UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA MADERA TECA Tectona

grandis L.F (TECA) Y Eucalyptus camaldulensis (EUCALIPTO TROPICAL)

Docente : Ing. Mg. SANTOS FLORES, Cleide

Curso : Anatomía de la Madera

Ciclo : 2022-I

Alumno : POMA ARAUJO, Jair Oswaldo

TINGO MARÍA – PERÚ

AGOSTO, 2022
 ÍNDICE

Pagina.

I. INTRODUCCIÓN...................................................................................................1
1.1. Objetivo general..........................................................................................1
1.2. Objetivo especifico......................................................................................1
II. REVISION DE LITERATURA.............................................................................2
2.1. Marco teórico..............................................................................................2
2.1.1. Descripción Botánica T. Grandis..........................................................
2.1.2. Descripción botánica y habitad de E. camaldulensis............................2
2.1.3. Características Organolépticas............................................................
2.1.3.1 Color ……………………………………………………
3
2.1.3.2 Olor ………………………..……………………………
3
2.1.3.3 Sabor ……………………………………………………
4
2.1.3.4 Grano ………..…………………………………………4
2.1.3.5 Brillo ……………………………………………………
4
2.1.3.6 Textura ……………………………………...…………5
2.1.3.6 Veteado …………………………………..….…………5
2.2. Estado del Arte............................................................................................6
III. MATERIALES Y METODOS............................................................................8
3.1. Lugar de ejecución.................................................................................................8
3.2. Materiales y métodos..................................................................................8
3.2.1. Materiales y Equipos.............................................................................
3.2.2. Metodología............................................................................................
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN........................................................................10
V. CONCLUSIONES.................................................................................................12
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.............................................................13
ANEXOS........................................................................................................................15
 1

I. INTRODUCCIÓN

El árbol está compuesto por tronco, copa y raíces, del cual se obtiene materia
prima para la producción de madera aserrada, perfiles, tableros contrachapados,
muebles, etc. La madera de los arboles esta presenta en la vida de los seres humanos, se
utiliza en diferentes áreas ya sea para construcción, decoración, artesanía, investigación
y hasta para sustrato de otras plantas; por ende, es importante conocer la anatomía de la
madera, haciendo un énfasis en las características organolépticas, en las características
macroscópicas y microscópicas, en las propiedades físicas, mecánicas y químicas.

Las características generales, organolépticas y macroscópicas de la madera

constituyen un factor muy importante, puesto que influye en la selección de esta para su
empleo en la construcción, ambientación de interiores o ebanistería. Reconocer estas
características de las maderas es de mucha importancia ya que nos permite utilizar la
especie forestal de manera eficiente, por ejemplo, al saber el tipo de grano que presenta
una especie forestal, grano entrecruzado, se podría afirmar que esta especie se puede
utilizar para la construcción, ya que sus fibras están bien entrecruzadas; similar con el
sabor o el olor, la madera se podría utilizar como almacenador de alimento o sino para
extraer estos compuestos aromáticos.

Con todos estos puntos mencionados se formula una pregunta ¿Cuáles son las
características organolépticas de la madera T. grandis y E. camaldulensis que están
presentes en la Universidad Nacional Agraria de la Selva?

1.1. Objetivo general

Identificar las características organolépticas de la madera T. grandis y E.

camaldulensis que están presentes en la Universidad Nacional Agraria de la Selva.

1.2. Objetivo especifico

 Identificar el color de la xiloteca de sección transversal de T. grandis.
 Identificar el sabor, la textura, el olor y el veteado de las xilotecas de T. grandis.
 Identificar y observar el grano y el brillo del cubo de madera de E.
camaldulensis.
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II. REVISION DE LITERATURA

2.1. Marco teórico

2.1.1. Descripción Botánica T. Grandis

Tectona grandis L.F. pertenece a la familia de las Verbenaceas y es

conocida como teca, tea, tee (Keiding, 1985).

