MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE CARUMAS
SUB GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO
MANUAL DE HORTALIZAS DE RAICES
PROYECTO: MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA
CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS
INTEGRANTES DE LAS COMISIONES DE REGANTES DEL, DISTRITO DE
CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
PRESENTACION
La Municipalidad Distrital de Carumas, a través de la Sub Gerencia de
Desarrollo Económico, presenta el manual de hortalizas de raíz, que
orientará al productor en el incremento de la productividad, calidad del
producto, comercialización y mejora en su rentabilidad. Este documento
servirá de guía para los productores y/o beneficiarios del Proyecto:
MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA
CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS
FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES DE REGANTES DEL,
DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO – MOQUEGUA. Se expone
de manera sencilla, secuencial y práctica, todo el proceso de producción del
cultivo de hortaliza de Raíz (preparación de terreno, siembra, fertilización,
riego, sanidad, cosecha, y costos de producción). Dichas recomendaciones
permitirán incrementar la producción y la productividad.
El presente manual forma parte de una serie de documentos técnicos cuyo
objetivo es contribuir en la capacitación de los agricultores, promoviendo
economías de escala bajo el modelo asociativo para ser más competitivos,
incrementar su rentabilidad y aportar en el desarrollo del distrito de
Carumas.
El objetivo de este documento es poner en manos de los técnicos y
productores, los elementos más importantes para la producción de
hortalizas, de calidad, que satisfaga las exigencias del mercado local e
internacional.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

CULTIVO DE ZANAHORIA Sistema radicular: Raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene
función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias
1. ORIGEN. que sirven como órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se
La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente
mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la médula.
romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de
eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos y sin sabor.
a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en
gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido inflorescencias en umbela compuesta.
base del material vegetal actual. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
2. MORFOLOGÍA Y TAXOMOMÍA. El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en
Reino : Plantae los últimos años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de
División : Magnoliophyta una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor
Clase : Magnoliopsida productor seguida por Europa y E.E.U.U.
Orden : Apiales
Familia : Apiaceae
Género : Daucus
Especie : Daucus carota

Planta
Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.
Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se
forman las flores durante la segunda estación de crecimiento.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

4. MATERIAL VEGETAL VARIEDADES CULTIVADAS:

Las zanahorias también se clasifican según su color en blancas, amarillas,
rojas y violáceas. De igual manera también se pueden clasificar de acuerdo
a la longitud de la raíz de la siguiente manera:
Largas: con una longitud que varía entre 20 y 25 cm; entre ellas se
encuentran las variedades Imperator, Bercoro, Hicolor.
Semilarga: longitud entre 15 y 20 cm; variedades Romosa, Marko, Nantes,
Primato.
Semicortas: longitud entre 10 y 12 cm; en este grupo se encuentran las
variedades Chantenay, Danvers, Obtusa de Guerande.
Cortas: con longitudes menores a los 10 cm; entre ellas se encuentran Corta
de Guerande, Oxheart, Roja de Nancy, Nugget.
MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

5. MEJORA GENÉTICA.
Los estudios de mejora genética en zanahoria se basan en la obtención de
nuevas variedades ausentes de cuello verde, piel lisa, buen comportamiento
frente a ala subida a flor, resistencia a enfermedades y mejora de los
rendimientos y calidad del producto final. Además se está ensayando con la
fortaleza de la hoja y la raíz para facilitar la recolección mecanizada.
6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
6.1. Temperatura.
Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los climas
templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es
aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inducida por las
bajas temperaturas, inicia las fases de floración y fructificación. La
temperatura mínima de crecimiento está en torno a los 9ºC y un óptimo en
torno a 16-18ºC. Soporta heladas ligeras; en reposo las raíces no se ven
afectadas hasta -5ºC lo que permite su conservación en el terreno. Las
temperaturas elevadas (más de 28ºC) provocan una aceleración en los
procesos de envejecimiento de la raíz, pérdida de coloración, etc.

6.2. Suelo.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia
orgánica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y
Los terrenos compactos y pesados originan raíces fibrosas, de menor peso,
calibre y longitud, incrementándose además el riesgo de podredumbres. Los
suelos pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los suelos con
excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el
cultivo al menos en 4-5 años. Como cultivos precedentes habituales están
los cereales, patata o girasol. aunque los cereales pueden favorecer la
enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras
umbelíferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos
precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Preparación del terreno.
La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado
o vertedera), seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador. El
lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un
conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o
meseta.
Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de
siembra.
7.2. Siembra.
Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la siembra se realiza a
voleo, se emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia
definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se
quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas.
La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumática y semilla
desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3
millones de semillas por hectárea.
7.3. Riego.
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando
se realiza sobre suelos secos.
7.4. Abonado.
A modo de orientación se indican los siguientes abonados:
Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 T), nitrato amónico al 33,5 %
(100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potásico al 50 % (100
kg).
Tierras ricas, por hectárea: nitrato amónico al 33,5 % (100 kg), superfosfato
de cal al 18 % (300 kg), cloruro potásico al 50 % (150 kg).
El cloruro potásico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del
invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces después del
entresacado.
7.5. Malas hierbas.
La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las
malas hierbas, por tanto la protección durante las primeras fases es
fundamental.
7.6. Recolección.
La recolección se efectúa antes de que la raíz alcance su completo
desarrollo (hasta 5 cm. de diámetro según sean destinadas para conserva, o
para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recolección varía
según las variedades, el uso final del producto y la época del año, siendo en
general un intervalo de 3-7 meses.
Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del
follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recolección: la
recolección manual, se emplea únicamente en parcelas muy reducidas; la
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

