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MIL Y MÁS LIBROS DE COCINA EN

LA BIBLIOTECA LUIS ÁNGEL ARANGO:
UNA BIBLIOGRAFIA ESCOGIDA DE
GASTRONOMÍA Y CULINARIA.

La lista que sigue sirvió originalmente de apoyo a la exposición "Libros

de Cocina” en la Luis Ángel Arango", exhibida en mayo y junio de 2003, y
preparada por Alberto de Brigard. Tenía entonces unos 600 libros. Para
hacer la lista se tuvieron en cuenta los libros de interés cultural,
antropológico, histórico, literario o artístico, así como recetarios culinarios
destacados.
A los aficionados a la gastronomía, a la cocina y a la buena mesa, y a los
interesados en la forma como el ser humano, y en especial las mujeres,
convierten una necesidad en una oportunidad de creación cultural, esta lista
puede mostrarles nuevas áreas de interés y el infinito y rico mundo de la
literatura sobre la cocina y la alimentación, de la comida para hacer y
compartir, pero también para leer y pensar.
La colección de la biblioteca, aunque amplia, tiene vacíos. La exposición
buscó promover entre los lectores el regalo de cuadernos manuscritos de las
abuelas, de los libros que ya no usaban y, en el caso de los libros clásicos
colombianos, la ayuda para conseguirlos. Los libros de cocina, como los
libros de niños o de humor, se dañan, destruyen y pierden muy fácilmente,
y es sorprendente que ni la Biblioteca Nacional, ni la Luis Ángel Arango, ni
la Biblioteca Pública Piloto o las bibliotecas universitarias tengan, por lo que
parece, algunos libros publicados en Colombia y que tuvieron una gran
acogida. No he localizado ninguna biblioteca que tenga la primera edición
de “La buena mesa” de Sofía Ospina de Navarro, o del libro clásico de Elisa
Hernández, para no mencionar las obras de Maraya Vélez de Sánchez: de
seis libros que parece haber publicado sólo existen tres títulos en las
bibliotecas colombianas conocidas. Otros libros que nadie parece haber
visto son El cocinero bogotano, de 1927 o Cien recetas de cocina, escritas en
lenguaje vulgar, al alcance de todo el mundo, por un bogotano, de 1904.
La lista se ha ido actualizando periódicamente y en este momento tiene
 2

unos cuatro mil títulos, de los cuales la Luis Ángel Arango tiene
aproximadamente 3500. Incluye casi todos los libros de cocina escritos en
Colombia hasta 2018 que se conocen y una buena parte de los libros sobre
América Latina localizados en las bibliotecas públicas del país: solo se han
dejado fuera, en forma algo arbitraria, los que parecen simples montajes
editoriales de material ya publicado, destinados a distribución en medios
masivos de comunicación o en almacenes. Aparecen ya, en esta última
versión, seis manuscritos colombianos, que se han marcado con un
subrayado verde y que merecen al menos un primer estudio. En relación a
recetarios generales, la lista es más selectiva: muchos recetarios que se
publican hoy son simples “refritos” o “recalentados”, sin autor conocido, en
los que interesa más la fotografía que la calidad de la receta y la
información sobre ella. La moda de la cocina, apoyada ante todo en la
vanidad de sentirse culto por consumir lo más caro y por el esfuerzo de los
medios de convertir la cultura en espectáculo de personalidades, al alcance
de todos pero basado en la distinción de poder pagar el restaurante
elegante, estimula también la publicación de mucho libro que no dice nada
pero tiene la firma de un cocinero exitoso. La selección ha sido pues
arbitraria: traté de incluir sobre todo los libros de recetas que dan
información sobre países de los que se sabe poco, o los de autores con una
visión personal de la cocina o una calidad literaria propia, pero sin dejar
fuera las obras más populares y promovidas. Muchos libros omitidos, sin
embargo, pueden verse en la Luis Ángel Arango.
Los libros se han ordenado por grandes temas y dentro de estos se han
agrupado a veces por temas menores. Esto separa las obras de un mismo
autor y es también arbitrario: un libro sobre la comida de un grupo
indígena puede ponerse en el aparte correspondiente al país o en el de
antropología, un libro de viajes culinarios de un gran escritor puede estar
en literatura o en muchos otros sitios. Sobre algunos de los libros que
conozco, que son una ínfima proporción del total, he hecho algunos
comentarios personales.
Por definición, los libros se pueden consultar en la Luis Ángel Arango.
Si no están, se ha indicado una biblioteca alterna donde estén, y en algunos
casos (libros colombianos o libros muy importantes de otros países) se han
incluido a pesar de que no haya ninguna copia localizada en el país. Es
posible que algunos libros de estos estén en la excelente biblioteca de la
Academia Verde Oliva de Bogotá, que recogió muchos de los libros de
Lácides Moreno, la cual no tiene un catálogo en red y no he revisado aún.
(Ahora, en octubre de 2018, me entero de que esta biblioteca ha sido
cerrada).
Los diversos eventos sobre cocina que se están haciendo en el país–el
Festival de Popayán, Colombia provoca, Sabor Barranquilla, Gastronomía,
 3

La cocina importa, etc.– y el gran interés que hay hoy por el tema justifican
mantener al día este material de referencia y por eso espero recibir
información que permita completarla. Agradezco a las personas que han
advertido errores o la ausencia de algún libro colombiano y me han
remitido los datos respectivos, y espero que se sigan llenando los vacíos que
pueda haber.
Una versión impresa, que este texto corrije, actualiza y completa,
Alimentación y cocina: bibliografía básica, apareció en 2011, publicada por el
Colegio Colombiano de Estudios Socioculturales de la Alimentación y la
Cocina Colombianas, Cesacc.

Jorge Orlando Melo

melojorgeorlando@gmail.com
Bogotá, junio de 2018.

Convenciones

Los libros que no están en la Biblioteca Luis Ángel Arango están

destacados con una indicación en fondo gris. También se marcan con fondo
gris lo que hacen parte de la Biblioteca pero no están en las colecciones de
Bogotá: en esos casos hay que hacer un pedido especial para consultarlos, si
uno no está en la misma ciudad.
Los libros de autores colombianos o de tema colombiano están
destacados en fondo azul.

Abreviaturas
LAA: Luis Ángel Arango, Bogotá. (CER: Colección especial remota, en
Ipiales) Sucursales en Buenaventura, Cartagena, Ibagué, Pereira, Montería,
Girardot, etc.
BPP: Biblioteca Pública Piloto, Medellín
CMR: Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario, Bogotá
BN: Biblioteca Nacional de Colombia, Bogotá
BVO: Biblioteca de la Academia Verde Oliva, Bogotá
EAFIT: Biblioteca de EAFIT, Medellín
ICANH: Instituto Colombiano de Antropología e Historia. Bogotá.
 4

LOC: Library of Congress, Washington

NYPL: New York Public Library.
UA: Biblioteca de la Universidad de Antioquia
UJTL: Universidad Jorge Tadeo Lozano.
UV: Universidad del Valle, Cali

Contenido

Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios y libros generales 7

Historia 22
General y Europa 22
Historia de España 31
Historia de América 35
México 39
Perú 41
Venezuela 42
Argentina 43
Historia de Colombia 44
Libros clásicos, antiguos y manuscritos y fuentes históricas 54
De Colombia 54
De Europa, África y Asia. 61
De América 71
Cultura, lingüística, filosofía, psicología y antropología 74
Arte, música y literatura 86
Cuadros y obras de arte 96
Novelas, versos, crónicas, cuentos y obras de teatro 97
Humor 119
Cine 121
Películas
Panamá 169
México 169
Nicaragua 173
Caribe 173
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Cuba 175
República Dominicana 176
Argentina 177
Bolivia 178
Brasil 178
Chile 178
Ecuador 179
Guayana 180
Perú 180
Uruguay 183
Venezuela 183
Colombia 185
Regiones de Colombia 209
Instrumentos, herramientas, equipos y cocinas 219
Nutrición, cocina para la salud, dietética, vegetariana y afrodisiaca 223
Alimentos y productos 235
Especias, aliños, condimentos y plantas medicinales 235
Ensaladas, flores, hongos, verduras, legumbres y granos 240
Soya 243
Maíz 244
Tomate 245
Papas 245
Flores 247
Frutas, nueces y jugos 256
Arroz y pasta 258
Pescados y mariscos 260
Chocolate 260
Azúcares 263
Café, té y otras infusiones 273
Los cafés 278
Panes, pasteles salados, amasijos, parva, arepas y pizzas 280
Postres, Dulces, Pasteles y Repostería 283
Helados 289
Conservas y mermeladas 290
Salsas 292
 6

Carnes 292
Quesos y lácteos 295
Sopas, huevos y otros productos 298
Licores, cervezas y vinos 299
Cocina para niños 303
Cuentos para niños 307
Revistas y páginas en Internet 311
Otras bibliografías extensas en Internet 302

Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios y libros generales

Academia Española de Gastronomía, El agua en la gastronomía del siglo

XXI; [textos Francisco Grande Covián ... et al.]. León (España): Everest,
2008. 217 p.: il., col.; 31 cm.
Académie des Gastronomes, Dictionnaire de l'académie des gastronomes/
établi selon la maquette de Jean Garcia, Paris: Éditions Prisma, 1962. 2 v.; il.;
26 cm. LAA: Colección Darío Achury Valenzuela.
Aduriz, Andoni Luis, 1971- Diccionario botánico para cocineros: glosario
botánico elemental, una guía de usos culinarios de las plantas y un herbario por
aromas, escrito por Andoni Luis Aduriz & François-Luc Gauthier. Donostia:
Mugaritz: Gourmandia, 2006. 407 p, il.; 21 cm. + 1 DVD. Una guía esencial.
Adler, Tamar, An Everlasting Meal: Cooking with Economy and Grace. Un
libro inspirado en How to Cook a Wolf, de Fisher: cómo cocinar con pocos
recursos y convertirlo en algo lleno de gracia. No en LAA.
Agrise, Doré, 1899- El mundo en la mesa: guía-diccionario de la gastronomía
internacional, textos de Francis Amunátegui... [et al.]; ilustraciones de Michel
Bouchaud ... [et al.], Madrid: Ediciones Castilla, 1956. 519, [30] p.: il.; 17 cm.
Está también la edición francesa original, Le monde a table: guide-dictionnaire
de la gastronomie internationale /Doré Ogrizek; textes de Francis Amunátegui
... [et al.]; illustrations de Ben ... [et al.]. Paris: Éditions Odé, 1952. 519, [32] p.
il. [col.]; 18 cm
Aguirre Ruiz, Rafael, Conceptos básicos sobre cocina: principios culinarios,
México: Limusa Noriega Editores, 1998. 224 p.: il.; 23 cm.
Allen, Brigid, ed., Food: an Oxford anthology. New York: Oxford
University Pres, y l 1995. ix, 417 p.; 20 cm.
 7

Alzate, Jaime, Guía profesional de cocina, [Bogotá: s.n. 1981].: vi, 404 p.: il.;
26 cm. 2003, 5ª ed. 2009, 6ª ed., D’Vinni, 2011, 434 p.
Alzate Londoño, Jaime. Guia profesional de cocina: el libro del maestro /
Bogotá: Editorial Kimpres, 2015. 452 páginas: ilustraciones, fotografías; 29
cm. No he verificado, pero es probable que sea una nueva edición del
anterior.
Alzate L. Jaime, Administración de cocinas [s. l.: s. n. 1990?]. 157 p.; 28 cm.
Bogotá: 2000. Publicado como Administración y costos de cocina, ed. revisada.
Bogotá: 2002, Bogotá: 2003.
Alzate L. Jaime, Control de costos de cocina [s. l.: s. n. 1990?]. 138 p.; 23 cm.
En LAA el registro no indica ejemplares, no en BN. Sólo en Biblioteca del
Sena.
Alzate Londoño, Jaime, Sabor y saber: el SENA en su mesa, Colombia,
Bogotá: SENA, 1996. 64 p. No en LAA ni BN. Sólo en Biblioteca del Sena.
Alzate Londoño, Jaime, Seminario de cocina caliente, Bogotá, Sena, 1997,.
36 p. No en LAA, BN. Sólo en Biblioteca del Sena.
Alzate Londoño, Jaime, traductor, Tecnología de cocina. Bogotá: 2002. No
figura el autor. No en LAA ni BN.
Amat, Jean-Marie, Nueva fisiología del gusto. Barcelona: RBA, 2003.:196
p.; 21 cm.
Andia Salazar, Oscar, Tablas de composición de alimentos colombianos e
internacionales, Bogotá: Medicentro Andia Rey. División Med-Informática,
1991. 162 p.; 15 x 22 cm
Arguiñano, Karlos, 1948- Cómo organizar una cocina /Karlos Arguiñano
y Juan Mari Arzak: Madrid: Debate; Asegarce, 1999. 143 p.: il.; 22 cm.
Colección: Escuela de cocina y de la buena mesa; v.6
Armendáriz Sanz, José Luis, Técnicas elementales de cocina, Madrid:
Thomson. Paraninfo, 2006. xii, 289 p, il.; 24 cm.
Armendáriz Sanz, José Luis, Técnicas de cocina para profesionales, Madrid:
Thomson Paraninfo, 2006. xii, 338 p, il.; 24 cm.
Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles. Manual del puesto de
ayudante de cocina /Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, Secretaría de
Turismo, Secretaría del Trabajo y Prevención Social, México: Editorial
Limusa, Grupo Noriega Editores, 1992. 75 p.: il.; 26 cm.
Ayto, John, An A-Z of Food and Drink, Oxford: University Press, 2002, xii,
375 p.; 20 cm. Análisis de cerca de 1200 términos y frases relativos a los
alimentos: sus orígenes, significado y desarrollo.
 8

Barham, Peter, La cocina y la ciencia, Zaragoza: Editorial Acribia, 2002.

vii, 261 p.: il.; 24 cm.
Bello Gutiérrez, José, Tablas de composición para platos cocinados,
Pamplona (España): Ediciones Díaz de Santos, 1998. xiii, 112 p.: il.; 21 cm.
Baker, E. Alan, Bibliography of Food: a Selected International Bibliography of
Nutrition, Food and Beverage, Technology and Distribution, 1936-1956. E. Alan
Baker and D. J. Foskett. London: Butterworths Scientific Publications, 1958.
331 p.; 26 cm.
Berger, Ulrike, El taller de la cocina, divertidos experimentos con azúcar, sal y
cía. Bogotá: Panamericana Editorial, 2008. 48 p, il.; 24 cm.
Bernabé, Alberto. Conferencias culinarias, Universidad Internacional
Menéndez y Pelayo 1981-1982 /Alberto Bernabé [et al.], 267 p.: il.; 21 cm.
Colección Los 5 sentidos; 17
Berthoin, M. H. Cuisine moderne et gastronomie, publiée sous la direction
de M. H. Berthoin; avec la collaboration de nombreux specialistes.
[Encyclopédie Pratique Larousse], Paris: Libr. Larousse, [c1967]. viii, 617 p.:
il. [parte col.]; 24 cm.
Blanco Blasco,Teresa, Carlos Alvarado-Ortiz Uretam Alimentos:
Bromatología, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, 2008, 495,
Un estudio de la composición, nutrientes y otros aspectos de los alimentos,
con atención a los americanos. No en LAA.
Blumenthal, Heston, Cocinar en familia: una nueva manera de abordar la
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Bourdain, Anthony. En crudo: la cara oculta del mundo de la gastronomía,
Barcelona: RBA, 2012. 355 p.; 21 cm. Título original: Medium raw.
Bourdain, Anthony, Viajes de un chef: en busca de la comida perfecta,
Barcelona: RBA, 2002. 291 p.; 24 cm. También está en ingles: A Cooks’tour:
Global Adventures in Extreme Cuisine, New York, Bloomsbury, 2001. 274 p.
Bourdain, Anthony, No Reservations: Around the World on an Empty
Stomach, New York: Bloomsbury, 2007. 288 p.: il., mapa; 23 cm.
Bourdain, Anthony, No reservations. Collection 4 [video]/ Zero Point
Zero Productions, Inc., para Travel Channel. 3 dvd. En el DVD 2 está la
visita a Colombia. No en LAA.
Brown, Margaret A., Experimental Cooking/Margaret A. Brown y Allan
G. Cameron. London: Edward Arnold, 1977. 78 p.: il.; 28 cm.
Cagle, William R., A Matter of Taste: a Bibliographical Catalogue of
International Books on Food and Drink in the Lilly Library, Indiana University,
New Castle (Delaware): Oak Knoll Press, 1999. xxiii, 991 p: il.; 25 cm.
 9

Cambón, Carmen. Ciencia a la cazuela: introducción a la ciencia a través de

la cocina /Carmen Cambón, Soledad Martín, Eduardo Rodríguez; prólogo
de Ferrán Adriá. Madrid: Alianza Editorial, 2007. 359 p, 12 p. de láminas: il.;
23 cm.
Campbell, Elizabeth, The Encyclopedia of World Cookery, London: Spring
Books, [1958] 469 p.; 25 cm. En CER.
Campos Barrenechea, Laura Caraza. La mesa está puesta. México, D. F:
Turner, 2013. 253 páginas: fotografías; 32 cm.
Carreño de Linares, Elisa. El arte de presentar la mesa: disposición, flores,
recetas. Bogotá: D.C.: Planeta, 2000.: 238 p.: il.; 28 cm.
Centre d'Ensenyament Superior de Nutricio i Dietetica, Tablas de
composición de alimentos = Taules de composicio d'aliments, Barcelona: Edicions
Universitat de Barcelona, 2002. 224 p.; 21 cm.
Chamás Bonilla, Boris Nicolás, El poder del alimento. Bogotá: Penguin
Random House Grupo Editorial, 2014. 313 páginas; 24 cm.
Chízmar Fernández, Carla, Plantas comestibles de Centroamérica, Santo
Domingo de Heredia: INBio, 2009. 358 p.: il., 23 cm.
Coenders, A., Química culinaria: estudio de lo que sucede a los alimentos
antes, durante y después de cocinados, Madrid: Editorial Acribia, 1996. xiii, 290
p.: il.; 25 cm.
Colwin, Laurie, Home Cooking: A Writer in the Kitchen, Vintage
Contemporaries, 2010. 208 p. No en LAA.
Comfama, Departamento de Educación. Curso de culinaria:
autoformación, Medellín: Comfama, 1992, 113 p. No en LAA, en BPP
Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, II Congreso
Nacional Gastronómico de Popayán, 2004, Popayán, Corporación
Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2004, 186 p.
http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/imagenes/congresos/memorias-
ii-congreso-gastronomico-popayan.pdf Las memorias de estos congresos
incluyen varias ponencias sobre diversos aspectos de la cocina en Colombia.
En el segundo los temas fueron el Caribe (Lácydes Moreno), Antioquia
(Julián Estrada, que discutió la “bandeja paisa”), Viejo Caldas, Valle y el
Cauca No en LAA ni BN.
Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, III Congreso
Nacional Gastronómico de Popayán, 2005, Popayán, Corporación
Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2005, 144 p..
http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-III-
congreso-gastronomico-popayan.pdf. Antes podía consultarse, pero el enlace se
ha roto. Ponencias sobre Boyacá, Cundinamarca, y los Santanderes. No en
 10

LAA ni BN.
Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, IV Congreso
Nacional Gastronómico de Popayán, 2006, Popayán, Corporación
Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2006. Énfasis en Costa
Pacífica y San Andrés y en la cocina de los conventos de Popayán. El enlace
a las memorias dejó de funcionar.
http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-IV-
congreso-gastronomico-popayan.pdf. No en LAA, en BN. Hay un programa de
TV del canal comunitario de San Andrés sobre este Congreso: Fidel Antonio
Corpus Suárez, “IV Congreso Gastronómico Popayán II parte; sept. 21-24,
2006: Boss Man Production1 DVD (ca. 120 min.): sonido, color; 12 cm.
Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias: V Congreso
Nacional Gastronómico de Popayán, 6 al 9 de septiembre de 2007, Popayán:
Corporación Gastronómica de Popayán, 2008, 200 p.; 25 cm. Ponencias sobre el
Tolima, las empanadas (Luz Marina Vélez) etc.,
http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-V-congreso-
gastronomico-popayan.pdf No en LAA, en BN
Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, VI Congreso
Nacional Gastronómico de Popayán 2008, Popayán, Corporación Gastronómica
de Popayán, Ministerio de Cultura 2008. 223 p. Ponencias principalmente
sobre la cocina de Córdoba.
http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/mem
orias-vi-congreso-gastronomico-popayan.pdf. No en LAA, en BN. Hay
conferencias sobre el Cauca de Luz Marina Vélez, Álvaro Garzón López,
Carlos Humberto Illera y Gustavo Wilches-Chaux (“Entredías en la
memoria: retratos entre nubes de sabores felices”). No en LAA ni BN.
Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, VII Congreso
Nacional Gastronómico de Popayán, 2009, Popayán, Corporación
Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2009. 136 p. Ponencias
sobre cocina guajira (Wilder Guerra) y conferencias sobre el pan de Carlos
Humberto Illera y Gustavo Wilches-Chaux.
http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/mem
orias-vii-congreso-gastronomico-popayan.pdf No en LAA ni BN.
Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, VIII Congreso
Nacional Gastronómico de Popayán, 2010,
http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/mem
orias_2010_final.pdf. Conferencias sobre la cocina del Meta, de China y del
Cauca. Parece ser el último publicado, aunque ya va en el numero 13. No
en LAA ni BN. Las memorias de este congreso parecen ha verse retirado de
la página.
Conran, Caroline, Enciclopedia culinaria: ingredientes, equipo, recetas,
 11

Barcelona: Blume, 1998. 432 p.: il.; 28 cm.

Le Cordon Bleu, Las técnicas del chef: equipo-ingredientes-terminología
gastronómica, Coordinación de la edición en lengua española: Cristina
Rodríguez Fisher. Barcelona: Blume, 2001. 256 p.; il.; 26 cm.
Córdova Frunz, José Luis. La química y la cocina, [2a ed.] México: SEP,
Fondo de Cultura Económica, Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología,
1997.151 p.: il.; 21 cm. La ciencia para todos; 93
Corriher, Shirley, Cookwise: the Hows and Whys of Successful Cooking,
New York: William Morrow, 1997. xviii, 526 p. [8] p. de laminas: il.; 26 cm.
Los elementos científicos que garantizan según el autor resultados
perfectos: química, temperatura, etc.
Curtine, Robert J., Tu cocina /prólogo de Curnonsky; adaptada y
completada por Juan Cabané. Barcelona: Daimon, [1960]. 512 p.: il.; 20 cm.
Biblioteca práctica del hogar, vol. 3.
Cruz Cruz, Juan, Teoría elemental de la gastronomía, Pamplona: Eunsa,
2002. 320 p: il.; 23 cm.
David, Elizabeth, Is there a Nutmeg in the House?: Essays on Practical
Cooking with more than 150 Recipes New York: Viking, 2001. Una de las
grandes escritoras sobre cocina sobre cocina reúne sus escritos de cuarenta
años. En el que da título al libro, habla de la nuez moscada, según David,
tan indispensable en la cocina italiana como el orégano y el queso
parmesano; pero si uno quiere su pasta con el aroma de la nuez, debería
llevar su propia provisión y un rallador apropiado a donde vaya a comer.
David, Elizabeth, An Omelette and a Glass of Wine, Lyons Press, 1997.
Recopilación de las mejores columnas de David, publicadas entre 1955 y
1984. Un elogio sencillo a la cocina sin complejidades, en artículos que
muestran el contexto histórico, social y cultural de los platos o recetas
discutidos, casi todos de Italia y Francia.
Davidson, Alan, The Oxford Companion to Food, Oxford: University Press,
1999. xviii, 892 p: il.; 29 cm. Un libro excelente e inagotable: todo lo que uno
quiera saber sobre una fruta, un tipo de carne, un marisco, una receta
tradicional en cualquier parte del mundo. Tiene una extensa bibliografía
sobre historia de la comida y comidas nacionales y regionales, con más de
2300 referencias
Delgado, Carlos, Diccionario de gastronomía, Madrid: Editorial Alianza,
1985. 234 p.; 18 cm.
Descourtilz, M.E., Flore pittoresque et médicale des Antilles = ou histoire
naturelle des plantes usuelles des colonies francaises, anglaises, espagnoles et
portugaises, Paris: Editions Courtinard, 1827-1833. 8 v.; 25 cm. Edición
 12

facsimilar. Un trabajo enciclopédico, con ilustraciones muy atractivas. Aquí

está, en el vol II, un verso antillano del siglo XIX a la guayaba: “C’est trop
peu que des fleurs; je veux t’offir encore goyave au court duvet que le
safran colore”: “Sería muy poco darte flores: quiero ofrecerte más bien la
guayaba, de suave piel que el azafrán colora”.
Domingo, Xavier, 1929-, Cuando sólo nos queda la comida /prólogo de Luis
Bettónica. Barcelona: Tusquets Editores, 1980.
Dubois, Urbain, École des cuisiniéres: méthodes élémentaires économiques
cuisine, patisserie, office, 10éme. ed., Paris: Flammarion, 1926. cii, 692 p.: il.; 21
cm.
Dumas, Alejandro, 1802-1870, Grand dictionnaire de cuisine, Paris:
Phebus, 2000. 614 p: il.; 28 cm. Publicado originalmente en 1873. Es extraño
que no se haya traducido nada al español. Existe también un volumen con
selecciones del diccionario en alemán, Dumas, Alejandro, 1802-1870.
Dumas, Alejandro, 1802-1870, Gourmandises: trouvés dans le grand
dictionnaire de cuisine =Leckerbissen: aus der enzyklopãdie der kuche, Traducción
de Marlies Bek y Ulrich Friedrich Muller, [Munchen]: Edition
Langewiesche-Brandt, 1969. 123 p.; 18 cm. DTV zweispraching; 9070 Texto
en francés y alemán.
Earle, R. L. Ingeniería de los alimentos: (las operaciones básicas del procesado
de los alimentos) 2a. ed. Zaragoza: Editorial Acribia, 1988. x, 203 p.: il. diagrs.;
24 cm.
Eastman Vélez, Martha Lucía. Etiqueta y cocina Bogotá: Editorial
Presencia, 1989.363 p.: il.; 23 cm.
Enciclopedia de la cocina San Jorge, Colombia: San Jorge, s. l, [199-?] 4v.: il.
No en LAA ni BN, en BPP. San Jorge es una empresa de productos
alimenticios, enlatados, etc.
Encyclopaedia of Food science, Food technology and nutrition. Edited by R.
Macrae, R. K. Robinson, M. J. Sadler, London: Academic Press, 1993. 8 v.: il.;
30 cm. Organizada alfabéticamente.
Escuela de Cocina Carulla, Slice a Recipe, Bogotá, 2013. Para abrir el
libro, hay que cortarlo: se supone que esto sugiere una de las habilidades
que necesitan los estudiantes de cocina. No en LAA
Escuela de Hostelería de Leía. Cocinar a ciegas, León: Everest, 2007. 139
p.: il.; 23 cm.
Ettlinger, Steve, Twinkie, Deconstructed: my Journey to Discover how the
Ingredients Found in Processed Foods are Grown, Mined (yes, mined), and
Manipulated into what America Eats, New York: Hudson Street Press, 2007.
xv, 282 p.; 22 cm.
 13

Facciola, Stephen, Cornucopia: a Source Book of Edible Plants. 2 vols. Vista,

California, 1998. La enciclopedia básica de referencia sobre plantas
alimenticias, con más de 1300 especies descritas. Textos precisos y muy
completos, pero es un libro sin ilustraciones. No en LAA
Farrow, Joanna, Escuela de chefs: técnicas paso a paso para la práctica
culinaria, Barcelona: Blume, 2009, 255 p.: il., 28 cm.
Felipe Gallego, Jesús, Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y
restaurantes, Madrid: Paraninfo Thomson Learning, 2009. xii, 705 p.: il., 24
cm.
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Sánchez y Arta Antonovica (coordinadora); Arta Antonovica, Elsa Aranda -
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editor. 1a. ed. Quito, Ecuador: Corporación Editora Nacional, 2010, 342 p.:
ill.; 27 cm. Publica ponencias de Lácydes Moreno, (“La palabra, hija también
del fuego”), Esther Sánchez y Julián Estrada sobre Colombia. Incluye una
brillante intervención de Maura de Caldas, cocinera de Guapi, en el Cauca,
sobre sus experiencias como negra y como cocinera: “nosotros al principio
nos decían la raza negra; después empezaron a pelear porque “raza” era
concepto para animales y no se podía decir raza; después hora vino la
palabra etnia, la etnia negra; después ya los negros empezaron a pelear
porque etnia negra no; después vino los afrocolombianos y ya después no
somos afrocolombianos, sino afro descendientes y yo sigo siendo negra”. (p.
190). No en LAA.
Congreso Internacional de Cocinas Andinas, V, Memorias: Hacia una
cocina con identidad y su impacto en el turismo y el empleo, Bogotá, Alvi
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Sociales. Revista de Estudios Sociales, Bogotá, Universidad de los Andes.
Incluye varios estudios sobre México, la atribución de alcoholismo a a los
indígenas americanos, Ecuador y dos trabajos sobre el consumo de carne en
Colombia, fuera de una recopilación de documentos sobre el ajiaco (Duque,
Juliana) que se registra adelante
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fracasado del siglo XV"; Juan Alfredo Bellón: "El sabor de lo dulce en la
literatura española. Notas sobre el uso del azúcar a partir del Siglo de Oro",
etc.) 303 p: il.; 24 cm.
Merizalde, José Félix, Epitome de los elementos de higiene o de la influencia
de las cosas fisicas i morales sobre el hombre i de los medios de conservar la salud.
Estractados de E. Tourtelle, traducidos al Castellano i añadidos con otras
observaciones nuevas por I. F. Merizalde… Bogotá, Imprenta de Pedro Cubides,
1828. 510 p. Los capítulos 4 a 9 de este extenso libro se refieren a los
productos alimenticios, a la preparación de los alimentos y a las reglas
dietéticas. En parte se apoya y reproduce en un libro francés de la época,
pero la referencia a los productos y comidas locales es muy amplia:
detalladas descripciones de la almojábana, el puchero o los “ayacos” de
mazorca, “la masamorra”, los huevos pericos, los bizcochuelos de Achira
de Neiva o el “indigesto” mute, por ejemplo, así como las 15 variedades de
papa que se consiguen en Bogotá y las distintas calidades de chocolate,
desde el “de sanidad” hasta el de los pobres, mezclado con harina. Incluye
una extensa discusión de la chicha, que le parece una bebida muy sana,
pero cuya preparación debe mejorarse y hacerse más higienica.
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criminalidad en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVII y XVIII /Bogotá:
Editorial Universidad del Rosario. Escuela de Ciencias Humanas, 2015. 213
páginas; 21 cm. Aunque las referencias con la cocina son tangenciales, pues
es un estudio de los procedos judiciales, es interesante por la información
sobre el papel de las cocineras en los envenenamientos, aunque en estos
casos no era usual identificar las plantas utilizadas por las yerbateras.
http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/4477/1070918
606-2013.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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p. (El registro en la biblioteca departamental del Valle da como fecha de
esta edición 1979, y en la LAA hay una edición de este año del mismo
paginaje, atribuída a La Minga, pero varios testimonios indican que la
publicación fue después de la muerte del autor, probablemente en 1984)
Este libro es una historia de la cocina vallecaucana en su contexto social y
antropológico, con atención a la influencia de los tres grupos étnicos
regionales, el impacto de las guerras civiles, la industria azucarera o las
migraciones recientes, presentado como un comentario al libro de María
Antonia Garcés, Con Cagüinga y con Callana. Hay una edición de 2004 de la
Universidad del Valle, 176 páginas. Fue reeditado junto con el libro de
Garcés en la Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de
Colombia, Bogotá, 2012
Barreiro Ortiz, Carlos, Celebraciones de navidad: coplas, villancicos, comidas,
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estudio de los ataques de los funcionarios e higienistas a la chicha como
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aunque interpretada en forma algo convencional y mecánica, a partir de
categorías como las de Foucoult y otros.
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de Investigacines y Desarrollo Tecnológico, 2013. 127 páginas:
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amplía el breve y sólido trabajo de María Clara Quirós.
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usdal
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elementos nacionales y europeos en los dos principales recetarios del siglo
XIX: el Manual de Artes (1853) y El Estuche (1888), en el que muestra la
incorporación de mucha receta local.
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Antonio Carbonell. Incluye dos extensas conferencias leidas al poesionarse
en la Academia Colombiana de la Lengua:, "La palabra, hija también del
fuego", 2011 (2009 en su primera lectura) y "Laude e historia de una cocina",
sobre la cocina caribe (1977), publicadas antes como folletos. Recoge
muchas de sus colaboraciones breves a Cocina y saber, Consigna y El Tiempo,
así como algunos prólogos.
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/files/huellas%2083%20y%2084%20web.pdf
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Tesis de Historia, Universidad Javeriana, 2009. Uno de los pocos esfuerzos
por tratar el tema del abastecimiento en una ciudad colonial en forma
integral, atendiendo las reglas de los cabildos, el papel de los hacendados,
el funcionamiento de tiendas, fondas, pulperías y mercados públicos.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/csociales/tesis26.pdf
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Universidad del Valle, 2005. Un sugestivo estudio de la cocina del Valle del
Cauca a partir de la novela de Isaacs, incorporado en Fogón de Negros. Hay
referencias al pan de yuca, el pan de bono, los buñuelos, el desamargado y
el “fufú” (ancestro de las “marranitas” de plátano y chicharrón). También
incluye Patiño una larga discusión de la caza y el consumo del “tigre” y se
refiere a la cocina del Pacífico mencionada en la novela, como el tapado, un
cocido de carne, plata y otros ingredientes, envuelto en hojas de bihao,
hecho en un hueco en la tierra, sobre el cual se enciende un fogón. El
“tapao” sigue preparándose, aunque ahora en olla de alumnio y fogón
abierto. Y a toda la cocina afromestiza del Valle, en particular del Pacífico,
aunque no la mencione Isaacs: dice por ejemplo que el arroz con coco y el
seviche son “los dos mayores aportes de las cocinas de María a la mesa
universal” (p. 106), pero no he podido encontrar referencias a ellos en la
novela
Patiño, Germán, “El festín olvidado”, en El hombre y la Máquina, No. 23,
Cali, Universidad Autónoma de Occidente, 2004.
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Patiño, Victor Manuel, Plantas cultivadas y animales domésticos en américa
equinoccial. Cali: Imprenta Departamental, 1963-1974. 6 vols: il. mapas; 24 cm. v.1
Frutales. -- v.2 Plantas alimenticias. -- v.3 Fibras, medicinas, misceláneas. -- v.4
Plantas introducidas. -- v.5 Animales domésticos introducidos. -- v.6 Suplemento a
los tomos 3 y 4; Plantas ornamentales. Una obra enciclopédica indispensable, con
una revisión amplísima de las fuentes históricas e información muy confiable. Los
volumenes 1 a 3 se refieren a las plantas precolombinas, el 4 a las traídas por los
europeos. Los cuatro primeros volímenes están disponbiles en la Página Virtual de
la Luis Angel Arango: Frutales:
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putil1/indice.htm, Plantas alimenticias:
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putiles2/putil2c.htm, Fibras:
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/pad/indice.htm y Plantas introducidas:
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/puti/indice.htm
Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y
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ana/ajiaco.htm. Un trabajo bien documentado, que deja en claro lo reciente
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Restrepo Manrique, Cecilia, De la sala al comedor: anécdotas y recetas
bogotanas, Bogotá: Binah Ediciones, 2004. 110 p.: il.; 21 cm. [Con Helena
Saavedra]
Restrepo Manrique, Cecilia, Historia de la Gastronomía: Colombia. Varios
artículos de Cecilia Restrepo Manrique sobre historia de la cocina
colombiana, así como diversos documentos históricos, de viajeros, cronistas,
etc. Incluídos en una página de historia de la cocina con muchos textos
sobre América Latina, y apartes sobre México, Argentina, etc.
http://www.historiacocina.com/gastronomia/colombia.htm
Restrepo Cecilia, “Historia del pan en Colombia desde el siglo XVI al
XIX”, publicado en la página de Historia de la Gastronomia: Colombia.
Un breve artículo, con fuentes de archivo. En
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Restrepo Moreno, Alonso, “Del fondo de mi totuma: apuntes sobre
alimentación antioqueña: a manera de conferencia para el ciclo con que la
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Robledo, Beatriz Helena, 1958- Así somos: tradiciones de Colombia
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Rodríguez Cossio, Luz Aidé, De la cocina a la fábrica, Cambio en las
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http://www.bdigital.unal.edu.co/46979/1/43672971.2015.pdf
Rodríguez Plata, Horacio, 1915-1987, “Las hormigas "culonas" en la
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Publicado originalmente el El Tiempo, 18 de julio de 1965, fue reproducido
por Vínculo Shell, 126 (1965) y El Correo de los Andes (1986) Editado también
en un librito de bibliófilo por El Navegante Editores, Barichara, 2005, en
papel de fique, con ilustraciones de Ángela Jiménez. Cita el texto del
Épitome de Gonzalo Jiménez de Quesada [1555?]: “Entre dos ríos caudalosos
en unas pequeñas montañas, [hay] una provincia de gentes no muy
pequeña, cuyo mantenimiento no era otra cosa sino hormigas y dellas hacen
 53

pan para comer, amasándolas” y los testimonios posteriores de Juan de

Castellanos sobre Guane, Pedro Simón, sobre la Mesa de los Santos, y
Gaspar Lesmes de Espinosa (1627): “En la región de Butaregua y Chinchón
encuéntranse numerosas colonias de unas hormigas que comen con mucho
agrado los naturales y tostándolas las conservan en unos calabazos de
manera que hacen provisión por muchos meses”.
Rodríguez Rodríguez, Carlos Mario. Sabores de la ciudad imaginada:
Tunja, Tunja: Universidad de Boyacá, 2016. 97 páginas: ilustraciones,
fotografías. Un libro más sobre las representaciones que se hacen los
tunjanos de su ciudad, que incluyen los sabores, que sobre cocina, aunque
hay algunas referencias.
Rojas de Perdomo, Lucia, Cocina prehispánica: historia de la cocina,
Bogotá: Voluntad, 1994. 237 p: il.; 27 cm.
Rojas de Perdomo, Lucia, Aportes alimenticios del viejo al nuevo mundo:
historia de la cocina: Bogotá: Voluntad, 1993. 197 p: il.; 27 cm. Estos dos libros
fueron reeditados como Comentarios a la cocina precolombina. De la mesa
europea al fogón amerindio en la Colección Biblioteca Básica de Cocinas
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Rozo Gauta, José, Alimentación y medicina entre los chibchas, Bogotá:
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Saldarriaga, Gregorio, Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de
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Bogotá, 2012.
Saldarriaga, Gregorio, Comer Abre el Apetito. Tesis de Pregrado en
Historia. Universidad Nacional, Medellín, 1999. No en LAA.
Saldarriaga, Gregorio, “Consumo de carnes en zonas cálidas del Nuevo
Reino de Granada: cualidades cambiantes, siglos XVI y XVII, Fronteras
(Bogotá). Vol. 11 (2006) p. 17-52
Serna, Sonia, “Vivir de los imaginarios del mar: restaurantes y
estereotipos sobre el Pacífico en Bogotá”, en Tabula rasa: revista de
Humanidades (Bogotá), No. 14 (Ene./Jun. 2011). p. 265-294, Selección de
ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012), p. 43-67
Vélez Jiménez, Luz Marina, ”Tres herencias gastronómicas: de África:
boca'o bueno, boca'o malo: magia y alimentación en el Pacífico
colombiano”. en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia
(Bogotá, 2012). p. 43-67. Conferencia leida en Popayan en 2008. (VI
Congreso Nacional)
Vélez Luz Marina, “El saber y el sabor: un ejercicio antropofilosófico
 54

sobre la gastronomía”, en Escritos, No 46, Medellín, 2013.

