DETERMINACIÓN DE ETANOL EN BEBIDA ALCOHÓLICA POR

REFRACTOMETRIA, Y DETERMINACIÓN DE SACAROSA EN AZÚCAR DE

MESA POR POLARIMETRIA

Departamento de Química, Universidad del Valle, Facultad de Ciencias Naturales y

Exactas
Laboratorio de Análisis Instrumental

Resumen: Se realizó la determinación de etanol en una muestra de Ron con una

concentración de 35% v/v por el método de patrón externo y adición estándar. La
concentración hallada con el primer método fue de 38,4±3,8020E-3%v/v con un porcentaje
de error de 8,57%. Con el segundo método la concentración calculada fue de
22,32±3,2335E-3 %v/v, obteniéndose un porcentaje de error de 36,22%. Los LDD y LDC
por medio del patrón externo fueron de 3,6783 y 12,2613 p/v respectivamente. De la misma
manera estos valores fueron de 1,05 y 3,5%p/v en el caso del método de adición estándar.
Igualmente se realizó la determinación de sacarosa por medio de polarimetría a una
muestra de azúcar marca Manuelita, construyéndose de esta forma una curva de calibración
por patrón externo, hallándose una concentración de 97,47±0,0012% p/v y error de 2,53%
para la primera muestra y la concentración de 98,92±0,0012% p/v con error de 1,08%, en
el caso de la segunda muestra. Los ángulos de rotación para las muestras uno y dos fueron
de 65,80° mL/dm ∙ g y 65,879° mL/dm ∙ g . Los límites de detección y cuantificación fueron
de 0,6699 y 2,2331 respectivamente.
Datos, cálculos y resultados de etílico, teniendo en cuento su densidad
reflectometría. experimental y su pureza, aplicando el
Se registró la pureza del alcohol etílico y se le siguiente calculo.
midió la densidad respectivamente con un 2.0getanol
picnómetro de 1 ± 0,0001 mL, datos a 25mLsln ×
100mLsln
continuación.
1mL 99.8mL
Tabla 1. Densidad y pureza del alcohol etílico. × x
0.7975getanol 100mL
Densidad 0,7975 ± 1,60E-4 = 0.5mL etanol estándar

Pureza 99,8 %v/v Datos con los cuales se realizó la siguiente

tabla.
Se calcula la respectiva desviación de la
Tabla 2. Volúmenes de etanol para
densidad mediante la ecuación.
preparar los patrones en un rango de 1,5-
Sa 2 Sb 2 Sn 2 15 p/v.
SY = (√( ) + ( ) + ⋯ ( ) )
a b n

[Ec.1] mL de etanol %p/v

0,5 ± 0,005 2 ± 0,0100
Para la curva por patrón externo se 1 ± 0,008 4 ± 8,09E-3
prepararon soluciones estándares entre 2 ± 0,010 6 ± 5,15E-3
un rango de 1.5 y 15 %p/v del etanol
1
 2,5 ± 0,0111 8 ± 0,0124 ηTexp = indice de refracción a T experimental
3 ± 0,010 10 ± 3,54E-3
Texp = temperatura experimental De cada
4 ± 0,015 12 ± 3,93E-3
índice
Tref = temperatura de referencia igual a 20°C
Con cada concentración se calcula su
respectiva desviación haciendo uso de la Fc = factor de correcion de liquidos 0,00035
ecuación 1.
En base a la ecuación 2 se construye la
A cada una de las soluciones anteriores se siguiente tabla que registra las
les midió el índice de refracción por concentraciones de los patrones y sus
triplicado y la temperatura respectivos índices de refracción
corregidos a 20°C.
Tabla 3. Índices de refracción de las
soluciones patrón con sus respectivas Tabla 4. Índices de refracción corregidos
temperaturas. por cada patrón.