recolección semimecánica, mediante herramientas acopladas al tractor 1.1. Daño

(arado, cuchillas o máquina arrancadora-alineadora); y la recolección  Cortan plantas jóvenes a nivel del cuello y raspan las hojas,
mecánica, muy desarrollada actualmente. llegando a cortar las plántulas y producir muerte violenta.
La recolección mecánica es cada vez más común debido a sus  En tubérculos o raíces en formación las larvas realizan galerías.
considerables ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor  Daño es importante en la germinación y tuberización
coste de producción. En Estados Unidos, la casi totalidad de la producción  Son polífagos y pueden alimentarse de otros cultivos como,
se recolecta mecánicamente. Existen dos tipos de máquinas que se utilizan hortalizas, camote, papa, maíz, frejol, algodón, etc.
según la presencia o ausencia de follaje en el momento de la recolección,  Infestan también numerosas malezas reducción se observa en
ambas desplazándose mediante un tractor, aunque también existen cosecha del año siguiente
máquinas autopropuldadas.
Las máquinas arrancadoras por empuje se utilizan para arrancar las
zanahorias desprovistas de follaje, por tanto son indicadas para variedades
de follaje poco frondoso o raíces de pequeño tamaño. La eliminación del
follaje se realiza previamente o en la misma operación de recolección,
acoplando la herramienta al tractor.
8. PLAGAS
1. Gusanos de Tierra: Agrotis spp, Peridroma saucia
Adultos de actividad nocturna usualmente de color grisáceo Hembra vuela
en la noche y deja los huevos sobre las hojas, tallo o suelo, de plantas
recién germinadas. Larvas de color gris opaco llegan a medir hasta 5 cm,
también son nocturnas y en el día permanecen enrolladas bajo el suelo
oculto al pie de las plantas. Se desarrollan en promedio en 50 días
(depende de la tº) con un promedio de 30 días solo para el estado de larva.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

2. Polillas Spodoptera eridania, S. ochrea 3.1 Daños

De tamaño medianos, nocturnos, con amplitud de hospederos: solanáceas,  Larvas consumen materia orgánica, raíces y tubérculos.
crucíferas, leguminosas, etc.  Plantas detienen su crecimiento, se marchitan o quiebran
Hembra oviponen en hojas, botones florales y flores. Oviponen en masa (desuniformidad).
2.1 Daño  Daño muy severo en plantas pequeñas
Larvas comen las hojas, dejan las nervaduras  Afectan la calidad de la zanahoria
Pueden consumir hojas enteras y causar defoliaciones o esqueletizaciones 3.2 Control
severas  Trampas de melaza para capturar adultos
2.2 Control  Usar materia orgánica totalmente descompuesta.
Buena preparación del terreno  Aradodura profunda dejando expuestas las larvas.
Aradura profunda, dejando expuestas las larvas y pupas.
 Eliminar plantas kipas o huachas y malezas.
Eliminación de malezas, yuyo, capulí.
 Trampas de luz.
Riegos pesados
Cebos tóxicos
Cosecha oportuna
Trampas de luz con agua y detergente para captura de adultos.
Trampas de melaza para capturar adultos
Liberación de controladores
3 Gusanos blancos – Gallinas ciegas Lygirus maimon, Anomala undulata,
A. testaceipennis ,Cyclocephala sp
Ciclo de vida es largo entre 8 a 16 meses, dependiendo de la t° adulto se
reproducen en materia orgánica no descompuesta. Se alimentan de botones
flores, y son atraídos por la luz blanca Larvas son grandes con patas
visibles y cuerpo blanco y en forma de “c”, bajo el suelo hasta 30 cm.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

4 Pulgones Macrosiphum euphorbiae

Ninfas y adultos de color verde agua
Patas muy largas
Corniculos largos con el apice Oscuro hacia la parte mesal
Cauda larga y en forma de cuchara
Myzus persicae (HEM: APHIDIDAE) Adultos apteros verdes
Adultos alados con cabeza tórax y parte del abdomen negro. 5. Gorgojo negro: Adioristus sp
Parte distal del fémur y de tarsos son oscuros Gorgojo negro brillante de aspecto punteado y élitros rayados.
Trasmite virus Protórax y élitros con vellosidades.
4.1. Daños La hembra oviposita en el suelo cerca de la planta, las larvas se alimentan
Directos de los tubérculos y raices reservantes, empupa en el suelo y en terrones.
Colonizan el envés de hojas 5.1. Daños
Se alimentan de la savia de toda la planta Adultos se alimentan de las hojas y brotes tiernos, corta los talluelos de las
Indirectos plantas, después que estas germinan
La mielecilla que eliminan, propicia el desarrollo de fumagina que ennegrece Larvas pueden barrenar la raíz reservante.
la planta, afectando su crecimiento y desarrollo. 5.2. Control
Transmiten virosis Buena preparación del suelo y desterronado
4.2. Control Usar semilla sana y cubrirla bien
Eliminar malezas Eliminar todo residuo de cosecha y plantas huachas.
No sembrar cerca a hospederos susceptibles Riego oportuno - evitar grietas en el suelo.
Liberar controladores de afidos: mariquitas, parasitoides, crysopas Aporque altos.
Trampas para afidos: bandeja amarilla con agua, trampas amarillas
pegantes, pequeñas y grandes en los linderos.
Solo en caso necesario usar insecticidas
Uso de capsicina.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

