Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02. Actividad practica de Observación.

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos,
como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones
encontradas.
DESARROLLO.
El lugar escogido es un puesto de comida típica costeña como: arepas ,empanadas, buñuelos, papas rellenas. Plaza de
Turbaco(bolivar)
Higiene personal
Prácticas de higiene
Condiciones de edificación e
instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y
desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de
productos que requieran de
refrigeración/congelación
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la
materia prima
Condiciones encontradas
Los vendedores no usan guantes ni tapa boca y
las uñas de las manos de estos son largas y
presentan suciedad de bajo de estas.
No cuentan con agua potable ya que utilizan
tanques como reservorios, no cuenta con una
zona de baños o lavamanos.
Su establecimiento se encuentra situado en la
calle en un anden contiguo a un lugar altamente
traficado por vehículos.
Se maneja toda clase de utensilios como
cuchillos, cucharas, pinzas bandejas, frascos de
vidrio.
Debido a las condiciones del puesto se puede
afirmar que no se barre o se hace algún tipo de
limpieza debido a la gran cantidad de servilletas,
bolsas de papel y vasos plásticos que se sitúan
en el piso , no cambian el agua y hacen el lavado
de los utensilios con la misma agua durante todo
el día, esto se observa debido a la turbidez de
esta.
Se recolectan los residuos de manera inadecuada
puesto que vierten en un caneco residuos
orgánicos plástico cartón etc.
Los productos no se refrigeran
No utilizan elementos que evite cualquier tipo de
contaminación cuando reciben dinero o dan al
cliente el producto. Es decir el mismo que cocina
recibe el dinero y da el cambio.
El almacenamiento de la materia prima es en
canastas expuestos al aire libre y a cualquier
contaminación.
¿Cómo deben manejarse?
Medidas preventivas y correctivas
Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos
protectores de higiene: gorro, tapabocas, delantal, guantes y
cofia. Y deben mejorar su aseo personal .
Se debe contar con un punto de agua potable cercana para el
lavado de manos y los utensilios.
Se debe contar con instalaciones adecuadas para la venta d
comidas si es posible trasladarse ya que donde se encuentran es
en la calle.
Se deben lavar frecuentemente de manera que se desinfecten
tenerlos en un lugar adecuado.
Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos los
elementos utilizados en el puesto y a la hora de preparar
cualquier alimento.
Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos,
disponer con las canecas necesarias para realizar la recolección
según lo corresponda.
Se deben mantener los productos a la temperatura adecuada.
Para ello es necesario mantenerlos en neveras que permitan la
conservación de estos mismos.
Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos
limpias, utensilios limpios, superficies limpias.
Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios de tal
forma de que estos sean inocuos, esto ayuda a prevenir que el
cliente contraiga alguna infección.
Trabajo realizado por Carlos Arturo Pérez González