%p/v de
η T°C ̅
𝛈 T°C %p/v
etanol ̅
𝛈
1,3349 24,8 2 ± 0,0100 1,3365
2 ± 0,0100 1,3347 24,9 1,3348 24,9 4 ± 8,09E-3 1,3375
1,3349 25 6 ± 5,15E-3 1,3396
1,3355 25 8 ± 0,0124 1,3408
4 ± 8,09E-3 1,3360 25 1,3358 25,0 10 ± 3,54E-3 1,3418
1,3358 25,1 12 ± 3,93E-3 1,3439
1,3379 25,1
6 ± 5,15E-3 1,3378 25,1 1,3378 25,1
1,3376 25,2 Datos con los cuales se construye la curva
1,3390 25,2 de calibración por patrón externo.
8 ± 0,0124 1,3389 25,2 1,3389 25,2
1,3389 25,3 1.3460
1,3399 25,4
10 ± 3,54E-3 1,3400 25,4 1,3399 25,4 y = 0.0007x + 1.3349
1.3440
R² = 0.9883
1,3398 25,4
1,3420 25,5
12 ± 3,93E-3 1,3421 25,5 1,3420 25,5 1.3420
1,3419 25,5
1.3400
𝛈̅

Teniendo en cuenta que se trabaja con la

constante nD es decir la línea espectral del
1.3380
sodio, es importante corregir los
promedios de índice de refracción con la
respectiva formula a 20°C. 1.3360

ηTref = ηTexp + (Texp − Tref ) ∗ Fc

1.3340
[Ec.2] 0 5 10 15
%p/v
Donde:

2
Grafica 1. Curva de calibración con las Ha: si existe
temperaturas corregidas. correlación entre
las variables
En base a la gráfica que implementan los Criterio Tcrit < Tcal
cálculos estadísticos. Decisión existe correlación

𝑆𝑥𝑥 = ∑𝑖=1(𝑥𝑖 − 𝑥̅ )2 Ec. 3

Dado que el coeficiente de correlación no
es un buen parámetro para establecer
𝑆𝑦𝑦 = ∑𝑖=1(𝑦𝑖 − 𝑦̅)2 Ec. 4 linealidad, se utiliza el método de análisis
de residuos.
𝑆𝑥𝑦 = ∑𝑖=1(𝑥𝑖 − 𝑥̅ )(𝑦𝑖 − 𝑦̅) Ec. 5
Tabla 7. Residuos para la determinación
𝑟=
𝑆𝑥𝑦
Ec. 6
del rango lineal.
√𝑆𝑥𝑥 ∗𝑆𝑦𝑦

%p/v residuos
𝐼𝐶 = 𝑏 ± 𝑡𝑆𝑏 Ec. 7
2 ± 0,0100 0,0002
4 ± 8,09E-3 -0,0002
𝐼𝐶 = 𝑎 ± 𝑡𝑆𝑎 Ec. 8
6 ± 5,15E-3 0,0005
∑ 𝑆𝑦𝑦 −𝑏2 𝑆𝑥𝑥 8 ± 0,0124 0,0003
𝑆𝑟 = √ 𝑛−2
Ec. 9 10 ± 3,54E-3 -1,00E-04
12 ± 3,93E-3 0,0006
𝑆𝑟
𝑆𝑏 = Ec.10
√𝑆𝑥𝑥

1 𝑥̅ 2 0.001
𝑆𝑎 = 𝑆𝑟 √𝑛 + 𝑆 Ec. 11
Residuos

𝑥𝑥
0.0005
|𝑟|√𝑛−2 0
𝑡𝑐𝑎𝑙𝑐 = Ec.12 0 2 4 6 8
√1−𝑟 2
-0.0005
%p/v

Tabla 5. Sumatoria de los ejes X y Y. Grafico 2. Curva del rango lineal de los
Sxx 70 residuos.
Syy 3,77E-05
Sxy 0,0511 Tabla 8. Parámetro estadístico:
desviación estándar de la pendiente.
Tabla 6. Parámetro estadístico:
Parámetro
Coeficiente de correlación Valor
estadístico
r 0,9947 Sb 1,10E-04
r2 0,9883 b 0,0007
Tcal 18,392 tcal 6,3524
Tcrit 2,78 tcrit 2,78
Ho: no existe
Supuesto correlación entre
las variables,
3
 [Ec.13]
Límite superior 1,10E-03
1,3409 − 1,3349
Límite inferior 3,94E-04
0.0007
H0=No hay
Supuesto
regresión = 8.5714 ± 0.6422% p/v etanol
H1=Si hay
regresión Se calcula la incertidumbre asociada con
Criterio
Tcri<Tcal las mediciones respectivamente con la
siguiente ecuación.
Decisión hay regresión
SR 1 1 (y0 − y̅)2 1
Sxo = √ + + ∗
b m n b² Sxx