6. Arañita roja : Tetranychus urticae

Las plantas afectadas bajan sus rendimientos, los individuos no siempre son 7. Nematodos: Meloidogyne incógnita
rojizos, a veces verde o amarillentos. En raíces, poca movilidad
Se ubican principalmente en el envés de las hojas. 7.1. Daño
Son mas abundantes en epocas calidas y secas Reducción de raices formación de agallas.
6.1. Daños Hiperplasia e hipertrofia,
Causan decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden 7.2. Control
apreciarse en el haz como primeros síntomas Limpieza de utensilios
Se incrementan en veranos prolongados. Rotación de cultivos
Atacan el follaje por el envés. Aplicación de nematicidas
6.2. Control (Paecilomyces lilacinus: Aplicar de 15 -20 kg /ha mezclado con materia
Evitar areas polvorientas orgánica descompuesta) -siguientes aplicaciones vía sistema
Mantener la humedad
Controlar la fertilizacion nitrogenada.
Usar un acaricida (azufre, etc) pulverizando bien por el envés de las hojas.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
9. VALOR NUTRICIONAL.
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente
por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A),
pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos
moléculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado
contenido en agua y bajo contenido en lípidos y proteínas.
10. CALIDAD.
Existen muchas propiedades visuales y organolépticas que diferencian las
diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mínimo proceso.
En general las zanahorias deberían ser:
Firmes (no fláccidas).
Rectas con un adelgazamiento uniforme.
Color naranja brillante.
Ausencia de residuos de raicillas laterales.
Ausencia de "corazón verde" por exposición a la luz solar durante la fase de
crecimiento.
Bajo amargor por compuestos terpénicos.
Alto contenido de humedad y azúcares reductores es deseable para
consumo en fresco.
Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza,
desarrollo pobre de color, grietas, corazón verde, quemado del sol y calidad
pobre del corte de tallo.
11. LAVADO Y ACONDICIONADO.
Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacén,
normalmente con maquinaria específica para evitar los golpes a las
zanahorias.
Para las raíces sin hojas existen líneas que permiten mecanizar la mayoría
de las operaciones: lavado, selección, calibrado y envasado. Las zanahorias
con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan en manojos.
Estas operaciones deben ser lo más minuciosas posible, pues de ellas
depende el resultado final del producto.
El proceso consta de las siguientes fases:
1. Recepción de las raíces: se realiza en tolvas llenas de agua, para evitar
los daños que puedan producirse en el producto.
2. Separación de piedras: los separadores de piedras son unas cubas por
las cuales circula agua, y mediante una turbina impulsan las raíces hacia la
periferia por la fuerza centrífuga, quedando las piedras en el centro.
3. Lavado: previamente al lavado en sí, puede efectuarse un prelavado,
mediante unas boquillas aspersores, y una pre limpieza en seco. El lavado
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
propiamente dicho se realiza de forma manual o con lavadoras, que pueden
ser cilindros giratorios, lavadores por burbujeo o lavadores por aspersión. El
principal inconveniente de las lavadoras es el peligro de dañar las raíces.
Para evitarlo existen "lavadoras suaves", equipadas por cilindros rotativos
semi sumergidos, especialmente indicados para las variedades tempranas.
4. Selección: en esta fase se separan restos de follaje mediante una cinta
transportadora, y también los trozos o zanahorias partidas con un tambor
giratorio, con orificios que permiten el paso de los trozos pequeños.
12. EMBOLSADO.
Las zanahorias es uno de los pocos productos hortícolas que mejor se
presta al empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan
confeccionadas en saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con
formatos de medio kilo y superiores, con orificios de ventilación del producto.
La variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes
características: precoces, color intenso, uniformidad y buen acabado en el
campo, resistentes al lavado y a Alternaria.
Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas:
Presencia atractiva.
Fácil envasado y pesado por parte de la manipuladora.
Oferta del producto con mayor frescura.
Permite ver de forma clara la mercancía.
Larga conservación del producto.
Fácilmente publicitable, tanto gráficamente como por etiqueta adherida.
En líneas generales un tren de embolsado comprende:
Pesado del producto.
Llenado de bolsas.
Cerrado de la bolsa.
Control del peso correcto, con desvío de las bolsas no aptas.
Envasado en cajas de expedición.
Durante la operación de cerrado de la bolsa, puede ir la colocación de una
etiqueta colgante o de otro tipo, que llevará sus indicaciones oportunas,
sobre todo la codificación del lote
13. CONSERVACIÓN.
La vida en almacenaje a 0ºC es típicamente:
Atadas: 10-14 días -Raíces inmaduras: 4-6 semanas
Cortadas frescas: 3-4 semanas -Raíces maduras: 7-9 meses
Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la
temperatura óptima para prevenir pudriciones, brotación y deshidratación. A
temperaturas de almacenaje de 3-5ºC, las zanahorias maduras pueden ser
almacenadas con un desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses.
Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son típicamente inmaduras y
pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5ºC. Las
zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos.
Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 días, aún
en contacto con hielo.
Las zanahorias mínimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y
peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5ºC.
La humedad relativa óptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una
humedad relativa alta para prevenir deshidratación y pérdida de crocancia.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

La humedad libre del proceso de lavado o la condensación no evaporada, Planta: Anual o bienal.
habitual en las bolsas de plástico, promueven el desarrollo de pudriciones. Sistema radicular:
Raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel
CULTIVO DEL RABANO roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
Tallo:
El origen de los rábanos no se ha determinado de forma concluyente; Breve antes de la floración, con una roseta de hojas, posteriormente,
aunque parece ser que las variedades de rábanos de pequeño tamaño se cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de
originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos color glauco y algo pubescente.
pudieron originarse en Japón o China. En inscripciones encontradas en Hojas:
pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su Basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina
uso culinario. lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde
Es una hortaliza de raíz de fácil cultivo, que no ocupa mucho espacio y irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y más grande que
crece con gran rapidez. Muy apreciada por su color escarlata y su sabor los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo
picante. Los colores de la raíz varían desde el blanco al negro pasando por pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales.
colores rojo pálido a escarlata brillante. El tamaño de las raíces oscila desde Flores:
pequeñas hasta grandes, siendo los pequeños los más apreciados en el Dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y
mercado español. abiertos; sépalos erguidos; pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o
Reino : Plantae amarillentos, con nervios violáceos o púrpura; 6 estambres libres; estilo
División : Magnoliophyta delgado con un estigma ligeramente lobulado.
Clase : Magnoliopsida Fruto:
Orden : Brassicales Silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo.
Familia : Brassicaceae Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte
Género : Raphanus amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido
Especie : R. sativus esponjoso.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

Se distinguen: REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

Variedades de raíces grandes: rábanos.
Variedades de raíces pequeñas: rabanitos.
Existen numerosas variedades, pero las principales son:
 Cherry Belle (precoz, rojo cereza).
 Novired (precoz, forma oval, rojo escarlata).
 Bolide (raíz redonda, rojo escarlata).
 Redondo escarlata (color exterior rojo vivo, carne blanca).
Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al
cultivo durante las épocas de elevadas temperaturas.
El ciclo del cultivo depende de las condiciones climáticas, pudiendo
encontrar desde 20 días a más de 70 días.
La helada se produce a -2ºC. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los
6ºC y los 30ºC, el óptimo se encuentra entre 18-22ºC.
La temperatura óptima de germinación está entre 20-25ºC.

 Largo rojo. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos,

 Largo de Mallorca. arcillosos y neutros. E pH debe oscilar entre 5,5 y 6,8.