La T. grandis es un árbol caducifolio de crecimiento rápido en los

primeros años (Saborio, 1979). Es de gran porte, llegando a medir hasta 40 m y con 1.5
m de diámetro, el fusto es recto, limpio, libre de ramas bajas, el tronco es de base recta,
pero en arboles maduros desarrolla contrafuerte, la corteza es gruesa, de un color fis o
pardo grisáceo, fibrosa, que se descorteza en tiras largas en arboles maduros (CATIE,
1896). La copa es amplia, redondeada, las hojas son grandes, opuestas, el sistema
radicular es amplio y presenta un pivote (Fors y Reyes, 1947).

El fruto es una drupa irregular, redondeada, de 5 a 20 mm de diámetro,

presenta cuatro cámaras seminales (CATIE, 1896).

Presenta inflorescencia en forma de panícula terminal erecta que tiene

miles de botones florales, la flor es pequeña, blancuzca y bisexual, presenta estambre y
pistilo (Keiding, 1985).

2.1.2. Descripción botánica y habitad de E. camaldulensis

Es un árbol que puede alcanzar los 50 a 60 m de altura, es perenne, copa

amplia y tronco muy grueso, corteza lisa de color blanco con tonos marrones o rojizos y
que se desprende en placas durante el año; hojas alternas, colgantes, pecioladas de color
verde-grisáceo, algo coriáceas; juveniles ovadas a anchamente lanceolada y las adultas
lineares – lanceolada de 8 a 30 cm de longitud, con la punta algo torcida.
Inflorescencias en umbelas de 7-11 flores en forma de copa con numerosos estambres
de color blanquecino-amarillento. El fruto es en capsula cupuliforme con opérculo
puntiagudo de 5 – 8 mm de longitud (Lorenzo Cáceres, 2016).

Crece en suelos secos o húmedos dese el nivel del mar hasta los 600 m de
altitud (Menéndez-Valderrey, 2016).
 3

2.1.3. Características Organolépticas

Las características generales se relacionan con aspectos estéticos y con su

estructura anatómica, se denominan las características organolépticas de la madera los
siguientes: color, veteado, textura, sabor, olor, grano y brillo (Rodriguez. 1996).

2.1.3.1. Color

El color de la madera lo define las sustancias que se encuentran

en el lumen de las células o por la presencia de pigmentos, taninos, resinas y goma que
se encuentran en las paredes de las células (Arostegui, 1976). La madera es fibrosa por
ende la orientación de las fibras produce fenómenos de reflexión y refracción.

El color presenta la importancia decorativa, variando de blanco a

negro, esto está en relación con la gran diversidad de especies arbóreas que existen; el
color de la madera se considera como un carácter secundario para la identificación, ya
que esto varia en base a la especie y a veces dentro de un mismo tronco. Los materiales
que están incrustados en la pared celular le dan color a la madera, mientras más material
incrustado hay mas oscuro es (INEN, 1983).

Se considera una categoría de coloración que se percibe cuando la

madera está en condición húmeda y seca al aire, es la siguiente: Albura y duramen
(Blanco, amarillo, rojo, pardo claro, pardo oscuro); decoloración (hongos, oxidación,
tejido traumatice) y zona de transición entre albura y duramen (cambia, cambia
gradualmente, cambia abruptamente) (Valderrama, 1989).

2.1.3.2. Olor

Los olores son producidos por exudaciones de sustancias

químicas, como las gomas, resinas, aceites; estas sustancias están infiltradas en la
madera; al volatilizarse emanan olores característicos; constituyendo una ayuda a la
identificación de la especie.

Existen madera que presentan olores característicos provenientes

de distintas sustancias que se encuentra depositadas en el interior; el olor es mas fuerte
en cortes frescos y disminuye su intensidad al pasar el tiempo (Tuset & Duran, 1979).
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Se considera las siguientes categorías para identificar los olores

de la madera en condición húmeda y seca al aire: Definido; está presente aromático,
desagradable y otros; y no definido (Valderrama, 1989).