Villalobos Robles, José David, “La gastronomía de Barranquilla”, en
Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012=.
(Publicado en Huellas, Barranquilla, 88-89, 2010)

Libros clásicos, antiguos y manuscrito

s y fuentes históricas

De Colombia

800 recetas de cocina, Bogotá, Talleres de Ediciones Colombia, 1927. [El

cocinero bogotano], 129 p. 24 cms. No en LAA, LOC. Ningún autor la
menciona.
Acevedo de Gómez, Josefa, 1803-1861, Tratado sobre economía doméstica
para el uso de las madres de familia y de las amas de casa, Bogotá: Imprenta de
Cualla, 1848. 87 p.; 15 cm.
Acevedo de Gómez, Josefa, 1803-1861, Tratados sobre economía doméstica,
Bogotá: Imprenta Gaitán, 1869. 128 p.; 16 cm.
Acción Cultural Popular (Colombia), Programas de nutrición: aprendamos
a comer, varios temas.(febrero a noviembre) / Acción Cultural Popular. Escuelas
Radiofónicas. [Sutatenza]: ACPO, 1961. [166 hojas a máquina] 33 cm.
Libretos de programas sobre cocina y nutrición dirigidos a los campesinos y
emitidos por radio en los cincuentas.
Acción Cultural Popular (Colombia): Programa "Aprendamos a comer":
rey de los cereales; Vivamos más alegres / Acción Cultural Popular. Escuelas
Radiofónicas; preparado por Helena Reyes Martín, [Sutatenza]: ACPO,
1961.[63 hojas a máquina]; 33 cm.
[Argáez, Jerónimo] El estuche: conocimientos útiles aplicados a la vida
práctica: o, sean, 8.000 recetas y hechos diversos, Bogotá, Imprenta a cargo de
Federico Ferro, 1878, 404 p.; Bogotá: Imp. de Silvestre, 1884. 399 p.; 23 cm. El
libro incluía, en sus cinco volúmenes, recetas sobre asuntos muy diversos,
fuera de la cocina, aunque estas eran las más numerosas. Las recetas de
cocina son tomadas de libros europeos (menciona a Altamiras y al baron de
Brisse cuyo libro Les 355 menus… se publicó en 1877) y locales o fueron
aportadas por gentes de Bogotá, y a veces se repiten. Tiene bastantes
referencias a la comida local: la “arepa de maiz pilao” requiere poner en
una paila hirviendo agua y ceniza, echarle el maiz e ir sacando grano a
grano “y se refriega entre los dedos hasta que suelte el hollejo”, y despuós a
 55

cada grano con una navaja se le corta la cabecita, y todo se muele en la

piedra; a la masa se le añade cuajada y “gordura de res o de cerdo”. Figuran
dos recetas de pandebono caucano. Además hay platos con nombres
locales: bizcochitos “popayanejos”, arequipe caucano, natilla antioqueña,
tamal bogotano, masaticos ibaguereños, bizcocho neivano (las achiras,
parece), pan de Tunja o “bocadillos de Velez” o “bocadillos de guayaba”,
pero el único ajiaco que aparece es “habanero” y no hay rastros de la
guasca. No es clara la historia editorial del libro. El primer volúmen es de
1878 (Bogotá, Imprenta de Enrique Zalamea) de 404 p., y figura como autor
Jon Truth, seudónimo de Jerónimo Argáez. (Truth aparece como traductor
en un libro de viajes publicado en Bogotá en 1904). U de A tiene ed. de 1882,
Imprenta de Zalamea, 400 páginas: que puede ser el tomo dos. La de 1884
es probablemente el tomo 3. (Isidoro Laverde, en su Bibliografía Colombia,
decía en 1895 que la obra tenía 3 volúmenes). En 1904 se anunció en El
Telegrama la publicación del tomo 4 y en 1908 salió el tomo 5. BN, BPP y
EAFIT no tienen ninguna edición. LAA tiene un volumen de la edición de
1884, con 399 p., y otro registro con tomos 3 y 5, Bogotá, Librería
Americana. 1908. En 1923 El Tiempo anunciaba a J. Argáez, El Estuche. 1
tomo. Según esto, no aparece en las bibliotecas el volumen cuatro, pero
Adriana Díaz, en el prólogo de la reedición del primer volúimen, de 2016,
afirma que lo consultó, pero no dice donde se encuentra. Una versión
selectiva y adaptada por Lácydes Moreno, que no indica si usó todos los
tomos, fue publicada como Sabores del pasado: recetas de El Estuche, Bogotá:
Panamericana Editorial, 1995. xiv, 311 p: il.; 32 cm., y reeditada en 1999.
Tiene unas 1600 recetas de cocina, de más o menos 2000 que debe haber en
el original. En 2016 el Instituto Caro y Cuervo publicó una reedición no
facsimilar del primer volumen de 1878, que que tiene, de 1042 recetas, 436 o
más sobre comidas y bebidas: mientras no se publiquen los 5 tomos es
mejor usar,. en asuntos de cocina, la edición más completa de Lácydes
Moreno.
John Truth (seudónimo de Jerónimo Argáez), 500 recetas, Librería
Arcana, Clle 14, No 107 a 111, Bogotá: 1914. Colección particular. No en
LAA ni BN. No la he visto, y puede ser una selección de El Estuche.
Bernal Orjuela, Raimundo, El lenguaje gastronómico: con un oráculo
respondón, gastronómico, poético i romántico, por una sociedad de Gastrónomos
hambrientos, Bogotá: Imp. de F. Torres Amaya, 1860. 158 p: il.; 15 cmBotero
de Isaza, Blasina, De la cocina a la mesa, Medellín, Buffalo, 1941. 363 p. No en
LAA, en BPP. La autora era, en 1916, socia del Club Noel. Era biznieta del
rico empresario del siglo XIX Gabriel Echeverri.
Chaves, Lucio Milcíades, Elementos de educación: o sea moral, higiene,
urbanidad y economía doméstica 2a. ed. Bogotá: Imp. de El Heraldo, 1899, 132
p.; 16 cm.
 56

Cien recetas de cocina, escritas en lenguaje vulgar, al alcance de todo el mundo,

por un bogotano. (Bogotá: Librería Americana?, 1904). Un libro ofrecido por
la Librería en 1904 en sus avisos de prensa, pero totalmente desconocido: no
está en LAA ni en BN, y ninguno de los historiadores de la alimentación lo
menciona. No en LAA
Consulta de Doña Ángela Isidra del Campo a Don Felipe de Vergara y su
respuesta sobre si en Santafé de Bogotá sería o no lícito cenar la Nochebuena, y
cenar buñuelos y pescado, Bogotá: Instituto Caro y Cuervo, 1993. 58 p.; 31 cm.
Cuaderno de recetas de cocina (Manuscrito), Bogotá, sin autor, 1900. 149 p.
22 cms. No conozco esta libreta manuscrita, y supongo que la fecha que se
le atribuye es aproximada. No hay indicaciones en el catálogo sobre su
origen, fecha de adquisición, etc., que puedan ayudar a precisar los datos
sobre esta colección.
Cuaderno de recetas de cocina [manuscrito]. Bogotá, sin autor, Ca. 1890. :[58]
p. ; 21 cm.
Daguet, Jeanne, Cocina de "La Capilla", Bogotá: [Lit. Colombia], 1952. 521
p: il.; 27 cm. También está la segunda edición, facsímil, con presentación de
Leonor Espinosa. Bogotá: Aguilar, 2009, 524 p.
Edicto en que se conceden las mismas gracias, privilegios e indulgencias que se
comprehenden en la bula de la Santa cruzada, como también la dispensa de comer
carnes saludables en los días que en el se expresan. Santa Fe de Bogotá: Imprenta
del Estado, 1814- 2 p.; 28 cm.
Explicación de la Bula de la Santa Cruzada, que, para la mayor comodidad de
los Reverendos Parrochos, en la instruccion de sus Feligreses, acerca del saludable
uso de sus Gracias, y Privilegios, y para utilidad de todos los Fieles / manda dar a
luz el Illmo. Sr. Comisario General de la misma Santa Cruzada. Santafé de
Bogotá: En la Imprenta Real de D. Antonio Espinosa de los Monteros, 1786.
177 en pag. variada; 20 cm. Con Explicación del indulto de comer carne por N.
S. P. Pio VI. Diversos documentos en impresos tempranos de Bogotá
relativos a las Bulas que se vendían a los fieles y cuyos compradores,
además de otras gracias, podían comer carne en los días de abstinencia.
Gaitán, Josefina, Recetas prácticas de cocina, Bogotá: Tipografía Hoyos
Hermanos, [1900?]. 26 p.; 23 cm.
González, Timoteo, El industrial del coadjutor: tesoro de recetas sobre cocina
española, cocina bogotana, confitería y repostería al uso, Bogotá: Libr.
Colombiana, 1893. 280p. Tiene puchero, cuchuco de trigo, bienmesabe,
ariquipe, tamales, ajiaco (Con yuca, y sin alcaparras, ni guascas, ni crema de
leche) y otras recetas de cocina bogotana, por un inmigrante español.
Hernández S, Elisa, Manual práctico de cocina para la ciudad y el campo por
la señorita Elisa Hernández. Medellín: F. de Bedout, 1923. 6a. ed. 2 v.; 25 cm.
 57

Su ajiaco, en la edición de 1923 (y probablemente en la de 1907), es con

alcaparras, que no figuran en los libros bogotanos, pero no tiene guascas ni
crema de leche. E incluye el pandebono, qie ya había aparecido en El estuche
de 1878. Tiene recetas de arepa, que muestran el inmenso trabajo que
requerían: la pilada para quitarle el afrecho, la cocida del grano y la molida
para hacer la masa. Algunas usan ceniza para quitar el afrecho, pero otras
no, lo que muestra que el uso de cales no fue indispensable ni tan frecuente
en Colombia para hacer la arepa, pero en cambio hay que remojar y remojar
el maíz, hasta cinco días, como en la “arepa tolimense”. En su inmensa lista
de instrumentos de cocina figura una “maquina para moler carne”, pero no
se manciona la maquina de moler maiz: es probable que todavía se moliera
ante todo con la “piedra de moler”. Muchas recetas están tomadas de libros
franceses e ingleses, pero también muchas son locales o mezclan la tradición
local y la europea. Hay 38 recetas de buñuelos, lo que es una buena señal de
la abundancia del libro. Aparece el bocadillo de dos colores, lo que indica
que ya en 1908 existía. Y aparece la “tortilla con plátano”, hecha con
plátanos dominicos, huevos, y queso y la “tortilla con papas”, hecha
“como… la de plátanos”. Pero faltan recetas clásicas: no hay carne en polvo,
a pesar de la máquina de moler carne, pero si mucha carne “mechada”, a
mano. Tampoco aparece la “bandeja paisa”, “plato camionero” o “plato
montañero”, un plato que aparece descrito por primera vez hacia 1961, en
El testamento del paisa de Agustìn Jaramillo Londoño. Aunque hay una
mención a la”acayoiba” conocida como marañón, ni este ni ningún recetario
colombiano parece haber recogido las recetas del ”pan de caracolì”, descrito
por los españoles en el siglo XVI en Valledupar (junto con una “leche de
caracolí”, mencionada como muy útil para los enfermos) y que todavía
aparece en el folclor vallenato. (“Del palo sale la haba/y de la haba el
narí/no hay cosa más sabrosa/que el pan de caracolí"). Estas descripciones,
de Valledupar y otros sitios como Muzo y La Palma, pueden verse en
Documentos de Historia de Colombia, II. La primera edición del libro de
doña Elisa es de 1907, (Otras fuentes dicen que en 1908 o 1909, que es la
fecha que da Julián Estrada), de la Librería Restrepo, en un volumen. No la
encontrado en ninguna biblioteca. La de 1923, que es la más antigua en la
LAA, es ampliada. Hay referencia a ediciones de 1914, 1915 y en la BPP, de
1920 (6ª). Hubo otra edición en dos volumenes, xxvi, 352 y 205 de Jorge
Escobar Editores, (1940s?). La LAA tiene también la de Medellín, vol 1. 1962
(11 ed. ), y vol 2, 1964 (12 ed.) y la de Medellín, 2013, que reproduce la de
1923, como Elisa Hernández Suárez, Manual práctico de cocina para la ciudad y
el campo; prólogo de Julián Estrada Ochoa. Medellín: Fondo Editorial
Unaula, 2013. 2 volúmenes (Cocina de sal, cocina de dulce): ilustraciones; 24
cm. Según el prologuista, Elisa era hermana de Antonio Hernández Suárez,
que aparece en la edición de 1923 como el propietario de los derechos,
padre de Bertha Hernández de Ospina, autora de un libro sobre la mesa
 58

campesina,
Jaramillo A. de Isaza, Ana, La cocina al alcance de todos, Medellín:
Tipografía Industrial, 1936. No en LAA.
Jaramillo, Andrés, Hecho en Chía. Bogotá, Editorial Gamma, 2017. 208
pags. Las recetas de Andrés Carne de Res.
M. de Echavarría, Alicia, El libro de la cocinera, método que enseña a
cocinar, Medellín, Tip. Industrial, 1938. No en LAA, en BPP. La autora, junto
con Sofía Ospina de Navarro, fue fundadora y directora de la revista Letras
y Encajes, que apareció en 1926.
Maldonado Peñuela, María, Recetas de cocina [manuscritos] Tocancipá: J.
V. Mogollon & Co. 1936. [30] h.; 22 cm. En la tapa: República de Colombia.
Ministerio de Instrucción y Salubridad Públicas. Escuelas Primarias
Oficiales.
Manual de cocina [manuscrito]. Bogotá, sin autor, [1900], 106 p., 22 cms,
Manual de artes, oficios, cocina i repostería: obra sacada de los mejores autores
y acomodada a las necesidades de los granadinos, así como a las circunstancias de
esta República. Bogotá: Imprenta de Nicolás Gómez, 1853. 100, 116, 19 p.; 16
cm. La parte tercera incluye “cocina y repostería”: muchas recetas europeas,
transcritas sin mucho ajuste a las medidas y circunstancias locales. Esta
parte fue publicada después, con adiciones y algo más de atención a
productos locales (“torta de chirimoya”, “mazato”, “·espejuelo de
guayaba”, “vino de tusa”, “peto o masamorra de ceniza”) en forma
separada: Manual de Cocina y Repostería, conforme a los Usos y a las Costumbres
de nuestro País y del Extranjero, Bogotá: Imprenta de Nicolás Gómez, 1874,
139 p.
Martínez, Federico, Masterchef Colombia, las recetas favoritas de Federico
Martínez, Bogotá, Camm Editores S.A.S, 2015, 188 p. No en LAA
Masterchef Junior Colombia, técnicas y recetas para cocinar. Bogotá, Camm
Editores S.A.S, 2015, 150 p. No en LAA
Nuestros alimentos, Biblioteca Aldeana de Cultura Colombiana, Bogotá,
Imprenta Nacional, 1935. 106 p. El libro, que se distribuyó a todos los
municipios del país, es una adaptación colombiana, en la que participaron
Enrique Pérez Arbeláez, Antonio Barriga Villalba y otros, de un libro de
Deodato de Moraes. Tiene un análisis de las calorías y otros componentes
de los alimentos bogotanos, como la chicha, comparada con la chicha y la
gaseosa, los cubios y las papas, y presenta las cualidades nutritivas d elos
principales alimentos del país. Insiste en la necesidad de consumir frutas y
verduras y da consejos para una alimentación saludable, pero curiosamente
omite toda referencia a los azúcares.
 59

[Núñez, Concepción], Recetario de San Sebastián de Tenerife, para uso

exclusivo de la sra. Isabel T. d Nuñez, agosto 30 de 1871. Bogotá, Instituto Caro
y Cuervo, 2016, 97+66 p. Edición, introducción y notas de Manuel Martínez
Infante. Reproducción facsimilar de un cuaderno manuscrito elaborado por
Concepción Núñez y obsequiado a su hija Isabel Toro de Núnez. En la
edición de 2016 no se indica tipográficamente a la autora y figura, en vez de
ella, la destinataria del texto. La transcripción ha modernizado la ortografía
y corregido el orden de las recetas para hacerlas rigurosamente alfabéticas:
el original, que evidentemente fue copiado para regalarlo, sigue el orden
alfabético, pero con algunas irregularidades. Este es uno de los más
antiguos recetarios colombianos que se conoce, y aunque sus recetas son
pocas (69 de dulce y panadería y 15 de sal) incluye algunas que podemos
suponer usuales en las llanura del Magdalena. Pueden destacarse, por
ejemplo, almojábanas, caspiroleta, dulce de naranjas agrias, panderos y
algunas que parecen haberse abandonado, como las yucadas con anís.
Igualmente llamativo es el uso de la guayaba agria para dar algo de ácido a
las recetas con guayaba, en particular el bocadillo.
Ospina de Navarro, Sofía, 1892-1974, La buena mesa: sencillo y práctico
libro de cocina, almuerzos, comidas, tes. Bogotá: Cromos, 1960, 2ª ed. 199 p. (La
catalogación tiene un error: debe ser la sexta edición, a menos que la fecha
sea 1940). Entre 1933 y los años setenta este libro, lleno de sentido común y
experiencia, fue el libro de cocina más exitoso de la región antioqueña, y
probablemente del país. Como era frecuente entonces, aspiraba con algo de
ironía a ser elegante como en Europa, pero conservando los sabores locales,
de los cuales estaba orgullosa. La primera es de 1933 y no la encuentro en
ninguna biblioteca. La 3ª es de 1942, la 4 es de Medellín, Tipografía Sansón,
1942, 216 p. (Está en la NYPL) La 5 edición es de Cromos, 1949 (en BN y BP,
191 p). Todavía la edición 12, hacia 1965, mantenía el texto sin
modificaciones y todavía no había receta de “arepa antioqueña”, que
aparece en la edición revisada de 1991. Sin embargo, se alegraba de los
avances prácticos que entonces facilitaban la vida: la olla a presión, el caldo
en cubitos y el aceite para freir, que estaba reemplazando la manteca. Otras
ediciónes en LAA son: Bogotá: Carpel, (1958?) 7 edición. 204 p., Medellín:
Granamérica, 11 ed.; s.f. 195 p.; Bogotá: Panamericana, s.f (198?). 176 p.,
Bogotá, Norma, 20a. ed. “con nuevas recetas”; 23 cm. 1985, 221 p. y Bogotá:
Norma, 1991, “revisado y actualizado por Norma Stella Navarro de
Saldarriaga”, 155 p. En BPP hay una edición de Medellín, Granamérica, 201
p. [1983?). Otras ediciones: 10 Medellín, Granamérica, 1963, 218 p.; 12:
Medellín, Granamérica, s.f., 190 p., 13: Medellín, Granamerica,s.f;
14:Medellín, Granamerica, 1974, 16: Medellín, Granamerica, 1974, 176 p+10
(BN); 17 (Medellín 1974); 18: Medellín, Argemiro Salazar, 1980; 19:
Medellín, Granamérica (Promotora de Ediciones y Publicaciones), 1982,
167+21 (UA); 27, de Medellín, Argemiro Salazar, 1994., 221 p. En 1991
 60

Norma publicó una versión actualizada por su hija, Norma Stella Navarro
de Saldarriaga, que omitió varias de las recetas, reformó algunas y añadió
otras. En 2011 su nieto, Gustavo Navarro, hizo una adaptación para
Internet. El ambiente familiar debió ayudarle: doña Sofía era sobrina
política de Carolina Vásquez de Ospina, cuyas recetas también se han
publicado, y su hermano estaba casado con una sobrina de Elisa
Hernández.
Ospina de Navarro, Sofía, La cartilla del hogar 3a. ed. [Medellín]: Ed.
Granamérica, 1965.: 78 p.; 21 cms.
Ponce de León, Josefina, Cuaderno de recetas de cocina [manuscrito] /
Colombia, 100 p. : 20 cm.
Posada Soto, Helena, Recetas de cocina de la señorita Faustina Posada Villa,
Medellín: [s.n.], 1949. 173 p.; 23 cm. No en LAA ni BN, en BPP
Quiñones, Emilia de, Apunte de amacijo de Emilia de Quiñones
[manuscritos]. Colombia(?), sin fecha, 120 p. 15 cms.
Restrepo de Hollman, Fenita, 1890-1940. Minuta del buen comer, Bogotá:
Cromos, 1937. 168 p. Existe una segunda edición de 1943. El primer
recetario que parece incluir el ajiaco casi como lo conocemos hoy, con crema
de leche y alcaparras, aunque estas últimas eran ya usuales en el siglo XIX,
según don Rafael Pombo, por lo menos para una variedad entonces nueva:
“el ajiaco a la moderna”, y figuran en la receta de ajiaco de Elisa Hernández
en 1907. No menciona, sin embargo, las guascas, que tampoco aparecen en
ninguno de los libros del siglo XIX. La autora, nacida en Cali, era tataranieta
de José Félix de Restrepo. Sobre la historia del ajiaco, se puede ver el
informado artículo de Clara Quirós, publicado por la Luis Ángel Arango:
“El ajiaco, ¿santafereño?”
http://www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombian
a/ajiaco.htm.
Restrepo de Restrepo, Zaida, Nuevo manual de cocina, 1ª ed. Medellín:
Granamérica, s.f., 199p. (No en LAA); 5ª. Ed. Medellín, Granamérica, 227
p.(No en LAA), 6a. ed. [Bogotá: s. n. 1990?]. 278 p.; 21 cm. 7ª ed. revisada y
actualizada por sus hijas Cecilia Mabel y Ángela María Restrepo. Medellín:
Vieco e Hijas, 2003, 399 p. Hija del médico Alonso Restrepo Moreno, que
escribió sobre alimentación. Hay una edición más reciente como Manual de
Cocina de Zaida Restrepo, que parece muy ampliada.
Restrepo de Restrepo, Isabel y Olano Moreno, Emilia, La cocina, la mesa y
el servicio moderno. 4. ed. 366 p.; Medellín: Granamérica, 1969 No en LAA,
BN tiene 3ª ed. 1950. La primera edición es de diciembre de 1940. Isabel era,
según El Tiempo, tataranieta de José Félix de Restrepo y Emilia era hija de
Ricardo Olano, promotor del desarrollo urbano y empresario, y casada con
 61

Joaquín Jaramillo Sierra, el gestor del Club Campestre de Medellín. El libro

destacaba aspectos de nutrición y salud, la conveniencia de las frutas, etc.
Recetas de cocina [manuscrito] recopiladas por Jorge Ortega Torres.
Bogotá: [1940?], 3 v.; 22 cm. Uno de los cuadernos de recetas familiares que
tiene la LAA.
Sánchez Vélez, Elena, Recetas prácticas de cocina, Paris, Editorial Paris-
América, 1927. Las referencias indican que la autora se diplomó en la
Academia Cordon Bleu y estaba casada con Sergio José Restrepo Lince. Por
los apellidos parecería hija de Maraya Vélez de Sánchez. No en LAA. En
colección privada.
Tourtelle, Etiénne, 1756-1801, Epítome de los elementos de higiene: ó, De la
influencia de las cosas físicas i morales sobre el hombre, i de los medios de conservar
la salud / estractados de Estevan Tourtelle; traducidos al castellano, i añadidos con
otras observaciones nuevas; por José Felix Merizalde. Bogotá: Imprenta de Pedro
Cubides [J. A. Cualla?], 1828, viii, 512 p.; 21 cm. El médico Merizalde hizo
algunas consideraciones sobre la alimentación bogotana en su edición del
libro de higiene de Tourtelle.
Vélez de Sánchez, Maraya, 1880-1939, 1113 Recetas ineditas de tomates. 1.
ed. 328p. Medellín: Balmore Álvarez, 1960, 329 p. No en LAA ni BN, en BPP
y EAFIT
Vélez de Sánchez, Maraya, Cocina europea y americana, Paris Editores
Cabaut y Cia, 1926. 671 p. Muy ilustrado. Una de las primeras autoras
colombianas de libros de cocina, diplomada de la Academia Cordon Bleu
de Paris: curiosamente no parecen haberse conservado en Colombia
muchos ejemplares de su obra. La Biblioteca del Colegio Mayor de
Antioquia reporta en su catálogo varias colecciones de recetas “compiladas”
por Maraya Vélez. No en LAA ni BN, ni BPP, ni EAFIT. En BVO y Colegio
Mayor de Antioquia (ed. de Paris, Cabaut, 1930), así como en la
Bibliotheque Nationale de France. Maraya era hija de Fernando Vélez
Barrientos, un notable abogado antioqueño y de Margarita Lalinde
Santamaría. Una fotografía de esta autora fue publicada en la página de
Natalia Silva Prada, http://blogs.eltiempo.com/love-cooking-love-
history/wp-content/uploads/sites/373/2015/10/MujeresCocineras-
640x496.jpg
Vélez de Sánchez, Maraya, Colección de recetas de cocina. París: 1915, No
en LAA ni BN, ni BPP. En Eafit (Donde aparece como impresa en Medellín,
Carlos A Molina, 1915)
Vélez de Sánchez, Maraya, Cocktails, bebidas heladas y ponches de todas
clases. 303 recetas. París: Cabaut, 1927, No en LAA ni BN, ni BPP ni EAFIT.
En Bibliotheque Nationale de France.
 62

Vélez de Sánchez, Maraya, Platos, postres, licores de bananas: 637 recetas

culinarias a base de banana, París: Cabaut, 1931. xix, 244 p.; 21 cms, con
grabados. No en LAA, ni BPP, ni EAFIT; en BN.
Vélez de Sánchez, Maraya, Postres y pasteleria de la cocina europea y
americana. Cabaut y Cia, París: 1928. 682 p. Aunque predominan las galletas,
pasteles y bizcochos europeos, sobre todo ingleses y franceses, hay muchas
recetas americanas y colombianas, como “masato caucano”, “queso de
coco”, “dulce de nata o capiroleta caucana”, “guayabas a la bogotana” y
helados, gelatinas y postres con frutas tropicales. Soprende la ausencia del
bocadillo y los cernidos de guayaba, y la escasez de buñuelos. Muestra
como a comienzos del siglo XX las cocineras y autoras de Colombia
fusionaban la tradición europea que se consideraba elegante con el aporte
local, visto a veces como más sabroso. No en LAA ni BN, ni EAFIT ni BPP.
En colección particular. En 1941 El Tiempo anunciaba Postres y Pasteleria.
Fórmulas sencillas para preparar los más exquisitos postres: probablemente el
mismo libro, pero que tampoco aparece en ninguna biblioteca.
Vásquez de Ospina, Carolina, Secretos de cocina: 740 recetas inéditas,
Bogotá: Editorial ABC, 1948. x, 244 p: il.; 24 cm. Isabel Lleras de Ospina,
comp. Recetas de la esposa del presidente Pedro Nel Ospina, recopiladas
por una de sus nueras, casada con un tío de doña Sofía Ospina de Navarro.

De Europa, África y Asia.

Acton, Eliza, Modern Cookery of Private Familias, London, Longmans,

1845. Una edición ampliada de 1855 fue reimpresa por Southover Press,
2002, 544 pags, El libro clásico inglés, de una escritora con talento literario.
Una buena edición es The Best of Eliza Acton, Penguin Books Ltd.,
Harmondsworth, 1974, edited by Elizabeth Ray with an introduction by
Elizabeth David. Penguin Books Ltd., Harmondsworth, 1974. Edición muy
resumida de Penguin, The Elegant Economist, en 2011. No en LAA.
Altamiras, Juan, Nuevo Arte de Cocina, Zaragoza: La Val de Onsera, 1992.
176 p.; 14 cm. También Barcelona: Imprenta de María Ángela Marti Viuda,
1981. 176 p.; 14 cm. (Facsimil). Valencia: Librerías París-Valencia, 1999.:176
p.; 16 cm. Reproducción facsimilar de la obra publicada en Barcelona en la
Imprenta de María Angela Martí Viuda, 1767. Uno de los libros de cocina
más editados en los siglos XVIII y XIX. Juan Altamiras es el pseudónimo del
cocinero franciscano fray Raimundo Gómez, de La Almunia de Doña
Godina, Zaragoza, cocinero del Colegio Mayor de su orden en Zaragoza. Es
interesante porque es uno de los primeros libros que usa bastantes
productos americanos: tomate y pavo, aunque no el pimentón. (La papa, el
maíz, el tomate, el pimentón, se usaban desde fines del XVI, no hacían parte
 63

del repertorio elegante).

Al-Tuyibi, Ibn Razin, (m. 692-1293), Relieves de las mesas, acerca de las
delicias de la comida y los diferentes platos; estudio, traducción y notas Manuela
Marín. Gijón: Trea, 2007. 319 p.; 24 cm. Colección: La comida de la vida.
Texto del siglo XII, con cocina árabe de Andalucía. Título original: Fudalat
al-Hiwan Fi Tayyibat Al-Ta'am Wa-l-Alwan.
Apicius, Marco Gavius, [Apicio] Gastronomía en la antigua Roma imperial
= De re coquinaria, [Madrid?]: R &B Ediciones, [1995?]. 447 p.; 30 cm.
Coautores: Ibáñez Artica, Miguel, tr. (El más antiguo libro de culinaria que
sobrevive)
Apicius, Decem libri qui dicintur de re coquinaria et excerpta a vinidario
conscripta / Apicii; Edidit Mary Ella Milham. Leipzig: BSB B. G. Teubner
Verlagsgesellschaft, 1969.:xvi, 116 p.; 20 cm. Edición del original en latín del
recetario.
Arbelos, Carlos, Gastronomía de las tres culturas: recetas y relatos de los
siglos XIII y XVI, Granada: Caja Granada, 2004, 220 p.: il.; 22 cm. Cocinas
árabe, judía y española en el sur de España.
Ateneo, de Náucratis, 200 d.C? (Athenaei Naucratitae):
Dipnosophistarum Libri XV., Editio stereotypa editionis prioris 1887.
Stutgardiae: In aedibus B. G. Teubneri, 1965. Facsímil de la edición de 1887,
editorado por Georgius Kaibel, 2 vols. Texto en griego, introducción en
latin. Autor del siglo III. Transcribe varios autores griegos que se refirieron
a la comida, como la parodia de la Iliada escrita por Matrón (“Aticon
deipnon”).
Ateneo, de Náucratis, 200 d.C?, The Deipnosophists/ with an English
translation by Charles Burton Gulick, London: William Heinemann; New
York: G. P. Putnam's Sons, 1930- 6 vols.; 17 cm. Edición bilingüe en inglés y
griego.
Ateneo de Naúcratis: Les deipnosophistes: livres I et II: Paris: Societé
d'Edition "Les Belles Lettres", 1956. Gastronomía--Siglo III. lxxiii, 206 p.; 20
cm. Edición en griego y francés. Traducción española, El banquete de los
eruditos, Madrid: Gredos, 1998-2008, 4 vols.
Beeton, Isabella 1863-1865, Book of Household Management, Londres, 1861.
Existen varias ediciones recientes de este libro clásico de la cocina inglesa.
Edición muy resumida de Penguin en 2011, como The Campaign for Domestic
Happiness. No en LAA.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Physiologie du goût: ou,
Méditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique et a
l'ordre du jour, Nouvelle ed. revue avec soin. Paris: Garnier Frères, 1876 492
p.; 18 cm. CER
 64

Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, La physiologie du gout ou

meditations de gastronomie trascendante: ouvrage théorique historique et a l'ordre
du jour, Bruxelles: La Boetie, 1940. Edición de lujo ilustrada del libro
publicado en 1826 por el autor del dicho “Dime lo que comes y te diré quien
eres”. La LAA tiene también la edición de Alphonse Karr de 1954. Barthes,
Roland, 1915-1980. “Lectura de Brillat-Savarin”, un excelente texcto de
Roland Barthes sobre este libro se encuentra en Barthes, El susurro del
lenguaje: más allá de la palabra y de la escritura, Barcelona: Ediciones Paidós
Ibérica, 1987. 357 p.; 22 cm.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Fisiología del gusto:
(meditaciones gastronómicas), Buenos Aires: Editorial Losada, 1939. 362 p.; 19
cm. Hay varias ediciones más en español, desde la primera de 1852 en
México hasta una de Trea.
Carême, M. Antonin, 1783-1833. El gran arte de los fondos, caldos, adobos y
potajes, Barcelona: Tusquets Editores, 1980. 208 p: il.; 20 cm. Prólogo de
Nestor Luján. Es un aparte de L'art de la cuisine française au XIXe siècle, obra
publicada en cinco volúmenes por el autor, en París: 1833-1844. Careme
había publicado en 1815 Le patissier pittoresque y en 1828 Le Cuisinier Parisien,
2ª. Ed.
Caspistegui Gorasurreta, Francisco Javier, Un recetario navarro de cocina y
repostería (siglo XIX), Francisco Javier Caspistegui Gorasurreta, María Itziar
Zabalza Aldave y Fernando Serrano Larráyoz (coord.). Gijón: Trea, 2011.
[167] p., il.; 25 cm.
Castelvedro, Giácomo, Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l'erbe e di
tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano (1614) Traducido por Gillian
Riley como The Fruit, Herbs & Vegetables of Italy (1614), Londres: 1989. No en
LAA.
Catón el Censor [Catón el viejo] 234-149 a. C, Tratado de agricultura,
fragmentos. Madrid, Gredos, 2010, 464 p. Incluye una receta de buñuelos,
como se hacían en Roma: “Así hago los buñuelos. Mezclo cantidades
iguales de harina de trigo con queso. Después hago los que quiero y los
echo en una paila con aceite caliente, uno o dos al tiempo. Los hago voltear
varias veces con dos palitos. Cuando estén cocidos los saco, les unto miel y
semillas de amapolas y así los sirvo”.
Como, Martino de, Libro de Arte Culinaria, Recetario de
aproximadamente 1460, copia impresa en Biblioteca del Congreso.
Reproducido en Cruz Cruz, Cocina Mediterránea. Existe una edición de 2005
de la California University Press, con 50 recetas modernizadas. Y en
Internet hay una transcripción del Libro de Arte Coquinaria, en el original
italiano. http://italophiles.com/maestro_martino.pdf
 65

Conclusiones sustentadas en la insigne universidad de Vaciamadrid Por el

Bachiller Cacao. Presidiendo el Doctor Guajaca, el Doctor Campeche, el Licenciado
Molinillo, el Maestro Jicara, el Maestro Pantostado, el Licenciado Toalla,
Manuscrito, Universidad de Cataluña. Publicado por Francisco Layna Paz,
en Criticón, (Toulousse), 64, 1995. “Probandum quod chocolate divinum est
alimentum”. Escrito a fines del siglo XVII y trascrito en el siglo XVIII.
http://cvc.cervantes.es/literatura/criticon/PDF/064/064_112.pdf
La cuisinière bourgeoise: suivie de l'office a l'usage de tous ceux qui se mêlent
de dépenses de maisons, contenant la manière de disséquer, connitre & servir toutes
de viandes. Nouvelle edition augmentée de plusieurs ragoûts des plus nouveaux, &
de différentes recettes pour les liqueurs. A Bruxelles: Chez François Foppens,
1771. 428 p.; 16 cm. /La primera edición es de 1746 y apareció como de
Menon, un prolífico autor que publicó siempre con seudónimo. También en
BN.
Cuoco napoletano. Un libro de recetas napolitanas del siglo XV.
Publicado en inglés como The Neapolitan Recipe Collection: Cuoco Napoletano.
Feasting as a window into medieval Italian culture, Terence Scully ed.,
University of Michigan Press. 264 p. No en LAA.
Curye on Inglysch (Middle English recipes), Editado por C B Hieatt y S.
Butler, Early English Text Society Supplementary Series, 1985. No en LAA.
La cuynera catalana o sia: reglas utils, facils, seguras y economicas per cuynar
be, escullidas dels autors que millor han escrit sobre aquesta materia, 3a. ed.
Valencia: Librerías Paris Valencia, 1996. 404 p.: il.; 16 cm. Reproducción
facsimilar de la edición de Barcelona: Imprenta de la viuda Torras, 1851.
Della Casa, Giovanni, Il Galateo: (riprodotto secondo l'edizionne veneziana
del 1558) Milano: Dottor Francesco Vallardi; 1910, xxxvi, 122 p.; 20 cm. Della
Casa, Giovanni, Galateo, edición y traducción de Anna Giordano y Cesáreo
Calvo. Madrid: Cátedra, 2003. 227 p.; 18 cm.
Domenech, Ignacio, La guía del gastrónomo. Vademécum de cocina
internacional (1915). Un recetario muy amplio. No en LAA.
Dubois, Urbain, Ecole des cuisinières: méthodes élémentaires économiques
cuisine, pâtisserie, office, 10eme. ed., Paris: Flammarion, 1926. cxxxii, 692 p: il.;
21 cm.
Durand, M, El cocinero de las familias: tratado completo de cocina y repostería
francesas, seguido de la cocina y repostería hispanoamericanas, Paris. Garnier
Hermanos, 1896, 470 p. Durand fue un famoso cocinero de fines del siglo
XVIII. La edición de Garnier incluye platos hispanoamericanos, sobre todo
peruanos. No en LAA ni BN. Versión digital en http://bdh-
rd.bne.es/viewer.vm?pid=d-1854955
Escoffier, Auguste, 1847-1935, A Guide to Modern Cookery, 2nd. ed. 4th.
 66

impresión, London: Heinemann, [1965]. xv, 840 p.; 24 cm. Versión inglesa
de la Guide Culinair aide-,e,pore de cuisine pratique, publicada en 1903.
Escoffier, Auguste, 1847-1935, Mi cocina, 2500 recetas de Auguste Escoffier
y recetas clásicas francesas. Barcelona: Garriga, 2003, 569 p.: [16] p. de laminas.
El libro de las familias: novísimo manual práctico de cocina española, francesa
y americana, higiene y economía doméstica. 18a. ed. revista, corregida y
aumentada con La llave de la vida: consejos para hacer fortuna y otras muchas
curiosidades amenas e instructivas. Madrid: Leocadio López, Librero-Editor,
1879. vii, 733 p: il.; 18 cm.
E. V. La cocinera moderna: manual practico de cocina ... tanto de la cocina
española, como de la francesa y americana, seguido de un completo tratado de
pastelería, repostería y confitería y nociones de economía domestica, Valencia:
Librería "Paris-Valencia", 1995. 295 p.: il.; 20 cm. Reproducción de la obra
publicada en Valencia: Imprenta Casa de Beneficencia, 1888.
Franco, Francisco, 1892-1975, Tractado de la nieve y del uso della, Madrid:
Visor Libros, 1984. 79 p: il.; 22 cm. (A pesar de las fechas del registro de la
LAA, el autor de este libro vivió en el siglo XVI: el generalísimo Franco
nunca escribió sobre helados)
Gázquez Ortíz, Antonio, Conversaciones con un gastrónomo, Madrid:
Alianza Editorial, 2005.: 234 p.; 23 cm.
Gázquez Ortiz, Antonio, La cocina en tiempos del Arcipreste de Hita,
Madrid: Alianza Editorial, 2002, 278 p. il.; 23 cm.
Gázquez Ortiz, Antonio, Porcus, puerco, cerdo: el cerdo en la gastronomía
española, Madrid: Alianza Editorial, 2000, 254 p. il.; 23 cm.
Granado, Diego, Libro del arte de cozina, 1599, Madrid, Artes Gráficas
Soler, 1971, y Madrid, Pagés Editores, 1991, 424 pags. Este libro tradujo casi
600 recetas de Scappi y las juntó con otras de Nola. No en LAA.
Grimaud de la Reyniere, Alexandre, 1758-1837, Manual de anfitriones y
guía de golosos, Barcelona: Tusquets Editores, 1980. 166 p: il.; 20 cm.
Hernández de Maceras, Domingo, Libro del arte de cozina, Edición a
cargo de Santiago Gómez Laguna. Salamanca: Ediciones Universidad de
Salamanca, 1999. 355 p: il.; 25 cm. Escrito por el cocinero del Colegio de
Oviedo de Salamanca y publicado en 1607. La LAA tiene, fuera de la
edición de 1999, la de 1998 de La Val de Onsera, en Pérez Samper, María de
los Ángeles, La alimentación en la España del Siglo de Oro.
Ibar-Kam, La cocina práctica: Tratado y recetas de comidas de vigilia y
colaciones, Barcelona: Tusquets Editores, 1982. Libro de Felix Ibargüen
(Shishito) publicado en 1895, uno de los primeros libros de cocina vasca.
 67

Infanta D. Maria, Libro de Cozinha da infanta D. Maria. Nápoles,

Biblioteca Nacional de Portugal, 1967, 256 p. Libro del siglo XVI. No en LAA.
La Varenne, Pierre, 1618.1678, Le Cuisinier françois, enseignant la maniere
de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes, grasses & maigres,
legumes, & patisseries en perfection, &c. Reveu, corrigé, & augmenté d'un traitté
de confitures seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche. Ensemble d'une
table alphabetique des matieres qui sont traittées dans tout le livre, 1651. Primera
edición de 1653. Reeditado como Le Cuisinier françois, Paris, Montaba, 1983 y
Paris, Éditions Manucius, Orthez, 2001, No en LAA. Uno de los primeros
libros interesados en las legumbres.
León Pinelo, Antonio de, Cuestión moral si el chocolante quebranta el ayuno
eclesiástico, Madrid, Viuda de Juan González, 1636. LAA tiene edición de
México, Centro de Estudios de Historia de México, 1994.
Leonardo da Vinci, 1452-1519, Notas de cocina de Leonardo Da Vinci,
Madrid: Ediciones Temas de hoy, 1987. 215 p: il.; 18 cm. Los mismos
documentos del libro siguiente. No en LAA, en Pereira.
Leonardo Da Vinci, 1452-1519, Notas de cocina de Leonardo Da vinci: la
afición desconocida de un genio, Madrid: Ediciones Temas de hoy, 2004. 243 p.:
il.; 21 cm. Shelagh y Jonathan Routh inventaron este texto.
Leonardo da Vinci, Apuntes de cocina Traducción, introducción y notas
Rafael Galvano, Molins de Rey: Astri, 2003.
Llibre de Sent Soví (receptari de cuina), Rudolf Grewe (ed.), Barcelona,
Barcino (Els Nostres Clàssics, A 115), 1979. 327 pags. El libro más antiguo de
cocina en lengua catalana, y probablemente del mundo moderno. Del siglo
XIV (1324?). Incluía el Llibre de totes maneres de confits. Otras ediciones: Llibre
de Sent Sovi, Llibre de totes maneres de potatges de menjar, a cura de Rudolf
Grewe, Edició revisada per Amadeu J. Soberanas i Joan Santanach. 2003.
Llibre de Sent Sovi, Barcelona, Barcino, 2006, con un extenso estudio.
También hay reedición del Llibre de totes maneres de confits, edició crítica de
Joan Santanach i Suñol. Barcelona, Barcino (Els Nostres Clàssics, B 22), 2003,
327 pp. ISBN 84-7226-706-7. No en LAA.
Libellus de arte coquinaria: An Early Northern Cookery Book. Medieval and
Renaissance Texts 2003. Editado por Rudolf Grewe y C. B Hieatt. No en
LAA.
Lopera de Ávila, Luis, [Luis Lobera, Luis Dávila Lobera], Banquete de
nobles caballeros, Madrid: Ediciones Castilla, 1952. 193 p.; 24 cm. Reedición
del libro publicado originalmente en 1530.
Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy
buenas, Salamanca: Ediciones Universidad de Salamanca, 1995. Estudio,
edición y notas de Alicia Martines Crespo. 93 p. 24 cms. Recetas de cocina
 68

de los siglos XV-XVI (friteletes, que son los buñuelos) junto con un receterio
hogareño: como quitar las manchas, hacer aguas de olor, volver rubio el
cabello o encarnados los dientes. Es un manuscrito de 1475-1525. También
en http://www.biblioteca.org.ar/libros/71402.pdf
Maillet, José, El confitero moderno: tratado completo y practico de confitería y
pastelería, del licorista y de toda clase de refresco pertenecientes a la repostería, con
el método de preparar toda clase de conservas y encurtidos, Valencia: Librerías
"Paris-Valencia", 314 p.; 16 cm. Reproducción facsimilar de: Barcelona:
Librería de Zoio Mayol, 1859.
Markham, Gervase, 1568-1637, The English Huswife, Containing the Inward and
Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Womanm Londres, 1615. Publicado
como The English Housewife, /Michael R. Best (editor), Toronto: McGill-
Queen's University Press, 1986. No en LAA.
Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, Kitab al-Tabīkh (El libro de los platos)
Escrito en 1226. Publicado en inglés como A Baghdad Cookery Book, 2005, en
traducción de Charles Perry- No en LAA.
Le Ménagier De París, Traité De Morale Et D'économie Domestique Composé
Vers 1393, Par Un Bourgeois Parísien; Contenant Des préceptes moraux, quelques
faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des
reuseignemens sur la consommation du Roi, des Princes et de la ville de París, à la
fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux;
un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à
l'épervier. Editado por Jérome Pichon, París: La Société Des Bibliophiles
François, 1846, La versión en internet incluye únicamentre el extenso
capítulo sobre cocina, de este tratado general sobre el manejo del hogar,
redactado en 1393. El título, por supuesto, fue inventado en el siglo XIX. No
en LAA:
Martínez Montiño, Francisco. Arte de cocina: pastelería, bizcochería, y
conservería, Edición facsimilar. Barcelona: Tusquets Editores, 1982. 465 p.; 17
cm. Libro escrito por el cocinero de Felipe II y publicado en 1611. En él se
pueden encontrar muchas recetas que se convirtieron en usuales en toda la
América española como el “manjar blanco”, ariquipe o “dulce de leche”, en
su versión con pechugas de pollo, incluida en el Recetario mexicano del siglo
XVIII, donde aparece como “arequipa”. Aparecen también los buñuelos
(incluyendo varias versiones de los “buñuelos de viento”) y las almojábanas
(que en Colombia cambiaron la harina de trigo por harina de maiz), etc. La
receta del manjar blanco de 1611 es simple: después de cocer y deshilar una
pechuga, se añade un cuartillo de leche de vaca, una libra de azúcar y una
libra de harina de arroz, con una cucharadita de sal y un panecillo
desmenuzado.
Mata, Juan de la, Arte de repostería, en que se contiene todo género de hacer
 69

dulces secos, y en liquido, vizcochos, turrones, y natas: bebidas heladas de todos

géneros, rofolis, mifletas, &c. con una breve instrucción para conocer las frutas y
servirlas crudas. Y diez mesas, con su explicación, Madrid: Antonio Marín, 1747.
+ 7 dibujos en plumilla.
Muro, Angel.- El practicón. Tratado culinario. Nota de Xavier Domingo.
Tusquets, Col. Los 5 Sentidos nº13, 1997, Barcelona. 2ªed (de Tusquets: la
primera es de 1982). La primera edición de este texto es de 1894, basada en
un libro publicado en 1869.
Muro, Ángel, Diccionario general de cocina ilustrado ... Madrid, 1892, 2
vols. BL
De Nola, Ruperto, Libro de guisados, 2a. ed. edición y estudio por
Dionisio Pérez. Madrid: [Compañía ibero-americana de publicaciones],
1929. xlviii, 247 p.: il.; 22 cm. Otro título: Cómo se servía de comer al Rey
Hernando de Nápoles: por su cocinero Roberto de Nola. La edición original en
español, traducida del catalán (Llibre del Coch, 1520) es de 1525; el autor fue
cocinero del Rey Fernando, de Nápoles, a mediados del siglo XV. Incluye la
receta del “manjar blanco” y una receta de “manjar blanco para dolientes
que no comen nada”. Está hecho de leche y azúcar junto con pollo
desmenuzado.
Nola, Maese Ruperto de, Libro de guisados, manjares y potajes: sacado
nuevamente a la luz por un barrigón consciente de su deber, Madrid: Los Papeles
de Son Armadans, 1968. 346 p.; 17 cm.. (En LAA, esta edición no aparece al
buscar Nola, Ruperto de; para buscar por índice de autor hay que buscar
Nola, Maese Ruperto) Otra edición en Cruz Cruz, Juan, La Cocina
Mediterránea en el Inicio del Renacimiento Huesca: La Val de Onsera, 1998.
Notredame, Michel de, 1503-1566, Tratado de las confituras. Presentación
y adaptación, Fabrice Guérin; edición a cargo de Manuel Serrat Crespo,
Barcelona: Barcanova, 1982. 139 p.: il.; 22 cm.
Novísimo diccionario-manual del arte de cocina, Valencia: Librerías "Paris-
Valencia", 1999. 222 p.; 18 cm. Reproducción facsimilar de la edición de
Barcelona: Librería de Estevan Pujal, 1854.
Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, a l'usage de la ville et
de la campagne: contenant les recettes les plus simples pour faire bonne chère avec
économie, suivies des meilleurs procédés pour la patisserie et l'office, précedé d'un
traité pour bien découper et servir les viandes á table, auquel on a joint des
préceptes généraux sur le choix des substances alimentaires, ainsi que les mhétodes
a suivre pour les parer, les attendrir et les conserver, terminé par un traité sur les
vins. Nouvelle éd. Cardelli, M. Editor:Librairie Ecyclopedique de Roret,
[189-] viii, 472 p., 7 h. plegs. No en LAA, en BN.
Nuevo cocinero americano: en forma de diccionario. Paris: Librería de Rosa y
 70

Bouret, 1858. 1008, vi p: il.; 24 cm. Tiene receta de buñuelo.

