los

me quede en la 333, ESTOY EN CAP 31

SISTEMA DE HIGIENE
Por
HERBERT M. SHELTON
DP, ND, DC, DNT, DN Sc., DN Ph., DN Litt , Ph.D., D. Orthp .

Autor de

LA VIDA HUMANA, SU FILOSOFÍA Y LEYES.

DIETA NATURAL DEL HOMBRE
CUIDADO HIGIÉNICO DE NIÑOS
CURA NATURAL DE LA SÍFILIS
CURA NATURAL DEL CANCER
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA HIGIENE NATURAL
ETCÉTERA ETCÉTERA.

><
Vol. II

La ortoprotia
><
PUBLICADO POR
DR. ESCUELA DE SALUD DE SHELTON
SAN ANTONIO, TEXAS

Primera edición 1935

Segunda edición revisada de 1947
Tercera Edición 1951
Cuarta edición 1962
Quinta edición 1969
Sexta edición 1975

Alimentos U Nnatural es la principal causa de la degeneración humana. Es el

vicio más antiguo . Si reflexionamos sobre el número de abusos dietéticos
ruinosos y su tiranía inmemorial sobre la mayor parte de la raza humana, nos
vemos tentados a evitar todas las interpretaciones simbólicas de la leyenda del
paraíso y atribuir la caída del hombre literal y exclusivamente al comer de lo

1
 prohibido. comida. De siglo en siglo, esta misma causa ha multiplicado la suma
de nuestros males terrenales.

—FELIX L. OSWALD

ÍNDICE

Introducción

1. Filosofia de la nutricion
2. Elementos alimenticios
3. Los minerales de la vida
4. Vitaminas
5. Calorías
6. Ley del mínimo
7. Comidas orgánicas
8. Ácidos orgánicos
9. Frutas
10. Nueces
11. Vegetales
12. Cereales
13. Alimentos para animales
14. Beber
15. Condimentos y Aderezos
16. Comer sal
17. Fruitarianismo y vegetarianismo.
18. Refinería de alimentos de la naturaleza
19. La digestibilidad de los alimentos.
20. Influencias mentales en la nutrición
21. Disfrutando de nuestra comida
22. Absorción de alimentos
23. Usos de los alimentos
24. ¿Cuánto comeremos?
25. Cómo comer
26. Combinación correcta de alimentos
27. Efectos de la cocina
28. Alimentos crudos
29. Ensaladas
30. Cocina conservadora
31. Efectos de los alimentos desnaturalizados
32. Bajo nutrición
33. Hipoalcalinidad
2
34. Dieta Reforma vs. Suplementario Feedin g
35. Comenzando la dieta de la reforma
36. Madres que alimentan
37. Construyendo los dientes
38. La dieta de eliminacion
39. Alimentación en la enfermedad
40. El período de enfermería de tres años
41. Leche de vaca
42. Pasteurización
43. La leche materna
44. Si el bebé es destetado
45. Sin almidón para bebés
46. Tres tomas al día
47. Alimentación de infantes
48. Alimentando niños de dos a seis años.
49. El hombre no debe hacer dieta con comida sola
50. Nuestro suelo desnaturalizado

Para mis tres hijos: Bernarr Herbert, Walden Ellwood y Willowdeen La

Verne, cuya salud robusta, disposiciones soleadas, estado de alerta mental y
fuerza inusual se deben a los Principios y Prácticas de Higiene; quienes han
escapado a la mayoría de las supersticiones que son la maldición de la vida
infantil de hoy; que han escapado a las influencias paralizantes de la medicina
moderna; y hace una gran promesa para el futuro, este libro está dedicado con
amor por:

--EL AUTOR

3
Solamente las apetencias no naturales no tienen límites naturales, y una combinación
de las restricciones dietéticas con el plan de una sola comida nos permitirían prescindir
de la enfermedad enfermiza de los santos que nos piden que hagamos nuestras cenas
como muchas pruebas para el ejercicio de la abnegación. "Justificaría el suicidio", dice
un reformador educativo, "si este mundo nuestro estuviera realmente dispuesto en el
plan diabólico de hacer cada gratificación de nuestros instintos naturales perjudicial".

"Deje de comer cada vez que el sabor de un plato especial lo tiente a una
indulgencia inusual". . . .

"Al decir gracia, agregue en silencio una promesa para demostrar su

autocontrol"; "Pruebe la superioridad de los principios morales a los apetitos
físicos", y apotegmas similares recuerdan el momento en que los moralistas
trataron de ganarse el cielo pisoteando las parcelas de fresa de la tierra y
obtuvieron el perdón por cometer errores al mezclar sus alimentos con una
decocción de ajenjo. "¡Deja de comer cuando disfrutas de tu comida más de lo
normal!" Negro et Pernigo! También podríamos decirle a un buscador de salud
que se abstenga de dormir cuando se sienta especialmente somnoliento.

"Regular la calidad de sus comidas y dejar que la cantidad se cuide sola" es una
regla mucho más sensata. La comida sana rara vez nos tienta a entregarnos al
exceso. No solemos escuchar acerca de topes de leche o glotones de manzana al
horno.

"No comas hasta que tengas tiempo para digerir", pero después de un día de
ayuno, y con toda la noche para la digestión y la asimilación, no insultes a la
Naturaleza al tener miedo de comer lo que te llena de alimentos saludables. Si
una combinación de circunstancias excepcionales debería, sin embargo,
resultar en un exceso de terreno, no se apresure a la tienda del vendedor
de bluepill , pero intente el efecto de un ayuno más largo.

—FELIX L. OSWALD.

4
Introducción

Entre los civilizados y los salvajes, las actividades sociales se centran en el sexo y la
alimentación. La civilización creció en secciones fértiles, donde abundaba la comida,
donde escaseaba la comida, tribus nómadas vagabundeaban en el salvajismo o en el medio
salvajismo. La comida del hombre y sus formas de obtenerla han dado forma en gran
medida a toda su historia social, política y religiosa.

El estudio de los alimentos y sus relaciones con las estructuras y funciones del cuerpo
constituye uno de los temas más importantes que pueden ocupar nuestras mentes. Es
lamentable que el conocimiento de la dieta que poseían los antiguos se le permitió a perecer
durante la era cristiana y las personas se les enseñó a "no tomar ninguna idea de lo que
habéis de comer o beber," para "no es lo que va, en el cuerpo de un hombre, mas lo que
sale, lo contamina ".

Han pasado más de cien años desde que se revivió el estudio de los alimentos y, si bien
se han acumulado muchos conocimientos valiosos durante ese tiempo, ha sido lento en
llegar a las mentes de las personas. La difusión de tal conocimiento se ha encontrado con
la oposición organizada de la profesión médica, que ha logrado mantener a muchas
personas en un completo desconocimiento de cómo alimentar a sus cuerpos.

Se puede decir que la ciencia moderna de la dieta ( trofología ) tuvo su comienzo con
Sylvester Graham, y sus Conferencias sobre la Ciencia de la Vida Humana aún se
encuentran al tanto de nuestro tiempo en la mayoría de los detalles. Si desea "el
conocimiento más nuevo de nutrición", encontrará la mayor parte de este libro.

Se recordará que en el vol. En esta serie, relatamos las experiencias de Graham en la

prevención del cólera por medios higiénicos y dietéticos y cómo creció y se extendió el
movimiento iniciado por él. A pesar de su abrumador éxito, la profesión médica, tan
obstinada como ahora, en su oposición al avance de la dieta, ridiculizó y ridiculizó a
Graham y los grahamitas .

En sus esfuerzos por reformar la dieta, como en todos sus otros esfuerzos por reformar
la vida, Graham se topó con el muro de piedra de los prejuicios y prácticas establecidas y
la oposición activa de intereses creados que vieron en sus esfuerzos una seria amenaza
para sus ingresos e inversiones. . No el menor de estos intereses era la profesión médica.

5
 Desde Europa, los primeros colonos estadounidenses habían traído la idea de que las
frutas y verduras y, especialmente las frutas y verduras crudas, debían evitarse. El New
York Mirror advirtió, el 28 de agosto de 1830, que las frutas frescas deberían ser
prohibidas religiosamente para todas las clases y especialmente para los niños. Dos años
más tarde, el mismo periódico transmitió la información de que toda fruta es peligrosa y,
debido a la epidemia de cólera, los ayuntamientos prohibieron su venta en las
ciudades. "Las ensaladas debían ser particularmente temidas". RobleyDunglison , el
famoso fisiólogo de la época, también parece haber compartido esta opinión.

En agosto de 1832, la Junta de Salud de Washington, DC prohibió, por un período de

noventa días, la importación a la ciudad de "coles", maíz verde, pepinos, guisantes, frijoles,
chirivías, zanahorias, berenjenas , cimbras o calabazas, calabazas. Nabos, melones,
melones, melones, melones, manzanas, peras, melocotones, ciruelas, damas, cerezas,
albaricoques, piñas, naranjas, limones, limones, cocos, helados, pescados, cangrejos,
ostras, almejas, langostas, langostas y arvejas.

"En los siguientes artículos, la Junta no ha considerado necesario prohibir la venta, pero
incluso a estos les recomendarían a la comunidad un uso moderado: papas, remolachas,
tomates y cebollas".

Carne de res, tocino y pan, con cerveza y vino fueron todo lo que dejaron para que
comiera la gente de Washington. La Junta dijo que los artículos prohibidos "son, en su
opinión, altamente perjudiciales para la salud en la presente temporada". La
Junta eran probablemente miedo de que estos alimentos saludables podrían causar fiebres,
escalofríos, fiebre e incluso el cólera.

En ese mismo año (1832), el Dr. Martyn Paine, de la Facultad de Medicina de la

Universidad de Nueva York, argumentaba que se sabía que las hortalizas y casi todas las
variedades de fruta desarrollaban el mortal cólera y que para evitarlo, la gente debería
limitarse a adelgazar. Carnes, patatas, leche, té y café.

Fue en la ciudad de Nueva York en 1832, el mismo año en que las ciudades prohibieron
la venta de frutas y verduras porque causan el cólera, que Graham lanzó su ataque contra
las falsas creencias sobre las frutas y verduras y se esforzó por inducir a los
estadounidenses y, de hecho, El mundo, para comer más frutas y verduras y dejar de
comer alimentos de origen animal.

Graham no solo cuestionó la opinión de que las frutas y verduras causan el cólera y que
un montón de carne y vino lo prevendrá; pero declaró que una dieta de frutas y verduras
6
con total abstinencia de todos los alcohólicos, tabaco, condimentos, etc. y de todos los
alimentos de origen animal, era la mejor prevención del cólera.

Es interesante observar, a este respecto, que las primeras observaciones de Graham sobre
los efectos de la dieta en la salud se hicieron en Filadelfia y se relacionaron con la parte
que aparentemente jugó una dieta vegetal para prevenir el cólera. Una pequeña secta de
cristianos de la Biblia había emigrado de Inglaterra a Filadelfia. Estas personas se
abstuvieron de todos los alimentos de origen animal (carne, huevos, leche, queso, etc.) y
de todos los condimentos y estimulantes. No utilizaban té, café, alcohol o tabaco. Según
su punto de vista, comer carne violaba el primer mandato dado por Dios al hombre: la
instrucción de Adán de que comiera el fruto de los árboles del Jardín.

Diez años antes de que Graham diera conferencias en Filadelfia para la Sociedad
de Templanza de Pensilvania , esta ciudad había experimentado una grave epidemia de
cólera. Hubo muchos casos con una alta tasa de mortalidad. Contrariamente a lo que se
esperaba de las enseñanzas médicas de la época, ni un solo miembro de la Biblia
cristiana La iglesia tenía cólera. Este hecho causó una impresión profunda y duradera en
Graham y le hizo volverse Su atención al estudio de la dieta. Ya no era un mero profesor
de templanza. Su primera serie de conferencias impartidas el año siguiente en Nueva York
versó sobre las causas y la prevención del cólera. Sus conferencias, tan radicales y
revolucionarias, le parecieron a la profesión médica y a la mayoría de las personas
instruidas de la época, que requirieron de casi un cuarto de siglo más para descartar sus
falsas nociones sobre las verduras y las frutas que causan el cólera y reconocer que Graham
pudo haber sido. Correcto. La falacia muere lentamente. Los prejuicios muy arraigados no
son fácilmente arrancados. Los viejos hábitos no se abandonan rápidamente. A los líderes
del mundo no les gusta admitir que se han equivocado y han engañado a la gente. Ellos no
se rindieron sin luchar - de hecho, se puede decir en verdad que no dan nave por completo
a este día.

Muchos de los que escucharon la conferencia de Graham siguieron sus consejos y, luego,
los médicos, carniceros y otros de Nueva York informaron que los grahamitas se estaban
muriendo como moscas del cólera. Graham regresó a Nueva York y no pudo encontrar un
solo caso de muerte por cólera, y solo uno o dos casos de cólera (en personas que no habían
cumplido su consejo) entre los que habían adoptado el plan de comer y vivir. ofreció,
desafió, a través de la prensa pública de la ciudad, a sus traductores a presentar un caso de
muerte entre sus seguidores. Esto no lo hicieron y no pudieron hacerlo, pero no dejaron de
vender la mentira.

Graham señaló en respuesta que en Estados Unidos, donde los alimentos de origen
animal se consumen en exceso casi universalmente, y donde los niños están entrenados
7
para usarlos, incluso antes de que se desteten, las afecciones escrofulosas son
extremadamente comunes y conducen a esa terrible prevalencia de pulmón. El consumo,
que ha hecho enfáticamente quejarse de la enfermedad americana. "Además de esto,
Graham señaló a" niños bien alimentados con vegetales de otros países en todos los
períodos de tiempo "y a ejemplos de" niños débiles y caquécticos, e incluso a aquellos que
nacen con una diátesis escrofulosa ", que tenían "sometido a una salud vigorosa en una
dieta vegetal bien ordenada, bajo un régimen general correcto" como prueba de que "la
mejor salud se puede preservar en la infancia sin el uso de carne".

Graham era un hombre educado y no se puede decir lo mismo de la mayoría de los

médicos de la época. Fuese una locura decir a un hombre que conocía la historia de
Esparta, que la salud y la fuerza no pueden ser construidos y mantenidos en una dieta
vegetal.

La gente no era todos tontos y los colegios y universidades no estaban entonces, como
ahora, dominados por grandes intereses comerciales La profesión docente dio un fuerte
apoyo al movimiento por la reforma de la dieta. Profesor Reubin Mussey of Dartmouth
College abogó abiertamente por el vegetarianismo e invitó a Graham a dirigirse a los
estudiantes de Bowdoin College y también para hablar en Hannover. El profesor Edward
Hitchcock dio una serie de conferencias sobre dieta y régimen en el Amherst College, que
fueron recibidas con entusiasmo por los estudiantes. Incluso sucedió lo inesperado:
el Boston Medical and Surgical Journal, un periódico conservador y establecido, respaldó
su causa en su edición del 21 de octubre de 1835 y declaró que la conferencia introductoria
de Graham en Boston habría reflejado el honor de los primeros médicos en América. Sin
duda, el Diario se arrepintió luego de esta grave violación de la ética médica, ya que sus
editores no tuvieron muchas oportunidades de engañar a Graham, aunque aceptaron un
artículo ocasional de su pluma.

El temor a los productos de huerta y huerto persistió durante muchos años después de
que comenzó el trabajo de Graham. De hecho, el autor recuerda muchas historias de
cómo los melones de agua, melones, pepinos y algunas otras frutas y verduras causan
la malaria, que escuchó cuando era niño.

Durante el año del cólera de 1849, el Chicago Journal condenó enérgicamente al

ayuntamiento de esa ciudad, por no prohibir la venta de frutas y verduras como se había
hecho en otras ciudades, ya que, como decía el Diario , los "efectos tristes" de usar Tales
alimentos eran "tan aparentes". El demócrata contó la historia de dos niños que comían
libremente naranjas y coco y luego fueron al circo. "En poco tiempo, uno fue un cadáver
y el otro se redujo a la última etapa del cólera". Incluso en 1867, la prensa informó que
alguien al pasar simplemente por un puesto de frutas cargado de duraznos en mal estado
8
había sufrido un "ataque" de las quejas, una reacción psíquica no imposible. Pero llegaron
a la conclusión de que "si es que se encuentra cerca de él". aquellos los duraznos le
causaron tanto dolor, que comerlos hubiera sido una muerte segura ". Hoy asistimos a un
procedimiento similarmente tonto en la prohibición de la venta de leche cruda en las
ciudades.

Algunos de los antiguos médicos físicos y médicos condenaron el consumo de tomates

porque estos contenían calomel; Durante mucho tiempo se dijo que la lechuga contenía
opio; Las frutas ácidas fueron responsables del reumatismo, la artritis y otras
"enfermedades ácidas". Las manzanas fueron condenadas por muchos médicos porque
"alteran la digestión". Recuerdo haber escuchado a un médico de edad (hace más de treinta
años) que hablaba de los males de las manzanas y decía: "Preferiría darles a mis pacientes
una dosis de veneno que darles manzanas". Él los dosificaba diariamente con venenos,
aunque reteniendo manzanas.

La "medicina" no se rinde fácilmente; no admite fácilmente sus errores. Si Graham y sus

colaboradores y sucesores hubieran demostrado que las frutas y verduras no eran
peligrosas y no producían cólera y otras "enfermedades", la profesión de la medicina
encontraría otras razones para rechazar estos alimentos y adherirse a sus carnes y sopas de
carne. . Inventaron la idea de que si bien estas cosas pueden ser agradables para el sentido
del gusto, no tienen ningún valor alimenticio.

Ya en 1916 encontramos al Dr. Richard C. Cabot, de Harvard, escribiendo: "La lechuga,

por ejemplo, es un alimento prácticamente sin valor, agradable y agradable de ver, y
valioso por su aderezo (hecho con aceite). Pero el aderezo es lo único que tiene algún valor
alimenticio ". También: "Los tomates son noventa y cuatro por ciento de agua ; casi no
hay nutrición en ellos". Estas declaraciones son típicas de la visión médica de las frutas y
verduras en general.

En su esfuerzo por desalentar el consumo de frutas y verduras crudas, la profesión

habitual describió a estos como que apestan a los gérmenes tifoidea y los gérmenes de
otras enfermedades. La cocina era necesaria para destruir estos gérmenes. La lechuga, que
ahora se envía a todo el país y se come cruda por todos, está especialmente cubierta de
peligros ocultos en forma de gérmenes de la enfermedad. No fue hasta el descubrimiento
de las vitaminas que la profesión médica perdió su miedo a los gérmenes en los vegetales
y las frutas lo suficiente como para permitirle sancionar el uso de alimentos crudos. Aun
así, nunca mencionan a Graham, excepto para ridiculizarlo.

Pero era demasiado tarde para evitar que el mundo civilizado comiera frutas y
verduras. Graham y los otros reformadores de alimentos habían hecho su trabajo
9
demasiado bien. El consumo anual per cápita de alimentos vegetales estaba entonces, y
sigue aumentando. La profesión médica aún se opone al vegetarianismo y continúa
insistiendo en el uso de la carne y las sopas de carne, pero han perdido en todos los frentes
y se han visto obligadas a reconocer el valor de las frutas y verduras, incluso si continúan
ignorando a Graham.

Cuando se anunció por primera vez el descubrimiento de las vitaminas, el fisiólogo, el

profesor Percy G. Styles, afirmó que la teoría es una reafirmación de los puntos de vista
de Graham. El profesor Styles probablemente fue debidamente penalizado por esta
violación de la ética científica; Pues, aparentemente, ni él ni nadie más se ha atrevido a
reafirmar semejante investigación científica.

herejía. La multitud médica y supuestamente científica desde hace mucho tiempo decretó
que "nada bueno puede salir de Nazaret" y con desprecio burlón señalan a Graham, cuando
se muestran condescendientes a notarlo, y preguntan: "¿no es este el hijo del carpintero?"
? " Se acuerda que ningún descubrimiento es un descubrimiento a menos que lo haga uno
de los niños en el círculo íntimo de la "ciencia". Si no lo han educado, si no enseña sus
doctrinas, no es digno de un lugar en el mundo. Salón de la Fama o, ¿es el Salón de la
Infamia en el que se sientan los "científicos"?

Graham cometió el "error" de ofender a los panaderos, molineros, cerveceros,

destiladores, saleros, tabacaleros, vendedores de carnicerías, empacadoras, etc. No había
industria láctea en ese momento, pero si hubiera habido una a la que los miembros se
hubieran unido en el esfuerzo por acosarlo mientras ahora se unen en la conspiración de
silencio contra él. A pesar de la oposición profesional y la oposición de los intereses
creados que vieron amenazados sus intereses, el trabajo de Graham prosperó y
creció. Pronto tuvo muchos ayudantes, entre ellos, el Dr. Trall .

En su Enciclopedia hidropática , 1851, el Dr. Trall declaró al mundo que todas las frutas
frescas y los vegetales verdes son antiscorbúticos (en oposición al desarrollo del
escorbuto). Trall pronto se unió a Graham en su cruzada por las verduras y frutas y el pan
integral y contra la carne, los huevos, la leche, el pan blanco, los vinos, los narcóticos, etc.
Graham murió en 1851. Trall continuó hasta su muerte en 1879. En este momento el los
trabajadores eran muchos El Dr. Jennings se unió a ellos temprano en la cruzada de
Graham. Después de la muerte del Dr. Trall , los Dres. Page yDensmore se sumaron a
nuestro fondo de conocimiento sobre trofología .

El siguiente gran avance en nuestro conocimiento trofológico se produjo en 1891 cuando

el Dr. H. Lahmann , de Alemania, publicó su Dietetsche. Blutentmischung , en la que
10
presentó los resultados de sus investigaciones sobre la "ceniza" (minerales) de los
alimentos. Lahmann era un practicante alemán "regular" que había abandonado las bolsas
de pastillas y las botellas de veneno y se unió a Louis Kuhne en su
establecimiento. Lahmann nos dio nuestro primer conocimiento real del valor de los
minerales alimentarios. Su trabajo fue rechazado por la profesión médica, aunque fue
aceptado con entusiasmo por los higienistas y los "faddists", con quienes se había
asociado. Hace cuarenta años, el Dr. H. Lindlahr trajo los descubrimientos de Lahmann a
Estados Unidos con él. Otto Carque y Alfred W. McCann aprovecharon rápidamente este
nuevo avance y comenzaron la labor de informar al público estadounidense.

Ragnar Berg, un químico sueco, se asoció con Lahmann y comenzó el desarrollo del
científico de alimentos más grande del mundo. Lahmann murió, pero Berg todavía
continúa. El sanatorio de Lahmann cayó en manos de otros. El trabajo de Lahmann fue
declarado obsoleto, la institución fue entregada a "experimentos a la Steinach " y Berg
fue dado de alta.

Debe tenerse en cuenta que "con la excepción de ciertas investigaciones realizadas por
Ragnar Berg, no se ha realizado ninguna investigación de ningún tipo sobre el
metabolismo completo de las sales minerales, ni en el hombre ni en el animal". - The
Physiology of Nutrition , Londres, 1927.

En los últimos años, los trabajadores de laboratorio han atacado el tema de la dieta y
estos han agregado a nuestro conocimiento detallado de los alimentos, si no a nuestro
conocimiento práctico.Estos experimentos se han llevado a cabo durante el tiempo
suficiente para que nos sintamos seguros al afirmar, sobre la base de sus resultados, que
los alimentos son realmente buenos para comer y que realmente nutren el cuerpo. Nos
sentimos seguros de ir aún más lejos y afirmar que debemos tener alimentos para crecer.

Estos "bioquímicos" descubrieron que la col, la lechuga, el apio, los tomates, las
manzanas, las naranjas, etc., son alimentos realmente valiosos. Su descubrimiento
sorprendió y sorprendió al mundo médico que olvidó por completo que los "faddists"
habían estado comiendo estos alimentos durante mucho tiempo y los habían declarado
superiores a la harina blanca, el tocino salado, los nudillos de cerdo, las salchichas, las
tartas de manteca y el café. . Realmente fue un descubrimiento notable: todo lo que ahora
tienen que hacer es convertirse en "faddists" con el resto de nosotros y hacer uso de las
cosas Graham, Trall , Alcott, Densmore , Page, Oswald, Kuhne , Lahmann , Berg, etc. .,
había enseñado durante mucho tiempo.

Gran parte de los "hallazgos" experimentales es pura tontería. Muchos de los

experimentadores están subvencionados por empresas comerciales interesadas. Hay
11
muchos vegetales verdes que son tan valiosos como las espinacas, pero ninguno que tenga
organizaciones de "cultivadores" para respaldar la investigación. Los fabricantes de
levadura, de aceite de hígado de bacalao y de aceite de hígado de fletán han subvencionado
a investigadores. Así tienen las grandes empresas productoras de leche. Lo mismo ocurre
con la industria de los cítricos. Los recolectores y vendedores de algas tienen su

También prostitutas científicas . Cuando vemos algo de comida especial anunciada

como una manzana del "Árbol de la Vida" y vemos que su valor está demasiado
enfatizado en libros, revistas, periódicos y en médicos e informes de "investigación" de
los trabajadores, podemos estar seguros de que hay dinero detrás. .

El trabajo del bioquímico tiende a centrarse en las vitaminas y se limita en gran medida
a la experimentación con animales. Carece de la importancia que posee el trabajo de
aquellos que alimentan a los seres humanos y que no limitan su atención a un factor
alimentario, sino que atienden a toda la dieta y todo el programa de alimentación.

No deseo minimizar el trabajo serio de los experimentadores de laboratorio, pero me

gustaría llamar la atención sobre el hecho de que los "faddists" los han precedido con toda
una serie de experimentos mucho más importantes. Los "faddists" son de todas las
variedades y tipos y tienen muchas nociones y prácticas diferentes. En otras palabras, han
llevado a cabo, en seres humanos, muchos experimentos dietéticos. Algunos de estos
experimentos han involucrado a miles de individuos y tres o cuatro generaciones. Estos
experimentos y sus resultados no deben dejarse a un lado a la ligera porque aquellos que
los hacen carecen de capacitación en las fábricas de diplomas de medicina o porque no
fueron "controlados". ¡Salve a los faddists! Han realizado un trabajo necesario.

En este trabajo no tenemos la intención de ignorar el trabajo de los "faddists", sino que
lo utilizaremos de la misma manera en que nos basaremos en el trabajo de los hombres de
laboratorio para confirmar los hallazgos de los "faddists". Porque fueron los "faddists" y
no los "bioquímicos" quienes iniciaron el movimiento para el estudio y la reforma
dietéticos y quienes, por sus resultados, obligaron al mundo médico a tomar nota. A
excepción de los "faddists" los "bioquímicos" pueden no haber nacido.

La profesión médica no mostró interés en la dietética hasta que un público despierto

exigió saber cómo alimentarse. Los trofólogos fueron ridiculizados como faddists,
fanáticos, extremistas y practicantes no calificados, o curanderos por la fraternidad médica.

Las palabras del Dr. Trall en su Libro de cocina hidropática (1853) aún son ciertas:
"Por extraño que parezca la afirmación, es cierto que la filosofía de la dieta nunca se ha
12
enseñado en las escuelas de medicina. Los médicos generalmente son tan ignorantes
Todo el tema como son las grandes masas de personas ".

En 1916, el Dr. Richard C. Cabot, uno de los médicos más destacados del mundo,
escribió: "No se sabe casi nada acerca de la dieta. Hay numerosos libros sobre el tema que
son útiles para prensar hojas, pero no mucho por lo que contienen. . " Creo que la
evaluación del Dr. Cabot de la literatura médica sobre la dieta fue correcta en el momento
en que publicó su declaración y que la condición no ha mejorado mucho desde entonces.

En noviembre de 1926, RG Jackson, MD, Toronto, Canadá, declaró que aunque la dieta
había sido "ignorada por mucho tiempo y sus pocos defensores habían sido relegados a la
categoría de 'manivelas', la alimentación médica está comenzando a ser reconocida por la
profesión médica como una Lo más importante, adjunto a nuestro arsenal terapéutico
". Agrega: "La dieta no era 'medicina científica', por lo tanto, no era nada. Y, además, la
dieta era una medida defendida por 'cultos' fuera de la profesión; por lo tanto, debería estar
mal vista ''.

Tenga en cuenta que el Dr. Jackson reconoce que su profesión es aceptar la dieta
simplemente como un complemento de su "arsenal terapéutico", y no como una piedra
fundamental de la vida y la salud. Agrega: "Además, la dietética moderna no es la creación
de nuestra profesión. Ha sido desarrollada en sus aspectos científicos en gran parte por
nuestros amigos, los bioquímicos y, a través de ellos, casi nos obliga. Pero ahora nuestras
autoridades están empezando a poner su aprobación. sobre él y marcándolo como propio,
por lo que se convierte en respetable y pronto pertenecerá a la "medicina científica".

Los "bioquímicos" entraron en el campo de la dietética en una etapa bastante tardía y

han logrado, mediante experimentos de laboratorio, confirmar prácticamente toda
la filosofía y práctica trofológica de la escuela de higiene . Sin embargo, ellos, como el
Dr. Jackson, omiten mencionar este hecho en sus escritos públicos.

No hay una facultad de medicina en los Estados Unidos que tenga un curso de dietética
y la cantidad de médicos que hacen un esfuerzo para adquirir un conocimiento de
dietética después de la graduación es extremadamente pequeña.

Por lo general, alegan falta de tiempo y oportunidades, pero encuentran tiempo y

oportunidades para jugar al golf, tomar cursos de posgrado en otros temas mucho menos
importantes e incluso para ir al extranjero. El Dr. Phillip Norman atribuye su persistencia
en la ignorancia de cómo alimentar al cuerpo a una falta de interés en el tema.

13
 La dieta nunca ha sido una parte esencial de la prescripción de un médico y los médicos
nunca han sabido y no saben nada sobre la dieta, como lo admiten libremente. Hace
dieciocho años, los médicos seguían ridiculizando a quienes defendían las medidas
dietéticas. Hace trece años, todavía no era un factor en el tratamiento de los enfermos y
no ocupaba ningún lugar en las discusiones en revistas médicas. Los profesionales de la
medicina regular se divertían mucho con las "dietas", las "dietas" y los "sistemas
dietéticos" hasta que de repente un buen día se dio cuenta de que la gente estaba pidiendo
una dieta. Hoy en día, es un factor en el cuidado de los pacientes en la práctica de solo
unos pocos médicos, acaba de llegar al punto de discusión por parte de la profesión y
todavía está sujeto al ridículo por parte de muchos de los dignatarios de la profesión.

A pesar de su confesión ignorante de la dieta, a pesar de su falta de formación en ciencia

de la dieta y su falta de experiencia en la práctica dietética, están siempre dispuestos a
asumir un aire deinfalibilidad pontificia en sus críticas de aquellos de nosotros que
empleamos un conocimiento de la ciencia de la alimentación. En nuestro cuidado y
alimentación del bien y del enfermo. Algunos de nuestros críticos médicos, algunos de los
líderes en las filas de la materia. medica , acusan a las "modas de la dieta" de causar
"enfermedades nutricionales", "trastornos metabólicos" y cáncer. Las "modas" de la dieta
causan menos males que las drogas venenosas, los sueros pútridos, las vacunas contra la
putrefacción, las sopas sucias y las operaciones quirúrgicas innecesarias. Aunque admiten
libremente que no saben nada de dieta ni de trofología , declaran que "todo está mal de
todos modos".

Otra de las objeciones a las que nos enfrentamos con frecuencia es que "solo un tonto
se preocupará por su dieta cuando tenga el peso correcto, duerma bien, disfrute de la vida
y sea feliz". Esta objeción asume que la alimentación correcta es solo para el inválido, o,
de lo contrario, que uno no debe hacer un esfuerzo por preservar su salud, sino que debe
comer al azar hasta que se enferme y luego debe tratar de restablecer su salud. La persona
inteligente buscará prevenir y no remediar la mala salud.

Con demasiada frecuencia sucede que cuando un médico se interesa por la dietética,
absorbe la mayor parte del trabajo de la escuela de Higiene que puede y lo distribuye al
público como si fuera suyo. Por ejemplo, algunos de ellos nos dicen que "encontraron"
que el almidón crudo es digerible y que no está bien comer proteínas y almidones en la
misma comida, pero se olvidan de que aquellos a los que denuncian como "faddists" los
precedieron. descubrimientos

No quiero que se entienda que no hay médicos que posean un conocimiento de la

dieta. La levadura está trabajando en la profesión y sus miembros más progresistas y
honestos han visto la luz y han mostrado el valor excepcional que se requiere para romper
14
con el precedente profesional y seguir esa luz. Estoy feliz de tener una cantidad de tales
hombres, en varias partes del país, entre mis amigos. A estos hombres, los miro con
confianza, para dirigir su profesión fuera de su oscuridad autoimpuesta. Pero para la gran
masa de médicos no hay un conocimiento más nuevo de la nutrición.No hacen ningún
avance en la ciencia dietética. De hecho, algunos de sus líderes trabajan para demostrar
que los descubrimientos en el campo de la dieta solo revelan que se estaban alimentando
correctamente todo el tiempo. Es lamentable, pero cierto.

Un especialista tuberculoso escribió un folleto hace unos años sobre la alimentación en

la tuberculosis. Repasa brevemente los aspectos más destacados de la investigación
dietética y dice que estos hallazgos solo demuestran que han estado alimentando los casos
tuberculosos correctamente todo el tiempo. Los médicos realmente parecen ser incapaces
de comprender las verdades que se han descubierto sobre la dieta y parecen incapaces de
comprender su significado. Nunca han alimentado correctamente a sus pacientes
tuberculosos y no lo están haciendo ahora.

Logan Clendening afirma que "los investigadores de la dieta no han creado una nueva
dieta: simplemente han demostrado por qué la antigua era tan efectiva en el uso. * * *
* Es realmente más seguro atenerse a las dietas establecidas hace mucho tiempo. uso y
gusto que a los pronunciamientos de los dogmáticos de la comida ".

Aquí expresa la antigua resistencia "conservadora" al cambio y al progreso, la inercia

de lo "establecido hace tiempo". En el mismo artículo, afirma que los hábitos
alimenticios actuales del "ser humano promedio" se formaron "desde que se convirtió
en un animal próspero" y esto equivale a la admisión de que nuestros hábitos
alimenticios no son "establecidos desde hace mucho tiempo". Si él mira un poco más
profundo, puede descubrir que la comida

los fabricantes son responsables de muchos de nuestros hábitos alimenticios recientes y

de que los alimentos procesados son de origen moderno reciente.

Estoy de acuerdo con Clendening en que la investigación dietética no ha hecho que la

profesión médica cambie sus planes y programas de alimentación. Todavía están
alimentando a sus familias y pacientes como lo eran hace cuarenta años. Todavía defienden
la harina blanca y el café. Todavía están contando calorías y alabando carne y una dieta
alta en proteínas.

Vaya a los hospitales y allí encontrará harina blanca, azúcar blanca, cereales
desnaturalizados, café, té y similares servidos a los pacientes. Descubres que estos mismos
15
alimentos son consumidos por las enfermeras. La dieta hospitalaria es notoriamente
insatisfactoria, como lo atestiguan médicos, internos, enfermeras y pacientes. Se prepara
miserablemente y se sirve sin consideración por su valor dietético y sin consideración por
las combinaciones. La carne, las papas, el pan blanco, el pudín de maíz y el té pueden
formar la mayor parte de la dieta del hospital. Los descubrimientos de dietistas y científicos
en el ámbito de la ciencia de los alimentos son completamente ignorados en estas
instituciones médicas.

El Dr. Victor Lindlahr expresa admirablemente la visión higiénica de este asunto

cuando dice: "Ciertamente, las salas de mármol, los microscopios de los aparatos de rayos
X, las esquinas redondeadas, las camas patentadas y todos los adornos y adornos que el
hospital encabeza tanto, no Contribuir a la construcción de las células del cuerpo de un
paciente. Los tejidos humanos que curan una herida no brotan del equipo, la arquitectura
o el espacio. ¿No sería mejor tener hospitales menos pretenciosos, menos equipo, menos
personal pero más vitaminas, minerales? Sales y mejores cocineros y cuidado de la
preparación de alimentos " .

Visite las casas de sus pacientes y vea cómo comen; o, mejor aún, consulte las
prescripciones de dieta escritas o impresas que el médico le da a sus pacientes, donde
piensa en la dieta, y anote la lista completa de alimentos desnaturalizados recetados.
Siguen aconsejando dietas "estandarizadas" y anticuadas y alegan como excusa de que
"están demasiado ocupados para mantenerse al día con las noticias del progreso o están
demasiado lejos de los lugares en los que se puede obtener esa información".

Este es el tipo más pobre de excusa para ignorar un tema tan vital, tanto más cuando
consideramos que estos mismos médicos logran mantenerse al día con los "avances" en
medicamentos, sueros, operaciones, etc., el conocimiento dietético es demasiado
Fácilmente obtenido para que aceptemos esto como una excusa por su falta de adquisición
y uso. Las universidades médicas ciertamente no pueden ofrecer esto como una excusa
para no establecer una Cátedra de dietética.

Ingrese a los hogares de los médicos y pronto descubrirá que ellos y los miembros de
sus familias están comiendo alimentos desnaturalizados de todo tipo. Hay pan blanco en
la mesa. También hay azúcar blanco, jarabes comerciales y azufrado y frutas enlatadas.
Cereales desnaturalizados están allí, como también café y té. Su alimento se prepara de
acuerdo con los métodos convencionales y se come de la manera habitual y casual, sin
tener en cuenta las combinaciones u otros factores ortotróficos esenciales .

El Dr. Phillip N. Norman, instructor en Gastro- enterología , Escuela de Medicina de

Nueva York y Policlínico del Hospital, dice, en un artículo en el Diario de Medicina
16
Clínica, de julio de 1925: "El hombre promedio médica parece tener tan poco interés en la
dieta cuestiones que creo que me gustaría decir o escribir, en cada oportunidad posible,
para estimular su interés en una comprensión más clara de los principios nutricionales que
deben aplicarse a cada persona, independientemente de si está enfermo o bien ".

El progreso en la ciencia de la dieta ( trofología ) hace que sea esencial que hombres y
mujeres inteligentes reformen sus hábitos alimenticios, incluso si los médicos no lo
hacen. Siempre sospecho motivos comerciales en el médico, por muy alta que sea su
posición, que desprecia la reforma dietética y que canta que "la religión de los viejos
tiempos (dieta) es lo suficientemente buena para mí".

La ortotrofia , del griego Orthos (recto, erecto, verdadero) y Trepho - nutrir, fue acuñada
por el autor para designar la nutrición correcta y separarla de la gran masa de falacias que
componen lo que ahora pasa bajo el término dietética. La ortotrofia (nutrición correcta) es
amplia en su significado y cubre más de lo que se implica bajo el término, alimentos. Por
lo tanto, empleamos el término trofología, la ciencia de los alimentos, en el sentido estricto
de los alimentos y la química de los alimentos. La trofología se utilizará para suplantar el
término dietética.

Ortotrofia significa nutrición correcta. Hay ocasiones en que abstenerse de comer no solo
es correcto sino imperativo; cuándo comer no es nutrir el cuerpo, sino envenenarlo. Por lo
tanto, el ayuno, o nutrición negativa, viene, apropiadamente, bajo el título
de ortotrofia . Aunque en este volumen se harán referencias frecuentes al ayuno, el tema se
tratará en su totalidad en el vol. III de esta serie.

El sol es también una "sustancia" nutritiva de gran importancia. Igualmente será cubierto
en el vol. III.

Filosofia de la nutricion
CAPÍTULO I.

Varias generaciones de estudios sobre el desarrollo y la herencia celular han ignorado casi por
completo el estudio más importante de los hábitos nutricionales, ya que determinan y predeterminan
los desarrollos celulares y afectan la reproducción y la supervivencia. El papel de la nutrición en la
integración, reintegración y desintegración ha sido descuidado vergonzosamente.

17
 En su mayor parte, se ha dado por sentado que no importa qué tipo de alimento consume un
organismo, siempre que consuma "lo suficiente" y más que "lo suficiente". Un montón de alimentos
y la falta de alimentos se consideran principalmente de importancia. Esto da más importancia a la
cantidad que a la calidad y al tipo.

Solo recientemente hemos comenzado a investigar seriamente las bases fisiológicas de la vida y los
incidentes de nutrición, ya que afectan el crecimiento y la reproducción, tanto en el sentido fisiológico
como patológico. Es cierto que los indicios del papel de la nutrición en la salud y la enfermedad han
llegado a pensar en los miembros de nuestra raza durante los últimos miles de años; pero los científicos
han considerado tales cosas como indignas de su atención.

La nutrición es la suma total de todos los procesos y funciones mediante los cuales el crecimiento
y el desarrollo, el mantenimiento y la reparación del cuerpo y mediante los cuales se logra la
reproducción. Es la reposición de tejidos y no la acumulación de grasa y no la "estimulación"
(excitación) de los poderes vitales. Debido al gran malentendido y confusión que existe sobre la
"estimulación", nos inclinamos a asociarla con la nutrición.

"La nutrición pura y perfecta", dice el Dr. Trall, "implica la asimilación del material nutriente a
la estructura del cuerpo, sin la menor excitación, perturbación o impresión de cualquier tipo que
pueda llamarse estimulante". "Todo estímulo , por lo tanto, se opone directamente a una nutrición
saludable y es una fuente de gasto inútil o pérdida de poder vital".

Alimentos, definimos como cualquier sustancia cuyos elementos son convertibles en, y forman, las
materias constitutivas de los tejidos y fluidos del cuerpo y son empleados por el organismo en el
desempeño de cualquiera de sus funciones. La vida depende de la comida. Todo crecimiento,
reparación y mantenimiento de tejidos y todo desarrollo de poder vital son los resultados de la
nutrición.Todas las partes y productos del cuerpo se elaboran a partir de la sangre, y todas las
funciones del cuerpo dependen de la sangre para los suministros materiales. La sangre se elabora a
partir de aire, agua, comida y sol. Estos son esenciales y todo lo que es esencial, en lo que respecta a
los materiales, para la producción de buena sangre y tejidos y órganos sanos y resultados funcionales.

Durante la vida, dos procesos simultáneos están en continuo progreso: un proceso de construcción
y un proceso de ruptura. Los dos procesos tomados juntos se denominan metabolismo. El proceso
constructivo se conoce como anabolismo; El proceso de descomposición como katabolismo. En el
organismo sano, durante la niñez y la juventud y en la madurez, el proceso constructivo excede el
proceso destructivo. Durante la enfermedad y en la vejez, el proceso destructivo excede el proceso de
construcción.

Durante el reposo y el sueño completos, todas las funciones generales de la vida se llevan a cabo
como durante las horas de vigilia, pero de forma menos activa. El corazón continúa pulsando, el
pecho sube y baja al respirar, el hígado y los órganos digestivos y otros órganos internos siguen
funcionando. Todas las células del cuerpo funcionan.

El metabolismo llevado a cabo en reposo completo se llama metabolismo básico. La tasa metabólica se
determina midiendo la cantidad de oxígeno utilizado. Esto varía con la edad, sexo, clima, raza,
hábitos, dieta , mental

18
Estado , etc. Es más bajo en mujeres que en hombres, más alto (casi el doble) en bebés que en adultos,
más bajo en edad avanzada. Es más bajo en orientales (japonés y chino); Mayor en deportistas que en
hombres sedentarios. Los estadounidenses que viven en Brasil muestran un metabolismo basal más
bajo que en este país. Es mayor después del esfuerzo (pero durante el sueño) debido a la tensión
muscular. Aumenta durante el día, siendo más alto por la tarde que por la mañana. Es menor en los
vegetarianos que en los que comen carne.

La ciencia ortodoxa no puede decir qué es un metabolismo estándar y un estándar de relación

biológica. Como en todo lo demás, los estándares para el "metabolismo básico normal" son simples
promedios estadísticos hechos, en su mayor parte, en sujetos sobreestimulados, sobre alimentados
y particularmente sobreprotegidos de proteínas. La norma ideal o biológica solo puede determinarse
a partir de individuos sanos que viven una vida verdaderamente bionómica.

Es el punto de vista higiénico que el metabolismo normal debe basarse en un modo normal de
nutrición que implica no sólo el tipo, calidad y cantidad de alimentos ingeridos, sino también, y muy
importante, el tipo y la cantidad de trabajo - "sudor de la ceja "- gastado en ganar esta
comida. Ningún modo de nutrición puede considerarse normal que no implique trabajo - contra
servicio - en su obtención. La depredación, el parasitismo, el saprofitismo y modos similares de robo
de suministros o de vivir sin trabajo implican, no solo una alteración de la relación normal entre el
trabajo y los alimentos, sino también la alimentación con alimentos inferiores. Las anomalías
metabólicas que surgen de tales modos de nutrición dan como resultado pérdidas y exageraciones
de la estructura y de la enfermedad en general.

7,000,000 de los 25,000,000,000,000 de glóbulos rojos en el cuerpo de un hombre promedio mueren

cada segundo, por lo que deben producirse 7,000,000 nuevos cada segundo de nuestras vidas, un
maravilloso ejemplo de las operaciones creativas que siempre funcionan en nuestro cuerpo. Los
materiales con los que se construyen estas nuevas células son suministrados por los alimentos. Esto
representa solo una pequeña parte del trabajo creativo que continúa. Destrucción y reconstrucción
similares ocurren en otros tejidos del cuerpo.

El cuerpo humano se compone de veintidós elementos químicos, como sigue:

Oxígeno
Hidrógeno
Carbón
Nitrógeno
Calcio
Fosforoso
Potasio
Manganeso
Sodio
Silicio
Planchar

19
 Litio
lodin
Azufre
Zinc
Cloro
Harina
Bromo
Níquel
Cobre
Arsénico
Magnesio

Las funciones nutricionales de una docena de elementos, como el aluminio, arsénico, boro,
bromuro, níquel, silicio, vanadio y estaño, que aparecen en cuerpos humanos y animales en
cantidades mínimas, aún se desconocen. Se supone que todos ellos deben preocuparse por
la catálisis, o la instigación y aceleración de las reacciones químicas en el cuerpo. No es seguro
que pertenezcan al cuerpo. Sólo pueden encontrarse allí como elementos extraños. La evidencia
ofrecida de la necesidad de boro es muy circunstancial y lejos de ser concluyente.

Estos elementos no existen en el cuerpo en su estado "libre", sino en combinaciones orgánicas entre
sí, y se distribuyen de manera diversa en los diversos tejidos y fluidos del cuerpo. En general, se
agrupan en nuestros alimentos como proteínas, carbohidratos, hidrocarburos, agua, sales minerales,
vitaminas y porciones no digeribles, a granel o en bruto. Cada elemento cumple una función definida
e indispensable que ningún otro elemento puede servir para ello. Todos ellos son esenciales para la
integridad de la vida, para la salud, el crecimiento y para la existencia continua.

Es para suministrar material con el cual transportar la acumulación de tejido y reemplazar lo que
se descompone; en otras palabras, para suministrar material para el crecimiento y reparación,
quecomemos. Al menos este es uno de los propósitos que cumple la comida.

Otros procesos, además de los de crecimiento y reparación, ocurren continuamente en el

cuerpo. Por ejemplo, existe el trabajo de preparar alimentos para el uso del cuerpo. Este trabajo se
conoce como digestión y se realiza en gran parte por la acción de ciertos jugos o secreciones que
actúan químicamente sobre los alimentos. Estos jugos tienen que ser fabricados por el cuerpo para
su propio uso. Los alimentos proporcionan los materiales necesarios para la producción de estos y
las muchas otras secreciones del cuerpo.

Los productos degradados de las células son de carácter ácido y son altamente irritantes y
venenosos. Si se les permite permanecer sin cambios en el cuerpo, pronto destruirían la vida. Por lo
tanto, no solo se eliminan, sino que también se modifican químicamente al combinarse con ciertos
elementos minerales alcalinos, lo que los hace menos irritantes y dañinos y también los prepara para
la eliminación. Los elementos minerales con los que se realiza este cambio de desintoxicación son
suministrados por nuestros alimentos.

20
 Los alimentos se queman en el cuerpo para suministrar calor y energía. Al menos esta es la teoría actual
de los científicos. Hay quienes lo niegan y quienes insisten en que tanto el calor como la energía del
cuerpo son independientes de su suministro de alimentos , que los alimentos sirven únicamente como
material de reemplazo para construir tejidos nuevos y reparar tejidos viejos y para formar las secreciones
del cuerpo. Se ha afirmado que el calor se deriva de la asimilación de los alimentos en lugar de su
oxidación. También se afirma que el calor del cuerpo se debe a la fricción.

Comemos carbono, absorbemos oxígeno y desprendemos dióxido de carbono. Es bastante evidente

que el carbono se oxida en el cuerpo. Sin duda daría calor en este proceso. El cuerpo puede tener
otras fuentes de calor, pero esta parece ser una de ellas. La cantidad de calor producida por el cuerpo
parece ser paralela a la cantidad de dióxido de carbono que emite.

Las energías químicas del cuerpo están dirigidas por algo que no es en sí mismo una energía
química, sino que está íntimamente asociado con la síntesis orgánica que la energía química sirve para
mantener. Al menos, no puedo ver cómo podemos escapar de esta posición. No tengo ninguna duda
de que tanto las energías químicas como las mecánicas se utilizan en el cuerpo, aunque están
subordinadas a una fuerza no química controladora y unificadora. Sin embargo, esta es todavía una
cuestión muy discutida y se resolverá solo en el futuro. No creo que todas las energías del cuerpo vivo
se deriven de los alimentos.

La gravedad específica normal y la alcalinidad normal de la sangre son mantenidas por los
alimentos. Como se mostrará más adelante, estas dos funciones se realizan principalmente por los
minerales de la dieta.

Estos usos de los alimentos se pueden resumir en pocas palabras diciendo: alimentos es cualquier
sustancia que, cuando se ingiere en el cuerpo, puede ser utilizada por este para la reposición de
tejidos (crecimiento y reparación) y para el desempeño de la función orgánica. Esta definición se
puede hacer para incluir el agua y el oxígeno del aire; sin embargo, el agua y el oxígeno
generalmente no se clasifican como alimentos. Tales sustancias, si han de clasificarse como
verdaderos alimentos, deben tener efectos perjudiciales. Muchas cosas que son consumidas por el
hombre tienen efectos perjudiciales, aunque poseen valor alimenticio. Obviamente, tales alimentos
deben abstenerse mientras haya otros alimentos.

El cuerpo humano es un mecanismo maravillosamente complejo e ingenioso formado por miles de

partes diferentes y que contiene cientos de composiciones químicas diferentes. Sin embargo, todos
estos deben ser alimentados por una sola corriente sanguínea, una corriente que en sí misma tiene una
composición notablemente uniforme en la medida en que cualquier análisis químico pueda
determinar.

Si la sangre deriva su sustancia de una sola fuente de suministro, como la sangre de un bebé que
está amamantando, por ejemplo, la vida parece lo suficientemente maravillosa. Pero, cuando uno
considera que la sangre a menudo se nutre de cientos de diferentes sustancias alimenticias,
particularmente en el caso del hombre civilizado moderno, parece casi inconcebiblemente
complejo. Nos resulta difícil comprender cómo puede existir la vida.

21
 El cuerpo debe asegurar todos los elementos alimenticios necesarios de toda la gran masa de
alimentos diversos, a fin de evitar las deficiencias o "hambrunas" y, al mismo tiempo, debe evitar
todo exceso de ciertos materiales que casi siempre consumimos en exceso. . Las sustancias
alimenticias que no son necesarias y no se pueden usar dañan y no ayudan al cuerpo.

A medida que el estudio de la nutrición continúa, los elementos esenciales de la dieta del hombre
se multiplican. Los libros más antiguos daban los requisitos nutritivos del hombre como proteínas,
carbohidratos y grasas. Hoy decimos que necesita proteínas, grasas, carbohidratos, minerales,
vitaminas y celulosa, o forraje. La dieta normal debe incluir todos estos factores.

Dado que la comida sirve para muchas funciones vitales en el cuerpo, es muy importante que le
suministremos a nuestro cuerpo todos los elementos alimentarios necesarios. Es esencial que la dieta
alimente adecuadamente todo el cuerpo y no solo una parte o partes de él. El conjunto dietético debe
satisfacer todas las necesidades del conjunto de nutrición. El conjunto de la dieta y no un artículo de
comida o un elemento de nutrición determina el resultado nutritivo. La idoneidad de una dieta
determinada para alimentar a todo el cuerpo y no su idoneidad teórica para satisfacer las necesidades
de un órgano determinará su idoneidad en cualquier caso.

El cuerpo humano nunca ha sido completamente analizado ni se ha realizado un análisis completo

de todos los alimentos. Esto, sin embargo, no es una cuestión de gran importancia. Ni el hombre ni
los alimentos pueden analizarse sin destruirlos por completo. Los productos de los procesos
destructivos no son los mismos que los que existen en las células y tejidos del cuerpo o de los
alimentos.Solo es posible analizar un cuerpo muerto y esto arroja poca luz sobre la química de un
cuerpo vivo. Un análisis de un cuerpo muerto y un análisis de un puñado de tierra mostrarán que
ambos están compuestos de los mismos elementos, pero nadie puede confundir la carne de un hombre
con un puñado de tierra. Una manzana también está formada por los mismos elementos que el suelo,
pero reconocemos fácilmente la gran diferencia entre este producto de síntesis vital y el suelo en
nuestro jardín. Afortunadamente, no es necesario conocer la química exacta del cuerpo ni la química
exacta de los alimentos para poder alimentarnos adecuadamente, a nuestras familias y nuestros
pacientes. Si alimentamos a nuestros cuerpos con alimentos naturales, para que podamos estar seguros
de que contienen todos los elementos nutritivos esenciales, podemos confiar en los procesos
ordenados y muy antiguos de la vida para que nos encarguemos del resto de la materia.

Elementos alimenticios
CAPITULO DOS

Por elementos alimenticios el lector no debe entender, elementos

químicos. Los elementos químicos - nitrógeno, carbono, hierro, calcio, etc .-
- en los alimentos fueron nombrados en el capítulo anterior. Por elementos
alimenticios se entiende los diversos compuestos distintos que existen en
22
los alimentos y que son útiles, después de la digestión, como alimento para
el cuerpo. Los elementos químicos del cuerpo no existen en el cuerpo en su
estado "libre" (no combinado) o puro. Siempre están presentes en varias
combinaciones complejas, tanto en el cuerpo humano como en las formas
más simples de alimentos. El cuerpo animal no hace uso de los elementos
"libres", con la excepción del oxígeno, sino que emplea solo ciertos
compuestos aceptables preparados por los procesos sintéticos de la
planta. La planta es la fuente última de todos los alimentos de origen animal.

Los alimentos son materiales que suministran los "elementos"

necesarios para promover el crecimiento del cuerpo y reparar sus
desechos, producen energía para el trabajo muscular, producen calor,
regulan los procesos corporales y hacen posible la reproducción. Según
su composición química, los alimentos se clasifican en:

Proteínas.
Carbohidratos (almidones y azúcares).
Hidrocarburos (grasas y aceites).
Sales (orgánicas).

Las vitaminas

Según sus funciones, los alimentos se dividen en:

1. Combustibles y alimentos energéticos - carbohidratos, grasas,

proteínas.
2. Alimentos para la construcción - proteínas, sales, agua.
3. Reguladores de procesos corporales - minerales, vitaminas,
agua.

Según sus fuentes, los alimentos se clasifican en:

1. Alimentos vegetales.
2. Alimentos para animales.

Las sustancias alimenticias que provienen de la planta y el animal

contienen: (1) Materia nutritiva; (2) agua; (3) Basura - o desperdicio. Los

23
diferentes artículos de comida se colocan en diferentes clases de acuerdo
con los elementos de comida que predominan. Por lo tanto, hay alimentos
con proteínas, alimentos con carbohidratos, alimentos con hidrocarburos
y alimentos ricos en sales orgánicas, vitaminas y agua. Discutamos
brevemente cada una de estas clases de sustancias alimenticias y
notemos las fuentes principales de cada una.

ALIMENTOS PROTEINOS

Estos son ricos en proteínas que contienen nitrógeno como elemento

distintivo. Las proteínas también contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. La mayoría de las proteínas contienen azufre y algunos otros
elementos. Los principales alimentos proteicos son:

Frutas - aceitunas, aguacates.

Nueces - todo tipo excepto castañas, coco y bellotas.
Granos - de todas las clases.
Legumbres - frijoles, guisantes, lentejas, cacahuetes.
Huevos - todas las variedades.
Carnes magras de todo tipo, incluyendo pescado, aves, etc.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas de plantas y animales más comúnmente encontradas en

fisiología se denominan colectivamente "proteínas nativas". Esta es una
clasificación más o menos arbitraria para la que parece haber poca
necesidad. Anteriormente existía una confusión considerable al nombrar y
clasificar las proteínas y todavía encontramos algunas diferencias de uso en
la literatura del tema, pero la tendencia es cada vez más a seguir las
recomendaciones del comité conjunto de la Sociedad Americana de
Fisiología y la Sociedad Americana de Químicos biológicos elaborados en
1907. La siguiente clasificación sigue esta recomendación en general:

1. Proteínas simples: se definen como proteínas que producen solo

aminoácidos o sus derivados en Digestión o hidrólisis. Esta definición, sin
embargo, es errónea ya que se ha demostrado que muchas de estas

24
proteínas tienen algún material de carbohidrato en su composición. Entre
estos están:

A. Albumens: la albúmina de huevo, la luz de lactal , la albúmina de suero

son de origen animal. Álbumes de origen vegetal son legumelina de
guisantes y leucosina de trigo.

B. Globulinas: La globulina del huevo, la lactoglobulina, la globulina

sérica, el fibrinógeno de la sangre, la miosina (globulina muscular) son de
origen animal. De origen vegetal son leguminosas de guisantes, tuberina
de papas, edestina de trigo y semillas, y excelsina de nueces de Brasil.

D. Albuminoides o escleroproteínas: se encuentran en los tejidos

conectivos del cuerpo. Entre estos se encuentran el colágeno que forma la
sustancia fundamental del hueso y el cartílago y en el tejido conjuntivo
fibroso o inelástico blanco (tendones, aponeurosis, ligamentos, duramadre,
pericardio, fascia); elastina que se encuentra en los tejidos conjuntivos
amarillos (elásticos) en las paredes de los vasos sanguíneos
(especialmente las arterias) y en los tubos de aire de los
pulmones; Queratina, que se encuentra en la capa externa de la piel y en
las uñas, pelo, plumas, cascos, etc.

E. Glutelinas: La glutenina de trigo es un ejemplo de las glutelinas.

F. Prolaminas: Gliadina de trigo, zeína de maíz y hordeína de cebada son

ejemplos.

2. Proteínas compuestas (complejas o conjugadas): están compuestas

por una proteína simple unida a otra sustancia y se nombran según el
carácter de la otra sustancia, como:

A. Cromoproteínas: una proteína simple unida a un pigmento, la

hemoglobina es un ejemplo.

B. Nucleoproteínas: una o más proteínas simples unidas con ácido

nucleico que se encuentran principalmente en los núcleos de Las células,
pero también en el germen de trigo y en la glándula del timo.

25
 C. Fosfoproteínas: proteínas que contienen fósforo, como ovo-vitelina
(vitelina de yema de huevo), caseína o caseinogeno de la leche.

D. Glicoproteínas: una proteína unida a los carbohidratos como la

mucina en la saliva y el moco.

E. Lecitoproteínas o lecitanos: una proteína unida a la lecitina, un

compuesto de grasa que contiene fósforo y nitrógeno y se encuentra
en el cerebro, el fluido seminal y en muchas plantas.

3. Proteínas derivadas: proteínas producidas a partir de las proteínas

previamente nombradas de varias maneras, pero principalmente por
digestión o hidrólisis, es decir, por la acción de enzimas digestivas y por
ácidos y álcalis. Estos son:

A. Proteína coagulada, formada por el calor.

B. Metaproteínas ácidas formadas por la acción de los ácidos.

C. Metaproteínas alcalinas formadas por la acción de los álcalis.

D. Caseína, Fibrina.

E. Derivados secundarios formados en el proceso de la digestión:

peptosas o alboresis, peptonas y peptoides o péptidos.

AMINOÁCIDOS

Cada especie de planta y animal tiene sus propias proteínas

características. Las proteínas de especies estrechamente relacionadas
son diferentes. De hecho, las proteínas de diferentes estructuras del mismo
organismo son diferentes. Se ha estimado que hay 1600 proteínas
diferentes en el cuerpo humano. La complejidad similar de la constitución
de proteínas existe en los tejidos de prácticamente todos los
animales. Cada planta, también, posee varias proteínas diferentes en su

26
composición, cada tejido diferente posee su propia proteína
característica. Las proteínas del suministro de alimentos son muy
diferentes a las del animal que toma ese alimento. Estos deben
descomponerse y reconvertirse en proteínas propias del comedor.

Cuando se completa la digestión de proteínas, la proteína se ha dividido en

compuestos más simples conocidos como aminoácidos. Estos son ácidos
orgánicos que contienen nitrógeno. No parece necesario que entre aquí en
una discusión detallada y técnica de las complejidades de su constitución
química. Esto puede no tener ningún valor para mis lectores legos y mis
lectores profesionales pueden consultar sus libros de texto y libros de
referencia para refrescar sus recuerdos sobre este tema.

Hoy en día se habla mucho de los aminoácidos, también llamados "piedras

de construcción del cuerpo". De hecho, comienza a parecer que ahora
deben pasar por el mismo énfasis excesivo, la consideración de alta presión
y la explotación comercial de la que recién comienzan a surgir las
vitaminas. Los aminoácidos sintéticos y los aminoácidos extraídos de
fuentes alimenticias se ofrecen a la venta para el público preocupado por la
comida. Estas ofertas se acompañan con las afirmaciones engañosas e
infundadas habituales de sus virtudes superiores.

El cuerpo no puede absorber ninguna proteína como tal. Si la proteína

se absorbe directamente en el torrente sanguíneo, sin someterse primero
a los procesos de digestión, es venenosa. Las proteínas deben
descomponerse en compuestos más simples conocidos como
aminoácidos antes de que puedan ser absorbidos y asimilados. Introduce
los aminoácidos a partir de los cuales se hacen las proteínas y todo está
bien.

Las proteínas son coloides, los aminoácidos son cristaloides. El material

vegetal y animal debe o debe estar en estado coloidal. Sin embargo, cada
planta y animal debe construir sus propios coloides y para que el cuerpo
del animal pueda utilizar las sustancias en los coloides de las plantas para
construir sus propios coloides, primero debe descomponerlos en
cristaloides.

27
 Si bien no es del todo correcto hablar de la proteína como que contiene
tales y tales aminoácidos, estos son conocidos por nosotros solo después
de que la proteína se haya descompuesto; aún así, por conveniencia,
decimos que las proteínas están formadas por unidades químicas llamadas
aminoácidos, al igual que las palabras están compuestas por letras. Así
como las veintiséis letras del alfabeto son suficientes para formar millones
de palabras; por lo tanto, los veinte y dos o más aminoácidos son suficientes
para formar las muchas proteínas diferentes conocidas y desconocidas. En
general, se cree que hay aminoácidos que no se han aislado e identificado.

Las proteínas son numerosas, cada una diferente de la otra. La molécula

de proteína es extremadamente compleja y contiene de doce a veinte
aminoácidos diferentes. Los aminoácidos, en sí mismos, son cuerpos
nitrogenados complejos, sintetizados por las plantas en el proceso de
crecimiento. Los animales solo son capaces de analizar proteínas en el
proceso de digestión y resintetizar los aminoácidos resultantes en
proteínas nuevas y diferentes.

Existe una cierta confusión al nombrar y clasificar los aminoácidos. Berg

nombra los siguientes veintiuno: glycocoll, alanina, serina, valina, leucina,
isoleucina, ácido asparagínico, asparagina, glutamina, arginina, ornitina,
lisina, cistina, cisteína, cisteína, bencilaina, tirosina, trytophan, histidina,
prolinina, y oxiprolina.

Sherman enumera los siguientes veintidós: glicina, alanina, valina,

leucina, isoleucina, norleucina, fenilalanina, tirosina, serina, cistina,
metionina, ácido aspártico, ácido glutámico, ácido hidroxiglutámico,
argenina, lisina, histidina, hidroxina , triptófano y serina.

Los aminoácidos cumplen las siguientes cinco funciones generales en el

cuerpo animal:

1. Sirven como piedras de construcción a partir de las cuales se

sintetizan las proteínas características de las diversas células del
cuerpo. Por lo tanto, sirven como los materiales de crecimiento y
reparación.

28
 2. Las células los utilizan para fabricar las muchas y diversas enzimas
del cuerpo, para producir las diversas hormonas y para producir otros
productos nitrogenados. Se supone que deben emplearse en la producción
de genes y anticuerpos; pero como estas dos "sustancias" son simplemente
entidades hipotéticas, quién sabe.

3. Las proteínas de la sangre están hechas de los aminoácidos. Estas

proteínas, debido a su presión osmótica coloidal, son indispensables.

4. Se dice que se utilizan como fuente de energía. En esto, el nitrógeno

del aminoácido se considera de poco valor. Pero cuando la amina se ha
separado del aminoácido, el resto de la molécula, que constituye la mayor
parte de la misma, no contiene nitrógeno, sino mucho carbono. Por lo tanto,
si no se necesitan de inmediato, algunos de los aminoácidos, como la
glicina, alanina, cistina y arginina se transforman en glucosa y glucógeno.

5. Se supone que algunos de los aminoácidos tienen ciertas funciones

específicas. Una deficiencia de trytophan en ratas jóvenes conduce a
cataratas y ceguera y al desarrollo deficiente del esmalte dental. En ratas
viejas y jóvenes, la falta de triptófano causa ceguera y perjudica la
generación de espermatozoides. El tritfano es esencial para la generación
en ratas. Se cree que la tirosina es esencial para la producción de las
hormonas adrenalina y tiroxina. Se dice que una reducción del número de
espermatozoides es el resultado de una deficiencia de arganina.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los distintos aminoácidos son específicos en sus funciones. No son

intercambiables. De los veintidós aminoácidos conocidos, solo diez o doce
se consideran esenciales o indispensables. El triptófano, tirosina, lisina,
cistina, ácido glutámico, histidina y ornatina están entre los aminoácidos
esenciales. Si la dieta proporciona los aminoácidos esenciales en
cantidades adecuadas, el crecimiento, el mantenimiento y la reproducción
son normales. Si uno o más de estos faltan o son deficientes, esto no es
cierto. Ejemplos: una deficiencia de valina en la dieta de animales jóvenes
impide el crecimiento y el desarrollo hasta un grado notable. Si falta lisina

29
en la dieta, hay más o menos mantenimiento pero no crecimiento. No
importa cuánta proteína y otros elementos se suministran en la dieta, si falta
la lisina y el trifután, la vida pronto llegará a su fin.

Se sostiene que los aminoácidos, además de los diez o doce

indispensables, pueden estar compuestos por los tejidos a partir de los
aminoácidos esenciales, aparentemente al oxidarlos.Aparentemente, la
glicina puede fabricarse en el cuerpo animal a partir de los otros
aminoácidos si falta en la dieta. La prolina, que puede producirse fácilmente
en el cuerpo por oxidación dehistidina , por lo tanto, no se considera un
aminoácido esencial. Su producción a partir de histidina depende, sin
embargo, de un suministro excesivo de este último ácido. Glycocoll también
tiene una constitución tal que puede producirse en el cuerpo por la oxidación
de varios aminoácidos diferentes. La caseína de la leche está desprovista
de glycocoll, pero las ratas alimentadas con caseína prosperan.

Por un aminoácido esencial, entonces, se entiende uno que el cuerpo no

puede producir por oxidación (reducción) de otro aminoácido. El cuerpo
animal no puede sintetizar aminoácidos a partir de los elementos de la tierra,
el aire y el agua, sino que debe recibirlos de la planta, que, por sí sola, tiene
el poder de sintetizar estas sustancias. El cuerpo animal solo es capaz de
producir algunos de los aminoácidos menos complejos a partir de los más
complejos mediante un proceso de reducción.

Dado que los aminoácidos de menor grado se forman dentro del cuerpo a
partir de los compuestos más altos, no se consideran de importancia
vital. Esto, en mi opinión, es un error. El cuerpo parece requerirlos para que
sean realmente esenciales, incluso si no es esencial que se ingieran como
tales, sino que se puedan producir a partir de otros aminoácidos. Por otro
lado, pueden producirse a partir de los aminoácidos superiores solo si estos
últimos están presentes en exceso de necesidad. También puede ser cierto
que se asegura un ahorro de energía si los aminoácidos de grado inferior se
ingieren con los alimentos y el cuerpo no está obligado a reducir los
compuestos más altos a un grado inferior. Hay otra posibilidad teórica. Las
teorías más antiguas de la nutrición pasaron por alto la validez universal de
laLey del Mínimo que se explicará en un capítulo posterior.

30
Los investigadores ignoraron hasta qué punto cada constructor de tejidos
depende de todos los demás. Como dice Berg: "No se dieron cuenta de
que lo que es decisivo para el desarrollo, no es tanto la cantidad absoluta
de los diversos elementos nutritivos, sino sus proporciones relativas. No
entendieron que la necesidad corporal con respecto a cualquiera de los
constituyentes de una dieta se puede determinar solo cuando
simultáneamente tenemos en cuenta todos los otros factores de nutrición
". Existe la posibilidad de que cuando uno de los aminoácidos "no
esenciales" falte en la dieta y el cuerpo se vea obligado a hacerlo a partir
de uno de los aminoácidos esenciales, se produzca una reducción real,
inferior a los requisitos normales, del aminoácido esencial. Se lleva a cabo
con un retraso correspondiente en el desarrollo.

EVALUACIÓN DE PROTEÍNAS

Las proteínas se componen de aminoácidos. Algunos de estos

aminoácidos son indispensables, otros pueden estar hechos de los
aminoácidos esenciales. No hay dos proteínas que tengan el mismo
contenido de aminoácidos. Algunos de ellos son muy deficientes en uno o
más de los aminoácidos esenciales. O bien el aminoácido está totalmente
ausente o está presente en una cantidad tan pequeña que se vería obligado
a consumir enormes cantidades de la proteína para asegurar un suministro
adecuado del aminoácido deficiente. Las proteínas que carecen de un
aminoácido esencial son proteínas inadecuadas. Según su adecuación, las
proteínas individuales se agrupan en:

1. Completo: Aquellos que mantienen la vida y proveen el crecimiento

normal de los jóvenes y la reproducción en El adulto cuando se alimenta
como único alimento proteico. Los ejemplos de proteínas completas
se excelsin de la nuez de Brasil, la glicina, de la
soja, caseína y lactalbumen de leche, ovoalbúmina y ovovitallin de
huevos, edestin, glutenina y glutellin maíz de cereales. Rose mostró que las
proteínas más adecuadas para el mantenimiento. el crecimiento en perros
es lactalbumen (leche), ovalbumen y ovavitellin (huevos); los siguientes en
orden de conveniencia son la glutenina (trigo), la caseína (leche), la glutelina

31
(maíz) y la glicinina (soja). La gliadina (trigo y centeno) y la leguminosa
(guisantes) son capaces de mantener el balance de nitrógeno, pero no el
crecimiento. Zein y gelatina no pueden hacer ninguna de las dos.

2. Parcialmente completo: los que mantienen la vida pero no soportan el

crecimiento normal. Ejemplos de estos son gliadina, trigo, hordeína de
cebada y prolamina de centeno, leguminosa de guisantes,legumenina en
el frijol de soya, conglutina, en lupino azul y amarillo, faseolina en el frijol
blanco, leguminosa y vignina en vetch.

3. Incompleto: Aquellos incapaces de mantener la vida o de apoyar el

crecimiento. Gelatina de cuerno y otras partes duras del animal es el
ejemplo más evidente de una proteína incompleta, la zinadel maíz (maíz) es
otro ejemplo de esta clase.

Echemos un vistazo a una proteína incompleta. Con la zeína como única

fuente de aminoácidos, el crecimiento es imposible. De hecho, los animales
experimentales alimentados con zein como única proteína, pierden peso. Si
se agrega triptófano a la zeína, el peso se mantiene pero el crecimiento no
se produce. Solo después de agregar lisina y triptófano puede tener lugar
un crecimiento normal. La zeína es deficiente en triptófano, glicina, lisina y
glycocoll.

La gliadina, que se encuentra abundantemente en el trigo y el centeno,

carece de lusina suficiente para mantener el crecimiento. La gelatina carece
de tirosina y triptófano. A menos que estos sean suministrados al animal
alimentado con gelatina como su única fuente de proteína, pronto muere.

Por lo tanto, se puede ver que, dado que el valor nutritivo de las proteínas
está determinado por los tipos y las cantidades de aminoácidos que
contienen, todas las proteínas no tienen el mismo valor que el cuerpo y no
se pueden usar de manera intercambiable. El valor nutritivo de los alimentos
no se puede determinar por referencia a una tabla de composición de
alimentos. Esta falacia fue expuesta por el profesor Huxley hace muchos
años. Sophie Leppel lo siguió en protesta contra la creencia de que las
tablas de análisis de alimentos proporcionan índices confiables de los

32
valores de los alimentos. Todo el alboroto sobre la necesidad de 118 gramos
de proteína al día, sin especificar los tipos de proteínas, no es mucho.

Si bien he enfatizado el hecho de que las diversas proteínas no son

intercambiables, es necesario distinguir entre las distintas proteínas
aisladas y los alimentos proteínicos comunes. Todos los alimentos con
proteínas contienen dos o más proteínas. Las deficiencias de una proteína
de un alimento a menudo están compuestas por la otra proteína del mismo
alimento. Por ejemplo, puede faltar triptófano en una proteína y una de las
otras proteínas en el mismo alimento puede ser rica en este
aminoácido. Volviendo al zein de maíz, que, como hemos visto, no lo hará

mantener la vida; se complementa con glutelina, de la cual el maíz posee

una cantidad casi igual, y estas dos proteínas son capaces de soportar
una tasa normal de crecimiento. La gliadina del trigo y el centeno carecen
de lisina suficiente para mantener el crecimiento. Pero el trigo contiene
otras proteínas que suministran porciones liberales de este aminoácido.

No comemos proteínas individuales aisladas y no dependemos de una

proteína como nuestra fuente de aminoácidos. Por el contrario, comemos
alimentos integrales que contienen dos o varias proteínas. También
comemos varios alimentos, todos los cuales contienen proteínas. Del
mismo modo que una proteína en un alimento puede complementar otra
proteína en el mismo alimento, la proteína de un alimento puede
complementar la proteína de otro alimento. Dos proteínas inadecuadas
pueden resultar adecuadas cuando se suministran al mismo individuo. Esto
puede ser así, por supuesto, solo cuando no son ambos inadecuados en
los mismos aminoácidos. Si cada una es abundante en lo que falta en la
otra, las proteínas combinadas resultarán adecuadas. La suma total de las
diversas proteínas en la dieta, si la dieta es variada, resultará totalmente
adecuada.

Es habitual usar ratas jóvenes para probar el valor de las diversas

proteínas. Es obvio para todos que las ratas jóvenes nunca intentan vivir con
proteínas aisladas y aisladas. Comen toda la comida y comen diferentes
tipos de proteínas para que reciban todos los aminoácidos necesarios. La

33
mayoría de los experimentos con las diferentes proteínas vegetales y de
grano se han hecho con proteínas desnaturalizadas y es posible que no
demuestren todo lo que se supone que deben probar. Se han realizado con
proteínas individuales aisladas, y Hindhede dice acertadamente de estas
sustancias que, lejos de ser notables que estas proteínas aisladas tengan
tan poco valor, "es notable que tales sustancias, aisladas por procesos
químicos complicados, tengan algún valor en absoluto". . "

Puede ser ideal para propósitos experimentales, al probar el valor de las

diferentes proteínas, usar solo proteínas aisladas, pero está muy lejos de
esta condición experimental a las prácticas alimentarias del hombre y los
animales. No solo es cierto que las dietas tanto del hombre como de los
animales comúnmente contienen más de un tipo de proteína, sino que
también es cierto que todas las proteínas contienen dos o más proteínas. Si
solo se consumiera una sola proteína, la dieta contendría más de una
proteína. Tenga en cuenta las diferentes proteínas en maíz, trigo, leche y
huevos. Con frecuencia sucede que la proteína en un alimento es abundante
en los aminoácidos en los que la proteína en otro alimento es deficiente. De
este modo, las dos proteínas se complementan entre sí de modo que, juntas,
constituyen una proteína completa. A menudo, la deficiencia en una proteína
es tan pequeña que una adición muy leve de los aminoácidos deficientes de
otra fuente es suficiente para apoyar el crecimiento y el mantenimiento
normales. Todas las proteínas son, por lo tanto, capaces de suministrar al
cuerpo sustancias nutritivas importantes. El mero hecho de que una proteína
sea inadecuada no es razón suficiente para rechazarla por completo.

Es cierto que se ha demostrado que algunas mezclas de alimentos con

proteínas son inferiores, incluso, a ciertos artículos únicos de proteínas. Esto
es especialmente cierto de los granos en comparación con la leche. Algunas
de las proteínas de los cereales son adecuadas, pero solo cuando se
alimentan en grandes cantidades. La glutenina del trigo se puede fabricar
para suministrar una cantidad suficiente de aminoácidos en los que es
deficiente solo al separar esta proteína del trigo y alimentarla en forma
concentrada y en cantidades que no se pueden obtener al comer
trigo. Edistin de cáñamo es otro ejemplo de este tipo. En pequeñas
cantidades no suministra suficiente lusina. Lo mismo ocurre con la caseína
de la leche. Es baja en cistina, por lo tanto, en pequeñas cantidades, no

34
suministra suficiente de este aminoácido. Por lo tanto, se hace evidente que
algunas proteínas completas pueden resultar parcialmente incompletas
cuando se alimentan en cantidades reducidas.

Una mezcla de granos no será suficiente para mantener el crecimiento y la

reparación. El centeno y la cebada son los únicos granos que son
adecuados para el cuerpo adulto. Incluso una mezcla de hasta diez
variedades de granos no proporciona una proteína adecuada para el
crecimiento debido al hecho de que todos ellos son pobres en lisina y cistina
y la mayoría de ellos contienen muy poco triptófano.

En la práctica habitual, no consumimos caseína como nuestra única fuente

de proteínas, ni vivimos una dieta exclusiva de cereales. Regularmente
consumimos muchos otros alimentos que contienen proteínas. Los
higienistas, por otro lado, han sostenido durante mucho tiempo que los
granos no forman parte normal de la dieta del hombre y que durante mucho
tiempo los han considerado alimentos inferiores. El Dr. Densmore fue el
primero en señalar la inferioridad de los granos como un artículo de
consumo humano. No nos sorprende que los experimentadores hayan
verificado completamente la mayoría de sus contenciones. Más de esto en
un capítulo posterior.

VEGETALES VERSUS PROTEINAS ANIMALES

Los experimentadores con animales son propensos a poner demasiado

énfasis en la importancia de las sustancias alimenticias que usan
regularmente para complementar las dietas inadecuadas e ignorar, casi en
su totalidad, el orden natural de alimentación. Por ejemplo, la leche es un
alimento muy útil y se usa mucho como suplemento dietético en estos
experimentos. Por lo general, basta con hacer una dieta experimental
adecuada y por lo demás inadecuada, por lo tanto, los experimentadores
son propensos a enfatizar el "valor" de la leche e ignorar completamente el
hecho obvio de que en la naturaleza, los animales aseguran una dieta
adecuada sin recurrir a la leche después de que son destetados. Sus dietas
experimentales casi nunca son las dietas de las personas; Tampoco son las
dietas de los animales en la naturaleza. Existe una tendencia de esta clase

35
de experimentos a engañar tanto al experimentador como a la gente en
general, ya que ignoran los muchos otros complementos alimenticios que
son igualmente capaces de complementar las deficiencias de una dieta
monodietal o deficiente pero algo variada.

En experimentos con perros, las dietas deficientes fueron alimentadas a

un grupo de perros. A esta dieta se agregó, para algunos perros, una
cantidad determinada de leche. Los perros que obtuvieron la leche crecieron
y se desarrollaron normalmente. Los perros que no recibieron la leche
estaban atrofiados y poco desarrollados. Sería una locura razonar a partir
de esto que los perros requieren leche para su desarrollo normal, ya que
sabemos que los perros pueden desarrollarse y se desarrollan normalmente
sin obtener leche después de ser destetados. Todo lo que un experimento
de este tipo prueba es que la leche agregada a una dieta por lo demás
deficiente hará que la dieta sea adecuada. Pero hay cientos de otras formas
de hacer que la dieta sea adecuada, ya que todos los animales en estado
salvaje saben muy bien. De hecho, es probable que muchas de las otras
formas de hacer que la dieta sea adecuada sean superiores a la leche. La
leche después de que el período normal de amamantamiento haya
terminado está lejos de ser una bendición sin mezcla.

Los experimentos con las diferentes proteínas conducirían fácilmente a los

incautos a creer que los animales que comen elefantes, vacas, caballos,
búfalos, venados, conejos y otros animales estrictamente vegetales no
pueden vivir y crecer con sus dietas vegetales, pero, en realidad, sabemos
que lo hacen muy bien. bien en tales dietas. Esto se debe a que nunca
comen sino un tipo de proteína (nunca comen proteínas aisladas
individuales). Su dieta es variada. Una proteína corrige los defectos de otra.

Otro hecho sorprende al estudiante serio de dietética: a saber, los

experimentadores nunca parecen considerar locos, que son ciertamente
componentes importantes de la dieta normal del hombre, como dignos de
su atención; sin embargo, la mayoría de las nueces contienen proteínas
completas y de alto grado. Las verduras verdes también contienen proteínas
de alto grado, aunque en cantidades muy pequeñas. Pero cuando estos se
agregan a la dieta en grandes cantidades, como en el consumo de
ensaladas grandes diarias, son capaces de complementar las deficiencias

36
en una dieta de cereales y hacer esto adecuado. A los experimentadores les
gusta comparar legumbres y cereales con alimentos de carne, y ninguna de
estas clases de alimentos forma parte de la dieta normal del hombre.

El valor biológico de las diferentes proteínas se prueba en animales,

comúnmente en ratas. Estos son animales de rápido crecimiento. Una
proteína puede resultar incompleta o parcialmente completa cuando se
alimenta a animales de rápido crecimiento y puede resultar completa cuando
se alimenta a animales de crecimiento lento. Sin duda, también, las
diferentes especies requieren los diferentes aminoácidos en cantidades
variables, incluso para el mantenimiento. Sabemos que la proteína en la
leche humana es especialmente rica en triptófano, más que la proteína de la
leche de vaca, un aminoácido de vital importancia en el crecimiento del
lactante y del niño pequeño. Por lo tanto, no son posibles generalizaciones
amplias sobre el valor de las diferentes proteínas. Cuando se ha demostrado
que una proteína está completa, parcialmente completa o incompleta para
una especie en particular, se puede decir que lo es solo para esta
especie. Puede ser de otra manera cuando se alimenta a otra especie con
diferentes requisitos. A pesar del mundo subterráneo, el hombre todavía no
es una rata, y los resultados de "rat-pen" no son completamente aplicables
a su nutrición. La prueba final debe ser sobre el hombre.

Con frecuencia se nos dice que las proteínas de la carne se asimilan más
fácilmente que las proteínas vegetales. No hay evidencia de esta
afirmación, pero se puede argumentar, por otra parte, que la frecuencia con
que las manifestaciones alérgicas siguen al uso de alimentos de origen
animal indica que se asimilan con menor facilidad que las proteínas
vegetales. La afirmación se basa en la falta de consideración, no de las
dificultades, sino de las diferencias (en gran medida del tiempo) en la
digestión de los diversos alimentos: no de varias proteínas, sino de varios
alimentos.

La carne del músculo, el tipo más consumido, es un alimento muy

pobre. Su insuficiencia se manifiesta.

37
por la incapacidad de los leones cautivos de reproducirse en una dieta
predominantemente de este alimento. Berg dice que la proteína de las papas
es utilizada más eficientemente por el cuerpo que la de la carne. Hindhede
también ha demostrado que la proteína de las papas es adecuada.

Por otra parte, no nos preocupan tanto los valores relativos de proteínas
específicas, ni siquiera las proteínas de un alimento que contiene proteínas,
sino el valor total de todas las proteínas contenidas en nuestra dieta habitual:
y no con la Proteínas solas, pero con la dieta total. Toda la pregunta
involucrada se expresa mejor así: ¿Es la carne, en general, superior a las
verduras como alimento? Cuando consumimos carne o vegetales, no nos
limitamos a los componentes de sus proteínas, sino que los comemos en su
totalidad y deben considerarse en su totalidad.

No hay nada en la proteína de la carne que el animal no haya derivado

de la planta. Al no ser capaz de sintetizar aminoácidos, el animal
simplemente se apropia de estos, ya preparados, de la planta, en forma de
proteínas vegetales. El hombre puede hacer esto tan eficientemente y tan
fácilmente como los animales inferiores. Las plantas ceden sus
aminoácidos al hombre tan fácilmente como a la vaca.

Las verduras verdes contienen proteínas de muy alta calidad, aunque en

pequeñas cantidades. Las nueces, por otro lado, clasifican con o incluso
superan a los alimentos de carne en la cantidad de sus proteínas, mientras
que sus proteínas son de igual rango que las de la carne. Al mismo tiempo,
las proteínas de la tuerca están "libres de contaminación bacteriana o
parasitaria patógena", para usar las palabras de Clendening.

Se argumenta que las proteínas de la planta son "pobres" porque

"contienen cantidades innecesariamente grandes de algunos aminoácidos
y poco o nada de otros". Sin embargo, no se debe pasar por alto que
consumimos varios alimentos con proteínas vegetales y que las
deficiencias de uno están compuestas por la riqueza de otro. El exceso de
aminoácidos en proteínas vegetales nunca es grande.

El hecho de que las proteínas individuales en los granos y algunos otros

alimentos vegetales sean fisiológicamente inadecuados está

38
suficientemente demostrado, pero la suma total de las diversas proteínas en
esos alimentos, o mejor digamos, en la dieta en general, suele ser totalmente
adecuada.

Se dice que una proteína tiene un valor fisiológico o biológico mayor cuanto
menor sea la cantidad requerida para satisfacer las necesidades del
animal. Sobre la base de esta norma, el huevo entero se clasifica en
94; leche, 85; hígado y riñón, 77; corazón, 74; músculos de la carne,
69; trigo integral, 64; papa, 67; avena arrollada, 65; maíz entero, 60; harina
blanca, 52; frijoles blancos, 38. Según esta norma, se dice que las proteínas
vegetales en general son casi siempre inferiores a las de origen animal. Las
proteínas de los cacahuetes y la soja se enumeran como excepciones, ya
que sus proteínas están completas. No hay una diferencia apreciable entre
la carne muscular de vaca, cerdo u oveja. Estos valores relativos se
determinaron mediante pruebas realizadas en ratas, perros, etc., y no son
necesariamente válidos para la nutrición humana. Se observará que las
nueces se ignoran nuevamente en esta clasificación de valores biológicos.

El hecho de que las proteínas se digieran completamente, se

descomponga en aminoácidos constituyentes antes de que la absorción
pruebe, creemos, que las proteínas altamente complejas no son realmente
deseadas como alimentos. Si bien es cierto que es parte de la función del
tracto digestivo extraer las impurezas y sustancias no agradables de los
alimentos y evitarlas, no es bueno abusar del sistema digestivo con
alimentos demasiado ricos, es decir, también. complejo. Esto se aclarará en
el capítulo sobre alergias alimentarias.

La planta es la mejor y original fuente de materiales de construcción que

nuestra dieta puede suministrar. La "unión vital y duradera buscada en la
nutrición animal, se encuentra entre los aminoácidos de la planta y la sangre
del animal". De conformidad con el principio de reciprocidad y diferenciación
recíproca que opera en el mundo orgánico, queremos en nuestra dieta
proteínas muy diferentes a las nuestras.

Hay una tendencia en muchos sectores a exaltar proteínas de la carne

como superiores a todas las otras formas de proteína. Se destaca
especialmente la adecuación de las proteínas de la carne como factores de

39
crecimiento. Que las proteínas de la carne contienen todos los aminoácidos
esenciales se afirma con frecuencia. La proteína de carne (carne) es la más
valiosa de todas las formas de proteína, es una afirmación frecuente. Berg
señala que "esto no puede aceptarse como un hecho positivo con respecto
a la proteína de los músculos individuales, solo con respecto a las proteínas
agregadas de un cuerpo animal utilizado como alimento". Abderhalden
también señala este hecho. Esto es especialmente cierto si la carne no está
acompañada de una gran

Suministro de alimentos formadores de bases. Berg señala que los

animales carnívoros , que viven en un estado de naturaleza, "aseguran un
suministro de bases bebiendo la sangre de sus víctimas y devorando los
huesos y los cartílagos, así como la carne". También es cierto que los
carnívoros silvestres consumen cantidades considerables de frutas, bayas
y brotes. A menudo se observa que los gatos comen alimentos vegetales.
Los carnívoros silvestres comen especialmente estos alimentos en otoño ,
aunque en primavera es probable que subsistan exclusivamente de los
frutos de la matanza.

Durante mucho tiempo se ha sabido que si un perro se alimenta de carne

de la que se extrae el jugo, se vuelve demacrado después de un tiempo, se
desarrollan síntomas tóxicos y rápidamente se produce la muerte. Los
cambios esqueléticos característicos de la osteoporosis y la otomalacia se
encuentran en el examen postmortem. La extracción de las sales de la carne
provoca la muerte.

Es bueno tener en cuenta que los diferentes órganos del cuerpo animal
difieren en su contenido de aminoácidos. Como se ha señalado
anteriormente, no solo cada especie de animal, sino también, dentro de cada
animal, cada órgano, Tiene su propio tipo peculiar de proteína. Por esta
razón, los diferentes órganos del cuerpo animal no son tan completos o
"valiosos" como fuentes de aminoácidos. Un defensor del comer carne
lamenta el hecho de que "desafortunadamente algunos pacientes son
reacios a comer entrañas. Las entrañas, como el hígado", dice, "los riñones,
el corazón, el bazo, etc. son extremadamente ricos en ciertas vitaminas y
otros componentes valiosos y su El uso regular en esta dieta debe ser muy

40
alentado ". Para recibir todo el valor de una dieta de carne, es necesario
comer todo el animal, sin embargo, como en el caso de comer ostras
enteras, las heces, también.

Queremos, no solo aminoácidos, sino aminoácidos en combinación ideal

con otras sustancias indispensables (minerales, vitaminas, carbohidratos),
como solo las plantas pueden proporcionar. Estas otras sustancias son
esenciales para la plena utilización de las proteínas. La proteína de la carne,
cuando está privada de sus minerales, destruye la vida. Las proteínas
animales no se combinan idealmente con estas otras sustancias. Las
sustancias más ideales para la nutrición animal y humana y las mezclas más
ideales de estas sustancias se encuentran en los productos de repuesto de
las plantas.

También hay una tendencia de los experimentadores a dar demasiada

importancia al aumento de peso. Encuentran un crecimiento más rápido, o
un mayor aumento de peso, o incluso un mayor crecimiento final, en algunas
dietas que en otras. No se debe confiar demasiado en las ganancias
reportadas a menos que se especifique el tipo de peso ganado. No estamos
interesados en engordar el ganado de carne ni en la mera grandeza. El
crecimiento acelerado y el desarrollo precoz están lejos de los logros
deseables. Los resultados tampoco son suficientes en una generación ni en
un corto tiempo para establecer los efectos finales de una dieta en particular.

Ahora todos los experimentadores afirman que la duración de los

experimentos dietéticos anteriores fue generalmente demasiado corta.
Berg dice que sus propios primeros experimentos duraron una semana.
Más tarde los extendió a dos semanas, luego a varios meses. Ahora se
sabe que un experimento a menudo debe realizarse a través de varias
generaciones para obtener resultados confiables. Lamentablemente, la
importancia del factor tiempo aún no se aprecia plenamente. La naturaleza
ha llevado a cabo innumerables experimentos dietéticos, que duraron no
solo unas pocas semanas, o unas pocas generaciones, sino durante siglos.
Nuestros experimentadores no han notado los resultados de experimentos
de larga data de esta naturaleza. Su creencia en la "lucha" y la
"supervivencia" les ha impedido reconocer el papel de la nutrición en la

41
integración, desintegración y reintegración, en dos
palabras, evolución y degeneración.

Los defensores de comer carne son particularmente propensos a cerrar

los ojos a los resultados de las edades de comer carne. Sin un estándar
válido de crecimiento normal, fijan su atención en los efectos que
promueven el crecimiento de la carne. Ignoran los males del desarrollo
precoz y un crecimiento acelerado. Su nivel de mera grandeza es el mismo
que el de los ganaderos. Uno podría pensar fácilmente que están criando
niños para el mercado; que los niños, después de que alcancen las etapas
de "freidora" o "parrilla", se vendan por libra. Cuanto más grandes crecen,
más dinero traerán. El crecimiento acelerado tiende a ser un crecimiento
desequilibrado. Es probable que haya crecimientos excesivos y sotobosque
que hacen que el organismo terminado sea inferior. Pero, debo enfatizar
nuevamente,Una generación o incluso tres generaciones de tal
alimentación no son suficientes para desplegar sus resultados finales.

CARBOHIDRATOS

Este es el nombre dado a ciertos compuestos orgánicos de carbono que

son producidos por las plantas en el proceso de crecimiento a partir de
carbono, hidrógeno y oxígeno, con el oxígeno y el hidrógeno en
proporciones a

forma el agua. En el lenguaje cotidiano conocemos los más importantes

de estos carbohidratos como los almidones y los azúcares. Como se
verá más adelante, los carbohidratos son sustancias complejas
compuestas, en la mayoría de los casos, de sustancias más simples, o
bloques de construcción, llamados azúcares. Los principales entre los
carbohidratos son:

Frutas - Plátanos, todas las frutas dulces, calabaza, etc.

Nueces - Algunas variedades - bellotas, castañas y coco.

Tubérculos: papas, batatas, zanahorias, alcachofas, chirivías, etc.

42
 Legumbres - La mayoría de los frijoles, excepto algunas variedades de
soja, todos los guisantes, cacahuetes .

Cereales - Todos los granos y prácticamente todos los productos de

cereales. (El pan de gluten no es un carbohidrato).

El lector notará que los granos y las legumbres se clasifican como

proteínas y carbohidratos. Esto se debe al hecho de que contienen
suficiente cantidad de cada uno de estos elementos alimenticios para ser
colocados en ambas clases. Las nueces, por la misma razón, se clasifican
como proteínas y como grasas. La leche, comúnmente clasificada como
una proteína es muy baja en proteínas. Puede con igual justificación ser
clasificado como un azúcar o carbohidrato. Todos los alimentos contienen
más o menos carbohidratos, ya que todos contienen más o menos
proteínas. La mayoría de los alimentos contienen algunas grasas, pero no
hay ninguno en la mayoría de las frutas ni en las hojas verdes de los
vegetales.

Los carbohidratos, como las proteínas, están compuestos de

compuestos más simples conocidos como azúcares simples
o monosacáridos. Según su composición, estos se clasifican de la
siguiente manera:

1. Monosacáridos: Azúcares que contienen un solo grupo de azúcar o

radical. Entre los monosacáridos son azúcar de uva (glucosa o dextrosa),
azúcar de fruta (fructosa o levulosa) y galactosa de miel. Estas son las
formas asimilables de carbohidratos. La dextrosa es el principal miembro del
grupo de la glucosa y mucho menos dulce que el azúcar de caña. Es
conocido como azúcar de uva y se encuentra en frutas, algunas verduras y
miel. La glucosa se produce tanto en plantas como en animales y se forma
por la acción del calor y los rayos ultravioleta sobre el almidón en presencia
de un ácido. El jarabe de maíz es conocido comercialmente como glucosa.
La glucosa también se puede hacer tratando el almidón con ácido sulfúrico
en presencia de calor. La fructosa y la levulosa se derivan de las frutas y la
miel. La galactosa es una glucosa cristalina que se obtiene al tratar el azúcar
de la leche con ácidos diluidos.

43
 2. Disacáridos: azúcares que contienen dos azúcares simples , o que se
pueden dividir en dos monosacáridos. El azúcar de caña ordinaria o la
sacarosa del comercio es un disacárido compuesto de glucosa y
galactosa. El azúcar invertido que se encuentra en la miel es una mezcla de
glucosa y fructosa. La maltosa o el azúcar de malta se compone de
galactosa y glucosa. El azúcar de arce (sacarosa) y el azúcar de la leche
(lactosa) también son disacáridos.

3. Trisacáridos: Azúcares que contienen tres grupos de azúcar o

radicales. El azúcar de remolacha es el ejemplo más conocido de este
azúcar.

4. Polisacáridos: coloides o sustancias orgánicas no cristalizables

conocidas como almidones. Hay tres Principales grupos de polisacáridos: 1.
Almidones; 2. glucógeno (almidón animal), y 3. pentosans . Los pentosanos
son numerosos e incluyen la fibra de celulosa o leñosa del algodón, el lino,
las paredes de las células vegetales, etc. Generalmente son indigestos,
aunque, en la col tierna y otras verduras muy tiernas, son digestibles. La
galactosa se encuentra en el azúcar, las semillas y las algas; Los pectanos
que se encuentran en las frutas no maduras y el exudado gomoso en los
árboles y las plantas también son pentosanos.

Los almidones y los azúcares son bien conocidos por todos, ya que se
encuentran en todas las frutas y verduras. Los azúcares son hidratos de
carbono solubles con un sabor más o menos dulce. Cuando se calientan a
alta temperatura forman caramelo. Los azúcares son cristaloides,
los almidones son insolubles y son coloides. El glucógeno y el azúcar de la
leche son los únicos carbohidratos de origen animal, e incluso estos se
derivan originalmente de la planta. Los animales son incapaces de extraer
carbono del aire y sintetizar carbohidratos.

Mientras que los azúcares son todos solubles, el almidón crudo es

insoluble. Hervirlo lo hará soluble. Esto, sin embargo, como se mostrará en
un capítulo posterior, dificulta su digestión. El almidón se convierte en un
disacárido en la boca y esto, luego, se convierte en un monosacárido en el
intestino.

44
 El cuerpo no puede utilizar almidón. Primero se debe convertir en azúcar
antes de que pueda ser utilizado por las células. Esto se hace en el proceso
de digestión y comienza en la boca. Los disacáridos y polisacáridos se
convierten en monosacáridos en el proceso de digestión, ya que los
carbohidratos se pueden absorber y asimilar solo como monosacáridos. El
almidón debe convertirse primero en azúcar y los azúcares complejos
deben convertirse en azúcares simples antes de que se absorban. La
necesidad de azúcar del cuerpo puede ser fácilmente suministrada sin
comer azúcares y jarabes comerciales, o cualquier forma de carbohidratos
desnaturalizados. Niños y adultos, por igual, deben comer dulces naturales
y almidones.

El azúcar es el material de construcción más importante en el mundo de

las plantas. Una diferencia característica entre las plantas y los animales es
que, mientras que el animal se construye en gran parte a partir de proteínas,
la planta se construye en gran parte a partir de carbohidratos. Las plantas
pueden realmente decirse que están hechas de azúcar. Contienen varios
minerales y algo de nitrógeno, pero prácticamente todo el tejido de la planta
o el árbol está compuesto de azúcar de alguna forma. Los azúcares son
constituyentes esenciales de todas las plantas sin las cuales no pueden
existir. De hecho, los azúcares son los materiales de construcción más
importantes y más abundantes en las plantas. De los azúcares inmaduros o
de savia, las plantas construyen sus raíces, tallos, flores, frutos y semillas.
La planta terminada está casi literalmente hecha de azúcar.

La naturaleza produce azúcares a partir de tres gases: carbono, oxígeno

e hidrógeno. El oxígeno y el hidrógeno en proporciones para formar agua
se toman del agua en el suelo. El carbono se toma del dióxido de carbono
del aire. De estos gases, o de este fluido y gas, la planta sintetiza azúcar,
algo que el animal no puede hacer. La coloración verde de las plantas se
debe a la presencia de un pigmento conocido como clorofila. Este pigmento
participa en un proceso químico conocido como fotosíntesis, mediante el
cual, el dióxido de carbono (o, al menos, el carbono en el dióxido de
carbono), con la ayuda de la luz solar, se une al agua para formar azúcar.
Experimentos recientes han demostrado que las enzimas contenidas en las

45
hojas de las plantas son los agentes principales en la producción de este
azúcar. Algunas plantas pueden producir azúcar en ausencia de luz.

No solo los almidones de las plantas, sino también los pentosanos, las
fibras leñosas, la celulosa y las encías están hechos de azúcar y pueden
reconvertirse en azúcar. Cuando los carbohidratos se almacenan por largos
períodos, se almacenan como almidones. Cuando se usan, se reconvierten
en azúcares. El maíz, los guisantes, etc., son dulces (llenos de azúcar) antes
de que maduren. La savia del maíz también es dulce. La savia de la planta
de caña es muy dulce. En el estado de maduración, el maíz, la semilla de
caña y los guisantes son granos de almidón duro. En el proceso de
germinación, el almidón se reconvierte en azúcar. Como almidones, estas
semillas se mantendrán durante largos períodos de tiempo; Como azúcares
no se mantendrían hasta la primavera siguiente. Se notará que las enzimas
en las semillas no requieren rayos ultravioleta y ácido para provocar esta
reconversión, como tampoco lo hacen las enzimas en los jugos digestivos.

Las frutas están listas para su uso inmediato y si no se usan poco después
de la maduración, tienden a descomponerse rápidamente. Los granos están
destinados para el almacenamiento. Es significativo que las frutas estén
compuestas de almidones insolubles y usualmente son ricos en ácidos antes
de que maduren. En este estado suelen ser evitados por los animales. El
almidón se reconvierte en azúcar en el proceso de maduración. Esta
disposición protege la semilla de la fruta hasta que esté madura y lista para
la dispersión. Luego la fruta se madura y se prepara para la comida.

El animal, como la planta, construye sus carbohidratos a partir del azúcar.

Todos los alimentos de almidón se deben convertir en azúcar (en el proceso
de digestión) antes de que puedan ingerirse en el cuerpo y usarse. El
almidón animal (glucógeno) está hecho de azúcar. Es, como el almidón de
los granos, es un producto de almacenamiento. Al igual que el almidón de
los granos, debe reconvertirse en azúcar antes de usarlo. El azúcar en la
leche puede estar hecho de almidones.

Los azúcares maduros o frutales de las plantas, especialmente los de las

frutas, son particularmente apropiados para la alimentación. Nunca están
concentrados y siempre están bien equilibrados con otros ingredientes. Se

46
elaboran a partir del azúcar inmaduro e imparten a las frutas frescas y secas
sus sabores deliciosos. Los azúcares maduros en las flores son
recolectados por las abejas y convertidos en miel. Los azúcares de la fruta
son, en verdad, productos de exportación producidos por las plantas.

Todo el azúcar que el cuerpo requiere puede obtenerse de frutas frescas

maduras. Esto es especialmente así durante los meses de verano. Durante
los meses de invierno, cuando las frutas frescas no son tan abundantes, las
frutas secas (pero sin azufre) son excelentes fuentes de azúcar. Estos no
deben ser cocinados. Debido a la ausencia de agua, las frutas secas son
alimentos más concentrados que las frutas frescas y no deben consumirse
en el mismo volumen.

Así como las frutas se saborean con sus azúcares madurados, los
alimentos vegetales se saborean con los inmaduros

Jugos (savias) de las plantas. En las plantas, como en las frutas, los
azúcares se combinan con vitaminas, sales minerales, fibra y otros
elementos de los alimentos.

Es esencial enfatizar que los azúcares constituyen uno de los ingredientes

de la vida vegetal y nunca se presentan en su estado puro. En frutas y
plantas siempre se combinan y equilibran con otros ingredientes,
particularmente con sales, vitaminas y agua. El hombre, no la naturaleza,
produce azúcares concentrados. El hombre, no la naturaleza, separa los
minerales del azúcar. Los azúcares deben consumirse como la naturaleza
los proporciona.

Los jarabes y melazas comerciales son jugos concentrados. Además de

estar concentrados, generalmente mediante el uso de calor en la
evaporación del agua, a menudo se los priva de sus minerales y vitaminas,
a menudo se les agregan conservantes, colores y sabores artificiales y, a
menudo, se blanquean con dióxido de azufre, con el cual se saturan. Los
azúcares comerciales (arce, caña, remolacha, leche) son jugos cristalizados.
Ellos también están desbalanceados, comúnmente blanqueados y
completamente inadecuados para su uso. Tan concentrados son estos

47
jarabes y azúcares, tan desnaturalizados y tan propensos a la rápida
fermentación en el tracto digestivo, que es mejor no emplearlos en absoluto.
Si se usan, deben usarse muy poco. La misma regla debería aplicarse a la
miel. Este alimento de la abeja contiene todos los otros elementos nutritivos
en cantidades muy pequeñas,Siendo principalmente agua y azúcar con
sabores de las flores. Si se come, debe tomarse con moderación.

¡Qué diferencia entre comer caña de azúcar y comer el azúcar extraído,

concentrado y refinado de la caña! Se dice que le toma a una persona nativa
de las Indias Occidentales una hora masticar dieciocho pulgadas de caña,
de la que obtiene el equivalente a un gran terrón de azúcar, menos que el
promedio del café que bebe en una taza de su veneno favorito. (Al parecer,
los niños y niñas de Texas y Louisiana pueden masticar la caña de azúcar
más rápido que el nativo de las Indias Occidentales.) Al asegurar su azúcar,
el que come la caña obtiene los minerales y las vitaminas que normalmente
se asocian con los azúcares. Comer un producto "purificado".

El azúcar es considerado como un alimento energético, pero es un

hecho notable que quienes comen azúcar en exceso prefieren ver los
juegos deportivos que participar en ellos. Nosotros, por supuesto, nos
referimos a los grandes consumidores de azúcares comerciales.
Parecen estimular y luego deprimir los poderes musculares.

La teoría higiénica ha sido durante mucho tiempo que las enfermedades

catarrales se basan en el exceso de carbohidratos, el exceso de azúcar, ya
que todos los almidones se convierten en azúcar en la digestión. Es
interesante observar, a este respecto, que el British Medical Journal de junio
de 1933 publicó un artículo en el que se discutía "la relación de la ingesta
excesiva de carbohidratos con el catarro y otras enfermedades", en el que
se señaló que durante la Primera Guerra Mundial, la incidencia Las
enfermedades catarrales se redujeron aparentemente en correspondencia
con la gran reducción del consumo de azúcar. El autor del artículo concluye
que "la restricción en el uso de azúcar daría como resultado una mejora en
la salud nacional en lo que respecta a la enfermedad catarral, así como en
otras direcciones".

HIDROCARBUROS

48
 Los alimentos de hidrocarburos son aquellos ricos en grasas y aceites de
hidrocarburos. Los hidrocarburos están compuestos de carbono, hidrógeno
y oxígeno. En el cuerpo animal, las grasas se pueden fabricar a partir de
azúcares y proteínas. Las grasas se producen en la planta a partir de
azúcar. Los principales alimentos de hidrocarburos son:

Frutas - aceitunas, aguacates.

Nueces - casi todas las variedades.

Legumbres - cacahuetes, habas de soja.

Productos lácteos - crema, mantequilla y algo de queso.

Carne de animales muertos, especialmente carne de cerdo y cordero y

carne de res que ha sido engordada. Pescado gordo - arenque, sábalo,
salmón, trucha.

Hay muchos tipos de grasas - sólidas y líquidas. Las grasas y los aceites
se forman en las plantas, y las frutas al madurar. Una disminución de los
azúcares acompaña el aumento de las grasas. No es más que otra
evidencia de la importancia del azúcar en la vida de la planta y, a partir de
entonces, en la vida del animal. Mientras que el animal es capaz de
sintetizar grasas a partir de almidones y azúcares, no es capaz de tomar
hidrógeno, oxígeno y

De carbono y sintetizando grasas a partir de estos.

La grasa del animal difiere del aceite de la planta, al igual que las
proteínas del animal difieren de las de su suministro de alimentos. Cada
animal construye sus propias grasas características a partir de sus
alimentos. Las grasas y los aceites son sustancias complejas que se
componen de sustancias más simples que podemos llamar "piedras de
construcción" de la grasa. Las verdaderas grasas están compuestas de

49
ácidos grasos y glicerol o glicéridos. Las grasas difieren según los ácidos
grasos y glicéridos que contienen.

Los ácidos esteárico, palmítico, butírico y oleac son los glicéridos más
comunes que se encuentran en las grasas comestibles. Los estearatos son
combinaciones de ácido esteárico con glicerol - estearina. Varios ácidos
grasos están presentes en todas las grasas. En la mantequilla hay ácidos
palmítico, oleico, mirístico y butírico. El ácido esteárico está presente en el
sebo (grasa de cerdo) , el ácido palmítico es abundante en las grasas
vegetales y animales. El ácido oleico se encuentra en la mayoría de las
grasas y aceites. Los aceites vegetales tales como aceites de oliva, semilla
de algodón, maní, almendra y coco contienen grandes cantidades de
oleína.

Las grasas se dividen durante el proceso de digestión en ácidos grasos y

glicerol. Las grasas y los aceites, como las proteínas y los carbohidratos,
no se pueden usar como tales, pero deben descomponerse en sus "piedras
de construcción" constituyentes y estas "piedras de construcción", ácidos
grasos y glicerol, se utilizan para construir grasas humanas.

Mendel pregunta "¿hay ácidos grasos esenciales que deben ser

suministrados en la dieta porque no pueden ser producidos de novo por el
organismo animal?" Aunque tanto él como Hindhede han demostrado que
las cosas verdes pueden tomar el lugar de la grasa en la dieta, hay hechos
que nos llevan a creer que es, al menos, un gran ahorro para el cuerpo si se
suministra algo de grasa.

Si bien el cuerpo puede sintetizar grasas a partir de carbohidratos y

proteínas, hay ciertos ácidos grasos que es incapaz de sintetizar y que son
esenciales para la vida animal. El organismo animal no puede
sintetizar tres ácidos grasos insaturados: linoleico, linolénico y
arachaidónico. Solo uno de estos se considera esencial, ya que, como en el
caso de ciertos aminoácidos, pueden reemplazarse entre sí en la nutrición
animal. Las ratas alimentadas con dietas que carecen de los ácidos grasos
esenciales dejan de crecer, desarrollan descamación de la piel, necrosis
caudal, emaciación, lesiones renales y muerte temprana. Ciertas

50
deficiencias de sangre también se observan cuando estos ácidos grasos
carecen de la dieta de los animales.

Además de los ácidos grasos suministrados por las grasas en

nuestra dieta, las grasas también contienen vitaminas y minerales
solubles en grasa. No se requieren grandes cantidades de grasa,
pero una pequeña cantidad diaria es esencial para el desarrollo y
mantenimiento normal y para la buena salud.

La grasa sirve como protección y como relleno y soporte para órganos,

forma emulsiones y lubricantes, sirve como almacenamiento para el
"combustible" de reserva, entra en los componentes de las paredes de las
células del cuerpo y es un elemento esencial del sistema nervioso. La
lecitina, una grasa ampliamente distribuida, es muy importante en la
nutrición humana, ya que es un ingrediente esencial del cerebro y los
nervios y también del semen. La lecitina contiene, además de los ácidos
grasos, el fósforo. La grasa insuficiente tiende a disminuir la eficiencia
nerviosa.

En general, los aceites vegetales son superiores a las grasas animales

como alimentos humanos. La crema y la mantequilla (sin pasteurizar) son
las mejores grasas animales utilizadas como alimentos. Las grasas, como
los azúcares, se toman mejor ya que la naturaleza las prepara; Eso está en
los alimentos en los que existen. La mayoría de las nueces son ricas en
aceite y forman las mejores fuentes de grasa para el consumo humano. Las
grasas, cuando se extraen de sus fuentes, se concentran, se purifican y se
conservan, forman alimentos pobres. Muchos de ellos tienen todas sus
vitaminas destruidas y carecen de todos los minerales. Por ejemplo, en el
proceso de convertir la grasa de cerdo en manteca de cerdo, la grasa se
hierve durante un largo período y todo se remueve desde arriba hasta que
no queda nada más que grasa "pura". Todos los minerales y vitaminas son
destruidos y eliminados. Larga cocida de esta manera, la manteca es
prácticamente indigesta. Aceite de oliva, aceite de cacahuete,El aceite de
soja y otros aceites vegetales se consumen mejor en las frutas, legumbres
y otras sustancias vegetales en las que la naturaleza los prepara.

51
 Las grasas deben ser digeridas antes de ser utilizadas. Las células del
cuerpo no pueden usar grasas complejas. Las grasas primero deben
reducirse a unas pocas sustancias aceptables simples en el proceso de
digestión. La piel no es un órgano digestivo. No es capaz de tomar grasas
complejas y descomponerlas en sus componentes más simples y luego usar
los ácidos grasos y el glicerol así formado. Por estas razones, los "alimentos
para la piel", compuestos de un poco de crema o aceite, para ser frotados o
en la piel, no pueden nutrir la piel. Sólo lo engrasan, es decir,

hacer lo sucio. La piel debe ser alimentada desde el interior. Contiene muy
poca grasa y esta debe venir de la sangre. La sangre es el único alimento
de los tejidos del cuerpo. Es una locura tratar de alimentar nuestros tejidos
con cualquier otra sustancia.

SALES Y VITAMINAS ORGÁNICAS

Como los capítulos separados se dedicarán a estas dos clases de

sustancias, se hará poco más aquí que clasificar las fuentes principales de
ellas. Las sales minerales entran en la composición de cada fluido y
estructura del cuerpo. Las sales inorgánicas no pueden ser sustituidas por
ellas como se mostrará en un capítulo posterior. El animal carece de la
capacidad de tomar los elementos crudos de la tierra y sintetizarlos en
compuestos orgánicos aceptables.

Las vitaminas, de las cuales hay un número, también son producidas solo
por la planta. El cuerpo animal es capaz de tomar ciertas provitaminas y
completar su síntesis. Pero no es capaz de producir
vitaminas de novo. Sirven como enzimas.

Las vitaminas y las sales orgánicas están distribuidas en toda la

naturaleza y están presentes en cantidades variables en todas las
sustancias alimenticias. Las frutas y las verduras frescas son
especialmente altas en ellas. Las frutas y verduras serán tratadas en
capítulos separados. Aquí estamos interesados en ellos, principalmente
como fuentes de estas sustancias alimenticias. Las principales fuentes de
vitaminas y sales entre las principales son:

52
 (1) Verduras suculentas (acuosas, jugosas):

Verduras de hoja - apio, lechuga, coles, col, espinaca, diente de león,

endibia, tapas de nabo, mostaza, perejil, coliflor, coles de Bruselas, col
rizada, acelgas, loto, berro, lechuga de campo, romaine, achicoria,
ruibarbo, remolacha, tapas de rábano, etc.

Plantas fructíferas --kra (gumbo), pepinos, calabacín, calabaza, judías

verdes, guisantes, maíz "en leche" (fresco), etc.

Tubérculos - Espárragos, remolacha, zanahoria, nabo, rábano,

cebolla, alcachofa de cono, colinabo, ajo, planta de ostras (salsifí).

(2) Frutas jugosas:

Ácido: Naranja (agria), limón, lima, manzana agria, pomelo, piña,

melocotón, ciruela agria, albaricoque, arándano, mora, granada, fresa,
tomate.

Sub-ácido: Melones - sandías, melón, melón, casaba, rocío de miel,

etc., - uvas dulces, arándano, higos frescos, peras, etc.

Se utilizan muchos otros alimentos , tanto en Estados Unidos como en

otras partes del mundo, pero todos pueden colocarse en alguna de las
clases anteriores. Algunos alimentos, como nueces, granos y legumbres,
se pueden colocar en dos clases.

La abundante mano de la madre naturaleza nos ha proporcionado una

variedad abundante y agradable de alimentos. Esta maravillosa variedad
de alimentos diseñados para complacer los sentidos de la vista, el gusto y
el olfato, así como para satisfacer las necesidades del cuerpo, están
hechos de unos pocos elementos simples del suelo: el "polvo de la tierra".
"

Junto con el agua, el oxígeno y las vitaminas, las proteínas, los

carbohidratos, las grasas y los minerales forman los componentes del

53
cuerpo. Éstos deben tomarse en el tracto digestivo y prepararse para el uso
del cuerpo, antes de que se les permita entrar al cuerpo y antes de que se
conviertan en parte del cuerpo.

El material que compone una hoja de lechuga no puede ser otra cosa
que una hoja de lechuga, hasta que haya muerto en ese estado y luego,
una vez que se haya desintegrado, sus elementos puedan acumularse en
los tejidos del hombre. La digestión es el proceso de desintegración.

Nuestro conocimiento actual del papel de la digestión en la nutrición

muestra positivamente que la administración parental de los alimentos
carece de valor. El proceso de digestión desintegra los alimentos en
fragmentos que representan los verdaderos nutrientes: las proteínas se
reducen a aminoácidos, carbohidratos a azúcares simples, grasas a ácidos
grasos y glicerol y se afirma que los iones pueden liberarse de las sales
orgánicas durante el proceso de digestión. Estas cosas sirven como
unidades estructurales o metabólicas y nada más lo hará o lo podrá hacer.

54
 Los minerales de la vida
CAPÍTULO III

Parece bastante claro que la importancia vital de las sales orgánicas de los
alimentos fue establecida por hombres que estaban fuera de los pliegues
regulares. Los fisiólogos y químicos fisiológicos más antiguos no les prestaron
atención. En las tablas de análisis de alimentos fueron relegados a la columna
de "ceniza" y se ignoraron.

El gran fisiólogo y químico alemán, Bunge, dijo en 1889: "En cuanto al

organismo desarrollado, a priori no entendemos por qué debería necesitar la
ingesta constante de sales. El propósito que cumplen las sales inorgánicas
(minerales) es totalmente diferente a la que sirven las sustancias orgánicas
(carbono, nitrógeno, grasa). * * * Las sustancias alimenticias orgánicas son, por
lo tanto, de utilidad para nosotros a través de su descomposición. * * *

El caso es bastante diferente cuando nos dirigimos a las sales inorgánicas. Estos
son óxidos totalmente saturados, o cloruros que no pueden combinarse con el
oxígeno. Ya que no están sujetos a descomposición u oxidación, no pueden
desarrollar ninguna fuerza de trabajo en el cuerpo, por lo que no pueden ser
utilizados de manera tal que queden inutilizables. ¿Cuál es, pues, el bien de
renovarlos?

En 1904, el Dr. Harvey W. Wiley escribió a Otto Carque: "Lamento decir que
nadie en este país ha realizado un análisis completo de todos los componentes
minerales de los alimentos. Un análisis generalmente se relaciona con el valor
nutritivo y la composición general, pero No da, como regla, la composición de la
ceniza ". Sus palabras implican claramente que las sales no tienen valor
nutritivo.

Tal vez H. Lahman, un médico alemán que había abandonado los métodos
regulares de atención y se había aliado con Louis Kuhne, fue el primero en
hacer un estudio de los roles de los minerales en la nutrición. Ragnar Berg, un
bioquímico sueco, que se asoció con Lahmann, pronto se convirtió en uno de

55
los principales bioquímicos del mundo. En este país, Otto Carque, Henry
Lindlahr y Alfred W. McCann destacaron la importancia de estos minerales. En
la actualidad su importancia es reconocida en todas partes. Ya no se piensa
que solo los "valores nutritivos" (proteínas, carbohidratos, grasas) son
importantes.

Los animales alimentados con alimentos privados de sus sales mueren

pronto. De la misma manera, mueren si a estos alimentos desmineralizados
se les agregan sales inorgánicas en las mismas cantidades y proporciones que
se encuentran en las cenizas de la leche. Las sales deben llegar al cuerpo en
forma orgánica. Estas sales inorgánicas no se utilizan, excepto en presencia de
vitaminas.

Berg ha señalado que no existe un solo análisis completo, ni del organismo

humano ni de sus excreciones, ni de nuestros productos alimenticios. No se sabe
todo acerca de la función de los minerales en el cuerpo y de algunos de ellos casi
nada se sabe. Algunos de ellos, como el zinc y el níquel, aparentemente realizan
funciones similares a las de las vitaminas. El profesor EV McCollum demostró que
los animales privados de manganeso pierden el instinto maternal, se niegan a
amamantar a sus crías, no les construyen un nido e incluso se comen a sus
crías. Sus glándulas mamarias no se desarrollan adecuadamente y no pueden
segregar leche adecuada para sus crías. Aquí están los efectos comúnmente
atribuidos a la deficiencia de vitamina.

Esta "ceniza" entra en la composición de cada fluido y tejido en el cuerpo de la

planta y el animal, y sin siquiera uno de estos minerales, la vida no podría
continuar. Son de la mayor importancia.Sirven una serie de propósitos. Forman
una parte esencial de cada tejido del cuerpo y predominan en las estructuras más
duras, como huesos, dientes, cabello, naifs, etc. Los huesos consisten
principalmente de fosfato de calcio. Son los principales factores para mantener la
alcalinidad normal de la sangre, así como su gravedad específica
normal. También son abundantes en todas las secreciones del cuerpo y la falta
de ellas en la dieta produce falta de secreciones. También se utilizan como
agentes desintoxicantes, al combinarse con los residuos ácidos de las
células. Los desechos son así neutralizados y preparados para su eliminación. Su
presencia en la comida consumida también ayuda a evitar que se
descomponga. La acidosis producida por la fermentación o proteínas y
carbohidratos a menudo se produce porque las sales minerales se han tomado
de los alimentos, lo que favorece fermentación.

56
 En un sentido simplificado, podemos considerar la sangre y la linfa como
líquidos en los cuales los sólidos se mantienen en solución, de la misma manera
que la sal se disuelve en el agua. Las células, que están bañadas en todo
momento en la linfa, también son semifluidas con materia disuelta. Si la linfa
fuera de las células contiene mucho sólido disuelto, en comparación con el de
las células, las células se reducen de tamaño. Si hay más sólido disuelto dentro
de la célula que sin él, la célula se expande y, a veces, explota. En cualquier
caso el resultado es patológico.

Si la cantidad de sólidos disueltos dentro y fuera de la celda es igual, de modo

que la presión interna y externa se igualen, la celda permanecerá normal. Cae en
gran medida a los minerales del alimento para mantener este estado de equilibrio
osmótico.

Los desechos formados en el cuerpo, debido a sus actividades normales,

son ácidos en reacción. La mayor parte del trabajo de neutralizar estos ácidos
se realiza mediante los elementos minerales, la "ceniza".

Estos minerales entran en la composición de las secreciones del cuerpo. El

ácido clorhídrico en el jugo gástrico, por ejemplo, contiene cloro. La coagulación
de la sangre no se produce sin la ayuda del calcio o la cal.

Las materias minerales en los alimentos no experimentan cambios en el

proceso de digestión, antes de la absorción, al igual que las proteínas, las grasas
y los carbohidratos. Se separan de estos otros elementos en el proceso de
digestión y pasan directamente a la sangre.

Si nuestros alimentos no contienen suficientes sales minerales adecuadas,

simplemente morimos de hambre. No importa la cantidad de "buenos alimentos
nutritivos", como se entiende comúnmente, que consumimos, si estas sales no
están presentes en cantidades suficientes sufrimos de inanición lenta, con
desequilibrio o disfunción glandular, menor resistencia a la "enfermedad" y Otras
evidencias de decadencia. McCarrison demostró, definitivamente, que los
alimentos y las combinaciones de alimentos, que son inadecuados e
insatisfactorios para alimentar a los animales, son igualmente inadecuados e
insatisfactorios para alimentar al hombre.

57
 La vida y la salud están tan directamente relacionadas con estas sales, de las
cuales se sabe muy poco, que nunca podremos tener una salud satisfactoria sin
un suministro adecuado de ellas.Podemos estar seguros de que cada sal tiene
su propia función separada, mientras que se sabe que ciertas combinaciones
de ellas realizan servicios vitales en el organismo.

No se pueden hacer sales de medicamentos para reemplazar a las que se

encuentran en los alimentos. Como dice el Dr. William H. Hay: "La naturaleza
proporciona todos sus productos químicos para la restauración del cuerpo en
forma de coloides, formas orgánicas, y el hombre ha buscado durante mucho
tiempo imitarla en esto, pero no ha sido así. muy exitoso, ahora podemos
asegurar la recuperación de las pérdidas minerales del cuerpo por cualquier
medio artificial, y aún debemos depender de los coloides de la naturaleza que
se encuentran en las plantas y las frutas ". Bien o enfermo, ningún compuesto
del químico, farmacéutico o "bioquímico" puede recuperar sus pérdidas
minerales.

Notemos aquí, en orden alfabético, los minerales del cuerpo y sus fuentes
vegetales más abundantes.

Arsénico: se afirma que el arsénico es un componente normal del cuerpo que

existe en cantidades mínimas en el Piel, cabello, uñas, cerebro, tiroides y otras
glándulas. Sin embargo, el arsénico en combinación orgánica con fósforo y
yodo, como se encuentra en los vegetales, no debe confundirse con el
arsénico. Un cuerpo humano que pesa 150 libras. Contiene un mero rastro de
arsénico. Se encuentra en la mayoría de las frutas y verduras y en la yema de
huevo.

Bromo: este elemento, que se encuentra en las plantas marinas, se ha

encontrado en el hígado, la glándula tiroides, las glándulas suprarrenales, y en
las uñas. No se sabe con certeza si cumple o no una función fisiológica o si es
un elemento extraño.

Calcio: el calcio (cal) constituye más del 50% de los elementos minerales del
cuerpo del hombre. Gran parte de Esto está contenido en los huesos y los
dientes. También es un elemento esencial de la sangre y los músculos. Hay
alrededor de 3 libras. De este mineral en un cuerpo de 150 lbs. Endurece los

58
huesos y los dientes, fortalece los músculos, coagula la sangre, hace latir al
corazón y contrarresta los ácidos.Las fuentes más ricas de calcio son, en

la orden nombrada, Verduras: berros, eneldo, hojas de nabo, col rizada, col
rizada, lechuga, diente de león, suizo
acelgas , coles, quingombas, apio y tomates; Frutas: limones, arándanos, fresas,
moras, naranjas;

Nueces: ayucos y nueces de Brasil, avellanas, almendras, piñones y nueces.

Cloro: el cloro ayuda a formar el jugo gástrico y se encuentra abundantemente

en la sangre donde ayuda La eliminación de los productos finales nitrogenados
del metabolismo. Alrededor de 1 libra se encuentra en un cuerpo de 150
libras. Las fuentes más ricas de cloro se encuentran en el orden
denominado Verduras: tomates, apio, eneldo, lechuga, espinaca, repollo,
chirivías, rábanos pequeños;Frutas: aguacates, dátiles, frambuesas negras,
chirimoyas, plátanos, piña, pasas, limones y mangos; Nueces: coco y beechnut.

Cobre: el cobre se encuentra en el hígado, la bilis y la sangre y parece ser

esencial para la asimilación del hierro. y la fabricación de hemoglobina. Hay
alrededor de 15 granos de cobre en un cuerpo humano que pesa 150 libras.

El cobre está presente en las hojas de espinacas, apio, lechuga, puerros, en

las raíces de salsificar, rábano, zanahoria, nabo, remolacha, puerro y berro y en
los tallos de estos últimos, bulbos de cebollas, papas, en judías verdes, en la
calabaza, pepino, tomate, pera, manzana, uva, oliva, plátano, dátil, naranja,
castaño y en semillas como guisantes, frijoles, frijoles de soya, lentejas, trigo,
cebada, avena, maíz, arroz y varias nueces , almendras dulces y amargas,
avellanas, nueces.

Flúor: el flúor se encuentra en la sangre, los dientes y los huesos y en el iris del
ojo. Hay alrededor de 3 oz. en un cuerpo que pesa 150 libras. Es esencial para la
formación del esmalte y la dureza de los huesos. Las fuentes más ricas en el
orden nombrado son, Verduras: berro, coliflor, acelga, col lombarda, repollo,
ajo; Frutas: aceitunas. Otras frutas y nueces también contienen este elemento,
pero faltan análisis.

Yodo: El yodo se encuentra en la glándula tiroides en una cantidad muy

pequeña. Se piensa que es esencial para la Elaboración de tirosina - una
59
secreción interna de la tiroides. Hay alrededor de ¼ gr. en un cuerpo que pesa
150 libras.

Las fuentes más ricas de suministros están en el orden

denominado: Verduras: frijoles verdes, espárragos, coles, ajo, tomates, lechuga,
papas, Frutas: piña, fresas, uvas y peras. El lector debe saber que tanto en lo
que respecta al yodo como a otros minerales, los análisis de las nueces no han
sido tan completos como los de las frutas y verduras.

El Dr. Barwise, un oficial médico inglés, en un informe oficial hecho por él en

1924, dio el siguiente resumen del papel que desempeña el yodo en nuestra vida:
"1 .-- Es necesario para un metabolismo efectivo y, especialmente, promueve los
intercambios respiratorios y físicos. crecimiento. 2 .-- Promueve un desarrollo
mental eficiente. Una grave escasez antes del nacimiento da lugar al cretinismo.
Un suministro inadecuado puede producir cualquier cosa, desde la imbecilidad
hasta la simple embotamiento mental. 3 .-- Es especialmente necesario en la
condición de embarazada y en clínicas prenatales. tenga en cuenta este punto.
4. - Es necesario a la edad de la adolescencia para el desarrollo de los órganos
reproductivos, especialmente en las mujeres, en las que el cambio se produce
más rápidamente que en los hombres. Se necesita para mantener la piel y sus
apéndices en una condición saludable. Una piel seca y caída del cabello con
frecuencia significa deficiencia de la tiroides. 6 .-- Es necesario para la digestión,
la asimilación y la combustión de las grasas. Cuando hay escasez, las grasas no
pueden ser satisfactorio Se trata de Torily, y se almacena en el tejido
subcutáneo. Muchos casos de obesidad pueden ser ocasionados de esta
manera. 7 .-- Es requerido para el metabolismo del calcio. 8 .-- Es necesario para
permitirnos resistir la invasión de microbios y hacer inofensivas las toxinas
(venenos) que producen ".

Hierro: el hierro es el principal componente de los glóbulos rojos y permite que

el hombre y los animales ingieran oxígeno. Eso Da color a la sangre y tez. La
presencia de cobre parece ser esencial para la asimilación del hierro. La
naturaleza almacena hierro en el hígado para protegerse contra la deficiencia.

Hay alrededor de 0.1 oz. en un cuerpo que pesa 150 libras. Las fuentes de
suministro más ricas son, en el orden denominado: Verduras: acedera, bulbos de
puerro, espinacas, rábanos pequeños, espárragos, coles, romaine,
lechuga; Frutas: fresas, sandías, grosellas; Nueces: la mayoría de las nueces
contienen hierro, pero ninguna de ellas contiene mucho.

60
Litio: se ha encontrado litio en cantidades mínimas en casi todas las partes del
cuerpo humano, pero principalmente

en los pulmones. Se cree que influye en el metabolismo de las sustancias

alimenticias albumenosas.

Magnesio: el magnesio (principalmente en forma de fosfato de magnesio)

agrega firmeza a los huesos Y dureza a los dientes. Los dientes contienen más
magnesio que los huesos. El magnesio participa en la formación de la albúmina
de la sangre. Los músculos contienen mucho de este elemento. También ayuda
en la reducción de residuos y materias extrañas. El magnesio es valioso sólo en
presencia de cal; en su ausencia el magnesio es perjudicial. Hay alrededor de 1,2
oz en un cuerpo que pesa 150 libras.

Las fuentes de suministro más ricas se encuentran en el orden

denominado: Verduras: tomates, eneldo, espinacas, lechuga, diente de león,
acedera, berro, acelgas, lechuga romana, hojas de remolacha azucarera,
colinabos, coles y pepinos; Frutas: moras, higos secos, manzanas, arándanos,
plátanos, aguacates, pasas, piñas, sandías y grosellas; Frutos secos: nueces,
piñones, almendras, nueces de Brasil, nueces inglesas y nueces.

Manganeso: el manganeso también está contenido en los glóbulos rojos y es

un portador de oxígeno. Parece ejercer una Influencia beneficiosa sobre las
funciones vegetativas y sobre las glándulas en general. Hay alrededor de ½
oz. en el cuerpo de un hombre que pesa 150 libras.

Las principales fuentes de suministro son, en el orden

denominado: Verduras: berros, perejil, hojas de capuchina;

Frutos secos: nueces, almendras, pignolias, castañas.

Níquel: el níquel se encuentra en cantidades extremadamente pequeñas en

diferentes órganos del cuerpo, pero más especialmente en la insulina del
páncreas, de la que puede ser un ingrediente activo, al igual que el yodo es el
agente activo en la tirosina de la glándula tiroides. El níquel puede ser esencial
para la correcta oxidación del azúcar.

Fósforo: El fósforo, principalmente en forma de lecitina, parece ser un

elemento esencial de la oxidación y Participa en muchos de los procesos
61
químicos del cuerpo. El cerebro y el sistema nervioso contienen considerable
lecitina. Hay mucho fósforo en los huesos y en los dientes. Hay alrededor de
1.5 libras. en un cuerpo de 150 libras.

Las principales fuentes de suministro son, en el orden

denominado, Verduras: col rizada, rábano grande, calabazas, berros, alazán,
eneldo, coles de bruselas, pepinos, acelgas, lechuga romana, col rizada,
coliflor, nabos, colinabos, espinacas, espinacas, puerros bulbos, lechuga,
espárragos; Frutas: grosellas, arándanos, melocotones, grosellas, limas,
cerezas, sandías, limones, frutos del pan, mirabellas, naranjas, manzanas,
frambuesas rojas, ciruelas, uvas; Nueces: nueces de Brasil, piñones, nueces,
cacahuetes (una leguminosa), almendras, nueces inglesas, avellanas, nueces,
castañas (secas), castañas de agua, coco.

Potasio: el fosfato de potasio es la base mineral de todo el tejido muscular. El

potasio es un Elemento predominante en los glóbulos rojos y el cerebro, y es
esencial para la formación de glucógeno a partir de azúcar, de proteínas de
peptonas y proteosas y de grasas de glucógeno. El bazo y el hígado se
suministran abundantemente con potasio. Hay alrededor de 8.4 oz. en un
cuerpo de 150 libras.

Las principales fuentes de suministro son, en el orden

mencionado; Verduras: tomates, col rizada, lechuga, nabos, acedera, apio,
colinabos, coles, lechuga romana, acelgas, coliflor, pepinos, berenjenas,
remolachas, chirivías, coles de brussel, coles savoy, rábanos
pequeños; Frutas: grosellas (secas), limas, aceitunas (secas), arándanos,
limones, chirimoyas, ciruelas (frescas), melocotones, albaricoques, mangos,
naranjas, uvas, sandías, cerezas, moras, frutos del pan, higos (Smyrna seco),
blanco grosellas, plátanos, ciruelas, aguacates; Nueces: bellotas (secas),
castañas de agua, beechnuts (secas), coco, avellanas, nueces de Brasil,
pacanas, piñones.

Silicio: El silicio está presente en los músculos, cabello, uñas, páncreas, tejido
conectivo, dientes, piel y Muros de todas las celulas. Se combina con la harina
para formar el esmalte de los dientes. Sólo hay un rastro en un cuerpo que pesa
150 libras.

Las principales fuentes de suministro son, en el orden

mencionado; Verduras: corderos lechuga, lechuga, chirivías,

62
espárragos , diente de león, espinacas, cebollas, remolachas; Frutas: fresas,
cerezas, albaricoques, sandías, manzanas,

ciruelas (frescas); Frutos secos: beechnuts.

En las verduras, la sílice se encuentra principalmente combinada con celulosa,

y en la piel de las frutas y verduras y

Los sacos de cereales.

Es esencial para la formación de ciertos tejidos y también es un agente

protector, ya que tiende a prevenir la desintegración química y la putrefacción.

Aquellos que comen harina blanca, arroz pulido, harina de maíz, etc., de los
cuales se retiraron las capas externas del cereal; quienes pelan sus manzanas,
peras, melocotones, etc. y quienes rechazan las pieles de las uvas tienen más
probabilidades de sufrir una deficiencia de este mineral.

Sodio: El sodio, en combinación con el cloro, es un componente principal de la

sangre y la linfa. Eso hace que las sales de cal y magnesia de la sangre sean
más solubles y evita su depósito en el cuerpo. Previene una coagulación de la
sangre demasiado lista, pudiendo volver a disolver la fibrina coagulada y
devolverla al estado líquido. Es un ingrediente esencial de la saliva, el jugo
pancreático y la bilis. El fosfato de sodio y el carbonato de sodio en la sangre
permiten que el cuerpo excrete dióxido de carbono. Hay alrededor de 3 oz. de
sodio en un cuerpo que pesa 150 libras.

Las principales fuentes de suministro son, en el orden

mencionado; Verduras: apio, espinacas, acelgas, lechuga romana, tomates,
rábanos pequeños, remolachas rojas, berros, calabazas, zanahorias, bulbos de
puerro, diente de león, colinabos, lechuga, queso de oveja, col, cordero
lechuga; Frutas: fresas, granadas, higos negros (secos), manzanas, aguacates y
plátanos.

Azufre: el azufre es un componente de prácticamente todas las proteínas. Se

encuentra en todos los tejidos del cuerpo. En el Los glóbulos rojos sirven como
un agente oxidante. Hay alrededor de 6 oz. en un cuerpo de 150 libras.

63
 Las principales fuentes de suministro son, en el orden
mencionado; Verduras: col rizada, berros, coles de bruselas, eneldo,
Col , acedera, espinaca, nabos, coliflor, frutas: arándanos, frambuesas rojas,
grosellas (rojas),

aguacates , grosellas (negro), piñas; Nueces: avellanas, nueces de Brasil y

castañas (secas).

Zinc: el zinc se encuentra en relación con el fósforo en el cerebro. Existe en

cantidades muy pequeñas. Es Se piensa que está conectado con la acción de las
"vitaminas", que parece ser capaz de reemplazar hasta cierto punto, al menos, en
el organismo animal. Parece ser esencial para la nutrición y el crecimiento de
ciertas plantas y se ha encontrado en la leche.

Estos elementos minerales se dividen en elementos formadores de bases

(unión a ácidos) o alcalinos, y elementos formadores de ácidos. Las bases son
potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, litio, zinc y níquel y
los formadores ácidos son fósforo, azufre, silicio, cloro, flúor, yodo, arsénico y
bromo.

Aluminio: el aluminio se encuentra a menudo en frutas y verduras en forma de

óxido de aluminio, o alúmina. A veces se encuentra en el cuerpo, pero no parece
constante. Si tiene alguna función en el cuerpo, esto es desconocido y McCollum
dice: "Recientemente, he demostrado que el aluminio no es esencial".

64
 Vitaminas
CAPÍTULO IV

Aunque mucha incertidumbre y oscuridad aún rodean el tema de las vitaminas, la

condición es algo más clara que cuando se publicó la primera edición de este
volumen. Mucha especulación y sin sentido todavía existen en la literatura del
tema. Todavía no es posible definirlos satisfactoriamente y, a menudo, se los
denomina "químicos vitales". Todavía se dice: "no sabemos exactamente cómo
actúan las vitaminas en el cuerpo", aunque ahora en general se acepta, como sugerí
en la primera edición de este trabajo, que son enzimas.

Aunque algunas de las vitaminas son de naturaleza proteica, algunas de ellas son algo
así como los aminoácidos, las vitaminas no constituyen un grupo de compuestos
relacionados químicamente, al igual que las proteínas o los
carbohidratos. Químicamente, lo único que tienen en común es que son compuestos
orgánicos. Funcionalmente, más que estructuralmente, son de un grupo. Se dice que es
meramente accidental que se clasifiquen como "vitaminas" (Berg prefirió el término
"complettins" que, tal vez, exprese más correctamente sus funciones en nutrición).

Las vitaminas son sustancias reguladoras. Se describen adecuadamente como parte

de los reguladores químicos de las actividades de los organismos vivos. Comparten este
trabajo con las hormonas de las secreciones internas y las diversas enzimas del
cuerpo. He pensado que pueden ser esenciales para la formación de hormonas y las
diversas enzimas. Son sustancias muy complejas y se derivan de una amplia variedad
de fuentes. No todas las vitaminas son conocidas y de las que ahora se conocen, solo
ciertas se consideran esenciales para la vida humana. No son alimentos en el sentido
habitual del término, pero permiten al cuerpo utilizar y asimilar las proteínas,
carbohidratos, grasas y minerales. Como enzimas pierden gran parte de su misterio.

Algunas vitaminas se encuentran en casi todas las células vivas, lo que indica que
su papel en la nutrición es muy fundamental. De hecho, es probable que constituyan
una parte integral de la gran mezcla de muchos ingredientes que conocemos como
protoplasma. Se requieren en cantidades muy pequeñas; algunos de ellos se
requieren en cantidades increíblemente pequeñas, pero son indispensables para la
vida y el bienestar de los animales superiores. No todas las vitaminas conocidas son
requeridas por todos los animales. Aunque se han anunciado alrededor de veintidós
vitaminas (solo unas doce de ellas se han aislado en forma pura), el hombre ha
demostrado definitivamente que solo unas siete u ocho son necesarias. Se piensa que
puede haber muchas vitaminas que aún no se han descubierto. Tal vez no más de una
a tres de las vitaminas desconocidas demostrarán, cuando se descubran, que son

65
esenciales para la nutrición humana. No conozco ninguna razón para dudar de que las
formas más bajas de la vida animal también requieren vitaminas para su vida y
bienestar.

Las vitaminas son un eslabón en una cadena de sustancias nutritivas esenciales

necesarias para la regulación armoniosa de los procesos químicos y orgánicos del
cuerpo. Si bien las diversas vitaminas están estrechamente relacionadas e
interrelacionadas, al menos funcionalmente, se cree que cada una desempeña un papel
específico en la nutrición. Resumiendo de los Estudios de McCarrison en Enfermedades
por Deficiencia, las vitaminas son constituyentes constantes de los tejidos vivos, están
presentes en pequeñas cantidades y, aunque no contribuyen al suministro de energía
del cuerpo, hacen posible que el cuerpo utilice proteínas. Los carbohidratos, grasas y
sales son esenciales para el crecimiento, la regeneración y el mantenimiento de la
salud. Existe una relación distinta entre la cantidad de vitaminas requeridas y los otros
elementos alimenticios, de modo que la eficiencia de las vitaminas depende de la
composición de la mezcla alimenticia. También existe una relación distinta entre la
cantidad de vitaminas requeridas y la tasa de metabolismo.

La capacidad de cualquier célula dada para el trabajo se ve afectada en proporción

al grado de falta de vitamina. El resultado de la deficiencia de vitaminas es la
destrucción: cuanto mayor es la privación, más rápido es el desarrollo de los estados
de deficiencia; Cuanto menor es la privación, más lento es su desarrollo.

NOMENCLATURA

En la primera edición de este libro declaré que ambos sistemas de nombrar vitaminas
(el de nombrarlos A, B, C, D, X, Y, Z, etc., y anti-escorbuto, anti-raquítico, etc.) son
incorrecto. Yo dije: "deben ser nombrados de acuerdo con sus cualidades positivas y no
de acuerdo con sus virtudes negativas". Esto significaría designarlos fisiológicamente o
funcionalmente y no "terapéuticamente" o "profilácticamente". Desempeñan ciertos
roles en la producción y el mantenimiento de ciertas estructuras y funciones corporales
y no son meros "antis". Hoy en día, aunque la tendencia es nombrar cada vitamina
según su naturaleza química (al menos, tan rápido como se descubren sus naturalezas
químicas), conservamos las designaciones más antiguas. La vitamina A, por ejemplo,
se llama la vitamina "antikeratinizing"; sin embargo, su verdadero papel no es prevenir
las queratosis (keras, cuerno), sino promover el desarrollo normal de los tejidos
epiteliales. Lo mismo puede decirse de la vitamina B 1, la vitamina "antineurítica", y la
D, la vitamina "antirraquítica". El verdadero papel del primero de ellos no es prevenir la
neuritis, sino promover la estructura nerviosa normal, y el segundo no es prevenir el
raquitismo sino promover la formación normal de hueso. Debido a que funcionan
fisiológicamente, deben ser designados fisiológicamente. La presente terminología
pervertida resulta de permitir que los médicos nombren cosas de acuerdo con sus

66
puntos de vista pervertidos de la vida. ¿Por qué no designarlos epetheliogenic,
neurogenic y osteogenic, etc.? Estas o algunas designaciones similares estarían más
de acuerdo con sus roles verdaderos y positivos.

El siguiente resumen bastante condensado de los resultados de la investigación de

la vitamina no se garantiza que esté actualizado, por cada pocas semanas se anuncia
una nueva vitamina. Antes de que este libro salga de la imprenta, se pueden descubrir
o sugerir varias vitaminas nuevas.

VITAMINA A, o: VITAMINA ANTIKERATINIZANTE

Esta es una vitamina soluble en grasa y se encuentra principalmente en las hojas

verdes de las plantas, tomates, mantequilla, batatas, maíz amarillo, arvejas, crema,
yema de huevo, aceite de palma, brócoli, col rizada, diente de león, perejil, lechuga
(hay Treinta veces más vitamina A en el exterior que en el interior de las hojas de
lechuga, espinacas, albaricoques, melocotones amarillos, etc.

Todas las verduras y frutas amarillas son fuentes de esta vitamina, o más bien de
caroteno, que es pro-vitamina A. La provitamina A se convierte en vitamina activa en
el hígado. El caroteno también se encuentra en las plantas verdes donde está
enmascarado por la clorofila. "Los sólidos de los tomates", dice Carque, "contienen más
vitamina A que grasa de mantequilla". La crema y la mantequilla de la vaca Jersey son
especialmente ricas en caroteno cuando hay una gran cantidad de pastos verdes. Esto
no es así de la mantequilla y crema de Holstein. Se afirma que el Holstein convierte el
caroteno en vitamina A con mayor eficiencia que la Jersey. Esto puede y no puede ser
verdad.

Variedades blancas de maíz, papas, espárragos, apio, lechuga y nabos son deficientes
o carecen de vitamina A. Las verduras blanqueadas carecen de esta sustancia. La
vitamina A se puede almacenar en el hígado, en la grasa y en la leche.

La falta de A controla el crecimiento, por lo que antes se llamaba la vitamina que

promueve el crecimiento (de acuerdo con el resto de su nomenclatura, debería
haberse llamado la vitamina antienhana), pero ahora se sabe que existen varias
deficiencias en la dieta. En ese crecimiento, la vitamina A ha sido renombrada como
vitamina antikeratinizante.

La queratinización es la adquisición de un carácter de cuerno por el tejido epitelial en

muchas partes del cuerpo. Es decir, el tejido epitelial se convierte en la capa más
externa de la piel. Entonces pierde la función. El epitelio se atrofia. Condiciones tales
como piel seca, ceguera nocturna, zeroftalmía, formación defectuosa del esmalte en
los dientes, cambios en los tejidos y glándulas de la boca, tracto digestivo, órganos

67
respiratorios, tracto urinario y genital, y queratinización de otras estructuras se atribuyen
a la vitamina A avitaminosis. .

La deficiencia de vitamina A se acredita con los siguientes desarrollos anormales:

1. Fracaso de los procesos de crecimiento.

2. Una resistencia muy reducida a las agencias infecciosas.

3. Falla en el desarrollo del hueso, cartílago y dientes y en el metabolismo del calcio.

4. Tendencia al edema.

5. Fracaso de la nutrición de la córnea.

Se supone que la deficiencia de vitamina A está relacionada con el desarrollo de

raquitismo, queratomalacia, calcificación deficiente de los dientes, edema
nutricional y cálculos urinarios fosfáticos (cálculos).

La vitamina A se destruye por oxidación, de modo que cuando los alimentos se

trocean o se muelen, esta vitamina se pierde. Las zanahorias ralladas tienen mucho
menos vitamina A que las zanahorias enteras. La cocción prolongada en un hervidor
abierto también produce pérdidas. No se ve afectado por el calor, pero se lesiona al
exponerse a la luz y especialmente al exponerse a los rayos ultravioleta. La
congelación no lo afecta.

El requerimiento promedio diario estimado de esta vitamina es de 5,000

unidades. Los bebés y los niños y las mujeres embarazadas y lactantes necesitan
más. Los niños y las madres necesitan una abundancia de frutas y verduras.

COMPLEJO DE VITAMINA B

Lo que antes se pensaba que era una única vitamina y se llamaba Water Soluble B
ahora se llama "complejo de vitamina B". No es una vitamina, sino muchas que se
producen juntas y son tan complementarias en sus efectos fisiológicos que se clasifican
juntas. Cuanto más se investiga la sustancia, más complejo se vuelve. Ahora hay al
menos trece vitaminas del grupo B con otras posibles por descubrir. Las trece vitaminas
B en el último recuento auténtico no incluyen todos los factores B sospechosos. Biotina,
inosital, ácido p-aminobenzoico, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piroxina,
colina, ácido fólico, el "factor extrínseco" y otros dos factores químicamente
desconocidos que el pollito necesita para el crecimiento y la producción de plumas y uno

68
o más Más factores de importancia en la nutrición de cobayas completan la cantidad de
vitaminas B conocidas.

Si este negocio de las vitaminas se vuelve más complejo, las mentes de nuestros
investigadores y nutricionistas se quebrarán. Es una suerte para ellos que las otras
vitaminas (A, C, D, K, etc.) no sean tan complejas como la vitamina B. Ninguna mente
humana podría esperar desentrañar tal complejidad.

Las vitaminas del complejo B son fundamentales para la vida y se encuentran en todos
los seres vivos. Es difícil diferenciar entre los trastornos causados por una deficiencia de
los miembros individuales del complejo y más de una vez se ha dado el caso de que una
deficiencia atribuida a la falta de uno de los grupos se debió más tarde a
una falta múltiple . Beriberi es el ejemplo más destacado de esto; (Hace unos años se
pensaba que la vitamina B estaba compuesta solo por dos factores. Uno de estos se
llamaba vitamina F y el otro vitamina G.) Solo tres del grupo del complejo B han
demostrado ser de importancia para el hombre. Aquí consideraremos más que estos
tres.

B 1 ; o tiamina; La vitamina antineurítica: se dice que esta vitamina previene y cura

el beriberi. Es un compuesto orgánico de dos partes, una de las cuales contiene azufre
y la otra nitrógeno. No se destruye mediante la absorción de oxígeno, sino que se
destruye por calentamiento, especialmente por encima del punto de ebullición, si el
calentamiento continúa durante algún tiempo, como en asar, hornear y freír. La tiamina
no se destruye al cocinar a 100 ° durante una hora, pero es soluble en agua, por lo que
gran parte de ella se encuentra en el agua en la que se cocina el alimento.La soda
agregada a la comida en la cocina se suma a la destrucción de B 1 .

Como enzima instiga la transformación de la glucosa en dióxido de carbono y agua. Si

hay una deficiencia de esta vitamina, este cambio es incompleto y se produce una
acumulación de ácido pirúvico . Promueve y es esencial para el crecimiento, es
esencial para la función normal del nervio, es esencial para la utilización de
carbohidratos, se dice que "estimula" el apetito y las funciones intestinales normales y
es esencial para la reproducción y la lactancia. Se dice que previene y "cura" el beriberi
y ciertas otras formas de neuritis y las "enfermedades" del corazón y la circulación
asociadas con esto.

Beriberi, o neuritis múltiple, caracterizada por inflamación y degeneración de los

nervios periféricos, dolor intenso, que se traduce, finalmente, en parálisis y pérdida de
músculos, como resultado de B 1

La deficiencia. Cabe señalar, sin embargo, que las dietas que resultan en beriberi son
deficientes en más de B 1 .

69
 Uno de los primeros síntomas de la deficiencia de B 1 es la pérdida de apetito, pero
el lector no debe pensar que esta es la única causa de la pérdida de apetito. La
cantidad de B 1 necesaria varía con las actividades. Cualquier aumento de la tasa
metabólica aumenta la necesidad de esta vitamina. Tanto el trabajo muscular como el
crecimiento aumentan la necesidad de ello. Sin duda el frío, también, hace lo
mismo. Se requiere más durante el embarazo y la lactancia que en otras ocasiones. El
hígado puede almacenar esta vitamina hasta cierto punto. Algunos otros órganos
hacen lo mismo. Necesitamos un suministro diario debido a este almacenamiento
limitado.

Se dice que B 1 no está ampliamente distribuido y se dice que las verduras y frutas
verdes son fuentes pobres. Se hace hincapié en la levadura, la soja y el trigo integral
como fuentes de esta vitamina. Se encontrará que esto es un error, ya que hay muchos
animales vegetarianos que nunca comen ninguno de estos productos. Se dice que la
leche es una fuente pobre, pero la cantidad necesaria para el crecimiento normal es de
tres a cinco veces más de lo que el adulto necesita para prevenir el beriberi. Esta leche
es la única dieta del ternero durante su período de crecimiento más rápido. La levadura
y el germen de trigo se destacan como fuentes. Siempre las "autoridades" ponen el
énfasis en algún producto comercial de las fábricas de alimentos.

Synthetic B 1 o cloro tiamina no es para ser usado, ni tiene uno que comer extracto de
hígado o hígado para obtener esta vitamina. Deben evitarse las preparaciones de
levadura. Todo el B 1requerido para todos los propósitos de la vida se puede obtener de
vegetales verdes, frutas frescas y nueces. El germen de trigo y el pulido de arroz también
son ricos, al igual que la mayoría de los frijoles y guisantes.

B 2 o riboflavina (también flavina y vitamina G) se compone de un solo tipo de azúcar

( ribosa ) y un pigmento amarillo ( flavina ), de ahí el nombre. Es ligeramente soluble en
agua, no resiste la exposición a la luz directa, pero no se ve afectado por el calor. Está
compuesto por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Se descompone por luz visible
y ultravioleta. Se descubrió por primera vez en la leche en 1879 antes de que se supiera
algo acerca de las vitaminas y también se la llamó lactoflavina.

Junto con la tiamina y la niacina, la riboflavina juega un papel importante en la

oxidación de los carbohidratos. Promueve y es esencial para la salud. Se dice que su
falta en la dieta de las ratas provoca la pérdida de cabello y la atrofia de las glándulas
secretoras de aceite. Se dice que una deficiencia de riboflavina ocasiona lesiones en la
piel, especialmente queliosis, o fisuras en las comisuras de la boca, y queilitis. Los ojos
inyectados en sangre y una mayor susceptibilidad a las infecciones, especialmente a la
neumonía, también se dice que resultan de su deficiencia. En una cantidad adecuada,
se afirma que previene cambios anormales en los ojos, lo que previene la catarata y la

70
visión deficiente. En animales inferiores, se dice que los trastornos graves, que incluyen
una gran pérdida de peso y ceguera, resultan de una deficiencia de B 2 .

Las "autoridades" enfatizan la leche, los huevos, los riñones y la soya como fuentes
de riboflavina. Se dice que la leche es la mejor fuente de todas. También se dice que
se forma en los intestinos por acción bacteriana. Frutas frescas, verduras frescas,
nueces y semillas de todo tipo suministrarán toda la riboflavina necesaria. No es
necesario comprar productos comerciales o productos de laboratorio para asegurar esta
vitamina.

Vitamina B 3 No se ha aislado y se desconoce su naturaleza. Se piensa que

es idéntico a ácido pantoténtico.

Se dice que el ácido pantoténico se distribuye en todas las células vivas, de ahí su
nombre, que se deriva de una Palabra griega que significa "de todas partes". Es un
compuesto orgánico que contiene calcio, carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Su
oficina en nutrición humana no está establecida, pero se cree que es necesaria para la
nutrición en todos los animales superiores, incluido el hombre, y está "probablemente
asociada con la distribución de riboflavina". También se dice uno de los dos factores
que previenen el encanecimiento del cabello. Nada ha impedido aún el encanecimiento
del cabello.

El ácido pantoténico se distribuye de manera tan amplia en los alimentos que ninguna
persona que ingiera muchos alimentos naturales y sin procesar debe preocuparse por
no asegurarse lo suficiente.

Vitamina B 4 es un factor soluble en agua, destructible por calor, diferente de

B 1 , B 2 y B 3 , que se dice que Prevenir un tipo de parálisis en ratas. La
necesidad humana por ello no ha sido demostrada.

Vitamina B 5 Es un factor estable al calor que evita la pérdida de peso en las

palomas. Esto es todo lo que se sabe. acerca de eso

Vitamina B 6 o piridoxina es un compuesto orgánico compuesto de hidrógeno, oxígeno

y nitrógeno. En el Se cree que los tejidos existen en combinación con una proteína. Se
afirma que permite al animal utilizar el aminoácido tryphtophan. En su ausencia se dice
que no se utiliza el tryphtophan. Poco se sabe acerca de su oficina en nutrición y se ha
usado principalmente junto con riboflavina y niacina en el tratamiento de
pelagra. También se supone que "corrige" la fatiga muscular, en cuyo caso es un
sustituto del descanso. Se funde a 205 ° C y no se descompone por ácidos, álcalis o
calor. Las frutas frescas, los vegetales verdes, las nueces y las semillas contienen
abundantes suministros de esta vitamina.

71
 Vitamina B 7 (I) es un factor que Centanni afirmó en 1935 haber aislado del
extracto de alcohol del arroz Pulidos y que previenen alteraciones digestivas en
aves. No tiene efecto sobre el beriberi.

La vitamina P-P o la niacina ( ácido nicotínico ) se descubrió en la época de la Guerra

Civil, pero no se sabía nada de su función. El término niacina fue adoptado para evitar
confundirlo con la nicotina. Es un ácido orgánico compuesto de carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno y también se llama ácido carboxílico. Es soluble en agua, pero no
se oxida y no se ve afectado por el calor.

A una deficiencia de niacina se le atribuye la causa de pelagra, pero se observará que

las dietas de quienes la padecen son deficientes en muchos otros factores
alimenticios. Vemos en las dietas de estas personas múltiples deficiencias. Su uso se
atribuye a la curación de las llagas de la pelagra en el hombre y la enfermedad análoga
de los perros llamada lengua negra.

Las "autoridades" enfatizan la levadura, el hígado, la ternera, el cerdo, el maní, la

leche, los huevos y el trigo integral como fuentes de esta vitamina. Una dieta de frutas
frescas, vegetales verdes, nueces y semillas proporciona toda la niacina requerida. No
se necesitan levadura, cápsulas, tabletas y concentrados.

Se cree que el ácido fólico, el miembro más nuevo del complejo B, es importante en
la producción y el mantenimiento de la sangre normal, los medicamentos Sulfa
administrados a ratas, también al hombre, causan granulocitosis o una destrucción de
los granulocitos de la sangre. También causan un agotamiento de las células de la
médula ósea que conduce a la producción de anemia. Se afirma que la administración
de ácido fólico previene y cura esta condición. Esta afirmación debe recibirse con el
proverbial "grano de sal". Los reclamos médicos de "curas" nunca son confiables.

Las "autoridades" enfatizan el hígado, los riñones, la levadura y el pasto inmaduro

como fuentes de ácido fólico. Folic es de folio que significa hoja y debe indicar las
fuentes adecuadas de esta vitamina.

Se cree que Cholin, otro miembro del complejo B, es necesario para el

almacenamiento y la movilización de las grasas. Se dice que en su ausencia el hígado
se llena de grasa.

La vitamina H o la biotina se describe como la más potente de todas las

vitaminas. Descubierta por tres investigadores diferentes, uno de los cuales lo llamó
vitamina H, un segundo lo llamó biotina y el tercero lo llamó "coenzima R", esta vitamina
se considera esencial para la respiración de ciertos organismos inferiores. Se dice que

72
"cura" un tipo de inflamación de la piel producida en ratas al comer claras de huevo
crudas.

Solo alrededor de tres o cuatro de las vitaminas B han demostrado ser esenciales
para la nutrición humana. Se dice que otros son necesarios para algunos de los
animales inferiores. Se supone que un factor antialopecia supuesto es esencial para
el crecimiento del pelo en animales. ¿Por qué llamarlo anti-alopcia? ¿Por qué no
llamar es pro -hair? Se supone que una supuesta vitamina anticoagulante (por qué no
llamarlo promotor de pigmentos) mantiene el color del pelo de los animales.

VITAMINA C, ÁCIDO ASCÓRBICO; ACIDO ANTISCORBUTICO

Esta es una vitamina hidrosoluble que se llama antiescorbútica porque se supone

que previene y remedia el escorbuto o el escorbuto. La C soluble en agua (anti-
escorbútica) se encuentra principalmente en las frutas frescas y en menor grado en las
verduras crudas. La falta de ella produce:

1. Hinchazón y dolor en las articulaciones.

2. Condición esponjosa, hemorrágica y dolorosa de las encías.

3. Los dientes se aflojan.

4. Hinchazón de las costillas y fractura en las uniones de los huesos y cartílagos.

A diferencia de la mayoría de las vitaminas, los adultos necesitan más de esta vitamina
que los niños. También se requiere más durante el embarazo y la lactancia. Para variar,
las "autoridades" descubren esta vitamina en los alimentos vegetales, la única fuente
de todas las vitaminas. Las frutas cítricas se enfatizan como fuentes, aunque todas las
plantas de hoja, todas las hojas en crecimiento, los pimientos verdes y rojos, etc., están
bien provistos de C. Las manzanas y las papas también tienen una buena proporción
de ellas.

El ácido ascórbico se destruye por calentamiento, secado, salado, contacto con el aire
y se deteriora por el almacenamiento prolongado, debido a la oxidación. La col cruda
contiene aproximadamente veinte veces más cantidad de C que cuando se ha hervido
en agua de la manera habitual. El bicarbonato de sodio u otros álcalis utilizados en la
cocina aceleran la destrucción de la vitamina. Como C es soluble en agua, se lixivia
cuando las verduras se cocinan en agua.

VITAMINA D; VITAMINA ANTI-RACHIT1C

73
 Esta es una vitamina soluble en grasa que es esencial para la asimilación del calcio y
el fósforo. Es de vital importancia en la formación de buenos huesos y dientes. Por
alguna magia de números, las "autoridades" han decidido que hay vitaminas D 2 y
D 3 pero no vitamina D 1 . La vitamina D 2 , o calciferol, se produce por irradiación con
luz ultravioleta del esterol, ergosterol. "No es la vitamina que se encuentra en el aceite
de hígado de bacalao", aunque cumple el mismo propósito. Idéntica a la vitamina D del
aceite de hígado de bacalao es la vitamina D 3 producida por la irradiación del esterol,
7- deshidrocolesterol, almacenada abundantemente en la piel. Puede ser almacenado
en el hígado. La producción de esta vitamina por irradiación de la provitamina
almacenada en la piel explica parte del valor del baño de sol.

Las "autoridades" hacen hincapié en el aceite de hígado de bacalao y otros aceites

de hígado de pescado, mantequilla y crema como fuentes de esta vitamina. Verduras
verdes, guisantes, cacahuetes, almendras y otras nueces, salvado de trigo y muchos
otros alimentos vegetales son abundantes en vitamina D.

Debido al mayor metabolismo del calcio y el fósforo en la vida temprana, la vitamina D

es más necesaria en el primer año de vida. Las madres lo necesitan durante los últimos
dos meses de embarazo y durante la lactancia. Tomar el sol de las madres también será
o de gran valor.

VITAMINA E: VITAMINA ANTI-ESTERILIDAD

E soluble en grasa, que se encuentra en las hojas verdes, los gérmenes de las
semillas, en las aceitunas y el aceite de oliva. y en otros alimentos (la lechuga es rica en
ella), se supone que energiza y potencia las glándulas reproductivas. Se dice que
muchas formas de E existen en los alimentos. Parece ser esencial para la reproducción
en ratas en las que su ausencia hace que las células germinales perezcan y los túbulos
seminíferos, en los que se producen las células germinales, se atrofian. Los ovarios de
la hembra permanecen normales, pero el feto muere unos días después de la
fecundación. No se ha producido evidencia de la necesidad de esta vitamina por parte
del hombre.

El alfabeto no se ha agotado. Hay algunas otras vitaminas sobre las cuales poco o
nada se sabe. Sin duda otros serán descubiertos a medida que la búsqueda
continúa. Pero se dedicará un breve espacio a estas otras vitaminas.

La vitamina J no ha demostrado tener ningún valor para el hombre. Von Euler informó
en 1935 que tenía logró extraer de los jugos de frutas un factor que no tiene efecto en
la prevención del escorbuto, pero que protege a los conejillos de indias de la neumonía.

La vitamina K o la vitamina contra la hemorragia (¿por qué no llamarla vitamina

coagulante de la sangre?) Es una vitamina soluble en grasa que se dice que no

74
necesitamos en nuestros alimentos, ya que se produce por la acción de las bacterias en
los intestinos. Se supone que es esencial para la coagulación de la sangre.

Factores L 1 y L 2 Son sustancias que se dice que son esenciales para la

producción de leche. L 1 se obtiene de hígado de res y L 2 de levadura de panadería,
ninguno de los cuales es comido por la mayoría de los animales productores de
leche. Se cree que estas dos vitaminas ayudan a madurar el tejido que produce la
leche. Si son realmente vitaminas esenciales, son producidas por las plantas y no por
el hígado de la vaca. La vaca solo los almacena en su hígado.

Factor M: cuando se encontró que la niacina y las combinaciones de esta vitamina con
B 1 y B 2 no lo hará los síntomas de pelagra correctos en monos Rhesus se asumió
otra vitamina. Se dice que la levadura de cerveza seca y el extracto de hígado aclaran
estos síntomas. Por lo tanto, se supone que el factor M existe. Como los monos nunca
comen levadura de cerveza seca y extracto de hígado, el Factor M debe estar presente
en las frutas y verduras que consumen estos animales, de lo contrario, el Factor M es
una ficción.

Factor U: esta es una vitamina aparentemente esencial para el crecimiento de los

pollitos. Su significado, si tiene alguno, en La nutrición humana es desconocida.

Factor W: se cree que posiblemente esté relacionado con la piridina, es un factor

adicional que promueve el crecimiento necesario por las ratas. Su relación con la
nutrición humana, si tiene alguna, es desconocida.

Factor del jugo de la hierba: Además de las vitaminas habituales que se encuentran
en la hierba, la existencia de una vitamina o de Se asumen otras vitaminas, en el
jugo de la hierba, pero su naturaleza aún no se ha establecido.

FUENTES

En última instancia, el animal depende del reino vegetal de las vitaminas. Las
plantas, solas, pueden sintetizar estas sustancias.

Se afirma que, si bien el hombre no puede sintetizar ninguna de las vitaminas, algunos
animales pueden producir una vitamina. En algunos casos, el animal puede transformar
el precusor inmediato de la vitamina (la provitamina) en vitamina. Se puede completar
pero no iniciar la síntesis. Ejemplos de esto son la transformación de provitamina A
( caroteno ) en A y la transformación de provitamina D ( ergosterol ) en D. A este
respecto, las vitaminas no difieren de los aminoácidos esenciales, los ácidos grasos
altamente insaturados y los minerales. El reino vegetal es la verdadera fuente de
nutrición animal. Las plantas verdes en la tierra y las algas y otros pequeños organismos

75
vegetales en el mar producen el suministro de vitaminas del mundo. El hombre, como el
bacalao y otros animales, es capaz de almacenar vitaminas en el hígado y en otros
lugares. .

Berg dice: "Los gérmenes de las semillas son especialmente ricos en vitaminas. De
la misma manera, el contenido de vitaminas de los huevos, que son contrapartes de
las semillas de los animales, se concentra en la yema". En las papas las vitaminas
están en los ojos.

Los alimentos que son más ricos en minerales también son más ricos en
vitaminas. Esas porciones de alimentos que son más ricos en minerales también son
más ricos en vitaminas. Los procesos que favorecen la asimilación y fijación de
minerales, la producción de grasas, almidones, azúcares, etc., también aumentan el
contenido de vitaminas de los alimentos. Aquellos procesos de "refinación" que
eliminan las sales de los alimentos o que afectan el valor nutritivo de las sales también
eliminan y dañan las vitaminas. Estos hechos pueden significar simplemente que
cualquier cosa que influya en los alimentos influye en la producción de vitaminas tanto
como la producción de azúcar o la formación de sal.

La vitamina B, en los cereales, "parece estar estrechamente relacionada con el

fósforo. La determinación del contenido total de fósforo de los productos de cereales
parece dar un índice bastante preciso a las cantidades relativas de vitamina B
presentes. Mientras que el fósforo no entra en la molécula de vitamina , la distribución
de fósforo y vitaminas dentro del grano es prácticamente paralela ".

Las verduras de color más oscuro tienen más vitaminas. Se sabe que tienen más
minerales. El sol favorece el almacenamiento de vitaminas. Los tallos exteriores verdes
y las hojas de lechuga, repollo, apio, etc., son más abundantes en vitaminas que las
hojas y los tallos pálidos interiores. Las hojas verdes de los tubérculos poseen más
vitaminas que los tubérculos.

Mientras más luz solar recibe la fruta, más vitamina C "posee". Las naranjas, limones,
pomelos, piñas y otras frutas tropicales, que requieren casi un año de sol tropical para
perfeccionar su química, son las "fuentes" de vitamina C más conocidas. Las frutas y
verduras cultivadas bajo vidrio son fuentes "pobres" de

La vitamina C. Entre las verduras, los tomates, la lechuga, el repollo y las zanahorias
son excelentes "fuentes" de vitamina C.

Las vitaminas existen en conexión con los procesos de la vida en plantas y

animales y se destruyen más o menos completamente por lo que destruye los
procesos de la vida. Están presentes solo en cantidades muy pequeñas en

76
aquellos alimentos que son más ricos en ellos. Solo se considera que dos de ellos
son deficientes en la dieta promedio.

El Dr. Percy Howe dice: "Cada proceso de refinación que puedo pensar en este
momento es más o menos destructivo para al menos algunas de las vitaminas que
estaban en los materiales alimenticios organizados. Hay vitaminas importantes en las
grasas animales, como la mantequilla, pero convertir esas grasas en manteca de cerdo
destruye por completo las vitaminas, lo que produce consecuencias muy graves si un
animal se alimenta durante mucho tiempo con una dieta que no contiene grasa animal,
excepto la manteca de cerdo ".

Dado que la mantequilla nunca se convierte en manteca de cerdo, el Dr. Howe debe
hacer referencia a las grasas que se alteran y refinan de esa manera. Estas grasas
también contienen sales minerales y todas se eliminan en el proceso de convertir las
grasas en manteca de cerdo.

El Dr. A. Adams Dutcher, del Departamento de Química Agrícola, Pennsylvania State

College, dice: "Drummond y sus compañeros de trabajo, Golding, Zilca y Coward, han
demostrado que la manteca de cerdo no suele contener la vitamina soluble en grasa,
debido a la el hecho de que la ración del cerdo es invariablemente deficiente en este
factor alimentario particular ". La manteca es simplemente grasa refinada. La manteca
no podría contener vitaminas debido a que es una grasa altamente procesada cuando
abandona el tanque de renderizado, luego de su tratamiento con calor, tierra más
completa, clarificadores, blanqueadores, etc., se deriva del surtidor, lo que se conoce
como Hidrocarburo purificado, deficiente en todos los factores alimentarios pero el
único factor que se encuentra en todos los aceites.

El Dr. Dutcher dice: "Que los órganos vitales del tipo representado por el hígado
y los riñones son ricos en vitaminas apenas necesitan comentarios".