 Largo murciano. No tolera la salinidad.

 Flevo (raíz fina, color rojo). MATERIAL VEGETAL

 Sezanne (blanco o rosa, redondo). Las variedades se clasifican según el tamaño y la forma de la raíz (parte
comestible) en:
Composición química del rábano:  Variedades de raíces pequeñas (rabanitos) (Raphanus sativus L. var.
 Agua 95% radícula): es muy adecuado para su envasado en conos y en bolsas.
 Hidratos de carbono 3% (fibra 1%)  Raíces globulares: Redondo rosado punta blanca (la más difundida),
 Proteínas 1% Redondo escarlata.
 Lípidos 0, 2%  Raíces oblongas: Medio largo rosado, Medio largo rosado de punta
 Vitamina C 20 mg/100 g blanca.
 Potasio 240 mg/100 g
 Sodio 40 mg/100 g
 Calcio 34 mg/100 g
 Fósforo 27 mg/100 g
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Preparación del terreno
En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo de la tierra
(vertedera), siguiendo con una grada de disco y la aportación del abonado
de fondo. A continuación se hacen caballones (acaballonadora) preparando
unas bancadas de aproximadamente 1,80 m de ancho.
Siembra
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad
durante seis años. Se siembra de asiento, preferentemente en otoño,
primavera e invierno. La semilla de rabanito generalmente se esparce a
voleo a razón de 12 kg de semilla por hectárea. En cambio, los rábanos se
suelen sembrar en líneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por hectárea.
Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rápido crecimiento,
se hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo más largo,
tales como zanahoria, remolacha, etc.
Labores
Se realizarán 1 ó 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas están en
línea.
A los 15 ó 20 días de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando
los rabanitos distanciados a 5 cm y los rábanos a 10 cm.
Abonado
A modo orientativo se indican las siguientes dosis de abonado por hectárea:
estiércol (30 T, preferiblemente aportadas 6 meses antes), nitrosulfato
amónico (1500 kg), superfosfato de cal (400 kg), sulfato potásico (250 kg).
Es una planta exigente en boro, por lo que puede ser conveniente la adición
de bórax en el abonado de fondo en dosis moderadas (menos de 15 kg/ha).
Se suele utilizar riego por aspersión, en el que se puede aportar abonado de
cobertera, por ejemplo un compuesto líquido 4-8-12.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
1. Plagas
Oruga de la col (Pieris brassicae)
Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daños los
provocan las larvas.
Control
El tratamiento debe realizarse al eclosionar los huevos, las materias activas
recomendadas son:
Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.30-0.40%.
Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable en agua,
con dosis de 0.40-0.50%.
Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae)
No solo producen daños debido a que chupan la savia de las plantas, sino
que además producen un líquido azucarado que tapona los estomas de las
plantas favoreciendo el crecimiento de ciertos hongos. Además son
transmisores de diversas enfermedades producidas por virus.
Control
Se aplicará Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado
dispersable en agua, con dosis de 0.40-0.50%.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
Rosquilla negra (Spodoptera littoralis)
Pueden cortar las plántulas de rábano o rabanito en los primeros estados de
desarrollo y cortar además las hojas.
Control
Se recomienda aplicar:
Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.30-0.40%.
Clorpirifos 75%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis
de 0.10-0.30%.
2. Enfermedades
Mildiu velloso (Peronospora parasitica)
Es una enfermedad común durante los meses primaverales.
Se presenta en forma de pequeñas manchas amarillas sobre las hojas.
Posteriormente, transcurrido un periodo de tiempo estas manchas viran a
marrón oscuro, terminando por secarlas totalmente.
Control
Rotación de cultivos.
Son interesantes las pulverizaciones foliares con urea, especialmente en
tiempo cálido, a fin de evitar la subida a flor y lograr mejor cosecha.
FISIOPATIAS
Ahuecado o acorchado: es debido a la sobre maduración.
Textura dura y fibrosa: es ocasionada por cultivar en suelos demasiado
ligeros o déficit hídrico.
Sabor picante: provocado por un exceso de calor durante el cultivo.
Raíces laterales: debido a un riego excesivo en el periodo cercano a la
madurez.
RECOLECCIÓN
En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días,
las medianas unos 10 días después y las grandes a los 70-80 días. Durante
la estación invernal, se pueden dejar las plantas cierto tiempo sin recolectar
desde el momento óptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado
las raíces adquieren un tamaño excesivo, y si llueve se rajan y después se
ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se
ahuecan rápidamente, especialmente las variedades tempranas.
En pequeñas parcelas la recolección suele realizarse de forma manual, lo
que resulta muy costoso.
En el caso de extensiones importantes y fincas llanas debe emplearse la
recolección mecanizada. En terrenos excesivamente arcillosos este tipo de
recolección encuentra cierta dificultad.
COMERCIALIZACIÓN
Existen dos formas de comercialización: en manojos con hojas; y limpios, es
decir, sin hojas ni raíces.
Los rábanos y rabanitos se transportan a las unidades de procesado en
contenedores de plástico o remolques.
En primer lugar son sometidos a un prelavado con agua para eliminar la
tierra y otras impurezas, consiguiendo una limpieza total gracias a un
sistema de lavado posterior con la impulsión de aire en agua.
Posteriormente se deslizan de forma rotativa de manera que las hojas
queden atrapadas entre dos rodillos y son eliminadas. Los rábanos
defectuosos se separan en la cinta de rodillos. Las raíces son cortadas con
ayuda de unas cuchillas.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