Tabla 9. Parámetro estadístico: [Ec.14]

desviación estándar del intercepto. Sxo= 0.2310
Parámetro
Valor
estadístico Para un total de datos de 𝑛 − 2 y
Sa 8,58E-04 considerando una probabilidad de 95% t =
a 1,3349 2,78
tcal 1555.3
tcrit 2,78 IC = Sxo ∗ t
Límite superior 1.3373 [Ec.5]

Límite inferior 1.3325 IC = 0,2310 ∗ 2,78 = 0.6422

H0=No hay Teniendo en cuenta que se tomaron

intercepto 7,00 mL de muestra problema, y que se
significativamente llevó a 25mL mediante el siguiente
Supuesto diferente de cero procedimiento se calcula la concentración
H1= hay intercepto
de etanol en la muestra problema v/v.
significativamente
diferente de cero 8.5714g etanol 1 mLsln 25mLsln
x x x 100
100 mLsln 0.7975 g etanol 7mLsln
Tcri>Tcal
Criterio = 38.4 ± 3.8020x10−3 v/v

Hay intercepto Teniendo en cuenta la ecuación 1 se

Decisión significativamente calcula la incertidumbre de la
diferente de cero concentración de etanol en la muestra.
En base a la concentración de etanol
Teniendo en cuenta el índice de refracción obtenida se procede a calcular el
de la muestra que es 1.3409 y los datos porcentaje de error mediante la ecuación.
de la regresión se halla la concentración
de la muestra analizada partiendo de la |35 − 38.4|
%Error = ∗ 100
siguiente ecuación. |35|
Y0 − a = 8.57%
Xo =
b
[Ec.15]

4
Se calculan los límites de detección y de 1.3520
cuantificación mediante las siguientes y = 0.0006x + 1.3394
1.3500 R² = 0.9962
ecuaciones.
1.3480

Indice de refraccion
1.3460
Límites de detención
1.3440
LD = 3.6783
1.3420
Límites de cuantificación
1.3400

1.3380
LC = 12.2613
1.3360
Curva de calibración por adición de -5.00 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00

estándar. %p/v

Para la adición de estándar se tomaron

5,00 ± 0,015 mL de muestra, y se
adicionaron unos volúmenes de patrón, se
les midió el índice de refracción por
triplicado, datos depositados en la
siguiente tabla.
Grafica 3. Curva de calibración de adición.
A continuación se muestran las tablas con
el tratamiento estadístico.
Tabla 11. Sumatoria de los ejes X y Y

Sxx 193,23
Syy 6,91E-05
Tabla 10. Índices de refracción corregidos Sxy 1,15,E-01
de cada patrón con sus respectivas
temperaturas.
̅
𝛈
%p/v T°C
Tabla 12. Parámetro estadístico:
0,00 1,3395 20 Coeficiente de correlación.
1,59 1,3405 20
r 0,9984
3,99 1,3416 20
r2 0,9962
7,98 1,3438 20
Tcal 32.39
11,97 1,3465 20
Tcrit 2,78
15,96 1,3491 20 Ho: no existe
correlación entre
las variables,
Con los datos de la tabla anterior se Supuesto
Ha: si existe
construye la curva de calibración por correlación entre
adición de estándar. las variables
Criterio Tcrit < Tcal
Decisión existe correlación

Dado que el coeficiente de correlación no

es un buen parámetro para establecer

5
 linealidad, se utiliza el método de análisis
Decisión hay regresión
de residuos.
Tabla 13. Residuos para la determinación Tabla 15. Parámetro estadístico:
del rango lineal. desviación estándar del intercepto.

%p/v Residuos Parámetro

Valor
0,00 1,00E-04 estadístico
1,59 0,000146 Sa 2.19E-04
3,99 -0,000194 a 1,3394
7,98 -0,000388 tcal 6119.8
tcrit 2,78
11,97 -8,20E-05
15,96 0,000124 Límite superior 1.3400

Límite inferior 1.3388

2.00E-04 H0=No hay
0.00E+00 intercepto
Residuos

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 significativamente

-2.00E-04 Supuesto diferente de cero
-4.00E-04 H1= hay intercepto
significativamente
-6.00E-04
%p/v diferente de cero
Tcri>Tcal
Criterio
Grafico 4. Curva del rango lineal de los
residuos. Hay intercepto
Decisión significativamente
diferente de cero

