proceso de evisceracin con recursos sanitarios adecuados y, posterior envase para ser trasladado fresco a mercados selectos. Uso de subproductos y tratamiento de productos considerados desechos.
La Figura 9 ilustra sobre los diferentes procesos involucrados en la cosecha y manejo pos cosecha y procesamiento y mercadeo del producto.
Figura 12. Preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento, eviscerado en centro de procesamiento. Fotos: Rivas, G; Franco, L. CEMA-USAC.
7.3 Mercadeo y comercializacin

Previo a iniciarse cualquier proyecto pisccola, el piscicultor deber conocer los diferentes destinos que tomarn los productos y subproductos generados en la piscicultura. A diferencia del consumo directo como apoyo a programas de seguridad alimentaria y enriquecimiento nutricional de la dieta comunitaria, el piscicultor deber conocer los mercados potenciales a donde llegarn estos productos o subproductos. Un estudio de mercado diagnstico es necesario previo a la produccin a fin de determinar algunas restricciones en el mercadeo del producto.
Figura 9. Cosecha, seleccin y traslado de organismos para mercado (entero) o traslado a centro de procesamiento. Fotos, Franco, L. 2009. Estacin Experimental Monterrico, Santa Rosa. CEMA-USAC.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano El conocer el mercado de los productos y subproductos generados por la piscicultura permitir al piscicultor tener informacin sobre: a) Presentacin del producto o subproductos relacionados, si es entero, fresco eviscerado, filetes, o bien con algn procesamiento, ahumado, en escabeche, etc. b) Caractersticas del producto principal, talla y peso, coloracin, sabor, etc. c) Establecimiento de costos por traslado del producto, etc., d) Establecimiento de nichos de mercado, e) Precios al pblico. Los pesos de venta de la tilapia y la trucha Arcoiris dependen de los nichos de mercado. Por ejemplo, para tilapia existen varios nichos de mercado, que se describen a continuacin, a) Tres por libra, se refiere a peces con pesos entre 150 y 175 gramos por pez, suele venderse en granjas directamente a consumidores primarios, b) Dos por libra, peces con pesos promedio de 12 libra por pez, se venden a intermediarios, generalmente se despacha a comedores populares, c) Peces de 1 libra, destinados a restaurantes y supermercados, c) Peces de 1.5 a 3.0 libras, mercados selectos distribuidos directamente a consumidores por intermediarios, d) Peces para filetear, peces con pesos entre 1.5 y 2.0 libras que producen filetes de 7 a 8 onzas por lado. En el caso de la Trucha Arcoiris el nicho de mercado ms solicitado es para peces de 34 a 1 libra/pez. La comercializacin del producto se refiere a las estrategias diversas para distribuir el producto en los diferentes nichos de mercado. La diversificacin de los productos y el establecimiento de producto diferenciado permitirn ingresar con mayor facilidad al mercado. La diversificacin del producto se refiere a la presentacin final del producto, conservado en hielo, empacado en bandeja, empacado al vaco. El producto diferencia se refiere a caractersticas propias del producto que lo hagan diferente a lo existente, por ejemplo, producto orgnico.
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RESULTADOS ESPERADOS O COMPETENCIAS
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El presente manual de piscicultura de tilapia y trucha Arcoiris es una herramienta bsica para la planificacin y ejecucin de proyectos pisccolas. Los estudiantes encontrarn una introduccin sobre el arte de cultivar peces basados en principios cientficos y experiencias de los autores al igual que desarrollar proyectos integrales a su formacin. Las principales competencias a desarrollar en los estudiantes: Adquiere los conocimientos bsicos sobre las generalidades de los peces bajo cultivo. Integra el arte del cultivo de peces a las carreras universitarias, como actividad complementaria al desarrollo de profesionales exitosos. Interviene en el establecimiento de proyectos pisccolas asocindolo a proyectos educativos. Acta en el desarrollo de proyectos pisccolas con asesora a grupos comunitarios. Hace de los proyectos pisccolas una forma de vida sana produciendo productos de alta calidad nutricional para consumo directo o para generacin de ingresos. Genera criterios sobre el impacto de proyectos pisccolas en Guatemala.
Este manual solamente introduce a los estudiantes en el arte del cultivo de peces, el arte de la piscicultura requiere un gran apoyo en principios de ingeniera, hidrulica, prediccin climatolgica, impacto ambiental y agroindustria asociada a la fabricacin de insumos y alimentos para los peces. Para profundizar en la temtica se ha sugerido literatura que puede consultarse al igual que espacios WEB que seguramente completarn la informacin. Piscicultura
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Centro de Desarrollo Rural Igualmente importante, es que el estudiante o productos pisccola sea cauto en el nivel de intensificacin de los cultivos. El grado de riesgo por patologas oportunistas bajo esquemas de alta densidad de cultivo de peces es mayor. Deber igualmente, evitarse el uso de productos farmacuticos y otros qumicos en el tratamiento de enfermedades observables en los peces. El mejor consejo, es la prevencin y el constante muestreo de organismos para determinar el grado de salud de la poblacin.
TIPS O CONSEJOS TILES
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La acuicultura es una rama amplia de produccin de protena animal y vegetal de alto valor nutricional para la humanidad. Dado los presaberes requeridos para el establecimiento del arte del cultivo de peces, el estudiante deber conocer: El ciclo del agua, para el establecimiento de las fluctuaciones mnimas y mximas que pudieran afectar los proyectos pisccolas. La relacin agua-suelo-planta, principio que establece la interaccin bitica en la produccin, manejo y conservacin de los recursos. Principios de climatologa, zonificacin de reas segn condiciones de vida para el establecimiento futuro de cultivo de peces con especies que se adapten con facilidad a las condiciones. Anlisis de riesgos, tanto biolgicos, como sociales y econmicos. La piscicultura en s, es una actividad poco conocida por comunidades humanas, por lo cual requerir de una adaptacin para una buena adopcin por parte de los comunitarios. Proyecto de cooperacin entre comunidades que permita el uso del recurso hdrico con beneficio para los comunitarios.
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PREGUNTAS FRECUENTES
Puedo emular o copiar proyectos de piscicultura sin estudio previo?

