Pluma ibérica con manzanas y castañas

Imprimir

Ingredientes
 Para 6 personas:
 3 plumas ibéricas para compartir
 Sal Maldon
 Para la compota de manzana y castañas:
 10-12 manzanas Reineta
 100 gr de mantequilla
 100 gr de azúcar
 1 chorrito de vainilla
 1 bote de crema de castañas (375-400gr)

Pasos a seguir
1. Para hacer la compota con Thermomix® mira nuestra receta de Apple crumble de
frutos rojos. Yo hoy la voy a hacer a mano, así que empezaremos pelando y
descorazonando las manzanas y cortándolas en trozos no muy pequeños.
2. En una tartera pon a fuego lento las manzanas con la mantequilla, el azúcar y la
vainilla líquida y deja que se vayan cociendo y ablandando. Cuando veas que al
tocar con tu cuchara de palo que la manzana se rompe con facilidad, retira del
fuego y mezcla con el bote de crema de castañas. Ya tienes tu guarnición lista.
3. En una parrilla de hierro o una sartén muyyyyy caliente y sin nada de grasa,
pon la pluma ibérica y haz por cada cara hasta que esté en el punto que a
vosotros os guste en casa. Saca a una superficie y corta en lonchas. Usa la
compota de manzana y castañas de cama y pon sal a la carne con escamas de sal
Maldon.