Practica guiada sobre ingeniería del proyecto

Ud. Debe diseñar el componente de la producción de una planta procesadora la información que
dispone es la siguiente.

La planta produce tres productos finales: camarón grande para exportación (empacado en cajas
termopar con capacidad de 2 kg/caja) camarón mediano para restaurantes locales (empacado en
bolsas de plástico de 10 kg/bolsa) y alimento animal mixto (camarón y pescado, empacado en
latas de 220 g).

La planta compra a pescadores individuales a $2 por kilogramo, lo pesa y lo selecciona por

tamaños, obteniendo 3 categorías: un 30% de camarón grande, un 50 de camarón mediano y un
20% de camarón pequeño. El camarón grande es limpiado (hay un 35% de pérdidas que deben
ser eliminadas con costo para la empresa a razón de $0.30/Kg), empacado manualmente en cajas
y congelado. El camarón mediano es simplemente empacado en bolsas y congelado para su
venta. El camarón pequeño es triturado (1% de perdidas en máquina, sin costo para la empresa),
mezclado con igual parte de restos d pescado que se adquieren a $1.00/kg, colocado en latas,
sellado y esterilizado a 121oC durante 30 minutos, para luego ser etiquetado manualmente y
vendido.

Usted debe escoger la maquinaria necesaria de entre la siguiente lista (acuérdese de mantener el
porcentaje de utilización de todas las operaciones dentro del rango aceptable para una operación
normal e indique cada porcentaje de utilización en el mismo balance de materia).
a. Operación de pesaje: Balanza (datos unitarios: capacidad nominal ilimitada y 3 personas para
su operación, precio $1,000)
b. Operación de selección: Utiliza Banda transportadora motorizada; (datos unitarios; 3 metros
de longitud, motor de 1 KWH, para 6 operarios seleccionadores y capacidad de 500kg/hora, con
un costo de $1,000)
c. Operación de congelamiento: cámara de enfriamiento rápido (datos unitarios: capacidad
ilimitada, costo $32,000, ocupa 6 operarios y tiene motores y compresores con un consumo total
5 KWH).
d. Operación de esterilización; autoclave horizontal (datos unitarios: ocupa 2 operarios y tiene
capacidad para 10,000 latas/hora, consume 10KWH y vale $20,000)
e. Operación de limpieza de camarón: Fajas transportadoras motorizadas (datos unitarios: 3
metros longitud, motor de 1 KWH, para 6 operarios y capacidad de 300 kg/hora, con un costo de
$1,000)
f. Operación de empaque de camarón grande: fajas transportadoras motorizada (datos unitarios:
3 metros de longitud, motor de 1 KWH, para 6 empacadores y capacidad de 300 kg/hora, con un
costo de $1,000)
g. Operación de empaque de camarón mediano: mesas de acero inoxidable (datos unitarios:
para 3 operadores, capacidad de 500 kg/hora, con un costo de $500)
h. Operación de sellado de latas con alimento animal: selladora, Hay dos opciones en el
mercado:
Selladora 1: de 5,500 latas/hora, motor de 1KWH , requiere dos personas ,vale $3,000; 1
selladora 2 :de 7,000 latas/hora, motor de 1KWH, requiere 2 personas, vale $ 4,000.
i. Operación de mezclado: mezclador, también hay dos opciones:
 Mezcladora1 de 500 kg/hora, 1 operario, motor de 2 KWH y costo de $2,500;
Mezcladora 2 de 300kg/hora, 1 operario, motor de 2 KWH y costo de $2,000.
j. Operación de llenado de latas: dosificadora (datos unitarios: 1200 kg/hr, 2 personas y motor
de 1KWH, costo $3,000
k. Operación triturada de camarón: Hay tres opciones en el mercado. Todas requieren de un
operario y tienen un motor de 2 kwh. Los datos unitarios individuales son:
Trituradora 1: capacidad de 500 kg/hora, costo $ 3,000
Trituradora 2 : capacidad de 600 kg/hr, costo $5,000 y
Trituradora 3: capacidad de 750 kg/hora, costo $ 7,000.
l. Operación de etiquetado de latas: Es manual, se usa mesas se acero inoxidable con capacidad
para 4 operarios cada una. Cada operario puede etiquetar 300 latas por hora. Cada mesa vale
$500.

Las cajas termopar tienen un valor unitario de $0.75, las bolsas plásticas de $0.50, las latas $0.50
y las etiquetas $0.01. El costo de KW es de 0.20, el valor de un jornal de 8 horas es de $16.

Conteste:

1. Haga el balance de materia completo por turno de 8 horas. Asuma que la empresa
compra 10 TM de camarón fresco en ese lapso.
2. Calcule el costo de fabricación para cada producto por turno de 8 horas. Haga
tablas resumen claras y desglosadas por rubro para justificar su respuesta
3. Diga cuál es el costo de fabricación por unidad de venta en cada uno de los tres
productos
4. Cuál será la inversión inicial en equipo para esta planta.