INFORME 3

FERMENTACION DE LA GLUCOSA POR LEVADURA

INTRODUCCION:

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no

requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. En la cual se
obtiene energía (ATP Y NADH)
La primera etapa de metabolismo de glucosa en levadura es la producción de
piruvato y luego etanol. Este proceso que se efectúa mediante una serie de
reacciones que involucran un número considerable de intermediarios, se conoce
como fermentación o glicolisis.
La reacción total podría considerarse como la transferencia de dos pares de
átomos de hidrogeno de la glucosa al NAD .puesto que la coenzima se encuentra
solo en cantidades catalíticas, es necesario reoxidarla para que el proceso no se
suspenda, y así, el NADH2 formado es reconvertido a NAD por oxigeno molecular
a través de la cadena respiratoria. Esto no es posible en condiciones anaeróbicas
y en este caso la reoxidación se efectúa cuando el piruvato se convierte en
acetaldehído, luego etanol.

MATERIALES Y REACTIVOS:
 2 probetas de 100 ml
 2 baguetas
 2 vasos de 100 ml
 Balanza baño de incubación
 Harina sin preparar, levadura de pan,
azúcar agua.
PROCEDIMENTO:

DISOLVER EN VASOS: 50 ml

Reactivo / N ° de vaso 1 con azúcar 2 sin azúcar

Levadura 2g 20 g
Agua 30 m 30 m

Harina S/ Preparar 20 g 20 g

Azúcar 1.5 g 0

1. Primero preparamos la mezcla de todas

las muestras la primera sin azúcar el
segundo con azúcar y tenemos que
disolver bien la levadura y la harina
evitando que queden brumos para obtener
buenos resultados.

2. Luego de agitarlo y mezclarlo bien durante

1 minuto, trasvasar dichas mezclas a las
respectivas probetas.

3. Tapar bien las probetas para que no entre oxigeno y observar durante 25
minutos cada 5 minutos los cambios que sucedan.

4. Lo hacemos 2 veces una con una temperatura

ambiente otra con una temperatura de 37 ° C.

REPORTE RESULTADOS:
 TEMPERATURA AMBIENTE:

TRATAM/ MIN 0min 5 10 15 20 25

SIN azúcar 36ml 36ml 36ml 36ml 36ml 36ml

(vol.)

CON azúcar 33ml 33ml 33ml 33ml 34ml 34ml

(vol.)

TEMPERATURA DE 37:

TRATAM/ MIN 0min 5 10 15 20 25

SIN azúcar
(vol.)

CON azúcar
(vol.)

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal

CONCLUSIONES:

 La fermentación es una transformación que sufren un gran número de

sustancias orgánicas en determinadas circunstancias y que se
traduce por una oxigenación o una hidratación. La fermentación de los
líquidos azucarados producen alcohol a través de la fermentación de
diversos granos (tales como: la cebada, el trigo, el maíz, el mijo, el sorgo y
el centeno), es posible producir diversos tipos de bebidas alcohólicas,
principalmente de cerveza. El grano más común, o más bien, la cerveza
que solemos tomar normalmente p r o v i e n e d e l g r a n o c e b a d a , e l cual
se utiliza en forma de malta. Esta cerveza es la que más suele verse en el
mercado, teniendo así una gran demanda. Es por eso q u e e x i s t e u n a
gran gama de industrias que producen cerveza proveniente
d e l a c e b a d a . E s t o n o q u i e r e d e c i r q u e d e l o s o t r o s tipos de
cerveza no existan industrias que la produzcan, sino que se producen en
menores cantidades ya que a estas se les conoce como cervezas
especiales, que las hacen de un costo más elevado, o más bien, de una
categoría más alta que la de cebada

 En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia

de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción
de ácido acético a partir de etanol.

 La levadura si puede hacer fermentación de forma anaerobia porque esta

es propia de los microorganismos (levadura), ya que son anaeróbicos
facultativos lo que les permite crecer en ausencia de oxigeno). En esta
condición el piruvato no puede oxidarse completamente ocurriendo la
fermentación, que según el tipo de célula a la que lleguen hay producción
de etanol o lactato
DISCUSIONES:

 Este experimento es importante para poder comprobar cuales son los

productos intermediarios de una fermentación alcohólica. Además de
conocer el método por el cual podamos obtener un producto intermedio sin
llegar al producto final, esto gracias a que a la enzima le aplicamos un
inhibidor o bien cambiamos el medio de reacción para que su actividad baje
a lo más mínimo. Tenemos también que establecer diferencias entre los
medios de prueba y sacar conclusiones con lo aprendido en el experimento
anterior.

 El nivel de glucosa disponible para las células de la levadura afecta

directamente al tiempo que les lleva fermentar. Cuanto mayor sea el nivel
de glucosa, más lentamente fermentarán.

 Lo que si notamos fue una coloración rojiza antes de que se presentara la

coloración verdosa. Esto se debe a los grupos trioles presentes entre los
productos intermedios de la reacción catalítica.

 La finalidad por la cual se hirvió la solución que contenía el sobrenadante

fue para que la temperatura actúa como inhibidor de la actividad
enzimática.

CUESTIONARIO:
 1) ESTABLESCA LA DIFERENCIA ENTRE FERMENTACIÓN LÁCTICA Y
ETANÓLICA

FERMENTACIÓN LÁCTICA

1- Organismos: bacterias lácticas (Lactobacilos, Estreptococos lactis,...) y células

musculares en anaerobiosis.
2- Productos finales: Ácido Láctico
3- Aceptor final de electrones: Ácido pirúvico (o piruvato)
4- Aplicación: elaboración de derivados lácteos (yogur, queso, cuajada,...)
Fermentación

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

1- Organismos: Levaduras (Saccharomyces cerevisiae)

2- Productos finales: Etanol y dióxido de carbono CO2
3- Aceptor final de electrones: Acetaldehído
4- Aplicación: Elaboración de pan y de bebidas alcohólicas (cerveza, vino,...)

Semejanzas
* Los dos tipos de fermentación son energéticamente menos eficientes que la
respiración aeróbica, debido a que la ganancia neta de ATP es muy baja

* Los compuestos terminales en ambas vías de fermentación son producto de

desecho debido a su carácter toxico para las células

* Ambos procesos permiten a las células recuperar el NAD+ para reutilizarlo en la

glucólisis

* Los dos procesos son completamente anaeróbicos, debido a que se realizan sin
presencia de oxigeno (O2)

* Estas vías producen 2 moléculas de ATP y son llevadas a cabo en el citoplasma.

2) REALIZA UN ESQUEMAS METABÓLICO DE LA FERMENTACIÓN

ETANÓLICA REALIZADA EN PRÁCTICA.
BIBLIOGRAFIA:
 http://docencia.izt.uam.mx/epa/archivos/quimalim/almidon_celulosa.pdf

 http://www.ehowenespanol.com/efectos-glucosa-fermentacion-levadura-
hechos_53951/

 http://www.unsa.edu.ar/matbib/hongos/09htextolevaduras.pdf