Finalmente se procede al calibrado. El agua es necesaria en todo el proceso CULTIVO DE BETERRAGA

para evitar deterioros. 1. CENTRO DE ORIGEN
Se conservan entre 2 y 5ºC y una humedad relativa entre el 90 y 96%. Su ancestro crecía en forma salvaje en la costa sur de Inglaterra, pasando
por Europa y Asia hasta la India Occidental. Se cultiva en todo el mundo
VALOR NUTRICIONAL para la alimentación humana, pero los grandes cultivos para la explotación
de la industria azucarera se encuentran en Rusia, Polonia, Francia,
Alemania, Turquía, Estados Unidos y Canadá.
2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
La clasificación taxonómica de la betarraga es la siguiente:
Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Caryophyllales
Familia : Amaranthaceae
Subfamilia : Chenopodioideae
Género : Beta
Especie : Beta vulgaris.
La remolacha es una hortaliza de raíz redonda, perteneciente a la familia de
las Quenopodiáceas. Inicialmente forma la raíz principal y constituye las
reservas energéticas. Esta se ramifica en un par de cotiledones, de los que
se desarrollan pares de hojas que son lampiñas, de forma ovalada a
cordiforme, de color verde oscuro o pardo rojizo, formando generalmente
una roseta desde el tallo subterráneo. Tiene numerosas flores pequeñas
agrupadas en espigas, en la extremidad de los tallos. Su fruto es un
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
agregado de dos o más semillas, recubiertas de una envoltura irregular
seca.
3. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
La betarraga es una planta herbácea de tamaño pequeño que llega a
desarrollar un tallo compacto (pequeño) a partir del cual emergen las hojas.
La planta puede alcanzar una altura de 30 – 40 cm. Bajo nuestras
condiciones ambientales no llega a desarrollar floreas. La raíz reservante
empieza a engrosar desarrollando una forma esférica a medida que la
planta va creciendo. Las partes comestibles son la raíz y las hojas frescas.
Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad baja (de 20 –
30 cm.) y mezclada con buena cantidad de abonos (por lo menos 1kg de
compost, humus de lombriz, etc. por cada m2 de área de cultivo).La
fertilización es un factor importante, aunque existen en algunos casos
limitaciones climáticas, de suelo, de plagas y enfermedades y de agua. Las
extracciones del cultivo para una producción de 60 t/ha son
aproximadamente 240 kg N, 90 kg P2O5, 300 kg K2O, 72 kg MgO.
Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se desarrollan
bajo climas entre fríos y cálidos (otoño y primavera, donde la temperatura
mínima es de 14°C y la máxima es de 22°C); Sin embargo, en la costa y
valles de la sierra se puede cultivar en cualquier época del año.
Requiere de abundante riego durante todo su cultivo, pues una carencia de
este elemento en algún momento puede producir un sabor amargo en las
hojas, disminuyendo la calidad del producto, por eso se acostumbra regar
una vez por semana en invierno y dos veces en verano.
a) Raíz.
Es pivotante, casi totalmente enterrada, de piel-amarillo verdosa y rugosa al
tacto, constituyendo la parte más importante del órgano acumulador de
reservas
b) Tallo
El tallo es corto durante el primer mes y forma la corona de la planta; de
ésta nacen numerosas hojas anchas, que tienden a tener una coloración
violácea cuando la planta está próxima a madurar.
c) Hojas
La planta al inicio se ramifica en un par de cotiledones, de los que se
desarrollan pares de hojas que son lampiñas, de forma ovalada a
cordiforme, de color verde oscuro o pardo rojizo, formando generalmente
una roseta desde el tallo subterráneo.
d) Flores
Las flores están situadas en las axilas de las brácteas, son poco llamativas y
hermafroditas. La fecundación es generalmente cruzada, porque sus
órganos masculinos y femeninos maduran en épocas diferentes.
e) Fruto
Su fruto es un agregado de dos o más semillas, recubiertas de una
envoltura irregular seca.
f) Semillas
Están adheridas al cáliz y son algo leñosas.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
3.1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.
Sabor: Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran
cantidad de azúcares, su sabor es dulce.
Forma: Globular cilíndrica o cónica.
Tamaño: Este será de acuerdo a la categoría que pertenezca a la
betarraga.
Color: Variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el
marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en
ocasiones círculos concéntricos de color blanco.
Textura: Fibrosa, fresca, carnosa y jugosa.
Tamaño: Su diámetro por lo general no es menor de 4 cm
aproximadamente.
Se distinguen dos grupos de variedades: Las de «plato», de raíz
redondeada, y que se desarrolla casi en la superficie del suelo y que, por lo
general, son variedades precoces, y las «alargadas», de carne roja muy
oscuro, y que sobresalen mucho del terreno. Son más rústicas y productivas
que las anteriores.
4. CICLO VEGETATIVO
La cosecha de la remolacha puede ser variable, se estima que el tiempo
promedio para el crecimiento desde la siembra hasta la cosecha fluctúa
entre los 80 a 120 días, dependiendo del clima y zona. Se la realiza en
forma manual conforme los bulbos alcanzan su tamaño comercial. Luego se
cortan las hojas retorciéndolas para evitar deteriorar las raíces, lo que
provocaría el desangramiento de las remolachas, se lavan los bulbos, se
clasifican y se empacan en cajas de madera u otro material de capacidad
máxima de 16 kg. Si se deja las hojas se forman atados de 3 a 5
remolachas.
4.1 Emergencia.
Sucede cuando la plántula sale fuera del suelo y extiende las hojas
cotiledonales, en donde observamos en el surco las plántulas en forma de
hileras, esto depende de la humedad del suelo; si el suelo está húmedo, la
semilla emerge al noveno día a onceavo día después de la siembra. En esta
etapa en muy importante los riegos frecuentes y ligeros para asegurar la
producción.
4.2 Primer par de hojas verdaderas.
El primer par de hojas verdaderas brotan entre los cotiledones, estas
aparecen a los 14 a 16 días después de la siembra con un crecimiento
rápido de raíces.
4.3 Quinta hoja verdadera.
Se observan en el centro del segundo par de hojas verdaderas a los 30 a
35días después de la siembra, en esta etapa las hojas cotiledonales se les
puede apreciar de color amarillento, y el riego debe ser periódico.
4.4 Hinchazón de la raíz.
La raíz principal comienza a hincharse y es posible ver en la cáscara
pequeñas quebraduras alrededor de la punta, esta etapa ocurre a los 65 a
70 días después de la siembra.
4.5 Maduración.
Es cuando las hojas basales empiezan a amarillarse y marchitarse, la raíz
ha llegado a tener un promedio de 4.5 a 8 cm de diámetro, y han pasado
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
120 días o 125 días después de la siembra, la maduración está ligado al
clima y el lugar donde se siembre la betarraga (Jorge, 2011).
5. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÀTICOS
5.1 . Suelo.
Se recomiendan suelos francos para este cultivo. Son aptos suelos de
textura media a ligeramente pesada y que sean desmenuzables, en suelos
profundos, el cultivo puede desarrollar un sistema radical penetrante y
profundo, pero normalmente el 100% del agua se extrae a partir de la
primera capa de suelo con un espesor de 0.7 a 1.2 m.
Los suelos profundos con un pH alrededor de 7, con elevada capacidad de
retención de agua, poca tendencia a formar costras y buena aireación son
los más convenientes para la remolacha. Los suelos arcillosos, arenosos,
calizos y secos no son propicios para este cultivo.
5.2 pH.
Su rango de pH es de 6.0 a 8.0, con un óptimo de 7.0 a 7.5. Valores de pH
inferiores a 5.5, son desfavorables para el desarrollo.
El pH más favorable es el comprendido entre 7 y 7,5.
5.3 Clima.
Es uno de los principales factores que inciden directamente sobre el
rendimiento. Un clima templado, soleado y húmedo contribuye a la
