RECETA DE LA SALCHICHA HUACHANA

INGREDIENTES
600 gramos de carne de cerdo molida.
400 gramos de carne de res.
1000 gramos de grasa de cerdo.
Tripa de cerdo (previamente limpia y desinfectada).
Condimentos: pimienta molida, comino, ajo molido, achiote rojo y
amarillo, sal yodada, pimentón molido, romero, vinagre tinto.

PREPARACION
En un recipiente grande, mezcla todas las carnes y amasa para unir todas
las proteínas en una masa compacta. Luego, agrega uno a uno todos los
condimentos y continúa amasando para que la preparación absorba los
sabores de los aderezos. Rectifica sabores y procede a colocar la carne
dentro de la tripa de cerdo.
Luego de culminar el proceso de relleno, es necesario realizar un proceso
de precocción. En una olla con agua a punto de hervir, introduce la
salchicha y déjala sancocharse por un tiempo de 40 minutos. Finalmente,
retira el producto del fuego, resérvalo en una fuente y llévalo a
refrigeración por 4 horas. Después de este proceso, puedes proceder a
utilizar la salchicha huachana en cualquiera de tus recetas.
 RECETA DEL CEVICHE DE PATO
Ingredientes
1 pato limpio y troceado
1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de ajos molido
2 ajíes arnauchos picados
2 cucharadas de ají mirasol picado
Sal y pimienta al gusto
3 cebollas grandes cortadas en pluma
Comino al gusto
1 kilo de yucas cocidas
Aceite
Rocoto (opcional)
Hojas de lechuga

Preparación
En un bol grande colocar el pato trozado.
Mezclar los ajíes picados (mirasol y arnaucho), los ajos molido, el jugo de naranja, sal,
pimienta y comino. Revolver y añadir al pato.
Macerar el pato con los condimentos por 2 horas por lo menos. (Lo ideal es macerar
desde la víspera).
En una olla calentar un aceite.
Una vez caliente dorar el pato por ambos lados.
Una vez dorado el pato añadir las cebollas y el jugo de la maceración.
Tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
Servir junto a las yucas, rodajas de rocoto y adornar con una hoja de lechuga.
También puede acompañar con arroz blanco.
Preferiblemente use naranja agria.
 RECETA DE LA SOPA HUACHANA

Ingredientes
1/4 de kilo de carne de cordero
1/4 de kilo de pollo
6 rebanadas de pan de molde
1/4 de taza de aceite
1/4 de kilo de salchicha de Huacho
1 cebolla grande picada
2 tomates pelados y picados
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de orégano
10 hojas de huacatay picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cubito de caldo de carne
4 litros de agua
Sal, pimienta
Preparación:
Cocina el cordero y el pollo, en una olla con agua. Retira las presas cuando
estén cocidas y trózalas.
Remoja el pan sin corteza en dos tazas de caldo de la cocción. Aparte,
calienta el aceite en una sartén y fríe la salchicha picada. Agrega luego la
cebolla, el tomate, el ajo, el orégano, el perejil, el huacatay, el cubito de
caldo de carne, la sal y la pimienta y fríe hasta que todo esté dorado.
Agrega las presas de carne y pollo y fríe unos minutos.Vierte este aderezo
en la olla del caldo junto con el pan remojado y desmenuzado. Deja que
hierva unos minutos y sirve caliente.
 RECETA DEL SECO HUACHANO

Ingredientes
1/2 kilo frijol remojado de un día para otro
1 kilo carne de res parte en presa
1 kilo Arroz
1/2 paquete espinaca culantro y perejil y dos dientes de aj
Ajos 2cd de comino 1/2 vaso de chichajora todo licuado
1/2 taza alverjas y dos zanahorias picadas en bastones
2 cebollas picadas a la Juliana
tiras Rocoto picado en
2 cucharadas perejil picado
Pasos
Arroz sancochar y granear
PREPARACION:
En una olla a presión dorar media taza de de culantro la espinaca del perejil
licuado dorar bien y agregar dos tazas de agua dejar que hierva para luego
agregar la carne empresas y luego la zanahoria y las alverjas y 2cd de sal
tapar la olla y hasta que Sancoche
Dorar dos cucharadas de ajo molido y agregar 2 tazas y media de agua
dejar que hierva y agregar el frijol dejar que hierva hasta que Sancoche con
una cucharada de sal
Servir el arroz con el frijol y el seco ala huachana y adornar con con la
ensalada o con la salsa de cebolla
Lavar la cebolla o un poco de azúcar y luego dejar Spring escurrido y
agregar Limón y el rocoto un poquito de sal y unas gotas de aceite de oliva
mezclar bien y listo
 RECETA DE CEVICHE HUACHANO

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pescado fresco

2 choclos (elote)
2 a 3 ajíes limo (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto)
20 limones
2 camotes grandes
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Ajínomoto (glutamato monosódico)
4 ramas de culantro
1 ½ cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)
6 hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica

Preparación

Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeños
pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de
vidrio, de preferencia agregar cubos de hielo para mantenerlo fresco.
Picar el ají limo o el rocoto en pedazos pequeños, retirando las pepitas blancas para
que no pique mucho (según el gusto).
Cortar en pedazos largos y delgados la cebolla, es muy importante, ya que debe ser
tipo pluma. Para que la cebolla no tenga un sabor fuerte es recomendable depositarla
en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azúcar blanca.
Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitándole los tallos.
Sancochar los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego
de hervidos se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los
choclos.
Se cortan los limones por la mitad y se les quita las semillas. Luego los exprimimos en
un recipiente de vidrio. Se debe evitar exprimir los limones al máximo, para que no
salga el sumo amargo de la cáscara. Una vez que se tiene el jugo de limón listo, se
mezcla con los ajos molidos, el Ajínomoto, la sal y la pimienta durante unos 20
segundos para que se integren todos los ingredientes.

Se agrega el ají limo o rocoto y el pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el
jugo de limón, luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el
sabor dulce del azúcar mientras se estuvo remojando, y por último el culantro.

Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una
cuchara de acero (nunca de madera).
Por último, servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo
de choclo. Para acompañar el ceviche es costumbre servir un poco de cancha serrana
(maíz tostado), o chifles (plátano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede
acompañar con una cerveza helada o vaso de chicha morada.
 RECETA DE AJI DE GALLINA

INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
1 cebolla
100 gramos de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
3 ajíes amarillos
6 rodajas de pan de molde, 4 panes o 250 gramos de galleta de
soda
4 dientes de ajo
Pimienta y comino
Pecanas
3 huevos
3 papas amarillas
Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN
En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina y
deshilachar cuando esté lista. En caso de usar pan (remojar
previamente por algunos minutos, luego escurrirlo y licuarlo) y si
utilizas galletas de soda solo se tiene que moler.
Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos,
para esto te puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo
sancochado.
Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos.
Posteriormente, agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte
sancochar la papa y los huevos (por separado).
Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo.
Cuando observes que la comida adquiera consistencia, agregar las
pecanas.
Añadir el queso parmesano, revolver por algunos minutos y listo.
Servir con rodajas de huevo duro, papa amarilla sancochada y
arroz blanco (opcional).