Dutcher dice además: "Es posible producir leche que esté casi desprovista de
vitaminas, dependiendo del contenido de vitaminas de la ración de la vaca". Alimente a
una vaca con pulpa de remolacha, que representa el residuo agotado del molino de
azúcar de remolacha, después de que los fabricantes hayan extraído las vitaminas y
sales del tubérculo, y el resultado sea una lechedeficiente .

Una de las raciones lácteas más populares del pasado reciente fue una mezcla de
pulpa de remolacha, desperdicios de cerveza y grano de destilería. A estos agotados
subproductos de la cervecería y la destilería se les han robado sus vitaminas. Existe
evidencia abrumadora de que la desnutrición y la anemia, que llevan a la tuberculosis,
han sido las secuelas más comunes de la alimentación de vacas con vitaminas y
minerales consumidos como alimentos comerciales.

77
 Cuando a los tejidos del animal se les roban los factores nutricionales de los que
dependen para el tono del tejido, la leche de tales animales es sumamente deficiente en
las sustancias que no están presentes en el alimento de la vaca. Su leche no es
normal. "La enfermedad" es inevitable.

"El ensilaje no parece enriquecer la leche en lo que respecta a la vitamina

antiescorbútica", dice el Dr. Dutcher. El ensilaje es un producto fermentado y, como se
ha sometido a fermentación, cae en la clase de alimentos oxidados. Se ha cambiado
toda su química.

El Dr. Dutcher también declara: "Hemos observado que la alfalfa verde parece influir
en el valor nutritivo de la leche, aumentando sus propiedades nutritivas, pero de qué
manera no estamos dispuestos a decir". La buena alfalfa verde es una de las plantas
más ricas en minerales y vitaminas.

VITAMINAS PERISHABLES

Las vitaminas son sustancias perecederas. Son destruidos de varias maneras. Algunos
de ellos se destruyen con la oxidación, otros se destruyen con altas temperaturas, como
en la cocina, al parecer, algunos se destruyen con la congelación, otros se destruyen
con la luz y otros se ven afectados por la presencia de minerales, como el cobre o el
hierro. Se cree que algunos no se ven afectados por ninguna de las condiciones a las
que están sujetos los alimentos. El contenido de vitaminas de los alimentos a menudo
se reduce mediante métodos de almacenamiento, comercialización y cocción. El valor
total de los alimentos se obtiene solo comiéndolos en estado fresco y crudo.

Harina blanca, arroz pulido, harina de maíz degerminada, todos los cereales
desnaturalizados, azúcar blanco, jaleas, mermeladas, leche y crema pasteurizadas,
jarabes refinados, frutas sulfuradas y una larga lista de alimentos procesados,
refinados y recocidos que constituyen una importante parte de la dieta actual carece
de vitaminas, ya que son deficientes en minerales.

¿Cual es la respuesta? Esto debería ser lo suficientemente obvio. Coma más frutas y
verduras frescas , enteras, crudas y deje de consumir los productos refinados y
desnaturalizados. "Regresa a la naturaleza" en tus hábitos alimenticios. Abandone los
alimentos comercializados y en mal estado que son fomentados por los fabricantes de
alimentos sin alimentos.

EXTRACTO DE VITAMINA

El lector observador no puede pasar por alto el hecho de que en todos los libros y
artículos relacionados con las vitaminas, los productos comerciales se enfatizan y los

78
alimentos como fuentes de vitaminas son menospreciados. La levadura, el aceite de
bacalao, el aceite de hígado de fletán, el aceite de hígado de tiburón, la melaza de
Black Strap y otros extractos de alimentos, incluso las "vitaminas" sintéticas, se
recomiendan, incluso se insisten, en lugar de los alimentos naturales. De hecho, los
alimentos naturales a menudo se representan como indigestos, incluso peligrosos.
Nuestros esfuerzos para obtener vitaminas y sales orgánicas de la "manera fácil" han
llevado a muchas prácticas tontas.

El Prof. EV McCullum dice: "Un examen de las etiquetas en los contenedores de las
preparaciones de vitaminas que hemos estudiado sugiere que su promoción con fines
terapéuticos representa una repetición de la propaganda del 'medicamento de patente'
que se ha infligido durante tanto tiempo en el Por lo tanto, los mismos síntomas
generales que se han usado en las etiquetas de sarsparillas, purificadores de sangre,
remedios para el riñón , remedios para la debilidad femenina, etc., reaparecen como
condiciones para las cuales se dice que los preparados vitamínicos son remedios
específicos.

"Las afirmaciones establecidas en las etiquetas, del valor medicinal de estas

preparaciones son extravagantes y engañosas. No contienen la vitamina 'B' en forma
concentrada, como están representadas. La comercialización de las preparaciones
representa un intento y desafortunadamente, una exitosa, para
sustituir una propaganda comercial de vitaminas para el infame negocio de la
medicina de patentes ".

El Prof. Casimir Funk dice: "La ciencia está muy en la oscuridad, sin embargo, en
cuanto a la composición y función de las vitaminas. La investigación combinada nos
ha enseñado que todo lo que sabemos sobre el tema es de tremenda importancia.
Pero no le resta importancia a la Un lugar valioso que las vitaminas tienen en la lista
de elementos de los alimentos para decir que apenas estamos empezando a
entenderlos un poco.

"Los científicos de renombre no toleran los esfuerzos que se están realizando para
engañar al público y hacerle creer que ha llegado el momento en que se pueda decir
satisfactoriamente que tal y tal resultado seguirá la práctica de tomar ciertas
preparaciones de vitaminas patentadas.

"Para decirlo brevemente, las personas que están promoviendo tales preparativos no
saben de qué están hablando. Y ciertamente están llevando al público al engaño. Si
sus afirmaciones sobre estos productos pudieran ser verificadas, la ciencia los recibiría
con los brazos abiertos. Hay varios cientos de científicos experimentando, pero, hasta
ahora, las vitaminas no han sido aisladas, y mucho menos concentradas.

79
 "Además, las vitaminas hasta ahora han demostrado ser valiosas solo cuando ha
habido casos de deficiencia de vitaminas muy distinta. Cuando la dieta está completa,
todavía no sabemos si se necesita o es aconsejable un suministro adicional de
vitaminas. Nadie ha establecido el cantidad de vitaminas necesarias para el
mantenimiento de la persona sana promedio. (Dado que el profesor Funk hizo estas
declaraciones, algunos experimentadores afirman haber demostrado que un exceso de
vitaminas es perjudicial).

"No hay nada misterioso acerca de las vitaminas. Son simplemente componentes de
los alimentos que deberían estar en nuestra dieta, al igual que otras propiedades de
los alimentos deben encontrarse allí.

"No sé qué uso, particular o no, se hará de aislar las vitaminas cuando hayamos
logrado separarlas. Ni siquiera podría aventurar una conjetura, nadie puede saber.
Predigo con confianza que con el tiempo llegará el momento en que tendremos éxito
en ese aislamiento, pero nadie lo ha logrado todavía.

"¿Cuál sería el uso en la preparación artificial de todos nuestros alimentos, siempre y

cuando la naturaleza produzca sus propios alimentos con suficiente abundancia para
abastecer a una población en aumento? Sería una locura incluso pensar en convertirnos
en fabricantes y consumidores nacionales de productos hechos por nosotros mismos.
La comida siempre y cuando la naturaleza nos dé suficiente ".

McCullum informó sobre pruebas realizadas con seis fosas nasales ampliamente
publicitadas que supuestamente contenían grandes porcentajes de vitaminas, y la
prueba no solo carece de valor, sino que también es perjudicial. "Alimentado para
probar grupos de ratas y otros animales", dice, "no solo no se promovió más
positivamente el crecimiento, sino que se verificó, detuvo e inhibió. La alimentación
continua resultó en la muerte de los animales sometidos a la prueba". Otros
investigadores que realizan pruebas similares con alimentos patentados que contienen
vitaminas, etc., están de acuerdo con el hallazgo de McCullum. Nuestra fuente más
segura y confiable de vitaminas, como las sales y otros elementos alimenticios, es el
reino vegetal: frutas frescas, vegetales verdes y nueces.

Es cierto que las declaraciones citadas anteriormente se hicieron hace unos años,
pero los hechos esenciales no han cambiado. Las vitaminas funcionan mejor en
cooperación; cooperación, no solo entre sí, sino también con los otros nutrientes en
la dieta.

La naturaleza pone sus alimentos en conjuntos completos y nuestros esfuerzos por

separar los diversos elementos de los alimentos y ponerlos en botellas y cajas no han
tenido mucho éxito. La ciencia es mejor construyendo puentes o túneles que

80
construyendo hombres. En este último todavía debemos seguir el patrón antiguo, el
primitivo.

IRRADIACION - VITAMINAS

El anuncio de que la irradiación ultravioleta de los alimentos produce "vitamina D" en

ellos causó la irradiación de todas las formas de alimentos. Las "píldoras de sol" fueron
comercializadas en Inglaterra; Se recomendó la irradiación de vacas con lámparas
ultravioletas en invierno; Se utilizaron tubos de cuarzo para uso en los oídos, nariz,
garganta, recto, vagina y para introducir en el estómago, en casos de indigestión. Se
propuso equipar restaurantes con lámparas ultravioletas. Se comercializaron cigarros
irradiados, cigarrillos, laxantes y papel higiénico. Polvos faciales con vitaminas y cremas
de limpieza con vitaminas se anuncian.

Toda la lección se aprende del final equivocado. Los higienistas han aconsejado
durante mucho tiempo: "Coma la luz del sol", es decir, alimentos de tipo sunkissed.
Naturaleza irradia sus alimentos durante el crecimiento, como del sol los rayos flujo
hacia abajo a huerto y jardín. El trabajo esencial en la producción de alimentos lo hace
bien. Irradiar harina blanca u otros alimentos desnaturalizados y esperar que esto los
haga saludables es absurdo. La harina blanca irradiada aún carece de calcio, hierro,
sodio, etc.

Drummond demostró que la irradiación ultravioleta de la leche tiene sus

inconvenientes, ya que la leche que ha estado expuesta a las radiaciones de una
lámpara de vapor de mercurio durante un tiempo tan corto como de cinco minutos, no
solo resulta desagradable sino que adquiere un olor desagradable a la basura. , pero
en realidad sufre cambios químicos que son altamente indeseables desde el punto de
vista de la nutrición. Uno de ellos es la destrucción de la vitamina A por oxidación ". Él
dice que es probable que los niños alimentados con tal leche muestren un crecimiento
retardado y una resistencia disminuida, lo que parece deberse a una deficiencia de
vitamina A.

La naturaleza irradia sus productos de huerta y huerto. A lo largo de la primavera , el

verano y el otoño, los rayos del sol golpearon la planta en crecimiento y le brindaron la
ayuda necesaria para producir vitaminas. ¿Por qué aceptar sustitutos?

NECESIDADES DE VITAMINAS DIARIAS

Los requisitos mínimos diarios de las diversas vitaminas se han elaborado tanto para
el niño en crecimiento, como para el adulto y la madre embarazada. Estas
declaraciones de nuestras necesidades de vitaminas no son más válidas que las
declaraciones de nuestras necesidades diarias de calorías; no son más confiables que
las declaraciones de nuestras necesidades diarias de proteínas.

81
 Experimentos recientes realizados por trabajadores del Departamento de Economía
Doméstica de la Universidad de Chicago demostraron que los estándares aceptados de
los requisitos de riboflavina para las mujeres jóvenes son demasiado altos. El hecho es
que no se han elaborado estándares confiables de requisitos para ninguna de las
vitaminas y es más que probable que todos los estándares aceptados en la actualidad
sean demasiado altos, como lo son para otros factores de nutrientes.

Los requerimientos de vitaminas están correlacionados con la ingesta y utilización de

otros nutrientes. No trabajan en el vacío.

Para asegurar un suministro adecuado de todas las vitaminas necesarias, no es

necesario conocer la cantidad de cada vitamina contenida en cada alimento
consumido; solo es necesario que tengamos una amplia comprensión de lo que
constituye los llamados alimentos "protectores". Para ponerlo de manera más simple,
es necesario que entiendas que debes tener un suministro diario de frutas y verduras
frescas, sin cocer. Otros llamados alimentos protectores, como la leche y los huevos,
no son esenciales si las frutas y verduras frescas se consumen en abundancia.

UTILIZACIÓN DE LAS VITAMINAS

Se ha encontrado que la capacidad del cuerpo para utilizar vitaminas de diferentes

fuentes varía considerablemente. La espinaca es rica en caroteno o pro-vitamina A. Los
aceites de hígado de pescado son ricos en vitamina A. Pero se ha encontrado que, en
términos de unidades internacionales, un bebé puede derivar de la espinaca diez veces
más que la que puede obtener de una dosis similar. De varios aceites de hígado de
pescado. Para tener el mismo valor que las espinacas, el aceite de hígado de pescado
tendría que suministrar 10,000 unidades de vitamina A para igualar 1,000 unidades de
vitamina A en las espinacas. La diferencia en estas dos sustancias es la diferencia en
la disponibilidad de su vitamina A. Las vitaminas y los minerales contenidos en las
frutas, los vegetales y las nueces están mucho más disponibles que los derivados de
otras fuentes. Los resultados del uso de vitaminas sintéticas indican que estas
sustancias no están disponibles en absoluto.

Además de las muchas condiciones anormales que impiden la absorción y la

desinfección de las vitaminas, se dice que hay una utilización defectuosa de las
vitaminas en ausencia de enfermedad. Se dice que existe una incapacidad congénita
para utilizar bien las vitaminas. De hecho, se afirma que la utilización defectuosa de
este personaje es muy común. Se dice que la condición se ve tanto en los jóvenes
como en los ancianos.

82
 Es mi opinión que la incapacidad congénita para utilizar vitaminas, si es que existe,
es extremadamente rara. La "ausencia de enfermedad" desde el punto de vista de los
científicos ortodoxos significa simplemente la ausencia de signos físicos. Las personas
que pasan tan saludables a menudo están al borde del colapso completo. Un
"bioquímico" hablará sabiamente sobre la incapacidad congénita de utilizar vitaminas y
de tener un cigarro en la boca todo el tiempo que esté hablando. No reconoce los
efectos inhibidores del tabaco sobre la digestión. Preparará menús que contengan café,
té y otras sustancias similares. No excluirá el vinagre y los condimentos, que Inhibe la
digestión, a partir de las dietas de sus pacientes. Hablará sabiamente de la manera
"dramática" en que los pacientes que han estado durante años con una "muy buena
dieta" responden a los concentrados de vitaminas, aunque no saben que está siendo
testigo de una mejor nutrición, sino de una simple estimulación temporal.

La utilización de la vitamina C se mejora con el hierro y el complejo B. El complejo B

es ayudado en su trabajo por A y D. Tales minerales como el zinc, el manganeso, el
magnesio, ayudan en la utilización de la vitamina C y el complejo B.

Los "bioquímicos", observando la asistencia dada por las vitaminas de los minerales,
no ven en esto la necesidad de alimentos ricos en minerales, sino la necesidad de
concentrados minerales de sus propios laboratorios. Desafortunadamente, estos
químicos saben poco de biografías, por lo que engañan a todos con quienes entran en
contacto. Parece que nunca piensan en los alimentos como fuentes de vitaminas y
minerales.

Los médicos, bioquímicos y dietistas emplean una serie de trucos en un esfuerzo por
forzar la utilización de vitaminas en aquellos casos en los que hay una falla de
utilización. Trucos tales como agregar aceite de germen de trigo a la ración de vitamina
A, o si esto falla, usar sales biliares con la vitamina A. Las sales biliares también se
usan en relación con las vitaminas D, E y K. La lecitina también se emplea para ayudar
a la utilización de vitamina A.

En condiciones catarrales en las que la vitamina C no se utiliza bien, proporcionan

carbohidratos adicionales, lo que tiende a aumentar la condición catarral. La miel,
además de la vitamina C, es uno de los carbohidratos favoritos entre los que curan la
vitamina. Se recomienda que las tabletas de ácido ascórbico se tomen siempre con miel
u otro carbohidrato "de fácil digestión". Esto se debe a la destrucción bacteriana de la
vitamina C en el colon. No parece importar lo que suceda con la vitamina C o cualquier
otra vitamina después de que llegue al colon, ya que ya ha ido más allá del punto en que
puede ser absorbida. Las vitaminas también se administran mediante inyección y luego
está el método de administrar cantidades tan grandes de concentrados de vitaminas que
"la utilización limitada todavía significará que las reservas son adecuadas". En algunos
cuartos se recomienda que las vitaminas naturales

83
(Los extractos ) deben usarse junto con las vitaminas sintéticas para asegurar el uso de
este último. Todas estas tonterías pertenecen a la superstición de las drogas y ningún
hombre o mujer racional se ocupará de ellas. Todos los hospitales, clínicas y
consultorios médicos están llenos del fracaso de este programa.

Cuando no somos borrachos físicos y mentales, cuando no nos hemos surfeado a

nosotros mismos, nuestro metabolismo, podemos encontrar todos los elementos que
necesitamos en los alimentos naturales que se encuentran en nuestros mercados o
cultivados en nuestros jardines y huertos, pero cuando se navega. , podemos morir de
hambre con nuestro sistema cargado de "buena comida nutritiva", los mismos elementos
por los cuales nos estamos muriendo. No hay ejemplo más obvio de este
hecho. se puede administrar más que el aumento grande y rápido en el número de
glóbulos rojos en pacientes anémicos cuando se colocan en ayunas, o la mejoría de los
huesos de niños y animales raquíticos cuando están en ayunas.

Se afirma que las alergias a las frutas ricas en C son comunes y las personas tan
afectadas deben recurrir a otras fuentes para su suministro de C. Las "alergias" de las
frutas son en gran medida o totalmente ficciones y surgen del uso inadecuado de las
frutas. Tomo a las personas que son "alérgicas" a los cítricos y los pongo en una dieta
de cítricos y su supuesta alergia no aparece. Las "alergias" a las frutas son en gran
parte el resultado de combinaciones incorrectas.

Existen otras fuentes de C además de las frutas. La col, los pimientos verdes y rojos,
prácticamente todas las hojas verdes frescas, etc., poseen esta vitamina en cantidades
adecuadas. Uno no tiene que depender de extractos y brebajes sintéticos. Es
característico de los dietistas, "bioquímicos", médicos, etc., que recurran a fuentes
artificiales de "vitaminas" en lugar de recurrir a alimentos naturales.

Las vitaminas tienden a desplazar a todos los demás nutrientes importantes y hacen
que los dietistas, médicos y otras personas descuiden otros elementos importantes de
los alimentos. Este es un hecho muy desafortunado, ya que incluso las vitaminas no
tienen valor en ausencia de estos otros nutrientes. "Los investigadores han demostrado
de manera concluyente", dice el Dr. Philip Norman, "que existen otros principios tan
importantes como las vitaminas y que su ausencia hace negativo el valor de las
vitaminas tanto como la ausencia de las vitaminas, el valor alimentario de los demás.
Por paradójico que parezca, es el elemento mismo de la población el que puede
proporcionar un buen balance de alimentos, entre los que se observa con mayor
frecuencia una dieta desvitalizada. Las clases más pobres, que comen de forma más
basta. El pan y el uso de todas las grasas y grasas vegetales, subsiste con una dieta
mucho más rica en vitaminas y minerales ".

84
 También debemos evitar enfatizar la importancia de las vitaminas en la nutrición. No
son más que uno de los muchos factores, todos los cuales son de igual importancia y
ninguno de los cuales tiene valor en ausencia de los demás. La salud, el crecimiento y
la fuerza no se pueden mantener de manera ideal sin ninguno de los elementos
nutritivos esenciales. La falta de cualquiera de los elementos nutritivos constituye una
deficiencia y los efectos resultantes de esta falta pueden denominarse con razón una
"enfermedad de deficiencia".

El Dr. Casimir Funk ha dicho: "Estamos impedidos por el conocimiento imperfecto.

Las opiniones a menudo se expresan en cuanto a la importancia exagerada asignada
a los vitmains. No hay duda de que las vitaminas no significan todo en nutrición".

Sobre todo, no debemos dejarnos engañar por la actual explotación comercial de las
vitaminas. Las sustancias que contienen vitaminas "concentradas" se ofrecen como
suplementos de nuestras dietas. Se hacen grandes reclamos por el valor de estas
cosas. Las necesidades nutritivas del hombre se coordinan con los suministros de la
naturaleza, podemos estar seguros de que su concentración (suponiendo que estén
realmente concentradas en los preparados anunciados) no puede ser de ningún valor
especial para nosotros.

Como se verá en otro capítulo, nuestra capacidad para utilizar vitaminas depende
de la presencia de otros elementos en nuestra dieta. Comer vitaminas concentradas
y no consumir estos otros elementos en proporciones iguales simplemente
desperdiciaría gran parte de las vitaminas. No solo necesitamos vitaminas, sino
vitaminas en combinaciones ideales con otros elementos, y solo el reino vegetal sabe
cómo administrar estas vitaminas. El reino vegetal es nuestra fuente ideal de
vitaminas.

VITAMINAS SINTETICAS

La naturaleza pone sus vitaminas en combinaciones ideales con los otros elementos
esenciales de nuestros alimentos. Ella

Nos da lechuga, manzanas y uvas; Los semidioses de la "ciencia" nos dan la

quintaesencia de estos y otros productos naturales y nos dicen que son mejores
que las creaciones de la naturaleza. Nos dan alimentos desvitalizados y "alimentos"
sintéticos, sustancias que rechazan la nutrición y prefieren morir de hambre.

Al principio, después del descubrimiento de las vitaminas, nos dieron extractos

vitamínicos. El químico extrajo la vitamina pero se perdió el elemento vital, y nos
obligaron a comer frutas y verduras crudas para obtenerla. Más tarde, después de que
algunas de las vitaminas se aislaron y analizaron (con mayor o menor precisión) , nos

85
dio vitaminas sintéticas, que, nos aseguró, son químicamente idénticas a la vitamina
natural. No puede fabricar grasas, azúcares, aminoácidos o sales aceptables, pero sí
puede fabricar vitaminas "aceptables". No puede producir un huevo viable, pero insiste
en que sus huevos ficticios son tan buenos como el artículo real.

El químico no solo es un ególatra, sino que es la fiel doncella de la empresa comercial

que lo emplea. Él está comprometido en la producción de "tan buenos" sustitutos para
los productos de la naturaleza, porque "hay millones en eso". Nunca hubo ninguna
razón, excepto razones comerciales, para el intento de fabricar vitaminas sintéticas. El
reino vegetal, la única fuente de suministro, los fabrica en superabundancia. La
vieja madre naturaleza los pone en todos los alimentos. Ningún comensal prudente
debe sufrir la falta de alguno de ellos.

Los químicos pueden jugar con los elementos (analizar, sintetizar, combinar y
desarmar), pero no pueden producir una sustancia viva. Sus síntesis carecen de
muchos refinamientos importantes que solo los procesos metabólicos del reino animal
y animal pueden lograr. Dicen que sus vitaminas sintéticas son químicamente idénticas
a las producidas por las plantas, pero los resultados de su uso demuestran
inequívocamente que no son funcionalmente idénticas. El jardín y la huerta producen
productos muy superiores a los del laboratorio.

Es una locura pensar que puedes mezclar muchas vitaminas sintéticas y extraídas y
producir una ensalada que es igual a una ensalada de verduras o frutas crudas. Es igual
de tonto pensar que puede mezclar una docena o más de sales diferentes suministradas
por el farmacéutico y producir una ensalada que equivalga a una ensalada de verduras
o frutas frescas, sin cocer. Tampoco puede hacerlo mezclando una docena de vitaminas
sintéticas con una docena de sales del farmacéutico.

Las vitaminas sintéticas, es decir, las "vitaminas" fabricadas en el laboratorio químico,

aunque tienen prácticamente la misma composición química que las de los productos
naturales, no son vitaminas y no tienen los efectos de las vitaminas. A pesar de las
afirmaciones hechas por las empresas comerciales y por la fraternidad de las drogas,
quienes no conocen la diferencia entre la naturaleza y sus laboratorios, excepto que
sus laboratorios son "superiores", las vitaminas elaboradas no son más valiosas que
las sales minerales que se venden en las farmacias. y prescrito por los médicos. Ciertas
vitaminas sintéticas, como K, son solubles en agua, mientras que las mismas vitaminas
de fuentes naturales no lo son. Esta diferencia en la solubilidad se basa en diferencias
fundamentales en su estructura. Las "vitaminas" sintéticas son "pasta", no diamantes
verdaderos.

Los fabricantes y sus científicos subsidiados con motivos comerciales afirman que sus
vitaminas sintéticas son tan buenas como las que la vaca obtiene de la hierba y la alfalfa

86
y transmite a su hijo en su leche, siempre que la leche no esté pasteurizada. Esta es
una asquerosa tergiversación.

También enfatizan el hecho de que la síntesis hizo que el precio cayera muy por debajo
del costo de extracción.
Se ignora el hecho de que extraer las vitaminas no es necesario ni útil.

Ansel Keys y Austin F. Herschel de la Universidad de Minnesota probaron tabletas y

concentrados de vitaminas para determinar sus valores. Se probó todo el alfabeto de la
A a la Z. Veintiséis soldados fueron utilizados como sujetos para estas pruebas. Se
realizaron un total de 256 experimentos. Durante todo el período de observación se
hicieron todos los esfuerzos para asegurar condiciones estandarizadas. Los hombres
fueron alimentados con las raciones habituales del ejército, llevaban ropa y mochilas
reglamentarias del ejército en todo momento y marchaban en cintas de correr
motorizadas por períodos definidos.

Ambas vitaminas y placebo fueron utilizados en estas pruebas. Los placebos se

crearon en forma de píldoras para parecerse en todos los aspectos a las "vitaminas",
de modo que los hombres no podían saber cuándo obtenían las vitaminas y cuándo
obtenían los placebos. Las dos formas de píldoras se parecían y sabían igual. Lo
sintético

Las " vitaminas " y los placebos se administraron antes y después de cada
comida. Los soldados fueron divididos en dos grupos. Durante la primera parte de la
prueba, a un grupo se le suplementaron las comidas con "vitaminas", el otro grupo
recibió los placebos. Durante la segunda parte, el primer grupo recibiría los placebos
y el segundo grupo recibiría las "vitaminas".

Se realizaron pruebas cuidadosas de las respuestas circulatorias, metabólicas y de

química sanguínea después de cada período en la máquina para correr. Estos dos
hombres informan como resultado de estas pruebas que:

"Ni en el ejercicio extremo breve ni en el ejercicio severo prolongado y la semi-

inanición hubo indicios de algún efecto, favorable o no, de la suplementación con
vitaminas sobre la capacidad muscular, la resistencia, la resistencia a la fatiga o la
recuperación del esfuerzo.

"Se concluye que no se serviría ningún propósito útil enriqueciendo las raciones
actuales del Ejército de los EE. UU. Con las vitaminas estudiadas".

87
 Entre las vitaminas estudiadas se encuentran el muy anunciado cloruro de tiamina
(B 1 , ribaflavina (B 2 ), ácido nicotínico (factor B), piridoxina (B 6 ), ácido pantoténico
(factor B) y ácido ascórbico (C).

Se obtuvieron resultados negativos similares en experimentos realizados en

Inglaterra durante la guerra tardía. Tanto los escolares como los hombres de trabajo
recibieron "vitaminas" sintéticas durante varios meses y los resultados se verificaron
cuidadosamente. Los niños de la escuela que tomaron múltiples píldoras de vitaminas
por un período de siete a nueve meses no pudieron registrar un registro superior en
relación con el peso, la estatura o la enfermedad en comparación con los niños que no
tenían las "vitaminas" sintéticas. Las pruebas mostraron que, a pesar de la guerra, las
dietas del hogar y la escuela de los niños contenían suficientes vitaminas reales para
que las "vitaminas" sintéticas no aportaran nada. Experimentos similares llevados a
cabo en trabajadores de la guerra no lograron ningún beneficio para la salud entre los
trabajadores que recibieron las "vitaminas" sintéticas en comparación con los que no lo
hicieron.

Baffin y Caper, de la Universidad de Duke, dan algunos detalles en un número

del Journal of the American Medical Association sobre los resultados de una
investigación realizada a solicitud de la Oficina del Intendente General del Ejército de
los EE. UU. Para determinar el valor de agregar vitaminas al Dieta americana habitual.
Creo que es significativo que la "dieta estadounidense habitual", que de ninguna manera
es una dieta ideal, se haya utilizado en esta serie de pruebas. Me lleva de vuelta a los
experimentos de Chittenden realizados años antes de que se conocieran las vitaminas.
Desde hace algún tiempo, estoy convencido de que: Chittenden no obtuvo los resultados
que afirmó, o bien, los investigadores de la vitamina se están engañando a sí mismos y
al público sobre sus hallazgos.

Doscientos estudiantes de medicina y técnicos voluntarios fueron utilizados en estas

pruebas. Los voluntarios fueron divididos en cinco grupos. Todos estaban "en
aparente buena salud" y consumían la "dieta estadounidense habitual", sea lo que sea
esto en cualquier caso dado.

Las pruebas se realizaron durante treinta días, "porque ese período se encuentra
suficiente para la recuperación bajo el tratamiento con vitaminas", de pacientes
realmente enfermos por deficiencia de vitaminas.

Un grupo recibió tabletas de vitaminas y tabletas de extracto de hígado.

Un segundo grupo recibió comprimidos de extracto de levadura y píldoras de

vitaminas.

88
 A un tercer grupo se le dieron píldoras de vitaminas y píldoras de azúcar hechas para
parecerse a las otras.

Un cuarto grupo recibió solo píldoras de vitaminas.

El quinto grupo recibió pastillas de azúcar solamente.

A ninguno de los voluntarios se les permitió saber qué había en las píldoras que
estaban tomando. Cada hombre llevaba un registro diario de su peso y de síntomas
tales como "gases" o indigestión, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea. También
mantuvo un registro diario de sus impresiones de cualquier efecto en su apetito y en su
"energía".

Baffin y Caper informan que "un aumento significativo de la diarrea y un aumento

altamente significativo de

El dolor abdominal , las náuseas y los vómitos ocurrieron en las personas que
recibieron extracto de hígado y levadura. "No encontraron pruebas que confirmen la
opinión de que el uso de vitaminas aumentará la eficiencia y la sensación de bienestar
en los casos en que no existe una deficiencia real.

Pero debemos creer que la "dieta estadounidense habitual" de pan blanco,

cereales desnaturalizados, azúcar blanco, jarabes refinados, productos enlatados,
leche pasteurizada, embutidos y carne cocida, pasteles, tartas, empanadas,
dulces, café, etc. ¿No es deficiente en vitaminas? Nadie afirma que los métodos
actuales para determinar las deficiencias de vitaminas son lo suficientemente
delicados como para revelar las primeras etapas de la deficiencia.

No se debe suponer que la dieta alimentada por los soldados en el ejército o las dietas
de guerra del pueblo británico eran tan buenas que no se podían mejorar. En el mejor
de los casos, la dieta británica de guerra era una dieta de subsistencia. La buena
nutrición se basa necesariamente en una buena dieta de alimentos naturales y la salud
no se puede garantizar a nadie tomando una cierta cantidad de cápsulas de vitaminas
o píldoras de vitaminas con regularidad. Una buena dieta proporcionará todas las
vitaminas necesarias, mientras que tomar pastillas de "vitamina" para complementar
una mala alimentación es ridículo. Las "vitaminas" sintéticas están haciendo un
incalculable esfuerzo para inducir a las personas a depender de ellas para que
descuiden las vitaminas reales.

¿Cuál es entonces el problema? En primer lugar, las vitaminas son solo imitaciones.
En segundo lugar, no se utilizan correctamente. Son útiles solo en presencia de
elementos de alimentos que son casi invariablemente deficientes en la "dieta

89
estadounidense habitual". Se puede tener una mejor nutrición con una mejor dieta, no
comiendo pastillas de vitaminas.

El hecho de que las vitaminas se empleen mejor en combinación debe mostrar al

lector que tomar grandes cantidades de vitamina C y no obtener cantidades suficientes
de vitamina B resultará en un fracaso de la nutrición. Esto ha llevado a la preparación
de pastillas y extractos de pluri- vitaminas. Pero estos fallan, no solo porque las
vitaminas no son reales, sino también, porque las vitaminas no son útiles en ausencia
de los minerales que "actúan" sinérgicamente con ellos. Incluso las mezclas de
vitaminas y minerales fallan, debido a que los minerales no están disponibles y las
vitaminas son solo una imitación.

Me gustaría enfatizar otros dos hechos importantes: a saber, con todo el trabajo que
se ha realizado, todavía no conocemos toda la química involucrada en uno de nuestros
alimentos comunes, ni en el cuerpo humano. Puede haber otras vitaminas u otros
factores alimentarios de los cuales no sabemos nada en la actualidad. Ciertamente, no
sabemos todo lo que necesitamos saber sobre la composición mineral de los alimentos
o del cuerpo. Hay muchas razones para pensar que hay aminoácidos que aún no se
conocen. Los concentrados minerales contienen solo los minerales conocidos del
cuerpo. Los concentrados de vitaminas contienen solo las vitaminas conocidas. Los
aminoácidos que ahora se venden en el mercado contienen solo los aminoácidos
conocidos. Los factores desconocidos de los alimentos carecen de todas estas
sustancias. Los alimentos contienen todos los factores alimentarios ahora conocidos,
así como los ahora desconocidos. Fabricación de químicos, farmacéuticos, fabricantes
de alimentos,etc., no puede competir con la naturaleza en la preparación de alimentos
para el hombre.

PROMOCION DE VITAMINA

La fabricación de vitaminas artificiales es una industria organizada en la línea de los

famosos cárteles internacionales y al menos una de las corporaciones de este país fue
parte de un acuerdo con IG Farbenindustrie. Millones se gastan en publicidad y en
subvencionar la investigación. Las vitaminas se venden en los mostradores en los
Estados Unidos hoy en día por más de un cuarto de billón de dólares al año.

Durante la primera parte de la última guerra, se dio mucha publicidad al hecho de que
los trabajadores industriales recibían cuotas diarias de vitaminas para aumentar su
productividad. Esto fue logrado por los fabricantes de vitaminas o sus publicistas que
se dirigieron a los jefes de estas plantas industriales y persuadieron a estos hombres
para que permitieran a los fabricantes suministrar las vitaminas a los hombres como
una prueba "científica". Se realizó como un programa de publicidad y el costo se cargó
a la publicidad. Resultó en nada bueno. Sin duda, muchos pensaron que se
beneficiaron, al igual que muchos piensan que se benefician al tomar drogas de otras

90
formas. Uno de los soldados utilizados en las pruebas en la Universidad de Minnesota
informó que se sintió mucho mejor después de tomar las tabletas que le dieron en las
pruebas. Un control cuidadoso reveló que había estado tomando los placebos y no
"vitaminas "en absoluto.

La experiencia alemana con una píldora de vitaminas llamada piroxina es

instructiva. El gobierno aleman

Pidió a los trabajadores que tomen estas pastillas. Al principio, pensaron que estaban
obteniendo resultados maravillosos, porque las pastillas parecían disminuir la fatiga de
los trabajadores. Durante algunas semanas hubo un aumento en la producción, pero
después de unos meses, los accidentes industriales habían aumentado un treinta por
ciento. Las investigaciones mostraron que la piroxina había socavado los sistemas
nerviosos de los trabajadores y había hecho muchos miles de adictos a las drogas. Las
vitaminas sintéticas son drogas.

TOXICIDAD

La literatura del tema contiene referencias frecuentes a la toxicidad de las

vitaminas. Se han realizado numerosas pruebas en un esfuerzo por determinar su
toxicidad. En algunas de estas pruebas, la muerte ha resultado del uso de grandes dosis
de estas sustancias. Otras vitaminas disminuyeron la tasa de crecimiento. La niacina ha
demostrado ser algo tóxica. La tiamina es menos tóxica que la niacina. La piridoxina es
tan tóxica como la niacina. Otras vitaminas han mostrado diversos grados de toxicidad.

Tres hechos importantes se destacan en estas pruebas, a saber:

1. Las pruebas están hechas con vitaminas sintéticas, que son medicamentos, no
vitaminas.

2. Se emplean grandes dosis, como las que uno nunca consumiría al comer.

3. Las llamadas vitaminas se administran con frecuencia por inyección en la piel,

un método de ingesta de vitaminas que nunca empleamos en la alimentación.

Existe una falta completa de evidencia de que un exceso de vitaminas naturales, como
un animal puede recibir al consumir una enorme cantidad de pasto verde, o que un
hombre pueda recibir al comer una gran cantidad de naranjas mientras está en una
dieta de naranja, es perjudicial. No se demuestra la toxicidad de las vitaminas naturales
en cantidades que pueden consumir al comer. Lo que se demuestra es que las
"vitaminas" artificiales o de imitación son tóxicas. Esta es otra buena razón por la que

91
deberíamos confiar en los productos de la naturaleza y evitar las mezclas de laboratorio
de los químicos de fabricación.

Los registros de casos de hipervitaminosis (exceso de vitamina) A, D y K existen en

la literatura de vitaminas y se nos dice que "algunas de las vitaminas pueden tener
acciones farmacológicas que no son evidentes cuando se administran en las pequeñas
cantidades que generalmente se proporcionan en experimentos nutricionales". Estos
casos de hipervitaminosis se observan en los que reciben dosis de "vitaminas". No
existe la acción farmacológica.

El Dr. Casimir Funk, quien acuñó el término "vitamina", dice: "Las vitaminas sintéticas
son menos efectivas y más tóxicas". El hecho serio es que la evidencia de la "toxicidad"
de las vitaminas naturales es casi nula , mientras que la evidencia de la toxicidad de las
vitaminas sintéticas es grande. Es esencial que entendamos las diferencias entre los
dos tipos de vitaminas. El Dr. Royal Lee dice muy apropiadamente de las vitaminas
sintéticas: "Las vitaminas no naturales como los alimentos no naturales son peligrosos".
Las "vitaminas sintéticas" son realmente drogas. Se comportan como irritantes más que
como enzimas. Un libro de texto de fisiología por Wm. D. Zoethout, Ph.D., y WW Turtle,
Ph.D., dice de las vitaminas producidas sintéticamente: "su consumo en esta forma es
menos deseable que comer alimentos naturales en los que se encuentran". Estos
fisiólogos creen que hay ventajas que se pueden obtener "reforzando" la harina blanca
con vitamina B 1 siempre y cuando "la gente insista en comer pan blanco fino".

CURAS DE VITAMINA

Se dice que el uso de ciertas vitaminas "cura" ciertas "enfermedades". No debemos

permitirnos ser engañados por estas afirmaciones. No tienen más valor que las
afirmaciones de que los medicamentos u otras sustancias similares "curan" la
enfermedad. No existe una llamada enfermedad que se deba a una causa unitaria.
Todas las enfermedades son los efectos complejos de una serie de antecedentes
correlacionados, y ninguna enfermedad es curable por una cura unitaria . Por otro
lado, prácticamente todos los estados de deficiencia llamados que se dice que
requieren vitaminas para su curación, mejorarán y mejorarán mientras el paciente esté
en ayunas y tomando solo agua destilada. El entusiasmo salvaje causado por el
descubrimiento de vitaminas tarde o temprano, dará paso a una reflexión sobria y luego
se reconocerá que los investigadores y otros han permitido que su entusiasmo huya
con su juicio.

Miles de personas están tomando píldoras de vitaminas, gránulos, polvos, extractos

de vitaminas, etc., y tomando concentrados de minerales en forma de polvo y píldoras,
están complementando sus dietas con estos minerales.

92
 Tanto las vitaminas como los minerales se toman en dosis específicas para
supuestas condiciones específicas. Las farmacias y las tiendas de alimentos
saludables, junto con los fabricantes de estos productos, se están enriqueciendo con
su venta. Pero ningún bien duradero está saliendo de la práctica.

Los devotos de la vitamina nos dicen que la vitamina A disuelve los cálculos renales,
la vitamina B ayuda a los sordos, la vitamina C suaviza las cataratas, la vitamina C ayuda
a la fiebre del heno y la vitamina C alivia la artritis. Estas cosas no son ciertas, por
supuesto. La prueba suficiente de esta afirmación es que los miles de pacientes que
recibieron dosis de vitaminas para estas afecciones y que han empeorado en vez de
mejorar. La afirmación de que las vitaminas pueden "ayudar, tal vez curar
mágicamente", es una exageración de un entusiasta o un explotador comercial de
vitaminas.

Las vitaminas no previenen los resfriados; No dan energía ni previenen la fatiga; no

previenen ni curan la artritis; no evitan el encanecimiento del cabello ni lo devuelven a
su color normal.

Se le hace creer al consumidor de la píldora de la farmacia que puede tener salud al

tomar estas "vitaminas" sintéticas sin la necesidad de eliminar las muchas causas de
su enfermedad. Tomar vitaminas para "curar" la enfermedad y descuidar corregir los
hábitos de vida que han producido y mantienen esa enfermedad es, en principio, lo
mismo y es tan ridículo como tomar drogas para el mismo propósito e ignorar los hábitos
de la vida. Las vitaminas no pueden eliminar los efectos del tabaco, el alcohol, el café,
la preocupación, el miedo, la ansiedad, las irritaciones domésticas, el exceso de trabajo,
la falta de ejercicio, la sobrealimentación, el descanso y el sueño insuficientes, la falta
de aire en el taller, la oficina, el dormitorio y otros lugares.

Calorías

CAPÍTULO V

Los valores de los alimentos siguen siendo medidos en calorías. La caloría es una
unidad de medida, al igual que la pulgada o yarda es una unidad de medida. La pequeña

93
caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo
(aproximadamente 20 gotas) de agua en un grado. La gran cantidad de calorías es la
cantidad de calor necesaria para elevar un kilogramo (equivalente a aproximadamente
dos libras y un cuarto de libra) de agua un grado centígrado.

El calor y la energía se consideran equivalentes y transformables. Por lo tanto, el

científico ortodoxo considera que los alimentos que emiten más calor por libra son los
mejores alimentos para el consumo humano. Se decidió que el individuo promedio
requiere aproximadamente 2,500 calorías por día y las dietas se calcularon sobre esta
base. Esto se resolvió simplemente descubriendo cuánto come la gente y usándolo
como un estándar correcto o promedio. De hecho, el asunto fue resuelto por Voit, de
Alemania, sobre la base de una enorme compilación de lo que realmente comen los
trabajadores, estudiantes, etc. alemanes. Se presumía que las personas comen lo que
deberían comer en cantidad y tipo, una suposición que ahora se sabe que es totalmente
falsa.

Este método para determinar las necesidades alimentarias resultó en la absurda

proposición de que todos deberían comer en exceso porque la persona promedio
come en exceso. Esto condujo también a la noción ruinosa de que la harina blanca,
blanca El azúcar, los cereales desnaturalizados, la manteca de cerdo, etc., que son
altos en valor calórico, son los mejores alimentos para el hombre, mientras que las
frutas y los vegetales verdes casi no tienen alimentos. Enseñó a las personas a
considerar a los vegetarianos, fruitarianos y defensores de los alimentos crudos como
locos y fanáticos.

Este sistema de dietéticos de caja de bomberos condujo a afirmaciones tan ridículas

como las siguientes del Manual de Medicina del Dr. Richard C. Cabot : "Los tomates
son noventa y cuatro por ciento de agua ; casi no hay nutrición en ellos". "La lechuga,
por ejemplo, es un alimento prácticamente sin valor, agradable y agradable de ver, y
valioso en la medida en que tiene aderezo (hecho con aceite). Pero el aderezo es lo
único que tiene valor alimenticio". "Si tomamos una cucharadita de aceite de oliva,
obtenemos más comida que si tomáramos una papa grande, por ejemplo, porque el
aceite es un alimento que produce mucho calor". "Un trabajador que compra una lata de
frijoles debe saber que está recibiendo muchas veces la comida por el mismo dinero
que cuando compra una lata de tomates".

Unas cuantas cucharaditas de aceite de oliva al día deberían ser suficientes para
proporcionarle a un hombre toda la comida (unidades de calor) que necesita, pero hoy
en día todos saben que el hombre no puede vivir con una dieta semejante. El gran valor
de la lechuga es ahora reconocido en todas partes. Las frutas y verduras, antes casi sin
valor, excepto en la estimación de unas pocas manivelas como Graham, Trall,
Densmore, Page y Tilden, son cada vez más reconocidas por lo que son: la mejor

94
comida del hombre. Incluso se afirma en la evidencia experimental que los alimentos
verdes son absolutamente necesarios.

Los requerimientos calóricos estimados de un hombre en reposo que pesa 160

libras, es de 2200 calorías. Durmiendo veinticuatro horas, este hombre gastaría solo
1680 calorías. Se estima que los requisitos calóricos de las mujeres son mucho más
bajos: una costurera que requiere 1800 calorías, un sirviente, 2800 calorías y una
lavanda, 3200 calorías. La costurera requiere menos calorías que el hombre en
reposo, cosa que dudo seriamente. Sus requerimientos son solo 120 calorías más
que la del hombre dormido.

Harrow dice: "La caloría es una verdadera guía para la actividad muscular; no parece
ser una guía para la actividad del cerebro". ¿De dónde, entonces, proviene la "energía
mental"?

El cuerpo humano es más que un simple horno o una caja de fuego en la que debemos
continuar cargando combustible. El valor del combustible de los alimentos es lo menos
valioso de esto. El azúcar blanco es un combustible de grado muy alto que tiene un
valor de combustible de 1750 calorías por libra en comparación con las 165 calorías del
suero de leche, 100 calorías para los tomates y 95 calorías para las espinacas. Sin
embargo, los animales alimentados con azúcar blanco y agua pronto mueren . El valor
nutricional de los alimentos no puede medirse más en calorías que el valor del agua en
el sistema puede expresarse en libras o

cuartos de galón , o en unidades de presión de vapor.

Un hombre puede morir de hambre con una dieta alta en calorías de pan blanco,
azúcar blanco, arroz blanco y grasa refinada. Se morirá de hambre en una dieta de
este tipo mientras consume más calorías cada día de lo que exigen los estándares. De
hecho, morirá más rápido con una dieta de este tipo que si no toma nada más que
agua.

Al medir el valor calórico de los alimentos, solo se consideran las porciones

combustibles. La porción de la comida que no se quema, comúnmente referida por el
científico ortodoxo de los alimentos como "ceniza" (que significa cenizas), y que está
formada por el contenido mineral de la comida, ni siquiera se considera. Según este
estándar, la oleomargarina con 3410 calorías por libra es una de las mejores comidas,
mientras que los limones con 155 calorías, las naranjas con 150 calorías y las fresas
con 150 calorías son prácticamente inútiles. La sal de cerdo con 3555 calorías por libra
es un alimento para los dioses según esta norma, mientras que el apio y la lechuga con
solo 65 calorías por libra y la leche descremada con 165 calorías consumen más energía
en la digestión de la que producen cuando se oxidan. Sin embargo, ni oleomargarine ni

95
la sal de cerdo sostendrán la vida, la salud y el crecimiento. Los animales alimentados
con tal dieta pronto perecerán.

Tengamos en cuenta que el valor calórico de los alimentos no es un índice de su

excedente en elementos ácidos o alcalinos, aunque la mayoría de los alimentos que
tienen el valor calórico más alto son decididamente formadores de ácido y
descomponen rápidamente el cuerpo.

Osborn y Mendell alimentaron a los animales con una dieta de almidones y grasas
desnaturalizados, azúcar refinada y proteínas refinadas y descubrieron que cuando se
alimentaban de esa manera, declinaban rápidamente en salud. Se encontró que la
adición de sales inorgánicas a los alimentos carece absolutamente de valor.

Cuando se añadió el suero de leche a la dieta, cesó su deterioro de la salud. Los

azúcares refinados, almidones, grasas y proteínas tienen un valor calórico muy alto,
mientras que casi no tienen valor alimenticio. El suero no contiene ninguna de las grasas
o proteínas de la leche, pero sí contiene hierro, fósforo, calcio, potasio y otras sales
orgánicas. Estas pruebas demuestran que las sales minerales orgánicas son más
importantes que las unidades de calor. De hecho, se puede demostrar fácilmente que
los alimentos que son los más deficientes y sin valor son los alimentos que tienen el
valor más alto en cuanto a combustible.

Los alimentos que son tan altos en valor calórico que son estimados por miles,
cuando se los alimenta a los animales resultan en una muerte temprana. Agregue a
estos alimentos los jugos de alimentos de bajo valor calórico y ellos viven y crecen.

Considere el pan blanco con 1200 calorías por libra y la harina de maíz refinada con
1625 calorías por libra, y luego piense en el hecho de que, dado que estos alimentos
tienen un valor calórico, no solo no sostendrán la vida sino que también producirán la
muerte en animales alimentados con estos. , exclusivamente, más rápido que la propia
inanición. Azúcar blanco, oleomargarina, arroz pulido, cerdo salado, etc., hacen lo
mismo. Los animales que se alimentan de estos alimentos, o de tapioca, jarabe de maíz,
sémola de maíz, crema de trigo, macarrones, arroz inflado, almidón de maíz, hojuelas
de maíz y otros alimentos con alto valor de combustible, enferman y mueren.

Si se agregan los jugos frescos de las verduras a los alimentos refinados, los animales
sobreviven pero no recuperan su peso y fuerza normales ni su resistencia a las
enfermedades. Estos jugos vegetales no contienen valor combustible. Los animales
recuperan su vigor y salud normales solo después de que se alimentan con alimentos
sin refinar, como repollo, espinaca, apio, lechuga, cereales integrales, leche entera, etc.
Estos alimentos tienen un valor calórico tan bajo en comparación con los almidones y
azúcares refinados. , proteínas, etc., que los científicos ortodoxos antes los
consideraban como prácticamente sin valor.

96
 Una libra de manzanas da solo 190 calorías, mientras que una libra de sandía solo
produce 50 calorías, pero cualquiera de estos alimentos es superior a los refinados
alimentos altos en calorías.

Los experimentos de McCullum han demostrado que algunos alimentos sostendrán el

crecimiento y otros no. Se supone que los alimentos que sostienen el crecimiento y el
desarrollo contienen sustancias a las que se ha aplicado el término vitamina. Estas
sustancias se encuentran abundantemente en espinacas, lechuga, coliflor, repollo, apio
y leche. Todos los alimentos refinados ya mencionados carecen absolutamente de esto
a este respecto. No sostendrán ni promoverán el crecimiento. Hierba y semillas de
pasto, naranjas, limones, pomelos, tomates, de hecho, todas las frutas frescas y
vegetales verdes, todos los cuales tienen un valor calórico muy bajo, son ricos en
crecimiento

promoción de elementos.

Los cereales y los pasteles tienen un alto valor calórico, pero comerlos en exceso hace
que uno no solo se vea cansado por estar realmente cansado. Un exceso de azúcar
hace perezoso.

Como muchos de los elementos importantes de los alimentos no se oxidan en el

cuerpo , es probable que una dieta basada en los supuestos requisitos calóricos del
paciente o del no paciente haga que se ignoren estos otros elementos. Los minerales y
vitaminas de los alimentos no se emplean en la producción de calor y energía. Las
proteínas, aunque son oxidables, por lo tanto poseen valor calórico, no sirven
principalmente como combustibles en el cuerpo, sino como materiales de
construcción. Saber el valor calórico de una proteína no le dará un índice de su
contenido de aminoácidos. Su valor de construcción no se mide por la cantidad de calor
que produce cuando se quema en el laboratorio.

La asimilación y la oxidación final de los carbohidratos, por ejemplo, depende de la

presencia de cantidades adecuadas de otros factores alimentarios que están
asociados con el metabolismo de los carbohidratos. Si estas faltan en su dieta, como
comúnmente ocurre en las dietas convencionales, el metabolismo de los carbohidratos
se verá afectado. La presencia de ciertas vitaminas es esencial para la correcta
utilización de los carbohidratos.

Una cantidad determinada de grasa producirá una cantidad dada de calor cuando se
quema en el laboratorio. En el cuerpo, la grasa se quema mejor y más eficazmente en
presencia de azúcar. En muchas condiciones del cuerpo, la grasa está poco oxidada,

97
de modo que no produce la cantidad de calor que se indica en las tablas de calorías. En
la diabetes, por ejemplo, el metabolismo de las grasas está muy paralizado.

Medir el valor de los alimentos por calorías ignora las necesidades de vitaminas y
minerales del cuerpo. No presta atención a los valores relativos de las diversas
proteínas y pasa por alto la proporción ácido-álcali de la dieta. Se olvida por completo
la Ley del Mínimo.

Al determinar el valor de combustible de los alimentos, no solo se ignoran por completo

las sustancias que promueven el crecimiento, sino también aquellos elementos que,
aunque no tienen ningún valor desde el punto de vista calorífico, son absolutamente
esenciales para la regulación de la gravedad específica de la sangre, el funcionamiento
de la sangre. los corpúsculos, la contractilidad de los músculos, la preservación del
tejido de la descomposición, la reacción química de las secreciones, para mantener la
alcalinidad normal de la sangre y para usar en la preparación de los desechos celulares
para su eliminación.

El hierro y el manganeso, que son los agentes oxidantes de la sangre, no tienen valor
calórico. La harina, que forma una cáscara protectora dura alrededor de los dientes, y
el calcio, que forma un gran porcentaje de la composición normal del hueso, carecen
por completo de propiedades productoras de calor. Sodio, magnesio, azufre, potasio y
otros elementos que se utilizan en los procesos de asimilación y eliminación no pueden
ser sustituidos por calorías.

Las calorías no forman huesos ni dientes ni neutralizan la acidez de los productos

finales del metabolismo, ni preservan la alcalinidad de la sangre y la linfa. Es
precisamente aquellos alimentos que están menos preparados para realizar estas
funciones que son más ricos en calorías. El profesor Sherman dice de la caloría: "En
relación con tales comparaciones de valor alimentario, mientras que de importancia
primaria, no es solo una medida completa de su valor nutritivo, que dependerá en parte
de las cantidades y formas de nitrógeno, fósforo y hierro. y varios otros elementos
esenciales provistos por la comida ". Podemos agregar que el valor de cualquier
alimento para el individuo está en parte determinado por su digestibilidad y por las
necesidades nutritivas actuales del individuo y los poderes de la digestión y la
asimilación. Es obvio que ninguna parte de los alimentos que no se digieren puede ser
de utilidad, por muy alto que sea su valor calórico o de otro tipo. Nuevamente, los
alimentos que se consumen, cuando no se requieren o cuando el aparato digestivo no
está preparado para el trabajo de digestión, solo pueden producir daño.

Una tabla con los valores calóricos de diferentes alimentos nos dice simplemente
cuánto calor se puede producir en el laboratorio al quemar estos alimentos. Tales
tablas son índices bastante precisos de los valores de combustible de los alimentos
enumerados, pero no son un índice de los valores nutritivos que estos alimentos tienen

98
para usted. Debes digerirlos, absorberlos, asimilarlos y luego metabolizarlos. Si no
logras digerirlos y absorberlos, ciertamente no puedes asimilarlos y metabolizarlos. No
se puede producir calor por la oxidación de los alimentos que se eliminan en las heces.

La cantidad de calor y energía requerida por varios individuos varía tanto con las
condiciones de sexo, clima, ocupación, edad, tamaño, temperamento, etc., que los
valores de los alimentos basados en el estándar de calorías no tienen valor
práctico. Aparte de esto, la mayor parte del calor producido en el cuerpo se utiliza para
mantener la temperatura normal del cuerpo y no para la producción de energía. Si se
destruye la salud, si se deterioran las funciones nutritivas, no basta con alimentar con
combustible los alimentos no solo carecen de valor, sino que también son
perjudiciales. Esto se demuestra fácilmente cuando comparamos los resultados de
dicho tratamiento con los que se obtienen con una dieta rápida o baja en calorías, que
es rica en elementos minerales orgánicos.

La quema de alimentos en el cuerpo es un proceso vital o fisiológico y no tiene lugar

en un cuerpo muerto. La comida, que se quema en el cuerpo para la producción de
calorías, depende de la condición de los tejidos que la queman, un hecho que se ignora
por completo al alimentar a los enfermos. Si las funciones del cuerpo se ven afectadas,
este proceso también se ve afectado y los alimentos que tienen un alto valor de
combustible no pueden cuidarse adecuadamente. Los poderes digestivos y de
asimilación del individuo se ignoran en la dietética de la caja de fuego. Si la energía es
baja, alimente los incendios paleando más carbón.

Para declarar que el hombre requiere un número determinado de calorías al día y para
alimentarlas, ignorar todo el tiempo la condición del individuo es la altura de la locura. En
un estado de naturaleza, la demanda se extiende para abastecerse y satisfacerse. Los
alimentadores de calorías fuerzan el suministro incluso cuando no hay demanda o
cuando no hay capacidad para cuidar adecuadamente el suministro. Junto con esto, su
estándar de medición de valores de alimentos ignora por completo los elementos más
importantes de los alimentos y el hecho adicional de que no todos los elementos de
alimentos que son combustibles se queman en el cuerpo. Esas proteínas que se utilizan
en la construcción de nuevos tejidos no se utilizan para la producción de calor y energía,
incluso si asumimos que el hombre deriva su energía de los alimentos.

Se debe ver fácilmente que un sistema de alimentación basado en el valor calórico o

de combustible de los alimentos debe conducir inevitablemente a travesuras. Y esto es
exactamente lo que ha hecho porque invariablemente hace que los pacientes se llenen
con alimentos combustibles que son deficientes en los otros elementos más
vitales. Estos pacientes se ven obligados a comer más allá de su capacidad digestiva
en el esfuerzo por alimentarlos con la cantidad estándar de calorías. Un tratamiento

99
estandarizado sin un paciente estandarizado es una farsa y un paciente estandarizado
es una imposibilidad .

Las dietas hospitalarias, debido a que se basan en cálculos de calorías,

probablemente sean dietas inadecuadas, además de estar mal preparadas. Las
dietas hospitalarias y muchas otras dietas recetadas todavía se basan en las
supuestas necesidades calóricas de los pacientes. La persona inactiva "necesita"
2000 calorías al día; una persona moderadamente activa "requiere" de 3000 a 4000
calorías por día y la persona vigorosamente activa requiere de 6000 calorías por
día. Esta norma no solo se basa en experimentos defectuosos, sino que no tiene en
cuenta las diferencias en la eficiencia individual en la utilización de los alimentos
consumidos.

Este método de la regla de oro para prescribir dietas no toma en cuenta las
necesidades y capacidades individuales. Es tan ridículo como decir que cada hombre
a la edad de veinte años debería poder correr cien yardas en diez segundos. Sin
una humanidad estandarizada , y ciertamente no tenemos una, no puede haber dietas
estandarizadas.

Es necesario que perdamos nuestra concepción de dietética de probeta y

aprendamos a alimentar a los seres humanos. El hombre no es un aparato químico que
pueda ser manipulado como un dispositivo de este tipo en el laboratorio. Teóricamente,
puede necesitar una cierta cantidad de proteína o un número determinado de calorías,
o un cierto mínimo de vitaminas: en realidad, puede que no sea capaz de digerir y
absorber nada. La alimentación debe ser un asunto personal, no una regla de oro. La
alimentación con fórmula es una falacia.

Considere por un minuto la lección del Raider alemán, El príncipe heredero

Wilhelm. La tripulación fue alimentada con una gran variedad de alimentos altos en
calorías, tales como:

Desayuno: Avena con leche condensada, papas fritas, pan blanco, oleomargarina,
café, azúcar blanco y galletas.

Cena: Sopa de carne, sopa de arvejas, sopa de lentejas, sopa de papas, carne asada,
bistec frito, carne asada, sal, verduras enlatadas, papas, pan blanco, galletas,
refrescos, azúcar blanco, oleomargarine, café y leche condensada.

Cena: filete frito, picadillo de carne en conserva, carne asada fría, estofado de carne,
pan blanco, papas, azúcar blanco, galletas, oleomargarina, café y leche condensada.

100
 Casi cada uno de estos alimentos posee un alto valor calórico, pero cada uno de ellos
carece de los minerales orgánicos y los factores que promueven el crecimiento. Después
de doscientos cincuenta y cinco días con una dieta como esta, el barco llegó a Norfolk
con muchos de sus tripulantes muertos, 110 enfermos en sus literas y muchos otros a
punto de romperse. Su dolencia, que era similar a la beriberi o la pelagra, fue "curada"
por una dieta que no tenía casi ningún valor de combustible, pero era rica en sales
orgánicas y vitaminas.

La Ley del Mínimo

CAPÍTULO VI

El proceso metabólico mediante el cual una manzana, un tomate o una porción de

repollo se convierte en pelo, músculo o nervio, o en algunas de las células de los ojos,
o en una hormona de algunas de las glándulas sin conducto, está más allá de nuestra
comprensión actual. aunque se supone que se conocen algunos pasos en este
101
proceso. Lo que sí sabemos es que si los alimentos que comemos se convierten en
tejidos y secreciones, deben contener cantidades adecuadas y las proporciones
debidas de todos los elementos necesarios para la producción de estas cosas. Del
mismo modo que no podemos hacer concreto con cemento solo o con arena, sino que,
para que nuestro concreto sea bueno, deben tener las proporciones adecuadas de
ambos, así también, si queremos tener buenas estructuras en nuestros cuerpos,
debemos tener cantidades adecuadas y Proporciones adecuadas de todos los
elementos alimenticios que intervienen en la construcción de estas estructuras.

Para hacer el mejor uso de cualquier elemento alimenticio, como, por ejemplo, las
proteínas, ciertas otras sustancias alimenticias y posiblemente una variedad de ellas
deben estar disponibles en la dieta en proporciones definidas. Ningún elemento
alimenticio es de por sí más importante en el cuerpo que otro. Solo mediante la
combinación de todos los necesarios se puede obtener el todo.

Liebig estableció una "ley del mínimo" con estas palabras: "El desarrollo de los seres
vivos está regulado. por el suministro de cualquier elemento que se proporcione menos
generosamente ".

La ley del mínimo implica que el valor nutritivo de cualquier mezcla de alimentos, por
muy abundante que sea la mayoría de los elementos alimenticios que contiene, está
limitado por la cantidad mínima de cualquier elemento esencial que pueda contener; a
menos que, como sucede en ciertos constituyentes de los alimentos, el factor faltante
se pueda sintetizar a partir de algunos de los elementos alimenticios más abundantes,
la grasa del azúcar, por ejemplo.

El calcio no se puede utilizar para producir esmalte en ausencia de fósforo. Si el

fósforo está presente en cantidades inadecuadas, el esmalte será de mala calidad. Si
falta el hierro, también habrá un esmalte pobre. Si alguna de las vitaminas carece de
esmalte pobre es el resultado.

La "acción" unida de minerales, proteínas, vitaminas, etc., en la producción de tejidos

y fluidos en el cuerpo se denomina "acción sinérgica". Ya que no actúan, pero se usan,
puede ser más correcto decir que el cuerpo hace un uso correlacionado de ellos. En
cualquier caso, el conocimiento de la "acción sinérgica" de los elementos alimenticios
y las vitaminas es de gran importancia y nos ayuda a aclarar la Ley del Mínimo.

El esmalte dental está compuesto principalmente de calcio y fósforo con pequeñas

cantidades de hierro. Pero la fusión de estas sustancias en el esmalte requiere la
presencia de vitaminas A, C y D. Al menos media docena de elementos y factores son
esenciales para la producción de este tejido. En ausencia de cualquiera de estos
factores, no se puede hacer el esmalte de los dientes. Es una locura alimentar mucho

102
calcio en un esfuerzo por producir buenos dientes e ignorar los otros elementos
esenciales de los dientes.

Muchos tejidos diferentes se están construyendo y reparando en el cuerpo en todo

momento. Estos tejidos se dedican constantemente a una amplia variedad de
actividades. Esto significa que hay un uso continuo de vitaminas, minerales,
aminoácidos, azúcares y ácidos grasos en el cuerpo. El consumo de una abundancia de
una sola vitamina o de un solo mineral no es suficiente para satisfacer las necesidades
de las muchas "acciones sinérgicas" que están en constante proceso en el
cuerpo. Todas las vitaminas y todos los minerales son necesarios. Si todos los
elementos nutritivos están presentes en cantidades adecuadas y en proporciones
adecuadas, todos los sinergismos de todos los minerales, vitaminas, aminoácidos,
azúcares, etc., están trabajando acumulando sus beneficios.

Es bueno tener en cuenta que estas "acciones sinérgicas" son mucho más complejas
y más amplias de lo que indicaría nuestra descripción de ellas. Las muchas funciones
del cuerpo también son sinérgicas. La función de una parte del cuerpo depende de las
funciones de todas las demás partes. Alimentar la vitamina B en ciertas formas.

de problemas nerviosos con el objetivo de remediar el deterioro nervioso, e ignorar

las funciones correlacionadas del cuerpo que apoyan la función nerviosa, está
condenado al fracaso. Todas las "acciones químicas sinérgicas" en todas las partes
del cuerpo deben proporcionarse adecuadamente antes de que las acciones de
cualquier parte puedan ser ideales. Esto es lo que hace que las dietas específicas
sean tan insatisfactorias.

El trabajo del potasio en la promoción de la formación de proteínas, grasas y

glucógeno no es esencialmente diferente del trabajo atribuido a las vitaminas. Se cree
que el zinc está conectado con la acción de las vitaminas, que parece ser capaz de
reemplazar hasta cierto punto, al menos en el organismo animal. También se cree que
el litio influye en el metabolismo de una manera no muy diferente a la de las
vitaminas. Lo mismo ocurre con el cobre, el níquel y el arsénico. Debe tenerse en cuenta
que poco se sabe sobre las oficinas de zinc, litio, cobre, níquel y arsénico en el cuerpo
y que los experimentadores, que llevan a cabo sus experimentos, han descuidado por
completo estos elementos.

En vida y crecimiento de las plantas, la Ley del Mínimo se conoce desde hace mucho
tiempo. Si se desea obtener un crecimiento perfecto en las plantas, estas deben
encontrar un cierto mínimo de cada uno de los varios elementos en el suelo en el que
se cultivan. Si solo está presente la mitad de la cantidad necesaria de potasio, entonces,
independientemente de cuán abundantes sean los demás elementos del suelo , su

103
utilización normal se reduce a la mitad. La tasa de crecimiento de la planta y su
desarrollo final están correspondientemente deprimidos.

El profesor Osterhout demostró que las semillas colocadas en agua destilada crecen
mejor que cuando se colocan en agua que contiene solo una sal, y que cada sal ejerce
un efecto tóxico específico de acuerdo con su naturaleza química. Encontró que una sal
"contrarresta" los efectos de otra.

Un exceso de nitrógeno en el suelo retarda la formación de granos, raíces y

tubérculos y da lugar a plantas enfermizas. El exceso de nitrógeno en el suelo de los
rosales conduce a la producción de tejidos blandos y sappy, un crecimiento exuberante
de hojas y rosas con poco o ningún perfume.

Los procesos de las plantas, desde la germinación hasta la maduración de sus

semillas, son un drama de minerales y gases fisiológicos. Sin una cantidad suficiente
de cal o potasa en el suelo, no se pueden formar ácidos, azúcares y almidones; Sin
hierro no se puede formar clorofila ni albúmina. Sin sílice, sin fibra o esqueleto de la
planta, etc. Cada mineral juega un papel definido en el crecimiento de plantas
saludables.

La cantidad real de potasio necesaria para el crecimiento de la planta es muy

pequeña en comparación con la cantidad necesaria de carbono o nitrógeno. Pero si
esta cantidad relativamente pequeña no está disponible, la utilización de otros
constituyentes en el crecimiento o la reparación del tejido siempre es deficiente.

Si un elemento alimenticio esencial, que normalmente debería componer el uno por

ciento del alimento consumido, está presente en solo la mitad de esta cantidad, entonces
el cuerpo solo podrá utilizar los otros elementos, en la construcción de tejidos, en la
misma cantidad reducida.

El todo orgánico - la unidad - es oficial de la nutrición animal. No la suma total de los

minerales consumidos, sino sus proporciones relativas, determina el valor nutritivo de
cualquier dieta determinada.

Una cierta cantidad mínima de sales orgánicas es esencial para el crecimiento

óptimo. Un aumento adicional en estos, incluso un gran aumento, no influye aún más
en el crecimiento. No solo la cantidad total de estas sales, sino también las cantidades
de los minerales individuales y sus relaciones cuantitativas mutuas son de importancia
decisiva para regular la asimilación de proteínas.

Si queremos tener un desarrollo normal, los elementos minerales de nuestra dieta

también deben estar presentes en cantidades mínimas, pero también deben representar
proporciones adecuadas entre sí.Las sales minerales son más sensibles a cualquier

104
deficiencia de cualquiera de ellos en la dieta. Muchos alimentos comunes son deficientes
en hierro y calcio, y estas deficiencias reducen la capacidad del cuerpo para asimilar los
otros elementos. Por otro lado, en las dietas experimentales, cualquier aumento de un
elemento aumenta los requerimientos minerales de todos los demás.

Si la salud y el desarrollo van a seguir, ciertas relaciones deben prevalecer entre las
diversas sales. Berg, McCarrison , McCollum y otros lo han demostrado
ampliamente. Rose descubrió que una cierta relación debe prevalecer entre el calcio y
el magnesio si se desea alcanzar el máximo desarrollo del cuerpo. Entre la cal y el
potasio, la cal y el sodio, el potasio y el magnesio y entre la

Metales por un lado y azufre y fósforo por el otro, existe una proporción óptima.

La explotación adecuada de proteínas y carbohidratos está determinada por el

metabolismo mineral, ya que pueden oxidarse más fácilmente en un medio alcalino que
cuando está presente un exceso de ácidos. Se ha demostrado repetidamente que un
exceso de bases sobre los alimentos que forman ácidos ingeridos promueve la
utilización de proteínas. Zunts , de Berlín, demostró que los diabéticos pueden oxidar
más fácilmente el azúcar si el cuerpo tiene una gran cantidad de bases a su
disposición. Abderhalden realizó investigaciones que demostraron que una dieta rica
en bases es esencial para el buen funcionamiento de las hormonas de las glándulas
sin conductos.

Sin hierro no puede haber suministro de oxígeno para las células. Sin cobre no puede
haber asimilación del hierro. Sin sodio, no hay eliminación del dióxido de carbono de los
tejidos del cuerpo.Cada proceso físico- químico del cuerpo se correlaciona con otros y
cualquier falla en uno explica una falla correspondiente en los procesos correlacionados.

May Mellanby dice que la evidencia muestra que el calcio en la dieta en sí no controla
directamente la calcificación de los dientes, sino que está supeditado a otros factores
dietéticos. Una de ellas es la vitamina A. Ella cree que ha demostrado la existencia de
factores en algunos alimentos, especialmente en los cereales, y más especialmente en
la avena, que inhiben la calcificación. El fósforo es tan esencial para la formación de
buenos huesos y dientes como lo es la cal.

El furor actual por las vitaminas ha provocado que muchos ex concentrados

concentren toda su atención en estas sustancias y casi se olviden de los otros
elementos de la nutrición. Recogemos un libro o un artículo de una revista o un informe
que trata sobre problemas nutricionales y aprendemos que una dieta rica en vitamina
A es así, o una dieta pobre en vitamina B produce tales y tales efectos. Los minerales
en las dietas son particularmente pasados por alto. El interés en las vitaminas nos está
haciendo olvidar la importancia de otros elementos alimenticios.

105
 El presente énfasis excesivo en las vitaminas es tan absurdo como si tuviéramos que
enfatizar demasiado el sodio o el magnesio. Ignorar las sales orgánicas, como se hace
tan a menudo en nuestra loca carrera por las vitaminas, es tan absurdo como ignorar las
vitaminas.

Se ha demostrado que, independientemente de la cantidad de vitamina A suministrada

en la dieta, si falta por completo algún otro componente de la dieta, la vitamina A no
puede tener ningún efecto. Berg muestra que en una dieta de cereales completa en A
no tiene efecto, a menos que se agreguen sodio y calcio a la dieta en cantidades
suficientes para producir un exceso de bases.McCollum y sus compañeros de trabajo
han demostrado que cuando hay una gran cantidad de vitamina A en la dieta, la madre
no puede secretar suficiente leche para su progenie, a menos que su alimento contenga
una cantidad adecuada de sales orgánicas en proporciones adecuadas.

La ausencia de cualquiera de las vitaminas esenciales impide que el resto de ellas

funcione en absoluto. Si alguno de ellos está presente en menos de la mitad o en la
cuarta parte de la cantidad requerida, entonces los otros, aunque abundantemente
presentes, funcionarán solo hasta la mitad o la cuarta parte de su efectividad total.

La falta de vitaminas altera el metabolismo del calcio. La falta de calcio o un exceso

de calcio en la dieta hace que la vitamina A no tenga ningún efecto. Las vitaminas son
valiosas sólo en presencia de los demás. El calcio parece ser utilizable solo en presencia
de vitamina A.

McCarrison dice que "en ausencia de vitaminas o en su suministro inadecuado, ni las

proteínas, las grasas ni los carbohidratos ni las sales se utilizan adecuadamente;
algunas se desperdician en gran medida, mientras que otras producen productos
perjudiciales para el organismo. En tales circunstancias, la vida puede mantenerse
durante un tiempo. Período más largo o más corto, durante el cual el cuerpo utiliza sus
reservas de vitaminas y sacrifica sus tejidos menos importantes para este fin. Pero hay
un límite más allá del cual no se puede recurrir a tales reservas, y una vez que alcanza
las células de mayor función: Células secretoras, endocrinas y nerviosas: comienzan a
carecer de vigor y se deprecian en su capacidad funcional, aunque los tejidos pueden
continuar almacenando cantidades considerables de vitaminas. El proceso de
desintegración se retrasa o acelera, disminuye en severidad en una dirección o aumenta
en severidad en otro, según el carácter de su falta de equilibrio ".

Hay muchos tipos de proteínas y cuando uno está asegurando su proteína de una sola
fuente, es probable que sufra una insuficiencia de proteínas aunque esté consumiendo
una cantidad excesiva de proteínas. los

106
El valor biológico de las diversas proteínas varía considerablemente.

Las proteínas se descomponen en sus aminoácidos constituyentes en el proceso de

digestión y estos aminoácidos se emplean en la construcción de proteínas nuevas y
diferentes en el cuerpo, pero los aminoácidos pueden ser utilizados por el cuerpo solo
en la medida en que la dieta proporciona otros constituyentes de proteínas que permiten
al cuerpo sintetizarlos en proteínas propias del hombre. Si se introducen más
aminoácidos en la sangre que la presencia de otros elementos que permitirán que el
cuerpo los utilice, el contenido de aminoácidos en la sangre aumenta y hay una mayor
excreción de aminoácidos en la orina.

De inmediato se desprende de esto, que el crecimiento puede proceder a una

tasa ideal solo tan rápidamente como todos los elementos esenciales del
crecimiento estén disponibles para el organismo en crecimiento.

Se encuentra, en armonía con esta ley, que en el caso de las proteínas, el valor de
una proteína o mezcla de proteínas para fines estructurales en el cuerpo es limitado si
uno de los aminoácidos indispensables es deficiente o está totalmente ausente. Si y
cuando esta deficiencia se remedia, un suministro deficiente de algún otro aminoácido
indispensable constituye una limitación adicional.

A menudo se intentan determinar el valor de un artículo de comida utilizando como

índice de su aptitud física, la cantidad de algún elemento que contiene; Digamos
fósforo. Este esfuerzo se basa en un concepto erróneo de la oficina de estos elementos
en nutrición. Para enfatizar en exceso la importancia de cualquiera de las sales, hierro,
calcio, potasio, o de cualquiera de las vitaminas o suplementos , o de proteínas o
carbohidratos, es pasar por alto el hecho esencial de que estas cosas funcionan en
nutrición solo en unión con Los otros elementos.

Esta ley del mínimo se aplica incluso al agua. Se ha demostrado repetidamente que si
el agua está limitada en cierta medida en la dieta de los bebés, y que todos los demás
elementos esenciales del crecimiento son adecuados, el crecimiento no tendrá lugar. A
los niños que reciben dietas deshidratadas se les puede enseñar en muy poco tiempo
a tomar y contentarse con una pequeña cantidad de agua.El cuerpo establece un
balance de agua en un nivel muy bajo, pero no crece.

Muchos científicos se han concentrado en problemas individuales, buscando en estos

los secretos de la vida. Pero esta concentración en un detalle hizo que pasaran por alto
la importancia delconjunto tout. Schaumann , por ejemplo, intentó demostrar que el
beriberi (polineuritis) se debe a la pérdida de un compuesto de fósforo en la molienda
de granos enteros. Chamberlain comprobó su suposición y encontró que estaba
equivocado. Varios elementos se pierden en la molienda de granos y los problemas
resultantes del consumo de granos desnaturalizados surgen de la deficiencia total.

107
 El esfuerzo por suministrarnos vitaminas y minerales aislados es esencialmente
un procedimiento médico en lugar de trofólico , y se remonta a las nociones
anticuadas de que existen "enfermedades específicas", que tienen causas
específicas y requieren remedios específicos.

Cada constructor de tejidos depende de todos los demás. El factor decisivo en el

desarrollo no es tanto la cantidad absoluta de los diversos elementos alimenticios en la
dieta, sino sus proporciones relativas. La necesidad del organismo de un elemento de
alimento solo se puede suministrar cuando todos los demás elementos se suministran
en proporciones relativas. La dieta debe contener una cantidad suficiente de todos los
elementos alimenticios esenciales, pero no debe haber un gran exceso de ninguno de
estos.

La cantidad de cualquier elemento dado disponible para ser utilizado por el cuerpo
depende, no solo de las proporciones de otros elementos presentes en la dieta, sino
también de otros factores.Las sales orgánicas entran en relaciones recíprocas
importantes, especialmente en el trabajo de la secreción, pero también en el proceso de
sintetizar nuevos compuestos orgánicos, de modo que nos ocupamos de un mínimo
tanto cualitativo como cuantitativo. Si un elemento se alimenta en cantidades que son
adecuadas per se, pero también se administra alguna otra sustancia antagónica, la
cantidad del primero se vuelve inadecuada. Una cantidad adecuada de calcio, por
ejemplo, sería inadecuada por la administración médica de ácidos o por la fermentación
ácida en el tracto digestivo. El calcio se agotaría al neutralizar los ácidos y poco o nada
quedaría para el cuerpo. Una abundancia de calcio junto con una falta de sodio significa
problemas, ya que el sodio es esencial para mantener el calcio en solución.

La disponibilidad de un elemento alimenticio depende, no solo de la cantidad y forma

de este elemento presente

en la comida, sino también sobre las cantidades de otros elementos presentes. La

cantidad de calcio disponible, por ejemplo, no depende totalmente de la cantidad
absoluta de calcio en la dieta, sino de la cantidad de bases minerales generalmente
presentes en los alimentos. La escasez de estas bases implica un drenaje del calcio
con el fin de neutralizar el ácido, y consume una cantidad de calcio que, de otro modo,
estaría disponible para la asimilación.

Una vez que las sales alcalinas se han consumido para neutralizar los ácidos en los
propios alimentos, los residuos de estos están disponibles para su almacenamiento en
el cuerpo como un refuerzo de su reserva alcalina. La disponibilidad de los elementos
alcalinos es proporcional a su exceso sobre los ácidos de los alimentos. Esta es la razón
por la que nuestra dieta debe ser en todo momento predominantemente

108
alcalina. McCarrison demostró que un exceso de grasa o de ácido oleico insaturado en
los alimentos puede causar una deficiencia relativa de yodo y el agrandamiento de la
tiroides.

MacCollum , de Johns Hopkins, afirma en su Patología que parece haber alguna

relación entre la deposición de calcio y el suministro disponible de hierro. El hierro no
se asimila en ausencia de cobre.

Un excelente ejemplo de este asunto, en el lado positivo, es el aumento de la retención

de proteínas, calcio y fósforo producido por el uso del jugo de naranja. El uso regular
de jugo de naranja resulta en una mayor retención de estos elementos en proporción
con las cantidades de estos presentes en el jugo.

Se ha encontrado que una dieta con un residuo de ceniza ácida produce una mayor
excreción de minerales que una con una ceniza alcalina. Las naranjas dan una ceniza
alcalina. De hecho, la adición de naranjas a una dieta decididamente ácida-ceniza de
mucho cereal, carne y pocas verduras, da un resultado alcalino tan marcado que cambia
la reacción de la orina de una reacción decididamente ácida a una decididamente
alcalina. Esto significa una mayor retención de minerales y también una mayor
asimilación de nitrógeno.

Los Dres. Miller y Newell, de Iowa State College, agregaron una onza y media de jugo
de naranja diariamente durante tres meses a la dieta que de otro modo no había
cambiado en catorce niños con bajo peso y tabularon los resultados. El peso de estos
niños aumentó 146% de la ganancia esperada, en contraste con solo el 46% observado
durante los tres meses anteriores.

El Dr. Cheney, de California, alimentó a un grupo de niños desnutridos con una

naranja al día. A otro grupo no le dio naranjas. Durante dos períodos diferentes de dos
meses cada uno, los niños que recibieron las naranjas ganaron un promedio de 141 y
118% por encima de los aumentos esperados. El otro grupo, sin naranjas, ganó solo 28
y 18 por ciento por encima de la ganancia esperada. Durante los períodos sin jugo de
naranja, incluidos los días preliminares, los niños ganaron un promedio de .08 libras por
día; con las naranjas ganaron un promedio de .3 libras por día, aproximadamente cuatro
veces más que sin la fruta.

La falla en el crecimiento puede considerarse, con razón, una enfermedad por

deficiencia, aunque, en ciertos tipos de dietas, tanto los animales como el hombre
mantienen una buena salud y un desarrollo proporcionado, y no logran alcanzar sus
tamaños normales. Excepto por el tamaño parecen animales normales. Esto se explica
por la ley del mínimo dado al principio de este capítulo. Dichas dietas contienen todos
los elementos alimentarios necesarios y el crecimiento está determinado por los
elementos que se suministran con mayor abundancia.

109
 Las experiencias desafortunadas, como el hambre, la guerra, la pobreza y la
ignorancia que hace que muchas personas se alimenten de dietas desnaturalizadas,
demuestran que las leyes de nutrición y crecimiento son las mismas en el hombre que
en los animales y plantas inferiores. Los sabios entenderán.

Para asegurar el mayor desarrollo posible de los alimentos, debe ser adecuado en
todos los aspectos. Todos los nutrientes de los alimentos deben estar presentes en
cantidades suficientes, en proporciones adecuadas y en forma digerible y asimilable, es
decir, disponible. Esta adaptación en la comida es relativamente más importante
mientras el niño crece más rápidamente, y menos importante a medida que el período
de nacimiento se retira. Por lo tanto, no se puede ignorar la variedad adecuada y la
mezcla adecuada de alimentos, si deseamos el mayor vigor y el mayor desarrollo en
nuestros hijos. Felizmente, excepto en lugares aislados y entre las clases más pobres,
la dieta del niño puede controlarse fácilmente. El conocimiento de la alimentación
correcta es necesario por las madres.

McCarrison notó que bajo las mismas condiciones de suciedad y miseria, los Sihks y
los Pathans eran mucho más grandes que los Madrassis y otros pueblos de la
India. Encontró a los Sihks y Pathanscomiendo frondosos.

Verduras , cuajada y queso, y estos carecen de la dieta india general.

Alimentó a un grupo de ratas en la dieta Sihk y Pathan y a otro grupo en la dieta india
general. El primer grupo creció a gran tamaño; El segundo grupo se mantuvo
pequeño. Alimentó a otros grupos con la dieta tradicional japonesa, la dieta filipina , la
dieta javanesa y la dieta característica del trabajador inglés malnutrido. Los resultados
de estas dietas se verificaron con los resultados de la dieta Sihk-Pathan . Los resultados
fueron los mismos. Todos los grupos, excepto los alimentados con la dieta inglesa, eran
pequeños en tamaño; mientras que el último grupo alcanzó casi el tamaño del grupo
alimentado con la dieta Sihk pero tuvo abrigos ásperos y una disposición combativa.

Los experimentos con escolares japoneses, que abarcan varios años, muestran que
las adiciones similares a la dieta regular de los niños japoneses hacen que crezcan
varias pulgadas más altas y que sean más pesadas que el niño japonés promedio.

Hace unos años, el New York Times publicó la imagen de tres niños de la misma edad
(ocho años); un niño estadounidense promedio, de tamaño promedio para su edad; los
otros dos, muchachos europeos, cuyo crecimiento había sido atrofiado por alimentos
inadecuados. Ninguno de los niños europeos alcanzó
los brazos extendidos horizontalmente del muchacho estadounidense. Los muchachos
europeos fueron víctimas de la guerra que los había privado de comida. De acuerdo con

110
la ley del mínimo, el crecimiento de estos dos niños fue relativo al elemento menos
abundante en su dieta.

McCollum ha demostrado repetidamente que si una camada de ratas se divide en dos

grupos de cuatro cada uno, y un grupo se alimenta solo con agua destilada y trigo
integral, y el otro grupo exactamente las mismas cantidades de agua destilada y trigo
integral, más la adición de hojas de nabo o remolacha, cada rata del primer grupo solo
alcanzará el tamaño de un ratón grande; mientras que, aquellos en el segundo grupo
alcanzarán casi el doble del tamaño de aquellos en el primer grupo. Excepto en cuanto
al tamaño, ambos grupos de ratas son "normales" en todos los aspectos.

No podemos resumir mejor lo que se ha visto antes que en las siguientes palabras
de McCarrison : "No es prudente considerar cualquiera de los ingredientes esenciales
de los alimentos, ya sean proteínas, carbohidratos, grasas, sales, agua o vitaminas,
como independientes de la asistencia. derivado de sus asociados en el mantenimiento
de la armonía digestiva y nutricional. Sin duda, algunos de ellos tienen relaciones
especiales con otros, como por ejemplo el de yodo a grasas, el de vitamina B a
carbohidratos, el de vitamina A a lipoides, calcio y fósforo. Las sustancias de retención
y la de la vitamina C a las sales inorgánicas. Sin importar cuáles sean sus relaciones
especiales entre sí, todas son vínculos en la cadena de sustancias esenciales
necesarias para la regulación armoniosa de los procesos de la vida; si se rompe un
vínculo, la armonía cesa o desaparece, se convierte en discordia ".

Comidas orgánicas
CAPÍTULO VII

Las palabras orgánico e inorgánico han sufrido un cambio considerable de

significado en los últimos años y estos cambios han generado mucha confusión en el
pensamiento y la práctica. Medios orgánicos pertenecientes a un órgano; conectado
con o perteneciente a los órganos corporales o vitales de la planta o animal-
- estructura orgánica, enfermedad orgánica, química orgánica, función
orgánica; combinado con la función; teniendo un definitivo, arreglo estructural
sistemático; organizado; un todo orgánico una unidad
completa Originalmente, orgánico. La química fue la que trata de los productos de
organismos animales y vegetales. En la actualidad, es en gran parte Restringido al
estudio de los compuestos de carbono e hidrógeno.

111
 No hace mucho tiempo, la anatomía se definió como "la ciencia de la
organización". El anatomista diferenciado entre las
palabras organizadas y orgánicas. El término organizado se usó para referirse a
cosas que tienen órganos, partes que se diferencian entre sí. Lo orgánico se aplicó a
las cosas que resultan de las actividades vitales (sintéticas) de los cuerpos
organizados. Las sustancias que no resultaron de la síntesis vital se
denominaron inorgánicas.

Hoy todo esto ha cambiado. El término orgánico se utiliza para designar todos los
compuestos de carbono, ya sean formados en el cuerpo o no. El
término inorgánico ahora se aplica regularmente a las sustancias alimenticias que
resultan de las actividades sintéticas del organismo vivo que antes se
llamaban orgánicas. Los mejores ejemplos de esto son las sales alimenticias
contenidas en todos los alimentos de plantas y animales. Existe una tendencia a no
hacer distinciones entre las sales en los alimentos y las que se encuentran en el
laboratorio del químico. De hecho, comúnmente se piensa que las sales del laboratorio
pueden ser utilizadas fácilmente por el cuerpo como sustitutos de las sales que
deberían existir en nuestros alimentos.

Toda esta confusión se ha producido al definir orgánicos para significar compuestos

de carbono e hidrógeno, mientras que, en realidad, significa productos de las
actividades sintéticas de los órganos de un ser organizado : un organismo. Tenga en
cuenta que el significado básico de orgánico se refiere a un órgano. Los químicos
deben pegarse a su propia terminología y dejar de tratar de pervertir los términos de la
biología.

El químico observa que el cieno puede eventualmente volverse carne, pero pasa por
alto los muchos metabolismos refinadores a través de los cuales tanto las plantas como
los animales deben transportarlo antes de que pueda "hacerse carne". Solo puede
imitar débilmente, no puede duplicar, las creaciones de la Naturaleza.

El químico manipula los elementos que llenaban el gran vacío antes de que el
espíritu del Sintetizador Supremo actuara sobre él. Puede producir un huevo ficticio,
pero no puede hacer uno viable. Un huevo viable contiene todas las potencialidades
de un nuevo animal. El huevo de la farmacia parece tenerlo todo, es decir, todo menos
el poder de evolucionar hacia un nuevo animal.Las creaciones del hombre resultan
ser barro, escoria, engaño . El químico no puede hacer un huevo que eclosionará. Su
ciencia no es rival para el gallo. Los compuestos de la evolución son muy diferentes
de los compuestos sintéticos del químico. Solo su egomanía hace que el químico
piense que puede crear un huevo viable a partir de elementos sin vida.

El orden natural de la nutrición es que la planta "coma" el suelo y el animal que coma
los productos de repuesto de la planta. Esta orden se estableció hace muchos años y

112
ha estado en funcionamiento durante todo el tiempo que ha existido la vida animal y
vegetal en nuestro planeta. Ha funcionado con mucho éxito durante todo este tiempo y
nuestros esfuerzos actuales por omitir el trabajo de refinación de la planta e ir
directamente al suelo para nuestro sustento nos hacen parecer ridículos. El uso común
de la sal de mesa (cloruro de sodio), el empleo por parte de los médicos de sales de
calcio, sales de hierro y otras preparaciones similares y el empleo de las llamadas "sales
tisulares" por parte de ciertos tipos de médicos representan un esfuerzo por omitir la
planta. y comer la tierra. Rociar varias sales de esta naturaleza en los alimentos es un
esfuerzo similar. Estas prácticas son consecuencia directa de nuestra manía científica.

El cuerpo no emplea nitrógeno como tal, sino que utiliza proteínas o, más
específicamente, aminoácidos. Los aminoácidos aceptables son fabricados solo por el
reino vegetal. El animal no puede fabricarlos a partir de los elementos. El cuerpo no
utiliza carbono como tal, sino que utiliza carbohidratos o, más específicamente, azúcar
simple: monosacárido. Los azúcares aceptables son preparados únicamente por el
reino vegetal. El animal puede convertir algunos de los compuestos proteicos en azúcar,
pero no puede producir azúcar con los elementos. El cuerpo no utiliza carbono para
hacer grasas. Utiliza principalmente ácidos grasos. Puede fabricar grasa a partir de
azúcar y proteínas, pero no puede fabricarla a partir de los elementos. Depende de las
plantas tomar el "polvo de la tierra" y convertirlo en compuestos aceptables: sustancias
orgánicas. El cuerpo animal no puede fabricar sales orgánicas a partir de los elementos
del suelo. Debe recibir estos preparados preparados de la planta. El animal es incapaz
de fabricar vitaminas a partir de los elementos. De la planta debe recibir la vitamina o la
pro-vitamina. Las actividades sintéticas de las plantas fabrican los suministros
alimentarios de todo el mundo animal.

¿Puede el químico suplantar el trabajo de la planta? Este ha sido durante mucho

tiempo su sueño. Él ha buscado duplicar los productos del mundo vegetal y hacer que
estos sirvan como alimentos para el hombre y los animales. Afirma una cierta medida
de éxito. Pero, dado que el cuerpo dibuja una línea clara de distinción entre los
compuestos de laboratorio de todo tipo y los que resultan de las actividades sintéticas
de la vida vegetal, preferimos aplicar el término orgánico a estos últimos e inorgánico a
las sustancias crudas de la tierra y al suelo. Productos del laboratorio.

No hemos aprendido a fabricar, ni siquiera a imitar sustancias vivas. Sabemos que los
animales dependen de las plantas para su alimento y no pueden ir directamente al suelo
para obtenerlos. No podemos sintetizar estas sustancias en el laboratorio, ni podemos
destruirlas en la cocina o en el laboratorio para "purificarlas" (extrayendo sus sales de
ellas) sin afectar en gran medida el valor de sus alimentos. Es un error suponer, como
lo hacen estos experimentadores, que las sustancias químicas constituyen un alimento
independientemente de su forma o condición.

113
 La clorofila es el gran laboratorio orgánico. Con su ayuda y la ayuda de la luz solar,
las plantas toman los elementos crudos del suelo y el carbono y el nitrógeno del aire y
los sintetizan en combinaciones orgánicas. Las plantas solas pueden hacer esto. Los
animales no pueden hacerlo. El hombre no puede hacerlo en el laboratorio.

Las plantas, al menos las plantas que trabajan, a diferencia de las plantas parásitas
y saprófitas, fabrican proteínas, carbohidratos, hidrocarburos, sales orgánicas y
vitaminas. Decimos que el suelo es el alimento de las plantas; podríamos, con igual
propiedad decir que las sustancias vegetales son el suelo de los animales.

"Todo el material nutriente se forma en el reino vegetal, en el proceso de crecimiento,

el estado verde", dice Trall . "Ninguna organización animal puede crear o formar ningún
tipo de alimento. Todo lo que el animal puede hacer es usar o apropiarse del material
nutriente que el reino vegetal ha proporcionado. El reino vegetal es intermedio entre el
reino mineral y el animal".

Los animales no pueden usar materiales del suelo, ni pueden sintetizar

carbohidratos a partir de carbono y agua. Por la misma razón que no pueden utilizar
los minerales del suelo, pero deben recibirlos en forma de sales orgánicas como
resultado de los procesos de las plantas, no pueden utilizar minerales de
medicamentos o las sales inorgánicas producidas en el laboratorio químico o
farmacéutico.

El animal no puede sintetizar aminoácidos, las "piedras de construcción"

constituyentes de las proteínas; ni azúcares, las "piedras de construcción" constitutivas
de las grasas; ni vitaminas. Él debe recibir estos del reino vegetal. Las vitaminas
sintéticas, ahora tan publicitadas, no son más útiles que las sales inorgánicas que
ofrecen los químicos. Los animales dependen de las plantas para obtener alimentos
orgánicos: proteínas, azúcares, almidones, grasas, sales orgánicas y vitaminas. Todos
los alimentos provienen, directa o indirectamente, del reino vegetal.

Tenemos que sostuvo por los proponentes del uso de varias sales inorgánicas,
llamado por ellos, "sales de tejido", "remedios bio-
químicos", "remedios químicas vito", etc., que no hay diferencia entre minerales en
bruto y Sales orgánicas excepto en la finura de las partículas. Sostienen que si estas
sustancias inorgánicas se muelen lo suficiente, el cuerpo puede hacer uso de
ellas. Entonces, muelen estos en un medio adecuado y los prescriben y administran.

La química física revela que un mineral se puede dividir en la partícula más pequeña
posible (iones individuales) simplemente disolviéndolo en agua. La experiencia con
estas sales demuestra que no son correctivas. El testimonio del Dr. Tilden es

114
preciso. Él dice que les dio un minucioso juicio en un momento de su carrera y
descubrió que no valen nada.

Ningún animal (hay algunas formas humildes que se dice que son excepciones a esto,
pero estas excepciones son muy dudosas) puede hacer un uso constructivo de
cualquier mineral a menos que lo consiga a través del reino vegetal. Las sales
minerales se deben sintetizar en tejidos vivos antes de que los sistemas digestivo y
metabólico del hombre o animal puedan usarlos en la construcción del cuerpo, la
limpieza del cuerpo o para cualquier otro propósito constructivo.

La incapacidad del organismo animal para tomar los elementos de la tierra, el aire y
el agua y sintetizar aminoácidos, cadenas de carbono, sales orgánicas, vitaminas, etc.,
hace que el animal sea absolutamente dependiente del reino vegetal para su suministro
de alimentos. Como estos componentes de los alimentos no pueden ser sintetizados
por el cuerpo del animal, sus necesidades de estas sustancias no pueden ser
satisfechas más que por su provisión, ya preparada , en alimentos vegetales. La fuente
última de todas las necesidades alimenticias del cuerpo animal, excepto el agua y el
oxígeno, es, por lo tanto, el reino vegetal. El suministro principal parece derivar de las
partes verdes y en crecimiento de las plantas.

El cuerpo animal es capaz de construir las formas más complejas de proteína, siempre
que las cadenas de carbono necesarias y las aminas se suministran en la dieta. La
vaca, la oveja, el cerdo, elpollo u otro animal que pueda comer, está obligado a
asegurar los aminoácidos absolutamente indispensables de fuentes externas (es decir,
plantas). No hay nada en el cuerpo animal que no se haya derivado del reino vegetal,
nada, es decir, excepto el agua y el oxígeno.

El hecho comprobado de que el organismo de los animales superiores es

incompetente para sintetizar cadenas de carbono o para efectuar el cierre del anillo y
que solo en los casos más raros pueden lograr animación y solo con el uso de
aminoácidos preparados y más complejos, que no pueden sintetizar vitaminas y sales
orgánicas: esta falta de capacidad para hacer las síntesis fundamentales obliga al animal
a depender exclusivamente de sustancias orgánicas para su suministro de
alimentos. Repito: el orden normal de alimentación es, las plantas se alimentan del suelo
y los animales. Se alimentan de los productos de repuesto de las plantas. El sueño del
químico de poder revertir este orden es un Expresión de su egomanía.

Las sales orgánicas se encuentran en forma coloidal. Hierro coloidal o calcio o

fósforo son utilizables. Las sales inorgánicas son cristales y no son utilizables. Los
minerales crudos, una vez que han sido organizados por el reino vegetal en
compuestos altamente complejos, son asimilados y utilizados por el cuerpo, pero
tomados en su estado elemental, son dañinos, algunos de ellos incluso veneno

115
mortal, para el cuerpo. La planta toma los elementos del suelo y los sintetiza en
compuestos aceptables. El animal se limita a estos compuestos.

Carque dice muy apropiadamente: "Incluso la planta embrionaria debe alimentarse

de los compuestos orgánicos de la semilla hasta que sus raíces y hojas crezcan. La
elevación y el cambio característico de la materia inorgánica, que tiene lugar
principalmente en las hojas verdes de la planta, por medio de La clorofila es el punto
de partida de todas las combinaciones orgánicas. Laclorofila es, por lo tanto, una
sustancia de gran importancia fisiológica ".

Sólo en líneas especiales los químicos han podido repetir o imitar débilmente las
producciones de la naturaleza. Los productos esencialmente vivos no solo no se pueden
producir en el laboratorio, sino que también son poco conocidos. La llamada bioquímica
no es lo que su nombre implica. La vida solo puede existir en una mezcla compleja; El
químico estudia meramente fragmentos aislados. Los químicos fisiológicos y biológicos
parecen haberse perdido la concepción de la individualidad de la masa viva, como un
conjunto de elementos y compuestos, cada uno de los cuales guarda una relación
especial y vital entre sí. Cada elemento es de vital importancia para el bienestar de toda
la masa.

La bioquímica es en gran parte trabajo de adivinar. Los químicos no saben

exactamente qué procesos tienen lugar en el organismo vivo. Escriben tratados
aprendidos sobre bioquímica, pero es un 98% de trabajo de adivinación.

Al igual que el cuerpo animal es incapaz de sintetizar aminoácidos, se limita a su

suministro de estos, al

reino vegetal ; por lo tanto, no puede sintetizar sales "orgánicas" a partir de sales
crudas o "inorgánicas" suministradas por médicos y farmacéuticos. El reino de las
plantas es el gran laboratorio en el que se sintetizan los alimentos para animales y
nuestros químicos no han aprendido a duplicar los procesos vegetales. Imite a algunos
de ellos, sí, pero hay una gran diferencia entre la capacidad de producir urea y la
capacidad de sintetizar proteínas.

Debemos asegurar nuestras sales minerales de los alimentos. No podemos obtenerlos

de ninguna otra fuente. El poder de asimilar la materia cruda, tal como existe en el suelo,
y convertirla en estructuras de cuerpos vivos, es un monopolio del reino vegetal. Es la
oficina de la vida vegetal o la vegetación para tomar los elementos primarios en su forma
cruda y convertirlos en el estado orgánico. Ningún proceso sintético conocido por el
laboratorio puede hacer esto.

116
 Una vez que la planta ha elevado los elementos de la tierra cruda al plano de la
sustancia vegetal, el animal puede tomarlos y elevarlos aún más, es decir , convertirlos
en materia animal. El animal se ve obligado a obtener alimentos, directa o
indirectamente, del reino vegetal. O bien come la planta, o bien come el animal que ha
comido la planta. El aire y el agua constituyen las únicas excepciones a esta regla.

Sabemos que los mismos elementos, con prácticamente las mismas composiciones
químicas, pueden ser alimentos saludables en un caso y veneno virulento en otro. La
proteína de las nueces y el ácido nítrico deben sus características distintivas al
nitrógeno que contienen. El azúcar y el alcohol no solo contienen los mismos
elementos, sino que representan casi las mismas combinaciones químicas. Una es
una buena comida, la otra un veneno fuerte. Saben y huelen a diferencia y cuando se
consumen no producen los mismos efectos.

El aire es rico en nitrógeno. Las plantas pueden absorberlo y asimilarlo, para hacer
proteínas a partir de él. Pero los animales no pueden. Debemos obtener nuestro
nitrógeno de los alimentos.

Se señaló en un capítulo anterior que el cuerpo no puede fabricar vitaminas y los

aminoácidos esenciales. Es capaz de fabricar azúcares a partir de más de un tipo de
sustancia orgánica, pero no puede producir esto a partir de carbono crudo. Solo en
combinaciones orgánicas son minerales utilizables. Sólo las plantas, las verduras y las
frutas, con la ayuda de la luz solar, son capaces de tomar los elementos minerales en
bruto del suelo y organizarlos.

Las sales construidas por las plantas, las llamaremos sales orgánicas y las que se
acumulan mediante otros procesos que llamaremos inorgánicas. El químico puede
continuar declarando que no puede encontrar ninguna diferencia en los dos grupos
de materiales, pero el cuerpo del animal continúa haciendo una distinción y
dibujando una línea de demarcación entre las sales que produce el químico y las
que produce la planta. .

El hierro es un elemento esencial del cuerpo. Se encuentra especialmente en los

glóbulos rojos. Lo obtenemos de las frutas y verduras. Como allí lo encontramos, es
utilizable. Pero no podemos suministrar hierro a nuestros cuerpos comiendo empastes
de sierra o hierro fundido. Su uso frecuente en forma de fármacos altera la digestión,
produciendo cefalea, malestar gástrico y estreñimiento.

Los elementos están disponibles sólo en ciertas formas. Debemos extraer nuestros
minerales de los alimentos. De igual manera debemos sacar nuestras vitaminas de
los alimentos. Las vitaminas sintéticas son tan inútiles como las sales de la tierra antes
de que éstas hayan sido organizadas por la planta.

117
 McCann realmente dice: "No debemos suponer porque el químico ha calculado el
hierro de los glóbulos rojos como 'óxido de hierro', por lo que sería bueno ir a una
farmacia y comprar una dosis de óxido de hierro. El hierro en la sangre no existe en tal
forma. El químico tiene que reducirlo a tal forma antes de poder recuperarlo de los
compuestos orgánicos en los que se encuentra en la vida.

"Aquí radica el gran error cometido por el fabricante de medicamentos de patente

(también por el profesional de la ética. Autor), que intenta hacer creer a la gente que,
debido a que ciertas sales se encuentran en el cuerpo humano, los medicamentos
que las contienen son buenos para el cuerpo humano.

'Asumir que debido a que' óxido de calcio 'aparece en un análisis del suero
sanguíneo, por lo tanto, debe aparecer en el propio suero sanguíneo, ya que el
óxido de calcio es un error infantil.

"El calcio, el hierro y otras sales minerales que aparecen en la sangre y las secreciones
internas están presentes.

en formas tan maravillosamente complejas que no pueden reproducirse en la farmacia

o laboratorio ".

Otto Carque dice: "En los alimentos naturales, el hierro se encuentra únicamente en
forma de compuestos de hierro complicados que se han acumulado mediante los
procesos vitales de las plantas. A partir de estos compuestos, la hemoglobina se
produce en el organismo animal, que no es capaz de construir Molécula orgánica
compleja a partir de sustancias inorgánicas ". Señalaque los alimentos son un conjunto
orgánico, "en el que las sales de tejidos están asociadas químicamente con las
sustancias orgánicas, y solo de esta forma son capaces de mantener la fuerza vital".

Los experimentos en ratas anémicas con dietas que contienen hierro, cenizas que
contienen hierro, harina a la que se agregó cobre, etc., demostraron que de ninguna
manera se podría superar la anemia con ningún tipo de truco o dieta improvisada. Las
ratas tenían que tener alimentos reales del propio laboratorio de alimentos de la
naturaleza, el reino vegetal, para poder recuperarse.

Miles de inválidos, niños débiles, niñas cloróticas y pacientes anémicos toman hierro
diariamente, a menudo por inyecciones, en preparaciones de medicamentos y con la
receta de un médico. Se supone que esto proporciona cualquier deficiencia en este
elemento y les da salud y fuerza. La práctica es una trampa y un engaño. A veces,
induce una simulación de salud y engaña al médico y al paciente. Pero hace tiempo que
se sabe que el hierro no es asimilado por el cuerpo, mientras que, cuando se administra
a individuos cloróticos de la diátesis tubercular, acelera el desarrollo de la tuberculosis.

118
 El fósforo es un componente necesario de los huesos y los nervios. Pero debemos
suministrarlo al cuerpo como lo encontramos en las plantas. El fósforo de la roca bruta
como proviene de la tierra, es un poderoso veneno. Las leyes ahora prohíben su uso en
la fabricación de fósforos, debido a su carácter venenoso. Afecta particularmente al
hueso de la mandíbula, produciendo una condición conocida como " mandíbula
de Fossy ". Su uso continuado, como medicamento, incluso en pequeñas dosis,
produce anemia y emaciación. Aunque es de vital importancia para los huesos y los
nervios, el fósforo, cuando no. " organizado " , como lo encontramos en las plantas, es
el veneno más virulento de cualquiera de los elementos normales del cuerpo
humano. Un hombre de tamaño promedio contiene, normalmente, alrededor de dos
libras de fósforo, pero dos granos de este "desorganizado" (esto puede hacerse por
calcinación de un hueso), dado a un hombre sano, produce una gran excitación,
particularmente del cerebro. El delirio, la inflamación y la muerte pueden ser el resultado
en una sola hora. Diez veces esta cantidad, tomada como la naturaleza nos la da en los
alimentos, no produce tal problema.

La intoxicación por fósforo se caracteriza por síntomas nerviosos y mentales,

ictericia, vómitos, degeneración grasa general, la presencia de pigmentos biliares,
albumen y otros constituyentes anormales en la orina, seguidos de la muerte.

La intoxicación crónica por fósforo era bastante común entre los trabajadores en los
emparejamientos. La necrosis del hueso de la mandíbula fue uno de sus resultados
frecuentes. Se clasifica con mercurio en su poder para destruir los huesos.

Se afirma que los animales y los niños pueden utilizar el fósforo inorgánico en la
construcción de sus huesos. Las gallinas parecen capaces de usar fósforo inorgánico
para hacer cáscaras de huevo. Pero cuando llegamos a la pregunta: ¿es el organismo
animal capaz de construir compuestos orgánicos de fósforo a partir de fósforo
inorgánico? Estamos frente a frente con un problema diferente y vital.

Berg dice que "aquí la mayoría de los fisiólogos cometen el error de no distinguir entre
los compuestos de tipo sal o éster (los llamados compuestos orgánicos mixtos) y los
compuestos en los que el fósforo ha entrado como parte constitutiva de un complejo
orgánico. Sin embargo, La distinción química es vital ". "En lo que respecta a los
animales más altamente organizados, en cualquier caso, no conocemos un solo caso
de tal reducción genuina de fósforo y la incompetencia del organismo animal para lograr
esta reducción es la explicación probable de la incapacidad del animal. Animales
superiores para sintetizar cadenas de carbono ". "Innumerables investigadores han
estudiado el problema, y casi todos han llegado a la conclusión de que no se
puede realizar una síntesis de este tipo dentro del cuerpo del animal".

119
 El azufre es venenoso. Sin embargo, el azufre es un componente necesario del
cuerpo, y cuando se suministra como la naturaleza lo prepara en los alimentos, es
saludable. Pero como medicina es perjudicial.

Berg revisa todos los experimentos realizados, que se afirma que muestran que el
cuerpo del animal puede hacer uso de sales inorgánicas, y muestra que los métodos
experimentales defectuosos han estado presentes en todos los casos. Tomando

En el caso del azufre , dice: "Conocemos este elemento en el organismo solo en forma
de cisteína o su cistina 'anhidrita' , aunque no cabe duda de que
muchos compuestos de azufre están representados en el ' azufre neutro ' de la orina. *
* * La cistina es una sustancia de vital importancia que no se puede sintetizar dentro del
cuerpo del animal ". Osborn y Mendel han señalado repetidamente que el crecimiento,
e incluso el mero mantenimiento del peso, son imposibles a menos que se
suministre cistina preparada . Los compuestos de azufre están disponibles para su
asimilación solo en las formas en que existen en la materia orgánica.

La cal, o calcio, no puede suministrarse al cuerpo alimentándolo con roca de cal o

tiza. En tal forma, la cal es un irritante y un corrosivo. En la forma "sin holgura ", es
altamente destructivo de los tejidos del cuerpo. El agua de cal, que a menudo se
administra a los bebés, no tiene ningún valor para ellos y produce muchas
lesiones. Debemos tomar esto ya que es suministrado por las plantas.

Los alimentos inapropiados pueden en realidad "expulsar" los alimentos

apropiados. "Las grandes dosis de cloruro de calcio", dice Berg, "inducen graves
pérdidas de calcio, que pueden culminar en osteoporosis y osteomalacia en los
animales experimentales". El cloruro de calcio en realidad induce una
hiperacidez dentro del cuerpo y un empobrecimiento tan grande de las reservas
alcalinas del cuerpo que las de los huesos están obligados a neutralizar los ácidos.

Se sabe que existe un "antagonismo biológico" entre los álcalis solubles y las tierras
alcalinas en la fisiología animal. "Si los bicarbonatos, o de hecho, cualquier sal de sodio
o potasio, se administran a un ser humano en una cantidad justa durante un período
breve pero apreciable, se manifiesta el siguiente fenómeno extraordinario: grandes
cantidades de sales de calcio y magnesio aparecen inmediatamente en la orina, que
muestra que el sodio o el potasio cuando se administran a un animal en exceso a la vez
exhibe un contraste tan fuerte en la economía de ese animal que inmediatamente se
produce una gran producción de calcio y magnesio ". Reinheimer .

Berg dice: "Con la excepción del carbonato de calcio y el fosfato tricálcico, todas las
sales de calcio inorgánicas inducen acidez en el organismo. Rose ha observado
repetidamente la producción de acidez en seres humanos adultos por cloruro de calcio

120
y sulfato de calcio ; y Fuhge , asistente de Erich Muller, Me di cuenta de lo mismo al
probar mis declaraciones al darles sales de lima a los niños ".

Berg ha señalado que el radical ácido (carbono) en el carbonato de calcio se puede

descargar libremente en forma gaseosa a través de los pulmones, por lo que no se
requieren bases para ayudar en su excreción ".

Copp y otros, que investigaron los factores nutricionales en la artritis, encontraron

que es esencial restablecer el equilibrio de calcio antes de que se produzca la
recuperación. Encontraron que cuando se administran sales inorgánicas de calcio u
otras sales básicas en forma inorgánica, éstas se eliminan rápidamente y no son
asimiladas por los tejidos. Los cuerpos de los animales pueden hacer uso de sales
solo cuando están preparados para ellos por el reino vegetal, una dependencia
simbiótica de gran importancia.

No hay duda de que las sales inorgánicas de la farmacia pueden ser absorbidas por
el cuerpo más o menos y, quizás, algunas de ellas pueden emplearse en un grado
limitado en procesos puramente químicos como la neutralización de ácidos. Pero no
pueden convertirse en partes de los dientes, músculos, nervios, sangre o glándulas del
cuerpo.

Los experimentos parecen mostrar que cuando existe una deficiencia de sales en la
dieta, el uso de sales inorgánicas, como las cenizas de madera, por ejemplo, permitirá
al cuerpo del animal utilizar todas o casi todas las sales orgánicas disponibles en el tejido
del edificio. Sin embargo, no hay evidencia de que tales adiciones a la dieta puedan
hacer que la dieta sea igual a una adecuada en sales orgánicas. En la mayoría de los
casos, sin embargo, estas cosas parecen simplemente inducir la degeneración grasa.

El yodo se suministra en una forma utilizable en los alimentos. La droga yodo es un

veneno de rango. El uso prolongado de yodo y sus compuestos produce una condición
conocida comoyodismo ; caracterizado por resfriados violentos, dolores de cabeza,
aumento de la secreción salival (insalivación), sabor metálico, irritación gástrica y
erupción cutánea por acné. Ha representado muchas muertes, mientras que su uso en
el bocio ha demostrado no solo ser un fracaso sino también desastroso. La comida yodo
nunca hace esto.

La siguiente cita de American Medicine, mayo de 1926, ofrece una imagen parcial
de los efectos de los compuestos de yodo inorgánicos:

"En vista de la amplia publicidad que se le ha dado al valor del yodo como un
preventivo absoluto del bocio , y de la recomendación que se le ha dado al uso comunal
de sal yodada, es importante que los peligros que conlleva ese empleo al por mayor de

121
al yodo se le debe dar igual publicidad. El yodo es un medicamento, aunque su
necesidad corporal sugiere que se pueda emplear como alimento. Su uso debe estar
protegido por sus propiedades farmacológicas y, de hecho, como resultado de su uso.
efectos peculiares cuando son ingeridos en cantidades demasiado grandes por aquellos
que tienen una susceptibilidad a su efecto o por aquellos que tienen condiciones físicas
susceptibles de activarse patológicamente a través de su administración. Hay amplia
evidencia de que las erupciones de yodo aparecen con más frecuencia que hasta ahora
y que el acné vulgar es Más difícil de curar entre los que utilizan sal yodada. Además,
la aparición o recurrencia de hipertiroidismo demuestra ampliamente que la técnica en
general empleados para administrar yodo a adultos se atienden con serias desventajas
y peligros ".

Ahora se afirma que una pequeña cantidad de arsénico forma una parte normal del
cuerpo humano. No necesito detenerme en el envenenamiento por arsénico. El
arsénico del médico no se confunde con arsénico alimentario o arsénico "orgánico".

La sal común (cloruro de sodio) no es una excepción a la regla de que las sales
inorgánicas no son aceptables para el cuerpo animal, como se mostrará en detalle en
un capítulo posterior.

Berg ha demostrado que cuando se administran mezclas de "sales nutritivas

artificiales" (drogas), desempeñan el papel de cuerpos extraños en el organismo,
"porque aumentan la presión osmótica en un grado intolerable" y "por lo tanto, se
eliminan tan rápidamente como posible."

"Cuando se toma una dieta rica en ácido", dice, "y nuestro objetivo es neutralizar el
exceso de ácido mediante la administración de bases inorgánicas en forma de sales, el
uso de papel de tornasol mostrará que la orina adquiere rápidamente una reacción
alcalina. Sin embargo, durante la noche, el período en el que se realiza la gran limpieza
del organismo después de los esfuerzos del día, la cantidad de bases disponibles se
reduce considerablemente debido a la rápida excreción de las sales ionizadas, y el
resultado es que la orina de la mañana ( que contiene los productos del cambio tisular
durante la noche) se ha vuelto de nuevo ácido y es rico en ácido úrico, aunque su poder
para mantener el ácido úrico en solución es pequeño, es decir, cuando las bases
necesarias se suministran en forma de sales inorgánicas. se excretan tan rápidamente
que el organismo sufre un empobrecimiento alcalino en el momento en que su necesidad
de álcalis es mayor.

"Las condiciones son muy diferentes en el caso de los nutrientes naturales. Aquí, las
bases inorgánicas están, en cierta medida al menos, presentes en formas
enmascaradas, en una combinación orgánica estable, y su presencia en muchos casos
no se puede detectar hasta después de la destrucción de la Combinación orgánica.
Hasta cierto punto, los compuestos de este carácter son capaces incluso de resistir los

122
efectos desintegradores de la digestión, como lo he probado yo mismo en el caso de la
leche. De esta forma, las bases no irritan el organismo animal de ninguna manera, y El
cuerpo puede retenerlos durante un período de tiempo considerable, hasta que las
bases se restauren a un estado ionizable por el rompimiento de las combinaciones
orgánicas. Si, por lo tanto, el organismo recibe una gran cantidad de bases
proporcionándole un alimento naturalmente rico. En las bases, antes de la mañana, se
encontrará que la orina tiene una reacción alcalina. En tales casos, el contenido de ácido
úrico de la orina tenderá hacia una característica mínima de la dieta particular y al mismo
tiempo. La capacidad de excretar ácido úrico, es decir, la capacidad de la orina para
disolver el ácido úrico, aumentará al máximo. Así, mientras que el efecto en las mezclas
artificiales de sales inorgánicas se limita a una hora o dos después de su ingestión, las
bases de las sales nutritivas naturales permanecen efectivas durante largos períodos, y
están siempre disponibles cuando el organismo las necesita. Descubrí que el agua en
la que se han hervido las papas, las verduras, etc., o la leche sin proteína (suero) es
rápida y efectiva ".

Berg dice: "El carbonato de calcio, por lo tanto, actúa en el cuerpo del animal como
una base libre a este respecto, y es competente para neutralizar los ácidos, y así reducir
la acidosis. Obviamente, todas las bases inorgánicas en el estado libre pueden actuar
de la misma manera , siempre que puedan ser absorbidos por el organismo en una
forma soluble. Sin embargo, las bases libres tienen, como los ácidos libres, e incluso
más que estos, la desagradable calidad de ser corrosivos.

Disuelven la materia orgánica y, por lo tanto, no pueden ser tolerados por el

organismo, excepto en dilución extrema ".

De hecho, el uso de sales de cal inorgánicas, con la excepción del carbonato de calcio
y el fosfato de tri-calcio, produce acidosis. Las dosis grandes de cloruro de calcio
inducen pérdidas severas de calcio en el cuerpo e incluso pueden provocar
osteoporosis u osteomalacia . El cloruro de cal, si se administra durante un período
prolongado, produce pérdidas graves de calcio e incluso deformidad ósea. El cloruro de
calcio induce hiperacidez dentro del cuerpo y los álcalis de los huesos y otros tejidos se
utilizan para neutralizar los ácidos. Solo hay una fuente para asegurar su calcio, a saber,
los alimentos naturales.

En las plantas, los minerales se combinan de alguna manera peculiar en el sistema

vivo de la célula, lo que los hace aceptables para el cuerpo animal, que es incapaz de
tomar sustancias químicamente puras y sintetizarlas en tejidos animales. Las sales de
Schussler y las sales de Carey, aunque se administran en la sexta decimación de
trituración de las terapias homeopáticas, como es la forma común de administrarlas, no
son utilizadas por el cuerpo. La trituración homeopática no es idéntica a los procesos
sintéticos de la vida vegetal y no produce las sustancias vegetales peculiares que son

123
aceptables para el animal. Estos mismos hechos se aplican a las muchas "sales
celulares", "sales vegetales", "alimentos esenciales", etc., que ahora se explotan en este
país.

Miembros de la escuela de medicina bioquímica , seguidores de Schuessler ,

homeópatas y otros, que declaran que estas sustancias crudas pueden ser usadas en
y por el cuerpo como "sales tisulares", si solo están suficientemente finas y
suficientemente trituradas están muy equivocadas .

Hablando estrictamente no hay ciencia de la bioquímica. Toda la llamada bioquímica

es la química de los muertos. Aquellos que tienen sales celulares, sales de tejidos,
sales bioquímicas , etc., para vender, simplemente están explotando la ignorancia
popular. Sus "remedios" son inútiles.

El cuerpo posee el poder para fabricar las sustancias químicas que requiere y esto lo
está haciendo continuamente, el ejercicio de este poder depende del suministro de
materias primas aceptables. Tiroxina, por ejemplo, fabricado por la glándula tiroides, es
tri- yodo - trypophane . La producción de esta hormona depende, no solo del suministro
del aminoácido triptófano , sino del suministro de yodina aceptable . El yodo de drogas,
en cualquier forma, no permite al cuerpo sintetizar la tiroxina, y su uso es una causa
frecuente de la misma condición que se administra para prevenir o curar.

Los médicos han recetado durante mucho tiempo el hierro en diversas formas para
la anemia, la clorosis y otras afecciones. Abderhalden , un científico alemán, realizó
una serie extensa de experimentos en varias especies de animales, para determinar
hasta qué punto podían absorber y utilizar diferentes formas de hierro. Descubrió que
los animales alimentados con dietas pobres en hierro, a las que se añadían
sustancias inorgánicas de hierro, no podían, a la larga, producir tanta hemoglobina
como los que recibían alimentos normales. Llegó a la conclusión de que las sales de
hierro inorgánicas actúan principalmente, si no en su totalidad, como "estimulantes"
y que la hemoglobina se deriva esencialmente de los compuestos orgánicos de hierro
de los alimentos. La hemoglobina es un compuesto proteico en el que entran las
sales de hierro y las sales de hierro de la farmacia no entran en este compuesto.

124
 Ácidos orgánicos
CAPÍTULO VIII

Los ácidos orgánicos, como empleamos el término aquí, son aquellos ácidos que
resultan de las actividades sintéticas de plantas y animales, a diferencia de los ácidos
de descomposición, como el ácido úrico, etc. Para los fines de este capítulo, los ácidos
orgánicos son aquellos ácidos que se encuentran naturalmente En frutas y verduras,
como acéticos, cítricos, málicos, oxálicos, etc., ácidos.

Carque dice: "Los ácidos orgánicos son utilizados por las plantas vivas en sus
procesos sintéticos. En la maduración de algunas frutas, algunos de los ácidos se
utilizan progresivamente en la formación de éteres y carbohidratos. Otros se combinan
para formar sales de potasio, sodio y calcio. , magnesio, etc.

Los ácidos orgánicos en porcentajes variables existen en todas las frutas y

verduras. En muchos alimentos el ácido existe en porcentajes diminutos, en ninguno de
ellos el porcentaje de ácido es muy alto. Tienen un sabor muy agradable y son
disfrutados por todos. Algunos de estos, los más comunes, son los siguientes:

El ácido cítrico se encuentra en las naranjas, limones, limas, pomelos,

mandarinas, qumquats , piñas, granadas, tomates, cítricos, membrillos, grosellas,
frambuesas, fresas, grosellas, arándanos y muchos otros, ya sea como un ácido o
combinado con Sales alcalinas formando citratos. El ácido cítrico se absorbe del tracto
digestivo y, después de ser descompuesto en el cuerpo, es eliminado por los riñones
como carbonato de sodio.

El ácido oxálico es quizás el más distribuido de todos los ácidos orgánicos, tanto en
las frutas como en los vegetales. El cacao, el chocolate, el café y el té son
particularmente ricos en él.También lo son los arándanos y el ruibarbo. Las hojas del
ruibarbo contienen más que los tallos. Los tomates realmente tienen muy poco ácido
oxálico. La espinaca contiene muchas veces más ácido oxálico que los tomates. El
pan blanco, e incluso las papas, contienen mucho más ácido que los tomates. La
alazán es rica en ácido oxálico.

El ácido oxálico es más difícil de oxidar y usar para el cuerpo del animal. Las opiniones
difieren sobre su disponibilidad al cuerpo. En exceso, es probable que produzca daños
y es responsable de algunos cálculos renales. El porcentaje de este ácido en la mayoría
de las verduras y frutas es tan pequeño que hay poco peligro de exceso. Una dieta de
espinacas, té, café y cacao introducirá fácilmente un exceso en el cuerpo. En la persona

125
normal, el ácido oxálico, ya sea que ingrese al cuerpo como un ácido libre o como una
sal, generalmente una sal de calcio, se oxida en dióxido de carbono y agua, dejando
sus bases a disposición del cuerpo.

El ácido acético se encuentra en muchas plantas. Se combina fácilmente con sodio,

potasio, amonio y otros álcalis , formando sales o acetatos, estos acetatos existen
naturalmente en los jugos de muchos vegetales. El ácido y sus sales se convierten en
carbonatos alcalinos en el cuerpo.

El ácido málico se encuentra en manzanas, albaricoques, cerezas, chirimoyas,

grosellas, loquats, mangos, papayas, peras, melocotones, piñas, ciruelas, ciruelas,
ciruelas, membrillos, tomates, moras, arándanos, frambuesas, fresas, ya sea en
el estado libre , o en combinación con bases alcalinas, como los malatos , tales como el
malato de calcio, el malato de potasa, el malato de magnesio;y se encuentra también en
el perejil, las zanahorias y las patatas.

El ácido tartárico es uno de los ácidos orgánicos más comunes. Las uvas, mangos y
tamarindos y otras frutas contienen este ácido. A medida que las uvas maduran, el ácido
tartárico desaparece y el azúcar y otros carbohidratos aumentan. Los ácidos se
convierten aparentemente en azúcares y almidones.

El ácido láctico se produce en la fermentación del azúcar de la leche (lactosa), cuando

la leche se agria. Existe en el queso y también en la crema madurada. La fermentación
de diversos azúcares y almidones y otras sustancias, en presencia de proteínas,
también da lugar a ácido láctico como subproducto.

Nelson, de la Oficina de Química, encontró que los ácidos de la fresa son ácido
cítrico, 90%, ácido málico 10%; ácidos de piña, ácido cítrico 87%; ácido málico
13%; ácidos de frambuesas rojas, ácido cítrico al 97% y ácido málico al 3%; ácidos
de frambuesa negra, ácido cítrico; ácidos de uva concord, ácido málico 60%, ácido
tartárico 40%.

Los ácidos frutales y los ácidos vegetales son beneficiosos solo en sus formas
orgánicas o como sales ácidas. Los ácidos preparados artificialmente, vendidos en
refrescos y en otras formas, nunca producen los efectos beneficiosos que se obtienen
de los ácidos orgánicos. Los ácidos extraídos tampoco son beneficiosos. Las frutas y
los ácidos vegetales deben tomarse solo en la fruta o verdura en que se formaron o en
forma de jugos de frutas y vegetales.

La opinión más antigua de que los ácidos de la fruta producen acidosis, o que
aumentan la acidez de la sangre, aún prevalece en muchos sectores. Esta opinión es
errónea. Los ácidos de frutas en realidad hacen justo lo contrario de esto: aumentan la

126
alcalinidad de la sangre. Las ciruelas pasas, las ciruelas y los arándanos son quizás las
únicas excepciones a la regla de que las frutas ácidas son todos alimentos alcalinos de
ceniza.

La mayoría de los diversos ácidos orgánicos, como los ácidos cítrico y málico, se
oxidan completamente en el cuerpo. El ácido benzoico contenido en las ciruelas,
ciruelas y arándanos es una excepción. Esto se desintoxica al convertirse
en ácido hipúrico inocuo y se elimina en la orina. Se ha encontrado que se
elimina más ácido hipúrico de lo que representará la cantidad limitada de ácido
benzoico. Se piensa que el exceso se deriva del ácido quínico en estas frutas.

Carque dice: "Los ácidos o sales orgánicas combinadas que se consumen en los
alimentos generalmente se transforman en carbonatos alcalinos, lo que aumenta la
alcalinidad de la sangre y las secreciones. Los ácidos no combinados forman
carbonatos alcalinos o se oxidan en dióxido de carbono y agua. "

El producto terminal de la combustión, el radical ácido de las sales de calcio de los

ácidos orgánicos combustibles, es el ácido carbónico y se excreta a través de los
pulmones y no requiere bases para ayudar a su excreción. Todo el contenido de calcio
de la sal permanece en la disposición libre del cuerpo como base. Lo mismo ocurre con
el potasio, sodio y magnesio contenidos en las sales.

Blatherwick y Long descubrieron que beber incluso grandes cantidades de jugo de

naranja siempre produce una orina alcalina . Dicen: "Era imposible sobrepasar la
capacidad del organismo para oxidar el ácido cítrico contenido", aunque el. La cantidad
de alcohol consumida fue el equivalente a veinticuatro naranjas grandes que se comen
diariamente.

Sin embargo, es cierto que en ciertos pacientes, después de un período considerable

en una dieta ácida, se producen síntomas que requieren un cambio de dieta. Estos
pacientes se ponen tensos, inquietos, irritables, nerviosos y no duermen bien. Los frutos
ácidos comienzan a irritarlos y se sienten incómodos después de comerlos. Tales casos
son relativamente raros y se encuentran casi totalmente en pacientes delgados y
nerviosos. Esto indicaría que al menos en algunas condiciones del cuerpo hay un límite
a su poder para oxidar ácidos orgánicos. Como todas las otras cosas buenas, su uso
puede estar terminado .

Cuando los ácidos orgánicos se toman en exceso de las capacidades del cuerpo
para efectuar su combustión completa en ácido carbónico y agua, tienen el mismo
efecto que los ácidos inorgánicos, ya que deben neutralizarse combinándolos con
bases antes de poder eliminarlos.

127
 La entrada de ácidos orgánicos en la sangre a través de otros canales que no sean
los regulares de digestión y absorción ha resultado fatal en animales experimentales. Al
ingresar al cuerpo por el tracto digestivo, ingresan a la sangre al pasar primero por la
ruta desviada del sistema linfático, donde al menos son parcialmente modificados y
neutralizados.

Berg menciona los síntomas de envenenamiento por ácido derivados del uso
inmoderado de limones (ácido cítrico) en aquellos que se someten a la "cura de limón",
popular en algunas partes de Alemania. Obviamente, por lo tanto, el poder del cuerpo
para utilizar ácidos orgánicos es limitado y este poder debe variar con los individuos y
en el mismo individuo, con las diferentes condiciones del cuerpo. El mismo hecho debe
ser cierto en el caso de los ácidos inorgánicos, es decir, que hasta que no se
administren grandes dosis de ácidos durante un período de tiempo considerable, se
produce la verdadera "acidosis". Un exceso temporal, por lo tanto, no resultará en un
daño particular.

La mayoría, si no todos, de los casos en que los problemas digestivos son ocasionados
por el uso de frutas ácidas son debidos,

No a la fruta o al ácido per se, sino a las combinaciones. Cientos de pacientes me han
dicho que no pueden comer frutas, que causan indigestión, gases y malestar. Casi
invariablemente he encontrado que estaban tomando naranjas o toronjas con un
desayuno como el siguiente: Cereales con azúcar y crema, huevo con tostadas,
café. Usualmente se usaba azúcar en la toronja. Cuando a estos pacientes se les da
una abundancia de frutas ácidas, no combinadas con otros alimentos, no experimentan
molestias ni problemas.

Las frutas ácidas son generalmente tabú en la hiperacidez gástrica. Como la mayoría
de los casos de hiperacidez no lo son en absoluto, sino que son casos de fermentación
ácida en el exceso de carbohidratos consumidos, las frutas ácidas que se toman con
las comidas empeoran la condición por su interferencia con la digestión
salival. Tomados cuando no hay otro alimento en el estómago, no causan
problemas. Unos pocos casos de "estómago agrio" (que pueden ser casos de
hiperacidez real) aumentan su angustia por el uso de frutas ácidas, ya sea que se tomen
solas o en combinación con otros alimentos. Un ayuno corto usualmente permite a
estos pocos tomar los frutos ácidos. Las frutas ácidas no siempre agravan la úlcera
gástrica, pero no deben emplearse hasta que la úlcera haya sanado. Logra un rápido
mejor este resultado.

128
 Frutas
CAPÍTULO IX

"Higos o Cerdos, ¿Fruta o Bruto?" Es el título de un pequeño libro sobre fruitarianismo

que tengo en mi poder. La pregunta es pertinente y su respuesta correcta está cargada
de mayor salud y felicidad para todos. El Dr. Alcott declaró, y esto en un momento en
que la profesión regular declaraba que las frutas carecían prácticamente de valor
alimentario, eso; "El alimento más puro es la fruta. La fruta tiene una relación cercana
con la luz. El sol vierte un flujo continuo de luz en las frutas, y proporcionan la mejor
porción de comida que un ser humano necesita para el sustento de la mente y el
cuerpo".

Botánicamente, las frutas son las partes comestibles de las plantas que resultan del
desarrollo de flores polinizadas, como melocotones, naranjas, pepinos, tomates,
pimientos, nueces, frijoles, guisantes, etc. Aunque, científicamente, frijoles, guisantes,
nueces y otros similares Los artículos de comida, se clasifican como frutas,
popularmente tales semillas, porque no poseen una cápsula comestible (comemos las
vainas verdes del frijol), no se consideran frutas. Botánicamente, el grano de trigo u otro
cereal es una fruta. Aquí, sin embargo, consideraremos bajo el término de fruta, solo
aquellos alimentos que poseen la cápsula comestible que rodea la semilla y
consideraremos los frutos secos y los cereales en capítulos separados.

La pulpa suave y deliciosa del melocotón, pera, ciruela, manzana, naranja, etc.,
constituye una buena comida y es preparada por la planta especialmente para fines de
exportación. Principalmente, las semillas se producen para la reproducción. En
segundo lugar, se producen en gran abundancia, y algunos de estos pueden utilizarse
como productos de exportación. Algunas frutas, como el plátano, la piña y la naranja sin
semillas, no rodean una semilla. Otras frutas, como la granada, son en gran parte
semillas, con poca pulpa comestible.

Las frutas comestibles existen en mayor variedad que cualquier otra forma de
alimentos; Se conocen más de 300 variedades comestibles diferentes. Los trópicos son
especialmente abundantes en ellos. Mucho antes de que Bichat demostrara, por
anatomía comparativa, que el hombre es naturalmente frugívoro, la raza había
registrado este hecho de mil maneras. La misma palabra frugal se refiere a la fruta. El
Dr. Oswald nos cuenta a los romanos de la época republicana que "en su aplicación de
la palabra, una dieta frugal significaba literalmente una dieta de frutas de árbol".

129
 Los pueblos antiguos se dieron cuenta de la gran importancia de las frutas. La Biblia
está llena de referencias a frutas y viñedos. Lo mismo es verdad de otra literatura
antigua. Moisés eximió al hombre, que había plantado una viña, del servicio militar. Los
paganos consignaron el olivo a Minerva, la fecha a las Musas y el higo y la uva a Baco
para su protección.

"Y el Señor Dios sembró un paraíso hacia el este en Edén y allí puso al hombre que
había formado. Y de la tierra hizo que el Señor hiciera crecer todo árbol que sea
agradable a la vista y bueno para comer; y Dios tomó al hombre y póngalo en el Jardín
del Deleite para vestirlo y guardarlo. Y el Señor Dios le ordenó al hombre, diciendo: "de
cada árbol del jardín puedes comer libremente".

En estas pocas palabras, el escritor de Génesis nos explica que el hombre era
originalmente un jardinero o, más bien, un horticultor y que vivía de los frutos de los
árboles. En esto, muchos de los antiguos mitos, leyendas y tradiciones concuerdan
perfectamente con Moisés. Estos también describen al hombre como viviendo en un
estado de felicidad perpetua con salud, fortaleza y una vida muy larga, siempre y cuando
permanezca en su dieta de frutas y nueces y se vuelva depravado, débil, de corta
duración y enfermo cuando abandonó esto y Llevó a una dieta de carne. Esta temprana
edad del hombre fue llamada la "Edad de Oro".

La tradición del diluvio dice que lo primero que hizo Noé después de que las aguas
de la inundación se hubieran calmado fue plantar un viñedo. El relato de los espías
enviados por Josué para investigar la tierra de Canaán nos dice que trajeron "a toda
la congregación y les mostraron el fruto de la tierra".

El poeta latino, Ovidio, representa para nosotros, una Edad de Oro cuando "los vientos
occidentales mantenían la primavera inmortal" y cuando el hombre vivía de frutas, bayas
y nueces. Él dice: "La tierra colmada, sin embargo, sin culpa del arado, y no provocada,
fue permitida por las fructíferas tiendas". Durante esta edad no hubo vicio ni
crimen. Luego, después de describir las horribles crueldades infligidas a los animales,
para apropiarse de su carne como alimento, dice:

"No así la Edad de Oro, que se alimentaba de la fruta,

Ni con las comidas sangrientas sus bocas contaminan ".

Refiriéndose a una "Edad de Plata" posterior, Ovid dice:

"Entonces el verano, el otoño, el invierno apareció,

Y la primavera no era más que una estación del año;
El sol hizo su curso anual oblicuamente,
Los buenos días se contrajeron, y se amplió el mal.

130
 El aire con calor sofocante comenzó a brillar;
Las alas de los vientos estaban obstruidas con hielo y nieve;
Y temblando mortales, en casas arrastradas,
Buscó refugio de las inclemencias del cielo.
Esas casas, entonces, eran cuevas, o cobertizos hogareños;
Con corderos ovalados cercados, y musgo sus lechos,
Luego, arados, por semilla, se rompieron los fructíferos surcos,
Y los bueyes trabajaron primero debajo del yugo ".

La geología propiamente dicha conoce solo un clima: un clima universal primaveral

que reinaba de polo a polo. Entonces, vino un gran cambio en el clima de la tierra. Ovidio
describe al hombre antes y después de este cambio. Él imagina la agricultura y la
morada en cuevas y casas, como sucediendo a la Edad de Oro. Casi sin excepción, los
poetas, filósofos e historiadores de la antigüedad consideran que la dieta del hombre
primitivo es muy simple y consiste en gran parte en frutas y nueces. Porphyry, un filósofo
platónico del siglo III, después de investigar cuidadosamente el tema de la dieta, nos
dice que "los antiguos griegos vivían completamente de los frutos de la tierra". Al hacer
todas las concesiones para las acumulaciones de tiempo y la pérdida de precisión que
el tiempo trae a las tradiciones, estos mitos antiguos encarnan verdades importantes. No
fueron fabricados "de tela entera". No solo son importantes como imágenes borrosas de
una antigüedad más remota, sino que también son importantes como indicaciones de la
importancia de los pueblos de tiempos menos remotos vinculados a las frutas y
nueces. El mito de Promete, que robó fuego del cielo por primera vez, señala un
momento en que el hombre no cocinaba su comida; cuando no era una criatura
deformada, enfermiza y sufriente como lo vemos hoy, sino un ser de larga vida, sano y
feliz.

Los griegos siempre servían dos platos de frutas, mientras que los romanos, si
desayunaban, desayunaban frutas. El tercer plato de la comida diaria principal de los
romanos consistía en una abundancia excesiva de frutas de sus propios huertos. Los
romanos ricos plantaban árboles frutales en las cimas de las torres altas y en las cimas
de sus casas. Los antiguos gimnosofistas, de la India, vivían enteramente de frutas y
vegetales verdes. Una parte de su religión era no comer nada que no hubiera sido
madurado por el sol, y que fuera apto para la comida sin ninguna preparación adicional.

Las frutas son ricas en minerales alcalinos y en aquellas cualidades o características

que se denominan vitaminas y suplementos y también en ácidos orgánicos. Las frutas
dulces son especialmente valiosas por sus deliciosos azúcares, tan fácilmente digeridos
(a veces casi pre-digeridos), que sostienen al cuerpo con tan poco gasto de energía en
la digestión.

Los azúcares de la fruta son mejores que el almidón. Incluso las bananas,
comúnmente condenadas como indigestas, son un alimento superior y se digieren

131
fácilmente si están completamente maduras. Los azúcares de la fruta requieren muy
poco trabajo en la digestión y consumen mucha menos energía que el almidón. "Se dice
que los higos secos comunes del comercio", dice el Dr. Densmore, "contienen alrededor
del 68 por ciento de la glucosa, que cuando se ingiere se encuentra en las mismas
condiciones en que el almidón de los cereales se convierte después de un proceso
prolongado y nervioso. la digestión de forzamiento-desperdicio ". Lo mismo ocurre con
las uvas, los dátiles, las pasas, los plátanos, etc.

El almidón es un carbohidrato casi insoluble y se convierte en azúcar en el proceso de

digestión en

haciéndolo soluble. La siguiente breve descripción de Milo Hastings sobre el

almacenamiento de almidón por parte de las plantas y su posterior conversión en
azúcar es interesante e instructiva: "Muchas plantas almacenan el material alimenticio
futuro en esta forma de almidón y más adelante, cuando la naturaleza lo requiere en
forma soluble. Para que pueda moverse y fluir a través de las células, el almidón se
transforma en azúcar.

"Este es el cambio que se produce en la brotación o malteado de todos los granos, y

el jarabe de malta es el azúcar producido de esta manera a partir del almidón del grano
de cebada. Incluso el almidón de la papa se convierte en azúcar cuando se siembra la
papa, y algunas veces después de un largo almacenamiento, obtenemos un poco de
este sabor azucarado en nuestras papas y nos preguntamos qué les pasa.

"Cuando obtenemos almidón en cualquier forma, se convierte en azúcar antes de la

absorción de nuestros órganos digestivos y, sin embargo, después de la absorción, parte
de este azúcar vuelve a convertirse en glicógeno o" almidón animal ", que se almacena
en el hígado, o en menor medida. en los músculos, hasta que se necesite como
combustible para nuestros músculos. Luego, antes de que se oxiden o se quemen en
los músculos, este producto debe volver a convertirse en azúcar ".

Las frutas son ricas en levulosa (azúcar de la fruta), que es la más selecta de todas
las azúcares. Representa el almidón en un estado de completa digestión y está listo
para su absorción y asimilación instantáneas. Es la fácil absorción de este azúcar lo
que hace que los jugos de fruta sean tan refrescantes para la persona fatigada.

La mejor fuente de azúcar para el cuerpo son las frutas dulces: uvas, dátiles,
plátanos, higos, pasas, etc. Estos azúcares vienen a nosotros casi predigeridos y
están bien equilibrados con minerales y vitaminas. Estas frutas son saludables,
naturales, deliciosas y están llenas de cualidades que sustentan la vida. Ningún
cocinero, pastelero o fabricante puede imitar de forma remota estos deliciosos
productos del laboratorio de vitalidad solar de la naturaleza.

132
 Las frutas dulces son superiores a los almidones como fuente de carbohidratos. El
hombre es un animal subtropical y su ansia por los dulces es, sin duda, una
supervivencia de su hábito de subsistir principalmente en las frutas dulces que crecen
tan abundantemente en los subtrópicos y los trópicos. Las frutas dulces tienen el mismo
calor y energía que el almidón y casi no necesitan digestión. La digestión de los
alimentos de almidón consume mucha más energía que la digestión de las frutas
dulces. El Dr. Densmore, de hecho, defendió vigorosamente una dieta sin almidón e
insistió en la sustitución de las frutas dulces por alimentos de almidón. Porque afirmó,
y con razón, que las frutas dulces dan la mayor cantidad de alimento para la menor
cantidad de tensión digestiva.

Herbert Spencer, que estigmatizó el pan y la leche y la mantequilla como insípidos, y

que elogió las frutas porque eran sabrosas y saludables, declaró que "cuanto más se
economiza el trabajo de digestión, más energía queda para los propósitos de
crecimiento y acción. " Percibió, también, que una considerable cantidad de energía se
consume al convertir el almidón en azúcar, al hacer que esté disponible para su uso en
el cuerpo.

La digestión del almidón tiene lugar en gran parte en el duodeno. De hecho,

combinado, como suele ser, con proteínas y ácidos, el almidón se digiere casi por
completo en el duodeno y, por lo general, se ha sometido a una fermentación
considerable antes de que llegue allí.

El almidón debe convertirse primero en azúcar antes de que el cuerpo lo pueda usar:
los azúcares de la fruta se han convertido de almidón en azúcar mientras maduran bajo
la influencia del sol. El sol y la fuerza vital del árbol que ha hecho esta parte del trabajo,
el hombre puede ahorrar su energía al comer la fruta en lugar de cereales o papas, que
ciertamente no forman parte de la dieta natural del hombre.

Las frutas producen más alimentos por acre que cualquier otro alimento, excepto las
pacanas. Humboldt calculó que el suelo requerido para producir treinta y tres libras de
trigo o noventa y nueve libras de papas producirá cuatro mil libras de plátanos, una
fruta deliciosa que es más valiosa que estos dos alimentos. Las uvas y otras frutas
producirán rendimientos comparativamente grandes.

Una vid plantada en 1775, en San Gabriel, California, ahora tiene una base de ocho
pies y nueve pulgadas de circunferencia; sus ramas se extienden sobre un área de
doce mil pies cuadrados, un espacio del tamaño de un lote urbano de 100 pies por
120 pies. Produce una tonelada de uvas al año. Ningún cultivo cultivado puede igualar
frutas y nueces en la cantidad producida. La cultura frutícola simplificará la agricultura
y disminuirá las cargas de los agricultores.

133
 Las frutas se dividen comúnmente en tres clases según la cantidad de azúcar y ácido
de fruta que contienen, a saber, frutas ácidas, frutas subácidas y frutas dulces. Los
ácidos frutales más comunes son málicos, tartáricos,

Cítrico y oxálico. Estos suelen aparecer en sales ácidas de potasio, sodio o calcio.

El ácido málico se encuentra principalmente en manzanas, peras, grosellas, bayas,

piñas, uvas y cerezas. El ácido tartárico se encuentra en las uvas. El ácido cítrico se
encuentra en las naranjas, limones, limas, pomelos, mandarinas, tangeloes, tomates,
grosellas y grosellas. El ácido oxálico se encuentra en pequeñas cantidades en las
frambuesas, los tomates, las uvas y las grosellas, pero solo un rastro se encuentra en
las manzanas, las ciruelas, las naranjas y los limones. Los arándanos son ricos en
ella. Durante el proceso de maduración, los ácidos de la fruta se transforman lentamente
en azúcar. A medida que la naranja, por ejemplo, madura, su contenido de ácido
disminuye y su contenido de azúcar aumenta.

Las principales frutas dulces son dátiles, higos, uvas dulces, pasas, plátanos, ciruelas
y la papaya.

Las principales frutas subácidas son manzanas, peras, albaricoques, moras,

arándanos, frambuesas, cerezas, uvas, melocotones, caquis, ciruelas y
prácticamente todas las frutas de hoja caduca.

Las frutas ácidas son naranjas, limones, limones, piñas, pomelos, mandarinas,
tangeloes, fresas, arándanos, arándanos, nísperos y almejas.

El mundo está lleno de una profusión de tipos y variedades de frutas comestibles y

no se hará ningún esfuerzo aquí para considerarlas todas individualmente. Algunas de
las frutas más comúnmente conocidas serán notadas brevemente. Se considerarán
alfabéticamente, en lugar de en sus clasificaciones.

Manzanas: estas frutas son pobres en vitamina C y no son especialmente ricas

en B, pero si se agregan a una dieta que produce escorbuto, previenen el
escorbuto. También son descritos como curativos en el escorbuto.

Las manzanas contienen calcio, fósforo, azufre, hierro y magnesia. Su ácido fosfórico
se encuentra en la forma más soluble, mientras que el hierro de la manzana se toma
más fácilmente en la sangre que el hierro de cualquier otra fuente. El Dr. Tilden
recomienda especialmente las manzanas para los niños raquíticos y para la formación
de buenos huesos y dientes. El Dr. Claunch dijo que las caries en sus dientes se
curaron mientras estaba en una dieta de manzana. Hay muchas variedades de

134
manzanas, todas ellas son una delicia para el gusto, y se pueden obtener durante todo
el año.

Aguacate: El aguacate se está volviendo cada vez más popular y a medida que su
cultivo aumenta, es destinado a convertirse en uno de los mejores artículos de la dieta
en la factura estadounidense. En la actualidad, los mejores aguacates que obtenemos
en este país se crían en California. Los aguacates de Florida y las Indias Occidentales
no son tan sabrosos como los aguacates de California y no poseen el valor alimenticio
de estos últimos. Un buen aguacate de California contiene aproximadamente 3.39% de
proteína. Se trata del contenido de proteínas de la leche y el del aguacate es igual a la
proteína de la leche en su contenido de aminoácidos esenciales para el crecimiento y la
reparación. Es bajo en carbohidratos, que contiene solo el 2.9% de los cuales el 1% es
azúcar invertido. Son ricos en un aceite emulsionado muy sabroso que tiene un alto
grado de digestibilidad (alrededor del 93,8%). El total de minerales de un buen aguacate
de California asciende a 1.18% de la porción comestible total. Esto incluye una amplia
proporción de las bases: calcio, potasio, magnesio y sodio. Contiene hierro
considerable, mientras que el fósforo se encuentra en combinación generosa con su
proteína. El cobre, esencial para la asimilación del hierro y el manganeso, está presente
en cantidades más pequeñas. El aguacate contiene suministros liberales de varias de
las vitaminas. Es una buena fuente de tiamina (B 1 y ribofla / in (B 2 o G) y es una buena
fuente de A y C (ácido ascórbico). El aguacate no requiere preparación, pero está listo
para comer cuando llega a la melena etapa. Debido a su alto contenido de grasa, no es
prudente comerlo con otros alimentos con proteínas.

Plátanos: el plátano es una planta tropical y junto con los higos, las fechas y una gran
cantidad de otras frutas similares, son demostraciones de que la naturaleza no ha
diseñado frutas dulces para las regiones frías y frutas jugosas y subácidas para los
trópicos. Las personas que viven en las plantaciones de bananos los consumen en
grandes cantidades y soportan bien el calor. Los higos y las fechas son los alimentos
favoritos de los pueblos del desierto.

El análisis químico muestra que el plátano contiene: agua 73.3 por ciento; proteína
1.3 por ciento; grasa .06 por ciento; carbohidratos totales 22 por ciento; Elemento
mineral .8 por ciento. El contenido mineral del plátano es en gran medida potasa,
sodio y cloro. La cal y el hierro existen en pequeñas cantidades.

El profesor Jaffa dice que los plátanos verdes contienen: azúcar .94, almidón
22.26. Los plátanos maduros contienen azúcar 18.87, almidón, .82. Cuando los
plátanos se maduran completamente, el almidón casi indigesto del plátano verde se ha
convertido en un azúcar casi digerido listo para su absorción inmediata. Un plátano
bien maduro.

135
Está casi predigerida. Entonces es bueno para la comida, no antes.

Los plátanos son ricos en vitaminas A y B, que promueven el crecimiento. La vitamina

C antiscorbutic es abundante en los plátanos. Algunos investigadores dicen que la
vitamina D, que se supone que previene el raquitismo, es deficiente, aunque Berg
declara que está presente en cantidad suficiente. La vitamina E, que se supone que
promueve la fertilidad, está presente, aunque se supone que su cantidad es pequeña.

Probado en ratas, la proteína del banano resulta ser inadecuada; sin embargo, hay
un So. Loro americano que vive exclusivamente de plátanos y alcanza una edad que
hace que la rata más vieja se vea como un bebé de un día. Las descargas fecales de
este loro tienen la fragancia de los plátanos y son tan inofensivas como los plátanos
mismos.

Se ha comprobado que la proteína del banano tiene aproximadamente el mismo valor

que la de los granos y las papas. "Un suministro abundante de bananos", dice Berg, "es
una garantía de que el alimento contendrá un exceso de bases", aunque puede haber
una falta parcial de sales de calcio. Son demasiado pobres en calcio para ser promotores
de crecimiento adecuados. Los plátanos más nueces, más los vegetales verdes harían
una dieta adecuada para niños o adultos y para una madre embarazada o en período
de lactancia.

Berg dice: "Bailey Ashford relata que los indígenas convalecientes de la fiebre
amarilla, no comen más que bananas, que consumen de treinta a cuarenta de estas
frutas diariamente sin ningún tipo de suplemento, la salud y la fuerza retornan en un
tiempo maravillosamente corto. La habituación a la dieta extraña, es posible vivir muy
bien con plátanos y mantequilla, con un consumo mucho más bajo de proteínas de lo
que se requiere, por ejemplo, en una dieta de trigo ".

Miles de recolectores de caucho realizan prodigiosas hazañas de fuerza muscular y

resistencia en casi ningún otro alimento que los plátanos. El plátano tiene un valor
nutritivo más alto que cualquier otra fruta fresca. El Sr. Mcfadden, quien una vez declaró
que el plátano era un alimento completo, pensó que uno podría vivir toda su vida y estar
completamente nutrido, siempre y cuando solo se comiera que los plátanos estaban
completamente maduros. Afirmó que había conocido a muchos atletas con una
capacidad más que ordinaria para vivir casi completamente en bananas durante un
período prolongado y mantener su fuerza en gran medida en esta comida.

Hay pocas dudas de que una persona madura pueda vivir solo con bananas, sin
ninguna disminución apreciable de fuerza o salud, y esto es especialmente cierto si las
bananas que se comen han madurado completamente en el árbol. Pero los plátanos no
forman un alimento completo y uno no podría vivir toda su vida solo con estos. El Sr.
Mcfadden hizo la declaración anterior en un momento en el que sabíamos menos sobre

136
el valor de los alimentos que sustentan la vida y promueven el crecimiento que ahora. Él
no era para bien, en eso.

Los plátanos que se envían se sacan de color verde y se maduran después de llegar
al distribuidor. Por lo general, se venden al consumidor y son consumidos por él solo en
un estado de maduración parcial. A menudo se venden con puntas verdes. Más a
menudo, sin embargo, el plátano es todo amarillo. Un plátano amarillo sigue siendo un
plátano verde. Un plátano completamente maduro está salpicado de pequeñas manchas
marrones. Se asemeja a la complexión de un niño muy pecoso, excepto que las pecas
de plátano son más oscuras y negras. Los plátanos completamente maduros se venden
generalmente mucho más baratos que los que no están maduros porque no se
mantienen mucho después de la maduración. Es justo entonces, sin embargo, que
deben ser comidos.

Ninguna fruta que se saque verde y luego se madure, es tan buena como las que
tienen permitido madurar en el árbol. El proceso de maduración es menos completo, su
valor alimenticio no es tan bueno, su sabor no es tan delicioso. Estas cosas se deben a
dos causas principales: (1) se les priva de la savia del árbol y (2) se priva de la influencia
de los rayos del sol.

Se me ha informado que si un tallo de plátanos se coloca a la luz del sol, con el

extremo del tallo en el agua, los plátanos madurarán casi tan bien como si se les
hubiera permitido madurar en el árbol y tendrán un sabor casi tan delicioso. sabor.

Los plátanos son excelentes alimentos para los niños y se les debe dar en lugar de
dulces, pasteles, tartas, azúcar, etc. Le proporcionarán al niño el azúcar necesario en
una forma fácilmente asimilable. A todos los niños les encantan y los preferirán a los
abdominales anteriores. Dales plátanos bien maduros y déjalos masticar bien.

Una vez, una señora vio que el escritor le daba a su pequeño hijo de dos años un
plátano para comer, y pensó que era un crimen que no hiciera un buen puré del plátano
antes de dárselo al niño.Tenía una niña solo unos meses mayor y alimentaba sus
bananas de esta manera. Es la convicción del escritor que el mal estaba de su lado. Los
plátanos triturados se pueden tragar sin masticar, pero el plátano entero requiere algo
de masticar antes de tragar. La madre masticó la comida de su hija con un machacador,
pero esto no la insalivó. Luego la hija se lo tragó sin insalivarlo.

Es cierto que un plátano bien maduro no requiere mucha insalivación, pero se le debe
dar todo lo que naturalmente se obtiene de la masticación necesaria. Aparte de esto,
los niños no deben ser alimentados de una manera que los aliente a tragar su comida
sin masticarla.

137
 La opinión popular y cuasi científica dice que el banano es difícil de digerir. Así es si
se come verde, como suele ser el caso, mientras que todavía son almidón, el almidón
verde es casi insoluble. En este estado, se parecen mucho a las manzanas verdes, a
los duraznos verdes, etc., y pueden causar problemas cuando se comen. Hay pocos
alimentos que son más fáciles de digerir que un plátano completamente maduro, y
seguramente ninguno con un atractivo más fuerte para el sabor no pervertido. El uso
del tabaco parece privar al usuario más o menos de su gusto natural por la fruta.

Bayas: el ácido de las bayas es principalmente cítrico, con pequeñas cantidades de

ácido málico. Todas las bayas, excepto Los arándanos, son excelentes comidas. La
fresa posee un delicado sabor a ácido dulce y un aroma delicioso. Es rico en hierro y
cal, que contiene aproximadamente una cuarta parte de un grano de cal por
onza. Sobresale a todas las demás frutas frescas, excepto higos y frambuesas, en
riqueza en hierro. Las fresas son más ricas en hierro que la mayoría de las verduras,
y se distinguen solo por los guisantes y las habas frescas.

Los arándanos, a diferencia de otras frutas, contienen un exceso de minerales ácidos.

Cerezas: más de doscientas variedades de esta excelente fruta se cultivan en los

Estados Unidos, y su La composición varía según la variedad. Son ricas en azúcar,
minerales y vitaminas.

Fechas: Una fruta dulce de la palma, la fecha es una excelente fuente de azúcar
simple. Es más rico que la mayoría Las frutas en proteína, siendo más ricas, incluso,
que la leche materna y son relativamente altas en minerales.

Higos: Un príncipe entre las frutas dulces son las muchas variedades de esta fruta
cultivada en la antigüedad (o flor). Los higos nativos se encontraron creciendo en
México, Centro y tanto.América cuando el Nuevo Mundo fue descubierto. Muchas
variedades se cultivan en este país, aunque pocas son conocidas por el público en
general. El contenido mineral de los higos se parece mucho al de la leche
humana. Son ricas en azúcar y son excelentes fuentes de vitaminas.

Uvas: las uvas merecen su título, "Rey de las frutas". Son ricos en hierro y
azúcares de frutas y vitaminas. Su uso en las famosas "curas de la uva", de Francia
y el sur de Alemania, ha demostrado su maravilloso valor nutritivo y de "limpieza".

Contienen de quince a treinta por ciento de azúcar y, como la mayoría de las frutas,
son bajas en proteínas. También son ricos en vitamina C.

Las pasas: o uvas secas, son muy ricas en un azúcar fácilmente asimilable.

138
 Haws: una fruta deliciosa que crece en forma silvestre en el sur de los Estados Unidos
y se conoce como red haws y black haws, De acuerdo con su color, estas frutas son
merecedoras de cultivo y de uso más amplio.

Mangos: El mango es una fruta tropical y durante mucho tiempo ha sido cultivado por
el hombre. Lo hace bien en Florida, El sur de Texas y en algunos lugares protegidos
de California, aunque los mejores mangos que ofrece nuestro mercado provienen de
América Central. Es una de las frutas más deliciosas y está destinada a crecer en
popularidad.

Melones: Todos los melones son excelentes comidas. Había una vieja noción,
promovida por la profesión médica, que los melones causan "escalofríos" y "feners",
restos de los cuales todavía existen y hacen que muchas personas rechacen estos
alimentos. Tres tipos generales de melones se producen en América. Estos son:

Casaba: también conocida como el melón de invierno, está representada por varias
variedades, como la casaba, la miel.

Rocío, belleza dorada, melón navideño y otros tipos.

Melón almizclero : la mayoría de los melones almizcleros se conocen comúnmente

como cantelupos. Hay muchas variedades llamadas canteloupes En el Sur, el término
melón de almizcle se reserva para una variedad que es mucho más grande que las
otras y está surcada o seccional. El melón persa y el melón plátano pertenecen a este
grupo. El melón del plátano toma su nombre por su forma, similar a la del plátano,
aunque crece a gran longitud y es grande en diámetro.

Sandías: estas son algunas de las frutas más grandes, que a menudo pesan más
de cien libras. Hay muchas variedades de melón de agua. Es común describir la piel
exterior del melón de agua como verde; algunos de ellos son de color amarillo dorado.
También es común referirse a la parte interior o carne como roja; Hay melones de
agua con carne amarilla.

Todos los tipos y variedades de melones son valiosos por sus minerales, vitaminas,
azúcares y agua pura.

Contrariamente a la creencia popular y profesional, probablemente nadie sea alérgico

a los melones. Mi experiencia ha sido que los llamados individuos alérgicos pueden
tomar todos los melones que deseen sin angustia, si los melones se comen solos. Los
melones no se combinan bien con otros alimentos, excepto quizás con otras frutas.

139
 Nectarinas: están estrechamente relacionadas con el melocotón y algunas veces
se clasifican como una variedad del melocotón. En Aparentemente, parecen ser un
cruce entre un melocotón y una ciruela, ya que tienen una piel suave. La
composición de la nectarina es similar a la del melocotón, aunque su sabor es
distintivo.

Las naranjas son ricas en cal y otras sales alcalinas. Tienen un sabor delicioso y
pueden ser saboreados por todo el mundo. Su uso combate la "acidosis" y prolonga la
juventud. Estos, con la toronja, son nuestros mejores agentes para alimentar a los
enfermos. Como dieta depurativa, prefiero la toronja.

Los experimentos de B. Leichtentritt (en cobayas) en un esfuerzo por determinar las

relaciones entre la presencia de "factores alimentarios accesorios" en la dieta y el curso
de la tuberculosis brindan un maravilloso testimonio a favor de los frutos
ácidos. Cuando agregó jugo de limón a una "dieta basal", esto marcó una gran
diferencia. El jugo de limón mejoró la nutrición general del cerdo, especialmente el
poder de almacenamiento de grasa, y "elevó su resistencia al bacilo de la
tuberculosis". El bacilo se vio obligado a vivir en el tejido muerto y las excretas (se
restauró su trabajo saprófito normal) y se vio obligado a abandonar sus actividades
parasitarias. La dieta diferente obligó al bacilo a cambiar sus tácticas y, si continuaba
creciendo libremente, lo hizo sin producir ningún efecto tóxico definido.

No he discutido sobre pomelo (pomelo), limones, mandarinas, tangeloes, etc., bajo

cabezas separadas, porque, en general, lo que se dice de la naranja también se aplica
a estas frutas. Incluso la piña no es muy diferente de estos alimentos. La naranja es más
rica en azúcar que la mayoría de los otros cítricos. La toronja de Texas es rica en azúcar
y no es amarga. Las rosas y los rojos rubí son muy populares, aunque no tienen un
sabor o valor alimentario superior al de la toronja blanca.

Papayas: Llamado también "melón de árbol" debido a su parecido con un melón,

esta fruta crece en un gigante. Planta herbácea y no en un árbol. Es una fruta valiosa
y deliciosa, pero carece de todas las virtudes mágicas y medicinales con las que los
vendedores de jugo de papaya y extractos de papaya la invierten. Es un
tropical fructifica pero se desempeña bien en Florida y en la sección del Valle del Bajo
Río Grande de Texas. No soporta el envío y debe comerse "en el suelo" para ser
realmente apreciado.

El contenido de vitaminas de la papaya es una característica que ha atraído una

atención considerable. El boletín No. 77 del Departamento de Agricultura nos dice que
la papaya contiene cuatro vitaminas. El contenido de vitaminas de acuerdo con las
unidades internacionales por 100 gms., Es de aproximadamente 2,500 unidades de
vitamina A, 33 unidades de vitamina B y 70 unidades de vitamina C. La vitamina D está

140
presente, pero la cantidad aún no está determinada. Este es un contenido de vitaminas
relativamente alto.

La prescripción de papaya con comidas de proteína debido a la presencia de

enzimas, papaína o pepsina vegetal, como ayuda para la digestión, es
incorrecta. Debido a la presencia de esta enzima en la fruta, nunca debe consumirse
con alimentos con proteínas. Enseñar al estómago a depender de fuentes externas de
enzimas digestivas, en lugar de eliminar la causa de la alteración digestiva, es una
práctica ruinosa.

Pawpaws: The American Pawpaw debe distinguirse de la papaya, que a veces

también es deletreado "papaw" y "pawpaw". Nuestra papaya, originaria de los Estados
Unidos, crece mejor en el valle del Misisipi, donde fue muy valorada por los indios. Algún
día será más ampliamente cultivado en América. Desafortunadamente, no se envía bien
y es poco conocido fuera de sus lugares de origen. Carque dice que es totalmente igual,
si no superior, que el plátano en valor nutritivo. Supera a todas las demás variedades
de fruta fresca en contenido de proteínas, ya que su porción comestible posee un 5,2
por ciento de proteínas. También es rico en azúcar.

Melocotones: saborizados por la presencia de una cantidad muy pequeña de ácido

hidro-ciánico y éteres de fruta, el El melocotón es una de las frutas más deliciosas. Baja
en proteínas y grasas, comparativamente rica en azúcar, las muchas variedades de
melocotones son principalmente valiosas por sus vitaminas y el sodio, el potasio y el
calcio que constituyen la mayor parte de su contenido mineral.

Peras: Botánicamente relacionadas con la manzana, las peras son similares a las
manzanas en su composición, pero contienen más Azúcar y menos ácido
málico. Las peras no son especialmente ricas en vitamina A.

Caquis : Carque dice que el caqui nos viene de Japón. Esto es cierto sólo de ciertas
variedades. Tenemos muchas variedades de caquis que son nativos de la parte sur de
los Estados Unidos, y son más sabrosos que el caqui japonés, aunque más
pequeños. Dice que en color, el caqui se parece al tomate. Esto también es cierto sólo
de ciertas variedades. Hay caquis negros. El caqui es uno de los frutos más deliciosos.

Ciruelas y ciruelas: Las muchas variedades deliciosas de ciruelas son ricas en azúcar,
minerales y vitaminas. los La ciruela seca puede contener setenta por ciento de azúcar,
por lo que merece ser clasificada como una fruta dulce. Las ciruelas no son
especialmente ricas en vitamina A.

Tomates: comúnmente se clasifican como vegetales, pero los consideraremos como

frutas. Son iguales a las naranjas, tanto en vitaminas como en elementos alcalinos, y

141
son los mejores alimentos. Durante mucho tiempo los tomates o "manzanas de amor"
se consideraron venenosos y se cultivaron en macizos de flores como adornos. La
gente no los comería, aunque los indios los habían comido durante años. Los antiguos
médicos fisiólogos afirmaron que contenían mercurio y pudrirían el hígado. Los médicos
regulares los evitaban porque "hacen que el ácido de la sangre". Todavía hay personas
que creen que los tomates son venenosos y que construyen acidosis. Todavía hay
médicos que proscriben el tomate en casos reumáticos.

El tomate contiene un 1,40 por ciento de sales alcalinas frente al 0,34 por ciento de
sales ácidas. Es tan predominantemente alcalino que su uso no puede ser impulsado
con demasiada fuerza. El jugo del tomate se ubica junto al jugo de naranja por sus
efectos beneficiosos. Se lo podemos recomendar a bebés y adultos en grandes
cantidades. Los tomates se deben comer crudos y combinados adecuadamente.

Los tomates también son ricos en vitamina A.

LA DIETA FRUTA

El gran valor nutricional de las frutas es incuestionable por los bien

informados. Complementados con frutos secos, forman la dieta ideal del hombre. Todas
las frutas son ricas en vitaminas y sales minerales y son especialmente valiosas para
prevenir o remediar las "enfermedades" de deficiencia. El Dr. Oswald dice: "De mayo a
septiembre, la fruta fresca debe formar la base de nuestra dieta".

Hace unos años, en uno de sus artículos en The New York Evening Graphic, Milo
Hastings escribió: "'Un lector diario' sin nombre, sexo o dirección, señala que siempre
se recomienda la fruta para purificar la sangre, expulsar enfermedades del cuerpo. ,
etc. Él, o ella, quiere saber por qué no debemos vivir todo el tiempo con este tipo de
comida superior y así mantener una salud perfecta.

"La idea, con una ligera modificación, ha sido probada. Hace una generación, el
profesor Jaffa, de la Universidad de California, realizó un estudio científico de un grupo
de fruitarianos, solo que estas personas incluían nueces en su dieta de frutas. El
profesor las encontró. personas con bajo peso y de tamaño insuficiente, pero todos con
buena salud. También calculó la cantidad total de alimentos que ingirieron y descubrió,
según lo medido en unidades calóricas, que vivían con mucho menos alimento total que
las enseñanzas de aquellos tiempos que se creían posibles.

"En el momento en que se emitió este informe, las autoridades de alimentos nos
enseñaron que todos debemos comer en exceso porque el hombre promedio comía en
exceso, y que todos deberíamos estar algo gordos porque el hombre promedio tenía
exceso de grasa. Al revisar ese informe hoy, nos damos cuenta de que estos

142
comedores mínimos se encontraban realmente en una condición física de primera clase
y vivían el camino de una vida larga y libre de los males de las manchas de carne.
Podían vivir de las frutas al incluir nueces, que son muy ricas en proteínas y grasas,
ninguno de los cuales son elementos Existen en la fruta propiamente dicha para
mantener una vida normal.

"La razón principal por la que no podemos vivir de las frutas es que prácticamente no
contienen proteínas. Esta es también una de las razones por las que agregarlas a la
dieta promedio es beneficiosa, ya que la dieta promedio es demasiado rica en proteínas.
Seguir una dieta de frutas es 'limpiar' "Principalmente porque es una proteína rápida, y
la mayoría de los desechos y venenos acumulados del cuerpo son de naturaleza
proteica".

El Dr. Gibson dice sobre la dieta de nueces y frutas: "A la luz de las últimas anotaciones
en la ciencia de la nutrición humana, no hay actividad en el sistema humano, no hay
proceso de digestión, asimilación y nutrición, no hay gasto nervioso o estructural. Es una
cepa que no se puede mantener y mantener en su máxima potencia constitucional
mediante un equilibrado equilibrio dietético de frutas y nueces, que le proporciona azúcar
para el mantenimiento de las grasas y el calor del sistema, sus sales orgánicas para
mantener la composición química y el equilibrio metabólico. de la sangre; sus ácidos
para romper las congestiones tisulares, debido a la acumulación de desechos, mientras
que la tuerca, con su almacenamiento de nitrógeno y grasa, proporciona material para
reparaciones anatómicas y lubricación de los diversos movimientos de las
articulaciones.Finalmente, los carbonos contenidos tanto en la fruta como en la nuez se
unen para generar las explosiones cerebro-vitales que liberan las energías de la vida
nerviosa de alta tensión ".

El Dr. John Round (Inglaterra) informa que, "En 1854, el cólera atacó los condados de
Midland; hubo muchas muertes en Staffordshire y en otros lugares, pero las aldeas de
Herfordshire que se dedicaban al cultivo de fruta y sidra escaparon. Los médicos de esa
época lo atribuyeron a la costumbre de comer fruta fresca; es cierto que los aldeanos
no pelaron sus manzanas, por lo que consumieron vitaminas libremente, siendo un
hecho que las vitaminas existen cerca de la piel en todas esas frutas ".

El Dr. Gibson dice: "Las ganancias resultantes para una persona de una dieta bien
establecida de nueces y frutas serían de gran alcance. Su economía doméstica, en
virtud de la simplicidad de ahorro de tiempo y trabajo de un hogar mayormente sin fuego.
daría lugar a sorprendentes activos. Además, la relación entre el hombre y sus
asociados en el reino animal encontraría un ajuste moral y ético perfecto. No habría
justificación para matar o quitar la vida, por el bien de la vida; no hay dependencia de
sacrificio animal por nuestra existencia. Liberado de esta terrible tarea de la "matanza
de inocentes" obligatoria, el hombre se elevaría hacia un poder protector de la paz y la
buena voluntad para todas las criaturas dentro de su zona de influencia, con el objetivo

143
de una consagración en lugar de un Profanación de expresiones y oportunidades de
vida."Su actitud hacia sus vecinos mudos e indefensos sería serena, dulce y pacífica,
sin una aplicación sombría de asesinato, oculta en la mano acariciante".