Cada proyecto de piscicultura suele ser nico. La concepcin, planificacin y ejecucin suelen diferir entre uno y otro proyecto. An cuando las condiciones son similares, cada proyecto contar con sus peculiaridades, peculiaridades que definirn rendimientos y riesgos diferentes. El mercado para el producto, podra ser el mismo, sin embargo, algunas innovaciones a la comercializacin podran mejorar el rdito entre proyectos y hacerlos diferentes.
Puedo cultivar tilapia en cualquier cuerpo de agua?

No, la tilapia es una especie que puede cultivar en condiciones subtropicales y tropicales, con temperaturas entre los 22 y 30 grados centgrados. Existen variaciones en tolerancia al frio por especies en tilapia, necesito conocer que especie o lnea gentica podra adaptarse mejor a las condiciones que me ofrece el rea de cultivo. En condiciones de frio, la tilapia an cuando pueda sobrevivir, no crecer a la velocidad que se requiere.
El piscicultor, estudiante o tcnico deber ser cauto en sugerir proyectos de piscicultura especialmente en comunidades donde el agua dulce compite con el agua de consumo de las mismas. A diferencia de otras actividades agropecuarias que pueden en forma independiente generar rditos financieros a corto plazo, la piscicultura requiere estar integrada a otros sistemas productivos, especialmente agrcolas. Previo a sugerir la instalacin de sistemas pisccolas, el estudiante deber conocer el futuro mercado del producto, el canal de distribucin y los requerimientos en talla y peso de pez que requiere ese mercado. El iniciar produccin sin conocer el mercado puede conllevar a problemas financieros en corto plazo, aumentando los riesgos de sostenibilidad y rentabilidad de los sistemas productivos. Piscicultura
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Puedo cultivar trucha Arcoiris en aguas calientes?

