Braceras Segundo-Gracia Manuel- Polero Gastón.

CULTURA ALIMENTARIA PERU XXI

Cultura alimentaria Peruana siglo XXI

Palabras claves: Perú, Cultura alimentaria, Siglo XXL

Introducción: El pueblo Peruano está atravesando por un momento crítico de su

historia, en el cual además de la elevada prevalencia de diversos problemas de
salud, sufre el deterioro de sus recursos naturales, limitándoles la posibilidad de
contar con una adecuada alimentación por un limitado acceso a ellos, escasa
disponibilidad de los mismos siendo esta la base para el desarrollo de los pueblos.

Y es el Perú, cuna de biodiversidad, el que ha salvado de la hambruna al mundo en

muchas circunstancias como la guerra, gracias a su tubérculo ancestral: la papa.

El Perú tiene una población de 30 millones de habitantes, es una nación

multiétnica formada por la combinación de diferentes grupos a lo largo de cinco
siglos. En la actualidad se observa una relativa mayoría mestiza, seguida de un
importante porcentaje de amerindios.

Al entrar al siglo XXI todos los Estados Naciones enfrentan desafíos globales ,
como la revolución tecnológica, la inestabilidad de los mercados financieros, los
graves desequilibrios climáticos y ecológicos, la inseguridad hídrica, alimentaria y
energética producida por la expansión urbano planetaria, las luchas de

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desintegración nacional, la mundialización de las mafias y el surgimiento de una

poderosa sociedad civil global que defiende los derechos humanos, la ecología y la
democracia.
Al día de hoy Perú carece de estrategias para enfrentar los desafíos globales que lo
amenazan en el siglo XXI.

El primer gran desafío que tiene el Perú es la dificultad de la exportación primaria

y de poca intensidad tecnológica que lo margina de la economía global sumado a la
importante deuda externa, todo esto genera un nivel de vida de menor calidad
para la población.

El país importa cada vez más alimentos y recibe la más grande ayuda alimenticia
de América Latina, y, a pesar de ello, los peruanos tienen hoy, con los haitianos, los
guatemaltecos y los bolivianos, los más bajos consumos de calorías per cápita de
esta región.

Otro de los desafíos es la inseguridad hídrica, el agua se vuelve escasa y cara en el

planeta El crecimiento demográfico explosivo de las grandes ciudades en zonas
áridas como las del Perú, hace que la poca agua de estas áreas áridas, que deberían
entrar en los canales de irrigación para aumentar la producción de alimentos y
lograr seguridad alimentaria, entre más bien en las cañerías para uso doméstico,
uso industrial, jardines privados, parques públicos y estadios.

La inseguridad energética ubica a Perú en situación de desventaja ya que ha

dejado de ser autosuficiente en petróleo y, a pesar que importa cada vez más este
hidrocarburo, tiene hoy uno de los más bajos consumos de energía per cápita en el
mundo.
La falta de una renta estratégica del Perú se manifiesta por su débil poder de
negociación internacional. En el duro mercadeo geopolítico mundial, el país tiene
pocas posibilidades ya que no exporta productos que son estratégicos para la
humanidad, como el petróleo o los alimentos.

Su enorme dependencia de la exportación de metales y minerales y la importación

de alimentos hace que la economía sea muy dependiente de la fluctuación de los
precios a nivel global.

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La agricultura ha sido la actividad económica tradicional del Perú prehispánico,

donde se cultivó de forma intensa productos como el maíz y la papa. Los
pobladores prehispánicos se adaptaron a las condiciones del ambiente y debido a
carencia de espacios abiertos se crearon sistemas de terrazas (andenes)
convirtiendo las limitaciones de la pendiente en ventajas en el uso del espacio.
También se domesticaron animales como la alpaca, la llama y el cuy. Esta
actividad respondía a una visión teocrática, panteísta y pre moderna del mundo,
donde el trabajo colectivo realizado por las familias (ayllu) permitió el desarrollo
de las actividades agropecuarias como base de la economía andina. Los principales
productos agrícolas peruanos son: papa, arroz,
maíz, camote, maca, trigo, quinua, café, así como también las
frutas: manzana, pera, uva, durazno, plátano y las
verduras: habas, cebollas, tomate, ajos.

 Producción agrícola del Perú

Solanum tuberosum
Papa

Ipomoea batatas
Camote

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Chenopodium quínoa
Quinua

Lepidium meyenii
Maca

Theobroma cacao
Cacao

La explotación de los recursos marinos

como anchoveta, corvina, lenguado, bonito, perico y jurel es vital para la economía
peruana. De la anchoveta, por ejemplo, se hace la harina de pescado, de la cual el

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país es el mayor productor mundial. Gran parte de lo producido se destina para el

mercado interno, en especial de las zonas costeras.

La gran riqueza de recursos mineros (es un país polimetálico), recursos vegetales

(inmensa variedad de plantas debido a su rica biodiversidad) y recursos
animales (ganadería, pesquería), hace que el Perú tenga un gran potencial en un
futuro muy cercano.

Gastronomía del Perú

Cebiche, plato representativo de la cocina tradicional peruana.

Pisco sour, cóctel típico peruano.