Debido a la rapidez con que las frutas salen del estómago y la disposición con la
que se descomponen después de que se rompen, la fruta se come mejor sola y no
en combinación con otros alimentos. Una comida de frutas es lo ideal.

Bajo todas las condiciones y circunstancias, las frutas deben tomarse solas y no
consumirse en la misma comida con otros alimentos. Las frutas se digieren en el
intestino, no en la boca ni en el estómago, y no deben sostenerse en el estómago para
esperar la digestión de otros alimentos antes de pasar a sus propios campos digestivos.

Azúcar sobre fruta significa fermentación. Dos azúcares no van bien juntos. El azúcar
de caña y el azúcar de remolacha se deben convertir en azúcar más simple antes de
poder utilizarlos.Azúcares de frutas no lo hacen. Azúcar de caña y remolacha tienden a
prevenir la absorción de azúcares de fruta hasta que ambos fermentan.

Las frutas en conserva son dulces, no frutas. No les aconsejamos. Las frutas
enlatadas tienen poco que recomendarlas.

El uso de jugos de frutas como postres y como aperitivos, tan fuertemente

recomendados en algunos sectores, es pernicioso. La práctica se basa en la creencia
de que debemos asegurar todos los elementos de alimentos necesarios en cada
comida. Se recomienda ignorar totalmente las limitaciones de las enzimas
digestivas. Tales garantías de comer

Indigestión a todos los que la practican.

Tomar jugos de frutas a todas horas del día, en lugar de agua, es un camino seguro
hacia la indigestión. Los jugos de frutas son alimentos, no bebidas, y deben tomarse
como alimentos. Los problemas derivados del mal uso de las frutas no deben ser
culpados a las frutas.

Las frutas secas son superiores al pan en valor nutritivo, además de que suministran
las bases que tan comúnmente faltan en los cereales y productos de cereales. Las frutas
sulfuradas nunca deben emplearse. Las frutas secadas al sol son las mejores. Comerlos
secos o remojarlos, pero no cocinarlos. Las frutas nunca deben ser cocinadas. Tampoco
deben ser congelados. Se deben comer maduros, frescos y sin cocer. Su sabor no
siempre es tan agradable en esta etapa, pero son más ricos en vitaminas antes de que
estén completamente maduros. Pierden vitaminas en la maduración. Las frutas, como

144
las verduras, tienen más vitamina C en proporción a las verdes. Las frutas en general,
como muchas nueces, son pobres en vitamina A.

Las alergias a las frutas comúnmente no son eso en absoluto. Los problemas
atribuidos a la alergia son, en casi todos los casos, debido al mal uso de la fruta.
Comidos en combinaciones adecuadas, las personas que imaginan que son alérgicas
a las frutas, descubren que no tienen dificultades con ellas. La colocación de estas
personas "alérgicas a las frutas" en una dieta de frutas, utilizando las mismas frutas a
las que se supone que son alérgicas, demuestra que no son alérgicas.

Nueces
Capitulo x

Las nueces son semillas de ciertos árboles. A diferencia de la semilla del melocotón y
la ciruela, no poseen cápsulas comestibles. El melocotón, que alguna vez fue una
almendra amarga, ha desarrollado, bajo cultivo, una deliciosa cápsula
comestible. La semilla de durazno , tiene un sabor parecido al de la almendra. Las

145
cápsulas de la nuez, nuez, castaña, coco, almendra, avellana, nuez de nogal, etc., no
son comestibles. Son materiales fibrosos y duros que contienen ácido tánico y otras
sustancias de sabor desagradable que protegen a las semillas para que no se las coman
hasta que maduran. Botánicamente, las nueces se clasifican como frutas, ya que se
desarrollan a partir de flores polinizadas. Debido a que la nuez es la semilla del árbol y
no es la pulpa comestible que rodea a la semilla, como lo es la porción comestible del
durazno o la ciruela, las nueces se analizan en un capítulo aparte y no se consideran
en el capítulo sobre las frutas.

Los paleontólogos nos dicen que el hombre primitivo era un devorador de nueces. En
toda la faz de la tierra, el hombre ha usado nueces como alimento desde tiempos
inmemoriales. Hay muchos tipos de nueces y todas han demostrado ser excelentes
fuentes de alimento, no solo para el hombre, sino para los primates inferiores y muchos
otros animales, incluidas muchas aves. Son ricas en valores alimentarios,
deliciosamente aromatizados y se conservan durante períodos prolongados para que
el hombre, así como la ardilla, puedan almacenarlos para su uso futuro. Muchos
animales además de las ardillas comen grandes cantidades de nueces. Muchas de las
aves hacen uso de la tuerca como un artículo de comida. Los caballos consumirán
grandes cantidades de bellotas. Mientras comen fruta de los árboles, comen bellotas
del suelo después de haber caído. Los cerdos comen tantas nueces de nogal que en
ciertas partes del país se llaman nueces de cerdo.A los caballos también les gustan las
pacanas.

El árbol de la nuez, como el árbol frutal, golpea sus raíces profundamente en la tierra,
donde recogen los minerales preciosos, y envía sus extremidades al espacio superior,
donde, desde el aire y el sol, absorben el carbono, que permite El majestuoso árbol
para producir su semilla maravillosamente nutritiva.

Día tras día, a través de la primavera, verano y otoño, el gran sol impulsa las
nieblas del río antes y lo envía hacia abajo a través del follaje en voz baja
susurrando mil rayos de oro bruñido que drenan la gota de rocío nectarino de su
cáliz y besar a la tuerca hasta que su La savia cargada de minerales juveniles se
convierte en comida deliciosa bajo sus caricias apasionadas.

Se necesitan meses de sol para perfeccionar la tuerca y, cuando se completa, es un

verdadero almacén de proteínas de arena mineral de alta calidad, aceite emulsionado y
vitaminas que impiden la salud. Empacada en una cáscara natural, a prueba de agua y
hermética, la carne de nuez nos llega limpia y sana. Herméticamente sellada la tuerca
no se convierta contaminada y estropeado como lo hace la carne, por ejemplo. Las
nueces están libres de productos de desecho, son asépticas y no se descomponen
fácilmente, ya sea dentro o fuera del cuerpo. No están infestados con parásitos
(trachinae , gusano de cinta, etc.), como lo son las carnes.

146
 Las nueces, en particular la nuez, producen más alimentos por acre que cualquier
otro producto y nadie necesita comer productos animales mientras estos alimentos
deliciosos sean consumidos. No deben considerarse como un "sustituto de la
carne". La carne es el "sustituto", como dice el profesor Sherman, de la Universidad
de Columbia.

Kellogg dice que "las nueces son las más selectas de todas las sustancias capaces
de mantener la vida" y que, en "valor nutritivo, la nuez supera con creces todas las
demás sustancias alimenticias". Además, "La tuerca es la mejor elección de los
materiales esenciales para la construcción de tejidos humanos sanos, hecha en un
paquete herméticamente sellado, lista para ser entregada por la gentil mano de la
Naturaleza a aquellos que tienen la fortuna de apreciar el valor de Esta es la mejor de
las bondades de la tierra ".

Las nueces son ricas en minerales, particularmente hierro y cal. Las pacanas son ricas
en potasio, magnesio y fósforo. Las almendras, las nueces, las nueces, las castañas y
las avellanas contienen un porcentaje promedio de hierro de aproximadamente dos
veces y media el de las frutas, tres veces más que las verduras, mayor que el de los
cereales y más

que las carnes promedio. La almendra es rica en hierro y cal. Una libra de almendras
contiene tanto calcio como veinticinco libras de carne de res, o once libras de pan y
papas. La almendra es dos veces más rica en elementos de formación de sangre que
la carne y muy rica en elementos de construcción de huesos, en los que
lamentablemente carece de carne.

La mayoría de las nueces son abundantes en vitaminas A y B. Las investigaciones

de Cajori demostraron la abundante presencia de vitaminas que estimulan el
crecimiento en nueces, nueces inglesas, castañas, almendras, piñones, avellanas y
nueces de nogal.

La mayoría de los frutos secos son ricos en aceites. Las grasas (aceites) de las nueces
son las más fáciles de digerir y asimilar de todas las formas de grasa. Kellogg dice: "La
grasa de las nueces existe en un estado finamente dividido y en la masticación de las
nueces se produce una fina emulsión para que las nueces entren al estómago en una
forma adecuada para una rápida digestión".

Las nueces son bastante ricas en almidón y azúcar, y son entre tres y cuatro veces
más ricas en sales de importancia vital que la carne animal, incluso más ricas que la
leche en estas sustancias vitales.No la albúmina se asimila fácilmente y no forma
ácido úrico. Las nueces son ricas en grasa, que, como la de la leche, está en estado

147
de emulsión, es decir, ya preparada, preparada o digerida previamente, para su
circulación a través del sistema linfático.

Medido en calorías, la mayoría de las nueces se clasifican alto Un ejemplo debe ser
suficiente. Medido en calorías, dos onzas de pacanas sin cáscara contienen tanta
comida como una libra de carne magra.

Todo lo que se puede obtener de los alimentos de carne se puede obtener en mejores
condiciones y en una forma más utilizable de otras fuentes, y especialmente de las
nueces. Las nueces no solo son más limpias que la carne, sino que vienen en envolturas
herméticamente selladas que evitan la contaminación.

Las proteínas de la tuerca son del orden más alto, la mayoría de las proteínas de la
tuerca están completas. Kellogg sostiene que las proteínas de la tuerca son la mejor de
todas las fuentes a las que el cuerpo puede recurrir para su suministro de sustancias
de construcción de tejidos y que las proteínas de las nueces son superiores a las de las
verduras o la carne comunes. "Las nueces proporcionan proteínas perfectas". Las
proteínas de la nuez son superiores a las de los cereales y se afirma que son más
completas que las de los huevos. De hecho, Kellogg dice: "El método especial de
investigación adoptado por el Dr. Hoobler del Detroit Women's Hospital y
Infant's Home, proporciona una prueba biológica sumamente delicada para el valor
nutricional de los alimentos. La prueba muestra que la nuez es superior a la carne y la
leche. o los huevos o todos estos alimentos juntos para producir el mayor grado de
eficiencia nutritiva. La proteína de la nuez es la mejor de todas las fuentes en las que el
cuerpo puede recurrir para sus suministros de material para la construcción de tejidos
".

Carque dice: "Las investigaciones realizadas en la Universidad de Yale han

demostrado que todas las nueces proporcionan una cantidad relativamente alta de
aminoácidos básicos, y que las proteínas de las nueces son de alto valor biológico,
totalmente adecuadas para mantener la vida y el crecimiento y para la elaboración de
la leche materna. El profesor Cajori descubrió en sus experimentos, realizados en el
laboratorio de Sheffield, que la proteína y la grasa de las nueces generalmente se
absorbían en gran medida ".

Los estudios de las proteínas de las nueces por Osborn y Harris, Van Slyke , Johns
y Cajori demostraron que las proteínas de las nueces son al menos iguales a las de la
carne. Se demostró que esto era cierto para las nueces almendras, negras e inglesas,
butternut, pacana, avellana, nuez de Brasil, piñón, castaño, nuez de nogal y coco. Las
observaciones han demostrado que, en general, las proteínas de las semillas oleosas
son proteínas completas. Johns, Finks y Paul encontraron que la globulina del coco es
un factor de crecimiento adecuado en ratas y que los coco son casi completamente
suficientes como la única fuente de proteína en los seres humanos. Las nueces para

148
para también han demostrado ser ricas en proteínas superiores. No todos los
trabajadores están de acuerdo con las nueces de nogal, y muchos sostienen que estos
poseen una proteína de bajo grado. Los otros nombrados son ricos en proteínas de alto
grado, que promueven el crecimiento, el desarrollo, la reproducción, la lactancia y la
crianza de los jóvenes, no solo en animales, sino también en el hombre.

Las nueces son alimentos que contienen ceniza ácida, como todas las proteínas,
pero no tanto como las proteínas animales. Los grados comparativos de acidez de las
proteínas corren nueces, 8;ostras, 15.3; ternera 13.5; huevos, 12; pollo, 11.2; carne de
res, 9.8; Las nueces contienen menos minerales ácidos que la carne.

Una breve consideración de algunas de las nueces más conocidas en este país nos
ayudará a apreciar su gran valor y, quizás, a fomentar la producción de más
nueces. Seria dificil

sobrestime la tremenda ganancia que se acumularía para la gente de nuestro país si

los millones de acres que ahora se dedican a la cría de cereales se dediquen a la
cultura de la nuez y la fruta.Veamos las tuercas en orden alfabético:

Bellota: Una nuez farinácea producida por el roble. Fue utilizado en gran medida por
los antiguos griegos. y por los primeros habitantes de las islas británicas. Todavía se
usa ampliamente como alimento en ciertas partes de Turquía. Cuando el hombre
blanco visitó California por primera vez, descubrió que 300,000 indios prosperaban con
una dieta en la que las bellotas eran esenciales .Habían prosperado durante cientos
de años con la dieta de las bellotas.

Almendra: esta es una de las mejores nueces, con un contenido de fósforo más alto
que cualquier otro producto del reino vegetal. También posee un considerable calcio. Es
bajo en potasio.Contrariamente a la enseñanza popular, la almendra no es un alimento
que forma la base. En definitiva, es el ácido de formación, al igual que prácticamente
todos los frutos secos, Su piel debe ser eliminado antes de comer la almendra, ya que
contiene un fuerte astringente. Evite las almendras tratadas con azufre que se venden
en el mercado. Un análisis promedio presenta: agua, 6.0;proteína, 24.00; grasas,
54.33; carbohidratos (sin almidón), 10; celulosa, 3; Sales orgánicas, 3.3.

Nuez de Brasil: en nuestros días más jóvenes conocíamos esta nuez como el
"negro". Es uno de los más importantes de Las nueces. Es rico en grasas y rico en
calcio y magnesio. Al igual que la almendra, su piel debe ser removida antes de
comerla. Un análisis promedio revela: Agua, 4.8; proteína, 17.2; grasa
66; carbohidratos (principalmente azúcar), 5.7; celulosa, o fibra , 3; Sales orgánicas,
3.3.

149
 Anacardo. Técnicamente, esto no es una nuez, sino la semilla de la manzana de
anacardo. A diferencia de otras semillas de fruta, Crece en el exterior de la manzana,
en su extremo inferior. No se puede comer en su estado natural crudo y los anacardos
"crudos" vendidos en el mercado han sido tratados a fuego lento para disipar el cardol y
los ácidos anacárdicos que contienen ácidos que queman la boca y la garganta. Las
pieles también se han eliminado.

Castaña: Aunque tiene toda la apariencia de una tuerca, su cáscara es más delgada
que la de la mayoría de las nueces, la La castaña, en composición, está más
estrechamente relacionada con los granos almidonados. Casi tantas personas en todo
el mundo viven de pan hecho de harina de castaña que de cualquier tipo de grano. Es
superior a la harina de cereales como alimento. Un análisis promedio de la castaña
muestra lo siguiente: Agua, 6; proteína, 10; grasas, 8; carbohidratos (principalmente
almidón), 70; celulosa, 3; minerales 2.4.

Cocoanut: esta es una tuerca muy popular que, desafortunadamente, generalmente

se consume en horriblemente incompatible mezclas Tanto su carne como su leche son
alimentos finos y en algunos lugares tropicales constituyen casi la totalidad de la
factura. Un análisis promedio de la nuez de cacao da las siguientes cifras: agua,
3.5; proteína, 6.3; grasa, 57.4; carbohidratos, azúcar y fibra, 31.5; Sales orgánicas,
1.3. Sus minerales son principalmente fósforo y potasio con pequeñas cantidades de
hierro, sodio y manganeso. Debe consumirse con vegetales verdes o, como los
melones, tomarse solo.

El coco es un alimento de azúcar notable. Su carne es una comida excelente y

sabrosa , su jugo es una "bebida" deliciosa y nutritiva. En su estado inmaduro o similar
a las natillas, forma un alimento casi perfecto para quienes viven en los
trópicos. Cuando brotan, la "leche" del coco se transforma en una bola blanca como la
nieve, muy esponjosa, muy dulce y muy demandada en los países donde se cultiva la
nuez. Su aceite, una grasa emulsionada, se emplea como mantequilla y no se utiliza
únicamente para la fabricación de jabón.

Nuez de nogal: como la nuez, el nogal es estrictamente una nuez americana y muchos
de nosotros podemos recordar los días Pasamos recogiéndolos y comiéndolos ante el
fuego en el invierno.Los indios almacenaron estas nueces en gran abundancia para uso
invernal. Desafortunadamente, al igual que el nogal negro, tiene una cáscara dura y
gruesa que evita que se vuelva popular entre nuestra gente efímera de hoy. Un análisis
promedio de las diecisiete variedades de esta nuez que crecen en América muestra:
agua, 3.7; proteína, 15.15; carbohidratos (casi todo el azúcar), 12; sales orgánicas, 2.
La proteína de esta nuez es de alto orden, pero se dice que es inadecuada como única
fuente de proteína.

150
 Pecan: Este es el rey de los frutos secos y es originario de América. Fue utilizado por
primera vez por los indios que lo plantaron. En grandes secciones de nuestro país. El
Dr. GE Harter, de la Liga de Dieta Defensiva de América, dice que "uno puede vivir una
vida plena, ampliamente nutrida, con una dieta exclusiva de nueces y frutas". Miembros
de la Liga demostraron este hecho. Él dice: "Los elementos grasos de esta nuez se
asimilan más fácilmente por el

cuerpo humano que cualquier otro que pueda obtenerse. "Aquí hay un análisis
promedio: agua, 3.5; proteína, 13; grasa, 70.8; carbohidratos (principalmente azúcar),
8.5; celulosa (fibra), 3.7; sales orgánicas, 1.5. La nuez es menor. La mayoría de las
nueces en proteína, pero contiene una cantidad amplia, es la más alta de todas las
nueces en un aceite delicioso y fácil de digerir.

La nuez no solo es rica en valor alimenticio sino que posee un gran atractivo para el
sentido del gusto. La nuez es un alimento bajo en proteínas. Su grasa es la más fácil
de digerir de los aceites de nuez. Las pacanas son fácilmente digeridas. Si están bien
masticados y combinados adecuadamente, pueden digerirse por todos, excepto las
digestiones más débiles. Muchas personas con bajo peso crónico aumentan de peso
al mismo tiempo, cuando, en la temporada de pecan, consumen pacanas en grandes
cantidades. Las pacanas no están estreñidas, como se afirma en algunos
sectores. Por el contrario, debido a la gran cantidad de aceite que contienen, tienden
a ser ligeramente laxantes.

Pignolia o Nuez de pino: Esto no es realmente un miembro de la verdadera familia de

nueces. Hay muchas variedades de Pignolias y son muy apreciadas. Esta tuerca posee
el mayor porcentaje de proteínas de cualquier alimento natural, una pequeña porción de
ellas que satisface todas las necesidades de proteínas del cuerpo. También son ricos
en un aceite de fácil digestión. Bien masticadas, como deberían ser todas las nueces,
son fáciles de digerir. Un promedio de varios análisis muestra la siguiente composición:
agua, 6.4; proteína, 33.9; grasa, 49.4; carbohidratos (azúcar simple), 6.9; Sales
orgánicas, 3.4. Su contenido mineral se compone principalmente de calcio, magnesio y
hierro.

Pistacho: estas nueces son de color verdoso y entre más verdes son las mejores que
son. A pesar de que Alto contenido de proteínas, se ha encontrado que esta tuerca no
es ácida, inclinándose a ser de formación alcalina cuando se digiere. Su aceite es muy
fácil de digerir. No contiene celulosa indigesta, pero es todo alimento. En general, el
pistacho contiene: agua, 4.2; proteína, 22.5;grasa, 54.5; carbohidratos (azúcar en gran
parte simple), 16; Sales orgánicas, 3.

Nueces: Debajo de esta cabeza se acostumbra incluir, junto con la nuez inglesa, que
vino originalmente de Francia e Italia, y el nogal negro, que es

151
una nuez nativa americana, el Butternut. Cada una de estas tres nueces son excelentes
y sabrosas comidas. Para el gusto, la preferencia del autor es el nogal negro, pero tiene
una cáscara gruesa y dura que hace que sea difícil de alcanzar.Desafortunadamente,
la mayoría de los estadounidenses de hoy en día conocen el nogal negro solo como una
fuente de madera fina y hermosa de la cual se hacen algunos de nuestros muebles más
hermosos. Comparado con el nogal negro, el nogal inglés es plano y rancio. La siguiente
tabla de análisis comparativos de estas tres nueces no le dirá nada de los sabores de
cada una de ellas:

Negro Inglés Butternut

Agua 2.5 2.5 4.5
Proteína 27.5 18.5 27.9
Las grasas 56.3 64.5 61.2
Carbohidratos 11.7 12.5 3.4
Celulosa 1.7 1.4 ninguna
Minerales 1.9 1.7 3.0

Además de las nueces mencionadas anteriormente que conocemos en este país,

hay muchas otras variedades de nueces. Algunos de estos son muy buenos frutos
secos, otros no son tan buenos. ElCastanopis o castaño de California se considera un
enlace entre el roble y el castaño. Es comido principalmente por pájaros y ardillas.

La Chufa, conocida también como la castaña, no es realmente una nuez. Crece bajo
tierra como el maní y cuando está ligeramente seco tiene un sabor que se parece a la
nuez. La nuez de Queensland, que se cultiva solo en el este de Australia, se parece a
la nuez de Brasil, pero tiene un sabor superior. El Pilinut o la almendra javanesa
cultivada en Filipinas, las Indias Orientales y Asia, se ve en los Estados Unidos solo
cuando los inmigrantes los traen aquí. La Sapucaia o Paradise nut, es poco conocido en
este país fuera de nuestras ciudades costeras. los Suari o tropicalButternut es un nativo
de la Guayana británica y rara vez se ve en este país.

Los cacahuetes no son frutos secos, sino legumbres. También son conocidos como
guisantes, nueces, goober, etc. En Inglaterra se llaman nueces de mono. El maní crece
bajo tierra, pero no crece en las raíces de la vid del guisante. Con un alto valor biológico
debido a su alto contenido de proteínas, ya que su proteína es de alta calidad, el maní
es un alimento muy sobrevalorado. Harter declara que es el más peligroso de la familia
del frijol. Es alta en proteínas; Su contenido mineral se compone en gran parte de ácido
fosfórico y contiene un alto porcentaje de almidón. La combinación de estas tres
sustancias hace que sea altamente formadora de ácido y, cuando se come con
cualquier cosa que no sean vegetales verdes, es muy difícil de digerir, si es que es
digerible en otras combinaciones. Es un gran favorito de los fabricantes de dulces y
este es ciertamente un uso vicioso de la

152
maní. La composición de las muchas variedades de maní depende del suelo, el clima,
etc. Su composición de proteínas varía de 25 a 35 por ciento, su contenido de grasa de
40 a 55 por ciento. El promedio de más de dos mil análisis muestra lo siguiente: agua,
7.9; proteína, 30; grasa, 50; el almidón y la celulosa se toman juntos porque son
inseparables según los métodos actuales, aproximadamente 12; minerales, 2.9. No
comparto el punto de vista de Harter de que comer cacahuetes es "jugar literalmente
con fuego", pero sé por experiencia que pueden causar muchos problemas si no se
comen correctamente. Los cacahuetes tostados son casi indigestos. Las mantequillas
de maní son comúnmente asadas, saladas y se les agrega manteca de cerdo . En su
mejor momento, la mantequilla de maní cruda se oxida en cierta medida y no es igual al
maní.

Las nueces se piensa que son difíciles de digerir. Este pensamiento parece tener su
base en el hábito común de comer nueces como último curso en una cena de varios
platos. Se culpa a las nueces por la incomodidad que resulta de tal comer. Los
bioquímicos afirman que han demostrado que las proteínas de la nuez no son tan
digeribles como las proteínas de la carne. Incluso si esto fuera cierto, no colocaría las
proteínas de la carne por encima de las proteínas de la nuez. Pero esto no es cierto. Sus
pruebas no valen nada en la medida en que no se realizaron correctamente. La
capacidad para digerir las nueces puede ser muy baja en una persona que no está
acostumbrada a comer nueces; mientras que, la misma persona, tal vez habitualmente
comiendo carne, tendrá una capacidad marcada para digerir la carne. Si comienza el
uso diario de nueces, su capacidad para digerir estos alimentos aumentará día a día
hasta que se alcance la capacidad máxima, después de lo cual se estabilizará y se
mantendrá en este nivel máximo, siempre y cuando, por supuesto, continúe comiendo
nueces. Ignorar este hecho para determinar la digestibilidad de cualquier alimento, es
hacer pruebas que no tienen valor práctico.

Las nueces finamente molidas y emulsionadas han demostrado ser los mejores
sustitutos de la leche, cuando la leche materna falla y el niño es sensible a la leche de
vaca. Hay muchos niños que son sensibles a la leche de vaca y a los alimentos lácteos
preparados en el mercado. Muchos niños han sido asesinados por la leche cuyas vidas
podrían haber sido salvadas por nueces. No se recomiendan las nueces de
mantequilla para este propósito. Estos se cocinan, contienen considerables ácidos
grasos "libres", generalmente se salan y a menudo se les agregan otros aceites
desnaturalizados. Sólo se utilizarán las tuercas crudas o sin cocer.

Al ser alimentos concentrados, las nueces se deben comer moderadamente y deben

ser masticadas completamente. Combinados con vegetales verdes, se comen como una
parte regular de la comida y no al final de una comida abundante, como es la práctica
habitual, y se mastican a fondo y lentamente, no son difíciles de digerir y pueden ser

153
consumidos por todos. Sus deliciosos sabores los hacen sabrosos para todos, salvo los
apetitos más depravados.

Vegetales
CAPÍTULO XI

Pensamos en los vegetales como plantas cultivadas por sus porciones

comestibles. Esta definición suelta incluye hojas, tallos, raíces y tubérculos, vainas,
brotes, flores, semillas y frutos.

Hojas: espinacas, acelgas, hojas de remolacha, hojas de nabo, col china, hojas de
mostaza, col rizada, col, etc.

154
 Tallos: tallos de ruibarbo, apio, cardo, hinojo, etc.

Raíces y tubérculos: papas, camotes, nabos, rábanos, zanahorias, salsificar,

chirivías, Jerusalén. Arthichoke , cebollas, etc.

Capullos y flores: alcachofa francesa, brócoli, coliflor, etc.

Semillas: frijoles, guisantes, cacahuetes, ocra (de okra y judías verdes también
comemos las vainas), etc.

Frutas: Tomates, pimientos, pepinos, melones, calabazas, calabazas, berenjenas ,

etc.

La planta es la base de toda la vida animal; Todos los animales que derivan su alimento
directa o indirectamente de las plantas. Los animales que se alimentan de plantas
siempre consumen vegetales cuando pueden obtenerlos y, aunque hablamos de ciertas
formas de vida animal como graminívoras , es un hecho bien conocido que estos
animales, las palomas, por ejemplo, se enferman, se reproducen mal y crían menos
jóvenes. , si no son capaces de obtener alimentos verdes, así como los granos.

El laboratorio químico más maravilloso que se conoce reside en la hoja verde. Aquí
se forman todos los productos maravillosos del mundo vegetal: colores deliciosos,
aromas deliciosos, alimentos, venenos, vitaminas. Pero esto no es todo. Aquí, en esta
escena de maravillosa actividad y crecimiento, se producen sustancias que imparten el
poder de crecer a los animales jóvenes, que son incapaces de sintetizar los materiales
orgánicos altamente complejos esenciales para el funcionamiento de las células a partir
de materia inorgánica en bruto.

Las verduras son una de nuestras fuentes más importantes de alimentos; Los de
hojas verdes son, por lo general, más abundantes en minerales alcalinos que en las
frutas. También son ricos en vitaminas y contienen pequeñas cantidades de
proteínas de la más alta calidad. La experiencia y el experimento han demostrado
que la adición de vegetales verdes a una dieta de frutas y nueces mejora la dieta y
es un hecho que prácticamente todos los frugívoros incluyen vegetales verdes en su
dieta.

Muchos alimentos vegetales valiosos, las malas hierbas que llamamos ahora, han sido
utilizados por los pueblos en diversos momentos, que ya no están en uso. El indio
americano usó muchas plantas, "salvajes", que no usamos. Los chinos hacen uso de
muchos verdes desconocidos para nosotros. Lo mismo ocurre con los neozelandeses y
los abisinios. Los arqueólogos encuentran evidencia de que nuestros progenitores
hicieron uso de una gran cantidad de plantas que ignoramos. Durante la Edad Media
las ensaladas fueron de gran reputación.

155
 Los indios norteamericanos cultivaron extensos jardines y cultivaron muchas plantas,
algunas de las cuales hemos caído de nuestros jardines, tal vez en nuestro
detrimento. Empleaban varios tipos de verduras, muchas frutas y varias variedades de
nueces y bayas. El maíz era prácticamente su único cereal.

Como se muestra en la introducción, la profesión médica una vez enseñó que

prácticamente todas las frutas y verduras frescas que comemos, especialmente en el
verano cuando son más abundantes, son causas de enfermedades. Ha requerido años
de constante esfuerzo por parte de los vegetarianos y fruitarianos para superar esta
falacia.

No será necesario hacer más que referirse brevemente a algunas de las verduras más
comunes. Nos deja

Estar con la lechuga humilde que es una de las mejores verduras. Con seguridad es
alcalino y no contiene el opio que dice la superstición popular. La lechuga de hoja
pasada de moda es superior a la lechuga de cabeza en valor alimenticio. La lechuga
joven es mejor que la lechuga vieja. La lechuga caliente no tiene mucho valor, ya que
carece de luz solar.

El Sr. Harter dice: "Ahora que en el Norte estamos obteniendo lechuga cultivada en
Texas, llena de sol y buen humor, sentimos que el problema de la lechuga de invierno
se está acercando a la solución". "Coma un poco de lechuga todos los días. Coma
lechuga cultivada en el jardín cuando la pueda obtener - se cultiva en el lugar donde
vive. La siguiente lechuga es la que 'se envía desde' Texas '. Luego viene la lechuga de
Florida, no tan buena, no probablemente debido a falta de luz solar, pero como se dice
que los suelos de Florida carecen de algo que la planta necesita para la vida. El suelo
de Texas no necesita fertilizantes, mientras que deben ser usados en gran medida en
Florida. Todos los fertilizantes son cuestionables. Algunos son muy malos; algunos
destruyen el valor de los alimentos; hacerlos perjudiciales ".

Los boletines Nos. 94-95 de la Liga de Dieta Defensiva de América dicen: "Sabemos
definitivamente que la lechuga, la espinaca y otros productos que se cultivan en el
suelo relativamente extenuante de Texas y el Lejano Oeste son mucho más valiosos
como alimentos que parecen casi increíbles. , como por ejemplo, una comparación de
vitalidad de uno a diez mil. Por supuesto, la pérdida en el envío de largas distancias
debe tenerse en cuenta ".

La espinaca, originaria de Persia, crece en forma silvestre en Asia menor . Fue

cultivada en la antigua Babilonia y Nínive. Es un buen alimento, pero ha sido muy
sobrevalorado, especialmente como un alimento para niños. En lugar de espinacas, se

156
pueden usar remolachas, remaches, coles, mostaza, diente de león, puerros y otras
verduras de hoja verde.

El repollo, que crecía en las orillas del Mediterráneo, se recogía en las mesas de
Roma. Es uno de nuestros vegetales más valiosos y no debe estropearse convirtiéndolo
en kraut agrio. Una cabeza de repollo, que pesa dos libras, contiene más sales orgánicas
de yodina que las que la glándula tiroides puede usar en una semana.

El pepino fue una de las primeras plantas cultivadas y se conoce desde hace 2000
años. Frescos, verdes o maduros, hacen excelentes comidas. Nuestros padres
pensaron que eran venenosos. El veneno residía principalmente en la piel, que nadie
se atrevía a comer, pero algo de eso existía en el cuerpo del pepino. Estas excelentes
comidas primero se cortaron cuidadosamente y luego se empaparon en agua salada
para "sacar el veneno de ellas". Fueron acusados de causar "fiebres". Estos prejuicios,
aunque persisten en la opinión pública, son infundados. Los pepinos no son venenosos
y no causan fiebres. Sus pieles son ricas en minerales que son valiosos para el cuerpo.

Los pepinos son especialmente ricos en hierro, potasio, magnesio y calcio. Se

clasifican alto entre los vegetales alcalinizantes. Con un noventa por ciento de agua
pura, forman excelentes alimentos de verano. Nunca deben ser escabechados
(encurtidos son indigestos) ni empapados en agua salada. Se comen mejor sin pelar,
enteras, semillas, pieles y todo. Todos pueden saborearlos enteros, sin pelar, sin sal y
frescos.

En el siglo XVIII, los habitantes de Nueva Inglaterra quemaron grandes cantidades de

papas porque se pensaba que eran dañinas y se creía que si el ganado se las comía,
serían envenenados.

La okra es un alimento que nos llega de África, donde los negros

lo llaman gumbo. Es un sabroso y valioso. La comida, aunque no es ampliamente
conocida fuera de Southland. En su estado joven, crudo es muy dulce. Es excelente
para espesar sopas en lugar de usar los almidones habituales.

Los hongos, falsamente reportados por su alto valor alimenticio, son tan
indigestos como las correas de las botas. Sencillo Las observaciones muestran
que pasan a través del tracto digestivo sin cambios. Los resultados adversos han
sido reportados como provenientes de su uso.

Muchas supersticiones se agrupan sobre la familia de las cebollas (cebollas, cebolletas

o chalotes, ajo, puerros, cebolletas) son numerosas y algunas de ellas son muy
antiguas. No poseen ninguna de las virtudes curativas y profilácticas que se les
atribuyen. El ajo no reducirá la presión arterial, no es un antiséptico intestinal,

157
las cebollas no "curarán" cálculos biliares. Ninguno de los poderescurativos atribuidos a
estos alimentos es real.

Estas bombillas y sus cuchillas son ricas en aceite de mostaza que les imparte su
calidad irritante y las hace inadecuadas para artículos de dieta regulares. El aceite se
elimina a través de los riñones y debe, si se usa

Regularmente , en última instancia, alterar los riñones. Sus efectos irritantes sobre el
sistema digestivo no pueden sino enervar estos. A pesar de toda su riqueza en ciertos
factores alimenticios valiosos, se deben comer solo en raras ocasiones, y luego, solo
cuando vas a estar solo.

Todos los alimentos que crecen sobre el suelo bajo el sol son superiores a los
alimentos que crecen debajo del suelo, un hecho conocido por los antiguos. Las raíces
y los tubérculos suelen ser deficientes en calcio y, a veces, en sodio. Esto es
especialmente cierto de las papas y las zanahorias. Las tapas de remolacha, las de
rábano y las de nabo son alimentos más importantes que las remolachas, rábanos y
nabos.

Hay un aumento y disminución estacional en el valor nutritivo de los vegetales

causados por las cantidades variables de luz solar en las diferentes estaciones. Las
espinacas, por ejemplo, cultivadas en verano son más ricas en vitaminas y minerales
básicos, como el hierro, el calcio y el manganeso, que las espinacas que se cultivan
en invierno. Esto también es válido para otros vegetales verdes y para frutas y
bayas. Las hortalizas de invierno cultivadas en el extremo sur, Florida, el suroeste de
Texas, etc., son muy superiores en este aspecto a las hortalizas de invierno que se
cultivan más al norte.

Existe una marcada diferencia entre las partes verdes de las plantas y la semilla
desde el punto de vista nutricional. Las semillas contienen un exceso de ácidos,
mientras que las hojas contienen un exceso de bases. Las hojas son ricas en sodio y
calcio, mientras que todas las semillas son deficientes en estas bases. Los animales
alimentados con grano, también se les debe dar un montón de forraje verde, si van a
criar a sus crías. Incluso los pájaros deben tener verduras junto con sus granos. Las
hojas verdes contienen cantidades considerables de vitamina A, más, generalmente,
que la mayoría de las grasas.

Debido a la mayor abundancia de sales y vitaminas en las plantas jóvenes de rápido

crecimiento y también al hecho de que la mayoría de ellas son de reacción alcalina, son
mejores que las maduras para la alimentación. Todos los que los observen observarán
que los animales y las aves prefieren pastos, hierbas y semillas tiernas y jóvenes a las

158
formas más antiguas de la vida vegetal.Las aves migratorias siguen la vegetación hacia
el norte en la primavera y hacia el sur a finales del otoño.

Las cebollas jóvenes, el repollo joven, etc., son mejores que las cebollas viejas o el
repollo viejo. Lo mismo es indudablemente cierto de las papas, a pesar de la opinión
popular al contrario. La lechuga joven es mejor que la lechuga vieja. Los guisantes
jóvenes, los frijoles jóvenes, etc., son alimentos básicos, pero las legumbres maduras
de todo tipo son formadoras de ácido. Aquellos de nosotros que estamos ubicados en
el jardín de invierno y en las regiones del valle de Texas, donde tenemos frutas y
verduras frescas todo el año, debemos ser envidiados por nuestros parientes menos
afortunados del norte y el este.

Las hojas exteriores, más verdes y los tallos de lechuga, apio, repollo, etc., son
superiores a sus hojas blancas, interiores y tallos. A las personas perezosas, a quienes
no les gusta masticar, les disgustan los duros tallos externos del apio o las hojas
externas de la lechuga. Prefieren los "corazones" de estos y otros alimentos
similares. Pero estas hojas exteriores contienen más minerales y poseen más de esas
cualidades alimenticias a las que se les ha asignado el nombre de vitamina
(o complettin ). En las familias acomodadas se desechan estas mejores partes de tales
alimentos; en las familias más pobres no se descartan.

En general, las verduras verdes son las fuentes más ricas de minerales y
vitaminas. Prácticamente todas las hojas verdes son ricas en vitamina C. El repollo
también es rico en B. Los pepinos son ricos en C, al igual que el pimiento. Las hojas
contienen un exceso de bases (sales alcalinas), mientras que las semillas contienen un
exceso de ácidos. Incluso las nueces, con quizás una o dos excepciones, contienen un
exceso de ácidos. Las hojas verdes también contienen pequeñas cantidades de
proteínas de muy alto grado.

Los siguientes párrafos son de la tercera edición de Química de Alimentos y

Nutrición, por el Prof. Sherman, de la Universidad de Columbia: "Ellos (vegetales y
frutas) tienden a corregir las deficiencias de vitaminas y minerales de los productos de
grano, y en cierto sentido también complementan la leche, ya que muchas de las
verduras y frutas son ricas en hierro o vitamina C, o ambas cosas * * * Este uso cada
vez mayor de verduras y frutas mejora el valor alimenticio de la dieta en todos los puntos
en los que se encuentra la dieta estadounidense. Es probable que necesite una mejora.

"El beneficio para la salud que generalmente resulta del uso gratuito de leche, verduras
y frutas en la dieta puede atribuirse en parte al hecho de que estos alimentos producen
residuos alcalinos cuando se oxidan en el cuerpo; pero este punto no debe ser
demasiado importante. Destacamos, porque hay varios otros aspectos en los que comer
de

159
Las cantidades abundantes de leche, verduras y frutas son ciertamente beneficiosas,
especialmente en el suministro de calcio (cal), hierro y vitaminas, y en la mejora de la
condición intestinal.

"Se hace evidente que una dieta compuesta, como tantas dietas son, en gran parte de
panes, carnes, dulces y grasas, puede ser satisfactoria para el paladar y la demanda
tradicional de variedad, puede proporcionar una amplia cuota de proteínas y calorías. ,
con grasas y carbohidratos en cualquier proporción deseada, y aún así puede ser
inadecuado debido a fallas en su contenido de vitaminas y minerales. Ahora entendemos
cómo es que las frutas, verduras y leche en sus diversas formas sirven (de una manera
que hasta hace poco no podía ser plenamente apreciado) para hacer frente a las
deficiencias de los panes, carnes, dulces y la mayoría de las grasas ".

Cereales
CAPITULO XII

Los cereales, después de Ceres, diosa de la cosecha, son granos. La avena, el trigo,
el centeno, el arroz, la cebada, el mijo y otras semillas de pasto similares, utilizadas

160
como alimentos, se denominan cereales. Crecen y maduran en temporadas cortas, se
pueden cultivar en partes del mundo que tienen temporadas de crecimiento cortas,
crecerán en casi todas partes, se pueden producir con un mínimo de esfuerzo y se
mantendrán casi indefinidamente. Por estas razones, han sido el pilar de poblaciones
enteras, a pesar de las muchas objeciones que pueden ofrecerse a su uso. Hasta los
tiempos modernos más recientes, se usaban casi en su totalidad como grano integral y
no como productos refinados.

No debería tener que recordar a mis lectores que los únicos productos de granos que
están permitidos en la dieta de una persona inteligente e informada son los granos
integrales en estado seco.Pero después de que se haya dicho esto, es necesario hacer
una advertencia contra el uso de granos en la dieta higiénica . En su mejor momento,
los granos son artículos de alimentación inferiores y ciertamente no forman parte de la
dieta normal del hombre. Todos los hombres, mujeres y niños de la tierra estarán mejor
al dejarlos fuera de su dieta.

El Dr. Emmet Densmore fue el primero en levantar una voz en contra del uso de
productos de cereales. Señaló que el hombre es un animal frutario , que no está
adaptado al uso de los cereales, y rastreó muchos males en el empleo de los granos,
incluso los granos enteros, como alimento. Declaró que el pan era el "bastón de la
muerte" en lugar del "bastón de la vida", como se suele llamar.

Considerando que el hombre es frutario y que las frutas (maduras) contienen mucha
azúcar, pero poco o nada de almidón, mientras que la dieta de cereales y vegetales
de la civilización es en gran parte almidón, comenzó a investigar el tema aún
más. Pronto descubrió que el almidón requiere mucho más tiempo y energía para
digerir que las frutas y que los cereales son los más difíciles de digerir. "Las frutas son
mejores, los cereales son peores", declaró. Cita, con aprobación, que el Dr. Evans dijo:
"Los cereales y los alimentos farináceos forman la base de la dieta de los llamados
vegetarianos, que no se guían por ningún principio directo, excepto que creen que es
incorrecto comer alimentos de origen animal. Por esta razón, los vegetarianos no
gozan de mejor salud y no viven más que los que les rodean ".

Densmore declara que el hombre no puede ser naturalmente un animal que come
granos, "los únicos animales que realmente se puede decir que comen granos son las
aves. Muchas especies de aves comen una parte considerable de semillas de pasto (y
todos los cereales se elaboran a partir de pasto) * * * las aves son los animales para los
cuales las semillas con almidón son el alimento natural, y las aves tienen en conjunto un
aparato digestivo diferente al de otros animales ". Incluso las aves no alimentan a sus
crías con granos: "En general, alimentan a sus crías con insectos ymoluscos , mientras
se alimentan de frutas y semillas", declara Densmore .

161
 Las ardillas a menudo son forzadas, desde la escasez de alimentos, a comer
cereales. Muerden el extremo que contiene el germen y se lo comen, dejando el resto
del grano. Berg dice que "las proteínas de la mayoría de las semillas, y especialmente
las de los cereales, se caracterizan especialmente por su insuficiencia debido a la falta
de cistina y lisina . De manera similar, es una característica común de las semillas, no
solo por contener un exceso de ácido, pero también para exhibir una deficiencia de
calcio, ya que la cal casi siempre está presente en el suelo, por lo que las semillas no
necesitan contener más calcio del que es necesario para el crecimiento de la primera
raicilla. En organismos animales, por otro lado, La necesidad de calcio es muy grande.
Por lo tanto, los cereales, aparte del hecho de que contienen un exceso de ácido, son
el alimento más inadecuado que podemos forzar sobre el organismo animal en
crecimiento. La mejor prueba de esto es que incluso las aves graminívoras recolecta
insectos para alimentar a sus crías. Los polluelos de las aves más estrictamente
vegetarianas son carnívoras ".

Todos los experimentadores parecen estar de acuerdo en que la dieta de cereales

es muy inadecuada. Funk, Simmons, Pitz , Hess, Unger, Hart, Halpin , Steenbock ,
Davis, Hogan, Mendel, Wakeman , Parsons y otros de la misma situación están de
acuerdo con Berg que está de acuerdo con Densmore . La avena es deficiente en
sales básicas. El trigo es deficiente en sodio y calcio, mientras que el germen del trigo
es inadecuado como factor de crecimiento. El arroz es deficiente en

Sales , y especialmente en calcio. No contiene suficiente calcio para mantener un

cerdo adulto. También es deficiente en sodio y cloro. Todos carecen de yodo.

La deficiencia de minerales es una falla común en la dieta de los animales jóvenes

que se alimentan principalmente de cereales, y los agricultores y ganaderos han sabido
durante mucho tiempo que sus animales deben tener pasto y otros alimentos verdes,
y que no prosperarán bien con una dieta de cereales. . En sus experimentos de
laboratorio con pan de trigo integral, Milo Hastings descubrió que los animales usados
prosperaron y crecieron más rápidamente a medida que aumentaba el porcentaje de
alimentos verdes y el porcentaje de pan de trigo integral disminuía en su dieta. Si los
alimentos verdes constituían más de la mitad de su dieta, prosperaban mejor.

"Hemos aprendido", dice Berg, "que todos los cereales tienen ciertos defectos que
puede ser considerada como característica de estos nutrimentos En cuanto a sales
inorgánicas, que son deficientes en sodio y calcio;. También están mal provistas
con azufre orgánico combinado y con bases en general, pero contienen una
sobreabundancia de formadores de ácidos inorgánicos y de potasio. Los cereales
también son pobres en A, B y C, siendo la pobreza más marcada en proporción a la
finura de la harina. Finalmente, las proteínas de la harina. Los cereales son siempre

162
inadecuados; carecen en cierta medida de los aminoácidos anillados, y son
especialmente pobres en lisina y cistina ".

La afirmación, tan frecuentemente escuchada, de que el trigo integral es un alimento

perfecto, es una declaración estúpida de vendedores demasiado entusiastas. Hace unos
años, un conocido del escritor hizo un esfuerzo para caminar de Nueva York a San
Francisco con una dieta de trigo crudo entero solo. Antes de comenzar, sin embargo,
me consultó y le aconsejé que no lo probara, sino que tuviera una abundancia de
lechuga, apio y algo de fruta además de su trigo. Él no escucharía de tal plan. El trigo
integral es un alimento perfecto y él iba a demostrar que uno podría realizar una
caminata de este tipo con una dieta integral. No llegó tan lejos con su trigo como lo hizo
George Hassler Johnston en su dieta de agua (ayuno) antes de descubrir que el trigo
integral no es la dieta perfecta que los explotadores de alimentos "saludables" y los
dietistas aficionados dicen que sí.

"Hace mucho que se sabe", dice Berg, "que cuando los herbívoros, y más aún cuando
los roedores, se alimentan exclusivamente de granos, se produce rápidamente la
acidosis. En conejos con una dieta de maíz, por ejemplo, la orina ácida contiene mucho
más fósforo que se está introduciendo en la comida (lo que demuestra que, de nuevo,
las ratas solo pueden soportar una dieta exclusiva de cereales durante un corto período
de tiempo, sucumbiendo rápidamente a ese régimen. Una adición abundante de
proteína al grano no ayuda. Sin embargo, Hogan nos dice que una adición
de álcalis preserva la vida y tiene un efecto maravilloso para promover el crecimiento ".

McCollum alimentó a ratas con una dieta restringida a granos (solo se usaba un tipo
de grano a la vez) y descubrió que estaban inquietos, irritables y aprensivos. Estaban
"en el borde", en lugar de "lleno de pep". Se inclina a creer que la "obstinación" del
caballo que "siente su avena" se debe a que sufre de un "ataque" de nervios; que está
mostrando irritabilidad y aprensión patológica, en lugar de una actividad saludable .

Hay vegetarianos que más bien podrían llamarse cerealistas ; es decir, eliminan la
carne de su dieta y sustituyen grandes cantidades de cereales por la misma. Por lo
general, hacen esto porque se les dice que el trigo integral, por ejemplo, es un alimento
casi perfecto: "tiene todos los elementos que el cuerpo necesita en la proporción
correcta". Estas personas no solo consumen demasiados cereales por los que sufren,
sino que también comen sus cereales en formas que tienden a fermentar antes de
digerirse.

Tomemos, por ejemplo, el plato de papilla de harina de avena hervida, a la que se le

ha agregado leche y azúcar, por lo que se come comúnmente. Es una de las peores
abominaciones que alguna vez se deslizaron por la garganta humana. Es
prácticamente indigesto. No se vierte saliva ni ptyalin en un plato de este tipo y puede
permanecer en el estómago durante horas, sometiéndose a una pequeña o nula

163
digestión, antes de que se le permita pasar al intestino. La fermentación es
inevitable. Trigo agrietado, empapado y hervido, y luego servido con leche y azúcar,
leche y miel, leche y frutas dulces, es igualmente indigesto.

La harina de avena, el trigo quebrado u otro cereal empapado o hervido no se someten

a digestión salival, ni siquiera cuando se comen sin leche y sin azúcar. Cuando se come
en la combinación habitual, la digestión es doblemente imposible.

Los alimentos de cereales en copos (varios tipos de copos de maíz y otros alimentos
similares) se usan mucho. El análisis químico muestra que poseen un valor alimentario
abundante, aunque, en realidad, son en gran parte carbón. Se dice que están
preparados y predigeridos. Esta es una falacia que el público debe superar. Se
presionan entre rodillos a calor intenso y se procesan prácticamente sin valor como
alimentos.

El trigo integral solo no sustentará la vida, la salud y el crecimiento de una manera

ideal. Después de un período más corto o más largo en una dieta de este tipo, la tasa
de crecimiento disminuye a menos que, además del trigo integral, el animal también sea
alimentado con algunos alimentos verdes. Además, para que el crecimiento continúe de
manera ideal, la cantidad de alimentos verdes debe ser mayor que la cantidad de trigo
integral. Los experimentos de Hasting solo sirven para corroborar la exactitud de las
observaciones a largo plazo de los agricultores de que sus caballos, mulas, etc., deben
recibir pasto u otros alimentos verdes y no pueden alimentarse exclusivamente de
granos u otros alimentos secos durante un tiempo considerable sin daño. .

El trigo es el más ácido formador de los cereales. La avena parece tener el peor efecto
en los dientes. El arroz, que es probablemente el mejor de los cereales, es el artículo
básico de los alimentos en la dieta de más de la mitad de los habitantes humanos del
mundo. Se han notificado casos de beri-beri en seres humanos en los que el arroz total
y no pulido constituían la mayor parte de la dieta.

Me he referido repetidamente a los peligros de intentar alimentar al hombre después

de los resultados de experimentos con animales. Porque, como dice Berg, "la misma
nutrición tiene efectos muy diferentes sobre diferentes especies de animales". El maíz
resulta inofensivo para las aves y las palomas. Las ratas mantienen la salud en
él. Produce marcada polineuritis en conejos y escorbuto en cobayas. Los cerdos
alimentados con maíz mueren de desnutrición general. Las aves alimentadas con trigo
mantienen la salud, mientras que los cerdos y las ratas desarrollan polineuritis en esta
dieta, y los conejillos de indias desarrollan escorbuto en ellos.

Dice Berg: " Las diferentes reacciones de diferentes especies de animales a una dieta
idéntica siguen siendo un completo enigma, y en mi opinión no se ha prestado suficiente

164
atención al asunto. Hablando en general, parece que las aves graminívoras prosperan
con granos enteros, pero sufren de polineuritis cuando el grano está descascarillado. En
los mamíferos, por otro lado, la alimentación del grano puede causar polineuritis en
ciertas circunstancias, especialmente en roedores (excepto la rata omnívora), que son
altamente susceptibles a la acidosis. En muchos mamíferos, sin embargo, la dieta del
grano induce escorbuto en lugar de polineuritis; mientras que algunos animales perecen
a causa de la desnutrición general debido al suministro inadecuado de nutrientes
inorgánicos en el grano. Cuando el grano ha sido completamente descascarillado, casi
todos los animales, incluidos los seres humanos, se ven afectados por la polineuritis.
debido a los diferentes requisitos con respecto a las vitaminas, o son
los trastornos polineuríticos debidos a la ausencia de varias vitaminas que actúan de
manera diferente i ¿Son diferentes especies de animales, o son esenciales para
diferentes especies en diferentes grados?

Esta última pregunta de Berg's ignora por completo las deficiencias minerales del
grano y las diferentes necesidades de los diversos animales para estos
minerales. Ignora por completo la individualidad de la organización y las funciones de
las diversas especies. Es suficiente para nosotros, en este punto, que tengamos en
cuenta los males de la dieta en gran parte del grano y la confirmación
de las afirmaciones anteriores de Densmore . Mientras que las aves crecen con una
dieta de granos (esto solo ocurre con las aves adultas), no debemos pasar por alto el
hecho de que en estado natural las aves graminívoras consumen grandes cantidades
de pastos verdes, e incluso consumen la mayoría de las semillas o granos en Su estado
verde o "leche", cuando son alcalinos y no ácidos.

El maíz, aunque es verde y sigue creciendo, casi no contiene almidón, sino azúcar
considerable. Durante las últimas dos o tres semanas de su período de maduración,
este azúcar se convierte en almidón que, a diferencia del azúcar, es insoluble en agua
y, por lo tanto, no es fácilmente fermentable. Lo que es verdad del maíz es verdad de
otros granos.

El maíz verde no se clasifica como un almidón. Se clasifica relativamente alto como

un alimento formador de bases. Algunas de nuestras estaciones de Experimentos
Agrícolas Estatales han demostrado que, cuando el maíz verde se separa del tallo,
inmediatamente comienza a madurar y se logrará la mayor parte del proceso de
maduración en veinticuatro horas, como lo habría hecho en varias semanas. Se ha
dejado en el tallo. Tan rápida es la transformación del azúcar en almidón que en
veinticuatro horas, se cambia de ceniza alcalina a comida de ceniza ácida.

Los granos germinados hacen mejor alimento que los granos secos. Los granos
"en la leche", esto es, antes de que hayan madurado, son alimentos alcalinos, pero
los granos madurados son ácidos.Maíz fresco en la mazorca, no fuera del tallo para

165
Veinticuatro horas o más, es un alimento alcalino.

Nunca antes en la historia se han consumido tantos cereales y harinas refinadas,

como en América y partes de Europa, desde la perfección del proceso de laminación
en 1879. El pan se consume en cantidades enormes. Los alimentos para el desayuno
(cereales desnaturalizados) se consumen en cantidades considerables en casi todos
los hogares. Las tiendas de alimentos "saludables" y las fábricas de alimentos
"saludables" producen más productos de cereales que todos los demás productos
combinados. Los defensores de los cereales integrales, en lugar de los tipos
desnaturalizados, hicieron su trabajo demasiado bien. Los vegetarianos suelen ser
grandes comedores de cereales. Recibirían menos daño de cantidades moderadas de
carne.

El cereal (desnaturalizado) con crema (pasteurizado) y azúcar (blanco) es un

desayuno básico en la mayoría de los hogares. Un desayuno predominantemente
ácido, una combinación horrible y, como resultado, mucha enfermedad. ¡Los médicos
continúan diciéndonos que los gérmenes causan nuestras enfermedades!

Comer pan es una de las grandes maldiciones de la vida moderna. Hecho de cereales,
en gran parte de cereales desnaturalizados, mezclado con sal, soda, levadura, manteca
de cerdo y, a menudo, otros ingredientes y se somete a un alto grado de temperatura en
la cocina, y luego se come tres y cuatro veces al día, en cantidades considerables,
mezclado indiscriminadamente Con todas las clases de alimentos y tomado junto con
muchos otros alimentos de almidón, el pan es una de nuestras principales fuentes de
aflicción.

El llamado enriquecimiento de la harina blanca ha dado a las personas una falsa

sensación de seguridad. Varios estados han aprobado leyes que requieren el
"enriquecimiento" de toda la harina fabricada o enviada a ellos. Por este requisito, las
personas están obligadas a creer que la harina "enriquecida" es buena comida. Nunca
fue entretenida una falacia mayor. Estas leyes fueron presionadas a través de las
legislaturas estatales por las compañías de molienda, en un esfuerzo por evitar la
creciente demanda de harina de trigo integral. Parece que han tenido éxito
temporalmente.

Este proceso "enriquecedor" agrega una pequeña cantidad de "vitaminas sintéticas"

pero no devuelve a la harina los minerales que se han extraído. El setenta y cinco por
ciento de los minerales del trigo se extraen en el proceso de hacer harina blanca. Se
eliminan todas las vitaminas, y no solo una. El presente proceso de "enriquecimiento"
es similar al proceso de hace sesenta y setenta años de agregar fósforo a la harina para
reemplazar el fósforo extraído en la molienda.

166
 En el proceso de molienda se extraen sales orgánicas. Estos no son devueltos por el
proceso de "enriquecimiento". En el proceso de molienda se eliminan las vitaminas
reales. Parte de estos sonreemplazados, por el proceso de "enriquecimiento", con
vitaminas fraudulentas o de imitación. ¡Qué locura eliminar las vitaminas en primer
lugar! ¿Por qué no dejarlos en la harina y por qué eliminarlos?

El Dr. Anton J. Carlson, destacado fisiólogo del Departamento de Fisiología de la

Universidad de Chicago, recientemente emitió una advertencia sobre este asunto en el
que dijo que el término "enriquecido" se aplica a la harina blanca a la que se le agrega
un poco de vitamina B es engañosa. "Dicha harina sigue empobrecida", dijo.

Refiriéndose al hecho de que la idea es "expuesta" a que la harina "enriquecida" es

mejor que la harina de grano entero, señaló que la refinación elimina sales, vitaminas
y proteínas, solo una pequeña parte de las cuales son reemplazadas por el
"enriquecimiento". proceso. El erudito fisiólogo agregó que la teoría de que algunas
razas no pueden tolerar fisiológicamente el grano integral carece de
fundamento. Declaró que no era una cuestión de tolerancia sino de aceptación, y
agregó que la aceptación de los alimentos es una cuestión de a qué está
acostumbrada una persona desde la infancia."No se puede cambiar la dieta de una
persona sana de la noche a la mañana", declaró, aunque, dado que nunca vio a una
persona sana, sería interesante saber cómo llegó a esta conclusión.

Los experimentos realizados por la Liga de Dieta Defensiva demostraron que el grano
solo es un alimento mucho más seguro que el grano y la carne, la combinación de
estos en la misma comida es la principal fuente de problemas. Sabemos que
demasiado pan, si se toma solo, dañará la salud. Pero la combinación de pan y carne
causa aún más problemas. Dicha dieta, cuando se alimentaba a animales
experimentales (jóvenes), daba como resultado presión arterial alta, enfermedad de
Bright y problemas que generalmente acompañan estas condiciones en el
hombre.Tampoco los animales crecen como deberían.

Los cereales son los más difíciles de digerir de cualquier fuente habitual de
almidón, excepto los frijoles y los guisantes. Son difíciles para el bebé y el niño en
crecimiento. Fermentan fácilmente y causan mucho gas y

intoxicación.

Los almidones de cereales requieren de ocho a doce veces más tiempo para
digerir que el almidón de patata. Grierson descubrió que se requieren dos horas
completas para digerir el almidón de trigo, maíz y arroz, y ochenta minutos para digerir

167
el almidón de avena, mientras que la misma cantidad de almidón de papa se digiere en
diez minutos.

Los médicos frecuentemente recomiendan la alimentación de cereales a bebés y

niños. Densmore declaró: "El cereal o el grano y todos los alimentos de almidón son
perjudiciales para todos los seres humanos; pero esta dieta es especialmente
desfavorable para los niños y más especialmente para los bebés. Los fermentos
intestinales que se requieren para la digestión del almidón no se secretan hasta que el
bebé está alrededor de un año, y estos fermentos no son tan vigorosos durante algunos
años como en los adultos. Todos los alimentos con almidón dependen de estos
fermentos intestinales para la digestión, mientras que las fechas, higos, ciruelas, etc.,
son tan nutritivos como el pan y los cereales, y son fáciles de digerir: la mayor
proporción de la nutrición de tales frutas está lista para la absorción y la asimilación tan
pronto como se comen ". No se debe dar a ningún niño almidón y, más particularmente,
a los cereales antes de que tengan dos años.

El Dr. Percy Howe, de la Universidad de Harvard, dice: "La Sra. Mellanby y el Dr.
Pattison, en Inglaterra, acaban de concluir un experimento muy interesante con 71
niños en un hospital de tuberculosis ósea, por un período de 28 semanas, lo que puede
ayudar. para establecer el hecho de que los cereales, especialmente la harina de
avena, ejercen una influencia anticalcificante ". La calcificación es el depósito de sales
de cal en los tejidos. Los cereales demostrarían ser un mal distinto en el raquitismo, la
tuberculosis y en los niños en crecimiento, si se demuestra que esto es cierto. Por
supuesto, estas personas no tenían derecho a experimentar con estos niños, pero
como la vivisección humana continúa en todos los hospitales y sanatorios. en el
mundo, probablemente pensaron que tenían tanto derecho a coquetear con la salud y
la vida humana como a producir sufrimiento, al igual que los demás médicos, cirujanos
y trabajadores de "investigación".

Podemos exponer algunas conclusiones sobre los cereales a partir de los hechos
anteriores:

(1) Los cereales no forman parte de la dieta natural del hombre y no son necesarios
para la salud y la vida. (Creo que los geólogos y antropólogos están de acuerdo en
que el hombre no comió cereales hasta el final de su historia).

(2) Se omiten mejor de la dieta por completo y especialmente de la dieta de bebés y

niños.

(3) Donde se comen, solo se debe tomar el cereal entero, sin desnaturalizar y sin
procesar.

168
 (4) Deben formar solo una pequeña cantidad de la dieta y deben compensarse
con una abundancia de frutas frescas y vegetales verdes, combinados
adecuadamente.

(5) Para asegurar la conversión de sus almidones en azúcar, siempre se deben

comer secos y no como papas y mushes.

Alimentos para animales

CAPÍTULO XIII

La falta de presencia de ciertas sustancias con fines de asimilación se manifiesta por

los síntomas anafilácticos que con tanta frecuencia siguen a su uso. Los fenómenos
anafilácticos alimentarios se limitan casi exclusivamente a sustancias de origen
animal. Cuanto más se parecen estas sustancias animales al cuerpo humano en su
composición, con mayor frecuencia dan lugar a estos fenómenos. Así, la carne es el
peor ofensor, los huevos son los segundos y la leche es la última.

169
 Poco se puede decir en defensa del uso de alimentos para animales, excepto en
casos de extrema necesidad. Considerémoslos brevemente.

MIEL

La miel es considerada popularmente como un dulce legítimo para un uso promiscuo

y perfectamente seguro, donde otros dulces se consideran peligrosos. Esto es un
engaño. Su azúcar no se combina con otros alimentos mejor que otros azúcares,
mientras que el ácido de manita que contiene hace que su combinación con otros
alimentos sea indeseable.

La presencia de ácido manite en la miel hace que su combinación con otros

alimentos sea más perjudicial que el azúcar de caña común. Su combinación con
alimentos ricos en almidón o proteínas es seguro para producir indigestión. Aquellos
con digestiones dañadas seguramente tendrán gas después de su uso.

La miel hecha de ciertas flores es positivamente venenosa. En muchas partes del

mundo se producen mieles venenosas. He comido miel que era tan amarga como la
quinina. Su color, su sabor y sus cualidades venenosas o no venenosas dependen de
las flores de las que las abejas extraen el polen.

Desde tiempos inmemoriales la miel ha sido utilizada como estimulante. Ha

desempeñado un papel destacado en la materia médica de varios pueblos
diferentes. Heródoto dice que los egipcios lo emplearon para momificar a los muertos,
debido a sus cualidades conservadoras.

A pesar de mi advertencia en contra del uso de la miel, muchos seguirán usándola,

declarándola como un "dulce natural". La mayoría de las mieles son deliciosas y el
atractivo del sentido gustativo es a menudo irresistible. Aquellos que no pueden
resistirse a su atractivo y aquellos que se niegan a escuchar cualquier consejo deben
descubrir la manera más difícil que muchos otros han tenido que hacer.

No puedo y no recomiendo su uso. Pero sé que hay quienes van a seguir

usándolo. Estos deben saber que las personas que realizan un trabajo activo al aire
libre, que usan sus músculos en lugar de sus cerebros, pueden usar la miel como mejor
ventaja. No se debe mezclar con fruta, leche, cereales, muses, carne o
pan. El pan completamente carbonizado (tostado) puede usarse con miel.

Ninguna persona con úlcera gástrica o intestinal, o cualquier afección catarral marcada
debe usar miel.
Las personas altamente organizadas, nerviosas y sensibles también deben evitar este
alimento.

170
HUEVOS

En el mejor de los casos, los huevos son alimentos pobres, mientras que los métodos
modernos de producción de huevos, que implican una gran sobreestimación de las
cepas ponedoras, producen huevos de muy mala calidad. Comer huevos generalmente
implica un consumo excesivo de proteínas.

La clara de huevo cruda, que a menudo se recomienda como alimento para

inválidos, se digiere y asimila mal. Del treinta al cincuenta por ciento de la cantidad
consumida pasa a través del canal digestivo sin ser digerido y

absorbida . La clara de huevo cruda puede producir diarrea y, a veces, vómitos.

Las claras de huevo forman ácido y producen en algunos estómagos ácidos casi
mortales. Se afirma que "prácticamente todas las personas estreñidas son
sensibles al envenenamiento de la clara de huevo".

Los inválidos, las personas inactivas y las personas con tendencia al estreñimiento
deben evitar especialmente las claras de huevo. Son malos alimentos para los
niños. Los huevos nunca deben ser consumidos por alguien cuyo hígado o riñón no
estén en perfectas condiciones.

Debido a que Beaumont, en su experimento con Alexis St. Martin, notó que las claras
de huevo crudas salían del estómago muy rápidamente, en menos tiempo que los otros
productos alimenticios que investigó, surgió la idea de que la clara de huevo cruda es
la más fácil de digerir. sustancias

Pavlov demostró que la clara de huevo, a diferencia de otras proteínas, no estimula

el flujo de jugo gástrico. Abderhalden descubrió que la pepsina no actúa fácilmente
sobre la clara de huevo. Okada demostró que el jugo pancreático y la bilis son
indiferentes a la clara de huevo. Se vierte muy poca bilis y la tripsina no tiene
ningún efecto sobre la clara de huevo cruda. Otros investigadores han confirmado
estos hallazgos.

Vernon, Hetin y otros han demostrado que la clara de huevo cruda dificulta la
digestión de otras sustancias. Bayliss , profesor de fisiología de la Universidad de
Londres ( La fisiología de los alimentos y la economía en la dieta ), dice que la clara de
huevo cruda contiene alguna sustancia que, incluso en pequeñas cantidades, dificulta
la acción de los fluidos digestivos. Lemoine , una autoridad francesa, después de un
cuidadoso estudio, dice que la clara de huevo cruda contiene un veneno que daña los
riñones.

171
 La yema del huevo parece ser menos objetable y es un alimento de ceniza alcalina,
mientras que el blanco es un alimento de ceniza ácida. Las yemas de huevo son
fáciles de digerir y, si se toman crudas , no son la fuente de ningún problema. Sin
embargo, no veo ninguna razón para usar las yemas de huevo, una práctica bastante
costosa.

LECHE

La leche es el alimento de la naturaleza para el mamífero recién nacido. Está

altamente diluido y bien adaptado al estómago delicado y sin desarrollar de los jóvenes
para los cuales está preparado. La leche de vaca está preparada para satisfacer las
necesidades nutritivas del ternero; la leche de cabra está preparada para satisfacer las
necesidades nutritivas del niño; La leche de la perra está diseñada para satisfacer las
necesidades nutritivas de sus cachorros. Lo mismo con la leche de otros
animales. Cada animal produce leche para sus crías.

Las crías de todas las especies de mamíferos naturalmente subsisten durante un

cierto período exclusivamente con leche, la leche de sus propias madres que está
especialmente preparada para ellas. Pero llega un momento en el que comienzan a
agregar instintivamente otros alimentos a sus dietas. Finalmente, abandonan
completamente la leche y las fuentes de suministro se secan.

El período de lactancia de todos los mamíferos es breve. Lo mismo ocurre en las

madres humanas. A partir de este hecho, es evidente que la naturaleza no nos ha
diseñado para una dieta a base de leche. Ella no ha hecho provisiones para
suministrarnos leche más allá de cierta etapa de nuestro desarrollo. El período de
lactancia de varios mamíferos jóvenes varía según la rapidez de su crecimiento, y los
animales que crecen más lentamente tienen los períodos de lactancia más largos. La
duración del período de lactancia está en proporción directa con el tiempo requerido
para alcanzar la madurez. Es natural que en el hombre cuyo crecimiento sea más lento
y que requiera más tiempo para alcanzar la madurez, el período de lactancia sea el más
prolongado.

Los órganos digestivos de los bebés se encuentran en una condición que requiere
alimentos líquidos y la leche, especialmente la leche materna, está especialmente
adaptada a sus necesidades y poderes fisiológicos. A medida que crecen, se desarrollan
nuevos órganos y nuevos poderes. Las nuevas funciones adaptan al niño a nuevos tipos
de comida. Simultáneamente con el desarrollo de los dientes, los desarrollos
correspondientes en los poderes fisiológicos del sistema digestivo se llevan a cabo para
que estén preparados para digerir alimentos sólidos y estén listos para interrumpir el
uso de la leche. Como en el caso de los animales inferiores, hay un período de
transición, durante el cual el niño come leche y otros artículos de dieta, pero también

172
debe llegar un momento en que la leche ya no sea necesaria y ya no deba tomarse. El
hombre debe ser destetado.

La leche se ha convertido en la base de uno de los negocios básicos del país. Solo
la ciudad de Nueva York paga más de medio millón de dólares al día por la leche. Los
beneficios de la distribución de leche son muy altos, por lo tanto, el negocio ha atraído
a algunos de los ciudadanos más ricos e influyentes de la nación. El resultado ha sido
la creación de un fideicomiso lechero que se está expandiendo cada vez más y que
monopoliza cada vez más la industria láctea. Las leyes que requieren la pasteurización
de toda la leche vendida en el comercio es una de sus armas contra los pequeños
lecheros y los granjeros individuales que buscan vender su leche.

Este fideicomiso lechero, asistido por ciertos miembros de la profesión médica, las
organizaciones médicas e incluso por las Juntas de Salud, ha fomentado la idea de
que el hombre debe seguir siendo un niño durante toda su vida. Nunca debe ser
destetado. Con esto no quieren decir que debería seguir amamantando los senos de
su madre toda su vida (esto no les reportaría ganancias), sino que debería chupar las
tetas de la vaca durante toda la vida, incluso si vive hasta los 90 años. cien años de
edad Esta falacia es promovida por razones puramente comerciales.

En Japón, los niños varones son amamantados en el pecho durante la infancia y, a

veces, hasta la edad de nueve años. Ver el físico y la mentalidad del japonés no puede
ver ninguna evidencia de ninguna ventaja que se pueda obtener de un uso tan
prolongado de la leche.

No cabe duda de que la práctica actual de obligar a los niños a consumir un litro de
leche (a veces más) al día es una práctica viciosa. Los niños ciertamente están
recibiendo demasiada leche. Hay mejores alimentos que los niños deben recibir y el
programa de alimentación forzada debe abandonarse.

Para los adultos, la leche es un alimento ineficiente y no económico. Ciertamente no

es un elemento esencial de la dieta adulta. Ningún mamífero en un estado de naturaleza
recibe leche después de ser destetado. Esto también es cierto para aquellos pueblos
que no tienen rebaños o manadas que producen leche. Antes de que el hombre
domesticara la vaca, la cabra, el camello, el asno, el caballo, el reno, etc., no recibía
leche después del destete. Hoy en día, en varias partes de la tierra, consume la leche
de una variedad de animales diferentes, pero todavía hay grandes porciones de la raza
humana que no toman leche.

Es importante tener en cuenta que la leche está totalmente ausente de la dieta de los
adultos en muchos pueblos viriles y ciertamente no se puede considerar como un
elemento indispensable de la dieta de adultos. De hecho, hay razones importantes para

173
pensar que no es un buen artículo de dieta para los niños después de que hayan pasado
el período normal de lactancia. No es empleado por ningún otro mamífero después de
que el período de la infancia haya pasado y, con algunas excepciones, no ha sido un
artículo de dieta en la familia humana después del destete,
hasta tiempos compartidos modernos. La industria láctea es muy nueva.

Cuando se descubrieron las Américas, estaban habitadas por millones de hombres

"rojos" que no poseían animales lecheros. Después de que un niño indio fue destetado,
generalmente a la edad de cuatro años, nunca más tuvo leche para beber. En 1624 se
introdujo el primer ganado en Nueva Inglaterra y, en 1632, ningún granjero estaba
satisfecho sin una vaca. La vaca fue criada tanto para fines domésticos como de
exportación. Pero "el mercado pronto se agotó y el precio del ganado bajó de quince y
veinte libras a cinco libras; y la leche era un centavo por cuarto de galón". "Esta última
afirmación sobre el precio de la leche significa muy poco, ya que las vacas rara vez se
ordeñaban en este momento, siendo criadas principalmente para sus cueros, y
secundariamente para la carne, y solo de manera incidental para la leche". - Fuerzas
sociales en la historia de Estados Unidos, AM Simons.

En las ediciones anteriores de The Newer Knowledge of Nutrition, Antes de convertirse

en un consultor altamente pagado en nutrición para National Dairy Products Co., el Prof.
EV McCollum destacó el hecho de que la leche no es esencial en la dieta del hombre.
Señaló que los habitantes del sur de Asia no tienen rebaños y no beben leche. Su dieta
se compone de arroz, frijoles de soya, batatas, brotes de bambú y otras verduras. Según
el profesor McCollum, estas personas son excepcionales para el desarrollo de su físico
y resistencia, mientras que su capacidad de trabajo es excepcional. Escapan de los
defectos del esqueleto en la infancia y tienen los mejores dientes de cualquier persona
en el mundo. Este es un contraste agudo y favorable con los pueblos que beben leche.
El profesor consideró oportuno eliminar estos hechos de todas las ediciones de su
trabajo publicadas después de convertirse en Consultor de National Dairy.La verdad
debe ser suprimida cuando y si amenaza las ganancias y los salarios.

Durante un tiempo, Graham favoreció el uso de la leche por parte de los adultos,
pero nos dice: "ocho años de experimentos muy extensos y observación cuidadosa,
han sacudido muchas de mis opiniones preconcebidas con respecto a la leche como

un artículo de comida humana. "Cientos de seguidores de Graham que probaron el

experimento de usar leche y de prescindir de ella afirmaron que lo hacían mejor con
leche y verduras que con carne y verduras, pero que lo hacían mejor cuando se
limitaban a un Régimen puramente vegetal y solo bebía agua.

Trabajadores físicos de diversos tipos (agricultores, mecánicos, etc.) encontraron que

eran más vigorosos y activos y tenían más resistencia cuando dejaban la leche fuera

174
de sus dietas. Afirmaron que al final del día experimentaban menos cansancio y fatiga
si solo comían comida de verduras y no leche. "He encontrado", dice Graham, "que los
dispépticos y los inválidos de toda descripción, se comportan mejor cuando se
abstienen del uso de la leche que cuando la usan, y en muchos casos es indispensable
prohibir la leche". Añade: "Los dispépticos casi siempre lo encuentran opresivo para
sus estómagos, causando una sensación de distensión y pesadez".

Graham admitió que puede haber condiciones de vida, fuera de la infancia, cuando
la leche se puede utilizar para obtener ventajas, pero dio como regla general a los
adultos, que deben abstenerse completamente de la leche.

Ahora se admite en general que la leche no es tan valiosa como un alimento "protector"
como se pensaba que era hace unos años. Que el uso gratuito de la leche evite la caries
dental es una falacia que se puede ver en todas las manos. No hay evidencia de su
superioridad en la provisión para el desarrollo óseo.

El Dr. Victor Lindlahr dice que "cerca de la mitad de la ingesta diaria de alimentos
protectores debe estar compuesta de alimentos crudos frescos. Esto incluirá la leche".
Sin embargo, en todo el país, casi toda la leche que la gente puede obtener es leche
pasteurizada y esto ya no es un "alimento protector". Demasiados dietistas, médicos y
médicos están alimentando leche pasteurizada bajo la ilusión de que posee todas las
virtudes de la leche cruda.

La leche se considera el "portador" de una serie de enfermedades graves como

tuberculosis, resfriados, dolor de garganta, fiebre reumática, enfermedad cardíaca,
fiebre de tifón, fiebre escarlata, sarampión, disentería y otras infecciones que se
mencionan. ser frecuentemente "trazable a la leche contaminada". También se ha dicho
que las epidemias de úlceras estomacales y del tracto intestinal de los niños se deben
a la leche de vacas con ubres inflamadas. Higienistas Considera todo esto como una
pura tontería que será superada en el tiempo. Robert Koch primero "descubrió" que la
tuberculosis puede transmitirse de vaca a hombre al tomar leche de las vacas
tuberculosas. El llamado mundo científico aceptó su supuesto descubrimiento. Koch
continuó sus investigaciones sobre el asunto y llegó a la conclusión de que se había
equivocado. Repudió su "descubrimiento" y dijo que la tuberculosis no se transmite de
esta manera. El llamado mundo "científico" se negó a aceptar su repudio. Habían
encontrado el "descubrimiento" provechoso y útil, se negaron a renunciar a él.

Se ha empleado propaganda intensiva y costosa para hacer creer a la gente que la

pasteurización hace que la leche sea "segura", y que la leche pasteurizada sin leche no
es "segura". Millones de personas literalmente tienen miedo de la leche sin pasteurizar.
Están convencidos de que toman sus vidas en sus manos cuando beben un vaso de
leche sin pasteurizar. Las grandes lecherías y ciertas organizaciones médicas,
ayudadas en algunos estados por las Juntas de Salud, han fomentado este fraude

175
deliberado sobre la gente por razones comerciales. La primera y, en la medida de lo
posible, la única razón para la existencia de leyes y regulaciones que requieren la
pasteurización de la leche es la protección de los intereses de los grandes distribuidores
de leche.

La confianza de la leche también ha fomentado la creencia de que la leche

embotellada es "más segura" que la leche suelta. No hay evidencia de la verdad de
esta idea, pero su aceptación por parte del público ha llevado a prohibir la venta de
leche suelta, por lo que ha ayudado a la confianza de la leche a asegurar su monopolio
de la industria.

A pesar de la ley, la leche es regularmente adulterada y la adulteración nunca se

pone en la etiqueta. Si bien esto es una violación de la Ley de Alimentos y
Medicamentos Puros, la industria lechera nunca ha sido procesada por su adulteración
de la leche. Una de las adulteraciones más comunes que se ponen en la leche son los
llamados " alcalinizantes ". Estos se utilizan más durante los meses de verano para
enmascarar el sabor de la leche producida por el crecimiento de bacilos en ella. Esto
permite a la industria láctea vender leche vieja como "leche fresca".

Los métodos modernos de producción de leche: la sobrealimentación de las vacas

con alimentos ricos y los largos periodos forzados de ordeño, la producción
permanente de leche con su inevitable drenaje del organismo de la vaca, las pruebas
de tuberculina y la vacunación de las vacas, etc., no están diseñados Para producir
la mejor calidad de leche. La leche certificada, producida por vacas mantenidas en
establos sin sol y alimentadas con alimentos secos, es un alimento especialmente
inadecuado.

ACEITES DE CABALLERO

Aunque la mayoría de los vegetarianos y practicantes sin drogas recomiendan y

prescriben aceite de loto y calcio para niños y adultos, siempre he rechazado esta grasa.
Hace unos doce años salió de Inglaterra, de fuentes médicas completamente ortodoxas,
evidencia de que ya no debo estar solo en este asunto. El British Medical Journal (agosto
de 1929) declara que "hay alguna diferencia de opinión en cuanto a los efectos del aceite
de hígado de bacalao en dosis ordinarias, y la evidencia actual es lo suficientemente
sugestiva como para justificar una respuesta definitiva a la pregunta:" -El aceite de
salvamento hace daño?

Agduhr probando el aceite en conejos y Malmberg usando niños para sus pruebas,
ambos llegaron a la conclusión de que el aceite es dañino para el corazón y, a menudo,
es responsable de los casos de muerte en niños. Agduhr, que trabaja con el Dr.
N. Stenstron , demostró definitivamente, por experimentación con animales, que el

176
aceite de hígado de bacalao produce cambios patológicos en el músculo cardíaco.
P. Hendricksen concluye, a partir de sus pruebas, que grandes dosis pueden producir
una degeneración celular general en todo el cuerpo. CW Herlitz , I. Jundell y
F. Wahlgre Después de realizar una serie extensa y elaborada de experimentos, se
demostró que las dosis bastante comparables con las que se administran a los niños
en la práctica habitual pueden producir una considerable degeneración en el músculo
cardíaco. Estos hombres sienten que el público debe ser advertido de estos peligros,
así como de los peligros de la leche irradiada.

En un artículo en el British Medical Journal, el Dr. AA Osman muestra que muchos de

los casos de marcada debilidad de los niños son casos de cetosis, una forma de
metabolismo del azúcar perturbado. Él dice que el tratamiento de tales condiciones con
aceite de hígado de bacalao aumenta la cetosis, pero muchos cientos de niños que
sufrieron han sido tratados con este aceite. El aceite de hígado de bacalao aumenta en
lugar de aliviar los síntomas de la cetosis.

CARNE

El uso de la carne, particularmente su uso en las cantidades habituales, es perjudicial

para la salud y la fuerza de la mente y el cuerpo del hombre; debido principalmente a
cuatro factores:

Primero: la carne es muy rica en proteínas y su uso en las cantidades habituales

significa la ingesta de una cantidad considerablemente mayor de proteínas de la que
se requiere, con consecuencias perjudiciales. La digestión promedio puede cuidar
de no más de cuatro onzas de carne a la vez sin un poco de putrefacción.

Segundo: la carne contiene cantidades considerables de productos finales del

metabolismo que se retienen en los tejidos en el momento de la muerte. Estos
desechos son venenosos e irritantes y le confieren a la carne una propiedad
estimulante que generalmente se confunde con una fuerza adicional.

Tercero: no importa cuán cuidadosa sea la manipulación, la carne se somete

fácilmente a la putrefacción y es imposible que esté tan fresca que no haya habido más
o menos putrefacción. También se pudre tan fácilmente en el tracto digestivo y los
venenos putrefactos que se forman en el estómago y el intestino son los mismos que
los que se forman cuando se les permite putrificar en la caja de hielo.

Cuarto: las condiciones en las que se conservan los animales destinados a ser
utilizados como alimento y la manera en que se los alimenta para engordarlos no
favorecen la salud. Es muy raro, si es que alguna vez, que se mata a un animal
engordado que esté libre de enfermedades y que comer carne enferma no sea una
práctica saludable.

177
 Hablando de animales carnívoros, Berg dice: "una dieta de carne (carne)
exclusivamente es per se una dieta inadecuada para un animal en
crecimiento". Requieren la sangre, los órganos internos, los huesos, la médula ósea,
etc., del animal (o de diferentes animales) y con frecuencia complementan esta dieta
con frutas, bayas y verduras. La carne del músculo, tan popular entre los carnívoros
humanos, es una comida pobre.

EL LADO ECONOMICO

La producción de carne, huevos y leche es una gran pérdida económica. Es una de

nuestras locuras más derrochadoras. A medida que la población de la Tierra continúa
aumentando, el hombre se verá obligado a contentarse con un área proporcionalmente
más pequeña en la que producir su alimento. La tierra que ahora se usa para fines de
caza y ganadería puede ser (y será) más económicamente utilizada en el cultivo de
frutas, nueces y verduras.

Los científicos estiman que se requieren aproximadamente 40 millas cuadradas de

tierra para mantener a un hombre en una comunidad de cazadores primitiva.
Requiere diez veces más superficie cultivada para el ganado que para cultivar los
valores alimentarios correspondientes del trigo. Se requieren muchos más acres para
cultivar animales que para criar ganado. Una porción de tierra bien cultivada sostendrá
al menos veinte veces más personas por sus cultivos que la que se puede nutrir de la
carne de ganado con el mismo tracto. Reinheimer dice: " Un par de cuervos o
peregrinos requieren una milla cuadrada de territorio para un coto de caza, pero veinte
redes se anidan en un seto.

Se estima aproximadamente que "alrededor del 24 por ciento de la energía del grano
se recupera para el consumo en la carne de cerdo, alrededor del 18 por ciento en la
leche y solo el 3,5 por ciento en la carne de res y cordero". El agricultor que alimenta
trigo, avena o maíz a los cerdos y las vacas "está quemando entre el 75 y el 97 por
ciento de ellos para proporcionarnos un pequeño residuo de cerdo o bistec asado".

El agricultor estadounidense, en lo que Milo Hastings llama "El método oficial para
hacer que la comida humana sea abundante alimentándola a un cerdo", "le da" a sus
100,000,000 compatriotas consumidores humanos solo una doceava parte de la
comida vegetal que produce. a los 529.000.000 de ganado vacuno, porcino, ovino y
avícola ". Nuestro ganado consume alimentos suficientes para mantener a una
población de 500,000,000 hombres, mujeres y niños.

El Sr. Hastings dice que "para cada unidad de alimento humano producido en la
industria de la carne de vacuno se consumen aproximadamente dieciséis unidades de

178
sustancias alimenticias vegetales. En la producción de leche, la proporción es de uno a
doce; en la producción de carne de cerdo, la relación es de uno a ocho.

"Al reconfigurar estas proporciones sobre la base de nuestras industrias ganaderas

actuales, encontramos que se derivan suficientes alimentos de los productos animales
a las unidades de alimentos necesarias para sustentar a cuarenta millones de seres
humanos.

"Alimentos de carne suficientes para mantener, pero dos quintas partes de la

población humana es el retorno que obtenemos por la pérdida del suministro de
alimentos vegetales suficiente para cinco veces nuestra población".

Hindhede calculó que si las personas vivieran de alimentos vegetales, Europa podría
sostener una población 5,4 veces y los Estados Unidos 15,1 veces más que sus
poblaciones actuales y que "todos estén bien alimentados". Señaló que los hambrientos
Poderes Centrales, durante la Primera Guerra Mundial, "al convertir granos y verduras
en carne de cerdo y leche" perdieron "un valor alimenticio del 80 por ciento y en carne
de res del 95 por ciento".

En un documento leído ante la Asociación de Geógrafos Americanos, en abril de 1922,

el Prof. OE Baker, del Departamento de Agricultura de EE. UU., Declaró: animales y,
además, nuestro ganado consume el producto de aproximadamente setenta y cinco
millones de acres de pastizales y pasturas no mejoradas en granjas y bosques
nacionales, además de tal vez quinientos millones de acres de tierras áridas y
semiabiertas en el oeste. parece seguro decir que el ganado consume dos tercios del
producto de los pastos no mejorados, o el ocho por ciento del total de los alimentos y
piensos producidos por la vegetación domesticada y silvestre en los Estados Unidos ".

La locura de este inmenso despilfarro económico debe ser inmediatamente evidente

para toda persona inteligente. Y, sin embargo, en la mayor parte del continente
norteamericano, el principal trabajo de la agricultura es la crianza de cereales, pastos
y vegetales como alimento para animales para la producción de carne. En lugar de
cultivar verduras, frutas y nueces saludables para el hombre, la agricultura presta la
mayor parte de su atención a la primera alimentación del animal y luego a la caza del
animal.

Por cada 100 libras de materia orgánica digestiva consumida, la vaca devuelve 18
libras de sólidos de leche digeribles. La vaca debe ser alimentada con 100 libras de
materia nutritiva para producir 18 libras de nutrientes. Parece que es un gran desperdicio
económico alimentar primero a la vaca y luego dejar que ella nos alimente a nosotros.

La producción de huevos es tanto un desperdicio y gasto como la producción de

leche. Se trata de alimentar enormes cantidades de alimentos a las aves de corral y

179
recibir de ellos, en forma de huevos, un pequeño porcentaje del material alimenticio
que se alimenta a las aves de corral.

Mil acres de trigo alimentarán diez veces más personas que mil acres de ganado. Mil
hectáreas en muchos otros alimentos alimentarán a más personas, y las alimentarán
mejor, que mil acres de trigo. Los minerales se extraen de las profundidades de los
árboles frutales y de nueces que de los cereales, ya que las fuertes raíces de la

Los árboles son capaces de alcanzar los estratos más profundos y ricos del suelo, lo
que permite, por lo tanto, una utilización más intensiva de un área de tierra. Las frutas
y los frutos secos no son solo la mejor comida del hombre, sino su cosecha más
fructífera y menos desperdiciada. Además de esto, los árboles en sí sirven a muchas
otras oficinas muy útiles, como la purificación del aire, la protección contra los cambios
repentinos en la atmósfera, etc. El jardín y el huerto pronto deberían suplantar al
rancho, a la lechería y a los campos de cereales.

La agricultura siempre ha sido la columna vertebral de la civilización. Las civilizaciones

más avanzadas han dependido más del agricultor y menos del pastor y el cazador. La
caza es un deporte, no un medio de vida entre los civilizados, un deporte cruel, sino un
deporte y nada más. El pastor está pasando. Ya no hay espacio para sus grandes
manadas. La necesidad económica forzará el vegetarianismo y el fruitarianismo sobre
nuestros nietos. El tremendo desperdicio de alimentar grano a las vacas y recuperar solo
una décima parte de su valor alimenticio en la carne no será tolerado.

LA ÉTICA DE LA CARNE

Comer carne, o, quizás, más apropiadamente, obtener carne, implica un cierto

deterioro moral del hombre. Matar animales es una ocupación brutal y
desmoralizadora; Porque la brutalidad brutaliza. El cobro de la vida es altamente
repugnante para la naturaleza superior del hombre y, dado que nuestros sentimientos
son parte de nuestras mejores naturalezas, al igual que nuestros dientes son partes de
nuestro cuerpo, esta revuelta instintiva contra la carnicería y la presa siempre debe
tener un gran peso en todos los aspectos. Decisión respecto al carácter dietético del
hombre.

George Bernard Shaw, escribiendo sobre el despilfarro y la estupidez de aquellos que

encuentran placer en destruir la vida animal, dice: "La matanza forzosa de aves es
causada por la indiferencia ante la belleza y el interés de las aves y las canciones, y la
insensibilidad ante los ojos vidriosos y las manchas de sangre ". Los cadáveres,
combinados con un amor juvenil por disparar ". ¿Quién puede decir que esta
indiferencia, insensibilidad y amor por disparar nunca resultan en el asesinato de
hombres? O, incluso si nunca llega tan lejos, ¿no es probable que resulte en otra

180
"inhumanidad del hombre para el hombre"? ¿Quién puede limitar la insensibilidad de un
hombre a un canal? ¿Quién puede evitar que el cazador o el carnicero, o el pescador,
sean crueles con sus hijos o con su esposa?

Si bien comparativamente pocos comedores de carne matan hoy en día su propia

carne, y por lo tanto se salvan de la influencia brutal de esta brutalidad, no están
exentos de la brutalización de esos poderes que matan por ellos. He visto a muchas
mujeres que se deleitaban comiendo pollo pero que no podían ser inducidas a matar
un pollo bajo ninguna circunstancia. Cuál es el ideal: la ternura de esas mujeres o la
insensibilidad del carnicero o el cazador o el pescador.

En el león, el tigre, el lobo y otros carnívoros faltan la ternura, la misericordia y la

gentileza, y todas las cualidades espirituales que alejan al hombre de las bestias de
presa.

La afirmación de que el hombre ha evolucionado a un plano mental y espiritual tan

elevado que debe tener carne es exactamente lo contrario de los hechos. Debe
aplastar y endurecer su naturaleza superior para cazar, pescar y presa. Si le gusta
el banquete de carion , o la comida del chacal o del buitre, es porque está degradado,
o porque alguien más está degradado. Si comemos carne a millas de los escombros,
después de que el carnicero haya hecho el trabajo sangriento, no debemos pensar que
no somos responsables de la degradación del carnicero.

El cazador y el carnicero no son símbolos de la espiritualidad. No son

encarnaciones de los poderes mentales, morales y sociales superiores de la
naturaleza del hombre.

La producción de carne, huevos y leche implica la esclavitud del hombre a los

animales. GB Shaw realmente dice: "Mi propia objeción a ser carnívoro, en la medida
en que no es instintivo, es que implica una enorme esclavitud de los hombres a las
bestias como sus valets, enfermeras, parteras y matadores".

La esclavitud del hombre a los animales de carne es espantosa. Vive con ellos en
las condiciones más antihigiénicas, para que pueda comer cadáveres muertos. Sueña
con el gigantesco desperdicio de energía humana y de alimentos que implica esta
práctica.

181
 Beber
CAPÍTULO XIV

Bebida que definimos como agua pura solamente. Ningún otro líquido excepto el agua merece el
nombre de bebida. Otros fluidos comúnmente denominados bebidas son alimentos o venenos y
deben clasificarse bajo estos encabezados. La sed es una demanda de agua, no de alimentos o de una
bebida llamada. Los jugos de frutas, la leche, etc., son alimentos, y deben tomarse como tales.

El cuerpo es en gran parte agua y su contenido de agua es mayor durante su período de

crecimiento más rápido que en otros períodos. El agua respalda todos los procesos nutritivos,
desde la digestión hasta la absorción y la circulación a través del cuerpo, la asimilación y
la desensación , hasta la excreción. Es el agente principal en la regulación de la temperatura
corporal, que sirve tanto como lo hace el agua en el radiador de un automóvil.

Algunas de las oficinas de agua más importantes del cuerpo son:

1. Es un componente esencial de todos los tejidos y células y de todos los fluidos

corporales: sangre, linfa, secreciones glandulares, etc.

2. Mantiene los materiales nutritivos en solución y sirve como medio para el transporte de
alimentos a las distintas partes del cuerpo.

182
 3. Contiene desechos y toxinas en solución y sirve como medio para el transporte de estos
desde el cuerpo.

4. Mantiene suaves las diversas membranas mucosas del cuerpo y evita la fricción de sus
superficies.

5. Se utiliza en la regulación de la temperatura corporal.

El cuerpo está constantemente tirando agua y esto debe ser repuesto. Obtiene gran parte de su
agua en los alimentos en forma de jugos. Otra agua se toma como bebida. Una buena parte del
agua ingerida se convierte en parte integral de los tejidos, es decir, se convierte en "agua viva".

El agua de lluvia fresca y el agua destilada son las mejores. El agua destilada no está muerta,
como algunos dicen tontamente que lo está. El agua pura de una roca de manantial es una excelente
bebida.

El agua potable debe ser lo más pura posible. Las aguas duras, las aguas minerales, etc., contienen
una considerable cantidad de minerales y son perjudiciales en proporción a la cantidad de minerales
que contienen. La ilusión de que el agua mineral es curativa es antigua y ha provocado un daño
incalculable a miles de personas.

Uno de los dogmas de la llamada ciencia moderna es que el hombre debe beber tanta agua al
día. Se recomienda a las personas que beban al menos una cantidad determinada diariamente,
independientemente de la calidad y cantidad de su dieta, la naturaleza de los ambientes (clima,
estación, ocupación, etc.) y sin tener en cuenta las demandas instintivas de sus cuerpos. Si no tienen
sed, se les aconseja beber de todos modos; Para cultivar el hábito de beber un vaso de agua a
intervalos regulares. El consejo que se suele dar es beber al menos seis vasos de agua entre las
comidas cada día.

No creo en la bebida rutinaria más de lo que creo en la alimentación habitual. No hay y nunca
hubo necesidad de beber un número específico de vasos de agua al día. De hecho, muchos han
pasado años sin beber agua como tal.

UNA Una característica peculiar de este dogma de beber mucha agua es que lo sostienen quienes nos
aconsejan a uno que nunca coman, a menos que tengan tanta hambre como los que predican el evangelio
de tres cuadrados, más y más.

por tu apetito ¿Por qué debería uno beber sin sed? ¿Es esto más apropiado que comer sin
hambre? ¿No sabe el cuerpo cuándo se necesita agua?

Se debe reconocer la gran importancia del agua pura, pero todos los datos sobre el agua que se
dan en este capítulo no nos enseñan que debemos estar constantemente tomando agua en nuestros
estómagos.

183
 Las necesidades de agua varían según la estación y la actividad y otros factores. El hombre que se
dedica al trabajo físico activo en el sol del verano necesita más agua que el empleado de oficina que
está en la sombra, quizás cerca de un ventilador eléctrico, y empuja un lápiz o utiliza una máquina
sumadora. Necesitamos más agua en verano que en invierno, más durante las actividades del día
que durante el sueño nocturno. Cuanto más se come una rood, más agua requerirá su sistema. El
individuo en ayunas tiene poca sed. La persona cuya dieta es principalmente frutas frescas y
vegetales verdes obtiene grandes cantidades de agua en su forma más pura. Necesita beber menos
agua que el hombre cuya dieta es mayormente seca. Si la leche se toma con las comidas, esto
proporciona una cantidad considerable de agua.

Las necesidades de agua del cuerpo dependen de la edad, el sexo, las actividades, la temporada,
el clima, etc. Necesita una cierta cantidad de agua en determinadas condiciones, pero no hace
ninguna diferencia en el cuerpo de dónde obtiene este suministro. Está perfectamente satisfecho
con los jugos de frutas y verduras o el agua en la leche y, en consecuencia, encontramos que los
bebés con una dieta láctea y los adultos que consumen abundantes frutas jugosas y verduras
suculentas tienen poco o ningún deseo de agua.

La cantidad de materia sólida en la leche es pequeña. Es casi toda el agua. El porcentaje de agua
en la leche es mayor que el porcentaje de agua en el bebé. Por lo tanto, no hay razón para darle
mucha agua al bebé alimentado con leche. Si los jugos de frutas (también casi toda el agua) se
alimentan al bebé, además de la leche, no hay absolutamente ninguna razón para dar agua
adicional a los bebés. Esto lo he probado en varios infantes. No necesitan agua, salvo el contenido
en su leche y jugos de frutas, durante su primer año de vida, y su crecimiento será superior al
promedio.

¿Qué hay de los adultos? La mayoría de los vegetales verdes y las frutas frescas contienen un mayor
porcentaje de agua que el cuerpo adulto. Si la dieta contiene una gran cantidad de estos alimentos, se
requerirá poca o ninguna agua adicional.

El Dr. Lamb, de Inglaterra, tomó la posición de que el hombre no es un animal bebedor por
naturaleza. El Dr. Alcott y otros miembros de la escuela vegetariana demostraron mediante
experimentos directos que quienes adoptan un régimen exclusivamente vegetal y hacen una gran
parte de su dieta compuesta de frutas jugosas y verduras suculentas pueden sostenerse y nutrirse de
manera saludable sin beber agua. Sophie Lepel, de Inglaterra, también condenó el uso del agua.

Si el óvulo fertilizado de algún animal marino se coloca en el agua del grifo y se vigila, su peso
aumentará hasta mil veces más que el original. El óvulo se desarrolla a pesar de la ausencia total de
todos los demás nutrientes, excepto el agua. Obviamente, tal crecimiento no es normal y las células
formadas en tales condiciones son deficientes y débiles. El crecimiento de este tipo puede ocurrir
solo dentro de límites estrechos y las células con registro de agua están lejos de ser ideales.

La sobresaturación del protoplasma de las plantas sumergidas en agua se debilita e incluso las
mata. Los excesos de agua producen rangos, vegetación acuática, mientras que la permanencia
prolongada en el agua matará a la mayoría de la vegetación más seguramente que a una sequía.

184
 Si se fuerza una cantidad suficiente de agua en el hombre o animal, se producirán todos los síntomas
de intoxicación alcohólica. Nada debe ser ganado por el consumo excesivo de agua en ningún
momento. El consumo excesivo de agua tiende a regar los tejidos y fluidos del hombre y disminuir la
vitalidad de sus células. El poder de la sangre para absorber y transportar oxígeno se reduce y el cuerpo
se debilita. Uno suda más cuando bebe más, pero la transpiración excesiva se está debilitando. La
observación demostrará fácilmente que quienes más sufren del calor del verano son los que beben más
agua. Naturalmente, llegamos a la conclusión de que beben más porque el calor causa mucha sed. Si se
puede inducir a estos individuos a beber menos, su sudoración disminuirá, lo que demuestra que el
consumo excesivo de alcohol fue en gran parte responsable de la sudoración.

No creo que un pequeño exceso de agua sea particularmente dañino, pero creo que la regla más
segura

sobre beber es: beber tan poco como la sed lo demanda. Una falsa sed inducida por la sal o algún
otro irritante, no debe ser "satisfecha".

Nunca he podido encontrar ninguna razón sólida por la que debamos beber deliberadamente
cierta cantidad de vasos de agua al día solo porque alguien ha decidido arbitrariamente que
necesitamos tanta agua. No conozco ninguna razón sólida por la que debamos tomar agua en
ausencia de una necesidad fisiológica real de agua, como se expresa en la sed genuina. Estoy
totalmente convencido de mis propias observaciones y experimentos de que hay muchas personas
que se están lastimando por beber demasiada agua.

El Dr. Trall condenó severamente la "práctica indiscriminada de beber grandes cantidades de

agua" y dijo: "No he visto que se produzca una pequeña travesura". Los Dres. Shew, Cully, Johnson,
Wilson y Rausse , de la escuela hidropática, repudiaron severa y justamente la extravagante
recomendación de beber agua en grandes cantidades contenida en muchas obras sobre la curación
del agua. Sin embargo, el Dr. Tilden, como el autor, que una vez fue defensor de beber mucho agua,
ha condenado esta práctica durante varios años. El difunto Dr. Lindlahr no favoreció la práctica.

¿Debemos, entonces, afirmar que se debe tomar toda el agua que requiere el instinto? Si es así,
¿cuánto exige el instinto? ¿Qué es un llamado instintivo para el agua? ¿Cuánto de nuestra sed
actual se debe al hábito? ¿Cuánto a la irritación? ¿Qué parte es normal? ¿Es la sed anormal una
mejor guía que un apetito anormal?

Beber agua puede convertirse en un hábito como cualquier otra cosa que hacemos. Aquellos que
cultivan beber grandes cantidades de agua sentirán la "necesidad" de mucha agua. Por otro lado,
comer sal, especias, condimentos, platos grasientos, alimentos concentrados, carnes, huevos,
queso, azúcar, almidones, etc., crea una irritación que generalmente se confunde con la sed.Pero el
agua no aliará tal "sed". Uno puede inundar su estómago con agua cada cinco minutos y aún estar
"sediento". Si se abstiene de beber, encontrará que su supuesta sed se satisfará mucho antes. Se
argumenta que las personas recurren a la bebida fuerte porque el agua no aliviará esa "sed". Tal
vez sea a menudo cierto. Si la supuesta sed se soporta, quedará satisfecha con las secreciones
normales y este deseo casi irresistible de agua desaparecerá. Por otro lado, si se toma agua, estas

185
secreciones no se usan para aliviar la "sed", mientras que el agua, al salir del estómago, transporta
las secreciones que están allí.

Aquellos que buscan hacer el trabajo del cuerpo por él y temen dejarlo hacer su propio trabajo a
su manera, se opondrán a permitir que estas secreciones se usen para este propósito y mantendrán
que le roba al sistema tanta agua. La objeción es errónea desde el principio hasta el final. Las
secreciones pueden satisfacer la "sed" mientras que el agua no lo hará. Además de esto, las
secreciones evitarán la putrefacción y la fermentación en el tracto digestivo, mientras que el agua
favorecerá estos procesos. Por último, las secreciones no se pierden en el cuerpo, sino que se
reabsorben.

¿Le diríamos al glotón: coma todas sus apetencias? o al sátiro y ninfómano; ¿Complacer tanto
como sus deseos ordenan? Si no es así, entonces, ¿por qué le diremos al hombre de sed pervertida:
beba todo lo que su sed pide? Tal consejo podría ser beneficioso solo cuando la sed es normal.

¿Cuánto debe uno beber? No lo sé. ¿Cuánto se debe comer, o respirar, o dormir? Usted
responde: "Todo lo que la naturaleza exige". Supongamos que decimos lo mismo con respecto al
consumo de agua: ¿cuánto exige la naturaleza? Esto dependerá de una serie de circunstancias y
condiciones, tales como; la cantidad y el carácter de los alimentos consumidos, la cantidad y el
carácter del trabajo realizado, el clima, la edad, el sexo, etc.

No se pueden establecer reglas duras y rápidas en este asunto. La persona inteligente no lo

intentará. A menudo se afirma que nuestros cuerpos requieren un cierto mínimo de agua
diariamente. Esto es indudablemente cierto, pero de ninguna manera se deduce que siempre
debemos beber esta cantidad. Podemos obtener dos tercios o toda esta cantidad en nuestra dieta.

Beber con las comidas: hay muchos que recomiendan beber con las comidas, aunque los
animales y los salvajes Abstenerse de agua en este momento. Beber con las comidas o poco
después no es compatible con una buena digestión.

Mientras se come, se vierten grandes cantidades de jugos digestivos en el estómago. Si se toma

una bebida, agua o bebidas, estas se diluyen. El agua sale del estómago en diez a quince minutos
y lleva los jugos digestivos junto con él. La comida está privada de estos jugos y la digestión es
muy retardada. Siguen la fermentación y la putrefacción.

El agua potable y las bebidas conducen a la fijación de comida. La comida se lava en lugar de ser
masticada e insalivada adecuadamente . Muchos alimentos son secos y requieren mucha
insalivación antes de que puedan tragarse. Lavarlos con bebida impide completar este primer paso
necesario en la digestión. Renuncie a la bebida y las glándulas de la boca para satisfacer la demanda
de líquido por un suministro abundante de líquidos digestivos.

Beber agua con las comidas y directamente después de las comidas, conduce a la
dilatación del estómago. La indigestión crónica, la gastritis, las úlceras e incluso el cáncer
siguen en su orden lógico.

186
 Una sed ficticia a menudo sigue a una comida. Esto es especialmente cierto si la comida ha sido
salada, grasa o llena de especias y condimentos. Esta "sed" debe ser ignorada. Si la sed que sigue a
una comida no está satisfecha con el agua, estará satisfecha con las secreciones digestivas y estas
traerán suficientes enzimas para prevenir la fermentación y lograr la digestión en buen estado. La
ingesta de líquidos con las comidas e inmediatamente después de las mismas interfiere con todas
las secreciones digestivas y produce indigestión. Uno puede beber con seguridad de quince a
veinte minutos antes de las comidas.

La persona que come frutas, verduras verdes y suculentas, y evita los condimentos y ha superado
su hábito de beber, tendrá pocas razones para beber en cualquier momento y no habrá ninguna causa
para beber en la hora de la comida o inmediatamente después. Que no tema que su salud sufra por
ello. Le puedo asegurar que mejorará y rápidamente en eso.

Beber con las comidas es una causa frecuente de comer en exceso. Estimula el apetito, a veces
incluso creando uno enorme. Trall dice: "Algunas personas se han jactado del 'apetito voraz'
producido por beber veinte o treinta vasos de agua al día; pero no puedo entender las ventajas de
los 'apetitos voraces'; en general, son indicativos de una excesiva irritación mórbida del estómago.
"

Agua destilada: se trata de agua que se ha vaporizado por calor y se ha condensado nuevamente
al enfriarse. En esto Procese las materias minerales que están suspendidas o disueltas en el agua y
las verduras y otras materias orgánicas que están suspendidas en ellas, se dejan atrás, para que el
agua se vuelva prácticamente pura. Las aguas más duras y asquerosas pueden volverse
prácticamente puras por destilación. Ciertos gases nocivos contenidos en el agua que cae en las
ciudades no se pierden con la destilación. Por esta razón, es mejor usar otra agua para la
destilación.

La naturaleza se dedica incesantemente a destilar agua. Fueron este proceso no está en

funcionamiento incesante y eterno, el agua de la tierra llegaría a ser tan contaminada y falta que sea
apto para su uso. A pesar de esto, toda el agua natural es más o menos impura. Algo de eso es muy
impuro. Las aguas duras están llenas de materias minerales disueltas y suspendidas. Las aguas
superficiales están llenas de materias terrosas y orgánicas. Incluso el agua de lluvia fresca contiene
gases y polvo recogido en la caída. La destilación nos proporciona el agua más pura que se puede
obtener.

El agua destilada y aireada, destilada tiene el sabor de agua de lluvia recién caída. Es agua blanda,
porque ha perdido sus minerales. Contiene tan pocas impurezas que constituye la mejor agua potable
que se puede obtener.

Con frecuencia se ofrecen objeciones al uso de agua destilada. El agua destilada se dice que es
"antinatural". Es tan antinatural como el agua de lluvia más pura. Se dice que está muerto. No existe el
agua viva. Toda el agua está sin vida. Se dice que el cuerpo necesita los minerales disueltos en el
agua. Que el cuerpo necesita minerales es cierto, pero los necesita, como se mostró anteriormente, en
forma de sales orgánicas y los deriva de los alimentos. Se objeta que el uso de agua destilada provoca la
descomposición de los dientes y el ablandamiento de los huesos. Esta objeción no tiene fundamento. Las

187
observaciones revelarán rápidamente que la caries de los dientes es muy común en personas que
habitualmente usan aguas duras. Se objeta que la afinidad del agua destilada por los minerales hace que
absorba los minerales de los alimentos para que el cuerpo no se beneficie de ellos. Esta objeción es una
perversión peculiar de la fisiología. Una de las funciones del agua en el cuerpo es absorber

Estos mismos minerales y los llevan a las células y tejidos. ¡Qué absurdo, objetar el uso de
agua destilada porque cumple esta función mejor que el agua contaminada!

Aguas minerales: "Según la teoría de los antinaturalistas", dice el Dr. Oswald, "los instintos de un
hombre conspiran por su ruina; todo lo que sea agradable a nuestros sentidos debe ser
perjudicial; repulsivo y plenitud con la salud son términos sinónimos. A cada veneno conocido por
la química o la botánica se atribuyen virtudes remediadoras; a carnes dulces, frutas, aire fresco y
agua fría de manantial, todas las posibles cualidades morbíficas . Pero por razones de coherencia,
hacen una excepción a favor de los manantiales minerales. Los spas impregnados con una cantidad
suficiente de hierro o azufre como para ser sorprendentemente náuseas, deben ser altamente
saludables. Las regiones montañosas solitarias afectadas por estos balnearios se convierten en el
lugar favorito de los inválidos; Los dispépticos viajan miles de millas para llegar a un manantial que
sabe a una mezcla de huevos podridos y trementina ".

Las aguas salinas y sulfurosas de manantial son purgantes, ya que el canal alvino se apresura a
deshacerse de estas aguas perjudiciales. Una estadía en el lugar de riego le enseña al colon a
depender del mineral excitante, de ahí el estreñimiento crónico que a menudo sigue al regreso del
spa; Al retirarse el excitante, los órganos cansados se echan para descansar. "Desde un punto de
vista higiénico", dice el Dr. Oswald, "un sanatorio sin spa no es un drama de Hamlet sin el
Príncipe".

En 1930, los impulsores de la ciudad de Seaton Delaval , Inglaterra, que deseaban anunciar las
propiedades curativas de su suministro de agua, contrataron a un químico para analizarlo. El
químico descubrió que su sabor peculiar se debía a que los mineros cercanos lavaban sus perros de
pedigrí en el depósito con jabón de cocina. Hace algunos años, una maravillosa fuente de salud en
uno de los muchos suburbios de Gotham curaba a sus clientes a diario. Logró una gran reputación
como una cura para todos. Tan grande fue su reputación, se inició un movimiento para mejorar la
propiedad. Mientras mejoraba el terreno se encontró una ruptura en la alcantarilla. Esto fue reparado
rápidamente y, para pesar de los explotadores y el disgusto de los bebedores, la primavera se secó
rápidamente.

Así que vengan y vayan las curaciones y ni las profesiones curadoras ni las personas abandonan
su creencia supersticiosa en la curación. Los que estaban bebiendo el alcantarillado que goteaba y
los que tomaban el agua del baño de Fido, como los que ponen su fe en las drogas venenosas, el pus
sucio, los sueros de animales enfermos, las máquinas y aparatos maravillosos , las luces de colores,
las corrientes eléctricas, las fórmulas metafísicas y los golpes en el De vuelta, simplemente fui a
otro lugar para una cura.

La sopa de caniche de Seaton Delaval y el alcantarillado de Gotham efectuaron sus curas de la

misma manera que las famosas aguas minerales de los pozos minerales y manantiales afectan a las
188
suyas. Todos los métodos de curación, por absurdos o fantásticos que sean, aunque sean
impotentes para el bien o para el daño, pueden apuntar a curas aparentes. Pero tarde o temprano,
en la marcha de la experiencia, se explotan todas las curaciones.

Aguas drogadas: Salud (?) Las juntas ya no permiten el consumo de agua pura. Ellos drogan la
bebida Agua de ciudades con yodo, cloro, cal, alumbre, etc. Esta droga obligatoria al por mayor e
indiscriminada de las personas es posible gracias al hecho de que tenemos medicina estatal en los
Estados Unidos.

Al igual que los ejemplos de la venta al por mayor de drogas en nuestro suministro de agua, la
pequeña ciudad de Fort Lauderdale, Florida, usa 40,000 libras de alumbre en tres meses en su
suministro de agua de la ciudad, o un poco más de una libra per cápita por mes; mientras que
Columbus, Ohio, compró para usar en su agua en 1933, 8000 toneladas de cal, 3000 toneladas de
carbonato sódico, 1200 toneladas de ácido sulfúrico, 500 toneladas de bauxita (un compuesto de
mineral de aluminio), 500 toneladas de coque y 8 toneladas de cloro liquido No discutiré cada uno
de estos venenos por separado. El yodo será discutido en algún lugar . En este punto, limitaré mis
comentarios al cloro.

El agua clorada es agua que ha tenido cloro, un mineral "inorgánico" que forma ácido, que se le
agrega, para destruir los "gérmenes tifoideos". El cloro es un veneno y si se pone suficiente en el
agua para destruir la vida de los gérmenes, también destruirá la vida animal y humana. El agua
clorada es más temible que los "gérmenes tifoideos".

Todos los venenos son acumulativos en sus efectos, si se usan habitualmente. Si no hay suficiente
cloro colocado en el agua de la ciudad para matar directamente, producirá sus efectos a tiempo. Al
rociar el césped con agua clorada, se mata la hierba y las flores y se deteriora el suelo.

En Toronto, Canadá, donde el agua clorada se ha utilizado durante un período de años, no ha

habido reducción de la fiebre tifoidea. Durante el período de cinco años, de 1921 a 1925, hubo más
muertes por tifus en Toronto que en las ciudades combinadas de Kingston, Cobourg, Cornwall,
Brookville, Belleville y Hamilton. Estas ciudades posteriores utilizaron todas la misma agua y no
fue clorada.

Tanto por su fracaso; Ahora por sus daños. Algunas autoridades afirman que incluso el vapor que
se escapa de los radiadores suministrados con agua clorada puede causar la muerte. Las víctimas
fueron gaseadas con el mismo gas con el que murieron y resultaron heridos los soldados en la
Primera Guerra Mundial. Hervir esta agua puede llenar la habitación, día tras día, con este
gas. También hay una mayor concentración del mineral que queda en el agua, que entra en los
alimentos cocinados en ella. El Sr. Harter, presidente de la Liga de Dieta Defensiva, dice: "La peor
característica de todas es la lentitud con la que funciona el maldito y la ausencia de síntomas hasta
que el problema ha alcanzado una etapa incurable".

Clarke, de Londres, autor de un diccionario médico y una buena autoridad, presenta una larga lista
de enfermedades que han resultado, en seres humanos, de dosis repetidas y prolongadas de agua que

189
contienen el porcentaje aprobado de cloro. Entre estas enfermedades se encuentran resfriados,
catarros, reumatismo agudo, boca inflamada y ulcerada, pústulas malignas, acné, carbuncos,
sarpullido de ortiga con fiebre y piel seca, amarilla y marchita . El doctor Clarke parece haber
probado su caso. Incluso si el cloro no produce estos problemas de manera absoluta, no mata los
gérmenes responsables de ellos.

Condimentos y Aderezos
Capitulo xv

Un condimento se define como un ingrediente apetitoso agregado a los alimentos; Una sustancia
que condimenta y da sabor a la comida. Es una salsa, un condimento o una especia. La falacia
contenida en esta definición se hará completamente evidente a medida que avanzamos.

De una forma u otra los condimentos son de uso casi universal. En las partes más avanzadas del
globo se emplean muchos condimentos, que se consideran una parte bastante natural y necesaria de
la dieta. No son alimentos y no se consideran alimentos, aunque a menudo se los denomina
alimentos accesorios, y casi todos piensan que no puede vivir sin ellos.

La sal común (cloruro de sodio) es el condimento más utilizado. El arsénico también se usa en
algunas partes del mundo como condimento. No hay más excusa para el uso de la sal que la que hay
para el uso del arsénico. Como un capítulo separado se dedicará al uso de la sal, no será necesario
decir más al respecto en este momento.

Antes de considerar las defensas usuales del condimento usando, déjenos tener una idea de qué
son los condimentos y qué hacen. Los condimentos son de dos clases:

(1) Aquellos que contienen aceites irritantes, pero no volátiles, como mostaza, pimienta,
pimienta de cayena, pimiento, rábano picante, jengibre, especias.

190
 (2) Aquellos que contienen aceites irritantes pero volátiles, como la menta y el tomillo.

Ambas clases son irritantes para el delicado revestimiento del tracto digestivo y las que se
introducen en el cuerpo llevan consigo sus efectos irritantes para pinchar y incitar al hígado y otros
órganos del cuerpo. Esto debería hacer que desconfiemos de la verdad de las afirmaciones hechas
por ellos.

El uso de condimentos se suele defender por los siguientes motivos:

(1) Hacen la comida más sabrosa.

(2) Aumentan el apetito.

(3) Estimulan el flujo de los jugos digestivos.

Las especias se utilizaron por primera vez como medicamentos; Es decir, su uso surgió
del vuduismo . Del arte mágico negro de curar la "enfermedad", fueron trasladados al arte mágico negro
de agregar sabor a los alimentos que han sido robados de los sabores naturales contenidos en sus jugos y
sales por el arte mágico negro de la cocina. El Dr. Moras dice: "La forma enfermiza que prevalece de
hervir verduras en mucha agua, extrayendo así sus jugos y sales curativas y nutritivas, y luego vertiendo
estos elementos esenciales, es igual a alimentar a la gente con paja y residuos, y con los cerdos nutriendo
y no solo eso, sino que para que el residuo o la paja se pueda comer, se arregla con un poco de pasta de
harina o salsa de leche o vinagre u otros condimentos o condimentos para hacer cosquillas en el paladar,
con lo cual se acumula una injuria por las lesiones a los pobres. estómago."

Los condimentos pueden mejorar la palatabilidad de los alimentos solo para aquellos que están
acostumbrados a su uso. No
El condimento es sabroso cuando se prueba por primera vez. Todos se ven obligados a aprender a
usarlos durante las protestas de

Los instintos orgánicos. El uso de condimentos es realmente una perversión deliberadamente

cultivada del sentido del gusto.

Los condimentos no solo irritan los órganos digestivos y, por lo tanto, dañan sus poderes de
funcionamiento; también embotan las sensibilidades de los nervios gustativos y, por lo tanto,
disminuyen nuestro disfrute de los alimentos simples. En asi

Tratando de aumentar su disfrute al comer, el gastrónomo surfeited derrota su propio

propósito; "los platos más apetitosos que él valora solo como papel de aluminio para sus
condimentos cáusticos, como el vendedor ambulante austriaco que recorre las leas de flores de
los Alpes en una nube de nicotina, y para quien el divino afflautus del viento de la mañana es sólo
una corriente de aire. por su pipa de tabaco ".

191
 No hay sabores que atraigan más al sentido normal del gusto que los sabores que existen en los
alimentos naturales. Siempre siento pena por las personas que no saben nada de los sabores que
ningún condimento puede igualar o incluso imitar. Cuando veo que la gente agrega sal a una
manzana, o una sandía, pimienta a un melón o aderezo a la lechuga, pienso en las delicias
gustativas reales de las que se están robando.

Para el gusto no pervertido, el atractivo de las sustancias alimenticias es proporcional al grado de

su salud y su valor nutritivo. Nadie se deja engañar nunca por un deseo innato de comer alimentos
insalubres, ni tampoco por una aversión instintiva a los alimentos sanos. Al comenzar un plan
cuidadosamente graduado de mala educación, el sentido del gusto puede ser tan depravado que
rechazará los alimentos sanos y exigirá las sustancias más nocivas e inutritivas.

No hay nada que nos atraiga con mayor atractivo, nada que despierte el deseo de
comer, nada que despierte a todos los órganos de la digestión y que agrade más el sentido del
gusto que el de la naturaleza, rico en colores, con sabor delicado, altamente perfumado, delicioso y
oloroso, comestible. .

El que está acostumbrado a comer alimentos sin condimentar, sin condimentar, sabe que a los
usuarios de condimentos les faltan muchos sabores finos y delicados que son mucho más agradables
para el sentido del gusto que cualquier salsa, condimento o sabor. El verdadero placer de comer
proviene de probar los sabores naturales de los alimentos.

Los condimentos cubren o camuflan los sabores finos y delicados que la naturaleza pone en sus
productos alimenticios y evitan que el usuario disfrute de estos sabores más finos. Millones de
personas viven vidas comparativamente largas sin que alguna vez experimenten el verdadero sabor
de los alimentos más comunes. El empleo de salsas, condimentos, sal, etc., en los alimentos, al
comerlos, en la creencia absurda de que esto los mejora, les impide disfrutar una vez del sabor real
de los alimentos.

Los usuarios de condimentos protestan porque los alimentos no tienen sabor a menos que estén
especiados o cubiertos con salsa o condimento. No pueden disfrutar de una comida sin condimento ni
condimentada . Esto es cierto porque su sentido del gusto ha sido pervertido por la práctica misma. Los
condimentos amortiguan el sentido del gusto que no puede apreciar los sabores más finos de los
alimentos. Los sabores naturales de los alimentos no se detectan, ni se aprecian, ni se saborean.

El Dr. Edmond R. Moras dice muy bien: "La mayoría de las personas comen porque los
alimentos son salados o picantes o vinagre o dulzura, y no porque disfrutan del sabor de los
mismos alimentos. Cuando eduque su gusto, vuelva a disfrutar el sabor de los artículos de comida.
"Porque los propios alimentos tienen buen sabor y educan a tu cerebro para que vuelva a
su instintoautológico , estás en el camino hacia la salud".

La naturaleza ha condimentado perfectamente todos sus alimentos. Si se comen en su estado

natural, no habrá deseo de condimentos, condimentos y sabores nocivos.

Mientras estaba sentado en mi escritorio escribiendo este capítulo, las siguientes palabras
aparecieron en la caja de literas (radio) al anunciar un gusto ardiente fabricado aquí en Texas:

192
"aquí hay algo para despertar el apetito y hacer que la comida vuelva a ser una alegría". ¿Pero
debería despertarse un apetito cansado?

La naturaleza ha dispuesto que los alimentos naturales, no sazonados, consumidos cuando el

cuerpo lo requiere y en condiciones mentales o emocionales y físicas adecuadas, ocasionen la
secreción de los fluidos digestivos de una manera perfectamente natural y la estimulación que
brindan nunca es suficiente para perjudicar el funcionamiento funcional. Vigor de las glándulas
digestivas. La "estimulación" artificial no es necesaria, pero es dañina.

Quien interrumpe el uso de condimentos, pronto descubre una apreciación recurrente de los
sabores más delicados de los alimentos, y desarrolla un gusto especial por los alimentos por su
propio bien en lugar de los condimentos. Con el tiempo, descubre que los alimentos realmente
saben mejor que los condimentos y no pueden ser contratados para volver al uso de condimentos.

¿Los condimentos aumentan el apetito? Lo hacen, y por esta misma razón su uso debe ser
condenado. los

el deseo de alimento debe surgir de las necesidades fisiológicas reales y cuando estas necesidades no
están presentes, no se debe consumir ningún alimento. El apetito no debe ser estimulado por el uso de
condimentos. Esto lleva a comer en exceso. Los condimentos no producen hambre, debemos comer
solo cuando tenemos hambre.

Tan grande es el poder de los condimentos para estimular el apetito que se sostiene seriamente
que es casi imposible comer en exceso si no están empleados. Inducen a comer cuando no hay
necesidad natural y deseo de comer, cuando no hay comida. Inducen comer mucho después de
que las necesidades fisiológicas del cuerpo se hayan satisfecho por completo.

Si existe una necesidad real de alimentos, no hay condimentos que sean esenciales para la
producción del deseo de alimentos. La simulación producida artificialmente del deseo por la
comida no tiene ningún propósito útil. Si existe un deseo natural por los alimentos, los
condimentos no son necesarios para que podamos disfrutar de la comida.

Si bien he dicho que los condimentos aumentan el apetito, tal vez sea mejor decir que esto ocurre
solo en el usuario habitual de condimentos y que el aumento de la demanda es menor para los
alimentos que para el excitante acostumbrado. Sobre este mismo punto, el Dr. Oswald dice,
en Educación Física, pág. 58:

"Al evitar los condimentos picantes, también evitamos la causa principal de la gula. Es bien
sabido que los admiradores de la cerveza lager no la beben por sus propiedades nutritivas, sino
como medio de estimulación, y sostengo que nueve De cada diez glotones se tragan sus trapos
salpicados con el mismo propósito. Solo los apetitos naturales tienen límites naturales. Dos cuartos
de galón de agua satisfarán la sed normal de un gigante, dos libras de dátiles, su hambre después de
un ayuno de dos días. Pero la cerveza ... bebedor swills hasta que atropella, y el comilón mete a sí

193
mismo hasta que la opresión de pecho le amenaza con la asfixia. su apetito natural no tiene límites,
sino las de su capacidad abdominal. veneno-hambre sería una palabra mejor que el apetito. lo que
realmente el deseo es el alcohol y las especias picantes, y, al no poder tragarlos "directamente", uno
toma una cucharada llena de grasa y el otro un poco de grasa en la ganga.

¿Los condimentos estimulan el flujo de los jugos digestivos? Quizás algunos de ellos producen un
aumento temporal en el flujo de tales jugos. Se puede derramar mucho jugo para contrarrestar su
irritación y eliminarla. Sin embargo, es dudoso que aumenten la secreción de enzimas y es cierto
que cualquier jugo derramado en respuesta a estas sustancias no se adaptará a la digestión o a los
alimentos comunes. El jugo tendría más probabilidades de ser mucoso que una secreción
digestiva. En la boca, el aumento del flujo de saliva mezclada con moco no contendría
más pytalin ;En el estómago, se diluirían más líquido y moco, no más pepsina y ácido clorhídrico.

Las tres defensas del uso del condimento se suman a las afirmaciones de que su uso aumenta la
alegría de comer y mejora la digestión, mejorando así la nutrición. Anteriormente, he demostrado
que, contrariamente al aumento de las alegrías de comer, los condimentos nos roban estas mismas
alegrías. Aquí es necesario considerar solo el argumento de que su uso mejora la digestión.

"Es una falacia", dice el Dr. Oswald, "suponer que las especias picantes ayudan en el proceso de la
digestión; irritan el estómago y hacen que se descargue la ingesta lo más rápidamente posible, ya que
se apresuraría a deshacerse del antimonio tartarizado. o cualquier otro veneno, pero esta misma
precipitación de las funciones gástricas previene la formación de quilo sano . Hay una diferencia
importante entre la digestión rápida y completa ". Es evidente que aquí está contrastando el vaciado
rápido (y prematuro) del estómago con una digestión completa.

En los renombrados experimentos realizados por Beaumont en Alexis St. Martin (1825 a 1833),
encontró mediante pruebas repetidas y cuidadosas que cuando se tomaban exactamente los mismos
tipos de alimentos a la misma hora en días sucesivos y en condiciones exactamente similares a las
de los alimentos. El estómago, la comida que había sido vestida con cantidades liberales de
mostaza fuerte y vinagre, era tres cuartos de hora más en digerir que la que se tomaba sin tales
condimentos. Toda esta diferencia se notó en un estómago acostumbrado por el uso prolongado de
dichos condimentos y no pudo, por lo tanto, debido a la pérdida de tono y vigor como resultado de
su uso, realizar su función adecuadamente.

Los condimentos interfieren con la digestión de otra manera. Hemos aprendido de la parte que
desempeña el sabor de la comida para determinar el carácter del jugo derramado sobre la comida. Los
condimentos disfrazan el sabor de los alimentos y evitan la adaptación precisa de los jugos a los
alimentos. Este factor es más importante de lo que parece

Aquellos que no están acostumbrados a pensar en términos fisiológicos. Descontinuar el uso de

condimentos significa mejor digestión.

En la condición no depravada de la boca y el estómago, sus sensibilidades les permiten, con la

mayor precisión discriminatoria, percibir y apreciar tanto la calidad del estímulo como el grado de

194
estimulación. El uso habitual de "estimulantes" antinaturales embota y depura el sentido del gusto y
la sensibilidad del estómago, que a menudo pierden su capacidad de discriminación hasta el punto
de que ya no pueden percibir la calidad del estímulo y retenerlo. Sólo su capacidad de apreciar el
grado de estimulación. De este modo, se debilita su delicada susceptibilidad a la acción de sus
estímulos naturales (alimentos).

También se encontró en los experimentos de Beaumont que cuando la mostaza y la pimienta se

consumían con los alimentos, éstos permanecían en el estómago hasta que se completó la digestión
y continuaron emitiendo un fuerte olor aromático hasta el final; y que la superficie mucosa del
estómago presentaba un aspecto turgente ligeramente mórbido hacia el cierre del proceso digestivo.

CONDIMENTOS PERJUDICIALES

Todos los condimentos actúan como irritantes y, como consecuencia, inducen inflamación en el
tracto digestivo. Su uso continuo da como resultado el endurecimiento (endurecimiento) del
revestimiento mucoso del canal alvino . Este endurecimiento hace que las delicadas membranas
sean menos sensibles a sus cualidades irritantes, pero paraliza la eficiencia de las
membranas.Cayenne o pimiento rojo es el más ardiente de todos los condimentos. Quema y
"estimula" estos órganos y es seguido inevitablemente por una reacción con una disminución
correspondiente del tono vital de estos mismos órganos.

El efecto de los condimentos es lo contrario de lo que se supone popularmente que es. Deprimen y
dificultan más que ayudar a la digestión. El sabor de los condimentos es repulsivo para los bebés y
para aquellos que no están acostumbrados a su uso.

La irritación causada por la mostaza, el pimiento, la salsa de pimienta, el rábano picante, la

cayena, el pimiento y otras sustancias calientes y excitantes, debido a los aceites esenciales
altamente venenosos que, en estado puro, producen rápidamente ampollas en la piel y en los
condimentos. cuando se toman internamente, ejercen su efecto irritante sobre las membranas más
delicadas del tracto digestivo, excitan el estómago para aumentar la acción en ciertos aspectos, pero
disminuyen la secreción de jugo gástrico y, más tarde, disminuyen la actividad del estómago. La
menta y el tomillo disminuyen la actividad del estómago y disminuyen la secreción. Estas sustancias
"actúan" sobre los órganos digestivos como un látigo, pero los espasmos que inducen no aceleran la
digestión. Su irritación, aunque aumenta temporalmente el tono de la boca y la garganta, se "quema"
como un carbón de fuego. Si el no usuario toma la pimienta, se puede sentir su ardor en el
estómago. Incluso puede dar lugar a diarrea. Cuando se desmaya con las deposiciones en el mismo
día o al día siguiente, el no usuario experimenta la misma irritación y ardor en el recto que
experimentó en la boca y la garganta cuando comió el pimiento. Si se emplea habitualmente, la
naturaleza se ve obligada a espesar y endurecer las membranas de la boca, garganta, estómago,
intestino y colon para protegerlas contra su influencia.

La pimienta negra y la pimienta blanca tienen los mismos efectos que se diferencian solo en el grado
de sus cualidades irritantes. Las especias, la nuez moscada, los clavos, el jengibre, la mostaza, el
pimiento y todas las salsas y condimentos irritantes ejercen el mismo tipo de influencia y perjudican en
lugar de mejorar la digestión. La irritación repetida de estas cosas produce lesiones irreparables en el
estómago, el hígado, el intestino, los riñones, los vasos sanguíneos, el corazón y otros órganos

195
vitales. El catarro, la inflamación crónica, el endurecimiento, la destrucción glandular, la digestión con
deterioro permanente, la úlcera gástrica, el cáncer del canal alimentario y la colitis son algunos de los
resultados del uso de condimentos.

Boix , de París, mostró que la pimienta producirá el endurecimiento de las arterias y el "hígado
de ginebra". Mostró que la pimienta era seis veces más activa que la ginebra para producir cirrosis
hepática. También demostró que el ácido acético en el vinagre es dos veces más activo que la
ginebra en la producción de cirrosis hepática.

Condimentos, salsas (salsa Worcestershire entre ellos), aderezos, vinagre de mostaza, alcohol, etc., no
poseen absolutamente ninguna propiedad constructiva, pero todas ellas son, en un grado marcado,
destructivas. Los únicos estímulos seguros y adecuados para los procesos digestivos son los olores y
sabores de los alimentos, el hambre y la

Los propios productos digestivos .

Mediante el uso repetido aprendemos a tolerar la presencia en el cuerpo de venenos e irritantes. La

tolerancia se gana a expensas de los cambios en el organismo que se alejan del ideal. Que el cuerpo
pueda tolerar la presencia de cualquier sustancia venenosa o irritante y que no reaccione de manera
rápida y enérgica, es una prueba clara de su avanzada degeneración y depravación.

Contrariamente a la opinión popular, los vinos, así como las bebidas fuertes, son decididamente
perjudiciales para la digestión. El profesor Chittenden, en sus investigaciones clásicas para el
Comité de los Cincuenta, demostró claramente este hecho. Demostró que el alcohol aumenta el flujo
de jugo gástrico, pero encontró que una cantidad igual de agua aumentaría la secreción gástrica por
igual. Tras una investigación adicional, se descubrió que la secreción inducida por el agua poseía
propiedades digestivas mucho más poderosas que la inducida por el alcohol.

La secreción de ácido clorhídrico solo aumenta temporalmente con el alcohol, después de lo cual
su secreción disminuye, mientras que el alcohol dificulta la formación de pepsina. También hace
que las glándulas mucosas viertan cantidades tan grandes de líquido alcalino (moco) en el estómago
que altera la digestión gástrica.

El vinagre, con su alcohol y ácido ascético, ciertamente debe ser evitado por todos aquellos que
desean una buena digestión y buena salud. Su ácido interfiere con la digestión de proteínas y
almidones.

CONDIMENTOS DE "SALUD"

El hombre es el único usuario de condimentos y aderezos y se afirma, con mucha

justificación, que es imposible mantener vivo el apetito por condimentos, condimentos, alcohol,
tabaco, té, café y otros "estimulantes" cuando el cuerpo está adecuadamente nutrido.

196
 Pocos dietistas están listos para abandonar completamente las antiguas dietas y los
hashes. Prestan mucha atención al esfuerzo de preparar sus "dietas saludables" de tal manera que
se parezcan en la medida de lo posible a la dieta habitual. No solo tienen sustitutos de la carne y
sustitutos del café y dulces de salud, sino que también usan condimentos.

Las semillas de anís, las semillas de apio y alcaravea, la salvia, el pimentón, la nuez moscada,
etc., se utilizan para sustituir a la pimienta, las especias y otros condimentos. Se emplean sal de
apio y varias otras "sales vegetales", compuestas en gran parte de sal común. El aderezo de
mayonesa se hace con jugo de limón en lugar de vinagre, el jugo de limón se pone en ensaladas en
lugar de vinagre.

Al conceder que algunas de estas cosas no son tan malas como algunas de las que desplazan, aún
disfrazan los sabores naturales de los alimentos, actúan como irritantes e inducen a comer en
exceso.

No hay ninguna razón sólida por la que debamos imitar los hábitos dietéticos habituales que nos
rodean. Nuestros esfuerzos en la reforma dietética y la revolución no deben conducir a
lasustitución de una forma de explotación de alimentos por otra, sino a un retorno a la
simplicidad de una dieta natural.

El Dr. Oswald dice, en Educación Física, p. 53: "Los carnívoros digieren su carne sin sal;
nuestros parientes más próximos, los frugívoros de cuatro manos, lo detestan. Ninguno de los
innumerables tónicos, cordiales, estimulantes, encurtidos y especias, que se han convertido en las
necesidades domésticas de la civilización moderna, es siempre tocado por animales en un estado de
naturaleza. Un lobo hambriento se alejaría de una 'molleja malvada'. Para los niños y para los
animales frugívoros, nuestras salsas y salsas de pimienta son, en general, más ofensivas que la
carne y, por lo tanto, probablemente más dañinas ".

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

Comer sal

197
 Capitulo XVI

De todas las sustancias agregadas a nuestros alimentos, la sal (cloruro de sodio) es la única que se
dice que es indispensable. Se dan muchas razones para el uso de la sal y discutiré las más
importantes en este capítulo; pero las dos razones básicas para su uso se exponen comúnmente de
la siguiente manera: 1. La sal es altamente esencial para la vida animal; y 2. Los animales
reconocen su necesidad yendo a "salmueras" para su suministro periódico. Primero discutiré estos
dos supuestos básicos, después de lo cual, consideraré algunas de las razones menores para su uso.

SAL

Una sal es el resultado de la combinación de un metal con un ácido. Hay muchos de estos
conocidos por el químico, como por ejemplo, carbonato de sodio, fosfato de sodio, etc. El laico
solo conoce unas pocas sales como tales. Sales de Epsom, sales de Glauber , sales de Rochelle,
sales aromáticas y sales de baño, etc., son sales bien conocidas. Nadie piensa que es necesario
comer estas sales diariamente. Si bien el sodio, el carbono y el fósforo son ingredientes esenciales
del cuerpo vivo, nadie cree que sea esencial consumir carbonato de sodio o fosfato de sodio
diariamente. Solo el cloruro de sodio (una combinación de sodio y cloro) se considera esencial
como una adición diaria a nuestra dieta.

DISTRIBUCIÓN

El cloruro de sodio (sal común) existe en el suelo y existe en todas partes del mundo. Las aguas
del océano y de los lagos de sal del mundo se abastecen abundantemente, ya que son arrastradas por
las lluvias y arrastradas por los arroyos a los lagos y océanos. El secado de los lagos salados, de las
armas marinas y de las marismas, etc., ha dejado grandes depósitos de sal en muchas partes de la
tierra. Otras partes no se suministran con los depósitos de sal. Pocos de estos depósitos están por
encima del suelo. Casi todos están cubiertos y mezclados con el suelo. Los afloramientos de sal son
tan raros que la sal no está disponible para la vida animal en la mayoría de las partes del mundo.

La sal es abundante en el norte de Europa, escasa en China, Corea e India, escasa en la península
malaya, desconocida en África occidental, abundante en América del Norte, pero apenas conocida
por los indios precolombinos de este continente.

En general, el hombre blanco obtiene mucha sal, el hombre amarillo algo, el hombre marrón poco
y el hombre negro ninguno en absoluto. Estos hechos son generalmente conocidos por los científicos,
pero continúan ignorando el hecho de que tribus y razas enteras han mantenido la salud y la fortaleza
durante muchos siglos sin el uso de sal.

SAL INNUTRITIVA

¿Es la sal una necesidad de vida? Hay una serie de sales que son esenciales para la vida animal (y
vegetal). Estas son las diversas sales orgánicas sintetizadas por las plantas en sus procesos de
crecimiento. Se necesitan sales de hierro, sales de cobre, sales de calcio, sales de magnesio, etc.,
pero estas no son las sales a las que se hace referencia cuando se declara que la sal es una necesidad
de la vida.

198
 Comer sal es una violación de las disposiciones de la naturaleza que las plantas deben subsistir
en el suelo y los animales deben subsistir en los productos de repuesto de la planta. Cuando
comemos sal, tratamos de saltear la verdura e ir directamente al reino mineral de nuestra
comida. Sostenemos no solo que las únicas sales que son útiles para el cuerpo son las contenidas
en los alimentos, sino también que si las sales se toman de cualquier otra forma, son
positivamente perjudiciales.

La sal es completamente inutritiva y no proporciona ningún alimento al cuerpo. Es indigesto y

inasimilable. Entra al cuerpo como una sal inorgánica cruda que el cuerpo no puede utilizar, se
absorbe sin cambios, recorre la circulación general como una sal no asimilada y finalmente se
elimina como tal.

LOS ANIMALES SALVAJES NO NECESITAN SAL

Respecto a la superstición popular de que los animales anhelan y buscan sal, Sylvester Graham
dice: "En cuanto al instinto de los animales inferiores, no es cierto que haya ningún animal en la
Naturaleza, cuya historia natural sea conocida por el hombre, que instintivamente haga un uso
dietético. de sal."

Es un hecho tan obvio que, en un estado de naturaleza, pocos animales, si es que los hay, alguna
vez reciben sal de alguna fuente, salvo de sus alimentos, que no debería exigirse una
declaración.Las enormes manadas de bisontes que una vez vagaban por las llanuras de América no
obtuvieron sal. Las numerosas manadas de caballos salvajes que ahora están casi extintos no
recibieron sal.Todavía hay un gran número de ciervos en América y estos no reciben sal. Aves,
conejos, lobos y otros animales salvajes que todavía existen en abundancia no son comedores de
sal. El vigor y la buena condición mantenidos por el bisonte, el caballo y el venado revelan cuán
falsa es la afirmación de que la sal es esencial para la vida animal. En aquellas partes del mundo
donde los depósitos de sal son escasos o inexistentes, de modo que el hombre no tiene sal, la vida
animal de las regiones tampoco tiene sal.

"LICKS DE SAL"

La superstición popular dice que los animales frecuentan "latas de sal" para obtener su
suministro regular de sal. Esta superstición es sostenida por hombres científicos que deberían
saber mejor.

¿Dónde están estos tantos "hablados de sal"? No he podido encontrar uno ni encontrar a nadie que haya
sabido dónde hay uno. He hablado con un gran número de hombres que han vagado por todo el oeste de
los Estados Unidos, desde Kentucky hasta el Pacífico, y ninguno de ellos ha visto una salmuera.

Algunos de ellos ni siquiera han oído hablar de tales cosas. Si existen, deben ser muy raros y solo
algunos animales tendrán acceso a ellos.

199
 Una lamida de sal, si tal cosa existe, sería un afloramiento de un depósito de sal. Los depósitos
de sal no se establecen en gran número en todo el mundo, pero generalmente están muy
separados. Rara vez, si alguna vez, hay afloramientos de ellos. Esto significa que las salinas, si
existen, son tan raras que pocos animales tienen acceso a ellas. Los manantiales de salmuera
existen, pero no son comunes. Comparativamente pocos animales tienen acceso a estos.

El Sr. Colburn dice: "He consultado diligentemente a los antiguos cazadores y pioneros para
confirmar la historia de que los venados y los búfalos tienen la costumbre de visitar regularmente
los manantiales de sal o" lame "para comer sal. No he podido para encontrar uno que haya visto el
proceso de lamer. Hay razones para creer que los cazadores toman sus posiciones en ciertos
manantiales de salmuera para encontrar su juego, y que los ciervos en ciertas estaciones del año
recurren a ellos; No determinado. Nada de eso se reclama del búfalo; eso es una tradición ".

Yo mismo he estado en extensos tramos de esta tierra justa y nunca he visto una
"salmuera". Además, he preguntado a muchos cazadores antiguos y me ha sorprendido descubrir
que la mayoría de ellos ni siquiera sabían de qué estaba hablando. Uno de ellos, de quien pregunté,
había cazado ciervos en Texas, Nuevo México, Colorado y Arizona y dijo que nunca había oído
hablar de una "salmuera".

Si es cierto, como parece pensar el Sr. Colburn, que los ciervos hacen saltos frecuentes de
salmuera en ciertas estaciones del año, no es posible que todos los ciervos lo hagan, ya que hay
vastas extensiones de tierra en este país que son o fueron En un momento habitado por ciervos,
donde no existen tales manantiales. Esto es especialmente cierto en el país de las llanuras de
nuestro gran suroeste, donde una fuente de cualquier tipo es una novedad.

ANIMALES DOMESTICOS NO NECESITAN SAL

Cualquiera que sea la verdad de los animales salvajes, en general se acepta, al menos en este
país, que los animales domésticos, al menos algunos animales domésticos, requieren sal. La sal
para estos animales se da por sentada.

El hombre vivió en la tierra durante siglos antes de adquirir el hábito de comer sal. El ganado fue
introducido al consumo de sal por el hombre y no trajo la práctica con ellos desde su estado
salvaje. Es probable, en vista de la escasez comparativa de sal hasta tiempos recientes y en vista de
su alto costo, que fue mucho después de que el hombre desarrollara el hábito de comer sal antes de
que introdujera la práctica en su ganado. Miles de millones de hombres y animales han nacido en
esta tierra, han vivido sus ciclos de vida normales y han fallecido sin haber probado la sal ni una
vez en su vida .

No es probable que cuando la primera tribu comenzó a usar sal, las personas al mismo tiempo
comenzaron a alimentar con sal a sus reservas, si, efectivamente, en ese momento, habían
domesticado algún animal. Su uso como "alimento" para el caldo probablemente comenzó mucho
más tarde y, sin duda, se extendió incluso más lentamente que su uso por el hombre. Sabemos que,

200
incluso ahora, no todos los animales de la granja y el rancho reciben sal. Además, sabemos que
existe una superstición común entre los agricultores de que la sal es fatal para ciertos animales,
como los cerdos y el pollo.

Hablando de animales domésticos, el Sr. Colburn escribió: "Es una noción común que la sal es
necesaria para el bienestar, si no la preservación, de los caballos y el ganado con cuernos. Es, estoy
convencido, un gran error. En la primera Aunque indudablemente es cierto que algunos bovinos
domésticos comen sal y siguen impacientes para obtenerlos , no es cierto para el ganado salvaje.
Muchos de los grandes pastores de Texas, Colorado y California me aseguran que el ganado nativo
no se alimenta de sal, nunca se ve, y no se la comerá si se la ofrece. Por supuesto, es un absurdo
transparente que la sal se pueda transportar cientos de kilómetros para alimentar a estos grandes
rebaños del interior; y no se hace como se supone ".

En los primeros días de la industria del ganado, que comenzó en Texas y se extendió desde allí
por todo el oeste, es cierto que la sal no se transportaba al ganado ni a los caballos. Con la llegada
de los ferrocarriles, muchos rancheros suministran sal para su ganado y ganado, no por ninguna
necesidad de parte del ganado, sino simplemente porque la superstición popular sostiene que lo
requieren. No se han observado efectos perversos que den como resultado que el ganado se vea
privado de su uso.

En una carta fechada el 28 de marzo de 1864, el Sr. GH Ambrose, de Lexington, Mo., escribió
al Herald of Health lo siguiente: "He acumulado existencias desde hace catorce años sin sal, y con
resultados satisfactorios. Conozco varias tribus de indios en Oregon que ocupan el país entre las
Montañas Rocosas y la Cordillera de la Costa, que han criado extensas manadas de ganado fino y
gordo como uno desearía ver, sin el uso de sal. Criado de esa manera, el ganado no utilizará lo que
demuestra de manera concluyente que se trata de un apetito mórbido y artificial. Cualquiera que
haya vivido en Oregón en su asentamiento temprano , puede dar testimonio del hecho de que las
existencias se incrementaron casi universalmente sin sal. Considero que el experimento de
larecaudación de valores en Oregón es concluyente y satisfactorio. He visto a miles de jefes de
ganado criados en ese país sin sal, y cuando crecieron no lo usaron, y eran tan grandes, ahorradores,
gordos y elegantes como cualquier otro tipo de stock que se pueda encontrar en cualquier lugar. No
he escrito esto para publicación, pero para llamar su atención sobre el hecho de que las existencias
funcionan mejor si no mejor sin el uso de la sal, al menos mi experiencia me lo enseña; Y lo he
probado en Oregon durante siete años y en este estado durante el mismo período de tiempo, y
siempre tengo varios cientos de cabezas de ganado ".

En la lechería de mi padre, aunque a las vacas lecheras se les daba sal regularmente en su dieta, a
los terneros nunca se les daba sal, ni a las vacas secas en el pasto. Los caballos y las mulas
recibieron sal, pero no se les dio sal a los pollos y cerdos. A nuestros patos y guineas nunca se les
dio sal. De niño tuve una bandada de palomas que nunca fueron alimentadas con sal. Teníamos un
pasto grande sobre el cual nuestros animales pastaban a voluntad, pero no había "salsas de sal" en el
mismo. La vida silvestre en el pasto y en la sección boscosa no obtuvo sal. No existían "latas de sal"
conocidas por los granjeros y cazadores en toda la región del estado. Esto fue en el norte de Texas.
Mi escuela de salud está en el sur de Texas. No puedo aprender de una sal - lame en cualquier parte
de esta región.Las ardillas y los conejos aquí en la Escuela de Salud. Los suelos no consiguen

201
sal. Tampoco abundan las codornices, palomas, cardenales, pájaros burlones, gorriones, etc., que
abundan aquí.

Alrededor de 1914 hice mi primer experimento de retener sal de una vaca. La coloqué con el
hato lechero de mi padre, cada miembro del cual recibió sal regularmente en su comida. Cada
vaca recibió sal, excepto la mía. De lo contrario, su alimentación y cuidado fueron los mismos
que recibieron las otras vacas. No perdió salud, no se redujo la producción de leche y no
desarrolló ninguno de los síntomas del "hambre de sal" que se supone popularmente se debe a la
falta de sal.

En la Escuela de Salud, un semental y una yegua se mantuvieron durante más de tres años sin
sal, sin evidencias de "hambre de sal" o de mala salud. En efecto, ambos mantuvieron una
espléndida salud y gran vigor. El pequeño semental, la primera cría de la yegua, fue criado desde
antes de nacer hasta casi tres años sin sal. Bellamente desarrollado, una fina capa de pelo brillante,
tan llena de vida como los potros proverbialmente están, y en la condición más fina que cualquier
animal puede ser, el juguetón hombrecito nunca supo lo que era estar incluso un poco enfermo.

Los mejores bueyes criados en Gran Bretaña no reciben sal. Las enormes manadas de ganado del
oeste no reciben sal. Muchos han criado animales sin sal como un experimento. El Dr. Kellogg crió
venados sin sal y se negaron a comerlos.

Por otro lado, al ganado hay que enseñarle a comer sal. Se pone en su comida, se espolvorea sobre el
heno, después de disolverse en agua, etc., hasta que adquieren el hábito de comer sal. A menudo,
cuando un hombre posee solo una o unas pocas vacas, rocía la sal en sus espaldas, donde se filtra por el
pelo y hace que las vacas la lamen. De esta manera adquieren el hábito. El ganado con el hábito de
comer sal es como los humanos con el mismo hábito: les gusta la sal y la comen si se la ofrecen. Sin
embargo, el escritor sabe, por experiencia y observación prolongada, que el ganado no se convierte de
forma instintiva en sal en ninguna condición, sino que se le debe enseñar su uso.

Otto Carque dice: "Los extensos experimentos realizados en Alemania con los caballos de diez
escuadrones de caballería y dos baterías de artillería, durante dos años, mostraron que los animales,
si tenían su elección, preferían el forraje sin sal. Si media onza de sal se añadieron a sus raciones
diarias, las comían sin dificultad, pero si se les daba una onza, mostraban un aparente disgusto. En
todos los casos, el uso de sal era perjudicial en lugar de beneficioso y no aumentaba la fuerza de los
animales. Una cantidad muy pequeña de sal aumenta la cantidad de leche, pero deteriora la calidad
".

Y así se elimina eficazmente el supuesto uso instintivo de la sal. Se considera que la supuesta
necesidad de sal no es real. La sal no es la única excepción a la regla, que no podemos tomar
elementos minerales en nuestro cuerpo en su estado crudo y hacer uso de ellos.

Los granjeros y los lecheros piensan que alimentar con sal a las vacas hace que beban más agua
y, como consecuencia, producen más leche. Si esto fuera cierto, la leche sería acuosa. Pero los
experimentos cuidadosos realizados por una de las industrias lecheras más grandes del país han

202
demostrado que esto es falso. Así lo confirmaron mediante un experimento a gran escala, lo que
encontré en una prueba limitada.

Aunque se cree que la sal es necesaria para algunos animales domésticos, no se cree que sea
esencial para todos. Comúnmente se considera fatal para los cerdos, las palomas, los pollos, las
aves y los perros. Se nos dice de estos animales que excretan una cantidad considerable de
nitrógeno, que si se alimentan de sal en pequeñas cantidades mueren pronto y que las autopsias de
estos animales revelan que el hígado y los riñones deben estar cubiertos de concreciones de ácido
úrico. (Milo Hastings descubrió, mediante experimentos en pollos, que la sal no los mata).

Solo en los últimos años, los fabricantes de alimentos preparados para aves de corral
comenzaron a agregar sal a sus brebajes abominables. Anteriormente, a los perros no se les daba
sal, no se suponía que los animales que comen carne requieren sal, sino que ahora se agrega sal a
la comida preparada para perros con la que los aficionados a los perros están matando a sus perros.

Se afirma que el ganado alimentado con sal engordará más rápido que los que no lo son. Esto
puede ser cierto, al menos los experimentos de Boussingault. señalar el hecho de que esto es cierto
por un tiempo. Su ensayo demostró que diez bovinos, salados y alimentados por igual en otros
aspectos, aumentaron de peso, pesaron alrededor de cuarenta libras en aproximadamente cien días,
más de diez bovinos sin sal, y que, de lo contrario, ambas clases tenían una salud igualmente buena
al final de este periodo. El experimento realizado para determinar la relación del consumo de sal con
la producción de leche no reveló ninguna tendencia de las vacas alimentadas con sal a engordar más
rápido que las vacas que no recibieron sal. En el caso de los seres humanos sanos, aunque, por lo
que sabemos, no se ha realizado ningún experimento de este tipo, una cosa es cierta, todos los que
se entregan a la sal no ganan peso. Muchos de ellos pierden peso.

Una vez más, debe tenerse en cuenta que, si se tratara de una ganancia real en carne sana, debido a
la estimulación temporal de los órganos digestivos del ganado, cien días difícilmente sería un período
de tiempo suficiente para mostrar la verdadera y efectos duraderos de comer sal. Pero no hubo
ganancia en tejido sano - en

Músculos , en salud, en poder. Más bien fue una ganancia de grasa. Y es un hecho bien
conocido que la grasa es una enfermedad y no una adquisición deseable. No queremos producir
degeneración grasa.

EL HOMBRE NO NECESITA SAL

Si fuera cierto que la sal es indispensable, deberíamos encontrar su uso universal entre la
humanidad y casi así entre los animales inferiores. Este no es el caso. Hay numerosos pueblos que
no usan sal. De hecho, la mayor parte de la raza humana ha vivido y muerto sin saber nunca de su
existencia.

La sal parece haber sido usada primero como conservante, aunque es más que probable que su
uso se remonte a la época en que el primer sacerdote vudú la usó en algún ceremonial fantástico y

203
extraño para ahuyentar a un fantasma. Puede haber sido utilizado por primera vez por el chamán
como un medicamento.

Trall dice: Enciclopedia hidropática , vol. I, página 336; "Millones de personas de la raza humana
han vivido de manera saludable y han muerto de una buena edad madura, sin emplearla en
absoluto ..... Además , cientos de miles de seres humanos viven ahora en el disfrute de una buena
salud, que nunca han usado". Sal ya sea como alimento o condimento ".

Richard T. Colburn, en The Salt Eating Habit, dice: "Creo que no sería difícil demostrar que hay
naciones enteras y tribus de personas que no comen sal. Un italiano me dice que ha vivido entre ellos. ,
que los argelinos no haga. Yo mismo fui informado en la región de que las tribus indias que habitan en
las orillas del Columbia y Puget Sound no lo hacen. Cabe destacar también que esas tribus se encuentran
entre las tribus más agraciadas, inteligentes e industriales de América del Norte, y están bien en
apariencia personal. Pienso que existen pocas dudas de que los habitantes de las islas del Océano
Pacífico vivieron de un período de vasta antigüedad, los exploradores han permanecido durante
semanas, meses y años sin suministro de sal por accidente o de otra manera, y han sobrevivido sin
aparentemente lesión. Finalmente, hay muchas personas en los Estados Unidos que voluntariamente han
abandonado el uso de la sal por períodos de uno a veinte años (y por algo que sé más), no solo sin
lesiones sino con mayor salud, fuerza y actividad. Lejos de ser natural para el hombre,Los instintos de
los niños, especialmente cuando nacen libres de un sesgo heredado en su favor, demuestran que
rechazan que no es natural. Al igual que el gusto por el café, el té y varios condimentos, es uno
adquirido; pocos, si es que hay niños, pero preferirán la comida sin sal ".

Bartolomé encontró que los chinos del interior estaban sanos y que no usaban sal.

Los beduinos consideran que el uso de la sal es ridículo. Los montañeses de Nepal rechazan la
sal, al igual que los Kamschatdales . Millones de nativos de África Central nunca han probado
la sal. Los Darmas del sudoeste de África "nunca toman sal por casualidad".

El autor de La historia de Robinson Crusoe da un relato algo divertido de cómo se enseñó el

viernes a comer sal. Su imagen de la antipatía del viernes por la sal es instructiva. En el relato de
Thoreau sobre su vida en el bosque, se refiere a la sal como "la tienda de comestibles más burda",
y nos dice que suspendió su uso y descubrió que tenía menos sed a partir de ese momento y que
no sufría efectos negativos. También dice que descubrió que los indios con los que se encontró en
su deambular no lo usaron.

El Dr. Benjamin Rush, quien hizo un estudio cuidadoso de los hábitos de los indios americanos
hace cien años y los encontró muy saludables, dice: "Aunque las partes interiores de nuestro
continente abundan en manantiales de sal, sin embargo, no puedo encontrar que Los indios usaron
sal en su dieta hasta que los europeos les ordenaron hacerlo ".

Sylvester Graham nos dice ( conferencias ), el Sr. Wm. Bryant, de Filadelfia, quien fue con una
compañía de 120 hombres, bajo el gobierno de los EE. UU., Más allá de las montañas rocosas, para
conducir a sus hogares occidentales lejanos, los jefes indios que fueron llevados a la sede del
gobierno por Lewis y Clark, dice que por más de dos años vivieron como lo hicieron los indios, sin
tabaco, sustancias narcóticas o alcohólicas y sin sal. La mayoría de estos hombres sufrieron varias

204
quejas crónicas cuando abandonaron el Este, pero todos ellos recuperaron la buena salud durante su
estadía en las zonas salvajes de Occidente.

La sal es abundante en América, sin embargo, pocas tribus indígenas sabían de su existencia. No
fue utilizado por ninguno de ellos como un artículo de dieta. Los pocos que lo usaron , lo usaron
como una "medicina".

Un Dr. Hoffman del Ejército de los EE. UU., Escribiendo en San Francisco Medical Press. en
1864, nos da cuenta de las experiencias que tuvo con algunos de los "indios salvajes" que
habitaron los planes occidentales, mientras pasaba, con el ejército sobre estos en 1849. Los indios
visitaban con frecuencia su campamento. Él dice: "En muchas ocasiones, yo mismo les he
ofrecido algunos artículos de comida sobrantes que dejamos después de las comidas. Las sopas y
carnes se cocinan de la manera habitual y se sazonan con sal, invariablemente se niegan, después
de probarlas, diciendo en su propia versión. el idioma no era bueno. Del mismo tipo de carnes
cocinadas sin sal, comían con gusto y con gusto. Pan, pan duro, galletas, etc., también comían,
pero cualquier cosa en la que pudieran probar sal invariablemente desperdicios." Él dice que
incluso cuando tenían hambre, rechazaban los alimentos en los que podían saborear la sal. "En
otras bandas (de indios) que vimos,(la sal) es un artículo de medicina más que un artículo de
comida ".

Al describir a estos hombres, dice: "No se puede encontrar en el mundo una clase de hombres
más atlética, robusta, robusta y robusta que estos indios de los cuales estoy escribiendo, que nunca
usaron este artículo (sal) en ninguna forma. Muchos de ellos tienen más de seis pies de altura, otros
de tamaño mediano, y sufrirán más dificultades, soportarán más fatiga, tendrán mejores
pulmones, sufrirán menos de enfermedades, vivirán más tiempo, en promedio, que la raza blanca,
que tiene todas las comodidades. "

El historiador, Prescott, nos dice que se requirió el lapso de varias generaciones después de la
conquista de México para reconciliar a los Tlascalan , "un campesino audaz y resistente" de México,
con el uso de sal en sus alimentos. Los indios del norte de México todavía no usan sal en sus
alimentos. Los del distrito de la Bahía de Hudson y algunas regiones aisladas aún prosperan sin sal.

Si los indios de la Bahía de Hudson se ven obligados a comer carne salada, primero la
remojan durante la noche en abundante agua. Luego agregan agua fresca y la hierven durante una
hora. Derraman esta agua y agregan agua fresca y cocinan nuevamente.

Vilhjalmar Stefanson encontró que los esquimales eran muy saludables, pero ninguno de estos
pueblos usa sal. De hecho, Stefanson nos dice que no les gusta mucho. Los nativos siberianos no
tienen uso para la sal. En África, la mayoría de los negros viven y mueren sin haber oído nunca
esta "vida esencial". En Europa, durante mucho tiempo, la sal era tan cara que solo los ricos podían
pagarla.

Alrededor de 1912 renuncié al uso de la sal. Hasta ese momento yo había sido un gran
consumidor de sal. Al principio me lo perdí de mis comidas. Después de un tiempo no me
205
gustaban los alimentos en los que podía detectar el sabor de la sal. Disfruto de los sabores finos y
delicados de los alimentos mucho más que el sabor de la sal. Nunca me he perdido la sal después
de las primeras semanas después de dejarla. Nunca he tenido un deseo por ello. Mi salud no ha
sufrido de ninguna manera por falta de ella.

He criado a tres niños, de 23, 20 y 17 años, sin sal. Su madre no tomó sal antes y durante el
embarazo ni durante la lactancia. Estos niños han sido criados desde la concepción sin sal. Están bien
desarrollados, son fuertes y saludables y están llenos de energía y entusiasmo. Aunque fueron criados
como vegetarianos, que se supone que necesitan la sal sobre todo, no han necesitado la sal.

Desde el momento en que Graham comenzó su cruzada y condenó el uso de la sal junto con
todos los demás condimentos, literalmente cientos de miles de personas en los Estados Unidos han
descontinuado el uso de la sal, muchas familias de niños han sido criadas sin ella y ningún daño ha
ocurrido. de la abstinencia de este "esencial de la vida animal".

Durante más de veinte años he excluido la sal de las dietas de mis pacientes y los he visto
mejorar sin este supuesto artículo indispensable de "dieta". Algunos de estos pacientes no han
vuelto a usar sal después de dejar mi cuidado. Algunos de ellos han criado a sus hijos sin ella. En
ninguna parte se ha observado evidencia alguna de daño por falta de sal.

¿Por qué, con toda la evidencia histórica, observacional, empírica y experimental disponible
sobre este tema, los hombres continuarán declarando que "la sal es esencial para la vida
animal"? ¿Por qué ignorarán los hechos y se aferrarán a una superstición?

LOS VEGETARIOS NO NECESITAN SAL

Bunge creía que la sal es esencial con los alimentos vegetales para contrarrestar el exceso de
potasa. Esta noción fue explotada por Renmerich y Kurz , quienes, mediante un experimento
cuidadoso, demostraron que la sal no tiene el efecto que Bunge le atribuyó.

Bunge era un químico alemán, que vivió hace más de ochenta años. Afirmó que los
vegetarianos necesitan y anhelan sal, mientras que los que comen carne necesitan y anhelan
menos. La teoría se basaba en un concepto erróneo de "bioquímica" y no en observaciones de
vegetarianos. Como regla general, a las cuales hay muchas excepciones, los vegetarianos se
abstienen de la sal y estos abstinentes no experimentan ansias de sal. Nunca hay necesidad de
comer sal de mesa común.

Los vegetarianos que anhelan la sal son aquellos que preparan sus vegetales para que las sales
orgánicas que abundan en ellos se pierdan. Todas las sales orgánicas son solubles en agua, y cuando
las verduras se hierven y se tiran, naturalmente hay un deseo por la sal, no por la sal de mesa común,

206
sino por las sales orgánicas de los alimentos. Hay miles de alimentadores de vegetales que no solo
no tienen ansias de sal, sino que la detestan positivamente.

El Prof. Morgulis , que acepta la anticuada noción de Bunge, que los vegetarianos y los animales
que comen vegetales anhelan y deben tener sal, admite, al mismo tiempo, que "la falta de sal
común en los alimentos, por sí misma, no tiene efectos negativos en El metabolismo general o
sobre la función digestiva ". Señala que existe una mayor excreción de cloro a través de la orina
durante la primera parte de un ayuno que en las últimas etapas, y dice, " que es cierto que la mayor
parte de este cloro proviene de la sal añadida como condimento para la comida . "

Nos dice que cuando Grunewald mantuvo conejos en una dieta prácticamente libre de cloruros,
"la eliminación de los cloruros en la orina cesó casi de inmediato", pero no se observaron efectos
adversos. Añade que cuando se administró diuretina después de que se eliminó la excreción de
cloruro, se eliminó tanto como un gramo de cloruro, y si la dosis se repetía varias veces, aparecían
síntomas de toxemia como debilidad muscular extrema, temblor, parálisis de la espalda.
extremidades que pronto también se extendieron a la parte anterior del cuerpo y que, en pocos días,
dieron como resultado la muerte. El contenido de cloro en la sangre en realidad disminuyó en 50 y
en algunos casos extremos incluso el 75 por ciento ".

Diuretina ( teobromina sodiosalicilato ) es un polvo o medicamento venenoso que se administra

para aumentar el flujo de orina. El experimento descrito anteriormente prueba que el cloro se extrae
de los tejidos del cuerpo para neutralizarlo y expulsarlo. Esta pérdida de cloro, de los compuestos
orgánicos del cuerpo, resultó en la muerte. Esto no prueba que la sal de mesa común sea valiosa
para el cuerpo. La declaración del profesor Morgulis de que "este efecto se produjo completamente
a través de la extracción de cloro de los tejidos y no de la diuretina en sí misma, ya que esto no tuvo
ningún efecto cuando se administró junto con el cloruro de sodio" no prueba que necesitemos sal
de mesa , solo prueba que no debemos tomar diuretina . Porque, mientras que la diuretina puede
combinarse con la sal inorgánica y, aunque esto puede salvar los cloruros celulares, de ninguna
manera se deduce que las sales inorgánicas del cloro son útiles para los tejidos del cuerpo. El
cuerpo puede utilizar sodio y cloro solo cuando se recibe de alimentos en combinaciones orgánicas.

El Prof. Morgulis repite el viejo mito sobre los animales que anhelan sal y buscan salmueras y
dice, "los cazadores de venados, por ejemplo, siempre han explotado este instinto, esperando su
juego cerca de las salinas". Los cazadores, también, siempre han explotado el instinto del avestruz
para esconderse del peligro enterrando su cabeza en la arena, esperando su juego cerca de las
dunas de arena. El avestruz nunca ejecuta su cabeza en la arena y el ciervo nunca busca los "lagos
de sal" y los cazadores ni siquiera saben dónde están los "salmos de la sal". Este mito de la
salmuera es como el deseo de los vegetarianos por la sal. Los pocos vegetarianos Quien usa sal,
úselo con moderación. La mayoría de los vegetarianos no usan sal, la mayoría de los que comen
carne la usan libremente. No sé por qué los hombres "ortodoxos" siguen mintiendo sobre los
vegetarianos. No pueden alegar ignorancia del hecho, ya que los hechos se pueden obtener y le
corresponde a un hombre de ciencia obtener los hechos antes de que escriba.

Industria de la sal moderna

207
 Colburn dice: "No debe pasarse por alto que la fabricación y distribución de la sal como un artículo de
comercio es algo histórico, y ha alcanzado sus enormes dimensiones en el último siglo y medio. Es
inconcebible que en tiempos pasados la población del mundo, compuesta en gran parte por pastoral.

y las personas nómadas que habitan el interior de los grandes continentes, deberían haberse
abastecido de sal como un ingrediente de los alimentos como lo hacemos nosotros. La omisión de
cualquier mención al respecto en las crónicas antiguas e incluso entre los registros más perfectos de
los clásicos, excepto en las lujosas mesas de los ricos, confirma esta suposición ".

LESIONES DE SAL

Se admite en todas partes que tomar en grandes dosis el cloruro de sodio es un "veneno
irritante". En dosis más pequeñas se dice que es un estimulante beneficioso. Esto es un engaño
médico. La estimulación y la irritación son fenómenos idénticos. La única diferencia entre
la estimulación de dosis pequeñas y la irritación de dosis grandes es la de grado, no de
tipo. Los agricultores utilizan la sal como insecticida.

En general, se sabe que los médicos regulares proscriben la sal en enfermedades en las que
la eliminación está dañada. Esto es especialmente así en la enfermedad renal. Los médicos
emplean una dieta sin sal en la epilepsia, en la enfermedad de Bright y, a menudo, en la
tuberculosis, debido a su deterioro en la influencia de los nervios, riñones y pulmones. No
puedo descubrir ninguna razón por la que la influencia perjudicial no deba eliminarse en
todos los estados de enfermedad y en la salud, también.

Se dice que algunos individuos son "alérgicos" a la sal en las cantidades consumidas
habituales. Tan fuerte es el engaño de que la sal es indispensable , no se aconseja a estas personas
que interrumpan su uso, sino que lo utilicen en cantidades reducidas.

La sal es un potente irritante. Una pequeña porción en el ojo o un corte revelará

su poder irritante . Poner en un corte o herida causa un dolor agudo. Tomado en el cuerpo tiene el
mismo efecto sobre los tejidos y los nervios.

La sal se encuentra en todas partes con una resistencia vital, esta resistencia que constituye su
llamado efecto "estimulante". Una cucharadita de sal que se le da a un niño oa un no usuario
aumenta el ritmo cardíaco diez o más latidos por minuto. Una cucharadita disuelta en un vaso de
agua y tragada, si la sensibilidad del estómago no se ha visto afectada por el uso previo de sal,
ocasionará vómitos. O bien, se vierte mucho moco en el estómago para proteger su delicado
revestimiento y la sal se vierte en el intestino, donde se vierte más moco protector sobre él y se lo
lleva al colon y se lo expulsa. Ocasiona una diarrea. En cualquier caso, es expulsado
apresuradamente del sistema, porque los instintos orgánicos reconocen que es
totalmente inutilizable. e indigesta e irritante.

Todos los irritantes "actúan" como "estimulantes". El uso repetido de cualquier agente
irritante resulta en debilidad y atonía, y se desarrollan en un grado proporcional al efecto

208
irritante de la sustancia. Tal irritación o "estimulación" es un desperdicio de vitalidad y nunca
es justificable.

Si la sal se toma en pequeñas cantidades, no se cumple con una reacción tan violenta. Parte de él
encuentra su camino en la sangre, para ser eliminado por la piel y los riñones. Se excreta como sal y no
ha sufrido ningún cambio en su paso por el sistema. El sudor del comedor de sal es salado, sabe a sal. El
escritor ha visto muchas veces las camisas de los usuarios de sal, que estaban trabajando duro en el
calor del verano y sudando profusamente, endureciéndose con la sal. Se veía sal sobre la camisa, que
olía a salmuera. Tal sudor es irritante para la piel y sus glándulas. El sudor del no usuario no es tan
salado, y no tiene un sabor tan fuerte a sal.

