Conservación de los alimentos

Tema 3: Refrigeración de alimentos.

Clase Práctica I

1. Una cámara de refrigeración fue diseñada para el almacenamiento de 24 toneladas de melones. Por
necesidades de la producción se ha planteado utilizarla para conservar provisionalmente, 24 toneladas de
limones y se desea conocer si esto podrá afectar el calor metabólico a extraer.
Dato útil:
Temperatura de almacenamiento: 15.5°C
2. Una cámara de refrigeración fue diseñada para el almacenamiento de 20 toneladas de coles. Por necesidades
de la producción se ha planteado utilizarla para conservar provisionalmente, 20 toneladas de pepinos y se
desea conocer si esto podrá afectar el calor metabólico a extraer.
Dato útil:
Temperatura de almacenamiento: 4.4°C
3. Una cámara de refrigeración está diseñada para el almacenamiento de tomate verde, como etapa de tránsito
hacia el área de producción, por lo que cada día se renueva en 25 % del total del producto almacenado,
mediante el trabajo de una brigada de 6 hombres, que trabajan 8 horas diarias dentro de la nevera a 10°C.
¿Cuál será el valor del calor humano?
4. Una cámara de refrigeración está diseñada para el almacenamiento de naranjas, como etapa de tránsito
hacia el área de producción, por lo que cada día se renueva en 25 % del total del producto almacenado,
mediante el trabajo de una brigada de 6 hombres, que trabajan 8 horas diarias dentro de la nevera a 5°C. ¿Cuál
será el valor del calor humano?
5. Una cámara de almacenamiento de carne de cerdo mantiene la temperatura a -18 oC. La operación es
garantizada por un compresor que se encuentra en la cámara y trabaja dentro de esta. El motor tiene una
potencia de 5 HP. En la cámara hay instaladas 18 lámparas de 40 watt cada una, que permanecen encendidas 2
h/día como promedio. Calcule el calor eléctrico a extraer en esta cámara.
Datos útiles:
Tiempo de trabajo del motor: 21 h/día
f (lámparas): 0.86 kcal/watt-h
6. Una cámara de almacenamiento de carne de res mantiene la temperatura a -18 oC. La operación es
garantizada por un compresor que se encuentra en la cámara y trabaja fuera de esta. El motor tiene una
potencia de 13.5 kw. En la cámara hay instaladas 14 lámparas de 40 watt cada una, que permanecen
encendidas 2 h/día como promedio. Calcule el calor eléctrico a extraer en esta cámara.
Datos útiles:
Tiempo de trabajo del motor: 21 h/día
f (lámparas): 0.86 kcal/watt-h
7. Una cámara de almacenamiento pescado mantiene la temperatura a -10 oC. La operación es garantizada por
un compresor que se encuentra fuera de la cámara y trabaja dentro de esta. El motor tiene una potencia de 10
HP. En la cámara hay instaladas 20 lámparas de 20 watt cada una, que permanecen encendidas 2 h/día como
promedio. Calcule el calor eléctrico a extraer en esta cámara.
Datos útiles:
Tiempo de trabajo del motor: 21 h/día
f (lámparas): 0.86 kcal/watt-h
8. Una cámara de refrigeración tiene como dimensiones 20 m de largo, 12 m de ancho y 4 m de altura y está
diseñada para un uso intenso de pepinos, ¿cuál será el valor por cambios de aire en dicha cámara?
Datos útiles

T (almacenamiento)= 5 °C
T (externa)= 26 °C
9. Una cámara de refrigeración tiene como dimensiones 10 m de largo, 10 m de ancho y 6 m de altura, ¿cuál
será el valor por cambios de aire en dicha cámara?
Datos útiles

T (almacenamiento)= 5 °C
T (externa)= 26 °C
10. Una cámara de refrigeración tiene como dimensiones 12 m de largo, 12 m de ancho y 5 m de altura está
diseñada para un uso prolongado de zanahorias, ¿cuál será el valor por cambios de aire en dicha cámara?
Datos útiles

T (almacenamiento)= 4 °C
T (externa)= 26 °C