producción de un elevado porcentaje de azúcar en la remolacha.
En este cultivo es muy importante la intensidad de iluminación, ya que
permite el buen ejercicio de la fotosíntesis y condiciona la importancia de la
elaboración del azúcar.
5.4 Temperatura.
El rango térmico para desarrollo es de 10 a 30°C, con un óptimo entre 18 y
22°C. La temperatura base para germinación está entre 2 y 5°C. Es una
especie bien adaptada al frío, su rango térmico es 5-30°C. La temperatura
media para un buen rendimiento está entre los 15 y 21°C. Por debajo de los
12°C no hay crecimiento. Temperaturas altas son perjudiciales al cultivo y
disminuyen mucho su contenido de azúcar. Su rango térmico de crecimiento
es de 5-35°C, con un óptimo de 20°C.
Temperaturas nocturnas entre 8 y 10°C promueven un alto contenido de
azúcar en las raíces, sin embargo si las temperaturas son más bajas que
este nivel y los días son largos, se induce la floración, lo cual disminuye la
concentración de azúcares en las raíces. El punto de congelación se
encuentra entre –5 y –7°C, la temperatura base para crecimiento es 5-7°C,
mientras que el óptimo para crecimiento es de 22-25°C. La temperatura
máxima para desarrollo es 30-35°C. Las plantas de esta especie requieren
vernalización entre cerca de 0°C y 10-15°C. El óptimo está alrededor de
8°C en luz y 2-4°C en oscuridad.
5.5 Luz.
Requiere de abundante insolación, ya que en áreas sombreadas se reducen
mucho los rendimientos.
5.6 Salinidad.
Excepto en las etapas iniciales, una vez que se ha establecido el cultivo,
éste es tolerante a la salinidad. La disminución del rendimiento es de 0%
para 8.7 mmhos/cm, 10% para 8.7 mmhos/cm, 25% para 11 mmhos/cm,
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
50% para 15 mmhos/cm y 100% para 24 mmhos/cm. Durante el período
inicial la conductividad eléctrica no debe exceder de 3 mmhos/cm.
6. PLAGAS Y ENFERMEDADES
6.1 GUSANO DE ALAMBRE (Agriotes lineatus).
Es uno de los insectos de suelo más común y que mayor daño puede
causar, especialmente en siembra. Los adultos suelen aparecer a principios
de marzo, teniendo una vida de 30 días. Una fuerte lluvia con altas
temperaturas puede provocar una salida masiva de adultos.
Las larvas son muy sensibles a la sequía, tienen un ciclo de cinco años, con
oscilación de 1 ó 2 años según las condiciones climáticas. Los mayores
daños son los causados por las larvas a partir del tercer año.
6.2 GUSANOS BLANCOS (Anoxia villosa).
Vive dos años en estado de larva con una duración del ciclo biológico
completo de tres años.
El daño que producen estos insectos no es muy grave.
6.3 MOSCA DE LA REMOLACHA (Pegomya betae).
Este díptero no suele ocasionar graves daños, pese a estar muy extendido,
aunque en condiciones climáticas favorables a obligado al agricultor a
resembrar.
La aparición de adultos se produce en primavera, con dos generaciones
anuales. La larva comprende un tamaño de 6 a 8 mm, instalándose en la
epidermis de las hojas de remolacha.
Las hembras realizan su puesta en el envés de las hojas y cuando los
huevos eclosionan las larvas salen de ellos y penetran en el interior de las
hojas alimentándose de su epidermis.
Control.
Pese a tener muchos enemigos naturales y presentarse en época en que la
remolacha se defiende bien, a veces es necesario tratarla cuando su ataque
es fuerte. En las plantas protegidas con imidacloprid las hembras hacen la
puesta con normalidad pero las larvas mueren cuando comienzan a
alimentarse. Los insecticidas foliares a base de deltametrina, triclorfón y
dimetoato, son eficaces sobre las larvas recién eclosionadas.
6.4 CASSIDA (Cassida vittata).
Los adultos aparecen a final de febrero o principios de marzo, después de
haber incubado bajo las malas hierbas. Una semana más tarde realizan el
acoplamiento y la puesta, naciendo la larva a los 10 días.
La larva durante 20 días come el parénquima del envés de las hojas. El
periodo de vida de la ninfa es de 6 a 8 días, apareciendo posteriormente el
adulto y completando el ciclo. El número de generaciones varía en función
de las condiciones climáticas, habiéndose observado hasta cuatro.
Los mayores daños son los causados por la primera y segunda generación.
En caso de fuertes ataques puede causar pérdidas de hasta el 30% de la
cosecha.
Control.
Los huevos son muy sensibles a los piretroides. En estado de larva o adulto
los piretroides no son eficaces por lo que hay que recurrir a Clorpirifos.
6.5 GUSANOS GRISES (Agrotis segetum).
Las larvas tienen un color verde, alcanzan un tamaño de 4-5 cm, de piel lisa
y suelen enroscarse cuando es interferida por algún obstáculo. Suelen
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
atacar a la planta de la remolacha cuando es pequeña y cuando es grande
se introducen por la raíz formando en ella profundas galerías.
6.6 PULGONES (Aphis fabae, Myzus persicae).
Se trata de los parásitos más frecuentes en el cultivo de la remolacha,
causando un notable perjuicio al ser transmisores de virus.
El momento de aparición de los pulgones varía según la climatología,
eclosionando los huevos cuando la temperatura ambiental es de 5ºC. En
caso de invierno suave se han detectado pulgones verdes en los
cotiledones de la remolacha.
Control.
Se recomienda la utilización de pirimicarb o cipermetrina + metil clorpirifos
junto con mojantes. La aplicación foliar debe realizarse a alta presión para
aumentar la penetración.
6.7 PULGUILLA DE LA REMOLACHA (Chaetocnema tibialis).
Esta plaga está presente especialmente en suelos arcillosos. La pulguilla en
estado adulto no sobrepasa los 2 mm. de longitud.
Los ataques se manifiestan en las hojas con pequeños orificios en forma de
perigonada. Estos daños pueden llegar a ocasionar la muerte de la planta.
6.8 CLEONUS (Cleonus mendicus).
Es el insecto más dañino en el cultivo de la remolacha y en áreas de secano
si las condiciones ambientales le son favorables, puede llegar a ocasionar la
pérdida casi total de la cosecha.
El adulto es un insecto alargado, de coloración grisácea, más o menos
oscuro, con manchas blancas en la base de los élitros y una corta línea
basal en los mismos; llevan por debajo ligeras manchas negruzcas.
El adulto inverna en el suelo, y sale en invierno o primavera, según las
condiciones climáticas, alimentándose principalmente de las hojas de
remolacha, durante un periodo de 15 a 30 días, posteriormente comienza el
apareamiento y puesta de las hembras. El huevo es depositado de forma
aislada en la proximidad de las plantas atacables. Transcurridos 10 días las
larvas salen del huevo introduciéndose rápidamente en la raíz, excavando
en ella numerosas galerías.
Este insecto no presenta más que una generación anual, apareciendo los
adultos en otoño y en invierno-primavera.
El daño más importante es el producido por la larva, ésta excava un gran
número de galerías, normalmente en sentido vertical, siendo causa,
además, del origen de enfermedades criptogámicas.
Control.
Evitar la repetición del cultivo.
Colocar trampas estratégicamente en la explotación agrícola y analizar las
capturas.
La semilla deberá ser protegida con imidacloprid especialmente si ha habido
antecedentes en la explotación.
Los tratamientos químicos deben ir dirigidos a combatir a los adultos,
aunque la larva sea muy sensible, al encontrarse en el interior de la raíz, es
muy difícil llegar a ella. Los tratamientos se darán cuando aparezcan los
primeros adultos. La época más apropiada para realizarlos es entre la
aparición de los adultos y el comienzo de su apareamiento. Se recomienda
utilizar zeta-cipermetrin al 10%.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
6.9 LIXUS (Lixus junci, Lixus scabricollis).
Constituye junto a los Cleonus los insectos más dañinos, tanto las larvas
como los adultos producen daños en la remolacha.
El adulto es un pequeño curculiónido de color pardo y tegumentos duros,
apareciendo generalmente en los primeros días de marzo, adelantándose o