Durante mucho tiempo se ha observado que la sal agrava algunas condiciones de deterioro
orgánico, debido a la inhibición que impone a la eliminación de algunos de los desechos
metabólicos del cuerpo. Por ejemplo, en la enfermedad de Bright, la sal aumenta el edema
(hidropesía). Mayer menciona la sal como una de las causas del edema de la guerra, la nutrición y
la nutrición. Berg está de acuerdo con él. En el reumatismo o en las condiciones eccematosas, se
incrementa el llamado "sal del reum". El Dr. Haig, de Inglaterra, demostró que la eliminación del
ácido úrico se ve impedida por la sal. Aumenta la presión sanguínea y actúa como estimulante. Sus
propiedades anti-vitales lo convierten en un excelente agente de embalsamamiento o decapado.
Junto con los aceites y las especias, los antiguos egipcios utilizaban una solución de sal en sus
envolturas de momias para preservar los cuerpos.

"La sal disuelta en agua en una cierta proporción y tomada internamente antes del desayuno,
limpia los intestinos", dice un autor. Esto solo significa que la sal es un irritante y que se toma de
esta manera induce

Peristalsis rápida - un llamado efecto laxante. Este mismo efecto demuestra su inadecuación para
el consumo humano. También es debido a este efecto irritante que la sal se usa en varios baños
para "estimular" la piel. La estimulación es la emoción. Recuerdo a un paciente a quien un "roce
de sal" fue tan "estimulante" que lo dejó exhausto y deprimido por el resto del día.

LA SAL SEA LA SENTIDO DEL GUSTO

La sal provoca una disminución del sentido del gusto hasta que ya no es capaz de apreciar los
sabores finales delicados de los alimentos y pierde su poder de discriminación. El uso de la sal, al
igual que el uso de las especias, etc., depravará el sentido del gusto y debilitará o destruirá
totalmente nuestros poderes para discriminar entre las diversas sustancias alimenticias consumidas.
La sal se usa en muchos lugares para comer en cantidades inusualmente grandes con el objeto de
ocultar la falta de sabor en alimentos inferiores o en mal estado. El que habitualmente usa sal no
saborea su comida si no se le ha agregado sal. También es cierto que cuanto más se continúe el uso
de la sal, más sal se requiere para producir los efectos deseados. La sal disfraza el sabor natural de
los alimentos, lo que dificulta la adaptación precisa de los jugos digestivos a la naturaleza de los
alimentos consumidos. No puede,en cualquier sentido verdadero, mejorar o ayudar a la digestión,
como se afirma a menudo. Más bien, interfiere con la acción normal de los órganos digestivos y

209
perjudica sus poderes y sensibilidades. Siempre, en proporción a la libertad con que se utiliza,
disminuye el disfrute gustativo.

El sentido del gusto no solo es un factor muy importante y necesario para adaptar los jugos
digestivos a los alimentos que se ingieren, sino que también es una guía de la cantidad de alimentos
que se deben comer. Un sabor perfectamente normal es una guía perfecta y confiable sobre cuándo
dejar de comer, siempre y cuando uno esté comiendo alimentos naturales no sazonados. Un gusto
perfectamente normal es raro. Sin embargo, si el sabor es "estimulado" y se confunde con
condimentos, aderezos y condimentos ricos en especias, no puede cumplir esta función verdadera.
La sal es un delincuente igual a este respecto con estos otros artículos.

Aunque el escritor una vez fue adicto al uso intensivo de sal, y no disfrutó de sus comidas sin
adiciones de cristales de sal, no ha usado sal durante más de treinta años y no disfruta de alimentos
que contengan incluso pequeñas cantidades de sal. Mi esposa y mis hijos no lo emplean, los niños
nunca lo han probado. No lo alimento a mis pacientes en mi institución.

Cuando los pacientes son privados de sal por primera vez, tienen la misma experiencia que tuve
cuando dejé de usarlos por primera vez: la comida tiene un sabor plano, insípido, muerto . Sin
embargo, solo pasa un corto tiempo, y luego los alimentos producen muchos sabores finos y
delicados, que saben mil veces mejor que la sal.

Se dice que la sal hace que los alimentos sean más sabrosos. Se dice que "los alimentos sin sal
o poco salados son extremadamente insípidos. Solo aquellos que se ven obligados a comerlos
durante un tiempo considerable pueden darse cuenta de lo indispensable que es la sal común para
todos nosotros. En el caso de pacientes cuyo apetito ya está afectado por la enfermedad, la severa
restricción de la sal común se convierte en una dificultad terrible. Tarde o temprano socava el
deseo de comida del paciente y puede ser atrapado por una aversión irresponsable a comer y, a
veces, puede rechazar cualquier alimento ".

Los que comen alimentos convencionales sin alimentos preparados de manera convencional dicen
que la cantidad de "sales naturales" contenidas en los alimentos no es suficiente para hacer que estos
alimentos sean sabrosos. Por eso hay que añadir cloruro de sodio. Esto no es culpa de los productos de
la naturaleza, sino de las artes del fabricante y del cocinero. Es una locura robar a los alimentos sus
sales orgánicas sabrosas y utilizables y luego agregarles un irritante inútil.

Un autor nos dice que "una de las razones del uso universal de la sal para condimentar alimentos
es que agudiza el sentido del gusto y, por lo tanto, resalta el sabor característico de diferentes
alimentos y, por lo tanto, gratifica el paladar". Sería difícil poner más falacia en una oración corta
de lo que este autor ha logrado incluir en esta oración. La sal no es, y nunca fue, universalmente
utilizada para condimentar los alimentos. No agudiza el sentido del gusto, sino que lo embota. No
resalta los sabores característicos de los distintos alimentos, sino que los sofoca. El que come sal
sabe la sal en lugar de la comida. La sal no gratifica el paladar de nadie, excepto el hombre que ha
cultivado la perversión que come sal.

210
 Agregar sal a las manzanas, a los melones , a las sandías, a los tomates, a los pepinos, al apio y a otras
comidas deliciosas, como lo hacen muchos comedores de sal, suaviza los delicados sabores de estos
alimentos, sabores que son tan superiores.

a la sal como el día es a la noche y no sirve para nada.

NINGÚN DESPERDICIOS NORMALES PARA LA SAL

Un autor dice: "Otra razón es que el cuerpo necesita absolutamente algo de sal para varios
propósitos y esta necesidad provoca un ansia por ello". Este anhelo por la sal es pura ficción. Sólo
existe en la imaginación de los comedores de sal. Si estas personas vivirán sin sal el tiempo
suficiente para recuperarse de su perversión, descubrirán que tanto la necesidad como el deseo de
sal son ficciones. Él dice: "El deseo de la sal está tan profundamente arraigado en los seres
humanos que ningún otro condimento es capaz de reemplazar la sal satisfactoriamente".

La cantidad de sal utilizada por los pueblos y las personas no se correlaciona en absoluto con la
necesidad de sal, sino con el gusto personalizado e individual.

Él dice: "Los niños toman mucho menos sal que los adultos, no solo porque comen menos
alimentos, sino también porque su ansia de sal es considerablemente menor". Los fumadores jóvenes
también anhelan menos tabaco que los pervertidos endurecidos. El hábito de comer sal es
progresivo. El aumento de la opacidad de la sensación de sal, causada por el uso de sal, requiere
cantidades cada vez mayores de sal para dar el sabor deseado a la comida.

DIGESTIÓN DE RENDIMIENTOS DE SAL

El consumo de sal a menudo se recomienda sobre la base de que ayuda a la digestión. Incluso
se dice que es esencial para la formación de jugo gástrico. ¿No es extraño, si esto es cierto, que
los animales carnívoros no busquen y coman sal?

Sylvester Graham dice: "Es un poco notable que algunos hayan defendido la necesidad de la sal
como un artículo en la dieta del hombre, para contrarrestar la tendencia putrefacto de los alimentos
de origen animal o la carne fresca, cuando no hay un animal carnívoro en la Naturaleza que Alguna
vez usa una partícula de ella, y pocas o ninguna de las partes puramente carnívoras de la familia
humana alguna vez la usan en alguna medida o forma y la mayoría de la familia humana que
subsiste principalmente con alimentos vegetales se abstiene totalmente de ella ".

La influencia estimulante de la sal sobre el flujo de saliva es bien conocida. Se emplea en algunas
instituciones en forma de baño como el "roce de sal", debido a su efecto "estimulante". La saliva
derramada cuando se toma sal es un jugo inactivo mezclado con mucho moco.

La sal retarda la digestión gástrica. Tres partes de sal agregadas a mil partes de jugo gástrico,
como lo demostró Linossier en 1900, retardarán la digestión de proteínas en la misma medida que la

211
reducción de la cantidad de pepsina en un 40 a 50 por ciento. Se trata de la cantidad de sal que
consume una persona promedio en una comida normal.

El trabajo genuinamente absorbente de las vellosidades que recubren el intestino delgado solo
puede entenderse si nos damos cuenta de que depende de una absorción selectiva: el alimento
digerido se secreta en la sangre; No existe un mero pasaje osmótico de alimento a través de la
pared intestinal. Debe ser que la sal tenga un efecto paralizante sobre la función de las vellosidades,
también, de modo que dificulta la absorción de los alimentos. Sería valioso saber qué parte del
fracaso reportado por ciertos individuos para absorber las vitaminas se debe a las grandes
cantidades de sal que utilizan habitualmente.

NUTRICIÓN DE IMPERMEABILIDAD DE SAL

En todo momento, en condiciones fisiológicas normales, el fluido pasa continuamente de la sangre a

los tejidos y de los tejidos a la sangre. La solución contenida en este líquido es la comida y los
desechos del cuerpo. La transudación de fluido no es una mera filtración; No es un mero proceso de
ósmosis. Por el contrario, se debe a las actividades secretoras por parte del endotelio (revestimiento de
los vasos sanguíneos) que incorporan tales sustancias en solución, tanto de la sangre como de los
tejidos, y las pasan selectivamente al otro lado. El cloruro de sodio tiene un efecto paralizante sobre las
actividades secretoras del endotelio vascular, interfiriendo así con el intercambio de sustancias
nutritivas y desechos.

EXCRETA DE IMPARACIONES A LA SAL

Los tejidos del cuerpo se adaptan a una presión osmótica específica y tan pronto como se supera
esta presión, la sustancia responsable del exceso se excreta automáticamente por los riñones.
Cuando este aumento en la presión osmótica se debe a la ingesta de sal, el proceso de excreción no
se realiza normalmente debido al efecto inhibidor de la sal sobre la función renal. Tanto el sodio
como el cloro dificultan la excreción normal de agua por las células renales.

El verdadero trabajo regulador de los riñones se puede realizar solo si reconocemos que depende
de una excreción selectiva. La sal paraliza la acción excretora selectiva de los riñones de la misma
manera que paraliza la actividad secretora selectiva del revestimiento endotelial de los vasos
sanguíneos. La excreción de sal por los riñones es siempre un proceso tardío, la sal en sí misma, en
realidad retrasa la función renal, aunque al mismo tiempo aumenta la presión osmótica en todo el
cuerpo.

Uno de los aparatos reguladores del cuerpo es su capacidad para almacenar toxinas y materiales
inutilizables en los tejidos comparativamente inactivos (hueso, cartílago, tejidos conectivos) en
espera de su eliminación en una oportunidad más favorable. Un sitio favorito para tales depósitos es
el tejido conectivo subcutáneo. En los que comen mucha sal, especialmente en aquellos con

212
insuficiencia renal, un edema oculto (hidropesía) y, a veces, un edema que no se oculta, resulta del
almacenamiento de sal diluida en el tejido subcutáneo. La sal se diluye con agua y se mantiene en
solución. Algo de esto se escapa en el sudor pero mucho de él permanece en el cuerpo. El
almacenamiento de esta sustancia inutilizable en los tejidos menos activos lo elimina de la
circulación y evita que dañe los órganos más vitales del cuerpo.

Varios observadores competentes han demostrado que la administración aislada de agua no

promueve la retención de agua, y la administración aislada de cloruro de sodio no promueve la
retención de esta sal. Sólo cuando estos se toman juntos hay retención de agua y sal. Por lo tanto, la
práctica actual de tomar tabletas de sal y beber mucha agua (la sal crea una demanda de más agua)
asegura la retención de ambas. Nada más que daño puede venir de la práctica.

La sudoración profusa elimina mucha agua y algo de sal; Se deposita mucha sal en la ropa y se deja
allí a medida que el agua se evapora. La sal no se evapora por completo y la sed artificial producida
por la sal provoca la reintroducción de un exceso de agua. La sudoración profusa así producida es
enervante.

El uso de sal con cantidades considerables de agua conduce a poliuria (micción frecuente),
mientras que la sangre al mismo tiempo se vuelve hidrémica y contiene un exceso de
agua. Aunque la micción es frecuente en tales condiciones, solo se pasan pequeñas cantidades de
agua a la vez. El frecuente deseo urgente de orinar la orina se debe a una parálisis parcial del
esfínter vesícas , producida por la sal.

El "escupir sal", que es una saliva salada con escupir, se ve con frecuencia en los usuarios de sal
que interrumpen su uso. Esto es, sin duda, debido a la rápida eliminación de la sal de los tejidos
que se ha acumulado en ellos durante un largo período de tiempo.

POLIURIA EN VEGETARIANOS

Las personas que recién comienzan una dieta vegetariana a menudo son propensas a sazonar
fuertemente sus alimentos. En estos casos, es probable que haya una excreción tardía, debido al
efecto inhibidor sobre los riñones, por lo que se ven obligados a elevarse varias veces por noche
para anular la orina. A medida que se elimina la sal de la dieta, la acción retardada de los riñones
cesa gradualmente, la diuresis nocturna disminuye y aumenta la micción durante el día.

Esta misma frecuencia de micción se ve a menudo en aquellos que adoptan una dieta
vegetariana y excluyen la sal de ella. Aquí la explicación parece ser que el aumento de la ingesta
de bases permite al cuerpo comenzar el trabajo de excretar la sal acumulada. La micción
frecuente continúa hasta que se elimina gran parte del cloruro de sodio almacenado.

Las lágrimas del consumidor de sal son saladas y son irritantes para los ojos. Las lágrimas de
los no usuarios no son saladas y no son irritantes. No puede ser posible que la naturaleza
pretenda que las lágrimas, que están destinadas a lubricar y limpiar los ojos, deban irritarlos. Las
lágrimas saladas deben considerarse como parte del proceso de eliminar la sal del cuerpo.

La excreción de sal común es un negocio lento y en personas que habitualmente han consumido

213
Las cantidades de este cristal, meses o años de abstinencia de su uso deben transcurrir antes de que
los depósitos de sal se eliminen.

SAL EN EDEMA MALNUTRICIONAL

La hidropesía del barco fue el término aplicado al edema malnutrido cuando se desarrolló, como
ocurrió con frecuencia, en marineros y pasajeros, en los antiguos veleros. Estas personas estuvieron
en el mar durante largos períodos de tiempo y su dieta estaba compuesta de hardtack, carnes saladas
y otros alimentos salados y agua. Carecían de todos los alimentos frescos. La hidropesía de prisión
fue el término aplicado a la misma condición cuando se desarrolló, como comúnmente se hacía, en
los reclusos con una dieta similar. La hidropesía del hambre fue el término usado para designar
un edema malnutrido que se desarrolla en las víctimas de la hambruna, cuya dieta también era
similar con mucha sal.

El cloruro de sodio tiene un efecto paralizante sobre la actividad endotelial. El edema puede ser
inducido por grandes cantidades de sal. La hidropesía del barco, la hidropesía del hambre,
el edema malnutricional pueden deberse, tanto a la ingestión de grandes cantidades de sal
(coincidente con una menor ingesta de bases) y al agua como a las deficiencias reales de los
alimentos. Cuando se desarrolla edema en una persona cuya dieta contiene sal común, siempre
habrá retención de esta sustancia en la sangre.

Berg dice: "Como cuestión de experiencia, todos los observadores están de acuerdo en que en
el edema malnutrido hay una retención de cloruro de sodio en el cuerpo, y que cuando el edema
cede, hay una excreción profusa de la sal. Burger notó que cuando el edema se estableció, hubo un
marcado deseo de cloruro de sodio, aunque se consumieron hasta 12 gramos por día. La
explicación, sin duda, es que durante el inicio del edema malnutrido , como durante todas las
enfermedades dependientes de una dieta mal equilibrada, gradualmente surge "una pérdida de
apetito y, en ocasiones, una aversión positiva a la comida, el paciente intenta estimular el apetito al
sazonar la comida".

Sería difícil determinar qué parte de esta hidropesía se debe a una deficiencia en la dieta y cuánto
se debe al gran uso de la sal. No cabe duda de que la sal contribuye en gran medida a la agravación
y la producción de la hidropesía, si no a los síntomas más graves. Si se tuvieran en cuenta las claras
implicaciones de la pérdida de apetito y la repugnancia de los alimentos y se abstuvieran de comer,
en lugar de forzar el apetito (no el hambre) con sal, la hidropesía se eliminaría fácilmente y se
restablecería el equilibrio químico en el cuerpo. El hecho de que el cloruro de sodio tiene un efecto
paralizante sobre las actividades tanto de los riñones como de los uréteres se conoce desde hace
más de cincuenta años.

SAL Y CALOR

El suministro de tabletas de sal a los hombres de la industria sometidos a un calor intenso y prolongado
se practicó ampliamente durante años. La misma práctica tonta fue llevada a cabo por el ejército de los

214
Estados Unidos durante el reciente festival de asesinatos. Muchas industrias ahora han abandonado la
práctica y en su lugar están suministrando dulces a sus hombres.

Muchos hombres en el Ejército se abstuvieron de usar sus tabletas de sal y estos informan que les
fue mejor que a los que sí comieron la sal. La práctica de darles a los hombres tabletas de sal cuando
están sometidas a un gran calor no tiene sentido ni ciencia para apoyarlas.

Los médicos del ejército de EE. UU. Afirmaron que el uso de la sal por parte de las tropas cuando
se sometía a dificultades bajo un calor extremo era para estabilizar la cantidad de sal "natural" en el
cuerpo. El uso de la sal por parte de las tropas era para proteger a los hombres del golpe de sol,
aunque muchos soldados que comían sal tenían un golpe de sol cuando estaban a altas
temperaturas. Un soldado me escribió: "De hecho, vi a los hombres caer sobre sus rostros por la
insolación, aunque comían sal".

En vista de los hechos conocidos de que tanto el hombre como los animales pueden vivir y
mantener el más alto grado de salud y desarrollo y vivir hasta edades avanzadas sin sal, la sal no se
metaboliza en el cuerpo, sino que se excreta de la misma forma en que se produce. consumida, esa
sal ejerce una influencia inhibitoria sobre ciertas funciones de la vida, y que los comedores de sal
empedernidos pueden interrumpir su uso de forma abrupta y permanente, no solo sin daño, sino con
un beneficio positivo, ¿cómo se puede mantener por más tiempo que este irritante es necesario o
beneficioso? ? Que el uso de la sal no se agregue a los placeres de la vida, sino que, por el contrario,
reste valor a estos, será afirmado por todos los que han renunciado a su uso.

Otras sales

Al concluir este capítulo, algunas palabras sobre otras sales de uso común serán valiosas para el
estudiante. Soda, saleratus , etc., destruyen las vitaminas en los alimentos, destruyen la pepsina del
jugo gástrico y neutralizan el ácido clorhídrico. "Actúan" de la misma manera que todos los
demás álcalis inorgánicos cuando se introducen en el cuerpo.

Las sales vegetadas , sales vegetales, sal de apio y otros productos similares que se venden en las
tiendas de alimentos saludables a precios altos son solo sal común con verduras en polvo
agregadas. Deben abstenerse de.

La mayoría de los polvos para hornear están hechos de bicarbonato de sodio y bitartrato de potasa.
El proceso de cocción da como resultado la formación de sales de rochelle a partir de estos. Las
sales de Rochelle son un medicamento laxante, para el que ciertamente no puede haber necesidad.
El profesor AE Taylor, de Filadelfia, dice: "No debemos, sin embargo, ser ajenos al hecho de que un
residuo catártico salino es el resultado de la reacción de cada forma de polvo de hornear que ahora
se emplea comúnmente".

Las sales de Rochelle "actúan" al irritar la membrana que recubre el intestino, lo que produce una
demanda de líquido para eliminar la irritación. El sistema general cede algunos de sus líquidos que
se vierten en el intestino. La falta de agua así producida hace que el estado posterior del intestino se

215
seque más que nunca. El uso diario de estos laxantes debe ser una causa común de estreñimiento
crónico. Las sales de Rochelle producen nefritis en animales y probablemente son una fuente
prolífica de este problema en el hombre.

Fruitarianismo y vegetarianismo.
CAPÍTULO XVII

Los capítulos anteriores han dejado en claro la superioridad de la dieta de todas las plantas sobre
la dieta de carne o sobre la dieta mixta convencional. Algunas cosas, sin embargo, quedan por
decir. En la naturaleza, es obvio que en los climas "templados", al menos, los animales que
dependen de las reservas excedentes de plantas para su alimento de invierno tienen infinitas
posibilidades de supervivencia más altas que los animales predadores que deben confiar en la
matanza para su sustento. Los animales que se alimentan de plantas tienen una gran ventaja sobre
los que comen carne. Esta ventaja se extiende a muchas otras características de la vida que no
deben discutirse aquí.

No tengo la intención de entrar en una larga discusión sobre anatomía y fisiología comparativa en
este lugar, pero me contentaré con decir que cada característica anatómica, fisiológica y embrionaria
del hombre definitivamente lo coloca en la clase frugívora . El número y la estructura de sus dientes,
la longitud y la estructura de su tracto digestivo, la posición de sus ojos, el carácter de sus uñas, las
funciones de su piel, el carácter de su saliva, el tamaño relativo de su hígado, el número y la
posición de las glándulas de la leche, la posición y estructura de los órganos sexuales, el carácter de
la placenta humana y muchos otros factores, todos atestiguan el hecho de que el hombre es
constitucionalmente un frugívoro .

216
 Como no hay frugívoros puros , todos los frugívoros que comen libremente de hojas verdes y otras
partes de plantas, el hombre también puede, sin violar su naturaleza constitucional, participar de
plantas verdes. Estas partes de las plantas poseen ciertas ventajas, como se ha señalado anteriormente,
en las cuales las frutas son deficientes. Las pruebas reales han demostrado que la adición de vegetales
verdes a la dieta de frutas y nueces mejora la dieta.

La gran mayoría de la raza humana ha sido en todo momento total o principalmente alimentadores
de plantas. Las tribus humanas que han vivido exclusivamente de la carne y otros alimentos de
origen animal han sido extremadamente raras o inexistentes. Incluso las tribus esquimales comen
unos veinticuatro tipos diferentes de musgos y líquenes, incluyendo moras, moras, arándanos,
musgos de reno y otras plantas, que crecen en el ártico.

Es probable que el hombre coma más carne hoy que en cualquier otro período anterior de su
historia. La civilización se basa en el vegetarianismo, en la agricultura y la horticultura. Las tribus
que dependen de la caza y el pastoreo no permanecen estacionarias y no construyen civilizaciones.

"Cuando vuelvo", dice Higgins en Anacalypsis II, página 147, "a los períodos más remotos de la
antigüedad en los que es posible penetrar, encuentro evidencia clara y positiva de varios hechos
importantes: Primero, no se comió ningún alimento animal. No se sacrificaron animales
". Origenes nos ha dejado el récord de que "los egipcios preferirían morir, en lugar de ser culpables
del delito de comer cualquier tipo de carne.

Heródoto nos dice que los egipcios subsistían de frutas y verduras, que comían
crudas. Plinio confirma esta afirmación. Harold Whitestone, en su libro La vida privada de los
romanos, dice: "De los romanos se puede decir que durante los primeros años de la república, tal
vez durante el siglo II aC, se preocupaban poco por los placeres de la mesa. Vivían frugalmente y
comían con moderación. Eran vegetarianos casi estrictos, gran parte de su comida se comía fría, y la
simplicidad máxima caracterizaba la cocina y el servicio de sus comidas ".

Fue solo después de la conquista de Grecia que los romanos modificaron sus costumbres de
mesa y se convirtieron en un pueblo amante del lujo y que come carne. Incluso entonces, las
clases más pobres vivían frugalmente y, como dice Whitestone, "todos los escolares saben que
los soldados que ganaron las batallas de César por él vivían del grano que molían en sus molinos
de mano y horneaban en sus fogatas".

Se creía que Isis, una de las más queridas diosas egipcias, les había enseñado a los egipcios el arte
de hacer pan a partir de los cereales que hasta entonces habían crecido de forma salvaje y no
utilizados, los primeros egipcios.

Habiendo vivido de frutas, raíces y hierbas. La adoración de Isis fue universal en todo Egipto y se
le dedicaron magníficos templos. A sus sacerdotes, consagrados a la pureza, se les exigía llevar
ropa de lino, sin mezclar con fibra animal , abstenerse de toda comida animal y de aquellas
verduras consideradas impuras: frijoles, cebollas, ajos y puerros.

217
 Han existido tribus isleñas que no tenían acceso a comida de carne y hay varios pueblos que se
abstienen de comer carne por motivos religiosos. Encontramos esto también en China,
India,Turquía y entre los Esenciales en la antigua Palestina. Los espartanos tenían prohibido
comer carne y, como los sacerdotes de Isis, tenían prohibido comer frijoles. Hay sectas en la India
cuyos miembros todavía tienen prohibido comer frijoles.

Hindhede ha demostrado que, en general, la salud y la duración de la vida son mayores entre las
personas vegetarianas que entre las que comen carne. McCarrison ha demostrado que los mejor
nutridosHunzas se alimentan de frutas del norte de la India son iguales en la salud, la fuerza, la
ausencia de enfermedades y en la duración de vida de las personas en la tierra.

Los atletas vegetarianos han ganado honores en más de un campo. De hecho, donde se requiere
una gran resistencia casi siempre ganan. Muchos miles de inválidos han pasado de una dieta
mixta a una dieta vegetariana o frutaria y, por lo tanto, han salvado sus vidas, incluso cuando no
pudieron recuperar una salud vigorosa.

Un cirujano del personal del Hospital Bone and Joint de la ciudad de Nueva York, que ha tenido
una amplia experiencia entre los vegetarianos, me dijo que las mujeres vegetarianas dan a luz a sus
bebés muy rápidamente, "los dejan como animales" con poco dolor, y recuperarse muy
rápidamente. Añadió que cuando recibe una llamada para asistir a un parto en una mujer
vegetariana, no pierde el tiempo, pero se apresura a su cama y, con frecuencia, llega solo para
encontrar al bebé nacido antes de que llegue. También afirmó que las heridas se curan más
rápidamente en los vegetarianos que en otras. El cirujano, él mismo no es vegetariano.

Un cirujano aquí en San Antonio, que ha manejado partos para varias madres que el escritor ha atendido
durante sus embarazos, una vez me comentó: "Cuando me llamen para cuidar a una mujer parturienta que
usted ha alimentado, sé que van a no haya complicaciones y todo saldrá como debe, pero cuando me
llaman para cuidar a una mujer que come de manera convencional, nunca sé qué sucederá ".

El profesor Richet descubrió que las frutas y verduras no inducen enfermedades del suero
( anfilaxis ), mientras que los alimentos de carne sí lo hacen e interpreta que sus hallazgos
significan que la naturaleza veta ciertas proteínas , principalmente animales, como
inadecuadas. Ciertamente, nunca se debe alimentar carne, jugo de carne o huevos a un niño menor
de siete u ocho años de edad. No tiene poder para neutralizar los venenos de estos hasta este
momento.

La auto intoxicación y la responsabilidad por la infección son menos en vegetarianos y frutales que
en los comedores de animales; muchos de los últimos apenas se defienden, pero se someten con sumo
cuidado a la imposición parasitaria.

Tácito nos dice que los antiguos orientales se negaron a comer carne de cerdo porque temían
contraer lepra si consumían el animal que les servía de carroñero. El tocino es particularmente
resistente a las secreciones digestivas, ya que su grasa ralentiza notablemente la digestión
gástrica.

218
 Bouchard descubrió que las soluciones preparadas a partir de las heces de los que comen carne son
dos veces más tóxicas que las preparadas a partir de las heces de los que no comen carne.Herter, de
Nueva York, observó que los animales mueren rápidamente con soluciones de las heces de animales
carnívoros, pero no mueren de soluciones similares preparadas a partir de heces de animales
herbívoros.

Es bastante evidente que la mayor toxicidad de los alimentos de carne en descomposición daría lugar a
tipos más severos de enfermedades, en caso de que la putrefacción ocurra en el estómago y el intestino,
donde puede ocurrir la absorción. Esto quizás explica el frecuente desarrollo de cáncer y otras patologías
graves en los consumidores de carne.

En su discurso presidencial ante la Sección 1 de la Asociación Británica, 1913, el

Prof. Gowland Hopkins señaló en relación con ciertos importantes proteidos. Reacciones, que el
carnívoro se comporta de manera diferente al herbívoro, este último mostrando mayores poderes de
síntesis y defensa. En cuanto a la pureza, estabilidad y confiabilidad, las sustancias vegetales
ofrecen al hombre proteínas y carbohidratos superiores a los derivados de los alimentos de carne. Se
sabe que en los nativos que comen frutas y nueces, las heridas se curan mucho más rápidamente que
en los europeos que comen carne.

Hay pruebas que demuestran que los vegetarianos y los fruitarianos viven más que los que comen
carne. Los defensores de la dieta de la carne intentan contrarrestar esta evidencia señalando la corta
vida útil de los pueblos de la India. Al hacerlo, ignoran todos los otros factores de la vida que
ayudan a determinar la duración de la vida. India es una tierra de inmensa riqueza y el hogar de una
quinta parte de la población mundial. Ella posee recursos naturales que rivalizan con los de los
Estados Unidos. Pero estos recursos no están desarrollados, la riqueza está en manos de muy pocos,
mientras que sus millones están en la pobreza. La India está gobernada por explotadores extranjeros
que le quitan una gran parte de lo que se debe usar para vestir, alimentar y albergar a su numerosa
población. El noventa por ciento de su gente es analfabeta, solo el treinta y nueve por ciento de su
gente está bien alimentada, mientras que 80,000,000 de ellos están perpetuamente
hambrientos. Además de todo esto, la India es una tierra de inmundicia; la sanidad es poco
apreciada. En condiciones similares de inmundicia, pobreza, hacinamiento, ignorancia, hambre y
desnutrición, el consumo de carne en Europa durante la Edad Media tuvo una vida mucho más
corta. Este contraste de los consumidores de carne con los vegetarianos que viven en condiciones
similares presenta una imagen más brillante para los vegetarianos.

La falta de testimonio de ciertas clases de sustancias como alimentos es evidente por la

frecuencia con que los fenómenos anafilácticos siguen su uso. Cuanto más se parecen estas
sustancias a la carne del cuerpo, más inadecuadas son como alimentos. Así, la carne es el peor
ofensor, los huevos son los siguientes y la leche es la última. El cáncer y la anafilaxia tienen
mucho en común, ya que ambos se deben a una intoxicación por proteínas. De hecho, la
anafilaxia latente crónica puede ser el virus del cáncer más buscado.

219
 Aunque el cáncer es una enfermedad de los que comen carne, ocasionalmente escuchamos que
un vegetariano se está muriendo de cáncer. En casi todos los casos, el vegetariano desciende de los
comedores de carne y se convirtió en vegetariano al final de su vida. En tales casos, la diátesis
heredada es simplemente demasiado fuerte para ser contrarrestada por la reforma alimenticia
fortuita a la que a menudo se recurre. Muchos de estos "vegetarianos" son realmente solo de
nombre, comen pescado, pollo y otras carnes "sin carne" regularmente.

El hombre o la mujer que se convierte en un caos o en un vegetariano parcial y luego solo

después de un deterioro grave de la salud ha forzado el cambio, una especie de arrepentimiento
de última hora, no siempre encontrará la salvación.

En el informe del Dr. (MD) Louis Westerna Sanborn de Sanborn entre los italianos "vegetarianos"
de Sambucci se presenta una bonita imagen de cómo se hace que los "vegetarianos" tengan
cáncer . Incidentalmente, en el curso de su relato, da a conocer que estos "vegetarianos" comen
carne de cerdo y beben vino, hábitos que han persistido desde los días de la antigua Roma. Si los
enemigos del vegetarianismo se ven obligados a sostener tales ejemplos de "vegetarianos"
cancerosos en sus esfuerzos por demostrar que los vegetarianos tienen cáncer, de hecho, son
obligados a esconderse.

Estoy de acuerdo con el Dr. John Round en que el argumento vegetariano, como la causa de la
templanza, ha sufrido por parte de sus amigos. Señalando que el aumento del cáncer
sesincroniza con el avance del consumo de carne, dice: "Entre los polinesios y los melanesios, el
cáncer es casi desconocido y estas razas son prácticamente vegetarianas; en Egipto, el cáncer rara
vez se encuentra entre las razas negras; África, los boers y los europeos son en gran parte
comedores de carne y sufren con frecuencia de cáncer, mientras que los nativos que son en su
mayoría vegetarianos rara vez lo sufren ".

Se nos ha dicho que el esquimal que come carne está notablemente libre de cáncer y hemos
pensado que esto se debe a su corta vida: no viven mucho y mueren antes de que se desarrolle la
etapa del cáncer. Pero el profesor Fibiger, escribiendo en The Lancet (Londres) el 5 de abril de
1924, dice que el cáncer afecta a los esquimales con aproximadamente la misma frecuencia que los
europeos.

Mucho se ha escrito sobre el fracaso del vegetarianismo y debe admitirse que a menudo parece
haber fallado. Sin embargo, la mayoría de las críticas a la dieta vegetariana han pasado por alto
las razones reales del aparente fracaso.

A los vegetarianos se les impide adoptar una verdadera reforma alimenticia porque tienen la idea
errónea de que el rechazo de la carne es todo lo que se requiere para llevarlos al cielo dietético. No
saben que una dieta vegetariana puede ser incluso más peligrosa que una dieta mixta bien
planificada. De hecho, comer a la mayoría de los vegetarianos es tan abominable que uno no
puede culpar a las personas por no seguirlas.

220
 La dieta de los vegetarianos suele ser inadecuada. Un hombre que ha estado de moda en América
en los últimos años aboga por una dieta libre de grasa, libre de almidón y proteína. Su propia
condición demacrada habla bien de los males de una dieta tan inadecuada. El fallecido
Arnold Ehret abogó por una dieta inadecuada. Otros van al extremo opuesto. Aceptan el alto
estándar de proteínas de la medicina "ortodoxa" y consumen grandes cantidades de pan, cereales y
legumbres porque son ricos en proteínas. Una dieta de cereales y legumbres con una deficiencia de
alimentos verdes y frutas frescas es obviamente inadecuada. Es deficiente en elementos alcalinos
(produce una ceniza ácida) y vitaminas.

Los que alimentan plantas siempre consumirán vegetales verdes si pueden obtenerlos y en las
partes verdes de las plantas, las vitaminas y los minerales están presentes en su estado activo y en
cantidades favorables. Los llamados animales graminívoros se enferman, se reproducen mal
y crecen menos jóvenes, por lo que no pueden obtener alimentos de hoja verde además de granos.

Las frutas y los vegetales verdes abundaban en las dietas de los romanos, espartanos y egipcios,
y abundaban en la dieta de las hunzas . Hoy en día, el chino promedio consume cinco veces
más alimentos verdes que el estadounidense promedio. Los alimentos verdes constituyen la
mayor parte y durante algunas temporadas de los años, toda la dieta de todos los animales
vegetarianos.

El Dr. Densmore condenó enérgicamente la vieja dieta vegetariana, compuesta en gran parte,
como dijo, de "comida blanda, carnosa, rica en almidón, carne de cuchara", no solo por el exceso
de almidón y proteínas que contenía, sino porque "no involucran". La masticación, la secreción de
saliva en la boca "no es" estimulada ".

La saliva fluye en respuesta a una variedad de sustancias (pan seco u otro almidón seco, carne
seca en polvo), pero no en respuesta a carne cruda fresca, pan húmedo u otras sustancias
acuosas.Las setas, los cereales cocidos, las sopas, los purés, etc., no estimulan el flujo de
saliva. No hay una digestión eficiente de comidas blandas y descuidadas. Los vegetarianos de hace
cuarenta años consumían demasiada papilla indigesta.

Densmore afirmó lo "no saludable de una dieta de pan y de cereales". Dijo: "Sí me opongo al pan,
a los cereales, a las legumbres y a las verduras con almidón debido a la proporción predominante de
almidón que contienen, pero también me opongo a estos alimentos; * * * * porque su nitrógeno es
claramente difícil de digerir, y la causa de innecesario desperdicio de vitalidad ".

Las combinaciones incorrectas también ayudan a destruir la salud de muchos

vegetarianos. Excepto por la ausencia de alimentos de carne, sus comidas son a menudo tan variadas
y sus combinaciones tan inarmónicas como las de los comedores de dietas mixtas. La cocina
conservadora y la combinación correcta de alimentos eran desconocidas para los vegetarianos
mayores, pero no hay excusa para que los vegetarianos actuales repitan estos viejos errores.

El prejuicio en la mente de muchos que el vegetarianismo significa debilidad es la consecuencia

del hecho de que, con raras excepciones, solo los inválidos de algún tipo asumen el
vegetarianismo. Son personas cuyas acciones han sufrido por la indulgencia de sus antepasados y

221
por su propia indulgencia y que ahora recurren al vegetarianismo como un medio para salvar sus
vidas. Son personas que han sido pensadas a través del sufrimiento y apenas están empezando a
mejorar.

El vegetarianismo no ha fallado. Por el contrario, es el único éxito sobresaliente de la historia

humana y animal. Comer carne es el gran tipo de falla del arco, como lo demuestra la misma
historia.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

Refinería de alimentos de la naturaleza

CAPÍTULO XVIII

Los alimentos, tal como los recibimos de la abundante mano de la Naturaleza, no están
preparados para ingresar a la sangre y la linfa o para las células. Deben someterse a un proceso de
desorganización y refinamiento mediante el cual la estructura de los alimentos se descompone y lo
útil se separa de lo inútil en los alimentos. Este proceso se llama digestión.

El proceso por el cual las manzanas, el maíz, los frijoles, el apio, se transforman en sangre,
huesos, nervios, músculos, piel, cabello y uñas, es complicado e intensamente interesante. La
digestión, el primer paso en este maravilloso proceso, es el proceso mediante el cual se preparan
los alimentos (en la boca, el estómago y los intestinos) para que el cuerpo los absorba en la sangre
y la linfa. La digestión se realiza en parte por medios mecánicos, en parte por medios químicos.

ENZIMAS

La parte química de la digestión se realiza mediante una serie de jugos digestivos, alternando
entre álcalis y ácidos. Los principios activos en estos jugos o líquidos son fermentos conocidos
como enzimas. Todos los verdaderos jugos digestivos contienen enzimas. Estas son sustancias que
poseen el poder de instigar reacciones químicas, sin que sean transformadas o destruidas durante el
proceso. En sentido estricto, una enzima es un compuesto orgánico formado por una célula viva,

222
mientras que otras sustancias que provocan cambios químicos son llamadas por el término más
amplio, catalizador. Una enzima es simplemente un tipo especial de agente catalítico, o un
catalizador producido por un organismo vivo.

Las enzimas digestivas provocan cambios químicos en los alimentos ingeridos. Se les conoce como
división de proteínas o proteolítica, división de grasa o lipolítica , y división de almidón oamilolítica ,
según el tipo o producto alimenticio sobre el que actúan. Son específicos en su acción, lo que significa
que no son capaces de provocar varias reacciones diferentes, pero cada enzima actúa sobre una sola
clase de alimento. Si un jugo digestivo afecta dos tipos distintos de alimentos, se considera que
contiene dos enzimas. Las enzimas son destruidas por el calor antes de hervir y se evita que actúen por
el frío, aunque por regla general esto no impide que reanuden su actividad al ser calentadas. Las
enzimas en el cuerpo humano son más activas a la temperatura corporal (alrededor de 98 ° F) y
comienzan a descomponerse a una temperatura más alta. La fiebre impide su acción.

Si se comparan con otros productos químicos, se revela una peculiaridad muy sorprendente. Esto
es , las enzimas no se usan en proporción al trabajo que realizan. Si uno está vertiendo ácido
clorhídrico sobre hierro para producir gas de hidrógeno, se le obliga a continuar vertiendo el ácido
para que continúe la evolución del gas. Pero si el almidón se está convirtiendo en azúcar por
lapytalin, la cantidad de azúcar formada depende menos de la cantidad de saliva presente que del
momento en que la enzima actúa sobre el almidón. Una pequeña cantidad de jugo digestivo, que
contiene una cantidad mucho menor de enzima, puede, en condiciones favorables, actuar
continuamente con la pérdida de potencia más gradual.

DIGESTIÓN SALIVARIA

La digestión comienza en la boca, donde el alimento se somete al proceso mecánico de molienda

para descomponerlo en partículas más pequeñas, lo que permite que los jugos digestivos lleguen a la
comida más fácilmente. Esto también ayuda a mezclar la saliva de la boca con la comida. (La
masticación o la masticación es el único trabajo consciente de la digestión y todos los procesos
subconscientes dependen de qué tan bien se haya realizado).

Simultáneamente con la masticación de la comida, el jugo digestivo de la boca se vierte y se mezcla

completamente con él. La saliva, como se la llama, es un fluido rancio incoloro e insípido secretado
principalmente por las glándulas parotoidea , submaxilar y sublingual. Secreciones bucales ,
palatinas, linguales, molares y

Las glándulas amigdalinas también contribuyen a la saliva. En el hombre, la reacción es normalmente

alcalina, aunque, durante las fiebres, durante el ayuno, cuando hay alteraciones digestivas, y entre la
medianoche y la mañana puede volverse ácida. Alrededor de 1500 gramos, o entre uno y dos cuartos
se secretan en veinticuatro horas.

Su secreción no es una filtración simple debido a la presión arterial, sino que se logra mediante la
acción de las células que componen estas glándulas. En común con todas las células del cuerpo,
estas ejercen un poder selectivo mediante el cual seleccionan del torrente sanguíneo los elementos

223
necesarios para la fabricación de saliva y rechazan el resto. Las glándulas salivales están bajo
control nervioso que asegura la coordinación.

El principio activo en la saliva es una enzima conocida como pytalin que actúa sobre los
almidones (polisacáridos), convirtiéndolos en una forma de azúcar conocida
como dextrinas(disacáridos).

Si la saliva se coloca en un tubo de ensayo con almidón, se convertirá en azúcar. A bajas temperaturas,
este proceso continúa lentamente, la velocidad aumenta a medida que la temperatura aumenta hasta que
alcanza su máximo a aproximadamente 37 ° C. Por encima de esta temperatura, la velocidad vuelve a
disminuir y la enzima se destruye a aproximadamente 70 ° C.

Pytalin carece de la saliva de todos los animales carnívoros y algunos otros. En estos casos, la
saliva no es un verdadero jugo digestivo, sino que actúa únicamente para humedecer los alimentos,
lo que permite al animal tragarlos.

Pytalin no está presente en la saliva cuando los alimentos que no contienen almidón se llevan a la
boca. La lengua contiene varios conjuntos de papilas gustativas, entre las que se encuentran las yemas
de proteínas y almidones. La función del gusto no solo nos brinda placer, sino que es un elemento muy
importante en el proceso subconsciente de la digestión. Particularmente sirve para estimular el flujo de
los jugos digestivos, especialmente los del estómago, y para adaptar su carácter a la comida
consumida. Los impulsos nerviosos puestos en movimiento por el sabor de los alimentos ponen en
acción el mecanismo necesario para la digestión. El carácter de los alimentos consumidos determina, a
través de las papilas gustativas, el carácter de los jugos digestivos liberados para actuar sobre ellos.La
saliva se vertirá en la boca, pero no habrá pytalin si el alimento que se come no contiene
almidón. Incluso el azúcar, si se pone en la boca no ocasionará la liberación de ptyatin , aunque, la
boca se llenará rápidamente con saliva.

Edinger demostró mediante un experimento que el rodanato de potasio es el principio antiséptico

en la saliva. Encontró que tres partes de saliva por mil matarán al "bacilo del cólera morbus " en un
minuto, mientras que nueve partes por mil matarán los gérmenes de la difteria al mismo
tiempo. Aquí hay un antiséptico producido constantemente, lo suficientemente poderoso como para
destruir cualquier germen, pero que es inofensivo para el cuerpo. Mastique bien la comida y la
saliva ayudará a prevenir la descomposición. Se recogió una pinta de saliva humana y se expuso en
un frasco abierto a la luz del sol y el calor de junio, julio y agosto, y al final del experimento no se
observaron signos de infección o desintegración.

Pytalin es destruido por el ácido en un porcentaje de minuto. El ácido tánico en el té y el café

interfiere con la digestión del almidón. Los ácidos de drogas hacen lo mismo. La mitad del uno por
ciento de ácido detiene la acción de pytalin .

Las frutas ácidas tomadas con almidones neutralizan completamente la alcalinidad de la saliva, la
única secreción en el cuerpo capaz de iniciar la digestión de los almidones, y paraliza la
ptyalin. Además de estar húmedos, también son ácidos y, por lo tanto, hay una razón tanto
mecánica como química por la que no deben tomarse con cereales u otro almidón.

224
 Después de masticar los alimentos, éstos se tragan y entran al estómago, donde el trabajo de
digestión del almidón continúa hasta que se haya vertido suficiente jugo gástrico en la cavidad del
estómago para que su contenido sea ácido.

El Dr. Cannon, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard , demostró que si el

almidón está bien mezclado con la saliva, continuará digiriéndose en el estómago hasta por dos
horas. Si las proteínas, que requieren un jugo estomacal ácido en el que se digieren, se consumen en
la misma comida, la naturaleza diluye los alimentos en el estómago, incluido el almidón, con jugo
gástrico ácido que neutraliza la saliva alcalina y destruye la ptyalina y la digestión del almidón. cesa
en breve

Cuando los almidones se empapan con cualquier tipo de líquido (agua, leche, jugos de frutas,
etc.), se vierte muy poca saliva, no importa cuánto tiempo uno los mastique. Los almidones
secos excitan un abundante flujo de saliva rica en ptyalin. El almidón seco aumenta en volumen
al ser masticado; almidón empapado no lo hace. Los almidones secos, que se llevan a la boca
con frutas, leche, agua, café o té, etc., no estimulan el flujo de saliva.

Si los almidones son para digerir, se deben comer secos. Los almidones puestos en sopa nunca se
digieren. Cuando los almidones no se digieren, se encuentran en el estómago y producen muchos
problemas. Los almidones empapados también se pueden tragar sin masticar. Los almidones
sin masticar , incluso si estuvieran insalivados , no se digieren. Los almidones hervidos no se
digieren.

Los experimentos llevados a cabo por la Liga de Dieta Defensiva mostraron que la harina de
avena nunca se digiere en el estómago. Se demostró que lo mismo se aplica a todos los demás
cereales cocidos y remojados. El estómago no digiere los almidones, no secreta un líquido que
digiere los almidones, y cuando los almidones se empapan para que no reciban saliva ni ptyalin, no
pueden digerirse en el estómago.

DIGESTION GASTRICA

Los movimientos del estómago mezclan lentamente la comida con el jugo gástrico. Este es un
líquido transparente e incoloro, fuertemente ácido en reacción y que posee un olor característico.Se
secreta por unos cinco millones de glándulas microscópicas situadas en las paredes del estómago y
contiene una enzima conocida como pepsina que actúa sobre las proteínas y actúa solo en un medio
ácido. Además de la pepsina, contiene otras dos enzimas: la renina, que coagula la caseína de la
leche, y la lipasa gástrica, una enzima que separa la grasa. También contiene materias minerales y
ácido clorhídrico (comúnmente conocido como ácido muriático y usado como un ácido de
soldadura) que es muy poderoso y literalmente come en pedazos los alimentos que
impregna. Pronto destruiría el estómago, excepto por el hecho de que sus paredes están
continuamente protegidas por una secreción alcalina. Este baño alcalino en el que se guarda el
estómago es análogo al baño de agua en el que deben mantenerse algunos hornos para evitar que se
derritan.

225
 Secreción gástrica: La secreción gástrica se divide en:

(1) Secreción continua: la secreción gástrica parece ser continua, pero el jugo que se secreta
en el estómago vacío es menos ácido que el producido durante la digestión. La secreción
continua está ausente durante las fiebres, gastritis y otras inflamaciones gástricas. (Se indica
ayuno).

(2) Jugo de apetito: el jugo gástrico se vierte en respuesta al hambre y la vista, el olfato, el gusto
y el pensamiento de la comida. Miller y otros han demostrado que la vista de la comida es un
estímulo más poderoso para la secreción gástrica que el olor. Es más importante que la comida sea
agradable a la vista que a la nariz. Los alimentos desagradables producen poco o ningún jugo de
apetito, aunque en última instancia, pueden ser bien digeridos. Es importante que nuestra comida
sea sabrosa, que la disfrutemos. Cuando se cubre la lengua, los nervios del gusto no pueden apreciar
los sabores de los alimentos, se destruyen los reflejos gustativos, no se forma el apetito y se
suspende la digestión. (Se indica un ayuno). El jugo del apetito está muy disminuido o está
totalmente ausente en la gastritis o en cualquier trastorno inflamatorio de la mucosa gástrica, así
como en la fiebre. También es detenido por el dolor y las emociones fuertes, y por el miedo y la
ira. (Se indica ayuno). La preocupación y la tensión mental causan un retraso en la secreción del
jugo del apetito y dificultan la digestión.

(3) Secreción química: el jugo gástrico se vierte en respuesta a la presencia de alimentos y a

los subproductos del proceso de digestión, en particular por la gastrina, una hormona que se
forma cuando las proteínas entran en contacto con el jugo gástrico normal. La secreción química
es detenida por la fiebre, especialmente por la fiebre alta. La inyección de gastrina debajo de la
piel o en la vena de un sujeto sano causa una secreción activa de jugo gástrico. Esto no ocurre si
hay fiebre presente. (Se indica ayuno).

El jugo gástrico es el producto de seis conjuntos diferentes de glándulas.

Tres grupos de glándulas secretan enzimas: pepsina, lipasa y renina o quimosina .

Un conjunto segrega moco.

Un conjunto secreta ácido clorhídrico.

Un conjunto secreta un fluido seroso, denominado jugo diluido, que sirve para regular la acidez
y la actividad digestiva del jugo.

Alrededor de tres pintas de jugo gastirc se secretan en veinticuatro horas. Alrededor de una
pintada y media son

226
Se requiere para digerir una buena cena. El estómago normal produce aproximadamente
dos tercios de una onza de ácido clorhídrico en veinticuatro horas. La cantidad varía con
la comida consumida.

La cantidad de pepsina contenida en una pinta y media de jugo gástrico producido en

veinticuatro horas es de aproximadamente siete granos y medio. Alrededor de cuatro granos de
pepsina están contenidos en veinte o más onzas de jugo gástrico requerido para digerir una cena
abundante, o lo suficiente para digerir dos tercios de libra de huevo, o tres libras y media de
albúmina seca. La producción diaria de pepsina es suficiente para digerir cuatro o más veces la
cantidad de proteína requerida por el cuerpo. El almidón no digerido tiende a absorber la pepsina
e interfiere con la digestión gástrica.

La pepsina no es activa, excepto en presencia de ácido clorhídrico. La acidez gástrica excesiva

previene la acción de la pepsina - el exceso de ácido destruye la pepsina. Los ácidos de la droga y
los ácidos de la fruta también desmoralizan la digestión gástrica.

La acidez del jugo gástrico está determinada por la comida consumida. La carne causa la
producción de un jugo gástrico similar al de los perros. Pavlov, Rehfus y Hawk han demostrado que
los alimentos de origen animal requieren un jugo ácido más fuerte que los vegetales: la acidez
promedio de la carne de res es de 120, los huevos 80 y las verduras de 70. La leche exige mayor
acidez que los huevos, el pan y los cereales en su grado más bajo.

La secreción de jugo gástrico es en respuesta a los centros superiores, ya que estos se activan por
el sabor y el olor de los alimentos, y se vierten en el estómago antes de los alimentos. Se vierte en
respuesta a sustancias que requieren su acción y se modifica de diversas maneras para cumplir con
los requisitos de diversos tipos de alimentos. Si se consumen almidón u otros alimentos no
proteicos, se segregará un jugo gástrico que difiere del que se derrama sobre las proteínas. Como se
señaló anteriormente, el sabor ayuda a regular su secreción, al igual que la vista y el olfato de los
alimentos.

La comida que se ingiere en la boca causa un flujo de jugo gástrico, incluso si la comida no se
ingiere. El ansioso deseo de comer hará lo mismo. Pero ninguna cantidad de estimulación química
y mecánica de las membranas bucales es capaz de excitar de manera refleja los nervios del
estómago.

El jugo gástrico no se vierte en respuesta a la presencia de ácido en la boca. Salinas , amargos,

pimienta, mostaza, etc., tomados en la boca, no producen la secreción de jugo gástrico. Los
estimulantes mecánicos y químicos aplicados a la boca y sus glándulas no ocasionan ningún flujo
gástrico.

La vieja falacia de que la sal, la pimienta, la mostaza y otros condimentos y amargos ayudan o
estimulan la digestión se considera falsa. Los jugos digestivos activos se secretan solo en respuesta
y se modifican para cumplir con los requisitos de las sustancias alimenticias que requieren su
acción. Cualquier jugo que pueda excitarse con el catapultor, por ejemplo, después de que llegue al
estómago, no se adaptará a la digestión de carne, huevos u otras sustancias sobre las que se utiliza.
La adaptación precisa y específica de los jugos digestivos al alimento particular que se va

227
a digerir, hace imposible que cualquier "ayuda para la digestión" pueda mejorar la digestión de
cualquier manera.

Carlson demostró que los amargos no aumentan la secreción gástrica. Reichmann

y Schoeffer demostraron que los amargos en realidad disminuyen la secreción gástrica. Los
amargos obstaculizan y no ayudan a la digestión. Los bitters que se toman en la boca disminuyen
las contracciones del hambre, al igual que otros "estimulantes" aplicados a la membrana oral.

El alcohol parece aumentar la secreción gástrica, pero el alcohol precipita la pepsina,

destruyendo así la actividad del jugo.

En su investigación clásica para el Comité, el profesor Chittenden, de Yale, mostró que los vinos,
así como las bebidas fuertes, son decididamente perjudiciales para la digestión. Demostró que el
alcohol aumenta el flujo de jugo gástrico, pero encontró que una cantidad igual de agua aumentaría
la secreción gástrica por igual. Tras una investigación adicional, se descubrió que la secreción
inducida por el agua poseía propiedades digestivas mucho más poderosas que la inducida por el
alcohol.

La secreción de ácido clorhídrico solo aumenta temporalmente, después de lo cual su secreción

disminuye, mientras que el alcohol dificulta la formación de pepsina. También hace que las
glándulas mucosas viertan en el estómago cantidades tan grandes de líquido alcalino (moco) que
esto altera la digestión gástrica.

Se ha establecido definitivamente que el té y el café retardan la digestión gástrica. Se considera

que el café tiene menos efecto que el té, siempre que ambos tengan la misma fuerza. Sin embargo,
dado que el café se usa habitualmente en una infusión más fuerte que el té, los efectos del café en la
práctica real son casi los mismos que los del té. Sus efectos inhibidores se deben en gran medida a
su influencia modificadora en los procesos químicos de la digestión.

Los efectos de estas dos infusiones venenosas no terminan retrasando los procesos de digestión.
Afectan el estómago en sí. El té en particular, rico en ácido tánico, y otros agentes astringentes, actúa
como un fuerte irritante para la membrana de revestimiento del estómago. El cafeína y otras
sustancias producidas por el tostado del café, son más irritantes incluso que el té. El catarro gástrico
crónico y otros trastornos del estómago pueden producirse y mantenerse fácilmente por los efectos
de estas dos bebidas populares.

Aparte de estos efectos sobre el estómago y los efectos sobre el sistema nervioso y los riñones,
producidos por estos dos fármacos, indudablemente también afectan el intestino y el colon. Hay
muchas personas en las que el café produce un efecto laxante y esto indica que sus efectos
irritantes se extienden al intestino y al colon. Quizás también retrasen la digestión intestinal.

Como decaffeinized café no es decaffeinized , y puesto que, si lo fuera, el café sería aún poseen
su ácido tánico, caffeol y otros venenos, y que además de sus otros efectos, seguir para retardar la

228
digestión y dañar el estómago y los riñones, hay Parece no ser una excusa racional para continuar
su uso.

En los experimentos bien conocidos en San Martín, se encontró que se podía introducir una pieza de
metal en el estómago, pero no causaría ningún flujo de jugo gástrico. Sin embargo, si alguien entraba en
la habitación con una fuente de filete humeante, en el instante en que los ojos del hombre cayeran sobre
esto, el jugo gástrico comenzaría a fluir hacia el estómago. Cuando no se necesitaba jugo gástrico no se
suministró. Pavlov, Introducido en el estómago de un perro dormido (a través de una fístula) 100 gramos
de carne. Después de una hora y media se retiró la carne por medio de una cuerda que había sido atada a
la carne. La pérdida a la carne fue de sólo seis gramos. Esta misma cantidad de carne (100 gramos) se
introdujo de nuevo en el estómago a través de la fístula, después de que se le permitió al perro ver y oler
la carne. En estas condiciones, el peso de la carne se redujo en 30 gramos al mismo tiempo. El lector
percibirá fácilmente la importancia de tales hechos en la dieta. Nos enseñan que la comida debe ser
vista, olida y probada para que la digestión se realice normalmente. Pero la comida no debe estar tan
disfrazada por condimentos, especias, etc., como para engañar a los sentidos, ya que esto dificultará la
puesta en movimiento, a través de los nervios, del mecanismo necesario para la digestión.

El flujo de jugo gástrico en el estómago es aparentemente anterior a la llegada real de alimentos

y parece ser proporcional al placer que produce comer. Esto debería enseñarnos que el placer
que obtenemos de comer es solo un medio para un fin, no el fin en sí mismo.

La secreción de jugo gástrico es acelerada y retardada por una serie de factores, los principales de
los cuales se dan aquí:

Acelerado por

(1) Hambre

(2) Sabor placentero

(3) La vista y el olor de la comida.

(4) Pensamiento de la comida.

(5) Alegría, felicidad, etc.

(6) Efectos de los alimentos en el revestimiento del estómago.

(7) Ingestión de agua.

(8) Secretagogos que surgen como subproductos del proceso de digestión.

Retrasado por:

229
(1) Miedo, preocupación, ansiedad, ira y otras emociones
destructivas.
(2) No probar la comida.

(3) Ausencia de hambre

(4) Falta de digestión salival adecuada.

(5) Dolor, fiebre, etc.

La pepsina, la enzima que divide las proteínas del jugo gástrico, convierte las proteínas en
peptonas. Más allá de coagular la caseína de la leche, la renina parece no tener otra función. La
lipasa gástrica tiene poco efecto sobre las grasas.

Pavlov, el renombrado fisiólogo ruso, ha demostrado (ver su El trabajo de las glándulas

digestivas ) que las primeras porciones secretadas del jugo gástrico no siempre tienen un poder
digestivo más fuerte que el que se segrega una hora más tarde. El jugo más fuerte se vierte cuando
más se necesita, cuando la cantidad de comida es grande y cuando su estructura es gruesa. Sus
experimentos han demostrado que cada tipo de alimento provoca una actividad particular de las
glándulas digestivas y que los poderes del jugo varían con la cantidad de la alimentación. Khizhin,
uno de sus colaboradores, realizó experimentos que demostraron que alimentar dietas mixtas, o
administraciones separadas de leche, pan y carne, requiere cada vez modificaciones especiales en
la actividad de las glándulas gástricas. La respuesta de secreción no está "limitada a los poderes
del jugo, sino que se extiende a la velocidad de su flujo, y también a su cantidad total". Esto
demuestra que el carácter del alimento no solo determina el poder digestivo del jugo gástrico, sino
también su acidez total. La acidez es mayor con la carne y menos con el pan.

El profesor Pavlov dice: "En proteid en forma de pan, se vierte cinco veces más pepsina que en la
misma cantidad de proteína en forma de leche, y que la carne de nitrógeno requiere más pepsina que
la de la leche. Estos diferentes tipos de Los proteidos reciben, por lo tanto, cantidades de fermento
correspondientes a las diferencias en su digestibilidad ".

Al comparar los pesos equivalentes, Pavlov descubrió que la carne requiere más y que la leche es
la menor cantidad de jugo gástrico , pero comparando los equivalentes de nitrógeno, descubrió que
el pan necesita más y la carne que menos jugo. El trabajo de las glándulas por hora es casi igual
con las dietas de leche y carne, pero mucho menos con el pan. El último, sin embargo, supera a
todos los demás en el tiempo requerido para su digestión, y en consecuencia, el flujo de jugo es
algo prolongado.

"Cada tipo de alimento", dice, "determina una tasa de secreción por hora definida y produce
limitaciones características en los poderes de los jugos. Así, con una dieta de pescado, la tasa
máxima de secreción se produce durante la primera y la segunda hora, y "La cantidad de jugo en
cada uno es aproximadamente la misma. Con una dieta amplia, invariablemente tenemos un

230
máximo pronunciado en la segunda hora y con leche una similar durante la segunda y la tercera
hora".

La acidez del jugo gástrico está determinada por el alimento consumido, por el tiempo
transcurrido desde que se consumió el alimento y por la familiaridad o falta de familiaridad del
sistema con el alimento. Los médicos ignoran persistentemente estos hechos al realizar pruebas
gástricas y al alimentarse con hiper e hipoacidez. Invariablemente alimentan a los alimentos con
hiperacidez que aumenta la acidez y alimentan a los alimentos con hipopacidez que disminuye la
acidez. Cometen los mismos errores con respecto a la pepsina, ya que lo que es verdad del ácido
clorhídrico es cierto también de la secreción de pepsina.

"Por otro lado", dice Pavlov, "el jugo más activo ocurre con la carne en la primera hora; con el pan
en la segunda y la tercera; y con la leche en la última hora de la secreción. Así, el período de máxima
salida, también. Como toda la curva de secreción, es característica de cada dieta ".

Pavlov también dice: "El trabajo de las glándulas gástricas, en la provisión de jugo para los
diferentes alimentos, debe reconocerse como también intencional en otro sentido. La proteína
vegetal del pan requiere mucho fermento para su digestión. Esta demanda es menos provista por un
aumento en el volumen del jugo que por una concentración extraordinaria del líquido vertido. Se
puede inferir de esto que es solo el fermento del jugo gástrico el que está aquí en gran
requerimiento, y que grandes cantidades de ácido clorhídrico serían Inútil, o posiblemente
perjudicial. Vemos de lo siguiente, que durante la digestión gástrica del pan, en realidad se evita un
exceso de ácido clorhídrico. La cantidad total de jugo que se secreta en el pan es solo un poco más
grande que la que se secreta en la leche. Sin embargo, durante un tiempo mucho más largo,de modo
que la curva media de jugo por hora con la dieta de pan es una vez y media menos que después de
tomar leche o carne. En consecuencia, en la digestión del pan, poco ácido clorhídrico está presente
en el estómago durante el período de secreción. Esto armoniza bien con los hechos de la química
fisiológica, es decir, que la digestión del almidón se ve impedida por un exceso de ácido.

"Por observación clínica, sabemos además que, en casos de hiperacidez, una gran parte del
almidón de pan se escapa del canal gastrointestinal sin ser utilizado, mientras que la carne está
excelentemente digerida".

¿No estamos plenamente justificados, por estos hechos, al suponer que las variaciones observadas en
la actividad de las glándulas durante el curso de la digestión tienen algún significado esencial? Cada tipo
de alimento produce una curva de secreción especial, y debe tener un propósito definido, y un
significado especial para la reacción secretora. Pavlov sostiene que el trabajo de las glándulas digestivas,
aunque elástico, es al mismo tiempo específico, preciso y intencional. Estos hechos son útiles para
elaborar combinaciones adecuadas de alimentos, como veremos más adelante.

Hay alimentos, como los almidones, que, en lo que respecta a la digestión estomacal, solo se
pueden digerir en un medio alcalino - saliva - y otros, como las proteínas, que solo se pueden
digerir en un medio ácido - gástrico jugo - y si se comen juntos, interfieren con la digestión de los
demás. Estamos justificados en llamar a estos alimentos incompatibles.
231
 A partir de estos hechos, resulta obvio que la digestión de los carbohidratos y de las proteínas es
bastante diferente. De hecho, son casi incompatibles, ya que los requisitos de cada uno son tan
diferentes que, cuando se toman juntos, evitan la correcta digestión gástrica del otro. Otra
observación importante debe tenerse en cuenta en este punto. Los carbohidratos, las proteínas y las
grasas siempre se mezclan en la dieta de la mayoría de las personas. Las grasas no tienen efecto
estimulante sobre las glándulas gástricas; ya sea que el aceite o la grasa se consuman antes de una
comida, durante la comida o después de la comida, una influencia inhibitoria sobre la secreción
gástrica se hace evidente de inmediato. Si se consume después de la comida y el jugo gástrico ha
comenzado a fluir, ejerce una influencia inhibitoria que suele durar una o dos horas.

La grasa deprime, o inhibe, la actividad normal de los procesos secretores y este efecto inhibidor
mientras que, quizás en parte mecánico, es en su mayor parte químico, como lo demuestran los
resultados de la administración de leche con una mayor cantidad de grasa. La cantidad de jugo
secretada sobre la crema es menor en cantidad y más débil en poder que la pequeña cantidad de jugo
débil derramado sobre la leche.

El efecto de la grasa en la secreción de jugo gástrico tampoco se limita a la depresión del flujo del
jugo gástrico. Su influencia preventiva puede durar de media a dos horas; Solo para ser seguido en la
tercera hora, si la comida de la grasa es algo grande, por una secreción renovada de jugo gástrico. Esta
secreción tardía es muy prolongada y proporciona una cantidad considerable de jugo gástrico y parece
ser una explicación para muchos casos de hiperacidez que siguen a la toma de aceites, grasas de
mantequilla y grasas de carne con una comida de proteína.

La bilis precipita la pepsina, por lo que su presencia en el estómago detiene la digestión de las
proteínas aunque el contenido del estómago permanezca ácido. (El ayuno se indica en tales casos). La
tripsina (pancreática) digiere la pepsina para que su acción no continúe por mucho tiempo en el
intestino. La bilis también detiene su acción, al igual que la alcalinidad.

DIGESTIÓN INTESTINAL

Cuando el trabajo de la digestión se completa en el estómago, el alimento se vierte a través del

orificio pilórico en el intestino delgado, donde sufre cambios adicionales.

En los negros, el intestino delgado es más corto y el intestino grueso más largo que en el hombre
blanco de constitución similar. También hay diferencias debido al sexo: extremos en los machos que
van desde 15 pies 6 pulgadas a 31 pies, 10 pulgadas y en las hembras, desde 18 pies 10 pulgadas a
29 pies 4 pulgadas. El tipo alto y delgado de persona, con tronco de circunferencia pequeña, tiene un
intestino más corto que el tipo robusto y pesado. Hay tres jugos digestivos que se vierten en el
intestino: bilis, jugo pancreático y jugo intestinal; Todos estos son de reacción alcalina.

El jugo pancreático es secretado por el páncreas y entra al intestino justo debajo de la unión del
estómago y el duodeno o la porción superior del intestino delgado. Este jugo, la secreción de la cual
se excita por la acción de los contenidos de ácido recibido desde el estómago a las paredes del
intestino, se derrama sobre el tiempo el contenido del estómago pasan a través de él pilórica válvula.

232
 El jugo pancreático contiene cuatro enzimas. Uno de estos, conocido como diastasa o amilasa, se
parece al ptylain y continúa el trabajo de digerir almidones y azúcares, convirtiéndolos en una forma de
azúcar conocida como monosacáridos. No es destruido por los contenidos ácidos del estómago como lo
es ptyalin. Un segundo, conocido como

La tripsina , es una enzima que divide las proteínas, pero a diferencia de la pepsina, no requiere la
cooperación de un ácido para realizar su trabajo. De hecho, es destruido por un ácido fuerte. Por su
acción las peptonas se convierten en aminoácidos. La tercera enzima conocida como liapasa causa
que la grasa se rompa formando ácidos grasos y glicerina . La cuarta, quimosina o renina
pancreática, coagula la leche.

Pavlov descubrió que el jugo pancreático, cuando sale del páncreas, no tiene una acción
apreciable sobre las proteínas, pero se activa rápidamente cuando una pequeña cantidad del jugo
intestinal, que Pavlov ha llamado enterocinasa , que convierte el tripsinógeno inactivo, del
páncreas, en tripsina activa. Pavlov consideraba la enterocinasa como una enzima. La tripsina
activa en el páncreas y el conducto pancreático podrían destruir estos órganos. La naturaleza parece
haber salvaguardado el cuerpo al disponer que no puede activarse hasta que esté en presencia de
alimento en el intestino, donde se activa por el efecto enzimático del jugo intestinal sobre él.

Teniendo en cuenta la secreción pancreática, encontramos la misma adaptación maravillosa de las

propiedades digestivas a la clase de alimentos sobre la que se actúa. Cada tipo de comida requiere su
propio tipo particular de jugo. El carácter de estos jugos es a menudo el opuesto directo al
observado en el estómago. En el estómago, el jugo más débil se vierte sobre la leche y el más fuerte
sobre la carne; en el duodeno, el jugo más débil se derrama sobre la carne y el más fuerte sobre la
leche. Esta afirmación, por supuesto, tiene referencia al carácter de división de proteínas del jugo.

Con respecto a la enzima que separa el almidón, está presente en mayor cantidad en el "jugo de
pan" y en menor cantidad en el "jugo de leche". La enzima que separa la grasa es muy escasa en
"jugo de pan" abundante en "jugo de leche" e intermedia en "jugo de carne". "El trabajo del
páncreas, como el de las glándulas gástricas", para citar a Pavlov, "está especializado tanto en la
cantidad y la propiedad de su jugo, como en la velocidad de su progreso que la secreción toma
para las diferentes clases de alimentos. "

El segundo de los jugos vertidos en los intestinos es bilis o agallas. Esto es segregado por el hígado y
entra en el intestino aproximadamente en el punto donde entra el jugo pancreático. Su secreción
continúa continuamente pero se acelera después de las comidas. No contiene enzimas y, por lo tanto,
no es un verdadero jugo digestivo; pero actúa principalmente produciendo un ambiente favorable para
la acción de las enzimas pancreáticas. Si se evita que entre en los intestinos, se reduce la capacidad de
digerir y absorber los alimentos, especialmente las grasas. La bilis aumenta la solubilidad de los ácidos
grasos mediante la emulsificación, acelera la acción de la liapasa pancreática , estimula la actividad
intestinal, contrarresta la putrefacción y ayuda a la unión del agua y los aceites.

La bilis, secretada en el hígado y transportada por un conducto al duodeno, no se considera un

verdadero jugo digestivo porque no contiene enzimas. Pero al alcalinizar el bolo de ácido del

233
estómago, cuando entra en el duodeno, proporciona un entorno adecuado para el funcionamiento de
las enzimas pancreáticas e intestinales. El ácido clorhídrico, del estómago, al entrar en el intestino,
actúa como un estímulo poderoso para el flujo de jugo pancreático, jugo intestinal y bilis, pero es
antagónico a la acción de sus enzimas. La bilis contrarresta el ácido y produce un medio favorable
para la acción de estas enzimas.

La bilis es un poderoso desinfectante y previene la putrefacción en el intestino. También sirve

para prevenir la formación de gases y ayuda a mantener la alcalinidad del intestino.

El tercer jugo intestinal es secretado en abundancia por pequeñas glándulas en las paredes del
intestino delgado. Contiene una enzima conocida como crepsina que coopera con la tripsina en las
etapas finales de la digestión de proteínas. Este jugo también completa la preparación de
carbohidratos para la entrada en la sangre.

El jugo intestinal, succus -interico, es elaborado por muchas glándulas microscópicas incrustadas
en las paredes del intestino. Hay cuatro tipos de glándulas que secretan jugo intestinal: criptas
de Lieberkuhn , glándulas de Brunner, glándulas solitarias y parches o glándulas de Pyer . Las
glándulas de Liebekuhn . secreta un jugo intestinal que contiene varias
enzimas: erepsina (proteolítica), lactasa, invertasa ( amolítica ), maltasa ( amolítica ) y lactasa que
digiere el azúcar de la leche. Las glándulas de Brunner secretan un jugo que contiene la
enzima enterocinasa. , que, al actuar sobre el tripsinógeno del jugo pancreático, cuando ingresa al
duodeno, lo convierte en la poderosa enzima que separa las proteínas, la tripsina. La quimosis , que
coagula la leche, también está contenida en el succus-interucus .

Habiendo considerado los procesos de digestión, ahora podemos tener una idea del trabajo realizado
por estos. Primero, es un proceso de refinación, que descompone la estructura de los alimentos y separa
las partes nutritivas de los residuos o partes inútiles. En segundo lugar, divide las moléculas grandes y
complejas de los alimentos en otras más pequeñas y menos complejas, lo que aumenta
la difusibilidad de los alimentos. Difusibilidad Es la capacidad de diseminar y permitir que las
sustancias pasen a través de las membranas ordinarias. Por último, estandariza nuestra comida. Con esto
queremos decir que borra muchas de las características de los diversos alimentos consumidos y,
finalmente, nos proporciona prácticamente el mismo conjunto de productos, independientemente de la
comida que se ingiera. De los muchos compuestos extraños y extraños que se llevan a la boca, como
alimento, se forman unos pocos compuestos aceptables .

Cuando, finalmente, el trabajo de la digestión se completa en el intestino, los carbohidratos se han

reducido a una forma de azúcar conocida como monosacáridos, las grasas se han convertido en
ácidos grasos y glicerol y las proteínas se han reducido a aminoácidos. El agua y las sales no sufren
cambios. Las porciones de desechos de los alimentos se separan de las porciones utilizables y se
envían al intestino grueso o colon para ser expulsadas.

Mientras que las grasas, almidones, azúcares y proteínas experimentan varios cambios en el
proceso de digestión, los elementos minerales de nuestros alimentos se absorben sin cambios. No
requieren ser digeridos.

234
 INDIGESTIÓN

Mientras el cuerpo sea normal, las secreciones digestivas son una protección suficiente contra la
fermentación y la putrefacción de los alimentos, que de otro modo serían creados por microbios. Sin
embargo, si los poderes vitales se reducen, de modo que las secreciones son deficientes en calidad o
insuficientes en cantidad, o si hay una enfermedad que perjudica los poderes digestivos, comienza la
fermentación bacteriana y tenemos indigestión. La fermentación produce toxinas de varios tipos que,
cuando se absorben en la sangre y la linfa, sirven para envenenar el cuerpo. Algunos de estos venenos
son los ptomains y leucomains ; fenol, cresol, leucina , trisón , amoníaco, hidrógeno sulfurado , ácidos
grasos, ácidos oxálico y úrico, alcohol y Cuerpos xantina . De estos, el indol es el que se absorbe más
fácilmente y se reconoce más fácilmente en la orina.

Las principales causas de la indigestión gastrointestinal son comer en exceso, enervación y

malas combinaciones de alimentos. Las influencias enervantes son cualquier cosa que reduce la
fuerza nerviosa e incluyen cosas como el exceso de trabajo, el trabajo insuficiente, el frío y el
calor extremos, el uso de estimulantes, los excesos sexuales, etc. Todo lo que enerva disminuye el
poder digestivo y se convierte en una causa indirecta de indigestión.

Comer en exceso obstruye los órganos digestivos, así como introduce más alimentos en el
sistema de los necesarios. Los alimentos que se consumen en exceso se acumulan como
desechos y se descomponen como veneno.

En igualdad de condiciones, la digestión es más eficiente cuando se come solo un alimento. Un

solo artículo de comida se digerirá más rápida y perfectamente que el mismo alimento si se mezcla
con otros alimentos. Cuantos más alimentos se toman juntos, menos eficiente es el proceso de
digestión.

De las diferencias en los resultados de la fermentación y los de la digestión, debe ser evidente que,
aunque se habla de enzimas como fermentos, no producen fermentación. Más bien, los jugos
digestivos y sus enzimas actúan como poderosos solventes, ya que (y teniendo esto en cuenta), la
digestión reduce los alimentos al estado difusible sin privarlos de sus cualidades orgánicas, mientras
que la fermentación los hace difusibles al reducirlos a El estado inorgánico y, por tanto, inútil. La
digestión es solución; La fermentación es desintegración.

235
 La digestibilidad de los alimentos.
CAPÍTULO XIX

Existen muchos conceptos erróneos acerca de la digestibilidad de diferentes alimentos, no solo

en las mentes de los legos, sino también en las mentes de los que se supone que deben saber. Los
estudios de este tema se han centrado en gran medida en el tiempo de vaciado del estómago
después de haber comido varios alimentos y las cantidades de los distintos alimentos que se
digieren como se muestra en las heces. Dado que tanto el tiempo de vaciado del estómago como la
cantidad de alimentos no digeridos que aparecen en las heces se ven afectados por varios factores,
es obvio que se proporciona un gran margen de error.

Es probable que un alimento se clasifique como difícil de digerir simplemente porque permanece
en el estómago por más tiempo que otros alimentos, mientras que puede que no sea difícil de
digerir. El proceso de digestión puede ser simplemente diferente y requerir un tiempo diferente de
las secreciones digestivas. Sabemos, aunque comúnmente se ignora, que el tiempo que un alimento
permanece en el estómago está determinado, no por la facilidad o dificultad de su digestión, sino por
la naturaleza del proceso digestivo requerido para digerir un alimento en particular.Un alimento que
se digiere en el estómago en cuatro horas no es necesariamente más difícil de digerir y no
demostrablemente consume más energía, que uno que se digiere en una hora. El proceso digestivo
es simplemente diferente. Un alimento puede ser clasificado como no muy digerible simplemente
porque gran parte de él se distribuye en las heces en un estado no digerido, mientras que el alimento
no digerido puede aparecer en las heces porque la persona a quien se alimenta no está acostumbrada
a comerlo y tiene No aprendí a digerirlo, o porque fue alimentado en combinaciones que impidieron
su digestión, o por fatiga, o por otras causas. Un alimento que está bien digerido por un individuo a
la vez bajo un conjunto de circunstancias dado puede ser mal digerido por el mismo individuo en
otro momento bajo diferentes condiciones.

Después de realizar cientos de experimentos de digestión, el Prof. Atwater calculó los

coeficientes promedio de digestibilidad de las proteínas, grasas y carbohidratos en los principales
grupos de alimentos utilizados por el hombre como parte de una dieta mixta como se muestra en
la siguiente tabla:

Coeficientes promedio de digestibilidad de los alimentos cuando se usan

en Dietas Mixtas (Atwater)

236
 Proteína Grasa Carbohidratos
Alimentos de
origen animal 97 95 98
Cereales y
panes 85 90 98
Legumbres
secas 78 90 97
Vegetales 83 90 95
Frutas 85 90 90
Total de
alimentos
Promedio
mezclado 92 95 98
Dieta

Estas cifras, que difieren en ciertos detalles de hallazgos posteriores, revelan menos diferencias entre
la digestibilidad de varios alimentos de lo que se supone popularmente existe. El profesor Sherman hace
un comentario que la tabla no puede sostener. Él dice que "es digno de mención que los coeficientes de
digestibilidad están menos influenciados por las condiciones en las que se come el alimento y varían
menos con los individuos de lo que generalmente se supone". Que las variaciones individuales no son,
en general, muy grandes, creo que son ciertas; pero que las condiciones bajo las cuales se come la
comida influye en la digestión de la comida, pero poco, estoy seguro, es una afirmación de que

no puede ser sostenido

Las cifras en la tabla del Prof. Atwater son promedios. No muestran variaciones individuales, ni
muestran diferencias bajo diferentes condiciones. Son promedios compilados a partir de la digestión
de alimentos por varios individuos en diferentes condiciones. Es más que probable, también, que las

237
variaciones en las condiciones bajo las cuales se comieron los alimentos en sus experimentos no
fueron grandes. La digestibilidad de un alimento es una cosa y no está influenciada por las
condiciones del individuo; La capacidad digestiva del individuo es otra cosa y está marcadamente
influenciada por las condiciones variables del individuo.

Atwater no tuvo en cuenta, en sus experimentos, los hallazgos de Pavlov de que la capacidad de
digerir un tipo particular de alimento puede aumentar o disminuir al comer ese alimento o
abstenerse de comer ese alimento. Hasta donde puedo encontrar, ningún otro experimentador ha
tomado este hecho en consideración. De los hallazgos de Pavlov, es obvio que un vegetariano no
tendría mucha capacidad para digerir la carne. Esto, sin duda, explica, en gran medida, al menos, la
angustia experimentada por los vegetarianos cuando se alejan del redil y se entregan a una comida
de carne. Sin duda, parte de su angustia es de origen psicológico. Por otro lado, el hombre que
regularmente y habitualmente consume nueces como parte de su dieta tendrá una mayor capacidad
para digerir las nueces que el hombre que rara vez o casi nunca come nueces. Es bien sabido que
muchas personas tienen problemas con las espinacas. Pruebas repetidas han demostrado que si estas
personas se alimentan de espinacas diariamente durante un breve período, adquieren la capacidad de
manejarlas sin dificultad. He visto a dos personas en las que la leche ni siquiera se coagulaba, pero
se desmayó rápidamente en un estado fluido cuando se la tragó. En estos dos individuos, la leche fue
expulsada por el colon dentro de los tres minutos posteriores a su ingestión.Como no se les daba
leche, no tuve la oportunidad de saber qué ajustes podían hacer. Dudo que secretaran alguna renina,
aunque la rapidez con que se expulsó la leche indicaría que también había otros problemas.

La química corporal está determinada, en gran medida, por los alimentos. La fisiología confirma
la afirmación de que un hábito de alimentación particular produce enzimas particulares o
modificaciones de las enzimas, una composición particular de los fluidos corporales y las
secreciones glandulares y el desarrollo particular de los nervios. Los hábitos alimenticios son
acumulativamente afectivos y proporcionan el suelo para las respuestas metabólicas. Quizás en
ninguna otra función sea tan evidente el cambio en la acción enzimática y en ninguna otra función
sea tan rápidamente evidente como en la función de la digestión.

Hay una tendencia en todos los tejidos vivos a entrar en una condición de naturaleza más o menos
estable, cuando está bajo la influencia del trabajo forzado o su opuesto. Pavlov descubrió que esto
también es cierto para las secreciones digestivas. Por ejemplo, al alimentar a los animales, se
encontró que cuando la dieta se altera y la nueva dieta se mantiene durante un período de tiempo
prolongado, el contenido de enzimas del jugo se vuelve, cada día, más y más adecuado para los
requisitos de la dieta. nueva comida.

Un perro alimentado durante semanas con nada más que leche y pan, se colocó en una dieta
exclusiva de carne, que contenía más proteínas y apenas carbohidratos. La capacidad del jugo
digestivo para digerir proteínas aumentó día a día, hasta que alcanzó su fuerza máxima, mientras
que su poder amilolítico (división de almidón) disminuyó progresivamente. Un perro así
alimentado mostró "incluso después de un lapso de tres días" que el fermento de proteínas tiende a
aumentar, mientras que el fermento de almidón disminuyó ". Este cambio se ha observado durante
el tiempo que hasta tewnty días -tres.

238
 Invirtiendo el proceso, un perro alimentado exclusivamente con una dieta de carne, se colocó en
leche y pan y se observaron sus jugos pancreáticos. El poder de digestión de proteínas del jugo
disminuyó progresivamente, hasta que, después de sesenta y seis días en la dieta del pan y la
leche, se recolectó la totalidad del jugo pancreático secretado en veinticuatro horas y se encontró
que "el poder digestivo de las proteínas. es absolutamente nula ". Mientras tanto, el poder de
digerir almidón había aumentado.

En algunos perros, los cambios en el carácter del jugo pancreático comienzan a manifestarse poco
después del cambio de dieta, mientras que, en los otros perros, los cambios son más lentos. En este
último tipo, un cambio abrupto de un tipo de dieta a otro tipo de dieta a menudo produce una
enfermedad grave: una crisis curativa. Si un cambio repentino y radical de la dieta convencional a
una nueva no resultara en algunas reacciones sistémicas, sentiríamos que la nueva dieta era del
mismo carácter que la anterior y no esperamos resultados beneficiosos de la misma.

Estas cosas son de importancia, no solo para mostrar que el tipo de jugo adaptado a la digestión
de un tipo de alimento es prácticamente inútil para digerir otro tipo de alimento, pero también para
mostrar que se come el tipo de alimento más largo, Cuanto más eficiente se hará la digestión. La
forma de aprender a digerir un alimento que es difícil para nosotros digerirlo, es continuar
consumiéndolo. Si la dieta carece de pepsina o ácido clorhídrico, no la abstinencia, pero la
indulgencia en las proteínas aumentará esto. Hay, por supuesto, limitaciones. La sobreestimulación
tendrá el efecto contrario.

Muchas personas tienen dificultades para manejar la espinaca, pero al igual que "la práctica hace
la perfección" en otros trabajos, la persistencia en comer espinaca aumentará el poder para
digerirla. Este hecho ha sido demostrado en cientos de casos. Esta regla es aplicable a todos los
artículos de alimentación.

Tendemos a buscar alimentos fáciles de digerir. Esta práctica, sin duda, debilita nuestros poderes de
digestión. Un verdadero atletismo digestivo buscará desarrollar los poderes de la digestión mediante un
empleo inteligente de alimentos que requieran más y no menos trabajo en la digestión. Mimar el sistema
digestivo, sin duda, lo convierte en un problema mental. No pretendo sancionar el abuso del sistema
digestivo, esto es otra cosa.

El examen de las deposiciones para determinar la cantidad de alimento que no se digiere no

determina la digestibilidad de un alimento, al menos hasta que el individuo haya sido alimentado
con el alimento en investigación el tiempo suficiente para adquirir el máximo poder para
digerirlo. También es esencial, en la determinación de la digestibilidad de un alimento,
que se alimenta en combinaciones que no interfieren con la acción enzimática. El almidón que
puede ser digerido libremente se mostrará en las heces como almidón no digerido si se come con
ácidos o proteínas.

El vegetariano pronto adquiere el poder de digerir y metabolizar su nueva dieta. Sin duda,
también, este poder es hereditario. Reinheimer dice que "la herencia de las propiedades químicas
que son de gran importancia para la producción de la forma realmente tiene lugar ahora es
239
tan conocida como la de las propiedades morfológicas". A partir de observaciones limitadas, estoy
convencido de que a un niño le gusta más y digiere mejor el tipo de alimentos con los que la madre
se alimentó durante el embarazo.

La velocidad y la eficiencia digestivas varían según las personas y las circunstancias. Sin
embargo, en general, los alimentos dejan el estómago promedio de la siguiente manera: - frutas,
verduras, pan, huevos, cordero, ternera, cerdo, pollo, nueces, gallina de Guinea. Los carbohidratos
generalmente salen del estómago rápidamente, las proteínas permanecen más tiempo. Los alimentos
que requieren más tiempo para la digestión gástrica no son necesariamente más difíciles de
digerir; A menudo es simplemente que el proceso de digestión es diferente.

Los alimentos que requieren más tiempo para digerir permanecen en el estómago por más
tiempo. La carne de vacuno requiere un poco más de tiempo para digerir que el cordero. El pollo
requiere más tiempo que el cerdo a pesar de toda la grasa de este último.

Las remolachas rojas pasan a través del estómago rápidamente. También lo hacen los espárragos,
los tomates crudos, la lechuga (a menos que se retrasen con los aderezos habituales) y la mayoría de
los vegetales bajos en proteínas y almidón. Las verduras que contienen mucho almidón se
mantienen para una digestión más completa. Verduras bajas en proteínas dejan el estómago con
poco cambio. La col cruda sale del estómago más rápido que la col cocida, algo que la mayoría de la
gente sabe. Los frijoles al horno tardan en salir del estómago. La espinaca es lenta, en comparación
con otras verduras.

Los huevos y la leche van más despacio que los huevos solos. Los huevos viejos requieren más
tiempo en el estómago que los huevos frescos o incluso los de almacenamiento en frío. Los huevos
duros permanecen en el estómago más tiempo que los crudos. Los huevos revueltos permanecen
más tiempo todavía. Las claras de huevo crudas salen del estómago rápidamente. La clara de huevo
no alienta la secreción gástrica, a menos que se tome con jugo de naranja, y es poco digerida y mal
asimilada.

La leche cruda sale lentamente del estómago. Leche pasteurizada más lentamente y leche hervida
aún más lentamente. La leche rica en grasa sale del estómago más lentamente que la leche con bajo
contenido de grasa. El suero de leche estimula la secreción gástrica.

El tocino se digiere lentamente y, quizás debido a su grasa, reduce la acidez del estómago. Es
difícil para la mayoría de las personas digerir. La grasa inhibe notablemente la secreción gástrica y
los movimientos del estómago y retrasa la digestión.

Los alimentos no se digieren cuando han salido del estómago. Una gran parte del trabajo de la
digestión tiene lugar en el intestino.

Aprendimos en el capítulo anterior que cosas como el café, el té, los amargos, etc., causan un
vaciado temprano del estómago sin, de ninguna manera, acortar su tiempo de digestión. En otras

240
palabras, los alimentos pueden ser enviados desde el estómago antes de que se complete la digestión
gástrica.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

Influencias mentales en la nutrición

CAPÍTULO XX

En vol. Yo se supo que una emoción es un complejo de forma refleja despertó reacciones nervios
y los músculos, glándulas y que las reacciones nerviosas, musculares y glandulares en ciertos
estados emocionales son tales como para inhibir o suspender ciertas funciones - digestión y
excreción, por ejemplo- Mientras que otras de estas reacciones favorecen el desempeño de estas
funciones.

Las malas noticias cortan un apetito abundante. La pena puede suspender el apetito durante
días. Los procesos mentales ordinarios no influyen tanto en el hambre, pero el miedo, la alegría y
otras emociones suprimen temporalmente la sensación. Las llamadas emociones destructivas
eliminan no solo el hambre sino también las llamadas "contracciones del hambre" del estómago y la
secreción de jugos digestivos.

Las secreciones digestivas están, en gran medida, influenciadas por las emociones. Si bien no
tengo la intención de tratar estos asuntos en detalle en este lugar, debemos saber que los estados de
ánimo y las emociones influyen profundamente en las secreciones de todas las glándulas del cuerpo
y, por lo tanto, ejercen una influencia tremenda en la totalidad de los procesos nutritivos. .

241
 La secreción psíquica es la parte de los jugos digestivos que fluye en respuesta a los estados
mentales, las emociones y los placeres sensoriales. El flujo de los jugos gástricos y salivales está
influenciado por los llamados factores psíquicos. La vista, el olfato o la anticipación de una comida
provocarán que estas secreciones se derramen. El estómago "riega" al igual que la boca. El sabor de
la comida, incluso cuando la comida nunca llega al estómago, hará que el jugo gástrico se
derrame. Las personas en un estado de euforia mental, que están alegres y felices, o que
experimentan una sensación de bienestar, tienen mejor digestión que otras. La llamada secreción
psíquica dura aproximadamente treinta minutos y constituye aproximadamente el veinte por ciento
de la cantidad total de jugo gástrico.

Las emociones fuertes como la rabia, el miedo, los celos, la preocupación, etc., y todos los
impulsos mentales intensos detienen inmediatamente los movimientos rítmicos de las paredes del
estómago y suspenden la secreción de los jugos digestivos. El miedo y la rabia no solo secan la
boca, también secan el estómago. El dolor perjudica la secreción del jugo gástrico, deteniendo por
completo la secreción psíquica. No solo todas las emociones fuertes "destructivas" inhiben la
secreción psíquica delicadamente regulada, sino que incluso una alegría demasiado grande hará lo
mismo.

Las personas con depresión nerviosa tienen una escasa secreción psíquica y suelen ser dispépticos
crónicos. Las observaciones realizadas en pacientes mentales, particularmente aquellos que sufren de
las llamadas psicosis depresivas maníacas, han demostrado que sus secreciones psíquicas son
deficientes o insignificantes. Incluso un hombre normal que estaba a punto de someterse a un examen,
sobre el cual tenía dudas sobre su capacidad para aprobar, tenía que digerir y enviar una comida de su
estómago, dos horas más que en circunstancias normales.

La preocupación, el miedo, la ansiedad, la aprensión, la excitación, la prisa, la inquietud, la

irritabilidad, el mal genio, el desánimo, la hostilidad, una actitud crítica, los acalorados argumentos en
las comidas, etc., evitan la secreción de los jugos digestivos y otras secreciones del cuerpo y el cojo.
Sólo digestión, pero todo el proceso de nutrición.

La excitación mental provoca las mismas reacciones de debilitamiento en el cuerpo que los
intoxicantes. Ocasiona la misma degeneración y pérdida de reserva vital que los alcohólicos. Las
preocupaciones corrosivas, las emociones ardientes, los incendios abrasadores de emociones
incontroladas, los temores de congelación y estados mentales y emocionales similares disminuyen la
vitalidad, debilitan el poder digestivo y dejan la comida en el tracto digestivo como una presa para
los microbios.

Ninguno de nosotros pasa por la vida sin shocks repetidos, trastornos emocionales, preocupaciones,
períodos de ansiedad e irritación. Pero el hombre y la mujer promedio generalmente pueden
deshacerse de ellos en un período breve. El hecho de que uno no pueda deshacerse de ellos con
bastante facilidad, muestra que hay algo mal.

Hace algunos años expuse la teoría, basada en mi experiencia, de que la preocupación, el miedo,
el shock, etc., rara vez o nunca producen una enfermedad realmente saludable, porque son capaces

242
de deshacerse de tales estados antes de que se produzcan daños graves. Esta teoría fue reproducida
en mi Food and Feeding, en 1926.

En 1928, el Dr. PE Morhardt , de París, informó los resultados de sus largos estudios
continuados sobre nutrición y factores mentales. Descubrió que las conmociones emocionales
como la pérdida de un ser querido, la pérdida de fortuna, etc., producen enfermedades porque el
cuerpo se encuentra en un estado de "desequilibrio vegetativo y nutricional" en ese
momento. Tales choques son sobrevividos por personas realmente saludables con una cantidad
mínima de lesiones y no dejan efectos negativos. Con frecuencia resultan en problemas
permanentes en aquellos cuya salud, particularmente su salud digestiva, ha sido descuidada.

La diabetes se da como un ejemplo de "desequilibrio nutricional" que deja al sistema nervioso en

condiciones de soportar tensiones o golpes. Otras debilidades resultantes de la ingesta fortuita y la
negligencia del cuerpo producen los mismos efectos en el cerebro y los nervios, por lo que la
primera "agitación emocional" agrava la condición y produce problemas más graves. A menudo, la
mente misma, ya afectada por el desequilibrio nutricional anterior y la toxemia, se descompone.

Al tratar con el azúcar en la orina, en la diabetes, el Dr. Cabot dice: "Tan pronto como la gran
preocupación llega a la vida del paciente, el azúcar aumenta cuando ya ha estado escaso o
ausente". El destacado cirujano, Crile, nos da el dicho: "Cuando las existencias bajan, la diabetes
aumenta".

El shock, como consecuencia de una herida o una operación, hará que aparezca azúcar en la
orina. La aprensión y el "nerviosismo" o excitación hacen lo mismo. La preocupación, como
consecuencia de la pérdida financiera, es una causa común de la glucosuria funcional (azúcar en la
orina). Un argumento es con frecuencia responsable de un aumento de la presión arterial, trastornos
gastrointestinales (digestivos), problemas de la vesícula biliar (que son crecimientos de los
trastornos digestivos) y exacerbaciones agudas de la diabetes.

Cada estado de ánimo o emoción reacciona sobre cada célula y cada función en el cuerpo. Las
emociones destructivas crean discordia en las funciones físicas del cuerpo. "El hombre enojado
envía un torrente de ira a su propio mundo celular constructivo", como lo expresa el Dr. Gibson, e
interrumpe el funcionamiento ordenado de sus células, y "las estructuras tisulares anteriores, una
vez pilares de fuerza vital, se reducen a la ruina y cenizas ".

Dr. Geo. A. Molien , de Denver, informa que muchas operaciones quirúrgicas pueden evitarse si
se corrigen los factores mentales y nerviosos en los casos. Cita varios casos en los que se
recomendó la operación pero se negó, los pacientes se recuperaron por completo de enfermedades
diagnosticadas como úlceras gástricas, apendicitis, trastornos pancreáticos e intestinales y vómitos
persistentes, después de que se obtuviera alivio mental y emocional.

El Dr. Weger recuerda un caso citado por Cannon, que estuvo bajo el cuidado del Dr. Alvarez, de
un hombre que sufrió vómitos persistentes, habiendo comenzado cuando un recaudador de
impuestos sobre la renta lo amenazó con castigo si no podía explicar una discrepancia en su
Declaración de Impuestos. El vómito cesó tan pronto como se solucionó el problema, el Dr.

243
Álvarez, él mismo, acudiendo al cobrador de impuestos, como medida terapéutica, para resolver las
dificultades.

El Dr. Weger llama la atención sobre una experiencia que hemos tenido muchas veces. Él dice: "En mi
propia práctica institucional, se ha sabido entre el personal que hay un número inusual de reacciones
digestivas adversas durante las veinticuatro horas entre el mediodía del domingo y el mediodía del lunes.
Los pacientes generalmente reciben más visitas el Domingo por la tarde que en cualquier otro día.
Algunos familiares o amigos traen noticias desconcertantes o deprimentes. Algunos visitantes tienen un
efecto infeliz en los pacientes, molestándolos con un enfoque grosero, incesante al hablar, un tono de
voz áspero y discordante, o por el tema discutido Las situaciones infelices se recuerdan con frecuencia,
aunque la sugerencia sea inferencial. Por otra parte, hay pacientes que están trabajando con varios días
de anticipación antes de la visita de un esposo, esposa, hermano o novia. El domingo por la tarde
transcurre sin la visita prevista. ; las emociones evocadas por la anticipación, la impaciencia, la
incertidumbre, la ansiedad y la decepción pueden ser para algunas personas tan dañinas como la visita es
para otras personas. Pproaches, molestias digestivas se hacen notables. Algunos pacientes tienen una
sensación de peso en el estómago; otros, gas en las entrañas, algunos se ponen nerviosos; otros tienen
dolor de cabeza y algunas personas tienen una combinación de estos síntomas ". - Génesis y Control de
Enfermedad.

He visto resultados similares al recibir una carta que trae noticias desagradables, o por no haber
recibido una carta esperada. Una de mis pacientes, a la que le devolvieron dos cheques por su banco,
estaba tan molesta que no solo su digestión estaba muy deteriorada, sino que todos sus síntomas
empeoraron mucho más. Aunque el asunto de los controles se resolvió rápidamente, el paciente no
superó los efectos del incidente durante tres o cuatro semanas. Otro caso se desarrolló casi a diario
porque ella estaba lejos de su esposo. La llegada de su padre y su hijo trajo paz emocional durante la
semana que estuvieron presentes y durante este tiempo ella no tuvo problemas digestivos ni
síntomas nerviosos. Cuando se fueron, sus trastornos emocionales comenzaron de nuevo y sus
problemas digestivos y nerviosos se renovaron. Un tercer caso sufrió con temor al infierno porque
un predicador de mente medieval le había dicho que estaba condenada al infierno, como adúltera,
debido al hecho de que se había vuelto a casar mientras su esposo divorciado todavía estaba
vivo. Tales miedos perturbaban su digestión y su sueño.

El Dr. Weger dice: "En mi opinión, al menos dos tercios de los pacientes que se quejan de
malestar gástrico e intestinal en diversos grados de intensidad son víctimas de desequilibrio
emocional". Al omitir los casos de cáncer, úlceras y enfermedades orgánicas reales de estas
estructuras, y suponiendo que los pacientes hayan sido correctamente alimentados, en cuanto a
cantidades y combinaciones, diría que más de dos tercios de estos pacientes son víctimas de
desequilibrio emocional.

El Dr. Weger continúa: "Nuestra rutina en estos casos es usar el tubo del estómago de una vez y hacer
que el paciente pierda la cena. Casi invariablemente, los residuos que se devuelven con el lavado
son alimentos no preparados , a veces la comida completa del mediodía. Una comida ligera que Debería
haber estado en el intestino en cuatro o a lo sumo cinco horas, en el estómago ocho o diez horas más
tarde si los asistentes no son evaluados de la incomodidad y las medidas de alivio instituidas
anteriormente. Si el paciente no informa la incomodidad y toma la cena, ambas comidas a menudo se

244
pueden lavar del estómago a la mañana siguiente. Los alimentos menos solubles, los que contienen una
cantidad considerable de forraje, generalmente constituyen la mayor parte de lo que se devuelve. La
conclusión es que en esta motilidad puede haber sido más profunda Deterioro de la secreción de jugo
gástrico. Sin embargo, la pregunta no se ha determinado con precisión. Es muy posible que ciertos tipos
de pacientes tengan una alteración más decidida de la motilidad. mientras que otros tendrán deterioro de
las secreciones ".

Estos fenómenos también ocurren en un grado leve en aquellos que tienen miedo y están
preocupados por su dieta. Aquellos que anticipan problemas con su comida, que comen con
miedo y temblor y que están ansiosos por el resultado, seguramente tendrán problemas porque
estas cosas inhiben hasta cierto punto el funcionamiento normal de los procesos nutritivos.

También es bastante probable que la cantidad de tiempo que transcurre después de que se tome la
comida antes de que lleguen las malas noticias, el inquietante visitante, etc., pueda determinar si se
encontrarán principalmente alimentos en bruto en el estómago. Las secreciones, una vez que se vierten
sobre la comida en cantidad suficiente, continuarán su trabajo a pesar de los efectos de las emociones
del paciente sobre la motilidad gástrica o sobre las glándulas secretoras.

No estoy a favor del uso del lavado y encuentro que la mayoría de estos síntomas son nerviosos y
mentales en lugar de los efectos de los alimentos que se encuentran en el estómago. No hay
ninguna razón por la que un poco de comida no digerida en el estómago deba, por sí
misma, causar angustia, ya que el estómago está diseñado para recibir y contener alimentos no
digeridos. Las molestias se aliviarán con el lavado. También se aliviará, en la mayoría de los casos,
con una compresa caliente colocada sobre el estómago, con la comida que queda en el
estómago. Creo que el lavado asegura el alivio de la incomodidad de la misma manera que lo hace
la mochila y no simplemente porque vacía el estómago. Algunos estados nerviosos (no los casos de
úlcera) tienen dolor e incomodidad en el estómago solo cuando está vacío y no cuando está lleno.

Algunos de estos casos se alivian con un poco de aliento amable o con simpatía inteligente. En
otros casos, la incomodidad desaparece en poco tiempo sin el lavado, el empaque o el tratamiento
sugerente. En otros, basta con una pequeña manipulación del abdomen para dar un alivio
completo. No estoy a favor de la manipulación y la menciono aquí solo para ilustrar mi
pensamiento.

Un lavado es un impuesto severo sobre el paciente y su uso frecuente, y esto sería necesario en un
cierto tipo de pacientes, pero no puede dejar de lastimar al paciente. He dado muchos lavados en el
pasado, pero no los empleo

más.

La práctica de hacer que el paciente pierda la comida o varias comidas si es necesario, tiene mi
apoyo entusiasta y ha sido mi práctica durante años. Es un procedimiento natural e instintivo, donde
se permite que el instinto domine.

245
 Muchas veces he observado que los animales enojados y asustados se abstienen de comer hasta que,
después de un tiempo considerable, estos estados emocionales han pasado. He visto a las vacas
asustadas y maltratadas por la leche enojada, los hombres las han dejado de comer y no han vuelto a
comer por una hora o más después de que el lechero se había marchado.

Es cierto que, en las mismas circunstancias, muchos hombres y mujeres civilizados que también
se abstienen de comer, descubren, de hecho, que carecen de todo deseo de comer, pero también es
demasiado frecuente que muchos hombres y mujeres coman grandes cantidades de alimentos bajo
estos y circunstancias similares. La higiene psíquica y vital exige que, en condiciones de estrés
emocional, abstenerse de comer. Cada uno de mis lectores disfrutará de una mejor salud en el
futuro si siguen el ejemplo de la joven dama afligida que, pensando que había estado abandonada
por su amante, no comió durante tres días, diciendo que cuando el amante regresó, que no podía
comer, y abstenerse de comer hasta que se recupere la calma emocional.

El ruido al comer perturba la digestión. El ruido y el "jazz" reducen casi la mitad la secreción salival
y gástrica. Las multitudes ruidosas, la emoción y el estrés emocional en estas ocasionesinhiben y
alteran la digestión. Un entorno tranquilo y alegre, con compañeros agradables que mejoran la
digestión.

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Disfrutando de nuestra comida

Capitulo XXI

El hombre que "vive para comer" ha sido condenado rotundamente tanto y tan a menudo que no
necesita censura adicional de mi pluma. Creo que deberíamos disfrutar de nuestra comida. De
hecho, creo que el que se deriva el mayor placer posible y disfrute de su comida, tendrá una mejor
salud que el hombre que no disfruta de sus comidas. No tengo paciencia con la doctrina del
antinaturalismo que prevaleció durante la Edad Media, y los restos de los que aún prevalecen: que
todos los placeres son malos. No considero que un estado de miseria crónica sea el estado natural
del hombre ni los gemidos fuertes como evidencia de piedad.

246
 La historia de Buckle nos cuenta el reinado de la locura antinatural medieval : "Un cristiano debe
tener cuidado de no disfrutar de su cena, ya que nadie más que los impíos saborea su comida".No es
difícil entender por qué una religión así tuvo que ser propagada por la espada y hombres y mujeres
podían mantenerse en el camino recto y estrecho solo por el poder persuasivo del tornillo de pulgar,
la cremallera y la virgen de hierro. Los griegos y los romanos no tuvieron dificultad en propagar su
gozosa adoración a la naturaleza.

Creo en el epicurismo en su verdadero significado, en su sentido superior. Con el Sr. Macfadden ,

digo que "no hay placer natural, ni apetito natural, ni deseo natural que no haya sido creado para un
propósito particular de salud, cuyo seguimiento agregará fuerza al cuerpo; y el pecado, el mal". , no
se encuentra en comisión, sino en omisión. Cultive la naturaleza, los apetitos naturales, los deseos
naturales, desarrolle la delicadeza de la intuición que le permitirá interpretar y seguir sus dictados en
la medida en que esté en su poder, y será un hombre más fuerte y más noble. espécimen de virilidad
debido a esto ".

Creo en el sensualismo en su verdadero sentido y no en el sentido degradado con el que los

teólogos han invertido el término. Creo en disfrutar los placeres del sentido del gusto y estoy
convencido de que el sentido del gusto es una de las más importantes de todas las facultades del
hombre.

El gourmand que se rellena a sí mismo en tres comidas al día y que cultiva perversiones del
sentido del gusto, mediante el uso de condimentos, para "estimular" su apetito agotado, no disfruta
de su comida. No conoce los placeres del gusto. Las "sensaciones intermitentes y apagadas" que
obtiene de los nervios sobreestimulados, no se comparan con la intensidad del placer derivado de
los alimentos naturales, por uno cuyos nervios están muy vivos y son capaces de sentir los finos
sabores delicados de los alimentos, como Sólo aquellos que tienen buen apetito.

Por supuesto, no son los placeres meramente incidentales de comer lo que contribuye a la salud y
la felicidad, sino la capacidad de los alimentos consumidos para satisfacer adecuadamente las
demandas del cuerpo para alimentarse. Pero el papel del placer en comer no debe ser subestimado.

Saborear y disfrutar de tu comida en realidad te obliga a demorarte más tiempo con cada bocado y
te retiene de "apresurarte a través de la comida por el proceso de gorging", como Horace Fletcher
demostró tan hábilmente.

El hecho de que una lengua recubierta previene la apreciación normal de los sabores de
los alimentos, impide el establecimiento de reflejos gustativos y, a través de estos, evita la secreción
de jugo de apetito, debe mostrar la gran importancia de disfrutar de nuestros alimentos.

Mucho placer puede derivarse de comer, pero el hombre, en su civilización tan cacareada, cuando
viene a comer, es propenso a palear su comida con una mano mientras calcula sus cuentas o lee el
periódico con la otra. El resultado es que, si bien no obtiene felicidad de estas otras cosas, deriva
mucha miseria de su mala alimentación.

El mayor disfrute de comer debe esperar al hambre. Un hambre aguda y la capacidad de corazón.

247
disfrutar de la comida consumida es una indicación segura de que se producirá un suministro
completo de los jugos digestivos necesarios. Cuanto más disfrute una persona de su comida y más
completamente extraiga el sabor de cada bocado antes de tragarlo, más libremente fluirá el jugo
gástrico y, por consiguiente, más rápida y eficiente será la digestión gástrica.

Los placeres del desarrollo no provienen de la disipación y la indulgencia excesiva del deseo,
sino al cultivar el autocontrol y al usar los poderes de uno en la armonía más perfecta con los
intereses de su cuerpo y mente.

Hay un límite a los poderes de las glándulas digestivas. No pueden secretar jugos y enzimas
suficientes para digerir perfectamente tres "comidas cuadradas" al día. Tampoco la persona que
consume tales comidas debe estar lo suficientemente hambrienta a la hora de comer para disfrutar
plenamente de su comida. No solo come más allá de su capacidad digestiva, sino que no tiene el
flujo de "secreción psíquica" que proviene de un ansioso deseo y un gran gusto por la comida. Los
jugos gástricos y otros no pueden suministrarse en cantidad suficiente y de la fuerza necesaria
cuando se practica habitualmente comer en exceso.

Es parte de la función de la boca regular las funciones de los otros órganos de la digestión. Para
asegurar esta regulación, es esencial que los alimentos se mastiquen bien y que su sabor esté
completamente desarrollado. Los sabores más deliciosos de los alimentos se desarrollan mediante
una masticación prolongada, lo que permite que la saliva tenga tiempo suficiente para actuar sobre
los alimentos.

El reconocimiento de las propiedades gustativas de los alimentos por los nervios del gusto, a través
de centros reflejos en el cerebro, prepara el estómago, el hígado, el páncreas y otros órganos
digestivos para su trabajo. Cuanto más tiempo se retenga el alimento en la boca y cuanto más se
mastique, mayor será la cantidad de jugo gástrico que estará presente en el estómago para digerirlo,
y mejor se adaptará a los requisitos digestivos del alimento.

La degustación de alimentos, de alguna manera aún no comprendida en su totalidad, regula el

proceso de nutrición al reducir el apetito de un principio de alimento tras otro, ya que el cuerpo ha
recibido la suficiencia de cada elemento en particular. El sentido del gusto es un regulador instintivo
de la nutrición y, cuando es normal o no está invertido , es una guía confiable para determinar la
calidad y la cantidad de alimentos necesarios, siempre que se coman alimentos naturales y no se
disfrazan con aderezos y condimentos.

Que exista diferencia en los poderes del gusto de diferentes individuos es de conocimiento
común. Recientemente se anunció desde los laboratorios de la Institución Carnegie, que un
determinado producto químico es insípido para algunas personas y tiene el sabor amargo de la quinina
para otras. Tales defectos en el sentido del gusto son análogos a la ceguera al color y la sordera tonal.

La teoría predominante del gusto es que no es un número muy limitado de sabores - dulce, ácido
(ácido), salado, amargo y tal vez dos o tres más - y que otros sabores son combinaciones de sabor y

248
olor. Si esto es cierto, cuán importante, en vista de nuestro conocimiento de la relación entre el
sabor de los alimentos y la buena digestión, se convierte en el olor de nuestros alimentos y en la
práctica de disfrutar de sus variados aromas.

La falta de capacidad para percibir un sabor particular puede deberse a la parálisis o al fracaso del
desarrollo de ciertas fibras nerviosas o de las papilas gustativas. Hay otro defecto del sentido del
gusto, más observado, al que le he dado el nombre de Infantilismo Gustatorio.

Por infantilismo gustativo me refiero a la persistencia, en el adulto, de las características del gusto
infantil. La gama de gustos del niño es muy limitada. Una vez que ha alcanzado cierta edad, es muy
difícil inducirlo a probar un alimento nuevo o no acostumbrado. Decide, antes de intentarlo, que no le
gusta y si conseguimos inducirlo a que pruebe la comida, generalmente, después de probarla, decide
que no está bien.

Con la llegada de la pubertad, el rango de sabor comienza a ampliarse y continúa ampliándose a

lo largo de la adolescencia. La leche, si aún no ha sido rechazada, es probable que se vuelva
desagradable y muchos artículos de alimentos que antes no se saboreaban se buscan con
entusiasmo. Se establece un nuevo equilibrio nutricional más amplio con una mayor variedad de
alimentos como base.

Hay personas en las que estos cambios puberales y adolescentes no progresan en gran medida.

Su sentido del gusto no se ensancha. Llevan con ellos sus aversiones infantiles a la vida adulta. Al igual
que en el caso del niño, es difícil inducir a estas personas desafortunadas a probar alimentos nuevos y no
acostumbrados y, como el niño, deciden antes de probar los alimentos que no les gustan después de
haberlos comido.

No conozco todos los factores a los que se puede atribuir este desarrollo defectuoso del sabor, pero
creo que en algunas personas, al menos, se debe a la falta de una gran variedad de alimentos durante
el período en que su sentido del gusto debería normalmente se han expandido He observado la
frecuente aparición de esta afección en personas de las regiones más septentrionales, donde la
variedad de alimentos disponible es muy limitada.

Estoy convencido de la experiencia con tales casos, que la condición puede ser superada en gran
medida, si no completamente, en la mayoría de los casos, si el paciente va a sintonizar su mente con
el esfuerzo de reforma y hacer un intento honesto de cultivar y educar el sentido. del gusto. A
menudo tales personas no harán esto. Hay media docena de artículos de comida que disfrutan y se
niegan a tratar de cultivar el gusto por más. Quizás en tales casos haya más del grado habitual de
infantilismo intelectual.

249
 Absorción de alimentos
CAPÍTULO XXII

Antes de que los alimentos puedan ser de algún valor para el cuerpo, se deben llevar a las
células. Para hacer esto, es necesario que se extraiga del canal intestinal y sea absorbido por
la sangre y la linfa. El proceso por el cual esto se logra se denomina absorción.

Una cierta absorción tiene lugar en el estómago y una pequeña cantidad, principalmente de
agua, tiene lugar en el colon, en el ciego, para ser exactos. El intestino delgado, debido a su
peculiar estructura, está especializado para el trabajo de absorción. La mayor parte de la comida
se absorbe de esto.

Parte del proceso de absorción puede explicarse por las leyes de la difusión y la ósmosis, pero
solo una pequeña parte puede explicarse así. Nos vemos obligados a tomar en cuenta el hecho de
que las células que recubren el intestino delgado viven. Las paredes del intestino no se comportan
como una membrana muerta. Cada célula epitelial que recubre el tracto digestivo es en sí misma un
organismo completo, un ser vivo, con la función más completa. Estos ejercen una capacidad
selectiva por la cual, en condiciones normales, permiten la absorción de buenos alimentos y evitan
la absorción de toda una serie de venenos que son fácilmente solubles en los jugos digestivos. La
absorción es un proceso fisiológico, no físico; Una de selección y absorción activa y no mera
osmosis.

Esto está bien ilustrado por los siguientes hechos bien conocidos. Ciertas sustancias que están
clasificadas según los estándares ordinarios como altamente difusibles no pueden pasar a través del
revestimiento intestinal. El sulfato de magnesio (sales de Epsom) y el azúcar de uva servirán como
un excelente ejemplo de esto. Cuando se hace una prueba con pergamino o cualquier membrana
ordinaria, se encuentra que el azúcar es menos difusible que la sal. En el intestino esto se invierte. El
azúcar se absorbe fácilmente, mientras que la sal se excluye casi por completo.

Esta selección de lo bueno y lo útil y el rechazo de lo dañino e inútil se realiza por las células que
recubren las paredes del intestino, ya que toman la comida del intestino y la secretan al torrente
sanguíneo.

Algunas de las sales parecen ser absorbidas desde el estómago. Sin embargo, la mayoría de estos,
junto con los monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos y glicerol son absorbidos por el intestino
delgado. Por esto se entiende que estos compuestos desaparecen del intestino. De ninguna manera
se sigue que entren en la sangre como tales. Parece probable que experimenten algunos cambios
durante su paso a través de las células. Se sabe que esto es cierto con respecto a los ácidos grasos y
el jabón, ya que estos se modifican en su paso a través de las células y entran en la sangre como
grasa neutral.

Las proteínas que pertenecen a una clase de animales no alimentarán a otra clase de animales si
se inyectan directamente en la circulación sin sufrir cambios digestivos. La proteína (albúmina) de

250
un huevo, si se inyecta directamente en la sangre, actúa como un veneno y se expulsa de
inmediato. Las proteínas de las nueces, el trigo, el queso o la leche, el cordero, la carne de res, los
huevos, el pollo, etc., son todas diferentes y distintas, pero todas y cada una de ellas pueden usarse
para nutrir el cuerpo humano. Sin embargo, antes de que puedan usarse, primero deben
convertirse en una clase particular de proteínas. Si no están tan convertidos, no solo no alimentan
el cuerpo, sino que si se ven obligados a ingresar al torrente sanguíneo, actúan como venenos
reales.

A pesar de los muchos cambios, las proteínas de los diversos alimentos que se producen en el
estómago y el intestino siguen siendo la proteína propia de esos alimentos: huevos, carne de res,
cordero, frijoles, etc. Durante su paso a través de las paredes intestinales, estas proteínas
experimentan algunos Cambio (de una naturaleza totalmente desconocida) que se ajusta a ellos
para la entrada en el cuerpo. Porque no antes de que éstos hayan pasado a través de la pared
intestinal a la circulación, su naturaleza ha cambiado. Ahora son "proteínas humanas".

Esto es de suficiente importancia para justificar un poco más de explicación. La molécula de

proteína en el quilo,

Como existe en el lumen del canal intestinal, se conoce como peptona. Es una sustancia altamente
tóxica en esta forma, aunque es la única forma en que la membrana mucosa intestinal puede
absorber las proteínas y pasarlas a la sangre. A medida que pasa a través de las células de la pared
intestinal, la peptona sufre cambios adicionales. Pierde su toxicidad y aparece en la sangre en una
u otra de al menos tres formas: albúmina sérica, globulina sérica y fibrinógeno.

Estas proteínas experimentan una transformación adicional al ser incorporadas en la sustancia

celular. Nadie sabe cuántas formas de proteína pueden producirse mediante estas
transformaciones, ni pueden identificarse siempre con exactitud química, ya que a menudo existen
en cantidades muy pequeñas.

Una vez que el alimento está en el torrente sanguíneo, se transporta a todas las partes del cuerpo
para nutrir las células y para ser utilizado para los diversos fines a los que sirve la comida. El
material alimenticio se puede transportar directamente al hígado o se puede transportar a través del
sistema linfático. Parece, como regla general, que las proteínas y las grasas se transportan
directamente al hígado, mientras que los carbohidratos se envían por la otra vía. Cuando el alimento
llega a la célula, se lo somete a cambios adicionales que aparentemente se deben a la acción
enzimática, antes de que finalmente sea incorporado por la célula.

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251
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Usos de los alimentos

CAPÍTULO XXIII

Si los procesos de digestión parecen complejos y poco conocidos, los procesos de nutrición lo
son mucho más. Si bien se afirma que la nutrición es puramente química, incluso los más
materialistas reconocen que es diferente en muchos aspectos de los otros procesos químicos que
conocemos. Esto es particularmente cierto en las etapas finales del proceso mediante el cual el
pábulo se transforma en tejido vivo. Por este acto final, la materia muerta se eleva al plano de la
materia viva.

Incluso el profesor Chittenden se vio obligado a reconocer que esto "implica una alteración
química o un cambio similar al de traer a los muertos a la vida"; mientras que el Dr. Charlton
Bastian, FRS, Londres, argumentó que estos datos de nutrición, particularmente los de la planta, en
los cuales la materia inorgánica se convierte en las sustancias orgánicas de la planta, nos demuestran
la posibilidad de la creación de vida a partir de no - vivo. Todo lo cual muestra que, si bien se
considera que la digestión de los materiales alimenticios y su conversión en tejidos vivos es
puramente química, son muy diferentes de cualquier acción y reacción química conocida por el
laboratorio, incluso aunque el químico pueda descubrir ninguna diferencia. No se puede negar que si
las sustancias son iguales y los procesos y cambios son idénticos, los productos serían, por lo
menos, muy similares. Pero ningún químico puede siquiera imitar el trabajo realizado por la
nutrición de plantas y animales. El gran misterio de la nutrición sigue sin explicación. No podemos
explicar más hoy cómo se transforma el material alimenticio en carne y sangre humana viva como lo
podría hacer el salvaje más bajo de hace mil años.

Es cierto, sin embargo, que muchos de los cambios que sufre el alimento después de ser absorbidos se
deben a la acción de las enzimas. Por ejemplo, hay ácidos autolíticos, que se encuentran en los tejidos en
general, que dividen los aminoácidos, en compuestos más simples. Luego se encuentra la guanasa en el
timo, las glándulas suprarrenales y el páncreas, que cambia la guanina a zantina; adenasa que se
encuentra en el páncreas, el hígado, los pulmones, los músculos, etc., lo que causa la oxidación, como de
la hipozantina a la xantina, y de la xantina al ácido úrico. No se hará ningún esfuerzo en este lugar para
abordar estos asuntos en detalle. El lector que pueda estar interesado en continuar con esto aún más se
refiere a cualquiera de los trabajos estándar sobre nutrición. Debemos dedicar nuestra atención al uso de
los alimentos.

252
 Comencemos con las proteínas, ya que han sido objeto de más discusión que cualquier otra parte
de nuestros alimentos, y los científicos "ortodoxos" los consideran el más importante de todos los
elementos de nuestros alimentos. Todo esto se produjo como resultado de los errores de los
primeros químicos fisiológicos, particularmente Liebig y Vogt de Alemania. Estos descubrieron
que el músculo es casi pura proteína y agua, y Liebig pensó que deberíamos comer músculo para
hacer músculo. Por supuesto, la vaca come pasto y no músculo, de lo cual hace que el músculo que
Liebig nos haga comer, pero este simple hecho fue pasado por alto.

Voight siguió a Liebig con una serie de experimentos con perros. Esto fue alrededor de 1860.
Con estos, pensó que había logrado demostrar la gran importancia fisiológica de las proteínas. Se
asumió que la actividad muscular se debe a la oxidación de las propias células. Se trató de
confundir la "máquina" con el "combustible"; sin embargo, sobre la base de este supuesto, Voight,
con la ayuda de sus perros, estimó que el hombre promedio requiere alrededor de 118 gramos de
proteína al día. Más tarde parece haber reducido este estándar en casi la mitad, pero nadie se tomó
en serio la reducción.

Ahora se sabe que el estándar Voight es demasiado alto. La proteína sale del cuerpo a través de
los riñones en forma de urea. De hecho, la composición de la orina depende más de la ingesta de
proteínas (nitrógeno) que de cualquier otra cosa. Al medir las excreciones y compararlas con los
alimentos consumidos, es posible saber si se está perdiendo menos proteína o más proteína de la que
se está consumiendo. Los exámenes de la orina en casi todas las condiciones de vida y actividad
concebibles han demostrado que, en el adulto sano, la ingesta y la producción de nitrógeno son
equilibradas, lo que permite, por supuesto, que la ingesta no sea inferior a las necesidades reales del
cuerpo.

No importa cuánto nitrógeno se consuma por encima de los requerimientos del cuerpo, el
organismo siempre responde de la misma manera. Es decir, se reserva para su excreción, todo el
excedente de nitrógeno. Por lo tanto, a menos que la ingesta de nitrógeno sea menor que los
requisitos del cuerpo, el equilibrio generalmente se obtiene entre el ingreso y el gasto. Las
excepciones a esto son durante el crecimiento, después de un ayuno prolongado, la convalecencia
después de perder la enfermedad, y el embarazo y la lactancia, durante los cuales el cuerpo excreta
menos nitrógeno del que se consume; y durante algunas enfermedades en las que hay una rápida
descomposición del tejido y, en consecuencia, se excreta más nitrógeno del que se consume.

El cuerpo posee la capacidad de almacenar proteínas, aunque en comparación con su capacidad

de almacenar carbohidratos y grasas, esta capacidad es muy limitada. El nitrógeno sobrante se
transporta en la sangre en todo momento.

Para el crecimiento y la reproducción, grandes cantidades de proteínas son, por supuesto, un

requisito, y en ese caso es aún más deseable que las proteínas tengan un alto valor biológico. En niños
y jóvenes en crecimiento, los requerimientos de proteínas superan a los adultos en un 50% a
100%. Las mujeres embarazadas y lactantes requieren considerablemente más proteínas que los
hombres adultos o las mujeres adultas no embarazadas y no lactantes.

253
 Los exámenes repetidos de la orina han revelado el hecho de que las proporciones y cantidades
de los componentes urinarios se modifican muy poco por el ejercicio o el trabajo físico. Esto
significa que la descomposición de las proteínas no aumenta materialmente con el esfuerzo físico
y lleva a la conclusión de que los requerimientos de proteínas del hombre o la mujer promedio
no son mayores, mientras que participan en el trabajo manual, que cuando se dedican al esfuerzo
mental.

Durante años, el mundo científico "ortodoxo" se mantuvo fiel al alto estándar de proteínas
establecido por Voight. Aunque Hershfeld, en 1887, según una serie de pruebas, colocó la proteína
estándar en 47 gramos, los químicos ortodoxos nunca aceptaron su norma y la dieta baja en
proteínas no atrajo mucha atención hasta que Horace Fletcher sobresaltó a los científicos de su
letargo algunos años. hace. Desde entonces, los miembros progresistas del mundo científico han
acumulado mucha evidencia, lo que demuestra que la proteína no es tan valiosa como se suponía
anteriormente. De hecho, la evidencia está a favor de la afirmación de que la proteína, y ciertamente
la proteína excesiva, es una carga fisiológica y destruye la salud.

Los experimentos de Hirshfeld ya han sido mencionados. Era un joven de 24 años y realizaba
trabajos pesados, levantamiento de pesas, montañismo, etc., en una dieta que contenía menos de la
mitad de la proteína que se creía necesaria. No perdió peso ni fuerza, mientras que el "balance de
nitrógeno" mostró que no perdió proteínas del cuerpo. El Dr. Hindhede dice de su trabajo: "Es
extraño, de hecho, que las investigaciones de Hirshfeld hayan sido permitidas por la ciencia casi a
la deriva. Era un hombre joven (veinticuatro) que podía causar poca impresión contra el peso de la
autoridad de Voight. . "

En 1913, Berg señaló que cuando las condiciones son óptimas en otros aspectos, la cantidad de
proteína necesaria para mantener el peso corporal es mucho menor de lo que se ha supuesto hasta
ahora. Boyd, en Estados Unidos, utilizando las carnes como fuente de proteínas, estimó que la
cantidad diaria mínima de proteína necesaria para mantener el peso corporal es de 30 gramos. En
condiciones más precisas, Berg estimó que los requisitos eran de 26 gramos de proteína de
carne. Rose, que proporciona un mejor suministro de álcalis, encontró que la proteína de carne
mínima era de 24 gramos. Sherman coloca los requisitos en 30 a 50 gramos.

Hindhede crió a cuatro niños atléticos y despiertos con una dieta tan baja en proteínas que, según
se ha dicho, "asustaría a una maestra de escuela de cocina para que dejara de lado a los ciegos". Él
ha demostrado que los niños en crecimiento no requieren una dieta alta en proteínas.

Pero este no fue el final. Hindhede descubrió que el exceso de proteínas, después de ingresar a la
sangre, sufrió descomposición y la recomposición dio como resultado ácido nítrico, ácido fosfórico y
ácido sulfúrico. También hubo un exceso de ácido úrico y compuestos de amoníaco. Sostuvo que para
neutralizar los ácidos formados por la descomposición del exceso de proteínas, el cuerpo se vio
obligado a abandonar sus sales minerales. Así, los dientes, huesos, cartílagos, uñas, cabello, etc.,
fueron expulsados de estos elementos.

Estos ácidos poderosos destruyen el hígado y los riñones hasta tal punto que uno puede decir
con seguridad que ningún hombre murió de uremia cuyos riñones no habían sido destruidos

254
gradualmente durante años por los ácidos poderosos que resultan de la ingesta excesiva de
proteínas.

Durante mucho tiempo se pensó que los tejidos musculares se oxidan o se descomponen en el
desarrollo de la potencia muscular y que se reconstruyen a partir de los alimentos, especialmente de
las proteínas. Esto, de ser cierto, hubiera dado lugar a requisitos de proteínas aún mayores que los
estándares exigidos. De todos modos, durante estos años nos hemos estado alimentando de bistecs,
huevos y otros alimentos ricos en proteínas, al tiempo que afirmamos que no queríamos sufrir
malnutrición y volvernos magros y pálidos, individuos como los vegetarianos, ni queríamos criar
Las crías enanas como los japoneses y chinos que comen arroz.

Las compañías de seguros de vida han descubierto que las personas delgadas (las delgadas)
viven unos veinte años más de lo que deberían. Todos los escolares saben que los hombres
japoneses de Jenrikska atraen a los ingleses alimentados con carne a través de las colinas y
montañas de Japón a una velocidad de unas cuarenta millas por día. Hace varios años se realizó
una carrera a pie de setenta millas en Alemania. Había ocho vegetarianos y quince comedores de
carne. Los primeros seis hombres en eran vegetarianos. La mayoría de los comedores de carne
nunca terminaron la carrera. El Dr. Hindhede dice: "Una dieta baja en albúmina aumenta la
resistencia. Nunca he oído hablar de un gran consumidor de carne que gane una carrera de larga
distancia".

El hecho de que la leche, el alimento natural de los animales jóvenes, es muy bajo en proteínas, en
comparación con la carne o los huevos, demuestra que los requerimientos de proteínas de los
animales en crecimiento no son altos. La leche de vaca, por ejemplo, es aproximadamente tres y
medio por ciento de proteína. El ternero es un animal muy activo y de rápido crecimiento, de hecho,
de crecimiento más rápido que el humano. A medida que el ternero envejece, agrega pastos a su
dieta y estos son mucho más bajos en contenido de proteínas. La vaca, solo con el pasto, asegurará
todas las proteínas necesarias para ella y su ternero, tanto durante el embarazo como durante el
período de lactancia.

Milo Hastings dice en Physical Culture para marzo de 1916: "El joven humano crece tan
lentamente, después del primer año o dos, que la cantidad de proteína necesaria para el
crecimiento es tan pequeña en proporción a los otros elementos de la dieta necesaria para el calor
y La energía que el niño activo que ingiere una dieta de cereales, frutas y verduras en cantidades
suficientes para mantener la actividad infantil debe consumir necesariamente más proteínas de las
necesarias o puede utilizarse en el crecimiento.

"Un cerdo joven puede ganar una libra por día, pero un humano joven rara vez gana una onza por
día. De hecho, le toma quince años ganar cien libras. Los huevos son aproximadamente de la
misma composición que el cuerpo humano, y si por quince años En un año, un niño no comía
proteínas, pero la que contenía un huevo al día habría comido seis veces la proteína equivalente a
su propio cuerpo. Una sexta parte de un huevo al día suministra la proteína de crecimiento para el
joven humano. En Estados Unidos, con dos libras de carne, leche, huevos, legumbres, queso y pan

255
al día, según lo que prescribe la química ortodoxa de los alimentos, el niño en crecimiento debe
pasar a través de su hígado y riñones y debe perder la suficiente cantidad de proteínas para
acumular alrededor de cinco mil libras de humanos. carne.

"Esta cosa descubierta se convierte en una farsa. El proceso de relleno de criar niños es más
adecuado para hacer cerdos que ganarían trescientas libras de carne en un año. La naturaleza
necesita dieciocho años de experiencia para que un cerebro humano alcance la madurez, por lo que
proporcionó una puerta trampa a través de la cual tirar la dieta de los cerdos y mantenernos como
un ser humano. Cuánto daño fisiológico funciona el proceso de descarga en el organismo del niño
que aún no conocemos, probablemente mucho menos que la mayoría de ustedes, después de leer
estas líneas, "La capacidad de adaptación de nuestra máquina fisiológica es una fuente de asombro
que nunca cesa".

Es evidente que no hay peligro de que alguien consuma demasiado poca proteína. De hecho, esto
es justo lo que Hindhede encontró en sus estudios sobre los hábitos dietéticos de las
naciones.Encontró que en el grado en que una nación vivía con una dieta baja en proteínas, en ese
grado sufrían menos de la enfermedad. Durante la Primera Guerra Mundial, su oportunidad llegó a
demostrar en gran escala la verdad de sus hallazgos. Fue nombrado administrador de alimentos en
Dinamarca. Su experimento involucró a toda una nación de millones de personas y cubrió un
período de tres años. Ningún otro investigador había tenido tal oportunidad. Redujo la tasa de
mortalidad en Dinamarca en un cuarenta por ciento en un año solo con dieta. Empleó una dieta baja
en proteínas. Concluye que el cuerpo humano adulto promedio puede requerir veinte gramos de
proteína al día, pero que el requisito puede ser incluso menor. Su asistente, el Dr. Madsen, usó una
dieta experimental que contenía solo veintiún gramos de proteína, con solo resultados favorables.

Tanto Berg como Abderhalden han demostrado que la afirmación de que la proteína cárnica es la más
valiosa de todas las formas de proteína no puede aceptarse como un hecho positivo con respecto a la
proteína de los músculos individuales, sino solo

En cuanto a las proteínas agregadas del cuerpo animal utilizado como alimento. Berg demostró que
la proteína agregada de los huevos, la leche de vaca y, en cierta medida, también la de las papas, se
utilizan más eficientemente que la proteína de la carne. Es justo agregar que en los experimentos de
Berg la carne se administró con un exceso de ácidos, mientras que Rose descubrió que cuando se
suministra un exceso de álcalis, las proteínas de la carne son aproximadamente tan valiosas como
las de la leche.

Pasando ahora a los carbohidratos, permítanos indicar de manera general sus usos en el cuerpo. Se
utilizan principalmente en la producción de calor y energía. Al menos esta es la teoría ortodoxa. En
lugar de, como se sostuvo anteriormente, las células musculares se consumen en la actividad
muscular, ahora se afirma que el azúcar (glucógeno o azúcar muscular) se oxida en las células que
dan origen a la energía. La grasa es una segunda opción disponible. Los monosacáridos se
convierten en glucógeno en el hígado.

256
 El cuerpo almacena los carbohidratos y no elimina todo el exceso de suministro, como es el caso de
las proteínas. Algunos de estos se almacenan en el hígado como glucógeno, otros en los músculos
como azúcar muscular, mientras que otros se convierten en grasa y se almacenan como tales. Solo
después de hacer esto se elimina cualquier exceso.

Oímos mucho del envenenamiento de almidón en estos días. Hindhede descubrió que el
envenenamiento por almidón rara vez, si acaso, se encontraba entre aquellas personas cuya dieta es
predominantemente de carbohidratos, si vivían de almidones y azúcares naturales en lugar de
desnaturalizados. La intoxicación por almidón, por los carbohidratos desnaturalizados, se debe al
hecho de que estos han sido robados de sus minerales y vitaminas, y esto hace que les saquen los
tejidos de sus sales. También conduce a la fermentación de carbohidratos.

Para ilustrar lo que queremos decir con carbohidratos desnaturalizados que absorben los tejidos de
sus componentes minerales, observemos por un minuto el proceso de fabricación del azúcar.La
naturaleza ha colocado en los dulces naturales suficientes elementos minerales orgánicos, y agua y
oxígeno, para satisfacer su "deseo" por estos elementos. En el proceso de fabricación de azúcar
comercial, estos otros elementos se extraen, dando azúcar "libre" e "insatisfecho". Tan grande es la
afinidad del azúcar por el hierro que debe hacerse en calderas de cobre, ya que extrae el hierro de las
calderas y literalmente "come" agujeros en ellas. En el cuerpo los almidones y azúcares
desnaturalizados hacen lo mismo. Le echan los tejidos de sus sales minerales. El azúcar "libre"
también tiene un "deseo" casi insaciable de oxígeno y calcio.

La fermentación de carbohidratos da lugar a dióxido de carbono, alcohol, ácido acético y agua y

produce una autointoxicación crónica, que se asemeja, en todos los aspectos, a los síntomas del
alcoholismo crónico. El alcohol produce irritación crónica en el sistema y da como resultado la
formación de tejido cicatricial. Previo a la formación del tejido cicatricial se encuentran los
trastornos habituales causados por la irritación. También causa congestión capilar que, a su vez,
provoca atrofia del cerebro y los músculos. La irritación de las superficies mucosas da como
resultado la sobreproducción de moco que da lugar al catarro.

Las grasas siguen casi el mismo curso en el metabolismo que los carbohidratos. Estos se
oxidan para suministrar calor y energía.

Se dice que el cuerpo no tiene un método para almacenar sales minerales como en el caso de los
carbohidratos. Sin embargo, una cantidad fija se mantiene suspendida en la sangre. Después de
una comida fresca, puede haber un exceso en la sangre, pero este exceso se elimina
rápidamente. El cuerpo puede y conserva y guarda sus minerales cuando hay una escasez de
estos. Por ejemplo, el hierro en los siete millones de células que perecen cada segundo, a partir del
desgaste, se recupera, se almacena en el hígado y el bazo y se usa para reconstruir la sangre.

Las vitaminas no se emplean como alimentos, sino como ayudas para asimilar los alimentos. Una
reserva de estos se almacena en el hígado y otras glándulas, grasa, etc.

Una vez que los alimentos se han metabolizado, se excretan del cuerpo a través de los pulmones,
el hígado, los riñones y las paredes del colon. Cada órgano de eliminación tiene su propio trabajo
peculiar, aunque no falta la reciprocidad. Los ácidos se eliminan principalmente por los riñones y

257
los pulmones, siendo el gas ácido carbónico la principal excreción de los pulmones. Los álcalis se
eliminan a través de los riñones y las paredes del canal intestinal. El calcio, el magnesio y un
aumento en la ingesta de ácido resultan en una mayor eliminación de ácido por los riñones;mientras
que una mayor ingesta de álcali resulta en una mayor eliminación de álcali por el colon. Cantidades
insignificantes de sales y urea se eliminan a través de la piel.

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¿Cuánto comeremos?
CAPÍTULO XXIV

La pregunta de cuánto comer ha atraído la atención de muchos hombres y mujeres capaces,

pero la pregunta no ha sido respondida. Los llamados científicos han descubierto nuestros
requerimientos en calorías. Esto ya lo he demostrado como una falacia. La mayoría de la gente
aboga por comer todo lo que el apetito requiere. Pero el apetito es una criatura de hábito y puede
ser entrenado para satisfacerse con poca comida o para exigir cantidades enormes. El negocio de
crear apetitos glotones comienza en la infancia cuando los bebés están llenos día y noche. El Dr.
Page demostró que a un bebé se le puede enseñar a consumir día y noche, o a contentarse con dos
o cuatro comidas al día.

El Dr. Clendening cuenta cómo los científicos descubrieron cuánta comida se necesita. Luego dice
que el descubrimiento de estas cosas no alteró la cantidad de alimento que come un individuo
determinado de una edad, dimensiones y actividad determinadas, y luego agrega: "Esa cantidad está
regulada muy delicadamente por el apetito del individuo y algunos aspectos internos curiosos.
Mecanismo instintivo sobre el que entendemos muy poco ".

Si entendiera mucho al respecto, sabría que toda la afirmación es falsa. El apetito es en gran parte
una criatura de hábito y los hábitos alimenticios de los individuos varían mucho más que las formas
de sus narices. Hay muchos más pueblos que comen demasiado de lo que indica la declaración del
Dr. Clendening. Por otro lado, el propio médico señala que "pocas diatribas sobre comer en exceso
señalan las consecuencias perjudiciales de la falta de alimentación. Sin embargo, estas son bastante
reales". Realmente parecería que, a veces, el apetito y el "mecanismo instintivo interno y curioso"
no funcionan.

258
 Dos comidas al dia

El mayor Austin dice: "En verdad, los gustos y prejuicios populares están más arraigados en los
hábitos sociales que en las demandas fisiológicas básicas". Se debe saber que la costumbre de tres
comidas al día es realmente moderna, y no se practica universalmente incluso hoy en día. En lo que
se refiere a la historia, ninguna de las naciones de la antigüedad la practicó. En el período de su
mayor poder, los griegos y los romanos comían solo una comida al día. El Dr. Oswald dice:
"Durante más de mil años, el sistema de una comida era la norma en dos países que podían formar
ejércitos de hombres, todos los cuales habrían hecho su fortuna como atleta moderno: hombres que
marcharon durante días bajo el mar. una carga de hierro (además de ropa y provisiones) que
asombraría a un portero moderno ". También dice: "Los romanos de la época republicana rompieron
su ayuno con una galleta y un higo o dos, y tomaron su comida principal en el fresco de la
noche". Entre las muchas cosas que se han ofrecido como una explicación de su declive físico,
mental y moral se encuentra su sensual indulgencia en los alimentos que venía con poder y
riqueza.Independientemente de los otros factores que hayan contribuido a provocar su declive (y
seguro que hubo muchos factores), no cabe duda de que su excesiva indulgencia con los placeres del
paladar contribuyó de manera justa.

Heródoto registra que los anfitriones invasores (más de cinco millones) del general persa Jerjes,
tenían que ser alimentados por las ciudades conquistadas en su línea de marcha. Afirma como una
circunstancia afortunada el hecho de que los persas, incluso el Monarca y sus cortesanos, comían
una comida al día.

Los judíos de Moisés hasta que Jesús comió solo una comida al día. A veces se les agrega un
almuerzo de frutas. Recordamos haber leído una vez en las escrituras hebreas estas palabras (citando
de memoria): "Ay de la nación cuyos príncipes comen por la mañana". Si esto tiene alguna referencia
a las prácticas dietéticas, indicaría que los judíos no eran adictos a lo que el Dr. Dewey llamó el
"hábito vulgar" de desayunar. En el mundo oriental de hoy se practica la moderación extrema, en
comparación con el estándar estadounidense.

El Dr. Felix Oswald dice que "durante el período cenit de la civilización griega y romana, la
monogamia no se estableció tan firmemente como la regla de que un hombre que ama la salud debe
contentarse con una comida al día".

y nunca comas hasta que tenga tiempo para digerir, es decir, no hasta que el trabajo del día haya
terminado por completo. Durante más de mil años, el plan de una sola comida fue la regla
establecida entre las naciones civilizadas que habitan las tierras costeras del Mediterráneo. "La
comida de la noche, llamada cena o cena, fue una especie de festival doméstico, la recompensa
del trabajo del día, un disfrute que los ricos y los pobres se abstuvieron de estropear por
gratificaciones prematuras de sus apetitos".

Un proverbio del siglo XVI dice: "levantarse a las seis, cenar a las diez, cenar a las seis y
acostarse a las diez, hace que un hombre viva diez veces diez".

259
 Katherine Anthony nos informa que la familia inglesa promedio adoptó el hábito de comer tres
comidas al día durante el reinado de la reina Isabel. Andrew Borde, un médico que vivió durante el
reinado de Enrique VIII, escribió que: "Dos comidas al día son suficientes para un hombre de
descanso; y un trabajador puede comer tres veces al día; y el que come de él, por supuesto, bevé un
beestly lyfe". " La vida inglesa de Salzman en la Edad Media, nos dice que: "El desayuno como
una comida regular es poco conocido, aunque probablemente la mayoría de los hombres
comenzaron el día con un trago de cerveza y algo de pan".

"Hace apenas dos siglos", dice el comandante Austin, "la primera comida del día en Inglaterra se
tomaba alrededor del mediodía. El desayuno era una comida no reconocida y se originó en la
práctica de las damas que toman un plato de chocolate antes de levantarse. Los antiguos griegos "La
mejor gente, física y mentalmente, que ha vivido, comió solo dos comidas al día. Lo mismo sucedió
con los antiguos hebreos y es la costumbre de algunas de las mejores razas de combate en la India
hoy en día".

La condesa de Landsfeld, escribiendo en 1858, describe los hábitos alimenticios de la clase alta
inglesa de ese tiempo con estas palabras: "Después de esta comida, el ayuno se prolonga desde las
nueve de la mañana hasta las cinco o las seis de la tarde, cuando se sirve la cena. . " Esto indicaría
que el plan de dos comidas al día había sobrevivido en Inglaterra hasta ese momento.

La adopción de tres comidas al día, en Inglaterra, vino junto con la creciente prosperidad de ese
país. De hecho, se puede afirmar, como regla general, que la cantidad de alimentos consumidos en
cualquier país en todas las edades, ha dependido más de su entorno económico que de sus
necesidades nutricionales. La riqueza y la abundancia han traído un mayor consumo de
alimentos. En la Antigua Roma, estos factores provocaban la ingesta de muchas comidas al día, y el
comensal tomaba un emético inmediatamente después de haber terminado su disfrute gustativo y
luego reparado en el vomitorium, después de lo cual tenía otra comida.

Plutarco debió tener esa práctica en mente cuando escribió: "Los vómitos y las purgas
medicinales, que son los amargos relieves de la gula, no deben intentarse sin gran necesidad. La
manera de muchos es llenarse porque están vacías, y otra vez, porque están llenos, se vacían a sí
mismos en contra de la naturaleza, no están menos atormentados por estar llenos que por estar
vacíos, o más bien están preocupados por su plenitud, ya que son un obstáculo para su apetito y
siempre se están vaciando, para que puedan hacer espacio para nuevo disfrute ".

Un antiguo paciente mío, que pasó dos años en una tribu de indios en América del Sur, me
informó que estas personas comían su primera comida del día, después de que los cazadores
regresaron de la caza. Saldrían a la caza alrededor de las nueve de la mañana y regresarían cuando
hubieran asegurado suficiente juego para la tribu. Si la caza fallaba, como a veces lo hacía, no
tenían comida por la mañana. El Dr. Oswald cita a un Reverendo Moffat diciendo que los Gonaque
Hottentots están hoy en día incómodos por un ayuno de cinco días, y se llevan bien o un promedio
de cuatro comidas a la semana.

260
 El mayor Austin dice: "La experiencia ha demostrado que en el pasado, dos comidas al día
satisfacían las demandas de apetito en todos los individuos adultos, hombres y mujeres, incluidas
las mujeres embarazadas".

LA COMIDA PESADA DEL DÍA

No estoy de acuerdo con quienes insisten en que la comida de la mañana debe ser la comida
principal del día. Si la digestión es normal, casi toda la atención del sistema se debe prestar al
trabajo. La sangre es llevada a los órganos digestivos en grandes cantidades. Hay una dilatación de los
vasos sanguíneos en los órganos para acomodar el suministro adicional de sangre. Debe haber una
constricción consecuente de la sangre.

vasos en otras partes del cuerpo para forzar la sangre en los órganos digestivos y para compensar
su propia pérdida de sangre.

Pero si el cerebro y los músculos deben trabajar, también requieren un mayor suministro de
sangre. Para poder suministrarlas, hay una dilatación de los vasos sanguíneos en el cerebro o los
músculos y una contracción de los vasos sanguíneos en las vísceras. No se puede suministrar sangre
adicional a cada parte del cuerpo al mismo tiempo. Si una parte obtiene un suministro adicional, otra
parte debe obtener menos.

Lo mismo ocurre con las energías nerviosas. Los órganos que están trabajando deben ser
suministrados con fuerza nerviosa. Si uno se dedica a un esfuerzo mental o físico, sus energías
nerviosas se desvían de los órganos digestivos y la digestión sufre.

El animal en estado natural se acuesta y descansa, tal vez algo de sueño, después de comer una
comida. Hace algunos años, se hizo un experimento al alimentar a un perro con su comida habitual
de carne y luego llevarlo a la caza de un zorro durante unas horas. El perro fue asesinado y el
estómago abierto. Se encontró que la carne estaba en las mismas condiciones que cuando se
comía. Otro perro alimentado al mismo tiempo y dejado en casa para descansar había digerido
completamente su comida.

El perro en la persecución estaba usando toda su sangre y sus energías nerviosas para correr. La
digestión simplemente tenía que esperar. A pesar de que este principio es bien conocido, todavía hay
muchos que se hacen pasar por expertos en dietas y aconsejan que la comida más cremosa del día se
tome por la mañana. Las razones indicadas son (1) El cuerpo después de una noche de sueño puede
digerir mejor la comida que en la noche posterior a la finalización del trabajo del día y, (2) La comida
consumida en este momento suministrará energía para el trabajo del día. .

Es cierto que tenemos más energía después del descanso nocturno que después del trabajo del día.
Sin embargo, no es cierto que los órganos digestivos hayan descansado durante la noche. También
es cierto que el hambre real no se produce en una noche de descanso reparador y comer una comida
pesada en ausencia de hambre sería contrario a la primera ley de la trofología. Dejando todo esto de
lado, la digestión de una comida que se toma por la mañana tendría que esperar en el otro trabajo.

261
Podemos obligar a nuestra mente y músculos a actuar y, por lo tanto, retirar la sangre del estómago,
pero el estómago no puede obligar a estos otros órganos a interrumpir sus actividades y permitir
que la sangre y la fuerza nerviosa se le envíen.

Si los alimentos suministran energía, solo puede hacerlo una vez que se digiere y se absorbe. En
condiciones normales, la digestión de una comida tanto en el estómago como en el intestino requiere
de diez a dieciséis horas. Si uno está trabajando, mentalmente o físicamente se requiere mucho más
tiempo. Los alimentos que se toman por la mañana no pueden, por lo tanto, suministrar energía para
el trabajo del día. Por el contrario, si el alimento se va a digerir, esa parte de la energía requerida
para hacer el trabajo de digerir se toma del trabajo del día. Cualquiera que pruebe esto pronto se
puede satisfacer de la exactitud de este principio. Deje que abandone la comida de la mañana
durante unas semanas y anote los resultados.

Es mejor omitir la comida de la mañana. A lo sumo debe consistir en una fruta de uva naranja o
sin azúcar. La comida del mediodía debe ser muy ligera. La cena debe ser la comida más pesada y
debe tomarse solo después de que uno haya descansado un poco del trabajo del día.

Durante el sueño, la sangre se retira del cerebro y los músculos. Así, también, la fuerza nerviosa
se retira de los músculos. Las vísceras reciben la sangre y gran parte de la fuerza nerviosa. La
digestión puede proceder sin obstáculos. Si uno está durmiendo no hay temores, preocupaciones,
ansiedades, etc., para interferir con el trabajo de la digestión.

Por supuesto, si uno ha tenido una comida completa para el desayuno y una comida completa para
el mediodía, ya ha tenido demasiada comida y se sentirá muy incómodo si se toma otra comida
completa por la noche. Tres cenas en un día son dos demasiado. Pero esta es la práctica popular,
especialmente entre las clases trabajadoras. Como resultado, se vuelven viejos y rígidos y se
desgastan temprano en la vida.

Comer furioso

Si uno ingresa a un restaurante temprano en la mañana en una de las ciudades más grandes y observa
el mundo clerical y profesional que está desayunando, descubre de inmediato una de las razones por las
cuales hay tanto

ineficiencia, debilidad y enfermedad en esta clase. Se les puede ver en grandes cantidades
desayunando huevos y tostadas o panecillos, con café. No se toma tiempo para masticar
adecuadamente los alimentos. Se lava con café, mientras que el "comedor" toca nerviosamente las
páginas del periódico matutino.

Después de un desayuno de este tipo, se apresuran a su trabajo y pasan la mañana de alguna

manera. Es de esta clase que obtenemos la mayoría de nuestros pacientes.

Se debe comer cuando hay tiempo libre para digerir. Cualquier otro plan es antinatural y
contrario a todas las leyes de la fisiología.

262
 GLOTONERÍA

"Ningún hombre comió demasiado poco", declaró el Dr. Oliver Wendell Holmes. La falsificación
ha destruido más vidas que morir de hambre. Para todos los que sufren de subalimentación, hay
noventa y nueve que sufren de gula. Los mercados del mundo están saturados de alimentos de todo
tipo, como nunca antes en la historia del mundo. Su abundancia, variedad tentadora y bajo precio
comparativo, junto con los muchos medios empleados para estimular un apetito excesivamente
estimulado y saciado a la "indulgencia fresca en las tentaciones, pero breves mezclas de la cocina
extravagante, con sus conservas embalsamadas, líquidos alcohólicos, Frutas cristalizadas, cremas
congeladas, golosinas teñidas con anilina y las crecientes amenazas no definidas conocidas como
pasteles,Postres y pastas francesas: ciertamente hay una gran necesidad de instruir a las personas
sobre lo que no deben comer ".

Muchas personas son como las almejas, en su mayoría hígado y estómago; O, tal vez debería
decir que son como gusanos, todos los intestinos. El Dr. EE Keeler dice en Aquí cómo pasa la
salud: "El estómago, según la almeja y algunas otras personas, es una bolsa de una capacidad
expansiva indefinida útil para contener cualquier cosa antigua que el paladar pueda disfrutar y la
mayor cantidad de productos que pueda. Ser obtenido." Somos atraídos a nuestro destino por
nuestros apetitos; sin embargo, seguramente no podemos tomar todos los apetitos y cualquier
asociación para la normalidad. "Acostumbren su apetito a obedecer la razón con buena
disposición", aconsejó Plutarco.

Los filósofos de la antigüedad se enorgullecían de sus hábitos frugales, que clasificaban, junto a la
piedad en su estimación. Lycurgus, el espartano, temía más el exceso en la cantidad que el exceso
en la calidad de la comida de sus compatriotas.

Aquí en este país, la alimentación intemperante es una de nuestras fallas universales. Casi todos
somos culpables de ello, no solo ocasionalmente, sino de forma habitual y casi uniforme, desde la
cuna hasta la tumba. Incluso a los enfermos se les insta a comer, en muchos casos a atiborrarse, a
pesar de las advertencias más fuertes y las protestas más fuertes de la naturaleza.

Los hábitos de comer generalmente se adquieren en la infancia y se cultivan, nutren y desarrollan

a lo largo de la infancia y la juventud. No tienden a corregirse espontáneamente. Siguen con
nosotros como maestros imperiosos, llamando tan fuerte como siempre para la gratificación. Un
dispéptico, que come de tres a seis comidas al día, siempre está deseando comer; aunque comer en
exceso está literalmente muerto de hambre. Sería una revelación asombrosa para muchos médicos
y dispépticos observar un ayuno en tales casos y ver qué tan rápido los derechos anormales del
apetito y qué tan rápido mejoran los procesos nutritivos.

Enseñamos, contratamos, sobornamos, persuadimos, tentamos y forzamos a nuestros hijos a comer en

exceso desde el mismo día de su nacimiento. Los bebés desamparados se rellenan hasta que la
naturaleza se ve obligada a deshacerse del exceso babeando, vomitando, con diarrea, micción excesiva
y, finalmente, mediante procesos febriles y eruptivos. Los alentamos a comer más y más y cultivar
deliberadamente la gula en ellos. En la escuela se les da leche y dulces entre las comidas. El resultado
es que estamos entre los más grandes comedores del mundo. Wm. J. Bryan es nuestro ídolo nacional.

263
 La indulgencia glotón en las mezclas de alimentos imprudentes ha producido más enfermedades y
sufrimientos que una bebida fuerte. Los efectos inmediatos de la glotonería pueden estar enmascarados
por una buena digestión, pero en última instancia es fatal para la fuerza y la virilidad y da como
resultado una muerte prematura. Muchos son atraídos a su perdición por sus apetitos.

La gula, especialmente el exceso común en las mezclas de alimentos incongruentes, conduce a la

fermentación gastrointestinal y la putrefacción, con el envenenamiento resultante de esta fuente. Esto
conduce a la destrucción de las reservas corporales que están diseñadas para la preservación de la salud
y la fuerza hasta que una vejez madura es

alcanzado

Los comedores templados tienen una buena digestión y nunca se dan cuenta de que tienen
estómagos, mientras que los comedores pesados son siempre débiles, sedientos, hinchados, con
problemas de acidez, erupciones, diarrea, estreñimiento o algún otro trastorno del sistema
digestivo. Hoggishness causa todo tipo de desórdenes que intentamos remediar con varios tipos de
magia, pero continuamos practicando la alimentación porcina.

Sospecho firmemente que John F. Flood, secretario del Pittsburgh Health Club, es el autor de la
afirmación de que "Un hombre se hace una alcantarilla perpenduladora de sí mismo y regularmente
lleva consigo una masa de carne putrefacta y almidones fermentados, etc." y luego, cuando recibe
los jim jams, hablamos de actitud mental. ¡Caramba! ¡Es emocionante escucharlos gritar! * * *
Desafortunadamente, harán todo lo posible por abandonar sus malos hábitos físicos, especialmente
los de la comida atroz. * * * Ahora entremos al silencio, pongamos nuestras manos sobre nuestras
rodillas, estemos quietos y nos creamos bien. Esa viciosa mezcla de carne, papas, pan, mantequilla,
café, pastel, dulces se digerirá dulcemente. Mantenga una disposición dulce, Pollyanna y todo saldrá
bien en el mejor de los mundos. * * *

"Alguien susurra: 'Oh, no me importa, entrando al silencio y acompañando la litera, perdóname,

los jarabes calmantes que me acompañan, ayúdame'".

Estoy convencido de que el hábito de comer alimentos desnaturalizados es la causa principal de

comer en exceso. Estos alimentos no nutren completamente el cuerpo y, por lo tanto, no satisfacen
las demandas del hambre, a menos que se consuman en grandes cantidades. Una gran variedad en
una comida también sobreestimula el sentido del gusto y lleva a comer en exceso. Las especias y
los condimentos tienen el mismo efecto. Es realmente difícil comer en exceso cuando uno está
comiendo alimentos no sazonados.

"Sumergidos en las garras degenerativas de la gula, sus actitudes mentales se transforman en su

actitud física correspondiente: la de los cerdos que se arrastran. Cada individuo que es un esclavo
bajo su apetito, ya sea vegetariano, fruitarian o carnivoriano, que come por el mero apetito y la
complacencia sensual, es un glotón en su naturaleza, un egoísta en su motivo y un cerdo en su
actitud.

264
 "Si bien la gula puede dar lugar a una apariencia de salud y fuerza en los tejidos redondeados,
nunca producirá las energías firmes, fuertes, resistentes y duraderas del individuo que somete su
sistema a la disciplina de fortalecimiento y embellecimiento del autocontrol y Reserva dietética
refinada ".

Es hora de que aprendamos que no estamos "en sintonía con el Infinito", siempre y cuando
estemos transgrediendo regularmente cualquiera de las leyes de la vida. La naturaleza no
sanciona ninguna forma de intemperancia. Una liga de comedores templados ciertamente
encontraría un gran campo para la reforma.

La salud y la capacidad de servicio exigen que un organismo posea todo lo que es necesario pero no
más. La redundancia más allá de una reserva razonable para emergencias, no es saludable y se convierte
en un impedimento para la eficiencia fisiológica. La moderación es una virtud simbiótica. Ruskin
destacó su argumento de que el aumento del honor y la belleza está habitualmente del lado de la
moderación. Esto va para la restricción en comer también.

La exuberancia de nutrientes, como de muchas otras cosas buenas, es más a menudo una
maldición que una bendición. La sobrealimentación con alimentos "ricos" desgasta los poderes
vitales a través de la sobreestimulación, el exceso de trabajo en los órganos digestivos, el
corazón, el sistema endocrino y los emunctorios, por la tensión que se les impone y provoca
intoxicación por los venenos que estos alimentos generan. .

Se ha encontrado que mucha intoxicación en infusorianos se debe a la nutrición intensiva. Solo

se necesita un breve ayuno para restaurar los animales a la juventud. En animales superiores,
también, "el hambre breve tiene un efecto beneficioso". Las abejas fácilmente se corrompen por el
exceso de comida y se vuelven susceptibles a la "enfermedad". Una reducción de la temperatura
es esencial para las manifestaciones más vigorosas de vitalidad.

El hecho de que el organismo no pueda existir sin el purificador vital, el córtex de las glándulas
suparenales, debería convencernos de la nocividad de comer en exceso con su intoxicación
resultante. El exceso es fatal para la acción saludable.

La sobrealimentación de los inválidos en un esfuerzo por darles salud y fortaleza sigue siendo un
procedimiento popular. Cómo

A menudo vemos que esto falla. Con qué frecuencia, de hecho, vemos aumentos en la fuerza y
ganancias en el peso después de una reducción de la humedad. Muchos inválidos serán asesinados de
plano por la sobrealimentación que se recuperaría si se alimentara con la comida suficiente para sostener
las actividades vitales más esenciales mientras descansa. He visto más de un inválido, cuya vida se
desesperó, gradualmente se hizo más fuerte y finalmente se recuperó, mientras recibía una dieta de
hambre. La sobrealimentación de estos pacientes representa muchas muertes innecesarias cada año.

GLUTTONES NOTADOS

265
 Glotones notados son muchos; sólo algunos de ellos pueden ser notados a ella. Samuel Pepys
enumera como su cena típica: "un plato de médula ósea, una pierna de cordero, un lomo de ternera,
tres pollitas, dos docenas de alondras, una gran tarta, una lengua limpia, anchoas, gambas y algo de
queso".

Carlos V era un glotón de no poca capacidad. Un historiador de la época nos dice que desayunaba
a las cinco de la mañana con una gallina entera cocida en leche. Cenó al mediodía con al menos
veinte platos. Se comieron dos cenas, una a las 5 de la tarde y la otra a la medianoche. Aunque
sufrió persistentemente con gota e indigestión, insistió en una fiesta para y con todos los nobles
visitantes.

Samuel Johnson, hombre literario y creador de diccionarios, que vivió en el siglo XVIII,
fue un notorio glotón y borracho de comida. Se dice que la reina Isabel comenzó su día con
enormes porciones de estofado de cordero, ternera, ternera y pollo.

Los reyes franceses y la nobleza eran tan glotones como los ingleses. Estaban casados con la
antigua filosofía de Epicuro: "comer, beber y divertirse, porque mañana morimos". Incluso
después de que los reyes hubieran pasado, nos encontramos con que Napoleón poseía un apetito
que conocía poco. Aunque, como lo expresa una autoridad, "con frecuencia se sorprendió a sí
mismo con la comida", hubo momentos en que fue abstemio.

En la América colonial, las clases altas (la nobleza terrateniente y la aristocracia) consideraban
la "buena alimentación" como una evidencia de destreza física. Un francés que visitó un hogar de
Virginia describe un "simple" almuerzo de "carne en conserva, estofado de ganso y pierna de
cordero; con verduras de todo tipo, todo regado con generosas libaciones de sidra dura".

"Envejeció", escribe Frank Parker Stockbridge, de Bryan, en Historia Actual, para septiembre de
1925, "pero mantuvo su apetito gigantesco hasta el último. Un abstemio por convicción, era el más
intemperante de los alimentadores. Para ver a Bryan devorar una gran fuente de kraut agrio y
salchichas, servido originalmente para cuatro hombres, y pedir otra ayuda, como lo vi hacer un día
caluroso en San Luis, fue una educación liberal en gastronomía ".

Bryan fue un borracho de comida. Él había sido envenenado por alimentos durante muchos años.
Su defensa de la templanza no se extendió a la comida y la alimentación. Sloane Gordon,
corresponsal de un periódico, que acompañó al Sr. Bryan en todas sus grandes giras de campaña y
en muchas otras excursiones menores, dice de él: "Es probable que haya pocos hombres más
intemperados que hayan vivido. No bebiendo, sino comiendo". Escribiendo en el Chicago Herald
and Examiner. Después de la muerte del Sr. Bryan, el Sr. Gordon describe un "desayuno - un
desayuno que importa -" como sigue:

"Cantaloupe se sirvió por primera vez. Bryan se comió uno entero - un inmenso melón de color
amarillo. Fue en la temporada de otoño - principios de otoño - y las codornices estaban en la factura.
Bryan se comió dos. El jamón de Virginia y los huevos siguieron Bryan comió casi vorazmente este
delicioso jamón en grandes porciones y consumió no menos de seis huevos, *

266
* * cuando se sirvieron pasteles de masa, * * * el plebeyo desechó un plato, nadó con
mantequilla y luego aceptó una segunda porción y se salió con la suya.

"Numerosas tazas de café, papas y guarniciones de diversos tipos acompañaron el melón y el

jamón y los huevos y el resto." * * "

Tom L. Johnson, el célebre taxista soltero, que también comió abundantemente, comentó
una vez: "Supongo que soy un glotón, pero si lo soy, William J. Bryan son dos de ellos".

Ha habido mucha especulación desperdiciada sobre qué mató a Bryan. La verdadera causa de su
muerte es tan patente que todos, que no están ciegos voluntariamente, pueden verla. Bryan cavó
su tumba con los dientes. Él

(Aquí, Shelton
Pala en enormes cantidades de comida en las combinaciones más imprudentes. Es posible que
nunca haya tomado un trago de alcohol en su vida, pero lo fabricó en grandes cantidades.
Bryan tenía diabetes. El profesor Scopes nos dice que en un banquete, al que asistieron tanto la
fiscalía como la defensa de la gran exhibición lateral de Tennessee, Bryan rechazó todos los
alimentos dulces, todos los alimentos que contienen azúcar, debido a su diabetes, pero comió más
papas que un arroz irlandés. Comió una comida muy abundante aproximadamente una hora antes
de su muerte.
Tenía endurecimiento de las arterias. No sé si murió de "insuficiencia cardíaca" o de "apoplejía";
pero sí sé que, cualquiera de los que se dieron como causa de la muerte, fue asesinado por la gula.
Trabajó su cuerpo hasta la muerte con una alimentación intemperante. Se envenenó con alcohol y
otras toxinas generadas en su estómago e intestino. Comía enormes cantidades de alimentos
desnaturalizados y formadores de ácido en combinaciones que hacían imposible la digestión. Sus
reservas fueron consumidas, sus tejidos debilitados y sus órganos dañados.
Graham comenzó su carrera como profesor de temperancia en Pennsylvania, en 1830. Pronto
descubrió que la templanza no debería limitarse a beber. Porque, incluso los más sedientos no
podrían vivir bebiendo solos. Vio que la intemperancia en la comida era tan potente como para
hacer que los hombres fueran tan groseros y enfermos como la bebida. De hecho, fue su
pensamiento que si la embriaguez había matado a sus miles, la glotonería ciertamente había matado
a muchos más.
Sería difícil estimar hasta qué punto se agobió la gente de la época de Graham, pero el gormandizing
fue sin duda uno de los deportes de interior favoritos. Si Graham viviera ahora, probablemente pensaría
que la mayoría de nuestra gente es, en comparación, comedores templados. La indulgencia excesiva en
carnes y almidones era muy común entonces, incluso como lo es ahora. Los "viejos" tenían capacidad
para asados y barbacoas. Un viejo libro de cocina advirtió a los esposos de que si llevaban a casa a cenar
a algunos de sus amigos caballeros, sin previo aviso, no se podían esperar más de dos o tres tipos de
carne. No es seguro cuántas carnes fueron servidas si la compañía fue anunciada adecuadamente, pero

267
los menús de los banquetes ceremoniales muestran que no era inusual servir hasta treinta o más tipos de
carne, incluido el pescado, en una ocasión.

Ocasionalmente, caballeros de la guerra civil a veces se sentaban a la mesa hasta siete horas en
un tramo de embutidos de carnes y vinos, seguidos de gota y otros males que se consideraban
como las marcas de "buena vida". En contraste con esto, los filósofos antiguos se enorgullecían de
sus hábitos frugales, que se situaban junto a la piedad en su estima.
Los trabajadores físicos creen que deben comer una gran cantidad de alimentos, especialmente de
los tipos que se dice que "se adhieren a las costillas", para producir y mantener la fuerza y la
resistencia necesarias en su trabajo. La mayoría de los atletas sostienen la misma opinión.
Que todas estas ideas son falsas se ha demostrado una y otra vez. Comer en exceso por atletas y
trabajadores físicos es una de las principales causas del envejecimiento prematuro en estas clases.
Tal vez la demostración más notable en los tiempos modernos de la capacidad del cuerpo para
construir y mantener la fuerza hercúlea y gran resistencia con poca comida, la dio el profesor
Gilman Low cuando estableció el récord fenomenal de haber levantado un millón seis mil
(1,006,000 ) libras en treinta y cinco minutos y cuatro segundos, después de un período de
entrenamiento en una comida al día y menos. Este levantamiento se logró levantando 1000 libras
1,006 veces en el tiempo especificado. Esta hazaña se logró después de dos meses de entrenamiento
en una dieta en la que el taquígrafo promedio "moriría de hambre". Durante las primeras cinco
semanas comió una comida al día,casi en su totalidad de alimentos crudos, que tienen carne solo dos
veces durante este período. Su dieta consistía en huevos, pan de trigo integral, cereales, frutas,
nueces, leche y agua destilada. Durante las últimas tres semanas de su período de entrenamiento,
solo comió cuatro comidas a la semana; La última comida se consumió once horas antes del
levantamiento. En cincuenta y seis días de entrenamiento para este levantamiento, Low comió
cuarenta y siete comidas.
El Sr. Low perdió cinco y tres cuartos de libra durante los treinta y cinco minutos. Quince minutos más
tarde, levantó una tonelada cuarenta y cuatro veces en cuatro minutos. Es particularmente instructivo que el
Sr. Low haya intentado previamente la gran hazaña después de entrenar con dos comidas diarias y se haya
visto obligado a renunciar, después de haber alcanzado un poco más de la marca del medio millón, debido a
dolor y mareo. Ver, también, vol. III.

obviamente significa vol. III de su Sistema Higienico.

Los hombres en ayunas, cuando están activos, pierden un promedio de alrededor de una libra por
día. Como estos fasters están consumiendo todo

(o más) el agua que exige el cuerpo, la pérdida debe considerarse como una verdadera pérdida de cuerpo.
Esto indicaría que dieciséis onzas de materia nutritiva real (alimentos exclusivos de graneles o desechos)

268
representan las necesidades diarias reales del cuerpo. Esto no significa dieciséis onzas de sustancia
nutritiva deshidratada.

La cantidad de nitrógeno o proteína en la libra de pérdida diaria es muy pequeña y debería

confirmar aún más lo que se ha dicho sobre nuestra necesidad de solo una pequeña cantidad de
proteína. Debido a la conservación de minerales por parte del cuerpo en ayunas, las pérdidas
minerales diarias durante el ayuno probablemente no representan la necesidad diaria real de
estos. Las actividades rara vez son tan grandes durante el ayuno como cuando se come y el
requerimiento diario de carbohidratos es ligeramente mayor que lo que indican las pérdidas en
ayunas. La redundancia nutritiva, más especialmente la redundancia de proteínas, tiende a
desbordarse en los canales reproductivos y se manifiesta en actividades sexuales inútiles o en la
multiplicación redundante e inferior.