Pardo Bazán, Emilia, La cocina española antigua. Madrid: Sociedad
Anónima Renacimiento, 1913?, viii, 412 p., 17 cm. Biblioteca de la mujer. El
catálogo de la LAA no da el nombre de la autora. Doña Emilia, importante
novelista, escribió también una Cocina española moderna, que no parece estar
en la LAA; los dos volúmenes se han reeditado como La cocina española
antigua y moderna, Iona, 2007. Otra edición de la Cocina española antigua fue
hecha en 2012 por Editorial Maxtor, 412 pags.
Pariset, Madame, Manuel de la maîtresse de maison ou: lettres sur l'économie
domestique, 3éme. Ed. Paris: Audot, Libraire Editeur, 1825. 248 p.; 14 cm.
Parmentier, Antoine Augustin (1737-1813), Le parfait boulanger, ou Traité
complet sur la fabrication et le commerce du pain, Paris, Impr. royale: 1778. LV-
639 p. No en LAA ni BN. Este libro, junto con otros dos que no he
identificado (Ciencia de la cocina y Cocinera aldeana) estaba en la colección de
libros de agricultura y botánica que Pedro Fermín de Vargas mandó en 1797
a Pedro Fuertes, de la Habana, para que se los guardara.
Pérez Gutiérrez, Dionisio, [Post-Thebussem] 1871-, Guía del buen comer
español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, Madrid:
Sucesores de Rivadeneyra, 1929. 356 p.: 19 cm.
Platina, Bartolomeo, De honesta voluptate et valetudine. de natura rerum et
arte coquendi. (1474]. Tratado de cocina, por el bibliotecario del Vaticano.
Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies: Tempe, Arizona,
1988, 528 pages. En 1480 apareció una edición en italiano. Está en Google
Books. No en LAA: la Luis Ángel Arango tiene un incunable suyo, Historia
de los Papas, de 1584, y una edición de varios tratados de 1513.
Puig y Alfonso, Francisco, 1865-1946, Cocina práctica de cuaresma:
fórmulas variadas para platos de vigilia y colaciones precedidas de algunas
instrucciones sobre el ayuno y la abstinencia de carnes, Valencia: Librería "Paris-
Valencia", 1997. 92 p.: il.; 20 cm. Reproducción de la obra publicada en
Barcelona, Librería de Francisco Puig, 1905.
Rementería y Fica, Mariano de, Manual del cocinero, cocinera, repostero,
pastelero, confitero y botillero; con el método para trinchar y servir tyoda clase de
viandas, y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesam/ traducido por
Mariano de Rementería y Fica, Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 2000.
392 p.; 22 cm. Reproducción facsimilar de la 4ª edición aumentada, Madrid:
Imprenta de Yenes, 1837.
Rossi-Wilcox, Susan M., Dinner For Dickens, The culinary History of Mrs
Charles Dickens’s menu Books. La esposa de Dickens, Catherine, publicó en
1851, con el seudónimo de ‘Lady Maria Clutterbuck’ y una introducción que
probablemente fue escrita por su esposo, What Shall we Have for Dinner?
 71

Satisfactorily Answered by Numerous Bills of Fare for from Two to Eighteen

Persons. Un estudio minucioso de la obra, que está publicada también en
este libro.
Rumohr, Carl Friedrich von, 1785-1843. Konig's Geist der Kochkunst.
Reedición de la versión de 1922 con ilustraciones del siglo XIX: Munich:
Konig Verlag, 1973. Defensa de la cocina tradicional de comienzos del siglo
XIX. 253 p.: il.; 19 cm.
Sabudo de Nantes, Miguel, La nueva filosofía de la naturaleza del hombre... ,
en Adolfo de Castro, Obras escogidas de filósofos, Biblioteca de Autores
Españoles, LXV, Madrid, Rivadeneira, 1873. 611 p. LAA tene también
edición de 1953. Publicada originalmente en 1573, Incluye varios capítulos
sobre alimentación, médicos y morales: “Del gusto, gula e intemperancia”.
“Falta de Alimentos hace daño”. ”De la comida, bebida y sueño”, etc.
Scappi, Bartolomeo, Del arte de cocinar /Raffaello Dal Col y Juan Luis
Gutiérrez Granda (traducción, notas y glosario), Gijón: Ediciones Trea,
2004.740 p.: il.; 26 cm., Trea, Uno de los grandes clásicos de la cocina,
publicado por primera vez en Florencia en 1570 como Opera dell’arte del
cucinare. Copia en gran parte recetas de Martino de Como. Entre las
curiosidades, la receta de la “oglia potrida”, antecedente posible de la “olla
podrida” española e indirecto y remoto del sancocho colombiano.
Soyer, Alexis Benoit, 1809-1858, The gastronomic regenerator: A simplified
and entirely new system of cookery, with nearly two thousand practical receipts
suited to the income of all classes. Illustrated with numerous engravings and
correct and minute plans how kitchens of a royal palace to that of the humble
cottage, are to be constructed and furnished, London: Simpkin, Mars-hall. 1852.
8th. ed. xl, 720, 18, 30 p: il.; 23 cm. Uno de los más atractivos y populares
libros de cocina del siglo XIX, muy ilustrado, por uno de los cocineros que
transformó la gastronomía inglesa e inventó muchos utensilios y
herramientas. La primera edición es de 1846. En CER.
Tayllevent, [Guillaume Tirel] The Viandier of Taillevent: An Edition of all
Extant Manuscripts. Terence Scully, ed. Recetario de Guillaume Tirel (alias
Taillevent), cocinero de Carlos V de Francia, Incluye los textos de 220
recetas en el original francés, con traducción al inglés. El manuscrito es de
1392, impreso por primera vez hacia 1486. University of Ottawa Press. 1988,
330 pp. No en LAA.
The Forme of Cury, A Roll of Ancient English Cookery, Compiled,
about A.D. 1390, by the Master-Cooks of King Richard II, Presented
afterwards to Queen Elizabeth, by Edward Lord Stafford, and now in the
Possession of Gustavus Brander, Esq. Illustrated with Notes, And a copious
Index, or Glossary. A Manuscript of the Editor, of the same Age and
Subject, with other congruous Matters, are subjoined. Uno de los primeros
 72

tratados de cocina, elaborado en la cocina de Ricardo II cuyo título quiere

decir “El método para cocer”, publicado en 1780 en Londres, usando uno de
los manuscritos sobrevivientes, con 196 recetas. Esta versión puede verse en
http://www.pbm.com/~lindahl/foc. Otro de los manuscritos tempranos
puede consultarse en la página de la John Rylands Library con 194 recetas.
No en LAA.
Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918) La mesa
moderna, (Cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre El Doctor
Thebussem y un cocinero de S.M.), Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 2002.
318 p.; 22 cm. Reproducción facsimilar de la edición de Madrid: Tipografía
de los Huérfanos, 1888. Uno de los comentarist
Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918),
Thebussianas: 1 serie. Valencia: Librerías "Paris-Valencia", [2003]. 204 p.; 16
cm.
Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), Segunda
ristra de ajos, Huesca: La Val de Onsera, 1998. 242 p.; 20 cm. Serie: La olla
podrida. Hay también facsímil de la edición de Madrid, Juan de Acosta,
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Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), La caja de
oro: y otros escritos, Edición de Luis Puelles Romero. Cadiz: Servicio de
Publicaciones, Universidad de Cadiz, 2000. 255 p.; 18 cm.
Tratado completo de cocina, pastelería, repostería y botillería. 7a. ed. Madrid:
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Vialardi, Giovanni, Trattato di cucina: pasticcería moderna, credenza e
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Biblioteca Castro, 1994.

De América
Bassols, Narciso, La cocinera poblana o el libro de las familias. 1872. Editado
varias veces: Bassols, Narciso, La cocina poblana, México, 1901. 6ª ed. 2
tomos. No en LAA.
Bullock, Helen, The Williamsburg art of cookery: or accomplish'd
gentlewoman's companion, New York: Colonian Williamsburg, 1967. 276 p.:
il.; 18 cm. En portada: Being a collection of upwards of five hundred of the most
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ancient & apprv'd recipes in Virginia. Una recopilación de recetas del siglo
XVIII, tomadas literalmente de diversas fuentes, en una edición que imita
las impresiones de la época. En Google Books
Correira Rosa, María Helena, A arte de comer bem: contendo menus para:
jantares, almocos ajantarados, ceias e chas; cocktails, bebidas, sorvetes e outras
receitas bem escolhidas e simplificadas, 11a. ed. Rio de Janeiro: H. Leonardos
Editor, 1940. 544 p.; 23 cm.
Dos manuscritos mexicanos de cocina, Siglo XVIII. Introducción de Enrique
Asensio Ortega México, Conaculta, 2002, 164 p. Incluye el Cuaderno de
guisados caseros: Libro de antes y guisados de cocina (pp. 13-40) y el Recetario
Mexicano (pp. 40-157). La introducción no da mayores datos sobre los
manuscritos, su procedencia y localización, pero señala que el Recetario
copia recetas de Martínez Montiño y de Dominga de Guzman. En el
“cuaderno de guisados” hay recetas de manjar blanco, y gallinas en salsa
con nombres sugerentes: “el peregrino”, “el escondido”, “el rascón”, “el
discreto”, “el noble”, “el embustero” y “el incógnito”y un “ajiaco” de
gallina, acompañado de plátano y camote, chile, piña y ajonjolí. En el
“Recetario” aparecen muchos buñuelos, dulces de leche o manjares blancos
con pechugas de pollo y “arequipa”, el mismo “dulce de leche” sin pollo,
con variedades de piña y guayaba.
El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados: arte de preparar
varios caldos, atoles, sopas, jaleas, galatinas, ollas, agiacos, frituras, azados, &c.
dulces, pastas, cremas, pudines, masas, pasteles, etc. Dedicado a las madres de
familia, arreglado todo al gusto dbue la isla de Cuba: [2a. ed.] facsimilar. Edición
de Enrique Langarika. Madrid: Editorial Betania, 1996. 183 p.; 13 cm.
El cocinero mexicano, México, 1831. El primer recetario mexicano del siglo
XIX. Reedición de C. Barros en México: Conaculta, 2000. 3 vols. Ver Nuevo
cocinero mexicano. Incorpora tres recetarios del siglo XVIII Tiene 30 recetas
de buñuelos. No en LAA.
El cocinero y cocinera mexicanos. México, Imprenta de A. Diaz, 1851. No
en LAA.
Farmer, Fannie Merritt, 1857-1915, The Boston cooking-school cookbook, 8a.
ed. /completely revised by Wilma Lord Perkins. Boston: Little, Brown,
1946. xiv, 879 p: il.; 21 cm. Primera edición de 1896.
Gorriti, Juana Manuela, Cocina ecléctica, Buenos Aires: Félix Lajouane
Editor (Librairie Générale), 1890 Buenos Aires: Ed Sarmiento 1977, 370
páginas. La escritora y periodista argentina del siglo XIX publicó este libro
como señal de arrepentimiento por abandonar las tareas femeninas por la
literatura. Interesante por la recopilación de recetas de otros países a
América Latina, que la autora consiguió con sus amigas. Tamales, morcillas
 74

y asados se mezclan con cocina europea. Es posible que haya tenido

informantes de Colombia. No en LAA.
Guzmán, Dominga de, Recetario de doña Dominga de Guzmán siglo XVIII:
tesoro de la cocina mexicana. Estudio introductorio de Guadalupe Pérez San
Vicente. México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 1997. 241 p:
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San Vicente, como Recetario de doña Dominga de Guzmán, siglo XVIII. México,
1996. Existe otra edición como Guzmán, Dominga de, Recetario Mexiquense:
siglo XVIII, México: Conaculta, 1999. 241 p.
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Un texto colonial de cocina chilena. No en LAA.
Nuevo cocinero americano: en forma de diccionario, Paris: Librería de Rosa y
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nombre del propietario. No en LAA.
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hacia 1570-1610.
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de Juan Pablo Roa. Bogotá: Editorial Norma, 2001. 150 p.; 15 cm. Escrito hacia
1680, aunque el manuscrito es del siglo XIX. Existen varias ediciones
anteriores: la primera es Sor Juana Inés de la Cruz, Libro de cocina del
Convento de San Jerónimo, texto paleografíado y analizado por Guadalupe
Pérez San Vicente y Josefina Muriel de González Mariscal, México, 1979.
Nuevo cocinero mexicano: en forma de diccionario. México: Miguel Angel
Porrúa, 2007. xviii, 993 p.: il.; 25 cm. Reproducción fascimilar de la obra
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con el tìtulo original “Colección de gusiados, asados, masas y lechis”. No
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en LAA.
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España. Menciona alimentos de la Nueva España, como el cacao y tamal
prehispánicos y la cucurbitácea conocida como pipián, que dio nombre a
una salsa que, reemplazando las pepitas de calabaza por papa, llegó a
Popayán: “En los estratos mas altos de la sociedad mexicana, los señores
comían muchas maneras de cazuelas, una manera de cazuela de gallina
hecha a su modo, con chile bermejo y con tomates y pepitas de calabaza
molidas que se llama ahora a este manjar pipian y otra manera de cazuela
comían de gallina hecha con chile amarillo”
Sanz García, Juan Pablo, Manual de la cocinera: método compendioso para
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Bernstein le puso música a cuatro recetas del libro de Emile Dumont La
Bonne Cuisine Française. (1889) (No en LAA). La obra se estrenó en 1947 y
existen varias grabaciones, por Roberta Alexander, Jeannie Tourel y otras
sopranos, acompañadas por Bernstein. No en LAA. La LAA tiene una
grabación de Sofía Taliani, parcial.
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2006, 128 p.. Breve antología de comidas descritas en obras literarias. No
añade mucho a otros libros similares. No en LAA.
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cocinero, fabricante de pasta y aprendiz de carnicero en la Toscana, Barcelona:
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Camba, Julio, 1882-1962, Obras completas, Madrid: Editorial Plus-Ultra,
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es un diccionario de citas sobre la comida.
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con la comida en el siglo XX, Salamanca: Centro de Arte de Salamanca, 2002.
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Civantos Mayo, Antonio, 1949-, La cocina sentimental, Huesca: La Val de
Onsera, 1997. 278 p.; 20 cm. 23 recetas, acompañados de un texto literario.
Clavé Jové, Montserrat, Manual de cocina negra y criminal, Barcelona:
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amoris infelicis, Francia: Harmonia Mundi, [1960?]. 1 disco de 33 1/3 rpm,
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Cobo Borda, Juan Gustavo, ed., Arte y avicultura, Bogotá: Federación
Nacional de Avicultores, 2001. 151 p: il.; 22 cm. Poemas, pinturas y textos
sobre el huevo.
La cocina impúdica: recetas secretas de una mujer de mundo reveladas a quien
pretenda serlo /traducción Silvia Blanco Flecha; prólogo Luigi Veronelli.
Gijón: Ediciones Trea, 2005, 143 p.: il.; 21 cm. Autobiografía parisina de
comienzos del siglo XX. Título original, La cucina impudica.
Cocineros. Existen varias partituras y grabaciones con este nombre. Un
ejemplo es la grabación de Harold Martina, en piano, de un concierto en
vivo en 1998 que incluyó varias obras musicales con tema de cocina:
Alfonso Paso, 1926-1978: “Cocineros”. Emilio Alvarez, 1833-1900:
“Cocineros”; Salvador Calvo, 1895-1975: “Cocineros”: José Luis
Torregrosa,”Cocineros” y Demetrio Arauco: “Siete cocineras”. Bogotá,
Colombia. Biblioteca Luis Angel Arango, Sala de Conciertos, Agosto 19 de
1998. CD
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artículos publicados por Colette en la revista femenina Marie Claire en 1939,
sobre temas diversos: el que da el título a la recopilación es una meditación
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se logran ver dos ediciones, pero vale la pena darle una ojeada.
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Madrid: Ollero & Ramos Editores, Plaza & Janés Editores, 1998. 158 p: il.; 19
cm.
Fisher, M. F.K., Here Let Us Feast: a Book of Banquets, New York, Viking
Press, 1946, San Francisco, North Point Press, 1985.. Antología de textos
literarios y filosóficos, muchos poco conocidos y sorprendentes, sobre las
fiestas de la comida y la bebida, desde la Biblia hasta el siglo XX. No en
LAA.
Germain, Gérard, El arte en la gastronomia boliviana, Santa Cruz de la
Sierra: Landivar, 2002, 166 p.: il. No en LAA, en BPP.
 92

Gide, André, 1869-1951, Los alimentos terrestres /traducción de José

Ferrel. México: América, 1943, 204 p.; 18 cm
González, Abel Oscar, 1931-Elogio de la berenjena: anécdotas y recetas de
cocina de gente muy famosa, Buenos Aires: Javier Vergara Editor, 2000. 318 p.;
23 cm. Un libro de anécdotas literarias, no muy exacto pero entretenido e
informado.
García Mercadal, José, 1883-1975, comp. La cocina y la mesa en la
literatura, Madrid: Taurus, 1962. 304 p: il. (col.); 24 cm. Una excelente
antología de textos sobre cocina y comida en la literatura universal, desde
los griegos al siglo XX.
Geert, Jan van Gelder, God’s Banquet: Food in Clásical Arabic Literature,
New York, Columbia University Press, 2000. Un análisis de la comida en la
literatura árabe clásica: las relaciones entre la comida y la hospitalidad, el
sexo, la religión, las mujeres, etc.
Gutiérrez Márquez, Xabier, 1960-, Cocinar de cine /Xabier Gutiérrez,
Juan Miguel Gutiérrez. León: Everest, 2006. Recetas de cocinas de lo que se
come en las películas, muchas de ellas reinventadas por el laboratorio
Arzak.
Harter, Jim, Comp, Food and Drink: a pictorial archive from nineteenth-
century sources. 3nd ed. New York: Dover Publications, 1983, 137 p: todas il.;
30 cm.
Instituto Cervantes, El sabor de la eñe. Glosario de gastronomía y literatura.
Madrid, 2011. Selección de textos literarios de autores hispanoamericanos
en los que se describen comidas o recetas. De García Márquez, se citan
textos sobre la alboronía y el ajiaco, y de Laura Restrepo una mención del
buñuelo.
Iovino, Roberto, 1953- Sinfonía gastronómica: (música, eros y cocina) /
Roberto Iovino e Ileana Mattion; Madrid: Ediciones Siruela, 2009. 290 p.: il.,
26 cm. + 1 CD con 22 piezas musicales. De los griegos a Satie, un análisis de
las relaciones entre la música, las fiestas, las comidas y el amor, con mucha
anécdota sobre los gustos y vicios de compositores como Bach, Beethoven o
Mozart. El CD incluye obras de Landini, Binchois, Dufay, Monteverdi,
Bach, Telemann, Mozart, Paganini, Strauss, Chopin, Verdi, Rossini, Bizet,
Prokófiev, Satie y otros.
Iriart, Juliana, Cocinando poemas: antología de escritoras marplatenses, Mar
del Plata: Editorial Martín, 1999, 123 p: il.; 21 cm.
Julbe Sáez, Manuel, 1950- De sabores y de amores, León: Everest, 2004. 210
p.: il.; 24 cm + 1 CD. Cuentos sobre cocina.
Kitchen kitsch: vintage Food graphics/Jim Heimann, Ed. Koln: Taschen,
 93

2002, [188] p.: il., 20 cm. Colección Icons.

Kiell, Norman, Food and Drink in Literature: A Selectively Annotated
Bibliography, Scarecrow Press, 1995. 361 p. Extensa bibliografía de
referencias literarias a la comida, con más de 1500 entradas.
King, Shirley, Comiendo con Marcel Proust: recetas de la belle epoque,
Barcelona: Emece Editores, 1982. 221 p. il.
Fitzpatrick, Joan, ed., Rennaisance Foof from Rabelais to Shakespeare:
Culinary Readings and Culinary Histories, Londres Routledge 2016, 182 p.
Krebs, Miguel, Una docena de cuentos gastronómicos (Y la yapa), San
Martín, (Argentina, Ediciones de los gastronautas, 2010. No en LAA.
Jitrik, Noé, 1928- Comer y comer: poemas 1965-1970 /Buenos Aires:
Ediciones de la Flor, 1974. 120 p.; 20 cm.
Lamb, Charles, 1775-1834, A Dissertation Upon Roast Pig and Other
Essays, Londres, Penguin, 2011. Textos diversos de un gran escritor inglés
del siglo XIX, entre ellos una discusión del sabor de la piña. Esta edición no
está en LAA, pero los ensayos se pueden ver en The works of Charles and
Mary Lamb /edited by E. V. Lucas. London: Methuen & co, 1903-[1905], 6 v.:
17 cm.
Loren, Sofía, 1934- Sofía Loren: recetas y recuerdos /por Sofía Loren;
fotografías, Alison Harris.: Madrid: Grafalco, 1999. 211 p.: il.; 19 cm. Se
publicó otro libro de ella llamado Yo en la cocina: puede ser el mismo.
Lucan, Medlar, Una cena con Calígula: el libro de la cocina depravada
/Medlar Lucan y Durian Gray; traducción Ismael Attrache. Barcelona: Alba,
2007. 270 p, il.; 20 cm.
Luján, Néstor, 1922-1995, Viaje a Francia: Rutas literarias y gastronómicas
de un viajero singular, Barcelona: Tusquets Editores, 2005. 240 p.; 22 cm.
Colección: Los 5 sentidos; 39
Luján, Néstor, 1922-, Viaje por las cocinas del mundo, Navarra: Salvat,
1971. 200 p.; 19 cm. En el aparte sobre Colombia habla del ajiaco y las papas
chorreadas.
Mansilla, Lucio Victorio, 1831-1913, Entre-nos (Causeires del jueves),
Buenos Aires: El Ateneo, 1928. 240 p.; 18 cm. (Incluye los textos “Los siete
platos de arroz con leche” y “De cómo el hambre me hizo escritor”)
Martínez Salazar, Ángel, De techo y olla: alojamiento y cocina en los libros
de viaje por España, Madrid: Miraguano, 2002. 281 p. [2] h: il.; 24 cm.
Mercier, Henri, La gastronomie française, 42 grabados en color, Paris:
Flammarion Editeur, 1963. 314 p: il.; 26 cm.
 94

Montanari, Massimo. El queso con las peras. La historia en un refrán. Gijón,

Trea, 2010. No en LAA.
Moreno Blanco, Lácydes, "De la literatura culinaria", en Consigna
(Bogotá). Vol. 10, No. 308 (Sep. 25, 1986). p. 49.
Mots en bouche: La Gastronomie, une petite anthologie littéraire. Paris, Les
Éditions du Carrousel, 1998. 656 p. No en LAA:
Nazoa, Claudio. Los mejores articulos y recetas de Claudio Nazoa. Caracas:
Editorial Panapo, 2004. 155 p.: il.; 29 cm.
Obligado Marcó del Pont, Clara, Manjares económicos: cocina de viajeros,
literatos y golosos, Madrid: Alianza Editorial, 1995. 292 p.; 18 cm
Ortiz Fernández, Fernando, 1881-1969, Las cucharas, las sartenes, el
cencerro, los agogo, La Habana: Editorial Letras Cubanas, 1995. 32 p: il.; 20
cm. Sobre música.
Orwell, George, 1903-1950, Down and Out in París and London, New
York: Avon Publications, 1933. 188 p.; 17 cm. Descripciones brillantes del
Paris y el Londres de la postguerra, con mucha atención a restaurantes y
comida.
Otero, Jesús María, 1893-1978: El hijo de un maestro; autobiografía. New
York: Azteca Press, 1948., vi, 128 p., 21 cm. No he revisado este libro, pero
esta autobiografía de un maestro aparece en el catálogo de Eafit como una
memoria acerca de la cocina. Eafit tiene también edición en inglés de la
misma editorial: A school master’s son. (1947?) El catálogo de la LAA le
asigna la fecha de nacimiento del historiador payanés Jesús María Otero,
pero esto es dudoso: en 1948 los catálogos daban el nombre del autor como
“Jesus Otero”,lo que es más probable)
Platón, El Banquete /Diversas Ediciones/
Paletta, Viviana y Javier Sáez de Ibarra, eds. Relatos a la carta: historias y
recetas de cocina /F. Ayala ... [et al.]; prólogo de Tununa Mercado, Madrid:
Editorial Páginas de Espuma, 2000. 208 p.: il.; 23 cm. Incluye “En el
restaurante”, de Vicente Verdú, “Las puertas del paraíso” de Clara
Obligado, “La sopa de Ulises” de Manuel Vicent, “Arroz a la cubana“, de
Pepe Monteserín, “Macarrones para una resaca“, de Begoña Huertas, “Au
cochon de lait “, de Francisco Ayala, “Antieros“, de Tununa Mercado, “Don
Faustino de la Peña y su enigmátcio tratado de carnes“, de Juan Perucho,
“La receta“, de Tlilkówatl Armando Morón Martínez, “En su punto“, de
Manuel Longares, “Nunca en domingo“, de Ana María Navales “Vainilla y
canela“, de Cristina Pacheco, “El questo en aceite“, de Francisco García
Pavón, “La receta“, de Iris Padilla, “Dorita Maryalde, cocinera“, de Alberto
Miralles, “Cuaderno de recetas“, de Carme Riera, “No comes nada?“, de
 95

Beatriz Valdivieso, “Cocinero en los Andes“, de Fernando Carvallo, “La

batuta“, de Antonio Pereira y“ El gourmet poderosísimo“, de Ana García
Bergua.
Palter. Robert, The Duchess of Malfi’s Apricot, and Other Literary Fruits.
University of South Caroline Press, 2002, 872 p. Un libro enciclopedico y
erudito que recoge numerosas referencias a frutas en literatura, con
ilustraciones en pintura y escultura y algo menos en música y cine. Aunque
cita a Neruda y a Fuentes, no tiene referencias a la guayaba ni a García
Márquez. No en LAA.
Penchansky, Malele, 1942- Historias de sobremesa: crónicas gourmet con
una inquietante filosofía de señoras, Buenos Aires: Marea Editorial, 2005: 155
p.: il.; 20 cm. Crónicas diversas y ligeras con temas entre literarios y
culinarios: el guacamole y Hernán Cortés, Cleopatra y las alcachofas e
incidentes de historia argentina.
Pepys, Samuel, 1633-1703. Diary of Samuel Pepys: clerk of the acts and
secretary to the admiralty /transcribed from the shortland manuscript in the
Pepysian Library, Magdalene College Cambridge by the Rev. Mynors
Bright, M.A. late fellow and president of the College. With Lord
Braybrooke's notes ... edited with additions by Henry B. Wheatley. London:
G. Bell and Sons, Ltd., 1928-1930. 10 v.: il., mapas; 22 cm. Estos diarios están
llenos de descripciones sobre comida y bebida. Una breve selección de los
apartes culinarios fue publicada en 2011 por Penguin Books, pero esta
versión no está en LAA:
Pla, Joseph, Lo que hemos comido, Madrid, Austral, 2013, 352 pags.. Una
selección de textos tomados de la extensa obra de memorias y relatos del
autor catalán. La selección es de Manuel Vázquez Montalbán, No en LAA
Primer Concurso de Cuento Gastronómico Matalamanga (2007: Lima,
Perú), Huancaína freak y otros cuentos para comer. Lima: Grupo Editorial
Matalamanga, 2007. 143 p.; 21 cm.
Relatos a la carta /Mariano José de Larra ... [et al.]. Madrid: Editorial
Popular, 2011. 105 p.; 20 cm. Cuentos de Mariano José de Larra (“El
castellano viejo”); Roald Dahl (“Cordero asado”); Pittigrilli (Dino Segre)
(“Historia en tres tiempos”; Manuel L. Alonso (“Pan, amor y grelos”); Guy
de Maupassant (“Un día de campo) y Rubem Fonseca (“Mirada”).
Ediciones en letra grande.
Remnick, David, Secret Ingredientes: The New Yorker Book of Food and
Drink, New York, Random Hoyse, 2007, 582 p. Una excelente selección de
textos sobre cocina publicados en el New Yorker, con cuentos de Italo
Calvino (Bajo el sol jaguar), Roald Dahl y John Chever, poemas de Ogden
Nash y ensayos de Janet Malcolm, M. K. Fisher, Dorothy Parker y Adam
 96

Gopnik y muchos más. No en LAA.

Reyes, Alfonso, 1889-1959, Memorias de cocina y bodega, México: Fondo
de Cultura Económica, 1953. 177 p: il.; 19 cm.
Reyes, Alfonso, 1889-1959, Diez descansos de cocina, México: Fondo de
Cultura Económica, 1998. Ensayos mexicanos, 80 p.; 14 cm. Otra edición de
2000.
[Reyes, Alfonsol], Corral, Helia María. Gastronomía histórica, cultural y
literaria, en Memorias de cocina y bodega de Alfonso Reyes, México: Eds. Sierra
Madre, 1979. 114 p.; 21 cm. Poesía en el mundo; 136
Riley, Gillian, A feast for the eyes, London: National Gallery Publications.
1997, 168 p: il. col.; 25 cm. Bodegones y banquetes en el arte con las
respectivas recetas
Riley, Gillian, The Dutch Table: Gastronomy in the Golden Age of the
Netherlands (Painters and Food Series), San Francisco, 1994. No en LAA
Riley, Gillian, La mesa del renacimiento, Bogotá: Voluntad, 1995, 96 p. il.
Riley, Gillian, Picnics del Impresionismo, Bogotá: Voluntad, 1995, 96 p. il.
Rodríguez Marín, Francisco, 1855-1943, El yantar de Alfonso Quijano el
Bueno, Madrid: Tip. de la "Revista de Arch. y Bibl. y Museos", 1916. 35 p.; 24
cm.
Ross González, Marjorie, Imágenes para comer: arte y cocina en Costa Rica,
San José: HSBC: Banco Central de Costa Rica, 2007, 127 páginas:
ilustraciones; 29 cm.
Rossini, Giacchomo, Les hors d’oeuvres [Entradas, aperitivos o abrebocas:
Les radis, les anchois, les cornichons, la beurre o rábanos, anchoas,
encurtidos y mantequilla]. Rossini, un gran gourmet, que dió su nombre al
Tournedo Rossini, escribió estas cuatro piezas humorísticas para piano.
(Parte de “Un peu de tout, receuil de 56 pieces semi- comiques ...Pechés de
vielleuse”). Están en el disco Piano Works vol. 2 de Irmer Stefan, 1999.
Escribió también, para piano, “Quatre mendiantes: Figues seches, amandes,
raisins et noisettes”.
Sailland, Maurice Edmond, /Curnonsky) 1873-1956, El príncipe de los
gastrónomos: recuerdos gastronómicos, Barcelona: Parsifal Ediciones, 1991. 131
p.; 21 cm.
Sailland, Maurice Edmond, (Curnonsky) 1873-, Souvenirs litteraires et
gastronomiques, Paris: Editions Albin Michel, 1958. 317 p.; 18 cm.
Schein, Johann, Banchetto musicale. 1617. No en LAA.
Schofield, Mary Anne, ed. Cooking by the Book: Food in Literature and
 97

Culture. Bowling Green, Ohio: The Popular Press, 1989. No en LAA

Schulz, Berndt, El libro de cocina de Hitchcock, Madrid: Temas de Hoy,
1995. 108 p.: il.; 19 cm. Recetas y referencias a las comidas y conversaciones
sobre este tema en las películas.
Scrafford, Barbara, Literary feasts: recipes from the classics of western
literature New York: iUniverse, c2005. xiii, 152 p.; 23 cm.
Shapiro, Anna A feast of words: for lovers of Food and fiction, New York: W.
W. Norton & Company, 1996. 215 p: il.; 24 cm.
Soriano y Benítez de Lugo, Lourdes, Aprenda con la cocina: ortografía,
literatura, vocabulario gastronómico, La Laguna: Centro de la Cultura Popular
Canaria, 2002. 432 p: il.; 25 cm.
Taliani, Sofia, Cookin'with voice and piano, Vienna: Preiser Records, 2001.
CD, 55:09 min. stereo y 1 folleto [28 p.) Las piezas incluídas en este album
para soprano son de Taliani excepto donde se indica: 1: Aunty Pat's Chicken
in Red Wine Sauce, 2 Caffelatte alla Giudecca; 3 Salade Niçoise (texto de
Helen Hamilton); 4 Die Essigwurst (Marcus Davy); 5 Oxtail stew (Bernstein:
la Bonne cuisine); 6 I crostini di papà; 7 I Like Steak (Fats Weller); 8 Tuna I -
II; 9 Gazpacho andaluz (Aleksey Igudesman), 10 Sushi for children (S. y
Ludinico Taliani); 11 Breakfast with Mozart und Beethoven (Beethoven,
Mozart), 12 Camembert for Baby Benedikt; 13 Der antidiät song; 14
Apfelstrudel (Lisi Naske) 15 Rabbit at Top Speed (Leonard Bernstein: La
bonne cuisine) 16 Fox and goose for vegetarians; 17 Pasta gratta checca; 18
Niki's cake; 19 The sushi of song (Tristan Schulze); 20 Chewing gum; 21 La
canzone di chi non ha fame e non ha sete.
Tejada, Luis, Nueva Antología de Luis Tejada, Medellín, Universidad de
Antioquia, 2008. Incluye dos pequeños textos relevantes: “El café” (1918),
sobre el “café de los intelectuales” en Bogotá, y “La culinaria” [1920], en el
que dice que si abren escuelas de culinaria en las universidades, que
tiemble la trinidad bendita de Gregorio Gutiérrez González: frisoles,
masamorra, arepa.
Telemann, Georg Philip, Música para la Mesa, [Tafelmusik, musique de
table]. Extensa colección de obras musicales, publicada en 1733, para
acompañar banquetes. Existen muchas grabaciones parciales en LAA.
Uther, Hans-Jorg, Relatos del comer y del beber / recopilados por Hans-
Jorg Uther, Barcelona: Editorial Óptima, 1997. 175 p.; 20 cm. Cuentos
folclóricos alemanes
Vázquez, Lydia, 1957-Abecedario gastronómico: paseo por la literatura y el
arte del buen comer, Bilbao: Editorial Universidad del País Vasco, 2002. 213
p.; 22 cm.
 98

Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-, Contra los gourmets, Barcelona:

Grijalbo-Mondadori, 1997. 256 p.; 21 cm.
Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-, La gula: reflexiones de Robinson ante
un bacalao, Barcelona: Editorial Lumen, 1995. 206 p: il.; 27 cm.
Vaudoyer, Jean Louis, 1883-, Eloge de la gourmandise, Paris: Hachette,
[1926]. 58 [1] p.; 17 cm. LAA: sólo en CER.
Vaughan, Sarah, 1924-1990. Black Coffee: una canción de 1948 de Sonny
Burke: “My hair is turning gray/all I do is drink black coffee/since my
man's gone away”. La poeta W. Szymborska pidió que la cantaran en su
funeral. La grabó también Ella Fistzgerald.
Vicent, Manuel, 1936-, Comer y beber a mi manera. Madrid: Santillana
Ediciones Generales: Alfaguara, 2006. 199 p, il.; 24 cm.
Walker, Harlan, ed-, Food in the Arts, Oxford Symposium on Food and
Cookery, 1998
Wagner, Shaunda Kennedy y Janet Kay Jensen, The Book Lover's
Cookbook: Recipes Inspired by Celebrated Works of Literature, and the Passages
That Feature Them, Ballantine Books, 2005 386 p.
Wolfe, Linda, The Literary Gourmet. Menus from Masterpieces.
Bloomington, iUniverse, 2000, 404 p. No en LAA.
Zalamea, Luis, De la mesa y sus placeres, Bogotá: Voluntad, 1997 191 p.: il.
col.; 26 cm. No en LAA, en BN.

