DIAGRAMA DE ISHIKAWA RESTAURANTE “EL HERRAJE “

SERVICIO LENTO
COMIDA
Falta de prevención
No existe opción No hay opciones No hay de refuerzos de
de menú para de menú light estandarizac personal en días
HIGIENE
niños. ión en el fuertes.
servicio
No hay una buena
Personal no sigue estandarización en
cocina. Falta de personal
normas de higiene. En cocina se tardan
exclusivo para lavar
en preparar los
Porciones de loza.
platos.
alimento muy
Pan destapado se grande en vajilla. Poca variedad de
contamina, platos en carta
muestra una mala Dependencia del sabor
imagen. de alimentos y bebidas Los meseros no usan
debido a la temporada charolas para servir
de la materia prima. los platos. DISMINUCIÓN
. DE CLIENTELA

Falta de Meseros poco

información Espacios reducidos Falta de lugar en atentos.
en la carta estacionamiento Falta de capacitación a los
No se aceptan todo meseros sobre preparación y
tipo de tarjetas de Falta de supervisor contenido de los platos ofrecidos
crédito ni debito bien capacitado. en la carta.
Ley anti-tabaco No existe estandarización en
Falta de visibilidad
Precios el uniforme, se muestra una
de letreros con Cobro de menos o
altos. mala imagen
tarjetas de crédito más en las cuentas.
aceptadas. Falta de organización ocasiona un
Servicios Alta rotación de pésimo ambiente de trabajo.
PRECIOS higiénicos en personal.
mal estado. Falta de supervisión del gerente.
Falta de
Falta de motivación a meseros al no
ventilación
OTROS Falta de trabajo en recibir propinas.
equipo. Meseros no registran correctamente
los pedidos.
INSTALACIONES Individualismo en el
personal. Falta de programa de inducción de
personal.
CAPITAL HUMANO