IDEALES DE CLASE DE TRABAJO

A lo largo de los siglos, las clases trabajadoras, que siempre han constituido la mayor parte de
cualquier población (al menos, esto ha sido así hasta hoy, cuando la clase obrera se ha
transformado en la clase esquivadora), los esclavos, los trabajadores contratados, los siervos y Los
trabajadores libres se han visto obligados a vivir vidas más o menos abstemias. Solo los ricos y los
nobles podían consumir excesivamente los alimentos y otras sustancias en gran medida, excepto,
quizás, en ocasiones especiales, cuando los esclavos y los trabajadores eran mimados. Esto no se
debe a ninguna diferencia esencial entre los cerdos nobles y los cerdos que trabajan. Cualquiera
que sea la virtud de la temperancia que la clase obrera ha poseído ha crecido por necesidad o, lo
que quizás sea más preciso, de la economía de la escasez que existía.

Siempre deseosos de imitar a sus "mejores" en todas las cosas, los trabajadores siempre han
estado descontentos porque no pudieron disfrutar de todos los vicios de la "clase alta". Cuando el
pan blanco tenía un precio tan alto que solo los acomodados podían pagarlo, se lamentaban de su
suerte porque tenían que comer pan negro. Los pobres tontos siempre han querido emular a los
famosos glotones de la historia.

Cuando leemos que una fiesta romana duraría días, los invitados se reclinaron en una mesa y se
metieron un dedo o una pluma en la garganta para inducir el vaciado del estómago, cuando estuvieran
surfeados, para que pudieran comenzar a comer nuevamente, estamos no entender que la clase obrera
romana y los esclavos romanos tuvieron la comida o el tiempo libre para disfrutar de prácticas tan
destructivas. Solo la clase parasitaria podía hacerlo. Es desafortunado que los ideales y las prácticas del
parásito se conviertan en los ideales y las prácticas de los trabajadores, de modo que, incluso, aquellos
que piensan que quieren revolucionar el mundo no quieren una revolución, solo quieren alterar las
condiciones para Que todos puedan "disfrutar" de las indulgencias de los parásitos.

Sería un grave error concluir de los ejemplos de Charles V, Pepys, Johnson, Elizabeth y otros
que la clase obrera británica tenía una gran cantidad de alimentos o que tenían comidas de
medianoche, o concluir a partir de los hábitos alimenticios de los reyes franceses. y Napoleón que
la clase obrera francesa comía grandes cantidades de comida. Si hubieran podido comer de esta
manera, la revolución francesa nunca habría ocurrido. No pensemos que los esclavos, ya sean

269
blancos o negros, y la "pobre basura blanca" de la América colonial comieron almuerzos como el
que describió el visitante francés.

Los registros de los viejos glotones hacen referencias frecuentes a grandes porciones de jengibre,
pimiento rojo, nuez moscada, clavos y otros condimentos, que se consumían antes y durante cada
comida. Estos irritantes eran antes tan altos en precio que la clase trabajadora no podía permitirse
tales lujos. Hoy son tan abundantes y tan baratos que casi todos los emplean. Hay poco peligro de
una revolución mientras la clase trabajadora pueda tener estos lujos, además de la cerveza y el pan
blanco. Los rusos solo tenían pan negro antes de la revolución de 1918: ahora están exigiendo y
recibiendo pan blanco. La vida rusa está "mejorando"! Los registros antiguos también hacen
referencias frecuentes a gastritis, úlceras pépticas, gota e incluso cáncer gástrico. Napoleón murió de
cáncer de estómago. Estos son lujos, también, que la clase trabajadora siempre ha aspirado a
"disfrutar"."Ni los trabajadores ni sus líderes saben nada de lo que debe ser vivir. Su grito de"
abundancia para todos "es realmente una demanda de surf.

La derogación de la ley de prohibición en este país no se logró tanto por los millones gastados por los
cerveceros y los destiladores, ni tampoco por ninguna oposición pública u oficial al gangsterismo, a la
que se atribuyó falsamente a la prohibición, ni siquiera por tanto el hecho de que las mujeres votaron a
favor de la derogación, como lo fue por la

Exija a los trabajadores que se les permita beber si a los hombres de la riqueza se les debe permitir
hacerlo. Fue una injusticia de rango permitir que los grupos depredadores beban y oculten las
mezclas venenosas de los trabajadores. John L. Lewis quería que sus mineros bebieran cerveza. Él
puede controlarlos mejor de esa manera. Para evitar una revolución dale a los obreros cerveza y
circos.

El valor de un hombre no reside tanto en lo que posee en salud, fuerza y vida, como en el uso que
hace de estas cosas. Puede despilfarrar de manera imprudente e irresponsable sus reservas
fisiológicas hasta que, como el derrochador que pronto se declara en bancarrota financiera, llega a
la mediana edad en una condición de bancarrota vital.

270
 Cómo comer
CAPÍTULO XXV

Siempre se debe buscar comer en esos momentos y en condiciones tales que aseguren los mejores
resultados en la digestión. Algunas cosas mejoran la digestión, mientras que otras lo impiden.La
primera regla en cualquier sistema de alimentación verdaderamente natural debe ser:

I. comer solo cuando tienes hambre

Si hacemos esto, comemos solo para satisfacer las demandas del cuerpo. No podemos repetir con
demasiada frecuencia la admonición, no comas si no tienes hambre.

Si se siguiera este plan, el plan actual de tres comidas diarias terminaría. También cesaría la
práctica de muchos de comer entre comidas y por la noche antes de retirarse. Para la mayoría de las
personas, el hambre real requeriría alrededor de una comida al día, con ocasionalmente algunas
cantidades pequeñas de fruta durante el día.

El hambre es la "voz de la naturaleza" que nos dice que se necesita comida. No hay otra guía
verdadera sobre cuándo comer. La hora del día, la hora habitual de la comida, etc., no son
verdaderas guías.

Aunque el hambre genuino es una sensación de boca y garganta y depende de una necesidad
fisiológica real de alimentos, las contracciones musculares del estómago acompañan al hambre y
son pensadas por los fisiólogos para dar lugar a la sensación de hambre.

Carlson, de la Universidad de Chicago, descubrió que en un hombre que había estado ayunando
durante dos semanas, estas contracciones gástricas de "hambre" no habían disminuido, aunque no
había deseos de comer. Lo mismo se ha observado en animales. De hecho, se observa que estas
contracciones aumentan y, sin embargo, no producen la sensación de hambre. No considero que
estas supuestas "contracciones del hambre" sean la causa del hambre. El hambre real es una
sensación de boca y garganta.

Pero hay una diferencia entre el hambre y lo que se llama apetito. El apetito es un hambre falso,
una criatura de hábito y cultivo, y puede deberse a cualquiera de varias cosas; como la llegada de la
hora habitual de la comida, la vista, el sabor o el olor de la comida, condimentos y condimentos, o
incluso el pensamiento de la comida. En algunos estados enfermos hay un apetito casi constante e

271
insaciable. Ninguna de estas cosas puede despertar el hambre verdadero; para, esto viene solo
cuando hay una necesidad real de comida.

Uno puede tener apetito por el tabaco, el café, el té, el opio, el alcohol, etc., pero nunca puede
estar hambriento de estos, ya que no tienen ninguna necesidad fisiológica real.

El apetito suele ir acompañado de una sensación de roer o "todo desaparecido" en el estómago, o

una sensación general de debilidad; Incluso puede haber depresión mental. Tales síntomas
generalmente pertenecen al estómago enfermo de un glotón y desaparecerán si su dueño se abstiene
de comer durante unos días. Se les alivia temporalmente comiendo y esto lleva a la idea de que se
necesitaba comida. Pero tales sensaciones y sentimientos no acompañan al verdadero hambre. En el
verdadero hambre, uno no es consciente de que tiene estómago para esto, como la sed, es una
sensación de boca y garganta. El hambre real surge espontáneamente, es decir, sin la agencia de
algún factor externo, y se acompaña de un "riego de la boca" y, por lo general, de un deseo
consciente de algún alimento en particular.

El Dr. Gibson dice que, "La condición conocida como apetito, * * * con su origen y centro en el deseo
nervioso, y su motivo de autocomplacencia, es un mero parásito de la vida, alimentándose de su
huésped, el hombre mismo. - cuya imaginación mal dirigida lo invita a su propia casa vital, mientras que
el hambre, por otro lado, es el indicador constitucional original para el mundo celular que requiere
medios para suplir la verdadera necesidad y las necesidades de la naturaleza física del hombre. No
expresa nuestras necesidades, sino nuestras necesidades, no lo que nosotros

Realmente necesito, pero lo que pensamos que necesitamos. Es una imaginación que se está
convirtiendo en un alboroto, creando de nuestra avidez glotón un vampiro insaciable que crece con
nuestros deseos y aumenta su poder hasta que finalmente nos mata a menos que determinemos
matarlo. * * * Mientras nuestra atención se absorba en los placeres de la mesa, en la gratificación de
comer por su propio bien, y en la introducción de nuevas combinaciones para producir efectos
estimulantes, estamos aumentando el poder de nuestro apetito en el momento. expensas de nuestro
hambre ".

La persona hambrienta puede comer y saborear una costra de pan seco; el que solo tiene apetito
debe tener su comida sazonada y condimentada antes de poder disfrutarla. Incluso un gourmand
puede disfrutar de una buena comida si hay suficiente condimento para aumentar su apetito y
despertar su sabor paralizado. Estaría mucho mejor si esperara la llegada del hambre antes de
comer.

No hay duda de la verdad del Dr. Geo. S. Weger pensó que "las contracciones del apetito en el
estómago a menudo son excitadas por los estados psíquicos, según lo influenciado por los
sentidos". Las contracciones del apetito provocadas de este modo, tienen una clara ventaja en la
digestión de una comida si están supeditadas a las contracciones de hambre preexistentes.Sabemos
que estos estados psíquicos aumentan el flujo de los jugos digestivos, hacen que el estómago se
"riegue" y la boca, y mejoran la digestión.

272
 El Dr. Claunch dice, "la diferencia entre el verdadero hambre y el falso deseo puede determinarse
de la siguiente manera: cuando tiene hambre y está cómodo, es el verdadero hambre. Cuando tiene
hambre y es incómodo, es un falso deseo. Cuando una persona enferma pierde una comida habitual,
se debilita". antes de que tenga hambre. Cuando una persona sana pierde una comida habitual, tiene
hambre antes de debilitarse ".

Si seguimos la regla de comer solo cuando estamos realmente hambrientos, las personas que
están "hambrientas" pero débiles e incómodas ayunarán hasta que regresen la comodidad y la
fortaleza. El ayuno se convertiría en una de las prácticas más comunes en nuestras vidas, al
menos, hasta que aprendamos a vivir y comer para mantenernos bien y así eliminar la necesidad
de ayunar.

Hay individuos que siempre están comiendo y siempre "hambrientos". Confunden una mórbida
irritación del estómago con el hambre. Estas personas no han aprendido a distinguir entre una
demanda normal de alimentos y un síntoma de enfermedad. Confunden las evidencias de gastritis
crónica o de neurosis gástrica por hambre.

El hambre, como se señaló anteriormente, es la demanda insistente de alimentos que surge de la

necesidad fisiológica de alimento. Por otro lado, el apetito es un deseo de comer que puede ser el
resultado de varios factores externos diferentes que operan a través de la mente y los
sentidos. Cualquier cosa que despierte un apetito lo alentará a comer, exista o no una necesidad
real de alimentos.

El hambre puede ser satisfecho y el apetito aún persiste, algo no inusual. Nuestras cenas de
varios platos, con todo especialmente preparado para atraer el gusto y el olfato, están bien
diseñadas para mantener vivo el apetito, mucho después de que el hambre haya sido
apaciguada. Ningún hombre tiene hambre cuando llega al postre, tan comúnmente servido después
de una cena de varios platos. Pocos, aunque se llenan hasta llenarse y quizás se sienten incómodos
en el abdomen, se niegan a comer el postre. Está especialmente preparado para atraer el
apetito. Este estilo de comer necesariamente e inevitablemente conduce a comer en exceso y
enfermedades. Demasiados artículos de comida en una comida estimulan en exceso e inducen a
comer en exceso.

El hambre y el sentido del gusto son las únicas guías en cuanto a la cantidad y el carácter de los
alimentos requeridos. Si comemos cuando no tenemos hambre, y si las delicadas sensibilidades del
gusto han sido embotadas y apagadas por la indulgencia glotona y por los condimentos, las
especias, el alcohol, etc., deja de ser una guía confiable.

El instinto de hambre no pervertido anhela con mayor intensidad los alimentos que más necesita el
cuerpo, y el sabor no pervertido deriva el mayor placer y satisfacción de los alimentos demandados, y
quedará satisfecho cuando hayamos consumido suficiente de dichos alimentos o alimentos para suplir
las necesidades del cuerpo. Pero, si hemos tenido la costumbre de apretar el estómago cuando no hay
demanda de alimentos, simplemente porque es hora de comer, o porque el médico lo ordenó, y no
conocemos otra indicación de que se haya consumido suficiente alimento, El estómago no puede
contener más, nos dirigimos hacia el desastre. La existencia de una demanda natural de alimentos indica

273
que el cuerpo necesita alimentos y que los órganos del cuerpo están listos para recibirlos y
digerirlos. Comer cuando no hay tiempo, o como un deber social, o porque uno ha podido

Estimular un apetito, es un mal para el cuerpo. Tanto la calidad como la cantidad y la frecuencia
de las comidas deben estar reguladas por las normas de higiene en lugar de las de etiqueta y
conveniencia.

ANOREXIA

La anorexia es una pérdida de apetito. Hay muchas condiciones en las que se pierde temporalmente
el deseo de comer. bastante normal. Tal, por ejemplo, después de una gran fatiga, de emociones
fuertes, como dolor, ira, etc., en enfermedades agudas y, por lo general, crónicas, y después de
comer. La histeria y ciertos estados mentales a menudo dan lugar a una pérdida de apetito. No se debe
tomar ningún alimento mientras no haya deseo de comer.

Regla 2. Nunca coma cuando tenga dolor, malestar mental y físico, o cuando tenga fiebre.

Si la alimentación es seguida por molestias corporales o por trastornos gástricos e intestinales,

no coma hasta que la comodidad haya regresado. Esta regla se sigue universalmente en el plano
del instinto.

El dolor, la fiebre y la inflamación obstaculizan la secreción de los jugos digestivos, detienen las
"contracciones del hambre", destruyen el condimento de los alimentos, desvían las energías
nerviosas de los órganos digestivos y afectan la digestión. Si el dolor es intenso o la fiebre es alta,
faltan todas las ganas de comer. Si estos no están tan marcados, puede haber un ligero deseo,
especialmente en aquellos cuyos instintos son pervertidos. Los animales en el dolor
instintivamente evitan la comida.

Como la angustia física actúa de la misma manera que los estados psíquicos, al inhibir el flujo de
jugos digestivos y a prevenir las contracciones del hambre, tenemos en esto la base fisiológica de
nuestra regla de no comer cuando tenemos dolor e incomodidad física.

Se ha demostrado que la ausencia de hambre en la fiebre se asocia con la ausencia de

contracciones del hambre. Esto debería indicar la necesidad de ayunar. Cualquier alimento
consumido mientras haya fiebre solo aumentará la fiebre. El hecho de que una lengua recubierta,
que impide la apreciación normal de los sabores de los alimentos, impida el establecimiento de
reflejos gustativos y, a través de estos, la secreción de jugo de apetito, debe mostrar la gran
importancia de disfrutar de nuestra comida. La persona febril necesita un ayuno, no un banquete.

Cuanta menos vitalidad se tenga, menos variedad y menor cantidad de alimentos podrá cuidar
el cuerpo. La práctica de amontonar a los débiles y enfermos, para "construirlos", es ruinosa.

274
 Las "secreciones psíquicas" están ausentes o casi en estados de depresión
mental. Esta, entonces, es la base fisiológica de nuestra regla de no comer cuando
estamos en una situación mental de angustia.

En el capítulo sobre la digestión se aprendió que ciertos estados mentales mejoran la digestión,
mientras que otros retrasan y perjudican el proceso. La ilustración es una vieja, de la persona, que se
sienta a disfrutar de una comida abundante, después de un duro día de trabajo. Es voraz y disfruta
de su comida. Justo cuando está a punto de comenzar a comer, alguien le trae noticias de la pérdida
de un ser querido a través de la muerte, o de la pérdida de una fortuna. Al instante todo el deseo de
comer se ha ido.

El cuerpo necesita todas sus energías para enfrentar esta nueva circunstancia, y requiere
mucha energía para digerir los alimentos. Los alimentos consumidos en tales condiciones no se
digieren. Fermentará y envenenará el cuerpo.

Un experimento muy interesante, una vez realizado sobre un gato, nos ayudará a aclarar esta
regla. El gato fue alimentado con una comida de bismuto después de lo cual su estómago fue visto
por medio de la radiografía. Se observó que el estómago estaba funcionando bien. En este punto un
perro fue traído a la habitación. Al instante, el miedo "se apoderó" del gato. Sus músculos se
pusieron tensos e inmóviles, su cabello "se erizó". El estómago se vio por segunda vez y se vio tan
tenso e inmóvil como los músculos voluntarios. La digestión estaba paralizada. El perro fue sacado
de la habitación con que el gato se calmó y se acomodó, con el resultado de que el estómago
reanudó su trabajo.

"Ira, odio, envidia, pena, miedo, duda, ansiedad", dice la Sra. Viola Mizzell Kimmell, en
su alimentación correcta Una ciencia y una bella arte "son enemigos mortales para la digestión de la
comida más higiénica que se haya comido. Incluso Un éxtasis de placer o amor ahuyenta el hambre y
roba a los órganos digestivos la sangre y la energía necesaria para su trabajo. Ocio, paz, tranquilidad,
son los atributos ideales de uno durante todo el proceso de

la digestión, si uno come para vivir una vida cómoda, eficiente y limpia ".

Regañar, regañar y pelearse en las comidas es perjudicial para la salud. En muchos hogares, todas
las pequeñas disputas y las diferencias del día se acumulan y se reservan para ser liberadas en un
torrente de irritabilidad y molestias en las cenas.

Deben eliminarse todos los cuidados y trastornos mentales. Las preocupaciones, los miedos, las
envidias, los celos, los malentendidos domésticos, con sus sentimientos heridos y tensiones
emocionales, deben excluirse del comedor.

Ninguna palabra desagradable debe ser pronunciada en la mesa del comedor. Una mirada dura
que trae miedo o ansiedad está fuera de lugar a la hora de la comida. Las secreciones gástricas están
a merced de las emociones. "La alegría estimula la digestión; la tristeza la deprime o la vicia", dice
el Dr. Gibson. El pastel de carne picada con alegría será mejor digerido que una manzana con

275
pesimismo. Un ambiente de búsqueda de fallas, envidia y celos en la mesa tiene un efecto más
ruinoso en la digestión que la mayoría de las drogas. Es el colmo de la locura alimentar a los
pacientes con trastornos mentales o emocionalmente gravados.

Además, no te preocupes por tu comida. No te conviertas en un "error de dieta". Comer y

olvidar. Mantén tu mente fuera de tu estomago. Es lo más indigesto de lo que sé. Si has comido algo
debesno, o si la combinación fue incorrecta, no ayudará, sino empeorará las cosas para preocuparse
por ello.

Regla 3. Nunca coma durante o inmediatamente antes o después del trabajo o un esfuerzo mental
y físico intenso.

El antiguo proverbio romano, "a un estómago lleno no le gusta pensar", se puede expandir
agregando "ni arar". El tiempo libre para la digestión es importante. El Dr. Oswald dice: "Cada hora
que robas de la digestión es reclamada por la indigestión".

Como una simple cuestión de hábito, la mente se desviará hacia el comedor cuando llegue la hora
de la comida ganada, incluso si el hambre genuino no regresa con esa hora, pero si se deja pasar la
hora sin comer, pronto se olvida el asunto. Y cesa el supuesto deseo de comer.

La elección de horas fijas para comer es mucho menos importante que nunca comer hasta que tenga
tiempo libre para comer. digerir. No podemos digerir y asimilar nuestros alimentos mientras las
energías funcionales de nuestro sistema están comprometidas. en otros deberes. Después de una
comida abundante, los animales se retiran a un escondite tranquilo y la "pereza después de la cena",
que sigue a una comida pesada, es simplemente una advertencia de la naturaleza para que sigamos su
ejemplo y también descansemos. La idea de que el ejercicio después de la cena o los discursos después
de la cena promueven la digestión es una falacia perniciosa.

La digestión normal requiere que casi toda la atención del sistema se preste al trabajo. La sangre
es llevada a los órganos digestivos en grandes cantidades. Hay una dilatación de los vasos
sanguíneos en estos órganos para acomodar el suministro adicional de sangre. Debe haber una
constricción cutánea de los vasos sanguíneos en otras partes del cuerpo para forzar la sangre en los
órganos digestivos y compensar su propia pérdida de sangre.

Las funciones de la digestión no pueden realizarse sin un gran suministro de sangre y energía
nerviosa. El período de lasitud comparativa, que sigue a una comida abundante, es una prueba de
que este suministro de sangre y energía es a expensas del resto del organismo.

El hombre está tan constituido que puede hacerlo bien, solo una cosa a la vez. Una comida
abundante lo vuelve estúpido porque toda su energía disponible se emplea en el esfuerzo por digerir
tal carga. Comer es un negocio en sí mismo. Debe estar divorciado de cualquier otra actividad
mental y física. Nunca se debe comer una comida hasta después de que el cuerpo haya tenido
suficiente descanso mental y físico para obtener "equilibrio fisiológico" y preparación para la
digestión.

El Dr. Cannon nos dice que en la fatiga extrema, las contracciones rítmicas del estómago no
ocurren en los animales o en el hombre. Estar "demasiado cansado para comer" es un hecho que se

276
observa con frecuencia y el laboratorio ha demostrado que esta ausencia de sensación de hambre,
por lo general con disgusto por la comida, es coexistente con la ausencia de las contracciones del
estómago en el hambre. Esta es la base fisiológica para que nuestra regla descanse antes de comer.

En un artículo sobre "Jugo gástrico y prevención de la fiebre entérica y el cólera", publicado en

el Journal of el Cuerpo Médico del Ejército Real, en febrero de 1916, el comandante Reginald F.
Austin presentó evidencia para demostrar que ambos Los oficiales y los hombres alistados se
hicieron propensos a desarrollar disentería, cólera y fiebre entérica al comer cuando estaban
fatigados y no tenían apetito. La alimentación abundante cuando uno está muy cansado del trabajo
mental o físico es probable que sea seguida por indigestión, malestar e incapacidad para trabajar,
debido a una deficiencia de jugo gástrico activo en estas condiciones. Descansar y sobre todo
dormir, es más importante, en tales circunstancias, que la comida. Después de la relajación y el
descanso, uno puede comer.

Nunca se debe comer ningún alimento inmediatamente antes o después del baño. No se debe
comer ningún alimento hasta que uno esté completamente descansado de la fatiga o el ejercicio,
ya sea mental o físico. No se debe tomar ningún alimento durante o inmediatamente antes del
trabajo, ejercicio vigoroso o estudio.

Regla 4. No beber con las comidas.

Esta es una regla muy importante y debe seguirse estrictamente. Se refiere al uso de agua, té,
café, cacao u otras bebidas regadas mientras se come. La leche es un alimento, no una bebida.

Los animales y los llamados pueblos primitivos no beben con sus comidas y hay muchas
razones para considerar que esta práctica instintiva es la mejor.

Las pruebas de laboratorio han determinado que el agua sale del estómago en unos diez minutos
después de su ingestión. Lleva los jugos digestivos diluidos y, en consecuencia, debilitados, junto con
él, interfiriendo así seriamente con la digestión. A menudo se argumenta que el consumo de agua en las
comidas estimula el flujo de jugo gástrico y por lo tanto mejora la digestión. La respuesta a esto es (1)
No es la forma natural de estimular la secreción de los jugos digestivos y, tarde o temprano, provoca un
deterioro del poder secretor de las glándulas; y (2) No tiene valor para la digestión aumentar la
secreción de fluidos digestivos, solo para que salgan del estómago hacia el intestino, antes de que hayan
tenido tiempo de actuar sobre el alimento.

El agua que se toma dos horas después de una comida ingresa al estómago en un momento en
que el jugo gástrico está en abundancia y las reacciones continúan de manera agradable. El agua
barre estos en el intestino y retrasa la digestión. Tome su agua de diez a quince minutos antes de
una comida, treinta minutos después de las comidas de frutas, dos horas después de las comidas
de almidón y por lo menos cuatro horas después de las comidas con proteínas.

Beber en las comidas también conduce a la costumbre de atornillar. En lugar de masticar

completamente e insalivar su comida, el que bebe con sus comidas pronto aprende a lavarla medio

277
masticada. Esta práctica debe evitarse a toda costa. La leche es un alimento y debe tomarse
lentamente y mantenerse en la boca hasta que esté completamente insalivada antes de
tragarla. Ningún otro alimento debe tomarse en la boca con la leche. Mastique completamente,
insalive y pruebe todos los alimentos antes de tragarlos. Los alimentos que se tratan de esta
manera se pueden tragar sin la ayuda de un líquido.

Bebidas frías, agua, limonada, ponche, té helado, etc., que a menudo se consumen con las
comidas, perjudican y retardan la digestión. El frío detiene la acción de las enzimas que deben
esperar hasta que la temperatura del estómago se haya elevado a la normalidad antes de que puedan
reanudar su acción. Cuando la bebida fría se introduce por primera vez en el estómago, esta se
conmuta y se enfría. Después de que se envía desde el estómago y comienza la reacción, hay un
estado febril que produce gran sed. El helado actúa de la misma manera. Comer helado es como
poner una bolsa de hielo en el estómago.

Las bebidas calientes debilitan y enervan el estómago. Estos destruyen el tono de los tejidos del
estómago y debilitan su poder para actuar mecánicamente sobre los alimentos. El debilitamiento de
sus tejidos de esta manera a menudo ayuda a producir prolapso del estómago.

Los extremos de calor y frío interfieren con la secreción de los jugos digestivos. Las potencias
funcionales de las glándulas secretoras se encuentran en su nivel más alto cuando se trabaja a una
temperatura que se ajusta a la temperatura corporal normal, o al menos, cuando la temperatura no
excede los 100 grados F.

El agua en el café, té, cacao, limonada, etc., es todavía agua. Estas bebidas también estimulan el
apetito y conducen a comer en exceso. Aparte de esto, los tres primeros nombrados contienen
poderosos venenos que actúan como excitantes. Su uso habitual perjudica la digestión, destruye el
sistema nervioso y lesiona los riñones. los

El usuario de café y té, como regla, transpira excesivamente en verano.

Una regla espléndida para beber es beber toda el agua deseada de diez a quince minutos antes
de las comidas, treinta Minutos después de las comidas de frutas, dos horas después de las
comidas de almidón y cuatro horas después de las comidas con proteínas.

Regla 5. Masticar completamente e insalivar toda la comida.

Los alimentos que se rompieron completamente al masticarlos son fácilmente accesibles para los
jugos digestivos, pero los alimentos que se tragan en trozos requieren mucho más tiempo para la
digestión. Se puede ahorrar mucha energía en el proceso digestivo si nos tomamos un poco de tiempo y
masticamos la comida. Además de esto, tragar alimentos sin masticarlos conduce a comer en exceso, a
comer apresuradamente ya todo el tren de males digestivos que surgen de estos.

Los almidones y los azúcares que se lavan con agua o café, fermentarán y darán lugar a ácidos que
harán que la vida sea miserable para el que es tan tonto como para comer de esta manera.Cuando los

278
almidones y los azúcares se atornillan, sigue la fermentación, aunque no haya fallas en la
combinación. Esto ocurre porque el alimento no está insalivado y no hay provisiones en el estómago
para la digestión de estos alimentos. Las proteínas no requieren tanto masticar como los almidones.

CANTIDAD Y GRANEL

yo cree que la naturaleza "pretende" que el hombre coma bien cuando come. No creo en la
práctica de "poca comida en una comida", o en la práctica de "poca y con frecuencia". La digestión
no es totalmente un proceso químico. Es en parte mecánica. El estómago normal y saludable es una
bolsa muscular que posee un poder considerable contráctil y expansivo. Los experimentos de
Cannon y otros demostraron que el estómago no puede agarrar correctamente la comida, darle la
vuelta y mezclarla con los jugos digestivos y, luego, pasar la masa al intestino delgado a menos que
haya un mínimo de alimento en ella. Una cierta cantidad de volumen, no solo en el alimento en sí,
sino también en el residuo que queda después de la digestión, es esencial, no solo para una buena
digestión estomacal, sino también para una buena digestión intestinal.

Alimentos concentrados (alimentos que dejan poco residuo), comer "poco y con frecuencia",
caldos, dietas líquidas, etc., no son dietas ideales ni prácticas dietéticas. Se pueden usar
temporalmente en algunos estados de enfermedad, pero incluso aquí, en su mayor parte, rara vez
son los mejores.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

Combinación correcta de alimentos

CAPÍTULO XXVI

Los médicos recetan, los cocineros preparan y las personas comen todo tipo de combinaciones de
alimentos, sin la más mínima consideración por las limitaciones fisiológicas del sistema digestivo
del hombre. Es la opinión general, laica y profesional, que el estómago humano debe ser capaz de
digerir sobre cualquier cantidad y variedad de sustancias alimenticias que se puedan poner al
mismo tiempo.

279
 La digestión se rige por la química fisiológica, pero el llamado científico de los alimentos sigue
ignorando este hecho. Escribe sus menús sin la menor idea de la descomposición que sus mezclas
mezcladas seguramente causarán en el tracto digestivo de sus pacientes. Nunca piensa en el hecho
de que en realidad está envenenando a quienes le pagan por consejos e instrucciones.

Ciertas limitaciones fisiológicas de las glándulas digestivas y de las enzimas y jugos digestivos
deben considerarse al planificar una comida para el pozo o el enfermo. Al conocer estas
limitaciones, estamos en condiciones de planificar una dieta que se ajuste a las limitaciones
fisiológicas de las glándulas digestivas y sus secreciones.

No lo que comemos, sino lo que digerimos y asimilamos se suma a nuestra salud, fuerza y
utilidad. Una digestión sin impedimentos o sin impedimentos puede garantizarse solo en la
medida en que protegemos nuestros estómagos contra combinaciones de alimentos y
condiciones mentales y físicas que perturban y dificultan la digestión. Un estómago que apesta
con descomposición no suministrará al cuerpo las "calorías" y "vitaminas" originalmente
contenidas en los alimentos ingeridos.

La acción específica de las enzimas digestivas, la sincronización cuidadosa de su secreción y la

adaptación de la fuerza y el carácter de las secreciones digestivas al carácter del alimento sobre el
cual deben actuar se vio en nuestro estudio de los procesos de digestión. Cuanto más se estudian
estos hechos, más imposible que sea digerir la conglomeración que constituye la comida habitual
del hombre o mujer promedio.

En este capítulo se pretende arrojar más luz sobre el principio de que la digestión de diferentes
alimentos requiere adaptaciones especiales en los jugos digestivos. Esto es cierto en el hombre, en
los animales, en las plantas. Supongamos que comenzamos con las plantas carnívoras.

Las plantas carnívoras son de tres tipos generales, a saber, (1) plantas con un aparato adhesivo para
atrapar a sus presas, como Drosophyllum Lusitanicum, (2) plantas que muestran movimientos en la
captura de sus presas, como Pinguiculavulgaris mosto) y Drosera Rotundifolia (rocío del sol), y (3)
plantas con trampas para la captura de insectos, como Nepenthatceoe (plantas de jarra), Cephalotus
Follicularis, Lathroea Squamaria (Toothwort), Dionacea Muscipula (Venus 'Fly-trap), Utricularice
Neglecta (Bladderwort), etc.

Las hojas de la primera clase, de las que es representativo el Drosphyllum, que crece en Portugal
y Marruecos, están cubiertas de una sustancia viscosa y muy ácida, secretada por las glándulas en
las hojas y los tallos de las flores. Las gotas de secreción se eliminan fácilmente de las hojas, pero
se reemplazan con gran rapidez, ya que las glándulas pueden segregar grandes cantidades de jugo
ácido.

Un insecto que se posa en la hoja se obstruye con la secreción viscosa que se adhiere a sus patas y
alas. Arrastrándose, ya que no puede volar, pronto es bañado en el fluido ácido y se hunde. No es raro
ver una planta cubierta con la basura de los insectos muertos, que se han agotado de sus nutrientes,
mientras que, al mismo tiempo, hay numerosos insectos recién alimentados que luchan por escapar.

280
 Al experimentar con estas plantas, Darwin descubrió que su secreción se absorbe en
aproximadamente una hora y

La mitad si se coloca un proteido sobre ellos; no se puede detectar la absorción cuando se usan
de la misma manera pequeños trozos de vidrio o carbón. A diferencia de muchas de las plantas
carnívoras, Drosophyllum no secreta mucho más líquido después de la estimulación con
sustancias albúminas, pero el líquido se vuelve más ácido y contiene más fermento.

Butterwort, además de secretar un fluido viscoso, con el que atrapar a su presa, también curva sus
hojas sobre la presa para digerirla. Poco después de que un insecto es capturado, las glándulas en
contacto con él (ninguna glándula, excepto las que están en contacto real con el insecto secretan el
fluido digestivo), vierten una gran cantidad de líquido, que es más viscoso y fuertemente ácido en
reacción, La secreción anterior habiendo sido neutral. Aunque los fragmentos de hierba, colocados
en una hoja de esta planta, ocasionan un ligero grado de incurvación, que comienza tan pronto como
la incurvación después de la captura de un insecto, no dura mucho tiempo y no está acompañada por
ninguna secreción. La secreción de las glándulas de esta planta es neutra en el estado de ayuno, pero
poco después de la estimulación con una sustancia nitrogenada se vuelve ácida y contiene una
enzima con una acción similar a la de la pepsina. Existe un paralelismo estrecho entre el poder
digestivo de Drosera y el del estómago de los mamíferos, los cuales son capaces de digerir proteínas
tanto vegetales como animales. Las secreciones de Drosera digieren esas mismas sustancias
(albúmina, proteínas de la leche, fibrina, etc.) que son digeridas por el ácido clorhídrico y no
digieren esas sustancias: celulosa, células epiteliales, mucina, almidón, aceites, etc., que El jugo
gástrico falla. El proceso digestivo se detiene en la adición de un álcali (como la soda) y se reinicia
en la adición de ácido. En ambos, la enzima requiere la presencia de un ácido para activarlo.

Los experimentos de Darwin con estas plantas demostraron que, si bien las sustancias
nitrogenadas digestibles excitan la secreción de un jugo activo, las sustancias no digeribles, incluso
si son nitrogenadas (con la excepción de las sales de amonio) solo ocasionan una mayor secreción
de un fluido ácido pero inactivo.

La trampa para moscas de Venus, que se cierra sobre su presa, vierte un jugo activo con el que
digerirla. A diferencia de las glándulas de Drosera, las glándulas de esta planta no se secretan antes
de la estimulación, ni actúan a menos que el estimulante sea nitrogenado y soluble. La secreción es
ácida y contiene un fermento péptico. También es fuertemente antiséptico.

No necesito considerar más de los muchos tipos de plantas carnívoras que existen y que se han
estudiado. En general, podemos decir que durante el estado de "ayuno", las secreciones digestivas
de todas las plantas carnívoras son neutrales, o son levemente ácidas en reacción; pero, cuando se
les colocan sustancias nitrogenadas digestibles, la secreción se vuelve fuertemente ácida y contiene
una enzima, previamente ausente, que actúa sobre las proteínas como lo hace la pepsina. Si se
colocan sustancias no nitrogenadas sobre las hojas, puede o no haber un aumento de la
secreción. Si la secreción aumenta, puede ser ácido, pero no contendrá ninguna enzima.

281
 En el caso de las sustancias nitrogenadas, el jugo contiene propiedades digestivas activas, que
tienen la misma acción sobre las sustancias proteínicas que la pepsina; mientras que con cuerpos no
digeribles, incluso si son nitrogenados, y en el caso de todas las sustancias no nitrogenadas, estos
agentes digestivos activos están ausentes. Notamos aquí una adaptación precisa que se ve en todas
las formas de vida.

No solo existe una diferencia en el carácter del jugo derramado sobre diferentes
sustancias; También hay una marcada diferencia en la cantidad de fluido vertido y en la cantidad
de tiempo que se secreta. También hay diferencias marcadas en el comportamiento físico en estas
plantas hacia las diversas sustancias. Cuando la proteína se coloca sobre las hojas de algunas
plantas, la incurvación de la hoja a menudo es lo suficientemente grande como para envolver
completamente los cuerpos y dura hasta que se completa la digestión y la absorción. Pero si se
dejan caer trozos de vidrio sobre sus hojas, se produce un cierto grado de incurvación, pero no se
acompaña con ninguna secreción y no persiste.

El Dr. N. Phillip Norman, Instructor en Gastroenterología, Escuela de Medicina y Hospital

Policlínico de Nueva York, dice: "Al estudiar la acción de diferentes enzimas, uno se sorprende por la
declaración de Emil Fisher de que debe haber una clave especial para Cada cerradura. El fermento es la
cerradura y su sustrato, la clave, y si la clave no se ajusta exactamente a la cerradura, no es posible
reaccionar. En vista de este hecho, no es lógico creer la mezcla de diferentes tipos de carbohidratos y
¿Las grasas y proteínas en la misma comida son claramente perjudiciales para las células digestivas? Si
es cierto, se producen bloqueos similares, pero no idénticos.

Producido por el mismo tipo de células, es lógico creer que este aditivo impone las
funciones fisiológicas de estas células a su límite ".

Los jugos digestivos son fluidos complejos y elaboradamente elaborados. El trabajo del canal
digestivo se realiza bellamente y se adapta más cuidadosamente al trabajo en mano. Para cada
conjunto de materias primas, se requiere una combinación adecuada de secreciones digestivas,
con propiedades especiales, y, por lo tanto, se producen. Las glándulas digestivas pueden variar
su trabajo considerablemente, no solo con respecto a la cantidad de jugo secretado, sino
también con respecto a las propiedades del jugo.

Hay más agua o menos agua, un mayor grado de alcalinidad o acidez, un grado diferente de
concentración de la enzima o una ausencia total de enzima, como lo requieren las diferentes clases
de alimentos y según se requiera en las distintas etapas del proceso de Digestión de un tipo de
alimento.

Todas estas condiciones separadas de la actividad de los jugos no carecen de importancia,

aunque son totalmente ignoradas por los dietistas "ortodoxos" y por los médicos y profesionales
de todas las escuelas.

Los fisiólogos generalmente pasan por alto estos hechos, de modo que el estudiante de fisiología
no quede impresionado con su importancia práctica.

282
 Está claro que el carácter del jugo se corresponde con los requisitos del alimento sobre el que se
debe actuar. Los alimentos con carbohidratos reciben un jugo rico en enzimas que dividen los
carbohidratos, los alimentos con proteínas reciben un jugo rico en enzimas que dividen las
proteínas, etc. Esta alteración del jugo se extiende tanto a su fuerza como a las cantidades absolutas
del fermento, tal como lo vimos. Hacer en el caso de las plantas carnívoras. Tan diferentes en
carácter son las secreciones específicas que se derraman en cada tipo de comida, el profesor Pavlov
habla de "jugo de leche", "jugo de pan", "jugo de carne", etc.

Basado en nuestro conocimiento de la química de la digestión, presentado brevemente en este y en

el capítulo sobre la digestión, presento las siguientes reglas. Estas reglas han sido cuidadosamente
probadas en la práctica por el escritor y muchos otros y han superado la prueba de la
experiencia. Deben ser seguidos por el bien y el enfermo por igual.

COMBINACIONES DE ACID-STARCH

1. Nunca coma alimentos con carbohidratos y alimentos ácidos en la misma comida.

No coma pan, papas o chícharos, ni frijoles, ni bananas, ni dátiles, ni otros carbohidratos con
limones, limas, naranjas, toronjas, piñas, tomates u otras frutas ácidas.

La enzima, ptyalin, actúa solo en un medio alcalino; Es destruido por un ácido suave. Los ácidos
de la fruta no solo previenen la digestión de carbohidratos, sino que también favorecen su
fermentación. El ácido oxálico diluido a una parte en 10,000 detiene completamente la acción de
ptyalin. Hay suficiente ácido acético en una o dos cucharaditas de vinagre para suspender
completamente la digestión salival.

El Dr. Percy Howe, de Harvard, dice: "Muchas personas que no pueden comer naranjas en una
comida obtienen un gran beneficio al comerlas entre quince y treinta minutos antes de la comida".
Pero el Dr. Howe no parece saber por qué estas personas no pueden tomar naranjas con sus
comidas. Puse a cientos de pacientes, que me dijeron que no podían comer naranjas o toronjas, con
una dieta de estas frutas y descubrieron que podían tomarlas. Estas personas tienen la costumbre
de tomar estos alimentos con un desayuno de cereal, crema y azúcar, huevo sobre tostadas,
ciruelas pasas y café, o alguna comida similar.

Los tomates nunca deben combinarse con ningún alimento de almidón. Se pueden comer con
verduras de hoja y alimentos grasos. La combinación de ácidos cítrico, málico y oxálico que se
encuentra en los tomates (que se liberan y se intensifican con la cocción) es muy antagónica para la
digestión alcalina de los almidones en la boca y el estómago. No deben utilizarse en ensaladas en
una comida de almidón.

El fisiólogo, Styles, se basa en la aplicación práctica de nuestro conocimiento de la química de

la digestión diciendo: "Si el alimento mezclado es bastante ácido desde el principio, es difícil
ver cómo puede haber hidrólisis (digestión enzimática del almidón). provocada por la saliva. Sin
embargo, constantemente comemos frutas ácidas antes de nuestro cereal de desayuno y no
notamos efectos adversos ".

283
 Que "no notemos efectos adversos", de tales combinaciones de ácido-almidón, es cierto solo para
aquellos que no prestan atención al asunto. Todos los estudiantes de combinación de alimentos
saben que esta combinación produce efectos adversos. Stiles diría, por supuesto, que estos efectos
nocivos se deben a los gérmenes.

Continúa: "El almidón que escapa a la digestión en esta etapa está destinado a ser activado por el
jugo pancreático, y el resultado final puede ser completamente satisfactorio". Es cierto que las
enzimas pancreáticas e intestinales actuarán sobre el almidón más adelante, siempre que no haya
actuado sobre él las bacterias, lo que generalmente ocurre, lo que nos da gas y un estómago agrio
y la idea de que "no puedo Comer naranjas o toronjas. Me dan gas ".

Suponiendo que, por el bien del argumento, que no se produce la fermentación, ¿debemos
suponer, también que la digestión salival tiene tan pequeñas consecuencias que podemos
permitirnos prescindir de ella por completo? No lo creo y el mismo Stiles insinúa lo mismo, cuando
agrega: "Aun así, es razonable suponer que cuanto mayor sea el trabajo realizado por la saliva, más
ligera será la tarea restante para las otras secreciones y mayor la probabilidad de Es un logro
completo ".

En casos de hiperacidez del estómago hay una gran dificultad para digerir los almidones. Mucha
incomodidad es causada por comerlos. Fermentan y envenenan el cuerpo. Las combinaciones de
ácido-almidón son muy raras en la naturaleza: la manzana agria se acerca más a esa combinación.

La mayor eficiencia en la digestión exige que comamos de tal manera que ofrezcamos el menor
obstáculo para el trabajo de la digestión y no que busquemos pretextos endebles para continuar con
nuestra costumbre de comer al azar. Debemos hacer el mejor uso de nuestro conocimiento de la
química y la fisiología de la digestión y de las limitaciones de las enzimas digestivas y no tratar de
ignorar por completo este conocimiento. Esto es particularmente importante en estados enfermos y
en casos de digestión lisiada.

¿Es cierto que el jugo pancreático digiere el almidón cuando el ptyalin no ha dado el primer
paso en el proceso? Algunos afirman que ptyalin es el único agente en el cuerpo capaz de iniciar
la digestión del almidón. Si esto es cierto o no, ciertamente no se debe considerar que la digestión
salival no es importante. Porque, cuando no se produce, la fermentación es prácticamente segura
que tendrá lugar.

COMBINACIÓN DE PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS

2. Nunca coma una proteína concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida.

Esto significa que no coma nueces, carne, huevos, queso u otros alimentos con proteínas en
la misma comida que pan, cereales, papas, frutas dulces, pasteles, etc.

284
 En la escritura hebrea antigua (Éxodo) leemos: "Y Moisés dijo * * * Jehová te dará por la tarde, carne
para comer, y por la mañana, pan a plenitud, * * * y Jehová habló a Moisés diciendo * *

* al anochecer comerá carne, y por la mañana se llenará de pan ". Esta declaración del Éxodo es
uno de los registros más antiguos de la práctica de comer proteínas y carbohidratos en comidas
separadas. Tal vez esto indica que esta era la costumbre de el momento en que se escribió el libro de
Éxodo. ¿Era la costumbre de los hebreos solamente, o adquirieron esta práctica de los egipcios entre
los cuales se supone que pasaron unos cuatrocientos años y de los cuales acababan de escapar? los
eruditos insisten en que los libros atribuidos a Moisés se escribieron en una fecha posterior, después
de que los hebreos fueron liberados de la esclavitud babilónica. ¿Adquirieron la práctica de los
babilonios? Desafortunadamente, los historiadores nos han proporcionado poca información sobre
los hábitos de vida del pasado.

La historia bíblica no nos dice nada sobre el origen de esta costumbre, ni cuánto tiempo había existido,
sino que el hecho de que en esa historia esté investido con la sanción divina puede tomarse para indicar
qué tan firmemente fijada fue la práctica y cómo Importante fue considerado entre los hebreos de la
época. No pretendo saber qué tan extendida pudo haber sido esta práctica, ni cuánto tiempo se pudo
haber practicado; pero hay evidencia de que también fue una práctica entre los griegos. En un artículo
en Your Physique, septiembre de 1946, David P. Willoughby, una autoridad líder en educación física,
nos dice que "el la dieta regular de los pugilistas y luchadores de la antigüedad "consistía principalmente
en carne, preferiblemente carne de res, cerdo o cabrito, y pan. La carne y el pan no se comían en la
misma comida". Aquí hay una práctica de mantener las proteínas.

y carbohidratos aparte en la alimentación que tiene una base fisiológica sólida.

Los restos de la práctica todavía existen entre los pueblos mediterráneos. Cuando un trabajador
italiano prepara una comida con una barra de pan negro y unos trozos de ajo, puede estar siguiendo una
práctica antigua, que, por lo que sabemos, puede remontarse a las prácticas instintivas de nuestra
primitiva ancestros

Se atribuye al Conde de Sandwich haber inventado el sándwich, una abominación dietética

moderna. La hamburguesa, una abominación similar, es también una innovación dietética moderna.
Los sándwiches de huevo, los sándwiches de queso, los sándwiches de jamón y combinaciones
similares de proteína y almidón son de origen reciente. El Dr. Tilden solía decir que la Naturaleza
nunca produjo un sándwich. ¡Cuán ciertas son sus palabras!

La digestión de los carbohidratos (almidones y azúcares) y de las proteínas es tan diferente, que
cuando se mezclan en el estómago interfieren con la digestión de los demás. Un proceso ácido (digestión
gástrica) y un proceso alcalino (digestión salival) no pueden llevarse a cabo al mismo tiempo de una
manera ideal en el estómago. De hecho, no pueden continuar juntos por mucho tiempo, ya que la
creciente acidez del contenido del estómago pronto detiene completamente la digestión de carbohidratos
y esto es seguido por la fermentación.

285
 Marshall demostró que el almidón no digerido en grandes cantidades en el estómago absorbe la
pepsina y, por lo tanto, evita que el ácido entre en combinación con las proteínas y aumente el
ácido clorhídrico libre.

Se dice que las pruebas realizadas en este país revelaron que comer almidones y proteínas juntos
retrasó la digestión de las proteínas, pero de cuatro a seis minutos, un retraso insignificante, si es
cierto. Pero la demostración de Marshall nos llevaría a pensar que la digestión de proteínas se
demoraría más, o que podría no estar bien digerida.

Arthur Cason, MD, DPH, FRSA (Lond.), Escribiendo en abril de 1945 Physical Culture menciona
dos grupos de experimentos realizados por él y sus ayudantes que demostraron que comer proteínas
y carbohidratos en la misma comida retrasa e incluso impide la digestión. Realizó pruebas de
control en las que se registraron las tasas digestivas de cada uno y se realizó un análisis final de las
heces. Él dice que "tales pruebas siempre revelan que la digestión de proteínas cuando se mezcla
con almidones se retrasa en el estómago; el grado varía en diferentes individuos, y también en la
proteína particular o el almidón ingerido". Agrega: "Un examen de la materia fecal revela tanto
gránulos de almidón no digeridos como fragmentos de proteínas y fibras, mientras que, cuando se
ingiere por separado, cada uno llega a una conclusión".

Los hallazgos de Cason están más en línea con lo que esperaríamos de las proyecciones de
Marshall. Puede ser que las "pruebas" realizadas en este país no tomaron en consideración nada
más vital que el tiempo de vaciado del estómago, una falacia en el estudio de la digestión que se ha
explotado en un capítulo anterior.

Los frijoles contienen aproximadamente 25% de proteínas y aproximadamente 50½% de

carbohidratos o almidón. Sin duda, esto explica su difícil digestión y la disposición con que
fermentan. El profesor McCollum dice que los frijoles azules tienen un carbohidrato peculiar e
indigesto. Pero McCollum no sabe nada de combinaciones. Los frijoles son una combinación de
"pan y carne" y cada uno de sus dos componentes principales requiere procesos completamente
diferentes para la digestión. El almidón del frijol se encuentra en el estómago mientras su proteína
se digiere y, excepto en las circunstancias más favorables, fermenta y produce gases y toxinas. Una
de las mejores reglas para comer, que puedo ofrecerle, es evitar todos los frijoles. Esto no incluye
las judías verdes, que contienen poco almidón. Los frijoles maduros o "secos" de todos los tipos son
conocidos por fermentar rápidamente,Cuando se comen, y producen mucho gas. El fuerte jugo
gástrico del estómago, que se dedica a digerir las proteínas, impide la digestión del almidón.
Pitágoro aconseja que no comamos frijoles. Nos suscribimos a ese plan, haciendo una excepción
solo en el caso de los ejotes.

Dulces, azúcar, etc., inhiben en gran medida la secreción del jugo gástrico y retrasan notablemente
la digestión.
Consumido, una gran cantidad a la vez, los dulces son muy deprimentes para la actividad estomacal.

Lo que sea cierto con respecto a los efectos de la combinación de almidón y proteína en la
digestión de la proteína, es cierto que esta combinación es desastrosa para la digestión del
almidón. No hay duda de que el jugo gástrico destruye el ptyalin de la saliva y detiene la digestión
salival.

286
 El fisiólogo, Stiles, dice en Fisiología Nutricional; "El ácido que es altamente favorable para la
digestión gástrica, por ejemplo, es bastante prohibitivo para la digestión salival". Sin embargo, él,
al igual que todos los demás fisiólogos, no hace una aplicación práctica de este hecho para
alimentar al pozo o al enfermo. Dice que de la pepsina, "el poder de digerir proteínas se manifiesta
solo con una reacción ácida, y se pierde permanentemente cuando la mezcla se hace claramente
alcalina.

Las condiciones que permiten que se lleve a cabo la digestión péptica son, por lo tanto,
precisamente aquellas que excluyen la acción de la saliva. digestión. De hecho, declara que la
enzima salival, ptyalin, "la enzima es extremadamente sensible al ácido. En la medida en que el
jugo gástrico es decididamente ácido, se solía afirmar que la digestión salival no podía proceder en
el estómago. Pero se ha llegado a reconocer que cuando se introduce una gran cantidad de alimento
en el estómago en poco tiempo, el jugo gástrico lo penetra lentamente. Unos minutos después de
completar una comida, podemos imaginar que el contenido del estómago se acidifica cerca de la
superficie, y el ácido se abre camino lentamente hacia adentro.pero teniendo una porción central
neutra o incluso alcalina. La digestión salival se continuará en la región en constante disminución
aún no alcanzada por el ácido, y cesará solo cuando la secreción gástrica de una pared del
estómago se encuentre con la de la otra ".

Este esfuerzo por escapar de la aplicación práctica de las limitaciones fisiológicas de las enzimas
digestivas podría tener algún mérito, si tuviéramos el hábito de tragar nuestro alimento en masa, y
no pequeñas cantidades a la vez. Al mismo tiempo, la saliva alcalina debe impedir el trabajo de la
pepsina, una cosa que se reduciría al mínimo si las proteínas, que requieren poca insalivación, se
comieran solas. (No es cierto que el jugo gástrico sea decididamente ácido. A veces es fuertemente
ácido, a veces muy débilmente ácido, dependiendo del carácter de los alimentos que se ingieren).
¿Por qué gastar años en el estudio de la fisiología si debemos olvidarlo de inmediato e ignorar las
aplicaciones prácticas que se pueden hacer de nuestro conocimiento de la fisiología?

Los objetos de Milo Hastings que los experimentos de alimentación en laboratorio han ignorado
las combinaciones de alimentos y han prestado atención a la dieta en su conjunto. Esta objeción
tiene poco peso. Es bastante obvio que el laboratorio no nos ha dado la última palabra sobre
alimentación y el Sr. Hastings no está en posición de decir que si las combinaciones se prueban en
el laboratorio, los experimentadores no obtendrán mejores resultados que ahora en sus experimentos
de alimentación.

Ciertamente, los alimentos que requieren una condición alcalina para su digestión no deben
consumirse con alimentos que requieren una condición ácida para su digestión. Los alimentos
que requieren una condición alcalina para la digestión no deben consumirse con ácidos.

Stiles continúa: "Cualquier rotación de los contenidos probablemente provocaría una distribución
más temprana del ácido y la detención de la digestión del almidón. Parece que normalmente no se
produce tal rotación". Si bien puede que no haya rotación del contenido del estómago, ciertamente

287
hay un movimiento considerable en él y esto sirve, como lo demuestra Stiles, para mezclar los
alimentos semifluidos. Habla de la comida en el estómago como si fuera más o menos una masa
sólida a través de la cual los jugos digestivos deben pasar por ósmosis; mientras que esta masa de
alimentos masticados, jugos de alimentos, saliva y generalmente agua, es una masa semifluida en
constante movimiento de ida y vuelta. Suponiendo que tiene razón, todavía habría interferencia con
la digestión salival en esos almidones en el exterior de la masa de comida.

VH Mottram, profesor de fisiología en la Universidad de Londres, dice en su Fisiología que es en

el extremo distal del estómago donde el movimiento agitado mezcla la comida y el jugo gástrico y
no es posible una acción salival. Ahora el jugo gástrico digiere la proteína y la saliva digiere el
almidón. Por lo tanto, es obvio que para una digestión eficiente la carne (proteína) parte de una
comida debe ser lo primero y la parte con almidón en segundo lugar, de hecho, como en el instinto
suele ser el caso. La carne precede al pudín el procedimiento más económico ".

Mottram, al menos, reconoce el hecho de que un jugo gástrico ácido destruye la ptyalin y detiene la
digestión del almidón, incluso si intenta retorcerse por cualquier aplicación racional del hecho. De
manera instintiva, como se observa en los hábitos alimenticios de los animales salvajes (y también de
los animales domésticos, donde se les permite elegir sus propios alimentos), las proteínas y los
carbohidratos se consumen en comidas separadas, no primero las proteínas y, finalmente, el almidón.
Es costumbre comer carne, huevos, queso, etc., y pan juntos. Observa a un hombre comiendo una
hamburguesa y ve si está

tomando instintivamente su carne en la primera parte de su comida y su almidón al final. Solo

podemos asumir que el Profesor Mottram no quiere ser clasificado como un "faddist", de lo
contrario no habría recurrido a esta obvia "evasión" para escapar de la aplicación lógica de los
hechos de la química digestiva que había presentado.

Tilden, quien una vez fue profesor de fisiología en una facultad de medicina, comentó: "Los
doctores (científicos) educados, han sabido todo sobre la química de la digestión, porque sus
compañeros de pecho, los Ph. D., han trabajado demasiado en sus laboratorios, y particularmente
sus estómagos de vidrio (los tubos de ensayo inmortales), para servir a sus amigos médicos ". Es
desafortunado que los fisiólogos hayan estado tan ansiosos por justificar las prácticas de
alimentación convencionales y que no estén dispuestos a hacer ninguna aplicación práctica de los
factores de la química digestiva en la alimentación. Si los fisiólogos no hubieran sido abandonados
de su deber, nuestras prácticas alimentarias de hoy podrían ser muy diferentes.

Una objeción a esta regla de combinación de alimentos hecha a menudo es que el estómago
siempre es ácido. Esta afirmación se hace en obvio desprecio por los hechos de la química digestiva
que ya hemos aprendido. Sabemos que el tipo de jugo que se vierte en el estómago está
determinado por el tipo de alimento que se come.

Quizás la objeción más común hecha a esta regla es que la Naturaleza, ella misma, ha producido
combinaciones de proteína-almidón. De hecho, a menudo se afirma que casi todos los alimentos
naturales son combinaciones de almidón-proteína. Alfred W. McCann razonó que si la naturaleza

288
combina almidones y proteínas en el mismo alimento, no puede haber daño si los combinamos en
la misma comida. Carlton Fredericks, un bioquímico, hace una objeción algo similar a esta
regla. Tales objeciones se hacen en obvio desconocimiento de los hechos de las adaptaciones
digestivas. Los objetores deberían estudiar un poco la fisiología.

Hay una marcada diferencia entre la digestión de un alimento y la digestión de una mezcla
de diferentes los alimentos Veamos la digestión del pan: aquí tenemos un jugo gástrico casi neutro
mientras se realiza la digestión del almidón y, luego, una vez que se ha completado la digestión del
almidón, se secreta un jugo gástrico muy ácido para digerir la proteína.

Pavlov demostró otra cosa con respecto a la adaptación intencional de los jugos digestivos. La
proteína de pan requiere mucha pepsina y poco ácido. Este requisito se cumple, no por un mayor
flujo de jugo, sino por una extraordinaria concentración del jugo secretado. El ácido inhibe la
digestión del almidón del pan, por lo que se evita un exceso de ácido clorhídrico. Es obvio, a partir
de estos hechos, que comer una combinación de pan y carne es extremadamente no fisiológico. Sin
embargo, esta simple aplicación práctica de nuestro conocimiento del complejo proceso de digestión
se ignora constantemente.

Si el trigo se come solo (una comida monótrofa), se secretará un jugo pobre en ácido clorhídrico
pero rico en pepsina. Este jugo se derramará durante un largo período de tiempo. De este modo, la
digestión de almidón y la digestión de proteínas continúan simultáneamente. Si la carne y el pan se
comen juntos, se vierte mucho ácido clorhídrico, por lo que se suspende la digestión del almidón. Si
comemos solo un alimento en una comida, la naturaleza puede adaptar sus jugos digestivos a la
comida; pero si vamos a comer varios alimentos en una comida, esta adaptación es imposible, a
menos que la comida se combine correctamente. En ese momento, los cereales y las legumbres, que
representan combinaciones de proteína-almidón, batatas, una combinación de azúcar-almidón y
manzanas ácidas, una combinación de ácido-almidón, son propensos a producir fermentación.

El Dr. Richard C. Cabot, de Harvard, dice: "Cuando comemos carbohidratos, el estómago

segrega un jugo apropiado , un jugo gástrico de composición diferente al que secreta si encuentra
proteínas que bajan. Es uno de los numerosos ejemplos de "Elección o guía inteligente llevada a
cabo por partes del cuerpo que generalmente se consideran inconscientes y no tienen alma ni
elección propia".

Esta afirmación de Cabot presenta un hecho de fisiología. Lo que demuestra Pavlov es que cada
tipo de alimento provoca una actividad particular de las glándulas digestivas. La digestión de
almidones y proteínas es tan diferente que cuando estos alimentos se comen juntos, interfieren con
la digestión de los demás. El ácido vertido en el estómago para digerir la proteína previene la
digestión del almidón.

Para un solo artículo de comida que es una combinación de almidón y proteína, el cuerpo puede
ajustar sus jugos, tanto en cuanto a la fuerza como a la sincronización, a los requisitos digestivos
de la comida. Pero cuando se comen dos alimentos con

289
Diferentes, incluso opuestas, las necesidades digestivas, esta adaptación precisa de los jugos a los
requisitos se vuelve imposible. Si el pan y la carne se comen juntos, en lugar de un jugo gástrico
casi neutro que se vierte en el estómago durante las dos primeras horas de la digestión, se derramará
inmediatamente un jugo muy ácido y la digestión del almidón llega a un final casi abrupto. (Tenga
en cuenta que los carnívoros en la naturaleza nunca mezclan los carbohidratos con su carne). Por lo
tanto, es evidente que la afirmación de Frederick de que "el cuerpo está equipado para manejar
carbohidratos y proteínas simultáneamente con gran eficiencia" no es precisa y se basa en el
desconocimiento de los hechos de fisiología.

Es cierto que las combinaciones naturales ofrecen poca dificultad para la digestión, pero ni las
fábricas de alimentos ni los cocineros han podido producir combinaciones de proteína-almidón
capaces de completarse con la digestión. Lo que la naturaleza ha combinado, la naturaleza puede
digerir. Lo que el hombre puede combinar, a menudo lo encuentra indigesto. El Dr. Tilden tuvo toda
la razón cuando repitió en más de una ocasión que la naturaleza nunca produjo un sándwich.

COMBINACION DE PROTEINA Y PROTEINA

3. Nunca consumas dos proteínas concentradas en la misma comida.

No coma nueces y carne, o huevos y carne, o queso y nueces, o queso y huevos, etc., en una
comida. No use carne y leche o huevos y leche o nueces y leche en la misma comida. De hecho, la
leche, si se toma, es mejor tomarla sola. El Dr. Gibson lo expresa así: "La mejor manera con leche
es tomarla sola o dejarla sola". Se puede hacer una excepción a esto en el caso de frutas ácidas. La
superstición popular de que la leche con limones, bayas, pepinos, etc. es peligrosa no tiene
fundamento.

Dos proteínas de diferentes caracteres y diferentes composiciones, que requieren diferentes tipos
de jugos digestivos y estos jugos de diferente fuerza y carácter y que se vierten en el estómago en
diferentes momentos, no deben consumirse en la misma comida. Una proteína en una comida debe
ser la regla.

Hay proteína en todo lo que uno come, pero en la mayoría de los alimentos hay una cantidad tan
pequeña que la ignoramos en combinaciones. Se debe reconocer que todas las reglas para
combinar alimentos se aplican solo a los almidones concentrados, azúcares, grasas y proteínas.

Se objeta que dado que las diversas proteínas difieren tanto en su contenido de aminoácidos y el
cuerpo requiere cantidades adecuadas de algunas de estas, es necesario consumir más de una
proteína en una comida para asegurar una proteína adecuada. La mayoría de las personas comen
tres comidas al día o veintiuna comidas a la semana. Muchos de estos comen entre comidas para
que coman muchas más comidas a la semana. No puedo encontrar una necesidad lógica para
meterlos a todos en el estómago de una sola vez. Se puede comer una amplia variedad de
alimentos con proteínas consumiendo diferentes proteínas en diferentes comidas.

¿No tiene importancia el hecho de que el jugo más fuerte se derrame sobre la leche en la última hora
de la secreción? ¿Los judíos ortodoxos no siguen una práctica fisiológicamente excelente cuando se
abstienen de comer leche y carne juntos? Los huevos requieren una sincronización diferente en la

290
secreción que la carne o la leche. ¿No deberían comerse separadamente de la carne y la leche? Quizás
las consecuencias ruinosas de sobrealimentar a los pacientes tuberculosos en la leche y los huevos se
explican, al menos en parte, por esta mezcla indigesta de alimentos.

COMBINACION DE PROTEINA Y GRASA

4. No consumas grasas con proteínas.

Esto significa que no use crema, mantequilla, aceite, etc., con carne, huevos, queso, nueces, etc.

La grasa deprime la acción de las glándulas gástricas e inhibe el vertido de los jugos gástricos
adecuados para carnes, nueces, huevos u otras proteínas. Las grasas mezcladas con alimentos
retrasan el desarrollo del jugo del apetito y disminuyen su cantidad. La presencia de grasas en el
estómago disminuye la producción de jugo químico. Los ácidos grasos disminuyen la actividad de
las glándulas gástricas, disminuyen la actividad del jugo gástrico y disminuyen la cantidad de
pepsina y ácido clorhídrico y pueden disminuir todo el tono digestivo en más del cincuenta por
ciento. Este efecto inhibidor puede venir incluso de las grasas en el intestino. El aceite introducido
en el recto disminuye la cantidad de jugo gástrico, aunque no altera su calidad. (Los enemas de
aceite son malos.)

Uno de mis corresponsales, un estudiante muy cuidadoso, un profesor de anatomía en una de las
principales universidades del país, sugiere que la grasa y el almidón son una combinación pobre.
Entre otras razones que ofrece es esta, que me parece que tiene algo de peso: "Según Cannon, * * *
las grasas permanecen mucho tiempo en el estómago cuando se toman solas y cuando se combinan
con otros alimentos, demoran notablemente su salida a través de los pilones. En circunstancias
normales, los almidones se retienen en el estómago por un tiempo relativamente corto. Al retrasar el
paso del almidón del estómago al intestino, debido a la presencia de la grasa, brindamos una
excelente oportunidad para la fermentación, especialmente en el caso de aquellos que están
enervados o de otra manera poseen poderes digestivos débiles ".

Estoy totalmente de acuerdo con este estudiante, WR Beard, de Columbus, Ohio, cuando dice:
"En el mejor de los casos, la combinación de alimentos, especialmente los tipos concentrados, es
un experimento cuestionable y una consecuencia del ingenio humano y de un mérito
cuestionable". Cuanto menos complejas son nuestras mezclas de alimentos, más simples son
nuestras comidas, más eficientes podemos esperar que sea la digestión.

El Sr. Beard dice que según su experiencia, la cantidad de grasa extraída con almidón no tiene por
qué ser buena para provocar la fermentación. Personalmente no he observado esto, pero puede ser un
descuido de mi parte, es decir, es posible que haya atribuido la fermentación resultante a otra cosa
que no sea la combinación.

Por otra parte, Pavlov señala que la grasa y el almidón, el pan y la mantequilla, son menos
difíciles de digerir y explica que "el pan requiere de sí mismo, especialmente cuando se calcula por
unidad, pero con poco jugo gástrico y poco ácido, mientras que La grasa que excita las glándulas

291
pancreáticas asegura una rica producción de fermento, tanto para sí misma como para el almidón y
la proteína del pan ". Al lidiar con la influencia de la combinación de almidón de grasa en la
secreción digestiva, se acerca mucho al reconocimiento del principio de incompatibilidad de los
alimentos. Él dice: "No hay lucha en este caso entre los diversos constituyentes de los alimentos, y
por lo tanto, ninguno de ellos sufre". Se notará que una combinación de almidón de grasa no solo es
buena en el estómago, sino que también es buena en el intestino.

COMBINACIÓN ACID-PROTEÍNEA

5. No comas frutas ácidas con proteínas.

Es decir, las naranjas, los tomates, los limones, las piñas, etc., no deben comerse con carne,
huevos, queso o nueces.

El profesor Pavlov demostró positivamente la influencia desmoralizadora de los ácidos, tanto los
ácidos de frutas como los resultados ácidos de la fermentación, durante la digestión. Las frutas
ácidas al inhibir el flujo de jugo gástrico, un flujo sin restricciones del cual es imperativamente
exigido por los alimentos con proteínas, dificultan seriamente la digestión de las proteínas y dan
como resultado la putrefacción. Las nueces y el queso fresco son casi los únicos alimentos
proteínicos que no se descomponen rápidamente en tales condiciones y tienen su digestión
retrasada. Los ácidos ya no inhiben el flujo de jugo gástrico ni más que el aceite de nueces o la
crema de requesón.

En lugar de jugo de naranja, jugo de pomelo, jugo de piña, etc., ayudando en la digestión de las
proteínas cuando se toman junto con estos como se enseña en ciertos sectores, estos ácidos en realidad
retardan la digestión de las proteínas.

Los llamados especialistas en salud y dietistas, que ignoran este hecho y continúan recomendando
aderezos para ensaladas y bebidas ácidas de frutas en las comidas, no merecen la confianza
depositada en ellos por quienes buscan su consejo. El jugo de limón, vinagre, pepinillos, etc.,
cuando se mezcla con la comida, sirve como un control para la secreción de clorhidrato. Así como
los ácidos interfieren con la secreción de ácido clorhídrico, el sodio o los álcalis interfiere con la
secreción de pepsina y reduce la acidez gástrica.

No he podido encontrar ninguna evidencia de que otros ácidos además del ácido clorhídrico activen la
pepsina. En cualquier caso, no hay necesidad de ácidos adicionales, ya que el estómago es capaz de
suministrar todos los ácidos necesarios para proporcionar un medio favorable en el que la pepsina puede
actuar y suministrar esto en el momento adecuado. Los ácidos adicionales en lugar de ayudar en la
digestión de la proteína dificultan o suspenden la secreción del jugo digestivo. El jugo gástrico no se
vierte en respuesta a la presencia de ácidos en la boca y el estómago.

La leche y el jugo de naranja, aunque no son una combinación indigesta, están lejos de ser una buena
combinación.

El jugo de naranja y los huevos forman una combinación aún peor. El jugo de piña y la carne es
igualmente malo.

292
El jugo de piña no digiere la carne. Es bueno tener en cuenta que la carne no es digerida por el ácido
sino por la pepsina. El ácido clorhídrico del estómago proporciona el ambiente adecuado para la
acción de la pepsina.

COMBINACIÓN SUGAR-STARCH

6. No consuman almidones y azúcares juntos.

Gelatinas, mermeladas, mantequilla de frutas, azúcar, miel, jarabes, melazas, etc., en pan, pasteles,
o en la misma comida con cereales, papas, etc., o azúcar con cereales, producirán la
fermentación. Las tortas calientes con miel o jarabe son una abominación.

La práctica de comer almidones que han sido disfrazados con dulces también es una mala forma
de comer carbohidratos. Si se lleva azúcar a la boca, se llena rápidamente de saliva pero no hay
ptyalin presente. Ptyalin es esencial para la digestión del almidón. Si el almidón está disfrazado con
azúcar, jaleas, mermeladas, jarabes, etc., las papilas gustativas se engañan y la digestión de
carbohidratos se ve afectada. Los monosacáridos y los di-sacáridos fermentan más rápido que los
polisacáridos y son propensos a fermentar en el estómago mientras esperan la finalización de la
digestión del almidón.

Las frutas dulces con almidón resultan en tanta fermentación y los mismos productos de
fermentación, como lo hace el azúcar, las jaleas o los jarabes. No los alimentamos con almidones.
Wm. Henry Porter, MD, en su libro, Comer para vivir largo, dice que comer frutas es "una de las
locuras dietéticas más perniciosas y reprensibles", pero incluso él admite que las frutas que se
comen sin otros alimentos están bien. Afirma que las frutas impiden la digestión de los otros
alimentos. Solo necesita entender la combinación de alimentos.

Por la razón de que las frutas de todo tipo no deben combinarse con otros alimentos, debemos
condenar como violaciones de las leyes neuroquímicas de la digestión el número cada vez mayor de
panes de fruta: pan de pasas, pan de higo, pan de ciruela. Pan de plátano, fruta en sustitutos del café,
etc. Estas cosas solo tienen una excusa para la existencia: inducen al consumidor a tomar más pan y,
por lo tanto, a la venta de más de este alimento. Producen indigestión en todos.

Una saliva inactiva se vierte abundantemente sobre carne seca o en polvo, para humedecerla y ayudar
a tragarla; Pero no se vierte saliva sobre la carne fresca. De manera similar, mucha saliva, activa en este
caso, se vierte sobre almidón seco, tanto para humedecerlo como para digerirlo; pero no se vierte saliva
sobre el almidón hervido o empapado.

Se sabe desde que Beaumont realizó sus experimentos, que los pedazos de metal, piedra, etc.,
colocados en el estómago humano, no estimulan la secreción de jugo gástrico. También es cierto
que las sustancias que no contienen almidón, aunque pueden ocasionar la secreción de cantidades
abundantes de saliva y pueden ser bien masticadas, no estimulan la producción de un jugo
digestivo activo en la boca. Incluso en el caso del azúcar, un carbohidrato, no se secreta ptyalin

293
cuando se come. Comer azúcar, blanco o marrón, jaleas, mermeladas, miel, jarabes y melazas,
frutas dulces, etc., con pan u otro almidón es invitar a la fermentación.

El Comandante Austin dice: "los alimentos que son saludables por sí mismos o en ciertas
combinaciones a menudo no están de acuerdo cuando se comen con otros. Por ejemplo, el pan y la
mantequilla tomados juntos no causan molestias, pero si se agrega azúcar o mermelada o
mermelada, pueden surgir problemas. se tomará primero, y luego se retrasará la conversión del
almidón en pan en azúcar. Las mezclas de almidón y azúcar invitan a la fermentación y sus males
asociados ".

La mayoría de nosotros somos conscientes de que no hay digestión de azúcar, jarabe, miel, etc.,
en la boca y el estómago. Siendo este el caso, ¿por qué los azúcares de cualquier tipo se retrasan
en el estómago en espera de la digestión de proteínas o almidón? La fermentación es inevitable
cuando se hace esto.

Azúcar con almidón significa fermentación. Significa un estomago agrio. Significa malestar. Aquellos
que son adictos a la práctica de comer miel y que están trabajando bajo la falacia popular de que la miel
es un "dulce natural" y que pueden comerse indiscriminadamente, deben saber que esta regla de no
comer dulces con almidones se aplica también a la miel. Miel o jarabe, no hace ninguna diferencia que,
con sus tortas calientes, miel o azúcar, no importa, con sus cereales, miel o azúcar para endulzar sus
tortas, estas combinaciones deletrean la fermentación. El azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar
"crudo", el azúcar marrón de imitación (es decir, el azúcar blanco que ha sido coloreado), la melaza de la
correa negra u otro jarabe con almidón significa fermentación.

La soda neutralizará los ácidos resultantes, no detendrá la

fermentación. COMBINACIÓN STARCH-STARCH
7. Comer una comida concentrada de almidón en una comida.

La regla de consumir solo un alimento de almidón en una comida es probablemente más importante
como un medio para evitar comer demasiado de almidones que como un medio para evitar una mala
combinación. Si bien la sobrealimentación de almidones puede llevar a la fermentación, no hay certeza
de que la combinación de dos almidones lo haga.

Muchos insisten en que el organismo digestivo necesita una afinidad invencible para una forma de
almidón en un momento determinado. Si se comen dos o más almidones al mismo tiempo, en la
misma comida, se seleccionará uno u otro para la digestión y la asimilación y se permitirá que el
otro quede sin tocar en el estómago, no solo sin que se transmita a la digestión en el estómago. Los
intestinos, pero también retrasan la digestión de otros alimentos, con fermentación, estómagos
amargos, eructos, etc., como el resultado seguro ".

Sólo hay un tipo de almidón, pero los alimentos con almidón difieren mucho. Puede ser cierto que
las enzimas que dividen el almidón manifiestan una preferencia por un alimento con almidón,
aunque no he podido encontrar ningún fundamento fisiológico para la afirmación, ni he visto el

294
resultado de la fermentación al comer dos almidones en los que se consumieron en pequeñas
cantidades. . Creo que la razón principal para no comer dos almidones en la misma comida es evitar
comer demasiado de los almidones.

Ciertos bioquímicos dicen que cuando ha tomado pan y papas ha agotado su licencia de
almidón. Los higienistas aconsejan solo un almidón en una comida, no porque exista un conflicto en
la digestión de estos alimentos, sino porque tomar dos o más almidones en una comida es
prácticamente seguro que conduce a comer en exceso esta sustancia. Lo encontramos mejor, y esto
es doblemente cierto para alimentar a los enfermos, para limitar la ingesta de almidón a un almidón
en una comida. A las personas con poderes inusuales de autocontrol se les pueden permitir dos
almidones, pero estos individuos son tan raros que la regla debería ser: un almidón en una comida.

Carlton Fredericks, quien escribió una lista de reglas para comer carbohidratos, dice: "No sirva
más de dos alimentos ricos en azúcar o almidón en la misma comida. Cuando sirve pan y papas, su
licencia de almidón se ha agotado. Una comida que incluye Los guisantes, el pan, las papas, el
azúcar, los pasteles y las mentas para después de la cena también deben incluir una cápsula de
complejo de vitamina B, un poco de bicarbonato de soda (que no sea la que se usa en las verduras) y
la dirección del especialista más cercano en artritis y otras enfermedades degenerativas. "

Durante más de cuarenta años ha sido la regla en los círculos de higiene tomar solo un almidón en
una comida y no consumir alimentos dulces con la comida de almidón. Azúcares, siropes, mieles,
pasteles, tartas, mentas, etc., no han sido tabu con almidones. No les decimos a aquellos que acuden
a nosotros para que nos aconsejen: si usted come estos alimentos con sus almidones, tome una dosis
de bicarbonato de sodio con ellos. Les decimos que eviten los azúcares con los almidones y así
eviten la fermentación que es casi inevitable. En los círculos higiénicos se considera la altura de la
locura de tomar un veneno y luego tomar un antídoto con él. Pensamos que es mejor no tomar el
veneno.

Tomar melones solos

8. No consumas melones con ningún otro alimento.

Sandía, melón, melón dulce, melón de tarta, melón de casaba, melón, y otros melones
siempre se deben comer solos.

No conozco ninguna razón fisiológica para esta regla. Sabemos que estos alimentos se
descomponen muy rápidamente en el estómago y es casi seguro que causarán problemas si se
comen con otros alimentos. Si se comen solos, una comida hecha de ellos, para que se eliminen
rápidamente del estómago, forman alimentos excelentes y deliciosos. Las personas que se quejan
de que los melones "no están de acuerdo" con ellos encontrarán que si se los comen solos, pero no
entre comidas, pueden disfrutarlos sin una secuela de incomodidad. Debido a la facilidad con que
se descomponen los melones, no se combinan bien con ningún alimento, excepto, quizás, con
ciertas frutas. Siempre los alimentamos solos, no entre comidas, sino a la hora de comer.

295
 Tomar leche solo

9. La leche es mejor tomarla sola o sola.

La leche es el alimento natural de los mamíferos jóvenes, ya que cada especie produce leche de
forma peculiar y precisa adaptada a las diversas necesidades de sus propios jóvenes. Es la regla que
los jóvenes toman la leche solos, no en combinación con otros alimentos. Milo Hastings una vez
objetó que los terneros tomarán leche y unos minutos más tarde comerán pasto. Pero no debemos
olvidar que el becerro tiene unos pocos estómagos más que nosotros y podemos hacerlo sin
dificultad.

La leche actúa como un aislante gástrico. Su crema inhibe el derramamiento de jugo gástrico por
algún tiempo después de que se come la comida. La leche no se digiere en el estómago, pero en el
duodeno, por lo tanto, en presencia de leche, el estómago no responde con su secreción. Esto evita
la digestión de otros alimentos introducidos junto con la leche. Tal vez se pueda tomar leche con
almidón, si tomamos almidón puro, pero ningún alimento de almidón es almidón puro. El uso de
frutas ácidas con leche no causa ningún problema y aparentemente no entra en conflicto con su
digestión.

COMBINACIONES EN EL INTESTINO

Teniendo en cuenta los hechos conocidos sobre la digestión intestinal, parece probable que las
combinaciones adecuadas sean importantes incluso en la digestión intestinal. En otras palabras, una
comida adecuadamente combinada se combina adecuadamente en todo el curso del tubo digestivo;
mientras que una comida inadecuadamente combinada probablemente se combina erróneamente a
lo largo de todo el curso de la digestión. Algunos hechos pueden ayudar a aclarar esto. El profesor
Pavlov dice que "la existencia de grasa en grandes cantidades en el quimo restringe en su propio
interés la secreción adicional de jugo gástrico, y por lo tanto impide la digestión de sustancias
proteicas; por lo tanto, una combinación de grasa y alimentos que contienen proteínas es
particularmente difícil. digerir."

Mientras que los procesos de digestión en el intestino tienen lugar en un medio alcalino y parece
lógico suponer que las combinaciones hacen poca o ninguna diferencia en el intestino, dice el Dr.
Cason, en un artículo citado anteriormente, que "la digestión de los almidones en el intestino
delgado cuando se acompaña de proteínas produce una estasis distinta ". Esto indicaría retraso en la
digestión.

Parece cierto que la putrefacción y la fermentación que comienzan en el estómago como

consecuencia de combinaciones incorrectas continuarán en el intestino. Una buena digestión salival
y gástrica parece ser esencial para una buena digestión intestinal.

Adjunto la tabla adjunta, como guía para la combinación de alimentos, que se basa en una
diseñada por el Dr. Weger. He hecho algunas adiciones al cuadro y no estoy de acuerdo con él en

296
algunos detalles menores. Mis razones para no estar de acuerdo con él se basan tanto en los
principios fisiológicos como en la experiencia. Su tabla no incluye melones y grasas y no distingue
entre la leche agria o la mantequilla y la leche dulce. Estos se han añadido a mi gráfico.

Las combinaciones marcadas como buenas son buenas para la digestión más débil.

Las combinaciones marcadas como justas están permitidas si la digestión no se ve afectada.

Las combinaciones marcadas como pobres nunca deben emplearse a menos que la digestión esté
en su punto más alto.

Las combinaciones marcadas como malas no deben emplearse ni siquiera con la digestión más
fuerte.

Las ensaladas no deben contener almidón, como las papas; no proteínas, como huevos o
camarones; sin aceites, como aceite de oliva o aderezos que contengan aceite; Sin ácidos como el
vinagre o el jugo de limón. La sal también debe ser omitida. Las melazas de jarabe de azúcar y la
miel se han quedado fuera de esta tabla porque se combinan mal con todos los alimentos y también
porque es mejor no comerlas.

Se presenta una segunda tabla de combinación de alimentos que puede resultar más útil para
algunos de mis lectores. Al estudiar los dos cuadros, es fácil encontrar los alimentos que se
combinan entre sí. Haciendo uso de estos datos de combinación, se sugiere el siguiente plan de
comer tres comidas al día:

Desayuno: Fruta. Se puede utilizar cualquier fruta de temporada. Se sugiere que no se usen más de
tres frutas en una comida, como, por ejemplo, uvas, bananas bien maduras y una manzana. Es bueno
tener un desayuno de frutas ácidas una mañana y un desayuno de frutas dulces la siguiente. En
temporada el desayuno puede ser de melones. En los meses de invierno, una o dos frutas secas como
higos, dátiles, pasas, ciruelas pasas, etc., pueden ser sustituidas por las frutas frescas. Un desayuno
de invierno de uvas, higos y peras se encontrará ideal.

Comida del mediodía: una ensalada de verduras (omitiendo los tomates de esta ensalada), una
verdura verde cocida y un almidón.

297
 Cena: una ensalada grande de vegetales crudos (si se usan nueces o requesón como
proteína, los tomates pueden usarse en esta ensalada), dos verduras cocidas sin almidón y una
proteína.

Las carnes gordas, las manzanas agrias, los frijoles, el maní, los guisantes, los cereales, el pan y la
mermelada o los pasteles calientes y la miel o el jarabe, son notoriamente lentos en la digestión y
son fuentes frecuentes de incomodidad y envenenamiento putrefacto. Mucho de esto es bien
conocido por el laico, todo puede ser conocido por el observador cuidadoso. La persona inteligente
no desechará a la ligera dichos hechos, sino que los utilizará como guías para comer.

La indulgencia ocasional en cualquier combinación antigua de alimentos no causará mucho

daño ", dice el Mayor Austin." No es lo que hacemos de vez en cuando lo que importa mucho,
pero lo que hacemos habitualmente lo que cuenta a largo plazo.

"Ciertamente, es deber de todos tener el coraje de sus convicciones, pero una causa no se beneficia de
los defensores irrazonables. Por eso, cuando en la mesa de un amigo no se presenta una homilía sobre
combinaciones de alimentos, seleccione y rechace críticamente, causando vergüenza al anfitrión. Se
ofrece, y no lo pienses.

a menos que esté enfermo o incómodo; entonces no comas Nadie debe comer cuando esté sucio
o fuera de lugar, no, para no complacer a nadie ".

RESULTADOS DE COMBINACIONES INCORRECTAS

La lucha continua con las mezclas de alimentos no digeribles y con los productos venenosos de su
descomposición bacteriana tarde o temprano desgasta el cuerpo, ya que es una ruptura en el proceso
de nutrición que implica un prodigioso desperdicio de fuerzas vitales y se basa en reservas
fisiológicas que tienen Se ha puesto a un lado para uso futuro. ¿Cuáles son esos eructos ácidos
(eructos) que tan comúnmente siguen las comidas de carne y pan, almidón y leche, fruta y almidón,
azúcar y almidón, y otras combinaciones que condenamos? ¿Son síntomas de buena digestión? Hay
dolor gástrico ("quemadura de corazón"), gases y eructos que causan irritación de la garganta, flujo
de moco y tos. Las erucciones son a menudo tan acre, que causan ardor en la garganta y la nariz.

Alimentar a estas personas correctamente combinando las comidas y su fermentación con gases y
eructos finales. Los médicos y otras personas que se burlan de la combinación de alimentos
mostrarían más inteligencia si estudiaran los efectos de las mezclas no digeribles que prescriben y
dejaran de perder el tiempo ridiculizando a quienes intentan enseñar a las personas prácticas sanas
de alimentación. Mientras se sientan y se burlan, el mundo avanza y los abandona.

Los médicos, farmacéuticos y fabricantes de medicamentos de patente están ocupados atendiendo la

demanda de medicamentos para aliviar las molestias que surgen de combinaciones de alimentos
incorrectas. Millones de dólares se gastan anualmente en alcalinos, laxantes y remedios antigás. El
público estadounidense ingiere anualmente toneladas de Alkaseltzer, Tums, Bell-Ans, bicarbonato de

298
sodio, carbón vegetal, leche de magnesia, jarabe de pepsina, etc. Los médicos prescriben tantas más
toneladas de medicamentos para aliviar las molestias abdominales.

La fermentación y la putrefacción son casi tan universales en el tracto digestivo de nuestra gente
que muchos fisiólogos y médicos han llegado a considerar el cese sub-diaframático como algo
normal. La fermentación y la putrefacción están presentes en el tracto digestivo de quienes no
experimentan molestias en el abdomen. Estas personas que no experimentan dolor abdominal
jurarán que sus combinaciones malas no les molestan.

Una de las dos razones principales para comer con cuidado es prevenir la fermentación y la
putrefacción de los alimentos. Una de las mayores causas de descomposición gastrointestinal es la
combinación incorrecta de alimentos. Es difícil exagerar el cuadro clínico resultante de la
descomposición apestosa que comienza en el estómago y continúa en el intestino como resultado
de mezclas de alimentos que son casi indigestas.

Debo enfatizar que los productos de la descomposición bacteriana de los alimentos son los
mismos cuando la descomposición ocurre en el estómago que cuando la comida se pudre fuera
del cuerpo. La putrefacción que surge en el tracto digestivo no es menos hostil para la vida y la
salud que cuando surge en un barril.

Notemos una comida promedio consumida en el hogar promedio. Consiste en pan, carne, papas,
tal vez una sopa o pastel o un postre de gelatina o helado o fruta enlatada o guisada, y una o más
verduras verdes. Hay las típicas salsas y salsas, azúcar y crema, catup, mostaza, sal, pimienta y
leche, té o café. De hecho, el propósito de comer parece ser ver cuánta variedad de sustancias
heterogéneas se pueden colocar en el estómago al mismo tiempo. Por supuesto, ningún sistema
digestivo fue diseñado para digerir una combinación tan malvada de alimentos, gotas y
"condimentos". Los estómagos de quienes comen tales comidas se han convertido en barriles de
basura y botes de basura. La fermentación y la putrefacción son inevitables.

¿Alguna vez notaste un barril de basura? la gran variedad de sustancias que contiene: carnes,
huevos, varios tipos de vegetales y frutas y restos de la mesa, café y otras sustancias. ¡Cuántos
resultados de putrescencia cuando comienza a descomponerse! Ahora piense en toda la
putrescencia que se desarrollará en su canal alvino, cuando una mezcla similar de sustancias
alimenticias sufra una descomposición bacteriana en el mismo. ¿Te imaginas buena salud como
resultado de tal comer? ¿Te maravillas de que la gente esté enferma?

Todas las secreciones del tracto digestivo (saliva, ácido clorhídrico, bilis, jugo pancreático, jugo
intestinal).

Son antisépticos, o bactericidas. El jugo gástrico posee un poder anti-fermentativo para prevenir la
descomposición bacteriana en los alimentos. Lo mismo ocurre con la bilis. El ácido clorhídrico del
estómago, junto con la pepsina, la tripsina del jugo pancreático y quizás el jugo intestinal
normalmente son muy destructivos para la vida de los gérmenes y digieren los gérmenes tan
fácilmente como la carne o el pan. Resisten y previenen la descomposición bacteriana en esta

299
basura e intentan digerirla. Pero el éxito total en cualquiera de estos esfuerzos es imposible. La
digestión no puede ser perfecta y la descomposición más o menos bacteriana es inevitable. Tal
comer está mejor diseñado para envenenar que para nutrir el cuerpo.

El desayuno americano de toronja y azúcar seguido de manzanas asadas, o de estofado o

mermelada, y completado con café y azúcar, tal vez comido apresuradamente, mientras se agitan
nerviosamente el papel de la mañana y se completa con un cigarrillo, está enviando millones a los
médicos de todas las escuelas y el ingreso de muchos miles en tumbas prematuras.

Los científicos de los alimentos ortodoxos (?) Y sus remolques en las filas médicas pensaron que con
el descubrimiento de las "calorías", habían encontrado la llave maestra que desbloquearía todos los
misterios de la dietética humana. Basando su trabajo en el estándar de calorías, los médicos recetarían
una dieta para un paciente como la siguiente:

Guiso de cordero con verduras (400 calorías), puré de papas (175 calorías), rodajas de tomate (100
calorías), pastel de fresas y crema (160 calorías) o helado (200 calorías), un vaso de suero de leche
(130 calorías), guisado ciruelas (150 calorías); esto constituye 1115 calorías o aproximadamente un
tercio de las 3500 calorías estimadas requeridas.

Con el "descubrimiento" de "vitaminas" se repite el mismo error tonto. Las dietas más
deficientes y de un solo lado se alimentan y luego pequeñas cantidades de sustancias
supuestamente ricas en vitaminas (jugo de naranja, jugo de tomate, aceite de hígado de bacalao,
levadura, etc.) se alimentan en un esfuerzo vano para hacer que dichas dietas sean adecuadas. .

La caloría era un fetiche. La vitamina se ha convertido en la misma. Los especialistas en

alimentos de mayor edad pasaron por alto el hecho importante de que el paciente no aseguraba las
calorías de su comida a menos que lo digiriera y asimilara. Alimentó a sus pacientes con las
mezclas más incongruentes e indigestas, que establecieron la fermentación y la descomposición, lo
que cambió completamente el carácter de los alimentos y alteró por completo sus relaciones con el
cuerpo y su bienestar.

El especialista en alimentos de hoy en día, la alimentación de vitaminas en lugar de calorías, hace el

mismo error. Alimenta a sus pacientes mezclas abominables de sopa, papas, tartas o pudines, conservas,
helados, café o té y luego los "equilibra" con una cucharadita de jugo de naranja o una dosis de grasa del
hígado de bacalao.

Mezclas como esta y la descrita anteriormente tomarán en descomposición y producirán

productos tales como gas ácido carbónico, alcohol, amoníaco, ácidos bacterianos, etc. Para
neutralizar, aislar y eliminar estos venenos, el cuerpo estará obligado a recurrir a Sus preciosas
reservas vitales. Dichas mezclas de alimentos no solo no aportan sus calorías y vitaminas al cuerpo
en toda su medida, sino que le roban sus reservas. Cuando los venenos se acumulan en el cuerpo
más allá de sus poderes ordinarios para neutralizar y eliminar, sus reservas se invocan y se gastan
para liberar el cuerpo de las toxinas.

La única razón por la que la gran masa de venenos que surge de la descomposición de nuestros
alimentos en nuestros tractos digestivos no resulta en una muerte rápida, es que la naturaleza nos ha
brindado reservas constitucionales con las cuales resistir los accidentes recurrentes y las
300
emergencias de nuestra vida diaria. vive. Estas reservas están especialmente destinadas a satisfacer
las necesidades de la vejez, cuando las fuerzas de la vida son débiles y los poderes de regeneración
del cuerpo se ven afectados.

Si las reservas del cuerpo se acumulan cuidadosamente, nos llevarán más allá de los cien años con
entusiasmo y entusiasmo juvenil. Su agotamiento es una de las calamidades más comunes de la vida
moderna. Los alcaloides y alcoholes, con los cuales la descomposición gastrointestinal carga
nuestros cuerpos, nos roban nuestras reservas, debilitan nuestra resistencia vital y, tarde o temprano,
producen un estado de colapso fisiológico. Permitimos la fuga silenciosa y continua de nuestras
reservas vitales hasta que, por su influencia de saqueo, nos llevan por debajo de la línea de
seguridad. Nuestros poderes de reparación y restitución están en bancarrota y no podemos
"regresar".

Alimentos crudos
CAPÍTULO XXVIII

El Journal of Health en su edición de mayo de 1833 y Moral Reformer de junio de 1835

afirmaron como principio general que ninguna persona, ya sea caballero, agricultor o comerciante,
mujer o niño, pudiera comer en beneficio, o incluso con impunidad, materia vegetal que No había
sido ablandado y cambiado por los procesos de cocción.

Las personas no solo temían a los alimentos vegetales en aquellos días, sino que también les
temían especialmente en su estado natural o sin cocer. Fue un día de mucha cocción: las verduras se
cocinaron a la par y luego se volvieron a hervir. El agua en la que estaban a punto de hervirse fue
tirada. Quedaba poco para el que comía, pero una cáscara casi sin comida que se había reducido a
una papilla que prácticamente no requería masticar.

Graham, por otro lado, estableció el principio de que los "intereses fisiológicos del hombre se
sostendrían mejor con aquellos productos vegetales que no requieren ningún cambio culinario, o
cocina". Pensó que cocinar no solo reduce el valor de los alimentos, sino que en realidad reduce los
poderes digestivos de quienes comen alimentos cocidos. Luego dijo: "Por lo tanto, puede
establecerse como una ley general, que todos los procesos de cocción, o preparaciones artificiales
de alimentos por fuego, se consideran, en sí mismos, con referencia a las condiciones más elevadas
y mejores de la naturaleza humana. en algún grado, perjudicial para los intereses fisiológicos y
psicológicos del hombre ".

La cocción, el proceso más empleado universalmente para desnaturalizar nuestros alimentos, es

perjudicial para los alimentos y para el hombre. Ya sea que cocinemos sustancias vegetales o
productos de origen animal, la cocción es perjudicial para las propiedades de los alimentos. Los
fluidos de la planta se pierden, en gran parte, en la cocción. Con estos van los minerales y
vitaminas de la planta. Con ellos también van los sabores y aromas naturales de la comida. El valor
nutritivo de los alimentos se altera o se destruye con la cocción y su digestibilidad disminuye.

301
 Debemos aprovechar las fuentes de vitalidad más ricas que posee la Naturaleza y convertirlas en
valiosas cuentas. Debemos proporcionarnos a nosotros y a nuestros hijos sustancias nutritivas
superiores, que solo pueden provenir de la naturaleza. No al químico, ni al fabricante de alimentos,
debemos buscar una nutrición superior; Pero a la fuente original de nutrición. En la naturaleza los
productos son los requisitos de una nutrición superior. Todas las fuentes de vigor y todos los medios
para resistir las causas patógenas (que producen "enfermedades") se encuentran en los productos
naturales que provienen de las manos de la naturaleza.

En frutas frescas y vegetales verdes y nueces, o los jugos de estos, están todos los minerales,
vitaminas y proteínas de alto grado, y otras sustancias que necesita el cuerpo humano en desarrollo
y en desarrollo para llevarlo a un estado físico, mental y moral. Perfeccionar y mantenerlo en este
estado indefinidamente.

Todas las virtudes de los alimentos se conservan cuando se comen sin cocinar y no solo protegen
contra las causas de la enfermedad, sino que aumentan el placer de la vida, aumentan el vigor
corporal y otorgan esa fuerza a los poderes sexuales que significan una mejor descendencia.

Los alimentos frescos, los alimentos enteros, los alimentos naturales, los no procesados, los no
refinados, los alimentos que no han perdido sus sustancias ni que sus valores se hayan deteriorado
por el calentamiento, secado, cocción, enlatado y procesos de refinación están llenos de elementos
de nutrición superior.

Graham escribió: "Es casi seguro, como ya he dicho, que los habitantes primitivos de la tierra
comieron su alimento con muy poca o ninguna preparación artificial. Las diversas frutas, nueces,
semillas, raíces y otras sustancias vegetales en las que subsistieron, fueron devorados por ellos en su
estado natural, sin otra molienda que la que hicieron los dientes ".

Es obvio incluso para los menos inteligentes que los animales en un estado de naturaleza subsisten
exclusiva y enteramente en una dieta cruda. Es igualmente obvio que el hombre subsistió
completamente y en su totalidad con alimentos crudos antes de aprender el uso del fuego. No
tenemos medios para saber cuánto tiempo vivió el hombre en la tierra antes de que algún joven
genio emprendedor aprendiera a hacer fuego, ni cuánto tiempo pasó antes de que comenzara a
aplicar fuego a sus alimentos. Pienso que no nos equivocaremos al suponer que el uso del fuego ha
persistido solo un momento en su historia.

El Prof. Jordon, de la Universidad de Chicago, dice que las personas de la edad de piedra no
estaban familiarizadas con el arte de cocinar, pero comían sus alimentos en su estado natural. Los
animales y, en gran medida, los llamados pueblos primitivos, toman su comida directamente de las
manos de la naturaleza y la comen sin cambios.

Las así llamadas tribus primitivas viven en gran parte o totalmente de alimentos crudos. Los
esquamaux capturarán un pez y lo comerán sin tomarse la molestia de matarlo primero. Matará una
morsa y se dará un festín de su fresca y cálida carne de inmediato. El hawaiano se adentrará en el
mar con su arpón o lanza y se zambullirá y lanzará un pez o capturará alguna otra criatura marina,
302
subirá y se lo comerá sin preocuparse para llegar primero a la orilla. Algunas tribus africanas
atraparán un saltador de hierba o escarabajo de un árbol y se lo comerán todo en el lugar.

El hecho de que el hombre primitivo se comiera sus alimentos sin cocer es evidencia de que los
alimentos crudos son adecuados para sustentar la vida. De hecho, hay mucha evidencia que
demuestra que ciertas cualidades que poseen los alimentos crudos son indispensables para la
vida. Es muy probable que las enzimas de los alimentos crudos sean de utilidad para el cuerpo. La
investigación puede mostrar que las enzimas vegetales son las fuentes de las enzimas animales.

Mi estimado amigo y antiguo compañero de trabajo, el Dr. BS Claunch, dijo en una excelente
charla sobre Cómo La enfermedad se construyó, se entregó en Sorosis Hall, San Francisco, 10 de
diciembre de 1922: "Hay casi 700,000 Especies de la vida animal, y cada una de estas especies,
excepto el hombre, los más altos, vive exclusivamente de alimentos vivos, crudos y
orgánicos.Ningún otro animal, excepto el hombre, come alimentos desvitalizados que se han
convertido en inorgánicos, reducidos de su estructura orgánica a sustancias inorgánicas muertas. * *
* "Como dije antes, los animales de todo tipo viven de alimentos crudos con la excepción del
hombre. Por cierto, el hombre es la única especie en todo el reino animal que está enferma, con la
excepción de algunas que tienen su dieta prescrita. para ellos por el hombre - animales
domesticados. Están enfermos igual que el hombre, porque el hombre suministra su comida y dirige
sus hábitos alimenticios en lugar de permitirles seleccionar sus propios alimentos.

"Cocinar los alimentos y procesarlos, refinarlos, esterilizarlos, conservarlos, decaparlos, darles

sabor y colorearlos, todos tienden a desvitalizarlos. Cuando se consumen estas sustancias, estos son
prácticamente los únicos tipos disponibles hoy en día en los lugares modernos para comer. una
cuarta parte sin cambios. La nutrición obtenida de la cuarta parte te mantiene vivo durante algunos
años; el veneno que obtienes de las otras tres cuartas partes te mantiene enfermo la mayor parte del
tiempo ".

Ni una sola verdad en estas declaraciones del Dr. Claunch está herida de ninguna manera por el
hecho de que las haya repudiado. Ninguna verdad se ve perjudicada por la deserción de sus
defensores. El hecho de que el Dr. Claunch ahora defiende, o lo hizo, por un tiempo, defendió una
dieta de carne casi exclusiva, y esta bien cocinada, no altera el hecho de que el homo (SAP) ienses
la única especie en la tierra que come alimentos cocinados. Tampoco cambia el hecho de que
cocinar y procesar los alimentos lesiona y les perjudica. Cuando un hombre cambia de opinión, no
cambia los hechos.

Los utensilios de cocina solo aparecieron hace unos pocos miles de años y durante mucho tiempo
solo se cocinaron algunos alimentos. Durante la Edad Media, el Arte Negro de la Cocina se
"mejoró" y se popularizó, y la costumbre de cocinar se extendió hasta tal punto que los que comían
alimentos crudos llegaron a ser considerados como salvajes, pero poco más que ganado. La cocina
se hizo popular durante el reinado de mil años del antinaturalismo, que costó tanto a la raza humana
y produjo tan poco, y fue popularizada por los dogmas antinaturales de esa época. La teoría de los
gérmenes dio una razón adicional para cocinar todo lo que comemos, ya que nos enseñó a matar a
los "microbios patógenos" en y sobre nuestros alimentos.

303
 Graham declara: "Si el hombre subsistiera totalmente con alimentos crudos, la integridad no arraigada
de su apetito, su masticación completa y su lenta deglución, y su simple comida, servirían en gran
medida para evitar el exceso de comida, y así salvarlo de los efectos maliciosos de uno. de las causas
más destructivas que operan en

vida civica * * * Cualquiera que sea el tipo de alimento en el que el hombre subsiste cuando se
realiza la preparación artificial en la medida de lo posible de acuerdo con las leyes fisiológicas de
constitución y relación establecidas en su naturaleza, y es de carácter simple, que deja las
proporciones de nutrientes. y las propiedades inutritivas como la naturaleza las combinó, o en el
promedio general se ajusta a este respecto a la naturaleza, y produce pocos cambios en los
principios nutritivos, y retiene la exigencia natural para la función de los dientes, y así asegura la
correcta masticación de los alimentos. , y al mezclarlo con el fluido solvente de la boca y tragarlo
lentamente, el proceso artificial de preparación milita muy poco, si es que lo hace, en contra de
cualquiera de los intereses fisiológicos del cuerpo. Pero si la preparación concentra las propiedades
nutritivas y destruye la proporción real entre el volumen y la nutrición, y produce cambios y
combinaciones inadecuados en los elementos nutritivos, y elimina la necesidad de masticación,
presenta el alimento a una temperatura demasiado elevada y permite Nos permite tragarlo
demasiado rápido con poco o ningún ejercicio de los dientes, y sin mezclarlo adecuadamente con la
saliva, el proceso artificial de cocción es decididamente y, a menudo, sumamente hostil, no solo
para los intereses fisiológicos de los órganos alimentarios, sino para el conjunto. sistema humano Y
recuerde que, como regla general, el proceso de cocción, cuando se regula de la mejor manera, no
puede adaptar tan perfectamente las sustancias que es necesario cocinar, a las propiedades
fisiológicas y poderes del cuerpo humano. , para que sean igualmente propicios para las mejores y
más altas condiciones del hombre, con aquellas sustancias que se adaptan naturalmente a las
necesidades alimentarias. Y, por lo tanto, como ya se dijo, todos los procesos de cocción, o la
preparación artificial de alimentos por fuego, considerados en referencia a las capacidades más altas
de la naturaleza humana, deben considerarse en cierta medida como un mal ".

Inherente a los puntos de vista y principios de Graham, aunque en la naturaleza misma de las
cosas, esto no se podía saber en ese momento, era el ahorro de los minerales y las vitaminas de los
alimentos al comerlos como la naturaleza los producía, primero, procesarlos, refinarlos y
eliminarlos. cocinandolos Sin duda, fue este hecho lo que llevó al profesor Stiles a declarar,
cuando se anunció por primera vez el descubrimiento de las vitaminas, que se trataba simplemente
de una re-declaración de los puntos de vista de Graham.

Hacemos bien en recordar que la química era una ciencia joven o una ciencia esperada, y la
química de los alimentos aún no había nacido cuando Graham escribió estas líneas. Cubrió todo el
terreno de manera general, y en algunos detalles, de una manera vaga, que nosotros hoy, con mayor
conocimiento, podemos cubrir más detalladamente. Pero es un monumento permanente al genio del
hombre que, con todo nuestro mayor conocimiento de los alimentos y su relación con el cuerpo,
solo podemos inclinarse ante él y decirle: "Sí, Sr. Graham, tiene razón". Porque el libro de Graham,
que ahora tiene casi cien años, está actualizado y, en algunos aspectos, aún está por delante. Si
quieres conocer la cura de la naturaleza, lee a Graham. Si quieres conocer la higiene natural, lee

304
Graham. Si desea los nuevos conocimientos de nutrición, lea Graham. La suya era una mente
maestra. Entonces vio claramente lo que el mundo ortodoxo apenas comienza a ver.

Graham dijo: "Si el hombre subsistiera completamente con sustancias alimenticias en su estado
natural, o sin ninguna preparación artificial, mediante la cocción, se vería obligado a usar sus dientes
libremente, y al hacerlo no solo preservará sus dientes de la caries; al mismo tiempo y de la misma
manera, mezclaría bien su comida con el fluido solvente de su boca. * * * Una vez más, si el hombre
subsistiera completamente con alimentos crudos, nunca sufriría la temperatura inadecuada de su
alimento. * * * Si el hombre subsistiera completamente con alimentos en un estado natural, nunca
sufriría de alimento concentrado * * * Si el hombre subsistiera totalmente con alimentos no cocidos, no
solo se conservaría de concentraciones inadecuadas, sino también de combinaciones perniciosas de las
sustancias alimenticias * * * es incontrovertible que los órganos alimenticios del hombre y de todos los
demás animales pueden digerir un tipo de alimento a la vez, mejor que una mezcla de diferentes tipos. *
**

Si cortamos esto encontramos que:

(1) Los alimentos crudos, que requieren más masticación, proporcionan a los dientes el ejercicio
que tanto necesitan.

(2) La masticación necesaria asegura una adecuada insalivación.

(3) Los alimentos crudos preservarían los dientes y el estómago de la lesión producida por los
alimentos calientes.

(4) Los alimentos crudos tendrían la proporción adecuada de "materia nutritiva e nutritiva (en
volumen)" a la cual "la construcción anatómica y los poderes fisiológicos de los órganos alimenticios del
cuerpo humano

Están adaptados constitucionalmente ".

(5) Los alimentos crudos tienden a prevenir "combinaciones perniciosas".

(6) Las comidas mono tróficas son las más fáciles de digerir. Hoy podemos agregar las
siguientes otras virtudes de la dieta cruda:

(7) Los alimentos crudos poseen sus vitaminas y complementos, enzimas, sales, ácidos,
carbohidratos, proteínas y grasas en el estado orgánico y sin alteraciones en que la naturaleza los
produce.

(8) La necesidad de masticarlos asegura que se degusten al máximo, y esto asegura una
adaptación adecuada de los jugos digestivos al carácter de los alimentos.

(9) Masticar y degustar la comida también tiende a evitar comer en exceso.

305
 (10) Los alimentos crudos no se adulteran tan fácilmente como lo son los alimentos enlatados, en
escabeche y embalsamados que se consumen en gran medida hoy en día.

(11) Los alimentos crudos no fermentan tan rápidamente.

(12) Los alimentos crudos, si se estropean, no pueden ser "camuflados" y pueden transmitirse
como alimentos buenos, como pueden ser los alimentos cocidos.

(13) La dieta cruda ahorra tiempo, comida y trabajo en preparación.

Graham y sus compañeros de trabajo habían puesto gran énfasis en el valor de las frutas, verduras
y granos enteros en su estado natural, es decir, sin procesar y sin cocer. Se puede decir con razón
que el "movimiento de alimentos crudos" fue iniciado por Graham. Aunque nunca hizo grandes
avances hasta después del descubrimiento del valor de los minerales en los alimentos y, más tarde,
el descubrimiento de las vitaminas. Había solo tres mil "crudos" en Chicago en 1900.

Las frutas, nueces, verduras y granos enteros crudos no eran meramente alimentos "protectores" para
Graham, Trall, Allcott, Densmore, Page y otros; eran nutritivos De hecho, representaban la mejor y más
alta forma de material nutritivo. El Dr. Trall proclamó (1860) que todas las frutas y verduras eran
protectoras, por lo que no pretendía restar valor a sus cualidades nutritivas. El mundo lleva mucho
tiempo descubriendo lo que Graham sabía, a saber, que la cocina deteriora o destruye los valores
protectores y nutritivos de los alimentos.

Es casi axiomático que las frutas, nueces y verduras son los únicos alimentos que se pueden
saborear crudos. Otros alimentos difícilmente pertenecen a la dieta natural del hombre. Comprar
frutas y verduras para proporcionar minerales y vitaminas para usted y su familia y luego destruir
las vitaminas y extraer los minerales y desecharlos en el proceso de preparación no cumple con su
propósito. Solo cuando comes tu fruta cruda y consumes grandes ensaladas de vegetales crudos
puedes estar seguro de obtener un suministro suficiente de minerales y vitaminas.

El mundo médico "ortodoxo" se asustó tanto por los gérmenes unos años después de la muerte
de Graham que insistieron en cocinar todo a fondo, para destruir los gérmenes; mientras que su
preocupación por el valor calórico de los alimentos hizo que negaran que las frutas y verduras
tengan algún valor alimenticio. No es de extrañar que el Prof. Stiles haya visto en el anuncio de la
vitamina, una nueva declaración de los principios de Graham.

Cuanto más cerca de su estado natural y sin cambios se comen nuestros alimentos, mejor para
nosotros. La "afinidad" natural existente entre las necesidades de nuestras células y los elementos
nutricionales en los alimentos naturales nos proporciona una garantía infalible de que obtendremos
las sales, vitaminas y otros elementos alimenticios necesarios de los alimentos naturales. Todos los
alimentos verdaderos son más sabrosos "crudos" que cocinados. Los alimentos cocinados, sin
condimento, son planos e insípidos, así como menos nutritivos.

Eugene Christian dice: "Tenemos en este país cientos de artículos de comida que pueden utilizarse
de manera más ventajosa sin cocinar; sin embargo, el cocinero entromete su arte, hornea, hierve,

306
guisa, asa y calienta estas cosas, hasta que sus elementos originales son completamente cambiado,
hasta que muchos de ellos se prestan casi

totalmente sin valor.

"Así, despojados de sus sabores elementales y deliciosos, el cocinero se esfuerza por atraer el
sentido del gusto al mezclarlos, mezclarlos, condimentarlos y usar decocciones llamadas extractos,
cuyas propiedades desconoce absolutamente, hasta que la sustancia original es tan disfrazado que
no puede ser reconocido en sabor, color y sabor ".

En uno de sus espléndidos boletines de salud y dieta, Ralph E. Sunderland dice: "Estos son
alimentos verdaderos porque su naturaleza orgánica original no se ha cambiado, por oxidación, a
estado inorgánico. Sólo la sustancia orgánica es alimento. Ninguna sustancia inorgánica es alimento
porque no es asimilable en el cuerpo. Esto es una ley. Todo proceso de cocción que implique la
exposición de la sustancia alimenticia orgánica original al oxígeno del aire fomenta la oxidación.
Esto es cierto si la cocción se realiza en el hogar o en alguna fábrica. debe ser la vida en la comida.
La vida en la comida se expresa solo por su naturaleza o condición orgánica. No hay vida en la
sustancia oxidada (inorgánica). Sobre esta base, toda la enseñanza científica de la dieta debe
descansar ".

RAW O SIN COCINAR?

En su sentido original, "en bruto" significa "sin terminar". Hablamos de "materias primas" y del
"producto terminado". Originalmente no tenía ninguna referencia a los alimentos cocidos o
crudos. Sin embargo, la costumbre, o el uso hace que el lenguaje y el uso ahora santifica el uso de
la palabra "en bruto" en el sentido de "sin cocer", aceptaremos este uso y emplearemos la palabra
en este libro. Pero tengamos siempre presente que la naturaleza termina o perfecciona sus
alimentos y que no requieren arreglos para completarlos.

"Los alimentos que han sido madurados y llevados a un estado de madurez por naturaleza no
pueden ser llamados 'crudos'", dice Eugene Christian. "Piensa en aplicar esta palabra fea a un
delicioso racimo de uvas moradas que se balancean en verdes torres verdes. O en una nuez de
nogal que ha madurado en la cima de un árbol de montaña, cuyas propiedades vivificantes se han
filtrado a través de cien. Pies de madera blanca y limpia. O a una deliciosa manzana, o melocotón,
enrojecida, madura y terminada, curtida en el regazo de la naturaleza, mecida en su cuna etérea y
besada desde las flores olorosas de la infancia hasta la madurez por la suavidad. Los rayos del sol
que da la vida, listos para usar, son perfectos, no están crudos, están listos, y cuando se cocinan se
deshacen. Están tan alejados de su condición final como si fueran verdes o no. medio crecido ".

DEFENSA DE LA COCCIÓN

La cocina se afirma que es un proceso de predigesting; hace que los alimentos sean más
digeribles y, por lo tanto, ahorra las energías del cuerpo. Se nos recomienda aprovechar las

307
ventajas de este proceso de "pre-digestión". Los inválidos son especialmente advertidos de comer
alimentos bien cocidos, tostados, dextrinizados, etc.

Se ha demostrado anteriormente que la cocción no digiere previamente nuestros alimentos. Con

raras excepciones, como la de la clara de huevo, los alimentos se vuelven menos digeribles al
cocinarlos y todos se vuelven menos nutritivos.

Pero si esta afirmación fuera cierta, todavía parece que no hay razón por la que debamos
cocinar nuestros alimentos. Por eso deberíamos sustituir los procesos de cocción inútiles por los
procesos de conservación de la digestión.

Ciertamente debemos evitar los alimentos "pre-digeridos". Nuestros órganos de digestión están
hechos para realizar el trabajo de la digestión y debemos observar con mucha sospecha todos los
sustitutos de estos. Si hacemos el trabajo de los órganos digestivos por ellos, los debilitamos y sus
funciones. No creo que podamos fortalecer una digestión débil al comer los llamados alimentos
predigeridos, como tampoco podemos fortalecer un brazo débil al negarnos a usarlo.

Los jugos digestivos son los solventes alimentarios naturales y en lugar de debilitarlos recurriendo
a los semi alimentos, los llamados alimentos predigeridos, y al recurrir a medicamentos y diversas
"ayudas para la digestión", debemos corregir las causas de la digestión dañada y alimentar de forma
natural.

Si hay necesidad de descansar de estos órganos y funciones, dales un descanso; Pero no trates de
hacer su trabajo por ellos. Para "nutrir" un cuerpo enfermo con productos "pre-digeridos", los
productos desnaturalizados no producirán salud y

fuerza.

ECONOMIA DE LOS ALIMENTOS SIN COCINAR

Una dieta de alimentos crudos ahorra tiempo, trabajo y dinero. Se estima, y la estimación es
probablemente aproximadamente correcta, que "en comparación con lo cocinado, solo se necesita la
mitad de la cantidad de alimentos crudos para mantener la vida". La digestibilidad de los alimentos
no aumenta con la cocción; Pero sus valores alimenticios son muy reducidos. Los alimentos cocidos
no nutren el cuerpo tan bien como los alimentos crudos. Es imposible nutrir al cuerpo con una dieta
que consiste exclusivamente en alimentos bien cocidos. Subsistimos principalmente de los
alimentos crudos en nuestra dieta y de las porciones crudas o parcialmente cocidas de nuestros
alimentos cocidos. La cocina hace que una gran parte de la comida no tenga valor como comida.El
que vive de alimentos crudos puede, por lo tanto, vivir más barato al mismo tiempo que vive mejor.

El Esquimaux, en sus lugares remotos, vive en gran parte en una dieta de carne. Come
prácticamente todo el animal y lo come crudo. Coge un pez del agua y lo come "crudo de sangre"
con tanto gusto como su hermano civilizado come un pedazo de caramelo. Pero donde intenta vivir
con una dieta de carne cocida, su salud y fuerza fallan y se enferma.

308
 La dieta no cocida elimina completamente la factura de combustible en lo que se refiere a
cocinar. Pero de mayor importancia que esto es el ahorro de tiempo y energía de las
mujeres. "Cuando se proporciona la casa", dice el Dr. Christian, "y la mujer que ha soñado con un
verdadero hogar se establece allí, poco a poco se le ocurre que, en lugar de ser una reina, es una
vasalla encarcelada". Párese sobre un horno en miniatura durante una hora por la mañana y respire
el olor venenoso de la carne asada, y pase otra hora entre la grasa y el limo de las ollas y los platos,
en lugar de ocupar ese tiempo caminando en la luz del sol que da vida y bebiendo en la naturaleza.
purificando el aire.

"Pronto se da cuenta de que los fuegos de la mañana casi no están apagados hasta que se
encienden los del mediodía y las labores del almuerzo a menudo caen durante la noche, y los de la
tarde hasta bien entrada la noche. El trono sobre el que soñaba blandir la reina El cetro se ha
transformado en un horno ardiente, dorado con ollas y platos grasientos, sangre y huesos, sobre los
cuales ha desplegado el trapo, y por la costumbre común de su país, ondea sobre su cabeza
indefensa como una insignia de ella. Rango y profesión, bajo el cual ella es realmente una esclava ".

Ella siempre está lavando platos, platos grasientos, en el fregadero. Ella pasa de seis a ocho horas
al día preparando comidas y lavando platos. La realización de este gran desperdicio de tiempo y
trabajo humano me fue traída a la fuerza durante la Primera Guerra Mundial. Serví durante siete
meses en una cocina donde alimentamos a más de doscientos hombres tres veces al día. Tuvimos un
sargento, varios cocineros, un comedor ordenado y varios policías de cocina. El trabajo comenzó
antes del amanecer, cuando los otros soldados estaban todos dormidos y terminaron a última hora de
la tarde aproximadamente cuando los otros hombres estaban listos para retirarse. Pasamos nuestro
tiempo echando a perder la buena comida o más alimentos que ya se habían echado a perder en la
fábrica o en la fábrica de conservas, y en el lavado de ollas, sartenes, platos, etc. grasientos. Se
necesitaba un ejército de hombres para alimentar al ejército.

Los hoteles, los restaurantes y las amas de casa han pasado años compitiendo entre sí para ver cuál
podría preparar la mayor variedad de platos tentadores, pero sin comida, con los cuales cosquillear
los paladares, generalmente los paladares pervertidos, del mundo alimenticio. No estoy solo, sin
embargo, cuando digo que la experiencia ha demostrado que los hombres suelen estar más
dispuestos a aceptar una reforma dietética que las mujeres. Las mujeres quieren "arreglar" cosas,
mezclar cosas y preparar lo que atrae a la vista. Durante años, la cocina ha sido el principal medio
de expresión para ella y fue a través del arte de la cocina lo que ella misma expresó. Le resulta
difícil separarse de sus canales tradicionales de expresión. La reforma dietética está en gran medida
perjudicada por la oposición de quienes se beneficiarían más de ella.

OBJETOS A LA DIETA SIN CABLE

Con frecuencia se objeta que "el mantenimiento prolongado del cuerpo en un estado de salud y
condición física en una dieta de alimentos crudos es posible solo cuando los alimentos se eligen con
criterio". Lo mismo es cierto, pero en mayor medida, de los alimentos cocidos.

309
 El Dr. Kellogg dice: "Una persona que desea vivir una dieta cruda, al organizar su factura de tarifa
no puede basar su selección en la suposición de que todos los alimentos crudos son nutrientes
completos, sino que debe poseer un conocimiento suficiente de los hechos más recientes
relacionados con nutrición para permitirle hacer tales combinaciones de alimentos que constituirán
un agregado completo en todos los elementos necesarios para una nutrición perfecta y en cantidades
adecuadas ".

Este hecho es igualmente cierto si uno va a comer una dieta de alimentos cocidos. La dieta cocida
también debe estar compuesta por "combinaciones de alimentos que constituyan un agregado
completo en todos los elementos necesarios para una nutrición perfecta y en cantidades
adecuadas". No conozco a nadie que afirme o suponga que "todos los alimentos crudos son
nutrientes completos". Pero los hechos más recientes de la nutrición demuestran sin lugar a dudas
que es mucho más fácil nutrirse adecuadamente con una dieta cruda que con una cocida.

Nunca hubo un momento en que una parte de la raza humana viviera casi por completo en
alimentos cocidos, ni hubo un momento, hasta tiempos muy recientes, cuando una gran parte de la
raza subsistiera principalmente en alimentos cocidos.

Bueno, Adolfo acaba de decir en su Regreso a la naturaleza: "Si estás bien y te mantendrías bien,
¿por qué no escuchas el atractivo de la Naturaleza? Piensa en ti; ¿Descubrir el fuego, y antes de que
evolucionara el primer chef o el médico? ¿Creerá que la naturaleza, al principio, pasó por alto la
cuestión de la salud del hombre y que se mantuvo marginado en el plan de las cosas, hasta que, por
su propio ingenio? ¿Las pastillas, las listas de medicamentos y los alimentos patentados le habían
traído su salvación? La comida del hombre estaba cocida al sol en aquellos tiempos antiguos, y el
sol cocina nuestra comida en el momento presente. La cocina artificial no es una bendición para la
humanidad. Puede aceptarse. como un axioma que mata la cocina, y hay una gran variedad de
alimentos naturales, hermosos, con aroma dulce y deliciosos, en los que podemos dibujar tanto para
nuestro sustento como para el mero placer del paladar ".

Se ha planteado una objeción al uso de alimentos crudos en los climas del norte porque las "frutas
y verduras rociadas recogidas en verde enviadas se devitalizan durante la temporada de
invierno". Que la gente del Norte no siempre tenga acceso a lo mejor de los alimentos verdes o
frescos en los meses de invierno es lo suficientemente cierto, pero esta es una razón más por la que
deben consumirlos en estado crudo. Cocinar estas frutas y verduras se marchita y las desvitaliza aún
más. Cocinarlos los hace menos nutritivos de lo que son cuando se compran. Cuanto menos
adecuados son estos alimentos para fines nutritivos, mayor es la necesidad de evitar una mayor
reducción de sus valores nutritivos. Es necesario preservar al máximo todos los valores de los
alimentos que poseen y no destruirlos de ninguna manera.

Más que un "buen cigarro de cinco centavos", lo que necesita este país es un gran maestro, uno
que, con los ojos de un ser superior, puede ver las raíces de nuestros problemas, las causas de la
pereza de los hombres, la búsqueda constante de estimulantes, las causas de su deterioro, debilidad,
decrepitud, impotencia y sufrimiento; alguien que posee un profundo conocimiento de los secretos
de la naturaleza, que conoce las virtudes casi mágicas de las frutas frescas, las verduras crudas y las
nueces, y que puede conmover a nuestra gente como ningún otro hombre la había agitado antes.

310
 Montones de cerámica destrozada, sartenes superfluos, hornos de cocción triturados y los
montones de cenizas que quedaron de la quema de fábricas de alimentos, refinerías, etc., se
encontrarían a raíz de un salvador de nuestra nación. Nuestra gente debe emborracharse con
entusiasmo y con entusiasmo por una nueva vida basada en una nutrición nueva y superior. El
hombre que puede llevar a esta nación a sus raíces y devolverla a un estado prístino de salud y
perfección merecerá estar entre los hombres más grandes del mundo.

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Ensaladas
CAPÍTULO XXIX

Los caballos no pueden existir en una dieta de granos solo. Necesitan una gran cantidad de
alimentos verdes (hierba) junto con sus granos. La hierba es su ensalada. Los caballos desgastados
colocados en la ensalada (el pasto en el pasto) y permitidos vagar por placer pronto llegan a correr,
criar y patear solo por la exuberancia de los espíritus.

Los brotes de bambú, jóvenes, tiernos y de fácil digestión, forman una gran parte de la dieta del
gorila y otros monos antropoides. Estos forman para los monos, una ensalada de verduras
maravillosamente apropiada. Tales brotes, o las verduras y raíces verdes más suaves y ordinarias,
tomadas como ensaladas, son esenciales para una buena nutrición, el mejor desarrollo y el más
alto grado de salud en el hombre.

Gramnivora en la naturaleza no vive exclusivamente de granos, pero tiene un gran gusto por las
cosas verdes jóvenes y tiernas, siendo especialmente aficionado a los brotes frescos de las plantas
recién germinadas. Muchos gusanos, insectos, caracoles, etc., hacen lo mismo. Ir a donde
queramos, la necesidad de la planta verde joven es evidente.

311
 Hasta que los químicos no descubrieron las vitaminas, nadie, excepto los estudiantes de la
naturaleza y las prácticas naturales de alimentación, sabían exactamente por qué la vieja y apacible
vaca familiar rompía las cercas para ingresar al maíz en crecimiento o al otro lado, donde la hierba
era verde o la alfalfa. era profundo Dale a la vaca vieja acceso a abundante vegetación verde y una
gran cantidad de granos y ella comerá la más pesada de la vegetación verde. Hasta hace poco, no se
sabía por qué los niños picaban manzanas u otras frutas mientras se daba la espalda al dueño. Los
instintos que impulsan a toda la vida animal a buscar necesidades elementales no se entendieron y
no pudieron entenderse bajo las antiguas teorías dietéticas.

El hombre necesita su suministro diario de pasto verde tanto como el caballo, la vaca, el mono, el
ave, etc. No la ensalada pequeña (dos hojas de lechuga marchita, una rebanada delgada de un tomate
medio maduro, un rábano y una cucharada de aderezo de mal sabor) servido en los restaurantes,
pero cada día se requiere un gran plato de ensalada. Desde los días de Graham, la gente de este país
ha aprendido a comer muchas frutas y verduras, pero bien podemos permitirnos comer más.

Las vitaminas son ahora los únicos elementos alimenticios que ocupan las mentes mono-idead de
los chicles, al igual que la caloría fue una vez el dios de su adoración, al igual que el pan
dextrinizado fue la única gran idea en sus débiles cabezas. Si el médico condesciende a notar los
minerales, es probable que prescriba lactato de calcio, citrato de hierro y otras preparaciones de
sales inorgánicas e ignore las sales orgánicas de frutas y verduras.

Bajo la tutela de los higienistas, la gente aprendió a comer alimentos crudos a pesar de las
advertencias de la profesión. Pronto se sirvieron lechuga cruda y apio en los hoteles y restaurantes y en
los vagones de los trenes. En los hogares del país los alimentos crudos se hacían más populares. En
todas partes, cada vez más y más de tales alimentos fueron criados y comercializados. Hoy en día, miles
de cargas de trenes al año de lechuga se envían a todo el país. Lo mismo ocurre con el apio y otros
alimentos. Los alimentos crudos se consumen hoy, de todos los lugares, en los hogares de los médicos,
ellos mismos. Es más, en lugar de que las personas mueran a causa de la fiebre tifoidea y otra
"enfermedad germinal" como consecuencia de comer estos alimentos "indigestos", "sin alimentos" y
cargados de gérmenes,En realidad se recuperaron de enfermedades que la profesión médica había
pronunciado. incurable. Había que hacer algo. Enviaron a sus investigadores a los laboratorios para
averiguar por qué los "curanderos" tuvieron éxito cuando fallaron miserablemente. Estos caballeros
pronto descubrieron que estas frutas y verduras crudas son ricas en vitaminas y que estas son las
responsables de las recuperaciones. Maravilla de maravillas! ¡Estas vitaminas permitieron a los médicos
olvidar su bacteriofobia hasta el momento que se aventuraron a comer una hoja de lechuga
cruda! Algunos de ellos comían manzanas que no habían sido horneadas.

Las ensaladas de frutas y verduras proporcionan en forma deliciosa los alimentos minerales y
vitamínicos tan esenciales

A la buena alimentación. En lugar de enfatizar las frutas frescas y los vegetales crudos, el médico y
sus satélites en las diferentes escuelas de la llamada curación, junto con los dietistas profesionales
y los bioquímicos, es probable que enfaticen el hígado, el extracto de hígado, el aceite de bacalao

312
de hígado, Aceite de hígado de halibut, riñón, leche, huevos y levadura. También le recetará
"vitaminas" sintéticas.

En lo que respecta a la profesión médica en su conjunto y en lo que respecta al público en general,

existe un retraso inexcusable entre los hechos y principios de nutrición y el uso real de este
conocimiento. El conocimiento más reciente de la nutrición no es muy utilizado por las personas y
sus médicos. En los hospitales, los médicos siguen alimentando a sus pacientes como lo hicieron
hace cincuenta años. Las dietas impresas que dan a sus pacientes no se basan en principios dietéticos
probados y, en casi todos los casos, son inadecuadas.

Hasta hace muy poco, la profesión médica aconsejaba a las personas que nunca comieran
verduras crudas o frutas crudas, debido a los gérmenes que contenían. Pero hace unos años, un
verdadero médico "científico" apenas se habría atrevido a sostener una lechuga en sus manos sin
guantes de goma, si, de hecho, se le hubiera inducido a tocarla, o incluso a entrar en la misma
habitación con ella. De repente, descubrieron que las verduras y frutas crudas contienen vitaminas
y que son las vitaminas de estos alimentos las que restauran la salud y previenen enfermedades.

La profesión médica había instado, incluso obligado a, a la gente a "comer mucha comida buena y
nutritiva", no a las verduras infestadas de gérmenes, y había trabajado demasiado con el bogey de
bajo peso durante tanto tiempo que había que contrarrestar el frenesí causado por el alcoholismo
alimentario. En las reuniones médicas, algunos médicos comenzaron a hablar en contra de la "dieta
de carne, pan, papa" con sus accesorios, tales como "postres dulces, mantequilla, crema, azúcar y
mayonesa, que conducen a enfermedades degenerativas".

¿Los médicos instarán a las personas a comer verduras y frutas crudas, recomendarán una gran
ensalada diaria de verduras crudas? Ellos no. Hay demasiadas personas que podrían rastrear este
consejo hasta su origen y esto avergonzaría a la multitud "científica". Harán que los químicos
analicen la quintaesencia de la vida de todos los alimentos y la etiqueten como vitamina e insten a
las personas a que tomen sus píldoras de vitaminas cada día. Clasificarán sus vitaminas extraídas y
sintéticas junto con pepsina, inglicina, insulina, calorías, extractos de glándulas, etc. Continuarán
aconsejando a la humanidad ebrios de los alimentos que: "Coma como le plazca; los alimentos, el
tabaco y otros hábitos no tienen nada que hacer. con salud."

La profesión ha aprendido a hablar en voz alta y larga sobre muchas cosas. Su locuacidad es un
hábito adquirido. Su esfuerzo es ver cuánto pueden decir sobre algo de lo que no saben nada. Su
larga conversación sobre las vitaminas, las mezclas de alimentos, la dieta, etc., puede llevar al lego
a creer que saben algo acerca de la ciencia nutricional. Es un error. El conocimiento alimentario no
ha penetrado debajo de la epidermis de la profesión y los médicos de todos los días pueden ser
escuchados para aconsejar a los pacientes que coman lo que quieran; Esa comida no tiene nada que
ver con la salud.

Los miles de acres de hortalizas que se cultivan en este país, la milla y la milla de huertos
frutales que existen para satisfacer una demanda cada vez mayor de frutas, estas cosas no se
debieron al trabajo de los médicos regulares, sino a los esfuerzos de los "irregulares", los
fanáticos, faddists, quacks. Estos hombres educaron a la gente en el conocimiento del valor de
estos alimentos en un momento en que la profesión regular declaraba que tales alimentos carecían

313
de valor alimentario y eran peligrosos en sus estados crudos debido a los gérmenes que portan. La
profesión médica no prestó atención a la dieta hasta que el sentimiento popular los obligó a dejar
de fumigar el tiempo suficiente para al menos prestar atención al sujeto.

La persona ignorante puede continuar descuidando estos alimentos, refiriéndose a ellos como
"alimentos de conejo", pero las personas inteligentes ya no son engañadas por expresiones tan
despectivas. Ya no se ponen en duda su valor y la necesidad de consumirlos diariamente.

El viejo estilo de comer causaba somnolencia y somnolencia en las personas. Esto hizo que
desarrollaran diabetes, enfermedad de Bright, tuberculosis, úlcera gástrica, endurecimiento de las
arterias, apoplejía, cálculos biliares, etc. Para la angustia causada por el hecho de comer, nuestros
padres tomaban amargos, pepsina y bicarbonato de sodio. El estilo más nuevo de comer resulta en
diabetes, tuberculosis, enfermedades del corazón, endurecimiento de las arterias, úlceras gástricas,
enfermedades nerviosas, etc. Para la angustia causada por la alimentación actual, las personas
consumen toneladas y toneladas de alkaseltzer, Bell-ans,

Tums, bicarbonato de sodio.

¿QUÉ ES UNA ENSALADA?

La ensalada es del latín que significa sal y las verdaderas ensaladas son abundantes en sales
orgánicas. También son abundantes en vitaminas. Son de primordial importancia y no deben
descuidarse. Ensaladas como la ensalada de papas, la ensalada de camarones, etc., no deben
clasificarse con ensaladas de vegetales verdes y no son sustitutos de las mismas. Las ensaladas de
frutas generalmente están hechas de frutas enlatadas, por lo tanto no son verdaderas ensaladas. Las
ensaladas cocidas no sirven la verdadera función de una ensalada. Una ensalada de macarrones es
una farsa en el nombre justo de las ensaladas.

El Dr. Maurice Shefferman llama apropiadamente a la ensalada de papa, a la ensalada de atún, a la

ensalada de salmón, a la ensalada de pollo y otras mezclas, "ensaladas irreales". Él dice que son
"arreglos" ideados por "antiguos operadores de salones de té" que han sido apropiados por los
mostradores de restaurantes y farmacias. Él dice que el dueño de un restaurante una vez le dijo: "Puedes
hacer una ensalada de pollo mucho mejor con carne de cerdo que con la ternera".

Las ensaladas de los restaurantes y farmacias consisten comúnmente en una pequeña cantidad
de atún o salmón o alguna sustancia similar, con apio picado, ensalada de repollo y mayonesa, un
par de hojas de lechuga, vinagre, sal, con, a menudo, la adición de especias varias. Puede usarse
aderezo francés en lugar de mayonesa.

La ensalada de verduras habitual servida en hoteles, restaurantes y farmacias consiste en dos hojas
de lechuga marchita, una o dos rodajas finas de un tomate medio maduro, una cucharada de aderezo
grasiento y un rábano o una aceituna en escabeche. Tal ensalada no merece el nombre y, aunque
fuera buena, no satisfaría las necesidades de la ensalada de un canario. La regla higiénica para
comer ensaladas es comer una tarrina.

314
 El higienista observará algunas reglas simples para hacer ensaladas .

1. Las ensaladas deben estar hechas de verduras frescas. Si esto se puede obtener
directamente desde el jardín, esto es mejor. En Comprando verduras en el mercado para
ensaladas, elija las verduras más frescas y crujientes que se puedan obtener. Las verduras
marchitas y encogidas han perdido tanto paladar como valor alimenticio.

Las hojas verdes y externas de las plantas, aquellas partes que están expuestas a la luz del sol
durante el crecimiento, hacen las mejores ensaladas. La lechuga de hoja es superior a la lechuga
de cabeza. El apio verde es superior al blanco. La lechuga, el apio, los pepinos, los tomates, los
pimientos verdes, etc. son excelentes verduras para ensaladas. Los nabos crudos hacen una
adición espléndida a una ensalada. Las hojas frescas de rábano también hacen una adición sabrosa
y valiosa a las ensaladas, al igual que las hojas de espinaca.

2. Las verduras y frutas utilizadas en ensaladas deben limpiarse bien. Los productos, como las
manzanas, que han sido rociados con arsénico, deben lavarse y secarse cuidadosamente. Las
hojas verdes delicadas, después del lavado, deben dejarse secar ligeramente antes de usar. Las
zanahorias, las remolachas, etc., no se deben raspar ni pelar antes de usarlas, sino que se deben
frotar con un cepillo. Los pepinos nunca deben ser pelados. Las cáscaras del pepino deben
comerse con el resto de la fruta.

3. Las verduras para ensaladas no deben romperse, trocearse, triturarse, cortarse,

rebanarse, etc. Esto causa pérdidas vitales por oxidación.

Si bien hemos observado durante mucho tiempo que los alimentos pierden su paladar y sufren
cambios evidentes al ser cortados, cortados, triturados, etc., como resultado de la oxidación, solo
recientemente se ha demostrado que estas medidas, tan populares entre los que gustan de sus
ensaladas trituradas. y sus duraznos en rodajas, causan una pérdida y destrucción de vitaminas.

Los resultados de algunas de estas últimas pruebas nos ayudarán a apreciar el valor de los
alimentos naturales en su estado natural.

Los análisis de vitamina C mostraron que aproximadamente el 10% de esto se pierde durante los seis
minutos necesarios para triturar el repollo y se produce una pérdida adicional del 4% en los 10 minutos
necesarios para mezclar un aderezo para la ensalada. La pérdida adicional cuando se cortó el repollo en
lugar de rallado fue del 4%. Cuanto más fino esté el repollo triturado o troceado y cuanto más tiempo
permanezca antes de comerse, mayor será la pérdida de este

vitamina.

El Dr. Fredrick F. Tisdall, de Toronto, Canadá, reportó pérdidas asombrosas de vitamina C en los
alimentos como resultado del procesamiento. Su informe fue hecho ante el Instituto Americano de
Nutrición. Él dice que el mero acto de rallar manzanas crudas o papas crudas provoca una

315
desaparición completa de la vitamina C. El mero acto de masticar estos alimentos causa la
destrucción de la mitad de su vitamina C. "¡Gracias a Dios por el tomate y la naranja!" el
exclamó. "No actúan de la misma manera".

Otros investigadores reportaron pérdidas comparables de otros alimentos. Por ejemplo, cuando
el repollo de Savoy se corta, pierde gran parte de su ácido ascórbico. Incluso el tipo de helicóptero
hace la diferencia. Un helicóptero destruyó el treinta por ciento de esta vitamina en unos minutos,
mientras que un tipo diferente de máquina destruyó el sesenta y cinco por ciento.

Informes recientes indican que dos trabajadores científicos británicos, los doctores Frank Wokes y JG
Organ, de Kings Langely, Inglaterra, han descubierto que la vitamina C es destruida por la oxidasa
ascórbica, la oxidasa del ácido ascórbico. La oxidasa ascórbica se produce en grandes cantidades cuando
se cortan las frutas y verduras frescas. El informe nos dice que "al ser liberado, a través del corte, la
oxidasa ataca la vitamina C contenida en estos vegetales y frutas picados". Luego también informa que
"en los tomates, por ejemplo, la oxidasa está presente en la piel. Si se corta un tomate en trozos grandes,
se libera menos oxidasa que si los trozos son pequeños".

El "informe", según nos llega a través del periódico, es un poco confuso o confuso. Interpretamos
que significa que la oxidasa está presente en ciertas partes de las frutas y verduras y se libera en los
procesos de trituración y corte y se mezcla con la sustancia general del alimento. Al entrar en
contacto con la vitamina C, la oxidasa hace que se una con el oxígeno, el proceso familiar de
oxidación, y, por lo tanto, destruye la vitamina C.

Los investigadores británicos descubrieron que cuando se tritura la lechuga, pierde el 80% de su
vitamina C en un minuto. Usando naranjas, coles y otras frutas y verduras en estos experimentos
encontraron lo mismo. Descubrieron que los tomates maduros perdían mucho menos vitamina C
que los verdes al ser cortados en trozos pequeños. En todos los vegetales de hojas verdes la
destrucción de la vitamina C fue muy marcada. Se descubrió que el picado de frutas y verduras es
perjudicial porque priva al cuerpo de la vitamina C.

A partir de estos hallazgos, es evidente que los alimentos pierden más que el color y el sabor cuando
se trocean, se rallan, se trituran o se trituran en la preparación de ensaladas y jugos, o se cortan para
cocinar.

Se espera que estos datos resulten en un nuevo examen completo de todos nuestros estándares de
vitaminas y alimentos. Hasta ahora, estas normas solo se han preocupado por la cantidad de vitamina
en los alimentos. No han tomado en cuenta la cantidad real de vitamina que llega al cuerpo. La
destrucción de vitaminas mediante el procesamiento y la cocción, y la masticación, ha sido más o
menos ignorada, especialmente en la práctica.

No hay nada nuevo en el descubrimiento de que cortar las frutas y verduras en trozos pequeños y
permitir que el aire los alcance, provoca la oxidación. Que los alimentos experimentan cambios en
el color, el sabor y el olor es evidente para todos. Estos cambios son el resultado de cambios
químicos en los alimentos y estos cambios resultan en gran parte de la oxidación.

En 1928, cuando se fundó la Escuela de Salud del Dr. Shelton, se estableció la regla de que las frutas
y los vegetales no deben triturarse, cortarse en dados ni cortarse en trozos pequeños, y esta regla rara

316
vez varía. Las frutas se sirven enteras, incluso los tomates se sirven enteros o en trozos grandes. Hemos
evitado la oxidación de los alimentos tanto como sea posible. Nuestra negativa a rallar ensaladas,
rebanar duraznos y seguir la moda de extraer jugos de vegetales aquí en la Escuela de Salud ha sido
plenamente justificada por los resultados de estos experimentos.

Gran parte de los daños de los alimentos que resultan de la cocción se deben a la oxidación (el calor
es el agente catalítico en lugar de la oxidasa) y en todo momento hemos servido la mayoría de los
alimentos en su estado natural o sin cocer. Cada avance real en el conocimiento de los alimentos
confirma la sabiduría de nuestro "regreso a la naturaleza" en la dieta.

Para compensar la falta de vitaminas en nuestra dieta convencional cocinada y cocida en exceso,
nos ofrecen concentrados de vitaminas y vitaminas sintéticas. Estas cosas tienen poco o ningún
valor, son caras y no compensan todas las pérdidas de alimentos causadas por la cocción.

¡Cuánto mejor y más simple sería el uso de alimentos crudos! Se puede obtener mejor
alimentación por menos dinero y menos tiempo y esfuerzo en la preparación de alimentos
crudos. Si no desea abandonar completamente los alimentos cocidos, si aún desea una papa al
horno o espinacas al vapor, invente su dieta con al menos tres cuartos de los alimentos
crudos. Coma una ensalada grande de vegetales crudos con cada proteína y cada harina de
almidón. No escatime en la ensalada. Comer una tina de ella.

4. Al hacer ensaladas de frutas, las frutas deben usarse enteras o cortadas en rebanadas
grandes. No deben añadirse sustancias edulcorantes . Las manzanas, los melocotones, etc., cuando
se cortan en rodajas, pronto se vuelven marrones y experimentan un cambio de sabor por
oxidación. También pierden vitaminas.

5. Las verduras que se utilizan en la elaboración de ensaladas no deben empaparse en

agua. Deben ser cuidadosamente seleccionados y limpiados a fondo, teniendo cuidado de no
magullarlos en estos procesos. Remojándolos en agua, extraiga las vitaminas y minerales de ellos y
reduce su valor como alimento.

6. Haga las ensaladas simples y no intente poner todo el jardín en una ensalada. El objetivo de
hacer una ensalada no es tratar de ver cuántos ingredientes se pueden mezclar. Las ensaladas
deben ser simples y compuestas de pocos ingredientes. Tres ingredientes deben ser el límite. La
práctica de cortar, triturar y destrozar una docena o más de artículos de comida y mezclarlos en
una ensalada es perniciosa. La pérdida de vitaminas de una ensalada de este tipo, por oxidación,
hace que una ensalada sea incompetente para los fines para los que se comen las ensaladas. Las
ensaladas pueden prepararse de manera simple y, a la vez, servirse de manera de tentar a los
gustos más exigentes. Requieren un mínimo de actividad en la cocina.

7. Las ensaladas deben ser agradables a la vista, pero en ningún momento deben sacrificarse el valor
nutritivo y lo sano a la apariencia artística. Las ensaladas deben ser delicadamente preparadas, hermosas y

317
apetitosas cuando se las ve, y frescas y crujientes para comer. Pero el valor de los alimentos que componen la
ensalada no se debe sacrificar a la vista, como se hace tan a menudo. Por importante que sea el atractivo
visual, no es tan importante como el valor nutritivo y la salubridad. Si el que come está realmente hambriento,
apenas notará la falta ocasional de atractivo visual.

Si se requiere aderezo, se puede usar una pequeña cantidad de berro, perejil o repollo para este
propósito. La adición de un rábano o dos o de unas pocas ramitas de menta a una ensalada no es
objetable desde el punto de vista higiénico . Adición de aceitunas en escabeche es objetable.

8. No viole las reglas de la combinación de alimentos dentro de la ensalada o con la ensalada y

el resto de la comida. Una ensalada de tomate con una comida de almidón viola la regla de no tomar
ácidos con almidones. El jugo de limón en una ensalada que se toma con una comida con proteínas
viola el mandato de tomar ácidos y proteínas juntos.

La adición de queso o nueces a las ensaladas es admisible solo si estos alimentos forman parte de
la proteína de la comida. Si se van a agregar huevos a una ensalada, esto se debe hacer solo cuando
los huevos se van a usar como proteína en una comida de proteína.

La mayoría de las recetas de ensaladas publicadas, incluso las que se publican en las revistas
de salud y en libros sobre nutrición, son brebajes antihigiénicos. Aquí hay una muestra tomada
de las páginas de una revista dedicada a la dieta:

ENSALADA DE VEGETALES

3 zanahorias medianas.
1 taza pequeña - guisantes cocidos.
1 taza de repollo rallado.
1 Taza de huevos duros rallados.
2 cucharaditas de sal vegetal.
1 taza de limón jalea de verduras.

¿Con qué tipo de comida se puede batir tal invento? ¿Por qué la sal? ¿Por qué los guisantes
cocidos? ¿Por qué estropear el repollo triturándolo? ¿Por qué el huevo duro? El verdadero
higienista se mantendrá alejado de tales invocaciones malsanas. Esta ensalada es toda una serie de
malas combinaciones en sí misma y no se combinará ni con una proteína ni con una comida de
almidón.

9. No use sal, vinagre, jugo de limón o aderezo de ningún tipo en una ensalada. Los aderezos
para ensaladas son

comparativamente cosas muy nuevas en las artes del cocinero y son en su mayor parte
abominaciones. Ninguna persona inteligente que conozca los primeros principios de la nutrición
será culpable de usarlos. Casi invariablemente forman combinaciones incompatibles con otras
partes de la comida.

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 Los aderezos para ensaladas, hechos de aceite de oliva o aceite de soja y jugo de limón (a veces
con la adición de yema de huevo; a veces, también se agrega miel), no son adiciones saludables a
una ensalada. Tanto la grasa como el ácido inhiben la digestión de proteínas, mientras que el ácido
inhibe la digestión del almidón. Los sabores naturales de los alimentos son mucho más deliciosos
que el sabor del aderezo. Nadie que desee lo mejor de la digestión violará las leyes de la
combinación correcta de alimentos al usar los llamados "aderezos para la salud".

CÓMO COMER ENSALADAS

Cuando el Dr. Tilden inició el hábito diario de la ensalada (esto fue en la década de 1890), la
práctica médica fue condenada vigorosamente por la profesión. Hoy en día, muchos médicos y la
mayoría de los nutricionistas están aconsejando la ensalada diaria sin dar crédito donde se debe. Mi
opinión es que deben comerse dos ensaladas al día: una con la comida de almidón y la otra con la
proteína.

El bioquímico, Carlton Fredericks, aconseja tomar cápsulas de vitaminas con almidón. Durante más
de cuarenta años ha sido práctica en los círculos higiénicos tomar una gran ensalada de vegetales crudos
(dejando de lado los tomates u otros alimentos ácidos) con la comida de almidón. La ensalada ha sido
muy grande, medida según los estándares ordinarios, y está hecha de vegetales frescos crudos. Esta
ensalada lleva una gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas en estos vegetales son los
artículos genuinos reales y las imitaciones de los químicos de lo real. No solo los buenos sustitutos de
las vitaminas han satisfecho a los higienistas. Tomamos el artículo real o nada. Su cápsula para comer
es un programa comercial y pertenece al fetiche de las drogas.

El propio Sr. Fredericks señala la acción complementaria de las vitaminas. Necesitamos, no

solo el complejo de vitamina B, sino todas las vitaminas. Una gran ensalada de vegetales crudos
proporciona varias vitaminas conocidas y aquellas que pueden existir pero que aún no se han
detectado. Las vitaminas no solo cooperan entre sí en los procesos nutritivos, sino que también
cooperan con los minerales del cuerpo. Estos son suministrados por la ensalada de
verduras. Tomar preparaciones de vitaminas que se combinan con calcio o hierro u otros
minerales no responderá al propósito. Estos minerales se encuentran en formas no utilizables. No
hay mejor fuente de sustancias alimenticias que el reino vegetal: el laboratorio y el químico aún
no han podido elaborar alimentos aceptables.

MUESTRAS DE MUESTRA

Las "recetas", dice Leslie Powel, una terapeuta natural británica, "cuestan un centavo, y la
mayoría de las personas que se reunieron a través de los canales comunes le dan a la persona
preocupada por la comida una sensación de consternación. A menudo son una ofensa contra la
naturaleza. de artificio elaborado, invitando a actos de sabotaje culinario, y conduciendo, con toda
probabilidad, a trastornos digestivos ". Añade que, "por lo general, se encontrará que las recetas
más saludables también son las más sencillas; la comida es un negocio innecesariamente
complicado durante gran parte del tiempo, sin ganar mucho, si es que algo, en placer epicúreo".

319
 Las siguientes recetas para ensaladas no pretenden agotar la lista de ensaladas deliciosas que se
pueden preparar. Su objetivo es, más bien, servir como modelos o guías para que el estudiante
inteligente de nutrición pueda hacer sus propias ensaladas. Muchas combinaciones de verduras son
posibles en ensaladas. Estas recetas para ensaladas son simples y se ajustan a los principios de
combinación correcta que deben observarse al hacer todas las ensaladas.

½ cabeza de lechuga
1 tomate entero
1 pimiento dulce
1 manojo de perejil

½ cabeza de lechuga
1 tomate entero
3 tallos de apio

½ cabeza de lechuga
1 tomate entero maduro

1 tallo de endibia francesa

1 plato grande de lechuga de hoja

3 tallos de apio verde

1 pepino mediano, entero

1 cabeza de endibia (achicoria)

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

¼ cabeza de repollo
1 tomate entero maduro
3 tallos de apio verde

¼ cabeza de repollo
3 tallos de apio verde

3 zanahorias enteras

1 plato grande de espinacas frescas y crudas

2 cebollas pequeñas
3 tallos de apio verde
1 pequeño manojo de berro

320
1 pimiento rojo grande

1/4 cabeza de lechuga

1 tomate maduro

1 pepino entero

½ cabeza de lechuga
2 raíces de hinojo
2 rábanos

¼ lb. hojas de diente de león

2 zanahorias pequeñas
1 cebolla pequeña

1 manojo de berro pequeño

1 pepino entero

1 tallo de endibia francesa

¼ cabeza de repollo
1 manojo de berro

1 tallo de endibia

1 manojo grande de hojas tiernas de rábano fresco

1 tomate grande y maduro
3 tallos de apio

Lechuga
Repollo

Endibia

Lechuga
Maíz fresco

Espinaca Cruda

Lechuga
Repollo

Rábanos o pimientos verdes

Lechuga

321
 col china

Cebollas (o cebolletas)

ENSALADAS DE FRUTA

Como se indicó anteriormente, las ensaladas de frutas se hacen mejor con frutas enteras. Las
siguientes ensaladas son excelentes:

Ciruelas
Guindas

Albaricoques

Duraznos
Ciruelas

Guindas

Ciruelas
Duraznos

Albaricoques

1 pera grande
1
uv
as
de
ma
nz
an
a

Si se corta una fruta para una ensalada, debe cortarse en trozos grandes para evitar la oxidación
tanto como sea posible y se debe comer de inmediato. No debe cortarse y permitirse que
permanezca de pie por largos períodos antes de comer. Se pueden usar las siguientes ensaladas de
frutas cortadas. Se pueden comer con cuatro onzas de nueces o, si no eres un vegetariano estricto,
cuatro onzas de queso cottage. Una gran ensalada de frutas y las cuatro onzas de nueces o queso
deben hacer una comida. No comas las ensaladas de frutas dulces con nueces o queso. Haga una
comida de frutas con estas ensaladas, o tome un vaso de leche agria o suero de leche con ellas.

Naranjas en rodajas
Cortar manzanas

Hojas de lechuga

Manzanas en rodajas
322
 Peras cortadas

Hojas de apio lechuga

Rodajas de piña
Pomelo seccionado

Hojas de lechuga

Plátanos en rodajas
Higos secos (o frescos)

Pera o manzana

Naranjas en rodajas
Pomelo seccionado
Manzanas en rodajas

Hojas de lechuga

Plátanos en rodajas
Guindas

Uvas dulces
Hojas de lechuga

Aguacates en cubitos
Cebollas picadas

Hojas de lechuga

Melocotones en rodajas
Albaricoques enteros
Ciruelas

Hojas de lechuga

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

323
 Cocina conservadora
CAPÍTULO XXX

Los alimentos son preparados por la naturaleza. Ella resulta un producto terminado. No hay necesidad
de más preparación.

Pero nos hemos vuelto tan artificiales en nuestros hábitos y en nuestro pensamiento, que se necesitan
algunas palabras de precaución.

Mientras menos alimentos de "preparación" hayan sido sometidos, mejores y más saludables
serán como alimentos. Cuanto más simple sea el método utilizado para prepararlos, más valiosos
serán. También intente mejorar la rosa con pintura o perfume para tratar de mejorar los frutos secos
o las frutas al cocinar. ¡Qué tonto cocinar un melocotón o una naranja y luego tratar de hipnotizarte
a ti mismo haciéndote creer que has mejorado su delicioso sabor o aumentado su valor dietético!

La cocina moderna es una masa de cosas y procesos antinaturales y antinaturales. Hemos

abandonado lo natural y hemos desarrollado nuestros métodos actuales de preparación de alimentos de
una manera segura e irreflexiva.

Cada hombre y cada mujer deben poseer una comprensión clara de las "complejidades y
posibilidades de la cocina pública moderna", junto con un conocimiento completo de la "importancia o
la insignificancia de los recursos digestivos, la seguridad o inseguridad de sus combinaciones sin
principios, y el imperativo Necesidad de poder moral, respaldado por la voluntad, para controlar las
demandas de un falso, porque sobreexcita, apetito ".

El primer paso para mejorar los métodos de cocción de alimentos lo realizó el Sr. C. Leigh Hunt
Wallace, un vegetariano inglés y editor del Herald of Health. Esta revista era el órgano oficial de
la Sociedad de Regeneración Física, de la cual el Sr. Wallace era el líder. Esta sociedad se opuso a
las drogas y vacunas de todo tipo y defendió la reforma viviente. En sus "Reglas generales para el
mantenimiento de la salud", encuentro estas palabras: "todas las verduras se guisarán en sus
propios jugos o se servirán con el agua en que se cocinan en forma de salsa o salsa. O bien, se
pueden cocer al vapor. O al horno, pero de cualquier manera que estén preparados, todas sus sales
y sabores naturales deben conservarse ". El Sr. Wallace llamó a esto "el sistema conservador de
cocinar".

Gran parte de nuestra cocina elogiada consiste en hervir los minerales de nuestros alimentos y
verterlos por la tubería de desagüe y la cocina conservadora busca, entre otras cosas, conservar estos

324
minerales. Las verduras, incluso las papas, nunca deben ser hervidas. El antiguo método de hervir
verduras y tirar el agua llevó prácticamente todas las sales solubles y vitaminas.

Los alimentos cocidos en recipientes abiertos se desvitalizan en gran medida, y el oxígeno se

combina de tal manera que no tiene valor. Las vitaminas se destruyen y las sales minerales se
desorganizan o se pierden. La cocina sin agua es menos objetable en estos aspectos.

La cocción rápida a alta temperatura produce menos daño, mientras que el bajo calor continúa
durante más tiempo, causa más daño a los alimentos. Por esta razón, la "cocina sin fuego" y otras
formas de cocción lenta son las menos deseables. La cocción hecha a presión de vapor destruye
rápidamente todas las vitaminas de nuestros alimentos.

ELEGIR ALIMENTOS

La lechuga marchita es mala comida. Lo mismo ocurre con el apio y otros vegetales. Los
alimentos frescos son los mejores. Las copas deben cortarse de remolacha, nabos, rábanos, etc., ya
que, al marchitarse, extraen los mejores elementos de las raíces.

El mero marchitamiento de los vegetales perjudica su valor como alimento. El Dr. Howe dice:
"Las vitaminas de mayor importancia se encuentran en las hortalizas de hoja verde a medida que
vienen frescas de los huertos, pero al menos una de las vitaminas más importantes se elimina o
reduce considerablemente su eficiencia si dichas verduras se marchitan o se reducen. se almacenan
en frío, sin embargo, esto no significa que el proceso de almacenamiento en frío no sea muy

Un medio valioso para almacenar algunas formas de comida.

"El conocimiento de lo que el marchitamiento o el almacenamiento hará a estos vegetales tiernos

no se limita al hombre. De hecho, el animal lo sabía primero. Si colocamos lechuga fresca y
lechuga marchita o almacenada al mismo tiempo antes que los animales en nuestro laboratorio. , no
solo descuidarán la lechuga marchita por la fresca, sino que parecerán que la lechuga marchita es
adecuada solo para la cama y la pisotearán o la contendrán mientras la devoran ansiosamente ".

La lechuga deshidratada, el apio y otras verduras marchitas son alimentos pobres. Los alimentos
que se envían a largas distancias pierden gran parte de su valor alimenticio. Los alimentos frescos
son siempre los mejores. Las verduras y frutas enlatadas pierden gran parte de su valor al
permanecer durante mucho tiempo en las latas. Las frutas ácidas parecen ser una excepción a esto,
al menos no pierden su calidad tan pronto como otros alimentos.

PREPARACIÓN

Nunca remoje los vegetales en agua para esto, extrae elementos valiosos de ellos y los deja sin
sabor y sin sabor. De esta manera, la lechuga y el apio no se deben picar. Las verduras deben
lavarse rápidamente, teniendo cuidado de no dañarlas. Luego, se pueden envolver en un paño
húmedo o envolver en papel para protegerlos y colocarlos en el refrigerador o en el aire fresco para

325
que queden crujientes. Nunca se debe permitir que ningún vegetal permanezca, ni siquiera por un
momento, en el agua. Si se les permite permanecer en el agua, se les robará sus minerales preciosos,
que serán absorbidos por el agua, y usted solo comerá vegetales empobrecidos.

Frutas y nueces

Las nueces nunca deben ser cocinadas o asadas.

Las frutas nunca deben ser cocinadas. Esto se aplica con igual fuerza a las frutas secas. Las
ciruelas pasas secas, los higos, los melocotones, las peras, las manzanas y otras frutas secas se deben
lavar cuidadosamente y luego se debe verter suficiente agua tibia sobre ellas para cubrirlas bien,
pero no lo suficiente como para flotarlas. Cubre el recipiente y déjalos reposar durante la noche. Al
servir, el agua en que se han empapado, al estar lleno de las sales de la fruta, debe servirse con
ellos. No debe agregarse azúcar. Las frutas así preparadas son mucho más agradables que las frutas
cocidas y también son mucho más fáciles de digerir. Requiere una mejor digestión que la mayoría
de las personas para digerir frutas cocidas. Mejor no lo intentes.

VEGETALES DE HOJA

Las verduras deben cocinarse en sus propios jugos con apenas agua para evitar que se quemen y
servir con ellos. Cuando la espinaca, por ejemplo, se hierve y el jugo no se come, la mayoría de las
sales solubles bajan por el tubo de drenaje. Están perdidos.

Cuanta más comida se cocina, más muerto está. Se debe comer crudo o ligeramente
cocido. Cocinados a fondo - "muertos" - los alimentos pueden formar el cuerpo, pero nunca pueden
vitalizarlo.

Las verduras de hoja nunca se deben cocer al vapor ni cocinar hasta que cambien de color. Cocine
los vegetales lo más corto posible, para preservar la esencia viva lo más posible, y luego coma
después de cocinarlos. No cocine los vegetales por delante y déjelos reposar durante horas antes de
comerlos. Las verduras cocidas dos veces tienen menos valor alimenticio y son menos digeribles
que las verduras una vez cocidas.

El humilde verde de nabo, tan popular en todo el sur, como lo atestiguan las palabras de la canción:
"Pan de maíz, suero de leche y buenas hojas de nabo", es una rica fuente de calcio, hierro y otros
minerales. Los tallos del verde también son fuentes justas de calcio, aunque contienen menos
hierro. La ceniza total de este verde es importante. Pero cuando está cocido y hervido por largos
períodos, la mayor parte de su valor se pierde.

La col y las cebollas tienen su azufre oxidado por los métodos habituales de cocción. Pequeñas
cabezas de repollo o cebollas pequeñas se pueden colocar enteras en una cocina sin agua y cocidas
enteras.

TUBERAS Y PLANTAS DE FRUTA

326
 Las zanahorias, las remolachas, los nabos y otros tubérculos, también la calabaza, los tomates,
etc., no se deben cortar ni cortar antes de cocinarlos. Frótelos bien con un pincel y cocínelos
enteros. Sirva y coma entero, condimentado solo con un poco de mantequilla o aceite.

Las papas siempre deben ser cocinadas en sus pieles y las pieles comidas. Hornéelos durante 40
minutos en un horno muy caliente o al vapor en una olla sin agua.

PROTEINAS ANIMALES

Los huevos se deben hervir, envolver o escalfar.

Las carnes son mejor horneadas o asadas bajo la llama para retener sus jugos. Los jugos de la
carne deben acompañarse. El pescado puede ser cocido al vapor o al horno. Ninguna carne debe
ser frita nunca. "Freír convierte la carne en un alcaloide", un veneno, dice el Dr. Gibson.

CEREALES

Los cereales deben servirse secos. No deben ser hervidos. Pueden cocerse al vapor o escaldarse y
servirse con un poco de mantequilla o crema, pero no con azúcar o leche. El pan duro es mejor que el
pan tostado.

SOUPS Y GRAVIES

Las sopas, que generalmente se tragan sin masticar, son alimentos malos. Son especialmente
malos cuando se les agrega almidón. Nunca se deben agregar almidón, harina, tapioca, arroz,
etc. La okra agregada a las sopas las espesa muy bien y no es objetable.

Gravies son objetables y no deben ser preparados.

ADICIONES A LOS ALIMENTOS

La mantequilla, la crema o el aceite que se sirve en las verduras deben agregarse al servir y no
al cocinar. Las grasas nunca deben ser cocinadas.

Todas las vitaminas se destruyen rápidamente con bicarbonato de sodio u otro álcali agregado a
los alimentos. Las grasas, grasas, sales, sodas, ácidos, azúcares, especias y extractos picantes que se
utilizan libremente en la cocina moderna, no solo estimulan a comer en exceso, sino que también
interfieren con los procesos digestivos.

Los ácidos que se agregan a los alimentos no solo interfieren con la digestión sino que causan muchos
problemas. El Dr. Leedon Sharp (MD), de Intercourse, Pa., Dice que cuando una niña acude al médico
quejándose de "esa sensación de cansancio", "falta de energía", "falta de energía", apetito precario,
estreñimiento crónico y algunos irregularidades menstruales, incluso si son "aparentemente robustas,
con frecuencia más de peso y tener mejillas rosadas"; si responde "los amo" a la pregunta "¿te gustan

327
los pepinillos?", la clorosis puede diagnosticarse si se presenta o no el peculiar tono verdoso de la piel.
El examen de sangre, dice, mostrará que el recuento de glóbulos rojos es casi normal, sin un aumento en
los glóbulos blancos, pero con hemoglobina tan deficiente en algunos como del 40 al 50 por ciento. Los
vegetales blanqueados son inferiores en valor alimenticio a los vegetales verdes.Su valor disminuye en
proporción al tiempo requerido para blanquearlos. El proceso de blanqueo les roba vitaminas y bases.

ALIMENTOS SECOS

Los alimentos secos, que no sean frutas secas, están ahora en el mercado. La leche, las verduras y
las carnes a menudo se secan. Ha sido la teoría en el pasado que esto privó a los alimentos de nada
más que de su agua. Esto ahora está totalmente demostrado que no es así. Barnes y Hume han
demostrado que la leche secada por los procesos ordinarios pierde alrededor de dos quintas partes de
su eficacia antiescorbútica. Hess y Unger afirman que las verduras antiescorbúticas más activas
pierden su eficacia cuando se secan. Un brote de escorbuto en el orfanato de Rummelsburg, hace
unos años, fue atribuido por Mueller y Erich al uso de leche pasteurizada y vegetales secos. Estas
verduras habían sido blanqueadas antes de secarse y esto las empeoraba aún más, ya que en la
decoloración habían perdido el exceso de bases. Calentamiento a una temperatura comparativamente
baja, 30 a 40 grados centígrados,Es más perjudicial para la vitamina C, que hervir durante una hora.

El secado de la col, las zanahorias y el diente de león deteriora enormemente sus cualidades
antiescorbúticas. La calidad C de la col se destruye totalmente a 110 grados centígrados. Las papas
secas también son deficientes en C. La col seca, cuando se almacena durante dos o tres semanas,
tiene su vitamina C reducida en aproximadamente nueve décimas. Tres meses de almacenamiento
destruyen por completo sus cualidades antiescorbúticas.

El brote de escorbuto en el ejército búlgaro durante la guerra de los Balcanes hace unos años, se
desarrolló a pesar de (tal vez, como insiste Berg, debido al hecho de que los vegetales secos fueron
suministrados como profilácticos).

Las frutas sulfuradas no son aptas para el uso. Están saturados con el ácido sulfuroso
venenoso usado para blanquearlos. Son preferibles las frutas secas y deshidratadas y
desconfío de los artículos deshidratados.

Las experiencias de Stefanson en el Ártico enfatizan la necesidad de alimentos frescos y

confirman los resultados de muchos experimentos que muestran que los alimentos conservados,
calentados y desecados pierden gran parte de su valor. El valor de las frutas y verduras frescas y
crudas y la insuficiencia de los alimentos desnaturalizados, procesados, refinados, cocinados,
enlatados, secos, desecados, conservados y embalsamados, según lo revelado por la experiencia y
el experimento, permanecerán inalterables.

La cocción, blanqueo, enlatado, conservación y secado (con la posible excepción del secado al
sol) de frutas, vegetales, granos, leche, carne y otros alimentos, son procesos de desnaturalización y
tienen prácticamente los mismos resultados que la molienda de trigo o El pulido del arroz. "Dado

328
que el calor prolongado es en todo caso perjudicial", dice. Berg, "es obvio que el secado de
nutrientes a una temperatura elevada debe ser extremadamente desventajoso".

COMIDAS ENLATADAS

Los alimentos enlatados son ampliamente utilizados. La industria conservera es una de las
industrias más grandes de América. Cada año gasta millones de dólares para aumentar su negocio e
inducir a las personas a creer que los alimentos enlatados son alimentos excelentes. Investigadores
subsidiados, científicos, médicos y otros emiten declaraciones diseñadas para aumentar la
confianza en los alimentos enlatados.

El proceso de envasado de alimentos ha experimentado un gran cambio en los últimos años, por
lo que los productos enlatados son mejores hoy que hace algunos años. Los productos enlatados, al
menos muchos de ellos, no carecen de valor alimentario real, pero nunca se puede hacer que
sustituyan a los alimentos reales y nunca se deben usar cuando se tienen otros alimentos. Hay
muchos hospitales y sanatorios que suministran alimentos enlatados a pacientes y niños. Esto lo
considero una práctica criminal. Nunca he alimentado alimentos enlatados a pacientes, ni a niños.

Con frecuencia se nos dice que los métodos actuales de enlatado conservan las sales de los
alimentos y no destruyen sus vitaminas. El hecho de que sus vitaminas estén deterioradas no admite
dudas y Berg nos dice que "parece indeseable confiar en la eficacia antiscorbutic de los productos
almacenados. El poder antiscorbutic del jugo de col expresado, jugo de limón y jugo de naranja
parece desaparecer como consecuencia de un almacenamiento prolongado . " El calentamiento
prolongado de los jugos de frutas ácidas no destruye completamente su vitamina C, estas cualidades
se pierden después de ser embotelladas o enlatadas y almacenadas.

No se conoce ningún método de enlatado que no perjudique las sales de los alimentos y, en mayor
o menor medida, las otras cualidades del alimento. Los alimentos enlatados caseros también son
malos. El profesor Morgulis dice acertadamente: "En nuestra civilización industrializada moderna,
ha surgido una nueva y seria fuente de malnutrición. Por las fuerzas económicas implacables, las
mujeres han sido alejadas de su lugar tradicional en el hogar y en la agitación de la producción
industrial. Al mismo tiempo, la fábrica se ha entrometido en el hogar y se ha adelantado a gran parte
de la función de la mujer de preparar la comida de la familia.La fabricación de alimentos
dispensados en latas y todos listos para ser servidos se ha insinuado en los hogares de las personas
hasta tal punto que se ha vuelto literalmente cierto que muchos hogares pueden ahora realizar un día
con la ayuda de dos implementos. - El tornillo de corcho y el abrelatas. El mal de estas condiciones
industriales se ve no solo en la circunstancia de que la generación más joven está privada de la
atención materna adecuada, sino también en el hecho de que, debido a deficiencias cualitativas, los
productos enlatados, cuando estos son los artículos básicos de la dieta, pueden producir Efectos de
la inanición parcial ".Cuando estos son los artículos básicos de la dieta, pueden producir los efectos
de la inanición parcial ".Cuando estos son los artículos básicos de la dieta, pueden producir los
efectos de la inanición parcial ".

329
 Recipientes de cocina

Muchos tipos de recipientes de cocina se ofrecen al público. De estos, la cocina sin agua es la
mejor. La cocina sin agua no debe confundirse con la cocina a presión. Los recipientes de cocción
están hechos de muchos tipos de materiales. Algunos de estos distribuyen el calor de manera más
uniforme que otros y cocinan los alimentos más rápido. Las primeras cocinas sin agua fueron hechas
de aluminio. Debido a la cruzada que se llevó a cabo contra el uso del aluminio, muchas personas
tienen miedo del aluminio. En mi opinión, este temor es infundado, pero para aquellos que temen al
aluminio, hay cocinas de acero inoxidable, ollas de barro, cocinas hechas de manganeso, etc.

330
 Efectos de los alimentos desnaturalizados
CAPÍTULO XXXI

Por alimentos desnaturalizados se entiende alimentos que han sido alterados y deteriorados
en los procesos de fabricación, blanqueo, enlatado, cocción, conservación, decapado, etc., que
ya no están tan bien equipados para satisfacer las necesidades del cuerpo como lo eran. En el
estado los preparó la naturaleza.

Todo trofólogo sabe que la antigua "ración equilibrada" era lo que McCarrison llamaba una
"ración de deficiencia". Estaba compuesto por cuatro artículos: proteínas, carbohidratos, grasas y
agua. Numerosos experimentos con animales han demostrado que, si bien las proteínas, los
carbohidratos y las grasas son elementos alimenticios, no son en sí mismos alimentos, ya sea
cuando se toman solos o cuando se mezclan artificialmente.