Cuadros y obras de arte

Bernando, Naturaleza Muerta con helado, 1990, Óleo sobre lienzo, 171 x
204 cm. [Colección de Arte del Banco de la República]
Botero, Fernando, Canasta de Frutas, Óleo sobre lienzo, 1997, [Colección
de Arte del Banco de la República].
Gómez Campuzano, Ricardo, 1893-1981, Cocina de tierra caliente
[material grafico]. [Colombia?], 1944]. 1 original de arte: óleo sobre tela; 66 x
90 cm. [Colección de Arte del Banco de la República]
Rojas Herazo, Héctor, Mitografía del comedor, 1958. [Colección de arte del
Banco de la República]
Roulin, Désirée, La cena de Santa Marta [1823], Acuarela. [Colección de
Arte del Banco de la República]
Sánchez Cotán, Juan, Bodegón con piezas de casa, c. 1600. Incluye un
 99

chayote o cidrayota. (Aunque podría ser otra cucurbitácea) (Colección the

Art Institute of Chicago)
Torres Méndez, Ramón, Vendedora de buñuelos. Dibujo [Colección de
Arte del Banco de la República]. Subraya el contraste entre la vendedora
popular y los elegantes compradores.
Urdaneta, Alberto, “Haciendo empanadas” (1888). Dibujo de cocinera
en su “Libreta de Dibujos”
Van der Hamen, Gran frutero y platos de pastas y dulces, 1621. ¿Primer
cuatro con tomates?
Van der Hamen, Vertumno y Pomona. 1628. Pimentón y tomate.
Velásquez, Diego de, La vieja friendo huevos, 1618. Tiene un pimentón,
junto a una cebolla.
Velásquez, Diego de, Cristo en caza de Marta y María. 1618. El pimentón
se ve al lado de unos ajos.

Novelas, versos, crónicas, cuentos y obras de teatro

Alcázar, Baltazar de, 1530-1606, Poesías, Madrid: Librería de los Suc. de

Hernando, 1910, 375 p.; 19 cm. Ver, entre otros, sus poemas “Preso de
amores” (Tres cosas me tienen preso/de amores el corazón; /la bella Inés, el
jamón/y berenjenas con queso) “Una cena” (En Jaén donde resido/vive
don Lope de Sosa/de quien direte, Inés, la cosa .../) y “Su modo de vivir en
la vejez” (Salido el sol por oriente/de rayos acompañado,/me dan un
huevo pasado/por agua, blando y caliente./Con dos tragos del que
suelo/llamar yo néctar divino,/y a quién otros llaman vino/porque nos
vino del cielo.)
Ali, Monica, 1967-En la cocina, Barcelona: Duomo Ediciones, 2009.563, vi
p.; 22 cm. Novela policial paquistaní.
Allende, Isabel, 1942-, Afrodita: cuentos, recetas y otros afrodisiacos,
Barcelona: Plaza & Janes Editores, 1997. 323 p.: il.; 26 cm.
Amado, Jorge, 1912-2001. Los caminos del hambre: novela /traducción
directa de Raúl Navarro. Buenos Aires: Editorial Futuro, 1956. 261 p.; 21 cm.
Amado, Jorge, Doña Flor y sus dos maridos. Buenos Aires, Losada,
Amado describe en detalle la comida y da las recetas de varios de los platos
de doña Flor. En toda la obra de Amado sexo y comida son los grandes
placeres. Un largo estudio de este tema lo hizo su hija Paloma Jorge Amado:
A comida baiana de Jorge Amado ou o livro de cozinha de Pedro Archanjo, com as
merendas de D. Flor by Paloma (1994) y As frutas de Jorge Amado, ou, O livro de
 100

delicias de Fadul Abdala, (1997), que no parecen haber llegado a Colombia.

Amado, Jorge, Graciela, clavo y canela. Buenos Aires, Losada, 1969. Una
novela muy divertida e ingeniosa sobre una campesina que se impone por
su cocina. Con base en ella se hicieron una buena película (1984) y una
buena telenovela (18975), ambas con Sonia Braga.
Arango Villegas, Rafael, “Tómense dos libras de mantequilla y
quiébrense cuarenta huevos”, en Bobadas Mías. Crónica sobre la comida en
tiempos de crisis, hacia 1932, con un paseo al mercado popular, y la
descripción del mercado antes y después de ella. “Hay que ver aquellas
rellenas, tiernas y humeantes, enroscadas sobre sí mismas, como boas
dormidas; aquellas brevas abiertas en casquitos, morenas y exquisitas,
caladas en panela y coronadas con albas diademas de quesito, como una
novia africana: aquellas temblorosas y opulentas “gelatinas” negras,
desmayadas en las bateas, en dulce y suave abandono, como princesas
moras; aquellas enormes y apetitosas empanadas de “cambray”, echadas
como vacas sobre los paños blancos; aquellos cándidos tamales que
muestran, con inocente descuido, las blancuras virginales de su masa, entre
rebujos de hojas; aquellos dorados bloques de natilla, temblorosos y
oscilantes, que dejan ver las palizadas de canela sobre sus flancos tersos;
aquellos elásticos buñuelos rubios y olorosos, grandes como balones, que a
la presión de los dedos se comprimen y dilatan entre el puño, como
pañuelos de seda, aquellas ....” Después viene la descripción de las frutas,
las carnes, las legumbres. Finalmente “De la biblioteca culinaria de mi casa,
que tenía como cien volúmenes, no queda sino un cuadernito de recetas de
cocina que mandaron los del ‘Polvo Royal’, Cuando lo abro, muy de tarde
en tarde, y leo aquellas ‘fórmulas que empiezan’ ‘Tómense dos libras de
mantequilla y quiébrense cuarenta huevos’ pienso, con indecible amargura,
que la vida es voltaria, y sinvergüenza, y cruel; hasta ayer no más todos los
alimentos de mi casa los preparábamos conforme a fórmulas .... Hoy no nos
sentamos a la mesa sino también ‘por formula’ ”. Hay otras crónicas sobre
comida, chicha, aguardiente, etc., como “Aguacate con arepa”, “La cría de
gallinas”, “Los riñones y el obispo”, etc.
Avilés de Taramancos, Antón (1935-1992), “Formula secreta do
sancocho do Cauca”, en Cantos Caucanos, Barcelona: Edicions Sotelo Blanco,
1985. 62 p.: retr.; 21 cm. Uno de los intentos de unir en la poesía la gula y el
erotismo. El original es en gallego, y añado una traducción:

A galina ha de ser de capoeiro

algo intrada en idade, abastecida
de vermes, grao de millo, e a comida
que atope pola horta e o rueiro
 101

O pelexo amarelo. e o gorgueiro

quemaido polo sol- A preferida
e aquella que leva boa vida
e ten unha polgada de peteiro

O platano pintón verde-maduro

Ola de barro e leña de carozo:
e o cilantro que sexa fresco e puro

Despois desde sancocho queda o mozo

co que ten de varon, ergueito e duro
e a menina, disposta a todo gozo.

Antón Avilés de Taramancos

Cantos caucanos

Fórmula secreta del sancocho caucano

La gallina ha de ser de gallinero

entrada en años, bien abastecida
de gusanos, maíz y la comida
que se encuentre en la huerta y el sendero

El color amarillo y el guarguero

quemado por el sol. La preferida
es la que tiene buena vida
y de una pulgada el pico entero.

El plátano pintón verde maduro,

olla de barro y leña de corozo
y el cilantro que sea fresco y puro

Después de este sancocho queda el mozo

con lo que tiene de varón, erguido y duro
y la joven dispuesta a todo gozo.

Barbery, Muriel, 1969-, Rapsodia gourmet, Barcelona, Editorial Seix

Barral, 2010, 188 p., 23 cm. Título original, La gourmandise (2000). Publicado
también en español como La golosina.
 102

Belloso, Alicia, Cocinando poemas: antología de escritoras marplatenses, Mar

del Plata: Editorial Martín, 1999. 123 p: il.; 21 cm. Poemas sobre la cocina de
autores argentinas
Belloso, Alicia y Hernández D'Jesus, Enrique, La tentación de la carne,
Bogotá: Ediciones Arte Dos Gráfico, Andrés Carne de Res, 1997. 181 p: il.; 20
cm. Poesía venezolana sobre cocina,
Bagnasco, Orazio, 1927-, El banquete, Barcelona: Plaza & Janés, 1998.
Novela erótica italiana de gastronomía- 360 p.; 22 cm.
Balzac, Honore de, 1799-1850, Dime como andas, te drogas, vistes y comes ...
y te diré quien eres: teoría del andar, tratado de los excitantes modernos, fisiología
del vestir, fisiología gastronómica. 2a. ed. Barcelona: Tusquets Editores, 1998.
Bennett, Arnold, Imperial Palace, London: Cassell, 1930. 629 p., 21 cm.
Una novela policial que muestra todo el funcionamiento de un gran hotel
en los años veinte. Se hizo una película, Hotel Imperial, de Moritz Stiller, en
1926. En LAA, Ibague.
Blain, Christophe, 1970- En la cocina con Alain Passard. Bilbao: Astiberri
Ediciones, 2011. [89] p.: il.; 29 cm. Título original: En cuisine avec Alain
Passard. Novela gráfica.
Blixen, Karen, 1885-1962. El festín de Babette /Isak Dinesen; traducción
Francisco Torres Oliver. Madrid: Nórdica Libros, 2006. 77 p.: il.; 26 cm. Hay
una buena película basada en este cuento delicioso, en el que triufan los
placeres de los sentidos sobre el puritanismo nórdico.
Blixen, Karen, 1885-1962. Africa mía. Traducción Fernando Gutiérrez.
Barcelona y México: Editorial Noguer, 1960.:334 p.; 20 cm. Título original.:
Out of Africa. En este libro Isak Dinesen (o Karen Blixen) cuenta su
experiencia como cultivadora de café en Sudáfrica: cómo cada cosecha
fallida iba destruyendo su libertad, su vida.
Boo, Sigrid, Wir die den kuchenweg gehen, Berlin: Universitas-Verlag,
1954. 216 p.; 19 cm. Novela noruega.
Bonfiglioli, Kyril, Todo el té de China: las aventuras del jóven Karli Van Cleef
por los mares de oriente, traducción de Concha Cardeñoso. Barcelona:
Ediciones Pennsula, 2000. 323 p.; 23 cm.
Botero, Joaquín, El Jardín en Chelsea, Alfaguara, 2007, 319 p. Crónica de
un colombiano en Nueva York, que trabaja en restaurantes y cafeterías,
vende pan y café y toma cursos de cocina.
Botero, Juan José, 1840-1926. “A un tamal”. Botero, Juan José, Poesías y
comedias Bogotá: Ed. Minerva, 1928. 328, [3] p.; 17 cm.
Bratley, Amy, 1974-Las cenas del Club de los Sábados, Madrid: Alevosía:
 103

Ediciones Siruela, 2012. 339 p.; 23 cm. Título original: The saturday supper
club.
Cabezas, Esteban. Las descabelladas aventuras de Julito Cabello,
ilustraciones de Marko Torres. Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2004. 144 p.:
il.; 19 cm. Novela juvenil: el hijo de un crítico de restaurantes manda su
reseña al periódico y tiene un éxito inesperado.
Capella, Anthony. The Wedding Officer: a novel New York: Bantam
Books, 2007. 423 p.; 22 cm.
Capella, Anthony. The Various Flavours of Coffee. New York, Bantam Books,
2009. Novela de intriga y amor, en la que unos importadores de café de
Londres emplean un joven poeta, a fines del siglo XIX, para que encuentre
el vocabulario que exprese todos los sabores del café. No en LAA.
Carrasquilla, Tomás, Obras completas, Medellín: 1957, 2 vols. Las
abundantes descripciones de comidas y fiestas de Carrasquilla en sus
novelas y cuentos son pequeñas joyas gastronómicas. En Frutos de Mi tierra
(1896), esa excelente novela sobre la vida en Medellín en la segunda mitad
del siglo XIX, se describe una tienda así: “La pulpería es para encantar a un
apasionado por los productos patrios: ni un artículo que no sea indígena.
Abundancia y orden tienen allí sus dominios. Del techo de tablas pende, a
manera de araña, ubérrimo racimo de plátanos ... Ostentan las tablas más
altas conos de azúcar con su tosca envoltura de guasca y las de más abajo,
en entrepaños bordeados con encaje de papel, que cortó hábil tijera en
fantásticos calados, un estupendo acopio de comestibles; el pan y el
bizcocho morenos, donde las moscas hacen de las suyas; una balumba de
arepas, con sus parches requemados; columnas de pandequeso y roscas;
pilastras de panelas de coco, y de cidra, y de guayaba, y de leche, formadas
en batallón ...Sacos de lienzo henchidos de almidón, sagú y anís alternan
enfiladas con jíqueras preñadas de corozos, de colaciones, de cebada, de
linaza. Cucuruchos de especias, hacecillos de tabacos se apilan por los
rincones ... Por el suelo campan los costales de maíz, y de frijol, y de papas,
y de arroz, llevando en sus abiertas bocas el almud y la pucha, el cuartillo y
la raya. Una mesa, tendida con mantelillo, tomado de «mal de la tierra »,
convida con sus empanadas y chorizos, con sus platos de conserva de
brevas y de papaya, donde resalta la gorda tajada de quesito —ración para
un jornalero que vale un medio. Gran caja, perseguida por las avispas,
denuncia la panela de Envigado. Antioquia y Sopetrán están representados
por el coco de entraña sabrosa y malsana; por el tamarindo de acritud
medicinal; por el corozo grande, encanto de los muchachos; por la pulpa,
ingrata al paladar. Diputados por Hatoviejo son los aguacates, como
calabazas; por San Cristóbal los sombreros de caña, cuales blancos, cuales
abigarrados de negro, cuales de rojo. El mostrador sólo tiene un boquete en
claro para el despacho: en el un extremo, otra caja en forma de pupitre, con
 104

tapa de lindín, donde se guardan las filigranas de azúcar salidas de la

confitería de las señoras Escobares, en el otro, entre una verjita de madera,
tres grandes frascos de aguardiente y dos de mistela, coloreados, éstos con
higo, aquellos con cogollo de hinojo; y una bandeja de paisaje imposible,
donde brillan, de puro limpios, los vasos y las copas de diversas formas y
colores, con su señal de cera negra para la medida. El resto del mostrador es
una falange de botellas, en las que se requinta la chicha, esa chicha cuyos
espumosos dulzores refrescan el caldeado gaznate, y que es el orgullo de
Agusto, pues la llaman «la chicha de los Alzates” ... Agusto no está solo.
¿No oís cómo chirria la cazuela en la trastienda? Pegada de la hornilla, cuya
lumbre aviva con un cuero, se ve una muchacha frescachona, de carnes
tentadoras, peinada con mucho repulgo si mal vestida, la cual, una vez
llameante el carbón, se apercibe a armar unas empanadas tan repulgadas
como su cabeza. A un lado tiene el perolillo de adobo hecho un empalago,
por lo aliñado y grasoso. La ardiente gordana, al recibir la fría masa, tinta
en azafrán, ruge de enojo y escupe y espumaraja; la ennegrecida cuchara de
palo, cual buque salvavidas, no bien la inflamada grasa dora el relleno
manjar, lo impele a la orilla y le pone en salvo en la playa de un plato
hospitalario. Apenas ha terminado tan filantrópica tarea, vuela a socorrer
las longanizas, que en la atroz gordana se retuercen en las convulsiones de
los condenados, ni más ni menos que les vio santa Francisca Romana, allá
en las calderas de Lucifer. Tales fritangas, cargando el aire de allegros y
perfumes culinarios, danle a la pulpería grande atractivo para las gentes
comilonas de medio pelo, A más de eso, el platicar es allí constante, porque
Filomena, la moza de la hornilla, distrae y enreda a todos con el flujo y
reflujo de su cháchara, con sus carcajadas que retiñen a lo lejos; y a los
parroquianos se les van las horas en aquello: y venga de lo fermentado, si
hace calor; de lo frito, si fresca; y ahora anís, y luego mistela, y repetición de
esto; y el negocio andando ...— Pero vean este patojo! — le decía la señá
Mónica al compadre Juancho, dos años después de Augusto poner tienda:
¿Qué le parece, compadre? ...Si le viera aquella tienda, compadre. ¡Y la tiene
como un pesebre! ...Y pa eso que la muchacha le coteja, porque esa si es la
que tiene jundamento! Con el cuento de las empanadas y los chorizos,
aquella tienda parece publicación de bulas! ...” En “El Tullido” los
pandequesos son el arma omnipotente de Carmen; con ellos domina la
turba de estudiantes y consigue novio. En “A la diestra de Dios Padre”, otro
de los grandes textos de Carrasquilla, la Peraltona, que no tiene nada en la
despensa, va a ver que encuentra para ofrecer a unos mendigos: “La
hermana, sin saberse cómo, salió muy cambiada de genio y se fué derechito
a la cocina. No halló más que media arepa tiesa y requemada, por allá en el
asiento di una cuyabra. Confundida con la poquedá, determinó que alguna
gallina forastera tal vez si había colao por un güeco del bahareque y había
puesto en algún zurrón viejo di una montonera qui había en la despensa;
 105

que lo qu'era corotos y porquerías viejas sí había en la dichosa despensa

hasta pa’ tirar pa lo alto; pero de comida, ni hebra. Abrió la puerta, y se
quedó beleña y paralela: en aquel despensón, por los aparadores, por la
escusa, por el granero, por los zurrones, por el suelo, había de cuanto Dios
crió pa’ que coman sus criaturas. Del palo largo colgaban los tasajos de
solomo y de falda, el tocino y la empella; de los garabatos colgaban las
costillas de vaca y de cuchino; las longanizas y los chorizos se gulunguiaban
y s'enroscaban que ni culebras; en la escusa había por docenas los quesitos,
y las bolas de mantequilla, y las tutumadas de cacao molido con jamaica, y
las hojaldras y las carisecas; los zurrones estaban rebosaos de frijol
cargamanto, de papas, y de revuelto di una y otra laya; cocos de güevos
había por toítas partes; en un rincón había un cerro de capachos de sal de
Guaca; y por allá, junto al granero, había sobre una horqueta un bongo di
arepas di arroz, tan blancas, tan esponjadas, y tan bien asaítas, que no
parecían hechas de mano de cocinera d'este mundo; y muy sí señor un
tercio de dulce que parecía la mismita azúcar. Por fin le surtió a Peralta -
pensó la hermana-. Esto es mi Dios pa premiale sus buenas obras. ¡Hasta ai
víver! Pues, aprovechémonos". Y cuando Peralta va al palacio real “El Rey y
la reina estaban tomando chocolate con bizcochuelos y quesito fresco; y
pusieron a Peralta en medio de los dos”. En Carrasquilla, fuera de los
elogios hiperbólicos al chocolate, con canela o maíz, aparecen, en el siglo
XVIII descrito en La Marquesa de Yolombó, el ajiaco, las papas (aunque
algunos atribuyen a José Manuel Restrepo la traída de la papa a Antioquia)
y el trigo, las lechonas rellenas de lechuga, perejil y orégano, el conservón y
el tarralí ( melote comido con breva, papaya y limón) y las chuchas y
comadrejas, para alimentar a los negros. En relatos sobre épocas más
recientes, el mondongo y la morcilla democrática, las hojuelas y el manjar
blanco, colaciones y huevos de azucar. Y siempre la arepa, con quesito, o
con plátano y chicharrón, como la come Simón el mago. Dimitas Arias tiene
un inventario inmenso de flores, verduras y condimentos. Una breve y
reciente revisión de los textos del novelista sobre cocina está en “El goloso
Tomás Carrasquilla”, de Fernando Arango Navarro:
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/483/1/Rev_la
sallista_V5N1_65-71_goloso.pdf
Carroll, Lewis, Alicia en al país de las maravillas, varias ediciones. Un
texto inolvidable es el de la fiesta del té, en la que Alicia no sabe como
comportarse entre los locos pero ceremoniosos participantes.
Castellanos, Rosario, 1925-1974, Album de familia, México: Editorial
Joaquín Mortiz, c1971. 155 p.; 17 cm. Incluye el cuento “Lección de cocina”
Cela Conde, Camilo José, 1946- A fuego lento: una historia de Camilo Jose
Cela Conde. Palma de Mallorca: Jose J. de Olaneta Editores, 1999, 141 p.: il.;
21 cm. [Cuentos con la cocina como tema]
 106

Cervantes, Miguel, El Quijote. Hay más de 100 ediciones en LAA. [II.

cap. XLVII describe la olla podrida; II, cap. XX las bodas de Camacho].
Christie, Agatha, 1891-1976, Café solo, Barcelona: Plaza & Janés, 1998.
205 p.; 18 cm. Título original. Black coffee. Un científico es envenenado con
burundanga en su taza de café, y Hercules Poirot esclarece el crimen.
Clavel, Ana, 1961, El amor es hambre, México D.F: Alfaguara, 2015 162
páginas: ilustraciones; 24 cm.
Cuervo, Ángel, 1838-1896, La dulzada, jácaras sin sal ni dulce: poema en
ocho cantos y un epilogo, Bogotá: Nicolás Gómez, 1867. 208 p.; 16 cm. Habla
del arroz con leche, los buñuelos, las hojuelas y los dulces de almíbar, sin
olvidar los merengues. Hay una edición reciente: Cuervo, Angel, La dulzada
/Angel Cuervo; edición dirigida por Mario Germán Romero; introducción
por Eduardo Guzmán Esponda; glosario por Ricardo Pardo, Bogotá:
Instituto Caro y Cuervo, 1973. xciv, 217 p.: il.; 22 cm. La introducción se
publicó por separado como Guzmán Esponda, Eduardo, 1893-1988,
Introducción a una Iliada de caramelo /Eduardo Guzmán Esponda, Bogotá:
Instituto Caro y Cuervo, 1973. 39 p.; 22 cm.
Cormier, Robert, The chocolate war, New York: Random House
Children's Books, 2000. 263 p.; 21 cm. Novela juvenil.
Daudet, Alphonse, Tartarin de Tarascon, varias ediciones. Tartarín come
con todo el gusto posible, pero se burla de la comida convertida en cruzada
por los fanáticos del arroz y las ciruelas pasas.
Defoe, Daniel, Robinson Crusoe. Varias ediciones. Robinson tiene
objeciones al canibalismo de Viernes, y lo sorprende mostrándole que es
posible despellejar y cocinar los loros y los venaditos y “después de que
comencé a comer algunos, le di unos trozos a mi hombre, que se veía muy
contento, y le gustaron mucho”. En la versión primitiva del Robinson,
Pedro Serrano, en 1528, dice que “comimos casi dos meses carne cruda, y
bebimos sangre de lobos marinos y cuervos que a la isla venían”. Después
“comíamos de aquellos huevos de tortuga que hallábamos por las islas, y
lobos marinos”. Fuera de pescado, algunas veces “comíamos de los cuervos
que allí venían…” y “raíces de una yerba que parecía verdolaga”. “Pedro
Serrano y sus trabajos de ocho años después de naufragar cerca a San
Andres (1528-1536)”, en Jorge Orlando Melo, ed., Maravillas y horrores de la
conquista, Bogotá, Alcaldía Mayor, 2017.
Diaz Canabate, Antonio, Historia de una taberna, Buenos Aires: Espasa-
Calpe, 1947. 216 p.; 19 cm. Novela sobre la taberna del torero Antonio
Sánchez, que aún existe, en la calle Mesos de Paredes de Madrid.
Dickens, Charles, Un cuento de navidad. Varias ediciones. En este relato
contrastan las comidas melancólicas de Scrooge con la alegre comida
 107

navideña de la familia Cratchit, con su ganso, su pudín en llamas de

brandy, sus frutas y sus castañas.
Dickens, Charles, Los papeles póstumos del Club Pickwick. Varias
ediciones. Mr Pickwick recorre a Inglaterra con sus amigos, de fiesta en
fiesta, comiendo piernas de cordero o pastel de riñón. Pero en todas las
obras de Dickens la comida está en el centro de la escena: Oliver Twist, que
aguanta hambre todo el tiempo, David Copperfield, etc.
Divakaruni, Chitra Banerjee, 1956-, La señora de las especias, Barcelona:
Grupo Editorial Norma, 1998. 359 p: il.; 21 cm.
Egan, Jennifer. The keep, New York: Anchor Books, 2007. 255 p.; 21 cm.
Esquivel, Laura, 1950-, Como agua para chocolate: novela de entregas
mensuales con recetas, amores y remedios caseros, México: Editorial Planeta
Mexicana, 1990. 244 p, 22 cm.
Flagg, Fannie, Tomates verdes fritos traducción Victor Pozanco,
Barcelona: Ediciones B, 1995. 494 p.; 19 cm.
García Márquez, Gabriel: Otro novelista que gozaba describiendo las
ganas de comer y el placer de los olores y sabores, pero me parece que
estaba atento sobre todo a la falta de comida, (“¿Y mientras tanto que
comemos?” es la pregunta final de El coronel no tiene quien le escriba y el
hambre está en el centro del Relato de un náufrago). En “El Condimentario de
Margarita” hay un inventario, inevitablemente parcial, de los fragmentos
culinarios en Cien Años de Soledad, incluyendo las veces en las que Aureliano
Segundo y Petra Cotes, se mueren “de hambre y de amor”
http://www.elcondimentariodemargarita.com/2013/03/cien-anos-de-
soledad-fragmentos-culinarios/. Margarita Bernal reunió también los trozos
sobre comida en El amor en los tiempos del cólera.
http://www.elcondimentariodemargarita.com/2012/03/el-amor-en-los-
tiempos-de-el-colera-fragmentos-culinarios/ Por ello, señalo más bien otras
referencias. Apaecen varios ensayos sobre el canibalismo y los vegetarianos
en Textos Costeños. Hay un notable ajiaco “al modo criollo”, “con tres carnes
y lo más escogido de la huerta”, en Del amor y otros demonios. Para
ennoblecer a Sierva María, “trató de enseñarla a ser blanca de ley… de
quitarle el gusto al escabeche de iguana y al guiso de armadillo”. Y Sierva
esperaba “que le llevara sus dulces favoritos de los portales”. En los Doce
cuentos peregrinos, en “Me alquilo para soñar”, Pablo Neruda “Se comió tres
langostas enteras descuartizándolas con una maestría de cirujano, y al
mismo tiempo devoraba con la vista los platos de todos, e iba picando un
poco de cada uno, con un deleite que contagiaba las ganas de comer: las
almejas de Galicia, los percebes del Cantábrico, las cigalas de Alicante, las
espardenyas de la Costa Brava. Mientras tanto, como los franceses, sólo
 108

hablaba de otras exquisiteces de cocina, y en especial de los mariscos

prehistóricos de Chile que llevaba en el corazón. De pronto dejó de comer,
afinó sus antenas de bogavante, y me dijo en voz muy baja: - Hay alguien
detrás de mí que no deja de mirarme”. En “Diecisiete ingleses
envenenados”, como muchos amerianos que no logran comer lo que les
gusta en Europa, Prudencia Linero, una guajira que viaja a Italia para ver al
Papa, "no pudo comer a gusto... porque la única carne que había para comer
eran unos pajaritos cantores de los que criaban en jaulas en las casas de
Riohacha… Para mí, sería como comerme un hijo – Así que debió
conformarse con una sopa de fideos, un plato de calabacines hervidos con
unas tiras de tocino rancio y un pedazo de pan que parecía mármol". La
escena del cuento repite un relato periodístico en el que García Márquez, en
Roma, no se anima a quedarse en un hotel en el que ve a 17 ingleses
comiendo, que terminan envenenados. Y en "El verano feliz de la señora
Forbes", la institutriz del cuento preparaba "sus pasteles de crema, sus tartas
de vainilla, sus exquisitos bizcochos de ciruelas, como no habíamos de
conocer otros en el resto de nuestras vidas... Una madrugada la
sorprendimos en la cocina, con el camisón de dormir de colegiala,
preparando sus postres espléndidos, con todo el cuerpo embadurnado de
harina hasta la cara y tomándose un vaso de oporto... Al principio, cuando
estábamos solos con nuestros padres, la comida era una fiesta. Fulvia
Flamínea nos servía cacareando en torno a la mesa con una vocación de
desorden que alegraba la vida, y al final se sentaba con nosotros y
terminaba comiendo un poco de los platos de todos. Pero desde que la
señora Forbes se hizo cargo de nuestro destino nos servía en un silencio tan
oscuro, que podíamos oír el borboriteo de la sopa hirviendo en la marmita...
Fulvia Flamínea... Nos sirvió después de la sopa un filete al carbón de una
carne nevada. A mí... aquél recuerdo de nuestra casa de Guacamayal me
alivió el corazón”. En El general en su laberinto (1969), cuando Bolívar llega a
Mompox en 1830, le traen alboronía, un guiso andaluz de berenjenas, las
verduras que odia Fermina Daza en otra obra, y termina comiendo muchas
guayabas, de “fragancia viciosa”; “Cuando el general abrió los ojos se dio
cuenta de que el reloj seguía en la una y siete. José Palacios le dio cuerda, lo
puso de memoria, y enseguida confirmó que era la hora correcta en sus dos
relojes de leontina. Poco después entró Fernanda Barriga y trató de hacerle
comer al general un plato de alboronía. El se resistió, a pesar de que no
había comido nada desde el día anterior, pero ordenó que le pusieran el
plato en la oficina para comer durante sus audiencias. Mientras tanto cedió
a la tentación de coger una guayaba de las muchas que estaban en la
totuma. Se embriagó un instante con el olor, le dio un mordisco ávido,
masticó la pulpa con un deleite infantil, la saboreó por todos lados y se la
tragó poco a poco con un largo suspiro de la memoria. Después se sentó en
 109

la hamaca con la totuma de guayabas entre las piernas, y se las comió todas
una tras otra sin darse tiempo apenas para respirar.” Las guayabas
terminan llenándolo de “nauseas y retortijones” y “la virtud carminativa de
las guayabas” lo mantuvo en estado de emergencia hasta después de las
once de la noche”. Como lo recordó el mismo autor, en los primeros
borradores de El general en su laberinto, mostraba a Bolívar comiendo
mango. Para evitar una imprecisión histórica (en un obra que es precisa en
los detalles pero que inventa un Bolívar “bolivariano”, en el sentido reciente
y casi chavista de la palabra), cambió la fruta por la guayaba, pues algún
historiador despistado le dijo que entonces no había mangos en Caracas, y
“Bolivar no pudo comer mangos con el deleite infantil que le atribuí, por la
buena razón de que aún faltaban varios años para que el mango llegara a
las Américas”. Era una mala razón, pues el mango había llegado antes y
Humbolt lo vió en Caracas en 1800 y C. Gosselman habló de las grandes
plantaciones que había en 1825 en Santa Marta y contó que en Cartagena se
los comían con vino y queso. El mismo García Márquez había hablado del
mango como árbol local en Textos Costeños. En De mis putas tristes lo único
que come el protagonista jubilado es “tortilla de papas”, al salir del
periódico en el Café Roma. En ese mismo café de Barranquilla, según Vivir
para contarla, ni la lluvia impedía comerse las tortillas de papas que ofrecía,
por allà a mediados del siglo XX..
Gascó Pérez-Caballero, Jaime, Las 100 mejores recetas de cocina en verso,
Madrid: Ediciones Libertarias, 1988. 365 p.; 20 cm; Madrid:
Libertarias/Prodhufi, S.A. 1991. 191 p.; 20 cm.
Ginsberg, Allan, “C’mon Pigs of Western Civilization Eat More
Grease”, un poema de Ginsberg, traducido como “¡Adelante, cerdos de la
civilización occidental, comed más grasa!”.
Giesbert, Franz-Olivier, 1949, La cocinera de Himmler; traducción de Juan
Carlos Durán Romero. México D.F: Santillana Ediciones Generales:
Alfaguara: Prisa Ediciones, 2013. 335 páginas; 24 cm. Título original: La
cuisinière d'Himmler.
Gombrowicz, Witold, 1904-1969, La virginidad: 2a. ed. Barcelona:
Tusquets Editor, 1970. Novela sobre comida
Gómez, Ruperto S., 1837-1910, Las cuajadas: comedia en dos actos. Bogotá:
Imprenta de Silvestre y Compañia, 1882. 63 p.; 15 cm.}
Gorodischer, Angélica, 1928-, Tres colores. Buenos Aires: Emecé
Editores, 2008. 177 p.; 23 cm.
Gutiérrez González, Gregorio: En la “Memoria sobre el Cultivo del
Maíz en Antioquia” se recuerdan algunos platos hechos con este grano:
 110

Acaba de moler, y con la masa

Va extendiendo en las manos las arepas,
Que coloca después en la cayana;
Ya tostadas de un lado, las voltea.

Y luego las entierra en el rescoldo,

Y brasas amontona encima de ellas,
Y chócolos encima de las brasas
Pone a asar recostados a las piedras:

Estos se van dorando poco a poco;

Los granos al calor se caponean
Y exhalan un olor.... que aun los peones
Cuando vienen, un chócolo se llevan.

El muchacho que ayuda en la cocina

Reparte a los peones las arepas;
De frisoles con carne de marrano
Un plato lleno a cada par entrega.

En seguida les da la mazamorra,

Que algunas de ellos con la leche mezclan;
Otros se bogan el caliente claro
Y se toman la leche con la arepa.

Medio cuarto de dulce melcochudo

Les sirve para hacer la sobremesa,
Y una totuma rebosando de agua
Su comida magnífica completa

¡Salve, segunda trinidad bendita,

Salve, frisoles, mazamorra, arepa!
Con nombraros no más se siente hambre.
"¡No muera yo sin que otra vez os vea!" *

Pero hay ¡gran Dios! algunos petulantes,

Que sólo porque han ido a tierra ajena,
Y han comido jamón y carnes crudas,
De su comida y su niñez reniegan.

Y escritores parciales y vendidos **

 111

De las papas pregonan la excelencia,

Pretendiendo amenguar la mazamorra,
Con la calumnia vil, sin conocerla.

Yo quisiera mirarlos en Antioquia

Y presentarles la totuma llena
De mazamorra de esponjados granos,
Más blancos que la leche en que se mezclan;

Y ¿qué dirían si frisoles verdes

Con el mote de chócolo comieran,
Y con una tajada de aguacate
Blanda, amarilla, mantecosa, tierna....?

¿Si una postrera de espumosa leche

Con arepa de chócolo bebieran,
Una arepa dorada envuelta en hojas,
Que hay que soplar porque al partirla humea?

Y la natilla.... ¡Oh!, la más sabrosa

De todas las comidas de la tierra,
Con aquella dureza tentadora
Con que sus flancos ruborosos tiemblan....

¡Y tú también, la fermentada en tarros,

Remedio del calor, chicha antioqueña!
Y el mote, los tamales, los masatos,
El guarrús, los buñuelos, la conserva...

¡Y mil y mil manjares deliciosos

Que da el maíz en variedad inmensa....!
Empero, con la papa, la vil papa,
¿Qué cosa puede hacerse....? No comerla.

Guzmán Esponda, Eduardo, 1893-1988. Crónicas ligeras. Bogotá:

Instituto Caro y Cuervo, 1979. 174 p.: facsíms.; 19 cm.
Haasse, Hella S., 1918. Los señores del té; traducción de Carmen
Bartolomé Corrochano y Diego Juan Puls. Barcelona: Ediciones Península,
1999. 342 p.: il., mapas; 23 cm. Novela indonesia.
Harris, Joanne, Chocolat, New York, Black Swan, 319 p. Fue tema de una
excelente película.
 112

Harrison, Henry, Make Room, Make Room, Esta novela de ciencia ficción,
publicada en 1996, fue editada también como Soylent Green despúes de que
sirvió de base para la película de este nombre. En un mundo superpoblado,
todo el mundo vive de lentejas y soya. Una pesadilla de la alimentación
nutritiva y correcta. No en LAA.
Herrera, Carlos, 1961- Historia de Manuel de Masías: el hombre que creó el
rocoto relleno y cocinó para el diablo y otros textos gastronómicos, La Tomilla
(Cayma): La Travesia Editora, 2013. 82 páginas; 22 cm. Cuentos peruanos.
Hurtado y Poyatos, Antonio y Blas Checa, El condimento de París.
Barcelona: Ediciones Destino, 1999. 220 p.; 23 cm. Novela
Ibero, Mario, 1899- “La sancochería, Andanzas de Mario Ibero” Sábado
(Bogotá). -- No. 38 (Abril 1, 1944). -- p. 13.}
Isaacs, Jorge, María, Bogotá, 1867. Hay varias descripciones de comida.
Efraín tiene un almuerzo donde un antioqueño, con arepas y mote; “A
nuestro regreso encontramos servido en la única mesa de la casa el
provocativo almuerzo. Campeaba el maíz por todas partes: en la sopa de
mote servida en platos de loza vidriada y en doradas arepas esparcidas
sobre el mantel. El único cubierto del menaje estaba cruzado sobre mi plato
blanco y orillado de azul. (Cap. 9) Más adelante (capítulo 21) aparecen
menciones de mazamorra, panela, choclo morado, el tinto y los frisoles:
“Mis comidas en casa de José no eran ya como la que describí en otra
ocasión: yo hacía en ellas parte de la familia; y sin aparatos de mesa, salvo el
único cubierto que se me destinaba siempre, recibía mi ración de frisoles,
mazamorra, leche y gamuza de manos de la señora Luisa, sentado ni más ni
menos que José y Braulio, en un banquillo de raíz de guadua. No sin
dificultad los acostumbré a tratarme así… Las provisiones eran blancas y
moradas masas de choclo, queso fresco y carne asada con primor: todo ello
fue puesto sobre hojas de platanillo. Sacó en seguida de entre una servilleta
una botella de vino tinto, pan, ciruelas e higos pasos, diciendo: -Ésta es
cuenta aparte. Las navajas machetonas salieron de los bolsillos. José nos
dividió la carne que, acompañada con las masas de choclo, era un bocado
regio. Agotamos el tinto, despreciamos el pan, y los higos y ciruelas les
gustaron más a mis compañeros que a mí. No faltó la panela, dulce
compañera del viajero, del cazador y del pobre. El agua estaba helada. Mis
cigarros de olor humearon después de aquel rústico banquete”. Donde
Candelaria, que es negra, y tiene una cagüinga en la mano, hablan del
sancocho (cap 48), y aparece (cap. 49) la que puede ser la primera mención
del pandebono, que refuta la anécdota usual de que fue traído por un
italiano a Palmira o Cali en el siglo XX. “Durante la comida tuve ocasión de
admirar, entre otras cosas, la habilidad de Salomé y mi comadre para asar
pintones y quesillos, freír buñuelos, hacer pandebono y dar temple a la
 113

jalea.” En otra escena, en la que además Tránsito se precia de haber

aprendido a hacer café, aparece el pan de yuca: “El viejo estaba
acomodando en jíqueras las arracachas y verduras que debía mandar al
mercado el día siguiente, y ella acabando de sacar del horno el pan de yuca
que iba a servirnos para el almuerzo. La hornada había sido feliz, como lo
demostraban no solamente el color dorado de los esponjados panes, sino la
fragancia tentadora que despedían.” (cap. 51) Donde Emigdio también el
maíz es rey: “en el almuerzo no hubo grandezas; pero se conocía que la
madre y las hermanas de Emigdio entendían eso de disponerlos. La sopa de
tortilla aromatizada con yerbas frescas de la huerta; el frito de plátanos,
carne desmenuzada y roscas de harina de maíz; el excelente chocolate de la
tierra; el queso de piedra; el pan de leche y el agua servida en antiguos y
grandes jarros de plata, no dejaron qué desear” (cap. 19). A pesar de que el
padre de Efraín tiene un ingenio, no menciona el “manjar blanco” o
ariquipe, (que mencionan José María Groot, Rufino Cuervo y Francisco de
Paula Rendón) ni el alfandoque, la melcocha o las figuritas de azúcar y las
macetas. Tampoco figuran el “arroz con coco” ni el “seviche” o “cebiche”,
aunque si el fufú (cap 57), el “sancocho de nayo” (cap. 56), el dulce de
guayaba y las moras en almíbar. El fufú es una masa cocida de plátano,
dulce o verde, que todavía se conoce coo jujú en Guapi, según “Las cocinas
de María” de Germán Patiño.
Jaramillo Escobar, Jaime, Poemas de tierra caliente, Medellín, 1985.
Incluye “Alheña y azúmbar”, un canto lleno de humor a las frutas
tropicales y a las plantas aromáticas, que copio completo:
¡Ya no más –por favor– las aburridas descripciones de semillas tropicales!
Gabriel Jaime Franco

La digestión de la pulpa del coco demora cuarenta días y cuarenta noches. Ni mucho,
ni poco.
Al plátano hartón de cáscara roja le falta un grado para ser veneno. Compadre, no
coma coco.
Si se ha comido banano y se toma ron, muerte segura. Nadie comió. Ni yo tampoco.
La pepita de la pitahaya si la comes no la muerdas, si la muerdes no la tragues; si la
tragas, allá tú.
La pepita de la granadilla si la tragas se te embucha. Para que no se te embuche, mejor
que no comas mucha.
La pepita de la granada no es como la de la granadilla. La pepita de la guayaba no es
como la de la granada. Y la pepita de la papaya no es como la de la guayaba. Es como la de
la papayuela, pero más dulce.
Si es más dulce es más sabrosa, si es más sabrosa es más cara. Para que no sea más
cara no compre papaya ni compre nada.
La pepita de la guanábana es como la de la chirimoya. Y ambas son como la de la
calabaza. Cuando a uno le dan calabazas no le dan chirimoya ni le dan papaya.
 114

Las pepitas de la guama se usan para hacer zarcillos, quiero decir que se utilizan como
pendientes, o mejor dicho lo que quiero decir es que los chicos se las cuelgan de las orejas.
Trae el corozo una nuez, trae la nuez una almendra, pero la almendra de la nuez no es
como la nuez del corozo. Si no se entiende que no se entienda.
La ciruela se lava, pero no se pela; el madroño se pela, pero no se lava. Para saber si
una fruta se lava o se pela hay que consultar el diccionario. El diccionario tiene la palabra.
Pero si no la tiene será que le falta una página.
La pulpa de la algarroba se ataruga y se atraganta. Si tomas agua se forma una pasta y
se te pega en la garganta. Con la garganta atragantada tratas de ver si resuellas o si no
resuellas nada. Si no resuellas mortus est.
El hicaco es una fruta especial para diabéticos: no tiene azúcar, ni tiene harina, ni tiene
hicaco ni nada.
El que come patilla oxidada seguro estira la pata. Para no correr el riesgo es mejor
comer sandía. La sandía es una fruta sandia.
El tamarindo es la fruta que más me gusta porque es de negros y de tierra caliente.
Qué sería de los blancos cuando van a tierra caliente si los negros no les sirvieran
refrescos de tamarindo. Con el sabor áspero del tamarindo se forman bolas ácidas
recubiertas de azúcar que sirven para vender en las calles de Cartagena, y se hace una miel
espesa de tamarindo para lamer sobre hojas de plátano.
También se hacen sorbetes para el arzobispo, y además el árbol de tamarindo produce
una sombra verde y fresca para construir un banquito y sentarse alrededor del tronco.
El tamarindo es un tronco de árbol copudo completamente lleno de tamarindos.
Sólo los negros lo pueden coger porque no es fruta de blancos. Si los blancos tuvieran
tamarindo entonces los negros serían blancos. Pero no puede ser.
Hay muchas frutas que son de negros. Dios les dio a los negros la tierra caliente y las
frutas porque Dios tiene predilección por los negros, eso es evidente. A los blancos los puso
en tierras frías para que se resfríen, pero ellos inventaron la aspirina y las cobijas de lana.
El níspero y el mamey son frutas de negros. Y el zapote también. Pero lo que pasa es
que a los blancos siempre les ha gustado comerse la comida de los negros. Y la música de
los negros. Y los bailes de los negros. Y las negras de los negros.