2.1.3.3. Sabor

Es dado por sustancias que están contenidas en las células de la

madera, el sabor debe realizar con mucho cuidado ya que algunos arboles presentan
sustancias toxicas que podrían ocasionar alergias al ser humano.

El sabor de la madera esta estrechamente vinculado al olor de la

madera, por otra parte, el sabor tiene importancia al utilizar este tipo de madera para el
envasado de productos alimenticios, ya que pueden adquirir gustos desagradables; como
por ejempló la madera de isma moena (Tuset y Duran, 1979).

2.1.3.4. Grano

Es una característica observable de la disposición que tienen los

elementos xilemáticos longitudinales (vasos, fibras, traqueidas, parénquima, etc.)
referente al eje longitudinal del tronco, en la sección radial o tangencial. Se tiene las
siguientes denominaciones:

 Grano recto: Es cuando la dirección de los elementos leñosos forma

ángulos rectos con respecto al eje del árbol.
 Grano oblicuo: la dirección de los elementos leñosos forma ángulos
agudos.
 Grano entrecruzado: La dirección de los elementos leñosos se
encuentran en dirección alterna u opuesta.
 Grano ondulado: La dirección de los elementos leñosos es ondulado

2.1.3.5. Brillo

El brillo natural de la madera tiene poca importancia desde el

punto de vista industrial, se consiguen con el pulimentado y barnizado, según convenga,
lustres de gran intensidad. En la sección transversal de la mayor parte de las maderas a
lo natural no se observa ningún brillo; en la tangencial aparece un ligero brillo y en la
radial (sección mallada) este llega a ser muy acusado (Kollman, 1959).
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El lustre depende de la capacidad de la pared celular de reflejar la

luz; en general, las caras radiales dan mejor lustre que las tangenciales (Tuset & Duran,
1979).

2.1.3.6. Textura

La textura de a madera esta dada por la distribución, proporción y

tamaño de los elementos leñosos (poros, parénquima y fibras) en la cual tiene
importancia en el acabado de la madera (Arostegui, 1976).

La textura es el tamaño de los distintos elementos anatómicos

presentes en una pieza de madera, se distinguen tres tipos de textura (gruesa, mediana y
fina) y los define a cada uno de los tres tipos de textura. La madera que presenta textura
gruesa es cuando uno o más elementos anatómicos son de un tamaño que pueden ser
observados fácilmente; textura fina se da en maderas cuyos elementos anatómicos
presentan escasa visibilidad y, por lo tanto, proporcionan la apariencia homogénea y la
textura mediana es intermedia entre las texturas finas y gruesas (Tuset & Duran, 1979).

2.1.3.7. Veteado

El veteado es el diseño que presenta la madera en el corte

longitudinal ocasionado por la distribución de los elementos estructurales, se expresa
como veteado pronunciado, medio y bajo (INEI, 1983).

El veteado es una característica de la madera producida por el

diseño de la veta que se origina en la superficie longitudinal pulida; debido a la
disposición de los elementos constitutivos del leño especialmente los vasos, radios
medulares, parénquima y los anillos de crecimiento (Arostegui, 1976).

El veteado se refiere a la posición o distribución de las células y

está determinado principalmente por los anillos anuales, el dibujo se refiere al diseño
que forma la veta y está influido por diversos factores, (anomalías del crecimiento,
accidentes) y varía según el plano cerrado del tronco, en el cerrado plano que corta
transversalmente los vasos y las fibras, los anillos anuales aparecen como círculos
concéntricos (Tuset & Duran, 1979).

Se presentan en los tipos de veteado lo siguiente: arcos

superpuestos (visible en corte tangencial), jaspeado (visible en corte radial, lo produce
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los rayos), bandas paralelas (vista en corte radial, anillos de crecimientos bien
marcados) y satinado (presenta gran entrecruzado, se observa en la sección radial y se
caracteriza por la presencia de bandas paralelas entre sí).