retrasándose según la climatología. La puesta tiene lugar 3 días después
del acoplamiento. La hembra deposita un huevo en el orificio que hace en el
tallo, la larva recién nacida mina el tallo trazando una galería casi rectilínea;
en ocasiones la larva penetra en el cuello de la remolacha descendiendo
hacia el interior de la misma.
Normalmente tiene dos generaciones anuales, ocasionando los mayores
daños los adultos de la 2ª generación en las hojas.
Control.
El mejor control se consigue combatiendo a los adultos. Son efectivas las
aplicaciones con piretroides al amanecer.
6.10 MARIPACA (Aubeonymus mariaefranciscae).
Este pequeño insecto tiene el cuerpo ovalado, robusto, negro, de aspecto
brillante y tegumentos poco marcados.
Su hábitat lo constituye la remolacha de secano o con riego de apoyo,
encontrándose casi exclusivamente en suelos fuertes con tendencia a
formar costra.
Los adultos aparecen en otoño coincidiendo con la nascencia de la
remolacha, agrupándose en torno a las plántulas. Los primeros daños se
pueden observar en la remolacha recién nacida, observándose gran
cantidad de plántulas muertas. Esta mortalidad de plántulas está causada
por la gran cantidad de mordeduras sobre los cotiledones y las primeras
hojas de la planta.
Una vez que la planta alcanza el estado de cuatro-seis hojas, es difícil que
muera, pero los agujeros ocasionados en la raíz por las picaduras impiden
su normal desarrollo, dando lugar a una disminución en el rendimiento.
En algunos casos, la elevada presencia de individuos trae consigo la
necesidad de realizar una o dos resiembras, o que ante una deficiente
protección del cultivo no compense realizar la recolección.
Control.
Se trata de una plaga difícil de controlar, pues tiene una vida
fundamentalmente subterránea. Por tanto las primeras medidas de
protección deben ir encaminadas a proteger el cultivo en los primeros
estados.
Se recomienda evitar las siembras aisladas.
Eliminar los residuos de cosecha en las parcelas aisladas.
Se aconsejan las siembras tempranas.
6.11 NEMÁTODOS (Heterodera schachtii, Meloidogyne incognita).
Los síntomas se presentan por "rodales" de plantas amarillentas, con poco
vigor y gran número de raíces con pequeños nódulos blancos (quistes) que
pueden permanecer durante mucho tiempo y dar lugar a malformaciones de
difícil eliminación.
Control.
Utilizar variedades tolerantes.
Mantener la superficie libre de malas hierbas.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
En caso de elevados niveles de infección utilizar una alternativa de cultivo a
muy largo plazo.
6.12 NOCTUIDOS.
Los adultos no son perjudiciales mientras que las orugas son muy voraces.
Las larvas, al caer el día, ascienden hasta la parte aérea de la planta o
incluso se quedan por la corona.
Los daños de esta plaga son mayores cuantas más pequeñas es la planta
pudiendo llegar a defoliarla por completo. Se prefieren variedades de hojas
gruesas ya que en éstas el daño es menor.
Control.
Insecticidas piretroides mediante aplicación foliar sobre las larvas.
6.13 TIÑA (Scrobipalpa ocellatella).
Larva que se alimenta de las hojas del cogollo en los cuales hacen galerías
y las recubre de seda. Provoca la defoliación de la planta.
6.14 COLÉMBOLOS.
Son insectos blanquecinos y de un tamaño de unos 10 mm. Necesitan un
ambiente húmedo para vivir.
Se alimentan de las semillas por lo que dificultan la nascencia.
Control.
Siembra en condiciones óptimas para que la nascencia sea lo más rápida
posible.
Proteger las semillas con insecticidas.
7. ENFERMEDADES
7.1 OIDIO (Erysiphe comunis).
Esta enfermedad se ve favorecida por la inversión de temperaturas
calurosas y por el empleo de aguas calcáreas o salinas en el riego. La
temperatura óptima para el desarrollo de esta enfermedad ronda los 20ºC.
Los síntomas se manifiestan en las hojas exteriores, pues aparecen
cubiertas por una masa algodonosa blanca, de aspecto pulverulento.
El daño provocado por esta enfermedad es la reducción del rendimiento de
la cosecha, al disminuir la capacidad de foto sintetizar por la presencia de
este hongo en las hojas.
Control.
Aplicación de fungicidas desde el primer momento en el que aparezcan
manchas de Oidio. El azufre debe ser el fungicida base y éste se mezclará o
alternará con fungicidas sistémicos.
7.2 ROYA (Uromyces betae).
Esta enfermedad suele aparecer a finales de verano. Sus síntomas son de
fácil reconocimiento, pues aparecen pequeñas pústulas de 1 mm. de
diámetro (soros) de color marrón o anaranjado que contiene un polvillo rojizo
que mancha al tocar, instalándose tanto en el haz como en el envés de las
hojas.
Los daños no son muy importantes, pero ataques muy fuertes pueden llegar
a ocasionar pérdidas de casi el 10% del rendimiento de la cosecha por
desecación de las hojas.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA
Control.
El control más eficaz se lleva a cabo mediante la aplicación de fungicidas
sistémicos de la familia IBS.
7.3 CERCOSPORA (Cercospora beticola).
El hongo causante de esta enfermedad penetra en las estomas de las hojas
de remolacha, desarrollándose en su interior.
La enfermedad se manifiesta por rodales con aparición de manchas
redondeadas de color grisáceo, con halos de diferente color, uno rojo y otro
marrón. Conforme avanza la enfermedad las manchas se extienden
uniéndose unas con otras, hasta llegar a cubrir las hojas en su totalidad,
como consecuencia las hojas acaban secándose.
Si el tiempo es húmedo, en el interior de las manchas, aparecen
puntuaciones negras rodeadas de una gran masa algodonosa y blanquecina
(órgano reproductor del hongo).
Los daños ocasionados por esta enfermedad son elevados por varios
motivos: pérdida de masa foliar y el rebrote de la planta hace consumir las
reservas de la raíz, disminuyendo así la pérdida de azúcar.
Control.
Este hongo tiene una gran capacidad de supervivencia en el suelo y por
tanto, es probable que se deba variar la rotación de cultivos de remolacha y
realizar después de la cosecha una labor de volteo profunda.
Aplicación de fungicidas desde la aparición de las primeras manchas. Se
debe repetir la aplicación a los 21 días pero alternando fungicidas para
evitar así la aparición de resistencias.
Se recomienda optar por variedades tolerantes a rizoctonia y que muestren
menos sensibilidad a Cercospora.
8. VALOR NUTRICIONAL.
La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una
hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia,
enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en
hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. El
azúcar contenido en la remolacha es la sacarosa. Se puede comer en
ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está
cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se la quitas después, no es
aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus
propiedades curativas. Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las
molestas hemorroides. También es un buen remedio para mejorar la función
hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria. Las remolachas son
particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido
fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan
contra enfermedades cardíacas y anemia.
8.1 Vitaminas.
Las funciones de las vitaminas son vitales para el mantenimiento del
organismo y necesarias para varias actividades metabólicas del mismo, por
lo que se la considera biorreguladoras. Se consumen en cantidades
pequeñas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas,
sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las vitaminas
hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar
y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario.
 MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE HORTALIZAS EN LAS FAMILIAS INTEGRANTES DE LAS COMISIONES
DE REGANTES DEL, DISTRITO DE CARUMAS - MARISCAL NIETO - MOQUEGUA