Sigamos: mi negra se emperejila, se emperespeja, se aliña,

Con alhucema y albahaca, con cidrón y toronjil,
Con lavanda, con canela, con loción y con anís.
Mi negra tiene un meneo que no cabe por la calle,
Mueve el tacón y la punta del zapato y ese baile
Derrama tantas fragancias que no caben en el aire.
Mi negra es alta y esbelta, muy lucida y bien plantada,
Su cuello es tan largo que anda su cabeza por el aire.
El donaire de mi negra no cabe en ninguna parte.
Mi negra tiene ojos blancos, dientes blancos, calzones blancos,
 115

Calzones en diminutivo, calzoncitos, prendas íntimas…

Yo no sé qué tienen de íntimas si las anda mostrando por todos lados.
Cuando mi negra se desnuda queda completamente desnuda,
No como las blancas que aunque se desnuden siempre tienen algo que las cubre,
aunque sea un concepto.
Mi negra no tiene conceptos, ella nació y se crió desnuda, y por lo tanto no se puede
vestir completamente porque mientras más se viste más desnuda queda.
Mi negra se aceita el codo, se pule el pelo, acicala,
Se emperimbomba, se tiñe, se sahúma, se apercala,
Se va de rumba y regresa cuando está la noche alta.
Yo no sufro por mi negra. ¡Cómo me alegra mirarla!
Mi negra camina en versos de cuatro o cinco tonadas,
Su habla es un canto largo, con las palabras cortadas.
Mi negra es dulce por fuera. Por dentro yo no sé nada.
Por dentro mi negra tiene alguna cosa guardada.

Agüita de manzanilla,
Tisana de ron y eneldo,
La raíz del limoncillo
Y un manojito de espliego.
El aire huele a linaza
Con astillas de canela.
Con alheña y con azúmbar
Viene pintada mi negra.
Pintada no es la palabra,
Viene más azul que negra,
Como esculpida en el aire
Durísimo de la piedra!

Kalpakian, Laura, American Cookery: a novel, New York: St. Martin's

Press, 2006. 419 p.; 25 cm.
Kawabata, Yasunari, 1899-1972, Una grulla en la taza de té, versión
castellana por Luis de Salvador. (1962), Barcelona: Editorial Vergara, 1962.
228 p.; 20 cm. En inglés está como Thousand cranes, translated by Edward G.
Seidensticker. Tokyo: Charles E. Tuttle, 1982: 147 p.: il.; 20 cm.Título
original: Sembazuru.
 116

Lezama Lima, Paradiso, La Habana: Teller Mario Reguera Gómez, 1966.

617 p.; 21 cm. Descripciones de postres y banquetes.
Lewis, Sinclair, Obra de arte, Santiago de Chile, Ercilla, 1938. No en
LAA. Otra novela naturalista sobre una familia que considera que manejar
un hotel es una obra de arte..
Liss, David, 1966- El mercader de café. Novela histórica, traducción de
Encarna Quijada. (2003) Barcelona: Grijalbo, 2003: 375 p.; 24 cm. Un judío
portugués negocia con café en Amsterdam, en el siglo XVII.
Lobo, Nora, 1938-, Ni gordas ni flacas, apetitosas, Barcelona: Ediciones
Destino, 2000. 174 p.; 23 cm. Ancora y Delfín, 892. Premio Sent Sovi, 1999.
Long, Guillaume, 1977-A comer y a beber /Guillaume Long; ilustraciones
de Mélanie Roubineau y Guillaume Long. Madrid: Ediciones Sins Entido,
2006. 142 p., il.; 29 cm. Novela gráfica.
Madiedo, Manuel María, Nuestro Siglo XIX: cuadros nacionales. Bogotá:
Nicolás Ponton, 1868, 467 p. Novela -originalmente publicada en El Mosaico,
que contrasta la comida bogotana con la cartagenera a mediados del siglo
XIX. Doy un ejemplo de sus épicas y pantagruélicas descripciones de la
cocina cartagenera hacia 1845: “El almuerzo era lo que se llama
rigurosamente cartajenero: a saber: esquisito lebranche frito en ruedas
doradas, empanadas de masa de maíz y de trigo, henchidas de sabrosísimo
picado; pastelitos de lo mismo con huevo al interior; buñuelos de masa de
fríjol, tan ricos al paladar como agradables a la vista; arepitas de varias
formas con masa de maíz frita i sazonada con dulce; hígado de res
preparado de una manera especial, menudo o mondongo, como jamás lo
había visto preparar Braulio; pasteles de hoja, ya de arroz, ya de masa de
maíz, tan tiernos i suculentos, que parecían inventados para provocar al
más inapetente; arroz seco hecho en leche o zumo de coco; i finalmente, un
plato de esquisita langosta; unas ensaladas de cebollas españolas, de
lechugas, de rábanos, etc.; i el todo sostenido por un buen vino catalán, pero
jenuino ... Terminado el almuerzo con unas ricas tazas de chocolate molido
con maní y hecho en leche de coco, nuestros amigos tomaron cada uno una
hamaca .... La comida estuvo a las cuatro de la tarde; tan abundante i de la
tierra como el almuerzo. Componíase de un hermoso mero hecho al horno;
un par de conejos guisados, jaibas rellenas, camarones en una salsa olorosa,
ventrechas de sábalo, tortuga sudada, arroz a la valenciana; i un puchero
con jamón, gallina, carne de vaca, tocino, ajos i cebollas enteros, arroz,
ñame, yuca blanquísima, plátano maduro, ajíes dulces, garvanzos, etc. Lo
que en el lugar llaman simplemente olla, abreviatura de la Olla podrida de
los españoles. Todo esto, terminado en algunas frutas como zapotes,
anones, ciruelas de la isla de Manga, i naranjas de El Viento; las más dulces
que llegan al puerto de las comarcas del Sinú; i además, ciruelas pasas
 117

españolas, higos de Esmirna, i duraznos confitados de los famosísimos de

los Estados Unidos del Norte. Es claro que la mesa, no carecía de
estimulantes. Al sentarse, nuestros caballeros tomaron sendas copas de un
ron tan puro i aromático como el mejor de Jamaica; merced a la maestría a
que han llegado los cartajeneros en materia de destilacion; pues, según
AleJandro, se había llegado ya al non plus ultra en ese negocio. Por· lo
demás, no anduvo escaso el buen Madera, el tinto fino, el oporto, i por
último, un champaña, casi jenuino” (p. 348-351). Los comensales, vale la
pena subrayar, eran sólo dos amigos, un bogotano y un cartagenero. Aquí
aparecen menciones tempranas de la arepa de huevo, las hallacas de arroz o
maíz y el arroz de coco y se repiten las sopas de tortuga, el mojojoy, los
huevos de iguana y otros productos exóticos. Unas páginas antes una larga
discusión de Braulio, el protagonista, con sus amigos de Cartagena, sobre
los huevos de iguana, la iguana y los gusanos de mojojoy, sirve para un
elogio de la cocina regional, que concluye con entusiasmo sin límites por
peces y mariscos, por las frutas y por la abundancia de los productos
importados: “En la Costa poseemos el inmenso depósito alimenticio del
mar, que nos provee de mas de cincuenta clases de peces tan variados como
esquisitos, i entre esos manjares, ricos mariscos como la ostra, la almeja, el
camaron, la tortuga, los enormes cangrejos de nuestras playas, las jaibas del
mar i la deliciosa langosta. La carne de res es de un gusto delicado por lo
salobre de nuestros pastos. Nuestro cerdo se equivoca con el mejor cordero
de las sabanas del interior. No nos faltan aves de caza acuáticas i de monte.
Nuestro cabro es esquisito i en nuestros mercados abunda el conejo, el
beque i el guardatinajo. El maíz, el arroz, los frisoles, el ñame, la batata, la
ahuyama, las yucas i los plátanos abundan en toda época. En frutas
tenemos ciruelas de todas clases, anones, algarrobas, uvas, tamarindos,
mangos, pepinos, cañafístolas, guanábanas, nísperos, mameyes, zapotes,
sandías, melones, melones de olor, cocos blancos, caimitos, corozos,
guamas, guamachos, aguacates, limas, naranjas, mamones, guineos,
papayas, etc. . Añada usted a esto que los Estados Unidos i otros puertos
estranjeros nos envían harina superior, salazones de carnes de res i de
cerdo, jamones, salchichones, salchichas, gutifarras, mantequilla, quesos de
distintas clases, salmon, macarela, sardinas, bacalao, fideos, macarrones,
tallarines, aceitunas, incurtidos, papas, manzanas, higos secos, ciruelas
pasas, pasas, nueces, avellanas, frutas en almibar i en alcohol, aceite i vinos
de todas clases en abundancia i a tan módico precio, que no es necesario ser
rico para disfrutar de todo esto sin mayor esfuerzo. Es, pues, claro, que no
comemos huevos de iguana a más no poder.”(323). En Bogotá, las
celebraciones habían sido más modestas: “No olvidemos que en la. alcoba.
contigua a la sala se puso una larga. mesa cubierta con un limpio mantel de
blanco dril floreado i más de una botella. de vino dulce, seco, brandi i
cognac de dudosa ortografía, orchatas de ajonjoli i de pepitas de patilla,
 118

naranjada, limonada., aloja, merengues, quesitos de almendra, empanaditas

rellenas de conserva de guayaba, mantecadas, bizcochuelos,·roscones i otras
golosinas; con sus correspondientcs bandejas de cigarros de puro
Ambalema”. (343)
Mann, Thomas, Los Buddenbrook, varias ediciones. Aunque en todas las
novelas de Mann hay excelentes descripciones de banquetes y comidas, en
los Buddenbrook varios banquetes inolvidables muestran la solidez
financiera y la sofisticación burguesa de fines del siglo XIX
Martínez Sierra, Gregorio, 1881-1947, El hombre que quiere comer:
comedia en tres actos, Madrid: Imp. de L. Rubio, 1925. 92 p.; 20 cm.
Melville, Hermann, Moby Dick. Varias ediciones. Cuando Ishmael va a
buscar comida en Nantucket, todo el capítulo se dedica a pensar en sopa de
almejas y bacalao (clam and cod chowder), hasta que la encuentra.
Mones, Nicole. El último chef chino. Barcelona: Nabla Ediciones, 2008.
302 p.; 23 cm.
Moromisato, Doris, ed., Frutos y manjares en el espejo: poetas por la
naturaleza /Abraham Valdelomar ... [et al.]; Lima: Comyc; Renace, 2003.
xxxviii p.: il.; 21 cm.
Moreno Suárez, Mabel, Lo que nos separa nos une. Bogotá: Editorial
Bruma, 2008. 96 p.: il.; 22 cm.
Muhlstein, Anka, Balzac’s Omelette, Other Press, 256 p. No en LAA.
Nash, Ogden, The private dining room: and other new verse, Boston: Little,
Brown, 1949. xiii, 169 p.; 20 cm.
O'Brien, Darcy, Un estilo de vida como cualquier otro; introducción de
Seamus Heaney; traducción de Jaime Zulaika. Madrid: Turner, 2004, 222 p.;
24 cm. En esta buena novela hay un elogio del aguacate que dura tres
páginas, y vuelve y vuelve. Cito el comienzo, “la gente debería comerse dos
o tres aguacates al día, dijo Sterling. Los mejicanos entienden esto mejor que
nosotros. Siempre sé que me estoy aliviando cuando puedo comer
aguacates otra vez. Me gustan sencillos, talvez con un poco de jugo de
limón. Algunos prefieren una vinagreta. No hay mejor desayuno que una
tajada de aguacate sobre una tostada de pan inegral y una taza de café.
Negro, sin azúcar. La gente come demasiado azúcar, en todo caso. Y hasta
se ve bonito, el verde oscuro del aguacate y el café negro. A veces me quedo
mirando eso un rato antes de comenzar. Y está el guacamole, claro. Apuesto
a que en cinco años va a ser la untada más popular en los Estados Unidos.
Por ahí a las cinco de la tarde, si me siento bien, mezclo algo de
aguacate….” Casi una página después, otro personaje se desespera: “Cierra
la boca y deja tranquilos los malditos aguacates”, pero sigue y sigue…
 119

O'Hara, Frank, 1926-1966, Poemas a la hora de comer / Frank O'Hara;

traducción y prólogo de Eduardo Moga. Barcelona: DVD Ediciones, 1997,
156 p.; 21 cm. Título original. Lunch poems.
Ocampo Zamorano, Alfredo, Antología de poemas al pan, Bogotá:
Apidama Ediciones, 2008, 288 p.
Oksanen, Sofi, 1977- Las vacas de Stalin, Madrid: 451 Editores, 2008. 474
p.; 24 cm. Sobre bulimia.
Ospina de Navarro, Sofía, 1892-1974, La abuela cuenta / Sofía Ospina de
Navarro. Editorial Granamérica, 1964. 168 p.; 20 cm. El capítulo “Las viandas
hogareñas” describe con nostalgía la cocina antioqueña de comienzos del
siglo XX y lamenta su desaparición.
Paire, Jacques, De caracoles y escamoles: un cocinero francés en tiempos de
don Porfirio, México: Alfaguara, 2001. 249 p.: il.; 24 cm. Novela
Patiño, Víctor Manuel, 1912-, Del condumio y del yantar: poesía y
paremiología bromatológicas, antología, Cali: Imprenta Departamental, 1979.
378 p.; 22 cm. Otro de los curiosos libros del gran erudito vallecaucano: una
amplia antología de poemas sobre comida en la literatura española y
americana. Incluye una extensa “Paremiología gastronómica: Refranes
sobre el comer y la comida”. Complementa los poemas sobre productos
agrícolas recogidos en las otras antologías del autor: La Flora en la poesía,
Cali, 1978 y Agropoética: una antología geórgica, Cali, 1978.
Pérez Triana, Santiago, “Piedras de moler”, Sabado, 184, 1947. Cuento
sobre los dulces y las pastillas de chocolate en Bogotá en el siglo XIX.
Petronio Arbitro, Satiricón, varias ediciones. La más notable descripción
de comidas y banquetes en la antiguedad. Pasolini hizo una película basada
en este libro, interesante y que logra mostrar algo la fatigosa búsqueda de
satisfacción de los comensales, aunque no toda la riqueza de la obra.
Piedrahita Palacio, César, La olla de los cinco colores, Medellín: Promotora
de Eds. y Comunicación, 1982]. 123 p.: il. [parte col.]; 17 cm. Relato de viaje
a China, con énfasis en la comida regional, y un aparte extenso sobre
comida japonesa
Piñón, Nélida, 1937-, El pan de cada día, Bogotá: Norma, 1999. 164 p.; 19
cm.
Pombo, Rafael. El poeta bogotáno escribió algunos versos alusivos a la
comida. Entre ellos, vale la pena recordar el poema a las empanadas. (“Para
ayudarle a vender empanadas a la negra Petrona Tenorio”: “De guiso, o
bien de pipián/cada cual su orden explica”, 1884”), “El Estuche” 1886, ocho
sonetos para promover el libro de Jerónimo Argáez. “El banano o plátano”,
1903 y el poema donde describe “El ajiaco a la moderna”, el primero que
 120

menciona las alcaparras, aunque no las guascas. [Hay dos poemas más que
se citan y pueden referirse al tema, pero no he visto: “La fonda libre” y “La
buena mesa”]
Poesía a la carta: la gastronomía en el arte y la literatura, Málaga: 2006, 288
p.: il. No en LAA, en BPP.
Poot Herrera, Sara, ed., Cuentos sobre la mesa, México: Universida
Nacional Autónoma de México, 2010. 250 p., 21 cm.
Posadas, Carmen, Pequeñas infamias. Barcelona, Planeta, 1998. 339 p.
Una novela entretenida, con trama policial, en la que se habla del asesinato
de un cocinero y se describen sus preparaciones.
Posadas, Carmen, Hoy caviar, mañana sardinas. Barcelona, 2008. Premio
Sent Sovi, 2004. Ensayos y memorias de la novelista uruguaya sobre su vida
en Madrid. No en LAA
Prior, Lily, La cucina: una novela saborosa, Barcelona: Editorial Lumen,
2001, 267 p.; 23 cm.
Proust, Marcel, En busca del tiempo perdido. /Varias ediciones/El olor y
el sabor de una magdalena, las habilidades de la vieja cocinera, las comidas
elegantes, las cenas de los jueves en casa de los Guermantes.
Rabelais, François, Gargantua y Pantagruel /varias ediciones/En el
capitulo XX, por ejemplo, hay una comilona descrita en detalle, pero las
comidas pantagruélicas son parte esencial de todo el libro. Son notables
también las indicaciones de Ponócrates a Gargantúa, para que no
desperdicie nada, o la vez en que Gargantúa se comió seis peregrinos en
una ensalada, o la burla a los Gastrólatras, que adoran sus barrigas
episcopales.
Reichl, Ruth: Delicious. New York. Random House, 20. El personaje es,
como la autora, una jóven editora de una revista culinaria. No en LAA.
Relatos a la carta: historias y recetas de cocina, Madrid: Editorial Páginas de
Espuma, 2000. 208 p: il.; 23 cm.
Rodríguez, Gustavo, Cocinero en su tinta, Gustavo Rodríguez. Lima:
Editorial Planeta Perú, 2011.206 p.; 23 cm.
Rouff, Marcel, 1877-, The Passionate Epicure: la vie et la passion de Dodin-
Bouffant, gourmet. Preface de Lawrence Durrell; introduction by Jeffrey
Steingarten, traducción de Ruth Reichl, New York: Modern Library, 2002.
xxvii, 168 p.: il.; 21 cm. Una novela sobre un gastrónomo, inspirado en
Maurice Edmond Sailland, conocido como Curnonsky, con quien el
novelista escribío, en 24 volúmenes, La France gastronomique- Guide des
merveilles culinaires ...francaises (Paris, F. Rouff, 1921-28). La LAA tiene tres
libros de Curnonsky.
 121

Runcie, James, 1959-El secreto del chocolate, Barcelona: Plaza y Janés,

2002. 217 p.; 24 cm. La novela relata el descubrimiento del chocolate en
México en los años de la conquista española.
Sierra Anaya, Edgar. El festín de los cabrones. [Bogotá?]: Forum Libros,
2007. 151 p.; 22 cm.
Simmel, Johannes Mario, 1924-2009, No solo de caviar vive el hombre;
traducción española de Víctor Scholz. Barcelona: Editorial Bruguera, 1965.
525 p.; 22 cm. Título original: Es muss nicht immer kaviar sein. Un agente
doble en la segunda guerra mundial y los primeros años de postguerra,
aficionado a la cocina, que usa operaciones de espionaje para levantar
amigas. Incluye las recetas de las comidas que menciona.
Someck, Ronny, 1951-, El paraíso del arroz: poemas & dibujos/ traducción
del hebreo Manuel Forcano. Buenos Aires: Leviatán, 2013. 63 páginas:
ilustraciones; 20 cm.
Stillman, Whit, Cócteles y caviar: la verdad sobre lo que ocurrió al principio
de los años ochenta en las famosísimas boites de Manhattan y fuera de ellas, por
Jimmy Steinway, alias el Publicitario Bailarín- Dibujos de Pierre Le Tan.
Barcelona: Muchnik Editores, 2001. 315 p.: il.; 23 cm.
Swift, Jonathan, Los viajes de Gulliver. Diversas ediciones. En Liliput,
Gulliver es alimentado por centenares de hombrecitos, pero en
Broddingnag, el pais de los gigantes, la comida es inmensa y en el país de
los Hoyhnhnms hay demasiada avena, comida de caballos.
Taniguchi, Jiro, 1947- El gourmet solitario /Jiro Taniguchi, Masayuki
Kusumi; traducción Alberto Sakai. 2a. ed. Bilbao: Astiberri, 2011. Novela
gráfica. 194 p.: il., 24 cm.
Thoreau, Henry David, Wild fruits: Thoreau's rediscovered last manuscript /
edited and introduced by Bradley P. Dean; illustrations by Abigail Rorer.
New York,: W.W. Norton, 2000. xvii, 411 p.: il.; 24 cm. Descripción detallada
de los frutos de Nueva Inglaterra, enmarcada en una defensa general de la
conservación de la naturaleza. Un manuscrito de mediados del siglo XIX
que se mantuvo inédito muchos años.
Tomeo, Javier, 1932-La rebelión de los rábanos /2a. ed. Barcelona:
Ediciones Destino, 1999. 166 p.; 23 cm. Ancora y delfín; 863. Premio Sent
Soví 1998. Alegoría de la política: los rábanos encabezan la rebelión de las
hortalizas para formar un estado independiente. Los guisantes forman una
disidencia, pues juzgan que las recetas adoptadas por el nuevo estado
excluyen a muchas verduras.
Torres Naharro, Bartolomé de, Tinelaria: pícaros en la cocina d un
cardenal, Gijón, Trea, 2005, 160 pags., Comedia de costumbres de cocineros y
sirvientes en la Roma del siglo XVI, publicada por primera vez en 1517 en
 122

Nápoles. La LAA tiene además esta obra en varias ediciones del teatro de
Torres Naharro.
Trevor, William, 1928-El viaje de Felicia, versión española de José Manuel
Alvarez Flórez., Madrid: Alianza Editorial, 1999. (La filmó Egoyan),
284 p.; 22 cm.
Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-2003, Milenio, novela. 2 vols.
Barcelona, Planeta, 2004. La obra póstuma de Vázquez Montlbán, sobre el
detectiva Pepe Carvalho, que apareció por primera vez en 1974, en Tatuaje.
Fueron decenas las obras de esta serie, en las que se incluyen recetas de
todas clases y de todas partes.
Vergara y Vergara, “Las tres tazas”, Bogotá. Publicado en Museo de
Cuadros de Costumbres, tomo IV, Bogotá, 1866. Un comentario clásico sobre
el cambio de modas en Bogotá en el siglo XIX, del chocolate al y al insípido
te.
Welsh, Irvine, 1958-Secretos de alcoba de los grandes chefs /Editorial
Anagrama, 2007. 515 p.; 22 cm.
Wesker, Arnold, 1932- Teatro: La cocina; Papas fritas y todo lo demás;
Ciudad dorada; Las cuatro estaciones, Buenos Aires: Editorial Losada, 1970.
Wesker, Arnold, 1932-, Trilogía: Sopa de pollo con cebada; Raíces; Hablo de
Jerusalem, Buenos Aires: Ediciones Nueva Visión, 1966. 206 p.; 20 cm.
Wells, Herbert George, 1866-1946, The Food of the Gods; illustrated by
Pinder Davis. London: Collins Clear-Type Press, [1900?]: 311 p.; 16 cm.
Wolff, Egon, 1926-, Invitación a comer, Santiago de Chile: Editorial
Universitaria, 1995. 185 p.; 19 cm. Teatro chileno.
Woolf, Virginia, Al Faro. Woolf, Virginia, 1882-1941. Al faro, traducción
Carmen Martín Gaite. Barcelona: Ediciones Orbis, 1988, 274 p.; 20 cm. La
vida del Mrs Ramsay encuentra su culminación en una comida de “boeuf
en daube”.
Yoshimoto, Banana, Kitchen, Washington Square Press, 1994, 152 p.; 19
cm.
Zola, Emile 1840-1902, El vientre de París: Madrid: E.D.A.F. 1964. 471 p:
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Zola, Emile 1840-1902, La taberna. /Varias ediciones/

Humor

Camba, Julio, 1882-1962, La casa de Lúculo: o el arte de comer: (nueva

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cm./También ediciones de 1943 y 1968/Una obra clásica.
Fontanarrosa, Roberto, 1944-, il. Locas por la cocina, Buenos Aires:
Editorial Biblos, 1998. 250 p: B il.; 23 cm. Coautores: Gorodischer, Angélica,
1928-
Isis, [Marta de Arévalo] El arte de guisar amores, Montevideo, Ediciones
de la Plaza, 1993, 102 p.
La cocina del inconsciente: recetas de libro de cocina del Dr. Sigmund Freud,
Barcelona: Editorial Gedisa, 1988. 214 p.; 20 cm. Serie: los condimentos de la
vida.
Pérez Zúñiga, Juan, 1860-1938, Cocina cómica, Huesca: La Val de Onsera,
1998. 299 p.; 20 cm. La olla podrida. Publicado originalmente en 1920. El
título completo fue Cocina cómica: ochenta recetas de guisos y postres, poesias
culinarias, algo de agricultura y un apendice que comprende un santoral selecto y
otras frioleras.
Quino, 1932, y Guglielmone, Aldo, Viva la lata, [Buenos Aires]:
Ediciones de la Flor, c1970. [102] p: il. [col.]; 27 cm.
Quino 1932-, A la buena mesa: introducción a la gastronomía, Buenos Aires:
Ediciones de la Flor, c1980. [27] p: il.; 18 x 24 cm.
Rius, 1934- Cómo dejar de comer (mal) /Eduardo del Río (Rius).
Bogotá: Editorial Grijalbo, 1989, 175 p.: il.; 22 cm.
Sánchez Botero, Esther, Cocina y alimentación; chistes y refranes.
Homenaje a José Botero Jaramillo. Bogotá, 2012. 54 p. No en LAA.

Cine

Belluscio, Marta, Comida y cine: placeres unidos, Valencia: Editorial La

Máscara, 1997. 224 p: il.; 21 cm.
Bower, Anne L. (Ed.), Reel Food: Essays on Food and Film, Routledge;
2004, 368 pages No en LAA.
Chiffolo, Anthony F., Rayner W. Hesse, Cooking With the Movies: Meals
on Reels, Greenwood Press, 2010, 250 p. No en LAA.
Ferry, Jane (2003): Food in film. A culinary performance of
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Keller, James R., Food, Film and Culture: A Genre Study, McFarland &
Company, Inc., Publishers, 2006. 215 p. No en LAA.
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Press Pty Ltd, 1999, 296 p. No en LAA.
Zimmerman, Steve, Ken Weiss, Food in the Movies, MC Farland &
Company, une 2005, 316 p. No en LAA.

Películas:

Arau, Alfonso, Como agua para el chocolate, 1992, México. Basada en la

novela de Laura Esquivel. Una joven hace una cocina mágica en México y
aprende a transmitir sus emociones mediante sus platos. Buena. En LAA.
Axel, Gabriel, El Festín de Babette, (Babette's Feast). 1987, Dinamarca,
Basada en la novela de Karen Blixen (Isak Dinesen). Babette desafía la
austeridad protestante de dos hermanas danesas. Excelente. En LAA.
Barreto, Bruno, Gabriela, clavo y canela, 1984, Brasil. Basada en la novela
de Jorge Amado, con Marcelo Mastroianni y Sonia Braga y música de
Antonio Carlos Jobim. Una campesina con habilidades iguales para el sexo
y el guiso consigue trabajo en el restaurante y bar del turco Nacib.
Entretenida parábola sobre las diferencias sociales y culturales y sobre los
peligros del placer y de su represión. Buena. En LAA.
Bird, Brad, y Jan Pinkava, Ratatouille, 2007, USA, La historia de un ratón
que demuestra sus habilidades a través de un jóven atontado. La lógica de
la película es algo forzada, pero logra una gracia algo liviana. En LAA.
Campbell, Scott, The Big Night (La gran noche). Dos italianos tratan de
salvar un restaurante preparando la supercomida para un actor famoso, y
resulta realmente inolvidable
Chaplin, Charles, The Gold Rush, (La Quimera del Oro) 1925, USA, Otra
película en la que el hambre produce escenas inolvidables, como cuando
Charlot se come un zapato, y el baile de los panecillos. Una de las grandes
películas. En LAA.
De Sica, Vittorio, Umberto D, 1955, Italia, Domenico Ferrari, retirado,
aguanta hambre en su pensión y lleva a su perro a la sopa colectiva para
compartir con él su sopa. Otro de los clásicos grandes del cine. En LAA.
Egoyan Tom, El filo de la inocencia. 1999. Con Bob Hoskins, Elaine
Cassidy, México: Nuvisión, [2008?] 1 DVD (ca. 116 min.): son., col.; 12 cm.
Basada en Felicia's Journey, de William Trevor, En LAA.
Ephron, Nora, Julia and Julie. 2009. Una película que enlaza el programa
de cocina de Julia Child con el intento de Julie Powell en 2002 de hacer un
blog mientras cocinaba todos los platos del libro. No en LAA.
 125

Ferreri, Marco, La gran comilona, (La Grande Bouffe), 1973, Italia, Con
Mastroiani, Tognazzi, Piccoli y Noiret. Cuatro hombres se reunen en una
villa de Paris a una orgía en la que comerán hasta morir. Excesiva e
incómoda, pero vale la pena. Excelente. No en LAA.
Gavaldón, Roberto, Macario. Con base en un relato de Bruno Traven y
con guión de Emilio Carballido. 1959, México. Ignacio López Tarso es el
actor principal de esta película en la que un indio hambriento tiene la
obsesión de comerse un pavo entero. Con la estructura de un cuento
popular (con tratos con el diablo y con la muerte, como en “A la diestra de
Dios Padre”, de Carrasquilla). Muy buena película. En LAA.
Hallstrom, Lasse, Chocolate, (Chocolat), 2000, Francia, Una mujer audaz
se convierte en símbolo de tolerancia y disfrute de la vida con su
chocolatería, al enfrentarse a la rígida moral del conde de la aldea, que
quiere prohibir todo placer. Basada en la novela Chocolat de Joanna Harris.
En LAA. Muy buena.
Han Wanfeng, The Queen of Cooking, Beijing, 1 DVD, n.d, 90 minutos.
Una campesina china derrota a los grandes de la cocina.
Hiller, Jorg, Taza de té de papá, Corto de 25 minutos, sobre un recuero de
infancia, con puré de papas, jugo de guayaba y té.
Hitchcock, Alfred, Frenzy, 1985. USA. (Frenesí) El investigador del
misterio es una víctima de las escuelas de cocina, que están de moda: tiene
que aguantarse las comidas de prueba que le hace su mujer. No en LAA. La
novela original, Frenesí, es de Arthur La Bern, Bogotá: Editorial Montaña
Mágica, 1987, 179 p.; 19 cm.
Itami, Juzo, Tampopo, 1986, Japón, Un camionero estimula a Tampopo
(Diente de León), que tiene un puesto de espaguettis, para que prepare los
fideos perfectos. Recomendada por la crítica. No en LAA.
Jarmusch, Jim, Coffee and cigarettes, 2004, 11 breves historias en las que el
cigarrillo y el café están presentes. En LAA. Madrid: Araba Films, 2004. 1
DVD (110 min): son., b y n.; 12 cm.
Jorge, Marcus, Estomago, 2007, Brasil, Un campesino aprende a cocinar y
usa su talento, en especial para las empanadas, para conseguir poder,
trabajo, mujeres. Cuando va a la cárcel, acaba imponiéndose por su
capacidad como cocinero. Al fin se libera del capo que no ha sido capaz de
aceptar su cocina: en una escena le sirve hormigas fritas, inspiradas en las
hormigas santanderianas, a las que menciona por su nombre, y que hacen
así su aparición en el cine internacional. Buena. No en LAA.
Lee, Ang, Comer, beber, amar. (Eat Drink Man Woman), 1994, Taiwan,
Sobre un chef y sus tres hijas, una de las cuales rechaza la tradición china y
 126

resiente que el padre no le haya enseñado a cocinar. La vida familiar se

centra en la comida del domingo. No en LAA.
Postiglioni, Gustavo, El asadito, 2000, Argentina. Un grupo de amigos se
reunen en 1989 a hacer y comer un asado y la conversación permite hacer el
retrato de una generación angustiada, afectada por la dictadura y el
desaliento político. Pierde algo el foco, pero mantiene una calidad
aceptable. En LAA.
Rafelson, Bo, Five Easy Pieces (Mi vida es mi vida), 1970, USA. Es
memorable la escena en la que Jack Nicholson muestra como pedir un
sánduche sin pan a una mesera testaruda. Excelente. No en LAA.

Recetarios:

Internacional

Abello, María Teresa de, Menú diario internacional, Bogotá: Círculo de

Lectores, 1992. 96 p.: il.; 30 cm.
La Academia de Cocina. Colección de 10 cortos fascículos publicados por
El Tiempo, Bogotá, 2018, y preparados por una firma internacional de
contenidos virtuales.No en LAA.
Agbotton, Agnés, et al, El libro de las cocinas del mundo: las mejores recetas
de los cinco continentes, Barcelona: RBA Integral, 2002. 542 p.; 24 cm.
Alba, Catalina. No le tengas miedo a la cocina: haz las paces con el cocinero
que hay en ti/Catalina Alba y Yudy Alvearm Bogotá: Editorial Planeta
Colombiana, 2016. Por una cocinera colombiana que mantiene el blog Lo que
se cocina en esta casa. 189 páginas; 21 cm.
Alonso Moncada, Irma, Coord., Cocina a la parrilla, México: AM
Editores, 2008. 143 p.: il.; 29 cm. Verduras, carnes, pescados y quesos en la
parrilla.
Alonso Moncada, Irma, Coord., Cocina al vapor. México: AM Editores,
2008. 143 p.: il.; 29 cm.
Arguiñano, Karlos, 1948- 1.069 recetas, Madrid: Editorial Debate y
Asegarce, 1998. 723 p.; 21 cm
Arias de Noriega, Maruca, Qué haré de comer?: tu primer libro de cocina,
México: Limusa, Grupo Noriega Editores, 1992. 207 p.: il.; 29 cm.
Attenborough, Alison, Cocinando para mis amigos: nuevas ideas para
deleitar con estilo /Alison Attenborough y Jamie Kimm, México: Advanced
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Marketing; San Francisco: Weldon Owen; Williams-Sonoma, 2009.

Atherton, Jason, La cocina gourmet en casa /Jason Atherton con Judy Joo;
Barcelona: Salsa Books, 2011, 191 p.: il., 25 cm. Título original: Gourmet Food
for a fiver.
Baker, Charles H., The gentleman's Companion (volume 1): being an exotic
Cookery Book or, around the World with knife fork and spoon. New York: Crown
Publishers, 1946. 220 p.: fot.; 24 cm. En CER
Barciela, Mayka, Cocina de siempre, hoy: nuevos platos con recetas clásicas.
Barcelona: Editorial Edipresse España, 2005. 144 p.: il.; 29 cm. Selección de
recetas de la revista Comer bien.
Barone, Luis Roberto, dir., Cómo hacer la más sabrosa cocina artesanal y
delicias de la buena salud /dirección y supervisión general Luis Roberto
Barone. [Buenos Aires?]: Editora Cultural Internacional, 1998. 360 p.: il.; 28
cm. 750 recetas. Ensaladas variadas; Pizzas y pastas; Toratas y guisados;
carnes; Pescados y mariscos; Postres y dulces. Comidas según signos del
zodíaco. Nueva edición en 2010, 360 p. Con “Más de 800 recetas y
especialidades de nuestro país y del mundo.
Berreteaga, Choly, Cocina fácil para la mujer moderna, Buenos Aires:
Editorial Atlántida, 2010, 224 p.: il., 23 cm.
Berry, Mary, Guía básica de las técnicas culinarias: ingredientes, equipo,
técnicas, recetas, Coordinación de la edición en lengua española Cristina
Rodríguez Fischer. Barcelona: Blume, 1997. 168 p.: il.; 28 cm.
The best of Gourmet. New York: Conde Nast Books, Random House,
1993. 334 p: il.; 28 cm. La selección anual de las mejores recetas y artìuclos
de Gourmet, que comenzó en 1986 y siguió hasta 2007.
Biggs, Fiona, ed., Principiantes: paso a paso: la guía perfecta para empezar a
cocinar Bath: Parragon Books: Love Food, 2013. 224 p.: il.; 28 cm.}
Binns, Brigit L., Desayunos, /Editor Chuck Williams, México: Degustis,
2010. 119 p.: il., 24 cm..
Bocados para fiestas, Colonia: Ngv, 2010. 159 P.: Il., 28 cm.
Bocusse, Paul, La cocina del mercado, Barcelona: Ediciones Destino, 1997.
543 p. Traducción de la obra clásica de 1976 La cuisine du marché. Tiene como
apéndice La cocina de Juan Mari Arzak.
Butchkiss, Sandi. Grands chefs, haute cuisine /Sandi Butchkiss et Melisa
Teo; traduction et adaptation francaise Marie-Noel Rio; chefs Alain Passard
... [et al.], Paris: Les Editions du Pacifique, 2003. 158 p.: il.; 23 cm.
Caldicott, Chris, El mundo entero en nuestra cocina, Barcelona: Intermon
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384 p.: il. lams.; 18 cm.
Carrier, Robert, Cookbook, London: Sphere Books, 1967. 656 p.: il, láms.;
18 cm.
Charaf Paolantonio, Martina, Los Sabores de la diversidad: Recetario sin
fronteras, Madrid: Alianza Editorial, 2004, 239 p.; il.; 23 cm.
El chef en casa: cocina colombiana e internacional. Editor Gustavo de Elorza.
[Bogotá]: Zamora Editores, 1995.:5 v.: il.; 27 cm. Notas: v.1 Fundamentos de
nutrición y etiqueta. v.2 Entradas, sopas y acompañamientos. v.3 Platos
principales. v.4 Dulces, postres y pastelería. v.5 Micro-ondas, congelados y
cocteles.
Child, Julia, The Way to Cook, New York, Alfred Knop0f, 1968. Otro de
los libros clásicos de cocina. No en LAA.
Child, Julia, Julia’s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a
Lifetime of Cooking. Knopf, 2009, 160 p. No en LAA
Child, Julia, In Julia’s Kitchen with Master Chiefs. El libro acommpañó la
serie de TV Julia Christie de 1994, con las recetas y conversaciones con 26
chefs. Knopf, 1995, 302 p. No en LAA.
Cifuentes, Rosario. La cocina de hoy: 18a. ed.: Madrid: Editorial Everest,
[1983] 333 p.: il.; 25 cm. También edición de 1960.
Cifuentes, Rosario, Cocina moderna: 10a. ed. Madrid: Editorial Everest,
[1983]: 448 p.: il.; 21 cm.
Cifuentes, Rosario, Cocina práctica: 3a. ed.: Leon: Red Comercial del
Noroeste, [1962]
Claiborne, Craig, The New York Times Cook Book, New York: 1961. Un
recetario ejemplar, simple y preciso. Reeditado en forma permanente. No en
LAA.
Cocina Completa. Le Cordon Bleu. León, Everest 2005. 576 p.
Cocina de todo el mundo: 1000 recetas que combinan tradición y modernidad
Barcelona: Blume, 2004. 295 p.: il.; 31 cm.
Cocina familiar, Colonia, NGV, [2010?:237 p.: il.; 21 cm.
Cocina internacional y latinoamericana: los secretos de la cocina, la cocina
internacional, la cocina latinoamericana. Madrid: Cultural, Thema, 1995.:856 p.:
il.; 27 cm.
Cocina mundial. Bogotá, El Tiempo, 2018. Cocina mexicana, peruana,
brasileña, argentina, italiana, española, francesa, rusa, mediterránea, árabe,
india, japonesa, china, tailandesa y africana, en 17 fascículos.
 129

Cocina rápida, Colonia: NGV, [2010?] 240 p.: il.; 20 cm.