Tabla 14. Parámetro estadístico: Teniendo en cuenta la ecuación de la recta

desviación estándar de la pendiente. y “Y” valga cero se halla la concentración

Parámetro 𝑏
Valor 𝑋=
estadístico 𝑚
Sb 2.45E-05 [Ec. 16]
b 0,0006 1.3394
tcal 24.52 𝑋=
0.0006
tcrit 2,78
𝑋 = 22.32 ± 3.2335𝑥10−3
Límite superior 6.68E-04 En base a la concentración de etanol
Límite inferior 5.32E-04 obtenida se procede a calcular el
H0=No hay porcentaje de error mediante la ecuación.
regresión
Supuesto |35 − 22.32|
H1=Si hay %Error = ∗ 100
regresión |35|
Tcri<Tcal = 36.22%
Criterio
6
 [Ec.17] Tabla 16. Ángulos de rotación para cada
patrón de sacarosa.
Para determinar si hay efecto de matriz
entre los dos métodos de adición estándar
Angulo de
y patrón externo se realiza la prueba t de
%p/v rotación
sensibilidades, pero primero se realiza una
4,0 2,7495
prueba F para saber si las “S” difieren o no.
7,0 4,6673
10,0 6,3442
Se plantean las hipótesis respectivas.
13,0 8,564
HO= la pendiente del método de patrón
externo no difiere significativamente de la 16,0 10,3985
pendiente por el método de adición 19,0 12,5156
estándar.
A la muestra se le tomó el ángulo de
rotación por duplicado igual que a los
Ha= la pendiente del método de patrón
patrones anteriores, datos en la siguiente
externo si difiere significativamente de la
tabla.
pendiente por el método de adición
estándar.
Tabla 17. Ángulos de rotación y datos de
|b1 − b2 | la muestra de sacarosa.
t calc =
1 1
SR √S +S Angulo de
xx1 xx2
[Ec.18] muestra rotación
1 5,3020
2 5,3816
t calc =1.0315
A partir de los datos de la tabla 16 se
construye la curva de calibración por
Para un total de 8 datos y considerando un patrón externo.
porcentaje de confianza de 95% 𝑡 = 2,31 16
y = 0.6499x + 0.0655
14
Se concluye que 𝑡𝑐𝑟í𝑡𝑖𝑐𝑎 > 𝑡𝑐𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎𝑑𝑎 por R² = 0.9989
Angulo de rotación

12
ende se toma Ho, no hay diferencia entre
10
los dos métodos, no hay efectos de matriz.
8
Datos, cálculos y resultados de 6
polarimetría. 4
2
Se prepararon 6 matraces de 25,00mL de
0
concentraciones diferentes de sacarosa 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0
que oscilaban en un rango de 4,0-20%p/v, %p/v
antes de ello en 6 vasos se pesaron las
cantidades necesarias de azúcar para la
preparación de los patrones, para luego Grafica 5. Curva de calibración por patrón
medir con un polarímetro los ángulos de externo.
rotación datos a continuación. A continuación se muestra las tablas con
el tratamiento estadístico.
7
Tabla 18. Sumatoria de los ejes X y Y Grafico 6. Curva del rango lineal de los
residuos.
Sxx 157.7
Syy 66.61 Tabla 21. Parámetro estadístico:
Sxy 102.37 desviación estándar de la pendiente.

Parámetro
Valor
Tabla 19. Parámetro estadístico: estadístico
Coeficiente de correlación. Sb 0.01152

r
b 0.06499
0,9994
tcal 53.3758
r2 0,9989
Tcal 15.0670 tcrit 2,78
Tcrit 2,78 Límite superior 0.68194
Ho: no existe
correlación entre Límite inferior 0.61785
las variables, H0=No hay
Supuesto
Ha: si existe regresión
correlación entre Supuesto
H1=Si hay
las variables regresión
Criterio Tcrit < Tcal Tcri<Tcal
Criterio
existe
Decisión
correlación
Decisión hay regresión

Dado que el coeficiente de correlación no

es un buen parámetro para establecer
linealidad, se utiliza el método de análisis
de residuos.
Tabla 20. Residuos para la determinación Tabla 22. Parámetro estadístico:
del rango lineal. desviación estándar del intercepto.

