Taller Fisicoquímica

Paula Andrea Carreño Garcia

1. ¿Verdadero o falso? Justifique su respuesta
a. Un sistema cerrado no puede interactuar con sus alrededores.
Falso, un sistema cerrado es cierto que no deja entrar materia pero si deja entrar
energía.

b. La densidad es una propiedad intensiva.

Verdadero, La densidad es una propiedad intensiva de la materia definida como la
relación de la masa de un objeto dividida por su volumen.

c. El océano Atlántico es un sistema abierto.

Verdadero, el océano atlántico puede interactuar con los continentes a su alrededor,
ríos y otros océanos de los que recibe sedimentos(materia) y además recibe luz
solar(energía).

d. Un sistema homogéneo debe ser una sustancia pura.

Verdadero, porque en un sistema homogéneo no se pueden obtener más sustancias
mediante fraccionamiento.

e. Un sistema con sólo una sustancia debe ser homogéneo.

Falso, Los sistemas homogéneos deben ser mezclas de sustancias. Si sólo hay una
sustancia no es una mezcla.

2. Establezca si cada uno de los siguientes sistemas es cerrado o abierto, y si es aislado o no

aislado. (justifique su respuesta)

a. un sistema encerrado en paredes rígidas, impermeables y térmicamente conductoras

cerrado-no aislado, porque solo deja entrar energía en forma de calor

b. un ser humano
Abierto, porque permite la entrada o salida de materia al igual que de energía.

c. el planeta Tierra.
Abierto, porque deja que entre energía y materia que son provenientes del espacio.

3. Se le solicita a usted hacer el análisis metabólico (de energía) de una persona. ¿Cómo
definiría usted el sistema para estos fines? ¿Qué tipo de sistema es?
Este sistema es una región del espacio o sistema abierto en el que la masa, tales como aire
y los alimentos pueden cruzar su límite de control. El sistema también puede interactuar
con el entorno mediante el intercambio de calor y el trabajo a través de su límite de control.
Mediante el seguimiento de estas interacciones, podemos determinar las características de
conversión de energía de este sistema.
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4. ¿Cuál es la diferencia entre propiedades intensivas y extensivas?
Las propiedades extensivas dependen de la cantidad de masa, mientras que las intensivas
NO. Algunas propiedades intensivas pueden servir para identificar un tipo de material
respecto a otro.

5. Para que un sistema esté en equilibrio termodinámico ¿deben ser iguales la presión y la
temperatura en todos sus puntos?
las condiciones para que haya un equilibrio termodinamico es que el sitema no pueda tener
cambios bruscos espontaneos de procesos termodinámicos.

6. Los siguientes datos le permitirán construir el diagrama de fases P-T. A partir del
diagrama indique los valores reales según la información estudiada.

7. Basado en el siguiente diagrama especifique que sucede si vapor de agua a 50°C y presión
de 0.5 atm se enfría hasta 0°C a presión constante. Posteriormente se aumenta la presión
hasta 50 atm y finalmente se calienta hasta 200°C
Cuando el vapor se enfría a una temperatura de 0°C con una presión de 0,5 atm el gas
pasa a solido por sublimación pero si modificamos esa presión a 50 atm y aumentamos la
temperatura a 200°C vemos que cambia a gas otra vez pero pasando por el estado liquido
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8. Menciones al menos 5 métodos de conservación de alimentos, explique el sistema
termodinámico y cuál es su fundamento.
Deshidratación: proceso por el cual se reduce la actividad de agua de un alimento, puede
ser solar o artificial (con equipo).
Ahumado: consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos
realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores
ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos,
pues tiene acción bactericida.
Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que
variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los
gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso
la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un
plazo de 3-4 días, hay que desecharla. No hay pérdida de nutrientes en este método de
conservación.
Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0° C, provocando que parte del
agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor
tiempo y a temperatura baja, para que la calidad del producto no se vea afectada, la
temperatura óptima es de -18°C o inferior.
Envasado al vacío: Este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento. Se
introducen en bolsas de plástico destinadas para ese fin y se extrae la mayor cantidad de
aire posible. Además, el alimento, posteriormente, puede ser refrigerado o congelado.

Un sistema termodinámico (también denominado sustancia de trabajo) se define como la

parte del universo objeto de estudio. Un sistema termodinámico puede ser una célula, una
persona, el vapor de una máquina de vapor, la mezcla de gasolina y aire en un motor
térmico, la atmósfera terrestre, etc.

9. Explique en un texto de al menos 500 palabras la importancia de la psicometría en los

alimentos.

La importancia de la psicrometría

La importancia de la psicrometría se basa en el control de la temperatura, control de la

humedad, limpieza, y purificación del aire, circulación y movimiento del aire.
La psicrometría resulta entonces útil en el diseño y análisis en el sistema de
almacenamiento y procesado de alimentos, diseño de equipos de refrigeración estudio del
secado de alimentos, estudio de aire acondicionado y climatización, torres de
enfriamiento y en todos los procesos industriales que exijan un fuerte control del
contenido de vapor de agua en el aire.
Esta tiene tres maneras de estudiar los alimentos las cuales son la mezcla el aire seco y
vapor de agua o las propiedades del aire húmedo, así como la cantidad de agua en el aire
afecta el secado, también lo puede hacer la cantidad de agua que está disponible en los
alimentos o no.
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Paula Andrea Carreño Garcia
El secado de granos se puede definir como el método universal de adecuar los granos
mediante la eliminación de granos hasta un nivel que prevenga el crecimiento de hongos y
bacterias de manera que se conserve el aspecto y la calidad nutritiva del grano como
alimento o su viabilidad como semilla, como el nivel seguro de humedad para el
almacenamiento de granos se encuentra entre el 10 y el 13% base humedad, pero las
principales especies, dadas las condiciones de temperatura y humedad relativa en América
latina.
En la conservación y almacenamiento de productos agrícolas se emplean diversas
practicas con participación directa de la psicrometría, una de dichas prácticas es el secado
a bajas temperaturas en particular, la tasa de secado depende de la capacidad del aire
para evaporar la humedad (potencial de secado) la cual es determinada por las
condiciones psicométricas del aire, temperatura y humedad relativa.
En el secado y almacenamiento, unos de los conceptos más importantes es el contenido
de humedad de equilibrio. Así se denomina el intercambio reciproco de humedad entre
materiales higroscópicos, tales como los granos, y el aire que lo rodea; la relación de
intercambio reciproco de humidad indica el equilibrio que hay entre el aire y el material.
Se establece dicho equilibrio cuando la humedad de vapor que corresponde a la humedad
del producto es igual a la presión de vapor de la humedad presente en el aire, en
condiciones fijas de temperatura por tanto, en los estudios de higroscopia , las
propiedades termodinámicas del aire húmedo son de fundamental importancia.
El conocimiento de las condiciones de humedad y temperatura del aire es de gran
importancia también en muchos otros aspectos de la actividad humana. La conservación
de productos tales como frutas, hortalizas, huevos y carnes en cámaras frigoríficas,
depende en gran medida de la mantención de la adecuada humedad relativa del ambiente
a pérdida de peso depende de la humedad del aire en la cámara de almacenamiento, si la
humedad es baja la pérdida de peso es elevada.

10. Explique con sus palabras cuál es la aplicación del diagrama de Mollier y de la carta
psicométrica.
El diagrama de Mollier es usado para seleccionar sustancias adecuadas usadas en la
industria que no afecten la composición del alimento, sustancias tales como evaporadores
usados en la desecación de alimentos o condensadores entre otros además de que
permite hacer cálculos para sistemas de acondicionamiento de lugares cerrados.
Por su parte la carta psicométrica permite medir la temperatura, la humedad del aire, la
humedad relativa, la humedad absoluta entre otras variables que se pueden aplicar en la
industria de la alimentacion