Cocina para estudiantes, Colonia: NGV, [2010?] 236 p: il.; 21 cm.
Cocina para fiestas, Colonia: NGV, [2010?], 240 p.: il.; 20 cm.
Cocina para parejas, Colonia: NGV, [2010?], 240 p.: il.; 21 cm.
La cocina profesional a tu alcance: las mejores recetas de la gastronomía
internacional Traducción Jesús Pérez García: León (España): Editorial
Everest, 1995: 143 p.: il.; 29 cm
Cocina Salvat. Recetario práctico en tarjetas. Bogotá, 1981. Fueron 12
paquetes de 72 tarjetas cada unoNe con recetas, colombianas e
internacionales.
Cohen, Vicky y Rona, Dining in Washington, D.C. Cookbook, Washington:
Peanut Butter, 1982. v, 252 p.: il.; 23 cm.
Colección de recetas con 4 ingredientes. Lincolnwood (Illinois): Publications
International, 2003. 384 p.: il., 22 cm.
Colecciones de El Tiempo. Estas “colecciones”, que circulan durante 4 o 5
meses cada semana, prsentan un libro dividido en breves fascículos.
Algunos títulos de la última década, no mencionados en otro sitio de esta
lista, son Maestro de la parriilla (Seven Reichlen), Cocina para la salud:
deliciosas recetas para combatis enfermedades (30 fascíulos, 2015), Pastelería
creativa y Pastelería fácil en casa: paso a paso (Dorsley Kiinderley)
Cómo cocinar los caracoles. Barcelona: De Vecchi, 2008. 157 p.; 25 cm.
Conran, Terence, Libro De Cocina /Terence y Caroline Conran,
Barcelona: Círculo De Lectores, 1980. 352 p.: il.; 28 Cm. Tïtulo Original: The
Conran Cookbook.
Conti, Laura, La vuelta al mundo en 100 famosas recetas, Bogotá:
Panamericana Editorial, 1999. 231 p.
Cordon Blue (Paris), 1026 recetas de cocina internacional, Barcelona: Art
Blume, 2000. 576 p.: il.; 27 cm.
Le Cordon Bleu (París) [1026 recetas de cocina internacional traducción Ana
María Pérez Martínez; coordinadora Cristina Rodríguez Fischer. Barcelona:
Art Blume, 2000. 576 p.: il.; 27 cm
Crocker, Betty. Betty Crocker's New Picture Cookbook, New York:
McGraw-Hill, 1961. 455 p.
Cruse, Heloise, Heloise's Kitchen hints, New York: Pocket Books, 1963.,
xi, 180 p.: il., 17 cm.
Culina europea: más de 100 cocineros de 15 países, Barcelona: H.F. Ulmann,
2013. 608 páginas: ilustraciones; 23 cm.
 130

Delicias al horno: más de 100 irresistibles recetas /Barcelona: Parragón,

2009. 240 p.: il., 21 cm.
Dickhaut, Sebastián. Todo rápido: recetas con velocidad, Bogotá:
Panamericana Editorial, 2004.: 95 p.: fots. a color; 18 cm.
Dominé, André y Michael Ditter, editories, Culinaria: especialidades
europeas /redacción Christine Westphal. Koln: Konemann, 1995. 2 v.: il.; 32
cm.v.1 Desde Inglaterra. Desayuno inglés hasta Holanda. Queso holandés,
conocido en todo el mundo. v.2. Desde Bélgica. Waterzooi hasta Turquía.
Tortas de pán.
Ducasse, Alain, Gran libro de cocina: la vuelta al mundo. Madrid, Akal,
2016. 1135 p. Título orignal: Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. La tour du
monde.
Farmer, Charles y Kathy, The digest Book of outdoor Cooking, Chicago:
Follet Publishing Company, 1979. 96 p.: il.; 27 cm.
Elizegi, Aitor, Recetas del mundo: un viaje gastronómico, León: Editorial
Everest, 2007. 119 p.: il.; 24 cm.
Erauzkin, Iker, 1976- Sabores de ayer, cocina de hoy. Barcelona: Océano,
2007. 207 p: il.; 25 cm.
Felipe Gallego, Jesús, Manual práctico de restaurante, 4a. ed.: actualizada
y ampliada. Madrid: Editorial Paraninfo, 1992. 316 p.: il.; 22 cm.
Fernández, Carmen, Cocina molecular y fusión, Madrid: Editorial LIBSA,
2015. 120 páginas: fotografías; 27 cm.
Fernández, Carmen, Cocina slow, Madrid: Editorial Libsa, 2016. 128
páginas: fotografías; 27 cm.
Ferrández del Cacho, Blanca., Cocina al vapor, Madrid: Alianza Editorial,
2013. 398 p., [32] p. de láminas: il.; 20 cm.
Ferrari, Miriam. Hoy cocino yo: de 1 a 3 euros, más de 400 recetas para
cocinar ahorrando, León: Everest, 2007. 896 p.: il.; 16 cm.
Franey, Pierre, The New York Times 60-Minute Gourmet. Una colección
muy exitosa de recetas publicadas en el NYT por Franey. New York: 1960.
No en LAA.
Gehler, Jochen, Francois Gillet y Peter Ustinov, Solo pour gourmets,
Bogotá: Voluntad, 1993. Un libro con un gran despliegue visual, con recetas
muy elaboradas y exóticas de Gehler, fotos de Gillet y comentarios de
Ustinov.
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[S.n.], 2004. 76 p.: il.; 22 cm.
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Bogotá: Gráficas Rapid, 2006. 67 p.: il., fot.; 19 cm. No en LAA, en BN
Gold, Arthur y Robert Fizdale, The Gold and Fizdale Cookbook. New York:
Random House, 1984. xii, 397 p.; 24 cm. Gold y Fizdale eran una pareja, un
dueto de pianistas muy exitosos y excelentes cocineros.
Goldstein, Joyce, El buen gusto en la mesa. /Preparación de recetas y
menús: Joyce Goldstein/ México: Limusa, 1994.192 p.: il.; 30 cm.Título
original. Festive occasions cookbook.
Grimes, Lulú, Comprar siempre fresco, cocinar sin complicarse, comer al
momento, Barcelona: Grijalbo, 2005. 191 p.: il.; 26 cm.
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Hay, Donna, Sabores, Barcelona: Grijalbo, 2004.
Hay, Donna. Invitaciones deliciosas, Ideas y recetas para cada ocasión.
Barcelona. Könemann. 2000. 200 p, il. 30 cm.
Hay, Donna, Al instante, Barcelona: Grijalbo, 2004. 192 p.: il.; 26 cm.
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Disponible para descarga gratuita. Un libro muy sistemático y ordenado
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sobre cocina basada en gelatina, agar, harina de maiz y otros productos

usados en forma similar: http://cdn.khymos.org/wp-
content/2009/02/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3-screen-res.pdf, No en
LAA
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como Las recetas de Pickwick (1969) y Nuevas recetas de Pickwick (1970)
Lukins, Sheila, All arround the World Cookbook, New York, Workman
Publishing Company., 1994, 592 p.
Luzi, Marta, Cien platos para gastar poco [Madrid]: Piesa, [1977]. 96 p.: il.,
[parte col.]; 24 cm.
Los maestros de la cocina europea invitan a comer: entrantes, platos
principales, postres /Eurodélices; traducción Lluís Ogg y Federico Pla.
Barcelona: Konemann, 2004. 831 p., il., 31 cm. Título original: Europas
Meisterkoche bitten zu tisch.
McCall, Maureen, Cocina familiar, Madrid, Edisan, 1985. 64 p.
McNair, John, Cocina Creativa (12 Vols): 1 Arroz [1992] 2 Carne De Res
[1993] 3 Cocina Fría [1993] 4 Ensaladas [1993] 5 Maiz [1992] 6 Menús Una Guía
Práctica Para Cualquier Ocasión [1995] 7 Papa [1989] 8 Parrilla [1992] 9 Pasta
[1993] 10 Pizza [1987] 11 Quesos [1993] 12 Sopas [1992] Bogotá: Voluntad,
1992
Las mejores recetas de guisados al horno. Lincolnwood (Illinois):
Publications International, 2005. 94 p.: il.; 28 cm.
Las mejores recetas de la cocina: paso a paso /traducción María Rosa Font,
Barcelona: Editorial Hymsa, 1986. 6 v.: il.; 28 cm. V.1 Entrantes, caldos y
cocidos, crépes y pastas. v.2 Arroces, aves y caza. v.3 Carnes y frutos de
mar. v.4 Pescados de mar y pescados de agua dulce. v.5 Tartas y pasteles. --
v.6 Frutas, dulces, helados y otros postres. Título original: I dolci y grandi
piatti.
Mi libro para decorar cupcakes, galletas y piruletas: 35 divertidas recetas,
traducción Eva María Cantenys Félez. (2013) Barcelona: Blume, 2013. 128
páginas: ilustraciones; 28 cm.
Mi libro para cocinar y hornear: 35 divertidas recetas / traducción Ana Ma.
Pérez Martínez. (2013) Barcelona: Blume, 2013. 128 páginas: ilustraciones; 28
cm.
Repostería sin horno / recetas y fotografías TLC Fotostudio Colonia:
Fackelträger Verlag, [2013?]. 128 páginas: ilustraciones; 27 cm.
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del mismo nombre, que se consigue en video, lanzó a la fama a Oliver. No
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d'Oeuvres, Lamb, Outdoor Cooking, Pasta, Pie and Pastries, Pork, Poultry,
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Recetas de cocina [archivo de computador]: más de 300 recetas con calculador
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Recetas vegetarianas. -- 4. Recetas colombianas, No en LAA, en BPP.
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detalle técnico, para no fallar nunca.
Sal de la olla. Cocina para todos. El Tiempo, 12 tomos, Bogotá, 2003.
Cocina internacional. [Recetas de Pilar Casado?]. Revisión de Lácydes
Moreno Blanco. No en LAA. UV tiene Carnes (v. 1), Pastas y arroces (v. 2)
Aves (v. 3) Pescado (v. 4) Cocina para grandes ocasiones (v. 6) Sopas y
verduras (v. 7) Postres (v. 8) Mariscos (v. 9) y Platos ligeros. Otros
volúmenes son: Delicias diarias, Microondas, y Recetas colombianas.
Shulman, Martha Rose, Atlas mundial del gastrónomo, Barcelona: Blume,
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mejores recetas del mundo, ilustradas a todo color, Madrid: Editorial Everest,
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The Great West, Johathon Nortan Leonard; 5. American Cooking: The Melting
Pot, Angelo M. Pellegrini, Dale Brown, Israel Shenker, Peter Wood; 6.
American Cooking: New England, Johathon Nortan Leonard; 7. American
Cooking: The Northwest; 8. American Cooking: Southern Style; 9. The Cooking of
the British Isles; Adrian Bailey; 10. The Cooking of the Caribbean Islands, Linda
Wolfe; 11. The Cooking of China, Emily Hahn; 12. The Cooking of Germany,
Nika Hazelton; 13. The Cooking of India, Santha Rama Rau. En LAA; 14. The
Cooking of Italy, Waverly Root; 15. The Cooking of Japan, Rafael Steinberg y
Toshio Morimoto; 16. The Cooking of Provincial France, M. F. K Fisher y Julia
Child; 17. The Cooking of Scandinavia, Dale Brown; 18. The Cooking of Spain &
Portugal, Peter Feibleman; 19. The Cooking of Vienna's Empire, Joseph
Wechsberg, 20. African Cooking; 21. Classic French Cooking; 22. Russian
Cooking, Helen and George Papashvily; 23. Latin American Cooking, Johathon
Leonard; 24. Middle Eastern Cooking, Harry G. Nickles; 25. Pacific &
Southeast Asian Cooking; Rafael Steinberg; 26. A Quintet of Cuisines,
Switzerland, the Low Countries (Belgium, Luxembourg, Netherlands), Poland,
Bulgaria and Romania, North Africa, Michael and Frances Field; 27. Wines and
spirits. Cada volúmen de la serie, dirigida por Michael Field y James Beard,
incluía un libro explicativo y un volumen separado en espiral con las
recetas. Varios de los libros son clásicos, como los de Italia y las provincias
de Francia, en el que colaboraron David y Fisher. No en LAA.
Sherman, Betty G., Recetas norteamericanas en español e inglés. Cali,
Editorial América, 1967. 285 p. No en LAA
Toklas, Alice B. 1877-1967, Le livre de cuisine. Paris: Les Editions de
Minuit, 1994, 274 p.; 21 cm. Este libro de la compañera de Gertrude Stein
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fue publicado en 1954 con el título de The Alice Toklas Cookbook, una mezcla
de memorias y recetas que incluye el famoso “Fudge Hachís”, con
marihuana. Reedición parcial de Penguin en 2011.
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Son, 2001, 1056 pags., 7th Ed.
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Vázquez, Itos, Tapas. Bogotá, Panamericana. 1999, 32 p. Cocina para
todos.
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il.; 29 cm.
Villegas, María, Sabor + Color, Bogotá: Villegas Editores, 2003, 222 p., ilu,
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Waldo, Myra, The Round-the-world Cookbook: selections from the complete
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Waldo, Myra. Complete Meals in One Dish /by Myra Waldo Schwartz;
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1956. 152 p.; 18 cm.
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Academia de la Cocina Española, Las recetas de la abadesa, [Madrid]:
Ediciones Nobel, 2000. 221 p: il.; 22 cm.
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tradicional. Oviedo: Nobel, 2001. 157 p.: il.; 21 cm.
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de un restaurante de B arcelna que ha sido llamado “un Bulli de barrio”. No
en LAA.
Adriá, Ferrán, 1962-, El Bulli: 1994-1997, Barcelona: RBA, 2003. 412 p.: il.;
31 cm. + 1 CD-ROM.
Adriá, Ferrán, 1962-, El Bulli: 1998-2002, Barcelona: RBA, 2002. 493 p.: il.;
31 cm. + 1 CD-ROM.
Adriá, Ferrán, 1962- El Bulli catalogo [2005-2011] / Ferran Adriá, Juli
Soler, Albert Adriá. New York: Phaidon Press, 2014. 7 volúmenes:
fotografías; 32 cm. Contenido: v.1. 2005. - v.2. 2005-2011: evolutionary
analysis. - v.3. 2006. - v.4. 2007. - v.5. 2008. - v.6. 2009. - v.7. 2010-2011.
Adriá, Ferrán, La comida de la familia, /Ferrán Adrià y Eugenio de Diego.
Barcelona, RBA, 2011, 390 p. Un libro con 31 menús diarios de tres platos, lo
que comen los cocineros y trabajadores de El Bulli. La idea es que sean
comidas balanceadas, fáciles y baratas (menos de seis dólares). No en LAA.
Soler, Juli, Cómo funciona el bulli, Phaidon Press, 528 p. 2010. No en LAA,
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Blanco-Ciceron y Arte de cocina, referida a las susodichas especies, según los usos
habidos en el expresado reino como más deleitables al buen gusto del paladar por
Alvaro Cunqueiro y Mora Montenegro / lleva además un epílogo galeato por Emilio
Alvarez Blazquez; obra enriquecida con once xilografías abierts en boj expresamente
para ella por E. C. Ricart, Madrid: Ensenada de Ezaro Ediciones, 2005. x, [172]
p.: il; 28 cm. Reedición de una obra publicada por primera vez se publicó en
1958.
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Facsimil en Valencia: Librerías Paris-Valencia, 1999. 64 p.: il.; 16 cm.
Coll Clavero, Joaquín, 1944-, Manjares del Somontano, Huesca: La Val de
Onsera, 2002. 330 p.; 22 cm.
Corral, Caty Juan de, Recetas con ángel, Madrid: Alianza Editorial, 1994.
189 p.: il.; 18 cm.
Cortázar Romero, Teresa. Cocina de referencia: un recetario de los felices
veinte / Madrid: Alianza Editorial, 2005. 239 p.: il.; 23 cm
Cuesta, Máxima, Cocina tradicional española: las recetas de la abuela,
Madrid: Noriega Editores, 1998, 160 p: il.; 25 cm. También edición de 2002 y
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Cunqueiro, Alvaro, Cocina Gallega. Everest, 2008, 384 p. Edición
revisada por Araceli Filgueira, que probó nuevamente todos los platos.
Reedición del libro originalmente publicado en 1973 en gallego. No en LAA
Delgado, Carlos, Ed. Cien recetas magistrales: 10 grandes chefs de la cocina
española: Madrid: Alianza Editorial, 1981. 178 p.; 18 cm. El libro de bolsillo.
Sección libros útiles; Incluye recetas de los chefs Juan Mari Arzak,
Clodoaldo Cortés, Ramón Cabau, Raimundo Frutos, Gustavo Horcher,
Antonio Juliá, Jean-Louis Neichel, Jesús María Oyarbide, Genaro Pildain y
Paul Schiff.
Domecq, Marina, Comer con otros ojos, Huesca: La Val de Onsera, 1997.
308 p.; 20 cm. Colección “La olla podrida”
Doménech, Ignacio. La Manduca, México, D. F.: Editorial Continental,
[1978] 263 p.: il., [col.]; 21 cm. Otras ediciones llevan el subtítulo Un tesoro
en platitos de gusto. La primera edición es de Barcelona, hacia 1924. La
primera edición en catalán, de 1924, se llamó La Teca. La veritable cuina
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Doménech, Ignacio, 1874-1956, Cocina de recursos (Deseo mi comida),
Gijón, Trea, 2011, 288 pags. Durante la guerra civil española, Domenech, ya
conocido cocinero, hace un intento de mostrar como se puede cocinar en la
escasez. No en LAA.
Domingo, Xavier, 1929-, El sabor de España, Barcelona: Tusquets
Editores, 1992. 239 p: il. mapa; 31 cm.
Dunlop, Fiona, Tapas: las mejores tapas de los chefs espanoles, Barcelona:
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Escobar; libro declarado de interés turístico por el Ministerio de
Información y Turismo. 4a. ed, Madrid: Ediciones de Cultura Hispánica,
1968. 253 p.: il.; 16 cm.
Felpeto Lagoa, Matilde, El capón de Vilalba y su cocina, Gijón, Trea, 2009,
112 pags, No en LAA. Historia y recetario asturiano de los cerdos capones
Felpeto Lagoa, Matilde, Cociñar con albariño/Vigo: Edicións Nigratrea,
2007. 89 p.: il.; 20 cm.
Felpeto Lagoa, Matilde, Recetas de la cocina familiar gallega, 2a. ed.
revisada y ampliada. Pontevedra (España): Nigratrea, 2006. 445 p.: il.; 17
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Fernández de Alperi, Sofía, Cocina y gastronomía de Castilla y León,
Madrid: Ediciones Pirámide, 1995. 492 p: il.; 23 cm.
Fernández, Sofía, Cocina y gastronomía de Cantabria, Madrid: Ediciones
Pirámide, 1998. 428 p: il.; 24 cm.
Freire Vázquez, Carmen, La cocina de la caza en Galicia. Un recetario entre
la tradición y la innovación, Gijón, Trea, 2009, 160 pags. No en LAA.
García, Dani. Cocina contradición, León: Everest: Editorial Evergráficas,
2010. 185, [18] p.: il., 30 cm. Uno de los nuevos cocineros españoles más
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García Fernández, Óscar, Entre fogones y amigos, Madrid: Alianza
Editorial, 2011. 223 p.: il., 29 cm. Recetas de un empresario asturiano, que
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García, María Luisa. El arte de cocinar 8a. ed., Valladolid: Edival Eds.;
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Gil de Antuñano, María Jesús, Cuaderno de recetas para el ama de casa:
premio libro de cocina del año, 1996, Oviedo: Ediciones Nobel, 1996.171 p.: il.;
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166 p: il.; 23 cm. Obra póstuma de Dionisio Pérez Gutiérrez, “Post-
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verano, otoño e invierno: Seasonal spanish Food.
Puga y Parga, Manuel María. “Picadillo”, 1874-1918, Vigilia reservada:
minutas y recetas: Gijón: Ediciones Trea, 2005.: 119 p.: il.; 21 cm. Reedición de
un libro de 1913. Un recetario quizás burlón en el que los días de vigilia se
aprovechan para comidas desmesuradas y pantagruélicas, con abundantes
pescados. La LAA tiene también el libro sobre el bacalao de Puga y Parga.
Puga y Parga, Manuel María. “Picadillo”, 1874-1918, La cócina práctica
por Picadillo, Everest, 2016, 376 p. No en LAA. Recetas sencillas, caseras, “de
a pie”. Este libro de 1905, publicado con prólogo de Emilia Pardo Bazan,
llevaba ya seis ediciones en 1916.
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Roca Fontané, Joan, El Celler de Joan Roca, Barcelona, Librooks Barcelona
CLL, 2015, 480 No en LAA..
Roden, Claudia, The Food of Spain. Ed. Harper Collins, 2011. 624 p.
Roden, que ha escrito libros de referencia sobre la cocina judía, árabe,
italiana y mediterranea, completa el viaje culinario con este libro, que da el
contexto histórico y cultural de las recetas con bastante precisión.
Rodríguez Pardo, Ramiro, Cocina española. Buenos Aires: Bonum, 2007.
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Rueda, Víctor, Preparar tapas: pinchos, montaditos, cazuelitas, canapés,
abderillas, tapas de todo el mundo, frías calientes, que se convertirán en una
propuesta gastronómica ideal para sus fiestas y reuniones, Barcelona: Ediciones
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ilustración de Sor Isabel. Barcelona: Planeta, 1997. 302 p.
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Barcelona: Grup 62, 2005. 281 p.; 22 cm. Recopilación de mas de 130
artículos publicados en Vanguardia, de Barcelona entre el 2002 y el 2005.
Santamaría, Santi, 1957-. El restaurante: Fabes, Santceloni, León: Everest,
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Raul Aleixandre ... [et al.]. [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 192 p.: il.; 21
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Sen, Miguel, Extremadura /textos Miguel Sen; con los platos de
Fernando Bárcena ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 190 p.: il.; 21
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Sen, Miguel, Galicia /textos Miguel Sen; con los platos de Ana Gago ...
[et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 191 p.: il.; 21 cm.
Sen, Miguel, Madrid /textos Miguel Sen; con los platos de Juan Pablo
Felipe ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 191 p.: il.; 21 cm.
Sen, Miguel, Murcia /textos Miguel Sen; con los platos de Javier Sixto
Cuevas ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 191 p.: il.; 21 cm.
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Juan Granica Ediciones, 1985. 276 p.; 23 cm. (Título en catálogo es Pars en 50
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Le Cordon Bleu, La cocina francesa clásica: la escuela de cocina más
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Bertholle, Louisette. Las recetas secretas de los mejores restaurantes de
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Fiches-cuisine de elle: la cuisine de printemps /ces fiches ont ete realisees
par Monique Maine, Janine Pejan et Madeleine Peter [París]: FEP, 1995. 27
p.: fots.; 16 cm.
Boulestin, Xavier Marcel, Merkur in der kuche: die kunst, stets vollendet
und doch billing zu kochen, Hamburg: H. Goverts Verlag, 1937. 288 p.: il.; 19
cms. Boulestin, quien tuvo un apreciado restaurante en Londrés desde 1927,
fue problamente el principal divulgador de la cocina francesa en el mundo
inglés antes de la segunda guerra mundial: en 1937-1937 tuvo el primer
programa de cocina de la BBC. Esto libro es probablemente una traducción,
revisada por el autor, de The Conduct of the Kitchen: How to Keep a Good Table
for Sixteen Shillings a Week (1925). London: Heinemann.
Child, Julia, Libro de cocina francesa de Julia Child, México: Editorial
Diana, 1972. 554 p: il.; 21 cm. Título original: The French chef Cookbook. New
York, Alfred Knopf, 1963. 424 pags. Un libro de apoyo a la serie de
televisión emitida desde 1963.
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Child, Julia, From Julia Child's Kitchen. New York, Alfred A. Knopf. 1970.
pp. 687. Libro para acompañar la parte siguiente de la serie de televisión
transmitida en los años sesenta. No en LAA
Child, Julia, Beck, Simone, Louisette Bertholle, Julia Child, Mastering the
Art of French Cooking, Middlesex: Penguin Books, 1966. 768 p: il.; 18 cm. El
libro que puso de moda la cocina francesa en USA, con recetas detalladas y
un análisis exhaustivo de métodos y procedimientos: la idea era enseñar a
las amas de casa en forma práctica –aunque a veces con un esfuerzo
inmenso- la cocina parisina. Este es el primer volúmen, publicado en 1961.
Edición española: El arte de la cocina francesa, Madrid, Debate, 2015. 856 p.
Esta edición no está en LAA.
Julia Child, Beck, Simone, Mastering the Art of French Cooking, vol 2,
New York, Alfred Knopf, 1970, 555. Edición española: El arte de la cocina
francesa, vol 2., Madrid, Debate, 699 p. No en LAA.
Cocina francesa: más de 100 irresistibles recetas / traducción del inglés
Susana Martínez y María Miguez. Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21
cm.
Courtine, Courtine, Robert J. Tu cocina /prólogo de Curnonsky.
[Barcelona]: Daimon, [1960]. 512 p.: il.; 20 cm.
Daurel, Julie. La cuisine à la plancha, Julie Daurel et Florence des Grottes;
Bayonne: Editions Du Quai Rouge, 2003. 95 p.: il.; 22 cm.
David, Elizabeth, French Provincial Cooking, New York: Penguin Books,
1999, x, 524 p: il.; 20 cm. Un excelente libro, que actualiza el de Root, basado
en un conocimiento de primera mano de restaurantes y fondas locales: la
cocina que buscaban los parisinos en los años cincuenta. Publicado en 1960,
expande el recetario de sus libros anteriores, como French Country Cooking,
de 1951. David hizo para Inglaterra lo que Child para USA: popularizar la
gran comida francesa en un país en el que era elegante no ser muy exigente
en aromas y sabores.
Dominé, André, Un viaje culinario por Francia, Koln: Culinaria
Konemann, 1998. 468 p.
Freson, Robert, El sabor de Francia, México: Noriega Editores, 1994. 288
pags.
Garvin, Fernande, The Art of French Cooking, New York: Bantam Books,
1954. 183 p.; 19 cm.
Gray, Patience y Primrose Boyd, Plats du jour, Middlesex: Penguin
Books, 1957.
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Harmondsworth: Penguin Books, 1963, 508 p.: il.; 17 cm.
Liebling, A. J., Between meals: an appetite for Paris. San Francisco: North
Point Press, 1986. Las crónicas de Liebling sobre los restaurantes de Paris
para el New Yorker son brillantes y entusiastas elogios de la gula y la cocinas
francesa. Para él, “ningun hombre sano puede permitirse prescindir de los
placeres que lo debiliten, ni ningún ascético puede ser considerado sano”.
xix, 167 p.; 21 cm.
Las mejores recetas de cocina, 3a. ed. Revisada y actualizada /Editora
Raquel Jimenez C. Traducción de Helena Uribe de Lemoine. Bogotá: Educar
Cultural Recreativa, 1994, 5 v.: il.; 29 cm. v.1 Entradas, legumbres, sopas y
cremas. -- v.2 Aves y caza, pescados y crustáceos, moldes y patés. -- v.3
Carnes y asados, parrilladas y barbacoas, ensaladas. -- v.4 Papa, pastas,
arroz.-- v.5 Postres, helados, salsas. Título original: Les bonnes recettes de
France, Paris, La Nouvelle Librarie, 1983.
Olney, Richard, Simple French Food, N.Y. Atheneum, 1974 No en LAA.
Pellaprat, Henry-Paul, El arte culinario moderno: la buena mesa francesa y
extranjera, cocina pastelería confitería dulces helados confituras conservas caseras
bebidas, etc. con una introducción de Curnonsky, 3a. ed. Jacques Kramer, editor,
Barcelona: Editorial Argos, 1956, 783 p.: il.; 28 cm. Publicado por primera
vez en 1935, es el libro clásico de uno de los fundadores de la escuela de
cocina Cordon Bleu de París
Pellaprat, H. P, La cuisine familiale et pratique: 500 recettes de cuisine París:
Flammarion Editeur, 1955. 208 p.: il.; 24 cm.
Pellaprat, H. P. Good Food from France / translated from the French and
adapted by Charlotte Turgeon. London: Frederick Miller, 1953. 248 p.: il., 20
cm. CER.
Pomiane, Edouard de, Bien manger pour bien vivre. Essai de gastronomie
théorique, Paris, Albin Michel, 1922. 334 p. No en LAA. Es curioso que no se
haya traducido nada de Pomiane al español.
Pomiane, Edouard de, 1875-1964. Cooking with Pomiane/ edited and
translated from the French by Peggie Benton; introduction by Elizabeth
David. New York: Modern Library, 2001. xiv, 281 p.; 20 cm.
Pomiane, Edouard de, “Gastronomie”, en Ogrizek, Doré, 1899-, ed., Les
provinces de France /Doré Ogrizek; avant-propos de Georges Duhamel;
textes de R. Barjavel; M. Bedel; A. Berry [et al.]. Paris: Odé, c1950. 517 p.: il.
[parte col.], mapas [col.]; 17 cm.
Pomiane, Edouard de, La Physique de la Cuisine et son art. 700 plats trés
simples. Paris. Éd. Albin Michel. 1950. 19 cm. 381 págs. No en LAA.
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unpassung au den rhythmus unserer zeit /Berlin: Bruno Gassirer, 1936. 157 p.:
il.; 21 cm. Título original: La cuisine en 10 minutes. Un libro excelente que
demuestra lo imposible: que se puede hacer buena comida en 10 minutos.
Existen varias ediciones en inglés, que no están en LAA.
Pratz, Claire De, French Home Cooking /Claire De Pratz; with a chapter
on wines by Jeanne Owen. New York: E. P. Dutton, 1956. xi, 308 p.; 19 cm.
Reboul Jean-Baptiste, La Cuisinière provençale (1897). Es el libro clásico
de la cocina provenzal francesa. Reeditado muchas veces. No en LAA.
Reboux, Paul, Plats du jour. París: Flammarion, 1936 No en LAA.
Robuchon, Joel, Tout Robuchon, Paris, Perrin, 2010, 840 p. No en LAA.
Romain, Jose, Mes souvenirs de chasseur de Chez Maxim's, Paris: Les
Libraires Parisiens, 1939. 254 p.
Root, Waverley, The Food of France, N.Y. Vintage, 1958. 426 p. Una
descripción brillante y enciclopédica de las comidas regionales francesas,
con una gran atención a la historia y la cultura francesas. Aquí aparece la
famosa división de la cocina francesa en tres grandes regionales: la de la
manteca, la de la mantequilla y la del aceite de oliva. No en LAA.
Sainte-Ange, Evelyn, La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange. Existe
edicion en inglés, de 2005. Uno de los libros más detallados y completos
sobre cocina frances de comienzos del siglo XX: publicado originalmente en
1927 como Le livre de cuisine de Madame Saint-Ange. No en LAA.
Saint-Germain, Jacques, Foie Gras por Jacques Saint Germain: seguido del
arte de servirlo y de prepararlo /publicado en París a expensas de la Compañía
de los Bibliófilos Gastrónomos y nuevamente editado por Aurrera s.l. para
Mugaritz; traducción del original al castellano María Rodrigo Stinus,
Gipuzkoa: Editorial Aurrera, 2002.
Sirvar, Alicia, Cocina francesa Barcelona: Editorial Bruguera, [1956?]. 121
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Toulouse-Lautrec, Mapie de: Huevos, pescados y mariscos, Barcelona:
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Ude, Louis Eustache, The French Cook, Or, The Art of Cookery: Developed
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como antiguo chef de Luis XVI, residente en Inglaterra. No en LAA.
Villegas, María, Comida de Francia: un viaje para los amantes de la
cocina,/Villegas, María y Sophie Braimbridge, Bogotá: Villegas Editores, 2007,
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Vogel, Cosette, Vogue's French Cookery Book /by Francine; selected,
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Chris Haskett- Smith. London: The Condé Nast Publications, 1961. vii, 200
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escuela de cocina italiana, Bonner: Konemann, 2000. 222 p.: il. [col.]; 18 cm.
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manual practico para las familias (790 recetas) y en apendice, la cocina para los
estómagos delicados; introduccion y edicion de Maurizio Fabbri. Martorano di
Cesena: Arci solidarieta cesenate, 2004. 654 p.: il.; 17 cm. Un libro clásico
publicado originalmente en 1881. LAA: en Montería y Girardot, no en
Bogotá. Penguin publicó recientemente una selección pequeña del libro
como Exciting Food for exciting types (Londres, 2011). No en LAA
Attardi Anselmo, Francesco Un festín para Aída: opera gastronómica, según
la ópera Aída de Giuseppe Verdi, Madrid: Siglo Veintiuno de España Editores,
2000 151 p: il.; 19 cm.
Attardi Anselmo, Francesco Un festín para Don Giovanni: recetas eróticas
del gran seductor, Madrid: Siglo Veintiuno de España Editores, 2000: 201 p:
il.; 19 cm.
Attardi Anselmo, Francesco, Un festín para Lady Macbeth: ópera
gastronómica, Verdi y Shakespeare en la cocina, Madrid: Siglo Veintiuno de
España Editores, 2000. 160 p: il.; 19 cm.
Attardi Anselmo, Francesco, Un festín para Papageno: ópera gastronómica,
según la ópera "La Flauta Mágica" de Wolfgang Amadeus Mozart, Madrid: Siglo
Veintiuno de España Editores, 1999 144 p: il.; 19 cm.
Bernardini, Silvia, Cocina italiana con ingredientes criollos. Bogotá,
Intermedio, 2013
Bottura, Massimo, Nunca confíes en un chef italiano delgado. 296 p. Un
libro atractivo incluso para el que no quiera cocinar, lleno de referencias
literarias e históricas, por el chef de Osteria Francescana, de Modena, uno
 153

de los restaurantes más prestigiosos del mundo.

Braimbridge, Sophie, Italia recetas de Sophie Braimbridge y Jo Glynn;
León: Everest, 2005. En la serie El sabor de .... 261 p.: il.; 20 cm.
Bruckmann, Claudia y Claudia Lenz, Cocina italiana: concurso de cocina
para sibaritas /Editorial Everest, 2007. 214 p.: il.; 27 cm. Título original:
Kochkurs fur genieber: cucina italiana.
Bugialli, Giuliano, Foods of Italy, New York: Stewart Tabori & Chang
Publishers, 1984. 304 p: il.; 30 cm.
Bugialli, Giuliano, El sabor de Italia, México: Noriega Editores, 1994. 304
p: il.; 31 cm.
Boni, Ada, Il picolo [Sic] talismano della felicita, Roma: Casa Editrice
Colombo, 1974: 445 p: il.; 25 cm. (Ibagué).
Boni, Ada, Il talismano della felicita, Roma: Carlo Colombo, 1968: 1188 p.;
23 cm. El libro clásico de las casas italianas a mediados del siglo XX.
Bonnet, Elodie, ed., Delicias de Italia /Elodie Bonnet ... [et al.]; Madrid: H
Kliczkowski, 2002. 237 p.: il.; 31 cm. Este libro parece ser de Fabien
Bellahsen y Daniel Rouche.
Cassi, Davide, La ciencia en los fogones: historia, técnicas y recetas de la
cocina molecular italiana, Davide Cassi y Ettore Bocchia, Gijón: Ediciones
Trea, 2005.159 p.: il.; 21 cm. Título original: Il gelato estemporaneo e altre
invenzioni gastronomiche: mangiare sano e gustoso con la cucina molecolare.
Catanzaro, Angela, The homme book of Italian Cooking, Greenwich,
Fawcett. 1967. 224 p. Publicado originalmente en 1955 como Mama Mia
Italian Cookbook.
Cocina italiana: más de 100 irresistibles recetas, Barcelona: Parragón, 2009.
240 p.: il., 21 cm.
Cocina italiana, Koln: Konemann, 1998. 64 p.: il.; 24 cm. Colección Le
cordon bleu. Recetas caseras
Colonna, Antonello, Carlo Cracco, Italia, [Barcelona?]: Ciro Ediciones,
[2005?], 191 p.: il.; 22 cm.
[Tani, Gino], Comer a la Italiana, Roma: Organismo oficial del estado
italiano para el turismo, Enit, [197-?], 91 p.: il.; 22 cm. El libro es más o
menos de 1960.
La Cuchara de Plata, New York: Phaidon, 2007. 1264 pags. Il Cucchiaio
d’Argento es el libro clásico de la cocina italiana de la segunda mitad del
siglo XX, publicado en 1950 por Domus para competir con Il Talismano della
felicitá. La traducción sigue las ediciones recientes. La LAA tiene también
edición en inglés, The silver spoon, New York: Phaidon, 2005. 1263 p.: il.; 28
 154

cm y una edición parcial sobre la cocina de la región de Apulia: The Silver

Spoon: Puglia, Phaidon, 2015, de 271 p.
David, Elizabeth, Italian Food, Revised edition, New York: Penguin
Books, 1999, iii, 376 p: il.; 19 cm.. Otro de los libros con los que David
transformó la cocina inglesa, al explicar las bases y características de la
cocina italiana a sus compatriotas. Menos técnico que Hazan, pero también
menos convencional y con una perspectiva cultural más amplia.
De'Medici Stucchi, Lorenza, El libro de la cocina italiana, Madrid: Anaya,
1991, 256 p.: il. 35 cm.
De Santis, Donato, Mi cocina italiana, Buenos Aires: Grijalbo, 2003. 127
p.: il.; 25 cm.
Della Croce, Julia, La cocina italiana clásica, Londres: A Dorling
Kindersley Book, 1996. 176 p.: il. 29 cm.
Donovan, Jennifer, Todo el sabor de Italia: guía fácil para preparar deliciosa
comida en casa, incluye un CD de música clásica de Italia, Barcelona:
Grijalbo, 2007. 210 p.: il.; 25 cm. + 1 CD.
Hazan, Marcella, The Essentials of Classic Italian Cooking, New York,
1992. 704 pags. La autora de este libro, uno de los mejores sobre la cocina
italiana, presenta recetas auténticas, sin las adaptaciones norteamericanas o
de otros sitios. No en LAA.
Kermoal, Jacques, La mafia se sienta a la mesa: historias y recetas de la
"Honorable Sociedad": 2a. ed. Barcelona: Tusquets Editores, 1998. 220 p.; 21
cm.
Kumor, Daniela, Especialidades de Italia: el arte en la cocina, Edición
Claudia Piras y Eugenio Medagliani, Koln: Konemann, 2000, 495 p: il.
mapas; 32 cm.
Marchesi, Gualtiero, La cucina italiana. Il grande ricettario; De Agostini,
1200 pags.
Mangolini, Mia. Enciclopedia de la gastronomía italiana /prefacio de Carlo
Petrini, Barcelona: Blume, 2014. 463 páginas, ils., 28 cm.
Marinetti, F. T. La Cocina futurista: una comida que evito un suicidio,
Barcelona: Gedisa, 1985. 82 p.: il.; 23 cm. Traduccion del libro de 1930 del
funtador del movimiento estético futurista. Marinetti atacó con vilencia la
pasta (que ya Schopenhauer había considerado una comida de resignados,
según Marinetti), y propuso que se reemplazara por arroz.
Martin, Sergio, La Mía Italia, Bogotá, Ediciones MNR, 2018. No en LAA.
Oliver, Jamie, 1975-, [aparece como Oliver, Jaime], La cocina italiana de
Jaime [sic] Oliver. Barcelona: RBA Libros, 2007. 319 p.: il, fotografías; 25 cm.
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Título original: Jamie's Italy. As seen on channel four.

Riley, Gillian, The Oxford Companion to Italian Food, Oxford, Oxford
University Press, 2007. 672 p. No en LAA.
Rizzi, Silvio, El gran libro de la pasta: pastas, albóndigas, croquetas, análisis
de los diferentes tipos de pasta, consultorio de cocina y recetas, España: Editorial
Everest, 1994. 239 p.: il.; 30 cm./Extraviado
Ruggerio, Davil, Especialidades de Nápoles y Sicilia: made in NY, Colonia:
Konemann, 2000. 230 p.: il.; 28 cm.
Seed, Dianne, Las cien mejores recetas de pastas italianas: autenticas recetas
regionales italianas. Italia: Ediciones del Serbal, 1995. 123 p.
Staffieri, Claudia Adriana, Cocina italiana: un intenso y sabroso viaje a su
gastronomía. Barcelona: Editorial Océano; Ambar, 2008. 263 p.: il. col.; 24 cm.
Stephens, Penny, Cocina Italiana. Recetas Sabrosas, Barcelona, Parragón,
2004. 256 p.
Vera, Annabella in cucina: 450 ricetti gustose e pratiche per la donna
moderna, Milano: Rizzoli Editore, 1955. 259 p.: il.; 20 cm.
Villegas, María. La comida de Italia: un viaje para los amantes de la cocina
/Marïa Villegas y Sophie Braimbridge, Bogotá: Villegas Editores, 2008. 295
p.: il., mapa; 30 cm.
Wilson, Anne, Cocina italiana, Colonia: Konemann, 1997. 64 p.: il.; 20 cm.

Otros países de Europa

Bakos, Eva y Kofranek, Albert: Central European Cooking: original recipes

from Switzerland, Austria, Czechoslovakia, Hungary and Rumania, New York:
Galahad Books, 1974. 100 p.: il.; 25 cm.
Bellahsen, Fabien y Daniel Rouche, Delicias de las Islas del Mediterráneo
/traducción Julián Bermejo. Madrid: Kliczkowski, 2002. 237 p.: il.; 31 cm.
Colección “La cocina mediterránea”. Título original: Délices des îles de
Méditerranée.
Bockenheim, Krystyna, En la mesa polaca, Sevilla: RD, Editores, 2004. 230
p.: il., 21 cm.
Cocina mediterránea: más de 100 irresistibles recetas / traducción del inglés
Ana Ma. Lloret. [Londres?]; Barcelona: Parragón, 2003. 240 p.: il., 21 cm.
Dahlgren, Mathias, Christer Lingstrom, Escandinavia, [Madrid?]: Ciro
Ediciones, [2005?],191 p.: il.; 21 cm.
 156

Bellahsen, Fabien, Daniel Rouche, Cocina mediterránea /traducción del

francés Verónica Puigdengolas. [et al.]. [Beijing?]: H.F Ullmann, 2009. 799
p.: il.; 31 cm. Este libro reune 8 libros de recetas por cocineros de prestigio
publicados por separado como Delicias de las Islas del Mediterraneo, Delicias
de Italia, Delicias de Turquía, Delicias de Grecia, que están en la LAA y Delicias
de Túnez, Delicias de Marruecos, Delicias de Francia, Delicias de España, que no
están.
David, Elizabeth, Summer Cooking, New York: NYRB, 2002. Otra obra de
la excelente escritora inglesa.
David, Elizabeth, (1913-1992), A Book of Mediterranean Food, NYRB, 2002.
Uno de los libros clásicos sobre la cocina mediteránea. La primera edición es
de 1950.
El libro de la cocina mediterránea, Bridgewater Book Company; traducción
del inglés Anabel Martín, Reino Unido: Parragon, 2008. 256 p.: fot; 27 cm.
Sasson, Harry, 1969, Cocina mediterránea: historias y recetas /textos
Mauricio Sojo Espinoza. Segunda edición. Bogotá: Ediciones Gamma, 2015.
235 páginas: ilustraciones, fotografías; 31 cm.
Weiler, Isabel, coord., Las islas del mediterráneo, [Cologne?]: Konemann,
2006. 191 p.: il.; 30 cm., titulo original Délices des îles de méditerranée.
White, Anne, Cocina mediterránea, recetas sabrosas, Barcelona, Parragon,
2003. 256 p.