En el Museo de Historia Natural (Nueva York), hay una exposición que muestra los efectos de la
deficiencia del suelo en la vida vegetal. Estas plantas, todas del mismo tipo, fueron criadas en
suelos que carecen de algún elemento. La exposición debe ser vista para ser plenamente
apreciada. Las plantas varían en tamaño desde aproximadamente tres pulgadas a aproximadamente
dieciocho pulgadas de altura. Su color varía de amarillo pálido a verde oscuro. Las hojas de unas
son anchas, de otras estrechas. Algunas de las hojas son rizadas. Todas las plantas, excepto una, son
defectuosas en tamaño, color y características, y todas excepto que una se crió en un suelo que
carece de algún elemento alimenticio. Por ejemplo, uno se crió en un suelo que carece de hierro (la
planta tiene "anemia"), otro en un suelo que carece de potasio, otro en un suelo que carece de
nitrógeno, etc.

La comida es el "suelo" de los animales. El tracto digestivo representa sus raíces. Si faltan
elementos alimentarios esenciales en su suelo (alimentos), como las plantas en los experimentos,
fallan y mueren. Conduce por la carretera con un agricultor experimentado y él te señalará, mientras
pasa rápidamente en un automóvil, suelo fértil y suelo pobre, por la vegetación que crece allí; pero
el mismo agricultor no reconoce que los niños enfermos y atrofiados son el resultado de un suelo
pobre (comida).

Los experimentos revelaron que los animales alimentados con una dieta compuesta de
proteínas purificadas, almidones purificados, grasas purificadas y sales inorgánicas, aunque
pueden vivir en ellas durante un tiempo, no crecen y en poco tiempo desarrollan diversas
condiciones patológicas como resultado de tal "dieta." Si se agrega suero, jugo de frutas o
vegetales a la dieta, los síntomas mejoran y los animales prosperan mejor.

Un médico resume estos resultados en estas palabras: "Lo que se ha establecido es que una dieta que
contiene suficiente alimento, según todos los estándares químicos reconocidos, aún no respalda el

331
crecimiento normal y la normalidad fisiológica, si carece de algunas sustancias desconocidas presentes
en una Variedad de tejidos animales y vegetales. Es necesario que exista una cantidad muy pequeña de
estas sustancias, pero existe un mínimo irreducible ".

Niños y adultos, por igual, consumen regularmente desayunos como este: ciruelas estofadas, un cereal
desnaturalizado con azúcar blanco y crema pasteurizada, tostadas (blancas), leche pasteurizada y, quizás,
tocino y huevos. Todos los artículos de este desayuno están desnaturalizados y alterados químicamente
en gran medida. Es un desayuno predominantemente ácido y, sin embargo, la vitamina faddist solo nos
dirá que le falta vitamina C o D. Le recomendará agregar un poco de jugo de naranja y aceite de hígado
de bacalao para hacer de este un buen desayuno. Nuestro conocimiento de las vitaminas, donde está
permitido ocultar todo lo demás, como suele ser el caso, ciertamente impide a los llamados dietistas
conocer algunos de los hechos y principios más importantes de la ciencia de los alimentos: la trofología.

Excepto por las frutas y verduras frescas que comes, prácticamente todo lo que tienes en tu mesa tiene
algo que ver con eso. Su leche es pasteurizada, condensada, evaporada, hervida; sus huevos provienen
de gallinas que ponen doscientos o trescientos huevos al año y se alimentan de alimentos "ricos" que
producen enfermedades en ellos. Su azúcar es la savia de caña o remolacha cristalizada, refinada y
blanqueada a la que se le han eliminado todos los minerales y vitaminas. Sus cereales están agrietados,
enrollados, martillados, desperdiciados, enrollados, en copos, planchados e incluso "disparados desde un
cañón", se asan, se asan dos veces, se hierven y, en otras formas, se dejan sin alimentos.

El trigo se muele, sus minerales y vitaminas se eliminan, la harina se blanquea y se quimiza. Sus
elementos alimenticios más importantes se eliminan en el proceso de molienda. Sus alimentos de
carne son embalsamados, ahumados, en escabeche, salados, enlatados, enlatados, embutidos,
fritos, horneados, a la parrilla, refrigerados, almacenados en frío y conservados durante largos
períodos de tiempo antes de consumirlos. A menudo se los droga para darles color o sabor. Quizás
vienen de animales enfermos. Las frutas secas se calientan al secarse, se blanquean con dióxido de
azufre, se almacenan durante largos períodos de tiempo y, finalmente, se guisan y se mezclan con
azúcar blanco antes de consumirlas.

Los procesos de refinación, conservación y cocción a los que se someten nuestros alimentos destruyen
factores alimentarios vitales extraordinariamente delicados y delicados. Los procesos de refinación y
cocción les roban a los alimentos tanto de sus valores que les añadimos sal, azúcar, especias, pimienta y
otros condimentos y condimentos para hacerlos más sabrosos. Sin las adiciones de tales cosas, son
aburridas, planas, insípidas. Alimentos no tan naturales. La naturaleza ha puesto delicados sabores y
aromas en sus alimentos que atraen a los sentidos del gusto y el olfato.

Una nación cuya dieta está compuesta casi por completo de alimentos sin alimentos no puede ser
bien alimentada. ¿Por qué hacer grandes esfuerzos y muchos problemas para construir nuestros
suelos y luego sacar todo de los alimentos que los suelos mejorados han puesto en ellos? Cuando los
médicos prescriben dichos alimentos para bebés y niños pequeños, para las mujeres embarazadas y
lactantes y para los pacientes, muestran tanto un lamentable desconocimiento de los valores de los
alimentos como una insensible indiferencia hacia el bienestar de los niños, las madres y los

332
pacientes. Cuando ellos mismos comen estos alimentos y los alimentan a sus propios hijos, revelan
que la ignorancia es su característica más prominente.

Hace más de ochenta años, la Dra. Magendie, de París, mató de hambre a un corral lleno de
perros alimentándolos con una dieta de harina blanca y agua, mientras que otro corría con harina
de trigo integral y agua. Alimentó a otro corral de perros con todo el té de res que podían consumir,
y le dio agua a los perros de otro corral. Los perros alimentados con té de res todos murieron de
hambre. Los perros alimentados con agua habían perdido un peso considerable y también se
habrían muerto de hambre si el experimento hubiera continuado; sin embargo, estaban vivos
después de que todos los que se alimentaban con té de res murieran. Fueron alimentados y todos se
recuperaron.

Los perros alimentados con albúmina, fibrina o gelatina, los componentes del músculo,
murieron en aproximadamente un mes. Pueden vivir más tiempo que esto solo con el agua. Perros
alimentados con los constituyentes del músculo mezclado artificialmente, murieron casi al mismo
tiempo. Los perros alimentados con aceite, chicle o azúcar murieron en cuatro a cinco
semanas.Los perros alimentados con pan de harina fina (blanca) vivieron solo cincuenta días.

Un ganso alimentado con clara de huevo murió en veintiséis días. Un pato alimentado con
mantequilla murió en tres semanas, con la mantequilla exudando de cada parte de su cuerpo y sus
plumas saturadas de grasa. Un ganso alimentado con goma de mascar murió en dieciséis días; uno
alimentado con azúcar en veintiún días; Dos alimentados con almidón murieron en veinticuatro y
veintisiete días.

El Dr. Page dice: "Las palomas, los pollos y los ratones florecerán en la harina Graham (de trigo
integral), pero todos morirán dentro de tres semanas en la harina blanca". Una colonia de ratones
alimentados con la mejor calidad de harina blanca desarrollará estreñimiento en tres días y morirá en
un mes. Un número igual alimentado con harina de trigo integral florecerá y ganará peso.

En el proceso de hacer harina blanca con grano de trigo, se retira la capa externa del grano. Esto
elimina el setenta y cinco por ciento del calcio del trigo, gran parte del fósforo, cuatro quintas
partes del hierro y gran parte de los otros minerales del trigo. El proceso también elimina siete
ochos de tiamina y niacina, y tres cuartos de la riboflavina. Gran parte de la proteína del trigo
también es desechada por el proceso de molienda y la proteína así perdida es de mejor calidad que
la del corazón del trigo. Los agricultores alimentan estas porciones de trigo desechadas a sus
caballos, vacas, cerdos, pollos y otros animales. "¡Qué tontos son estos mortales!"

En el proceso de molienda, aproximadamente el treinta por ciento del grano de trigo se tira y con
él prácticamente todos sus minerales alcalinos. La harina blanca tiene tan poco valor que los
insectos, gorgojos y gusanos, que se comen fácilmente y se comen bien con la harina de trigo
integral, no la comen, excepto cuando son obligados a hacerlo por el hambre extrema, y luego los
mata en poco tiempo. ¿Qué tan cierta es la afirmación de que "nos jactamos de tener la harina más
blanca del mundo? También tenemos el pelo más delgado y, como resultado, los huesos, dientes y
nervios más pobres".

333
 El trigo entero solo, como se señaló en un capítulo anterior, no sustentará la vida de una manera
normal. Después de un período más corto o más largo, la tasa normal de crecimiento disminuye, a
menos que se agreguen alimentos verdes a la dieta.

Muchas de las "dietas" empleadas con fines experimentales no son dignas de ese nombre. Las
ratas alimentadas con la siguiente "dieta" mostraron raquitismo en treinta días:
harina blanca 95.0%
Lactato de
calcio 2.9%
Cloruro de sodio 2.9%
Citrato de
hierro 0.1%

Nadie más que un ignorante podría llamar a esto una dieta. La harina blanca que contiene es
la única cosa que se parece a la comida incluso de forma remota.

Los investigadores han formulado varias dietas deficientes en varias vitaminas. Aquí hay uno,
por ejemplo, formulado por Osborne y Mendel:
Caseína
purificada 18%
Maicena 48%
Manteca de cerdo 30%
Sales 4%
0.3 gm. Levadura seca (para vitamina B 1 )

Es obvio a simple vista que esto no es una dieta. Casi no hay comida en estos materiales. Las
sales son inorgánicas. El almidón carece de minerales como la manteca. La caseína se purifica, lo
que significa que ha sido privada de sus sales. La vitamina A no es lo único que falta en esta
"dieta". Los experimentos con "dietas" de esta naturaleza no pueden tener ningún valor práctico que
nos permita alimentarnos mejor, a nuestros hijos y a nuestros pacientes. No debería sorprendernos
que la subsistencia en esta "dieta" durante un período de tiempo detenga el crecimiento de los
animales jóvenes. El crecimiento difícilmente podría durar más allá del agotamiento de las reservas
almacenadas en los cuerpos de los animales.

La adición de una o más vitaminas a tales "dietas" no las hará adecuadas. Una verdadera dieta
debe estar compuesta de alimentos: alimentos naturales. Ninguna de las "dietas" presentadas
anteriormente se parece a las peores dietas consumidas en cualquier lugar.

Aquí hay otro ejemplo de estas dietas experimentales, alimentadas por el Dr. Percy Howe, de la
Universidad de Harvard: "Tomamos frijoles de soya (50%), avena arrollada (28%), leche entera en
polvo (10%), levadura (4%) , mantequilla (5%), agar (1%), carbonato de calcio (1%) y cloruro de
sodio (1%), mezcle humedecido con agua y hornee en una galleta dura. Alimentamos una cantidad
abundante de celulosa pura, en el forma de papel de filtro, como forraje. Esta dieta contiene

334
suficiente cantidad de todo para mantener la vida, excepto la vitamina C, y podemos estar seguros
de que ningún animal se ganará la vida a menos que mastique fuerte y durante mucho tiempo ".

La afirmación de que esta dieta contiene suficiente cantidad de todo, excepto la vitamina C, para
sostener la vida es absoluta e incondicionalmente falsa. Esto no es una dieta en absoluto. Es un veneno,
si es algo. Ciertamente no es un alimento.

El cloruro de sodio es una sal de mesa común y no es asimilable ni utilizable por el

cuerpo. Se excreta sin cambios. Sale en el mismo estado en que entró en el cuerpo. Ningún
alimento metabolizado hace esto. No es comida, sino irritante. Su adición a la alimentación, no
suministra ningún elemento faltante. Lo mismo ocurre con el carbonato de calcio. Es una sal
inorgánica inútil. Suministra al cuerpo con nada.

Al tratar de probar que esta "dieta" solo carece de vitamina C, no tiene en cuenta la oxidación del
azufre y el fósforo, por ejemplo, en el proceso de cocción. Las proteínas de los frijoles de soya son
de alto grado, pero cocinarlas en galletas no las hace nada buenas. Tomemos, de nuevo, el
contenido de leche de esta "dieta". Ya está herido cuando se trata de la mano de este
experimentador, por el proceso de secado, y aún está más herido al ser cocinado en una galleta.

El mero proceso de "esterilización" (pasteurización) de la leche, y esto se realiza a una temperatura

comparativamente baja, hace que el fosfato de calcio, magnesio y carbono que contiene (una sal
indispensable para la construcción de los huesos) se rompa en sus sales constitutivas. y tres de ellos, el
fosfato de calcio, el fosfato de magnesio y el carbonato de calcio, son prácticamente insolubles y su
utilidad se ve muy afectada.

También existe una coagulación parcial de la proteína de la leche, precipitándose la porción

coagulada con las sales. Allí, mediante la simple esterilización de la leche, se produce una
reducción importante y fisiológicamente importante de las sales nutritivas de la leche. Cuando se
aplica un calor aún mayor y más prolongado, como en la cocción, hay un daño aún mayor a estas
sales y proteínas. Lo mismo ocurre con las sales y proteínas de los frijoles, avena y levadura. La
mantequilla se hace prácticamente indigesta.

Entonces, no es de extrañar que el Dr. Howe se apresure a agregar: "Ningún animal va a ganarse
la vida por mucho tiempo, no importa lo mucho que mastique, porque si no se cambia, todos los
animales que se alimentan exclusivamente de él lo harán. Estar muerto en cuatro semanas ". No lo
dudamos. De hecho, lo esperaríamos. Y lo esperaríamos si nunca hubiéramos oído hablar de
vitaminas. Los animales alimentados con tal "alimento" no son alimentados. No es comida.

No hemos aprendido a fabricar, ni siquiera a imitar sustancias vivas. Sabemos que los animales
dependen de las plantas para su alimento y no pueden ir directamente al suelo para obtenerlos. No
podemos sintetizar estas sustancias en el laboratorio, ni podemos destruirlas en la cocina o en el
laboratorio para "purificarlas" (extrayendo sus sales de ellas) sin afectar en gran medida el valor de

335
sus alimentos. Es un error suponer, como lo hacen estos experimentadores, que las sustancias
químicas constituyen alimento independientemente de su forma o condición.

En estos experimentos no habían alimentado a estos animales con alimentos. La química de la

naturaleza se había alterado en gran medida y la ruptura de sus elementos peculiares, agrupados por
los procesos de refinamiento y cocción y el cambio de sus sales, los había convertido a todos sin
valor como alimentos. Sospecho firmemente que las "sustancias desconocidas" a las que se ha
aplicado el término "vitamina" son alimentos: alimentos naturales. La naturaleza nos da manzanas,
peras, coles, apio, lechuga, naranjas, nueces, etc., y no vitaminas. La vitamina puede ser la estructura
química peculiar de la comida entera, sin procesar, sin cocer.

Hacer referencia sin sentido crítico a todos los males que fluyen de una dieta desnaturalizada
preponderantemente a una falta de vitaminas es una locura de rango. En estas dietas faltan muchos
factores alimentarios además de las vitaminas. Varios minerales faltan. A menudo los aminoácidos
esenciales no están presentes. Las grasas son comúnmente cocinadas e inutilizadas. De la misma
manera, referirse a todas las mejoras que siguen a la adición de jugos de frutas o vegetales a las dietas
inadecuadas a las vitaminas es una locura. Estos jugos contienen mucho más material alimenticio
además de sus vitaminas, materiales que a menudo faltan en las distintas dietas desnaturalizadas que
consumen las personas en todo el mundo.

Los nervios y el cerebro son ricos en fósforo. El arroz pulido, la "causa" clásica del beri-beri,
está prácticamente libre de fósforo soluble. De hecho, Berg dice: "Chamberlain, Bloombergh y
Kilbourne señalaron que todos los nutrientes que se sabe que causan beri -beri son pobres en
fósforo y potasio". Schaumann ha demostrado que, directamente al comienzo de una dieta
experimental, el balance de ceniza de nitrógeno, y sobre todo fósforo y calcio, se vuelve
marcadamente negativo y crece continuamente más desfavorable a medida que avanza la
"enfermedad".

"Scala", dice Berg, "reprocha a los fisiólogos que están experimentando la causa de las enfermedades
por deficiencia, refiriendo sin críticas todas las manifestaciones a la cuenta de las vitaminas (vitaminas)
y olvidando que los extractos orgánicos que usan en sus experimentos también contienen cantidades
comparativamente grandes de sustancias inorgánicas (sales minerales) que también ejercen una
poderosa influencia ". El zumo de naranja se da para complementar la leche pasteurizada. Se supone
que suministra vitamina C, destruida en la leche por pasteurización. Pero el jugo de naranja contiene
varias sales y ácidos orgánicos, y la leche pasteurizada tiene algunas de sus sales en mal estado para su
uso. ¿El jugo de naranja aporta sales o vitaminas?

Con solo agregar un exceso de almidón o almidón y grasas a los alimentos naturales, ricos en las
llamadas vitaminas, McCarrison pudo producir en monos, a los que alimentaba este alimento,
diarrea, disentería, dispepsia y dilatación gástrica, gástrica y duodenal. Úlcera, intusucepción,
colitis y falla de la función colónica. El envenenamiento por almidón causó condiciones
comúnmente atribuidas a la avitaminosis, a pesar de la presencia de lo que se supone que es un
suministro abundante de vitaminas. Si la mera adición de pequeñas cantidades de vitaminas a una
dieta deficiente es suficiente para hacer todo lo que los experimentadores afirman que hará, estos
resultados no deberían haber seguido tal alimentación.

336
 McCarrison también demostró que "no se puede disociar en la práctica los efectos de los alimentos
deficientes y mal equilibrados de los de los organismos bacterianos o protozoarios cuyos estragos han
sido posibles por defectos.

comida ". Esto equivale a decir que las deficiencias y las toxinas están tan inextricablemente
ligadas que no se pueden separar.

Berg dice: "Por encima de todo, debemos recordar que cuando un extracto está hecho de
material no coagulado (alimentos crudos), principalmente las bases (sales alcalinas) pasan a la
solución, mientras que cuando el extracto está hecho de material en el que la proteína ha sido
coagulada por calor (cocido), los ácidos predominan en la solución. Este hecho puede explicar en
parte el comportamiento informado de las terminaciones completas ". En otras palabras, cuando
se nos dice que el calor destruye las vitaminas, debemos entender que las soluciones extraídas de
los alimentos cocidos son ricas en ácidos.

Muchas de las evidencias de deficiencia podrían resultar fácilmente de una lixiviación del cuerpo
de sus álcalis por un exceso de ácidos, como la pérdida de calcio por los huesos y el fracaso de la
calcificación en los huesos en crecimiento.

Aulde observó que cuando hay una falta de calcio o un exceso de ácido en los alimentos, la vitamina
A no tiene ningún efecto. McCollum, Ewald Abderhalden, Miller y Hart han demostrado que la
avitominosis (falla en la utilización de vitaminas) se produce por un exceso de ácido en los
alimentos. Peckham descubrió que los minerales y las vitaminas solo son valiosos en presencia de los
demás.Aulde afirma que el calcio es utilizable solo en presencia de vitamina A. Numerosos
investigadores observan hechos similares con respecto a la vitamina B y otras vitaminas. (Muchos
investigadores consideran que B y D son idénticos). Algunas de las características patológicas del
escorbuto, especialmente los trastornos óseos, el edema, la fragilidad del tejido y la responsabilidad de
la hemorragia, indican la presencia de una acidosis fuerte. La dieta que produce escorbuto es
indudablemente deficiente en las bases, mientras que la dieta antiescorbútica es rica en bases. También
se afirma que las sales no se asimilan en ausencia de las vitaminas; pero esto equivale simplemente al
hecho de que las sales inorgánicas estropeadas por la cocción no se asimilan.

Los experimentos relatados por Sylvester Graham demostraron que la adición de virutas de
madera, papel secante y otras formas de alimentos sin alimentos a la dieta de un animal
alimentado con ciertas dietas defectuosas fue suficiente para superar las condiciones patológicas y
restaurar la salud. Graham atribuyó los males de tal dieta al envenenamiento por descomposición
gastrointestinal. Esto ciertamente está presente en la mayoría, si no en todos los casos de
avitaminosis.

La multiplicidad de factores en la nutrición dificulta que el investigador del laboratorio evalúe el

valor práctico de sus hallazgos, mientras que su visión limitada probablemente le haga
sobreestimar la importancia del aspecto de la nutrición en el que está trabajando. "La deficiencia
de vitamina" puede ser casi cualquier cosa.

337
 Los animales confinados a dietas sin minerales se vuelven débiles, aburridos, apáticos, tienen
ataques y mueren. Llegan a un punto donde se niegan a comer. Si ahora son alimentados a la fuerza
con la misma dieta, mueren más rápido que los animales que no están alimentados. En estos
experimentos el sistema nervioso es el que más sufre. Un perro tan alimentado mostró repentinos
ataques de locura, se debilitó e inseguro en sus movimientos, tembló y mostró signos de
nerviosismo, y se debilitó más y más hasta que apenas pudo gatear.

Un hombre morirá de hambre con la misma certeza y rapidez, y en la mayoría de los casos con
mayor rapidez, si intenta vivir con alimentos que contienen solo uno o dos elementos de nutrición,
como si se abstuviera totalmente de comer. Una dieta de harina blanca y agua, o azúcar blanca y
agua dará como resultado la muerte mucho antes que una dieta de agua solamente.Esto se debe al
hecho de que si no se come ningún alimento, el cuerpo se alimenta de sus propias reservas de
alimentos balanceadas; mientras que, no tiene disposiciones adecuadas para satisfacer las
exigencias creadas por la subsistencia prolongada en dietas de un solo lado.

La leche de las vacas o de las madres puede ser peligrosa para los terneros o los niños. Las vacas
alimentadas con alimentos comerciales producen leche, lo que hace que las terneras se vuelvan
ciegas, tengan ataques y mueran. Las gallinas alimentadas de la misma manera producen huevos con
yemas pálidas o incoloras, que carecen de hierro y otros minerales, que o bien no eclosionan, o
producen un pollo que no podrá vivir. Los cachorros nacidos de la leona del circo, alimentados solo
de carne, nacen con paladar hendido, debido a la falta de cal.

McCarrison demostró definitivamente que los alimentos y combinaciones de alimentos que son
inadecuados e insatisfactorios para alimentar a los animales, son igualmente inadecuados e
insatisfactorios para alimentar al hombre. Si nuestro

Los alimentos no contienen suficiente cantidad de sales minerales adecuadas, simplemente

morimos de hambre. No importa cuánto "buen alimento nutritivo", como se entiende comúnmente,
que consumimos, si estas sales no están presentes en cantidades suficientes, sufrimos de inanición
lenta, con desequilibrio o disfunción glandular, menor "resistencia a la enfermedad" Y otras
evidencias de decadencia.

En 1914, 4.000 hombres, involucrados en la construcción del ferrocarril Medina-Mamora en

América del Sur, fueron asesinados por acidosis, beri-beri y tuberculosis, inducidos por una dieta
ácida de carnes, harina blanca, harina de maíz degerminada, arroz pulido. , tapioca, almidón de
maíz, farina, tortas, gelatinas, mermeladas, glucosa, azúcar, jarabes, manteca y conservas. El
proyecto tuvo que ser abandonado.

Alrededor de los trabajadores en el bosque, los monos subsistían de las frutas y nueces que
crecían en abundancia. Eran fuertes y sanos, y estaban libres de las dolencias por las que morían los
hombres. Sin embargo, los hombres rechazaron la comida de los monos, al igual que el hombre de
la civilización se niega a comer apio, lechuga, etc., y se refiere a ellos como pasto y forraje. Los

338
únicos miembros de la tripulación de hombres arriba mencionados que se quedaron para contar la
historia fueron salvados por una dieta de frutas ácidas.

En 1925, doce convictos en una penitenciaría de Mississippi se ofrecieron como voluntarios para
una prueba dietética. El Dr. Goldberger, quien hizo la prueba, quiso demostrar que la pelagra es
causada por los alimentos con carbohidratos. Estos doce hombres fueron alimentados con
productos de maíz desmineralizados y desmineralizados, con el resultado de que todos
desarrollaron la enfermedad y sufrieron un intenso sufrimiento. Algunos de ellos incluso
intentaron suicidarse. Fueron colocados en una dieta normal con el resultado de que su salud
habitual se restableció pronto.

Cabe señalar cuidadosamente que estos hombres fueron alimentados con hidratos de carbono
desnaturalizados y no naturales. Es extremadamente dudoso si se hubieran obtenido tales resultados si
se hubieran usado alimentos con carbohidratos naturales. Lo cierto es que habría requerido mucho más
tiempo para lograr estos resultados. El maíz natural, entero no es un alimento perfecto. Como una dieta
exclusiva, con el tiempo produciría una "enfermedad por deficiencia".

De veinte a cuarenta días con una dieta de harina blanca y agua son suficientes para producir la muerte
en un hombre, desde el escorbuto, después de días de tortura, sangrado de las encías, articulaciones
inflamadas, dolores y otros síntomas. Se puede objetar que no nos limitamos a dietas de harina blanca o
de maíz y productos de maíz, sino que comemos una variedad de alimentos.

La mera variedad no es suficiente, como se vio en el relato anterior de los trabajadores ferroviarios
de Medina-Marmora. Otro caso muy sorprendente, que demuestra que incluso una dieta variada de
alimentos desnaturalizados producirá los mismos efectos que los observados en una dieta de mono
desnaturalizada ocurrida durante el holocausto mundial de 1914-18.

El asaltante alemán, el príncipe heredero Wilhelm, después de haber estado en alta mar durante
255 días y haber hundido a 14 comerciantes franceses y británicos, se vio obligado a embarcarse en
el puerto de Newport News, porque 110 miembros de su tripulación fueron atacados con beri-beri.
. La tripulación estaba disminuyendo a un ritmo de aproximadamente dos por día. Los hombres
presentaron síntomas de debilidad, irritabilidad, atrofia muscular, parálisis, dilatación del corazón y
dolor por presión. Su dieta había sido muy similar a la que se comía en el hogar estadounidense
promedio. Consistía en carne fresca, productos de harina blanca, conservas vegetales, papas,
galletas dulces, queso, oleomargarine, té, café y champaña. Los asaltantes franceses e ingleses
habían capturado mucha fruta y verdura y trigo entero, pero estos habían sido enviados al fondo del
mar o comidos por los oficiales. Solo los alimentos "básicos" fueron retenidos para uso de la
tripulación. Ninguno de los oficiales desarrolló la condición.

Los médicos de los barcos no pudieron hacer frente a la situación. Así fueron los médicos
estadounidenses. No sabían la causa del sufrimiento de estos hombres, ni qué hacer por ellos. A
excepción de Alfred W. McCann, todos o la mayoría de ellos probablemente habrían perecido. Les
recetó una dieta muy rica en sales básicas, con el resultado de que la mejora fue inmediata y
rápida. Todas las proteínas, azúcar, grasa y harina blanca fueron excluidas de la dieta. En dos
semanas, los casos más graves aumentaron y los hombres recuperaron rápidamente su salud. No se

339
administraron medicamentos. ¿Qué tan cierto es el comentario de Berg de que "esta nave de guerra
fue conquistada por la industria de conservación de alimentos"?

Se preguntará: ¿por qué la persona promedio, que come una dieta tan similar a la que comen los
trabajadores ferroviarios de Medina-Marmora y la tripulación del asaltante alemán, sufre de la misma
manera? La respuesta es: lo hace, pero no en la misma medida, debido al hecho de que consume
suficientes alimentos alcalinos: frescos

Frutas, verduras frescas, etc .-- para protegerlo en gran medida. La tasa de mortalidad constante por
tuberculosis, el rápido aumento de las aflicciones nerviosas y las enfermedades degenerativas y
nuestra resistencia constantemente reducida a las influencias epidémicas, revelan que habitualmente
consumimos demasiados alimentos desnaturalizados y ácidos.

No es suficiente que consumamos incluso grandes cantidades de los alimentos "protectores" con
nuestros formadores de ácido desnaturalizados. Esto es demasiado como tomar un antídoto con el
veneno. Deberíamos dejar de tomar el veneno. Si compensamos los alimentos desnaturalizados
con grandes cantidades de alimentos que forman bases, esto conlleva una dificultad para los
órganos de digestión y eliminación.

La lección es sencilla. Si deseamos salud, debemos dejar de comer alimentos

desnaturalizados. Los ejemplos dados pueden ser extremos, pero las condiciones a nuestro alrededor
demuestran que no son excepcionales. Casi todos muestran signos de los efectos de los alimentos
desnaturalizados.

Los científicos de alimentos "ortodoxos" nos dicen que podemos comer harina blanca, azúcar
blanca, arroz pulido, etc., y "compensar" las deficiencias de estos al comer vegetales y frutas
verdes. Dejando de lado la evidente locura y el desperdicio de desnaturalizar estos alimentos y,
luego, tratar de compensar sus deficiencias de fábrica; aún nos queda un gran problema en nuestras
manos: encontrar espacio en el estómago para colocar las cantidades necesarias de alimentos
"compensadores" para compensar las deficiencias; y también el de encontrar el dinero con el que
comprar estos alimentos.

Si comiéramos pequeñas cantidades de alimentos desnaturalizados, podríamos lograr esto. Pero

cuando tomamos harina blanca, azúcar blanca, manteca, arroz pulido, productos de cereales
desnaturalizados, leche pasteurizada, etc., todos los cuales están desnaturalizados, no se equilibran
ni se compensan entre sí. Todos carecen de los mismos elementos. Uno tendría que comer una tina
de espinacas o repollo para "compensar" la comida normal. Incluso si nuestra dieta es mitad
desnaturalizada y mitad natural, el exceso en los alimentos naturales no será suficiente para
compensar las deficiencias en la mitad desnaturalizada. McCann estimó que requeriría el gasto de $
40,000,000,000 para "compensar" los alimentos, para compensar las pérdidas que nuestra cosecha
de trigo de $ 2,000,000,000 de 1919 sufrió al convertirla en harina blanca. No hay suficiente dinero
en el mundo para comprar alimentos compensadores suficientes, incluso si tuviéramos la capacidad
de consumir suficientes. No puede haber una defensa sensible de la práctica de desnaturalización.

340
 Quienes declaran que los alimentos desnaturalizados, refinados y "sin cenizas" están bien porque
el niño en crecimiento, la joven madre, el joven atlético y el adulto trabajador obtienen una gran
variedad de alimentos "compensadores" que equilibran estos alimentos desnaturalizados. error.

La mayor parte de su dieta se compone de azúcar blanco, pan blanco, arroz blanco, alimentos para el
desayuno (cereales) desnaturalizados, jarabes de mesa de glucosa, caramelos de glucosa, galletas de
jengibre y otros pasteles y pasteles, donas, galletas de soda, harina de maíz. Papilla, tapioca, cebada
perlada, helado, leche pasteurizada o hervida, carnes, oleomargarina, manteca de cerdo y compuestos
para cocinar. Las frutas y verduras enlatadas, los alimentos cocidos, etc., no compensan los
alimentos. Todos estos alimentos deben compensarse y ningún hombre, mujer o niño puede comer
suficientes frutas y verduras para compensar las deficiencias de dicha dieta. Ninguno de estos alimentos
nutrirá el cuerpo. Ninguno de ellos construye huesos y nervios. Ninguno de ellos construye sangre
normal. En cualquiera o todos ellos mueren animales.

La Dra. Seale Harris, de Birmingham, Alabama, en un discurso ante la American Medical

Association, dijo: "El niño alimentado con azúcar es uno de los lugares más tristes del mundo.
Muchos estadounidenses hambrientos de vitaminas saturadas de azúcar, es decir, aquellos quienes
viven principalmente de pan de harina blanca, papas blancas, arroz blanco, carnes magras, café
saturado de azúcar y postres cargados de azúcar, con dulces y refrescos entre las comidas, parecen
ser susceptibles a úlceras y otras enfermedades abdominales en las cuales la infección juega un
papel ".

Podemos admitir que a una dieta de este tipo le faltan vitaminas: sabemos que nos falta calcio,
hierro, magnesio, manganeso, azufre, fósforo, yodo, sodio, silicio y otros minerales. Los niños y
adultos alimentados con una dieta de este tipo son, sin duda, carentes de minerales. El azúcar no
es simplemente libre de vitaminas, también es libre de minerales. Los niños alimentados como se
indica arriba sufren una discrasia, que tiene su origen en la falta de los elementos mencionados
anteriormente.

Qué absurda es la noción prevaleciente de que una dieta como la que describe el Dr. Harris
puede resultar adecuada si se agrega aceite de hígado de bacalao con náuseas o si se agregan
algunos pasteles de levadura a la dieta.

McCann dice: "Cuando el fósforo se va, el hierro se va. Cuando el hierro se va, el calcio se va. Cuando
el calcio se va, el potasio se va. Cuando estas sustancias van, las vitaminas van con ellas, dejando atrás
los almidones y el gluten. gluten do not themselves sustain life, do not protect health.

"La fábrica de alimentos no puede eliminar ningún elemento del trigo integral ni de ningún otro
cereal sin eliminar también todos los demás elementos. Estos elementos están tan íntimamente
relacionados entre sí que, cuando uno se retira, todos siguen".

La práctica de pelar ciertos alimentos y tirar los recortes es inútil y perjudicial. En la fibra leñosa
no digerible y la celulosa ramificada de frijoles, guisantes, cereales, maíz fresco y nueces, y en las
pieles de pepino, calabaza, tomate y alimentos similares, y las semillas de bayas, hay muchos

341
solubles (sales minerales) que son Se ceden al cuerpo durante su paso por el tracto digestivo. El
cuerpo necesita las sales y tirarlas es una locura.

En el cuerpo del animal, los diversos elementos químicos se distribuyen en proporciones

variables en los diferentes tejidos: los músculos son ricos en proteínas, los huesos son ricos en
calcio y fósforo, los nervios son ricos en fósforo, la sangre es rica en hierro y sodio . Así, también,
en las plantas, los elementos químicos están distribuidos de manera diversa en sus diferentes
estructuras.

En general, el potasio, el sodio, el calcio, el hierro y el azufre pasan a los tallos, hojas y frutos de
las plantas, mientras que el potasio, el fósforo y el magnesio predominan en las semillas y las
raíces. Las tapas de hojas verdes son ricas en cal y otros minerales necesarios.

En las porciones más bajas de todas las verduras se encuentra la mayor cantidad de almidón y la
menor cantidad de minerales y vitaminas. Las puntas verdes superiores de la col son los asientos de
la mayor cantidad de minerales y estos disminuyen a medida que avanzamos hacia los tallos
gruesos. En general, se estima que hay cinco veces más minerales y vitaminas en las partes
superiores verdes y frondosas de rábanos, cebollas, remolachas, nabos, zanahorias, espinacas,
lechuga, apio, etc., como en las partes inferiores o de raíz. .

En las semillas hay una acumulación de calcio, sodio, magnesio, azufre, flúor y sílice en las
capas externas, mientras que el potasio y el azufre predominan en las partes internas. Las
vitaminas de las papas están en sus ojos y los minerales están debajo de la piel. En los granos, las
vitaminas se encuentran principalmente en el germen y los minerales en las capas externas.

Todos los elementos son necesarios para mantener la vida y ninguna porción de la planta debe
desecharse. Si los granos se muelen y sus medianos, el salvado y el germen se tiran todas las
vitaminas y se descartan casi todos los minerales. Si sacamos los ojos de la papa y pelamos la papa,
perderemos prácticamente todos los minerales y vitaminas.

Hay muy pocas condiciones en las que debemos omitir el grosor de estas sustancias y para la
mayoría de los pacientes y todas las personas normales deben formar parte de la dieta. El tracto
digestivo humano también está adaptado para el manejo de estas cosas y puede cuidarlas, así como
el tracto digestivo del simio o el venado. La naturaleza no ha diseñado al hombre para una dieta de
papilla y no lo limita a tal dieta. De hecho, una dieta de papilla demuestra su perdición.

La congelación descompone los alimentos tanto química como físicamente y perjudica su valor
alimenticio. Conejos y pollos no comerán lechuga congelada o repollo. La congelación descompone
estos alimentos hasta tal punto que son claramente visibles para el ojo. No se pueden recomendar
helados, helados, sorbetes, frutas congeladas, etc. Las bebidas heladas también son malas porque
perjudican la digestión.

La afinidad natural existente entre las necesidades de las células del cuerpo del hombre y los
elementos nutricionales de las frutas, los frutos secos y las verduras, es una garantía segura de que el
consumo de alimentos naturales, es decir, alimentos no procesados, es completamente seguro y
constructivo y está más cerca Armonía con los requerimientos fisiológicos o biológicos del

342
organismo. Las vitaminas, calorías y otros elementos alimenticios necesarios serán suministrados según
sea necesario por dicho plan, y cualquier método de procesamiento de nuestros alimentos y todos los
intentos de reforzar su desarrollo y efectos dentro del cuerpo deben resultar en una alteración de las
funciones y procesos de la vida.

El Dr. Gibson enumera, como alimentos que amenazan la vida, "Helados, leche malteada,
preparaciones de cacao y

Chocolates, preparaciones alcohólicas, cualquier preparación de salvado, si se separa del grano,

cualquier forma de bebidas embotelladas, cualquier tipo de pastelería que contenga azúcar, manteca
o manteca derretida, harina cremosa, crema o extractos de fruta, todo tipo de fábricas. conservas,
cada producto alimenticio que la química de la cocina ha cambiado de un producto natural
saludable de evolución vegetativa a una producción fortuita de camuflaje de alimentos que desafía
la digestión y la nutrición no científica ".

Todos los alimentos procesados deben ser evitados. Cualquier tratamiento de alimentos que
altere su química, o que extraiga algunos de sus elementos esenciales, ofrece nada más que
cáscaras desvitalizadas al consumidor.

Esterilización, predigesting, malteado, dextrinización, glutenización, pasteurización, refinación,

decapado, conservación, desnaturalización, extracción, concentración, dilución, emulsión, preparación,
separación, aislamiento, desmineralización, fritura, ebullición, cocción, hashing, "fructificación" y
"arrugado". "Los procesos son perjudiciales, tanto para el valor nutritivo de los alimentos como para la
vitalidad del consumidor. El médico, el cocinero, el químico y el fabricante de alimentos deben ser
obligados a mantener sus manos fuera de los alimentos de la naturaleza.

Las fábricas, las refinerías, los molinos, las conserveras, las panaderías, los cocineros, etc. se han
ocupado de que obtengamos muy pocos alimentos naturales. No solo han estado muy ocupados
restando de ellos sus valiosos elementos minerales, sino que también han aprendido a agregarles
muchos productos químicos irritantes, dañinos y venenosos, colorantes, conservantes, etc., hasta que
miles de personas mueren anualmente y muchas se debilitan. en cuerpo y mente. Nos estamos
convirtiendo rápidamente en una raza de vidrio, como resultado, cabezas calvas, dientes postizos y
patas de madera. Como un conocido higienista ha dicho tan sinceramente: "Nos despertamos con
cafeína, movemos nuestros intestinos con catárticos, provocamos apetito con condimentos,
buscamos descanso en la nicotina, vamos a dormir con un opiáceo y morimos justo cuando debemos
comenzar a vivir. . "

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

343
 Desnutrición
CAPÍTULO XXXII

La desnutrición (desnutrición, desnutrición) es simplemente una nutrición deficiente o inadecuada o

defectuosa: la inanición lenta. El niño está desnutrido o no está bien alimentado. Tal persona puede ser
sobrealimentada. Los casos de malnutrición en aquellos que en realidad no comen una cantidad
suficiente de alimentos son comparativamente muy raros.

Casi toda la población estadounidense sufre de desnutrición. El descubrimiento durante la guerra

de que muchos de los jóvenes en este país son tan miserables ejemplares de hombría física causó un
interés temporal en el tema de la desnutrición, al igual que un interés similar en la nutrición de sus
crías siguió un descubrimiento similar en los jóvenes. Los hombres de Inglaterra durante la guerra
boer. Si bien, este interés temporal en el bienestar físico de nuestro futuro cañón se desvaneció a
medida que disminuyó el fervor patriótico que lo originó, con el paso de la guerra, la desnutrición
de nuestros niños y adultos es tan aguda como nunca, si no más. Los exámenes de rutina de los
niños en edad escolar han revelado que la desnutrición es tan frecuente en estos como en los
jóvenes examinados en 1917-1919 y 1933-1946.

Sir Stephan Tallents, Secretario de la Junta de Mercadotecnia (Inglaterra) en una apelación, en la

primera mitad de 1932, para una mejor comprensión de los asuntos vitales para el Imperio Británico,
declaró: "Los investigadores se han convencido de que toda la población, de hecho, una El científico
me dijo el otro día que podría decir con seguridad continentes enteros: están sufriendo de
desnutrición ". Lamentó el hecho de que los resultados de la investigación científica demoren veinte
años en llegar a la práctica.

La Oficina de la Infancia de los Estados Unidos descubrió que entre una cuarta parte y un tercio
de los niños en este país están definitivamente malnutridos según los estándares médicos. En
algunas comunidades, la desnutrición es tan común que apenas se reconoce como una condición
anormal. Encontraron que el número de niños de nutrición realmente superior es realmente muy
pequeño.

Mientras que la mayoría de estos niños logran crecer, llevan consigo las marcas de nutrición
defectuosa a lo largo de sus vidas. Algunos de los resultados más evidentes de la desnutrición son:
huesos pequeños, mentones débiles, en retroceso, deformados, deformidades, dientes defectuosos,
cuerpos no desarrollados, pechos planos, espinas deformadas, visión deficiente, anemia, marcada

344
susceptibilidad a las enfermedades y baja mentalidad. Aquí en San Antonio, entre nuestra población
mexicana, apenas se ve a un mexicano que no presente evidencias inequívocas de desnutrición.

La desnutrición se manifiesta de diversas maneras. En niños pequeños se detiene el crecimiento,

los dientes y los ojos están defectuosos, dolor en los ojos y el raquitismo, se desarrolla la
emaciación y deformidad. En los adultos, se producen anemia, pérdida de apetito, bajo peso,
estreñimiento, pelagra, beri-beri y problemas nerviosos.

La desnutrición se manifiesta no solo en un aumento de peso y estatura, sino en muchas otras

formas. De hecho, muchos niños desnutridos son gordos, mientras que otros son tan altos como el
niño promedio de su edad. Un niño puede ser normal, es decir, la mediana o el promedio, en lo
que respecta a la altura y el peso, y aún presentar muchas evidencias de desnutrición.

Los síntomas más comunes de la desnutrición son una piel seca y delicada que es pálida o parecida a
la cera, o bien cetrina, o pastosa, o de aspecto terroso; Cabello seco, áspero, uñas quebradizas; Círculos
azules o reliquias oscuras debajo de los ojos, con un revestimiento mucoso pálido e incoloro de los
párpados; Piel floja, músculos flácidos, subdesarrollados, hombros redondos, omóplatos proyectados,
postura de fatiga, abdomen prominente, irritabilidad, apatía, falta de atención, "holgazanería", fatiga
mental y física indebida, atraso mental, una disposición temperamental, falta de curiosidad natural y
menor poder de concentración; el niño también es probable que sea meticuloso con su comida. El niño
desnutrido suele tener bajo peso, aunque algunos de ellos son gordos y fofos. Las condiciones limítrofes
de la desnutrición comúnmente pasan por saludables

condiciones

El Dr. Hess, de la Universidad de Columbia, dice que los trastornos definidos no son los
resultados más comunes o importantes de la deficiencia de alimentos. La falta de vitaminas, dice,
"en general no produce estados patológicos típicos, sino oscuras alteraciones de la nutrición,
discapacidades funcionales mal definidas que no se pueden caracterizar ni reconocer como
enfermedades".

Estas discapacidades funcionales mal definidas y las alteraciones oscuras de la nutrición

representan los comienzos iniciales y la llamada enfermedad subsiguiente es solo un desarrollo
posterior de las mismas alteraciones y discapacidades. Es de la mayor importancia que nos demos
cuenta de que, debido a una dieta defectuosa u otros factores que afectan la nutrición, se pueden
producir graves daños a los jóvenes sin el desarrollo de síntomas que marcan la condición de
deficiencia.

Las causas de la desnutrición se dividen comúnmente en tres clases: física, social y dietética.

Las "causas físicas" son enfermedades y diversas malformaciones. Entre estos se encuentran la
tuberculosis, las enfermedades crónicas de las amígdalas y los senos nasales relacionadas con la
nariz, la pielitis, los dientes en descomposición, las adenoides y las deformidades de la mandíbula
y la nariz. Se dice que las enfermedades crónicas de las amígdalas y los senos nasales relacionadas

345
con la nariz son "las enfermedades más comunes que causan malnutrición en la infancia". "Los
dientes cariados a menudo causan desnutrición". "Las adenoides y las deformidades de la
mandíbula y la nariz son las más comunes de las deformidades que producen desnutrición". La
tuberculosis no se considera una causa común de malnutrición en la infancia.

Morse, Wyman-Hill, habla de la desnutrición debida a estas causas: "Los remedios son obvios:
extirpación de amígdalas y dientes enfermos y de las adenoides, tratamiento de los senos nasales
y pielitis, y corrección de las deformidades". Este es un programa quirúrgico y está dirigido a
efectos, no a causas.

KB Rich, en un informe sobre el trabajo de las autoridades educativas en las Escuelas Primarias de
Chicago, mostró que el tratamiento de amígdalas agrandadas, adenoides, dientes cariados y pie plano
no son efectivos en la desnutrición excesiva, aunque el programa se había emprendido con Grandes
expectativas de éxito. Aire fresco. el sol, el ejercicio, la mejora de la dieta y la limpieza se probaron y
resultaron eficaces.

La caries de los dientes se debe a la desnutrición. Así es la tuberculosis. Así son la mayoría de las
deformidades de la nariz y la mandíbula. La profesión médica tiene la costumbre de llevar el carro
antes que el caballo, de convertir un efecto en la causa, que lo hagan inconscientemente. Tome el
factor de caries de los dientes. Este es un efecto tan inequívoco de una nutrición defectuosa que
difícilmente podemos excusar a aquellos que dicen que la caries dental causa una nutrición
defectuosa.

En la discusión de las "causas sociales" solemos encontrar más evidencia de inteligencia, aunque
el tratamiento de estas pocas veces es suficiente, debido al hecho de que nuestras universidades e
instituciones de investigación están controladas por grandes intereses comerciales y por el hecho de
que estas Las mismas universidades e instituciones de investigación son grandes accionistas en
compañías petroleras, mineras, fábricas de algodón, etc., y están muy interesadas en los dividendos
de éstas. Por lo tanto, es más rentable para estas instituciones vivir animales, estudiar gérmenes y
respaldar sueros y cirugía que decir la verdad sobre las causas sociales de la enfermedad, donde esto
podría reducir los ingresos de estas grandes empresas. .

Bajo causas sociales, encontramos en la lista la falta de aire fresco y luz solar, casas demasiado
frías o calientes, fatiga mental y fatiga física. El exceso de fatiga física se dice que se debe,
generalmente, a un juego demasiado duro. Los más de dos millones de niños, empleados en
molinos, fábricas y tiendas de sudor mal ventilados, mal iluminados en esta gran tierra de
"progreso" y "prosperidad" probablemente no jueguen demasiado.

No se condenan los barrios pobres de nuestras ciudades más grandes, donde el sol y el aire
fresco son escasos. No se condenan los bajos salarios, las rentas elevadas y otros factores
económicos que impiden que los padres den a sus hijos los beneficios del aire fresco y la luz del
sol.

Otras "causas sociales" son el sueño insuficiente, ya sea por excitación o por una alimentación
inadecuada, o por el abandono prematuro de las siestas y los descansos, o por no acostar al niño lo

346
suficientemente temprano; demasiado estudio, negligencia en el hogar, fricción familiar, libros e
historias inadecuados, demasiadas fiestas, películas, automóviles largos

Paseos, y demasiada emoción o diversión inapropiada.

A estas causas, permítanme agregar las quejas, regaños, azotes y bofetadas de los niños, el
exceso de ropa, el manejo excesivo, especialmente de los bebés, el tabaquismo de los miembros
mayores de la familia en la casa, medicamentos, sueros, vacunas, operaciones quirúrgicas, etc.

"El remedio", dice Morse-Wyman-Hill, "es, por supuesto, una vida simple, racional, no demasiado
extenuante, sin excitación indebida, y con mucho aire fresco y sol". El remedio debe ir más allá de
esta prescripción. Debe sacar a los niños y sus madres de los molinos y tiendas de sudor; debe
sacarlos de los barrios marginales y de las viviendas llenas de gente; debe proporcionar a estos niños
un ambiente de amor y amabilidad. Debe proporcionarles casas que no sean "demasiado calientes ni
demasiado frías". Debe mantenerlos fuera de las manos de los cirujanos, los punzones de pus y los
chorros de suero.

En "causas dietéticas" se menciona "comida inadecuada" en lugar de "falta de comida". Esto

significa que el niño es alimentado con alimentos que son inadecuados de una manera u otra; que
no suministran al cuerpo del niño todos los elementos alimenticios necesarios. Sin dedicarme a la
música estereotipada de la barbilla sobre los requisitos de calorías, las dietas balanceadas, las
necesidades de proteínas, las grasas, los complementos o las vitaminas, etc., permítanme decir que
esto significa que el niño está Se alimenta de harina blanca y sus productos, harina de maíz
desgerminada y desmineralizada, cereales desnaturalizados, leche pasteurizada y enlatada, frutas
azucaradas y enlatadas, gelatinas, mermeladas, azúcar blanco, dulces, helados, cacao, chocolate,
fuente de soda, vegetales cocidos. Puré De Papas, Tartas, Pasteles, Galletas, Galletas, etc., con
exclusión de las frutas crudas frescas, las verduras frescas crudas, la leche cruda fresca
(preferiblemente la leche materna) las nueces crudas y los granos enteros, si se utilizan granos.

Un niño puede comer alimentos que contengan todos los elementos alimenticios requeridos y,
sin embargo, debido a la indigestión por comer en exceso o por cualquiera de las "causas sociales"
mencionadas anteriormente, no poder digerir ni asimilar su alimento. Muchos casos de
desnutrición se deben a esta causa. La desnutrición por comer en exceso es común en nuestros
bebés alimentados con frecuencia. El Dr. George S. Weger dice con razón que: "la nutrición
superpoblada significa hambre, ya sea en el bebé que se alimenta más porque llora porque ya tuvo
demasiado, o en el adulto que glotona porque está ebrio de comida y ansía más estimulación del
mismo tipo ". Cuando los padres y los médicos aceptan este hecho y actúan sobre él, los niños
estarán más sanos y se desarrollarán más bellamente.

Una causa común, pero no reconocida, de la desnutrición es la toxemia que resulta de la

eliminación dañada. Este estado tóxico de la sangre y la linfa es parte posterior de la enfermedad
crónica de las amígdalas, las adenoides y los senos, que se enumera como una "causa física" de la
desnutrición. La toxemia deriva y pervierte la nutrición. Se debe a cualquier cosa que sobrecargue
los poderes vitales o nerviosos y verifique la eliminación.
347
 Hay todos los grados de malnutrición que van desde una condición casi normal donde parece que
no hay síntomas definidos, pero el niño parece no estar en una condición bastante normal, a una
condición que presenta todos los síntomas descritos anteriormente y muchos Más y peores
condiciones.

La desnutrición sienta las bases anatómicas defectuosas de varias enfermedades orgánicas en la

vida posterior. El remedio es una revisión completa de la vida del niño, social y dietética. Ver
capítulo sobre Alimentación de niños.

348
 Ejemplo de nutrición superior

Las enfermedades clasificadas como nutritivas o de deficiencia tienen dos grupos de causas, a
saber:

1. Deficiencias en la dieta, ya sea en calidad o cantidad, generalmente, excepto en los distritos

de hambruna, en calidad.

2. Todos esos factores e influencias, independientemente de su naturaleza y origen,

hacen que sea difícil o imposible para el cuerpo utilizar los elementos de su alimento,
aunque la comida sea perfecta.

Los dietistas rara vez prestan atención a este segundo grupo de causas. Experimentan con animales
sanos y rara vez ven un factor diferente al de una deficiencia dietética estudiada y hecha
deliberadamente. Son fácilmente engañados por sus experimentos de un solo lado, o como ellos los
llaman, controlados.

Al tratar con niños y adultos, siempre debemos tener en cuenta que no estamos tratando con
controles. La vida de un ser humano, niño o adulto, es mucho más compleja que la de cualquier
animal experimental en el laboratorio. Su entorno es más variado, sus contactos son más
numerosos, las influencias a las que está sometido son más numerosos y los recursos de su entorno
son más numerosos.

Las madres embarazadas que se alimentan con una buena dieta, si su nutrición se ve afectada por
el exceso de trabajo, la preocupación, el miedo u otra causa, no podrán asimilar los elementos de
sus alimentos y sus bebés nacerán con las "semillas" de algunos. Enfermedad por deficiencia "en
sus huesos". Luego, los bebés serán alimentados (rellenos) en un esfuerzo por obligarlos a subir de
peso y su propia maquinaria de nutrición débil estará tan deteriorada que, a pesar de una dieta
adecuada, se desarrollará una deficiencia. Demasiado manejo, drogas y cualquier otra causa que
debilite al bebé y al niño dañará su nutrición lo suficiente como para provocar una enfermedad
nutritiva. De hecho, hay un elemento de enfermedad nutritiva presente en cada llamada
enfermedad.

Las necesidades de vitaminas, sales y proteínas de los niños son relativamente mayores que las de
los adultos. Estas cosas son absolutamente indispensables para los procesos de crecimiento y una
deficiencia en cualquiera de ellas durante el período de crecimiento tiene consecuencias
nutricionales. Por esta razón, es durante la infancia y la infancia que la atención más cuidadosa a la
nutrición es esencial.

349
 Mediante leves alteraciones en la alimentación, es posible producir todos los grados de
cambio muscular, y "otras funciones fisiológicas son, sin duda, interferidas por las mismas
anormalidades dietéticas aparentemente pequeñas".

Muchos problemas oculares se atribuyen a los dientes cuando, de hecho, sería igualmente correcto

Culpar el problema de los dientes en los ojos. El Dr. Howe dice: "¡Ahora es evidente que los
problemas dentales y oculares pueden tener la misma causa subyacente! La xeroftalmía (la
enfermedad que atacó a los niños de Rouman debido a la falta de vitamina A en su dieta) es uno
de los primeros signos. de deficiencia de vitaminas en conejillos de indias experimentales. Los
ojos corrientes ocurren en la alimentación deficiente de vitaminas. Muchos de nuestros cráneos
mostraron áreas descalcificadas en la órbita (órbita del ojo) generalmente en la base de los
dientes.

En las madres jóvenes con cobayas en la dieta deficiente en vitaminas, aparecieron muchas
alteraciones oculares, manchas nubosas en los revestimientos oculares, opacidad de la lente en
ambos ojos como cataratas. Después de alimentar la muestra de catarata con jugo de naranja en
grandes cantidades, el problema desapareció ".

"Deficiencia de vitamina" puede significar algo como deficiencia en la salud. Cuando la dieta
está bien equilibrada con respecto a los minerales, no hay posibilidad de que ocurra una
deficiencia de vitaminas. Por escasez o deficiencia, el científico de alimentos "ortodoxo"
generalmente significa una escasez suficiente para dar como resultado alguna "enfermedad de
deficiencia". Si se mantiene la salud ordinaria se satisfacen; No vale la pena trabajar por una salud
superior. Queremos una mejor salud que la salud normal o supuestamente normal. No solo la
libertad de la "enfermedad", aunque la salud positiva y leve, pero abundante, es la meta que todos
los padres deben establecer para sus hijos.

Sherman y Macleod descubrieron en sus experimentos con animales, que una gran abundancia de
alimentos "ricos en vitaminas", más que suficientes para erradicar las evidencias de deficiencia,
sumada a una dieta que es completamente adecuada para el desarrollo del tamaño normal, produce
un marcado Superioridad en la apariencia y condición del animal. Aumenta el crecimiento y el peso,
el animal madura más temprano, tiene una vida adulta más larga, aumenta el poder reproductivo con
más descendencia, tiene una senilidad retrasada, de modo que la duración de toda la vida aumenta
aproximadamente en un diez por ciento. Esta mejora puede llamarse supersalud.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

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350
 Hipoalcalinidad
CAPÍTULO XXXIII

La acidosis es el término mal aplicado a una alcalinidad disminuida de los fluidos corporales. Los
fluidos del cuerpo son normalmente ligeramente alcalinos. Una disminución de la alcalinidad de estos
fluidos se denomina más adecuadamente hipoalcinidad. La acidosis o hipoalcinidad se define como
una afección caracterizada por una deficiencia de álcalis fijos en el cuerpo, que conduce a un aumento
de la producción de amoníaco en la orina y una alta acidez.

La acidosis no es sangre ácida, porque la sangre nunca se vuelve ácida durante la vida. Una
sangre y una linfa alcalinas son necesarias para la vida y la salud, y para que la sangre alcance el
punto de neutralidad causaría una muerte rápida.

La proporción normal entre los álcalis y los ácidos del cuerpo es de aproximadamente 80 a 20 -
80% de álcali y 20% de ácido. Esta proporción se mantiene en equilibrio mediante las llamadas
"sales tampón" (sodio, potasio, calcio y magnesio), de las cuales cualquiera de los dos lados puede
extraer según sea necesario. Cuando este "búfer" o "rueda de equilibrio" está en el orden normal,
cualquier exceso de ácidos en el cuerpo se neutraliza rápidamente. Es solo cuando hay una
deficiencia de estas sales que pueden surgir problemas. Un acortamiento de la relación entre estos
se denomina acidosis erróneamente.

El cuerpo no tolerará ningún ácido libre durante un minuto, excepto en el estómago durante el
proceso de digestión. Todos los ácidos se "unen" instantáneamente, al combinarse con álcalis, para
hacerlos inofensivos. El cuerpo hace uso de todos los recursos a su mando para preservar su
alcalinidad por la razón de que sus células solo pueden prosperar en un medio alcalino y no
pueden prosperar en un medio ácido.

Dado que suministramos ácidos y álcalis a nuestros cuerpos a través de los alimentos, la cuestión
del equilibrio entre los alimentos ácidos y los alimentos alcalinos o básicos es importante. Si se
consume una cantidad excesiva de alimento ácido, la sangre se ve obligada a recurrir a su reserva
alcalina, sus "sales tampón", para mantener su alcalinidad normal. Cuando hemos ingerido más
ácido en el cuerpo del que podemos "unir" sin sacrificar algunas de las bases de los tejidos, la
alcalinidad de la sangre cae por debajo del nivel normal y tenemos hipoalcinidad o acidosis.

Cada alimento comido deja detrás de él una ceniza después de haber sido utilizada por el
cuerpo. La ceniza es ácida o alcalina. Comer demasiada comida de ceniza ácida, o comerla durante
largos períodos de tiempo, resulta en el almacenamiento de ceniza ácida en las células y en el
agotamiento del cuerpo de su reserva alcalina.

351
 Los alimentos con ceniza ácida son carnes, huevos, queso, leche (en adultos), todos los cereales y
productos de cereales, legumbres (excepto en el estado verde), nueces y todos los alimentos
desnaturalizados de todo tipo. Los alimentos desnaturalizados han sido despojados de sus bases.

Los alimentos con ceniza alcalina son las frutas (excepto los arándanos, las ciruelas y algunas
ciruelas), todos los vegetales verdes y la leche (en bebés). Las grasas y aceites se clasifican como
alimentos neutros.

La acidosis severa puede producirse experimentalmente con dietas deficientes, pero estos estados
severos rara vez se encuentran en la vida, excepto en la hambruna. Maignon ha demostrado
repetidamente que una dieta exclusiva de proteínas es positivamente tóxica incluso en los
carnívoros. Whipple, Slyke, Birkner y Berg han mostrado lo mismo.

La administración médica de ácidos, como el ácido salicílico, el ácido benzoico, el ácido bórico, el
ácido sulfúrico, etc., conduce a una peligrosa pérdida de bases, ya que estos ácidos pueden ser
inofensivos y posteriormente eliminarse solo después de combinarse con elementos alcalinos. El ácido
clorhídrico, prescrito por los médicos en una supuesta hipoacidez gástrica, también lixivia el cuerpo de
sus bases y ayuda a producir acidosis.

El ácido acético libre, como se encuentra en el vinagre, si se consume en cantidades, puede provocar
síntomas de envenenamiento por ácido. Es incluso más perjudicial para la salud que el alcohol. El
cuerpo está llamado a sacrificar sus bases para neutralizar.

el ácido, mientras que tiene un efecto particularmente destructivo sobre los glóbulos rojos y puede
producir anemia.

Una dieta pobre en bases, o comida que ha sido robada de sus bases, tiene los mismos efectos
perjudiciales. La dieta de carne, como se usa en los países civilizados, es de este tipo. Una dieta
exclusiva de carne y músculo, cuando se alimenta a los perros, no mantendrá la salud y el
crecimiento. Si los perros se alimentan de carne en la que se han expresado los jugos, "la emaciación
se produce después de un tiempo, los síntomas tóxicos establecidos, la muerte sigue rápidamente, y
el examen postmortem muestra en los cambios esqueléticos característicos de la osteomalacia y la
osteoporosis". (La osteomalacia es un ablandamiento de los huesos; la osteoporosis es la infracción
(disminución de la densidad) del hueso debido al agrandamiento de sus cavidades o la formación de
nuevos espacios). Cocinar la carne extrae gran parte de sus jugos y, donde no se comen estos jugos
extraídos,el mismo drenaje de minerales de los huesos y otros tejidos del comedor debe ocurrir.

Los animales que se alimentan de carne comen los huesos de sus presas, ya que es aquí donde se
deposita la mayor parte del calcio de las verduras consumidas por las presas. Cuando un hombre come
carne, solo come las partes blandas, por lo que no logra asegurar el calcio. Los animales carnívoros
también suplen su necesidad de bases al beber la sangre y al comer los órganos internos y los cartílagos.
Estos se consumen crudos y con un mínimo de pérdida. Berg dice: "También parece que las carnívoras
silvestres consumen a veces cantidades considerables de frutas, hojas y brotes; lo hacen especialmente
en otoño, mientras que en la primavera viven casi exclusivamente de alimentos de origen animal".

352
 Una dieta de carne exclusiva, como una dieta de grano exclusiva, causa una gran pérdida de
bases del cuerpo y causa "acidosis". Benedict y Roth descubrieron que el cambio básico es mucho
menor en los vegetarianos que en las personas con una dieta mixta. Un exceso de bases es siempre
deseable y es necesario para la mejor utilización de proteínas y carbohidratos.

Los ácidos derivados de la descomposición de los alimentos en el tracto digestivo deben ser
neutralizados. Estos, como el té, el café, el cacao y el chocolate, privan al cuerpo de las bases.

El consumo exclusivo de grasas es también una fuente de acidosis; Por lo que se sabe, los ácidos
grasos libres liberados por la división de la grasa en el intestino no pueden ser absorbidos. Esta
neutralización debe ocurrir, por lo tanto, en el intestino, a costa de los álcalis de la bilis y de los
alimentos. Los ácidos grasos no absorbidos se eliminan en las heces en forma de jabón de sodio,
jabón de calcio y jabón de potasio, y esta formación de jabón roba al cuerpo estas bases.

Todos los ácidos orgánicos producidos en el cuerpo y todos los ácidos minerales agotan las
reservas alcalinas del cuerpo. Los procesos normales de la vida producen ácidos en forma de
desechos y las bases del cuerpo se consumen para neutralizarlos. Existe una demanda constante de
bases y la dieta convencional no las suministra en cantidades adecuadas. Si nuestros alimentos no
mantienen la alcalinidad normal de la sangre y los tejidos, se desarrolla una enfermedad; porque si
hay una falta de bases, el cuerpo debe retener de la neutralización algunos de los ácidos orgánicos y
minerales venenosos, para que a medida que estos se acumulen gradualmente, se produzca una
toxemia ácida.

Los estados emocionales violentos o prolongados y el exceso de trabajo dan como resultado la
formación de productos finales metabólicos ácidos que requieren estar "unidos" con bases.

La "acidosis" puede ser muy leve e incluso transitoria en sus etapas iniciales, y muy grave y
peligrosa cuando está completamente desarrollada. Entre estos dos extremos puede existir un gran
número de etapas intermedias. Los estados severos de acidosis, como se ve en ciertas
enfermedades, se desarrollan solo después de que la toxemia ácida ha dañado tanto los órganos del
cuerpo que el metabolismo está muy paralizado. La atención de la profesión médica siempre se ha
centrado en las formas terminales severas de acidosis y han ignorado sus etapas iniciales. El
diagnóstico clínico de acidosis se realizó solo después de que la hipo-alcalinidad hubiera alcanzado
un estadio muy avanzado y peligroso. Solo buscaron el punto final de la evolución patológica
resultante de una progresiva saturación ácida y el agotamiento de los álcalis de los tejidos.

La disminución de la alcalinidad en la sangre, como se señaló anteriormente, puede deberse a uno

o más de muchos factores. Ya sea que lo consideremos como una "acidez en aumento" o una
"alcalinidad disminuida" hace poca diferencia práctica, siempre y cuando sepamos sus fuentes y
cómo evitarlas.

Ya sea un aumento de la acidosis ( hipoalcalinidad) se debe a la acumulación de los productos

finales ácidos de

353
Metabolismo proteico, o la unión de una proporción demasiado grande de los álcalis del cuerpo por
el desarrollo de la fermentación ácida en el tracto digestivo, o el consumo de un exceso de
alimentos ricos en ácido y alcalinos deficientes, o para el uso medicinal. De los ácidos, no hace
diferencia. Los resultados son los mismos; comenzando con una alcalinidad disponible más baja y
una mutilación resultante de la función, proporcional al grado de hipoalcinidad, y progresando a
enfermedad orgánica grave y muerte.

Los síntomas de la acidosis son fatiga, dolor de cabeza, pérdida de apetito, insomnio,
nerviosismo general, acidez estomacal (hiperacidez), transpiración ácida y problemas frecuentes
(resfriados y similares) y una disposición agria.

La acidosis inhibe el crecimiento en los jóvenes, agota los cuerpos de los adultos y disminuye
la vitalidad. Impone una tremenda desventaja sobre el embarazo y la lactancia. Predispone a la
tuberculosis, el cáncer, la neumonía, la apendicitis, el sarampión y otras "enfermedades".

La fatiga crónica a menudo no es más que una toxemia ácida y esta misma toxemia ácida, si no se
elimina, en su extensión y continuación, dará como resultado la "vejez" prematura, la enfermedad
funcional y orgánica y la muerte. La sangre robada de su alcalinidad normal no puede neutralizar ni
corregir los "productos de fatiga" ácidos y estos están autorizados para envenenar el cuerpo. La
salud, la fuerza, la juventud, el crecimiento y la conservación del cuerpo dependen de un cierto
grado fijo de alcalinidad. La vejez es una enfermedad que todavía no ha adquirido una forma
orgánica definida. Es el resultado de la autointoxicación, es decir, de la retención de residuos ácidos.

Los hombres que se han vuelto casi fanáticos de la herencia afirman que la dieta no tiene nada
que ver con la duración de la vida, todo es una cuestión de herencia. Pero si un par de ratas se
alimentan con una dieta de carne, granos y tubérculos, como las papas y las remolachas, vivirán
aproximadamente un año. Si se agregan leche y repollo a esta dieta, las ratas viven casi tres años. La
comida ayuda a determinar la longevidad, no te equivoques al respecto.

El destacado cirujano de Cleveland, el Dr. George W. Crile, dice: "No hay muerte natural.
Todas las llamadas muertes por causas naturales son simplemente el punto final de una
saturación ácida progresiva".

Las células del cuerpo nacen, pasan por su ciclo de vida regular y son exfoliadas y reemplazadas por
otras nuevas. El hecho de que sean reemplazados por células normales o células enfermas depende
totalmente de los tipos de materiales con los que se crean las nuevas células y de qué residuos inhibidores
están presentes o ausentes. El cuerpo se crea de nuevo diariamente; pero si su sangre y su linfa no son
normales, el proceso de renovación es imperfecto.

354
 Reforma de la dieta frente a la alimentación suplementaria
CAPÍTULO XXXIV

Nos hemos vuelto tan artificiales en nuestros hábitos de pensar que casi siempre ocurre que
cuando se hace un descubrimiento del valor de algún tipo de alimento, pensamos de inmediato
en alguna forma artificial para asegurar los beneficios del descubrimiento. Parece que tenemos
miedo de los alimentos naturales. Los fabricantes de alimentos nos encuentran incautos y nos
venden todos los modales de alimentos patentados que se garantiza que son "tan buenos" o
incluso mejores que el producto natural. Otro grupo explota las algas marinas como suplementos
de nuestra dieta y vende enormes cantidades de estas sustancias desagradables.

Cuando se agregan elementos nutritivos falsos, como hierro o vitaminas sintéticas, a un alimento del
cual son constituyentes naturales, pero del que se eliminaron en el procesamiento de estos alimentos,
se dice que estos alimentos se restaurarán. Cuando dichos factores pseudoalimentarios se agregan a
los alimentos en los que estos elementos existen naturalmente en cantidades dispersas, se dice que el
alimento está enriquecido. Cuando se agregan elementos que no ocurren naturalmente en la comida, se
dice que toda la comida está fortificada. Cuando se usa un alimento para enriquecer a otro, se dice que
el alimento está suplementado. Se dice que dos alimentos que se enriquecen entre sí se complementan .

En su mayor parte, la restauración, fortificación y enriquecimiento de los alimentos es una

farsa. Las sales de cal inorgánica, sales de hierro, etc., utilizadas en estos procesos no son
utilizables;Las vitaminas sintéticas empleadas para estos fines no tienen ningún
valor. Complementar alimentos es un mero juego. Dado que nadie vive solo con uno o dos
alimentos y dado que ningún alimento es, por sí solo, adecuado para satisfacer las necesidades
nutritivas del hombre, vivimos una dieta compuesta, en todo momento, de una variedad de
alimentos. Solo tenemos que asegurarnos de que el conjunto completo de los alimentos que
consumimos cumpla con el conjunto completo de nuestras necesidades nutritivas y debe cesar el
juego de salón de complementar un alimento con otro. De vuelta a la alimentación natural, debe ser
nuestro grito de guerra. ¿Somos tan tontos que siempre vamos a eliminar los factores nutritivos
esenciales de los alimentos naturales y luego reemplazarlos con sustancias sintéticas "tan
buenas"? ¿Debemos siempre inclinarnos ante el yugo del comercialismo y una ciencia falsa creada
por este mismo comercialismo?

355
 Después de hacer grandes esfuerzos para estropear los productos alimenticios de la naturaleza,
buscamos complementarlos con levadura de cerveza, germen de trigo, melaza negra y yogur hecho
con leche hervida. Comemos pan blanco, azúcar blanco, leche pasteurizada, vegetales enlatados,
etc., y esperamos que esta dieta sea adecuada mediante la adición de aceite de hígado de bacalao u
otro aceite de pescado, una pequeña cantidad de jugo de naranja o pulido de arroz. Cocinamos
nuestra espinaca hasta que esté negra y blanda, hervimos nuestra col hasta que sea irreconocible,
pelamos y cocemos nuestras papas, horneamos nuestras manzanas y las ahogamos en un jarabe de
azúcar blanco y luego comemos levadura de cerveza y convertimos nuestro tracto intestinal en una
cubeta de cerveza. O bien, comemos melazas negras que son tan eficientes como la levadura de
cerveza para producir la fermentación.

Martin Frobisher, Jr., en sus Fundamentals of Bacteriology dice que las células de levadura
"sintetizan varias vitaminas que son de gran valor para el mantenimiento de la salud" y que "la
levadura puede tomarse si la dieta es por lo demás deficiente en estas vitaminas ". Pero agrega que"
los alimentos normales, en buena variedad, Incluyendo huevos, leche, mantequilla, vegetales como
la espinaca y la lechuga, cereales integrales y frutas cítricas, suministre prácticamente todo lo que
ofrece la levadura, y en una forma más racional ".

El hecho es que una buena variedad de alimentos naturales, sin procesar y sin cocinar
proporcionan todo lo que ofrece la levadura y mucho más que la levadura no ofrece. El hecho de
que proporcionen estas cosas en una "forma más racional" apenas necesita agregarse. ¿Por qué,
entonces, decir que la levadura se puede tomar, "si la dieta es deficiente en estas vitaminas?" ¿Por
qué no recurrir a las formas más racionales de sustancias dietéticas para hacer que la dieta sea
adecuada?

Ciertos investigadores británicos y alemanes descubrieron que la adición de jugo de zanahoria fresco
o jugo de espinaca crudo a la dieta de los niños con escorbuto severo resulta en la recuperación. La
adición de jugos de vegetales frescos a la dieta ha dado excelentes resultados en muchos casos de
desnutrición. Lo mismo ocurre con

jugos de fruta. Es divertido ver el "descubrimiento" de su valor en el mundo como un "descubrimiento

médico brillante", treinta años después de que fuera rechazado por la profesión médica como una
tontería de los faddists y los curanderos. Nosotros, los caprichos y los curanderos, no nos desanimamos
por sus insultos y ahora estamos triunfantes.

Los cambios en la orina demuestran positivamente que el metabolismo se mejora con el uso liberal
de frutas y vegetales verdes o sus jugos. Los hallazgos de orina indican en particular una
transformación de proteínas y una oxidación más completas. La mejora en adultos no se gana tan
rápidamente como en los jóvenes, pero finalmente es igual de positiva.

Estos jugos son valiosos no solo en estados de malnutrición en niños, sino también en
enfermedades crónicas en niños y adultos. Sus excesos de bases suministran sales básicas

356
necesarias al cuerpo y le permiten barrerse a sí mismo libre de ácidos. Pero el jugo de no comer es
tan valioso como la comida misma.

Las pruebas de alimentación infantil realizadas por nutricionistas experimentales son simplemente
pruebas de alimentación suplementaria. No se realiza ningún cambio grande o radical en la dieta
inadecuada convencional. Simplemente complementan la dieta que los niños están comiendo, con
leche o jugo de frutas o algún otro alimento similar y comparan a los niños alimentados con los que
no están tan alimentados.

Muchas de estas pruebas se han realizado en animales y muchas en escolares. Una prueba
escolar de California comparó la leche, las naranjas y la leche y las naranjas como
suplementos a las dietas regulares que los niños estaban recibiendo, con los siguientes
resultados:
Ganancia Ganancia
esperada real Porcentaje
ganancia
en libras en libras excesiva
No hay comida
suplementaria .54 .69 28
Leche .46 .95 106
naranja .58 1.40 141
Leche Y Naranja .48 1.07 122

Se notará que las naranjas solo dieron la mayor ganancia y que las naranjas y la leche dieron
mayores ganancias que la leche sola, aunque las naranjas y la leche no fueron iguales a las naranjas
solamente. Aunque esto se discute, sostengo que esta prueba muestra que las naranjas son mejores
suplementos para la dieta promedio que la leche. Esto no significa que las naranjas como un
artículo exclusivo de la dieta son alimentos tan completos como la leche que un artículo exclusivo
de la dieta, sino que simplemente como un suplemento a la dieta inadecuada que se alimenta
convencionalmente a los niños, las naranjas son superiores a la leche.

Hay otros dos detalles importantes en los que estas pruebas son defectuosas. Primero, nunca se llevan
a cabo durante un período de tiempo suficientemente largo para dar resultados finales; y, en segundo
lugar, se ocupan de los niños en La masa y los informes son simples promedios. Las diferencias
individuales están sumergidas. En los reportajes los grandes. las ganancias obtenidas por unos pocos en
la alimentación complementaria sumergen las pérdidas reales hechas por otros.

En los informes de promedios para los que siguen una dieta no complementaria, no se tienen en
cuenta las diferencias individuales que muestran los niños en este grupo. La dieta convencional no
es uniforme. No hay dos familias ni dos individuos que coman exactamente igual. No se presta la
atención adecuada a las dietas individuales consumidas por los niños en ambos grupos.

Los niños en la dieta suplementada muestran en promedio alguna ventaja (alguna mejora en la
salud o en la tasa de crecimiento) sobre el promedio de los niños en la dieta no suplementada. Si
bien tales experimentos apuntan a posibilidades, ciertamente no establecen un método ideal de

357
alimentación. Los cambios radicales en la dieta convencional y no los simples suplementos son
esenciales.

Es desafortunado que el descubrimiento del valor de las frutas y verduras o sus jugos no haya
llevado a una revolución de nuestras prácticas de alimentación y alimentación, sino a un esfuerzo
por complementar la dieta inadecuada que ahora se emplea. Hay demasiado esfuerzo para
"mejorar" la dieta convencional de harina blanca, azúcar, puré de papa con azúcar agregando unas
gotas de aceite de hígado de bacalao o unas cucharadas de jugo de tomate o jugo de naranja o un
poco de mar en polvo. malas hierbas.

Se insta a que "incluso los alimentos inadecuados pueden ser influenciados favorablemente por la
adición" de los llamados "adjuntos de alimentos". Casas comerciales y dietistas se han apresurado a
aprovechar esta afirmación. Doctores y

Los falsos dietistas han usado esto como una barrera para la verdadera reforma de los
alimentos. Estos adjuntos o accesorios pueden ser fabricados, prescritos y vendidos con grandes
ganancias.En un capítulo anterior se demostró que es imposible comer suficientes alimentos
"compensadores" para compensar completamente las deficiencias de una dieta predominantemente
desnaturalizada, como la que se consume comúnmente en este país.

Los suplementos del tipo correcto son útiles para aquellos que están situados de modo que no puedan
obtener una dieta adecuada, o para aquellos que no pueden digerir y asimilar ciertos alimentos
esenciales. Pero una dieta realmente correcta no requiere suplementos. Está completo en sí mismo y es
completamente adecuado para satisfacer todas las necesidades alimenticias del cuerpo.

Hoy se nos ofrecen "alimentos accesorios" en lugar de una reforma alimentaria. Las empresas
comerciales han colocado sus "accesorios para alimentos" en el mercado para que se tomen en dosis
de una cucharada o más a la vez, al igual que los medicamentos. Se supone que los "alimentos
accesorios" ajustan una "dieta mal equilibrada". ¿Por qué no balancear la dieta? Necesitamos
revolucionar a fondo y reformar completamente nuestra dieta.

Una casa anuncia que su producto "no es un sustituto, sino que es la quintaesencia de la hoja
verde en una forma aceptable y asimilable". Esto no es una dieta dietética, sino una concepción
de drogas. Ningún proceso puede tomar la "quintaesencia de la hoja verde" y dárnosla para que
sea tan valiosa como la hoja verde. Además, la hoja verde existe en forma palatable y asimilable.

El Dr. Oswald dice: "La nuestra es una era de extractos. Tenemos extractos morales en forma de
folletos de la Casa de la Biblia; extractos de lenguaje en forma de gramáticas compendios;
extractos de ejercicios bajo el nombre de planes de estudio de gimnasia; extractos de aire en el la
forma de las vejigas de oxígeno y una gran cantidad de concentraciones de alimentos como la
sopa de Liebig, las jaleas de frutas, la leche condensada y los extractos aromatizantes. Pero, de
alguna manera u otra, el viejo plan parece, después de todo, lo mejor ".

358
 Las preparaciones de alimentos artificiales se anuncian para contener solo los elementos
alimenticios requeridos y para contenerlos en las proporciones correctas. Esta afirmación tiene peso
solo con aquellos que no saben que los fabricantes de los alimentos no saben cuáles son las
proporciones correctas de estos elementos. Una firma anuncia que uno de sus "alimentos accesorios"
está "concentrado a más de 400 veces la potencia de las verduras frescas y crudas de las que se
deriva". No hay razón para creer que tal concentración pueda ser útil. El hombre se correlaciona y se
adapta a los alimentos, ya que la Naturaleza, el reino vegetal, los produce.

Berg dice: "Todas las preparaciones artificiales (alimentos) son más o menos desequilibradas,
simplemente porque no se tienen los conocimientos fundamentales necesarios para su fabricación.
Solo las plantas vivas pueden darnos todos los factores necesarios para el mantenimiento de la
salud". Además, dice: "fisiológicamente, no tenemos la menor idea de cuántas sustancias minerales
son necesarias para el ser humano, ni en qué proporción. Es idéntico a las vitaminas".

De acuerdo con nuestros hábitos de pensamiento artificial, una compañía que produce y vende
jugo de espinaca preparado, después de brindar un testimonio irreprochable que muestra el gran
valor de la espinaca, presenta cuatro razones por las que debemos rechazar la espinaca fresca
como inadecuada y, en cambio, debe emplear su producto procesado e inferior.

Los estantes de los llamados almacenes de alimentos saludables de la tierra están gimiendo bajo
su carga de alimentos embotellados, enlatados y en polvo y jugos de alimentos; cada uno garantiza
ser bueno para docenas de las llamadas enfermedades; Cada uno es un complemento necesario a
nuestra dieta. Se dice que sus minerales y vitaminas están concentrados, de modo que solo
pequeñas cantidades de ellos suministran las deficiencias de la dieta convencional.

En lugar de agregar jugo de espinaca en botella, algas marinas en polvo y otros productos
inferiores a la dieta deficiente convencional, necesitamos revolucionar nuestra dieta. Los
verdaderos alimentos saludables no vienen en latas, botellas, cajas y cápsulas. Se cultivan en
jardines y huertos, se irradian con el sol, en lugar de con una lámpara de rayos ultravioleta, y se
adaptan mejor a las necesidades nutritivas de nuestros cuerpos cuando vienen, ya hechas, del
regazo de la madre naturaleza. que después de haber sido secados, pulverizados, enlatados,
embotellados y cocidos.

La nutrición superior solo puede provenir de una dieta fundamentalmente correcta y totalmente
adecuada, y ninguna cantidad de complementos adicionales a nuestra dieta, en la actualidad, en gran
parte desnaturalizada, nos puede dar una nutrición superior.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

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359
 Comenzando la dieta de la reforma
CAPÍTULO XXXV

La pregunta, ¿Cómo comenzaré la nueva forma de comer? ", Es formulada por miles de personas que
primero se familiarizan con los principios de una alimentación correcta. ¿Cómo deben comenzar?
¿Cómo deben preparar su nueva dieta? ¿Cambiarán a la nueva dieta? ¿Dieta de forma gradual o abrupta?
¿Cuánto deben comer? ¿Qué reacciones pueden esperar? Estas son preguntas importantes que,
desafortunadamente, la mayoría de la literatura del tema no les ayuda a responder. Tenemos muchos
libros de cocina vegetarianos y libros llenos de Recetas y menús vegetarianos, pero con demasiada
frecuencia imitan la dieta anterior en lugar de llevar al neófito a prácticas alimentarias correctas. Estos
libros representan un compromiso con gustos pervertidos, falsas apetencias y prácticas incorrectas. Esta
es, quizás, la razón principal por la que muchos vegetarianos no me doy cuenta de los beneficios del
estilo de vida vegetariano. Tengo vértigo mental cuando reviso estos libros y leo todas las recetas para
hacer sustitutos de carne, simulacros de pavo, etc. ¿Qué necesitamos con un ¿"sustituto de la carne?" O
el vegetarianismo es una forma correcta de vida, o no lo es. O la carne es el sustituto, o es una parte
normal de la dieta del hombre. No puede haber necesidad de imitar la dieta anterior si está
mal. Necesitamos descartar el sustituto y volver al original, al genuino; Necesitamos hacer una ruptura
completa con las viejas prácticas dietéticas.

El Dr. Philip Norman se refiere a "The American Home Diet", un "excelente trabajo" preparado
por McCollum y Simonds, y dice sobre los menús equilibrados "que" se han introducido con
instrucciones para su uso ", que:" Estas comidas son normales. Comidas fortificadas con verduras
verdes, frutas y leche. La costumbre ha encadenado tanto la idea de los investigadores de que no han
podido separarse del tipo de dieta del pan, la carne y la papa. La comida equilibrada, por lo tanto, es
simplemente una mejora con respecto al equilibrio de los elementos esenciales de la dieta.No tiene
en cuenta el proceso fisiológico de la digestión. "En otras palabras, no tiene en cuenta las
combinaciones. Estos" investigadores "son tan conservadores y están tan encadenados por la
costumbre y la convención que temen una revisión radical de la dieta

Los higienistas no son tan tímidos. No han hibernado en la antigüedad. No están limitados por
tradiciones y costumbres desgastadas. Hace tiempo se deshicieron de la dieta de carne, papa y
pan. "El pan es el bastón de la muerte", declaró Emmit Densmore, hace muchos años. Carne que
hemos rechazado durante más de cien años. Combinaciones que hemos desarrollado.

Las sugerencias de los hogares, los consejos dietéticos, etc., que se distribuyen al público, en las
columnas de la prensa diaria y, como se envía a través de la radio, están todos diseñados para

360
vender los productos de los anunciantes. Estas perniciosas piezas de propaganda alientan a las
personas a seguir a ciegas, como siempre lo han hecho, y preparan sus alimentos para hacer
cosquillas en el paladar. El consejo así dado al público es en realidad criminal.

No quiero decir que lo que es convencionalmente saludable no puede comer esas cosas y
mantener el estándar de salud convencional; pero sí insisto en que no pueden estar tan bien con
ellos como pueden estar sin ellos. También digo que cada comida de este tipo de alimentos los
hace más susceptibles a varias formas de "enfermedades" crónicas.

La dieta habitual prescrita por un médico no es una dieta en absoluto. La dieta promedio prescrita por
el médico promedio contiene los mismos alimentos, desnaturalizados y adulterados, y las mismas
combinaciones imprudentes, que los pacientes han estado comiendo toda su vida, y que han
desarrollado los estados nutricionales que forman el terreno biológico para las afecciones. Con los que
sufren.Los médicos, a menudo se oponen a la verdadera reforma de la alimentación por razones
egoístas, y la gente está tan atada a las cadenas de esclavitud voluntarias o auto-forjadas al paladar que
son fácilmente engañadas por las ridículas diatribas de sus enemigos naturales, el colmo médico de la
herejía. Los sacerdotes, y son fácilmente inducidos a dejar en la estacada a sus verdaderos ayudantes y
benefactores, los disidentes.

¿Qué pueden saber de la reforma alimentaria que lo saben solo por rumores? ¿Qué pueden saber
de la reforma alimentaria que lo ha visto solo en unos pocos casos aislados de cambios de
alimentación superficiales y de once horas?

habitos

CONFUSION POR TODAS PARTES

Afortunadamente, el conocimiento trofológico aumenta y se propaga de una semana a otra. A

medida que pasa el tiempo, cada vez más personas se interesan por el cuidado y la alimentación
adecuados de sus cuerpos. Desafortunadamente, aquellos que buscan un mayor conocimiento se ven
inundados por una masa de teorías y prácticas tan conflictivas y se enfrentan a tantos desacuerdos
entre los que se hacen pasar por líderes en el campo de la ciencia de la dieta y son los más ruidosos
al pronunciar sus propios cuernos, que a menudo confundirse y desanimarse y renunciar en disgusto.

El mercado está inundado de libros de cocina y menús, los periódicos y revistas contienen
innumerables menús y recetas. Los fabricantes de alimentos emiten libros de cocina gratuitos,
cuyas recetas y menús contienen todos sus productos como ingredientes esenciales.

En su mayor parte, los autores de estos libros y artículos de periódicos y revistas están ocupados
multiplicando los platos estimulantes para los gustos de parálisis y el apetito de los glotones. En la
mayoría de estos trabajos, el mayor esfuerzo de sus autores parece haber sido mezclar y mezclar el
mayor número de artículos de alimentos, condimentos, salados, especias, engrasados, etc., en un
solo plato; y mezclar la mayor variedad posible de sustancias heterogéneas en el estómago en una
sola comida.

361
 Para contrarrestar, por lo tanto, al menos hasta cierto punto, la desinformación y la tendencia
desmoralizadora del libro de cocina común y la gran masa de basura que se escribe sobre la dieta,
y ayudar a los jóvenes en particular, a comprender las verdaderas relaciones de los alimentos.
Para la salud, este capítulo ha sido preparado.

DIETA AMERICANA INADECUADA

Las autoridades ortodoxas afirman que la mayoría de las dietas nativas de las diferentes razas son
muy superiores a la dieta estadounidense convencional, incluso cuando es mejor. Qué golpe debe ser
para la presumida complacencia de esa gran masa de médicos de Dios y Dios que asumen que la dieta
estadounidense es una dieta adecuada y que cualquier dieta que difiera radicalmente de esto es
irremediablemente inadecuada.

Estas mismas autoridades reconocen la posibilidad de asegurar una dieta adecuada de varias
maneras, pero parecen pasar por alto el hecho importante de que la dieta estadounidense
convencional es inadecuada, no porque carezca de variedad y cantidad, sino porque es casi
totalmente Dieta desnaturalizada. Esta falta de reconocimiento de la fuente de las deficiencias de la
dieta estadounidense los lleva a decir que, en lugar de tratar de mejorar las dietas de los pueblos
extranjeros que vienen a este país, persuaden a estas personas para que cumplan con los estándares
estadounidenses, algo exigido por doctores ignorantes, líderes laborales ignorantes y fabricantes
egoístas de alimentos (spoilers de alimentos); el "procedimiento más lógico sería persuadir a cada
grupo de nacionalidad para que regrese a las mejores características de las dietas de su tierra natal".

Este "procedimiento más lógico" no es una solución ideal de problemas nutricionales. Si la dieta
nativa irlandesa y la dieta alemana nativa son buenas, no hay razón para que el alemán no pueda
comer la dieta irlandesa y el irlandés coma la dieta alemana. Pero si ninguna de estas dietas es la
mejor posible, ¿por qué no presentar tanto al alemán como al irlandés la mejor dieta en lugar de
convencerlo de que coma como siempre? Queremos un crecimiento óptimo, una salud óptima y la
excelencia dietética de la que dependen.

¿QUÉ ES LA REFORMA DE LA DIETA?

La reforma alimentaria implica muchos cambios en los hábitos personales y sociales, que a
menudo entran en conflicto con los hábitos de pensar y actuar de su familia y asociados. Sin
embargo, a menos que tenga miedo de perder el paquete social en el camino hacia la ciudad, no
tiene nada que temer. No necesita convertirse en un marginado social y no debe hacerlo a menos
que sea lo suficientemente grande como para ser un marginado.

Edgar J. Saxon, de Inglaterra, dice: "La reforma alimentaria comienza y termina con discriminación,
elección y placer. La abstinencia de alimentos no saludables no es un buen comienzo y es un muy mal
final. La abstinencia es saludable solo cuando resulta fácil e invariablemente de la elección de algo
mejor ". El énfasis debe colocarse en el lado positivo, en el lado de la integridad, la integridad, el placer
y la aptitud para

362
suplir las necesidades del cuerpo; no en el lado negativo, el de la mera abstinencia de alimentos no
saludables, tan esencial como esto es.

La reforma alimentaria puede llevarse a cabo sin alterar la forma de alimentación. El pan blanco
puede ser suplantado con pan de trigo integral y uno puede seguir comiendo excesivamente pan y
comiéndolo en todas las combinaciones posibles. La reforma alimentaria puede y no puede
acompañar la reforma alimentaria. La reforma alimenticia ocurre solo cuando uno comienza a
comer adecuadamente.

¿ES TU BOON MI BANE?

¿Es verdad que "la carne de un hombre es el veneno de otro?" ¿Es el agua el veneno de un
hombre y la comida del otro? Es el calcio? Es el fósforo? ¿Es el sodio? Nadie hace afirmaciones
tan absurdas, sin embargo, los alimentos que se dice que son bendiciones para un hombre y
prohibidos para otro nunca entran en el torrente sanguíneo como alimentos integrales. Se
descomponen en el proceso de digestión y entran en la sangre como aminoácidos, monosacáridos,
ácidos grasos, minerales y vitaminas. Los peces pequeños nunca nadan en las corrientes de sangre
de los comedores de peces. Las papas no se enrollan a través de las arterias y venas como las
canicas.

Se reclama que "no todos estamos constituidos de la misma manera". Pero los fisiólogos no han
encontrado evidencia de que la vida sea tan caótica como esto implica. Cada uno de nosotros
comienza la vida como un óvulo fertilizado, sigue el mismo curso de evolución ordenada, nacemos
con el mismo número y tipo de órganos y con las mismas funciones. Poseemos las mismas
glándulas y los mismos sistemas digestivos. Estamos compuestos de los mismos elementos
químicos en las mismas proporciones. Cada uno de nosotros secreta el mismo número y tipo de
jugos digestivos y las mismas enzimas digestivas. Estructuralmente y funcionalmente, nuestros
sistemas digestivos son tan parecidos que los fisiólogos no pueden encontrar esa constitución
diferente de la que escuchamos tanto. Todo apunta a la conclusión de que estamos constituidos
sobre los mismos principios, estamos construidos de la misma manera, tenemos las mismas
necesidades nutritivas y estamos equipados para digerir y utilizar los mismos tipos y clases de
alimentos.

Ningún hombre tiene la constitución del perro o la vaca. Todos los hombres tienen constituciones
humanas. Nunca nadie proclamó que las vacas están constituidas de manera tan diferente que, si
bien algunas de ellas viven bien con pastos y hierbas, otras deben tener alimentos de carne. Nadie
pretende que mientras la mayoría de los leones viven de carne, sangre y huesos, algunos leones
están tan constituidos que la carne es su veneno y deben pastar como un buey.

¿Qué es la constitución ? Es la composición del cuerpo. Es el conjunto de órganos y funciones que

constituyen el cuerpo. Cada órgano y cada función en el cuerpo de un hombre está sujeto a las
mismas leyes que los órganos y funciones del cuerpo de cualquier otro hombre. Las leyes de la
naturaleza no requieren un tipo de práctica en un hombre y otro tipo de práctica opuesta en otro
hombre. Los hábitos y circunstancias que se adaptan con precisión a las leyes de la vida en un

363
hombre son prácticas y circunstancias que se adaptan con precisión a las mismas leyes en otro
hombre.

Debido a esta falsa doctrina de que existen muchos tipos de constituciones humanas, que
requieren diferentes hábitos y circunstancias para ajustarse a las leyes de la vida, nos confunden con
todo tipo de errores. "El tabaco no daña mi constitución", dice uno, mientras que otro afirma con
confianza que "el café está de acuerdo con mi constitución". Otro posee una constitución que
requiere grandes cantidades de alimentos, mientras que otro está tan constituido que requiere muy
poco sueño. Difícilmente existe una práctica y una indulgencia perjudiciales en todo el largo
catálogo de los abusos que el hombre hace de sí mismo, que no es defendido por quienes los
practican, o se entregan, en base a que está de acuerdo con su constitución particular y
peculiar.Ninguno de ellos, por lo que he podido comprobar, ha encontrado que saltar desde la cima
del Empire State Building está de acuerdo con sus constituciones. Pero si la vida es tan caótica
como parecen pensar, no parece haber ninguna razón por la que no se encuentren algunas
constituciones que necesiten y requieran tales saltos.

La vida es lo que es y las leyes naturales son lo que son, lo que realmente es lo mejor para uno, lo
mejor para todos; Y lo que es perjudicial para uno, lo es para todos.

Nada de lo anterior debe interpretarse en el sentido de que las necesidades humanas no varían en las
diferentes condiciones y circunstancias de la vida. Nadie sería tan tonto como para declarar que el
infante de tres días y el hombre de cincuenta años tienen necesidades idénticas; o que las necesidades
del hombre en los trópicos y sus necesidades en regiones frías son idénticas. Tampoco son las
necesidades de los enfermos y las de los sanos idénticas. Esto no se debe a ninguna

Cambio en la ley, pero para cambiar en condiciones. El mismo hombre tiene necesidades
diferentes bajo condiciones diferentes.

Hay debilidades individuales y diferencias en la resistencia que requieren modificaciones

temporales de cualquier programa de vida, pero es esencial que las modificaciones cumplan con las
leyes de la vida. Todos los programas o partes de programas que violan estas leyes son, en última
instancia, ruinosos. Las variaciones dentro de la ley son legítimas. No se permiten variaciones que
salgan de la ley.

ACTITUDES

Su éxito o fracaso en su esfuerzo en la reforma dietética dependerá en gran medida de su actitud hacia
su propia vida. Tendrá que formar y fijar nuevos hábitos al mismo tiempo que arranca y echa a perder
los viejos. Esto requiere que pase por períodos de reajuste por los que nunca pasará, excepto en las
condiciones que realmente desea pasar por ellos y que tiene los conocimientos trofológicos esenciales
para guiarlo a través de este período. El hierro en su voluntad es a menudo más importante que el hierro
en su comida.

364
 El hábito te acostumbrará a lo que sea mejor si lo "mantienes fuera", pero debes ser capaz de
resistir las tentaciones de los mostradores de comida del "kitchendom comercializado" y resistir las
burlas de tus ignorantes y equivocados, aunque a menudo bien intencionados. amigos y
familia. Persiste en tu determinación de formar buenos hábitos como hiciste en la formación del
hábito del tabaco durante las protestas de tus instintos orgánicos, y ciertamente lo lograrás. Puede
aprender a disfrutar de cualquier buena comida que ahora no disfrute, incluso más rápido de lo que
aprendió a gustar el sabor de la cerveza.

Al reconocer la regla simple de que lo que no está a mi favor está en mi contra , es fácilmente
posible cultivar actitudes adecuadas hacia las prácticas dietéticas.

Degustaciones adquiridas

Nuestra comida tiende a convertirse cada vez más en una cuestión de gusto y apetito, esta última
entrenada y pervertida por el cocinero y el chef. Comemos lo que nos gusta, o lo que se ha preparado
para que nos guste, o lo que hemos cultivado el gusto, en lugar de lo que necesitamos. Nos
obligamos a adquirir un gusto por las cosas que no son buenas para nosotros, pero que a menudo
son positivamente perjudiciales para nosotros.

Puede haber disgustos o aversiones intuitivas a los alimentos que no deben ser ignorados. Pero la
mayoría de nuestros gustos y aversiones están tan condicionados por los hábitos que nuestra
aversión por las frutas puede y con frecuencia se debe simplemente a nuestro hábito de consumir
tabaco. Pero una repugnancia innata a un plato especial, o incluso a una clase especial de alimentos,
puede permitirse con seguridad, siempre que otros alimentos sean adecuados. Las antipatías
anormales pueden indicar anormalidades constitucionales o complejos emocionales.

Cualquiera que sea la verdad de nuestros disgustos, nuestros gustos no siempre deben ser
respetados. Como dice el Dr. Oswald, "el deseo caprichoso de un niño de tratar sustancias
inofensivas o dañinas como comestibles no debe ser alentado" * *. Por cierto, es un hecho curioso
que todas las prácticas antinaturales - el consumo de materia no digerible y el veneno --pueden
provocar una apetencia mórbida similar al hábito estimulante. El estómago humano puede estar
acostumbrado a las cosas más absurdas: Educación Física, pág. 61.

Adquirir nuevos gustos

La adquisición de nuevos gustos no es en absoluto difícil, ni tan difícil como lo es la adquisición

del gusto por el tabaco, el alcohol, el café, el chocolate, etc. Si vamos a reformar la comida con la
misma determinación que empleamos para aprender a fumar, No habrá fracaso. El gusto por
cualquier sustancia sana se puede adquirir en mucho menos tiempo y con mucho menos esfuerzo
que el gusto por sustancias nocivas.

Plutarch aconsejó: "Elija las mejores condiciones que pueda y la costumbre lo hará agradable para
usted". Nuevamente, "acostumbra tu apetito a obedecer la razón con buena disposición".

365
 VARIEDAD: ESPECIA DE GLUTTON

El rey Ciro le preguntó al embajador de un potentado lujoso: "¿Sabes cuán invencibles son los
hombres que pueden vivir de las hierbas y las bellotas?" La simplicidad debe caracterizar las
comidas. Una variedad de alimentos en una variedad de comidas debe ser la regla. Demasiados
alimentos a la vez complican el proceso digestivo. Gran variedad siempre alienta a comer en exceso.

He acuñado el término comidas monótrofas para designar la práctica de comer, pero un

alimento a la vez se distingue de la dieta mono-dietética en la que solo se consume un alimento
(como la dieta láctea) en todo momento. La comida monotrófica simplifica las cosas, pero no es
esencial si la comida se combina adecuadamente.

La monodieta más estricta tiende a volverse extremadamente monótona y no se seguirá por mucho
tiempo. Moisés alimentó a los hebreos con una mono-dieta en el desierto, una dieta demaná, contra
la cual estaban en constante rebelión.

La dieta láctea es un ejemplo de una dieta mono real. Los Monodiets tienen cierto valor en
diversas condiciones, pero no son de ninguna manera una dieta ideal para un uso prolongado,
regular y continuo, no solo porque son monótonos, sino también, y lo que es más importante,
porque son muy inadecuados.

Hay otras razones por las que no se debe comer una variedad de alimentos además del hecho de
que inducen a comer en exceso. Cuanto mayor es la variedad de alimentos consumidos en una
comida, más complicado y, por consiguiente, menos eficiente, se convierte en el proceso
digestivo. Las comidas simples se digieren mejor y con menos impuestos sobre los órganos
digestivos que las comidas complicadas. La digestión es más eficiente cuando se come solo un
alimento a la vez. Cuando no se respetan las limitaciones de las enzimas digestivas, como ocurre
con millones, y no se tienen en cuenta las combinaciones adecuadas de alimentos, cuantos más
alimentos se comen en la comida, más complicado se vuelve el proceso digestivo.

El lector tendrá en cuenta que no ofrezco objeciones a comer una variedad de alimentos. Creo, por
el contrario, en comer una gran variedad de ellos. Estoy aquí discutiendo los males de la práctica
común de tratar de asegurar toda la variedad en una comida. Una variedad de alimentos,
adecuadamente administrada, garantiza una mejor nutrición que solo unos pocos alimentos.

Para volver a nuestro tema principal, el de comer en exceso inducido por una gran variedad en las
comidas, vamos a señalar que es prácticamente imposible evitar comer en exceso siempre que el
apetito esté constantemente tentado y estimulado por una gran variedad de alimentos. Mientras
insistamos en tener una gran variedad de alimentos en la misma comida, los males de comer en exceso
permanecerán dentro de nosotros.

Las crisis

366
 Toda adaptación a hábitos, agentes e influencias que son hostiles a la vida se logra mediante
cambios en los tejidos que siempre están alejados del ideal. Los procesos de renovación y reajuste
que deben seguir a una reforma en la vida se llevan a cabo mediante el desmontaje y expulsión de
estos tejidos unideales. Tejidos nuevos y más ideales ocupan su lugar. El cuerpo se renueva.

Este proceso de reajuste no siempre es suave. Puede causar molestias y dolores, pérdida de peso,
erupciones en la piel, etc. Helen Densmore realmente dice que "si fuera cierto que, después de
muchos años de abuso, podríamos detener el curso de vida incorrecto y seguir todas las bendiciones
de la salud de inmediato, sería una prueba de que esta desobediencia no es tan mala después de
todo". "

Como ella dice, "Con el borracho se reconoce de inmediato la acción curativa; todos sabemos que
no es el agua lo que lo enferma, sino el veneno alcohólico al que estaba acostumbrado antes. Así
que madre, hermana, novia y amigos". con un acuerdo, se le pide que mantenga su coraje, a pesar de
sus síntomas aparentemente malos. ¿Qué tan diferente es el mal manejo de la dispepsia cuando
intenta reformarse en la dieta? Con un acuerdo, sus amigos intentan impedirle que lo abandone; se
está suicidando; léele tomas de las autoridades médicas para demostrar que está empobreciendo su
sangre con su 'dieta baja' y cuando regresa a la antigua dieta perjudicial, al igual que con el trago de
espíritus en el caso del borracho, el el efecto es detener la acción curativa, se siente preparado, y
esto se toma como prueba de que estaba equivocado,y la acumulación de la enfermedad comienza
de nuevo ".

Estas crisis de renovación rara vez son graves y siempre van acompañadas de una mejor
salud. Persistencia y

Se requieren determinaciones cuando vienen. La mayoría de las personas, especialmente las

jóvenes y vigorosas, harán el cambio con muy poca o ninguna molestia.

Tales son nuestros prejuicios y preposiciones, y tan fuerte es nuestra tendencia a aferrarnos a
viejas formas y viejas escuelas, que cuando estas manifestaciones aparecen, como a veces lo
hacen, a pesar de que hemos sido advertidos y preparados para esperarlas, muchos más fracasan
por miedo. Nacidos de la ignorancia o falta de comprensión de estas crisis curativas que continúan
con la reforma.

Perversiones

El apetito puede ser depravado en una medida casi ilimitada, como se ejemplifica en los hábitos
dietéticos de los diversos pueblos de la tierra. Pica es una forma de apetito pervertido que se
manifiesta al comer tiza, arcilla, arena, carbón, carbón, pelo, pintura, tela, suciedad, ácidos, cenizas,
cenizas, fuego, trozos de madera, velas, papel, plomo. balas, cristales, cuentas, piedras, cuchillos,
canicas, piezas de dinero y otras sustancias indigestas y no nutritivas. Similar a esto es comer
arañas, piojos, sapos, serpientes, sanguijuelas, caracoles, etc. Sin duda, comer sal, pimienta y otros
condimentos y el uso de tabaco, betel u otra sustancia similar, también debe clasificarse como
Perversiones del sentido del gusto.
367
 El apetito depravado es a veces el resultado de un cultivo deliberado como en el uso de sal,
condimentos y tabaco. A veces es un síntoma de "enfermedad". En la histeria, la clorosis, el
embarazo y ciertas dolencias mentales y nerviosas, el apetito a menudo anhela los artículos más
singulares y repugnantes.

La nutrición perturbada o inadecuada puede estar en la base de gran parte de esta perversión. La
falta de minerales o vitaminas puede dar lugar a un deseo vago y mal definido que hace que la
víctima coma cualquier cosa en un esfuerzo por satisfacer su deseo. En el embarazo y la clorosis,
los antojos anormales parecen deberse a deficiencias nutritivas y pronto ceden a una alimentación
adecuada. Se afirma que los baños de sol frecuentes en los niños ayudan a prevenir las anomalías
de sabor en ellos.

Comer tierra o caquexia africana, es una forma de apetito depravado (pica) que prevalece entre
la población negra de climas cálidos y parece pertenecer a la raza negra casi exclusivamente. El
individuo así depravado experimenta un deseo irresistible de sustancias de un carácter indigesto y
repugnante. La arcilla, la tierra, el mortero, el polvo, las cenizas, la tiza, la pizarra, los ladrillos y
las conchas a menudo se devoran en cantidades enormes, mientras que la comida se rechaza casi
por completo como repugnante y sin valor. El apetito parece ser totalmente depravado. La
condición ha sido conocida en la América tropical y se ha observado en la parte sur de los Estados
Unidos.

De un carácter similar al de la comida sucia es la perversión del sentido del gusto que se
manifiesta en el consumo de sal, el uso de condimentos, la masticación de tabaco, el tabaco y el
tabaco, el consumo de encurtidos, el consumo de bebidas alcohólicas y refrescos y el uso de otras
sustancias similares . Ninguna de estas cosas proporciona ninguna necesidad en el cuerpo humano.
Ninguno de ellos es esencial para el disfrute normal de los alimentos. Todos ellos son perjudiciales.
El gusto por ellos debe ser cultivado antes de que se pueda disfrutar, después de lo cual esclavizan a
sus víctimas tan verdaderamente como el hábito del café, el consumo de té o el uso de morfina.

Lo que Jennings llamó una "buena conciencia física" es la suma total de los instintos y reflejos
intactos e imperturbados de un individuo. Puede ser bueno impresionar al lector con la importancia de
mantener una "conciencia física" clara. Las ventajas de una buena conciencia física son demasiado
obvias y numerosas como para necesitar o admitir un aviso completo aquí. El individuo que es tan
afortunado como para poseer uno, está en mucho menos peligro de violar la ley física que uno que no lo
hace. Si el primero recibiera en su estómago una pequeña partícula de pimienta negra, aunque
finalmente se mezclara con su comida, no percibida por él en ese momento, "infligiría una punzada en la
sensibilidad tierna y vertical, que sería recordado durante mucho tiempo. tiempo, y operar como una
precaución contra nuevas transgresiones.Otro beneficio derivado de una buena conciencia física es que,
si bien protege contra la admisión de sustancias nocivas en el sistema, también imparte un gusto muy
alto a esas sustancias simples y sencillas, que se adaptan a las necesidades del cuerpo ".

CAMBIANDO A LA NUEVA DIETA

368
 Realice el cambio a la dieta natural tan abruptamente como lo permitan sus circunstancias.

No es necesario que haya un período de transición. No se gana nada "reduciendo" la dieta anterior y
"reduciendo" la nueva dieta. No hay peligro en un cambio brusco. Cuanto más rápido y más completo se
aleje de la nocividad de este último y comience a recibir los beneficios del primero, más satisfactorio
será el resultado.

Ya sea que abandone una dieta estimulante por una no estimulante o que se coma en exceso por
moderación en la alimentación, al principio, en casi todos los casos, sentirá la falta de alimentos
"suficientes". Es probable que haya desmayos y un sentimiento de debilidad. Puede haber una
pérdida de carne, aunque hay una ganancia frecuente. A menudo hay molestias y sensaciones
desagradables en el estómago, dolor de cabeza y otros síntomas que pueden alarmar al reformador y
sus amigos. Todos estos síntomas pueden ocurrir mientras aún está tomando mucho más que
suficiente comida para satisfacer todas las demandas de su cuerpo.

Pero si continuará con sus esfuerzos hasta que el cuerpo haya tenido tiempo de reajustarse y
reparar los daños de los alimentos nocivos anteriores o las cantidades excesivas de alimentos, no
tardará en darse cuenta de los beneficios reales y duraderos de su cambio de alimentación. .

Estoy convencido, a partir de años de experiencia, de que la forma más fácil de hacer la
transición del modo antiguo e insano de comer al modo nuevo e higiénico de comer es someterse
primero a un ayuno. La limpieza del sistema, el reajuste nervioso, la reparación de daños y la
desaparición de anhelos y antojos cultivados y anormales son mucho más rápidos en el ayuno que
en la alimentación.

No es fácil para el usuario habitual de sal, pimienta y otros condimentos aprender a saborear
alimentos no sazonados si deja de usar condimentos y sigue comiendo. Pero después de un ayuno,
encuentra gran entusiasmo en los alimentos no condimentados y no pierde los condimentos. Puede
superar su ansia por estimular alimentos, café, té, etc., más rápido al ayunar, al igual que al ayunar
puede alejarse más fácil y rápidamente de sus antojos por el tabaco, el alcohol, el opio, etc. El
ayuno no solo acelera lo sistémico. Los reajustes, los hace más fáciles y más soportables. Si el
ayuno dura lo suficiente, incluso el antiguo deseo de consumir grandes cantidades de alimentos
llega a su fin natural.

Ningún lector debe tener la idea de que debe posponer la reforma de sus hábitos alimenticios hasta
algún momento en el futuro, cuando pueda encontrar el tiempo para experimentar un ayuno. No hay
tiempo como el presente para cambiar de hábitos poco sanos a hábitos saludables y cualquiera puede
hacerlo quien esté determinado. Es tan difícil como se muestra en la imagen de arriba en los peores
casos y se hará más difícil cuanto más tiempo se mantengan los viejos hábitos.

Los jóvenes pueden adaptarse a un cambio de hábitos mucho más fácilmente y en menos tiempo que
los ancianos, no solo porque sus cuerpos son más flexibles, sino también porque, como regla general,
no se han esclavizado tan bien a los hábitos que necesita para romper Rompa sus malos hábitos

369
temprano y cultive los buenos que lo mantendrán en salud y fortaleza durante una vida larga, feliz y
útil.

En su gran mayoría, las dificultades que uno encuentra para romper los malos hábitos están
determinadas por la condición del cuerpo. Cuanto menos enervado y esclavizado sea el cuerpo,
más fácil será la transición a los buenos hábitos. Por esta razón, también, cuanto antes abandone
sus hábitos alimenticios imprudentes y comience a cultivar hábitos que estén en armonía con sus
requisitos fisiológicos más altos y mejores, más fácil será el cambio.

Coma comidas sencillas de pocos artículos de comida.

Es una cuestión de experiencia común que tendemos a comer mucho menos alimentos cuando
tomamos uno solo en una comida. Si estamos comiendo, pero solo una verdura comemos mucho y
estamos satisfechos; pero si estamos comiendo dos vegetales, tendemos a comer tanto de cada uno
como lo haríamos con un solo vegetal si solo tenemos uno o el otro en una comida. Por ejemplo, si
estamos comiendo zanahorias y hemos consumido todo lo que queremos de estas, podemos regresar
para una porción de espárragos o espinacas y aparentemente comenzar a comer nuevamente. La
variedad es la especia de la gula.

Esta experiencia común no prueba que necesitamos una variedad de alimentos para satisfacer
nuestras demandas en ese momento; pero que una variedad de alimentos tiende a inducir a comer
en exceso.

Esta es solo una de las razones por las cuales el hábito común de comer postres al final de una
comida es una práctica poco saludable. Siempre podemos comer un trozo de pastel o pastel o un
plato de helado u otro postre,

incluso después de haber consumido tanto de otros alimentos que experimentamos una sensación
de plenitud incómoda. Cuanto mayor sea la variedad de alimentos que consumimos en una
comida, más probablemente comeremos. Si tenemos seis alimentos en nuestro menú, es probable
que comamos mucho más que si solo tuviéramos tres. Somos una nación de glotones y gran parte
de nuestro exceso de comida se debe a la gran variedad de alimentos que se colocan en nuestras
mesas en cada comida. Esta práctica estimula el apetito y el sentido gustativo al máximo en cada
comida.

De hecho, es la costumbre servir los alimentos en una escala graduada regularmente de gusto
gustativo. Comenzando con la comida que le brinda menos placer y gradualmente trabajando con la
comida que le da más sabor, terminamos comiendo dos, o tres y cuatro veces la cantidad de comida
que realmente necesitamos y más comida de la que tomaríamos, excepto por esta estimulación. de
nuestros apetitos.

Después de haber comido todo lo que desea de un alimento, el que come se vuelve hacia otro y
aún otro, hasta que ha comido varios alimentos. Después de haber comido todo lo que necesita o
mucho más, toma como parte final de su comida, el artículo que más disfruta. Después de comer

370
dos o tres veces la cantidad de comida que necesita, todavía puede "rematar" su comida con un
trozo de pastel o pastel o algún otro postre.

Es la regla que nuestra gente siga comiendo de esta manera hasta que el apetito sea tan depravado
y enfermo que se convierta en un maestro imperioso. Esto es especialmente cierto en el caso de
aquellos que siguen una dieta convencional de alimentos estimulantes. Establecen un "ansia" de
estimulación nerviosa que se refiere al estómago para su satisfacción y en todos los sentidos es
como el ansia del borracho por su alcohol o del adicto a la morfina por su morfina.

Un apetito mórbido así establecido, que en realidad no es más que un anhelo mórbido de nervios
enervados por su estímulo acostumbrado, que reciben por medio de alimentos, no se satisface
cuando el cuerpo ha recibido suficiente alimento para satisfacer sus necesidades, pero está satisfecho
solo cuando el sistema nervioso ha recibido la estimulación suficiente para llevarlo a su tono
normal. Cuando se ha alcanzado esta etapa, es casi imposible evitar comer en exceso. Ahora es un
adicto a la comida y su apetito es un maestro despótico, incluso doloroso. Tiene un poderoso y
doloroso deseo o anhelo de un sistema nervioso indignado y enfermo, no por la comida, sino por el
estimulante acostumbrado.

El hambre y el apetito normales nunca son el maestro despótico para quien el adicto a la comida
es esclavo. Mientras que el adicto tiene una pasión depravada, enferma, despótica e
intolerablemente dolorosa; la persona normal experimenta un deseo saludable, suave y placentero,
que nunca es doloroso ni escandaloso y que se ajusta perfectamente a las necesidades reales, las
necesidades fisiológicas del cuerpo. La diferencia es la misma que entre el "antojo" de la
embriaguez por su alcohol y el deseo del hombre normal por un vaso de agua pura. Las exigencias
normales nunca son dolorosas.

Comience la comida del día con una comida de frutas deliciosas.

Estos alimentos son abundantes en minerales y en la mayoría de las vitaminas, contienen azúcares
en su forma más saludable y fácilmente asimilable y son un deleite para el gusto. Se digieren fácil y
rápidamente y no presentan ningún problema para el hombre o la mujer que deben ir a trabajar poco
después de comer. Por lo general, carecen de albores complejos, la mayoría de ellos son bajos en
calcio y muchos de ellos son deficientes en vitamina A. Las frutas no son alimentos completos y
nadie debe tratar de vivir exclusivamente con ellos, excepto por períodos cortos para fines
especiales, para La exclusión de todos los demás alimentos.

Las frutas deben comerse en su estado natural (sin cocer, sin sal, sin sazonar) y deben comerse
enteras. No es prudente, salvo en circunstancias excepcionales, extraer y tomar solo sus jugos. Las
frutas frescas son superiores a las frutas secas. Las frutas enlatadas son prácticamente sin valor y, a
menudo, son solo dulces.

La fruta se come mejor en una comida de frutas con una variedad no demasiado grande de
frutas a la vez. Tres frutas en una comida deben satisfacer las demandas de todos.

Coma por lo menos una ensalada grande de vegetales crudos cada día.

371
 Si se comen tres comidas al día, a menos que dos de ellas sean comidas de frutas, se deben
comer dos ensaladas al día. Las hojas verdes son indispensables para la dieta biológica. Las frutas
no ocuparán su lugar. Las hojas verdes suministran mellas complejas, que ofrecen todos los
componentes esenciales de la albúmina humana.

Las albúminas simples de granos, tubérculos, raíces y frutas no las contienen todas o
contienen cantidades inadecuadas de componentes esenciales como el triptófano, la lisina, etc.

Se afirma que las hojas verdes contienen cantidades suficientes de melenas complejas para
satisfacer los requisitos humanos. Esto es así solo si las hojas se comen en grandes cantidades como
lo hace la vaca o el caballo. Carecemos de capacidad para tal volumen y solo podemos adquirirla
desarrollando un abdomen grande y antiestético.

Las hojas verdes suministran la tierna celulosa que proporciona el volumen necesario a los
alimentos. Aportan las diferentes vitaminas esenciales, A, B, C, etc., son abundantes en sales alcalinas,
hierro y cal en particular, en forma particularmente asimilable. La materia colorante verde (clorofila)
que contienen también es esencial para una nutrición perfecta.

Las ensaladas deben ser crudas, compuestas por no más de cuatro verduras y deben
consumirse sin sal, vinagre, aceite, jugo de limón o aderezo y condimentos de ningún tipo.

Las siguientes verduras están especialmente adaptadas a la fabricación de ensaladas: col,

lechuga, apio, pepinos, rábanos, cebollas, endibia francesa, tomates, berros, perejil y otros. La col
contiene diez veces más lima que la lechuga y es más fácil de digerir para la mayoría de las
personas. Las cebollas no deben utilizarse a menudo o en grandes cantidades. Lo mismo ocurre
con los rábanos y otros alimentos "calientes".

No fue hasta la "Exposición de 1851" que se conoció el aceite de ensalada para salvar a la
aristocracia de Inglaterra; sin embargo, tan firmemente fijado se ha convertido en el hábito de
poner aceite en las ensaladas en el corto tiempo transcurrido desde entonces, muchas personas no
pueden concebir disfrutar de una ensalada sin aceite. Sin embargo, el hábito debe ser abandonado.

Consumir nueces como la principal fuente de proteínas.

La mayoría de las nueces son ricas en las complejas aletas tan esenciales para la construcción
de tejidos humanos. Las proteínas de prácticamente todas las nueces son adecuadas y cualquier
deficiencia leve que pueda existir en una nuez en particular será compensada por la cantidad de
hojas verdes.

Las nueces también son valiosas por sus ricas tiendas de minerales y vitaminas y por sus aceites
de fácil digestión.
La mayoría de las nueces también contienen azúcares fácilmente asimilables.

Consume grasas en cantidades moderadas. .

372
 Grasas (mantequilla, crema, aceites, etc.) Retrasan la digestión, especialmente la digestión de
proteínas, lo que aumenta la putrefacción gastrointestinal y sobrecarga el hígado y los riñones
con los venenos resultantes.

Las grasas se agregan mejor a los alimentos después de que se cocinan, no mientras se cocinan,
y no deben tomarse con una comida de proteína.

Cocinar, pero pocos alimentos y cocinar estos, pero poco.

Esta regla se da para aquellos lectores que aún no están listos para abandonar completamente los
alimentos cocidos. No hay duda en mi mente de que una dieta exclusivamente cruda es el
ideal. Aquellos que aún no están listos para abandonar por completo la cocina deben aprender a
cocinar de una manera que dañe menos los alimentos.

Sólo bebe agua pura.

Sólo hay una bebida: el agua. Todas las demás "bebidas" son alimentos (jugos de frutas, leche,
etc.) o venenos (café, té, cacao, gotas de refrescos, cerveza, vino, etc.). Es probable que el usuario
de café y té sufra de dolores de cabeza cuando se suspenden estos venenos. Estos no persistirán por
más de unos pocos días y no se debe pensar en volver a estos hábitos de envenenamiento.

Bebe agua cuando tengas sed. No debe tomarse con las comidas. El agua no debe estar fría. El agua
fría está bien. Bébelo despacio, toma todas las exigencias de la sed. No te obligues a beber en
ausencia de sed y no te hagas el hábito de beber de forma rutinaria. Bebe aguas puras, no duras y no
drogadas.

Excluya de su dieta la sal de mesa, la pimienta (de todo tipo), los clavos, los condimentos de
especias y los aderezos.

Estas cosas no tienen valor y no tienen ningún propósito útil en el cuerpo. Son una y todas
irritantes. Pervierten el sentido del gusto, retardan la digestión e inducen a comer en exceso. Los
condimentos irritantes son factores potentes para producir cáncer del estómago.

Una persona normal, que come alimentos naturales y come solo cuando tiene hambre, no
encontrará necesidad de "aperitivos". La persona que no puede disfrutar de su comida sin la ayuda
de un "aperitivo, haría bien en perder la comida. El hambre es la mejor salsa.

Sin la sal, el vinagre, la pimienta y otros condimentos acostumbrados, es probable que la comida
tenga un sabor plano, opaco e insípido al principio. Pero pronto se renuevan los nervios del gusto
paralizados, se retira la piel engrosada de la lengua y el consumidor descubre sabores finos y delicados
en sus alimentos que nunca soñó estar allí.

373
 Los consumidores de sal que renuncian a la sal y regresan a una dieta de vegetales casi seguramente
encontrarán que se verán obligados a orinar con frecuencia durante la noche. Tan pronto como el
cuerpo se libera de su sal acumulada, cesa esta molestia.

Evitar las sustancias vegetales y frutas dañinas e inútiles.

No todo en el mundo de las frutas y verduras puede considerarse alimento. La planta de amapola,
la sombra de la noche, el tabaco y muchas otras plantas son venenosas. Hay numerosas bayas y
frutas venenosas.

Las sustancias vegetales y frutales que son de uso común que se omiten mejor en la dieta son el
ruibarbo y los arándanos. Estos alimentos contienen tal exceso de ácido oxálico que son más o
menos venenosos. Hay setas venenosas y no venenosas. Los no venenosos no son alimentos, ya
que son absolutamente indigestos. Se desmayan en los taburetes exactamente como fueron
tragados. Hay razones para creer que las remolachas, también, son indigestas.

El vinagre, hecho por fermentación de azúcares de frutas, contiene alcohol y ácido

acético. El ácido es más perjudicial para el hígado que el alcohol. El vinagre también retrasa
la digestión.

La absorción de ácidos, ya sea un exceso de ácidos orgánicos saludables, o la absorción del ácido
del vinagre y los ácidos de las drogas, es gravemente perjudicial y lo es doblemente para aquellos
con hígados dañados. Los individuos robustos pueden, sin la menor ventaja para sí mismos,
consumir tales cosas y eliminarlas con solo pérdidas de vitalidad imperceptibles. Deben tener en
cuenta que ni siquiera las constituciones más poderosas pueden ser abusadas con impunidad.

Esto no debe interpretarse en el sentido de que las frutas ácidas no son alimentos
saludables. La advertencia con referencia a estos alimentos es contra el exceso.

Hay muchos artículos de comida que tanto el bien como el enfermo pueden comer sin matarlos
instantáneamente, pero el problema del trofólogo es descubrir qué es lo mejor para comer, lo que
asegurará el mayor grado de vigor y la vida más larga.

La caña de azúcar fue introducida en Europa por Alejandro Magno. Se plantó en las Indias
Occidentales en el siglo XV, Sugar se ha convertido en un artículo de uso diario solo en los últimos
sesenta o setenta años. Antes de este tiempo, su precio era demasiado alto para ser utilizado, excepto
por los ricos. En uno de sus anales, Sir Walter Raleigh da el precio de mercado del azúcar en ese
momento a cincuenta chelines (alrededor de $ 12.00) la libra. El azúcar blanco es un "alimento de
hambre", como la harina blanca y el arroz pulido. Carece de sales y vitaminas. El azúcar no es una
adición esencial a la dieta.

La afición por los dulces que los niños comparten con los monos y los salvajes puede satisfacerse
mejor con las frutas dulces, en lugar de con las mezclas malsanas del arte del pastelero y pastelería.

Todos los alimentos adulterados y desnaturalizados deben evitarse de forma sistemática y

cuidadosa. El azúcar y otros productos se utilizan en igual abundancia que los cereales
desnaturalizados. Pasteles hechos de cereales desnaturalizados, azúcar blanco, huevos de

374
almacenamiento en frío, leche pasteurizada, tintes de alquitrán de hulla, sabores sintéticos, polvos para
hornear venenosos y

Decorado con fruta embalsamada o residuos de fruta son especialmente populares. La

reforma dietética necesaria es una revolución radical, un completo retorno a la naturaleza.

Abstenerse de comer los alimentos cocinados sobrantes de la comida anterior.

A menos que se enfríen de inmediato, se someten a una fermentación insidiosa de una comida a
otra. Si se enfría y luego se calienta, el deterioro es igual de grande. Tanto la economía como la
nutrición superior dictan que las comidas se preparen de modo que quede poco o nada de comida.

Las frutas cortadas, los melones abiertos y las ensaladas trituradas también se
descomponen rápidamente. Deseche estos.

Rechazar los alimentos enlatados.

Los alimentos enlatados generalmente contienen venenos industriales, conservantes, saborizantes

artificiales, colorantes, etc., y a menudo se producen a partir de alimentos inferiores. Debido al largo
almacenamiento, sufren mucho deterioro y carecen especialmente de cualidades
protectoras. Algunos de ellos, especialmente las frutas, se presentan en azúcar (azúcar blanco), y
otros contienen sal, vinagre, especias y condimentos varios. Son comúnmente recocidos.

Evitar los alimentos de origen animal.

Las carnes (pescado y pollo también son carnes), los huevos, la leche y los productos lácteos
no forman parte normal de la dieta natural del hombre. Ciertamente, no son esenciales para el
más alto grado de fortaleza y eficiencia física y mental. Se imponen fuertes sanciones
fisiológicas y biológicas por violación continua de las legitimidades de la nutrición.

Los huevos y la carne tienden a pudrirse en el intestino. La carne es una fuente fructífera de
contaminación parasitaria. La alergia alimentaria es casi totalmente una reacción contra
alimentos de origen animal.

Siempre coma moderadamente.

Es fácil entrenarse para comer más y más, y al hacerlo crea un apetito imperioso, pero falso.

Es igualmente posible cultivar la moderación y estar satisfecho con la comida suficiente para
satisfacer sus necesidades.

La exuberancia de la nutrición, como de muchas de las otras cosas buenas de la vida, suele ser
más una maldición que una bendición para el cuerpo.

375
 La sabiduría dicta que cultivamos la moderación en el consumo de alimentos naturales elegidos
inteligentemente. Elija alimentos de buena calidad, límpielos, prepárelos adecuadamente y
disfrútelos completamente, pero no haga que los placeres de comer sean un fin y una meta de la
vida.

El esfuerzo muscular intenso y el clima frío aumentan las necesidades alimentarias, especialmente
si aumentan la necesidad de almidones y azúcares gruesos. El calor y las enfermedades disminuyen
la necesidad de comer. Es sabio y más seguro ayunar cuando está enfermo. Las drogas y los
tratamientos artificiales son perjudiciales. Sólo los procesos naturales son aceptables.

Muchas personas comen grandes cantidades de alimentos a granel simplemente para

"llenarse". No están "satisfechos" a menos que se sientan llenos. Esto no es necesario. No es
saludable. No mejora la función. Debemos alejarnos de la idea de que nuestro principal objetivo en
la vida es llenarse y vaciarse para siempre.

El hombre que ha estado acostumbrado a comer alimentos estimulantes y cuyo sistema nervioso
se ha acostumbrado a esta forma de estimulación hasta que hay un marcado anhelo de
estimulación, y que, luego, se compromete a reformar su modo de comer y vive una dieta natural
y sin estímulos. , encontrará esto más difícil al principio. Su deseo y anhelo por la estimulación
habitual será muy fuerte y difícil de resistir. Aquí está el peligro.

A menos que ejerza gran cautela y el autocontrol y la autonegación más rígidos, establecerá el hábito
de comer enormes cantidades de sus nuevos alimentos, en su esfuerzo por satisfacer la "demanda" de su
sistema nervioso enervado para la estimulación. Comer en exceso en la nueva dieta será tan difícil de
superar, una vez que el hábito

se ha establecido, como era el hábito anterior de comer en exceso los alimentos estimulantes.

Les decimos a estas personas, cuando intentan reformar sus hábitos alimenticios, que coman solo
los alimentos que necesitan sus cuerpos. Pero también podríamos decirles que no se mojen mientras
están de pie bajo la lluvia. Nunca les proporcionamos un conocimiento de cuánta comida requieren
sus cuerpos.

Coloque a un hombre en una mesa cargada con cosas buenas para comer y déjele que le aprenda
el apetito después de comer en exceso para satisfacer solo después de que se hayan consumido
grandes cantidades de alimentos, no le dé una guía válida de la cantidad de alimentos que debe
comer. y donde se detendra Ciertamente, no hasta que haya comido dos o tres veces la cantidad de
comida que necesita. Cada bocado de comida que come lo convence de que su cuerpo requiere un
"poco más". O bien, puede pensar que esta vez, al menos, puede permitirse un subsidio completo.

Su tendencia es siempre intentar "experimentar" en la dirección equivocada. Es más probable que

intente ver cuánto puede comer sin matarse a sí mismo de inmediato que intentar ver si puede estar
bien alimentado y satisfecho con menos alimentos.

376
 Ciertamente no puede depender de su apetito; ni en la selección de su comida ni en determinar la
cantidad de comida para comer. Porque esta voraz criatura de hábito y mala educación es tanto una
guía ciega como falsa. Lo llevará de regreso a las ollas de carne abandonadas y lo impulsará,
siempre, a comer más y más. Su apetito debe ser redirigido y reeducado y esto requerirá
conocimiento, determinación, fuerza de voluntad y persistencia.

Si depende de sus sentimientos y de sus antojos, encontrará, como el hombre que intenta abandonar un
hábito del tabaco de larga data y depende de sus sentimientos para guiarlo, que su sistema exige grandes
cantidades de alimentos, incluso los alimentos perjudiciales que está probando. abandonar. Los
sentimientos del adicto al tabaco lo convencen fácilmente de que su sistema exige tabaco. Encuentra que
no puede prescindir de este veneno.

Los sentimientos inmediatos tras un cambio de dieta no determinan nada. Revelan si la dieta
anterior era saludable o no saludable. No hay "reacciones" desagradables después de un cambio de
una dieta saludable a otra dieta saludable.

El verdadero método para determinar si el cuerpo necesita o no tabaco es abstenerse de usarlo

hasta que se haya acostumbrado a hacerlo sin él, hasta que haya tenido tiempo suficiente para
recuperar su tono normal y reparar el daño causado por el tabaco y erradicar su efectos Después de
haberse abstenido tanto tiempo, compare el cuerpo en su estado actual con su estado mientras
consume tabaco. Esto decidirá la influencia real del tabaco sobre el cuerpo.

Del mismo modo, al cambiar de las prácticas de alimentación convencionales a las prácticas de
alimentación higiénicas, los sentimientos inmediatos no determinan nada. Solo los resultados
finales de un experimento prolongado revelarán los efectos reales de los dos modos de comer.

Coma su comida en combinaciones adecuadas.

Estudie cuidadosamente el capítulo sobre la combinación de alimentos y haga un uso regular hasta
que la combinación adecuada de alimentos se convierta en un hábito automático. A partir de entonces,
la atención consciente al asunto no será tan necesaria.

Es un buen plan servir una (como máximo dos) verduras cocidas junto con una ensalada y una
proteína o almidón; o, mejor aún, sirva la ensalada y la proteína o el almidón solamente y no los
alimentos cocidos. Este tipo de comer no tienta a comer en exceso. Si se toma una ensalada grande
al comienzo de la comida, esto evita el exceso de comida de los alimentos más concentrados.

La mayor parte de cada comida debe consistir en frutas frescas o vegetales verdes frescos. Si no se
adopta una dieta exclusiva de alimentos crudos, la dieta debe ser de al menos tres cuartos crudos. Los
alimentos deben combinarse adecuadamente.

Los aceites y ácidos no deben agregarse a las ensaladas como algo general. Los ácidos
interfieren con la digestión de almidón y proteínas. La secreción gástrica de ácido clorhídrico es
débil o inexistente cuando se ingieren grasas no emulsionadas en los alimentos. El jugo de
vinagre o limón debe ser omitido. Los aceites y ácidos interfieren con la digestión de proteínas.

377
 Los jugos de col y otras verduras, agregados a una comida, aumentan considerablemente la secreción
gástrica. No solo provocan que se derrame más jugo gástrico, sino que el contenido enzimático del jugo
aumenta notablemente. Por lo tanto, la sabiduría de alimentar una gran cantidad de vegetales verdes con
alimentos proteínicos. El jugo de repollo en realidad neutraliza completamente y contrarresta los
efectos inhibidores de la grasa sobre la secreción gástrica y la motilidad y, como se indicó
anteriormente, incluso pequeñas cantidades de algunas grasas disminuyen la secreción gástrica.

La fruta, a pesar de su alto valor como alimento, si se come con una comida regular, puede hacer
que toda la comida se convierta en una masa apestosa de descomposición. Debido a la facilidad con
que se descompone después de que se rompe su membrana de inversión, y debido a su química, es
mejor comerlo como una comida de frutas: frutas ácidas en una comida; Frutas dulces a la otra.

Las frutas requieren de sesenta y cinco a ochenta minutos para una digestión completa. Para
arrojar estos alimentos al estómago con alimentos que requieren horas de digestión, la química de la
digestión puede causar estragos. Si las frutas "no están de acuerdo" con usted, intente comerlas
correctamente y aprenda qué es realmente una fruta maravillosa.

Comidas de planificación

El neófito en la trofología suele desconcertarse por las afirmaciones conflictivas de las

"autoridades" y por la amplia gama de "alimentos saludables" publicitados de manera inteligente
que se ofrecen para su uso. Estos "alimentos saludables" son "indispensables", de hecho, para
completar su dieta y asegurarle una alimentación adecuada. La mayoría de las afirmaciones hechas
para los alimentos patentados que se ofrecen como complementos indispensables de la dieta son
falsas. Estos alimentos son muy inferiores a las frutas frescas y los vegetales verdes y algunos de
ellos son positivamente dañinos.

Los trucos dietéticos (cócteles de pep, caldos de potasio, té de menta de caballos, etc.) se ofrecen
como trabajadores milagrosos. Estos son meros dispositivos de captura de monedas y no poseen
las virtudes que se les atribuyen. Un médico hace un gran escándalo por lo que él llama la dieta de
veinte y veinte sesenta. Es esto solo de nombre. El nombre es un dispositivo de centavo. Sus
promotores ni siquiera resuelven el asunto ni revelan cómo se debe resolverlo por sí mismo. De
hecho, descubrirlo sería imposible.

Los autores de recetas y libros de cocina no saben nada de los nuevos conocimientos sobre
nutrición. Tiran sus materiales juntos de una manera más o menos azarosa de acuerdo con la
costumbre consagrada por el tiempo en la preparación de sabrosos indigestibles. Sus
recomendaciones de cocina estropean gran parte de la comida en el proceso.

Los siguientes menús de muestra se encontrarán adecuados para satisfacer las necesidades
nutritivas del trabajador más duro. Los enfermos crónicos deben comer mucho menos. Los
trabajadores mentales requerirán menos almidón. Al usar solo alimentos sanos y siguiendo las reglas

378
para la combinación de alimentos que figuran en un capítulo anterior, el lector puede elaborar
fácilmente una gran variedad de menús.

El objetivo que se pretende en este libro es enseñar al lector los principios de la trofología, en
particular los principios de la combinación de alimentos, para que pueda elaborar sus propios menús
a partir de los alimentos en cuestión. Los menús deben cambiar con las estaciones, a medida que los
alimentos entran y salen de la estación. Los alimentos difieren en varias partes del país, por lo que
un menú preparado para una parte del país no siempre se puede preparar en otra. Se insta al lector a
no vivir de acuerdo a los gráficos, sino a los principios. Aprende los principios y podrás elaborar tus
propios menús. No seas dependiente, toda tu vida, de los menús preparados por otro.

Al emplear los menús adjuntos, tenga en cuenta que cualquier vegetal verde puede ser sustituido
por cualquier otro en la preparación de menús. Si el almidón dado en uno de estos menús no está
disponible, cualquier otro almidón puede ser sustituido. Si no puede obtener la proteína que figura
en el menú, puede usar cualquier otra proteína. Por lo tanto: si las pacanas no están disponibles, use
almendras o nueces de Brasil; Si la calabaza Hubbard no está disponible, use papas o guisantes; Si
la espinaca está fuera de temporada, use acelgas o verdes de remolacha o col rizada. Crear tus
propios menús es tan simple que nunca deberías tener que pensar en cómo crear los tuyos. Varíe los
menús día a día. No permitas que tu dieta se vuelva monótona.

DESAYUNOS

1. 3 naranjas
2. Toronja sin azúcar
3. 1/2 libra de uvas, 1 manzana

4. 2 peras, 8 higos secos o frescos.

5. Pasas Empapadas, 1 Manzana O Pera
6. 2 peras, un plato de dátiles o higos secos.
7. Un plato de melocotones, cerezas o ciruelas en rodajas.
8. 1 manzana o 1/2 libra de uvas, un plato de dátiles o ciruelas.
9. Sandía
10. Cantalupo
11. Melocotones (crema, si se desea), sin azúcar
12. Bayas (crema, si se desea), sin azúcar

ALMUERZOS (Comida del mediodía) Raw

1. Una ensalada de verduras; Zanahorias; Remolacha o espinacas

2. Una ensalada de verduras; Un tazón de cereal (seco); Nabos
3. Apio y rábanos; Col china; Aguacates
4. Una ensalada de verduras; Coliflor; Maíz fresco (no enlatado) o acelgas
5. Una ensalada de verduras; Zanahorias; Guisantes verdes

379
 6. Ensalada de fruta ácida; 4 onzas de nueces sin cáscara
7. Una ensalada de verduras; Nabos crudos; Queso cottage
8. Una ensalada de verduras; Espinacas crudas Nueces

Cenas (Cenas) Raw

1. Una ensalada de verduras; Espinacas o acelgas; Nueces

2. Una ensalada de frutas ácidas; Las manzanas Nueces
3. Una ensalada de verduras; Col china; Aguacates
4. Una ensalada de verduras; Tapas de col o de remolacha; Nueces
5. Una ensalada de verduras; Rábanos con sus copas (verdes); Nueces
6. Ensalada de fruta ácida; 4 oz. queso cottage

Cuando las verduras se cocinan en la olla sin agua, se cocinan al vapor en sus propios jugos. Para
evitar la declaración torpe al dirigir la preparación de las verduras cocidas: "cocinado en la olla sin
agua", emplearé el término, al vapor. El lector debe tener en cuenta que no tengo ninguna referencia
a la práctica habitual de cocer verduras al vapor.

DESAYUNOS

1. Melón de miel de rocío.

2. Caquis Higos secos; manzana
3. 1/2 libra de uvas; Diez fechas; Pera
4. Melon de casaba
5. Pomelo; Naranjas
6. 1/2 libra de uvas; Caqui; Ciruelas

ALMUERZOS (Comida del mediodía) Cocinados

1. Ensalada de lechuga, pepino y apio; Espinacas al vapor Papa horneada

2. Ensalada de lechuga, rábanos y pimiento verde; Coliflor Al Horno Zanahorias al vapor
3. Ensalada de lechuga y cebolla; Acelgas Guisantes ingleses
4. Ensalada de lechuga, repollo y pepino; Tapas de remolacha; Las
remolachas Rebanada De Pan De Trigo Integral
5. Ensalada de lechuga y endivias francesas; Espárragos al vapor Papa horneada; Pan Integral Con
Mantequilla
6. Apio; Alubias y coliflor; Zanahorias al vapor; Pan de grano entero
7. Ensalada de vegetales; Espinacas, al vapor; topinambur
8. Ensalada de vegetales; Rutabaga, al vapor; Col rizada entera, al vapor; Papas al
horno

Cenas (Comida De La Noche) Cocinadas

1. Ensalada de lechuga, pepino y tomate; Espinacas y judías verdes; Nueces

380
 2. Apio y rábanos; Brotes de brussel al vapor; Hojas de mostaza; Bistec a la parrilla
3. Ensalada de vegetales; col entera al vapor; judías verdes; nueces pecanas
4. Lechuga, pimiento verde y ensalada de endivias; Hojas de remolacha; Cebollas al
vapor; Nueces
5. Endibia francesa y rábanos; Judías verdes y nabos; Queso cottage
6. Ensalada de lechuga, tomate y apio; Planta de huevo al vapor; Espinacas; Huevos
7. Ensalada de vegetales; Brócoli cocido al vapor; Judías verdes frescas, al vapor; 4
onzas. nueces pecanas
8. Ensalada de vegetales; Coliflor al vapor o al horno; Chard suizo al vapor; 4
onzas. Nueces inglesas
9. Ensalada de vegetales; Berenjena al horno, entera al horno; Espárragos al vapor 4
onzas. queso cottage
10. Ensalada de vegetales; Hojas de mostaza al vapor; Okra al vapor 4 onzas. nueces de
Brasil

Aquellos que deseen usar carne o huevos pueden sustituirlos por nueces o queso en los menús de la
noche anterior, excepto donde se utilizan ensaladas de frutas. Los vegetarianos estrictos excluirán el
queso de estos menús.

MUESTRAS DE MENÚS PARA EL DÍA

Desayuno

Sandía

Almuerzo

Ensalada de vegetales
Espinacas

Patata

Cena

Ensalada grande de vegetales crudos

Brócoli
Judías verdes

4 onzas. nueces sin cáscara

381
Desayuno

1/4 lb. de uvas

1 fec
has de
apple
10

Almuerzo

Ensalada de vegetales
Acelgas

Patata

Cena

Ensalada (vegetal)
Okra
Squash

4 onzas. nueces de Brasil

Desayuno

1 plátano bien maduro

1 Pera

10 higos

Almuerzo

Ensalada de vegetales
Hojas de remolacha

Calabaza Hubbard (Al Horno Entero)

Cena

382
 Ensalada de vegetales
col rizada
Espárragos

4 onzas. Almendras

Desayuno

Cantalupo

Almuerzo

Ensalada de vegetales
Espinacas

Topinambur

Cena

Ensalada de vegetales
Judías verdes
Maíz fresco

Aguacate

DIETA DEL TRABAJADOR

Los hombres que trabajan duro, o que trabajan largas horas, insisten en que requieren grandes
cantidades de alimentos para satisfacer sus necesidades. Insisten en que necesitan alimentos que se
"peguen a las costillas". Trabajan duro y no pueden vivir de heno. Los hombres que trabajan duro
necesitan más comida que los ociosos. Los hombres que hacen trabajo físico necesitan más comida
que los que hacen trabajo mental. Pero las diferencias en las necesidades alimentarias de estas dos
clases no son tan grandes como suponen. El hecho es que los hombres que tanto proclaman su
necesidad de tanta comida son los borrachos de la comida. Habitualmente comen dos, tres y cuatro
veces más comida de la que realmente usan.

Reducen su energía al comer demasiado y se envenenan al mismo tiempo. Cuando pierden sus
estímulos alimentarios habituales y se sienten débiles, mareados o tienen dolores, confunden estos
síntomas mórbidos con una indicación de que necesitan las grandes cantidades de alimentos
estimulantes que realmente consumen. Están enervados y toxémicos por comer en exceso y
confunden los síntomas de estos con las demandas normales del cuerpo para alimentarse.

Estas personas sufren mucho, envejecen temprano y mueren prematuramente debido a su exceso
de comida. Las enfermedades del corazón, la arteriosclerosis, la diabetes, la enfermedad de Bright,
el cáncer, etc., los eliminan años antes de que llegasen al final si comían con prudencia. Estos son

383
los finales de aquellos que viven por "el evangelio del vientre de tres cuadrados más y van por su
apetito". Estas personas deben tener en cuenta las palabras de Graham: "Un borracho puede llegar a
la vejez, pero un glotón, nunca".

LA COMIDA COMO UN "RECOGIDA"

La comida se utiliza a menudo como un "pick-up". La estimulación y la nutrición son confusamente

idénticas en la mente de casi todos. A menos que la comida sea demasiado pesada, una "recuperación"
de energía sigue inmediatamente después de comer. Comer cuando no hay una necesidad real de comida
solo por su efecto estimulante es un mal uso de la comida.

Madres que alimentan

CAPÍTULO XXXVI

La importancia vital de la vida prenatal está comenzando a recibir reconocimiento y hemos

comenzado a reconocer que una mujer no es necesariamente física y, por lo demás, apta para ser
madre, simplemente por el hecho de que es una mujer.

En muchos detalles importantes, el período más importante de la vida física de un individuo es

el período prenatal. Es durante este período que se establecen todos los cimientos, se forman todos
los tejidos y órganos y las actividades celulares son más altas. El corazón, los pulmones, el
hígado, el cerebro, los nervios, los ojos, los oídos, los dientes, la piel, los huesos, los músculos,
los riñones y otros tejidos y órganos se forman y preparan para sus funciones durante los nueve
meses de vida intrauterina.

A partir de una masa diminuta de "protoplasma" 1/125 de pulgada de diámetro, por los procesos
ordenados de multiplicación celular, especialización celular, combinación y organización, se
construye, paso a paso, en secuencia ordenada, la forma completa y perfecta. infantil. La comida
es el material con el que se construye el cuerpo del bebé y este material es suministrado por la
madre.

La naturaleza ha hecho una provisión maravillosa para alimentar el embrión en desarrollo. En las
mujeres, las estructuras maternas directamente, sin la intervención de un aparato especial,

384
suministran alimento al óvulo fertilizado, que es el niño potencial. Sin embargo, muy temprano, en
la vida uterina se forma un mecanismo peculiar a través del cual pasa del torrente sanguíneo de la
madre a la corriente sanguínea embrionaria o fetal, los materiales nutrientes que necesita el niño en
desarrollo. Esta estructura, conocida como la placenta (después del nacimiento), es desarrollada en
parte por la madre y en parte por el niño.

La placenta actúa en la doble capacidad de las membranas mucosas pulmonares e

intestinales; absorbiendo tanto el oxígeno como la comida transportada en la sangre de la madre. El
feto recibe entonces sus materiales nutritivos de la placenta. La madre no le da ni una gota de su
propia sangre al niño. Este último forma su propia sangre, a partir del material alimenticio
suministrado a través de la placenta. La función de la placenta es principalmente absorbente pero
parcialmente eliminadora, ya que a través de ella el feto elimina sus desechos.

SIMBIOSIS MADRE-HIJO

Los científicos han continuado con un argumento divertido sobre la pregunta: ¿es el feto un
verdadero parásito en su relación con la madre, o se desarrolla en simbiosis armoniosa y le da algún
beneficio fisiológico compensatorio a la madre? Ambos lados y el medio han sido defendidos
hábilmente, pero la verdad parece ser que el feto puede ser parasitario o simbiótico, dependiendo de
las condiciones.

Por ejemplo, se ha demostrado que existe una reciprocidad entre las secreciones internas de la
madre y el feto. En la diabetes de la madre, el páncreas del feto puede compensar su propia falta
de pancreatina.

Las glándulas pancreáticas se extirparon de un grupo de perros y todos murieron rápidamente de

diabetes excepto una puta. Estaba embarazada y no manifestó signos de diabetes hasta el nacimiento de
sus crías, con lo cual también murió de diabetes. Las glándulas pancreáticas de sus crías embrionarias
suministraban la hormona pancreática necesaria para su cuerpo, siempre y cuando estuvieran dentro del
útero. Cuando se cortaron sus conexiones con la madre, ya no podía recurrir a ellos para esta hormona
y, por lo tanto, desarrolló diabetes y murió. Este es un ejemplo notable de la simbiosis armoniosa que
existe entre la madre y el feto.

El Dr. Feldman dice que "durante la asfixia de la madre, el feto envía oxígeno a la sangre
materna". Las cantidades de nitrógeno y fósforo retenidas por la mujer embarazada son mayores que
durante su embarazo.

Estado no embarazada . Lo mismo ocurre con el hierro y el azufre y quizás con todos los elementos
del cuerpo. Es la regla que la nutrición de la mujer mejora durante el embarazo y no es infrecuente que
sus dolencias desaparezcan durante este período. Los investigadores afirman haber demostrado la
existencia de anticuerpos placentarios en la sangre de la madre. Se supone que los anticuerpos
aumentan la resistencia a los gérmenes y toxinas.

FETOS PARASITICOS

385
 Dentro de ciertos límites, el embarazo puede resultar positivamente beneficioso para una
mujer. Por otro lado, hay condiciones en las que el embarazo resultará ser su perdición. Existe una
vigorosa tendencia del embrión a mantener, a cualquier costo para la madre, el contenido de
calcio de su propio organismo. Esta es la razón por la que la mujer embarazada, inadecuadamente
provista de sales de lima, pierde parte de sus dientes. En casos severos de deficiencia, incluso
puede desarrollar osteomalacia.

Habrá una pérdida de cal, hierro y otros elementos de los tejidos de la mujer embarazada a menos que
su propia dieta sea rica en estos. El feto se comporta como un parásito si la madre no está bien
alimentada. Si el alimento es insuficiente o deficiente, o si otros factores no higiénicos perturban la
nutrición de la madre, el equilibrio metabólico se verá afectado a favor del feto. El agotamiento del
calcio y los huesos de la madre se produce cuando la dieta de la madre no contiene una cantidad
suficiente de calcio asimilable. La alimentación de calcio inorgánico (agua de cal y otras drogas que
contienen cal) a la mujer embarazada no se beneficia.

Los experimentos con ratas han demostrado que el contenido de calcio de las ratas fetales
permanece normal cuando las madres no reciben suficientes sales de cal. Cuando la dieta de las
ratas hembra es deficiente en calcio, no afecta el contenido de calcio de las ratas jóvenes a menos
que la deficiencia haya persistido durante mucho tiempo antes del embarazo. Si tales deficiencias
prolongadas han existido, todo el desarrollo de los jóvenes se ve seriamente afectado.

Dibblet, que proporcionaba dietas muy pobres en calcio a las perras preñadas, encontró que el
esqueleto de los perros recién nacidos tenía un contenido normal de calcio, aunque la madre
invariablemente sufría de osteomalacia, así que los fetos que crecían vigorosamente le robaron sangre y
huesos. sus propios requisitos de construcción de huesos. Hasta el 30 por ciento del calcio se extraía de
los huesos de la madre.

Si el feto se desarrolla en simbiosis armoniosa o simbiosis antipatética (parasíticamente) depende

de la nutrición de la madre. Está dentro del poder de la madre determinar si su hijo será un parásito
o un simbionte. Ella está comiendo y viviendo tanto para su hijo como para ella
misma. Seguramente este es un tema digno de ser estudiado por cada futura madre.

CALCIO

Los hindúes a menudo se comen las astas del dólar. En el libro del Sr. Macpherson sobre Red
Deer, dice: "La inmensa cantidad de ciervo que comerá se demuestra por la declaración del Sr.
Williamson al Sr. Harvie-Brown, que en unos pocos meses se comieron completamente los huesos
de un caballo". las Hébridas, y el Sr. Harvie-Brown señala que este gran apetito que se muestra
puede explicarse por la ausencia total de elementos productores de hueso en la geología de las
Hébridas ".

Las heces, cuando están gravemente y mientras amamantan a sus crías, requieren una cantidad
considerable de cal, y cuando el suelo carece de este elemento por lo que carece de una dieta
regular, recurren a los huesos. En ciertas partes de las islas británicas, las partes posteriores se
comen los cuernos de las cabezas de los ciervos vivos, por lo que carecen de cal es el suelo. PY

386
Alexander, MA, LLD, cita a un Whitaker como diciendo "tanto dinero y que recogerá y masticar
arrojar cuernos. Los he visto también mascar viejos huesos de costilla de carne de vaca."

Una restricción suficiente de calcio en la dieta de las ratas grávidas hace que el parto sea tan
difícil y doloroso que mueren al intentar dar a luz.

El Dr. Melville C. Keith, quien se adelantó mucho a su tiempo en sus puntos de vista sobre la dieta,
nos ha dejado esta observación, Seven Studies, 1900; "La caries, o la pudrición de los dientes por
material insuficiente, se ve más familiarmente, y Con experiencia más universal, en la mujer que tiene
hijos y se alimenta con escaso material dental mientras el niño crece dentro de ella. El esqueleto del niño
exige hueso y no hay suficiente cantidad en la sangre de la madre. Y, el cuerpo de la madre es incapaz
de responder a la demanda de la

material óseo , su propio sistema óseo se basa en, y por lo tanto, la desintegración de los dientes
para suministrar al niño con el material óseo necesario. Así, también, son sus huesos absorbidos
por la misma razón.

"La causa y el efecto directos deben verse en la cáscara de un huevo. Coge una gallina y priva a
ella de todo el material que contenga cal, y el huevo estará tan suave como para aplastarlo cuando
se ponga. No tener cáscara Bastante material, la cáscara del huevo es deficiente y la gallina, si no
se suministra, morirá después de poner unos meses.

"Cuando la cáscara es muy suave, déle a la gallina conchas de ostra en polvo, o lima, o huesos
viejos, en una forma que la gallina pueda tragar, y los huevos pronto tendrán una cáscara dura y
gruesa.

"Así que con el ganado. He visto vacas en la pradera de St. Landry, Lousiana, dedicar un par
de horas a masticar un hueso mientras llevaban un ternero. Lo correcto en estos casos es
suministrar a estos animales productores de hueso. material."

Esto debería mostrarnos cuán urgentemente necesario es suministrar a la madre embarazada el

calcio adecuado en su dieta. Como el fósforo es tan esencial como el calcio para los huesos y el
último es utilizable en proporción a la cantidad de los primeros que están presentes, es igualmente
esencial que la dieta de la madre contenga mucho fósforo. Las mujeres que anhelan algo agrio
durante el embarazo y que insisten en satisfacer este deseo con pepinillos, vinagre, etc., les roban
calcio a sus cuerpos en lugar de suministrar este elemento necesario. Aquellos que satisfacen su
ansia por los dulces al comer dulces, azúcar, pasteles y cosas por el estilo, en lugar de comer
dátiles, higos, pasas, bananas, etc., están ayudando así al agotamiento del calcio en sus cuerpos. El
azúcar blanco es especialmente un ladrón de calcio.

El uso de agua de cal no ayudará a la madre ni al feto en tales casos. De hecho, el uso de sales de
cal inorgánicas, con la excepción del carbonato de calcio y el fosfato de tri-calcio, produce
"acidosis". Las grandes dosis de cloruro de calcio inducen graves pérdidas de calcio del cuerpo y
pueden incluso provocar osteoporosis u osteomalacia. El cloruro de cal, si se administra durante un

387
largo período de tiempo, produce graves pérdidas de calcio, incluso en la deformidad ósea. El
cloruro de calcio induce hiperacidez dentro del cuerpo y los álcalis de los huesos y otros tejidos se
utilizan para neutralizar los ácidos. Solo hay una fuente desde la cual proteger su calcio, a saber, los
alimentos naturales.

FUENTES DE CALCIO

Ahora está de moda alimentar a las madres embarazadas y lactantes con el fin de proporcionarles
cal para sus bebés. Año tras año, esta leche se reduce, cada vez más, a leche pasteurizada, que
prácticamente no aporta calcio. El Dr. Claunch opinó que si una mujer embarazada toma un vaso
de leche al día durante el embarazo, tendrá un bebé grande, uno demasiado gordo para un parto
fácil. Además de producir un bebé de gran tamaño, la leche no es de ninguna manera la fuente más
rica de calcio.

Los médicos también prescriben tabletas de calcio para las madres a fin de que puedan obtener
suficiente calcio con el que construir los huesos y los dientes de sus bebés. Este calcio se encuentra
en forma de una sal inorgánica y no solo no es útil, sino que también es perjudicial.

La necesidad de calcio por parte de la madre embarazada es muy exagerada. La cantidad de

calcificación, tanto de los huesos como de los dientes, del bebé antes del nacimiento no es
grande. La calcificación apenas ha comenzado en los dientes en el momento del nacimiento y los
huesos todavía están blandos en este momento.

La mayoría de las frutas son considerablemente más bajas en calcio que la leche. Lo mismo
ocurre con las nueces. Sin embargo, si una madre no recibe más calcio del que obtiene de una dieta
de frutas y nueces, obtendrá todo el calcio que ella y su bebé necesitan. Hay varios vegetales que
contienen el doble de calcio que la leche. Algunos de ellos consumen casi tres veces más calcioque
la leche. Todas las siguientes verduras son mucho más ricas en calcio que en la leche: col, col roja,
col rizada, apio, diente de león, eneldo, alcachofa de Jerusalén, lechuga, lechuga romana, okra,
rábanos grandes y pequeños, acedera, hojas de remolacha azucarera, acelga , tomates, nabos, hojas
de nabo, berros. Un número de otras verduras contienen tanta o casi tanta cal como la leche. Todos
ellos contienen suficiente para satisfacer las necesidades de la madre y el bebé.

PLANCHAR

La madre no solo debe suministrar el calcio o las sales de cal y los fosfatos, tan esenciales para
el desarrollo de los dientes y los huesos del niño, tanto antes del nacimiento como durante el
período de lactancia, sino que también debe suministrar todos los demás elementos que el niño
necesite. Ella debe suministrar las vitaminas. Ella debe proporcionarle al niño la luz del sol. Y
cuando ella no se las asegure, el niño también será privado de ellas.

388
 Si la dieta de la madre no contiene suficiente hierro, el feto recurrirá a su sangre y tejidos para su
suministro. Muchas mujeres anémicas mejoran durante el embarazo, pero si la dieta de la madre
carece de hierro, hay una tendencia a la anemia durante los últimos meses del embarazo.

FUENTES DE HIERRO

La leche es baja en hierro. Alimentar con leche por calcio no suministra el hierro necesario. Será
mejor asegurar el calcio y el hierro de las mismas fuentes, es decir, de frutas, nueces y
verduras.Tomar tabletas de hierro no sirve de nada. La acedera, la lechuga, la salsifí negra y la
espinaca son las fuentes más ricas de hierro, pero todos los vegetales verdes están bien provistos de
este elemento. Las frutas y las nueces son más bajas en hierro que las verduras, pero contienen
cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de la madre y el bebé. Espárragos, alcachofas y
col rizada son altos en contenido de hierro. Las pasas, a pesar del eslogan publicitario, "has tenido tu
hierro hoy", no son ricas en hierro.

OTROS MINERALES

Comer una dieta de frutas frescas y verduras frescas, especialmente verduras crudas, no solo
garantizará una abundancia de hierro y calcio, sino que, al mismo tiempo, garantizará una
abundancia de los otros minerales necesarios y de todas las vitaminas necesarias. Tomar tabletas de
sodio o fósforo, píldoras de vitaminas, etc., será en vano. Se adhieren a los productos de la
naturaleza para obtener mejores resultados.

El profesor Sherman de la Universidad de Columbia, en su Química de Alimentos y

Nutrición, afirma: "La necesidad de un suministro generoso de verduras y frutas debe ser
particularmente enfatizada. Son de la mayor importancia para el desarrollo del cuerpo y sus
funciones. En cuanto a A los niños les preocupa que creemos que podríamos hacerlo mejor
siguiendo la dieta de los vegetarianos más rígidos que alimentándolos como si fueran carnívoros. Si
limitamos las fuentes más importantes de hierro, las verduras y las frutas, causamos cierta lentitud.
de la formación de sangre y una falta completa de reserva de hierro, como la que normalmente se
encuentra en el hígado, el bazo y la médula ósea de individuos sanos y bien nutridos ".

VITAMINAS

Debido a la rapidez con la que el niño está creciendo, ya sea antes o después del nacimiento, y al
hecho de que la madre ya ha alcanzado el crecimiento completo (al menos debería haberlo hecho
antes de ser madre), las deficiencias alimentarias afectan al niño mucho más rápido. de lo que hacen
las madres.

Los animales preñados alimentados con una dieta que produce escorbuto, desarrollan la
enfermedad mucho más rápidamente que los no embarazados, y con frecuencia mueren de
escorbuto antes del momento del parto. El sacrificio de minerales por parte del cuerpo de la
madre puede continuar a un estado tal que puede desarrollarse una enfermedad grave, por
ejemplo, como el cambio de tejido óseo compacto a esponjoso (osteoporosis).

389
 Cuando Ingier alimentó a las cerdas preñadas con una dieta "deficiente en C", los fetos
desarrollaron el escorbuto infantil típico en diez a doce días. Encontró que si los cerdos se
alimentaban adecuadamente hasta cerca del parto, un cambio repentino a una dieta escorbutogénica
(que produce escorbuto) no afecta a los fetos. Estos nacerán normales. Pero la leche resulta ser
inadecuada y los cerdos jóvenes desarrollan escorbuto rápidamente. La leona del circo, cuando se
alimenta solo de carne, produce cachorros con paladar hendido debido a la deficiencia de calcio.

El Dr. Percy Howe en un artículo (1922) sobre "Descalcificación de dientes y huesos y

regeneración de huesos a través de la dieta", se refiere a algunos de sus experimentos con cobayas y
afirma que el uso de una dieta escorbútica, que contiene un exceso de carbohidratos. ", resultó, en
varios casos, en la ausencia de ojos en los jóvenes. He tenido varios animales que nacen con un solo
ojo, o un ojo bueno y otro que no tiene vista o está imperfectamente formado. Muchos nacen con
manchas en el revestimiento exterior del ojo, que se aclara con la alimentación adecuada ".

Howe también dice: "En los animales con una dieta escorbútica, los problemas oculares siguen
incluso hasta el punto de pus que se acumula sobre el ojo durante la alimentación. La alimentación del
zumo de naranja es seguida por la completa eliminación de los problemas".

Las vitaminas en la leche no se sintetizan a partir del propio cuerpo de la madre, como los
nutrientes principales, sino que se derivan de su alimento sin alteraciones. Es esencial que la dieta
de la madre embarazada y en período de lactancia contenga suficiente cantidad de estos para
satisfacer las necesidades de su hijo sin robar sus propios tejidos de los suministros
almacenados. Frutas y vegetales verdes son las mejores fuentes de estos. Muchos niños sufren
discapacidades, defectos, deformidades y debilidades vitales, como resultado de la falta de
seguridad en la infancia y antes de nacer una dieta adecuada para satisfacer sus necesidades. Una
abundancia de verduras frescas y frutas frescas es esencial para la madre embarazada y lactante y
para el niño lactante.

PROTEÍNA

Si la dieta de la madre, aunque contiene una cantidad suficiente de proteínas, las contiene en una
forma que no es del todo adecuada para promover el crecimiento en la descendencia, el organismo
materno le proporciona al feto lo que falta al recurrir a los tejidos maternos.

La cantidad de proteína suplementaria requerida para compensar las deficiencias de las proteínas
de alimentos como el maíz, los cereales, las semillas, los plátanos, las zanahorias, etc., es muy
pequeña. Es mucho menos de lo que se requeriría si el alimento suplementario fuera la única
escasez de proteínas. Las madres cuya dieta es principalmente de cereales requieren alguna
proteína suplementaria, pero no grandes cantidades de esto.

EFECTOS ACUMULATIVOS

Podemos ir más allá de los resultados inmediatos de una dieta deficiente durante el embarazo o
durante la lactancia. Es realmente necesario comenzar a comer bien antes del nacimiento, incluso antes

390
de la concepción. Experimentos repetidos con animales y numerosas observaciones en humanos han
demostrado que ciertas deficiencias dietéticas continuadas causan un deterioro grave de los órganos
generativos. Los animales así alimentados conciben con menos frecuencia y tienen camadas más
pequeñas que los animales bien nutridos. Las dietas exclusivas de grasas y proteínas y carbohidratos y
las dietas pobres en cal tienen tales efectos. La nutrición defectuosa puede conducir a la degeneración
de las glándulas mamarias con cambios resultantes en la composición de la leche o una falla en el
suministro de leche.

Los experimentos cortos son de poco valor para determinar el valor de una dieta. En la
experimentación con animales se ha encontrado que en una dieta determinada, los animales pueden
parecer perfectamente sanos y aparentemente bien desarrollados y reproducirse en su especie, y en
la tercera o cuarta generación de síntomas, el resultado de las deficiencias de las sales orgánicas
hace su aparición. Los animales de control en las mismas condiciones, excepto que están
adecuadamente provistos del elemento o elementos deficientes en la dieta experimental,
permanecen libres de los síntomas degenerativos.

Osborn y Mendel, así como McCollum, han declarado en repetidas ocasiones que la prosperidad
de una sola generación en una dieta no es garantía de que sea satisfactoria. Puede ser solo
ligeramente inadecuado y sus efectos pueden manifestarse solo después del paso de varias
generaciones. Después de pasar unas cuantas generaciones con una dieta ligeramente inadecuada,
los animales dejan de concebir tan a menudo y dan a luz crías débiles y de corta vida. Finalmente
se produce esterilidad completa o fallo de la secreción láctea .

A menudo es solo después del lapso de varias generaciones que todos los efectos perversos de
una dieta desequilibrada se hacen evidentes. Sólo entonces aparece la disminución de la fertilidad
y las crías son débiles y de corta duración. La máxima esterilidad y la incapacidad para secretar
leche terminan la línea.

Sin duda, la creciente incapacidad de las madres civilizadas para amamantar a sus bebés es el
resultado de la dieta desnaturalizada en la que han estado presentes durante las últimas dos o tres
generaciones. La nutrición defectuosa puede incluso conducir a la degeneración de las glándulas
mamarias con cambios resultantes en la composición de la leche.

Berg dice: "De una comunicación hecha verbalmente por Urbeanu me enteré de que vio aves de la
puerta de granero, provistas de lo que parecía una simple suficiencia de calcio, desarrollarse durante tres
generaciones de una manera que parecía perfectamente normal, pero las aves de la tercera la generación
fue estéril porque sus huevos no tenían yemas. Las aves de control aún eran completamente normales en
la quinta generación "Quién puede estimar la cantidad de" degeneración, "deformidad" enfermedad
hereditaria, "incapacidad para amamantar, para concebir o procrear, incapacidad para

dar a luz, trastornos nerviosos y mentales, etc., que se debe a la dieta defectuosa de los que han ido
antes? Los padres han comido dietas inadecuadas y los dientes de los niños tienen agujeros.

391
 El efecto de las dietas deficientes llega a través de más de una generación. Las perras
alimentadas con una dieta que produce raquitismo dieron a luz cachorros que estaban tan
fuertemente predispuestos al raquitismo que la alimentación de buena comida durante un período
considerable no eliminó la tendencia al raquitismo. Las deficiencias en la dieta también
aumentaron la susceptibilidad de los jóvenes a problemas respiratorios, como afecciones catarrales
(que a menudo se extienden y afectan el tracto digestivo) y la neumonía.

Todos los médicos con experiencia han visto casos de mujeres delgadas y poco desarrolladas, que
han estado enfermas la mayor parte de sus vidas y que han concebido, quizás, solo después de seis,
ocho, diez o más años de vida de casados, aparentemente dan a luz bebés. Normal, pero débil y sin
poder comer. Han hecho malabarismos con las dietas de estos bebés de todas las maneras posibles
sin éxito, porque estos niños nunca deberían haber nacido y en muchos casos no podrán vivir. He
visto a dos de esos niños de una de esas madres y uno de esos niños de otra de esas madres. Por
extraño que parezca, el deseo de la maternidad suele ser más fuerte en estas mujeres, que no
deberían tener hijos, que en las mujeres normales.

Los niños nacidos de padres bien nutridos tienen buenos poderes digestivos; mientras que los
hijos de padres mal alimentados probablemente tengan pobres poderes digestivos. Este hecho
también es atestiguado por los criadores de acciones con referencia a sus acciones.

Las madres bien nutridas (esto no significa que están sobrealimentadas) dan a luz a niños bien
nutridos y, por lo tanto, bien desarrollados y vitales. No solo están los huesos, los dientes y los
órganos respiratorios involucrados en los resultados de dietas adecuadas o inadecuadas, sino que
cada tejido del cuerpo se debilita o fortalece, según sea el caso, por la comida de la madre. La
nutrición de la madre es la verdadera influencia prenatal.

McCollum ha señalado que una dieta ligeramente deficiente consumida durante un período de
generaciones, disminuye la vitalidad, predispone a la vejez prematura y acorta la vida. Grant y
Goetsch encontraron una dieta ligeramente deficiente, cuando se consumen durante un largo
período de tiempo producen afecciones patológicas que nunca resultan de deficiencias dietéticas
extremas. Encontraron que los animales jóvenes tienen raquitismo solo cuando la dieta de la madre
es de un tipo que lleva al raquitismo. Demostraron que la dieta de la madre controla absolutamente
la disminución de la resistencia de los jóvenes a los efectos de las deficiencias en sus propios
alimentos. Encontraron raquitismo que no se desarrollarán en animales jóvenes cuya dieta es
deficiente en material óseo, siempre que nazcan madres bien nutridas. La rapidez y la severidad con
que se desarrolla el raquitismo en los animales jóvenes, depende en gran medida del agotamiento de
la nutrición de la madre durante el embarazo.

"Las vacas mal alimentadas frecuentemente dan a luz crías débiles y débiles que son difíciles
de criar ", dice el Departamento de Agricultura de EE. UU. "La alimentación del ternero, por lo
tanto, comienza antes de que nazca".

Los hechos aquí declarados como verdaderos de las vacas y los terneros son igualmente
verdaderos de las madres humanas y sus bebés. Los elementos alimenticios esenciales para el
desarrollo del bebé se introducen en el estómago de la madre, se digieren y se absorben en la sangre,
desde donde se transmiten al feto, a través del cordón umbilical. Si la madre no consume el alimento
392
de un personaje para mantenerla en una condición vigorosa, y al mismo tiempo satisfacer las
necesidades del bebé, tanto ella como el bebé sufrirán. Al esforzarse por criar hijos sanos y
vigorosos, muchas madres se obstaculizan al principio por no comer adecuadamente.