No, Trucha Arcoiris es una especie que crece favorablemente en aguas fras. El rango de temperatura adecuada para el cultivo de trucha Arcoiris es de 7 a 18oC, sin embargo Piscicultura
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano algunas experiencias, bajo densidades de siembra bajos han permitido cultivarla en aguas con temperaturas entre los 17 y 20 grados.
Centro de Desarrollo Rural El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp. Jimnez, F. et al. 1988. Parsitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencias Biolgicas, Universidad Autnoma de Nuevo Mxico. 109 pp. Consultarse en: https:// sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patologa. Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman and Hall. New York. 491 pp. Pginas de consulta asociadas a cultivo de peces generadas por los autores, https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema Merino, M.C. 2005. El cultivo de la trucha Arco Iris, Oncorhynchus mykiss. INCODER, Colombia. En: http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/ elcultivodelatruchaarco.pdf).
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Puedo reproducir tilapia en aguas fras?

No, la tilapia se reproduce fcilmente en temperaturas que van de los 24 a los 30C. En el rango de 18 a 22C, raramente se observa reproduccin viable.
Puedo utilizar el alimento balanceado de tilapia para alimentar truchas?

Aunque no es recomendable, si es posible utilizar el alimento balanceado para tilapia en el cultivo de trucha. Aunque el nivel de protena pueda ser similar en el alimento de tilapia, trucha requiere de fuentes de protena de origen animal, como harina de pescado. Tambin el contenido de carbohidratos en el alimento de tilapia suele ser mayor que el que la trucha pudiera digerir. Notablemente, el contenido de lpidos en el alimento de tilapia es alrededor del 40% del requerido por la trucha. Seguramente el crecimiento de los organismos ser ms lento y probablemente se observe acumulacin de tejido adiposo en el mesenterio intestinal y daos a nivel hepticos.
LECTURAS RECOMENDADAS
Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp. Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management. Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp. Piscicultura
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BIBLIOGRAFA
Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp. Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management. Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp. El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp. FAO, Programa de informacin de especies acuticas. Departamento de Pesca y Acuicultura.
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oreochromis_niloticus/es Franco, L. F. 2008. Viabilidad tcnico financiera para proyecto pisccola en Finca Arcadia, Puerto de San Jos, Escuintla. Consultora. 40 pp. Franco, L. F. 2009. Nutricin y alimentacin de tilapia. Ponencia. Centro de Estudios del Mar y Acuicultura. En https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/ Gutirrez, A., 2010. Gerente de Produccin, Empresa NICANOR, Empresa Productora y Exportadora de Tilapia. 2005 a la fecha. Comunicacin Personal. Iturbide, K. 2004. Impacto de la Estacin Acucola de Amatitln en el desarrollo de la Tilapiacultura en Guatemala. Tesis Licenciatura en Acuicultura. Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, Universidad de San Carlos de Guatemala. 40pp. Iturbide, K. 2009. Engorde de Tilapia. Ponencia. Seminario de Acuicultura CUNORI, En: https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/
Centro de Desarrollo Rural Acuicultura Integrada: Sistema acucola integrado con la produccin de animales y/o cultivos. Por ejemplo, usar el estircol de animales para fertilizar el estanque aumentando la produccin de pescado y utilizar el agua del estanque para regar un huerto. Acuicultura Intensiva: Acuicultura que incluye un alto grado de modificacin y control del ambiente y en donde la fuente principal de alimento son concentrados de alta calidad. Agua salobre: Mezcla de agua dulce y agua salada. Agua Subterrnea: Agua que se ha infiltrado a travs del suelo ms all de la zona radicular. Aireacin: El proceso de agregar oxgeno puro o aire al agua con el propsito de aumentar su contenido de oxgeno disuelto. Agitacin: El proceso de aumentar la cantidad de oxgeno disuelto en el agua a travs de su movimiento. Esto puede hacerse batiendo el agua, vacindola desde una altura determinada, revolvindola o utilizando algn otro medio mecnico. Alevines: Pececillos recin eclosionados, los cuales pesan menos de 1 gramo o miden menos de 2.5 centmetros en longitud total. Alimento natural: Plancton, insectos y otros organismos acuticos que sirven de alimento a los peces.