Alemania

Boulestin, Marcel X., Merkur in der kuche: die kunst, stets vollendet und
doch billing zu kochen, Hamburg: H. Goverts Verlag, 1937. 288 p.: il.; 19 cm.
Diethelm, Margrit., Die kunst mit käse zu kochen /Margrit Diethelm. [s.
l.]: Ernst Heineran Verlag, 1954. 83 p.; 10 x 16 cm. Cocina con queso.
Hermanni, Ruth von, Neuzeitliche kuchenfuhrung, Berlin: Neuform,
Vereinigung Deutscher, Reformhauser, 1936. 52 p.: il.; 22 cm.
Fischer, Hans U. Das Leibgericht: die Lieblingsspeisen deutschen ihre
Gaumengeluste, Magenfreuden und Schmankerln mit Kochanweisugen, Brauchen
und Gewohnheiten /con ilustraciones de Karl Voss. Hamburg: Hoffmann
und Campe Verlag, 1955. 391 p.: il.; 20 cm.
Hornberg, Ulrike, Schlemmereien vom grill, Munchen: Droemer Knaur,
1976, 134 p., [10] p. de láms.: il., 18 cm.
Kirchdorfer, Gertrud, Mehlspeisen, Munchen: Wilhelm Heyne Verlag,
 157

1969. Postres y compotas. 124 p.; 18 cm.

Reimers, Emil, Fische und Schalentiere aus der Schlemmerküche, Munchen:
Droemer Knaur, 1978. 136 p., [5] h. de láms.: il., 18 cm.
Riehnle, Hermine, Riehnle-Rochbuch: grosse illustrierte Ausgabe für die
bürgerliche und seine Küche mit Haushaltungstunde, Stuttgart: Walter Badede
Berlag, 1951. 688 p.: il., 23 cm. Edición original de 1922.
Schonfeldt, Sybil, Gräfin, Kochbuch fur geplagte mutter. Hamburg:
Rowohlt, 1967. 169 p.: il.; 19 cm.
Schonfeldt, Sybil, Gräfin, Feste ohne Minna, Hamburg: Rowohlt, 1966.
178 p.; 19 cm. La autora hizo libros sobre la cocina en Thomas Mann,
Goethe, Fontane y, para niños, uno sobre la cocina en los cuentos de Astrid
Lingren. (Bei Astrid Lindgren zu Tisch)
Schonfeldt, Sybil, Gräfin, Das Kochbuch fur die Frau vom Dicken Mann,
Hamburg: Rowohlt, 1965. 188 p.: il.; 19 cm. (Un libro de cocina para la
esposa de “un hombre de peso”)
Schuler, Elizabeth: German Cookery, Charlotte Adams, General Editor,
New York: Crown Publishers, 1955. 214 p.; 21 cm. “Translated and adapted
for American use”. Titulo original: Mein Kochbuch.(1948) CER. En el catálogo
de la LAA se atribuye este libro, inexplicablemente, a la gran poeta judía
Else Lasker-Schuler.
Strauss, Friedel, Freut euch auf gãste /Friedel Strauss y Hanns U.
Christen; ilustraciones de Jurg Spahr. Stuttgart: Scherz, 1962. 259 p.: il., 20
cm.
Winkler, Heinz y Harald Wohlfahrt, Alemania, [Madrid]: Ciro Ediciones,
[2005].191 p.: il.; 21 cm.

Austria

Hess, O.: Viennese Cooking, New York: Crown Publishers, 1961. 320 p.;
22 cm.
Wie mann die linzer tortten macht: historische rezepte zur Linzer Torte aus der
kochbuchsammlung der bibliothek des Oberosterreichischen landesmuseums
/bearbeiter von Waltraud Faibner, Herausgegeben Landesmuseum. Linz:
Edition M Bibliothek der Provinz, 2004. 117 p.: il.; 28 cm.

Gran Bretaña
Blumenthal, Heston, 1966- The Big Fat Duck Cookbook /Heston
 158

Blumenthal; prefacio de Harold McGree. London; New York: Bloomsbury,

2008. 529 p., [2] p. de láminas: il.; 35 cm. Libro de lujo sobre uno de los
restaurantes más famosos del mundo, en Berkshire, Inglaterra.
Cradock, Fanny, The Daily Telegraph cook's book: by bon viveur, London:
Collins, 1968. 366 p.: il.; 18 cm. La más exitosa de las comentaristas inglesas
sobre cocina de mediados del siglo XX.
Fitzgibbon, Theodora: A Taste of London: Traditional Food, London: Pan
Books, 1973. vii, 120 p.; il.; 20 x 26 cm.
G.E.C. Cookery Book, Eastlane, 163 p. Esta edición, de comienzos de los
años setenta, ofrece una visión práctica de lo que era la cocina casera inglesa
en esos años, con muchos bizcochos y scones.
Horley, Georgina, Good Food on a Budget, Hammondsworth, Penguin
Books, 1969
Mason, Laura, Food Culture in Great Britain. Greenwood, 2004. No en
LAA.
Nilson, Bee, The Penguin Cookery Book, Harmondsworth, Inglaterra:
Penguin Books, 1952. 440 p.: il.; 18 cm.
Oliver, Jamie, Jamie's Food Revolution: Rediscover How to Cook Simple,
Delicious, Affordable Meals, Londres: Hyperion, 2009, 360 pages. No en LAA
Oliver, Jamie, Escuela de Cocina, RBA, 2009, Título original: Jamie´s
Ministry of Food. No en LAA.
Ottolengh, Yota y Sami Tamimi, The Cookbool Yotam Ottolenghi, Ebury
Publishing, 2012, 304 pages, No en LAA.
Summer Cookery Book, presented free with June Good Housekeeping.
London: Good Housekeeping, [1950?]. 64 p.; 18 cm. En CER
Wilson, Anne: Cocina escocesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm.
Wilson, Anne, Cocina inglesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p.: il.; 20 cm.
Wilson, Anne, Cocina irlandesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20
cm.

Grecia

Bellahsen, Fabien y Daniel Rouche, George Anastassakis ... [et al.],

Delicias de Grecia, Madrid: Kliczkowski, 2003. 237 p.: il.; 31 cm. Colección
“La cocina mediterránea”.
Cocina griega: más de 100 irresistibles recetas /traducción del inglés Ana
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Ma. Lloret e Irene Moreno. Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm.
Grecia, Weiler, Isabel, coord, Konemann, [Colonia?], 2006. 191 p.: il.; 29
cm.: Título original: Délices de Grece.
Driskas, Vangelis, Costas Spiliadis, Grecia, Madrid: Ciro Ediciones, 2005.
191 p.: il.; 21 cm.
Maxwell, Sarah, Meze griegas: 100 exquisiteces para picar, Diana Vowles,
Colonia: Konemann, 1992, 128 p: il.; 28 cm.
Tee, Susanna, Grecia, Barcelona: Parragon, 2003. 256 p.: il.; 27 cm.
Wilson, Anne: Cocina griega, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm.
Wilson, Anne. Meze: cocina mediterránea Colonia: Kõnemann, 2000.64 p.:
il.; 20 cm.

Holanda

Laan, Marianna, Mi cocina holandesa, Barcelona: Libros de Allende, 2003:

100: il.; 23 cm.

Hungría

Asturias, Miguel Ángel, 1899-1974 y Pablo Neruda, Comiendo en

Hungría, 2a. ed. Barcelona: Ed. Lumen, [1972]. 120 p: il. [col.]; 24 cm. /
Miklosy, Judit, Sabores de Hungría: 100 recetas, Budapest: Corvina, 1991.
84 p: il.; 25 cm.
Gundel, Karoly, 1883-1956: La cocina húngara, Budapest: Corvina, 1993.
142 p: il.; 19 cm.
Halasz, Zoltan, The Little Book of Hungarian Paprika, Budapest: Corvina
Kiado, 1987. 62 p.

Portugal

Airoldi, Fausto. Portugal, con los platos de Fausto Airoldi, Albano

Lourenco; [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2005?]. 191 p.: il.; 21 cm. Cocinas del
mundo.
Cortés Valente, María Odette, La cocina portuguesa, Bilbao: R & B,
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[1998].172 p.; 24 cm.

Domeneck, Alejandro, Spanien und Portugal, Frankfurt: Fischer
Taschenbuch Verlag, 1977. 128 p.: il.; 18 cm. Texto en español y portugués.
Marty-Marione, Evelyne, La cocina familiar portuguesa, Barcelona,
Parsifal, 2001. 156 p.; 23 cm.
Pérez Gállego, José F, Comer y beber en Lisboa, Madrid: Anaya Touring
Club, 1998 64 p.: il.; 24cm.

República Checa

Filipová, Lea, Cocina checa, traducción Dely Serrano.Praga: Editorial

Slovart, 2001.64 p.: il.; 20 cm.

Rusia
Froud, Nina, The Home Book of Russian Cookery /Nina Froud, George J.
Froud. London: Faber and Faber, 1958. 266 p.: il.; 20 cm.
Maslenikoff, Tatiana M. La cocina rusa: (desde "El Cosaco" con amor)
Madrid: Alianza Editorial, 1994. 200 p.: il.; 22 cm.

Suecia y Dinamarca
Redzepi, René, Noma: Time and Place in Nordic Cuisine. Londres,
Phaidon, 2014. 368 p. No en LAA. Historia del famoso restaurante de
Copenhagen y unas cien recetas.
Nilsson, Magnus, The Nordic Cookbook, Phaidon, 2015. 768 p. El autor es
dueño del restaurante Faviken y el libro trata de mostrar el contexto
cultural e histórico de las diferentes recetas. No en LAA.
Norberg, Inga, comp., Good Food from Sweden /selections from Swedish
dishes suited to an English table compiled by Inga Norberg. London: Chatto
& Windus, [1936]. vii, 176 p.; 19 cm.
Wifstrand, Selma, Favorite Swedish Recipes, New York: Dover
Publications, 1975. 157, [8] p.: il.; 22 cm.

Suiza

Kaltenbach, Marianne, Plus de 100 recettes de la cuisine rustique suisse: les

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plats de tous les jours par Marianne Kaltenbach. (1980) Berne: Hallwag, 1980. 64
p.: il.; 21 cm.
Wezel, Meter, Fondue, Muesli y mucho mas de la cocina suiza: 200 recetas
clasicas seleccionadas y presentadas por Peter Wezel; Caracas: Refolit CA, 1993.
153 p.: il.; 22 cm.
Wolter, Annette. Raclette, Bogotá: Panamericana Editorial; Barcelona:
Editorial Zariquiey, 2004. 35 p, [4] p.: il.; 18 cm.

Turquía

Donmez, Bayram ... et. al., Delicias de Turquía, Madrid: Kliczkowski,

2002. 237 p.: il.; 31 cm. Colección “La cocina mediterránea”, de Fabien
Bellahsen y Daniel Rouche.
Cocina turca: más de 100 irresistibles recetas, Barcelona: Parragón, 2009.
240 p.: il.; 21 cm.
Lamb, Venice, The Home Book of Turkish Cookery, London: Faber And
Faber Limited, 1969. 168 p.; 20 cm.

Africa

Gerber, Hilda, Cape Cookery Old and New, London: Hodder & Stoughton,
[1950?]. 233, 15 p.: il.; 21 cm. Cocina sudafricana.
Gerber, Hilda. Little Betty's Cookery Book, Cape Town: Stewart Printing,
[1957?].
Grant, Rosamund: Cocina tradicional africana, Barcelona: Editorial
Optima, 1997. 64 p: il.; 22 x 25 cm. /
Haroutunian, Arto der, North African Cookery. Un libro mjy informado
sobre la cocina de Libia, Argelia y Egipto. [No LAA.
N'Doye, Aissata Fatima, Cocina senegalesa, Barcelona: Icaria Editorial,
1996, 123 p.; 22 cm. Coautores: N'Dao, Amy, Clave, Montse Serie: Cocinas
de allí y aqui; 4
N'Dour, Youssou, 1959- Senegal: la cocina de mi madre, Barcelona:
Intermón Oxfam, 2004. 187 p.: il.; 26 cm. Intermón Oxfam
Snyman, Lannice, La cocina del arco iris -Vaciamadrid: H. Kliczkowski-
Onlybook, 2005. 223 p.: il., 31 cm.
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Cocina árabe y judía

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Basan, Ghillie, Cocina marroquí: tajines y cuscús: recetas de guisos
marroquíes deliciosos / Barcelona: Elfos Ediciones, 2010. 144 p.: il., 25 cm.
Berr de Zacarias, Ketty, Lo mejor de la cocina árabe, Buenos Aires:
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Clave, Montse y Saidi, Aicha, Cocina marroquí, 3a. ed. Barcelona: Icaria
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Cohen, Rivka, Placeres de mi cocina judía en la tradición sefardí, Barcelona:
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Dekmak, Hussien. El libro de la cocina libanesa, Barcelona: Intermon-
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Dweck, Poopa, Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews
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2007. 270 p.; 21 cm.
Houda, Khadidja, Postres del Magreb, Barcelona: Parsifal Ediciones, 2002.
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Macias Kapón, Uriel, La cocina judia: leyes, costumbres y algunas recetas,
Alpedrete: Ediciones Alfonso Martínez, Red juderías de España, 2003, 166
p.: il.; 24 cm.
Mardam-Bey, Farouk, La cocina de Ziryab: cuestiones relacionadas con la
mesa, impresiones de viajes y recetas que sirven de iniciación práctica a la
gastronomía arabe, Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2002, 182 p.: il.; 29 cm.
Mouhoub, Hadjira, Las aventuras del cuscus, Madrid: Ediciones del
Oriente y del Mediterraneo, 2004. 141 p.: il.; 29 cm. Título original. Les
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Oussedik, Ourdia Sylvia. Cocina y cultura amaziga, Barcelona: Icaria
Editorial, 2008. 124 p.: il.; 21 cm.
Roden, Claudia, Die kuche des vorderen orients: eine fulle von herrlichen
rezepten aus Marokko, Tunesien, Agypten, Griechenland, der Turkei und Persien,
München: Wilhelm Heyne Verlag, 1982. Traducción de A Book of Middle
Eastern Food, publicado por primera vez en 1968 por Penguin, que no está
en LAA. En 2011 Penguin publicó en Londres una breve selección del libro
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volúmenes Los espacios de la cocina mexicana (No. 36, 1961), La Cocina
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y salsas; Carnes; Aves; Pescados y mariscos; Postres. v.5 Sopas; Huevos;
Antojitos; Verduras, ensaladas y salsas; Carnes; Aves; Pescados y mariscos;
Postres y bebidas. v.7 Recetas. v.8 Sopas; Tortas y sandwiches; Panes,
galletas y postres. v.9 Tentempies y antojitos; Sopas y huevos; Verduras y
ensaladas; Carnes, aves, pescados y mariscos; Postres. (Solo en Ipiales)
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Villapol, Nitza, 1923-, Cocina al minuto. La Habana: Editorial Oriente,
1991. 385 p.; 22 cm.
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Fredes, César. Guía del buen comer, Santiago de Chile: Fundación para la
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Lawe, La negrita Doddy: nuevo libro de cocina; prólogo de Anabella
Grunfeld y Pilar Hurtado. Reimpresión de 2014. Talca: Mandrágora
Ediciones, 2014. 435 páginas; 23 cm. Edición facsimilar de la obra publicada
en Santiago de Chile: Sociedad "Imprenta y Litografía", 1911. “Enseñanza
completa de la cocina casera i parte de la gran cocina, con un apéndice de
recetas útiles i de los deberes de una dueña de casa”
Nuevo Manual de Cocina, conteniendo 377 recetas de guisos escojidos de las
cocinas francesas, española, chilena, inglesa e italiana: arregladas para el uso de las
familias del país, Valparaíso: Librería del Mercurio de Orestes L. Tornero,
1882, 103 p. Uno de los componentes de El libro de las familias, publicado
como folletines en El Mercurio desde 1876.
María Cenicienta, 365 buenas recetas de cocina práctica chilena: una para
cada día del año confeccionadas y experimentadas en la propia cocina de "María
Cenicienta" y redactadas de su puño y letra. Santiago de Chile, Editorial
Cultura, 1948. La segunda edición es de 1949 y la tercera de 1957. La edición
de 1900 mencionada a veces no existe.
Marín V., Roberto, Secretos de la cocina chilena, Santiago de Chile: Origo
Ediciones, 2004. 96 p.: il.; 30 cm.
Marín V., Roberto, Secretos de los asados, Santiago de Chile: Origo
Ediciones, 2005. 95 p.: il.; 30 cm.
Montecino Aguirre, Sonia, 1954- La olla deleitosa: cocinas mestizas de Chile.
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Vergara de Smith, Lucía, Cordon bleau [sic]: manual de cocina, 4a. ed:
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Carrillo Espinosa, María Cristina, El sabor de la tradición: escenarios y
actores de la cocina tradicional en el centro histórico de Quito, Quito: Ediciones
Ups, Ediciones Abya-Yala, 1996. 136 p.; 21 cm.
Esencia cuencana, Quito: Unesco, Centro Interamericano de Artesanías y
Artes Populares, 1999. iii, 125 p.: il.; 30 cm.
El gran libro de la cocina ecuatoriana, Quito: Circulo de Lectores, [1999?]:
204 p: il.; 29 cm.
El gran libro de la cocina ecuatoriana, Bogotá, Intermedio Editores. 2014
152 p.
Fried, Michelle O. Comidas del Ecuador: recetas tradicionales para gente de
hoy. Quito, Ecuador, 1986.
Fried, Michelle O., Un mundo de comida con los ingredientes del Ecuador:
más de 100 recetas súper sanas que realmente funcionan, [Quito?]: 2013. 220
páginas: ilustraciones, mapa; 21 cm.
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, Las delicias de antaño / IESS.
Quito: IEES, [198-?].
León, Edgar, Sopas: la identidad de Ecuador. Segunda edición. Quito:
Ediecuatorial, 2014. 156 páginas: fotografías; 29 cm. Publicado con ocasión
del Festival "Guayaquil Gastronómica 2012" (junio 29, 30 y 01 de julio/2012)
Menu diario ecuatoriano, Quito, Círculo de Lectores, 2008. No en LAA.
Molina, Yanko, Quito Gourmet, Quito: Ediciones Libri Mundi, 2008. 178
páginas: 32 cm.
Pazos Barrera, Julio, 1944- Cocinemos lo nuestro: recetas criollas. Quito:
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hoy, con un buen recuento de las últimas décadas, acompañado de recetas
representativas. Hinostroza fue uno de los mayores promotores de la cocina
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y después de otras publicaciones periódicas.
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Uruguay

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Venezuela

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curiosamente, no aparecen los huevos revueltos con plátano, frecuentes en
Antioquia y la Costa Atlántica. El libro está en Internet en
https://www.academia.edu/6858971/El_pl%C3%A1tano_en_la_gastrono
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Cartay, Rafael, Diccionario de cocina venezolana, Caracas, Editorial Alfa,
2005, 263 p.
El cheff en casa Cocina venezolana y tradicional. Bogotá. Editorial Zamora,
2000, 5 vols. Tomo 1: Fundamentos de nutrición y etiqueta,Tomo 2:
Entradas sopas y acompañamientos, Tomo 3: Platos principales, Tomo 4:
Dulces, postres y pasteles, Tomo 5: Microondas, congelados y pasteles
La cocina navideña venezolana y otros platos criollos. Caracas: Editorial
Panapo, [2004?]. 94 p.: il.; 23 cm.
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chocolate, que no he visto.
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Caracas, 1983. 171 p.; 20 cm. El autor, un cuentista y ensayista notable,
escribió la crónica de comidas de El Nacional entre 1982 y 1989.
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Colombia

Academia Colombiana de Gastronomía, La arepa: el pan nativo. Según

Tentempié, este libro de más de 100 páginas incluye 65 recetas de arepas en
Colombia, recogidas en Bogotá, y, a pesar de que tuvo un apoyo muy
grande para su escritura, está inédito.
Academia Verde Oliva, Con sazón: cocina tradicional colombiana, Bogotá,
IM, 2016, 144 págs.
Acevedo de Parra, Silvia, El sabor de la amistad, Bucaramanga: Sic
Editorial, 2001 165 p. Recetario variado de cocina de diversas partes del
mundo y Colombia. No en LAA, en BN.
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Agámez. Chori, (Zoraida), Mi Colombia sabe: las cocinas del maíz.
Fundacion Tridha y Ministerio de Cultura, Cinco folletos para niños en
forma de tira cómica sobre las cocinas de Nariño, Vichada, Atlántico,
Tolima y Santander. 32 p. 12 a 24 p. Cada folleto incluye algunas recetas, a
veces en lenguaje sencillo, a veces pidiendo a los niños “pimienta dioica”.
Chori Agámez, ilustradora.
Aguilar Botero, Juan David, ed., Recetas con corazón, Medellín:
Fundacion Red Misión, CI Panibérica Ltda, 2009. No en LAA.
Álvarez Álvarez, María Cristina, Monsalve Calvete, Carmen Rosario,
Memoria culinaria de un territorio perdido: recetario, Medellín: Corporación
Región, 2006, 23 p.: il., col. Recetas recogidas en la Comuna 9 de Medellín.
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vegetariana, 2ª ed. Bogotá: Tecnocoor, 2005.
Alzate Medina, María Consuelo, Moreno Velez, Stella, Quintero
Sanabria, Dolly, Cocine con sabiduria: recetas con vegetales: leguminosas,
cereales, verduras, frutas) 111 p. Medellín: Centro de atención nutricional,
1993. No en LAA, en BPP.
Angel de Vélez, Eugenia, La cocina moderna colombiana, 1 ed. Medellín:
Tipografía Industrial, 1926, 290 p. No en LAA, en BPP. Un libro anterior al
de Sofía Ospina de Navarro, por una autora antioqueña.
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2011. 191 p.: il.; 19 cm.
Arango, Clara Inés Correa de y Ana María Arango, Cocine con lo básico,
Bogotá, Intermedio Editores. No en LAA. No aparece en ninguna biblioteca.
Arango, Clara Inés Correa de y Ana María Arango, Curso práctico de
cocina maestra, Bogotá, El Tiempo Casa Editorial, 2016. 12 fascículos
coleccionables.
Arango, Clara Inés Correa de y Ana María Arango, Recetas memorables,
ingredientes cotidianos, Bogotá, Intermedio Editores, 2016. 144 p. No en LAA,
en BN.
Arango, Clara Inés Correa de y Ana María Arango, Tentaciones calientes:,
Bogotá, Intermedio Editores. 141 p. No en LAA, en BN.
Arango, Clara Inés Correa de y Ana María Arango, Todo arepas: Bogotá,
Círculo de Lectores No en LAA, en BN.
Arango, Clara Inés Correa de y Ana María Arango, Todo empanadas, 97
p. No en LAA, en BN.
Arango, Clara Inés Correa de y Ana María Arango, Todo huevo, Bogotá,
Círculo de lectores, 2013, 77 p. No en LAA, en BN.
Arango, Clara Inés Correa de, Todo patacones, Bogotá, Círculo de
lectores, 2013, 93 p. No en LAA, en BN.
Arango, Clara Inés Correa de Inés y Ana María Arango Todo sopas,
Intermedio Editores. No en LAA, en BN.
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1997. 41 p. No en LAA, en BN. En BN existe otro registro con el mismo
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campesino (Bogotá) Acción Cultural Popular: escuelas radiofónicas, 1954. No
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bien!, Bogotá: Nestle, 1989, 55 p.: il. No en LAA ni BN, en BPP.
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Probablemente basado en las recetas transmitidas por la Televisora

Nacional a finales de los sesenta en el programa “Cocine de primera con
Segundo”. Antes de Cabezas, que había sido chef en El Temel, sólo hay
referencias a un programa de televisión de Clemencia Price de Arellano,
como parte de “El Club del Hogar”.
Cabezas Rosero, Segundo, El fantástico mundo de la cocina, Bogotá,
Tempora Impresores, 1989. 2 fasc. No en LAA, en BN fasc 1: Mis recetas
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recetas que sirvieron para dictar clase en el curso de hogar del Colegio
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Fotografías de Eric Worlfinger. La historia de una graja orgánica, situada
cerca a Bogotá, por encima de los3000 mts, con cultivos de verduras dehoja
y raíz. El libro incluye 67 recetas de cocineros amigos de la granja, en buena
parte basadas en los cultivos de ella.
Camhi, Myriam. El libro de Myriam Camhi: las mejores recetas clásicas y
contemporáneas, Bogotá: Ediciones Gamma, 2007. 156 p. Recetario de postres
y galletería.
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Cobo Borda, Juan Gustavo, 20 artistas en la cocina/textos Juan Gustavo
Cobo y María Margarita García, Bogotá: Consuelo Mendoza Ediciones,
[2006].166 p.: fotos; 29 cm.
Cocina [videograbación]: programa del 1 al 8. [Bogotá: s. n. 1990?]. 1
videocasete (53 min.): son. col.
Cocina fácil: deliciosas recetas paso a paso. Ibagué: Semanarios 7 Días, [200?]
128 p.: fotos a color; 28 cm.
Cervecería Unión. Cocina cinco estrellas, Five star cooking. Medellín:
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proyecto y elaboración de textos de apoyo Sandra Cristina Higuita Cadavid,
Oscar Velásquez Tamayo, Guillermo Velásquez Tamayo; ilustraciones
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el ajiaco e indica: “agregar 1 tacita de crema al momento de servir y poner
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anécdotas, información histórica y literaria y recetas bien ensayadas.
Montes, Alicia de, Academia Verde Oliva, Colombia’s Flavours, Bogotá,
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Montes, Alicia de, Academia Verde Oliva, Con Sazón, Bogotá, IM
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Moreno Blanco, Lácydes. Cocina de siempre: sopas, carnes, pescados y
mariscos, salsas, aves, huevos, granos, verduras, bebidas, postres, dulces y helados
/Lácydes Moreno Blanco; preparación de alimentos y ambientación Clara
Inés Correa de Arango. Bogotá: Editorial Planeta, 2007. 427 p.: il.; 28 cm.
Moreno Blanco, Lácydes, Recetas de la abuela, Bogotá: Planeta, 1998.
Cocina colombiana, 2 v: il. fotos; 29 cm. Contenido: v.1 Sopas, carnes,
pescados y mariscos, salsas.-- v.2 Aves, huevos, granos, verduras, bebidas,
postres, dulces y, helados.
Moreno Blanco, Lácydes, Carnes y aves: recetas de la abuela, Bogotá:
Planeta Colombiana Editorial, 2000. 62 p: il. fotos; 18 cm.
Moreno Blanco, Lácydes, Harinas y verduras: recetas de la abuela, Bogotá:
Planeta Colombiana Editorial, 2000. 62 p: il. fotos; 18 cm.
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incompleto.
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de Occidente, 1995. 197 p.: il., 23 cm. Primera edición de Cali, Imprenta
Departamental, 1984. 197 p.
Murillo Gómez, Stella, Cocine fácil con mi tía, [s.l: s.n., 1999?] 112 p.: il.; 16
cm. Pereira, 2005. 106 p.
Musella de Mastromatteo, Yolanda, La cocina al gusto de todos, Bogotá:
Esc. Tip. Salesiana, 1954.
Nestlé, Aliméntese bien, 3a. ed. Bogotá: 1988. 3 v: il.; 28 cm. v.1 En forma
fácil y variada. v.2 200 variadas y deliciosas recetas. v.3. 100 menús y más
de 200 recetas. Arboleda Angulo, Ana Cecilia, ed.
Nestlé de Colombia-INPA, (Bogotá), ¡Buenos días desayuno!: 125 menús y
recetas para comenzar el día con ¡un buen desayuno! /Nestlé; fotografía Rudolf.
Bogotá: Nestlé de Colombia, 2000. 112 p.: il., 25 cm.
Nestle, La toca de oro: selección de recetas de los participantes en 1984. 1985-
1987-1989. 121p. il. Bogotá: NESTLE, 1989. Recetas presentadas al primer
concurso público de cocina. Uno de sus jurados fue Lácydes Moreno.
Nestlé Nutrición: Bogotá, 1985-88. Publicado por fascículos. BN tiene
13,15,17 de 1985-87.
Nestle, Recetario de cocina, Bogotá? 1962?
Nuestra cocina /producción fotográfica para este libro Lilian Leff.
[Bogotá?: s. n., 2007?]. 195 p, il.; 29 cm.
Nuestra cocina tradicional. Bogotá: Circulo de Lectores, 1998. V. 1. Sopas,
guisos, ensaladas, papas, acompañamientos, aves, carnes. v. 2. Arroces,
amasijos, pescados, mariscos, dulces, postres. 29 cms. No en LAA., en BN.
Ochoa Jaramillo, Marcela Secretos para cocinar en microondas / [Marcela
Ochoa Jaramillo] Bogotá: AUnoA editores, 2004 64 p.: il. ; 14 cm No en LAA.
Olímpica 50 años. Dirección de Linda Char, recetas de Lácydes Moreno.
Bogotá, Somos Editores, 2004.
Ordóñez, Ángela de, Nuestra cocina tradicional, Bogotá: Kelly, 1962. No
en LAA.
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Ordóñez, Carlos y Lácydes Moreno, eds., Geografía dulce de Colombia,

[Bogotá: El Planetario, 1987]. [27] h: il. mapas; 24 cm. Catálogo de
exposición, con investigación de Rosario Salazar. Ver Julián Estrada
"Geografía dulce de Colombia", reseña publicada en el Boletín Cultural y
bibliográfico (Bogotá). Volumen 24, No. 11 (1987), p. 46-59
Ordóñez, Carlos, Cocina básica colombiana. Bogotá: Grupo Editorial
Norma, 2005. 143 p.
Ordóñez, Carlos, comp. Gran libro de la cocina colombiana, Bogotá:
Círculo de Lectores; Instituto Colombiano de Cultura, 1984. 225 p: il.; 30 cm.
Asesoría der Segundo Cabezas, Ludwig Rauch y María Teresa de Abello.
Ordoñez recopiló en un extenso trabajo de campo cerca de 2700 recetas,
muchas de las cuales no fueron publicadas. El excelente trabajo de Ordóñez,
que hizo un esfuerzo etnogastronómico de calidad, respetuso de los
informantes, y muy ambicioso, guiado además por su experiencia como
cocinero, quedó un poco desdibujado por la descuidada edición. El libro
publicado es esencialmente un buen recetario, con el dato de la localidad
donde se recogió la receta. Desafortunadamente no se publicó información
más detallada sobre el origen de las recetas, las informantes o el contexto
histórico o cultural de cada una. Fue reimpreso sin modificaciónes en 1994,
como segunda edición, Una biografía de Ordoñez puede consultarse en el
Centro Virtual Isaacs, de la Universidad del Valle.
http://dintev.univalle.edu.co/cvisaacs/index.php?option=com_content&t
ask=view&id=904&Itemid=5&limit=1&limitstart=0. En la LAA figura como
tercera edición, una edición en dos volúmenes: el primer volumen aparece
como Gran libro de la cocina colombiana: regiones (Bogotá: Círculo de Lectores,
1985), que es una reproducción de la edición de 1984, y el segundo, que trae
recetas nuevas, como La cocina colombiana: guía práctica y recetario. 221 p.
Bogotá: Círculo de Lectores, 1987. Asesoría en las recetas y preparación de
los platos, María Teresa de Abello. Carlos Ordoñez ya no figura como
recopilador, y los asesores culinarios son Jaime Alzate Londoño y María
Teresa de Abello. Ver el Nuevo Gran Libro de la Cocina Colombiana, revisado
por Juliana Duque Mahecha, una nueva reelaboración, que ordena las
recetas por tipos de plato. En la página de la Universidad del Valle
señalada, se pueden ver las recetas relativas a la Costa Pacífica (Chocó,
Cauca, Valle y Nariño incluídas en el volumen de 1984) Reeditado en la
Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tes de Colombia, Bogotá, 2012
Ordóñez Caicedo, Carlos, 1936- Recetas caseras de la cocina colombiana,
Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2007, 88 p.: il.; 23 cm.
Ordoñez Caicedo, Carlos, 1936- El libro de cocina de Imusa. No en LAA.
(Mencionado por el autor)
Ortiz, Blanca Hernández de, Clara Inés de Arango y Esteban Eljaiek,
 208

Colombia, país de sopas, Bogotá: Carulla 2007. 216 p.

Perafán Simmonds, María Stella, Jean Michel Maumont, Cocina
sudamericana. Madrid, Susaeta, 1997, 96 p. La autora es payanesa. No en
LAA.
Pérez Balén, Maria Teresa, Congele y cocine en 2 por 3. Bogotá, A Uno A
Editores Limitada, 1996.71 p. No en LAA.en BN.
Pérez, Oscar, Momentos alrededor de la mesa, 2009. Publicado para
celebrar 75 años de IMUSA. No en LAA.ni BN
Peter Santa María y Cía, La cocina de hoy /Peter Santa María y Cía,
Medellín: Bedout, [1985] 198 p. En la introducción, este almacén, que
generalizó en Antioquia los molinos de maíz y, en los años cuarente, la olla
a presión, dice: “PETER SANTA MARIA & CO al presentar al público
femenino este libro de cocina moderna quisieron dar forma palpable a su
agradecimiento por el apoyo que las señoras de Antioquia han dispensado
al Almacén Universal en sus esfuerzos por hacer siempre más moderno,
higiénico y agradable el hogar….” No en LAA., ni BN, ni Eafit, en BPP.
Posada García-Peña, Luis Jaime, Revista Credencial cocina con Maese Luis,
Bogotá, Bogotá: Magazines Culturales: Printer Colombiana, 2011, 223 p.: il.,
26 cm,
Posada García-Peña, Roberto, El fogón de D'Artagnan, Bogotá: Villegas
Editores, 2003. 285 p.: il.; 23 cm. Recopilación de notas sobro cocina del
periodista bogotano. Prólogo de Daniel Samper Pizano.
Posada, Laura, redacción, Desayunos, Almuerzos, Cenas, Paseos, Parrilla,
Loncheras, Pasabocas, Posteres, Bebidas, Colección Tres, (Nueve libritos de
cocina, 55 p. cada uno). Bogotá, Carulla y MNR Editores, 2009. No en LAA,
en BN
Posada, Laura, redacción, Momentos que saben a Noel. Bogotá, MNR
Editores e Industrias Noel, 20089, 121 p. Serie que incluye variostítulos. No
en LAA, en BN
Quintero, Maryoset y Rafael Cartay, Sabor y saber en la cocina,
Bucaramanga: (Sic) Editorial, 2010, 270 p. No en LAA, en BN
Quintero Sanabria, Dolly y María Consuelo Alzate Medina, Cocine con
sabiduria: Recetario. Medellín: Centro de atención nutricional, 1992, 142 p. No
en LAA, en BN.
Quintero Sanabria, Dolly y Stella Moreno Vélez, Cocine con sabiduria:
recetas para la familia. 2. ed. Medellín: Centro de atención nutricional, Stella,
2000, 117 p. No en LAA ni BN, ni BPP, en UA.
Rausch, Jorge y Mark: Criterion: los hermanos Rausch en la cocina. Bogotá:
 209

Ediciones Gamma, 2008. 255 p, il. No en LAA, en BN.

