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-CROQUIS O MEMORIA TECNICA DE LOS SISTEMAS DE ELIMINACION DE

CALOR, OLOR O VAPOR Y SISTEMA DE FRIO SEGÚN CORRESPONDA

Sistema de eliminación de calor, olor o vapor:

La cocina cuenta con una campana de 3 metros de largo por 90 centímetros de fondo con 2
extractores que eliminan el calor, vapor y olor a través del ducto que conecta con el exterior.

Sistema de frio:

El almacenamiento y mantenimiento tanto de materias primas como de productos terminados que

requieran refrigeración, se realizan en 4 equipos “Visicooler” (Sistema de refrigeración por aire
forzado). Las materias primas que requieran congelación se almacenarán en máquina
congeladora de 350 litros.

La distribución de estos equipos y del sistema de eliminación de calor se indican en croquis

adjunto.

5.-DESCRIPCIÓN GENERAL DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN