Ingenieria de Alimentos II

Trabajo Encargado de Ingenieria de Alimentos II

1.- Considere una bebida carbonatada en una botella a 37°C y 130 kPa. Si se supone que el
espacio de gas arriba del líquido consta de una mezcla saturada de CO2 y vapor de agua, y se
considera la bebida como agua, determine:
a) la fracción molar del vapor de agua en el gas CO2 y b) la masa de CO2 disuelto en una bebida
de 200 ml.

2.- Una membrana delgada de plástico separa hidrógeno de aire. Se determina que las
concentraciones molares del hidrógeno en la membrana, en las superficies interior y exterior,
son de 0.045 y 0.002 kmol/m3, respectivamente. El coeficiente de difusión binaria del hidrógeno
en el plástico, a la temperatura de operación, es de 5.3x 10–10 m2/s. Determine el gasto de masa
del hidrógeno por difusión a través de la membrana, en condiciones estacionarias, si el espesor
de la membrana es de a) 2 mm y b) 0.5 mm.
3.- Un vaso de leche que se deja sobre un mostrador en la cocina, que está a 15°C, 88 kPa y
humedad relativa de 50%, está herméticamente sellado por medio de una hoja de aluminio de
0.009 mm de espesor cuya permeancia es de 2.9x10–12 kg/s · m2 · Pa. El diámetro interior del
vaso es de 12 cm. Si se supone que el aire en el vaso está saturado en todo momento, determine
cuánto bajará el nivel de la leche en ese vaso en 12 h.

4.- Un tubo de pequeño diámetro, cerrado en un extremo se lleno con acetona hasta una distancia de 17
mm del extremo superior, se mantuvo a 290 K con una corriente suave de aire circulando a través de
dicho extremo (Fig.1). Después de 15 Kseg, el nivel del liquido bajo a 27.5 mm. La presión del vapor de la
acetona era de 21,95 kN/m2 y la presión atmosférica de 99.75 kN/m2. Calcular el coeficiente de difusión
de la acetona en aire.

Ing Robert W. Ocrospoma Dueñas

Ingenieria de Alimentos II

I
5.- Una solución de amoniaco (A) – agua (B) a 278°K y 4.00 mm de espesor se pone en Contacto
con un liquido orgánico, la concentración de amoniaco, en agua es el 20 %(densidad de la
solución acuosa es 991,7kg/m²) y la otra concentración en el lado estreno situado a una distancia
de 4,00 mm es de 10%(densidad igual a 0,9617g/cm³).el agua y el producto orgánico son
insolubles , el valor DAB es 1,24 x 10ˉ9 m²/s.
6.- una salchicha tiene un diámetro de 1 pulgada con 12mm de largo, está recubierto por una
capa de un material biológico cuyo grosores de1.40 mm, es sumergido en una solución en una
solución de ClNa, la difusivilidad condiciones calcular el flujo de transferencia de la masa
(kgmolclNa/s) si la concentración del ClNa varia de a.15 a 0.85 gr. Mol por litro de agua.
7.- Una solución de urea(A) (NH2-CC-NH2)en agua (B) ,forma una película de 5mm de espesor ,
el agua no se difunde , en el punto1 la fracción molar A es 0,05 (991,7 Kg/m³ y en el punto 2 la
concentración es de 5% (961.7 kg/m³), la difusivilidad es 0,769 x 10ˉ5 cm²/s. calcular la
concentración de la urea en el punto1 y la velocidad de transferencia (NA) a lo largo de los 5mm
de espesor.
8.- el soluto H Cl (A) se difunde a través de una película delgada de agua de 2.00mm de espesor
A 283˚k, la fracción molar del H Cl en el punto 1 es de 0.03627 (1060.7 kg/m³) y en el punto 2 la
concentración es 14% (1030 kg/ m³), la difusividad es 2.5x10ˉ9m²/s. calcular la velocidad de
transferencia.
9.- Una esfera de glucosa de 0.3175 cm se sitúa en una corriente de agua que fluye a una
velocidad de 0.15 m/s la temperatura del agua es de 25°c. La difusividad de glucosa en el agua
es de 0.69x10-4 cm2/s determinar el coeficiente de transferencia de materia.
10.- Un alimento esta envasado en una caja de dimensiones de 1 cm x4 cm x 3 cm y esta
recubierto por una capa de un material que protege del oxigeno, las concentraciones del oxigeno
en el lado externo (aire) es 21% y dentro de la caja es 1%, la difusividad es 3x10-16m2/s. Que
espesor debe tener el material de cubierta para que en un lapso de 10 meses se logre transferir
0.5 moles de 02.
11.- Se deja una jarra de 8 cm de diámetro interno y 30 cm de alto, llena hasta la mitad con agua,
en un cuarto seco a 15°C y 87 kPa, con su parte superior abierta. Si el agua también se mantiene
a 15°C en todo momento, determine cuánto tardará el agua en evaporarse por completo.

Ing Robert W. Ocrospoma Dueñas