2.2. Estado del Arte

Según Gonzales (2008), realizo una serie de pasos para la identificación de las
características organolépticas; evaluando las muestras de xilotecas y utilizando un cubo
de madera para la evaluación del grano y el brillo, todo ello fue colocado en una tabla
del cual se menciona 4 especies con sus características organolépticas: Hymenaea
oblongifolia presenta color (característico), olor (no presente), veteado (jaspeado y
característico), grano (entrecruzado), textura (media); Guazuma ulmifolia presenta color
(blanco), olor (no presente), veteado (arcos superpuestos), grano (recto), textura
(media); Couratari guianensis presenta color (rojo), olor (no presente), veteado (arcos
superpuestos), grano (recto), textura (media); Swietenia macrophylla presenta color
(rojo), olor (presente), veteado (arcos superpuestos), grano (recto), textura (media).

Según Vasquez (2018), realizo una metodología experimental y descriptiva,

utilizando especies forestales y los niveles longitudinales del fuste para describir y
comparar las características macroscópicas y microscópicas de Brosimum rubescens
(palisangre), Caryocar glabrum (almendro), Diplotropis racemosa (chontaquiro).
Dentro de las características macroscópicas cualitativas se presenta una tabla de las
características organolépticas del cual se menciona lo siguiente: Brosimum rubescens
presenta color (amarillento, 2.5 YR 7/6), olor (no definido), veteado (arcos
superpuestos), grano (entrecruzado), textura (fina), sabor (no presente), brillo (medio);
Caryocar glabrum presenta color (poco diferenciado rozado, 10 YR 8/4), olor
(característico), veteado (bandas paralelas), grano (entrecruzado), textura (media
gruesa), sabor (no presente), brillo (medio); Diplotropis racemosa presenta color
(amarillento, 5Y 8/6), olor (característico), veteado (arcos superpuesto), grano
(entrecruzado), textura (gruesa), sabor (no presente), brillo (medio).

Se desarrollo un trabajo de características generales, organolépticas,

macroscópicas y estructura microscópica de la madera de coníferas y latifoliadas con la
finalidad de aportar conocimientos básicos de las especies forestales que están presentes
en la amazonia peruana, donde se realiza un énfasis en las características macroscópicas
 7

obteniendo como resultado las características organolépticas de Couma macrocarpa

presenta color (amarillo, 10 YR 8/6), olor (no presente), veteado (bandas paralelas),
textura (media), sabor (no presente), brillo (medio); Simarouba amara presenta color
(crema, 5YR 8/4), olor (no presente), veteado (jaspeado), textura (media), sabor (no
presente), brillo (medio); Calycophyllum spruceanum presenta color (pardo pálido,
10YR 8/3), olor (no presente), veteado (jaspeado), textura (fina), sabor (no presente),
brillo (medio); Guarea gomma color (marrón pálido, 10YR 8/3), olor (no presente),
veteado (arcos superpuestos), textura (media a fina), sabor (no presente), brillo (medio),
grano (recto) (Gatica, 2010).

Según Valderrama (2014) determino las cualidades tecnológicas de la especie

Caryocar glabrum; determinando las características anatómicas como el diámetro de
fibras angostas y fibras largas, la presencia de parénquima axial abundante y fibras de
pared delgada, densidad básica media, grano entrecruzado y fino, textura media, vasos
con diámetro y longitud medianos, platina de perforación simple, presencia de cristales
en las células del parénquima, contenido en poros ausente en la estructura celular hacen
que sea fácilmente atacada por agentes biológicos.
 8

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Lugar de ejecución

El presente trabajo se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva, en

la Facultad de Recursos Naturales Renovables, específicamente en el área de trabajo del
Laboratorio de Anatomía de la Madera

3.2. Materiales y métodos

3.2.1. Materiales y Equipos

Los materiales fueron proporcionados por el docente, del cual se tiene

primero una navaja afilada, un cuaderno, lápiz, regla, cámara fotográfica, tabla de
Musell, mazo, microscopio, un cubo de madera, tres xilotecas (sección radial, tangencial
y transversal) y un cuchillo pequeño.

