DISCUSIÓN DE RESULTADOS.

La cuantificación de coliformes totales mediante la TDP (técnica de dilución en

placa), nos presenta la cantidad exacta de microorganismos presentes en un
alimento y para éste caso el medio agar rojo violeta bilis, es utilizado para llevar a
la detección, enumeración e identificación. Así mismo se sabe que los coliformes
son bacterias Gram negativas y crean colonias en éste medio pues resisten la
presencia de bilis en el mismo; ya que cuando se desarrollan en este medio, el
ácido producido por la fermentación de lactosa ocasiona la formación del vire del
indicador rojo neutro y la precipitación de las sales biliares por lo que las colonias
se tiñen de un color rojo obscuro y generalmente están rodeadas de un halo de
sales biliares precipitadas de color rosa y por lo que el conteo de colonias es más
rápido, además las sales biliares junto con el cristal violeta cumplen la función de
inhibidores de microorganismos Gram positivos.

Además la peptona presente en el medio provee la fuente de carbono y nitrógeno

necesario para el desarrollo de los microorganismos, el extracto de levadura
provee vitaminas del complejo B para estimular el crecimiento bacteriano. La
lactosa es la fuente de carbohidratos y/o carbono, por ello el medio agar rojo
violeta bilis es un nicho ecológico e interacciona con el crecimiento de coliformes
presentes en la lechuga.

Para nuestro caso particular el resultado obtenido del conteo de coliformes totales
fueron 11333 UFC/g de lechuga, al comparar éste resultado con el marca la
norma internacional Reglamento CE 2073/2005 modificado por el Reglamento
1441/2007 D.O.U.E. 07/12/2007, establece que para verduras y hortalizas la
cantidad permitida de coliformes totales va de un rango de 100-10,000 UFC/g.
Debido al resultado presentado, la muestra de lechuga tomada de un
establecimiento de comida no cumple con la norma antes mencionada, por lo que
la calidad higiénica del producto y el proceso es deficiente, y los coliformes
totales nos lo indican.

CONCLUSIONES.

 La TDP (Técnica de dilución en placa), es la más utilizada para obtener

valores exactos cuando se cuantifican microorganismos en alimentos.
 La cuantificación de coliformes totales que presentaba la lechuga, nos
ayudaron a saber que tan higiénica es la misma y el proceso de
manipulación, que llega a los consumidores.
 Las 11333 UFC/g encontradas en la muestra de lechuga, están por arriba
de lo que establece la norma, por lo que, este producto no presenta calidad
e incluso no es inocuo para los consumidores.