La cocina peruana es considerada la más variada del mundo, debido a la mayor

variedad y diversidad de platos típicos en el mundo (491); entre tanto, se ha
registrado más de dos mil sopas diferentes tan solo en la costa y más de doscientos
cincuenta postres tradicionales a nivel nacional.La formación de la gastronomía
peruana refleja el mestizaje que a lo largo de los siglos ha modelado la cultura
peruana.

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La primera fusión se produjo durante la colonia con los insumos y

técnicas precolombinas sumado a la cocina española y las costumbres culinarias de
la cultura africanas, posteriormente, se vio influenciada por la
gastronomía francesa, cantonesa, japonesa e italiana, y con la expansión a la selva,
la gastronomía amazónica se transformó dentro de este mismo crisol. Entre los
estilos culinarios del Perú, cabe mencionar la cocina criolla (norteña y limeña), la
gastronomía marina, la cocina andina, el chifa y la cocina amazónica.

La Dieta Peruana tiene un poderoso sustento en la biodiversidad del país que

provee una despensa natural de productos únicos en calidad y sabor y que en el
pasado y hoy han sido base de la alimentación mundial. La biodiversidad
alimentaria del Perú (papas, maíz, ajíes, granos andinos, frutas, pescados o
alpacas, patos criollo y cuy entre otros) es vasta y conocida por su aporte a la
canasta alimentaria regional y mundial. Perú es uno de los centros de origen de
recursos genéticos de plantas y animales, ocupando el primer lugar en especies
nativas domesticadas (128 especies), así como poseedor de una alta diversidad
genética en los cultivos de papa y maíz (dos de los cuatro cultivos más importantes
para la alimentación mundial). Todo esto se ha mantenido en el tiempo gracias a la
sabiduría y mano del agricultor peruano, que a través de ingeniería ancestral como
andenes, riegos, ha hecho perdurar especies que hoy asombran al mundo.

Dos tercios de los alimentos que se consumen en las mesas peruanas provienen de
la pequeña agricultura y la pesca artesanal.

Pese a esto la población peruana tiene índices elevados de desnutrición x dietas

desbalanceadas y nivel educacional.

La problemática de la seguridad alimentaria puede reflejarse en cifras que

muestran que cerca del 18% de la población infantil sufre de desnutrición crónica
al año 2013. El Ministerio de Agricultura estima que un tercio de la población total
es vulnerable a la inseguridad alimentaria.

La producción de alimentos se caracteriza por los bajos niveles de productividad o

competitividad de los pequeños agricultores, así como por una gran vulnerabilidad
ante variaciones climáticas, habiéndose registrado pérdidas de hasta 15 000
hectáreas por campaña agrícola. El país presenta una dependencia alimentaria en

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aceites (58%) y cereales (43%), e importa 87% de trigo, 60% de maíz amarillo
duro, 34% de azúcar y 13% de leche.

Según datos oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) y el

Ministerio de Agricultura, la agricultura hoy en día es fuente principal de ingresos
de 2.3 millones de familias que representan el 34% de los hogares peruanos (80%
de los hogares rurales y el 10.6% de los hogares urbanos), generando
aproximadamente el 7.6% del Producto Bruto Interno (PBI). Cabe resaltar que el
64% de las familias rurales dedicadas a la actividad agrícola se encuentra en la
Sierra, región en la cual habitan el 36.7% de los peruanos en situación de pobreza
y el 59.8% de aquellos en extrema pobreza.

La malnutrición: “Dos caras de la misma moneda”, por un lado desnutrición y

anemia y por el otro sobrepeso y obesidad.
Perfil nutricional:
17,5% desnutrición crónica < 5 años
43,1% Anemia < 5 años
Sobrepeso y obesidad:
24,4 % de 5 a 9 años
14,2% adolescentes
39,7% Jóvenes
62,3% Adultos
32,4 Adultos mayores

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En la dieta del peruano abundan los cereales, como el arroz y el trigo, y los
tubérculos, entre ellos la papa y el camote. "Las leguminosas, que incluyen el
frejol, la lenteja o las habas, se comen algunos días de la semana. Las frutas y
verduras se prefieren en poca proporción"

Actualmente existe una campaña de comunicación masiva para promover un estilo

de alimentación sano, sabroso y nutritivo, basado en los productos emblemáticos
peruanos representativos de la agricultura familiar y pesca artesanal de las
diversas regiones del país.

Conclusión:

Perú posee una de las mejores gastronomías del mundo pero ello no es sinónimo de
una alimentación saludable. Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
(Cenan), seis de cada diez peruanos tienen sobrepeso u obesidad, lo que llevaría a
la conclusión de que la mayoría de pobladores de este lado del mundo no sabe
alimentarse bien.

Reflexión:

El pueblo peruano se alimenta de manera óptima? ¿Todos tienen acceso a la

comida? ¿Lo que consume el grueso de la población es de calidad? ¿saben hacer
uso de los recursos naturales gracias a la biodiversidad ?

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Guías alimentarias para la población peruana

Ministerio de salud Perú
Instituto Nacional de Salud
Centro de Alimentación y Nutrición

Bibliografía:
-Mönckeberg Barros, Fernando ; Albino, Abel
Desnutrición el mal oculto.
http://www.fao.org/home/es/

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