3.2.2. Metodología

Para determinar las características organolépticas de la madera se realizó una serie de

pasos que se mencionaran a continuación:
 Paso 1: Para determinar el color de la madera, se observó la xiloteca transversal,
con la ayuda de la tabla de Musell, observamos el color que se parece y es
idéntico y lo apuntamos en un cuaderno.
 Paso 2: Se observo la sección transversal de la xiloteca y se identificó los poros
presentes si se ven a simple vista o requieren de una lupa.
 Paso 3: Con la nariz se olfateo las tres xilotecas, identificando el olor, se apuntó
en un cuaderno.
 Paso 4: Se provo las tres xilotecas y se apuntó el resultado
 Paso 5: Para determinar el grano, se realizo del cubo de madera; con la navaja se
corto una lamina en la parte transversal del cubo y con el microscopio se
observo el sentido de sus radios; luego se trazó una línea con un lápiz en el
sentido de sus radios. Con el cuchillo pequeño se colocó en la línea trazada y se
dio un golpe con el mazo, partiendo el cubo; se observó que forma presenta la
rajadura y se apunto el resultado en el cuaderno.
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 Paso 6: En la parte de la rajadura se observo los radios y la presencia del brillo

que hay, este resultado se apuntó.

Cabe mencionar que las tres secciones de xilotecas son de la especie T. grandis y el
cubo de madera es de la especie E. camaldulensis.
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IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Como resultado se obtuvo la siguiente tabla:

Tabla 1. Características organolépticas de la madera T. grandis y el cubo de madera de

la especie E. camaldulensis.

Característica Organolépticas Datos obtenidos

Color1 Código: 7.5 YR 8/4

Coloración: Mostaza pálida

Textura1 Media

Olor1 Aromático

Sabor1 Ausente

Veteado1 Radial: Jaspeado

Tangencial: Satinado

Brillo2 Medio

Grano2 Entrecruzado

1
Espece forestal T. grandis 2Especie forestal E. camaldulensis.
Las características organolépticas de la madera T. grandis fueron obtenidos de
tres tipos de xilotecas, que pasaron un proceso de secado de 4 días; punto clave a tener
en cuenta al identificar el color, el olor y el sabor; ya que estas variables varían con el
tiempo de secado; dando resultados para xilotecas que se encuentra en estado seco y no
más xilotecas en estado húmedo.

Para identificar el brillo del cubo de madera de E. camaldulensis, primero se

tubo que identificar el tipo de grano; utilizando las respectivas herramientas; cabe
mencionar que el resultado del tipo de grano es entrecruzado, dando a entender que la
madera tiene propiedades favorables para utilizarlo en construcción ya sea como vigas,
pared, etc.
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Según Arostegui (1976), realizo la identificación de la distribución ecológica,

descripción del árbol, descripción de la madera, propiedades físicas y mecánicas,
determinar las características organolépticas de las maderas, etc. De las siguientes
especies: huamansamana, azúcar huayo, pashaco blanco, la teca, etc. Obteniendo como
resultados, referente a las características organolépticas, similares a los obtenidos en
esta práctica; así pudiendo afirmar la veracidad de los resultados.

La proporción de la albura y el duramen varia para las diferentes especies

forestales, incluso dentro de la misma especie, este motivo, por la presencia de resinas,
latex, sustancias toxicas, parénquima, humedad, entre otros; a lo largo del eje del árbol,
ya que la presencia del duramen y la albura pueden variar en la coloración en la base, en
la parte media y en el ápice del árbol; ahora referente a la humedad, hay una gran
variabilidad, ya que la humedad esta menos presente en el duramen y mas presente en la
albura (Romero, 2010). Esto nos quiere decir que, al observar la coloración en la
xiloteca de la sección transversal, tenemos que tener en cuenta al duramen y a la albura
para una correcta identificación.
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V. CONCLUSIONES

Se obtuvo las características organolépticas de la madera T. grandis y el cubo de madera

de la especie E. camaldulensis.en el laboratorio de anatomía de la madera de la facultad
de Recursos Naturales Renovables.