Los datos proporcionados en este capítulo de ninguna manera cubren todos los problemas que
pueden producirse en la descendencia por la alimentación defectuosa de las mujeres
embarazadas. Sin embargo, son suficientes para revelar la urgente necesidad de que las futuras
madres y futuras madres consideren y estudien adecuadamente el tema de vital importancia de la
alimentación prenantal.

Que la madre no olvide que no solo los dientes, sino los huesos y todos los demás tejidos de su hijo,
su futuro crecimiento y desarrollo, su susceptibilidad o "resistencia a la enfermedad", sus posibilidades
de supervivencia y mucho más dependen de la Comida con la que lo suministra durante los nueve meses
de vida prenatal. Su propia salud y la integridad de sus propios tejidos, tal vez, incluso la integridad de
su mente está muy presente en su dieta durante este período. Las responsabilidades de la madre son
grandes y no puede eludirlas sin pagar una fuerte multa; y sin ella, también haciendo que su hijo tenga
que pagar. No es solo una cuestión de

Sus dientes o los dientes de su hijo.

DIETA E INTELIGENCIA

Dr. John Monroe, de la Universidad de Long Island, durante dieciséis años de experimentación e
investigación, sometió a cinco mil escolares a exámenes en varios períodos de su vida, y siguió a
setecientos de ellos a través de la universidad y los negocios. Resume el resultado de su trabajo en
estas palabras: "La inteligencia no es constante, ni tampoco es totalmente hereditaria. Gran parte de
la escasez actual de inteligencia puede aliviarse cuando se reconoce que el entorno físico y químico
del plasma germinal antes de el nacimiento puede condicionar irremediablemente ese plasma en la
idiotez después del nacimiento, que la futura madre probablemente requiera alimentos y atención
médica para el embrión en desarrollo con el fin de producir hijos de gran inteligencia, que las
viciosas condiciones alimentarias, el saneamiento y la higiene, la brutalidad de muchos los hogares
parecen ser los condicionantes de la moronidad y el embotamiento de la línea fronteriza, y la
inteligencia en rápido desarrollo debe ser estimulada en todos los niveles sin cesar para que pueda
desarrollarse completamente ".

En vol. 5, de esta serie, este tema será tratado con mayor detenimiento. Las condiciones
nutricionales de la madre son, en mayor medida de lo que nunca se ha sospechado, la inteligencia
futura de su hijo.

DIETA DURANTE EL EMBARAZO

Las mujeres que comerán de manera adecuada y se cuidarán de manera higiénica durante el
embarazo no solo salvarán sus dientes y conservarán su salud y se asegurarán de que sus hijos sean

393
sanos y vigorosos, sino que harán que el parto sea seguro, fácil y, siempre que estén normalmente
desarrollados y viviendo plenamente , hacer el parto sin dolor.

Hace algunos años se propuso la teoría de que, como medio para facilitar el parto, incluso sin
dolor, la madre no debería comer alimentos durante el embarazo que endurecieran los huesos del
feto. Los propios huesos de la madre también debían someterse a un proceso de reblandecimiento
para disminuir la resistencia al paso del niño al nacer. Se explicó que mediante un curso adecuado
de dieta después del nacimiento, los huesos de la madre y el niño se recuperarían rápidamente y
los huesos del niño se volverían lo suficientemente fuertes para sostenerlo.

Afortunadamente, la práctica que surgió de esta teoría fue mejor que la teoría. La dieta que se
creía mejor adaptada para lograr los resultados deseados era la de frutas frescas y vegetales
verdes.Las manzanas, uvas, limones, naranjas, higos, pasas y otras frutas de temporada se comían
en abundancia. Se excluyeron las papas, las remolachas y otros tubérculos, ya que se pensaba que
los alimentos que crecen bajo tierra eran menos aptos para los alimentos que los alimentos que
crecen sobre la tierra. Se hizo una excepción en el caso de las cebollas. Todos los vegetales fueron
usados abundantemente. Los cereales eran muy poco utilizados. No se permitía ningún pan y poca
carne. El agua destilada fue utilizada para beber.

El lector verá que tal dieta proporciona una gran cantidad de material formador de huesos. Se
introducirá un exceso de bases en el cuerpo y habrá muchas vitaminas presentes. Los huesos, los
dientes y otros tejidos de la madre y su salud no sufrirían pérdidas de minerales debido a un cambio
de estos por parte del feto, como ocurriría si se alimentara una dieta para asegurar los efectos que se
propusieron teóricamente. La teoría era errónea en principio. La práctica era buena pero no basada
en la teoría en sí misma.

Junto con esta dieta se fueron tomando el sol, gimnasia y buena higiene general. El resultado fue
que muchas mujeres, que siguieron el programa completo, informaron partos absolutamente
indoloros. Es desafortunado que la gran mayoría de las mujeres posean tan poco respeto por el
bienestar más grande de ellos y de sus hijos, que solo una de cada diez mil está dispuesta a
renunciar a sus indulgencias favoritas para tener un parto indoloro y un niño sano y
vigoroso. Aunque estoy convencido de que el parto no debería causar más dolor que la deglución o
la evacuación intestinal, en una mujer bien desarrollada, he podido asegurar este efecto en un solo
caso, debido al hecho de que he podido obtener, pero Una mujer que siga las instrucciones a la carta
y no solo parcialmente. En este caso, tres nacimientos anteriores habían sido largos e inusualmente
dolorosos. El cuarto terminó en veinte minutos y fue indoloro.

Mujeres que están poco desarrolladas o deformadas, debido a alimentos defectuosos, falta de luz
solar, insuficiente

el ejercicio , y la influencia deformante de los corsés u otras ropas ajustadas, durante el período de
desarrollo, no pueden esperar resultados perfectos; pero todos estos, mediante una alimentación
adecuada y un cuidado adecuado durante el embarazo, tendrán partos más seguros y fáciles y
asegurarán una mejor salud tanto para ellos como para sus descendientes.
394
 Dieta durante la lactancia

El niño depende de la nutrición de la madre para su suministro de alimentos, después del

nacimiento, mientras siga amamantando. Su propia dieta es tan importante para su hijo durante el
período de lactancia como antes del nacimiento. Estos dos períodos, la ingesta y la lactancia, pueden
considerarse, desde el punto de vista trofológico, como uno solo. Son uno tanto para la madre como
para el niño.

Los observadores han registrado casos en los que los bebés en el seno se vieron afectados por el
escorbuto, aunque sus madres estaban aparentemente sanas. Se sabe que las crías se han visto
afectadas con beri-beri mientras que sus madres estaban aparentemente sanas. Esto se atribuye a la
deficiencia de vitamina. No importa si se trata de una falta de vitaminas o calcio; La dieta de la
madre es ciertamente inadecuada. Los niños pueden volverse raquíticos o desarrollar xeroftalmia
(una condición seca y engrosada de la conjuntiva) porque la dieta de la madre es inadecuada.

El hecho de que las madres desnutridas no puedan amamantar a sus bebés lo demuestran los
resultados del ayuno, la experiencia de las madres en ciertas partes de la Europa devastada por la
guerra, los experimentos con animales y los ejemplos existentes a nuestro alrededor. Un rápido
reduce rápidamente la cantidad de leche y perjudica su calidad. Los experimentos han demostrado
que después de 14 días de ayuno, la cantidad de leche secretada es solo una séptima parte de la
cantidad normal. La leche se vuelve más pobre en agua, proteínas, azúcar y sales minerales. El
contenido de grasa se mantiene prácticamente sin cambios. Lusk encontró que en cabras en ayunas,
el contenido de grasa aumentó. Otros han encontrado que el contenido de grasa de la leche
permanece prácticamente igual en la leche de vaca, aunque todos los otros elementos
disminuyeron.

Dentro de amplios límites, la composición de la leche es independiente de los alimentos

consumidos por la madre. Porque, mientras los elementos necesarios para la construcción de tejidos
estén presentes en el propio cuerpo de la madre, ella podrá producir leche de una composición
definida. Las glándulas mamarias manifiestan una gran energía en la extracción de los materiales
necesarios, ya sean grasas, proteínas, azúcares, minerales o vitaminas de los tejidos de la madre y
la fuente de leche no se "seca" mientras el organismo de la madre pueda ceder. Hasta los materiales
necesarios para su producción.

La cantidad de leche producida está muy influenciada por la dieta de la madre, pero esto no
afectará en gran medida su calidad, siempre que sus propios tejidos puedan ser utilizados para
compensar las deficiencias. Cuando falla el suministro de cualquier elemento de construcción de
tejido, la cantidad de leche disminuye, pero la composición permanece prácticamente sin cambios.
Si hay un fracaso completo de solo un elemento de construcción de tejido tanto de la dieta como del
organismo materno, se detiene la secreción de leche.

Carl Rose realizó experimentos en cabras durante períodos considerables. Afirma que no pudo
encontrar que las variaciones extensas en la dieta resultaran en cambios en la composición de su
leche. Es cierto, sin embargo, que ningún animal hembra puede proporcionar, indefinidamente,
elementos alimenticios en su leche, si estos no son suministrados por su dieta. El robo persistente de

395
sus propios tejidos, para satisfacer las necesidades de sus crías, provoca su agotamiento y una grave
enfermedad en la madre. La leche sufre y esto produce, como lo demuestran Steenbock y Hart, una
grave debilidad en los jóvenes. La larga y continua malnutrición en las madres resulta en la
degeneración de las glándulas mamarias, como se vio en Europa Central durante la Primera Guerra
Mundial.

Kauppe, en Alemania, examinó la leche de varias madres lactantes durante la guerra y encontró
que el contenido de grasa era prácticamente normal. Recurrió a una interpretación fantasiosa de las
influencias psíquicas como una explicación del fracaso de los bebés para prosperar en su leche. En
Europa Central, las madres medio hambrientas durante la guerra no pudieron amamantar a sus
hijos. Qué ridículo llamar "influencias psíquicas" para explicar lo que evidentemente se debió a la
inanición parcial.

CONSIDERACIONES PRÁCTICAS

La energía mostrada por los organismos fetales en la obtención de los materiales nutritivos
necesarios para la vida y el crecimiento.

incluso en las circunstancias más desfavorables, y la energía desplegada en la misma dirección por
las glándulas de la leche, los órganos responsables principalmente de la nutrición del organismo
joven inmediatamente después del nacimiento, demuestran cómo la naturaleza es decidida al
proporcionar a la "generación más joven". Una generación existe simplemente para la siguiente y se
sacrifica, si surge la necesidad, para la siguiente.

A lo que estos hechos llevan, como una propuesta práctica, es la necesidad, por parte de la madre,
de comer una dieta adecuada tanto durante el embarazo como durante la lactancia. Porque, si ella no
hace esto, su propio cuerpo sufre, y después de haber sido "desangrado", el cuerpo de su hijo también
sufre.

La madre puede suministrar al organismo fetal y de enfermería solo lo que posee. Si sus
necesidades no están cubiertas por su dieta, sus propios tejidos y reservas almacenadas se
convierten en la dieta de su hijo.

El embarazo y la lactancia no son "enfermedades". No requieren dietas especiales, ni cuidados o

tratamientos especiales. La madre simplemente debe tener cuidado de observar todas las reglas de
higiene y las reglas para comer y para combinar sus alimentos, como se indica en otra parte de este
libro. Ella debe suministrarse a sí misma y a su hijo una gran cantidad de vitaminas y minerales, al
comer muchas frutas frescas y vegetales verdes, en su mayor parte o completamente crudos.

Demasiados bebés nacen insignificantes y débiles, y carecen del vigor y la robustez que deben
caracterizar el comienzo de la vida, porque las madres no están bien alimentadas. Si se alimenta
con muy poca cantidad de frutas y vegetales verdes durante el período prenatal y durante la infancia
y la niñez, se produce una debilidad duradera que se manifiesta cuando el niño está expuesto al
estrés o la tensión.

396
 Berg aconseja "de cinco a siete veces más verduras, papas y frutas ricas en sal (las manzanas y
las peras son pobres en este aspecto), en comparación con la carne, los huevos o los cereales, ya
que de lo contrario no se puede garantizar un exceso adecuado de bases. , "para suplir las
necesidades de los niños en crecimiento.

Se encontrará que este estándar es ideal para las madres embarazadas y lactantes. Las madres
desnutridas o alimentadas inadecuadamente no pueden esperar producir crías saludables o
amamantarlas adecuadamente después de que nazcan.

Berg registra que "cuando, en la estación de baños de sol de la Clínica Universitaria de Viena,
fue necesario durante el invierno restringir el suministro de verduras frescas durante ocho
semanas, el escorbuto apareció con una violencia positivamente explosiva". Esto sirve para
enfatizar la tremenda importancia de las frutas frescas y los vegetales verdes en la dieta de todos,
pero especialmente en la dieta de las madres.

Los cereales, especialmente, parecen inducir dientes defectuosos, particularmente cuando no

están contrapesados con grandes cantidades de alimentos verdes y frutas frescas.

McCollum dice: "Hay buenas razones para creer que la práctica común de limitar demasiado la
dieta al pan, carne, azúcar, papas, frijoles, guisantes y cereales (antes del nacimiento y durante el
período de lactancia) no es nada pequeña. medida responsable de la incapacidad de muchas madres
para producir leche en cantidad y calidad satisfactoria para la nutrición de sus bebés. No existe
dificultad (pero sí un gran beneficio) en la restricción de la ingesta de carnes, etc. y el aumento de la
leche. "Las frutas y los vegetales verdes, y la madre que lo haga minimizará en gran medida el
peligro de una interrupción en el crecimiento saludable de su bebé".

No es probable que las madres tomen poco alimento de almidones, proteínas y grasas, aunque, en
una dieta unilateral , pueden comer solo proteínas inadecuadas. Una dieta variada evitará esto. Los
elementos alimenticios que más probablemente carezcan de la dieta de las madres civilizadas son
los minerales y las vitaminas. Al vivir principalmente de alimentos refinados, desnaturalizados y
cocidos, como lo hacen, el agotamiento de vitaminas y minerales es uno de los males más grandes
relacionados con la dieta de la madre.

Deje que coma frutas ácidas si le apetece algo agrio. Los pepinillos no son comida y no
alimentarán a su hijo. Las frutas dulces satisfarán su ansia por algo dulce; Use estos en lugar de
azúcar o dulces. Cada demanda nutricional puede ser abastecida por alimentos naturales y por
nada más. Las frutas enlatadas son dulces y no frutas. Su valor alimenticio es pequeño. Comer los
frescos.

Al dejar este tema, permítanme enfatizar nuevamente la necesidad de una buena higiene general
de la mente.

397
y cuerpo. Los estados mentales anormales afectarán la nutrición de la madre con tanta certeza como
los alimentos defectuosos y, de esta manera, paralizarán a su hijo. La falta de aire fresco o de luz
solar, la falta de descanso y sueño, el exceso de trabajo, la sobreirritación emocional, el abuso sexual
o cualquier otra influencia de enervación y desvitalización, resultarán en un metabolismo pervertido,
toxemia y problemas tanto para la madre como para el niño.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

Construyendo los dientes

CAPÍTULO XXXVII

Los dientes de ese hombre son naturalmente tan sólidos y duraderos como los de los animales
inferiores, como se muestra en el vol. I. Los geólogos y paleontólogos a menudo desentierran los
cráneos de personas muertas desde hace mucho tiempo, cuyos dientes no muestran signos de
descomposición y el esmalte en el que a menudo es casi el doble del grosor y mucho más duro
que el esmalte en nuestros dientes.

Hoy en día la mayoría de las partes civilizadas de la raza son una raza de tullidos
dentales. Estamos cara a cara con el hecho de que nuestros dientes comienzan a deteriorarse en la
infancia. De hecho, a veces tienen cavidades cuando estallan.

En 1913, el Dr. A. Freedman Foot examinó a 1,694 niños en seis clínicas y encontró once de estos
con dientes normales. En su informe a la Sociedad Dental del Segundo Distrito de Nueva York, el
Dr. Foot dijo: "Los molares de seis años de casi todos los niños se rompieron en su totalidad o en
parte. En muchos casos, los molares se descompusieron cuando atravesaron las encías. Extensos y
muy avanzados fueron los defectos que el tratamiento correctivo, incluso si se aplicara, habría
tenido poco valor ".

El Dr. Louis Goldstein, de la ciudad de Nueva York, declara: "Después de examinar los dientes de
no menos de 400 escolares en el vecindario de mi hogar aquí en Bronx, todavía tengo que ver un
conjunto perfecto de molares de seis años (los primeros cuatro dientes permanentes para aparecen
en la infancia). Estos dientes en casi todos los casos estaban completamente cariados. Nunca he
398
observado un conjunto perfecto de dientes en ningún niño estadounidense y solo tengo un paciente
adulto que muestra dientes extremadamente buenos. Es una mujer joven ".

Los molares de seis años son los primeros dientes permanentes en erupcionar. Deben durar toda la
vida del individuo. ¿Por qué deberían decaer en la infancia? ¿Por qué deberían tener caries cuando
estallan? Es evidente que tales dientes no se pueden salvar al cepillarse los dientes. Deben ser salvados
antes de que lleguen a través de las encías o no serán salvados. Algo más fundamental que la "falta de
limpieza" de la superficie de los dientes y la boca se refiere a la producción de caries. Hasta que esto
sea reconocido por los padres del mundo, no hay esperanza de salvar los dientes de nuestros hijos.

Hugh W. McMillan, DDS, MD, de Cincinnati, dice: "Para un observador cuidadoso de las
condiciones dentales en la actualidad en la práctica clínica y privada, es muy evidente que los
estragos de la caries dental y las enfermedades de las encías aumentan diariamente". A pesar del
creciente número de dentistas, a pesar de la multiplicidad de cepillos de dientes patentados y
designados personalmente, a pesar de las curas patentadas para la piorrea y las pastas de masajes, a
pesar de los dientes ácidos, alcalinos, neutros, de mucina y de destrucción de películas. pastas y
enjuagues bucales y, a pesar del tipo de periodontólogo que pretende prevenir, ya sea aplicando o
retirando algo de la superficie dental de la misma manera que un médico poco inteligente podría
esperar curar por aplicaciones externas una enfermedad de la piel de origen general.

"Tratada por una combinación de todos estos métodos, las enfermedades de las caries y las caries
dentales continúan progresivamente, causando dolor, malestar, trastornos nerviosos, alteración de
la digestión e infección local, hasta que, después de una pelea perdida, el paciente desconcertado
reposa y está libre de órganos que se encuentran en el régimen actual. Puede considerarse
fisiológicamente superfluo ".

El Dr. HJ Morris, presidente de la sucursal de Yorkshire de la Asociación Médica Británica, dice:

"El llanto de que los dientes limpios no se deterioran es realmente absurdo, porque bajo el método
popular de alimentación, los dientes no pueden mantenerse limpios. Seguramente ya hemos visto
suficiente. En este momento hemos perdido nuestra fe en el cepillo de dientes, y es hora de que la
gente también pierda la suya. La antigua creencia debe ser modificada por una nueva.

"De hecho," dice el Dr. McMillan: "el cepillo de dientes no se mete entre los dientes o hacia abajo

Las fisuras oclusales o alrededor de los rellenos o por debajo de los márgenes gingivales. Los
lugares reales donde ocurre principalmente la descomposición no son tocados por el
cepillo. Como se usa normalmente, casi todo lo que se logra con el pincel es pulir las superficies
que ya son autolimpiables.

"¿Es suficiente decirle a un paciente que un diente limpio nunca se deteriora, cuando a menudo
es imposible limpiarlo con selladores? ¿Es correcto decirle a un niño que se cepille los dientes para
que no se descompongan, cuando a menudo se ve a los pacientes que ¿Se cepillan los dientes
varias veces al día y todavía hay caries?

399
 He visto niños cuyos dientes estaban casi totalmente destruidos a pesar del uso regular y frecuente
del cepillo de dientes. El esmalte se derritió de sus dientes hasta la línea de las encías, los dientes se
"comieron" hasta que no eran más grandes que las agujas; a lo largo de las encías eran negros y a
menudo cubiertos de sarro. Es absurdo que los dentistas y los fabricantes de cepillos de dientes y
dentífricos les digan a estos niños y a sus padres que "un diente limpio nunca se descompone".

Se recomienda a los padres que los dentistas examinen con frecuencia los dientes de sus hijos y
reparen todos los primeros dientes defectuosos, porque las mandíbulas no se desarrollan
correctamente si se pierden los dientes temporales y esta segunda pérdida afectará al segundo
conjunto de dientes. Este es un caso de conseguir el carro antes que el caballo. La pérdida de
dientes no causa el desarrollo defectuoso de las mandíbulas, ni la lesión de los dientes
permanentes. Los dientes permanentes sufren, las mandíbulas no se desarrollan correctamente y los
primeros dientes se pierden debido a la misma causa común.

NO CAUSAS DEL AUMENTO

El azúcar y los ácidos frutales no dañan el esmalte de los dientes normales. Los dientes sanos
se han sumergido en una solución de azúcar y en ácidos de frutas durante meses sin sufrir ninguna
erosión. El Dr. E. Howard Turison y otros han demostrado esto.

El azúcar solo puede dañar los dientes entrando en el estómago y la sangre y pervirtiendo el
metabolismo. El azúcar libre (azúcar comercial) posee una fuerte afinidad por el calcio. Cuando se
consume en cantidades considerables, lixivia los tejidos, incluidos los dientes, de su calcio. El Dr.
Howe dice: " solo cuando se produce un trastorno general después de la alimentación con azúcar,
se produce la caries". Los almidones, los azúcares, incluidos los dulces y los jarabes, deben
eliminarse de la dieta para el tratamiento de la piorrea.

El ácido láctico no daña el esmalte de los dientes. Ningún experimento ha podido demostrar que
las bacterias de cualquier tipo, cuando se cultivan en los dientes, son responsables de la caries
dental. Las bacterias, incluso si entran en la producción de caries dental, desempeñan un papel muy
subordinado y, en las condiciones que parecen ser más favorables para su actividad y crecimiento,
son incapaces de producir caries dentales siempre que la resistencia del cuerpo sea normal.

La caries dental se atribuye a la acción de las bacterias y sus ácidos sobre los dientes. Al relatar
sus experimentos con monos en los cuales la caries dental fue producida por una dieta deficiente y,
por cierto, refiriéndose a la teoría del ácido láctico de la caries dental, el Dr. Howe dice: "Antes de
examinar los efectos de las deficiencias de vitamina C en los dientes de monos, permítanme
recordarles que todos nuestros esfuerzos para afectar estos dientes por fermentación en la boca
durante largos períodos de tiempo mediante la alimentación e inyección de microorganismos
asociados con la caries han sido inútiles, siempre que la dieta fuera normal ".

Experimentos de los Dres. Howe y Hatch (1917) en América, y por Sir James Mclntosh, Warwick
James y Lazarus-Barlow, trabajando juntos en Inglaterra, en el intento de producir caries dentales
mediante el uso de bacterias formadoras de ácido, todo resultó negativo. El Dr. Howe dice que
"siempre que la dieta sea normal, se ha encontrado que es imposible causar caries o piorrea

400
manteniendo la fermentación en la boca o alimentando o inyectando la bacteria que se cree que está
más activamente asociada con la caries dental".

Hay una causa más profunda para la caries dental que los gérmenes que entran en la superficie de
los dientes. Esa causa ejerce su influencia perniciosa sobre el crecimiento y desarrollo de los
dientes. Esa causa se remonta a la vida prenatal del niño cuando los tejidos de los dientes se están
formando y desarrollando.

Si estas cosas no son así, ¿por qué entonces hay tantos dientes claramente defectuosos cuando
estallan? Son pequeñas, distorsionadas, superpuestas, con muescas, tienen cavidades en ellas y
presentan otras evidencias de estructura defectuosa y de

Falta de resistencia a las fuerzas del decaimiento. Es tan común ver los molares de seis años, los
primeros dientes permanentes en erupcionar, con cavidades en ellos.

Se requiere algo más fundamental que un cepillo de dientes y un examen dental bianual para
prevenir una condición como esta. Algo más que estas cosas son esenciales para la preservación de
tales dientes.

El océano de la caries dental es tan grande y sus causas son tales que nunca se puede tratar con la
limpieza y el llenado de los dientes. Ninguna cantidad de fregado y pulido puede preservarlos si la
nutrición es inadecuada. Sólo un programa radical nos servirá aquí.

La limpieza de los dientes de sarro, que está destinada a salvar las encías y no los dientes, sirve
poco a menos que se haga un cambio en los alimentos y el agua. Los depósitos de calcificación
(sales de cal) y restos de alimentos (sarro) que se acumulan alrededor del cuello de los dientes
provienen de la saliva y el exceso de cal en el uso libre de agua de cal. A menudo se acumula
rápidamente.

Desarrollo de los dientes

Es bueno tener en cuenta que cada diente que un hombre tendrá (excepto los falsos) ya está
formado o se forma en sus mandíbulas al nacer. Los dientes realmente comienzan a formarse antes
de cualquiera de sus estructuras de soporte en el proceso alveolar óseo.

El anlage o germen aparece como la cresta dental que se desarrolla a partir de las células del
ectodermo, tan pronto como la séptima semana de vida fetal. A partir de esta cresta, las yemas de los
dientes temporales con el órgano del esmalte comienzan a diferenciarse en la octava semana. Estas
estructuras invaden el mesodermo subyacente y juntas forman la "papila dental" que se distingue
durante la novena o décima semana.

Las yemas de los dientes de todos los dientes deciduos se han formado definitivamente y los órganos
del esmalte de los dientes permanentes han aparecido en la decimoquinta semana. Aproximadamente a
la vigésima semana, la calcificación se establece en la punta de los incisivos, a lo que seguirá la
calcificación en los caninos y premolares en la vigésima cuarta semana.

401
 Los primeros molares permanentes, en su origen y desarrollo, siguen muy de cerca el desarrollo de
los dientes temporales. Aproximadamente a la decimoquinta semana, sus órganos de esmalte
aparecen por primera vez y dos semanas después le sigue la formación de sus bulbos dentales. Los
folículos dentales de estos dientes están completos y su calcificación ha comenzado en el noveno
mes. Todos los otros dientes permanentes también se han colocado en este momento y se calcifican
durante la primera infancia.

Revisemos brevemente esto: al nacer, todos los dientes temporales se han formado
definitivamente y la calcificación está en proceso; Se forman los molares de seis años y se realiza
la calcificación de sus coronas; Todos los demás dientes permanentes se han colocado y esperan
calcificación durante la primera infancia.

Es antes del nacimiento, cuando estos dientes se están formando, que debemos comenzar a salvar
los dientes del niño y del adulto. Porque no solo es aquí donde se producen esos defectos que son
visibles en tantos dientes cuando entran en erupción, sino que aquí también se encuentran muchos
de los defectos iniciados que aparecerán más adelante. Una suave estructura pre-dental colocada en
las mandíbulas del embrión, debido a la perversión nutricional de la madre, predispone a las caries
y las caries. Finalmente, la calcificación, debido a perversiones y deficiencias nutricionales, daña
tanto a los dientes temporales como a los permanentes.

NUTRICIÓN

Una dieta defectuosa y trastornos nutricionales después del nacimiento fácilmente resultan en
una estructura dental defectuosa, tanto en los dientes temporales como en los permanentes. Los
meses prenatales y los años preescolares son, de hecho, como se han denominado acertadamente,
la edad de oro para la prevención de la caries dental. Si no se piensa en los requisitos de los dientes
de los niños hasta después de que entren en erupción, lo más probable es que, en nuestra dieta
moderna, los dientes del niño sean defectuosos y de corta duración.

A la madre le incumbe el deber de alimentar los dientes durante los meses prenatales y durante los
meses de lactancia después del nacimiento. El deber y la responsabilidad son de ella. Su deber no es
meramente a su hijo sino a

ella también. Porque, si ella no le suministra al embrión y quizás a la succión, los elementos
necesarios en su comida, la naturaleza logrará sacar algunos de estos de sus propios tejidos. Sus
propios dientes sufrirán, y quizás, también su sangre y otros tejidos, debido al hábito de la naturaleza
de proteger al niño a costa de la madre.

El Dr. Howe dice que: "Las deficiencias que se manifiestan en el aparato dental del niño son
generalmente, al menos en parte, resultados de deficiencias en la dieta de la madre antes de que
nazca el niño y una alimentación incorrecta del bebé. Es Cada vez más, el deber de nuestra
profesión es cuidar la condición dental de la futura madre. La dieta que protegerá los dientes contra

402
las fuertes demandas de este período es la misma dieta para suministrar materiales para los huesos y
dientes del feto. "

Las madres tienden a perder sus dientes durante el embarazo y la lactancia. Esto no es cierto
para los animales y los salvajes, y lo es en las madres civilizadas porque su dieta no satisface la
demanda de calcio adicional durante este período.

Es un viejo proverbio entre las madres, "con cada niño un diente". A esto puede agregarse, "por
cada niño varias cavidades". Un investigador británico, el Dr. Ballantyne, en el estudio de un
centenar de casos en la Real Clínica de Maternidad de Edimburgo, encontró que el noventa y ocho
por ciento de las mujeres embarazadas sufrían de "caries o infección dental". El noventa y tres por
ciento de este número había tenido una o más extracciones. Más de la mitad (53%) de estos
pacientes tenían menos de veinticinco años de edad. Casi como altos porcentajes de dientes
cariados se han observado en mujeres embarazadas en algunas de nuestras clínicas
estadounidenses.

En una dieta deficiente (experimental), los animales en crecimiento muestran efectos como los
siguientes: caries dentales, caries craneales, caries mandibulares, caries de otros huesos, distorsión
y desnutrición de los huesos, como costillas pequeñas y acortadas, pequeñez y deformidad de los
huesos. el cráneo, el tórax, la pelvis, etc .-- raquitismo, dientes torcidos y mal colocados, nariz
torcida, etc. Caries es el término para caries o inflamación ulcerosa de los huesos.

El Dr. Howe colocó a los animales en una dieta que produce escorbuto y produjo "crecimiento
retardado, deformación de la estructura corporal, disminución de la vitalidad, susceptibilidad a los
resfriados y formas más graves de enfermedad". Si la dieta es suficientemente mala, los animales
mueren en cuatro semanas. Si no es muy deficiente, la muerte no se produce de manera inmediata o
completa, como ocurre con la privación total (de la vitamina C), sino que se avanza lenta,
insiduamente y progresivamente, hasta que afecta a todos los tejidos óseos, incluidos los dientes.
Incluso el esmalte, que Es el tejido más duro y quizás el más resistente del cuerpo, se ve afectado ".

"La forma particular de inanición que es el escorbuto disuelve las partes blandas u orgánicas de los
huesos y los dientes. En los huesos hay una matriz orgánica o marco, y las sales minerales, que dan
rigidez y dureza, se mantienen en este material orgánico Incluso el esmalte tiene ese marco, y la
evidencia que tengo ante mí mientras escribo indica que hay más circulación en el esmalte de lo que
hemos supuesto.

Cuando el cuerpo se ve privado de suficiente vitamina C durante mucho tiempo, algo le sucede a la
matriz, tal vez en lugares diminutos aquí y allá a través del cuerpo, y si la privación es suficiente, la
matriz se descompondrá. " - ( Howe)

Howe dice además: "Hemos visto que, bajo la influencia de una deficiencia de vitamina C que no se
ha prolongado lo suficiente como para causar signos reconocibles de escorbuto, la pulpa del diente en
una guinea de Guinea sufrirá cambios que son destructivos para él y para la dentina. Se reducirá por la
fuerza suficiente para extraer los procesos odontoblásticos de los túbulos dentales y, en la sección (aquí
se muestra una imagen de un conjunto de dientes), se puede ver algo como procesos rotos en el margen
exterior de La pulpa. Este desgarro de los procesos probablemente hace imposible que los odontoblastos

403
continúen las funciones que pueden ser esenciales para el metabolismo de la dentina, y poco después la
dentina comienza a licuarse y puede ser destruida de forma extensa o completa. se producen en los
dientes humanos,¿no es probable que la dentina en la que las funciones de los odontoblastos no hayan
sido arrancadas ofrezcan menos resistencia a los agentes de la desintegración que la misma dentina
cuando está en buen estado de salud? Nuestros experimentos muestran que una deficiencia completa de
vitamina C afectará visiblemente a los odontoblastos en aproximadamente cinco a siete días.

"Hemos visto que poco después de comenzar la alimentación del jugo de naranja, la pulpa,
aunque es incapaz de volver a su tamaño o forma anterior, retoma algunas de sus funciones e
inicia el desarrollo de dentina secundaria, que podría denominarse tejido cicatricial dental. . "

Los animales alimentados con una dieta deficiente hasta que estén listos para morir, y hayan
sufrido una gran lesión en sus dientes, mejoran al recibir el jugo de naranja. El Dr. Howe dice que
dentro de las veinticuatro horas posteriores a la primera alimentación del jugo de naranja, la pulpa
de los dientes comienza a reanudar su función de formación de dentina. He visto una gran mejora
en la condición de los dientes de los adultos después de una dieta mejorada. Howe nos dice que
"cuando se restaura el equilibrio nutricional, se puede detener el proceso destructivo desde dentro
y, si no ha ido demasiado lejos, puede repararse. Es muy posible que pueda hacer eso con estos
otros dientes si lo desea". prescriba cantidades abundantes de leche entera fresca, sin pasteurizar,
jugo de naranja y vegetales verdes. Mantenga la proteína en la dieta baja. El exceso de proteína en
la dieta de los animales experimentales siempre es un factor perturbador ".

Howe y otros han demostrado que los animales alimentados con la dieta estadounidense convencional
de cereales refinados, leche o crema pasteurizada, azúcar blanco, carne y huevos, pan, café y dulces, con
una deficiencia de minerales y vitaminas, desarrollan raquitismo, escorbuto, etc. , y caries de los
dientes. Si la dieta es muy mala, los animales desarrollan no solo caries dental, sino también caries del
cráneo, costillas, columna vertebral y huesos de las extremidades.

El Dr. EA Crostic, de la ciudad de Nueva York, observa: "En la actualidad, nadie en la ciudad de
Nueva York está comiendo los alimentos adecuados. Los extranjeros que vienen aquí con un historial
de alimentos naturales, detrás de ellos poseen tejidos sólidos.

"Hace treinta años, cuando se presentaba la ocasión, las personas podían sentarse en el sillón de
un dentista y extraer varios dientes sin hacer una mueca. Hoy, carentes de nervios, energía y
vitalidad son nuestras mujeres, que casi cualquiera de ellas después de la prueba de una o dos
extracciones. está al borde del colapso ".

Los alimentos defectuosos debilitan los nervios y los dientes y disminuyen la resistencia al dolor
y al shock. Estoy seguro de que si a las personas se les arrancan los dientes sin el uso de anestésicos,
habrá mucho menos sufrimiento posterior y no habrá muertes por anestesia.

El Dr. Howe pudo producir destrucción ósea en varias partes del cuerpo por una dieta
defectuosa. También fue capaz de demostrar la regeneración ósea después de una mejora en la
dieta. Algunos de los cambios destructivos fueron tan parecidos a la osteomalacia que no pudieron

404
diferenciar entre las "dos" condiciones. Las condiciones son probablemente idénticas. Por la misma
dieta defectuosa fue capaz de producir caries dental; y por un cambio de dieta produjo un grado de
regeneración dental.

Cada diente es una pieza altamente especializada, de hueso, una parte del sistema óseo del cuerpo,
y recibe su alimento de la sangre, al igual que los otros huesos del cuerpo. Los dientes están sujetos
a las mismas leyes y requisitos nutricionales que el resto de los huesos del hombre y se ven afectados,
para bien o para mal, por lo que afecte a la nutrición del cuerpo en general.

Los dientes se lixivian de sus sales desde el interior hasta que solo queda una concha. La
decadencia comienza en el interior. Los dientes pueden ser prácticamente destruidos desde el
interior. Las cavidades se forman en el interior, entonces el esmalte se abre paso. Al frotar la
superficie de los dientes no se pueden formar dientes sanos. La boca humana sana se autolimpia y
las bacterias no pueden prosperar en ella.

Howe alimentó a los animales en crecimiento con dietas deficientes y adecuadas

alternativamente y produjo franjas de estructura dura y estructura blanda en los dientes que
representan los períodos de alimentación. Colocó cobayas en una dieta deficiente y dice:
"Encontramos que pronto los dientes se descalcificaron, perdieron su dureza, podían penetrar
fácilmente con un instrumento afilado o un alfiler y eran tan suaves que se doblan fácilmente.
Cavidades distintas Se formó en algunos y la dentina se desintegró gravemente.

"Encontramos que el proceso alveolar o la estructura semi-ósea que mantiene los dientes
firmemente en su lugar se había absorbido gradualmente, por lo que los dientes se aflojaron y
se pudieron extraer fácilmente con el pulgar y el dedo, mientras que normalmente se colocan
muy apretados, como son dientes humanos sanos.

"Se produjeron cambios inflamatorios y degenerativos parecidos a la piorrea. En los experimentos

en los que inyectamos microorganismos en las encías de cobayas, no se produjeron tales resultados,
lo que demuestra que la piorrea es un resultado y no una causa.

"Ocurrieron irregularidades en los dientes, en un caso los dientes se cruzaron entre sí, formando una
letra X. Al volver a poner a este animal en una dieta normal, se recalcificaron estos dientes, los
colocaron con fuerza en sus cavidades y los arreglaron.

Permanentemente en esta posición anormal.

"Examinamos las mandíbulas de algunos de estos animales después de que murieron. Las
mandíbulas mostraron que, mientras que los cobayas habían estado en una dieta deficiente en
vitaminas, la estructura ósea de la mandíbula había sido extraída de su calcio y cuando se
restableció la dieta normal. Las áreas de calcio han sido reemplazadas, lo que demuestra muy
claramente que el cuerpo pide calcio a los huesos cuando se necesita en la sangre, y que la sangre
devuelve el calcio cuando hay una abundancia de este elemento ".

405
 Zilva y Wells alimentaron cobayas con una dieta escorbútica y observaron los siguientes cambios
en sus dientes: desorganización celular pronunciada, con desaparición de núcleos y de sustancias
de cemento intersticial. El proceso de desintegración involucró a los nervios, células, vasos
sanguíneos y odontoblastos, y sus lugares fueron tomados por una nueva estructura fibrosa firme y
desprovista de células, núcleos o la disposición regular de partes construidas. Se han observado
cambios patológicos similares en los diversos órganos del cuerpo.

Comprendamos, de una vez por todas, que la caries de los dientes es el resultado de una
alteración del metabolismo del calcio, por cualquier causa. Puede ser ya menudo se debe a una
dieta defectuosa; y puede ser y con frecuencia se debe a muchos otros factores e influencias que
pervierten el metabolismo. He visto la rápida ruptura de los dientes en casos de problemas
digestivos crónicos marcados. La hiperacidez del estómago es una causa frecuente de
desmoronamiento de los dientes. Los experimentadores de animales señalan que los animales que
desarrollan caries también desarrollan trastornos gastrointestinales agudos, diarrea con moco y
sangre en las heces. La mejor dieta que se puede alimentar no alimentará al cuerpo si no se digiere.
De ello se deduce, lógicamente, que todo lo que altere la digestión y el metabolismo pervertido
puede ser responsable de la caries dental.

El Dr. CR Kelley, de la ciudad de Nueva York, observa: "Los períodos de enfermedad en los
niños marcados por trastornos nutricionales generales en los que la nutrición dental se detiene
por completo, dejan sus huellas como carteles en los dientes en desarrollo".

Los dientes defectuosos están siempre presentes en el raquitismo. Esto es cierto en niños, en
perros, en cerdos y en otros animales. El cerdo es más susceptible al raquitismo de todos los
animales domesticados. En el Instituto Rowett, en Inglaterra, no fue posible producir ningún
síntoma de raquitismo en ningún animal, en ningún entorno, favorable o desfavorable, en una
dieta que contenga una cantidad suficiente de sales alcalinas. La deficiencia mineral provoca
raquitismo y lesiona los dientes.

La alimentación artificial del lactante tiende a producir caries en los dientes. Los niños en
Inglaterra y Escocia muestran aproximadamente un 85% de dientes cariados. Los niños
estadounidenses que son amamantados hasta los seis meses o más muestran un 42,6%, dientes
cariados; si se cuidan menos de seis meses, muestran un 42,9% de dientes cariados. Los niños
alimentados con leche condensada azucarada muestran casi el 73% de los dientes cariados. La
necesidad vital de amamantar a su hijo queda así manifestada. Pero, también es necesario que te
alimentes adecuadamente.

En ciertas tribus que se quitan los dientes y los señalan en su esfuerzo por aumentar su belleza,
siempre que sus dientes rotos estén bien nutridos, no se deterioran. Un animal puede romper un
diente en una pelea o no, pero no se descompone.

Hay una sola razón por la que los niños civilizados no pueden tener dientes tan buenos como los
niños salvajes: la negativa de las madres embarazadas y en período de lactancia a comer alimentos
adecuados y a cuidarse a sí mismos ya no alimentar adecuadamente a sus hijos hasta el sexto año de
vida. vive.

406
 La falta de flúor a menudo puede ser la causa del adelgazamiento del esmalte de los dientes. Pero
no hay excusa para la inanición de flúor. La naturaleza ciertamente nos proporciona abundancia de
esto en alimentos naturales .

La Sra. Mellanby (de Inglaterra) declara, "cuantos más cereales se comen, en igualdad de
condiciones, peor se forman los dientes". Creo que esto se aplica a todos los cereales y a todos los
alimentos de cereales, pero se aplica particularmente a todos los cereales desnaturalizados. La dieta
actual de los pueblos civilizados es en gran parte formadora de ácido, y el exceso de los radicales
ácidos en nuestra dieta hace una gran demanda en las bases alcalinas de nuestros cuerpos. La harina
blanca ha sido robada de la mayoría de sus sales alcalinas y es mucho más ácida que la harina de
trigo integral. Pero incluso el trigo integral es un alimento de ceniza ácida.

Las sales minerales del pan blanco tienen una mayor acidez que la de otros cereales. Es, sin duda,
para esto.

razón por la que en los países que subsisten principalmente con harina blanca, la caries dental es
más frecuente que en otros cereales (también desnaturalizados).

Las investigaciones han revelado que aquellas razas cuyas dietas no incluyen cereales tienen
dientes y bocas prácticamente libres de cualquier tipo de enfermedad, mientras que aquellas razas
cuyas dietas básicas son cereales y carne con cantidades relativamente pequeñas de frutas y
verduras tienen mandíbulas y dientes como los que son tan comunes en America. El trigo es el
más dañino de todos los cereales, considerado desde el punto de vista de su acidez. Poca carne y
cereales y una abundancia de frutas y verduras producen dientes como los que se encuentran en
el campesinado polaco e irlandés y en las razas vegetarianas de Oriente.

La descomposición calcárea del esmalte de los dientes es el resultado de la deficiencia de calcio y

fósforo durante un período de años. No siempre es posible detener la descomposición o mejorar los
dientes. De hecho, recuerdo haber visto solo un caso en el que una marcada mejora siguió a una
revolución de la dieta. Si se quiere prevenir esta afección en niños, la madre debe ingerir
abundantes alimentos minerales durante el embarazo y la lactancia.

Si, en las citas del Dr. Howe, sustituimos las palabras frutas frescas y vegetales verdes crudos,
por el término vitamina C, tenemos una base práctica sobre la cual la madre puede alimentarse a sí
misma y a su hijo. Todos los alimentos desnaturalizados roban al cuerpo los minerales. Todo
exceso de alimentos ácidos roba al cuerpo calcio y otras bases. Las frutas, los vegetales verdes y
las nueces son mejores para los dientes.

EJERCITANDO LOS DIENTES

Las dietas suaves, que no requieren el trabajo de los dientes y las mandíbulas al masticar, ayudan a
producir caries dentales. Ningún diente puede tener una nutrición adecuada a menos que se use. Mush-
eating no da a los dientes un ejercicio adecuado. Los alimentos crudos son los mejores. Una dieta fibrosa
y resistente no solo proporciona los dientes y las mandíbulas que se necesitan para hacer ejercicio, sino

407
que también los limpia. La dieta convencional, antinatural y altamente refinada, deja la boca y los
dientes sucios.

IRREGULARIDADES Y MALPOSICIONES

Para cuando el niño tenga cinco o cinco años y medio, sus dientes de leche deben estar bien
separados en el frente para dejar espacio para los dientes permanentes, que pronto comenzarán a
erupcionar. Si la dieta y el cuidado del niño han sido adecuados, de modo que su desarrollo haya
sido normal, esto será así. Pero, ¿con qué frecuencia lo vemos de otra manera? La bóveda de la boca
es a menudo alta en lugar de ancha y plana, como debería ser. No hay espacio en las mandíbulas
para los dientes permanentes. Como resultado, estos están apiñados o superpuestos, malpuestos e
irregulares. También deben estar defectuosos, debido a la misma falla de desarrollo que resultó en
un arco dental defectuoso, también produce dientes defectuosos.

El Dr. Howe dice que: "En condiciones favorables, el niño desarrolla proporciones craneales y
faciales adecuadas, un arco dental amplio y, a la edad adecuada, el arco deciduo se ensancha
voluntariamente para formar la parte anterior del arco dental permanente" * * * " en condiciones
desfavorables, el desarrollo facial en el niño puede ser retrasado, de modo que cuando llegue el
momento de que los dientes permanentes salgan del arco, no sea lo suficientemente ancho como
para que se acomoden, y estarán mal colocados. Tal deficiencia física puede surgir de cualquiera de
los muchos causas que actúan individualmente o en conjunto, como una herencia deficiente, falta
de luz solar, enfermedades, una dieta deficiente y quizás otras ".

El profesor E. Mellanby ha demostrado que la estructura y la disposición en las mandíbulas de los

dientes de los animales dependen en gran medida de su nutrición durante el período de desarrollo,
por lo que ahora es posible producir casi cualquier grado de imperfección de los dientes mediante la
supervisión de la dieta. de cachorros.

BASES DEL EXITO

He observado el fracaso de los esfuerzos para detener la caries de los dientes por el uso de varias
dietas y diversos artículos de alimentos. Un litro de leche rica en calcio por día no previene la caries
dental. Alimentar alimentos ricos en fósforo no ha prevenido la caries dental. Dar vitaminas C y B no ha
podido salvar los dientes. La administración de píldoras de vitaminas, tabletas de calcio y fósforo, etc.,
ha fallado, igualmente con las dietas. Dar jugo de naranja también fracasó. La alimentación con aceite
de hígado de bacalao no salva los dientes. El resultado es que muchos dentistas están convencidos de
que ninguna dieta puede salvar los dientes. Sin embargo, el hecho destaca como un pulgar dolorido que
las personas con ciertas dietas hacen

mantener buenos dientes mientras que aquellos en otras dietas tienen dientes pobres. ¿Cual es la
respuesta? Adecuación dietética y dosificación no específica con uno o dos o tres factores
nutritivos. La Ley del Mínimo debe ser cumplida.

408
 Los buenos dientes dependen de la buena salud y no al revés, como lo proclama la moda de
extracción de dientes. Ninguna causa de deterioro de la salud, por insignificante que parezca, debe
descuidarse para preservar los dientes. Me parece que no hay manera de preservar los dientes con
ningún plan que no llegue a un sistema completo de desarrollo de la salud. Ningún plan de una sola
idea puede tener éxito. La solidez de los dientes se conservará por el mismo modo de vida que
conserva la solidez en todos los tejidos y estructuras del cuerpo. Debemos aprender a pensar en
términos de construcción de la salud. Debemos aprender a pensar en términos de salud de todo el
organismo y dejar de pensar en términos de salud local.

Las condiciones de salud que se encuentran en la boca son índices locales de la condición de los
tejidos en todo el cuerpo. No existe una enfermedad dental local. La condición que conduce a la
descomposición es siempre sistémica. Más del 75% de los niños que presentan caries dentales
extensas , también tienen otros problemas graves. En lugar de que la caries de los dientes sea la
causa del trastorno sistémico y los así llamados problemas locales en otras partes del cuerpo, el
trastorno sistémico es la causa de la caries y otros problemas locales mal interpretados.

Mientras veamos los dientes como isonomías aisladas y olvidemos sus relaciones con otras partes
del cuerpo, no podemos esperar encontrar la causa de la caries dental y continuaremos fallando en
nuestros esfuerzos por preservar los dientes. La enfermedad de los dientes es simplemente parte de
la enfermedad del cuerpo. La salud de los dientes es parte de la salud del cuerpo. La insensatez que
los dentistas encuentran en los dientes que ellos acusan como causa de una enfermedad, es
simplemente parte de la patología general de un cuerpo enfermo.

Buscar una causa unitaria de caries es una locura. La base de la buena salud es, al mismo tiempo,
la base de la estructura del sonido y la función normal en todas las partes del cuerpo. Los dientes,
como los ojos, el corazón, los huesos de la columna vertebral, etc., dependen de la totalidad de los
factores elementales de la vida.

Cualquier factor, físico, nutricional, emocional, etc., que pervierta o perjudique la nutrición hará
que los dientes se deterioren. La mala salud, la nutrición dañada, el metabolismo pervertido, sin
embargo producido, afectan todas las estructuras y funciones del cuerpo en diversos grados y
cualquier esfuerzo para preservar o restaurar la integridad que ignora la causa del deterioro general
debe fallar.

La salud es la base de los dientes sanos. No puede haber dientes completamente sanos en cuerpos
enfermos. Ninguna caries dental puede ocurrir en un cuerpo perfectamente sano que se mantiene en
esta condición por los hábitos de primera clase. Cualquier cosa que sea esencial para una buena
salud es esencial para una buena dentadura. Como los dientes son partes integrales del cuerpo, su
salud depende de la integridad general.

SANACION DE LOS DIENTES

Los higienistas y otros han sostenido durante mucho tiempo que los dientes sanarán. Hasta hace
poco los dentistas lo han negado. Ya no hay lugar para dudar de esto.

409
 Los dientes son huesos. Los huesos sanan y se regeneran en condiciones favorables. Incluso el
esmalte de los dientes, al parecer, puede repararse a sí mismo, como lo he podido demostrar en un diente
roto. La auto-restauración de dientes con caries en ellos ha sido reportada por dentistas en los últimos
años.

Los límites deben ser reconocidos a los poderes de auto restauración de los dientes y las
condiciones de regeneración establecidas lo antes posible. El éxito no se puede esperar,
incluso entonces, en todos los casos.

La reparación de los dientes depende, no solo de una dieta de frutas y verduras, sino de una
mejora general en la salud. Todos los factores que mejoran la nutrición (sol, ejercicio,
descanso, etc.) ayudarán en la reparación.

410
 La dieta que elimina
CAPÍTULO XXXVIII

La dieta de eliminación ahora se considera con frecuencia un ayuno: un ayuno de fruta, un ayuno
de naranja, un ayuno de uva, etc. También a menudo se le llama una dieta de limpieza. Es una dieta
de frutas jugosas, vegetales verdes o ambos.

Hay un sentido en el que la dieta de naranja, por ejemplo, es similar a un ayuno en sus
efectos. Durante un ayuno, las células se alimentan de las reservas acumuladas almacenadas en el
cuerpo y no aseguran su sustento de los suministros frescos que acaban de llegar por el tracto
digestivo.

Una dieta de naranja es un verdadero ayuno en el sentido de abstinencia de alimentos prohibidos, pero
no es un ayuno de naranja. Sin embargo, desde el punto de vista que se considera que una dieta de este
tipo desvía las células de los suministros de alimentos recién llegados a las reservas almacenadas, para
satisfacer sus necesidades alimentarias, tiene muchos (no todos) los mismos efectos que un ayuno
completo. Milo Hastings ha ilustrado muy bien este asunto con las siguientes palabras:

"La acción esencial podría explicarse comparando el cuerpo con una tienda. Si el gerente de una
tienda ha sido un comprador demasiado ambicioso, es muy probable que haya acumulado ciertas
existencias de productos hasta que sus estantes estén demasiado llenos, y la eficiencia general de
Las actividades de la tienda están dañadas. Por lo tanto, decide poner en venta, rebajar sus precios
y tener una limpieza general, lo que a menudo es una decisión muy acertada para la salud del
negocio.

"Un ayuno completo o la abstinencia de todos los alimentos sería como una venta de liquidación
durante la cual una tienda dejó de comprar nuevas existencias. Pero un ayuno parcial sería como
una venta de liquidación durante la cual la tienda continuó comprando nuevas existencias, pero
menos nuevas. La buena gestión en una tienda de hecho a menudo sugeriría la conveniencia de
tales ventas de liquidación durante las cuales se cerró la mayor afluencia de nuevos productos, pero
en la que la oferta de ciertos productos nuevos era muy demandada y no había acumulado en
exceso todavía se continuó de una fuente externa.

411
 "Esta última condición ilustra muy bien el argumento del ayuno parcial. Pero al igual que en la
administración de la tienda, en el manejo nutricional, la sabiduría de tal autorización o de un
ayuno parcial dependerá de si uno usó la sabiduría para elegir qué material nuevo se debe
suministrar. mientras que las viejas acumulaciones estaban siendo usadas ".

El propósito de la dieta de eliminación no es ver cuántos vasos de jugo se pueden tomar en un

día en un esfuerzo por "alcalinizar" el cuerpo, o suministrar un exceso de minerales o vitaminas.De
hecho, este método de beber jugo en gran medida derrota el propósito de la dieta. Cuanto más se
acerca la dieta a un ayuno completo, más efectiva se vuelve. Los vendedores de jugo y los
vendedores de extractores de jugo negarán esto, pero no están en posición de saber de qué están
hablando.

Las sustancias alimenticias que se consumen en mayor exceso y que probablemente se acumulen en el
cuerpo son grasas, azúcares, almidones y proteínas. Las proteínas nunca pueden acumularse en
cantidades tan altas como las grasas y los carbohidratos, pero el exceso de proteínas puede ser más
dañino. La dieta de eliminación logra algo más que simplemente obligar a la utilización de excesos de
proteínas, carbohidratos y grasas.

Hay dos caras en la historia de la nutrición. Un lado se ocupa de la construcción del cuerpo y la
fabricación de secreciones. El otro lado se ocupa de la eliminación de desechos de la sangre y los
tejidos. Esta última parte se logra mediante el uso de sustancias alimenticias que nunca se
convierten realmente en parte del cuerpo, pero se mantienen en solución en la sangre. Los residuos
de proteínas de las células se transportan al hígado, donde se combinan con los elementos
minerales orgánicos alcalinos que los convierten en sales solubles. Estas sales son eliminadas
fácilmente por los riñones y la piel. Una dieta rica en bases y pobre en ácidos es una dieta
eliminadora o "curativa".

A menudo es difícil distinguir entre los desechos corporales normales y un simple exceso de
comida. Se suele suponer que los desechos normales del cuerpo son las excreciones diarias
habituales de un hombre alimentado convencionalmente. Pero las condiciones medias a menudo
están lejos de ser las ideales. En el caso del elemento, el nitrógeno, por ejemplo, se excreta a través
de los riñones, durante mucho tiempo se asumió que el promedio diario de desechos representaba
desechos normales y necesarios de procesos fisiológicos verdaderos. Investigaciones posteriores han
demostrado que esto es un error. Se ha encontrado que al reducir la ingesta de proteínas, de la cual
se deriva el nitrógeno, el nitrógeno excretado a través de los riñones podría reducirse a menos de un
cuarto de la cantidad que antes se suponía que era necesaria y normal. Hechos similares son
verdaderos de la sal de mesa común y otros elementos minerales.

Estas cosas se sacan a la luz rápidamente durante un ayuno. Después de los primeros días, durante
los cuales generalmente hay un aumento en la eliminación, la eliminación de los desechos se reduce
rápidamente a niveles mucho más bajos que las cantidades diarias eliminadas por las personas que
normalmente son sobrealimentadas.

412
 Se inaugura un proceso de limpieza de la casa. El cuerpo arroja sus elementos excedentes,
después de lo cual logra un nuevo equilibrio de eliminación, uno que probablemente representa los
desechos diarios reales de los procesos de la vida. Gran parte de las mayores cantidades de
desechos eliminados supuestamente representaban el desbordamiento de un excedente de material
consumido por el individuo, que había alcanzado la línea de peligro de envenenamiento activo por
exceso.

Los sorprendentes beneficios producidos por el ayuno son atribuibles en gran parte a la limpieza de
estos materiales en exceso que se han acumulado al comer habitualmente por encima de los
requisitos reales del cuerpo.

Este material excedente se puede hablar con bastante precisión como toxinas o venenos, ya que
definitivamente daña el cuerpo si no se elimina rápidamente. Incluso puede resultar en algún grado de
lesión, además del desperdicio de energía y las secreciones en su manejo, al pasar por el cuerpo cuando
no realiza ninguna función útil.

De los tres grupos principales de elementos alimenticios (carbohidratos, hidrocarburos y

proteínas), los carbohidratos ofrecen el menor peligro de creación de posibles sustancias tóxicas y
proteínas el mayor peligro. Ambos de estos se suelen consumir en gran medida por encima de los
requisitos, los carbohidratos generalmente en el mayor exceso, y estos son capaces de producir
muchos problemas si se les permite fermentar en el tracto digestivo.

Tenga en cuenta que la comida más saludable puede ser dañina si se consume en exceso. Los
excesos de proteínas y carbohidratos son especialmente propensos a producir daño. El hecho de que
la vida continúe, a pesar del hecho de que constantemente estamos introduciendo en el cuerpo un
excedente de alimentos e introduciendo sustancias venenosas en el mismo, se debe a que posee un
sistema elaborado para deshacerse del excedente y las toxinas.

A menudo se asume que los órganos digestivos son capaces de rechazar cualquier sustancia que
pueda resultar perjudicial para el cuerpo. Desafortunadamente su capacidad para hacer esto es muy
limitada. De lo contrario, los miles de medicamentos vertidos en los estómagos humanos no
tendrían ningún efecto más allá de la irritación de las superficies del revestimiento de los órganos
digestivos. Es bastante evidente que son absorbidos por la sangre y producen sus efectos
perjudiciales en todo el cuerpo.

La mayoría de estas sustancias que se absorben en la sangre se excretan posteriormente a través

de los riñones. Algunos se oxidan en los tejidos y se excretan en parte a través de los
pulmones. Otros, después de ser absorbidos por los intestinos, se vuelven a depositar en los
intestinos como excreciones y se eliminan en las heces.

Todo esto es un proceso muy maravilloso y complicado. La mayoría de las "enfermedades" y

muertes se deben a un exceso de tensión y descomposición de los órganos y funciones de
eliminación, o, más correctamente, cuando los procesos de eliminación se deterioran y los venenos
pueden acumularse, enfermamos y morimos por la acumulación de Una sobrecarga tóxica. Esto es
igualmente cierto con respecto a lo que designamos como desechos normales del cuerpo, ya que se
trata de venenos que nunca deberían haberse introducido en el organismo.

413
 Las naranjas y otras frutas tienen cantidades muy pequeñas de proteínas, mientras que las frutas
jugosas son comparativamente bajas en carbohidratos. Sus verdaderos efectos de limpieza y
desintoxicación se obtienen en gran medida al obligar al cuerpo a consumir su excedente de proteínas y
"alimentos combustibles". Tan pronto como el suministro de estos alimentos.

se corta y al cuerpo no se le da nada más que jugos o frutas, los excesos acumulados se requieren
para suministrar proteínas y azúcar a las células.

Las frutas y los jugos de frutas son ricos en bases alcalinas y en vitaminas y reparan rápidamente
cualquier deficiencia de estas que pueda existir y también superan la acidosis (hipoalcinidad),
generalmente presente en aquellos que viven en la dieta moderna.

Este principio no tiene por qué limitarse a las naranjas o las uvas, ni siquiera a las frutas jugosas,
sino que también puede extenderse para incluir todos los vegetales verdes sin almidón. El Sr.
Hastings dice que "Todas las dietas para reducir el peso científicamente planificadas se encuentran
en esta clase general, pero la reducción de peso no es el único propósito para el uso de este tipo de
dietas. Como medidas temporales, pueden ser beneficiosas para la vitalidad general, incluso
cuando el peso perdido es para ser reemplazado más tarde ".

La dieta de eliminación es casi tan libre de proteínas, almidón, azúcar y azúcar como se puede
alimentar, para permitir que el cuerpo agote y elimine su exceso de estos elementos. También es
rico en sales orgánicas y ácidos orgánicos, por lo que suministra al cuerpo una gran cantidad de
elementos alcalinizantes, de modo que la "acidosis" se supera y las toxinas acumuladas en el
cuerpo se preparan para su eliminación y se eliminan.

Los alimentos más comúnmente utilizados para eliminar dietas son naranjas, limones, pomelos,
tomates, manzanas, uvas, zanahorias, espinacas, acelgas, lechugas, apio, coles, remolachas,
cebollas, etc. Algunas veces se usan melones, al igual que los melocotones. La fruta elegida se
toma a intervalos regulares durante el día en cantidades variables dependiendo del caso
individual.

Todos estos alimentos son valiosos por su agua pura, ácidos orgánicos, minerales, vitaminas y
celulosa. Todos son bajos en grasas, carbohidratos y proteínas. Dado que los elementos alimenticios
abundantes en estos alimentos son los que faltan principalmente en la dieta convencional y los
elementos alimenticios en los cuales son deficientes son los que predominan en la dieta
convencional, las sales y las vitaminas se suministran mientras que al mismo tiempo se utilizan los
excedentes. De carbohidratos, grasas y proteínas está obligado.

Una dieta eliminadora puede ser una mono-dieta. (La dieta de los cítricos es quizás la más
conocida de estas); o puede ser una dieta que consiste en una variedad de alimentos no
concentrados.

414
 Estas frutas son ricas en sales orgánicas, que se liberan durante la digestión, y suministran al
cuerpo los elementos necesarios para la neutralización y la química de las toxinas que preparan para
su eliminación. Al mismo tiempo, están extremadamente limitados en la cantidad de proteínas y
carbohidratos que poseen y están bien adaptados a un propósito curativo. No hay absolutamente
ningún fundamento para el viejo engaño médico de que las frutas ácidas no deben administrarse en
"enfermedades ácidas". A menudo nos encontramos con que dar frutos ácidos donde la hiperacidez
del estómago está presente aumenta la angustia en el estómago y, por esta razón, se ven obligados a
usar una dieta de otro tipo. Sin embargo, la hiperacidez del estómago no es "ácido-sangre" y los
ácidos de frutas (ácidos orgánicos) no entran en la sangre como ácidos. La dieta de frutas
propiamente dicha consiste en el uso exclusivo de cualquier fruta jugosa o ácida.

Las dietas de frutas ácidas a menudo son angustiantes para los pacientes con
hiperacidez. También son a menudo duros con los pacientes nerviosos, lo que los hace irritables y
les impide dormir. En casos raros, los ácidos parecen entrar en la linfa sin cambios y causar
erupciones en la piel. En casos de este tipo, son preferibles otras dietas.

La dieta de la naranja: la naranja, debido a su paladar, porque está disponible en todas las
estaciones del año. año, y debido a que se puede tener en todas partes del país, es el más popular, al
menos en este país, de eliminar las dietas. Por lo general, se consumen tantas naranjas
como deseos . A veces el número es limitado. De tres a dieciséis naranjas por día
están permitidas. No solo la cantidad de naranjas permitidas, sino que los intervalos entre las
alimentaciones deben ser determinados por la condición del paciente.

El paciente puede ser alimentado con varias naranjas en cada una de las tres comidas al día; o, se
le puede dar una naranja cada media hora, o cada hora durante el día. A algunos se les puede dar
la naranja entera , a otros se les debe dar solo el jugo.

Tal vez, debido al azúcar en la naranja, muchas personas tienen problemas con el gas mientras están en
esta dieta. A menos que haya una angustia considerable, esto no debe causar que se cambie la dieta. Es
probable que las naranjas inmaduras causen

Perturbación considerable , que hace que los labios, la lengua y tal vez el estómago, en bruto en
algunos casos. Yo prefiero las naranjas de Texas; Junto a estos en el
orden denominado,California y luego las naranjas de Florida.

La dieta de la toronja consiste en tomar la toronja exclusivamente. Se administra de la misma

manera que la Dieta de naranja (sin azúcar), y casi nunca causa gases.

La toronja es a menudo preferible a las naranjas y muchas pueden tomar toronjas que no pueden
tomar la dieta de naranja. La toronja parece acelerar la eliminación incluso más que las
naranjas. Prefiero la toronja de Texas; Junto a estos, en el orden denominado, pomelo Arizona,
Florida y California.

415
 La dieta del limón, que consiste solo en comer limones, generalmente es demasiado para el paciente
promedio. los el procedimiento es comenzar con la mitad de un limón tres veces al día y aumentar esto
en uno y medio limones cada día hasta que se tomen nueve limones. Luego se invierte el proceso y se
dejan caer uno y medio limones cada día hasta que se alcanza el punto de partida. Después de diez días
de alimentación, este régimen se puede repetir si es necesario. Esta dieta está especialmente
recomendada en condiciones reumáticas y en trastornos del hígado.

La dieta del tomate: esta dieta consiste en el uso de tomates maduros. Estos se dan como en la
dieta de naranja.
Los tomates deben emplearse sólo durante la temporada de tomate. Los tomates calientes de la casa
no son recomendables.

La dieta de la uva: consiste en vivir durante varias semanas a la vez con solo uvas, tragando Las
semillas y las pieles. Esta dieta ha ganado gran renombre en las instituciones europeas de curación
de la naturaleza, particularmente en Francia y el sur de Alemania. Muchos, incluido el autor, en este
país lo han utilizado con excelente éxito. Fue anunciado como un específico para el cáncer hace
unos años. Esto fue desafortunado. No es un específico para el cáncer ni para ninguna otra cosa.

En el Alto Rin tienen Trauben Curen - sanitaria donde las personas se alimentan casi
exclusivamente de uvas maduras para purificar su sangre. Las uvas que generalmente se usan para
este propósito son de la variedad conocida como Mosquetero, con bayas grandes y dulces como la
miel, de un sabor muy atractivo. La opinión de quienes emplean esta dieta es que sus pacientes no
pueden hacerse daño al comer todos los Muskatellers que puedan desear.

Las uvas son ricas en hierro y han demostrado ser muy útiles en la anemia y la clorosis. La dieta
de la uva también se ha encontrado muy útil en condiciones tales como gota, reumatismo,
dispepsia, estreñimiento, catarro, piedras y gravas, malaria, problemas hepáticos y pulmonares,
incluida la tuberculosis. General Booth empleó la dieta de la uva para "curar" los
embriagantes.No solo logró romper el hábito de beber de esta manera, sino que sus pacientes
aumentaron de peso.

Se deben utilizar uvas frescas y maduradas. Las uvas calientes, y las que se envían a largas
distancias, desde África, España o América del Sur, al ser muy verdes, no son tan buenas. La dieta
de la uva se debe emplear solamente durante la temporada de la uva.

De cinco a ocho libras de uvas se alimentan diariamente, comenzando con una libra y
aumentando la cantidad utilizada cada día hasta alcanzar la capacidad del paciente.

Algunos pacientes desarrollan grandes cantidades de gas en esta dieta. Otros desarrollan una
diarrea que persiste mientras lo haga la dieta. En tales casos se debe emplear alguna otra dieta.

La dieta de la manzana , Consiste en comer manzanas exclusivamente. En los casos en que esta
dieta no cause demasiado. El gas es excelente.

416
 Dieta de frutas y verduras : consiste en alimentar frutas y vegetales verdes en comidas
separadas. Cualquier fruta en Se puede utilizar la temporada. Las frutas se pueden usar en una comida
y las verduras en dos comidas; o frutas en dos comidas y verduras a la una.

La comida vegetal debe consistir en una gran ensalada cruda, sin aceite o aderezo, y dos
verduras cocidas sin almidón (verdes). O, simplemente puede ser una ensalada grande. En algunos
trastornos nerviosos, las verduras crudas deben ser excluidas temporalmente. En otros casos
similares, las ensaladas crudas se pueden comer si se omite la lechuga. La lechuga causa mucho
gas y malestar en algunos casos.

Los caldos de verduras se usan a veces en lugar de frutas y prácticamente con los mismos
resultados. Estos se utilizan para obtener distintas ventajas en aquellos casos en que el tracto
digestivo es tan sensible que los frutos ácidos causan molestias.

Los caldos de verduras son de dos tipos: cocidos y crudos. Los caldos cocidos se elaboran cortando
una o una combinación de las suculentas verduras para hervirlas. Por lo general, se filtra después de
la cocción para eliminar la celulosa.

Los caldos crudos se hacen cortando finamente uno o una combinación de las suculentas verduras
y exprimiendo sus jugos.

No debe haber ninguna gran prisa por romper con una dieta eliminadora. Quien esté realmente
deseoso de recuperar la salud continuará con esa dieta el tiempo suficiente para asegurar los
resultados deseados. Después de que el cuerpo se haya limpiado a fondo y se hayan recuperado las
fuerzas del organismo; cuando todos o casi todos los síntomas de problemas hayan desaparecido,
entonces, debería comenzar un regreso gradual a un estado normal.

Obviamente, una dieta compuesta exclusivamente de naranjas o pomelos o limones no puede

continuarse mientras una dieta de uva o una dieta de frutas y verduras; aunque, por lo general, se
puede continuar el tiempo suficiente para lograr los resultados deseados. (Tuve un hombre en una
dieta de pomelo durante cuarenta y cinco días). O, de lo contrario, pueden emplearse durante un
período y seguir una dieta menos frugal, después de lo cual pueden reanudarse.

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417
 Alimentación en la enfermedad
CAPÍTULO XXXIX

El Dr. Philip Norman dice: "Posiblemente el capítulo más confuso de la medicina hoy en día es el
relacionado con el problema de la dieta. Los libros de texto sobre el tratamiento son terriblemente
estériles de información tangible. Los autores asumen que el médico está suficientemente instruido
en dietas. Instrucciones sobre las dietas generalmente se descartan con la advertencia: 'Por supuesto,
la dieta debe planificarse cuidadosamente, etc.' La mayor reflexión sobre la inteligencia médica se
encuentra en las cocinas dietéticas de los hospitales. Los internos, las enfermeras y los pacientes
testifican voluntariamente las carencias de las tarifas hospitalarias. Es tradicionalmente aceptado por
el paciente y el médico como parte de la desacuerdo en el proceso de hospitalización. Los dietistas
no son más que nada más que cocineros, que intentan débilmente aumentar el atractivo físico de los
alimentos sin pensar o conocer los requisitos nutricionales de los pacientes.

"La comida promedio que se consume en la actualidad es el resultado de los esfuerzos de los
cocineros que han atendido al gusto en lugar de a la razón. El plan básico es combinar proteínas,
carbohidratos y grasas. La concepción de la caloría ha retrasado el razonamiento lógico y racional
con respecto a La dieta, más que cualquier otro factor. La caloría está definitivamente asociada con
las proteínas, los carbohidratos y las grasas. La concepción calorífica es una concepción más
alimenticia que nutricional. Alimentar una agregación tan compleja de células designadas como el
cuerpo difiere ampliamente del problema. de combustible quemado para hacer vapor ".

Las condiciones no son mucho mejores en las filas de las diferentes escuelas sin drogas. Muchos
de estos practicantes no prestan ninguna atención a la dieta y otros casi ninguno. Muchos de los
que prestan gran atención a la dieta saben muy poco al respecto y para la vergüenza eterna de
muchos de ellos, se guían por lo que han aprendido de los profesores y las obras escritas de un
enjambre de estafadores de conferencias, quienes, aunque tienen muchos Patentar alimentos para
vender, no han tenido entrenamiento ni experiencia en trofología. Los profesores son tristemente
deficientes en el conocimiento de todo, excepto el vendedor.

La "alimentación de tipo", la "alimentación de polaridad", la alimentación de acuerdo con el

temperamento y los intentos similares de alimentar dietas "individualizadas", se basan en falacias y
errores de los tipos más engañosos. A pesar de esto, sus autores han elaborado con frecuencia
dietas que son muy superiores a la dieta convencional.

Otro grupo alimenta "alimentos específicos" para "enfermedades específicas". El Dr. Harry
Finkel dice: "Es de esperar que los futuros médicos aprendan el valor medicinal de cada alimento
en particular y lo receten de la misma manera que él toma las drogas". Se ha elaborado una
formidable dietética-farmacopea: albaricoques para las náuseas, la obesidad y el
estreñimiento;remolacha para los riñones y vejiga; Pepinos para purificar la sangre. Piña para el

418
"dolor de garganta"; Puerros para la tos, resfriados e insomnio; espinacas y remolachas para la
anemia; aceite de oliva para cálculos biliares; limones y uvas para el cáncer; Apio y pescado para
problemas nerviosos, etc. Este es un sistema de medicina: medicina alopática.

Estoy de acuerdo con el Dr. Weger en que ningún alimento tiene propiedades curativas per se, y que "es
incorrecto atribuir a los alimentos el poder de curar". Él dice correctamente: " la persona que recomienda
o toma un cierto tipo de alimentos para curar un cierto tipo de enfermedad todavía se encuentra en la etapa
primaria o de jardín de infantes de los alimentos y el conocimiento de la salud".

No se puede confiar en las afirmaciones de virtudes terapéuticas en alimentos especiales. Las

teorías y afirmaciones de quienes mantienen los alimentos tienen ciertos efectos específicos sobre
ciertos órganos y tejidos del cuerpo, que han sido estudiados y probados exhaustivamente por el
autor y por otros. Una y otra vez hemos recetado estos alimentos y observado sus supuestos
efectos. Estos efectos no han aparecido.

Similar al esfuerzo por alimentar alimentos especiales en "enfermedades específicas" es el esfuerzo

por alimentar a órganos especiales del cuerpo. Nos dicen que hay ciertos alimentos para alimentar los
ojos, ciertos alimentos para alimentar los nervios, ciertos alimentos para alimentar el cabello, ciertos
alimentos para alimentar las uñas, ciertos alimentos para alimentar el cerebro, ciertos alimentos para
hacer

uno magnético, ciertos alimentos para hacer dormir, ciertos alimentos para llenar uno de energía,
etc. No existen tales alimentos. El conjunto de la dieta debe satisfacer el conjunto de las necesidades
nutritivas del cuerpo antes de que cualquier órgano pueda ser nutrido adecuadamente.

Nada de lo que es bueno para los músculos es malo para los nervios o cualquier órgano vital. Lo
que es bueno para los dientes es bueno para todos los órganos del cuerpo. Los alimentos que
promueven y preservan la belleza de la piel también son mejores para el cerebro. Los alimentos
que construyen estómagos fuertes y eficientes son precisamente aquellos que construyen corazones
vigorosos, hígados eficientes, buenos riñones, etc. El bien de uno es el bien de todos. Lo que
perfecciona un órgano perfecciona todos los órganos. El cuerpo es una unidad y avanza o retrocede
como una unidad: debe ser alimentado en su totalidad, no por comida.

Los alimentos entran en el tracto digestivo y se dividen en sus elementos nutritivos constituyentes
y entran en el torrente sanguíneo como sales minerales, aminoácidos, monosacáridos, glicerol y
agua. Estas son las cosas que circulan en la sangre y que llegan a los órganos y tejidos. La sangre
logra mantener una sorprendente uniformidad de estructura y composición independientemente de
la comida consumida. Es la sangre la que alimenta los órganos.

Uno de los errores más grandes en las dietas que se calculan sobre la base de calorías es que las
reacciones químicas que ocurren en las combinaciones incongruentes que se suelen alimentar
cambian el carácter y el valor de toda la masa para que quien ingiera tales menús nunca reciba las
calorías representadas. en su comida Lo mismo ocurre con los menús similares que ahora se
elaboran con referencia especial a las vitaminas.

419
 Debido a la confusión prevaleciente sobre la nutrición y la estimulación, muchos errores antiguos
continúan dominando las mentes e influyendo en las prácticas del lego, el dietista y el médico.El
Dr. Trall protestó porque los médicos "tenían el hábito de decirles a los pacientes fríos, pálidos,
delgados y debilitados, a quienes un otro médico había recomendado una dieta vegetariana, que
requerían una 'dieta más estimulante', es decir, por supuesto, carne fresca. Y he escuchado a más
de un médico de la 'vieja escuela' llamar 'carne, pescado y aves' tónica o dieta alta, en
contraposición a la verdura, que denominaron dieta reducida o baja. "

Los llamados alimentos "fortalecedores" estimulan los nervios y los músculos, engordan, colorean
la cara y dan una apariencia ficticia de salud; pero desperdician fuerza, "oxidan" los tejidos, distienden
los vasos sanguíneos con plétora, sobrecargan el corazón, provocan arteriosclorosis y dan como
resultado una vejez prematura y la muerte.

En asuntos dietéticos, como en otros asuntos, revela una falta de visión y comprensión para
considerar solo resultados inmediatos y temporales y no mirar hacia el futuro en resultados
definitivos y permanentes. Difícilmente puede repetirse que cuanto más comes, más te envenenas
y más rápido te cansas.

Estas falacias sobre la carne y los alimentos vegetales están lejos de morir y las escuchamos
repetidas muy a menudo hoy. No es raro escuchar a un paciente, que está en una dieta de frutas y
verduras, que le dice que necesita una "dieta más nutritiva", lo que significa que el paciente debe
comer carne o huevos. La nutrición todavía se piensa en términos no solo de estimulación, sino
también de proteínas, carbohidratos y calorías.

El término "vida alta", como se emplea comúnmente, significa indulgencia glotón en platos
insalubres. Cuando los que comen de este modo se convierten en masas hinchadas de enfermedad o
en naufragios atenuados de cuerpos prematuramente desgastados, se dice que son víctimas de la
"vida alta". El término y su uso implica que es decididamente vulgar comer alimentos simples y
saludables y mantenerse bien.

Se dice que el miserable dispéptico que ha vivido de galletas calientes, carnes fritas, pasteles
cortos, budines de ciruelas y otros alimentos concentrados y "knic-knacs", hasta que esté casi
muerto, sufre los efectos de "vivir demasiado bien". - como si la vida saludable es realmente
mala. Se nos dice que los platos grasientos, salsas, pasteles, etc., que resultan ser molestos para los
órganos digestivos, son "demasiado ricos", como si los alimentos que son saludables y buenos son
y necesariamente sean malos.

Todos los higienistas, desde los días de Jennings y Trall hasta el presente, han sido consultados por
"inválidos pobres y desgraciados", que han sufrido durante media vida o más, de miseria y debilidad,
en gran parte debido a una dieta inadecuada, que al ser informados Que la adopción y la rígida
adherencia a una dieta sensata de frutas y

420
las verduras les permitirían recuperar un buen grado de salud, comodidad y utilidad y prolongar
materialmente sus vidas, responder "con gravedad solemne, aunque casi absurda", como dijo
Trall, que "preferirían vivir un poco mejor y no tanto". largo "- como si la vida saludable no es
necesariamente tan buena.

Obviamente, ningún hombre que esté en posesión de "ideas definidas y correctas de las relaciones
entre alimentos y salud, jamás podría hablar de esta manera sin sentido". Estas expresiones no solo
engañan a quienes las escuchan, sino que también indican una falta evidente de claridad y precisión
en la mente de quienes las usan.

"Coma lo que esté de acuerdo con usted" es el consejo habitual del médico para aquellos que
buscan información sobre su dieta. ¿Qué está de acuerdo con nosotros? Este consejo, al igual que el
consejo para comer lo que requiere el apetito, generalmente equivale a un consejo para comer
según los hábitos establecidos desde hace mucho tiempo. En la estimación popular, así como en la
vista del médico, la ausencia de dolor en el abdomen inmediatamente después de la ingestión de
alimentos es una evidencia de que no está causando daño.

No puede haber mayor falacia que este consejo y esta visión. Los peores alimentos que se
pueden comer, los que son menos valiosos o más dañinos, rara vez producen dolor abdominal. No
solo el sistema digestivo es capaz de soportar un gran abuso, sino que la verdadera prueba del
valor de los alimentos es: ¿los alimentos nutren los tejidos?

No importa cuán perfectamente funcionen los órganos digestivos, ni qué tan fácil y cómodo
pueda ser después de sus comidas, el cuerpo no puede obtener de los alimentos, elementos que no
están allí. Si la dieta carece de algunos de los elementos esenciales de la nutrición, los tejidos deben
sufrir debido a esta falta. Y esta es la respuesta a los quiroprácticos que afirman que "si el
quiropráctico restaura los órganos digestivos a la normalidad, el paciente puede comer lo que
quiera". El cuerpo no puede tomar de su comida, elementos que no están allí más de lo que una
planta puede extraer elementos del suelo si estos faltan.

Finalmente, la digestión imperfecta puede resultar en fermentación y putrefacción y la

consiguiente intoxicación, sin molestias inmediatas después de las comidas. Quizás un poco de
gas unas horas después de comer sea la única molestia abdominal que el individuo experimentará.

Todo lo que puede causar problemas es la falta de ciertos elementos alimenticios, o un exceso
de otros, o la presencia en los alimentos de elementos nocivos. Debemos alimentar el cuerpo,
no el órgano o la "enfermedad".

Mi amigo de la memoria feliz, el Dr. Wm. H. Havard, sugirió la siguiente clasificación

práctica de las dietas, de acuerdo con los propósitos principales que deben servir:

1. La dieta del edificio, o la dieta del crecimiento físico, rica en proteínas, carbohidratos,
minerales y vitaminas, para el niño en crecimiento, la madre embarazada, la paciente
convaleciente y la persona que ha tenido un ayuno prolongado.

421
 2. La dieta madura, o la dieta de mantenimiento, rica en minerales, vitaminas y carbohidratos,
pero pobre en Proteínas, para el individuo adulto sano.

3. La Dieta Curativa, o Dieta de Eliminación, rica en minerales y vitaminas y prácticamente libre de

proteínas, almidón, azúcar y grasa, para el paciente crónico. La dieta de eliminación se discute completamente
en el capítulo anterior.

Existe un abismo demasiado grande para superar cualquier posible compromiso entre un sistema
de alimentación que se alimenta de acuerdo con la capacidad digestiva y de asimilación y todos los
demás sistemas que se esfuerzan por alimentar a la fuerza de acuerdo con las necesidades
sistémicas aparentes o teóricas, sin tener en cuenta o consideración la del paciente. Capacidad para
digerir y asimilar. Los higienistas toman en consideración, no solo la capacidad digestiva, sino
también la capacidad de asimilación. Nos damos cuenta de que no se gana nada con solo pasar
alimentos que no se usan, a través del paciente.

"'Nutrición' es el grito predominante de 'aquellos que nos curarían'", dice Adolph Just en
su Regreso a Naturaleza; "¡ Necesitas más alimento! ' Pero, ¿cómo puede un
cuerpo ser alimentado cuando es incapaz de ¿Absorbiendo, y especialmente incapaz de expulsar,
lo que ya se ha metido en él? El hecho es que en casi todos los casos, el paciente a quien se
recomienda más alimento es uno que ya se ha visto afectado por el exceso de alimento: ¡en
realidad está perdiendo el control!

Estos pacientes no solo son incapaces de absorber sino también de digerir los alimentos. ¡Qué
tonto es dar más comida cuando no se puede digerir, absorber y asimilar! No se necesita más
comida, sino más capacidad de asimilar y excretar, y debe proporcionarse primero a través del
descanso, el ayuno y la higiene antes de pensar en la comida. Nada es más ventajoso en la mayoría
de los casos de "enfermedad" que uno rápido, a menudo largo. Una reducción de la temperatura es
esencial para las manifestaciones de vitalidad más vigorosas y para la restauración del vigor.

Muchos doctores de todas las escuelas no estarán de acuerdo con esto. Sin embargo, dado que casi
ninguno de ellos ha emprendido un ayuno prolongado, ni ha supervisado un número representativo de
ayunos prolongados en beneficio de los demás, y dado que pocos de ellos han estudiado realmente el
ayuno, no tienen derecho a presentar Consideraron puntos de vista sobre un procedimiento del cual
saben poco o nada desde el punto de vista práctico. Realmente no hay problema de alimentación en la
"enfermedad" aguda, ya que no se debe administrar ningún alimento en los estados agudos.

La cantidad de comida dada a los pacientes siempre debe ser graduada en proporción a su
fuerza. Cuanto más débil sea el sistema, siempre tendrá menos poder digestivo. Rellenar a los
enfermos con viandas "ricas" suponiendo que necesitan tanta comida cada día, o que "mucha
comida buena y nutritiva" las acumulará es una práctica común, pero engañosa.

Los pacientes no deben ser alimentados de acuerdo con estándares arbitrarios, como que necesitan
y deben tener 3000 calorías por día, o que necesitan y deben tener tantas onzas de proteína al día,
pero de acuerdo con sus capacidades para utilizar los alimentos consumidos.
422
 Es esencial que reconozcamos que las necesidades nutritivas del organismo enfermo varían de las
necesidades del organismo sano. Debe observarse mayor precaución al alimentar o comer cuando se
trata de erradicar la enfermedad que si solo tuviéramos que mantener la salud. Se requiere una firme
resolución por parte del paciente para hacer todo lo que es esencial . Debe abandonar sus viejas
costumbres y seguir un programa nuevo y radicalmente diferente.

Donde la falta de sales y vitaminas ha agotado los tejidos y órganos y donde existen ácidos en
exceso en el cuerpo, generalmente se deben desarrollar una o más crisis antes de que se
manifieste una mejora real.

Después de cuestionar la opinión de que la carnosidad y el poder muscular del cuerpo deben
considerarse como criterios de la excelencia de cualquier régimen prescrito para el individuo
crónico, y señalar que comer aumenta el dolor, la inflamación, la incomodidad, la fiebre y la
irritabilidad de la persona. sistema, y lo hace en proporción a la cantidad de alimentos consumidos y
en proporción directa a sus supuestas cualidades nutritivas, y que ayunar o consumir alimentos y
bebidas no irritantes no estimulantes con moderación reduce la "violencia" de la enfermedad y hace
que la recuperación sea más segura, dice Graham, Lectures, pág. 441:

"Sin embargo, el crónico se invalida a sí mismo, y en general a sus amigos, y en ocasiones

también a su médico, parecen pensar que las carencias y la fuerza muscular son las cosas que más se
desean y se buscan, y que cualquier régimen prescrito es más o menos correcto y saludable. en la
medida en que sea propicio para estos fines. Mientras que si estuvieran debidamente iluminados,
sabrían que cuanto más nutren a un cuerpo mientras se mantiene la acción enferma, más aumentan
la enfermedad. El gran objetivo principal es ser dirigido por el inválido, es superar y eliminar la
acción y la condición de la enfermedad, y restaurar todas las partes a la salud, y luego, nutrir el
cuerpo con vistas a la carne y la fuerza, Tan rápido como las partes más débiles del sistema
soportarán sin descomponerse de nuevo. (Cursiva mía, autor). Y el régimen mejor adaptado
a eliminar la acción y la condición enfermas, con más frecuencia que de otra manera, causa una
disminución de la carne y la fuerza muscular (tenga en cuenta que es solo la fuerza muscular lo que
disminuye. Nota del autor), mientras que la enfermedad permanece, al regular la función general de
la nutrición para La capacidad de la parte enferma. Pero cuando la acción enferma cesa y se produce
una acción saludable, quizás el mismo régimen aumente la carne y la fuerza tan rápidamente como
lo admita el mayor bienestar de la constitución ". Este último aumento de peso y fuerza en el mismo
régimen no sería posible si la pérdida previa de carne y fuerza representaba una pérdida real de
poder vital. Sin embargo, todos los higienistas experimentados sabe que lo que Graham dice aquí es
verdad. La práctica común de rellenar a la víctima crónica como una mano de la cosecha es
mala. Incluso es malo para la mano de la cosecha, pero mucho peor para el inválido. Graham
eliminó esta práctica de la siguiente manera:

"Al regular la dieta de los pacientes crónicos, sin embargo, siempre se debe recordar que la

la extensión y la rapidez de cualquier cambio deben corresponder con la condición fisiológica y

patológica y las circunstancias del individuo; y, más especialmente, debe recordarse que el órgano o
423
parte enferma debe ser el estándar de la capacidad del sistema. Si la caldera de vapor el motor es lo
suficientemente potente en algunas partes para soportar una presión de cincuenta libras por pulgada
cuadrada, mientras que en otras partes solo puede soportar diez libras por pulgada cuadrada,
sabemos que no sería bueno que el ingeniero hiciera las partes más fuertes de la caldera el estándar
de su capacidad o potencia general, y tratar de elevar una presión de cuarenta libras a la pulgada
cuadrada, porque algunas partes pueden soportar cincuenta libras; porque en tal intento seguramente
haría estallar la caldera en sus partes más débiles. Por lo tanto, debe hacer de las partes más débiles
el estándar de la potencia general de la caldera, y solo aumentar la presión de vapor que esas partes
puedan soportar con seguridad. Así que el que tiene pulmones o hígado enfermos o cualquier otra
parte, al mismo tiempo tiene un estómago vigoroso, no debe regular la calidad de su comida por la
capacidad de su estómago, sino por la capacidad de la parte enferma. Esta regla es de la mayor
importancia para el inválido, y una que no puede ser ignorado por la impunidad, y sin embargo, es
continuamente y casi universalmente violado. Pocas cosas son más comunes que encontrar
individuos que están sufriendo enfermedades crónicas graves, que se entregan a cada cantidad y
calidad inadecuada de alimentos, y otros errores dietéticos, y que siguen compitiendo enérgicamente
por la conveniencia de sus hábitos y prácticas, sobre la base de que " sus estómagos nunca los
molestan. ¡Ay! No saben que el estómago es la principal fuente de todos sus problemas; sin
embargo, al adoptar un régimen correcto y seguirlo estrictamente durante un breve periodo de
tiempo, experimentarán una mitigación de sus sufrimientos, si no una restauración de la salud, que
los convencería por completo de la seria impropiedad de hacer una Estómago comparativamente
vigoroso el estándar de la capacidad fisiológica de un sistema enfermo. (Cursiva mía, autor). La
ciencia de la vida humana, p. 440.

Hay dietistas y médicos que trabajan según el principio de que si solo introducimos en el estómago
suficientes vitaminas, minerales y proteínas que contienen alimentos, estos de alguna manera se
incorporarán al torrente sanguíneo y se utilizarán.

La vitamina A se supone que es esencial para una buena vista. Los duraznos y la crema contienen
mucha más vitamina A que los budines de pan que se comen a menudo como postres. Por este motivo,
los duraznos y la crema se aconsejan como postre. Sin embargo, estos alimentos que se consumen en la
parte superior de una comida regular no garantizan que el consumidor consuma vitamina A de
ellos. Deben ser digeridos, y el dietista que descuida la digestión de los alimentos, es un ignorante.

'Hay más en proveerle al cuerpo la nutrición adecuada que el simple hecho de comer alimentos,
incluso los mejores alimentos. Una lista completa de afecciones, particularmente enfermedades del
tracto digestivo, como gastroenteritis aguda, úlceras pépticas, gastritis crónica y aguda, diarrea,
pérdida de dientes, náuseas y vómitos por cualquier causa, como en el embarazo, enfermedades del
corazón, etc. La falta de apetito por cualquier causa, como fiebre, inflamaciones severas, dolor
visceral o dolor severo en cualquier parte del cuerpo, operaciones y anestésicos y estados de
depresión mental como preocupación, aprehensión, dolor y neurastenia y psiconeurosis, interfieren
con La ingesta de alimentos. La migraña no solo interfiere con la alimentación sino que a menudo
produce vómitos, al igual que epilepsia. La absorción de los alimentos se ve interferida por
enfermedades diarreicas, enteritis, parásitos intestinales, tuberculosis del intestino, esprue,
enfermedades del hígado y de la vesícula biliar e ingestión por cualquier causa. La diabetes mellitus,
las enfermedades del hígado, el alcoholismo crónico, la enfermedad de Bright, la enfermedad

424
cardíaca, los problemas nerviosos de diversos tipos y un estado tóxico general interfieren con la
utilización de los alimentos. La sobreacidez junto con el descanso y el sueño insuficientes, el
hipertiroidismo, el embarazo y la lactancia, el desgaste que se produce en las fiebres, etc., aumentan
las necesidades de alimentos del cuerpo sin aumentar siempre la capacidad del cuerpo para digerir,
absorber y asimilar los alimentos. De hecho, en algunos casos, hay una marcada disminución en la
capacidad total para utilizar los alimentos consumidos. Muchas de las medidas "terapéuticas" de los
curadores de enfermedades de las diferentes escuelas se relacionan con la nutrición adecuada del
cuerpo. Las dietas Sippy y las dietas de hongos utilizadas en las úlceras estomacales, ciertos tipos de
dietas reductoras, minerales, ácidos y álcalis administrados como "medicamentos", laxantes,
catárticos y medicamentos administrados para aumentar la excreción de orina, interfieren con la
digestión, absorción y utilización de los alimentos Cualquier influencia que enerve el cuerpo
reducirá la capacidad digestiva y reducirá los poderes de asimilación del cuerpo. La falta de luz
solar, la falta de ejercicio, el sueño insuficiente, los trastornos emocionales, estos y muchos otros
factores interfieren con los procesos nutritivos del cuerpo. El tabaco inhibe la digestión y, por lo
tanto, impide la utilización adecuada de los alimentos consumidos. El café y el té causan un vaciado
prematuro del estómago, interfiriendo así con la digestión. Los amargos tienen un efecto similar.

Este fallo de la digestión, la absorción y la utilización de los alimentos no se limita a ningún

factor alimentario en particular. Indigestión significa fermentación de carbohidratos y putrefacción
de proteínas. Significa que las grasas

descomponer y también se pierden minerales y vitaminas. La falta de absorción por cualquier causa
significa que los ácidos grasos, aminoácidos, azúcares, minerales y vitaminas se pierden. En la
diabetes hay principalmente pérdida de azúcar, en la enfermedad de Bright existe principalmente
una pérdida de nitrógeno, pero estas dos pérdidas causan una pérdida de otros factores alimentarios
y correlacionados. Es una locura intentar remediar las fallas nutritivas que resultan de cualquiera o
todas estas condiciones mediante la alimentación de vitaminas y minerales concentrados. La
capacidad del cuerpo para absorber y utilizar estas sustancias no se ve aumentada al obligarlas a
tomarlas en forma concentrada o en cantidades aumentadas. Estas sustancias tampoco son
utilizables en ausencia de proteínas, carbohidratos y grasas.El único plan racional para atender
casos de este tipo es corregir las causas que han producido y mantener los problemas y permitir que
la salud regrese. Con el regreso de la salud, la digestión normal, la absorción y la asimilación
también volverán.

Tratar a los pacientes con dosis de vitaminas, o con concentrados de minerales, o con ambos
combinados, e ignorar todas las muchas causas de sus problemas es idéntico a la práctica de los
medicamentos más antiguos. Es simplemente otro de los largos esfuerzos del curandero para
"curar" la enfermedad sin la necesidad de eliminar su causa. No hay más cordura al tratar
de curar los efectos del alcoholismo dosificando la bebida alcohólica con vitaminas y minerales
que cuando intentamos lograr lo mismo administrándole medicamentos de las variedades más
antiguas.

425
 Demasiados dietistas lo son solo, y no prestan atención a otros e importantes factores de la vida. A
menudo se quejan de que un paciente en particular no utiliza o no puede utilizar ciertos elementos
alimentarios o factores alimentarios y recurre a medicamentos o algún tipo de estimulación sin
drogas, a extractos de glándulas o a inyecciones de vitaminas, u otros medios inútiles de tratamiento
y desatiende totalmente los factores naturales. de que depende una buena nutrición Ignoran la
necesidad de luz solar, ejercicio, descanso y sueño, tranquilidad mental y muchos otros factores de
la vida que son importantes para la nutrición. El tabaco inhibe la digestión, por lo tanto, interfiere
con la utilización adecuada de los alimentos, sin embargo, un bioquímico hablará sobre la
incapacidad de ciertos consumidores de tabaco "saludables" para utilizar las vitaminas.

Las verdaderas vitaminas no son medicamentos y es absurdo decir que se usan como
medicamentos cuando se prescriben para ciertas deficiencias. Sería tan correcto decir que el
agua es una droga cuando se usa para revivir a un hombre que está hambriento de la sed. Son
accesorios de comida, primero, último y todo el tiempo. Las vitaminas sintéticas son
drogas; nunca son otra cosa

Escucho y leo mucho sobre cómo las verduras, los huevos, las frutas y la leche "curan" muchas
enfermedades. Tengo pacientes que vienen a mí de todas partes del país que están comiendo estos
alimentos recetados por los médicos de la antigua escuela, así como por "irregulares" y todavía están
enfermos. Uno de sus problemas es que todavía están alimentando "un montón de buenos alimentos
nutritivos para mantener la fuerza". En otras palabras, sobrealimentan a sus pacientes.

En la práctica, no podemos disociar los efectos de los alimentos deficientes y mal equilibrados de
los efectos de las toxinas. Las deficiencias y las toxemias están tan inextricablemente ligadas que
no se pueden separar. Son, de hecho, gemelos siameses. En algunos de los experimentos anteriores
con dietas deficientes, la adición de virutas de madera, papel secante y otras formas de forraje sin
alimentos a las dietas de los animales fue suficiente para aclarar las condiciones patológicas y
restaurar la salud. Graham atribuyó estas patologías al envenenamiento resultante de la
descomposición gastrointestinal. Esto está presente en la mayoría, si no en todos, los casos de
avitaminosis.

Poner demasiado énfasis en un factor alimenticio en particular, como proteínas, vitaminas o

minerales, es un error. La nutrición ideal solo es posible cuando las cantidades adecuadas y las
proporciones debidas de todos los factores de los alimentos están presentes en la dieta. Tenga en
cuenta que dije que todos estos deben estar presentes en la dieta: esto no significa que todos deben
estar presentes en cada comida, como lo es el pensamiento de aquellos que sirven "comidas
equilibradas". Lo que se necesita es una dieta equilibrada. Existe una interdependencia entre los
distintos elementos de las dietas. Las vitaminas y todos los demás factores alimenticios funcionan
mejor en cooperación.

Dietas equilibradas

Después de discutir la necesidad de una dieta saludable para una dieta equilibrada (tenga en cuenta
que esta no es la llamada comida balanceada de antaño) Victor Lindlahr pregunta: "¿No es lógico
insistir en que las personas enfermas también deben recibir suficiente porcentajes) de proteínas,

426
carbohidratos, grasas y cada uno de los minerales y vitaminas conocidos necesarios para la vida. Por
supuesto, los enfermos deben recibir una alimentación equilibrada antes de cualquier adición

O modificaciones necesarias para su enfermedad específica. "

En lugar de que esta afirmación sea cierta, a menudo es esencial que los enfermos se abstengan
de comer por completo o sigan una dieta muy restringida durante un período , antes de que puedan
esperar recuperar la salud. La dieta balanceada es más apropiada para la edificación después de que
la recuperación está casi completa.

La dieta láctea

La mayoría de las afirmaciones hechas para las virtudes curativas de la dieta de leche son
falsas. La leche no contiene un exceso de vitaminas o minerales que compensen el uso de
alimentos desvitalizados y se clasifica erróneamente como "alimento protector".

Las ratas de laboratorio alimentadas con una dieta exclusiva de leche desarrollaron anemia. El uso
prolongado de una dieta exclusiva a base de leche tiende finalmente a hacer que los niños sean
susceptibles a las llamadas infecciones en el futuro, incluso para desarrollar tuberculosis. Berg,
experimentando con humanos, descubrió que cuando solo se les da tanta leche como se requiere
para proporcionarles el requerimiento de proteínas corporales , el exceso de álcalis en la leche no era
suficiente para los jóvenes en crecimiento o los seres humanos adultos. Iceberg, dice que "la leche
natural contiene proteínas ricas en ácidos, y a menos que estas proteínas sean totalmente utilizadas
por el cuerpo (como ocurre en la succión que experimenta un crecimiento normal), el excedente
total de bases no se pone a disposición del organismo". Lyman y Raymond, experimentando con
conejos, que son muy sensibles a los ácidos, encontraron que en una dieta a base de leche de vaca,
los animales murieron de acidosis; pero cuando se añadió citrato de sodio al alimento, la acidosis
desapareció y la orina contenía menos amoníaco. "La leche", dice Berg, "se sabe que es adecuada
con respecto a los constituyentes inorgánicos (minerales) solo para el primer período de la vida;
pero para los adultos se hace adecuada con la adición de un poco de hierro. Sin embargo, en mi
propia experiencia, En lo que respecta a los adultos, la riqueza de la leche en proteínas hace que el
exceso de álcali en este alimento sea inadecuado ".

La dieta a base de leche requiere muchos malabares para que sirva. Produce estreñimiento en
aproximadamente el 80% de las personas que lo emplean y diarrea en el 10%. Causa mucho gas,
distensión abdominal y malestar. Causa náuseas en muchos, falta de acción intestinal en unos
pocos, catarro en muchos, aumento de la presión arterial en todos y coloca un fuerte impuesto
sobre el corazón, hígado, estómago, intestino, riñones, pulmones y glándulas del cuerpo. La
mayoría de los pacientes aumentan de peso rápidamente, pero ese peso no es un aumento de la
carne sana y casi nunca es permanente. Se destruye por completo muchos pacientes.

La dieta de carne

427
 Durante los últimos años, la dieta de carne de Salisbury ha disfrutado de una moda de corta
duración en ciertos sectores. Han transcurrido aproximadamente cincuenta años desde que el Dr.
Salisbury anunció por primera vez el uso de una dieta exclusiva para carne en el tratamiento de una
serie de enfermedades; Incluyendo la artritis y la tuberculosis. Supuso que la mayoría de las
enfermedades humanas se deben al desarrollo de levaduras en el tracto digestivo. Excluyó los
carbohidratos de la dieta para eliminar las células de levadura. No había ni hay fundamento
científico para su idea y, aunque él y sus seguidores afirmaron un éxito notable, su método fue
efímero.

El Dr. Salisbury describió correctamente las consecuencias de la dieta normal del almidón y el azúcar
al hacer una "olla de levadura del tracto digestivo". La fermentación es real bajo la habitual comida
fortuita y las malas consecuencias de la fermentación no son menos reales. El remedio, sin embargo, no
es la sustitución de los mismos.

una Mayor maldad - formación de ácidos y putrefacción de la carne.

ALIMENTACIÓN SINTOMÁTICA

Los alimentos son utilizados con frecuencia, tanto por laicos como por médicos de todas las escuelas,
como paliativos, es decir, para el alivio de los síntomas. La miel se utiliza para aliviar la tos y la
sequedad y la irritación de la garganta. La leche caliente se emplea a menudo para aliviar el insomnio.
Los pacientes con úlcera gástrica se alimentan con frecuencia durante el día y, a veces, durante la noche
para aliviar el malestar estomacal. Los pacientes nerviosos son alimentados con frecuencia para aliviar
sus síntomas nerviosos. Una gran clase de incorrigibles comen. para aliviar el dolor de cabeza. Estas
personas son borrachos de alimentos y se sienten incómodos cuando se les priva de los alimentos
acostumbrados. Algunos borrachos de alimentos sufren de náuseas cuando sus estómagos están
vacíos. Estos comen para aliviar las náuseas. Los pacientes que sufren de catarro gástrico se les
aconseja beber jugos de frutas o limonada para limpiar su estómago de moco. La adicción a la comida
es tan real.

Como adicción a la morfina y produce un sufrimiento casi igual de intenso. Cuando se les priva de
alimentos, estos adictos sufren los mismos síntomas que experimentan los adictos a la morfina
cuando se les priva de su droga. Alimentar salvado de trigo o mucho volumen y forraje en alguna
otra forma en casos de estreñimiento, en lugar de eliminar las causas del estreñimiento, es una
forma de alimentación sintomática que no tiene justificación. La alimentación sintomática es como
administrar medicamentos para aliviar o "aliviar" los síntomas.

Las dietas de úlceras comúnmente empleadas son deficientes en vitaminas y minerales. Estas dietas
están diseñadas para evitar la irritación mecánica de la úlcera o para agotar el exceso de ácido en el
estómago, no para proporcionar una nutrición adecuada para el paciente. Algún día se dará cuenta de
que estas dietas ayudan a perpetuar la úlcera y empeorar la condición del paciente. Dicha alimentación
será considerada como una mala práctica.

428
 Es fácilmente posible alimentar una dieta que alivie un síntoma y, al mismo tiempo, empeore al
paciente. No se puede dar un mejor ejemplo de esto que las dietas comúnmente administradas en
diabéticos, que no tienen efectos regenerativos sobre el tejido pancreático, pero aumentan la
condición toxémica del paciente. Muchas de las dietas alimentadas a pacientes diabéticos ayudan a
mantener la orina libre de azúcar. Reducen la cantidad de azúcar en la sangre. Pero son tan
deficientes que sientan las bases para los problemas metabólicos que son casi tan graves como la
diabetes.

LIMITACIONES

Existe un límite a las posibilidades de cualquier régimen trofológico. Incluso una dieta
biológicamente correcta y un completo programa bionómico, recurrido a la hora undécima, pueden
ser insuficientes para detener el progreso de la degeneración y evitar su culminación en la muerte.

IDIOSINCRACIAS

Sin duda, es cierto que la persona normal puede comer cualquier cosa que otra persona pueda
comer. Sin embargo, pocos son normales y con frecuencia nos reunimos con quienes no pueden
comer ciertos alimentos sin sufrir. No es infrecuente que un alimento perfectamente bueno parezca
ser perjudicial para alguna persona y esto parece darle credibilidad a la vieja idea de que la
bendición de un hombre es la perdición de otro. Los tratados aprendidos se han escrito sobre estas
supuestas idiosincrasias; sin embargo, en la mayoría de los casos, si no en todos, el problema no se
debe en absoluto a la comida.

Algunas personas desarrollan erupciones en la piel después de comer fresas y algunos otros
alimentos. Estas personas deben colocarse en una dieta de fresas y fresas alimentadas
exclusivamente hasta que el problema termine. Algunas personas son tan sensibles a los huevos
que el consumo de solo una pequeña cantidad de huevos causará náuseas, vómitos, purgas, dolor
de cabeza, urticaria y otros síntomas angustiantes.

Algunas personas están estreñidas por el queso. Esto indica enervación; Corregir la causa de la
enervación.

Las naranjas causan gas con algunas. Las peras y las manzanas hacen lo mismo para los demás.
La col cocida y la coliflor producen gas en algunos. Muchos tendrán catarro y una lengua recubierta
siempre que utilicen leche, incluso si es solo un vaso al día. Algunas frutas causan diarrea en
algunos pacientes. Los huevos y la carne a menudo provocan ataques asmáticos en ciertos
individuos. Esto es, sin embargo, solo después de que tales individuos ya están envenenados con un
exceso de proteína. Muchos pacientes se sienten incómodos (tienen una sensación de pesadez en el
estómago) cuando comen espinacas.

Gran parte del problema que se supone que debe dar un determinado alimento es el resultado de
combinaciones incorrectas. A veces, el problema se deriva de comer la comida en cantidades
excesivas, o se le atribuye el problema causado por una comida demasiado grande. En algunos
casos, los problemas se deben a la sugerencia, la idea fija de que un determinado alimento causará

429
angustia. En muchos casos, el problema surge de los trastornos digestivos y cesa tan pronto como
la digestión se ha restablecido a la normalidad.

Todas estas cosas deben considerarse en la planificación de una dieta para un paciente. Cuando se
restablece la digestión normal, estas cosas desaparecen, pero mientras la digestión aún está dañada, los
alimentos que causan problemas se omiten mejor en la dieta del paciente. A menudo, sin embargo, un
paciente piensa que un determinado artículo de la dieta le causa problemas, cuando solo la combinación
incorrecta produce el problema. Un paciente se quejará de que los frutos ácidos causan gases. En
respuesta a su pregunta, usted encuentra que estos han sido tomados con un desayuno de cereales y

Azúcar , y huevo en pan tostado. Usted pone al paciente en una dieta de frutas ácidas y no
hay problemas. Las combinaciones incorrectas son a menudo la causa de problemas.

ALIMENTACIÓN EN CONVALESCENCIA.

La alimentación en convalecencia suele ser una cuestión muy simple. Se requiere precaución para
no sobrecargar los poderes digestivos debilitados. La moderación debe ser la regla. Las
combinaciones deben ser las más simples y los alimentos deben ser simples y saludables.

Se exige una "dieta de crecimiento", sin embargo, debido a la condición debilitada de los
órganos digestivos, es necesario instituir esto gradualmente.

Durante la etapa prodrómica de la enfermedad aguda, por ejemplo, de neumonía, se produce un

empobrecimiento de la sangre de los álcalis del paciente; Luego sigue un empobrecimiento de los
tejidos de los álcalis. Esto ocurre más o menos generalmente, pero se localiza más específicamente
en los pulmones o en el órgano más afectado. Estos elementos alcalinos se utilizan para neutralizar
y desintoxicar las toxinas que causan el problema. Algunos, de hecho, abogaron por el empleo de
jugos de frutas en enfermedades agudas para suministrar elementos alcalinos al cuerpo, y algunos
han registrado casos de enfermedades agudas en los que hubo un llamado definido y distinto para
los limones o naranjas u otras frutas ácidas. Ya sea que se recomiende o no el uso general de jugos
de frutas en enfermedades agudas, es obvio que la dieta de convalecencia debe ser rica en elementos
alcalinos para restaurar aquellos que se han utilizado en el trabajo de curación.Debería ser
igualmente obvio que la dieta pobre en álcali que generalmente se alimenta a los pacientes no está
diseñada para ayudar, pero siempre debe lesionar al paciente.

La dieta convencional es más o menos deficiente en elementos alcalinos debido al hecho de

que se compone en gran parte de las proteínas concentradas, carbohidratos e hidrocarburos, y al
hecho de que estos generalmente han sido privados de sus elementos alcalinos en los procesos de
Fabricación y cocción. Prácticamente todos los artículos "básicos" de alimentos utilizados en
Estados Unidos hoy en día muestran un predominio relativo de la formación de ácidos sobre los
elementos formadores de bases.

Tal dieta no puede mantener la salud. Aún menos puede restaurar la salud. Es
predominantemente formador de ácido y no contiene una cantidad suficiente de elementos

430
formadores de base para mantener la excreción normal. Para lograr una mayor eliminación en un
cuerpo enfermo se requiere una dieta completamente diferente.

Es esencial que se alimente una gran cantidad de frutas frescas y vegetales verdes o sus jugos
para reponer la reserva de álcalis agotada del cuerpo y restaurar la alcalinidad normal de la sangre.

La "ciencia" ortodoxa considera que los alimentos son "nutritivos" y "no nutritivos, ya que
producen una gran cantidad de sustancias nitrogenadas, carbohidratos e hidrocarburos. De acuerdo
con esta idea, los alimentos se clasifican como (1) proteínas, (2) carbohidratos y (3) hidrocarburos.
Las frutas y los vegetales verdes están prácticamente sin clasificar. "Los maravillosos ácidos (ácidos
orgánicos) y las sales" que contienen, están relegados a la columna de "ceniza" y prácticamente se
ignoran.

El Dr. Trall declaró que "todas las buenas frutas y hortalizas frescas son antiescorbúticas", lo que
equivale a decir que son "formadoras de bases" o anti- "acidez". Las frutas y los vegetales verdes
producen en la sangre más ácidos y bases activadores que todos los alimentos "nutritivos" tomados en
conjunto, y casi sin ningún impuesto sobre la digestión, la absorción y la asimilación. "Estos ácidos y
bases particulares viajan fácilmente a la sangre y se utilizan rápidamente para acumular y reparar
tejidos, para promover la inmunidad y la recuperación de enfermedades".

Graham declara: "La pregunta es, cómo eliminar todas las irritaciones del sistema y restaurar cada
parte a una acción y condición saludables. Pero casi todos los artículos de medicina, excepto los
llamados tónicos, son directa o indirectamente irritantes o debilitantes en sus efectos sobre el cuerpo
vivo, y por lo tanto deben evitarse en la medida de lo posible. Muchos de los artículos de dieta que
normalmente se usan en la vida civilizada también son decididamente irritantes y perniciosos; y muchos
de los modos de preparar alimentos, son fuentes de irritación para el sistema. De hecho, cuando el
cuerpo está gravemente enfermo, incluso las funciones necesarias de alimentación, bajo el mejor
régimen, son, en gran medida, las fuentes de irritación; y donde es posible sostener la vida sin
nutrición,El ayuno completo y prolongado sería el mejor medio en muchos casos para eliminar la
enfermedad y restaurar la salud. He visto maravillosos efectos como resultado de experimentos de este

amable . "- La ciencia de la vida humana.

Todos los alimentos estimulantes e irritantes deben ser excluidos de la dieta. Todos los alimentos
que se fermentan muy fácilmente deben ser retenidos. No se deben consumir alimentos
desnaturalizados (harina blanca, arroz pulido, azúcar blanco, maíz desmineralizado,
desmineralizado, enlatado, en escabeche, embalsamado, mermeladas, jaleas, conservas, pasteles,
alimentos para el desayuno, etc.). Todos los alimentos consumidos deben ser alimentos naturales y
saludables; Los condimentos de toda naturaleza deben ser tabú. El pan, incluso el pan de grano
entero, es especialmente malo.

Frutas tales como manzanas secas, melocotones, peras, albaricoques, dátiles elegantes, higos y
pasas se blanquean con ácido sulfuroso. Las cáscaras de frutas, cidra, nueces y almendras
cristalizadas también se someten a este mismo proceso de blanqueamiento. Estos nunca deben

431
ser utilizados, bien o enfermos. El ácido sulfuroso altera el metabolismo, destruye los glóbulos
sanguíneos y otras células y sobrecarga los riñones.

La mermelada de manzana comercial y otras mermeladas se componen de pieles y núcleos

sulfurados. Las "chuletas", como se llaman, están compuestas por alrededor de un 10 por ciento de
fruta, un 10 por ciento de jugo. El resto de la mermelada se compone de aproximadamente un 10
por ciento de azúcar y un 70 por ciento de glucosa. El conjunto se mantiene unido y se le da una
consistencia gelatinosa por el ácido fosfórico. Amrath, un colorante de alquitrán de hulla, le da un
color fresa brillante, mientras que el benzoato evita que se descomponga con soda. El gobierno
permite que se utilice una décima parte del uno por ciento del benzoato de sosa y exige que se
indique en la etiqueta. Por lo general se indica en letra muy fina. El ácido sulfúrico está presente en
casi todos los jarabes y melazas comerciales. Estos jarabes tienen poco valor alimenticio y son
dañinos de muchas maneras.

Se puede ver fácilmente que el uso de tales alimentos, ya sea por el bien o por el enfermo, no puede
dar como resultado nada más que daño. Aún no hemos descubierto una forma de preparar alimentos,
agregarlos y restarles, que los hará mejores de lo que son como la naturaleza nos los da. Nuestras
preparaciones solo perjudican su valor nutricional. Hasta que se encuentre un método de este tipo, es
parte de la sabiduría que nos atenemos a los alimentos naturales.

Dicha dieta no puede hacerse adecuada mediante la adición de vitaminas sintéticas ni mediante la
adición de vitaminas extraídas de sus portadores naturales. Tampoco la adición de concentrados
minerales ni los concentrados de minerales y vitaminas proporcionarán una dieta adecuada a partir
de dichos alimentos.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

El período de enfermería de tres años

CAPÍTULO XL

En cada especie, el período de lactancia guarda una relación definida con el tiempo requerido
para que el animal alcance la madurez. Los animales que crecen lentamente y son más largos en

432
alcanzar la madurez tienen un período de lactancia más largo; mientras que aquellos que crecen
rápidamente y alcanzan la madurez temprana tienen un corto período de lactancia. Compare, por
ejemplo, el período de lactancia de unas pocas semanas para el cachorro con el de nueve meses
para el ternero y un período de lactancia aún más prolongado para el potro. El animal de
crecimiento más lento de todos, el humano, que tarda más en alcanzar la madurez y requiere dos
años en desarrollar dientes suficientes para masticar alimentos sólidos, debe tener el período de
lactancia más largo de todos.

En los "Preceptos morales del antiguo Egipto", según lo registrado por Ptahhotep, un alto
funcionario en el reinado de Assa, un rey de la IV dinastía, alrededor del 3360 aC, son estas
palabras: "Cuando después de tus meses en el vientre naciste ... durante tres años sus pechos
estaban en tu boca ". En el papiro Boulek (1500 a. C.) el sabio egipcio, Kneusu -Hepep, al
aconsejar a su hijo, dice: "Tres largos años ella te cargó sobre su hombro y te entregó el pecho a la
boca, y como tu tamaño no aumentó su corazón nunca una vez le permitió decir "por qué debería
hacer esto".

William J. Robinson, MD, en Woman: Her Sex and Love Life, nos dice que en Egipto y otros países
orientales "no es raro ver a un niño de tres o cuatro años de edad interrumpir su trabajo o su juego y
correr hacia arriba Para amamantar el pecho de su madre ".

Así vemos que durante más de cinco mil años de historia egipcia registrada, las madres egipcias
han continuado amamantando a sus hijos durante tres a cuatro años o más.

Hasta donde puedo aprender de mis investigaciones, el largo período de lactancia, de tres a cinco
años, es universal entre las personas que no han aprendido a sustituir a la madre con una vaca o una
cabra. Unos pocos ejemplos serán suficientes.

Un paciente mío, nativo de Macedonia, me informa que en su país las madres amamantan a sus
bebés dos o tres años e incluso más. Un primo suyo fue criado durante seis años completos. Puedo
agregar que desde que comencé mis investigaciones he conocido a tres mujeres estadounidenses que
cuidaron a sus hijos durante más de dos años. Una paciente hebrea, nacida y criada en Turquía, me
dice que las mujeres turcas amamantan a sus hijos dos años o más. El Dr. Kellogg señala que "las
imágenes de niños pequeños parados en el pecho de madres salvajes son comunes". En Francia,
Italia, Japón y entre los eslavos, el período prolongado de lactancia es la regla.

Westermark nos dice ( Historia del matrimonio humano ): "Muy comúnmente, en un estado de
vida salvaje y bárbara, el esposo no debe convivir con su esposa hasta que el niño sea destetado. Y
esta prohibición es tanto más severa como el amamantamiento". el tiempo generalmente dura dos,
tres, cuatro años o incluso más ".

Menciona a un número de tales personas y atribuye el tiempo prolongado de amamantamiento, no

a las necesidades naturales del niño, que la naturaleza ha provisto, de la misma manera que ha
provisto un suministro de leche del seno materno, durante tanto tiempo. según sea necesario en el
caso de los animales inferiores, pero "principalmente debido a la falta de alimentos blandos y leche
animal".

433
 Westermark señala, sin embargo, que este no es siempre el caso que dice: "Pero cuando se puede
obtener la leche, e incluso cuando las personas han domesticado animales capaces de suministrarlos,
a menudo se evita este tipo de alimentos". Da, como ejemplo, a los chinos que "evitan por completo
el uso de la leche".

El macedonio, referido anteriormente, me asegura que, aunque sus nativos tienen y usan cabras

y la leche de oveja, nunca piensan en alimentar a un bebé, siempre que la madre pueda amamantarlo, o
que acorten voluntariamente el período de lactancia porque estas leches podrían sustituir a la leche
materna.

El Dr. Robinson atribuye el largo período de lactancia entre los orientales al deseo de evitar la
concepción.
Este supuesto no tiene base biológica ni histórica.

Antes de la llegada del hombre blanco a América no había animales lecheros. (Los venados y los
búfalos estaban aquí, pero no fueron domesticados). Las madres indias se vieron obligadas a
amamantar a sus hijos porque no tenían leche de otras fuentes para ayudar en el destete. Los
cuidaron por dos o tres años. Entre los indios sioux, a veces se sabe que las madres amamantan a
dos hijos al mismo tiempo. Lo mismo se ha observado entre los indios de Guayana de América del
Sur que, por regla general, amamantan a sus hijos de tres a cuatro años.

Catlin dice: "Es muy raro que una mujer india sea bendecida con más de cuatro o cinco hijos
durante su vida; y, en general, parecen estar contentos con dos o tres". Westermark nos dice que
"esta declaración está confirmada por la evidencia de varias otras autoridades; y es válida no solo
para los indios norteamericanos, sino, en general, para un gran número de pueblos incivilizados".

Catlin también dice, al combatir la acusación, hecha por algunas personas medio informadas, que
había una enorme mortalidad infantil entre los indios, "Entre los indios de América del Norte, en
todo caso, donde dos o tres niños son generalmente los mejores resultados de Un matrimonio, tal
tasa de mortalidad no podría existir sin que pronto se despoblara el país ".

En respuesta a la acusación hecha por algunos de que el "leve grado de proliferación" observado
entre los indios norteamericanos y algunas otras tribus salvajes se debió al "trabajo forzoso, o a
condiciones de vida desfavorables en general", dice Westermark: "Eso Es en parte debido a que el
largo período de amamantamiento es altamente probable, no solo porque una mujer se queda
embarazada con mayor facilidad durante el período de lactancia, sino también debido a la
continencia en la que a menudo tiene que vivir durante ese período ".

El Sr. John McIntosh nos dice en su libro El origen de los indios norteamericanos (1844), página
118, que "cuando una mujer está con un niño, trabaja en sus ocupaciones comunes, convencida de
que el trabajo es ventajoso tanto para ella como para ella". niño; su trabajo de parto es fácil y puede
ser vista el día después del parto con su hijo en su espalda, evitando ninguno de sus empleos
anteriores. Amamantan a su hijo hasta que tengan al menos dos años de edad ".

434
 Sostengo que el período de lactancia natural del infante humano varía de tres a cinco años,
dependiendo de si nace en los trópicos o en el extremo norte; la leche de su propia madre debe
constituir la totalidad o una gran parte de su dieta hasta que el niño haya alcanzado una etapa
definida en su desarrollo físico. También creo que el período durante el cual el niño o el animal
debe tomar leche tiene una relación definida con el tiempo requerido para completar su desarrollo
físico.

Los monos amamantan a sus crías de cinco a siete meses. Sus primeros dientes están
completos al tercer mes. Los camellos jóvenes amamantan durante un año, aunque comienzan a
comer con sus madres unas semanas después de nacer. Un hecho similar se ve con la vaca y el
caballo.

Las personas y los animales "primitivos" amamantan a sus crías durante algún tiempo después de
la erupción completa del primer juego de dientes. El Dr. Felix Oswald ( Educación Física, página
29) declara que "la apariencia de los dientes del ojo (cúspides) y los molares menores marca el final
del segundo año como el período en que los niños sanos pueden acostumbrarse gradualmente a las
sustancias vegetales semifluidas. "Hasta entonces, la leche debe constituir su único sustento. Pero
las madres cuyo empleo no interfiere con su inclinación a este respecto pueden alimentar con
seguridad a sus hijos durante un período mucho más largo".

En apoyo de esto, dice: "Las esposas de los robustos campesinos de Argyll rara vez destetan a una
cría antes de que su próxima disputa sea reclamada por el próximo joven y el erizo más fuerte de
los cinco años que he visto era el hijo de una viuda serviana, que todavía lo llevaba a su pecho como
un bebé ".

El Dr. Page dijo: "En ausencia de circunstancias particulares que obligan al destete prematuro, creo
que

"la leche materna que proporciona a la madre una buena salud y el bebé evidentemente prospera
con su leche, es el mejor alimento para el bebé durante los primeros dieciocho meses, e incluso
hasta el final del segundo año".

El Dr. Kellogg dice: "entre las personas primitivas, la lactancia continúa hasta que los
primeros dientes están completos, o durante tres años, aunque se comen muchos otros
alimentos".

El Prof. Sherman, de la Universidad de Columbia, dice: "En China, la lactancia continúa durante
dos años completos y no en raras ocasiones durante tres años completos. De este modo, el niño
tiene suficiente tiempo para adaptarse al consumo de una variedad de alimentos vegetales antes de
su alimentación materna. El suministro de leche está completamente cortado ".

La práctica de amamantar a bebés de dos años o más era, hasta hace muy poco, muy común en
Canadá, como lo era en este país hace cuarenta años. De hecho, el largo período de lactancia ha

435
prevalecido en todas partes hasta que la práctica de dar leche animal fue sustituida por la de la
madre.

No tengo paciencia con la teoría de que la leche materna se vuelve inadecuada para el niño después
del primer año, y que un período de lactancia más largo es perjudicial para la madre y el niño. La
mujer sana y bien alimentada puede amamantar a su hijo durante el período previsto por la naturaleza
sin dañarse a sí misma ni a su hijo; y durante este período, su propia leche, si es normal, es mejor para
su hijo que la de cualquier vaca, cabra, yegua, camello, oveja, asno u otro animal lechero utilizado por
el hombre. Sostengo que el deber de toda madre sana es cuidar a su hijo durante todo este período y
que el hecho de que se dedique al trabajo es robarle a su hijo el derecho de nacimiento.

No quiero decir que el niño deba existir exclusivamente en la leche durante todo este
período. Este, al igual que las crías de otros animales, debería incluir gradualmente más de otros
alimentos en su dieta a medida que disminuye el suministro materno.

Es deber de toda mujer cuidar a su hijo todo el tiempo que pueda. Incluso después de que el niño
esté comiendo otros alimentos, todavía debe recibir su suministro de leche de los senos de su madre.
Si su leche es insuficiente para las necesidades del niño y se ve obligada a complementar esto con la
leche de los animales, todavía es su deber amamantar a su hijo mientras su suministro de leche sea
suficiente. Las madres que se niegan a hacer esto cometen un delito grave contra sus hijos.

Milo Hastings declaró en un artículo en Cultura física ("La extravagancia de la carne"), hace unos
años, que "el período natural para amamantar al infante humano es de tres a cuatro años. Y como la
madre rara vez concibe durante el período de lactancia en tales circunstancias, solo tendría cinco o seis
hijos en su vida. La civilización acortó el período de lactancia con la ayuda de la vaca y ahora, en
muchos casos, la eliminó por completo. Dos resultados siguieron a este cambio. Primero, nuestra total
dependencia de la vaca ; segundo, la absoluta necesidad de control de la natalidad para evitar tener
hijos demasiado frecuentes. Algún día, bajo una civilización perfectamente racional, el período más
largo de cuidado del lactante humano podrá regresar, pero en nuestro tiempo hay pocas posibilidades
de hacerlo y, por lo tanto, la vaca es una necesidad para la nutrición de nuestros hijos ".

La lactancia no es un medio completamente confiable para prevenir la concepción, pero es

tan confiable como el medio artificial dañino ahora en uso casi universal y tiene la ventaja
de ser inofensivo, si no realmente beneficioso. Sin embargo, no estoy seguro de que las
relaciones sexuales durante la lactancia sean deseables.

436
 Leche de vaca
CAPÍTULO XLI

El alimento esencial para el desarrollo saludable y el crecimiento de cada mamífero infantil,

incluidos los humanos, se produce en los pechos de su propia madre. La leche de cada especie
difiere ampliamente de la de cada otra, como veremos más adelante, y cada una está especialmente
equipada para satisfacer las necesidades de los jóvenes de esa especie. El bebé continúa, durante
algún tiempo después del nacimiento, para alimentarse de la sustancia de su madre.

Tenemos la tendencia a dar por sentado que el hombre comenzó a alimentar con leche de vaca o
con leche de otros animales a los bebés poco después de que Adam y Eva fueron expulsados del
Jardín del Deleite y que ha seguido haciéndolo desde entonces. Incluso podemos imaginar que la
práctica es universal. Difícilmente podríamos cometer un error peor.

Sabemos, por ejemplo, que pocas madres chinas e hindúes tienen leche de vaca o la leche de
otros animales para sus bebés. Sabemos que los indios de América del Norte y del Sur no tenían
animales lecheros y que sus hijos no recibieron leche después de haber sido destetados de los senos
de su madre. En muchas otras partes del mundo, el mismo hecho es válido.

Puede ser una clara sorpresa para la mayoría de mis lectores, que los primeros colonos
estadounidenses hicieron muy poco uso de la leche. Los peregrinos desembarcaron en Plymouth en
1620. No fue hasta 1624 que el primer ganado fue traído por el gobernador Winslow. Éstos
aumentaron rápidamente y se agregaron a nuevos envíos desde Inglaterra, de modo que para 1632
ningún agricultor estaba satisfecho de prescindir de una vaca; y hubo en Nueva Inglaterra, no solo
una demanda doméstica, sino también una exportación para las Indias Occidentales, lo que llevó a
la reproducción para la venta. Pero el mercado pronto se agotó, y el precio del ganado bajó de
quince a veinte libras; y la leche era un centavo por cuarto ".

Esta última afirmación sobre la leche significa muy poco para Albert S. Bolles, de cuya historia
industrial de En los Estados Unidos (pág. 115) se toma la declaración anterior, nos dice, en la
página siguiente, que las vacas fueron rara vez se ordeñaba en este período, siendo criado
principalmente para sus cueros, y en segundo lugar para la carne, solo muy incidentalmente para
la leche.

437
 Hasta donde nos muestra el registro de la historia, un hombre llamado Underwood es el primero
en arriesgarse al experimento de alimentar a los bebés con leche de vaca. Esto fue en el año 1793 -
solo hace 154 años. Esto fue antes de la invención del pezón de goma y podemos imaginarnos que
fue un buen momento para alimentar este alimento para terneras a un bebé humano.

Antes de esa memorable fecha, 1793, si una madre moría y dejaba a su hijo para ser amamantada,
esto fue hecho por otra mujer, una nodriza y no por la vaca. Desde entonces, la vaca no solo se ha
convertido en una madre adoptiva de la raza humana y en la mayoría de las partes europeas de la
raza humana, sino que hemos desarrollado la absurda idea de que "un bebé nunca debe ser
destetado". Debe tener leche, no solo durante el período de la infancia, como lo diseñó la
naturaleza, sino también durante la infancia, la adolescencia y la vida adulta.

La leche se proclama en voz alta como el único "alimento perfecto" y desde todas las direcciones se
nos insta a tomar leche. Es el "alimento perfecto" para el bebé, el niño, el atleta, el empleado de
oficina, el inválido y para todos. Hay una fuerte influencia comercial detrás de todo este matiz y llanto
acerca de las virtudes mágicas de la leche. No debemos tomarnos demasiado en serio los comentarios
de aquellos que son impulsados por el afán de lucro.

La leche (leche de vaca) no es el alimento perfecto para bebés o adultos. Pero lo hemos dotado de un
gran potencial que incluso insistimos en que las madres que amamantan también amamanten. Un cuarto
de litro al día, e incluso más, a veces se prescribe para la madre lactante. Esta adherencia servil a la
leche ha sido provocada como resultado de un encuadre entre los médicos y los lecheros, de los cuales,
el siguiente ítem tomado de la

Ice Cream Field, (National Journal), de julio de 1927, y titulado "Dairy Council Plans Education
Work", es solo evidencia parcial

"Los últimos desarrollos en la educación para la salud y el aumento del uso de productos lácteos en la
dieta de la nación se discutieron en la sexta conferencia anual de verano del consejo lechero nacional y
regional en Buffalo, Nueva York, del 11 al 13 de junio. Los oradores en la conferencia incluyeron a MD
Munn, Presidente; Dr. Charles H. Keene, profesor de higiene de la Universidad de Buffalo; Miss Mary
E. Spencer, especialista en educación para la salud, Washington, DC; Dr. WW Peter, secretario
asociado, Asociación Americana de Salud Pública; Dr. HE Norman, el presidente del Instituto de Leche
Seca, Clifford Goldsmith, escritora y profesora, la señorita Sally Lucas Joan, consultora de salud, y
oficiales y especialistas capacitados de la organización del consejo.

"Durante la conferencia se presentaron y discutieron muchos nuevos carteles, folletos,

exhibiciones, imágenes en movimiento, historias de salud, obras de teatro y otros medios educativos
para presentar la historia del Dairy Council sobre la importancia de los 'alimentos protectores' en la
dieta. El tipo de trabajo que realiza la organización del consejo y cómo ayuda a la industria láctea
fue presentado por WPB Lockwood, New England Dairy and Food Council, Boston, Mass.
Sesiones de negocios de oficiales y trabajadoras, así como una sesión especial sobre publicidad
Métodos, completó el programa de la conferencia.

438
 "'El Consejo de Productos Lácteos ya está llegando al punto' ', declaró la Dra. CW Larson,
directora,' donde sus cuerpos de trabajadores capacitados deben dedicar la mayor parte de su tiempo
a la presentación de proyectos y material interesantes e instructivos que se pueden suministrar a las
escuelas y colegios, organizaciones de salud y bienestar y grupos similares que presentarán en sus
propias localidades en todo el territorio de los Estados Unidos. Anteriormente, la mayor parte de
nuestro tiempo lo dedicábamos al trabajo escolar. Ahora, esa es solo una fase de las actividades
ampliadas del Consejo Lechero . '"

Este es un asunto de negocios de sangre fría que eleva el grito de la salud como un medio para
aumentar las ganancias de las industrias lecheras y los médicos que están asociados con estas
industrias, y que etiquetan descaradamente su propaganda, la educación.

La leche no es un "alimento para adultos", pero es una conveniencia temporal en la vida del animal
joven, que dura hasta el momento en que desarrolla los dientes para una masticación independiente y
es capaz de segregar jugos digestivos de una calidad y carácter que le permiten digiera los alimentos
con los que naturalmente vivirá por el resto de su vida.

La leche de vaca no solo no es un alimento perfecto para el adulto humano; No es el mejor

alimento para el infante humano. Ni siquiera es la mejor leche de los animales inferiores para
bebés.En lugar de hablar sobre la importancia de los "alimentos protectores" en la dieta, deben
dedicar su "campaña educativa (sic)" a informar a las personas sobre los peligros de los alimentos
desnaturalizados. Que su campaña sea simplemente un esfuerzo por vender más leche y no un
esfuerzo por decirle a la gente que la verdad acerca de su actual dieta desnaturalizada hace que el
espectáculo se pierda.

Es totalmente antinatural que las vacas den grandes cantidades de leche, rica en grasa, como lo
hacen nuestras vacas lecheras. Mediante la reproducción selectiva y la alimentación forzada, se les
induce a dar grandes cantidades de leche y a producir esto mucho más allá del período normal de
lactancia de los terneros.

De hecho, muchas de estas vacas nunca están "secas", sino que continúan produciendo leche, que
se vende en el mercado, de una ternera a otra, año tras año. He visto la leche de vaca durante diez o
más años, sin estar una vez seca, y tener un ternero al año durante este tiempo.

Esto constituye un drenaje para las vacas que hace imposible que una de ellas esté sana. Son
especialmente propensos a la tuberculosis y tienen una vida mucho más corta. Si bien casi todos
los bovinos lecheros son tuberculosos, esta enfermedad es extremadamente rara entre los bovinos
de las llanuras.

Sumado a los males de la producción excesiva de leche, está el mal de sobrealimentar en una
dieta unilateral y alta en proteínas. Esto tiende a producir enfermedades en la vaca y también a
dañar su leche. Un exceso de proteínas en la dieta de la madre perjudica la leche de su bebé, y
ciertamente un exceso de proteínas en la dieta de la vaca, cuya leche ya contiene mucha más
proteína que la de una mujer, es perjudicial para el niño. Un exceso de grasa también es malo para
el bebé. Nuestros hatos lecheros han sido tan criados y están tan alimentados que sus

439
La leche contiene un gran exceso de grasa.

Los lecheros y los granjeros producen leche para vender, y mientras más leche y grasa de
mantequilla produce una vaca, más beneficios hay para ella. Los granjeros y los lecheros no son
diferentes a los propietarios de minas de carbón o fábricas de algodón, solo están interesados en
aumentar sus ganancias. Producirán solo ese tipo de leche y las cantidades de leche que traigan la
mayor cantidad de dinero para ellos, independientemente de su efecto perverso sobre los usuarios
de la leche.

Las vacas de las que se produce leche certificada se mantienen durante todo el año en graneros
sin sol, se les permite una cantidad muy limitada de ejercicio y se alimentan principalmente de
alimentos secos, y se les da poco o nada de forraje verde fresco. Esto enferma a la vaca y asegura el
deterioro de su leche. Las vacas necesitan hierba verde, ejercicio, aire fresco y sol. El Dr. Hess, de
la Universidad de Columbia, mostró que la leche de las vacas alimentadas con pastos a la luz del
sol mantiene la salud y el crecimiento de los animales, mientras que la leche de las vacas
mantenidas fuera del sol y alimentadas con forraje seco no lo hará.

Lo mejor de la leche de vaca se puede obtener solo de vacas sanas, alimentadas con rangos, que
obtienen abundantes alimentos verdes, abundante luz solar y aire fresco, y no han sido probados
con tuberculina (envenenados) y no están rellenos de alimentos ricos en proteínas para
Sobreestimula la producción de leche.

Las vacas lecheras y, particularmente, las manadas "certificadas", ahora están todas probadas
con tuberculina, es decir, envenenadas y enfermas. La prueba de la tuberculina es un fraude.No
es una prueba confiable para la tuberculosis, como bien saben todos los médicos. Dáselo a los
animales en grandes dosis y ellos "mueren rápidamente con síntomas de una intoxicación
intensa", en "dosis moderadas", los animales muestran los síntomas de una intoxicación
profunda, pero se recuperan gradualmente, con una forma leve y crónica de la enfermedad. "

La tuberculina es el resultado resultante de la descomposición del caldo de res que contiene

glicerina y se conserva con ácido carbólico. No es meramente un veneno, es toda una serie de
venenos.

Lo mejor de la leche de vaca es lo suficientemente pobre como alimento infantil, sin

empeorarlo aún más con la pasteurización. La leche pasteurizada conduce a la falta de cuidado y
nos asegura la leche sucia. Esto será más discutido en el próximo capítulo.

La leche también se deteriora después de que se ordeña y se deja reposar. Su valor alimenticio
se ve notablemente deteriorado al ser congelado.

Los métodos actuales de producción y manejo de la leche hacen casi imposible obtener buena leche en
los mercados. Estos métodos actuales son en gran medida los resultados del trabajo de los médicos que
nos instan a usar más leche. No me censure con demasiada fuerza, entonces, cuando declaro que la

440
profesión médica está determinada a que no haya un niño sano en los Estados Unidos y que a ningún
niño se le permita tener buena comida.

La palabra "proteína" es un término muy indefinido y se sabe que la misma cantidad de proteínas
y calorías de diferentes fuentes puede tener valores alimenticios muy diferentes. La leche de vaca
posee una proteína diferente e inferior a la que se encuentra en la leche materna y, aunque está bien
adaptada a las necesidades del ternero, está mal adaptada a la alimentación del bebé.

Tanto el contenido de minerales como el contenido de vitaminas de la leche de vaca, la leche que
se usa más comúnmente en este país, varían mucho, quizás más que las de cualquier otro producto
alimenticio. Varían con la comida y la temporada. La leche puede carecer casi por completo de
vitaminas. Esto es especialmente cierto en el invierno cuando faltan alimentos verdes. La leche
certificada, producida por vacas mantenidas en establos sin sol y alimentadas con alimentos secos,
es muy deficiente en vitaminas. La desnutrición es común entre los rebaños certificados.La leche
también sufre un deterioro considerable al exponerse al aire y al enfriarse.

Las pruebas biológicas han demostrado que la leche de vaca es deficiente, en comparación con
otros alimentos, en el crecimiento completo (vitamina) B. Lo mismo ocurre con la leche
humana.Por supuesto, la leche de una madre o vaca normal y bien alimentada posee suficiente
vitamina para satisfacer las necesidades del bebé o la cría, pero cuando la leche de vaca se diluye,
al prepararla para el bebé, esta calidad de los alimentos se reduce peligrosamente.

La leche de vaca forma una cuajada grande, dura y dura que es difícil de digerir para el
bebé. Formas de leche humana

Masas pequeñas, suaves y floculantes, fáciles de digerir.

Estas diferentes características físicas y químicas de la leche de las dos madres están diseñadas
para satisfacer los diferentes requisitos de las crías de las dos especies y, por lo tanto, las dos
leches no son intercambiables. De ello se deduce, lógicamente, que la vaca no es la mejor madre
del infante humano y cuando adoptó a nuestros hijos, les causó una lesión.

Muchos investigadores, entre ellos Freise, Mattill y Conklin, han llegado a la conclusión de que
después de alcanzar cierta edad, la leche es inadecuada como única fuente de proteínas. Algunos de
estos investigadores piensan que esto se debe al hecho de que la proteína de la leche no está lo
suficientemente concentrada. Berg dice que sus experimentos no revelan ninguna insuficiencia en la
composición de la proteína de la leche, pero que los resultados que obtuvieron se deben a los requisitos
modificados del organismo adulto en cuanto a los requisitos minerales. Sin determinar cuál de estas
conclusiones es la correcta, es obvio a partir de los resultados de sus experimentos que la leche no es
un buen alimento para el organismo que no amamanta. Después de que haya pasado el período normal
de lactancia, la leche puede ser eliminada de manera rentable de la dieta del niño.

En todas partes hay una tendencia a exagerar el valor y la importancia de la leche. Todas las
virtudes atribuidas a la leche, como alimento para el bebé y el niño en crecimiento, pertenecen

441
adecuadamente a la leche de la madre sana y bien nutrida, y no a ninguna otra leche. Las madres
enfermas e inadecuadamente alimentadas no producen leches adecuadas. Los bebés amamantados a
menudo desarrollan raquitismo durante la última parte del invierno, debido a la "vitamina C"
insuficiente en la dieta de la madre. La leche de vacas alimentadas con una dieta deficiente en
"vitamina D" no evitará ni curará ni aliviará el curso del raquitismo clínico en bebés. Tanto los
bebés amamantados como los alimentados con biberón en una dieta exclusiva de leche pueden
desarrollar raquitismo.

Es evidente que la leche no posee factores excepcionales de seguridad contra ciertas

enfermedades por deficiencia. Los bebés desarrollaron una enfermedad por deficiencia mientras
eran amamantados por madres que aparentemente estaban bien nutridas. Por otro lado, la manera
actual de alimentar al ganado lechero y los métodos actuales de tratamiento de la leche afectan la
vitamina C de la leche. Forzar, cocinar, pasteurizar y re-pasteurizar la leche la daña de muchas
maneras. Así, también, hace la congelación de la leche. La oxigenación se produce en la leche tal
como está: la naturaleza proporcionada para que la leche fluya directamente del productor al
consumidor, sin toda la demora, preservación y manipulación. Se dice que algunos tipos de
contenedores hacen posible la acción catalítica.

La leche es pobre en yodo y en hierro. La anemia ha dado lugar a animales restringidos a una dieta de
leche de vaca. Los bebés nacen con una rica reserva de hierro de reserva, siempre que la dieta y los
tejidos de la madre hayan podido proporcionar esto. De lo contrario, es posible que el bebé no posea un
rico excedente de hierro y la dieta exclusiva de leche puede provocar anemia. Por estas razones, entre
otras, he defendido durante años la suplementación de leche materna y leche de vaca con jugos de
frutas, no unas pocas gotas o unas pocas cucharaditas al día; Pero grandes cantidades de jugo para
suministrar minerales, carbohidratos y "vitaminas". Jugo de uva fresco para hierro y azúcar, jugo de
naranja para "vitamina C", jugo de ciruela para calcio y azúcar, etc. Todos estos jugos contienen
minerales.

Debido al fracaso de la leche en el invierno, abogo por tener todos los bebés nacidos a principios
de la primavera, de modo que su período de crecimiento más rápido haya pasado antes de que
comience la falla de la leche. Aquí en el sudoeste, donde somos bendecidos. Una gran cantidad de
frutas frescas y vegetales verdes durante todo el año, este control de nacimiento no es tan importante
como en el Norte, donde la mayoría de los bebés desarrollan raquitismo. Aquí en San Antonio y
alrededores tenemos mucho sol de invierno para suministrar "vitamina D".

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442
 Pasteurización
CAPÍTULO XLII

En el proceso de pasteurización, la leche se calienta a 145 grados F y se mantiene a esta

temperatura durante media hora o más. Esto produce algunos cambios muy importantes en la propia
leche, ninguno de los cuales es beneficioso. El proceso está destinado a destruir las bacterias que se
supone causan enfermedades. Destruye algunos de los gérmenes de la leche, incluidos los bacilos
del ácido láctico, que son los protectores naturales de la leche. La destrucción de estas bacterias del
ácido láctico permite que la leche se pudra, no se agriará.

El bacilo de Welch y varios gérmenes putrefactos están presentes en la leche pasteurizada y, debido
a la ausencia de gérmenes protectores del ácido láctico, crean la putrefacción en la leche, que luego
se vuelve venenosa. La diarrea es quizás el menor de los problemas derivados de dicha intoxicación.

FUTILIDAD DE LA PASTEURIZACIÓN

Muchas bacterias o sus esporas no se matan, incluso al hervir. No me interesé por la teoría de los
gérmenes, pero fue esta teoría la que comenzó esta pasteurización del trabajo de los monos, y quiero
mostrar su locura, incluso desde este ángulo.

La pasteurización no hace que la leche sea estéril, es decir, libre de bacterias. Ni siquiera hervir
durante unos minutos hará esto. Estamos seguros de que el 99% de las bacterias en la leche son
destruidas por la pasteurización. Esto es cierto solo en condiciones ideales y a menudo no
prevalecen en la práctica comercial. Sin embargo, esta garantía es muy engañosa ya que omite
mencionar el hecho de que la mayoría de las bacterias destruidas son las inofensivas bacterias del
ácido láctico, mientras que las que permanecen son en gran parte las mismas bacterias que se
consideran dañinas. La declaración también oculta el hecho de que las bacterias que sobreviven
incluso a la pasteurización ideal se multiplican rápidamente a partir de entonces, por lo que, dentro
de varias horas después de la pasteurización, el número de bacterias en la leche puede ser
considerablemente mayor que antes.

Como prueba de esto, apelaré solo a las autoridades más ortodoxas. En su publicación oficial: Un
estudio. de las bacterias que sobreviven a la pasteurización; Ayers y Johnson, del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, dicen:

"Cuatro grupos distintos de bacterias, la formación de ácido, la inerte, la formación de álcali

y la peptonización, sobreviven a la pasteurización ...

"... Los estreptococos de la leche y la crema eran mucho más resistentes que los de otras fuentes".

443
 Los trabajos de tres notables autoridades médicas, Rogers y Frazier y Prucha han revelado que
ciertos tipos de lo que la profesión médica considera como estreptococos peligrosos y otros grupos
de bacterias en realidad florecen a las temperaturas de la pasteurización.

Dr. Chas. Sanford Porter, que se considera una autoridad en materia de leche, declara que la
pasteurización destruye las bacterias formadoras de ácido láctico y que "estas bacterias no son
peligrosas para la salud, y los métodos para restringirlas o destruirlas no afectan a las bacterias de
consumo, la fiebre tifoidea , u otras fiebres que podrían contaminar la leche en ciertos lugares ".

El Dr. Kellogg declara que: "Los métodos actuales para controlar el suministro de leche no son
completamente satisfactorios. Esto es especialmente cierto en lo que respecta al examen
bacteriológico de la leche. Actualmente, este examen no se extiende más allá de la determinación
del total. número de bacterias presentes, excepto cuando se realiza una investigación especial, el
número de bacterias presentes no es un criterio del carácter de la leche en lo que respecta a su
seguridad para la vida y la salud. En general, la mayor cantidad de bacterias presentes son
gérmenes amargos comunes que son totalmente inofensivo ".

Las palabras del Dr. Kellogg significan que no es costumbre hacer un conteo diferencial. La
mayoría de los gérmenes.

Los presentes son los bacilos del ácido láctico y no los llamados gérmenes tifoides ni los llamados
gérmenes tuberculosos, etc.
La pasteurización mata los gérmenes equivocados.

La pasteurización acelera el crecimiento de alemanes

Las bacterias del ácido láctico a menudo se denominan bacterias protectoras. Muchos médicos
con una capacidad sobresaliente piensan que al destruir los bacilos del ácido láctico, que
destruyen las otras formas de bacterias, la pasteurización en realidad puede aumentar los
"peligros de la leche".

Discutiendo "Antiséptico en la leche" en la industria farmacéutica y farmacéutica (julio de 1938)

Wizaman y Kneiner señalan que la leche cruda humana y de vaca no son compatibles con el
crecimiento de muchas bacterias, como el bacilo de la difteria, el estreptococo y otros, ni permiten
Ligero crecimiento de estas bacterias. El factor en la leche humana que inhibe el crecimiento
bacteriano ha recibido el nombre de inhibinas. Estos hombres demostraron que este factor se
inactiva al calentar a temperaturas más bajas que las empleadas en la pasteurización. Se encontró
que era necesaria una temperatura más alta para destruir / inhibir la leche de vaca en siete minutos.

EFECTOS DESTRUCTIVOS DE LA PASTEURIZACIÓN

Solo las víctimas de la bacteriofobia creada por médicos y bacteriólogos están muy interesadas
en lo que sucede con las bacterias de la leche cuando se pasteuriza. Lo que le sucede a la leche en
sí y el efecto que esto tiene sobre el usuario es de una importancia mucho mayor. Estos son los

444
graves efectos de la pasteurización. Si la pasteurización solo matara unos pocos gérmenes inocuos,
nadie podría ofrecer ninguna objeción seria al proceso.

Confiaré en las autoridades más ortodoxas para demostrar que la química y la estructura física de
la leche están muy alteradas, sus vitaminas destruidas, su calcio y fósforo inutilizados, su
digestibilidad deteriorada, sus proteínas menos valiosas y su valor como alimento. reducido. Los
azúcares de la leche se descomponen y se caramelizan y, hasta cierto punto, los coloides se
aglutinan. La estructura original de la leche se descompone y la línea de crema se reduce
ligeramente.

PROTEÍNA DE LA LECHE SE DECLARÓ

Parsons y McCollum demostraron que la proteína de la leche está parcialmente coagulada por
"esterilización" y que la porción coagulada se precipita con las sales y se adhiere a las paredes del
recipiente. También encontraron que cuando se hierve la leche, su principio antineurítico se
destruye más rápidamente que su factor de crecimiento. Al alimentar a las ratas con leche de vaca,
se encontró que se necesita un 50% más de leche seca que de leche cruda para mantener un
crecimiento normal.

La coagulación parcial de la proteína de la leche y su precipitación, la precipitación de las sales

de la leche, la destrucción práctica de la albúmina de la leche como alimento y la alteración del
equilibrio mineral de la leche hace que sea muy insatisfactoria como alimento. Muchos males se
derivan de este deterioro del valor alimenticio de la leche.

SALES DE CALCIO DESTRUIDAS

Hay una gran reducción fisiológicamente importante de las sales de la leche que nutren los huesos. Su
calcio-magnesio-carbono-fosfato se divide en sus sales constitutivas y al menos tres de ellas, fosfato de
calcio, fosfato de magnesio y carbonato de calcio, son prácticamente insolubles y su utilidad casi
destruida. La pasteurización hace que las sales minerales de la leche sean insolubles y No absorbible.

En el Journal of Biological Chemistry, 1928, Martha M. Kramer, E. Latzke y MM Shaw en "Una

comparación de las leches crudas, pasteurizadas, evaporadas y secas como fuentes de calcio y
fósforo para el sujeto humano", notaron no solo una huelga insuficiencia de calcio para bebés en
leche pasteurizada, pero también un balance de calcio menos favorable para adultos en comparación
con leche cruda fresca. También observaron que la leche de las vacas mantenidas en el establo
durante cinco meses daba un balance de calcio menos favorable que la leche fresca de un hato
lechero de la universidad. Esta es otra evidencia de que la leche certificada de vacas mantenidas en
establos sin sol y alimentadas con alimentos secos es un alimento inadecuado.

En el Lancet (Londres) del 8 de mayo de 1937, se muestra que los sabañones se eliminan
prácticamente cuando se utiliza leche cruda en lugar de leche pasteurizada en la dieta de los
niños.Esto se atribuye al mayor valor de calcio de la leche cruda o al mejoramiento de la
asimilación del calcio cuando se utiliza la leche cruda.

445
 El consumo de leche es recomendado como un medio para asegurar buenos dientes. El consumo de
grandes cantidades de leche por parte de bebés, niños y adultos no está preservando los dientes de las
personas de este país. La evidencia de esto está a nuestro alrededor. Una de las razones de esto es que la
mayor parte de la leche consumida es leche pasteurizada. The Lancet (Londres) del 8 de mayo de 1937
dice que en los niños los dientes tienen menos probabilidades de descomponerse con una dieta
suplementada con leche cruda que con leche pasteurizada. En su Teoría y Práctica de las
Vitaminas(Cambridge, University Press, 1935), LJ Harris dice: "La Dra. Evelyn Sprawson, del London
Hospital, ha declarado recientemente que en algunas instituciones los niños criados con leche cruda (en
lugar de leche pasteurizada) tenían dientes perfectos y sin caries. Si esto se debió realmente a que la
leche no estaba calentada, o posiblemente a alguna otra causa diferente y hasta ahora no reconocida,
todavía no podemos decirlo, pero podemos estar seguros de una cosa, que el resultado es tan
sorprendente e inusual que, sin duda, será objeto de más investigación ".

LA DESTEURIZACIÓN DESTRUYE LA VITAMINA A

En el artículo citado anteriormente en este capítulo, Krauss, Erb y Washburn dicen: "Según S.
Schmidt-Neilson y Schmidt Neilsen (Kgl. Norske Videnskab, Sels k, Forhandl, 1: 126-128,
resumen en resúmenes biológicos, 4:96, 1930), cuando la leche se pasteurizó a 63 grados C (145
grados F) se alimentó a ratas maduras, la muerte temprana o la vitalidad disminuida dieron como
resultado la descendencia.

"La pasteurización de la leche destruye alrededor del 38% del complejo B según Dutchera y sus
asociados". Nuevamente, "Mattick y Golding (Valor relativo de leche cruda y calentada en
nutrición, Lancet ) informaron algunos experimentos preliminares que indicaron que la
pasteurización destruye parte del valor dietético de la leche, incluida la destrucción parcial de
vitamina B 1.Estos mismos trabajadores encontraron la materia prima La leche debe ser
considerablemente superior a la leche esterilizada en valor nutritivo ".

Agregan "En el nivel de 7,5 cc. Dos ratas en la leche cruda desarrollaron polineuritis de la leche
hacia el final del ensayo, mientras que tres ratas en leche pasteurizada desarrollaron polineuritis en
forma temprana, que se agravó a medida que se cerraba el ensayo. En el 10.0 cc. "Ninguna de las
ratas en la leche cruda desarrolló polineuritis, pero tres de la leche pasteurizada se vieron
gravemente afectadas". Nuevamente dicen: "Al usar métodos estándar para determinar las
vitaminas A, B, G y D, se encontró que la pasteurización destruye al menos el 25% de la vitamina
en la leche cruda original".

Pasteurización destruye la vitamina C

EO Jorda, en la duodécima edición revisada de su Libro de texto de Bacteriología

general (página 691) dice: "La objeción actual a la pasteurización se debe principalmente a la
destrucción de la vitamina. La vitamina A (soluble en grasa) y B (soluble en agua), ambas
abundantes en la leche, son bastante resistentes al calor, pero la vitamina C antiscorbutic se
debilita o se destruye por las temperaturas de pasteurización. Los bebés alimentados
exclusivamente con una dieta de leche pasteurizada desarrollarán escorbuto ".

LA PASTEURIZACIÓN DISMINUYE LA RESISTENCIA

446
 Hess señala, en una declaración que se citará en una sección posterior de este capítulo,
que los niños alimentados con leche pasteurizada tienen menos resistencia a las
"infecciones" que los alimentados con leche "cruda".

The Lancet (Londres) del 8 de mayo de 1937, afirma que la resistencia a la tuberculosis aumentó
en los niños alimentados con leche cruda en lugar de pasteurizada, hasta el punto de que en cinco
años solo se había desarrollado un caso de tuberculosis pulmonar, mientras que en los cinco años
anteriores, cuando A los niños se les había dado leche pasteurizada, se habían desarrollado catorce
casos de tuberculosis pulmonar. Así, se hace evidente que la pasteurización no protege contra la
tuberculosis.

FM Pottenger, Jr., dice en Evidencia clínica y experimental de factores de crecimiento en leche

cruda, Leche certificada, enero de 1937: "Se debe determinar experimentalmente, si es posible, si la
salud y la Las resistencias se ven minadas por la pasteurización. Si es así, en nuestro intento de proteger
al niño de las infecciones transmitidas por la leche, podemos negar su herencia de buena salud al
eliminar de su leche vitaminas, hormonas,

y enzimas que controlan la asimilación de minerales y promueven el desarrollo del cuerpo y la

resistencia general a las enfermedades. También es posible que estos mismos elementos sean tan
importantes para el adulto inválido que necesita leche como para el bebé. . . No podemos darnos el
lujo de pasteurizar la leche si se descubre que la pasteurización disminuye la potencia de los
factores que promueven el crecimiento y determinan el desarrollo esquelético de nuestros
niños. . . y resistencia a la infección respiratoria, el asma, la bronquitis y el resfriado común cuando
los factores que los previenen están presentes en mayores cantidades en la leche cruda, limpia y
bien producida que en la leche pasteurizada ".

Estas son consideraciones que deberían haber recibido atención antes de que se iniciara la
campaña para pasteurizar toda la leche vendida en el comercio. La pasteurización nació del miedo y
el frenesí y fue impulsada por los grandes intereses lácteos con fines de lucro. Pocos se detuvieron
para hacer la importante pregunta: ¿Qué efecto tendrá sobre la salud y el desarrollo de quienes
beben esta leche? Pottenger dice que muchos experimentos, como los realizados por Cattel, Dutcher,
Wilson y otros, han demostrado que los animales alimentados con leche pasteurizada presentan
deficiencias. Él mismo, presenta tres bebés, uno de los cuales fue amamantado, otro de los cuales se
alimentó con leche cruda de vaca, y un tercero que se alimentó con leche en polvo, leche
pasteurizada, leche hervida certificada y leche enlatada. Los dos primeros bebés estaban sanos y se
desarrollaron normalmente. El tercero "siempre fue enfermizo" es pequeño y a la edad de ocho
meses desarrolló asma. Esta no es evidencia suficiente para condenar la leche pasteurizada, pero es
una evidencia adicional de los males de la manipulación de la leche.

PASTEURIZACIÓN Y CRECIMIENTO

Pottenger piensa que "deben mantenerse los estándares bacteriológicos más estrictos para la
leche" y que debe haber "una cooperación más estrecha entre los productores de leche cruda y los

447
funcionarios de salud pública para que se puedan estudiar los factores que promueven el
crecimiento de la leche cruda". Él dice: "No podemos darnos el lujo de pasteurizar la leche si se
encuentra que la pasteurización disminuye la potencia de los factores que promueven el
crecimiento que determinan el desarrollo esquelético de nuestros niños" y destruye los factores que
protegen a los niños contra "infecciones respiratorias, asma, bronquitis y el frio comun." Él dice
que los factores "para prevenirlos (las 'infecciones respiratorias' mencionadas anteriormente) están
presentes en mayores cantidades en la leche cruda, limpia y bien producida que en la leche
pasteurizada".

WE Krauss, JH Erb y RC Washbum en sus estudios sobre el valor nutricional de la leche y la Efectos
de la pasteurización en algunas de las propiedades nutricionales de la leche, experimento agrícola de
Ohio Station Bulletin 518, página 7, enero de 1933 dice que "... Fisher y Bartlett señalan mediante un
tratamiento estadístico que la respuesta en altura a la leche cruda fue significativamente mayor que la
leche pasteurizada. Su interpretación de los datos condujo a la assertion that the pasteurized milk was
only 66.0 per cent as effective as raw milk in the case of boys and 91.1 per cent as effective in the case
of girls in inducing increases in weight, and 50.0 per cent as effective in boys and 70.0 per cent in girls
in bringing about height increases."

Daniels y Laughlin descubrieron que lo mismo es cierto en ratas jóvenes alimentadas con leche
evaporada, leche pasteurizada y leche larga tratada térmicamente, como informan en el Journal of
Biological Chemistry, 1920. Las ratas no crecieron normalmente. Holmes y Pigot incluyen estos
experimentos en sus estudios de "Factores que influyen en el valor antirraquítico de la leche en la
alimentación infantil", publicado en Oil and Soap, septiembre de 1935, y muestran que el
calentamiento de la leche precipita las sales de calcio de la leche, lo que hace que el calcio
indisponible.

PASTEURIZACIÓN Y ANEMIA

Krauss, Erb y Washburn, en sus estudios sobre el "Valor nutritivo de la leche y los efectos de la
pasteurización en algunas de las propiedades nutritivas de la leche", (Ohio Agricultural Experiment
Station Bulletin, enero de 1933) nos dicen que también se encontró pasteurización. para afectar las
propiedades hematógenas (productoras de sangre) y que promueven el crecimiento de la leche
especial ". Esta "leche especial" era leche cruda de vacas alimentadas especialmente que no
producían anemia nutricional.

PASTEURIZACIÓN Y RICKETS

En 1926, McCollum declaró en una conferencia en Pittsburgh, que desde que la ciudad de Baltimore
había aprobado una ordenanza que exigía la pasteurización de toda la leche que se vendía en esa ciudad,
los casos de raquitismo entre niños habían aumentado en un 100%. Este aumento en el raquitismo se
produce de manera natural y lógica. De la destrucción de las vitaminas de la leche y la precipitación de
sus sales de lima. La adición de aceite de hígado de bacalao y vitaminas sintéticas a la

448
La dieta del lactante alimentado con leche pasteurizada no puede compensar todas las pérdidas de la
pasteurización.

PASTEURIZACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN

En el American Journal of Diseases of Children, Nov. 1917, AF Hess de la Universidad de

Columbia, en "Un estudio de la patogénesis del escorbuto infantil", dice: "Algunos han cuestionado
si la leche pasteurizada está realmente involucrada en la producción de escorbuto. El hecho, sin
embargo, es que cuando uno da un grupo de los lactantes este alimento durante un período de
aproximadamente seis meses, se producen casos de escorbuto y se produce una cura cuando se
sustituye la leche cruda, tomada conjuntamente con el hecho de que si alimentamos a la misma
cantidad de lactantes con leche cruda, los casos El escorbuto no se desarrollará: estos resultados
parecen suficientes para justificar la deducción de que la leche pasteurizada es un factor causante.
La experiencia en Berlín, anotada por Neumann (Neumann, H. Deutsch ,, Klin., 7: 341, 1904) y
otros , es más esclarecedor y convincente a este respecto.En 1901, una gran lechería de esa ciudad
estableció una planta de pasteurización en la que toda la leche se elevó a una temperatura de
aproximadamente 60 grados C. Después de un intervalo de algunos meses, se informó sobre el
escorbuto infantil de varias fuentes en toda la ciudad. Neumann escribe sobre la situación de la
siguiente manera:

"Mientras que Heubner, Sassel y yo solo habíamos visto treinta y dos casos de escorbuto desde
1896 hasta 1900, el número de casos aumentó repentinamente a partir del año 1901, de modo que
los mismos observadores, por no mencionar muchos otros, trataron a ochenta -tres casos en 1901 y
1902. '

"Se investigó la causa y se suspendió la pasteurización. El resultado fue que la cantidad de casos
disminuyó tan repentinamente como aumentaron".

El lector notará que el hecho de que la leche pasteurizada causa escorbuto en los bebés se conoce
desde hace cuarenta y seis años o más. No fue un descubrimiento nuevo que Hess probara con sus
pruebas, que involucraba experimentos dañinos de infantes indefensos. A pesar de este
conocimiento, en 1912 una Comisión Médica declaró que al alimentar a los bebés, la leche caliente
es el equivalente completo de la leche cruda. Un asilo huérfano hebreo en Nueva York, en algún
momento posterior, comenzó a alimentar a los bebés con leche de vaca que previamente se había
calentado a 145 grados Fahrenheit durante treinta minutos. Después de unos pocos meses con esta
dieta, se produjo (1914) un "brote" de escorbuto en estos bebés. El Dr. Hess recomendó la adición
de jugo de naranja a la dieta. El escorbuto se aclaró rápidamente después de la adición del jugo de
naranja.

Hess señala que los bebés desarrollaron escorbuto en una dieta de leche pasteurizada y agrega:
"Esta forma de escorbuto demora muchos meses en desarrollarse y puede denominarse subaguda.
Debe considerarse no solo la forma más común de este trastorno, sino la única. Lo que pasa con más
frecuencia no reconocido ". También dice que "uno de los fenómenos clínicos más notables del
escorbuto infantil es la marcada susceptibilidad a la infección que conlleva: los infrecuentes ataques
de 'grippe', la aparición generalizada de difteria nasal, la furunculosis de la piel, el peligro de
neumonía en casos avanzados, "constituyen evidencias de esta susceptibilidad. Un estudio de las

449
epidemias generalizadas de la Edad Media revela que siguieron a raíz del escorbuto generalizado,
una condición que era muy frecuente en aquellos días.

Hess piensa que aunque la leche pasteurizada "debe recomendarse debido a la seguridad que
brinda contra la infección, debemos darnos cuenta de que es un alimento incompleto". ¿No es
extraño que un hombre pueda demostrar que la alimentación de una dieta de leche pasteurizada
produce escorbuto y aumenta en gran medida la responsabilidad por la infección y, al mismo
tiempo, declara que la leche pasteurizada ofrece seguridad contra la infección? Recomienda la
alimentación de "un antiscorbutic, como el jugo de naranja ... o agua de papa" a la dieta de leche
pasteurizada y dice: "Para protegerse contra el (escorbuto), los bebés alimentados exclusivamente
con una dieta de leche pasteurizada deben ser "dado antiscorbutics mucho antes de lo que es
actualmente la costumbre, incluso tan pronto como el final del primer mes de vida".

¿Por qué esperar un mes completo antes de comenzar a proteger al niño contra las deficiencias y
las deficiencias de la leche pasteurizada? Los bebés pueden tomar jugo de naranja y otros jugos a
partir del tercer día después del nacimiento. Mi práctica es comenzar los jugos tan temprano si hay
razones para pensar que la leche materna es inadecuada o si el niño recibe leche de vaca, incluso
leche de vaca cruda.

Berg dice que de la dieta escorbutogénica, "la adición de leche a la dieta evitará la aparición del
escorbuto, pero este poder profiláctico se pierde más o menos completamente si la leche se hierve, se
condensa o se seca". los

La propiedad antiscorbutic de la leche se atribuye a su vitamina C, que se destruye incluso por

pasteurización. Discutiendo la influencia del calor en esta completa, Berg dice: "esto hace que sea
obvio por qué la pasteurización de la leche reduce en gran medida el contenido de C de los
nutrientes y por qué los bebés y niños alimentados con leche pasteurizada son tan propensos a
sufrir escorbuto. Por supuesto, en El proceso de condensación, las cualidades antiescorbúticas de la
leche están gravemente deterioradas. En monos jóvenes, y también en cobayas, se produce el
escorbuto típico ".

La adición de citrato de sodio, cal y otros álcalis a la leche perjudica aún más la leche, además
de interferir con su digestión. Berg dice: "Dado que la C completa es sensible a los álcalis,
podemos comprender fácilmente que se destruye completamente cuando se esteriliza la leche
después de la adición de citrato de sodio, que tiene una reacción alcalina.

En general, la esterilización de nutrientes perjudica su poder antiescorbútico, siendo más

perjudicial en proporción a la altura de la temperatura. La carne enlatada y la leche enlatada son,
por lo tanto, invariablemente escorbutogénicas ". Barnes y Hume demostraron que el secado de la
leche reduce su eficacia antiespórtica a aproximadamente dos quintas partes del original. Hess y
Unger demostraron que esto no ocurre si la leche se seca en unos pocos segundos. .

Berg se refiere a un niño de cuatro años que desarrolló escorbuto mientras se alimentaba
exclusivamente con una dieta de sopas, café y leche hervida. Él dice que "tales casos son, en

450
verdad, mucho menos excepcionales de lo que se podría suponer". Muchos casos leves se
desarrollaron en Alemania durante la guerra, mientras que existen informes de "epidemias" de
escorbuto en orfanatos.

RM Overstreet, en Northwest Medicine, junio de 1938, según lo abstraído por Clinical Medicine and
Surgery, "El aumento del escorbuto", dice: "En los últimos años, un número cada vez mayor de
pacientes afectados con escorbuto han sido llevados al Hospital de Niños de Oregon. Como la cantidad
profiláctica de vitamina C (15 mg al día) está contenida en 300 cc de leche materna, rara vez se
encuentra el escorbuto en los bebés alimentados con leche materna.

"La vitamina C de la leche de vaca se destruye en gran medida por la pasteurización o

evaporación".

En el Journal of Nutrition de diciembre de 1939, en un artículo que trata sobre "La destrucción del
ácido ascórbico en las leches comerciales", Warren W. Woessner, CA Elvehjem y Henry A. Schuette
dicen: "Muestras de productos crudos, certificados, certificados de Guernsey y Las leches certificadas
de vitamina D se recolectaron en las diferentes lecherías de la ciudad de Madison, que en promedio
están solo un poco por debajo de las leches frescas que se registran en la tabla 1, lo que indica que las
leches certificadas y comerciales que se entregan al consumidor pierden solo una una pequeña
cantidad de su potencia antiscorbutic. Asimismo, se recolectaron y analizaron muestras de leches
pasteurizadas comerciales. En promedio, contenían solo aproximadamente la mitad de ácido ascórbico
que las leches crudas frescas y significativamente menos ácido ascórbico que las leches no
pasteurizadas comerciales.

"Se encontró que la leche cruda comercial contenía una potencia antiescórbica que era solo un poco
menor que la leche cruda fresca y que las leches pasteurizadas en promedio contenían solo una mitad de
la última potencia. La modificación mineral y la homogeneización aparentemente tienen un efecto
destructivo sobre la ascórbica ácido."

LECHE PASTEURIZADA

The London Lancet informó, hace unos años, algunos experimentos realizados por un médico
inglés que alimentó a varios gatitos y cachorros con leche pasteurizada. Murieron. Los gatitos y
los cachorros alimentados con leche cruda prosperaron bien.

La digestibilidad de la leche está notablemente deteriorada. Produce estreñimiento y, si se

alimenta exclusivamente, escorbuto, raquitismo, escrofulosis y enfermedades afines. Los perros
alimentados con leche pasteurizada desarrollan sarna y otros trastornos. La misma camada,
alimentada con leche cruda prosperó. La leche pasteurizada simplemente no es capaz de
mantener la vida, la salud y el crecimiento por mucho tiempo.

La tasa de mortalidad infantil en Toronto, Canadá, es un 20% más alta que la de Londres, Inglaterra,
y el doble que en Ontario rural. Toronto utiliza leche pasteurizada, mientras que tanto Londres como
la zona rural de Ontario utilizan leche natural. Cuando la leche pasteurizada se sustituyó por la leche
cruda en Toronto, la tasa de mortalidad en tres de los hogares y hospitales para niños más grandes de
la ciudad aumentó.

451
 En muchos casos, no hay nada de malo en los bebés, excepto que se están muriendo de hambre
al ser alimentados con leche pasteurizada. Los bebés no prosperan y dejan de prosperar con leche
caliente. A estos mismos bebés les va bien cuando se les cambia a leche cruda.

DIGESTIBILIDAD DE LA LECHE PASTEURIZADA

SL Harris, bacteriólogo, Janesville, Wisconsin, dice que "la pasteurización destruye algunos
de los componentes más importantes y los hace indigestos. Los albuminoides están
coagulados. Los azúcares se descomponen y, en cierta medida, los coloides se aglutinan".