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Tomados de Bocek, A; adaptados por Franco, 2010.
GLOSARIO DE TRMINOS
Alimento completo o balanceado: Aquel alimento que proporciona todos los nutrientes requeridos por los peces. Alimento Suplementario: Aquel alimento que complementa al alimento natural disponible en el estanque. El alimento suplementario proporciona ms nutrientes a los presentes en el estanque. Este tipo de alimento por si slo no provee de todos los requerimientos nutricionales de los peces. Asimilar: Tomar algo y apropiarse de ello como alimento. Baja de oxgeno: Condicin que normalmente ocurre durante la noche, en la cual el oxgeno disuelto en el agua del estanque se agota principalmente por la descomposicin de materia orgnica y la respiracin de los organismos del estanque. Piscicultura
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Abertura de malla: Distancia entre nudo y nudo de una red. Tambin conocida como luz de malla y ojo de malla. Acuicultura: Cultivo de animales y plantas acuticos bajo condiciones controladas. Acuicultura Extensiva: Cultivo de animales o plantas acuticas bajo condiciones de poco o incompleto control de los factores tales como el flujo de agua, nmero y peso de especies de cultivo, y con insumos de baja calidad y cantidad. Piscicultura
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Biomasa de Peces: El peso total de los peces en el estanque, la relacin entre peces vivos multiplicado por el peso promedio de los peces. Cadena alimenticia: El camino que siguen los nutrientes aadidos al estanque hasta convertirse en carne de pescado. Calidad del nutriente: La cantidad y condicin de nutrientes (nitrgeno, fsforo y potasio) disponible en un fertilizante dado. Canal o Zanja de Desviacin: Una zanja o canal que es cavado para canalizar el exceso de agua afuera del estanque, especialmente durante aguaceros fuertes. Capacidad de carga: El peso total de peces que puede soportar un cuerpo de agua con caractersticas definidas. Captacin (Cosecha) del Agua: La prctica de recolectar y almacenar agua de una variedad de fuentes para uso benfico. Choque inico: La condicin que resulta cuando al sembrar peces, recin transportados, no se los aclimata adecuadamente al agua que los recibe. El agua nueva puede tener propiedades qumicas que difieren significativamente de aquellas del agua de transporte. Ciclo Hidrolgico: Proceso natural en el cual el agua pasa de la atmsfera a la tierra y luego regresa a la atmsfera. Compost: Material orgnico (principalmente plantas) que se ha descompuesto y que puede ser utilizado como fertilizante. Cosecha parcial: Cosecha peridica de una parte de los peces de un estanque/tanque durante el ciclo de cultivo. Cuenca de Agua: El rea en la cual el agua corre hacia un punto en particular. Cultivo mixto: Cultivo de machos y hembras en el mismo lugar. Piscicultura
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Centro de Desarrollo Rural Cultivo monosexo: Cultivo de slo machos para el mercado. Descomposicin: Rompimiento de la materia orgnica en disponibles para que el fitoplancton los asimile. Desove: El acto de depositar huevos y producir alevines. Disco Secchi: Disco circular que mide aproximadamente 20 cm de dimetro, el cual se utiliza para medir la abundancia del plancton en el agua. Escorrenta: Agua de lluvia que corre sobre la superficie del suelo despus de una lluvia. Estircol/fertilizante orgnico: Fertilizante compuesto por materia animal o vegetal, la cual tiene que descomponerse para que sus minerales y nutrientes puedan ser asimilados en el estanque. Erosin: El lavado del suelo por la lluvia y el agua cuando corre sobre la tierra. Estanque/tanque de reproduccin: Un estanque u otra facilidad utilizada para la reproduccin de peces. Fertilizante: Sustancia que se agrega al agua para incrementar la produccin de alimento natural para los peces. Fertilizantes qumicos/inorgnicos: Fertilizantes comerciales que contienen nitrgeno, fsforo y potasio en diferentes proporciones. Fitoplancton: El componente vegetal del plancton. Florecimiento de fitoplancton: El incremento en la abundancia de fitoplancton como resultado de la fertilizacin. Tambin conocido como bloom de fitoplancton. Hormona masculinizante (andrgenos): Sustancia con la que se alimenta a las larvas de tilapia para desarrollar gnadas masculinas (testculos) en tejidos indiferenciados. compuestos simples