Se realizo una serie de procedimientos para obtener el grano de la madera y el brillo,

obteniendo como resultado la identificación de estas características.
 13

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (1986). Silvicultura de

especies promisorias para producción de leña en América Central. Turrialba.
https://catalogosiidca.csuca.org/Record/UES.47910/Details#holdings

Fors R. (1947). Manual de silvicultura. La Habana.

https://issuu.com/zarabh/docs/manual_de_silvicultura

Keidin, H. (1985). Teak (Tectona grandis L. F.). See leaflet.

https://dokumen.tips/documents/tectona-grandis-teca.html

Lorenzo - Cáceres. (10 de agosto de 2016). Eucalyptus camaldulensis Dehnh. Arboles

ornamentales. httpwww.arbolesornamentales.es/Eucalyptuscamaldulensis.htm

Menéndez - Valderrey, J. (25 de enero del 2009). “Eucalyptus camaldulensis Dehnh”.

Asturnauta. http://www.asturnatura.com/especie/eucalyptus-camaldulensis.html

Kollmann, F. (1959). "Tecnología de la Madera y sus Aplicaciones". Instituto Forestal

de Investigación y Experimentación y el servicio de la madera.
https://bibliotecadigital.infor.cl/handle/20.500.12220/2510

Rodríguez, R. (1996). Manual de identificación de especies forestales de la subRegión

Andina. INIA. https://bibliotecadigital.infor.cl/handle/20.500.12220/577

Valderrama, H. (1989). Cualidades tecnológicas de uso de la madera de cinco

especies forestales, Loreto.
https://bibliotecadigital.infor.cl/handle/20.500.12220/2722

Gatica, S. (2010). Caracteristicas generales, organolepticas, macroscopicas y

estructura microscopica de la madera de coniferas y latifoliadas. Universidad
Nacional de la Amazonia Peruana. https://www.monografias.com/trabajos-
pdf4/estructura-macro-y-microscopica-madera/estructura-macro-y-
microscopica-madera.pdf
 14

Tuset, R. y Duran, F. (1979). Manual de maderas comerciales, equipos y procesos de

utilización. Editorial agropecuaria hemisferio sur S.R.L.
https://bibliotecadigital.infor.cl/handle/20.500.12220/2436

Arostegui, A. (1976). Estudio Tecnológico de madera del Perú. Dirección General de

Investigación Agraria.
https://www.researchgate.net/publication/316702197_CONTRIBUCION_AL_C
ONOCIMIENTO_DE_LA_Anaueria_sp_Anuje_moena_NUEVO_REGISTRO_
EN_LA_AMAZONIA_PERUANA_-_IQUITOS

Romero, B. (2010). ANATOMÍA Y PROPIEDADES FÍSICAS DE Schizolobium

amazonicum Huber ex Ducke. y Tectona grandis Linn F. [Tesis de grado,
Universida Nacional del Centro del Perú]. Repositorio institucional de la
Universidad Nacional del Centro del Perú.
http://hdl.handle.net/20.500.12894/2589

Arostegui, A. 1976. Características tecnológicas y usos de la madera de 145 especies del

país. Revista forestal del Perú, 10(1-2), 1-86.
http://cedinfor.lamolina.edu.pe/Articulos_RFP/Vol10_no1-2_8081_(14)/
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Valderrama, H. (2014). Cualidades tecnológicas de uso de la madera de cinco especies

forestales, basado en el conocimiento del tejido secundario de la rama, Loreto.
Conocimiento amazónico, 6(1), 21-39. https://revistas.unapiquitos.edu.pe
 15

ANEXOS
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Figura 1. Observación del cubo de madera con el microscopio.

Figura 2. Observación de la disposición de los radios en la parte

transversal.
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Figura 3. Procedimiento para obtener el tipo de grano en el cubo de

madera.

Figura 4. Dos secciones de xilotecas.

 18

Figura 5. Corte con navaja en la parte transversal del cubo de madera.