Parámetro
%p/v Residuos Valor
estadístico
4.0 0.0844 Sa 0.14513
7.0 0.0525 a 0.0655
10.0 -0.2203 tcal 0.4513
13.0 0.0498 tcrit 2,78
16.0 -0.0654 Límite superior 0.4689
19.0 0.1020
Límite inferior -0.3379
H0=No hay
0.2
intercepto
Residuos

0 significativamente
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 Supuesto diferente de cero
-0.2
H1= hay intercepto
-0.4 significativamente
%p/v diferente de cero

8
 Tcri>Tcal
Criterio
LC = 2.2331
Hay intercepto
Decisión significativamente
diferente de cero α= [α] ∙ l ∙ Cc ∙ (100 %) -1

A partir de los datos obtenidos en la
regresión se procede a calcular la
concentración de sacarosa en la muestra
analizada, a partir de la ecuación 13.
Tabla 23. Concentración de sacarosa en
la muestra.
[EC.19]
Dónde: α: ángulo de rotación.
[α]: rotación óptica específica (°∙ml∙dm-
1∙g-1)
l: longitud del tubo (dm)

muestra %p/v Cc: concentración de la muestra (g/ml)

1 8,0573 ± 0,1746
Se considera un 100% porque se
2 8,1798 ± 0,1687 manejaron concentraciones p/v.

α∙100 5,3020 ° ∙ 100

[α] = =
Cc ∙l 8.0573∙ 1 dm
La concentración de sacarosa en la
muestra problema 1. = 65,80° mL/dm ∙ g
8,0573g sacarosa 25 mLsln 100
x x La rotación óptica teórica de la sacarosa
100 mLsln 1 2,0664
es de 66,5°, por ende, su porcentaje de
error es:
= 97.47 ± 0,0012 %p/v 𝑠acarosa
|66,5 − 65,80|
%Error = ∗ 100
Para el cálculo de porcentaje de error |65,5|
considerando el 100%p/p de pureza. = 1.05% error
|100 − 97.47| Para la muestra 2 la rotación óptica
%Error = ∗ 100
|100| especifica dio 65.79°mL/dm*g con un error
= 2.53% error de 1.06%.