LECHE PASTEURIZADA

Los estándares de sanidad exigidos a los productores de leche cruda de grado A son mucho más
altos que los exigidos a los productores de leche pasteurizada. La leche sucia está casi asegurada
por la pasteurización. La falsa sensación de seguridad creada por la fe en el poder protector del
proceso desalienta la limpieza rígida y promueve el descuido en el manejo por parte del productor
y de todos los involucrados. Los amigos de la pasteurización no exigen un alto nivel de
limpieza. La leche producida en todo tipo de condiciones, aunque luego se pasteuriza, no es tan
deseable como la leche cruda producida en condiciones sanitarias. La pasteurización no limpia la
leche sucia.

"Por leche me refiero a la leche segura", dice Alfred W. McCann, "y la única manera científica
de garantizar la seguridad es mediante el proceso de pasteurización".

McCann sabe que la leche segura depende de: (1) una vaca saludable, (2) comida adecuada, luz
solar, aire fresco y ejercicio para la vaca, (3) manejo limpio. Él sabe que las vacas lecheras sanas
son extremadamente raras; que ninguna vaca lechera está adecuadamente alimentada; que su
comida está siempre desnaturalizada y desequilibrada; y que la leche no siempre se maneja de
manera que se mantenga limpia. Entonces, ¿qué quiere decir con llamar a la leche pasteurizada
"segura"? Él quiere decir esto:

Si la vaca está enferma, pasteurice la leche y úsela.

Si la leche es deficiente, debido a una dieta deficiente o falta de luz solar, pasteurizarla y usarla.

Si la leche está sucia, pasteurizarla y utilizarla.

Rechazamos planes y programas como este. Si vamos a usar leche, permítenos obtener leche
limpia de vacas sanas y bien nutridas. No es imposible obtener tal leche.

McCann dice: "En la primera infancia, durante una dieta exclusiva a base de leche, unas pocas
cucharaditas de jugo de naranja dulce colado a través de un paño de lino limpio, compensarán las
supuestas desventajas que los enemigos de la leche pasteurizada acusan aquí y allá". . "

452
 Esto es ridículo, aunque es la actitud de Sherman, McCollum, Howe y la mayoría de los otros
experimentadores quienes reconocen el trabajo deficiente de la pasteurización, y estas
"desventajas" no están simplemente cargadas contra la leche por sus enemigos; Son admitidos
por sus amigos.

Unas cuantas cucharaditas de jugo de naranja, jugo de tomate o jugo de limón no reemplazarán las
sustancias dañadas y destruidas en la leche pasteurizada. El Dr. Howe dice: "Si la leche debe
provenir de fuentes desconocidas. Prefiero que sea pasteurizada, porque puedo compensar la
pérdida de vitamina C tomando suficiente jugo de naranja". Pero hay más pérdida de leche a través
de la pasteurización que la mera pérdida de vitamina C y el jugo de naranja y el jugo de tomate no
pueden reemplazar por completo las cualidades perdidas. Toda la teoría de desnaturalizar algunos
de nuestros alimentos y "compensarlos" con alimentos que no se han desnaturalizado es falsa y
ridícula, ya sea que se trate de leche o de harina blanca.

Suponiendo que el jugo de naranja, jugo de limón o jugo de tomate evitará el desarrollo de
escorbuto en bebés alimentados con leche pasteurizada; esto no es suficiente. No queremos que
nuestros bebés simplemente escapen del escorbuto reconocible. Queremos lo máximo de la salud
y el desarrollo. Un niño puede no presentar signos reconocibles de deficiencia, puede parecer
normal y aun así no tener el estándar alto de vigor.

Salud positiva que siempre es deseable.

La falsa sensación de seguridad que el proceso de pasteurización da a las personas que usan esa leche
es solo uno de los males de este proceso. Se le da una importancia especial al descuido y la falta de
limpieza en el manejo de la leche.

En aquellas partes del país donde los grandes intereses lácteos, con la ayuda de la Junta de Salud,
han logrado que la leche cruda sea prohibida, de modo que no haya nada más que leche pasteurizada
disponible, no hay nada para que hagan las madres excepto para complementar la Leche. Esto solo
puede hacerse alimentando jugo de naranja, jugo de uva y otros jugos en cantidades mucho más
grandes que las que se prescriben comúnmente.

453
 La leche materna
CAPÍTULO XLIII

La leche, el alimento normal de los crías de todos los mamíferos, es preparada por las glándulas de
la leche de cada especie para satisfacer el crecimiento específico y peculiar y las necesidades de
desarrollo de las crías de la especie en particular. La leche de una especie, si bien puede ser utilizada
por los jóvenes de otra, no está adaptada a las necesidades de los jóvenes de ninguna otra
especie. Las grandes diferencias entre las composiciones químicas de la leche de las diversas
especies, las diferencias que están acompañadas por diferencias físicas igual de grandes, pueden
verse parcialmente con un vistazo a las siguientes tablas:

COMPOSICIÓN DE LECHE HUMANA Y ANIMAL

Porcentaje de composición química promedio

Carbo- Mineral
Agua Proteína Grasa hidratar Importar Total
Humano 87.75 1.60 3.95 6.25 0.45 34.70
De vaca 87.30 3.55 3.70 4.88 0.71 55.50
Perros 75.60 11.20 9.60 3.10 1,35 55.30
De los
cerdos 82.30 5.90 6.90 3.80 1.10 65.00
De ovejas 80.80 6.50 6.90 4.90 0.90 47.40
De cabra 85.70 4.30 4,50 4.40 0.80 70.00
Mare's 91.50 1.30 1.20 5,70 0.41 48.20
De conejo 69.40 15.50 10.50 2.00 2,60 85.00
De búfalo 82.20 4.40 7.10 4.70 0.85 48.00
Camel 87.10 3.60 2,70 5.30 0.75 58.15

Composición de la materia mineral en 1.000 partes de agua.

Sustancia libre de leches humanas y animales.

454
 Formando
Unión ácida acido
elementos | elementos
|

Pot- Sod-- | Cal- Mag- Plancha de hierro | cium nes-

ium | ium

Foto Sul- Sil- Chl-

sph- Phur icono orina

orus

|
Humano 11.73 3.16 | 5.80 0.75 0.07 7.84 0.33 0.07 6.38
De
vaca 13.70 5.34 | 12.24 1.69 0.30 15.79 0.17 0.02 8.04
Perros 5,70 3,25 | 18.20 0.80 0.08 19.75 0.25 0.15 6.55
Porcino 9.35 6.95 | 21.35 1.20 0.25 16.20 0.30 0.25 9.15
De la cabra 15.60 3.45 | 13,90 2,30 0,60 21.05 0.30 0,20 13.50
Mare's 12.05 1.60 | 14.25 1.50 0.20 15.00 0.15 0.05 3.65
Conejo 11.40 7.75 | 33.60 1.75 0.07 22.80 0.40 0.30 7.00
Buffalo 6.60 2.88 | 15,95 1.50 0.08 16.15 1.37 --- 3,47
Camel 10.50 2.00 | 15.48 2,70 0.12 17.20 2.05 --- 8.10

Al estudiar las tablas, se notará que el contenido de proteínas de las diferentes leches varía de 1.30 a
15.50, siendo el más alto en el de conejo, el joven de los cuales es uno de los mamíferos de más rápido
crecimiento. Tenga en cuenta, también, que la leche del conejo contiene el mayor porcentaje de grasa y
materia mineral. El infante humano es el animal de crecimiento más lento en la tierra. Tenga en cuenta
que la leche de la madre humana es la más baja en

Proteínas y bajas en materias minerales y grasas. La leche de las diversas especies está
adaptada para satisfacer las necesidades particulares de crecimiento de cada especie.

La leche humana se parece a la leche de vaca, pero difiere de ella en varios detalles
importantes. Es mucho más dulce que la leche de vaca, no tiene olor y varía en color de un blanco
azulado a un amarillo rico y cremoso. Uno, sin embargo, no puede juzgar la calidad de la leche por

455
su apariencia, ya que las leches más amarillas deben su color a una sustancia llamada carotina que
se encuentra en ciertos vegetales que se usan como alimento.

La composición de la leche humana es muy parecida durante todo el período de lactancia. La

mayor variación está en su contenido de proteína que disminuye a medida que pasa el tiempo. La
composición de la leche varía de un día a otro e incluso de una alimentación a la siguiente, así
como desde el principio hasta el final de cada período de lactancia.

La leche humana, en promedio, contiene alrededor de 7 por ciento de azúcar de leche, 3 a 4 por
ciento de grasa, 1,50 por ciento de proteínas y 0,20 por ciento de sales. El porcentaje de suero o
proteínas solubles en la leche humana es mucho más fácil de utilizar por el bebé que los de la leche
de vaca. Sus sales están en una forma mucho más fácil de usar por el bebé que las de la leche de
vaca. Hay suficientes de estas sales para las necesidades del bebé, excepto la de hierro. Pero, dado
que el niño nace con un buen suministro de hierro almacenado en el hígado, no sufre, al menos
durante muchos meses, debido a esta deficiencia. Este es, de hecho, un ejemplo notable de la
adaptación precisa de la leche a las necesidades del niño.

Las diferencias más importantes entre la leche humana y la leche de vacas o cabras son más
cualitativas que cuantitativas. La leche de vaca contiene demasiada caseína y no hay suficiente
albúmina para el bebé humano. También es deficiente en azúcar de leche. El contenido de
aminoácidos de sus proteínas también es diferente. La leche materna se adapta de forma peculiar a
las necesidades del infante humano. La leche de vaca no lo es.

Mientras que el infante humano normalmente tiene un crecimiento muy lento, el cerebro humano
es más grande al nacer que cualquier otro animal y su tasa de crecimiento es mayor. En la leche
materna, la naturaleza ha provisto las mayores demandas hechas por el rápido crecimiento y el
tamaño importante del cerebro humano en la infancia y no ha hecho estas provisiones en la leche de
ningún otro animal. En otras palabras, la leche materna está especialmente equipada para nutrir el
cerebro del bebé, mientras que la de la vaca y la cabra no lo son. No solo la leche humana es más
digerible, sino que es más compleja que los sustitutos. En ella se encuentran cuerpos de lecitina en
propiedades peculiares, que sirven para la construcción del gran cerebro humano.

Los minerales de la leche de vaca no son asimilados fácilmente por el infante humano, por lo que
un tercio de los elementos minerales de la leche de vaca se pierden en las descargas intestinales. Es
posible que esto no sea tan importante como parece a primera vista, ya que la leche de vaca es más
rica en minerales que la leche materna.

En vista de la aptitud superior de la leche materna para nutrir el cerebro humano, no sorprende
saber que mentalmente, los niños alimentados con leche materna son más brillantes e
indefinidamente superiores a los niños alimentados con biberón. Los bebés alimentados con biberón
son más neuróticos, tienen más de las "enfermedades de la infancia" y tienen una tasa de mortalidad
más alta. Se ha demostrado repetidamente que los bebés alimentados con leche materna son física y
mentalmente superiores a los bebés alimentados con biberón. A excepción de la altura, los bebés
alimentados con biberón tienen el rango más bajo en todos los rasgos físicos medidos.

456
 La leche humana está peculiar y específicamente adaptada a las necesidades del infante
humano. Ninguna otra leche está tan adaptada a los requerimientos nutritivos del bebé. Debido a la
composición peculiar de la leche humana, es imposible obtener un sustituto que sea "igual de
bueno". Es terrible que una madre se caiga en el deber de amamantar a su bebé. La leche de vaca, a
pesar de todas las virtudes que se le atribuyen, es un alimento terrible tanto para los niños como para
los adultos.

La leche humana se secreta para el uso del infante humano y en condiciones normales, en madres
sanas, se segregará en cantidad suficiente y de calidad adecuada y durante un período de tiempo
suficientemente largo para satisfacer todas las necesidades de leche del lactante.

La secreción de los senos durante los primeros días después del nacimiento es algo diferente a la
leche común y se llama calostro. Es escasa en cantidad, más gruesa que la leche y de color amarillo
limón intenso. Su composición química difiere mucho de la de la secreción posterior. Se supone que
tiene un laxante.

efecto sobre el niño.

El calostro se transforma gradualmente en leche verdadera, que es más fina y más azul. El flujo de
leche generalmente está bien establecido al final de la primera semana, mientras que el cambio
completo se termina al final de la segunda o tercera semana.

A medida que el niño crece, la secreción de leche aumenta gradualmente en respuesta a sus
demandas. Mucha de la leche se forma realmente mientras el bebé se alimenta y se secreta en
proporción al vigor, la fuerza y la persistencia con la que succiona.

La leche materna varía con la comida consumida y con la estación. Sus glándulas secretan
alrededor de 2¼ a 3 pintas de leche al día entre el tercer y sexto mes de lactancia. Esta cantidad
aumenta gradualmente hasta el final de un año. Si la dieta de la madre es rica en fosfatos, o en
lecitinas, la leche tendrá grandes cantidades de estos constituyentes. Su leche también se ve afectada
fácilmente por el tabaco, el alcohol, el café, el té, los narcóticos y casi todas las drogas. Estos deben
ser evitados.

Los análisis de la leche materna para determinar su calidad no tienen valor práctico a menos que
se utilicen varias enfermeras. Es probable que las muestras tomadas por la noche sean diferentes de
las tomadas por la mañana. Al comienzo de la lactancia, la grasa en la leche varía de 6 a 10 por
ciento.

Se encuentra una considerable variación en la composición de la leche de varias mujeres. Pero los
bebés prosperan bien en todo esto. Un bebé que estaba prosperando bien con la leche de su madre
también prosperaría con la leche de una enfermera húmeda. También es cierto que un bebé puede
prosperar bien con leche que, por alguna razón, otro bebé falló. Un bebé puede incluso tomar la
leche de varias enfermeras húmedas y prosperar bien en todas ellas.

457
 No puede haber un estándar absoluto para la buena leche. A menos que exista una variación
extrema, el análisis químico de la leche no puede determinar su estado físico o no ser apto para el
bebé. La mayor parte de este trabajo de laboratorio en monos es solo parte de la medicina
comercial.

Solo hay una prueba para determinar si la leche es adecuada o inadecuada, y esta es la prueba
de alimentación. Si un niño crece normalmente y prospera con la leche materna que recibe, es
bastante evidente que el suministro es adecuado. Pero si no crece es posible que el suministro de
leche sea insuficiente.

La cantidad de leche que recibe el bebé puede determinarse pesándola antes y después de
amamantar. Por lo general, el bebé recibe la mitad de su comida durante los primeros cinco
minutos de succión. Durante los segundos cinco minutos recibe un cuarto adicional de su
comida.

FALTA DE ENFERMERA

La costumbre de no amamantar a sus bebés está creciendo entre las mujeres. Muchos bebés no son
amamantados desde el principio. Otros son amamantados solo unas pocas semanas, o como máximo
tres o cuatro meses. Existe una superstición común entre las mujeres, fomentada por la profesión
médica, de que es perjudicial tanto para la madre como para el niño que sea amamantada por más de
unos pocos meses. Hay mujeres que se niegan a amamantar a sus hijos por temor a que arruine sus
figuras. La mayoría de ellos no tienen figuras para arruinar. Otros se niegan a amamantar a sus hijos por
el hecho de que obstaculiza sus actividades sociales, impide su participación en el puente o su asistencia
al teatro. Muchos de los "emancipados", es decir, aquellos que se han convertido en esclavos
asalariados y están siendo asesinados en las fábricas, no amamantan a sus bebés porque esto interferiría
con su esclavitud asalariada.

Miles de mujeres protestan por querer amamantar a sus bebés, pero saltan cada pequeño pretexto
para no hacerlo. Su disposición y disposición a interrumpir el cuidado de sus bebés con las excusas
más débiles revela que sus protestas son mentiras. La falta de amamantar es, en la mayoría de los
casos, un fin deliberado; en muchos otros casos, el deseo subconsciente de no amamantar evita la
secreción de leche adecuada. Gran parte de la "incapacidad" para amamantar al bebé se debe a un
descuido, negligencia o ignorancia.

La deslactación de las madres se debe a una variedad de causas, algunas de ellas empleadas
deliberadamente por las propias madres; algunos empleados, ya sea de forma deliberada o
inconsciente, por los médicos. Sus tratamientos que deprimen la función y sus prescripciones
dietéticas totalmente inadecuadas impiden la producción de un suministro adecuado de leche.

La degeneración física y el funcionamiento defectuoso representan solo un número insignificante de

aquellas mujeres que amamantan a sus bebés con biberón en lugar de proporcionarles alimentos
superiores con sus propios senos. La lactancia se puede establecer y mantener en casi todas las
mujeres. Si las madres se cuidan y se alimentan adecuadamente y prestan la atención adecuada a los

458
detalles esenciales, las glándulas de la leche de casi todas pueden incorporarse al grado de actividad
requerido. Si las mujeres comprendieran plenamente el valor de la alimentación natural, pronto
encontrarían que la capacidad de amamantar es prácticamente universal entre ellas.

Mucha "incapacidad" para amamantar al bebé es la falta de voluntad para hacerlo. Muchas
madres pueden encontrar el mayor número de excusas endebles para no amamantar a sus
hijos.Estos deben hacerse para ver la gran importancia de los bebés que amamantan. Deben ser
llevados a la plena realización de la gran ventaja de la lactancia materna sobre todos los otros
métodos de alimentación de los bebés.

Excepto por aquellas mujeres "emancipadas" que prefieren las actividades de su club, el teatro, o
que se van a explotar en la fábrica, la oficina y la tienda, a cuidar de sus hijos, la lactancia materna
es mucho más conveniente y mucho menos laboriosa que lavar y esterilizar botellas y Pezones,
inventando fórmulas y alimentando al bebé con un biberón. El plan de la naturaleza es tan simple
como superior. Las mujeres fueron muy tontas al permitir que las mujeres, los médicos, las lecheras
y los fabricantes de alimentos infantiles preparados para inducirlas a abandonar el método natural
de alimentación infantil.

Desafortunadamente, la profesión médica no deja de identificar sus propios intereses con la

perpetuación y el agravamiento de nuestras discapacidades actuales. De acuerdo con sus propios
intereses financieros, ha descuidado (y desalentado en todos los demás) cualquier esfuerzo por
restablecer las condiciones naturales para que las funciones puedan ser normales, y ha empleado
todo su ingenio en la tarea de producir una gama cada vez mayor de recursos artificiales. "ayudas"
para funcionar. Bajo la tutela de esta profesión, observamos un aumento año tras año en el número
de madres que recurren al biberón en lugar del pecho para alimentar a sus bebés. Los bebés son
alimentados cada vez más con alimentos inferiores.

Lo primero que hace el médico es darle a la madre instrucciones para alimentar con biberón a
su bebé. Sale del hospital con una lata de leche en polvo y una fórmula para alimentar a su
bebé. No se hace ningún esfuerzo para inducir o permitirle alimentar a su hijo con fuentes de
nutrición superior.

ASEGURANDO LA LECHE AMPLIA

Solo hay dos formas de aumentar el suministro de leche: una dieta mejorada y el vaciado
completo de los senos en cada lactancia. Beber agua no ayudará. No hay medicamentos para ser
tomados internamente o aplicados localmente y no hay alimentos patentados que estimulen la
producción de leche.

VACACIONES DE VACACIONES

El vaciado completo de la mama en cada lactancia es el medio más eficaz para aumentar la
producción de leche. Si los senos no se vacían cada vez, la secreción de leche disminuye
gradualmente. Los agricultores y los lecheros han conocido este hecho, en relación con las vacas,
durante siglos. Algunas mujeres, como las vacas, dan más leche que otras, pero aparte de esto, la

459
cantidad de leche secretada depende en gran medida de las demandas del bebé: aumenta cuando se
consume más y disminuye cuando se toma menos.

Desafortunadamente, lo que saben los granjeros y los lecheros acerca de sus vacas, pocos médicos
saben acerca de las mujeres y pocos maridos y las madres saben que el mismo principio es tan cierto
en relación con la producción de leche en las mujeres como en las vacas. Un lechero que sabe lo
suficiente como para vaciar completamente las ubres de sus vacas en cada ordeño se sentará y
observará cómo su esposa descuida esto cuidando a su bebé y se pregunta por qué sus glándulas se
"secan".

He intentado enfatizar la necesidad de vaciar por completo el pecho cada vez que el bebé
amamanta. Demasiadas madres permiten que su bebé amamante un seno por unos minutos y
luego le dan el otro. Ninguno de los senos se vacía por completo y ambos se secan
rápidamente. El niño debe recibir un pecho en una alimentación y el otro en la siguiente
alimentación. Asegúrese de que se vacíe completamente cada seno antes de darle el otro, si un
seno no suministra suficiente leche para la alimentación.

Es muy importante que el pecho se vacíe por completo en cada lactancia. Parece un poco extraño que

todo agricultor y productor de productos lácteos sabe que si no se vacía por completo la ubre
de una vaca lechera en cada ordeño, su producción de leche disminuirá de manera constante,
pero no reconocemos el mismo hecho en la mujer. La secreción de leche es en gran parte en
respuesta a la demanda.

Si los senos no se vacían completamente en cada lactancia, el suministro de leche disminuirá

rápidamente.

Vaciar los senos en cada lactancia aumentará la cantidad de leche con más certeza que
cualquier otra cosa.

DIETA

Uno de los factores más importantes para asegurar un suministro adecuado de leche es la dieta de
la madre. Esto es de primordial importancia en la producción de leche de buena calidad, ya que
posee todos los factores nutritivos necesarios en cantidades adecuadas. Los lecheros que saben
cómo alimentar a sus vacas para asegurar la producción de leche en cantidad y calidad pondrán a
sus propios bebés en un biberón y tomarán la palabra de médicos ignorantes de que sus esposas no
pueden producir la leche adecuada para sus bebés. Esta es una de las paradojas de nuestros días.

Comer grandes cantidades de alimentos ricos es inútil. Estos solo alteran la digestión y destruyen
el apetito de la madre. La única clase de alimentos que aumenta considerablemente la producción de
leche en los animales, y hay razones para creer que lo harán en la mujer, son los alimentos
verdes. Se debe comer una gran cantidad de estos.

460
 El Prof. McCollum dice: "Hay buenas razones para creer que la práctica común de limitar
demasiado la dieta al pan, carne, azúcar, papas, frijoles, guisantes y cereales para el desayuno (antes
del nacimiento y durante el período de lactancia) es en gran medida las responsables de la
incapacidad de muchas madres para producir leche en cantidad y calidad satisfactoria para la
nutrición de sus bebés. No hay grandes dificultades (pero grandes beneficios) en la restricción de la
ingesta de carnes, etc. El aumento de leche, frutas y verduras, y la madre que lo haga, minimizará
en gran medida el peligro de una interrupción en el crecimiento saludable de su bebé ".

McCarrison dice: "Cuando, como ocurre a veces, la leche materna en sí misma es dañina para el
niño, ¿no es en gran parte el resultado de su metabolismo desordenado que en muchos casos se debe
a una alimentación inadecuada antes, durante y después del embarazo? Para la leche materna puede
ser, como la leche de los animales, ser deficiente en ciertos aspectos si su alimento es deficiente. La
leche de las vacas alimentadas en establos no es tan rica ni en vitamina A ni en la vitamina C como
la de las vacas alimentadas en pastos verdes ".

Hablando del largo período (dos o tres años completos) durante el cual la madre china cuida a su
hijo, el profesor HC Sherman dice: "No es improbable que el uso gratuito de vegetales verdes con
un alto contenido de calcio y vitaminas en el alimento. de la madre puede ser un factor en su
capacidad para amamantar a sus hijos durante un período tan largo.

"Esto debe ser cierto porque McCollum descubrió que las vitaminas de la leche no son
fabricadas por la vaca, sino que la vaca las toma directamente de su comida".

En el tratamiento de las causas de raquitismo, el Dr. Eric Pritchard, de Inglaterra, señala que la
dieta de los ingleses es deficiente en los minerales alcalinos y contiene un exceso de radicales
ácidos. Al comentar sobre los efectos de esto sobre la lactancia, dice: "También es digno de notar
que, al mismo tiempo que el deterioro de los dientes en este país (Inglaterra) se debe observar una
capacidad decreciente por parte de las madres para amamantar a sus bebés. "La producción de
leche conlleva un extraordinario drenaje de los recursos de calcio del cuerpo; cuando estos
recursos se agotan, la incapacidad de producir leche es una secuencia natural".

La buena leche, de la que depende la vida, la salud y el crecimiento del bebé, no se puede producir
con una dieta de té y tostadas, café, vinagre, pepinillos, pasteles, salsas, condimentos, alimentos
enlatados, carnes grasas, harina blanca y azúcar. , pan fermentado, vinos y cervezas.

Las frutas y los alimentos verdes son nuestras fuentes más ricas y mejores de bases alcalinas y
deberían hacer para la madre humana, en lo que respecta a la producción de leche, lo que hacen para
otras madres. Las frutas y los vegetales verdes crudos frescos deben formar la mayor parte de la dieta
de la madre durante la gestación y la lactancia. Aparte de esto, la dieta de la madre debe consistir en
los alimentos naturales habituales. La enfermería no es una enfermedad y no lo hace.

Requieren dietas especiales. Sin embargo, debe evitar especialmente los hábitos de alimentación que
alteran su digestión.

461
 El Dr. Page dice: "La mujer que carece de un apetito confiable para cualquier tipo de comida
simple y sana, no es una buena mujer; si se entrega a lo que no es saludable, no puede mantener una
buena salud; si está sobrealimentada, es anormalmente gorda y Pletórica, ella es una mujer enferma,
y esas madres no pueden proporcionar un alimento perfecto para el niño lactante ". "Muchos
alimentos descuidados, bebidas calientes, bebidas profusas entre comidas para forzar la leche" son
perjudiciales tanto para la madre como para el niño. No es aconsejable consumir mucha comida de
animales ni en invierno ni en verano, y en esta última temporada, debe evitarse por completo.
" "Las náuseas, la falta de apetito, el apetito irregular, el" roer "el estómago, esto último
generalmente se confunde con la demanda de alimentos, todo se debe al exceso o al uso de
alimentos o condimentos no saludables."

Un exceso de proteína en su dieta puede resultar en un exceso de proteína en su leche y es

probable que esto cause problemas en el niño. Que esto es cierto está bien comprobado por las
observaciones sobre los seres humanos. En animales ha sido probado en el laboratorio. Hartwell, un
investigador científico, descubrió que un exceso de proteínas en la dieta de la madre durante la
lactancia es perjudicial para el bienestar de sus crías. LT Anderegg, del Laboratorio de Química
Fisiológica, Iowa State College, dice: "La evidencia obtenida en este laboratorio muestra que es una
cuestión de gran importancia que la proporción de grasa a proteína esté dentro de ciertos límites si
se esperan resultados óptimos. Si el la proporción de grasa a proteína es demasiado alta, el
crecimiento puede ser normal en la primera generación, pero los animales producen muy poco o
nada. Evans y Bishop y Mathill y Stone emplearon dietas en las que la proporción de grasas a
proteínas era demasiado alta para obtener mejores resultados , y como consecuencia se produjeron
pocos o ningún joven.

"Hartwell demostró que las crías no se criaron cuando las madres recibieron dietas altas en
proteínas en el momento de la lactancia. Las crías tuvieron espasmos y el examen de los tractos
alimentarios mostró el cese del flujo de leche. Se ha observado repetidamente en este El
laboratorio también dice que las dietas altas en proteínas y comparativamente bajas en grasa son
perjudiciales para la crianza de los jóvenes ".

El nerviosismo o la falta de ejercicio también pueden resultar en demasiada proteína en la leche.

El valor de una proteína particular depende de su constitución de aminoácidos. Dado que el

cuerpo animal no puede sintetizar aminoácidos, debe recibir estos preparados del reino vegetal. Los
pastos verdes y las verdes, que la vaca come en la primavera, cuando naturalmente esta es su fuente
completa de alimentos, deben contener todos los aminoácidos esenciales para la producción de la
proteína superior de la leche. Trypotophan, tan vital para el infante humano, y también encontrado
en la leche de vaca, debe estar presente en los pastos y malezas que come.

Los vegetales verdes, las nueces y las frutas producen estos mismos aminoácidos necesarios para
el hombre cuando los come, como lo hacen con el simio, la ardilla o la vaca. La muy preciada
proteína de alto grado del animal, o su leche, se sintetiza a partir de los aminoácidos que se derivan
de la vegetación verde, frutas frescas y nueces. No debemos olvidar que el hombre es capaz de
hacer lo mismo. La dieta de la madre debe contener una abundancia de estos alimentos.

462
 El porcentaje de azúcar en la leche no se puede aumentar o disminuir de ninguna manera. La
cantidad de grasa no se puede aumentar, excepto en las madres que están muy mal
alimentadas.Sin embargo, se puede reducir al reducir la cantidad total de alimentos de la
madre. Probablemente haya una gran variación en la cantidad de sales en la leche producida por
la dieta, aunque parece cierto que su contenido de vitaminas debe variar mucho.

SOL

Los médicos y los lecheros han reconocido desde hace varios años, la importancia de la luz solar
en la producción de buena leche por parte de las vacas, pero en ninguna parte, fuera de
loscírculos higiénicos , se destaca el valor de la luz solar en la producción de buena leche por parte
de madres humanas. Todas las madres deben tomar el sol al día, tanto durante el embarazo como
durante la lactancia. Esto significará una mejor salud para la madre y una mejor alimentación para
el bebé.

EMOCIONES

La ira, la excitación por el miedo, la rabia, etc., pueden disminuir considerablemente o suspender
completamente la secreción de leche; o,

Esto puede alterar tanto la composición de la leche que enfermará al bebé. A menudo me pregunto
si algunas mujeres no dejan de amamantar a sus hijos debido únicamente a su temor de no poder y
preocuparse por la idea de que no pueden. Las mujeres nerviosas y excitables pueden tener
demasiada proteína en su leche, y esto alterará la digestión del bebé.

Se registra que las madres enojadas han matado a sus hijos amamantándolos. La preocupación
y la ira pueden alterar tanto la leche como para causar convulsiones en el bebé. Cualquier
influencia que deprima, excite o sobreestimule a la madre, arruinará su leche y enfermará a su
bebé.

Es imperativo que las madres y las futuras madres cultiven y mantengan el equilibrio. Una
disposición alegre y optimista ayudará a mantener el funcionamiento normal de las glándulas
de la leche.

FATIGA

La fatiga perjudica la función de las glándulas de la leche. Las mujeres que son demasiado
activas en cualquier tipo de actividad, o que tienen un exceso de trabajo en la fábrica, la fábrica, la
tienda o el hogar dejarán de cuidar a sus hijos. Uno de los males más destacados del sistema
industrial moderno son sus efectos destructivos sobre la condición de mujer y la maternidad. La
explotación de la mujer en la industria roba a los bebés el cuidado y la compañía de sus madres y
les roba la leche de su madre, tan esencial para el desarrollo normal.

463
 Las madres deben recibir suficiente descanso y sueño para mantener un estado de bienestar en
todo momento. La lactancia nocturna, que les quita el descanso y el sueño, también tiende a
reducir el suministro de leche. La vida nocturna, las fiestas gay, las fiestas de teatro, etc., les
roban a las madres la capacidad de amamantar a sus bebés. Las mujeres que no quieren ser
madres en el sentido pleno deben abstenerse de incurrir en las responsabilidades de la
maternidad. Hacen mejores amantes.

ALCOHOL PARA BEBÉ

A menudo se aconseja a las madres que beban cerveza, vino, cerveza, cacao, chocolate y bebidas
malteadas para aumentar y mejorar su suministro de leche. Este consejo es pernicioso en
extremo. "Es una pregunta", dice el Dr. Wm. J. Robinson, "si una madre que toma una cantidad
considerable de bebidas alcohólicas no transmita el gusto por el alcohol a sus hijos". Cierto es que el
alcohol encuentra su camino en su leche y es embebido por el bebé junto con la leche. Las madres
deben tener cuidado con lo que llevan al estómago mientras están embarazadas y amamantando,
incluso si no están dispuestas a vivir con sensatez en otras ocasiones. Una mujer que se convierte en
madre asume ciertas responsabilidades vitales para su hijo, aunque, en los tiempos modernos, esta
responsabilidad se toma a la ligera.

NICOTINA PARA BEBÉ

Pruebas repetidas han demostrado que la nicotina está contenida en la leche de las madres
fumadoras. La cantidad presente varía según la cantidad de tabaquismo realizada por la
mujer. Como la tendencia a fumar en cadena es grande en las mujeres, la mayoría de las mujeres que
fuman conocen pocas limitaciones para su indulgencia. Por el bien de su bebé, debería abandonar el
hábito sucio por completo. De hecho, se debe suspender tan pronto como se encuentre embarazada,
ya que existe amplia evidencia de que existe una tasa de mortalidad mucho mayor entre los bebés
cuyas madres fuman que entre aquellas cuyas madres ejercen más inteligencia en su vida. La
esclavitud de la mujer a Lady Nicotine (uno de los narcóticos más poderosos conocidos) no es nada
de lo que presumir. Este tipo de esclavitud es una pobre "emancipación" para la mujer "libre".

DROGAR LA COMIDA DEL BEBÉ

Muchas drogas tomadas por la madre se excretan en la leche. El alcohol, el opio, la atropina, el
yoduro de potasa, el salicilato de soda, los bromuros, la aspirina, la urotripina y la antipirina se
encuentran entre los medicamentos que se abren paso en la leche materna. Los catárticos y los
laxantes tomados por la madre pueden producir cólicos y movimientos sueltos en el bebé. La
nicotina encuentra su camino en la leche de las madres que fuman.

Las madres deben tener cuidado de no tomar drogas y envenenar a sus bebés. Los médicos nos dicen
que estos medicamentos nunca se producen en la leche en cantidades suficientes para dañar al bebé,
pero esto debe considerarse simplemente como una defensa de su práctica de drogar. De todos modos,
nunca reconocen el daño de una droga a menos que

464
la droga casi mata.

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¿Debe ser destetado el bebé?

CAPÍTULO XLIV

En otros lugares he señalado las ventajas de la lactancia materna en comparación con la

alimentación natural. Que el alimento natural de un bebé sea la leche de su propia madre es tan
obvio que apenas necesita énfasis. Es, entonces, ciertamente el deber de la mujer que trae a un bebé
al mundo hacer lo mejor que pueda para cuidarlo. Siendo la leche materna el alimento ideal para el
bebé, es su deber promover un suministro suficiente de leche buena para su hijo.

Una mujer cuyos instintos maternos se hayan perdido o no se hayan desarrollado, y que no haya
alcanzado un grado de responsabilidad moral y ética, que la obligue a proteger a su hijo, no debe
convertirse en madre. Si ella no siente la responsabilidad de darle a su hijo la mejor atención
prenatal y posnatal, no debe tener hijos. Los hombres que carecen de un sentido de
responsabilidad, al ayudar a sus esposas a cuidar adecuadamente de sus hijos, deben abstenerse de
convertirse en padres. Están mejor solteros.

Las madres que entregan a sus bebés a la tierna merced de una enfermera o de una guardería
mientras trabajan, y niegan a sus hijos los beneficios de su leche materna, no merecen a sus
hijos.Hay casos en los que la madre es el apoyo de la familia y, en tales casos, no puede evitar esto,
no importa cuánto desee hacerlo, pero probablemente haya muchos más del otro tipo. Las madres
que niegan la leche materna a sus bebés y que se secan los senos para que puedan brillar en las
funciones sociales o estar siempre "en movimiento", o debido a la idea errónea de que la lactancia
arruinará sus figuras (como si las figuras de Sus hijos no son más importantes que sus propias
caricaturas de la forma humana, son demonios. Si una mujer no está dispuesta a sacrificar sus
fiestas, la natación, el trabajo en el club, la bebida, el chocolate y la indolencia por el bien de la
salud y el desarrollo normal de su hijo, ella es moral y biológicamente inadecuada para la
maternidad. Ella debería evitarlo.

Ninguna mujer de mente sana e instintos normales jamás pensaría en negarse a amamantar a su
hijo si se diera cuenta de cuánto más probable es que viva y se desarrolle normalmente y cuánto

465
menos probable que esté enferma y muera cuando está amamantada. que cuando se alimenta con
biberón.

Amamantar a un niño beneficia a la madre, así como al niño. Las madres que no pueden o que no
quieren amamantar a sus hijos se ven privadas de estos beneficios. Primero, hay una mejora en la
nutrición de su propio cuerpo. En segundo lugar, amamantar al bebé ayuda a la involución del útero. El
útero de una madre que está amamantando regresa más rápida y perfectamente a su condición normal
de pre-embarazo que el útero de una mujer que no amamanta a su hijo. Se afirma que el afecto
recíproco entre madre e hijo es mayor, si ella cuida a su hijo, que entre bebés y madres donde la madre
no cuida a su hijo. Esto no es un reclamo exagerado y es muy probable que sea cierto. No doy crédito a
la afirmación de que la madre lactante transmite, a través de su leche, los rasgos a su hijo que la madre
no lactante no transmite. No solo falta la prueba de esto, sino que no puedo encontrar ningún
fundamento en el que basar esa creencia.

Demasiadas mujeres están buscando una excusa para dejar de amamantar a sus hijos y hay
demasiados médicos que los alientan en esto. Abandonan la lactancia de sus hijos por razones
insuficientes, porque no quieren amamantarlos. Destetan a sus bebés demasiado pronto porque no
quieren seguir amamantándolos hasta el límite normal del período de lactancia. En este sentido, los
médicos y fabricantes de alimentos para bebés patentados los alientan a decirles que su leche no es
buena para el bebé después de un período determinado.

Se les aconseja que desteten al bebé por su propio bien y por el bien de su madre entre los nueve y
los doce meses aproximadamente. "En este momento, el niño debería haberse acostumbrado a la
alimentación artificial con el biberón, que se introducirá gradualmente a medida que se retiene
gradualmente el seno para evitar un cambio demasiado repentino".

Este es un consejo pernicioso y generalmente es seguido por el mismo consejo pernicioso de

"probar algunos de los alimentos preparados", "si el primer alimento sustituto no está de acuerdo
con el niño" y, por último, "cuando no se puede obtener leche certificada, déle la "Una de las marcas
estándar de leche condensada o alimentos para bebés". El consejo de sacar a un bebé de la leche
sana de su madre y ponerlo en esas cosas es criminal, y cualquier madre que siga ese consejo,
después de enterarse de la verdad, merece perder a su bebé.

Las mujeres a menudo renuncian al esfuerzo de amamantar a sus bebés porque no hay leche,
cuando, si persisten durante unos días, la leche llegará. La oferta puede ser pequeña al principio y
luego aumentar en cantidad.

Otras mujeres no están dispuestas a soportar las molestias de los pezones agrietados por un breve
período. Los médicos y otras personas frecuentemente les dicen que enfermará a la niña si, donde la
madre no tiene suficiente leche para las necesidades de la niña, la alimenta tanto con el pecho como
con el biberón. La información es falsa y perniciosa. Al bebé le irá mucho mejor por recibir la leche
materna. Los bebés deben tener la ventaja de la leche materna además de los otros alimentos
utilizados, siempre que sea posible.

466
 Hay muchas mujeres que deciden que de todas formas no pueden amamantar a su bebé, por lo
que se dan por vencidos de inmediato. Tal cosa no puede ser condenada tan fuertemente. La
leche materna es de mayor importancia para su hijo durante las primeras semanas de su vida
que posteriormente.

A veces sucede que una mujer no puede amamantar a un bebé anterior y renuncia al deber de
cuidar al bebé actual, porque cree que no puede hacerlo. La incapacidad de amamantar al primer
bebé, por ejemplo, no significa que no pueda amamantar a los siguientes.

Algunas mujeres se imaginan a sí mismas demasiado nerviosas o demasiado delicadas para

amamantar a sus hijos. Pero muchas de estas mujeres "demasiado nerviosas" tienen buena leche,
mientras que muchas mujeres delicadas encontrarán que su salud mejora durante la lactancia. Las
mujeres "delicadas" y "nerviosas" les deben a sus hijos que al menos hagan un esfuerzo honesto
para amamantarlas.

Los senos pequeños no constituyen una razón para no amamantar a su hijo. No hay una relación
necesaria entre el tamaño del seno y la capacidad de amamantar al niño. Es un hecho que muchas
mujeres con senos pequeños secretan más y mejor leche que las mujeres con senos grandes. El
pecho normal no es una bolsa colgante grande, de todos modos. Por supuesto, hay mujeres que no
tienen pechos. Las glándulas nunca se desarrollan y sus pechos están adornados con nada más que
los pezones. Tales mujeres, si es posible que se conviertan en madres, deben evitar la maternidad.

La reanudación de la menstruación es, debido a la persistencia de las supersticiones antiguas

sobre esta función, a menudo considerada una causa para el destete. Se estima que casi la mitad
de todas las madres lactantes comienzan a menstruar nuevamente a partir del tercer mes después
del parto. Los niños no deben ser destetados por esto. No sufren por la menstruación.

Una enfermedad leve y breve no debe hacer que la madre destete a su hijo o retenga a su bebé del
pecho. Sólo una enfermedad grave debe hacer que ella destete a su bebé.

El embarazo no tiene por qué resultar en el destete inmediato del niño. Aunque, esto generalmente
se aconseja, sobre la base de que es un gran gasto para la madre alimentar dos vidas además de la
suya, y es probable que su leche materna sea demasiado pobre y escasa para alimentar al bebé
adecuadamente, estoy seguro esta objeción a la lactancia durante el embarazo solo es válida si la
madre está comiendo las fracturas desnaturalizadas recomendadas por quienes hacen la objeción. La
mayoría de los drenajes a los que se atribuye el embarazo y la lactancia se deben a una dieta
desnaturalizada y la falta de higiene.

Hay algunas condiciones que exigen el destete del niño. El Dr. Tilden dice: "Las convulsiones en los
niños lactantes, que no se pueden rastrear a causas objetivas, generalmente provendrán de infecciones
leves sépticas de la madre, debido a lesiones relacionadas con el parto, por lo que es bueno investigar
cuidadosamente todas las enfermedades que no se pueden contabilizar. en niños pequeños poco después
del nacimiento, con el fin de localizar el problema en un trastorno sanguíneo de la madre y descubrir, si
es posible, si se trata de una intoxicación séptica ".

467
 Una vez más, dice: "Muchos, si no todos, los niños nacidos en circunstancias convencionales, son
más o menos

cargada de carne; en lugar de pesar 5 o 6 libras, pesan de 10 a 12 libras y debido a esto las madres con
sobrepeso tienen labores largas, tediosas y dolorosas, y con demasiada frecuencia se ven obligadas a
realizar entregas instrumentales. Como secuela, estas madres sufren mucho de moretones, contusiones y
laceraciones. No importa cuán cuidadoso sea el médico que oficia en tal confinamiento para estar
escrupulosamente limpio, estas mujeres usualmente tienen suficiente infección séptica para hacer que su
leche no sea sana, e incluso si escapan de tener una infección séptica leve, el trabajo de parto severo se
descompone tanto. el tejido que la sangre está alterado y las secreciones, incluida la leche, se deterioran
hasta tal punto que, antes de que el médico y la enfermera sospechen que algo está mal, el bebé está
muy enfermo. Esto requiere sacar al niño de la madre.El pecho es equivalente a destetarlo, ya que las
madres suelen estar tan cargadas con la carne como los niños, y debido a este estorbo más el deterioro
de la sangre descrito anteriormente, no pueden recuperar la salud hasta mucho después de haber perdido
la leche. . "

Sin embargo, muchas mujeres que tienen partos prolongados y dolorosos e incluso
instrumentales pueden amamantar bien a sus hijos.

Las mujeres con tuberculosis ni siquiera deberían tratar de amamantar a sus hijos. Por supuesto,
tales mujeres no tienen ningún problema en tener hijos, en primer lugar. Cualquier "enfermedad"
aguda o crónica que afecte la leche materna debe hacer que desteten al niño. La locura y la epilepsia
se enumeran como razones para no amamantar al bebé, pero creo que estas son razones aún mejores
para no tener hijos. La llamada sífilis no es una razón para destetar al niño.

Los bebés con deformidades en los labios y bebés prematuros que son demasiado débiles para
amamantar se alimentan mejor con la leche materna después de que esto se haya extraído de sus
senos. La leche debe ser expulsada de los senos por el uso de las manos. Los senos no deben ser
masajeados en esta operación.

El extractor de leche no es aconsejable. Lesiona los tejidos e invariablemente hace que los senos
se sequen prematuramente. El Dr. Tilden dice de esto: "Encontré que cuando se usaba la bomba,
los senos estaban más o menos magullados y que los moretones causaban inflamación y
supuración. Con el tiempo me demostré que había más abscesos después del uso de la bomba que
cuando no fue utilizado ".

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468
 Sin almidón para bebés
CAPÍTULO XLV

El Dr. Prospiro Sonsino, el Pisa, demostró hace años, mediante varios experimentos, que existe
una "dispepsia fisiológica o normal a los alimentos con almidón (incapacidad absoluta para digerir)
en la primera parte de la vida infantil". Es cierto que, dado que el almidón de todos los alimentos
requiere una masticación e insalivación completas y completas, no debe administrarse a los bebés
antes de que tengan dientes. Esta opinión fue apoyada por el Dr. Routh, los profesores Huxley,
Youmans, Dalton y quizás por todos los que alguna vez examinaron el tema.

El Dr. Page se mostró especialmente amargado con la práctica de alimentar almidones a bebés.
"Farina, el almidón de maíz, la harina fina y el azúcar refinada", declaró, "son los materiales de
moda de la dieta infantil, pero difícilmente se podría hacer una selección peor". Advirtió contra la
lesión de los órganos vitales como resultado de "alimentar al bebé prematuramente incluso con los
mejores artículos seleccionados de la tabla general", y agregó: "No es raro que los bebés reciban
pasteles y dulces, e incluso cerdo, pescado frito. , repollo, jamón, papas, etc., mientras que se culpa
a los dientes por los trastornos gastrointestinales resultantes ".

No sirve para alimentar puré de papas, papilla de harina de maíz, farina y similares a bebés sin
dientes, e imaginar que debido a que estas cosas se pueden tragar sin masticar, el problema se
resuelve. También se ingieren sin ser insalivados y son consumidos por alguien cuyos jugos
digestivos no están bien adaptados a la digestión del almidón.

El hecho de que la Naturaleza no haga provisiones para la digestión de los almidones antes de la
dentición completa, debe ser evidencia suficiente de que no pretende formar parte de la dieta del bebé.
Antes de que los dientes estén completamente desarrollados, la saliva del bebé contiene un mero rastro
de ptyalin, el fermento digestivo o la enzima que convierte el almidón en azúcar. Hay suficiente cantidad
de este ptyalin presente en la saliva para convertir el azúcar de la leche en dextrosa. Es esta ausencia casi
total de enzimas que dividen el almidón de los jugos digestivos del bebé lo que explica la gran cantidad
de trastornos digestivos que resultan de la alimentación de alimentos con almidón a los bebés. Cuando la
digestión del almidón es imposible, la fermentación del almidón es inevitable. Esto envenena al bebé.

Si limitamos los siguientes comentarios de Page's a la leche de una madre sana y bien nutrida, él tiene
toda la razón. Él dice: "La leche es el alimento para bebés y contiene todos los elementos necesarios
para hacer dientes, y hasta que son Hecho, debe seguir siendo el único alimento. "No es suficiente que
dos o tres o media docena de dientes hayan salido adelante, se debe esperar que hagan cualquier parte
del trabajo de un niño adulto".

469
 El Dr. Densmore, que no favorecía los almidones, incluso para los adultos, dice de ellos para
bebés, How Nature Cures, pág. 55; una dieta de cereales o granos y todos los alimentos con almidón:
"es especialmente desfavorable para los niños, y más especialmente para los bebés. Los fermentos
intestinales que se requieren para la digestión de los alimentos con almidón no se secretan hasta que el
bebé tiene aproximadamente un año de edad; los fermentos no son tan vigorosos durante algún tiempo
como en los adultos. Todos los alimentos de almidón dependen de estos fermentos intestinales para la
digestión, mientras que los dátiles, higos, ciruelas pasas, etc., son tan nutritivos como el pan y los
cereales, y son fáciles de digerir. "La proporción del alimento de tales frutos está lista para la absorción
y la asimilación tan pronto como se comen".

El Dr. Tilden es igual de fuerte para lo que él llama el plan de no almidonar para bebés. Él dice:
"Es un error alimentar los alimentos con almidón demasiado pronto, antes del final del segundo
año, porque los niños pequeños no pueden cuidar demasiado el almidón". "Los niños menores de
dos o tres años de edad tienen problemas para convertir el almidón en azúcar. Deben obtener su
azúcar de las frutas; frutas frescas en verano y frutas dulces y secas en el invierno: pasas, dátiles e
higos".

En mi propia práctica, me propongo nunca recetar alimentos con almidón de ningún tipo para bebés
menores de dos años. En mi propia familia nunca he alimentado a mis hijos con cereales. Los cereales
son los más difíciles de todos los almidones, a menos que sean los frijoles y los guisantes, para
digerir. Hay fuertes razones para pensar que los cereales causan la

Producción de huesos y dientes pobres.

Los bebés no necesitan alimentos con almidón y no pueden utilizarlos para ninguna
ventaja. Muchos de los problemas que sufren los niños se deben a la práctica de alimentarlos con
almidón. Los cereales con azúcar y crema o azúcar y leche son especialmente malos: los cereales y
los azúcares generalmente se desnaturalizan y la leche se pasteuriza, para agregar a los males.

"Sin consideración alguna," dice el Dr. Page, "si se agrega alguno de los artículos farináceos o
almidonados hasta que la boca se eriza con los dientes; entonces puede considerarse justamente que
puede manejar algo de la dieta de los adultos".

Los macarrones son una "masa glutinosa y resbaladiza de ácido almidonado que nunca se
mastica y, por supuesto, nunca se digiere", y nunca debe ser consumida por niños o adultos. Las
tortas y galletas, los panes y las pastas, las jaleas, las mermeladas, las natillas y similares nunca
deben alimentarse con niños o ser comidos por adultos.

Si los cereales son alimentados a los niños, solo se deben dar cereales de grano entero. Es un
delito alimentar a los niños con cereales desnaturalizados. Los doctores que los aconsejan son
ignorantes o incompetentes, o también amasadas que tienen sus ojos en el dinero que obtienen de la
enfermedad causada por estos.

470
 Todos los almidones deben servirse secos, para asegurar una masticación completa y la
insalivación. Se deben tomar con vegetales verdes, crudos o cocidos, pero nunca con frutas ácidas,
proteínas o leche. Las jaleas, mermeladas, etc., no deben ser alimentadas con ellas. La crema y el
azúcar nunca se deben servir en los cereales. Los almidones crudos son más fáciles de digerir que
los almidones cocidos y requieren más masticación; Esto probablemente explica una parte de su
mayor facilidad de digestión.

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Tres tomas al dia

CAPÍTULO XLVI

El bebé que está sano al nacer posee el poder y la capacidad de digerir y asimilar, fácil y
continuamente, la cantidad de alimentos necesarios para producir un crecimiento normal. Esta tasa
de crecimiento no se puede superar, aunque puede ser y con frecuencia se retrasa, alimentando al
niño en exceso; Porque, como muchos niños tienen el crecimiento controlado por demasiada
comida como por una deficiencia.

La mayoría de las personas tienen una manía por los bebés gordos; les gusta poder decir que el bebé
gana una libra por semana. Esto da lugar a una alimentación excesiva. La mayoría de los trastornos
gastrointestinales en los bebés se deben únicamente a la lactancia y pueden remediarse simplemente
dando a los órganos digestivos un descanso muy necesario.

Cuando un bebé aumenta de peso durante los primeros tres meses después del nacimiento, de
media a una libra por semana, es simplemente una acumulación de grasa, una enfermedad, y no
es un crecimiento saludable. Siempre es anormal y es una trampa y un engaño. Los niños gordos
no tienen gran resistencia a las enfermedades.

Desde tiempos inmemoriales se ha pensado que es necesario mantener a los bebés llenos de algo,
para que sigan creciendo y gordos: deben estar gordos. Desde el momento en que nacen hasta que
mueren, la mayor ansiedad ha sido mantener sus pequeños cuerpos llenos de algo. Durante el

471
primer año de sus vidas, los bebés están, por regla general, llenos temprano y tarde. Esta es la
principal causa de la gran mortalidad en este momento.

Después del primer año, se les permite más tiempo entre las comidas y, por lo tanto, una menor
proporción de ellas mueren. Alrededor de un tercio de las muertes son niños menores de un año y
solo alrededor de un quinto entre las edades de uno y cinco años. Después de la edad de cinco años,
los niños se alimentan de algo así como un plan de tres comidas y comparativamente pocos mueren
entre las edades de cinco y veinte. Es cierto que, por regla general, los más duros y, por lo tanto, los
"más aptos" sobreviven.

El Dr. Page dice: "El granjero que quiere criar al mejor animal posible de la cría, deja que la
criatura succione por la mañana al momento del ordeño, y nuevamente, por la noche. Es lo
suficientemente inteligente como para alimentar a su cría solo dos veces y el resultado es que el
becerro prospera desde el nacimiento y la enfermedad es desconocida.

"El mismo granjero ha nacido un bebé, y se sigue un curso contrario, con un resultado contrario.
Incluso antes de que la naturaleza suministre el alimento, antes de que llegue la leche materna, la
enfermera ignorante se compromete a proporcionar la deficiencia aparente y dosifica al bebé. con agua
azucarada, leche de vaca, safron o similares, en lugar de dar nada más que lo que la naturaleza
suministra, que al menos durante los primeros días es suficiente.

"La dosis a la que se hace referencia da como resultado dolor de estómago, y los gritos de dolor
que se confunden con gritos de hambre disminuyen en otra dosis, hasta que finalmente, cuando
llega la leche materna, el estómago del niño a menudo está en condiciones de rebelarse ante
cualquier cosa. Si la pequeña víctima pasa por unas pocas semanas o meses, generalmente se la
alimenta cada hora o más a menudo, a menos que sea, como suele ser el caso, en un estado letárgico
durante varias horas, durmiendo del surf como un adulto. fuera de un 'borracho'

"Es frecuente que un niño esté comiendo y vomitando, alternativamente, desde la mañana hasta
la noche; de hecho, es tan común que se considera completamente natural. Se espera que el niño"
vomite "continuamente, al menos después de alimentarse, y la enfermera declara que todo está
bien, que la naturaleza se encarga de todo eso ".

"No está bien; todo está mal. De hecho, la naturaleza se rebela con este tratamiento bárbaro del
estómago del bebé. Temprano y tarde, a menudo durante la noche, ya que durante el día el estómago
se mantiene lleno y distendido, todo hipo es un intento del estómago para expulsar su sobrecarga, o
la evidencia de un residuo no digerido, y el vómito habitual es simplemente el resultado de un
amontonamiento, hasta que el bebé pequeño e indefenso se ha convertido en un

dispéptico confirmado. La madre o la enfermera habitualmente vuelan a la azucarera para aliviar

el hipo del bebé. Pero el remedio es peor que la enfermedad; y aunque el hipo puede desaparecer,
si el hábito continúa, tarde o temprano los síntomas de una enfermedad más profunda en forma
de frío, fiebre, etc., serán el resultado del exceso de comida y el exceso de comida. materia
sacarina ".

472
 Felizmente, dicha alimentación bruta ha desaparecido entre las clases mejor informadas con la
consiguiente mejora en la salud de nuestros bebés. Pero todavía es muy cierto que los bebés están muy
sobrealimentados y con frecuencia reciben dosis. No hay razones para dudar de que la dispepsia que
Page llama "el padre de casi todos nuestros males", es el resultado de la sobrealimentación en la
infancia, confirmada por el exceso de indulgencia a lo largo de la vida.

Por muy bien intencionadas que sean las madres y las enfermeras, la costumbre casi universal
de alimentar constantemente a los bebés es extremadamente cruel, y podemos estar seguros de
que si esas madres y enfermeras estuvieran obligadas a comer alimentos con la misma frecuencia
y en las mismas cantidades excesivas que se les impone. Bebé, noche y día, pronto terminaría el
abuso. La crueldad de la práctica pronto sería evidente.

Los niños así castigados tarde o temprano llegan a una condición en la que sus órganos digestivos
no pueden funcionar de manera eficiente. El exceso de trabajo constante los deteriorará y los
paralizará. Entonces es cuando vemos a niños literalmente muertos de hambre en cinco, seis e
incluso más comidas al día. Por paradójico que parezca, muchos niños mueren de hambre debido
a una sobrealimentación, al igual que muchos adultos.

El Dr. Tilden dice bien: "Si las madres pudieran ver el precio terrible que pagan por mantener a
sus bebés gordos, se apresurarían a aprender un mejor plan de alimentación. Los niños con
sobrepeso son más susceptibles a las influencias de las enfermedades que los niños más pequeños y
livianos. El bebé gordo y gordito, siendo todo lo demás igual, es el que toma la grupa, la
amigdalitis, la difteria, la escarlatina y, cuando es un poco mayor, la neumonía, el reumatismo y
otras formas de enfermedades comunes ".

En su En una cáscara de nuez, el Dr. Dio. Lewis relata la siguiente experiencia suya: "Cuando yo
era niño, mis simpatías se despertaron por lo que pensé que era el cruel hambre de los terneros.
Fueron alimentados solo dos veces al día, por la mañana y por la noche. Comí todo el día, pensé que
era muy cruel". para atar estas pobres cosas indefensas, y no darles comida ni bebida desde la
mañana hasta la noche.

"Cada uno de mis hermanos tenía un becerro, mi hermana tenía un becerro, y yo tenía un
becerro. Los otros estaban satisfechos con la seguridad de John de que dos veces al día era
suficiente. Sabía mejor e hice tanto alboroto por haber matado de hambre a mi pobre Sam". , que
los 'poderes que son "ordenó que la alimentación en el caso del joven Samuel sea como su dueño
lo ordenó. Tras la proclamación de este ukase, decidí mostrarles qué era qué, y asegurarme de
alimentar a Samuel, y le di todo lo que quería una vez cada dos horas.

"Al final de las seis semanas, cómo el resto de ellos se apoderaron de mí. Era cierto, como decían,
que al principio de mi sistema de relleno de salchichas, como lo llamaban, Samuel era el becerro
más grande del lote. , pero al final de seis semanas, qué otoño, mis compatriotas. Incluso el pequeño
Fan de mi hermano más pequeño podría darle probabilidades a Samuel. Para colmar el clímax,
cuando nos desatamos y los entregamos a todos juntos, Fan vio a mi Sam en quien mis esperanzas
se habían centrado como el matón del patio y lo habían golpeado en poco tiempo. Durante mucho

473
tiempo no dejaron de atormentarme por ese ternero que no sirve para nada. Mi hermana pequeña me
preguntó una mañana en el desayuno. mesa, "¿cómo está 'ep' opher Sam'el esta mañana '.

"Desde ese día, nunca he defendido la alimentación frecuente de los terneros. Lo hacen mejor con dos
comidas al día, y ahora no tengo dudas de que algunos terneros de los que me iría mucho mejor en dos
comidas al día".

En la lechería de mi padre alimentábamos a los terneros dos veces al día y prosperaban bien. No
recuerdo que alguna vez tuviéramos un becerro para mentir y solo uno o dos para estar
enfermos. Recuerdo una ocasión o dos cuando un becerro escapó de la pluma y obtuvo demasiada
leche, con lo cual desarrollaría una diarrea severa conocida entre los granjeros y los lecheros como
los "scours". En nuestra casa, los bebés eran alimentados cada dos horas durante el día y cada vez
que lloraban por la noche. Los cólicos, el estreñimiento, la diarrea, la urticaria, la fiebre, el crup,
los resfriados y los tipos de enfermedad más graves fueron tan frecuentes entre los niños como
raros entre los terneros.

En aquellos días, la profesión médica instaba a las alimentaciones de dos horas y también a las de
noche. Muchas personas mayores todavía no se han alejado de este punto de vista. Siguen pensando que
los niños deben ser amontonados hasta que

están surfeados y enfermos o de lo contrario no son alimentados lo suficiente.

Sin embargo, mucho antes de este momento, el Dr. Page y otros habían demostrado que tres
comidas al día son suficientes para un bebé. Afirmar que ningún bebé puede prosperar a menos que
esté bien alimentado y suponer que un bebé bien alimentado es aquel que asegura la cantidad
mínima de alimentos adecuados que serán suficientes para producir un bebé cómodo, feliz y
próspero, con cuerpo y extremidades bien redondeadas con carne, no gordo, y cuyo crecimiento será
uniforme durante toda su vida, y hasta que el marco se desarrolle por completo, declaró: "Es mi
creencia, verificada por la experiencia en el caso de mi propio bebé, y de otras pruebas sustanciales,
que tres comidas "un día, con suficiente restricción en cada uno, logrará este fin, y es todo lo que
debe permitirse desde el nacimiento, y los intervalos deben ser de al menos cinco o seis horas entre
las comidas".

Él asumió, y probablemente correctamente, que la tasa de crecimiento del bebé después del
nacimiento debe corresponder con su tasa de crecimiento antes del nacimiento. En el caso de su
propio hijo, dice: "Nuestro bebé de tres comidas se ha duplicado en peso a los nueve meses,
verificando, hasta ese punto, mi teoría de que el crecimiento normal de los bebés corresponde al
crecimiento fetal (normal). Ella es más alta que el niño promedio a esta edad, y aunque es menos
pesada que la mayoría de los niños, es más musculosa y, si lo hubiera permitido, se habría vuelto
gorda, ya que ha dado abundante evidencia de la capacidad de engordar rápidamente en tres
comidas. . "

Él nos dice que su sueño fue perfecto, sano y continuo, hubo una exención total de hipo, vómitos,
cólicos, estreñimiento, diarrea, problemas estomacales y todos los demás problemas, y ella escapó por

474
completo de la enfermedad de la grasa, con su tez pastosa. Sus extremidades se alargaron por su
crecimiento normal, estaban bien cubiertas y redondeadas con músculo, su tez era marrón y rojiza por
estar perfectamente alimentada y estar al aire libre durante el invierno, así como en la primavera y el
verano. Ella pudo mantener la cabeza erguida desde el cuarto día en adelante, y se sentó erguida en el
suelo sin apoyo a los cuatro meses.

Mi propia experiencia corrobora todo esto: creo que es una regla invariable que los bebés
alimentados como se indica aquí crecen más rápido y se desarrollan mejor que los niños
sobrealimentados del hogar promedio. No pesan tanto, ya que nunca se les permite engordar. Más
de una vez, dejé de comer en mis propios hijos, excepto el jugo de naranja, para contrarrestar la
tendencia a engordar demasiado.

Cualquier bebé normal debe poder mantener la cabeza erguida entre los cuatro y seis días de edad.
Mis propios hijos se sentaron erguidos en mi mano sin apoyo, yo por supuesto los equilibro, en una
semana. Podían permanecer erguidos en mi mano a los tres meses, y endurecer sus pequeñas
espaldas y sostenerse en un plano perfectamente horizontal, sin apoyo, como los sostuve justo por
encima de las rodillas, a los cuatro meses. A los cinco meses, los dos niños podían, mientras yacían
de espaldas, con los pies apretados, levantándose hasta sentarse varias veces seguidas. La niña tenía
prácticamente seis meses antes de poder hacer esto. Pero ella logró un nuevo "truco" que intenté. Se
mantuvo horizontal, solo por las piernas, con la espalda hacia abajo. Los tres podrían hacer el
puente de un luchador. a los cuatro meses Estas son solo algunas de las cosas que hicieron que el
niño promedio no hace.

Si se alimenta a los niños con tres comidas al día y no se les sobrealimenta, se logrará el siguiente
estándar: "facilidad y comodidad durante el día y descanso perfecto en la noche; ausencia de hipo,
vómitos, estreñimiento, 'resfriados', diarrea, trastornos digestivos , erupciones en la piel, etc. "Habrá
una ganancia constante de un mes a otro, debido a un crecimiento saludable, sin la acumulación
anormal de grasa, lo que sin duda es indicativo de enfermedad". Habrá la mayor felicidad posible
tanto para el bebé como para quienes lo cuidan. No será para siempre preocuparse y llorar, debido a
la incomodidad de la glotonería. Sus posibilidades de convertirse en un hombre sano y sano, y en
una mujer, con buena salud y un físico espléndido se multiplicarán en gran medida.

No hay una base razonable para la afirmación, a menudo hecha, de que, mientras que algunos
bebés prosperan con tres comidas al día, algunos probablemente la mayoría de ellos mueren de
hambre a menos que se los alimente con más frecuencia. Sabemos que en la alimentación de cerdos,
vacas, caballos, etc., la ración que basta para un individuo es suficiente para todos. Entre los
hombres y mujeres adultos no encontramos la necesidad de alimentar a algunos de ellos, sino tres
comidas al día y otras seis u ocho comidas al día.

Los bebés son fundamentalmente iguales. Todos sus cuerpos están construidos por igual y
funcionan de acuerdo con los mismos principios generales. Un hombre es un tipo de toda la
raza. Animales jóvenes, como el ternero, niño,

475
etc., que crecen más rápidamente que el infante humano y alcanzan la madurez antes de que haya
alcanzado la infancia, no requieren ser alimentados tan a menudo como nosotros tenemos la
costumbre de alimentar a los infantes.

El Dr. Page destetó un gatito a las seis semanas de edad y le dio dos comidas diarias de leche y
pan de trigo integral. Sus comidas se sirvieron a las 8 AM y a las 8 PM. Cuando había crecido dos
tercios, él dice de ella que "ha superado a las otras de la misma camada, que han sido alimentadas
más a menudo en ahorro y crecimiento, y en actividad muscular ella los supera a todos.
Ciertamente, nadie podría imaginar un gatito más vivo que 'Topsy'. En carne su condición ha
permanecido casi igual que cuando comenzó la alimentación ".

Que la sobrealimentación tiende a atrofiar el crecimiento está bien comprobado. ¿Por qué
deberíamos seguir metiendo a nuestros hijos en un esfuerzo por engordarlos o forzarlos a crecer
más rápidamente de lo normal?

El Dr. Tilden dice que: "Si un niño (en el plan de tres comidas) adelgaza y realmente pierde
peso después de la segunda semana, no será una indicación de que no se alimente con la
frecuencia suficiente. Según mi experiencia, la leche materna es deficiente es algunos de los
elementos importantes, o que ella no da lo suficiente ".

Al discutir el plan de tres comidas, dice: "Si un bebé recibe el cuidado adecuado desde el
nacimiento, no estará más despierto que dos o tres veces, lo diremos tres veces, en veinticuatro
horas. Esto, supongo, es tan a menudo como los niños que amamantan deben ser alimentados, y he
logrado influenciar a algunas madres para que alimenten a sus bebés de acuerdo con este plan, y los
resultados han sido gratificantes, de hecho.

"Los niños son más pequeños (no gordos) y muy activos, y mucho más fuertes y más brillantes
que los niños alimentados de la manera habitual".

También dice: "Los niños alimentados tres veces al día no se verán afectados por el
estreñimiento y no tendrán una cuajada blanca en las descargas de los intestinos".

476
 Alimentación de infantes
CAPÍTULO XLVII

Si la naturaleza ha preparado leche para el animal joven, es bastante obvio que la leche es su dieta
natural, durante el período en que se proporciona. El hecho de que muestre de forma clara y
convincente el espléndido valor alimenticio de la leche es que, durante el período de mayor
crecimiento, en la vida de los mamíferos, la leche es el único alimento. Tan eficiente es como
alimento que un bebé normalmente doblará su peso en 180 días sin ningún otro artículo de
comida. Un ternero o potro duplica su peso en sesenta días y un cerdo en diez a quince días solo con
leche. Es igualmente evidente que la leche de la especie a la que pertenece cualquier animal joven es
la que mejor se adapta a ella.

Es cierto que la naturaleza no tuvo la intención de que el bebé mastique comida hasta que sus
dientes estén lo suficientemente desarrollados para realizar esta función. Desde que alcanzan esta
etapa de desarrollo de veinte a veinticuatro meses después del nacimiento, no parece haber una
necesidad más temprana de alimentos "sólidos". Si existe una necesidad anterior de tales
alimentos,¿por qué la naturaleza no suministra el equipo de masticación necesario en un período
anterior?

Las indicaciones naturales son para una dieta exclusiva de leche durante al menos los dos primeros
años. Agregamos jugos de frutas, no porque los necesiten en el esquema de cosas de la naturaleza, sino
porque en nuestra vida no natural, no les suministramos leche de la calidad adecuada. Se pueden usar
frutas blandas antes de que los dientes estén completamente desarrollados, pero solo después de que
estén lo suficientemente desarrollados para que el niño pueda machacarlos bien.

Ningún otro alimento, excepto la leche y los jugos de fruta, debe administrarse al niño durante los
dos primeros años de su vida. Sin embargo, alrededor de los dieciocho meses de edad, se pueden
agregar frutas suaves a la dieta. Estos deben formar todo o parte de una comida al día. Si se han
realizado cuatro alimentaciones hasta este momento, se debe detener una de estas. No se deben dar
alimentos o cereales con almidón a menos de dos años. Dulces artificiales: dulces, pasteles, tartas,
azúcar, etc., nunca deben ser alimentados a los niños. No hace falta decir que todos los alimentos

477
que se alimentan a bebés y niños deben ser frescos y puros. Pero debemos recordar que la comida
más saludable pronto se vuelve venenosa si se toma en exceso.

Las investigaciones realizadas en Boston hace unos años, mostraron que un bebé amamantado tiene
seis veces más posibilidades de vivir el primer año como bebé alimentado con biberón. En otros lugares
he mostrado el gran porcentaje de muertes infantiles por trastornos gastrointestinales. Menos del diez
por ciento de los casos de muerte por "causas diarreicas" ocurren en bebés alimentados con leche
materna, mientras que el noventa por ciento de todas las muertes infantiles se producen en los bebés
alimentados con biberón.

Los bebés amamantados tienen un mejor comienzo en la vida. Esto no se puede dar de ninguna
otra manera. Como clase, son más vigorosas y saludables y más resistentes a las enfermedades que
los bebés alimentados con biberón. Se convierten en niños mejores y más fuertes.

Las estadísticas muestran que solo dos bebés amamantados contraen las llamadas enfermedades
contagiosas donde cinco bebés alimentados con biberón lo hacen, y que cuando estas enfermedades
se contraen, las posibilidades de recuperación aumentan considerablemente en el bebé amamantado
en comparación con las posibilidades De los biberones. Las adenoides y las amígdalas agrandadas
también son más comunes entre los bebés alimentados con biberón que entre los lactantes.

Las madres estadounidenses e inglesas están perdiendo rápidamente la capacidad de amamantar a

sus bebés. Las investigaciones han demostrado que solo el 12 por ciento de los bebés
estadounidenses son amamantados en su totalidad, mientras que el 28 por ciento son absolutamente
alimentados con biberón y el residuo del seno y el biberón, pero muchos de ellos no lo son
suficientemente. Estos jóvenes ciudadanos tienen un mal comienzo en la vida y los resultados se
muestran muy claramente cuando llega el llamado a los hombres, como en la guerra
reciente.Apenas más del cincuenta por ciento de los jóvenes de esta nación fueron encontrados
físicamente aptos. En Nueva Zelanda, donde la lactancia materna es la regla, la tasa de mortalidad
infantil es solo la mitad de la de América. Esto es importante y debería llevar a las madres a un
modo de vida más saludable para permitirles amamantar a sus propios hijos.

Bebe enfermera

Amamante a su hijo tanto como pueda. Mientras que prospere bien con su leche, esto debe formar
su alimento. Si no crece bien solo con esto, dale un jugo de naranja y jugo de uva cada día, además
de tu propia leche. De hecho, creo que con la poca producción de leche de las mujeres modernas,
estos jugos deberían alimentarse incluso si el niño parece prosperar bien. Vea las instrucciones en
este capítulo.

Complementa tu propia leche con leche de vaca o leche de cabra, si es necesario, pero no lo
hagas, a menos que sea necesario. Deje que su hijo amamante el mayor tiempo posible, aunque
reciba solo una pequeña cantidad de su comida. Hasta cinco años, si puedes suministrarlo leche,
hazlo.

478
 El Dr. Tilden dice: "Estoy obligado a comprometerme con la mayoría de las madres, y permitir
cuatro tomas al día, y luego la mayoría se escabullirá de una comida extra en la noche, que, por
supuesto, el bebé debe pagar con episodios de enfermedad ocasional. . "

La enfermera enjaulada

La nodriza, aunque ahora está casi obsoleta, ha salvado la vida de muchos niños y merece ser
restaurada a su posición anterior de la que la vaca la ha desalojado. Que el mejor alimento para
un bebé es el de su propia madre, es indudable por quienes están en condiciones de saberlo. Junto
a esto, está la leche de una enfermera húmeda sana y bien alimentada . De hecho, cuando la leche
materna es defectuosa, la de otra mujer será mejor para el niño.

Anteriormente, las enfermeras húmedas eran más abundantes que ahora, porque había más
demanda para ellas. La alimentación no natural no había suplantado entonces al método natural. Se
puede salvar a muchos bebés si se les suministra la leche de una enfermera húmeda, que
seguramente morirá sin ella. Otros que eventualmente se "recuperarán", a pesar de la alimentación
artificial, se ahorrarán mucha enfermedad y sufrimiento y los padres se ahorrarán mucha ansiedad
si se contrata a una buena nodriza.

Las calificaciones para una nodriza son salud y limpieza. No importa cuál sea su raza, color,
religión o estatus social. Ella no imparte nada de esto al niño a través de su leche. En el sur hay
muchos adultos que fueron amamantados en los pechos de las "viejas mamás negras", y aunque a
menudo oímos a las mamas viejas decir "ese niño seguramente debe tener algo de negro", no es
así. No nos convertimos en vacas tomando leche de vaca.

La prueba de Wasserman no es confiable y la sífilis es una yegua espantosa. No se preocupe por

esto al elegir una enfermera mojada. Fíjate que tiene buena salud y está limpia. Ver que esté bien
alimentada.

A un niño no le duele que se le dé leche de varias mujeres más que a leche de varias cabras o
vacas. La leche materna, puesta en hielo, se mantendrá tan bien o mejor que la leche de
vaca.También es más limpio y más sano. Cuando no se puede tener una nodriza, se puede alimentar
al niño con leche extraída de más de una mujer.

Los hospitales, las casas de maternidad, los médicos y las enfermeras generalmente pueden
proporcionar una con una enfermera húmeda. En algunas de nuestras ciudades más grandes,
Boston, por ejemplo, hay un directorio para enfermeras húmedas. Generalmente se puede encontrar
uno si buscamos lo suficientemente diligentemente. Un anuncio en el periódico a menudo producirá
resultados.

COMIENZO DE LA ALIMENTACIÓN

El hambre real rara vez aparece durante dos o tres días después del nacimiento, como lo
demuestra el hecho de que el bebé quedará satisfecho con una dieta de agua. Durante este período,
la naturaleza no proporciona leche real, sino una secreción llamada calostro, que probablemente

479
responde a varias necesidades del niño y no se comporta simplemente como un laxante, como se
suele hacer.

Oímos hablar de la llamada "fiebre de inanición" que se supone que se desarrolla en casos
raros durante este período, cuando se hace necesario alimentar al bebé artificialmente. Esto es
una falacia médica y no necesita ser considerado aquí.

Algunas enfermeras y madres ignorantes y mal aconsejadas, piensan que es necesario alimentar
al bebé durante este período, cuando la naturaleza no ha suministrado alimentos, déle leche de vaca
o azúcar en agua u otro "alimento". Esta es una práctica innecesaria y perniciosa. El bebé no
necesita ser amamantado durante las primeras veinticuatro horas después del nacimiento.

ALIMENTACIÓN NOCTURNA

Alimentar al bebé por la noche evita que tanto la madre como el niño duerman y le enseña al niño
sobre la irregularidad del sueño. La alimentación nocturna agota a la madre al suministrar la
cantidad anormal de leche y privarla del sueño. Cuando el sueño de la madre se ve perturbado de
esta manera, se debilita y se interfieren con las secreciones normales, lo que resulta en un deterioro
de su leche. El deterioro de la leche reacciona desfavorablemente sobre el niño. Alimentar de noche
no solo no es necesario, sobrealimenta y enferma al niño.

El Dr. Dewey dice: "Lo último que debe hacer antes de entrar a su cama por la noche es
amamantar a su hijo, y esa debe ser la última lactancia hasta la mañana siguiente". Con el consejo
de no amamantar al niño durante la noche, estamos totalmente de acuerdo, pero el consejo de
amamantar al niño antes de retirarse debe estar calificado. Las mujeres se retiran a diferentes horas
de la noche. El Dr. Dewey agrega: "En cuanto a la lactancia nocturna, es una cuestión de hábito y
muy mala. No hay absolutamente ninguna necesidad fisiológica de comer y una noche de
descanso no es menos importante para la vida tierna que para la madre. Si el hábito se ha formado,
siempre se debe romper y requerirá poco tiempo en la mayoría de los casos ".

HAMBRE VS. REGULARIDAD

La regularidad en la alimentación establece rápidamente el hábito de relleno. Enseña al niño a

comer en ciertos momentos como mera costumbre, y no porque exista una demanda real de
alimentos. Previene el desarrollo y la regulación del deseo natural que, por sí solo , es una guía
confiable de la frecuencia en la alimentación.

Si al niño no le gusta o no desea comer, es una locura forzarlo o persuadirlo para que coma de
todos modos. Nunca obligue a un niño a comer. Si el niño se siente incómodo, espere hasta que
vuelva la comodidad antes de alimentarlo. Los niños alimentados de esta manera crecerán fuertes y
sanos y extrañarán las llamadas enfermedades de los niños. La sobrealimentación y las
combinaciones incorrectas de alimentos son responsables de la mayoría de las enfermedades propias
de los niños. Un poco de atención inteligente a la alimentación adecuada evitará todo esto.

480
 FRECUENCIA DE ALIMENTACIÓN

De tres a cuatro comidas en veinticuatro horas son suficientes para cualquier bebé. Los bebés
alimentados de esta manera se desarrollan más rápido que los rellenos de la forma anterior. Sobre
nutrición realmente inhibe la función y retrasa el crecimiento y desarrollo. Nunca se debe alimentar
entre comidas. Cada vez que un niño llora no tiene hambre. El Dr. Dewey insistió en que tres
comidas al día son preferibles a más y agregó: "Ningún bebé puede morir de hambre o dejar de
desarrollarse en tres comidas diarias completas".

Un bebé se alimenta en proporción a su poder para digerir y asimilar los alimentos que se le
suministran, y no en proporción a la cantidad de nutrientes que se puede inducir a tragar. No se
ingiere la cantidad más grande, pero la cantidad correcta perfectamente digerida y perfectamente
asimilada puede asegurar los mejores resultados tanto en bebés como en niños y adultos.

A pesar de lo obvio de este principio, es casi un artículo de fe con muchos padres, enfermeras y
médicos, un dogma tan firmemente fijado en sus mentes que no pueden ser persuadidos de lo
contrario, que el bebé que se alimenta más prospera. . Si el bebé está perdiendo peso, siempre
sugiere la necesidad de un mayor suministro de alimentos, mientras que cada llanto significa
hambre y debe ser silenciado con más alimentos.

El gato, el perro, la vaca, el cerdo y todos los demás animales, no permiten que sus crías chupen
con la frecuencia ni el tiempo que deseen. El gato a menudo se ausenta de sus gatitos hasta por
seis horas, mientras que los perros se levantan deliberadamente de sus lugares de descanso cuando
sus cachorros intentan amamantar y huyen de ellos. En el plano del instinto no existe tal locura
como la práctica de "matarlos", y los animales tienen más éxito que nosotros.

A nuestro alrededor, hay niños nacidos sanos que están "muertos de hambre bajo los ojos de padres
que lo harían".

pague un dólar por cada gota de comida para restaurarlos ". Muchos de estos niños están
rodeados de todos los requisitos para una vida saludable, excepto uno, a saber," el conocimiento
por parte de los asistentes del hecho de que el Creador no diseñó eso ¡El estómago de un bebé
debe ser tratado como un globo de juguete! "Ellos están hambrientos de demasiado banquete.

La causa principal de los trastornos digestivos y de todas esas otras quejas que surgen de estos
es la alimentación permanente. El hábito de alimentar a los bebés cada dos horas durante el día y
cada vez que se despierta y llora por la noche es ruinoso. Tal alimentación sobrecarga los órganos
digestivos del bebé e introduce un exceso de comida en el tracto alimentario para fermentar y
envenenar al niño. Se debilita y enferma al niño produciendo diarrea, cólicos, erupciones cutáneas
y trastornos más graves.

El Dr. Oswald considera el "cúmulo involuntario" entre las principales causas de la

glotonería. "Aficionadas madres", dice, "a menudo hacen surf con sus bebés hasta que escupen y
escupen, y no es menos incorrecto obligar a un niño a comer ningún tipo de alimento en particular
481
contra su grano, sin tener en cuenta una antipatía natural. Tales aversiones están aliados a la
sensación de repleción por la cual la Naturaleza advierte al comedor que desista, y si esta
advertencia se ignora de forma persistente, el instinto de vigilancia finalmente suspende su función;
comer en exceso se convierte en un hábito mórbido que nuestro sistema se ha adaptado a la
condición anormal y a cualquier desviación. De la nueva rutina se produce la misma sensación de
angustia que encadena al bebedor de ron a su práctica antinatural. Evite las especias picantes, no
arrugue a sus hijos contra su voluntad, y nunca tema que los alimentos naturales los tienten al
exceso. Pero debo agregar aquí, la de alimentos absolutamente inocuos (fruta madura y
preparaciones farináceas simples), una cantidad mayor de la que comúnmente se imagina puede
tomarse habitualmente con perfecta libertad de las consecuencias perjudiciales ". Educación
física, p. 58-59.

LECHE DE ANIMALES

En la tierra se utilizan muchas leches de animales : la leche de yegua, la leche de camello, la

leche de reno, la leche de asno, la leche de cabra, la leche de vaca, etc., sirven como alimento
humano, aunque en la mayor parte del mundo se alimenta de leches animales para Los niños y los
bebés no es una práctica general. En este país, la leche de vaca y la leche de cabra son casi las
únicas utilizadas. A pesar de las muchas reclamaciones hechas por la superioridad de la leche de
cabra sobre la leche de vaca, ninguna de las reclamaciones ha sido comprobada. En mi propia
experiencia, la leche de vaca ha servido mejor en algunos casos y la leche de cabra en otros. Para el
crecimiento y desarrollo, las leches animales sirven mejor que la leche de soya y otras leches
artificiales.

La leche de vaca, cuando se alimenta a los bebés, debe diluirse. Se deben dar al niño pequeño
partes iguales de leche pura, entera, cruda y agua pura, preferiblemente destilada. Absolutamente
nada más que agua debe ser agregado a la leche. Si se usa leche de cabra, leche de yegua o leche de
asno, se deben aplicar las mismas reglas y regulaciones.

La leche para bebés debe ser mitad y media, mitad agua y mitad leche, hasta tres meses, después
de lo cual se puede aumentar a dos tercios de la leche y un tercio de agua.

Hasta que el niño tenga seis meses de edad, la alimentación con leche debe ser de cuatro a seis
onzas.

A los seis meses se pueden aumentar a seis onzas de alimentación. A los nueve meses se
pueden aumentar a ocho onzas de alimentación. Los bebés nunca deben recibir más de ocho
onzas.

Es probable que uno obtenga un estándar de leche más uniforme cuando la leche proviene de un
rebaño de vacas, que si se toma de una sola vaca. No lesiona a un bebé que su leche provenga de
varias vacas de esta manera.

La leche debe prepararse como se usa y no prepararse para el suministro de un día a la vez. Las
botellas y los pezones deben limpiarse a fondo cada vez, pero el alboroto habitual sobre esto es ridículo
y nace del miedo generado por la teoría de los gérmenes. Todo esto hirviendo y esterilizando botellas,

482
pezones y vasos pertenece al germen fetiche. Es una gran cantidad de tonterías molestas que no posee
ni rima ni razón. Las madres llevan a cabo estos procesos con paciencia día tras día y, luego, cuando
sus bebés sobrealimentados, sobrecalentados, sobreexcitados y sobrealimentados desarrollan diarrea o
cólera infantil, aceptan el veredicto del médico de que el niño está sufriendo debido a algunos síntomas.
Falta de limpieza por parte de la madre. Ella falló

hervir el pezón lo suficiente, o algo así. Si estas madres pudieran observar cerdos jóvenes y ver
cómo se burlan de esta cosa llamada esterilización, exigirían las razones inteligentes del médico
para las enfermedades de sus bebés .

ALIMENTANDO LA LECHE

"Todas las criaturas que comen leche son y deben ser chupadas", dice el Dr. Page. ¡Muy bien! La
leche nunca se debe beber como el agua. La naturaleza nos enseña cómo se debe tomar la
leche.Mientras su hijo tenga leche, hasta cinco o seis años, se la puede dar con un biberón y un
pezón. Esto asegurará una insalivación completa y evitará que el niño se lo trague.

LECHE CERTIFICADA

El método actual de criar vacas para producir leche certificada, en graneros sin sol, alimentarlas
con comida seca y tuberculina probándolas a intervalos frecuentes y obligarlas a alimentarlas, nos
asegura una leche de mala calidad.

Leche hervida

Previamente se ha llamado la atención al hecho de que cuando la leche se hierve o se somete a un

calentamiento prolongado de sus complejos carbofosfatos de calcio y magnesio, las sales
indispensables para la edificación del hueso, se precipitan en forma de sales bastante insolubles, calcio-
fosfato. , fosfato de magnesio y carbonato de calcio. Esto perjudica enormemente la utilidad fisiológica
de las sales de la leche.

DEFECTOS DE LA LECHE

Barnes, Hume, Hart, Steenbock, Hess, Ellis, Butcher y sus colaboradores han demostrado que la
cantidad de vitamina C en la leche de vaca aumenta y disminuye con la temporada, siendo más alta
de mayo a julio, cuando las plantas se encuentran en sus etapas de desarrollo más vigorosas. , y la
más baja en invierno, la disminución que comienza cuando el heno se madura. Una sola
pasteurización de la leche basta para robarle la poca cantidad de C que contiene. Berg ha señalado
que "debido a este escaso suministro de C en la leche, los bebés alimentados con biberón a veces se
ven afectados por el escorbuto. Por supuesto, la práctica habitual de diluir la leche de vaca para la
alimentación manual de los bebés reduce el porcentaje de C en la comida hasta un punto peligroso,
ya que el contenido de C de la leche de vaca ya es bajo en muchos casos ".

483
 Debe ser evidente que si la leche cruda de vaca se alimenta a los bebés en forma diluida, las
vitaminas y sales, en las que la leche es deficiente, deben suministrarse de alguna otra fuente. Esta
necesidad es mucho mayor en el caso de la leche pasteurizada, hervida, condensada y seca o en
polvo; Para, estas leches generalmente se diluyen, además de ser calentadas. La mera adición de
azúcar o jarabe desmineralizado y desinfectado y la cal insoluble a la leche no compensará estas
deficiencias. Solo se suma a las deficiencias.

Se objetará que la mayoría de los médicos ahora dan jugo de naranja, jugo de tomate o ambos. Si
bien esto es cierto para muchos de ellos, es ¡ay! también es cierto, que los administran solo por sus
vitaminas y, como se supone que solo se necesitan pequeñas cantidades de vitaminas, estos jugos se
administran en cantidades demasiado pequeñas para compensar las deficiencias de los
minerales. Tampoco se hace ningún esfuerzo para hacer que la proteína sea adecuada.

¿Se responderá que alimentan papas y granos lo antes posible? Respondo: no se deben alimentar
antes del final del segundo año, debido a la ausencia de las enzimas que dividen el almidón en los
jugos digestivos del niño hasta este momento. Apenas hay ptyalin en la saliva de un bebé para
convertir el azúcar de la leche en dextrosa primaria. Alimentar estos alimentos a bebés y niños
pequeños es la causa más prolífica de trastornos gastrointestinales. Las enzimas que dividen el
almidón no solo están ausentes, sino que incluso si estuvieran presentes, tales alimentos no
estimularían el flujo de saliva y su ptyalina, ya que se alimentan habitualmente en forma de papilla
o gachas, se hierven y empapan.

ADICIONES A LA LECHE

El agua de cal se ha agregado a la leche de los bebés durante varias generaciones, porque los médicos
la ordenaron. La cal no solo no tiene ningún valor para el niño, debido a su forma cruda, sino que
también es un agente irritante y

mal nutritivo Un exceso de cal, incluso de las sales de cal orgánica, interfiere con el equilibrio mineral
en el cuerpo. Esto es de particular importancia para los bebés pequeños. Además de estas
consideraciones, la leche de vaca contiene tres veces más cal que la leche humana. La entrega de sales
de limón a los niños produce acidosis.

El bicarbonato de soda agregado a la leche de un bebé es una puñalada injustificable en la

digestión del bebé. Aumenta la alcalinidad de la leche y exige un mayor esfuerzo en la
digestión.Trabaja en exceso y perjudica las glándulas gástricas. También destruye algunas de las
vitaminas de la leche.

La leche con almidón de maíz, o raíz de flecha, o galletas, o arroz, o agua de cebada, o agua de
cereales de cualquier tipo, o farina, o harina de avena es una abominación. Los bebés así alimentados
sufren y mueren por malgastar trastornos gastrointestinales. Estos alimentos configuran la
fermentación, la diarrea, etc.

484
 El azúcar nunca se debe agregar a la leche. Tiende a producir fermentación y todos los males
resultantes. A un niño se le puede dar todo el azúcar que necesita en los jugos de frutas.

Cuando los médicos se enteraron de que la leche de vaca contiene aproximadamente el doble de
proteínas que la leche humana, comenzaron a diluir la leche de vaca con agua cuando se la alimentaba
a los bebés. Pero al diluir las proteínas también se diluyen los carbohidratos de la leche, por lo que
agregan azúcar, jarabe de karo y otros dulces a la leche. Diluir la leche al cincuenta por ciento, reduce
su calcio en este mismo porcentaje. Se agrega agua de cal para compensar la deficiencia.

Debido en parte a su mayor abundancia en el aminoácido indispensable, triptófano, la proteína de

la leche materna es superior a la leche de vaca. El niño en crecimiento necesita cantidades bastante
grandes de triptófano y cuando el suministro de proteínas contiene solo pequeñas cantidades de este
aminoácido, el crecimiento del organismo se ejecuta, en cierta medida, paralelo al contenido de
triptófano. Aunque el contenido de proteína de la leche humana es poco más de la mitad del
contenido de proteína de la leche de vaca, el contenido absoluto de triptófano es considerablemente
más en la leche humana que en la leche de vaca. Esto explica en parte por qué los bebés crecen más
rápidamente en la leche materna que en la leche de vaca. Diluir la leche de vaca reduce el contenido
de triptófano.

Como se señaló en un capítulo anterior, los aminoácidos (lecina, lisina, cistina, tirosina,
triptófano, etc.) son utilizados por el cuerpo solo en proporción a las cantidades de otros
constituyentes en la dieta, que permiten al cuerpo sintetizar En proteínas propias del hombre. Cada
dilución de las sales de la leche, que no se hace buena de alguna fuente, hace que la leche sea
menos adecuada como alimento.

La leche de vaca contiene casi cuatro veces más cal que la leche humana y solo alrededor de la
mitad de hierro. Sin embargo, es la práctica, cuando se diluye la leche de vaca para bebés, agregar
cal e ignorar el hierro. Los niños necesitan más hierro que los adultos, al igual que las mujeres
embarazadas y lactantes requieren proporcionalmente más hierro que los hombres. Cuando la leche
se diluye, todas sus sales se diluyen y no simplemente su cal.

JUGOS DE FRUTA

El Dr. Tilden dice: "Si alguna vez nos adentramos en un plan racional de alimentación, los niños
de hasta dos años serán alimentados con una dieta exclusiva a base de leche, con naranja u otros
jugos de frutas o vegetales".

Los jugos de frutas aportan minerales, vitaminas y azúcar. El jugo de uva, por ejemplo, rico
en azúcar de uva, también suministra, además de otros minerales de hierro que es tan
deficiente en la leche diluida.

El azúcar de la fruta, o levulosa, está predigerida y lista para su absorción y uso instantáneos en el
cuerpo. Es esto azúcar predigerida que refresca y revive instantáneamente al hombre o mujer muy
fatigados. La mejor fuente de azúcar para el bebé se encuentra en las uvas. Tome la cantidad requerida
de uvas frescas y maduras y triture en un recipiente. Exprimir el jugo de estos y colarlo. Póngalo en un
biberón y entréguelo al niño tal como toma su leche. No diluir el jugo de uva. Los bebés pequeños

485
pueden tener cuatro onzas de esto en una alimentación; Bebés más viejos, es decir, después de seis
meses, ocho onzas. Nunca le dé jugo de uva embotellado. Nunca cocines el jugo de uva.

Cuando las uvas están fuera de temporada, se pueden usar en su lugar higos, fechas o ciruelas sin
azucar. Estos deben empaparse durante la noche de la manera habitual, luego se tritura y el jugo se
filtra. Este jugo se debe alimentar en un biberón y se puede administrar en las mismas cantidades
en que se administra el jugo de uva. Estos jugos de frutas dulces no deben administrarse con la
leche, sino que deben administrarse tres o cuatro horas después de la alimentación de la leche.

El jugo de naranja es uno de los alimentos más deliciosos y atractivos que se pueden alimentar a
los bebés. Contiene alimentos predigeridos que están listos para la absorción y utilización cuando se
toman. Esto, quizás, explica por qué un vaso de jugo de naranja es tan refrescante para la persona
cansada o para el hombre que ha estado ayunando. Cuanto más dulce es la naranja, más refrescante
es. Las naranjas son ricas en cal y otras sales alcalinas y previenen o superan la acidosis. A los
médicos ignorantes que condenan a las naranjas porque "hacen que el ácido de la sangre" se les
debe prohibir la práctica.

El consumo regular de jugo de naranja resulta en la retención de calcio y fósforo en el cuerpo y en la

asimilación de nitrógeno (proteína), fuera de toda proporción con las cantidades de estos elementos
contenidos en el jugo. El jugo en realidad le permite al cuerpo utilizar los elementos mejor de lo que
podría hacer.

Nada puede ser más útil para los niños, y particularmente para los niños desnutridos, que el jugo
de naranja, no dos o tres cucharadas al día, sino desde un vaso hasta tres vasos llenos. No seas
tacaño con el jugo de naranja; Deja de engañarte a ti mismo y al niño con una cucharadita de jugo.

El jugo de naranja, jugo de uva, etc., se puede dar a los bebés desde el nacimiento. El bebé de
dos semanas se debe dar el jugo de medio de uno una naranja, cerca de dos onzas, sin diluir. Para
cuando el niño tenga tres meses de edad, debe tomar cuatro onzas en una alimentación, de jugo de
naranja sin diluir. A los seis meses debería estar tomando ocho onzas. Nunca agregue azúcar u
otras sustancias al jugo de naranja.

También se pueden usar jugo de limón, jugo de limón, jugo de tomate, jugo de uva, jugo de
melón o los jugos de otras frutas, pero no siempre se pueden tomar, como el jugo de naranja. La
mayoría de los niños saborearán jugo de toronja, aunque muchos de ellos rechazan el jugo de
tomate.

Nunca dé jugos de fruta enlatados o cocidos a bebés y niños. Nunca agregue azúcar, aceite u otra
sustancia a ellos.

Si se administran cuatro tomas de leche, se deben administrar estos jugos, no menos de treinta
minutos antes de la segunda toma de leche de la mañana y la tarde, o de tres a cuatro horas
después de la alimentación de la leche.

486
 HORARIO DE ALIMENTACION

El horario de alimentación del bebé debe ser de la siguiente manera:

6 AM LECHE.

10 AM jugo de uva u otro jugo de fruta dulce. (En el sur se puede usar jugo de higo fresco en la
temporada.)

12 horas, leche.

3 PM a 4 p. M , jugo de naranja o jugo de tomate o jugo de toronja u otro jugo.

6 PM Leche.

ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL INFANTE G

Somos tan artificiales en nuestros hábitos de pensar y actuar, y tan temerosos estamos de los
productos alimenticios a medida que la Naturaleza los prepara, que cada vez es más la práctica de
alimentar a los bebés con sustancias alimenticias artificiales. De hecho, ahora es práctica de los
médicos darles a las madres fórmulas para preparar alimentos artificiales de una sola vez y no
esperar a ver si pueden amamantar a sus bebés. Los folletos de los fabricantes de alimentos
preparados para bebés o leches evaporadas se suministran a todas las madres cuando salen del
hospital.La práctica en realidad desalienta la lactancia materna y hace que las mujeres desconfíen de
la leche cruda y fresca. De hecho, hay médicos que les dicen a las madres que las leches evaporadas
son las únicas leches seguras.

Una vez me senté y escuché a un médico explicarle a una joven madre los procedimientos para
preparar la leche para la alimentación manual de su niño de dos semanas. Habló de Klim, Eskay's
Food y otros alimentos patentados: leche seca y condensada. Cuando se le preguntó acerca de la
leche entera cruda, pensó que esto podría estar permitido si uno no estaba cerca de una farmacia y
no podía obtener las variedades secas y condensadas.

Los médicos son las víctimas de los explotadores comerciales de alimentos para bebés y los
medicamentos patentados (remedios patentados), tan a menudo como el público. Solo la ignorancia
de la ciencia nutritiva les permite "caer" ante las afirmaciones de los fabricantes de "alimentos
patentados" para bebés. Con frecuencia me encuentro con bebés que están siendo alimentados con
leche pasteurizada e incluso hervida, por consejo del médico.

Los alimentos infantiles artificiales son indeseables. El Dr. Robert McCarrison

de Inglaterra, dice que las "semillas" de enfermedades que inevitablemente matan a sus víctimas
en la vida media a menudo se introducen en el cuerpo con la primera Botella de leche de vaca o
comida artificial para bebés, y él tampoco se refiere a los gérmenes. El Dr. Page condenó los
diversos alimentos artificiales, anunciados como "sustitutos de la leche materna" y, aunque,

487
"muchos bebés se las arreglan para subsistir con ellos y, en muchos casos, prosperan con ellos",
no consideró que tales alimentos fueran buenos.

Hace algunos años, el Dr. Fischer, en su Alimentación infantil, analizó algunas de las leches en
polvo y los alimentos infantiles que estaban en el mercado. "La comida de Nestlé", "La leche
malteada de Horlick" y "Leche de leche" demostraron ser muy inferiores a la leche materna como
alimento para bebés.

El Dr. Tilden dice: "Hay muchas marcas de alimentos artificiales en el mercado, y hay toneladas de
estos alimentos que se utilizan en este país cada año, pero en lo que se refiere al beneficio real, es
dudoso que sean beneficiosos cuando se trata de satisfacer una necesidad que no puede satisfacerse con
algo de mayor valor alimenticio.

"No lo digo por falta de experiencia, ya que he tenido años de experiencia. Una vez creí que la
mayoría de las mejores marcas eran realmente de gran utilidad, pero descubrí después de una
retrospección reflexiva que gradualmente he abandonado el uso de todos estos alimentos, y se ha
producido no porque los amo menos, sino porque amo más los alimentos naturales y, por supuesto,
obtengo mejores resultados con ellos ".

McCarrison dice: "Les pediría que consideren * * * la tendencia creciente en los tiempos
modernos a criar bebés artificialmente - en leches hervidas y secas, en alimentos patentados que son
muy inferiores a la leche materna saludable en sustancias esenciales para El bienestar del niño:
inferior no solo en vitaminas, sino también en enzimas, derivados de la tiroides y otros elementos
esenciales ".

Mendel dice: "En la preparación de algunos de los alimentos para lactantes de hoy en día,
productos tan numerosos y presentados con afirmaciones tan contradictorias que tanto el médico
como la madre están desconcertados en cuanto a la elección, hay muchos" malabares "con los
hechos. de una manera novedosa. La novedad no debe ser un obstáculo para el reconocimiento, pero
¿estamos en terreno seguro para la pronta aceptación de las nuevas tendencias comerciales? "

En el boletín No. 8 del Departamento de Trabajo de los EE. UU., Serie Cuidado de los niños , se
encuentran estas palabras sobre alimentos artificiales para bebés: "El consenso general de opinión
entre las autoridades parece ser que una u otra de estas comidas para bebés se puede usar
temporalmente si las vacas frescas milk is not available, as in traveling or in the tropics, but their
continued and exclusive use is to be condemned. All are expensive and many of them do not give
the baby the required food elements, nor the proper proportion of these elements, while the use of
some of them is known to be followed by various forms of illness."

El escorbuto, el raquitismo, la anemia y la desnutrición son a menudo los resultados del uso de
alimentos artificiales. Muchos niños parecen prosperar con ellos por un tiempo, en realidad parece
que les va mejor que a los que se alimentan con la leche de su madre, y luego el desastre los
alcanza. No se deje engañar por los anuncios de quienes venden alimentos infantiles. Estas
preocupaciones existen con fines de lucro y no para el bienestar del bebé.

La leche condensada, la leche evaporada, la leche deshidratada y otros alimentos artificiales

no son aptos para el bebé y ninguna madre inteligente alimentará a su hijo.
488
 ALIMENTACIÓN DE VERANO

Se acusa al clima cálido de tener mucho que ver con la terrible matanza del animal
humano, un animal claramente tropical y ciertamente bien adaptado a un clima cálido.

Culpar al clima caliente por ciertas "enfermedades propias de los niños" y por las muertes en estas
condiciones, es una manera muy engañosa de decir, como dice Page, que "el exceso de alimentos
que puede tolerarse bajo la influencia tónica y antiséptica de clima frío, engendra enfermedad
durante el término ".

El clima caliente favorece la descomposición, el frío lo retrasa. Pero, en general, estamos heridos
casi, si no tanto, por el exceso de comida en el invierno que en el verano. Es más probable que
tengamos enfermedades intestinales en verano, enfermedades respiratorias en invierno, esta es la
principal diferencia.

Los adultos generalmente comen menos instintivamente en climas cálidos que en climas fríos o
frescos. A menudo se pierden una comida o dos en total. ¿Con qué frecuencia oímos a alguien
decir "hace demasiado calor para comer"? También encontramos al adulto, sin ningún
conocimiento científico de trofología, que vive principalmente de vegetales verdes, frutas frescas,
melones, etc. Ellos consumen pan, papas, carnes, cereales, etc., en cantidades menos
liberales. Frecuentemente omiten la comida del mediodía.

¿Cuántos padres ejercen tanto sentido común al alimentar a sus bebés como a sus hijos durante
el verano? ¿Con qué frecuencia vemos al niño sufriente amontonado con tanta leche como
durante el invierno? Luego, cuando el bebé se enferma, hay diarrea o fiebre, lo vemos dosificado
y drogado para expulsar al demonio de la enfermedad de su pequeño cuerpo.

DIFICULTADES DE ALIMENTACIÓN

El método de alimentación en boga es un sistema de aciertos y fallos. Es un caso de "prueba esto"

y "prueba eso" y luego intenta otra cosa. La madre, la enfermera y el médico persiguen "de una
columna a otra" y se esfuerzan al máximo para encontrar un alimento adecuado. Si encuentran una
dieta que se ajuste, no saben por qué se ajusta . Si la dieta no encaja, están igualmente en la
oscuridad. En la medida en que el niño parece tener un buen desempeño en una dieta determinada,
está satisfecho; pero si se desarrolla una diarrea o un "malestar estomacal", se realiza un cambio y
se prueba otro alimento. Esto continúa hasta que todos los alimentos conocidos hayan sido
probados. Las pequeñas víctimas de la adivinación y el abuso. quienes son lo suficientemente
afortunados para sobrevivir a pesar de tales desventajas, finalmente llegan al período en que se les
quitan los alimentos para bebés y luego se reduce la tasa de mortalidad. El crédito por la salvación
del niño se atribuye a los alimentos para bebés que se utilizaron al final.

Muchos de los problemas en los bebés alimentados a mano, que aparentemente requieren la
modificación de la leche, se deben a factores de alimentación extra. Pueden deberse a

489
sobrealimentación, en cuyo caso el tracto digestivo requiere un descanso. Frecuentemente se deben
a factores físicos y psicológicos que requieren atención. Demasiado ruido, demasiada excitación,
sobrecalentamiento, enfriamiento excesivo, exceso de ropa, falta de descanso y sueño, "infección",
debilidad congénita, falta de aire fresco, cuidado severo, demasiado baño, etc., son factores que
tienden a alterar Los sistemas digestivos de los lactantes, así como de los adultos.

El bebé sano y hambriento puede digerir casi cualquier mezcla de leche modificada
sensiblemente. El infante poco sano a menudo necesita cambios en su cuidado y en el medio
ambiente más que en su comida. La regularidad en la alimentación a menudo conduce a una
alimentación excesiva y problemas. Las madres y los médicos han desarrollado la noción insana de
que los bebés deben ser alimentados regularmente, ya sea que exista o no una necesidad real de
alimentos. No permiten las variaciones normales de día a día en las demandas fisiológicas.

Se advierte a las madres que despierten al bebé rápidamente a la hora de la alimentación

(según lo determine el reloj) y la mayoría de ellas son lo suficientemente tontas para
hacerlo. Esto le enseña al niño a comer como un hábito y no a suplir ninguna necesidad
existente y también altera su sueño.

El método popular actual de alimentación es lo que realmente dificulta el problema de la alimentación

infantil. No hay forma de adaptar incluso los alimentos más sanos y de fácil digestión a un bebé cuando
se alimenta en tales cantidades. Con una alimentación adecuada no es un gran problema encontrar un
alimento que esté "de acuerdo " con el bebé.

¿Cuál es el gran secreto del éxito en la alimentación de los bebés? El Dr. Tilden lo expresa así:
"Ajuste a los niños a la comida y nunca intente adaptar la comida a los niños". ¿Cómo? ¡Fácil! Mira
estas pocas reglas simples:

1. Alimente al niño a alimentos naturales, es decir, sin cocer, sin procesar, sin esterilizar, sin adulterar ni
con drogas.

2. No llene al niño. Dale de comer tres comidas moderadas al día.

3. Alimentar comidas sencillas. No alimente alimentos que se mezclen de manera que causen
la fermentación.

4. No se alimente entre las comidas, ni por la noche.

5. Si el niño está molesto, o se siente mal, o está emocionado o cansado, o está

sobrecalentado, se siente frío, tiene dolor o angustia, o está enfermo, no lo alimente. Si hay fiebre,
no le de comida.

INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

490
INICIO CATÁLOGO DE LA BIBLIOTECA DE HIGIENE VAYA AL SIGUIENTE CAPÍTULO

Alimentando niños de dos a seis años.

CAPÍTULO XLVIII

En el zoológico aquí en San Antonio hay señales que advierten a los visitantes que no deben
alimentar a los animales. Los letreros dicen lo siguiente: "Todas las aves y animales son alimentados
científicamente con los alimentos correctos, en cantidades adecuadas para asegurar la mejor
condición física". "La alimentación por parte del público de tid-bit y los tipos incorrectos de
alimentos es muy dañina, y representa una práctica cruel, que la Junta Zoológica no puede permitir".

En esta misma ciudad, como en todas las demás ciudades, hay miles de niños que se alimentan
al azar, no científica e inadecuadamente. Los niños están enfermos, subdesarrollados, desnutridos
y privados de muchas de las alegrías de la vida.

En todas partes uno ve niños que comen galletas, dulces, galletas, helados y otras cosas sin
valor. "Con las manos llenas de galletas y bolsillos llenos de cacahuetes" se amontonan y
rellenan, llenan sus pequeños cuerpos con estos alimentos formadores de ácido y les quitan a sus
tejidos los preciosos elementos alcalinos. Con frecuencia, los niños se convierten en un verdadero
vertedero para todos los diversos alimentos patentados, emulsiones e incluso medicamentos que
los anunciantes inteligentes ofrecen al público y a los médicos.

Los padres a menudo sienten pena por sus hijos cuando los ven privados de ciertos alimentos,
pero están desperdiciando sus simpatías. Tales simpatías equivalen a desearles una continuación de
la enfermedad. "Cuando los padres son lo suficientemente inteligentes como para conocer su deber
hacia sus hijos", dice el Dr. Tilden, "no sentirán pena por ellos porque no están comiendo de una
manera que los enferme". Demasiados padres están gobernados por sus emociones y sentimientos
y no por el conocimiento y la razón. Dele a los niños aquellos alimentos que son buenos para ellos
y no cultive en ellos un apetito por alimentos dañinos.

Si desea criar a su hijo sin la necesidad de un médico, con una digestión perfecta, libre de
enfermedades, buenos dientes, un cuerpo espléndido y una mente alerta, siga los consejos
proporcionados en este documento y manténgalos alejados de los azúcares, los almidones

491
refinados y todos los alimentos procesados. . Si le gusta aumentar los ingresos de los médicos y
también ver a sus hijos sufrir y morir, siga la "manera tradicional" que es la moda a su alrededor.

FRUTAS Y VEGETALES

A partir del segundo año, se pueden agregar frutas y verduras a la dieta del niño. Cualquier fruta
en temporada, si está bien madura, puede ser alimentada. No hay razón para temer el fruto de
ningún tipo; Melocotones, ciruelas, albaricoques, cerezas, higos, manzanas, peras, uvas, bayas,
plátanos, etc. a través de toda la lista. Dele al niño la pulpa y todo, no solo el jugo. Se pueden dar
melones de agua, melones, melones de rocío de miel y melones de todo tipo. Se pueden dar todo
tipo de nueces, excepto los cacahuetes, que no son nueces.

Cualquiera o todas las verduras frescas se pueden dar crudas o cocidas, preferiblemente crudas. Se
le puede dar al niño espinacas, acelgas, coles, coles, remolachas, tapas de nabos, espárragos, apio,
lechuga, tomates, cebollas, calabacines, judías verdes frescas, coles de bruselas, coliflor, etc.
También se pueden alimentar zanahorias, guisantes, maíz fresco (no maíz o guisantes enlatados),
remolacha, chirivías, salsif, etc. No hay razón para temer alimentar a sus hijos con verduras, siempre
y cuando estén frescos y preparados adecuadamente.

Berg aconseja "de cinco a siete veces más verduras, papas y frutas ricas en sal (las manzanas y
las peras son pobres en este aspecto), en comparación con la carne, los huevos o los cereales, ya
que de lo contrario no se puede garantizar un exceso adecuado de bases. "Para suplir las
necesidades de los niños en crecimiento. Con esto estoy de acuerdo. La madre embarazada y en
período de lactancia debe recuperar su dieta de la misma manera, si desea proporcionarle a su
hijo las bases adecuadas.

REQUISITOS DE PROTEINA

El organismo en crecimiento requiere un poco más de proteína que el organismo adulto, pero
numerosas pruebas han demostrado de forma clara y definitiva que la diferencia entre la cantidad
mínima requerida para mantener el peso y el requisito óptimo para el crecimiento no es
grande. Cualquier exceso de proteína por encima del requerimiento óptimo de crecimiento no aumenta
la tasa de crecimiento. No se gana nada con la sobrealimentación de proteínas. "El nitrógeno, el
ingrediente principal de la proteína, es un buen servidor universal, pero un mal maestro", dice el biólogo
británico H. Reinheimer. Por lo tanto, es mejor evitar la sobrealimentación de proteínas.

MASTICACIÓN

El niño debe ser enseñado temprano para masticar completamente todos los alimentos. Esto se
hace mejor dándole alimentos que requieren masticación cuando el niño comienza a comer
alimentos sólidos. Muchas madres alimentan a sus hijos mushes, papillas y alimentos que se han
sometido a un tamiz (quizás porque el especialista infantil lo ha ordenado), que puede tragarse sin
masticar. El resultado es que nunca aprenden a masticar. Nunca le dé a un niño puré de comida o
papilla. Si el niño no puede masticar su comida, no está listo para ese tipo de comida.

492
 Numero de comidas

Déle al niño tres comidas al día, incluidas sus tres enfermeras que simplemente se complementan
con estos alimentos.

COMBINACIONES

Es necesario observar las mismas reglas para combinar los alimentos, cuando se los alimenta al
niño que cuando se los alimenta al adulto.

VARIEDAD

Esta idea de dieta variada o general ha sido y está siendo muy sobrecargada, tanto en niños como
en adultos. En ningún período anterior de la historia el hombre tuvo la gran variedad de alimentos
que ahora tiene. Pero no necesita comer todos los alimentos que crecen solo porque ahora están
disponibles.

Los niños naturalmente comen comidas monotróficas. Les gusta hacer una comida en una
cosa. Por lo general, los padres no les permiten hacer esto, están bajo el "hechizo" de la variedad y
están convencidos de que debemos tener nuestra variedad en una comida. Si a los niños se les
dieran alimentos naturales, se les podría dejar de manera segura para que siguieran sus prácticas
monotróficas instintivas. Pero permitir que un niño haga una comida con mermelada y pan, o con
un pastel, o con queso o macarrones, no sería bueno.

ADAPTACIÓN

Mis observaciones me han llevado a creer que los niños se adaptan a la dieta que la madre ha
tomado durante el embarazo y la lactancia, más fácilmente que a otras dietas. Ciertos experimentos
con insectos han demostrado que esto es positivo entre estos. Más estudios mostrarán si mis
observaciones de los bebés son exactas o no. Si son precisos, abren el camino para que los padres
ajusten a sus hijos a las mejores dietas.

ALIMENTACIÓN INSTINTIVA

Sería seguro dejar a los niños sueltos y dejar que coman qué y cuándo lo harán, al igual que los
animales, siempre que se les suministre alimentos naturales, no se les exhorta a comer en exceso y
su sentido del gusto no se ha pervertido previamente y el hábito de relleno No se ha cultivado en
ellos. No condimente y endulce sus alimentos para estimular un falso apetito e inducirlos a comer en
exceso.

Suminístreles alimentos naturales sencillos, saludables y de ningún otro tipo, y deje que sus
instintos naturales les enseñen a comer alimentos que sean buenos para ellos. Déles un buen
ejemplo: seguirán un buen ejemplo tan fácilmente como uno malo.

493
 COMER FORZADO

Uno de los delitos más comunes contra los niños es el de obligarlos a comer cuando no hay deseo
ni demanda de alimentos. Muchas madres se quejan de que sus hijos no van a comer. Tienen que
persuadir o forzar a los niños a comer. Si no hay deseo de comer, no se debe dar. Los niños pueden
depender, siempre, de comer, siempre y cuando tengan hambre. Si el niño no tiene hambre,
déjalo ir sin comer. Su propio sentido del hambre es una mejor guía para saber cuándo debe comer
que toda la ciencia de todos los espolones del mundo, quienes saben todo sobre la cosa y saben todo
mal.

Morse-Wyman -Hill dice que los niños "deben comer lo que se les da, * * * les guste o no, porque es
más importante que los niños mayores y los adultos coman una dieta general. * * * Un bebé debe
hacerse comer sus alimentos como se les dan, incluso si su nariz tiene que ser retenida para hacerla
tragar ".

Este es un consejo criminal y, si se sigue, es una forma segura de crear en el niño una antipatía
hacia su comida o algo de comida y un espíritu de antagonismo. El espíritu de los niños no se rompe
ni se aplaca tan fácilmente como afirman estos autores. Se resisten a la coerción mucho después de
que un adulto se haya sometido al yugo y se haya convertido en esclavo.

Los niños que se niegan a comer a la hora de las comidas son, por lo general, los que
tienen permitido comer galletas, pasteles, dulces y otras abominaciones dietéticas de este tipo entre
las comidas. No tienen hambre cuando llega la hora de comer. Pero hay una razón más profunda por
la que este tipo de dieta "le quita el apetito". Carga el cuerpo con un exceso de carbohidratos y
desnaturalizados. En defensa propia, la naturaleza corta la demanda de alimentos.

No hay comida indispensable. Si a un niño no le gustan las espinacas y muchos de ellos no, hay
otras comidas tan buenas o mejores que le gustarán. He visto la nariz de un bebé sostenida para
forzarla a tragar una droga venenosa prescrita por un médico, y no creo en este método de forzar un
alimento desagradable en la garganta de un niño más de lo que creo en su uso para obligarlo.
Tragar la droga del doctor.

FALTA DE APETITO

McCarrison considera la pérdida de apetito como una evidencia de deficiencia de alimentos.

Notamos en un capítulo anterior que los animales alimentados con una dieta sin minerales pronto
rechazaron su comida y tuvieron que ser alimentados a la fuerza. Los experimentadores que, ellos
mismos, han seguido una dieta deficiente, una dieta de pan blanco, por ejemplo, señalan lo mismo.
McCarrison dice: "Me parece que la pérdida de apetito" es uno de los signos más fundamentales de
la carencia de vitaminas. Es un signo protector, la primera señal de un desastre inminente. A la vez,
debe despertar sospechas en cuanto a la calidad de los alimentos. Cualquier paciente que pueda
exhibirlo ".

El director de un internado para niños aquí me informa que los niños vienen a la escuela,
delgados, pálidos y sin apetito, y que en la abundancia de frutas y vegetales verdes, reciben en la
escuela, ganan peso, adquieren un color normal y se vuelven normales. Desarrollar buenos

494
apetitos. He visto lo mismo muchas veces en mi propia práctica cuando las madres me han traído
a sus niños pequeños con el lamento de que los niños no van a comer: "Tengo que hacer que él (o
ella) coma". Si un niño está obviamente desnutrido y se niega a comer, debe ser porque sus
instintos protectores se han rebelado contra más alimentos deficientes. Solo un niño bien nutrido
puede tener una demanda de alimentos verdaderamente normal (o natural). Un apetito delicado
debería hacer que los padres sospechen de la alimentación del niño.

McClendon notó entre los soldados estadounidenses en las trincheras, que cuando sus raciones se
limitaban a los huevos, el azúcar, el chocolate y la leche deshidratada convertidos en una especie de
galleta, el antojo de alimentos frescos se volvió abrumador en dos o tres días y les hizo rechazar sus
raciones. . Él considera que en un estado de naturaleza este deseo tiene un tremendo valor de
supervivencia para el hombre y el animal.

Los niños no tienen que verse obligados a comer lo que es saludable y bueno, si han sido alimentados
adecuadamente desde el principio y no se les ha echado a perder el apetito y el sentido del gusto por el
azúcar, la sal, la pimienta, las especias, etc. Demasiados niños tienen su apetito por los alimentos
sencillos estropeados por el hábito vulgar de condimentar sus alimentos y cultivar en ellos las mismas
perversiones del sentido del gusto y los mismos antojos anormales que se observan en los adultos. Se les
pone mermelada o jalea en el pan o en las galletas, se les pone azúcar en la leche, se les dan galletas
dulces a menudo, se les da dulces o helados o pequeñas chucherías entre las comidas.

o se les da azúcar de la azucarera. La mayonesa u otro tal declive se mancha sobre su comida. Sus
apetitos se vuelven tan arduos y su sentido del gusto tan pervertido que ya no disfrutan de
comidas sencillas. Cuando crezcan, su gusto pervertido y sus apetitos cansados y exagerados
exigirán tabaco, alcohol y caricias; También sex-slush en sus películas y novelas.

Los niños son víctimas de la falacia de que requieren muchas grasas, azúcares y almidones, lo
que ha evolucionado la dieta actual y deficiente. Esta dieta está virtualmente robada de sales
minerales y vitaminas, y luego los médicos y los padres agregan algunas cucharaditas de jugo de
tomate, o jugo de naranja y aceite de hígado de bacalao a esta dieta, para compensar sus
deficiencias. El aceite de hígado de bacalao y otras emulsiones grasas añadidas a una dieta ya
sobrecargada de grasa solo ayudan a enfermar al niño.

LOS MIEDOS DE LOS ALIMENTOS

Se pueden decir algunas palabras sobre los alimentos que las personas tienen temores infundados
en relación con.

Las frutas son especialmente valiosas por las sales minerales, azúcar, ácidos orgánicos,
vitaminas y agua destilada que contienen.

Una vez vi a un pequeño niño recoger una deliciosa cereza madura en una frutería y comenzar a
comerla. Su madre dijo de inmediato: "No se ponga eso en la boca; no es bueno para usted. Le daré
un pastel cuando salgamos, pero no coma eso".

495
 ¡Qué lamentable ignorancia! La mayoría de las personas merecen perder a sus hijos. Mis
simpatías son para los niños. Cualquier padre puede tener la verdad sobre el cuidado adecuado de
los niños que tratarán de adquirirla. La mayoría de ellos son demasiado perezosos e indiferentes. Es
mucho más fácil seguir las tradiciones y costumbres.

Si esta madre deseaba enseñarle a su hijo a no tomar fruta de la tienda, ciertamente lo hizo por el
camino equivocado. La idea que le transmitió a la niña no era que no debía tomar el fruto, porque
nunca debía tomar lo que le pertenece a otro; pero que ella no debería comer la fruta, porque no era
buena para ella, la enfermaría.

Los plátanos han sido condenados durante mucho tiempo por la profesión médica como
indigestos. Esto fue declarado falso por los higienistas que los recomendaron altamente. Los
experimentadores "ortodoxos" ahora declaran que el plátano, cuando está completamente maduro,
se digiere fácilmente. Pero el médico promedio no lo ha descubierto. Los plátanos son alimentos
muy sanos y tienen un alto contenido de vitaminas. Solo deben comerse cuando están
completamente maduras, y nunca deben cocinarse.

Las manzanas se encuentran entre los alimentos más selectos. Son ricos en ácido fosfórico y son
especialmente valiosos para los niños nerviosos y desvencijados. Contienen mucho hierro en su
forma más asimilable.

Las fresas son deliciosas y contienen un ácido dulce que las hace populares como alimento. Son
ricas en alimentos, hierro y alimentos, que superan a todas las demás frutas, excepto la frambuesa
y los higos frescos, en riqueza en hierro. También son más ricos en hierro que la mayoría de las
verduras, y se destacan como fuente de hierro solo por los guisantes verdes y las habas
frescas. También son ricos en vitaminas.

Las fresas, moras, frambuesas, arándanos y otras bayas son buenas para los niños. Siempre
deben ser alimentados crudos, nunca cocidos, y nunca con azúcar.

Las frutas en conserva son confecciones. No consumas estas abominaciones con ningún
pensamiento que representen fruto.

El azúcar y la miel nunca deben comerse con frutas de ningún tipo. La fermentación es casi seguro
que resultará.

Los frutos secos también son muy malos e indigestos, si escuchamos a los vendedores
ambulantes de pastillas y a los squirters de suero, que afirman haber sido comisionados por el
Todopoderoso para cuidar nuestra salud. Las nueces no son indigestas. Son los mejores alimentos,
y si se mastican a fondo, y no se comen al final de una comida abundante, son fácilmente
digeridos.

496
 El almidón crudo no es indigesto como generalmente se enseña y se cree. Es bien sabido que el
ganado digiere el almidón crudo más fácil y completamente que el almidón cocido.

ALIMENTOS PERNICIOOS

No le dé al niño almidones procesados, azúcares refinados, los llamados "alimentos para el

desayuno". Los copos de maíz, el arroz inflado, el trigo inflado, los alimentos con salvado, la crema
de trigo, la crema de cebada, la wheatena, etc., no son buenos alimentos para niños o adultos. Todas
las grandes afirmaciones hechas para ellos son falsas. Por el amor de Dios, nunca alimentes estas
cosas a tu hijo. La avena es quizás el peor de todos los cereales para niños o adultos. Los cereales
se encuentran entre los alimentos más difíciles de digerir. Ciertamente, estos no pertenecen a la
dieta de bebés y niños pequeños cuando la capacidad de digerir el almidón es tan baja.

El hábito del cracker suele seguir el hábito de chupar. El bebé desecha su pezón y toma la galleta.
Si lo llevan a la iglesia, al teatro, al parque, a la casa de un amigo o va a ver a la abuela, debe tener
su galleta. La madre lleva una caja entera de galletas (unas bonitas y blancas, bien saladas o
galletas "Graham", bien endulzadas) junto con ella, ya que el bebé debe comer una galleta cada
pocos minutos. Si no consigue una galleta, está tirando del vestido de la madre y llorando y
preocupándose. Se le da la galleta para consolarlo y mantenerlo tranquilo. ¡Pobre madre! ¡Pobre
niño! Ambos son indisciplinados e ignorantes. La madre es la esclava de su hijo mal mimado y está
tan mal mimado como el niño.

Todo el programa de vida de estos niños es incorrecto y necesita ser corregido desde cero. ¿Pueden
tales madres ser inducidas a hacer el cambio necesario? ¿Tienen el coraje moral de dejar que el bebé
"grite" y se adapte a una vida mejor? No me temo Sus emociones sacarían lo mejor de ellos.

Los niños reciben té, café, cacao y chocolate para beber y comer, y los médicos suelen recomendar
estas sustancias venenosas. Estas cosas se llaman medicamentos y producen efectos "fisiológicos"
definidos cuando se ingieren en el cuerpo. Ciertamente, no es deseable comenzar a los niños con este
tipo de hábitos tóxicos. Nada bueno puede provenir de la sobreestimulación, la pérdida de sueño y el
exceso de trabajo de los riñones que producen.

Azúcar: Dr. Wm. H. Hay dice: "Sin lugar a dudas, la mayor maldición de los primeros años de la
vida infantil es la impresión general de que los azúcares son buenos para los niños activos, ya que
proporcionan muchas calorías de energía, ya sea esto o el uso de pasteles, y los dos males son uno.
, para la misma objeción que sostiene contra los azúcares se mantiene igualmente contra los
pasteles ".

El corazón de uno debe desmayarse cuando ve a los niños de este país rellenando bolitas, pasteles,
galletas, pan y mermelada, dulces, helados, gotas de soda y cosas similares en sus gargantas a todas
horas del día. ¿Qué quieren decir los padres con darles estas cosas a sus hijos?

Los niños pronto cultivan un "diente dulce" y no tardan en aprender que pueden obtener lo que
lloran, si solo lloran lo suficiente y lo suficiente. ¿Cuántas madres y padres tienen el coraje moral de
escuchar el llanto de un bebé? No muchos. Se rigen por el sentimiento y la emoción, en lugar de por
el conocimiento y la razón. Es tan difícil para ellos escuchar el llanto del bebé; se sienten tan mal

497
por el pobre niño No quieren que su bebé llore. Es tan duro para sus nervios escuchar al bebé llorar.
No son más que cobardes morales y medusas sentimentales, que dañan a sus hijos física, mental,
emocional, social y moralmente, porque no se han disciplinado a sí mismos para hacer lo correcto.
Toman el curso más fácil para el presente, aunque no tienen que pagar por ello más tarde.

El bebé pronto se entera de que si solo llorará por unos minutos, no tiene que comer espinacas,
sino que puede comer pastel. La madre le dará helado o dulces si solo llora por ello. ¡Qué terrible
lección moral para enseñar a un niño!

Morse-Wyman-Hill dice: "No hay alimentos que causen más trastornos de la digestión en la infancia
que el azúcar. Como se dice que el dinero es la raíz de todos los males, puede decirse que el azúcar es la
raíz de todos los trastornos de la digestión en Más allá de esto, el azúcar es una causa muy común de
pérdida de apetito y destruye su apreciación de los alimentos adecuados. Además, más que cualquier
otra cosa, es responsable de la caries de los dientes de los niños. Se les puede dar a los niños. No les
puede servir de nada y les puede hacer mucho daño. Está ocioso, por supuesto, afirmar que dos o tres
piezas de dulces al día pueden molestar

la digestión o del niño promedio prevenir su desarrollo normal. Los niños que tienen dos o tres
piezas, sin embargo, generalmente quieren más y tienen más probabilidades de obtener más. Es
cierto que algunos tipos de dulces son más ricos e indigestables que otros, pero todos están hechos
de azúcar, y el azúcar común es malo para los niños. Los niños deben ser educados para no comer
azúcar en nada. No hay ninguna objeción en poner un poco de azúcar en la comida durante su
preparación, pero no se debe poner azúcar cuando se sirve. (Este es un caso de la división de pelos:
el azúcar es tan dañino cuando se pone en el alimento como cuando se lo pone. HMS)

"Se dice a menudo que el azúcar es un artículo de dieta necesario para los niños. Esta creencia es
fomentada por los fabricantes de azúcar y dulces. Sin embargo, no es cierto. Los carbohidratos son
recomendables para los niños como fuente de energía. No son absolutamente necesario, sin embargo,
como lo demuestra el hecho de que los niños esquimales crecen sin ellos ". (Los niños esquimales no
crecen sin carbohidratos. HMS)

Azúcar, caramelo, jarabe, etc., inhiben la secreción gástrica y perjudican la digestión. Esto se
aplica a los pasteles, tartas, etc. También se aplica al azúcar moreno, al azúcar de arce y a los
pasteles y galletas hechos de harina de trigo integral y azúcar morena o miel, al igual que el azúcar
blanco y los productos de harina blanca.

Dos o tres dulces al día no pueden dañar perceptiblemente a los niños; pero cuando se agrega a las
galletas, pasteles, tartas, mermeladas, jaleas, pan blanco, cereales desnaturalizados, saturado con
azúcar blanco o incluso marrón, puré de papas, leche pasteurizada y otros productos
desnaturalizados, solo se agrega a un ácido ya predominantemente ácido Formando dieta y más
sanguijuelas el cuerpo del niño de sus preciosos elementos alcalinos.

Muchos dulces contienen productos secos venenosos, adulterantes, sabores, etc., así como
nueces, leche y otras cosas que se forman, con el azúcar, malas combinaciones.

498
 El helado es una mezcla abominable de leche enlatada, leche en polvo, leche pasteurizada,
gelatina, azúcar o jarabe, materia colorante, extractos aromatizantes y frutas a menudo
enlatadas. No es bueno para niños o adultos.

Lo siguiente se cita en The Ice Cream Field, la revista nacional de los fabricantes de helados, para
julio de 1928; y se dirige, "Especialista del bebé favorece el helado:"

"El Dr. Luther R. Howel, de Columbus, Ohio, uno de los especialistas en bebés más importantes
de los Estados Unidos, ha recetado helados para la alimentación infantil. El Dr. Howel afirma que
el helado ha demostrado ser un alimento ideal para bebés desnutridos y en varios "Los casos fueron
un medio para salvar sus vidas. Él dice que la homogeneización de la leche y la crema, como se
lleva a cabo en el proceso de fabricación de los helados, hace que la comida sea especialmente
digerible, un factor importante en la alimentación infantil".

Esto es una simple litera ordinaria y se sabe que es falso incluso por el hombre que hizo la
declaración. En McCall's Magazine, julio de 1926, el Dr. EV McCollum escribió: " Esta no es una
forma más atractiva de servir leche a su familia que en un buen helado. Hemos enfatizado
constantemente la importancia de beber más leche, por la cantidad promedio consumida por la
persona todavía es demasiado baja. La porción más frecuente de helado en la mesa familiar es una
de las formas más fáciles de incluir la leche en la dieta, especialmente para los niños a los que no
les gusta la leche y para las personas que demandan alimentos con sabores marcados ".

A los hombres que han sido picados por la leche, no les importa cómo le entran la leche, siempre
y cuando logren que usted la tome. ¿Por qué los niños dejan de gustarles? Si la leche es tan
necesaria, ¿por qué la naturaleza corta tanto la oferta como la demanda? En oposición a esta
tontería sobre el helado, ofrezco las siguientes palabras de Morse-Wyman-Hill, que dicen:

"Los helados, los refrescos helados y otras bebidas dulces * * * * no son aconsejables para los
niños y, por lo general, son perjudiciales. Son perjudiciales principalmente por el azúcar que
contienen, en parte porque son demasiado fríos, en parte porque son demasiado ricos, y en parte
porque generalmente se toman entre comidas. Los niños estarían mejor sin ninguno de ellos. El
helado probablemente sea menos dañino que los demás. La crema de hielo de vainilla no es tan rica
como las otras. La mayoría de La gente está tan dispuesta a arriesgarse a dañar la salud de sus hijos
para darles placer temporal que nos ha resultado inútil intentar eliminar el helado completamente de
la dieta de los niños. Por lo tanto, nos comprometemos y permitimos que los niños tengan helado de
vainilla sin salsa una vez a la semana ".

Se afirmó en una reunión dental hace unos años que ahora se compran despojos y desechos de
mataderos.

y la grasa extraída de estos y utilizada en helado de leche en lugar de crema de leche, sebo de sebo,
sebo y manteca de animales cocidos ahora se venden a sus hijos en helado ", mientras que los ex-
chorros subsidiados lo atraen" coma un plato de helado todos los días "y dígale que el helado es un"
alimento saludable ".

499
 No le des azúcar, sal o soda con nada. La práctica de neutralizar el ácido de los limones, al
agregar soda al jugo de limón, es inútil y perjudicial.

La carne nunca se debe alimentar a un niño menor de seis años, y mejor nunca. Los caldos de
carne prácticamente no tienen valor. Actúan como excitantes en lugar de como nutrientes y no
deben ser alimentados a los niños. Los huevos no son buenos alimentos para los niños más que para
los adultos. Los pepinillos son indigestos y no son aptos para la comida.

ACEITES DE PESCADO

El aceite de hígado de bacalao no debe considerarse un alimento. Su uso como medicina abarca
varios siglos, pero sus virtudes mágicas son descubrimientos recientes. Durante algunos años fue
específico para el raquitismo, tanto para prevenir como para curar la enfermedad. Ahora debe
contar con la ayuda de mejores alimentos y luz solar, o al menos una luz de lámpara. Realmente no
hay mucha atención dada a la luz solar.

La afirmación del Sr. Harter de que la administración de "de seis a diez gotas de aceite de
lutillo de bacalao en días alternos, aumenta la proporción a medida que el niño crece, hasta que a
la edad de doce años el niño toma" media cucharada de té tres veces ". una semana "suena un
poco como brujería", es bueno. Añade que "el pie parece solo un paso desde el aceite de los
hígados de pescado hasta el extracto de las lenguas de rana y las mollejas de tritón".

Nunca he usado aceite de hígado de bacalao, pero me he preocupado por cuidar a los niños a
quienes se les había dado por períodos más largos o más cortos sin beneficios. He visto problemas
que estoy convencido resultaron de su uso. Aconsejo a todos los padres que no se lo den a sus
hijos.

Cuando se descubrieron por primera vez las islas hawaianas, estas personas, entre las mejores del
mundo, no tenían leche, ni aceite de hígado de bacalao ni granos. Su dieta había carecido de estas
cosas durante siglos, quizás desde aproximadamente el año 1 DC, cuando se supone que las
primeras personas llegaron a las islas. Sus cuerpos espléndidos y gran vigor demostraron que estos
"indispensables" no son indispensables.

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500
 El hombre no debe hacer dieta con comida sola
CAPÍTULO XLIX

La salud radiante depende de una serie de factores. No es una cuestión meramente de vitaminas
adecuadas, o una dieta correcta . El aire fresco, la luz del sol, el ejercicio, el descanso y el sueño
suficientes, el equilibrio emocional, la ausencia de hábitos de desvitalización, todos estos son
esenciales para la recuperación de la salud, así como para el mantenimiento de la salud.

Cada proceso físico-químico del cuerpo se correlaciona con otros y cualquier falla en uno de ellos
explica una falla correspondiente en el proceso correlacionado. Es un principio simbólico que una falla
en cualquiera de las funciones de la vida, debido a una falla de las condiciones de las cuales depende la
función, resulta en una paralización del soporte simbiótico que la función (falla) normalmente da a
todas las demás funciones. del cuerpo.

La actividad normal de todas las funciones del cuerpo se basa en el suministro de todas las
condiciones naturales de las que depende la función y una falla en solo una de estas condiciones
reduce la eficacia de todas las demás condiciones que cooperan e interactúan. Debido a las
interrelaciones e interdependencias del organismo, cualquier interferencia con las funciones de un
órgano, ya sea como resultado de una "estimulación" antinatural, o como resultado de una falta de
"estimulación natural", es una interferencia con todas ellas.

En un capítulo anterior, nos enteramos de las "acciones sinérgicas" de los diversos factores
alimentarios. Es necesario que los nutricionistas aprendan las relaciones sinérgicas que existen
entre otros factores de la vida y la comida. El hombre no vive solo por la comida. Él respira, bebe,
trabaja, juega, duerme, descansa, piensa, emota, se reproduce, se porta mal, etc. Vive al sol o en
las sombras. Él no es lo que come; Es la suma total de los efectos de todos los factores de la vida.
El ejercicio mejora su poder de asimilación. Si está fatigado o enervado, el descanso tiene el
mismo efecto. El sol le ayuda a asimilar sus alimentos. Le ayuda a convertir ciertas pro-vitaminas
en vitaminas. Un estado de toxemia impide la utilización debida de sus alimentos. Un ayuno es a
menudo el medio más seguro y único para restaurar la nutrición normal.

Nuestros dietistas aún no han aprendido a prescribir a sus pacientes una vida equilibrada , por lo
que sus pacientes pierden los beneficios que se derivan del sinergismo de todos los factores de la
vida. Tenga siempre en cuenta que en una vida simple, bien equilibrada y ordenada, todos los
sinergismos de todos los factores de la vida están funcionando.

Sin duda, también, todos los factores incorrectos de la vida tienen "acciones sinérgicas", de modo
que en una vida desordenada, todos los sinergismos de los hábitos de vida y las influencias
incorrectas funcionan conjuntamente para derribar y debilitar el cuerpo.

La vida no es puramente una cuestión de comida, como se mostró en el vol. 1, y todos los
esfuerzos para tratar al hombre solo con dieta deben fallar. Es significativo que prácticamente todos
los éxitos notables obtenidos con las "curas dietéticas" hayan sido en animales y niños

501
experimentales. Es igualmente significativo que las "curas dietéticas" sean mucho más exitosas en
animales que en niños.

Hay una razón para esto: una razón que rara vez se sospecha por los encías de los laboratorios
de "investigación de alimentos" y los curanderos de la antigua orden de Esculapio. Con sus
enfermedades específicas y entitativas, producidas por causas específicas y que requieren curas
específicas, tropiezan desesperadamente en un mar de confusión de su propia creación.

La vida de un ser humano, niño o adulto, es mucho más compleja que la de cualquier animal
experimental en el laboratorio. Su entorno es más variado, sus contactos más numerosos, las
influencias a las que está sometido y los recursos de ese entorno mucho más numerosos.

Incluso el animal no es un simple tubo de ensayo. La regularidad estadística es todo lo que se

puede asegurar en experimentos con estos. "Porque obtienes un resultado en animales con una
uniformidad justa", dice el Dr. Howe, "no lo hace

Sigue necesariamente que inevitablemente y uniformemente obtendrás resultados idénticos en

humanos con el mismo procedimiento. Cada cierto tiempo ocurre algo que me muestra
nuevamente que el animal no es un simple tubo de ensayo. Es apto para tomar parte en el proceso
que está ocurriendo en su cuerpo y, a veces, puede hacerlo mediante un mecanismo o un producto
del que sabemos poco o nada ".

La dieta defectuosa es la principal, sin embargo, de ninguna manera es la única causa de la

disminución de la resistencia y la enfermedad en los niños; en los adultos es una de toda una serie
de influencias paralizantes de las cuales a menudo es difícil determinar cuál es la que causa más
daño, pero todas deben corregirse antes de que se pueda recuperar la buena salud. Los esfuerzos
para curar los efectos de la disipación sin corregir la disipación, mediante la administración de una
cura de dieta, son tan ridículamente infantiles que deberían parecerlo incluso para los curanderos
médicos, los dietistas y otros expertos similares.

En el laboratorio, el "investigador" autodenominado toma a un grupo de animales jóvenes sanos

y vigorosos, los coloca en las condiciones más higiénicas y, luego, los alimenta con dietas
deficientes. Demuestra que con una dieta deficiente puede producir ciertos tipos de enfermedades
y, al corregir la dieta, puede curar las llamadas "enfermedades". De hecho, McCarrison descubrió
que con una dieta deficiente podía producir, y con una dieta correcta, remediar prácticamente
todas las "enfermedades" que padece el hombre.

El hecho es que, si bien existe una unidad fundamental en toda la vida animal, desde la ameba
hasta el hombre, existen diferencias específicas, incluso entre especies estrechamente relacionadas,
que hacen que los experimentos con animales a menudo sean engañosos. Solo hay un experimento
en el que se puede confiar en el hombre y este debe realizarse en el hombre, no en cobayas o ratas.

502
 El último experimento siempre debe ser sobre el hombre, declaró el profesor Starling ante la
Comisión Real Británica que investiga la vivisección. ¿Por qué? Porque lo que funciona en los
animales no siempre funciona en un hombre.

Los farmacólogos siguen, literalmente, el viejo consejo de "probarlo con el perro" y probar sus
medicamentos en varios tipos de animales. Hace mucho tiempo descubrieron que el mismo
medicamento inducía o provocaba diferentes reacciones en diferentes tipos de animales. La única
forma en que pueden determinar qué acción provocará en el hombre es probándola.

Una paloma puede tomar suficiente morfina para matar a varios hombres y volar como si nada
hubiera pasado. Los cerdos pueden tomar sin daño aparente suficiente ácido prúsico para matar a
muchos hombres. Los conejos engordan con la belladona, pero si los incluimos en las ensaladas que
alimentan a nuestros hijos, pronto estaremos sin niños.

Lo que se conoce como la "prueba biológica" en la alimentación, es decir, probarlo en el perro,

resulta tanto una falacia como probar drogas en los perros. A menudo me he preguntado qué nos
alimentarían los "biólogos" si utilizaran ratas de alcantarillado como animales experimentales. Si
utilizaran a los buitres en sus experimentos, descubrirían que la carne podrida de un cerdo que
había muerto de cólera es una buena comida. Los perros comen huesos y los digieren con
facilidad. Es dudoso que el hombre pueda salir con una dieta de huesos tan fácilmente. Los
gusanos del tabaco viven del tabaco. Inténtalo, gusano.

Cualquier cosa que deseamos probar se puede probar en los animales inferiores si solo usamos un
número suficiente de tipos de animales. La dietética de rata (o de conejillo de indias) simplemente
ha llevado a los dietistas a extraviarse en más de un sentido. Han desarrollado sus soluciones a los
problemas humanos en sus probetas, cobayas y ratas, y no en el cuerpo humano. Como
consecuencia, ni siquiera saben dietética.

El Dr. Pearl T. Swanson, del Iowa State College informó que "los experimentos con ratas indican que
se produce un 'fracaso reproductivo completo' cuando la madre de los animales carece de carne".
Agrega que la "deficiencia" no está "hecha por la carne de cerdo". La carne de vaca se debe comer. Sus
experimentos "demostraron" que la dieta debe estar compuesta por un 30% de proteínas. A tal resultado,
respondemos: ¡Ratas! Cuéntaselo a la vieja yegua gris y escucha una verdadera risa. Dígale que su potro
nacerá muerto, o que no podrá mamar su potro, o que sus nietos serán estériles, a menos que coma carne
de res. Cuéntaselo al asno salvaje y escucha su bray. Cuéntaselo a la vieja vaca cuya ternera está
ocupada extrayendo el jugo láctico de su ubre demasiado distendida.Trate de convencer al lechero cuya
vaca premiada le da siete galones de leche cada día, que a menos que él la alimente con carne de res, no
podrá suministrar suficiente leche para su ternero. Cuéntale a la oveja la historia de que, sin carne, sus
corderos nacerán muertos.

Dígale a la cabra montesa que si no come carne de res, sus hijos morirán de hambre por falta de
leche. Recuérdele a la gama que sus crías serán estériles en la tercera generación si no come
suficiente carne. Cuente la historia al buey almizclero, al elefante, al rinoceronte, a la jirafa, al
camello, al bisonte, al búfalo, al conejo, al gran simio, al loro, etc. Publique la historia a lo largo y

503
ancho. Que toda la tierra sepa que una mujer en Iowa ha "descubierto" por "investigación" y
"experimento", que ha demostrado por el "método científico", que si las hembras no tienen
abundancia de carne en su dieta, sus crías nacen muertas, no pueden suministrar suficiente leche
para sus crías y en la tercera generación sus crías se vuelven estériles.

Adéntrate en la India y China, atestadas de gente, y cuéntales a los millones de vegetarianos de

estas tierras que en otras tres generaciones sus países quedarán despoblados a menos que las
madres de estas tierras coman carne. Dígales las noticias a los muchos vegetarianos de América,
algunos de ellos vegetarianos de cuarta generación, que se dirigen a la extinción rápida junto con el
caballo y la vaca, si no comen carne. Un dietista de ratas lo ha demostrado, y nadie puede dudar de
los hallazgos del "método científico" infalible.

Sería una locura decir que su experimentación con animales no ha proporcionado algún
conocimiento o que no ha proporcionado pistas que hayan sido útiles, pero la tendencia es confiar
demasiado en los resultados de los experimentos con animales en la alimentación de hombres,
mujeres y niños.

Los problemas del hombre de laboratorio son simples. Él mismo los hace y los resuelve con
bastante facilidad. Se ocupa de los experimentos controlados y conoce todos los elementos de su
experimento. Comparado con esto, la vida de incluso el niño más pequeño es un complejo mosaico
de influencias entrelazadas que no se sueña con la filosofía del hombre de laboratorio. El
experimentador ha demostrado que una dieta deficiente producirá una enfermedad, pero ha sido
demasiado propenso a pasar por alto el hecho significativo de que una perversión de la nutrición,
debido a cualquier otra causa, producirá una enfermedad; las llamadas enfermedades de deficiencia,
así como otros tipos, a pesar de una dieta teóricamente perfecta.

Cualquier cosa que incremente las necesidades alimentarias del cuerpo, como el crecimiento, el
trabajo duro, el frío extremo, el desgaste de la enfermedad y cualquier cosa que dificulte la
absorción, como los trastornos gastrointestinales de cualquier causa, predispone al escorbuto, el beri
beri, el edema malnutricional, el raquitismo. , pelagra, tuberculosis, anemia, atrofia, polineuritis y
otras enfermedades nutricionales.

La decadencia del poder funcional sigue a cualquier interferencia artificial o indirecta que
busque suplantar las funciones naturales del cuerpo. La mejor dieta posible puede abortarse en
sus potencialidades de construcción de la salud por la presencia de excitantes y "ayudas"
artificiales a las funciones de la vida.

Estamos seguros de decir que todo caso de debilidad se debe a la desnutrición; pero estaríamos
muy equivocados si afirmáramos que la desnutrición se debe, en todos los casos, a una alimentación
insuficiente. La mayoría de estos casos se deben al agotamiento nervioso provocado por ciento y
una causas diferentes. La pena, la preocupación y la actividad mental excesiva casi
siempre conducen a la pérdida de peso. Los excesos y abusos sexuales conducen al agotamiento
nervioso, al deterioro digestivo y a la pérdida de peso. La indigestión, debido a la
sobrealimentación prolongada y prolongada, es una causa frecuente de nutrición defectuosa. Así,
también, es una falta de sol. Hay tantas causas que no se consideran en estos experimentos de
laboratorio.

504
 La trofología debe consistir en algo más que una mera consideración de los alimentos, ya
que una falla en cualquiera de los factores nutritivos importantes abortará las potencialidades
de desarrollo de la salud de los mejores alimentos.

En la sala de enfermos, en el sanatorio, en todos los departamentos de la vida, en cada fase de la

salud-enfermedad, no tratamos con experimentos controlados. Nuestros sujetos no son "controles".
Nuestros problemas no son hechos por nosotros mismos. Tenemos cientos de factores
e influencias para considerar que el hombre de laboratorio no sabe nada. Los problemas que
debemos resolver son tan complejos como los suyos son simples. Los problemas aumentan en
complejidad a medida que avanza la edad de nuestro paciente y se amplía su esfera de actividad.
Sabemos, incluso si los curanderos y vendedores ambulantes de dietas específicas no lo hacen, que
la corrección de la dieta de un paciente, por muy útil que sea esto, casi nunca es suficiente para
restablecer una salud sana y vigorosa.

El hombre no es lo que come más de lo que es lo que piensa. Es un producto complejo de la herencia
y el medio ambiente, y en su composición se introducen diferentes tipos y cualidades de piedras de
construcción. Es en gran parte lo que vive y lo que no puede vivir. El hombre que dijo dime lo que
comes y te lo diré.

Lo que eres no sabía de qué estaba hablando. Estaba tan equivocado como el hombre que declaró
que "como un hombre piensa en su corazón, así es él". Es hora de que abandonemos nuestras
visiones unilaterales de nuestras múltiples vidas. La vida es demasiado compleja para ser reducida
a fórmulas tan simples.

La búsqueda de curas de dieta es parte de la búsqueda de un salvador por parte del hombre, algo
o alguien que lo salve en sus "pecados" y no le exija que se rinda. Los buscadores de dinero que
han acumulado fortunas a expensas de aquellos a quienes han saqueado y empobrecido, cuando sus
disipaciones han arruinado sus vidas, imaginen que el dinero puede comprarles la salud. Al igual
que la pareja en el Nuevo Testamento que trató de comprar el "don del espíritu", la verdad nunca
complace a estos hombres y mujeres del complejo de Croesus, que piensan que su dinero puede
ordenar por ellos todo lo que sus corazones desean.

Intercambian su botín por una "profesionalidad comercial llamativa" que algunos graduados de
una facultad de medicina de "clase A" les atribuyen conocimientos y habilidades. De una decepción
a otra giran hasta que sus sufrimientos son tan grandes que ya no pueden soportarlos. Todos los
salvadores les han fallado, por cada tratamiento que han recibido los ha empeorado; la levadura y
las curas dietéticas han fallado, las manipulaciones y las maniobras han sido en vano, los sueros y
las drogas se han sumado a sus miserias y las operaciones han aumentado sus tormentos; vienen,
estos restos y desperdicios, estos restos e incurables, al higienista y quieren saber "¿cuánto tiempo
te llevará curarme?" Imaginen su sorpresa cuando se les informa que no hay curas, ni salvadores,y
que deben olvidar su antigua fe en las expiaciones vicarias y cesar su "pecado".

505
 "Doctor, si puede curarme puede nombrar su propio precio". Si en efecto Pero esta calamidad
nunca caerá sobre nuestra raza. Nunca llegará el momento en que se produzcan las curas; nunca se
hará el descubrimiento que devolverá la potencia al sensualista mientras le permite practicar la
sensualidad; que sobria la embriaguez mientras él sigue bebiendo; eso salvará al gourmand mientras
él continúe acaparándolo. Un cuerpo viciado por indulgencias no puede ser restaurado a una salud
sana mientras continúen las indulgencias.

Una concepción razonada de la ley y el orden salvaría a la humanidad de las trampas de la

religión falsa, teológica o médica. Hay demasiado del chamán en la "religión
moderna"; demasiado de la medicina del hombre en la "medicina moderna".

La belleza y el éxtasis de la vida provienen de una mente clara y un cuerpo sano. La vida sencilla,
ordenada, abstemia y el pensamiento elevado hacen que la vida sea más bella y buena, y se suman a
las alegrías de la vida. Abandonar estos por los puntos de sensualidad de la carne y luego exigir que
se curen de los resultados mientras aún se encuentran en sus "pecados", mientras se agradan a los
curanderos profesionales comercializados en su totalidad, es una muestra de asinidad más que de
sabiduría y buen juicio.

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Nuestro suelo desnaturalizado

Capitulo l

El hombre está hecho del "polvo de la tierra". Lo que él es debe depender en gran medida del
tipo de suelo del que está hecho. Obtenemos nuestro suelo después de que el reino vegetal nos lo
haya preparado. La planta está limitada en su preparación, al suelo en cuestión.

La composición del suelo no solo determina en gran medida el carácter del desarrollo de la planta,
sino que también determina el carácter del desarrollo del hombre. La cultura del suelo finalmente
llegará a ser reconocida como tan importante como la cultura del alma. Algún día el etnólogo y el
predicador acudirán al trofólogo y al agricultor y pedirán que se les enseñe. Sylvester Graham, quien
fue uno de los primeros en señalar los males de nuestras locuras actuales por los fertilizantes,
declaró que las plantas están deterioradas en ese suelo y que la carne, la leche y la mantequilla de los
animales alimentados con estas plantas están deterioradas y agrega: "Seguramente los efectos
inmediatos de tal alimento vegetal deteriorado en el sistema humano debe ser muy considerable ".
También declaró que es "lo más cierto,que hasta que la agricultura de nuestro país se lleve a cabo en
estricta conformidad con la verdad fisiológica, no es posible que realicemos esas bendiciones físicas

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e intelectuales, morales, sociales y civiles para las cuales la constitución humana y nuestro suelo y
clima están naturalmente capacitados ".

Cuando las verduras se cultivan en el suelo y sus productos se eliminan cada año, el suelo queda
mojado de sus minerales. El suelo está desnaturalizado. Los esfuerzos para restaurar un suelo
desnaturalizado mediante el uso de un fertilizante aún más desnaturalizado son tan absurdos como
lo sería el esfuerzo de restaurar un cuerpo, que sufre de deficiencias minerales, hasta la normalidad
alimentándolo con harina blanca, arroz pulido, productos enlatados y leche pasteurizada. Sylvester
Graham, Baron von Liebig, Dr. Julius Hensel. El Dr. Lahmann, Otto Carque, el Prof. Frank M.
Keith, Sampson Morgan y otros, han advertido de los males de nuestra actual locura agrícola.

Las plantas obtienen su carbono y nitrógeno en gran parte del aire, sus minerales del suelo. Una
cosecha de trigo que produce 20 bushels de trigo y 2 toneladas de paja por acre elimina 259.2 libras
de minerales de un acre de tierra. Una cosecha de avena que produce 40 bushels de avena y 2
toneladas de paja por acre elimina de un acre de tierra 283.6 libras de minerales. Algunos cultivos
causan un mayor drenaje en el suelo que el trigo y la avena. El cultivo y la cosecha de cultivos
representan un drenaje constante de los minerales del suelo y una fertilidad que disminuye
constantemente hasta que, finalmente, se vuelve incapaz de producir alimentos saludables.

Gran parte de nuestro suelo está desnaturalizado. Nuestros cultivos están siendo alimentados con
una dieta de "harina blanca". Ellos están sufriendo de "escorbuto". Un científico de comida
ortodoxa dice: "Los vegetales pueden carecer de los principios próximos necesarios si se cultivan
en un suelo inadecuado para su nutrición adecuada, o si se les priva de la luz solar. La leche puede
faltar en estos principios si la vaca se alimenta de un cultivador en un suelo empobrecido . Lo
mismo se aplica a la carne de animales alimentados por un proveedor defectuoso ". La salud y el
desarrollo del hombre y el animal están determinados por el suelo del que se alimentan.

La fertilización del terreno de Warnham Park (Inglaterra) con tierra ósea cada año alterno ",
agregó 70 por ciento a las cualidades nutritivas de la hierba, lo que explica la inmensa mejora
desde que se probó el plan del Sr. FM Luca, un plan de cuatro años. El viejo ciervo de Warnham es
mejor que un animal adulto en la mayoría de los otros parques ingleses ".

El ganado de Texas es, en promedio, mucho más grande que el ganado de Florida, pero hay
diferencias casi tan grandes entre el ganado en un condado y los de otro, y tal vez el condado
adyacente en Texas. En un condado donde el suelo es pobre, el ganado es más pequeño que el de un
condado que posee suelo fértil.

Estos hechos nos enseñan que la fertilización adecuada de la tierra es de la mayor importancia
para aquellos de nosotros que comemos el producto del suelo. Si el suelo es pobre, nuestros
alimentos serán pobres y nuestra salud y desarrollo serán, en consecuencia, pobres.

El valor alimenticio de las verduras depende en gran medida del suelo en el que se cultivan. El
cultivo continuo agota y empobrece el suelo. Lo mismo ocurre con el lavado del suelo por el agua
que no está impedida por la madera. Los métodos de fertilización que prevalecen realmente
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desequilibran el suelo e introducen solo tres o cuatro elementos. La mayoría de los minerales
valiosos que necesita la vida vegetal no son devueltos al suelo por los fertilizantes comerciales y de
los establos.

Nuestros agricultores y expertos en agricultura insisten en sacarnos del estiércol y los desechos
animales de las empacadoras. Las plantas alimentadas con estiércol significan mentes y cuerpos
alimentados con estiércol. Durante muchos años, los cultivos agrícolas han enseñado que el
nitrógeno, la potasa y el ácido fosfórico son los tres elementos necesarios para agregar al suelo con
el fin de asegurar el máximo rendimiento de los cultivos. Durante el mismo período, los
agricultores han tenido que lidiar con la disminución de los rendimientos de los cultivos a pesar del
uso ilimitado de abonos y fertilizantes. También se enfrentan a una disminución progresiva de la
resistencia de sus cultivos en plagas de insectos y enfermedades de las plantas.

Los fertilizantes nitrogenados, potasio y ácido fosfórico actúan principalmente como estimulantes.
Producen un rápido crecimiento de rango, pero la planta carece de fuerza, estabilidad y resistencia a
las plagas de insectos. Las plantas no adquieren rigidez y fuerza y sus órganos carecen de "cierta
solidez y poder de resistencia contra aquellas causas externas que ponen en peligro su existencia".
Las plantas realmente necesitan poco ácido fosfórico y un exceso las perjudica. La primera guerra
mundial cortó nuestro suministro de potasa y aprendimos que podríamos cultivar sin esto.

Los fertilizantes para animales introducen un exceso de nitrógeno en el suelo. Esto pone a las
plantas propensas a las plagas de insectos y deteriora sus cualidades en cada detalle importante.
Luther Burbank dice: "¿Qué sucede cuando sobrealimentamos una planta, especialmente una
ración desequilibrada? Su sistema de raíces, su sistema de hojas, su tronco, todo su cuerpo está
deteriorado. Se engorda. Después de esto, viene la devitalización. Está abierto a los ataques. de la
enfermedad. Será fácilmente atacada por enfermedades de hongos y plagas de insectos. Crece
rápidamente y de manera anormal hacia su muerte ".

Un exceso de nitrógeno retarda la formación de raíces, tubérculos y granos y produce plantas

enfermizas. En los cereales "da lugar a un color verde brillante, a un copioso crecimiento de
tejidos blandos, plaga de insectos y plagas fungoides (aparentemente debido al adelgazamiento de
las paredes y algún cambio en la composición de la savia), y al retraso de la maduración. . " Se
produce demasiada paja y el grano es de mala calidad. Una cosa similar se ve en el trébol.

Las plantas de papa producen más hojas a medida que aumenta el suministro de nitrógeno, pero
no más raíces ni más tubérculos. En condiciones similares, las plantas de tomate producen una
gran cantidad de hojas, pero muy poca fruta. El exceso de nitrógeno se adapta a la col, la espinaca,
la lechuga, etc., para soportar el manejo rudo del mercado.

Las plantas se alimentan de forma cruzada y se desarrollan mejor en alimentos minerales. El

suelo es roca desintegrada (mineral) y amalgamaciones vegetales (humus). Está limpio, como
señala el señor Morgan. Este tipo de suelo no produce las plantas débiles, acuosas e insalubres
del mercado de alimentos. El humus mineralizado producirá un suelo limpio. Nada más lo hará.

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 El suelo no es una masa inerte. Está repleto de vida y pulsante de cambio. La purificación del
suelo, a partir de las aguas residuales, es un proceso biológico más que físico y químico. Las plantas
prosperan en simbiosis activa con bacterias del suelo.

Los fertilizantes minerales (roca, lava volcánica, madera y cenizas de carbón, sierras, etc.), si se
agregan al suelo, en relación con las hojas y otras sustancias de las plantas, proporcionan un mejor
rendimiento de alimentos: alimentos que son más ricos en minerales y que poseen mayor resistencia a
los parásitos que los que se crían en tierras alimentadas con estiércol.

La aplicación de fertilizantes minerales al suelo eleva el contenido de "ceniza" de las plantas. Se

ha demostrado repetidamente que los fertilizantes de polvo de piedra hacen que los gusanos dejen de
infectar las frutas. El uso de estiércol estable como fertilizante deteriora su calidad y hace que se
infesten de insectos y gusanos.

"La Nueva Cultura del Suelo", "cultura limpia", como lo llamó a menudo Sampson Morgan, de
Inglaterra, produce de seis a ocho veces más por acre que el antiguo fertilizante de suciedad:
"Excremento de animales, aves y humanos, reforzado Con nitratos y fosfatos ".

Sin suficiente calcio no se puede formar azúcar o almidón; sin hierro y cal no se puede formar
albúmina; sin sílice no se puede formar fibra o esqueleto de la planta; y así sucesivamente hasta
el final de la lista de minerales vegetales: sodio, magnesia, manganeso, yodo, etc.

Nuestros suelos desnaturalizados carecen de hierro, azufre, silicio, magnesia, cal, manganeso,
sodio, cloro, yodo. Si estos no están presentes en el suelo en cantidades suficientes, no estarán
presentes en nuestros alimentos.

Berg, Ritter, Truninger y Liechti han demostrado que las plantas cultivadas, cuando están
"exclusivamente estilizadas con fertilizantes nitrogenados", o cuando se tratan con estiércol
líquido (pobre en álcalis) o con sulfato de amonio, son muy deficientes en bases y se vuelven
positivamente ácidas.

Una hierba ácida se produce en un suelo rico en nitrógeno, pero pobre en minerales. Los
pastos generalmente ricos en sales alcalinas adquieren una reacción ácida si se cultivan en
suelos deficientes. Los animales alimentados con pasturas, cuyo suelo es deficiente en cal y
potasio, se enferman gravemente.

Los alimentos que se cultivan en estos suelos no son alimentos adecuados para alimentar a
nuestros cuerpos y los de nuestros hijos. De acuerdo con la Ley del Mínimo, el desarrollo de
nuestros cuerpos debe corresponder al carácter del suelo sobre el cual nos alimentamos.

Un crecimiento completo depende de una dieta completa. Las frutas perfectas, nueces, verduras,
cereales y otros alimentos no dependen de un exceso de uno o dos de los minerales que parecen
indicar nuestros fertilizantes de potasio y fósforo, sino de una proporción adecuada de estos.

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 Pfeifer preparó varias soluciones de los minerales que se encuentran en las plantas y colocó
semillas en éstas para crecer. Demostró que la ausencia de uno solo de estos elementos, de la
solución, dañó la planta.

La clorofila, la materia colorante verde de las plantas, se corresponde con la hemoglobina o materia
colorante roja de la sangre. Sin clorofila las plantas no pueden vivir. Al igual que la hemoglobina,
depende de la presencia de hierro. Pfeifer descubrió que las plantas cultivadas en soluciones sin hierro
sufren de una nutrición defectuosa. El potasio conduce al desarrollo de tallos, flores y frutos; Su
ausencia estimula el crecimiento de las hojas. En ausencia de potasio, el cultivo permanece hacia atrás y
la fruta no se desarrolla. La ausencia de cualquier elemento del suelo significa que también estará
ausente de la planta y, por lo tanto, ausente de nuestra comida.

El Dr. Lahmann tenía razón cuando escribió: "¿Qué es lo que falta en las plantas? Sustancias
minerales. En muchos lugares se han extraído por completo del suelo, que se ha agotado durante
generaciones, * * *

y, sin embargo, estas sustancias minerales son absolutamente indispensables para la formación
de células y tejidos sanos. "" Para remediar la actual condición degenerativa de la agricultura,
debemos arar y cavar más profundo y usar estiércol mineral , que es el suministro del suelo en
natura, esas sustancias minerales que están faltando en él ".

Los suelos en varias partes de nuestro país varían en fertilidad, en gran parte como resultado de la
erosión y de métodos agrícolas defectuosos. En muchas partes del país, debido a la destrucción
derrochadora de nuestros bosques, las lluvias han lavado los elementos solubles del suelo al mar.
Algunas partes de la tierra han sido tan completamente desmineralizadas por las edades de lavado de
sus minerales por el agua, que les queda poco para la vida vegetal.

Tan grande ha sido la pérdida de minerales en el suelo de algunos de nuestros estados del Medio
Oeste, debido al lavado del suelo por las lluvias, este lavado sin obstáculos por los bosques, que
una de las estaciones del Experimento Agrícola del Estado de uno de estos estados, encontró es
necesario asegurar y analizar especímenes de alimentos de muchas partes del país en sus esfuerzos
por determinar un contenido promedio razonable de dichos alimentos. Estos promedios son muy
bajos y no sostendrán la vida y el crecimiento de una manera ideal, mientras que los métodos
actuales de fertilización de la tierra solo ayudan a desnaturalizar más el suelo. Nuestros estados del
norte central también están muy agotados.

Prof. Geo. W. Cavanaugh, jefe del Departamento de Química Agrícola de la Universidad de

Cornell, dice: "Experimenté con vegetales cultivados en diferentes partes del país y encontré
zanahorias, por ejemplo, a diferencia de las demás, ya que no tendrían relación entre ellas. "Es lo
mismo con los frijoles, la calabaza, el ruibarbo , con cada verdura. Solo pueden ser tan ricos en
minerales como el suelo en el que se cultivan. Un hombre puede morir de hambre mientras se los
come".

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 Los primeros colonos estadounidenses se asentaron a lo largo de la costa atlántica, la cultivaron
durante algunas generaciones y luego regresaron a las montañas de los Apalaches, donde
agotaron la fertilidad de esa vasta región. Desde allí se internaron en los fértiles valles de Ohio y
Mississippi y, después de quitarse la crema de los ricos suelos aquí, abandonaron por completo
muchas granjas aquí, como se había hecho anteriormente en Nueva Inglaterra. Algunas de estas
granjas de Nueva Inglaterra permanecen abandonadas hasta nuestros días.

Desde aquí, nuestros agricultores que desperdiciaban el suelo se arremolinaban en las tierras
vírgenes al este de las Montañas Rocosas, donde pronto redujeron considerablemente algunos de
estos suelos aparentemente inagotables y prácticamente arruinaron otros. Se abarrotaron sobre las
Montañas Rocosas en los fértiles valles de la costa del Pacífico. Reduciendo estos valles,
comenzaron luego hacia el norte en las fértiles llanuras de Canadá.

Avanzaron hacia el oeste hasta que no pudieron ir más lejos y giraron hacia el norte. Cuando no
pudieron ir más al norte, entonces, como una ola en retroceso, retrocedieron hacia el Este y buscaron y
pronto agotaron partes de los diversos estados que anteriormente se habían pasado por alto en su marcha
de destrucción hacia el oeste.

Entraron a las montañas, cortaron los árboles de los ricos bosques, rascaron la tierra inclinada con
un arado y plantaron frijoles y maíz. Las lluvias llegaron en forma de desgarros, tormentas
eléctricas, tormentas eléctricas y se liberaron de cien a cuatrocientas toneladas de agua apresurada
por acre en una sola hora y la tierra suelta, privada de la protección de los árboles, fue arrastrada y
colinas fértiles que, con el cultivo adecuado, podría haber alimentado fácilmente mil o diez mil
cultivos, se hizo tan pobre en unas pocas temporadas que el laborioso trabajo del pobre montañero
ahora solo obtiene una cosecha exigua.

La naturaleza puso árboles allí, pero el agricultor quería una agricultura a nivel del suelo. Solo la
agricultura de árboles está preparada para las colinas. La ladera ciertamente nunca fue destinada
para el arado.

La agricultura moderna está en la dirección de la explotación, en lugar de preocuparse por el

bienestar del suelo, el animal o la planta, o el hombre, y con frecuencia corremos en oposición a las
fuerzas naturales y las influencias cósmicas en nuestro deseo de explotar la Naturaleza. Hay un
límite para el estímulo que puede aplicarse a los suelos para forzar los cultivos. Los animales evitan
por instinto comer hierbas y hortalizas que crecen en estiércol y en lugares muy abarrotados, como
un viejo lote de vacas.

¿Qué ha pasado con el suelo de América? Ha seguido el camino de sus bosques y el bisonte,
desperdiciado por las personas más extravagantes de toda la historia humana. En el corto tiempo
transcurrido desde que los europeos comenzaron a colonizar el continente norteamericano, perdimos
un promedio de más de tres pies de la parte superior del suelo de todo Estados Unidos. Se culpa a la
erosión por el viento y el agua por esta pérdida, pero detrás del viento y el agua se encuentra la
destrucción de los bosques y el arado de la tierra. Lo que Faulkner llama apropiadamente la locura
de Ploughman preparó el suelo para la erosión del agua y el viento. El descuido ha causado muchos
incendios forestales que han destruido muchos miles de acres de tierra productiva. Gran parte de los
ricos Everglades de Florida fueron destruidos por el fuego. Cada año nuestro irracional. Los

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métodos de eliminación de aguas residuales envían al mar millones de toneladas de las mejores
tierras del país. Año tras año nuestra tierra crece cada vez menos fértil.

Para compensar esto, recurrimos a los fertilizantes comerciales que envenenan a las plantas, a los
despojos de animales sin decaimiento que amargan el alma y han descuidado las verdaderas fuentes
de suelo. El suelo es roca desintegrada. Desde la roca y desde el humus o el compost descompuesto
correctamente, viene el mejor fertilizante para nuestros suelos. Preferimos enriquecer a los
fabricantes de fertilizantes químicos.

Junto con esta diabólica agricultura, están la devastación de los bosques, la destrucción de la
vida silvestre y el desperdicio imprudente de los recursos minerales de la tierra. Si esta locura
continúa por otros quinientos años, la tierra se volverá inhabitable.

El Dr. Rudolph Steiner, de Alemania, fundador tardío de la Sociedad Antroposófica, y sus

estudiantes, han presentado evidencia para demostrar que existe un beneficio derivado de la
plantación de frutas y verduras en yuxtaposición en lugar de, como en la actualidad, crecer solo
una cosa en Un campo o parche. Por ejemplo, siembran capuchinas entre los manzanos y el
rábano picante junto a las papas y afirman que el sabor de las frutas y los vegetales mejora por lo
tanto. Puede haber algún contra servicio simbiótico prestado por las plantas entre sí que hasta
ahora ha sido pasado por alto.

Más valioso para el buscador de salud que el clima es el suelo. Debe ir a donde esté seguro de que
las frutas y verduras de la región son ricas en minerales para la salud y para el desarrollo del cuerpo, en
lugar de un recurso popular donde el clima es el único atractivo. El sudoeste ofrece al buscador de la
salud tanto el suelo como el clima. El sol y una abundancia de excelentes frutas y verduras frescas
están disponibles durante todo el año.

Los boletines No. 94-95 de la Liga de Dieta Defensiva de América dicen: "Sabemos definitivamente
que la lechuga, la espinaca y otros productos que se cultivan en el suelo relativamente extenuante de
Texas y el Lejano Oeste son mucho más valiosos que los alimentos que parecen casi increíbles". ,
como, por ejemplo, una comparación de vitalidad de uno a diez mil. Por supuesto, la pérdida en el
envío de largas distancias debe tenerse en cuenta ".

El Valle del Río Grande se fertiliza a partir de las aguas cargadas de minerales del Río Grande, ya
que estos traen los minerales de las montañas que drenan. Este suelo, el más rico del mundo,
produce naranjas, pomelos y otras frutas, así como también vegetales, que no pueden ser superados
en sabor y valor alimenticio. El distrito de Winter Garden, ubicado al sur de San Antonio, produce
frutas y verduras que suministran al buscador de la salud los minerales preciosos de la vida en gran
profusión. Durante todo el año, la abundancia de luz solar asegura, no solo la asimilación mineral de
estas frutas y verduras, sino también la riqueza en vitaminas y la delicia del sabor. Como la lluvia no
es excesiva, los vegetales y las frutas no están clasificados como acuosos, sin sabor y sin alimentos.

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 Este no es un libro sobre agricultura, de lo contrario este capítulo se ampliaría enormemente.
Incluyo este breve capítulo simplemente para ayudar a despertar a nuestros lectores a una
conciencia de la necesidad de una reforma agrícola como parte de la reforma dietética.

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