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Infiltracin: Penetracin del agua a travs del suelo. Insecticida: Una sustancia empleada para eliminar insectos. Japa: Estructura cerrada de malla fina utilizada para cultivar, mantener y reproducir peces. Jaula: Recipiente cerrado en todos los lados y en el fondo por mallas de diferentes materiales que permiten el intercambio con el agua que lo rodea. Manantial o Nacimiento de agua: Fuente de agua que fluye libremente de la tierra. Malezas Acuticas: Plantas indeseables que crecen en los estanques. Manto fretico: El estrato superior de saturacin de agua en la tierra. Microscpico: Invisible al ojo sin la ayuda de un lente de aumento o un microscopio. Oxgeno disuelto: Oxgeno que est disuelto en el agua y que es utilizado por los organismos acuticos para su respiracin. Oxgeno difundido: El oxgeno que es introducido al agua como pequeas burbujas difundidas desde un tanque de oxgeno puro. Oxgeno puro embotellado: Oxgeno de elevada calidad utilizado en hospitales y para la soldadura, el cual es contenido en un tanque, cilindro o botella y que tambin puede ser usado en el transporte de peces. Papila: Pequeo apndice carnoso que se proyecta del interior del pez, a travs del cual la hembra pasa huevos y orina y el macho pasa esperma y orina. Permeabilidad: Caracterstica del suelo o de las rocas relacionada con el grado de penetracin del agua a travs de sus partculas. Pez bentfago: Aquellos peces que se alimentan del fondo del estanque. Piscicultura
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Centro de Desarrollo Rural Pez herbvoro: Pez que se alimenta de la vegetacin acutica. Pez piscvoro: Pez que consume otros peces. Piscicultura: rea de la acuicultura dedicada al cultivo de peces. Poiquilotermo: Animal de sangre fra, animal cuya temperatura del cuerpo vara con la temperatura del ambiente (aire o agua). Policultivo: Cultivo simultneo de dos o ms especies con diferentes hbitos alimenticios. Poro urogenital: Abertura para la salida de orina y esperma. Plancton: Organismos acuticos microscpicos (plantas y animales) que sirven de alimento para peces y otros animales acuticos superiores. Protena Cruda: La cantidad de protena en un ingrediente basada en la cantidad de nitrgeno orgnico presente en el alimento. Reproductores/ peces de cra: Peces sexualmente maduros, seleccionados para la reproduccin. Sexar: Separacin manual de peces de ambos sexos en grupos de slo machos y slo hembras Sexado manual: Examen visual del pez para determinar su sexo. Talud o dique del Estanque: Pared o muralla que se construye para retener el agua en el estanque. Tanques de Precra: Tanques u otras infraestructuras que se usan para engordar animales acuticos hasta un tamao ideal para sembrarlos en otro tanque de engorde. Tasa de Conversin Alimenticia: El peso seco de alimento requerido para producir una Piscicultura
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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano unidad de peso hmedo de peces. Turbidez: Apariencia opaca del agua debida a la presencia de partculas en suspensin (plancton, tierra, etc.) Zooplancton: El componente animal del plancton.Talud o dique del Estanque: Pared o muralla que se construye para retener el agua en el estanque.
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Centro de Desarrollo Rural V VI 4. Sistemas de cultivo 24 30 34 36 41 43 45 47 48 49 50 51 52

5. Cultivo de peces en jaulas 6. Cultivo de trucha

IV Marco terico 1. Anatoma y fisiologa de peces telesteos

VII Preguntas frecuentes VIII Lecturas recomendadas IX Bibliografa X Glosario

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150 a 300 peces

Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena

100% da Sistema aireacin requerido.

8 al 25% desde la siembra 2a4

Concreto Raceways Geotextiles

Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena.

500 gramos 5 a 6 meses

Tierra, Revestidos Concreto

500 gramos 6 meses

Capacidad de carga. 2 lbs/m2

500 gramos 5 a 6 meses 1000 gramos 9 meses 50 a 140 lbs/m3

Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena

8 al 20 % desde siembra en jaulas. 2a4

Parmetros productivos y zoomtricos

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