El mismo tratamiento se le realizó a la Análisis de resultados

muestra 2; dando una concentración de El fenómeno de la refracción consiste en
98.92 ± 0.0012 y un error de 1.08%. la desviación de trayectoria que sufre un
Límites de detección haz de radiación monocromática al pasar
desde el vacío a otro medio material de
LD = 0.6699 distinta densidad. A nivel molecular este
Límites de cuantificación fenómeno se debe a la interacción entre el
Para el cálculo de la rotación óptica. Se campo eléctrico y de la radiación y los
usa la siguiente ecuación: electrones de las moléculas, originándose
9
temporalmente momentos dipolares
inducidos.
Figura 1. Refracción de la radiación.
La ley de Snell define el ángulo de
refracción mediante la siguiente fórmula:
[ec.20]
El índice de refracción de un medio
depende de la temperatura y de la longitud
de onda de la radiación. En este caso
realizó la medición del índice de
refracción, utilizando la línea D de emisión
de sodio con una longitud de onda de
589nm a una temperatura de 20°C. [1]
El refractómetro utilizado en el laboratorio
fue el ABBE Atago NAR 2T, el cual sirve para
hacer la medición de índices de refracción de
muestras líquidas hasta 120°C. [2]
Figura 2. Partes del refractómetro.
La refractometría tiene aplicación tanto en
el análisis cualitativo como el cuantitativo.
En este caso se realizó un análisis
cuantitativo, debido a que a partir de las
mediciones obtenidas se llevaron a cabo
dos métodos de calibración como el de
patrón externo y adición estándar.
El primer método mencionado, es usado
para determinar un analito, donde los
componentes de la matriz de la muestra no
interfieren en el análisis, es decir, que no
se tiene un efecto de la matriz en la señal
medida. [3]
Se determinó la concentración de alcohol
por medio de este método, la cual fue de
38,4±3,8020E-3%v/v con un porcentaje de
error de 8,57%.
En la caso del segundo método, consiste
en la adición de un volumen fijo de la
muestra, a las soluciones estándares
diluyendo a un volumen final constante,
todo esto con el objetivo de minimizar los
efectos de la matriz. [4]
A la hora de aplicar un método analítico, el
efecto matriz se traduce en una diferencia
de sensibilidad del mismo cuando se
prepara un calibrado en un disolvente
frente a uno preparado en el mismo
entorno de la muestra. La sensibilidad
debe entenderse como la variación de la
señal analítica frente a la concentración de
la especie a determinar. [5}
10
Aquí la concentración de alcohol hallada esta determinación de alcohol, se aplicó la
fue de 22,32±3,2335E-3v/v con porcentaje prueba t donde t critica fue mayor que t
de error de 36,22%. calculada, por tanto se retuvo la hipótesis
nula, en la cual se plantea que no hay
Los errores sistemáticos, son aquellos que
diferencia entre los dos métodos aplicados
tienen una causa asignable y un valor
a este análisis y por tanto no existe efectos
definido, los cuales llevan a un sesgo en el
de matriz.
resultado de la medición. Existen tres
tipos: instrumentales, personales y de En la determinación de sacarosa en
método. [6] azúcar de mesa por medio de polarimetría
se aplicó el método de patrón externo, en
En este caso el error que se pudo haber
donde se realiza un análisis separado de
cometido fue el personal, dado que las
la muestra y los estándares contienen
mediciones en el refractómetro pueden ser
diferentes concentraciones conocidas del
más complejas para personas que no
analito junto a la matriz, la cual es similar
tienen una visión óptima. Otro error que tal
o idéntica a la muestra. [9]
vez se cometió fue al preparar las
soluciones patrón, ya que se pudo haber La polarimetría es una técnica que se basa
tomado más volumen de etanol estándar y en la medición de la rotación óptica
por ende sus concentraciones tuvieron un producida sobre un haz de luz polarizada
aumento significativo. al pasar por una sustancia óptimamente
activa. La actividad óptica rotatoria de una
El límite de detección se define como la sustancia, tiene su origen en la asimetría
cantidad o concentración mínima de estructural de las moléculas.
sustancia que puede ser detectada con
fiabilidad por un método analítico El polarímetro permite medir las
determinado. [7] concentraciones de soluciones de
sustancias ópticamente activas, esto es de
El límite de cuantificación es la menor sustancias que producen rotación del
concentración de analito que puede plano de oscilación de la luz que la
determinarse con cierta precisión y atraviesa. [10]
exactitud, bajo condiciones
experimentales bien definidas. [8] El instrumento utilizado para realizar las
mediciones correspondientes fue el
El LDD calculado por patrón externo fue de polarímetro digital serie P-2000 marca
3,6783 y el LDC con un valor de 12,2613 Jasco.
Por el método de adición estándar el LDD
fue de 1,05 y su LDC de 3,5. Estos
resultados obtenidos nos dicen que, para
determinar el porcentaje de etanol
presente en la muestra de aguardiente, es
más preciso el método de adición estándar
que el de patrón externo. Principalmente
los métodos de calibración sugeridos son
los de adición estándar y estándar interno.
Para identificar cuál de estos dos métodos