Rausch, Jorge y Mark, Cocina para el fin de semana, Bogotá: Ediciones
Gamma, 2010. 2ª ed. Bogotá, Gamma, 2015, 204 p.
Rausch, Jorge y Mark, Sal y dulce: mis mejores recetas, Bogotá: Ediciones
Gamma, 2012. 126+94 p. (Sal, mis mejor recetas y Dulce: mis mejores recetas)
No en LAA. En BN
Rausch, Jorge y Mark, Yo también quiero ser chef, Bogotá, Bascoa, 2015.
120 p. No en LAA. En BN.
Rausch, Jorge, Carne de res, Bogotá, Olímpica, 2015. No en LAA ni BN.
Rausch, Jorge, Carne de cerdo, Bogotá, Olímpica, 2015. No en LAA ni BN
Rausch, Jorge, Aves, Bogotá, Olímpica, 2017. No en LAA ni BN
Rausch, Jorge, Pez León, 2014. Bogotá, Supermercados Olímpica, 2014.
20 recetas para tratar de acabar (comiéndoselo) con el pez que está
invadiendo las aguas del Caribe colombiano. No en LAA ni BN
Recetario: ruta de la Gran Convención /Bogotá: Rutas del Bicentenario de
Las Independencias. Turismo Cultural, [2009?].” [42] p.: il., 17 x 24 cm.
Recetas de comida colombiana. Bogotá: Editorial Educativa Kingkolor,
2006. 72 p, il.; 22 cm.
Recio, Mercedes E. de, Manual del buen comer: cocina colombiana e
internacional 3a. ed. Medellín: Editorial Bedout, 1964. 209 p.: il. (col.); 24 cm.
Reina, María Soledad, ed, Cocinemos juntos por Colombia (2006, Carulla)
No en LAA ni BN, ni BPP
Reina, María Soledad, ed, El placer de cocinar con los mejores. Bogotá:
Carulla, 2006, 6 folletos y 12 DVD. Recetas de Harry Sasson, Juanita Umaña,
Michael Furmanski, François Cornelis, Tomás Rueda, Saturnino y José
Augusto Pajares, Hans J. Voigt, Leonor Espinosa, Raffaello di Sauro, Luis
Forero, Gerardo Zabala y Mark y Jorge Rausch. No en LAA ni BN ni BPP.
Respin, 80 años en la cocina. IM Editores 272 p., 2001 No en LAA ni BN,
en BPP. El autor es Lácydes Moreno Blanco.
Restrepo de Caro, María, Las recetas de mamá, Bogotá: Editorial
Presencia, 1977. No en LAA ni BN, ni BPP
Reyes Araya, Lucy, Las mejores recetas para lucyrse: 16 situaciones
culinarias y otros deleites /Bogotá: Ecoe Ediciones, 2006. 223 p.: il.; 24 cm.
Ríos, Estrella de los, y Juanita Umaña de Vargas, Así sabe Colombia,
Bogotá: Casa Editorial El Tiempo, 2008, Siete folletos en 432 pag.: 1. Caribe:
San Andrés y Providencia, Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena,
La Guajira, Cesar. 2. Antioquia y eje cafetero: Antioquia, Caldas, Risarlada,
 210

Quindío. 3. Región Cundiboyacense: Cundinamarca y Boyacá. 4. Pacífico:

Cauca, Valle del Cauca, Chocó y Nariño. 5. Huila y Tolima. 6. Santanderes:
Santander y Norte de Santander; 7. Llanos orientales, Amazonia y
Orinoquia: Arauca, Casanare, Guanía, Vichada, Guaviare, Vaupés, Meta,
Caquetá, Putumayo, Amazonas.
Ríos, Estrella de los y Helmer Manzano, Cocinar no es misterioso. 2 vols,
Bogotá: Umaña Trujillo Impresores, 1985. No en LAA, en BN.
Ríos, Estrella de los: Cocina para ignorantes, 2002. No en LAA ni BN, ni
BPP
Ríos, Estrella de los, Saber cocinar sin saber. Bogotá, 2ª edicion, Ediciones
Niná Niná. 2003. 132 p.
Riva de Fernández, Antonieta, El legado de Toña. 2a. ed. Cali: Impresora
Feriva, 2010, 120 p.; 24 cm.
Rocha Cuan, Martha Cecilia, Mesa y bar el art de ganar, Bogotá, 2013,
204 p.
Rodríguez Escobar, Humberto, 1938- Cocine con Humberto, Medellín:
[s.n.], 2003/2006, 26 v. Texto mecanografiado. V. 1 al v. 6 Indices generales.
-- V. 7 al v.10 Cocina internacional. -- V. 11 al v.14 Cocina colombiana. -- V.
15 y v.16 La cocina de Aló. -- V. 17 Arroces. -- V. 18 Aves. -- V. 19 Carnes. --
V. 20 Pescados y mariscos. -- V. 21 Acompañamientos. -- V. 22 Postres. -- V.
23 Cremas y sopas. -- V. 24 Pastas. -- V. 25 Ensaladas. -- V. 26 Cocina
internacional. No en LAA, en BPP, Sala Antioquia.
Rosenbaum, Ettica, Cocina diaria a la colombiana, Bogotá: Planeta
Colombiana Editorial, 1996. 272 p: il.; 28 cm.
Rosenbaum, Ettica, El menú diario colombiano /investigación y redacción
Ettica Rosenbaum, Bogotá: Círculo de Lectores, 1991. 96 p.: il. col.; 31 cm. La
autora fue la columnista de restaurantes de El Tiempo desde 1984 y desde
1986 directora de orientación al consumidor de Carulla, donde publicó uno
(o varios) recetarios, que no aparecen en las bibliotecas públicas. Carulla
distribuía en sus “festivales de la buena mesa” recetarios temáticos,
probablemente elaborados por Ettica: por ejemplo sobre sopa, coliflor,
langostinos y cerveza en 1986, piña, lenteja y chocolate en 1987
Rosembaum, Ettica y Juliana Duque M., Nuevo menú diario
colombiano/investigación y redacción Ettica Rosenbaum, Juliana Duque M.
Bogotá: Intermedio, 2007. 110 p.: il., 34 cm.
Saab, Leyla (Laila) Faour de, Recetas de mujeres para que los hombres
cocinen, Bogotá, Corporación Promotora del Desarrollo Colombiano, 2006.
17 recetas, con autores como Verónica Sánchez de Ospina y Nohora
Manrique de Arango. No en LAA, ni en BN.
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Sabores que acompañan. Bogotá: MNR comunicaciones, 2008. 119 p. No

en LAA: en BN.
Salazar, Regina de, Cocina colombiana fácil, Medellín: Ediciones
Triángulo. 1960. 119 p. 18 cm. No en LAA, ni BPP, ni BN, ni UA.
Salazar de Uribe, Leticia [et al.]; Cocine con amigos de Betania, Manizales:
Obras Sociales Betania, 2006, 223p.: il.; 21 cm.
Salazar Riveros, Juliana, Cocina para uno, Bogotá: Norma, 2008. 223 p, il.;
24 cm.
Salazar Riveros, Juliana, Colección Técnicas Básicas de Cocina, 8 vols de
39 p. (Bogotá: Norma, 2009). Breve y cuidadosa exposición de las
principales técnicas culinarias. Los títulos originalesc son: Saltear, Conservar,
Brasear, Asar, Hornear, Freír, Microondas y Blanquear, Hervir y Escalfar. Cada
folletico de la colección tiene ocho recetas. No en LAA, en BN.
Sánchez, Enrique, Paseo de olla: recetas de las cocinas regionales de Colombia,
Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez., Bogotá: Ministerio de Cultura, 2012.
561 páginas: ilustraciones; 21 cm. Colección Biblioteca Básica de Cocinas
Tradicionales e Colombia. Bogotá, Ministerio de Cultura, 2012. Una
exhaustiva selección de platos regionales de Colombia, con cerca de 350
recetas. http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-
cocinas/tomos/tomo10.pdf
Sánchez Juliao, Nhora, La Cocina de Nhora: más de 1000 recetas. Bogotá,
2006, 498 p. No en LAA .
Santa María de Rodríguez, Leonor, 1912-, Los sabores de la casa. Bogotá,
Tragaluz, 2011. 192 p. Transcripción, actualizada por la autora hacia 2002,
de los cuadernos de recetas de un ama de casa de clase alta antioqueña, que
cocinó con entusiasmo desde 1924 hasta comienzos del siglo XXI.
Incorporaba, por tradición familiar, elementos de cocina antioqueña y
caucana y la cocina internacional considerada elegante en Medellín. Una
edición elegante y con fotografías familiares. 2ª. Ed., 2016.
Sasson, Harry, 1969-, La cocina de Harry Sasson, 2a. ed. Bogotá: Ediciones
Gamma, 2005. 197 p.: il.; 23cm.
Sasson, Harry, 1969- Cocine con Harry.. [et al.]. Bogotá: El Espectador,
[2008?]. 50 p.: il.; 17 cm.
Sheen Barbara, Foods of Colombia, Detroit, Kidhaven Press, 2012, 64 p No
en LAA.
Sierra Barreneche, Eduardo, Cocina solo para hombres, Bucaramanga:
Litografía Granada, 1988. 71 p.: il.; 24 cm.
Siete cocinas, Bogotá, Deliria SAS, 2012. Recetas de los restaurantes Di
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Lucca, Niko Café, Agadón, Patria, Casa, El Café del Museo y la Brasserie de
Bogotá. No en LAA
Slavik de Londoño, Eva, El recetario de la abuela No.2: las mejores recetas
para preparar carnes, Medellín: Mercados La Candelaria, [s.f] 52 p.: il. No en
LAA, en BPP. Debe haber un recetario anterior de este mercado,que no
aparece en bibliotecas revisadas.
Toro de Gaviria, Margarita, Mis secretos de cocina, Medellín: Ed. Bedout,
1951. 249 p.
Toro de Londoño, Teresita, Recetas populares. Medellín: Copiyepes, 1980,
32 p.: il. Serie Libros del pueblo. No en LAA, en BPP.
Umaña, Juanita, Entradas, Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2004.; 26 cm.
Colección cocine con lo que tiene: las recetas de Juanita.
Umaña, Juanita, Platos fuertes, Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2004.; 26
cm. Colección cocine con lo que tiene: las recetas de Juanita.
Umaña, Juanita, Postres, Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2004; 26 cm.
Colección cocine con lo que tiene: las recetas de Juanita.
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Manual de elaboración de queso campesino y prensado
/Universidad Nacional de Colombia; Junta del Acuerdo de Cartagena,
Bogotá: Universidad Nacional, [1982? Realmente en 1985. 59 p.: 1b il.; 23 cm.
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Manual de elaboración de queso costeño amasado
/Universidad Nacional de Colombia; Junta del Acuerdo de Cartagena,
Bogotá: illeraUniversidad Nacional, [s. f.]. 55 p.: il.; 23 cm.
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Manual de elaboración de queso costeño picado
/Universidad Nacional de Colombia; Junta del Acuerdo de Cartagena,
Bogotá: Universidad Nacional, [s. f.]. 51 p.: il.; 23 cm.
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Manual de elaboración de queso de mano charaleño,
quesadillo, pera, de mano, garita y siete cueros /Universidad Nacional de
Colombia; Junta del Acuerdo de Cartagena, Bogotá: Universidad Nacional,
1988.
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
Tecnología de alimentos, Manual de elaboración de queso doblecrema
/Universidad Nacional de Colombia; Junta del Acuerdo de Cartagena,
Bogotá: Universidad Nacinal, [s. f.]. 50 p.: il.; 23cm.
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
 213

Tecnología de Alimentos, Manual de elaboración de queso molido nariñense

/Universidad Nacional de Colombia; Junta del Acuerdo de Cartagena,
Bogotá: Universidad Nacional, [s. f.]. 51 p.: il.; 23 cm
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Manual de elaboración de queso molido o amasado
/Universidad Nacional de Colombia; Junta del Acuerdo de Cartagena,
Bogotá: Universidad Nacional, 1988. 49 p.: il.; 24 cm.
Universidad Nacional de Colombia (Bogotá). Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Manual de elaboración del queso Paipa /Universidad
Nacional; Junta del Acuerdo de Cartagena, Bogotá: Universidad Nacional,
1982. 45 p.: il.; 23 cm.
Valenzuela Jaimes, Luis Carlos, comp, Delicias navideñas, Kingkolor,
2009. 108 p.
Vázquez Fernández de Liencres, Mónica Remedios. Cocina colombiana
de ayer, hoy y siempre, recopilación Itos Vázquez Bogotá: Panamericana
Editorial, 2013. --160 p.: ils. fotografías; 31 cm. (Colección cocina)
Vázquez, Itos, Aves, pescados y mariscos. Bogotá: Circulo de Lectores,
2004. 107 p.: il.; 35 cm. Gran enciclopedia de la cocina colombiana. No en
LAA en Bogotá, Solo en Pereira.
Vázquez, Itos, Carnes, Bogotá: Circulo de Lectores, 2004. 107 p.: il.; 34
cm. Gran enciclopedia de la cocina colombiana: carnes
Vázquez, Itos, Entradas y acompañamientos Bogotá: Circulo de Lectores,
2004. 107 p.: il.; 34 cm. Gran enciclopedia de la cocina colombiana: 4.
Vázquez, Itos, Sopas, cremas y arroces, Bogotá: Circulo de Lectores, 2004.
107 p.: il.; 34 cm. Gran enciclopedia de la cocina colombiana
Vázquez, Itos, ed., La cocina colombiana: paso a paso, Bogotá: Voluntad,
1995. 160 p.: il.; 27 cm. Sabores Latinoamericanos. En BPP. También hay
edición de Panamericana, 1999. Prólogo de Lácydes Moreno.
Veldhuyzen van Zanten, Carla. La panela granulada: base nutritiva para
muchas delicias, recetario: Tibaitatá: Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria-Holanda, 1996.: 26 p.: il.; 21 cm.
Vélez, Catalina, Zuluaga, Ramón, eds., Cocinando Ando Ando Cocinando,
Preparaciones, Libreta 1, Bogotá, Presidencia de la República. Agencia
Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional: ReSA,
PROSEAN, 2008. 89 p.: il.; 22 cm. Cartilla que acompaña un programa de
televisión del que salieron en las 6 temporadas 87 programas. En You Tube
están casi todos. Libreta 1 en
http://blog.utp.edu.co/seguridadalimentaria/files/2015/08/Pautario-1.pdf.
 214

Vélez, Catalina, Zuluaga, Ramón, eds., Cocinando Ando Ando Cocinando,

Preparaciones, Libreta 2, Bogotá, Presidencia de la República. Agencia
Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional: ReSA,
PROSEAN, 2009. 97 p.: il.; 22 cm. 16 DVDs: DVD1. Cáscara de mango.
DVD2. Cáscara de papaya. DVD3. Cáscaras de piña, plátano y papa. DVD4.
Hojas. DVD5. Espinaca. DVD6. Brotes. DVD7. Frutas como verduras.
DVD8. Verduras como frutas. DVD9. Té y tisanas. DVD10. Aromáticas
como hierbas y aliños. DVD11. Paloma. DVD12. Cuy. DVD 13. Arroz;
Tomate; Pasta; Cidra. DVD14. Soya; Cubios; Ahuyama; Lentejas. DVD15.
Leche; Pescado; Chontaduro. DVD16. Garbanzo; Pepino; Lonchera.
http://blog.utp.edu.co/seguridadalimentaria/files/2015/08/Pautario-2.pdf

Vélez, Catalina, ed., Cocinando Ando Ando Cocinando, Preparaciones,

Libreta 6, Bogotá, Presidencia de la República. Agencia Presidencial para la
Acción Social y la Cooperación Internacional: 2011. 89 p.: il.; 22 cm.
http://blog.utp.edu.co/seguridadalimentaria/files/2015/08/Pautario-6.pdf. LAA no
tiene algunas de las libretas: 3 (2010)
http://blog.utp.edu.co/seguridadalimentaria/files/2015/08/Pautario-3.pdf, 4 (2010)
http://revistadigital.co/Preparaciones-Cocinando-Ando-4-Temporada) y 5 (2011)
https://issuu.com/adelam/docs/pautario-issuu

Vélez Jiménez, Luz Marina, Expoartesano 2015, Medellín. 46 p. Rápida

visión de la cultura del maiz, poemas, variedades de maiz, etc. Textos de
Luz Marina Vélez Jiménez.
Vélez Correa, Luis Alfonso, Nazaret, Trucos y consejos para la cocina
/recopilación de Luis Alfonso Vélez Correa, Medellín: Talleres de
impresión y Color, 2000. 98 p. Edición patrocinada por Zenú. No en LAA
Vélez de Piedrahita, Rocío, María Elena de Vélez y otras, Cocine y ría,
Medellín: Editorial Gamma, 1962. 200p.: il. Proyecto del Opus Dei, con
recetas de Sofía Ospina de Navarro, Lola Ludeke de Toro, Leonor
Santamaría de Rodríguez, Rosa de Peroni, Concha Campá y Nelly Vélez.
Ilustraciones interesantes de María Teresa Angel, Luz Bustamante, Ruby
Marín, María Inés Vélez, Carmenza Vargas, Stella Londoño y María Elena
Sanín. Rocío Vélez de Piedrahita escribió unas breves crónicas sobre las
dificultades de la cocina. En este libro los platos típicos son arepas de
chócolo, empanadas de huevo costeñas, fríjoles, mondongo, “puchero”
antioqueño, que es un sancocho y tamales (con costilla de cerdo y “arvejas”,
aunque entonces se decía alverjas), arequipe ( puro “dulce de leche” con
azucar y leche, sin harina de arroz, aunque en muchas casas se espesaba con
ésta) y flan de curuba. El libro tiene avisos: máquina de moler modernizada,
de tres cuchillas y vajillas plásticas irrompibles.
Vélez Jiménez, Luz Marina, Empanada: santa caridad divina, Medellín:
Colegiatura Colombiana, 2007.
 215

Vélez Jiménez, Luz Marina, Ministerio de Cultura, Colombia, Colombia

sabe: las cocinas del maíz. Catalogo de la exposicion en Exppoartesano 2015,
Medellín. 46 p. Rápida visión de la cultura del maíz, poemas, variedades,
etc.
Vélez Ocampo, Catalina. Elemental: mi receta para vivir feliz, Bogotá:
Panamericana Editorial: Ápeiron: MNR Comunicaciones y Ediciones, 2016.
201 páginas: fotografías; 26 cm. Unas 90 recetas de cocina, técnicas de
relajacion
Vélez Ocampo, Catalina, Cocinemos en familia, (Bogotá, Intermedio,
2018).
Verswyvel, Sonia, 55 menús para dos (Bogotá, 2011). Recetas de Estrella
Gómez. Un manu al práctico, con listas del mercado necesario para las
recetas y otras sugerencias. No en LAA.
Vidal, Daniela y Nicolás de Zubiría, La cocina de mamá y papá. No en
LAA.
Vilchez, Lucero, La sarten por el mango, Medellín, 2013. Libro hecho a
partir de un programa de concurso en Teleantioquia. Incluye DVD. No en
LAA.
Villegas, María, 1976-, Dulce tentación, Dirección diseño y edición
Benjamín Villegas. Bogotá: Villegas Editores, 1998. 195 p: il.; 31 cm.
Villegas, Liliana, Todo de pollo: para los que cocinan con mucho amor y poco
tiempo: Manizales: Editorial Ballena, 1994. 102 p.: il.; 26 cm.
Wills, Ofelia de. [Avelina] “Las recetas de Avelina” Lámpara (Bogotá)
Vol. 21, no. 88 (1983) p. 38-41; Cocina cartagenera.
Wok, la historia de una idea, Bogotá: 2005 No en LAA ni BN ni BPP.
Zuleta de Patiño, María Cristina. El arte de recibir, Bogotá: Aguilar, 2005

Regiones de Colombia

Acompañamiento al proyecto de Soberanía Alimentaria, Universidad Libre,

Cali, 2013. Rescate de alimentos tradicionales en la vereda Natalá de
Toribió, Cauca
Acosta Muñoz, Luis Eduardo, Clara Patricia Peña Venegas, Augusto
Mazorra Valderrama, eds., La seguridad alimentaria de los pueblos indígenas en
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1986. Una buena recopilación de recetas antioqueñas.
Ordóñez Caicedo, Carlos, La cocina vallecaucana, 2a. ed. Bogotá: Ítaca
Producciones, 1986. 127 p: il. [col.]; 25 cm. Un libro basada en una
investigación seria, ordenado y fácil de manejar, con 244 recetas. En la LAA
se encuentra la segunda edición, hecha por la Imprenta Departamental del
Valle, ampliada a 357 p., editado en 1997.
Ordoñez Caicedo, Carlos, Gran libro de la cocina vallecaucana. Cali, Ed. de
Ana María Ordóñez Caicedo. 2013. 310 p. Más de 560 recetas. No en LAA ni
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por Alberto Barco Vargas, Edelmira Barco de Sanclemente y Claudia
Sanclemente Barco”. La consulta electrónica es limitada, con índices poco
elaborados, sin búsquedas y de navegación engorrosa, y no hay enlaces
desde las recetas a las imágenes. No en LAA ni BPP.
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Andina, 2017. 51 p. 18 recetas elaboradas por los investigadores de la
Universidad con algunas de las 60 variedades de papas que han encontrado
en el sur de Boyacá, con el apoyo de Corpoica. (ver adelante otros libros, de
Moreno, sobre las papas nativas) No en LAA
Chefs Contra el Hambre, Primer recetario internacional: 2008, año
internacional de la papa, Santiago de Chile: Fondo de Cultura Económica:
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,
2008. 123 p.: il.; 22 cm.
Francis, Caroline.Todo sobre la patata, Madrid: Edaf Ediciones, 1981. 32
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Ijjasz, Emoke, Papa: patata. Santafé de Bogotá: Panamericana Editorial,
1999. 45 p.: il.; 15 cm.
Lang, James, Notes from a potato watcher, Texas A y University, 2001. El
autor de este libro vivió siete años en Colombia. Un libro que trata de dar
una visión integral de la papa, (incluendo la papa dulce o batata, tan poco
conocida en Colombia) su historia, su domesticación cerca al Titicaca, y sus
condiciones actuales. No en LAA.
López Linage, Javier, ed., De papa a patata: la difusión española del
tubérculo andino /Luis Masson Meiss ... [et al.]. Madrid: Ministerio de
Agricultura Pesca y Alimentación, Lunwerg Editores, Instituto de
Cooperación Iberoamericana, 1991. 213 p.: il., mapas; 29 cm. Incluye el
artículo de Masson Meiss, Luis, “La papa entre las grandes culturas
andinas”.
McNair, James, Papa, Bogotá: Voluntad, 1989. 96 p.: il.; 20 cm.
Moreno, José Dílmer, Papas colombianas: recetario gastronómico, Corpoica,
2009, 24 p.
Moreno M., José Dílmer, Papas nativas colombianas Catálogo de 60
variedades / José Dílmer Moreno M., María del Socorro Cerón L., Raúl Iván
Valbuena B.; fotografías Baltazar Coronel. Bogotá: Corporación Colombiana
de Investigación Agropecuaria, Corpoica, 2009. 67 p.: il., fot.; 24 cm.
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Patatas /traducción Verónica Margüenda; fotografías de las recetas TLC
Fotostudio. Colonia: NGV, [2010?] 236 p.: il.; 21 cm.
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Salaman, Redcliffe N. Historia e influencia social de la patata. Madrid:
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, 1991. li, 818 p: il. retrs.; 23 cm.
Uno de los libros clásicos de la historia económica y social de la
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revisiones de J.G. Hawkes.
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Colombia, 2015. 134 p. 118 variedades de papas de Nariño, sobre todo en el
municipio de Cumbal, con indicaciones básicas sobre sus características
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El libro de las frutas: la Pomona Britannica completa = Il libro dei frutti: la Pomona
Britannica completa = O livro dos frutos: a Pomona Britannica completa, Koln:
Taschen, 2005. 126 p.: il.; 20 cm. Facsimil en tamaño reducido del gran libro
de grabados botánicos sobre frutas publicado a todo color en 1812.
Cadji, Sarah, Natural zumos para la vida zumos, chupitos, batidos, leches
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climas templado y frío. El más completo estudio sobre el cultivo de las
frutas en Colombia.
Doria, Irma, Alimentos con la fruta, Barcelona: Editorial de Vecchi, 1980.
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Duque, Carmenza y Alicia Lucía Morales, ed, El aroma frutal de
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Engels, Nina, Smoothies saludables: vasos repletos de bienestar y energía.
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Fernández, Carmen, Yogures, smoothies y helados: refrescantes sorbitos.
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Fossas, Francesc, Zumos y bebidas sin alcohol: naturales, refrescantes y con
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Fuentes, Cecilia y Darío Hernández, Frutales menores de la tradición
venezolana. Caracas, Fundación Bigott, 2005. 60 p. Breve análisis de 20 frutos,
entre ellos algunos raros o en vía de desaparición, como pomarroso,
cotoperis, icaco, ciruela hobo o jobo (ciruela amarilla) y ciruela de huesito
(la ciruela criolla roja), semeruco (cerezo) y mamey. No en LAA.
Gianola, Carlos, La industria de la fruta seca, en almibar y confitada,
Madrid: Paraninfo, 1974. 182 p.: il., lams.; 21 cm.
Gollner, Adam Leith, The Fruit Hunters: A Story of Nature, Adventure,
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Gómez Villa, Jimena, Jugoterapia. Intermedio Editores, 2010, 95 p.
Grigson, Jane, Jane Grigson’s Fruit Book, University of Nebraska, 2007.
Un libro excelente, publicado en 1982, que combina información botánica,
histórica y literaria con buenas recetas. No en LAA.
Hooker, William, 1779-1832. Pomona Londinensis, Containing Colored
Engravings of the Most Esteemed Fruits Cultivated in the British Gardens,
Oakland [California]: Octavo, 2003. 1 Cd-Rom bajo windows; 12 cm. .
Reproducción con imágenes en alta resolución de la edición original
publicada en Londres en 1818.
Ijjasz S., Emoke, Aguacate: (palta), Bogotá: Panamericana Editorial, 1999.
45 p: il.; 15 cm.
Ijjasz, Emoke, Chirimoya y Guanábana, dirección e investigación Emoke
 259

Ijjasz S Bogotá: Panamericana Editorial, 1999, 45 p.: il.; 15 cm. Colección

Frutos de la tierra. Bogotá, Norma, 2004, Folletos de 32 o 45 páginas con 10
recetas. LAA tiene además, a veces sin mención de autor, los siguientes
sobre frutas: Aguacate, Guayaba, Maracuyá, Naranja, Papaya, Piña. No en LAA:
Coco, Fresas, Mandarina, Mango, Manzana, Pera y Plátano. En BN.
Ijjasz S. Emoke, dir, Guayaba, Bogotá: Panamericana Editorial, 1999. 45
p: il.; 15 cm.
Ijjasz, Emoke, Jugos, zumos y batidos: su salud en un vaso, Edición María
Cristina Rincón Bogotá: Panamericana Editorial, 2000, 208 p: il.; 25 cm.
También edición de 1994. Nueva edición, Bogotá, Panamericana Editorial,
2000, 208 p.
Ijjasz, Emoke, Maracuya: (fruto de la pasión), dirección e investigación
Emoke Ijjasz S Bogotá: Panamericana Editorial, 1999. 45 p.: il.; 15 cm.
Ijjasz, Emoke, Maní: (cacahuete), dirección e investigación Emoke Ijjasz S.
Bogotá: Panamericana Editorial, 1999. 45 p.: il.; 15 cm.
Ijjasz S. Emoke, dir, Piña: (ananás), Bogotá: Panamericana Editorial,
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Jagtiani, Jethro. Tropical fruit processing /Jethro Jagtiani, Harvey T.
Chan, William S. Sakai. San Diego: Academic Press, 1988. ix, 184 p., 23 cm.
Kranz, Brigitte. La fruta: un sano placer, León: Editorial Everest, Editorial
Evergráficas, 2001. 406 p.: il.; 24 cm.
Maranik, Eliq, Batidos detoxificantes. Barcelona, H. Fullman Publishing,
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Maranik, Eliq, Batidos saludables para niños, Barcelona, H. Fullman
Publishing, 2015, 109 p.
Martín Galilea, María Pilar. El libro de los frutos secos, Madrid: Alianza
Edotorial, 1998. 422 p.: il.; 17 cm.
El membrillo y su dulce: con especial referencia a la región del Noreste
Argentino, y aportes de México y Portugal, Buenos Aires: Editorial La
Colmena, 2000. xiii, 192 p.: il.; 20 cm.
Meyer-Arendt, Klaus J, The Guava in the Upper Suarez Southern Santander
and Adjacent Boyaca, Colombia: A Geographical Perspective. Baton Rouge:
Louisiana State University, 1979. viii, 96 h.: il.; 27 cm. Tesis de maestria que
cuenta, citando a Raymond Sokolow pero sin dar fuentes precisas, como, en
1925, María de Téllez inventó el “bocadillo veleño” de dos colores, lo que es
improbable, si se tiene en cuenta que figura en el Estuche, (hacia 1878 y
1884), donde se hace con dos tipos de guayaba y en el libro de recetas de
Elisa Hernández, que sería de 1907. Otras tradiciones, que
 260

desafortunadamente no tienen apoyo documental, atribuyen este bocadillo

a las “señoritas Alzugarate”, pero no dan fechas ni mayores detalles. En
1959 Klim habló del bocadillo de dos colores para celebrar un evento en el
que Belisario Betancur y un dirigente liberal hicieron en la plaza de
Moniquirá y se comieron un “bocadillo de la paz”, con dos colores (esta vez
rojo y amarillo).
Molina M., Felix, Frutas en conserva, Medellín,: Boletín Informativo
Secretaría de Agricultura de Antioquia No. 49 (Dic. 1965); 31 p.
Morton, Julia, Fruits of Warm Climates, Miami, Univerisity of Miami,
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http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/index.html. No en LAA.
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Handbook, No 642, 1987. 252 p. No en LAA.
https://naldc.nal.usda.gov/download/CAT87886130/PDF . Una lista
comentada muy extensa de frutas: entre las que los colombianos no han
promovido mucho están la piñuela, las circuelas de hueso o hobos, el
caimito, el mamey, el zapote, el zapote blanco y el zapote negro, la
jabotijaba, la guayaba ágria, el mamoncillo, las diversas variedades de
guama, el caracolí, la curuba, la badea, la curuba antioqueña. No figura, y es
sorprendente, la granadilla de Quijos.
Mota, Ignacio H. de la, El libro del plátano, Madrid: Alianza Editorial,
1992. 146 p.; 18 cm.
Okihiro, Gary Y., Pineapple Culture, A History of the Tropical and
Temperate Zones, Berkeley University of California Press, 2009, No en LAA.
Olaya, Clara Inés, Frutas de América Tropical y Subtropical: historia y usos,
Editorial Norma, Bogotá: Editorial Norma, 1991, 179 p. Fuera de una
historia bien documentada de las frutas americanas usadas por los
indígenas antes de la llegada de los españoles -aguacate, guayaba, papaya,
pitahaya, curuba, granadilla, fruta de la pasión, piña, cacao chirimoya,
uchuva o zapote, y muchas otras, como mamoncillo, marañón, chontaduro
o piñuela- incluye 115 recetas. La biblioteca tiene un DVD con una
entrevista para TV con Gloria Valencia de Castaño a propósito de este libro.
Olaya, Clara Inés, Frutas Tropicales, Ediciones Ekare, 1994. 74 pag.
Ilustraciones. No en LAA.
Papaya: (lechosa), Bogotá: Panamericana Editorial, 1999. 45 p.: il.; 15 cm.
Patiño, Victor Manuel, Historia y dispersión de los frutales nativos del
neotrópico, Cali, Ciat, 2002, 655 p. Este libro, una verdadera enciclopedia
sobre la botánica y la historia de las frutas americanqs, amplía los diversos
trabajos anteriores del autor, en especial Plantas cultivadas y animales
domésticos en América equinoccial, Tomo I: Frutales, Cali, 1963, y
 261

“Contribuciones del amerindio al bienestar de la humanidad en el ramo de

las plantas útiles: Los frutales”, Memorias del Primer Simposio Colombiano de
Etnobotánica, Santa Marta, 1987. P. 159-174, para incluir nuevos datos,
especies no cultivadas, y añadir mucha información sobre el consumo, el
folclor sobre las frutas y los aspectos culinarios.
Popenoe, Wiston, Manuel of Tropical and Subtropical Fruits. 1920. El autor
fue un botánico y explorador que recorrió buena parte de Centro América y
estuvo en Colombia. Este excelente manual describe muchas de las frutas
tropicales comestibles. Tiene largos capítulos sobre productos americanos
(como el aguacate, la chirimoya, la guayaba o las cerezas de huesito) o
asiáticos (como el mango), de importancia comercial o de uso marginal
(como el capulí o cerezo americano, común en Bogotá). Una versión digital
está en http://chestofbooks.com/gardening-horticulture/fruit/Tropical-
And-Subtropical-Fruits/index.html No en LAA.
Popenoe, Wilston, Importantes frutas tropicales. Washington, 1938.
Resumen y actualización del anterior trabajo, atento a las posiblidades
comerciales del litchi, el níspero del Japón, la feijoa, el mangostino, el
zapote negro o el zapote blanco. Publicado en Revista Nacional de Agronomía,
Medellín, 1942 , hay edición digital en
http://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/33897/33976
Ramírez Rodríguez, Ancízar, Usos y principales tecnologías aplicadas en la
transformación de frutales amazónicos: recetario /Ancízar Ramírez Rodríguez;
Dagoberto Criollo Cruz. Bogotá: Produmedios, 1999. 21 p.: il.; 21 x 27 cm.
El poder de los frutos .... Serie de ocho folletos de 64 p, La editora es
Zandra Quintero Ovalle. Bogotá, Norma, 2008. 64 p. Los títulos son: El poder
de los frutos amarillos. El poder de los frutos blancos. El poder de los frutos marrón.
El poder de los frutos naranja. El poder de los frutos rojos. El poder de los frutos
rosa. El poder de los frutos verdes. El poder de los frutos violeta. Bogotá, MNR,
2008, 64p. No en LAA.
Py, Claude, L'ananas /avec la collaboration de Marc-André Tisseau.
Paris: Moisonneuve & Larose, 1965. 298 p.: il.; 25 cm. Colección IIT.
Trescientas páginas sobre la piña.
Sarmiento Gómez, Eduardo, Frutas en Colombia, Bogotá, Ediciones
Cultural Colombiana, 1986, 156 p. Inventario muy completo y bien ilustrado
de frutales colombianos, incluyendo especies usualmente omitidas como la
“nuez del nogal” en su variedad local, la piñuela, la champa, la guayaba
calentana, la granadilla de Quijo, la cereza sabanera (capulí), la pomarrosa y
varias más.
Savona, Natalie. El gran libro de los zumos: más de 400 recetas naturales
para disfrutar de salud y vitalidad cada día. Barcelona: Blume, 2009. 728 p.: il.,
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Quayaquil, 2016. Recetario de dulces y pastas hechas con el nogal
colombiano, pero ignorado como fuente de alimentos. Este árbol, original
del trópico y relativamente común en Bogotá, es diferente al nogal ejuropeo,
que produce la nuez de corteza más blanda y uso más frecuente (walnut).
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/14184/1/TESIS%20Gs.%20
111%20-%20tesis%20final%20tocte.pdf.
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El libro esencial del pescado y el marisco, Barcelona: Konemann, 2000. 304
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Márquez, publicada en febrero de 1955, es una “apoteósis literaria, histórica
y científica del café“ e incluye más de 50 recetas para hacer pasteles, salsas y
caramelos”, por un “apasionado, un desesperado del monocultivo, que no
ha perdido las esperanzas de que las amas de casa norteamericanas le
sirvan a sus esposos y a sus niños sopa de café, torta de café, postre de café
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genovesa; Troncos rellenos; Pasteles con nombre propio; Repostería para
fiestas entrañables; Tortas de aniversario; Pasteles de la fiesta del amor;
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repostería; Ingredientes básicos; Formulas básicas de pastelería; Técnicas de
decoración y adorno; Masas o pastas. v.2 Bizcocho o genovesa; Troncos
rellenos; Pasteles con nombre propio; Repostería para fiestas entrañables;
Tortas de aniversario; Pasteles de la fiesta del amor; Fiestas tradicionales.
v.3 Pasta choux; Dulces de sartén, Masa quebrada; Hojaldre; Bollería. v.4
Pequeños dulces; Pastas y galletas; Flanes, budines y natillas; helados,
granizados y sorbetes; Mermeladas, jaleas y confituras; Postres con frutas.
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Hernández-Briz Vilanova, Francisco Conservas caseras de alimentos. 3a ed.
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cm.
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28 min.): son., col.; 12 cm.
Hogares Juveniles Campesinos, Elaboración de manjar blanco, Bogotá:
Fundación Hogares Juveniles Campesinos, [2010?] 1 DVD (ca. 27 min.):
son., col.; 12 cm.
Hogares Juveniles Campesinos, Mermelada de mango [videodisco
digital]: Bogotá: Fundación Hogares Juveniles Campesinos, [2010?] 1 DVD
(ca. 60 min.): son., col.; 12 cm.
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Mermeladas y conservas: util recetario para la preparación de mermeladas,
gelatinas, licores y conservas, Editor Jesus Domingo. Madrid: DRAC, 2000. 192
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March, Lourdes, El libro de las conservas, las hierbas aromáticas y los frutos
silvestres Madrid: Alianza Editorial, 1999. 229 p. il.; 17 cm.
March, Lourdes, Hecho en casa: conservas, mermeladas, licores, Madrid:
Alianza Editorial, 1986. 353 p. il.; 18 cm.
March, Lourdes, El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores,
Madrid: Alianza Editorial, 1999. 231 p.; 18 cm.
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El nuevo libro de las salsas: dulces o saladas, tradicionales o definitivamente
originales, exóticas o caseras, sencillas, refinadas ... más de 200 salsas exquisitas
para realizar sus platos, desde los entrantes hasta los postres. Barcelona: Acanto,
1995. 79 p.: il.; 29 cm.
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relacionados con platos latinoamericanos: “Xocolatl” (México), “Empanadas
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Arengo, Sue, The magic cooking pot /retold by Sue Arengo; illustrated by
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land where the ice cream grows. Cuento infantil.
Calí, Davide. Me gusta el chocolate, ilustraciones Evelyn Daviddi;
Barcelona: Tuscania Editorial, 2004. [24] p.: il.; 25 cm. Título original: Mi
piace il cioccolato.
Camino Pascual, Águeda, Érase una vez ... desde el Caribe: cuentos para
menores de 8 años /Águeda Camino Pascual, Edinson Fuentes Mejía, Reina
Arboleda Tamayo. Bogotá: Embajada de España en Colombia: Ediciones
Pluma de Mompox: Centro de Formación de la Cooperación Española,
2010. 51 p.: il., 22 cm.
Castelló Yturbide, Teresa, El niño dulcero /Teresa Castelló Yturbide y
Mónica Martín de Castillo; ilustraciones de Maribel Suárez. 4a. ed., México:
CIDCLI, 1999. 34 p.: il., 22 cm.
Chapouton, Anne Marie. La cocina. Barcelona: Ediciones Milan, 1988.
[12] p.: il. [col.]; 17 cm. Título original. La cuisine.
Chirif, Micaela, 1973- Desayuno / Micaela Chirif, Gabriel Alayza. (2013),
Lima: Polifonía, 2013. [32] páginas: ilustraciones; 21 x 27 cm.
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traducción Miguel Azaola. Madrid: Ediciones Altea, c1982. [32] p.: il.(col.);
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Delahaye, Gilbert. Martita en la cocina /Marcel Marlier il.; traducción
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Es hora de comer/ilustrado por Stephanie Ryder, Newmarket: Brimax,
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Heylema, Mary, El rey de la cocina; ilustraciones de Heleen Brulot;
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2014, 44 páginas: ilustraciones; 19 cm. (Serie estoy leyendo)
Hernández Barrios, Mildre. Recetas de cocina de una gallina /ilustraciones
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Pontevedra, Kalandraka, 2014, 36 p. 29cms. Título original, In the night
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lee)
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bilingüe.
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Tort i Arnau, Rosa María. Buen Provecho: Clara y Daniel van a comer
Barcelona: La Galera Editorial, 1988. [20] p.: il. [col.]; 21 cm.
Tort, Pep. Eso no me gusta!; ilustrado por Mercè Canals. 6a. ed.León:
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Villegas, María, Alicia en el país de las delicias. Bogotá: Villegas Editores,
2009
Villegas, María, Caperucita roja y el lobo glotón. Bogotá, Villegas Editories,
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Villegas, María, Hansel y Gretel y la casita endulzada. Bogotá, Villegas
Editories, 2010. No en LAA
Villegas, María, Cenicienta y la galleta de la fortuna, 36 pag. Bogotá,
Villegas Editories, 2010. No en LAA
Villegas, María, Jack y el gigante capuchino, 36 p. Bogotá, Villegas
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Cocina fácil internacional, Medellín, El Colombiano, 1981-1987 (No 41), BPP.
Recetas de Luz Elena Llano.
Cocina gourmet, Cali, El País, 2009. No en LAA, 2 números en BN
Cocina Semana, Bogotá: Semana, 2010-. Mensual. Llegó al número 100 en
noviembre de 2018. Publicó entonces un número especial con unas 100
recetas novedosas, generalmente muy atractivas, de algunos cocineros de
moda, basadas en ingrendientes colobianos. www.cocinasemana.com
Cocina y saber. Bogotá: Nestlé, 1984-1995. LAA tiene no. 1 (1984:Ene./Feb.), no.
4 (1985) a 9 (1986), no. 11 (1986) a 19 (1989), no. 21 (1989)-no. 22 (1990), no. 24
(1990:Dic.), no. 29 (1992:Oct.), no. 33 (1995:Jul.)- no. 34 (1995:Oct.) Entre sus
colaboradores estuvieron Lácydes Moreno, Roberto Giraldo, Elsie Cadavid, Julio
Cavallero, Philippe Deckers. BN tiene nos. 2-38.
Cocinemos . El País, Cali: 1-5 (1987-1988).
Estilo Pomona, Bogotá, Cadenalco, 1998-1999- LAA tiene números 1-8. BN tiene
1-9
G elgourmet.com, Bogotá, 2006-2016, LAA tiene nos 22-25, 27-30, 32, 33, 40-43.
BN tiene 1-13, 15-16, 30-36, 38-43.
Gastronomía, Bogotá: Comunican, 2009-No. 1 (Ago./Sep. 2009)-Publicado
con el Espectador y Cromos. LAA tiene 1-3, 5-6, 8 y 9.
La Receta: coleccionable /Pomona, Bogotá, Buen Vivir comunicaciones,
1999. BN tiene 1, 3 y 5. 0
Menú diario, No en LAA, Nos 4-13 en BN,
Mundo cocina, 1994-1998. Cali: Óptima, 1994-1998.26 p.: il.; 28 cm.
Circuló con El Diario de Pereira.
Mundo cocina, Medellín: [s.n.], 1982-2011 (No. 287).v.: il.; 27 cm. Entre
sus editores o asesores de cocina han estado Margarita Moreno de Pérez
(1984). María Adelaida del Corral, Julián Estrada (1985), Carmen Vásquez
Gómez. LAA tiene en Pereira los vols 1994-1998. En Bogota faltan los
números 55, 63-68,70-71, 74. 79, 86-89. 93, 95, 97-99, 101, 105-106, 110-111,
201-204, 207, 218, 226, 228, 231, 233. 236-40, 242-43, 245-253, 256, 266, 270,
278.
Paladares. Medellín: El Colombiano, [200?]-2011. il., fots.; 27 cm. LAA tiene 2008,
5-12; 2009: 2-10; 2010: 2-8.
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Panaderia y pasteleria: revista al servicio de la industria panificadora y afines.

Bogotá, 1989 (no 1)-1998 (no 58).
Pomona en temporada, Bogotá, MNR Comunicaciones Proyectos Editoriales,
2006-2009, No en LAA, BN tiene 1-4, 6-17, 20-21, 25-34,39, 41-44, 46-52.
Pomona: saber mercar - saber vivir, Bogotá: MNR Comunicaciones, 2003-2007.
BN
Pomona una experiencia deliciosa, Bogotá, MNR Comunicaciones. 2003-2006. No
en LAA. BN tiene 1-39, 47-51,
El recetario, Medellín: Supermercado La Candelaria, Medellín (Antioquia).
1999-. 5 nos. No en LAA, en BPP
Revista Carulla, Bogotá, 2011-. Revista trimestral. No en LAA.
Revista Tentempié, Bogotá, 2010. http://www.revistatentempie.com.
Dirigida por Dominique Lemoine. Están los números 2 a 8. (Comenzó en
diciembre 2010 y se publica cada mes).
Saber guisar, saber comer, Ediciones Iberoamericanas Quorum. Bogotá
[198-]- Folletos de 80 pags y 15 cm. Hay 1 (1. El pollo, 4.Los huevos) a 7, 10
y 16. Es una colección española, dirigida por José Antonio Valverde.
Saberes y sabores, Bogotá, Carulla y MNR Editores, 2010-2011. Redacción
Laura Posada. No en LAA, en BN
Send gourmet, Bogotá: 1998. (No 1) Directora Luisa Fernanda Mora. No
en LAA.
Un buen gourmet. Bogotá: No 6 (2005-2006) BN. No en LAA.

Revistas virtuales y páginas de Internet

El toque colombiano http://www.eltoquecolombiano.com/. Una página

rientada por Chori Agámez. Allí se encuentran tres de los folletos de
Colombia sabe y otros recetarios regionales.
Revista Salmuera, cocina on line, Medellín, 2009-. Dirigida por Milena
Cárdenas Salazar, Revista virtual trimestral,
http://www.revistasalmuera.com. Suspendida en 2012. Llegó al número 10
u 11.
Historia de la Cocina: http://www.historiacocina.com. Página del grupo
Gastronautas. Incluye, sobre Colombia, muchos textos de Cecilia Restrepo
Manrique.
Homo Gastronomicus. Un blog gastronómico a la par que entretenido.
https://homogastronomicus.wordpress.com/category/libros/. Reseñas y notas
 316

diversas.
El condimentario. http://www.elcondimentario.com/. Blog de
Margarita Bernal.
Regusto: gastronomía y cultura alimentaria. Blog de Juan Cruz Cruz:
http://regusto.es/

Otras bibliografías extensas en Internet:

Libros de cocina y gastronomía:

http://librosdecocinaygastronomia.blogspot.com/ (De Sebastián
Damunt)
https://www.eatyourbooks.com
http://historiadelagastronomia.over-blog.esa/ (De Jaime
Ariansen, en Instituto de los Andes)
http://www.derecoquinaria.com/indexs.php
http://terroirs.denfrance.free.fr/p/frameset/07.html
The Food Bibliography: Food History. A Bibliographic Database
http://www.foodbibliography.eu/index_en.asp
Bibliografía gastronómica por The Foodie Studies:
https://docs.google.com/document/d/11SU7XYDCQMkryJGOb
ubAjsybX8CsZy5cepw4b1LwDPA/edit?hl=en
La cocina en el mundo hispánico, por la Biblioteca del Congreso de los Estados
Unidos (Natalia Silva Prada ha sido una de las colaboradoras
principales)
http://www.loc.gov/rr/hispanic/cookery/intro.html}