Deben ser aportadas a través de la alimentación, ya que, a excepción de la otros alimentos que son fuente importante de este mineral. El yodo es un
vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides,
da origen a una amplia gama de disfunciones metabólicas y de otro tipo. La que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son
vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la
glóbulos rojos y colabora en la producción de energía y en el mantenimiento actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio (electrolítico) de
del tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 agua dentro y fuera de la célula. A partir de la remolacha se extrae el
colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la pigmento natural presente en esta raíz que le confiere su color rojo
piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. La característico llamado betanina o betacianina y que se emplea en la
vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del industria agroalimentaria para la obtención de un colorante denominado rojo
sistema inmunológico. Respecto al contenido vitamínico de la remolacha, de remolacha.
cabe destacar la presencia de vitaminas como la E, del grupo B, como B1,
B2, B3, B6 y, en especial, el ácido fólico y el ascórbico en cantidades bajas,
junto con la espinaca o la acelga es una de las verduras con menor
contenido en provitamina A y vitamina C. Los folatos intervienen en la
producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y
en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.
8.2 Minerales.
En cuanto a los minerales, cabe destacar la cantidad de yodo de las
remolachas; éstas, los ajos y las acelgas representan los alimentos
vegetales con buena cantidad. En relación con los minerales, es una
hortaliza buena en yodo, sodio y potasio, donde éste último muestra una
concentración media de 325 mg. Están presentes en menor cantidad, el
magnesio, el fósforo y el calcio. Aunque contiene hierro, la remolacha no se
considera una fuente importante porque presenta una cantidad baja. El
calcio de la remolacha no se asimila como el que procede de los lácteos u