Figura 3. Partes del polarímetro.
era el más apropiado para ser aplicado a
11
La concentración de la sacarosa en la
muestra 1 de azúcar obtenida por
polarimetría tuvo un valor de 97,47 ±
0,0012 %p/v 𝑠acarosa, con un porcentaje
de error de 2,57%. Su ángulo de rotación
65,80° mL/dm ∙ g y un porcentaje de error
1,05 %. Igualmente para la muestra 2 se
obtuvo una concentración de 98,92 ±
0,0012 %p/v 𝑠acarosa con un error de
mL
1,08% y ángulo de rotación 65,79° dm ∙ g.
Los límites de detección y cuantificación
calculados fueron 0,6699 y 2,2331
respectivamente. Este porcentaje de error
puede deberse a que no se ocurrió la
inversión de la sacarosa, o la hidrólisis que
es precisamente lo que se debía evitar y
de esta forma hallar las concentraciones
respectivas de sacarosa en el azúcar de
mesa.
Conclusiones
 En el caso de los dos métodos
implementados en la determinación
de alcohol por medio de
refractometría, se dice que el más
apropiado es el de adición
estándar.
 En la prueba de t realizada a las
pendientes de los dos métodos
utilizados para la cuantificación del
etanol en el ron, dio como resultado
que no hay efectos de matriz en la
determinación.
 La medición polarimétrica de
sacarosa es apropiada, debido a
que la rotación de la luz polarizada
es proporcional a la concentración
de la solución de la muestra
analizada.
 La sacarosa es dextrorotatoria, es
decir, que desvía la radiación
polarizada hacia la derecha.
Anexos
a) ¿Se presenta alguna diferencia en
las concentraciones de etanol
encontrados por ambos métodos?
b) consulte el paper reportado en la
parte final de la bibliografía y
establezca si el método refractométrico
está exento de errores de tipo
sistemático. Asuma el método
colorimétrico como el método estándar
reconocido. Realice los cálculos para
cada uno de los cuatro ingredientes
activo farmacéuticos (API).
c) consulte en la literatura la ecuación
de Clerget, ¿cuál es su utilidad? Con
los datos obtenidos en la práctica
realizada, ¿puede utilizar la relación de
Clerget para cuantificar la sacarosa en
la muestra?, explique.
El fundamento de la prueba de Clerget
se basa en la medición y comparación
de los cambios en la actividad óptica
de las soluciones problema antes y
después de ser sometidas a un
proceso de inversión (hidrólisis de la
sacarosa). [11]
Con esto se puede decir que no se
puede utilizar la relación de Clerget
para hacer la cuantificación de la
sacarosa, debido a que ésta tiene en
cuenta la hidrólisis y en la práctica las
soluciones debían de ser preparadas
inmediatamente antes de proceder con
las mediciones en el instrumento para
evitar la hidrólisis de la sacarosa.
d) En el artículo referenciado en el final
de la bibliografía se hace un estudio de
los perfiles de estabilidad y actividad
luego de la hidrólisis de la sacarosa
mediante dos métodos: un ensayo
enzimático y un procedimiento directo
12
 polarimétrico. Describa cómo se utiliza NSTRU%20II/tecnicascalibracio_vr1.pdf
la polarimetría para hacer el
seguimiento de la actividad de la
sacarasa (invertasa) sobre la [4] Sánchez Palacios, M. (s.f.).
sacarosa. ¿Cuál cree usted es la Recuperado 18 noviembre, 2019, de
importancia que puede tener este file:///C:/Users/Usuario/Desktop/LAB%20I
método en el control del trastorno NSTRU%20II/tecnicascalibracio_vr1.pdf
denominado Malabsorción Congénita
de Sacarosa?
[5] Efecto de matriz. Recuperado 18
El ensayo de polarimetría para la noviembre, 2019, de
determinación de la actividad de https://divulgoluegoexisto.blogspot.com/2
invertasa (sacarosa), implica la 012/07/el-efecto-matriz.html
medición del cambio en la rotación
óptica de una solución de sacarosa, [6] SKOOG, D.A., HOLLER, F.J.,
por medio de la hidrólisis de YS líquido CROUCH, S.R., principios de análisis
para producir concentraciones instrumental. 6aed. México, D.F., Cengage
equimolares de glucosa y fructosa. La learning Editores, S.A, 2008. p. 970.
diminución en las concentraciones de
[7] Límites de detección. Recuperado 18
sacarosa y el correspondiente
aumento en las concentraciones de novtiembre, 2019, de
glucosa y fructosa se reflejan por un http://www.quimica.urv.cat/quimio/general
cambio en la rotación óptica de la /lod.pdf
solución. El análisis polarimétrico en [8] Límites de cuantificación. Recuperado
muestras líquidas de YS puede
18 noviembre, 2019, de
proporcionar un medio directo y simple
para determinar la actividad de la https://especialistastecnicos.com/limite-
sacarasa. Por medio de este método deteccion-y-cuantificacion/
se puede analizar la cantidad de la [9] Calibración. Recuperado 19
enzima sacarasa presente. noviembre, 2019, de
file:///C:/Users/Usuario/Desktop/LAB%20I
Bibliografía
NSTRU%20II/tecnicascalibracio_vr1.pdf
[1] REFRACTOMETRIA. Recuperado 18
noviembre, 2019, de
[11] Prueba de Clerget. Recuperado 19
https://www.atago.net/es/pdf/tanpin-
noviembre, 2019, de
catalog/abbe_es.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nm
[2] Refractómetro ABBE. Recuperado 18 exicanas/NMX-F-292-1984.PDF.
noviembre, 2019, de
https://www.atago.net/es/pdf/tanpin-
catalog/abbe_es.pdf
[3] Sánchez Palacios, M. (s.f.). Métodos de
calibrado. Recuperado 18 noviembre,
2019, de
file:///C:/Users/Usuario/Desktop/LAB%20I

13