Clase Nº 08- Nivel Sub Chef

Academia Culinaria Estudios Gastronómicos

J - 299137766
de Venezuela - CEGAVEN
PAN DE JAMON

INGREDIENTES:
 01 kilo de harina de fuerza  1 ½ cdas. de levadura instantánea o
 150 grs. de azúcar 30 grs. de levadura en pasta
 25 grs. de sal  400 ml de agua
 03 huevos  25 grs. de leche en polvo
 80 grs. de margarina  03 cdas de manteca opcional

Nota: Esta mezcla da para 4 panes.

PARA EL RELLENO:

INGREDIENTES:

 1200 grs. de jamón ahumado  150 grs. de aceitunas rellenas

 400 grs. de tocineta ahumada  150 grs. de pasas
PREPARACIÓN:

1. Mezclar la levadura con una parte del agua, aparte en un bol, se agregan la harina, el azúcar, la
sal, la margarina y la levadura, teniendo el cuidado de no colocarlo en contacto directo la
levadura con la sal. Seguidamente se adicionan los huevos y se incorpora poco a poco el agua,
mezclando hasta obtener una masa homogénea.
2. Se amasa sobre una superficie lisa hasta obtener el punto deseado (punto de gluten). Luego con
el rodillo se soba la masa, se divide en 3 partes iguales y se bolean.
3. Se lamina cada porción de masa en forma rectangular y se procede a colocar el relleno deseado.
Al tener todo el relleno sobre la masa, se humedecen los bordes de la masa con agua y se dobla,
teniendo cuidado de que no se salga el relleno, esto se hace asegurando los bordes, se coloca
una bandeja previamente engrasada pinchando con un tenedor para luego decorarlo.
4. Se deja en reposo en un sitio cálido y sin corrientes de aire, cubierto con un papel plástico hasta
que doble su tamaño, en ese momento se barniza con huevo y se introduce al horno
precalentado a 150º C por un tiempo aproximado de 30 min, hasta que dore.