Sopa Levanta Muertos

El caldo de carachi, también conocido como timpu de

carachi, wallake, wallaqi, whallaque, es un caldo con sabor propio de las regiones
aledañas al Lago Titicaca muy consumido en las regiones altiplánicas de La Paz y en el
departamento peruano de Puno.12 En su preparación se emplean los peces
denominados carachi,34 una especie endémica de la ecorregión del lago; actualmente
existen variaciones que reemplazan el carachi por el mauri, otra especie endémica así
como por el pejerrey o la trucha, especies introducidas en el lago.

PREPARACIÓN

Freír en una olla ,con un poco de aceite, la cebolla raspada con el ajo
molido, el ají amarillo y el comino, mover constantemente durante unos 5
minutos. Añadir dos litros de agua hervida a la preparación. Añadir la sal
a gusto y la ramita de q’oa bien lavada, esperar unos 15 minutos.

Agregar los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, tomar en

cuenta que la cocción del pescado es rápida y puede deshacerse si esta
se pasa en el tiempo.

En ollas separadas hacer cocer las papas y el chuño con sal a gusto.

Para servir: colocar tres papas por persona, junto con el chuño dividido
en partes iguales por cada plato, adicionar 3 pescados por persona y por
último echar el caldo.

Descripción[editar]
Para su elaboración se utiliza carachis, cebolla, dientes de ajo, ají amarillo, koa, muña,
papas y chuño.15

Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b «Puno: El caldo de karachi, el ´levantamuerto´ andino». RPP. 13 de
septiembre de 2013. Consultado el 13 de mayo de 2019.
2. ↑ «VIDEO | Tradicional thimpo de karachi de Puno de la señora Elena
Segura». Mistura 2017. 16 de septiembre de 2015. Consultado el 13 de mayo de 2019.
3. ↑ Pérez, Wilma (22 de febrero de 2015). «En Bolivia se consumen al menos 7
especies en peligro de extinción». La Razón. Consultado el 8 de agosto de 2018.
4. ↑ «El qarachi para el wallaqi está por desaparecer». Erbol digital. 25 de febrero de
2013. Consultado el 8 de agosto de 2018.
5. ↑ «Wallaque o caldo de karachi». 16 de julio de 2014. Consultado el 8 de agosto de
2018.
INGREDIENTES

9 karachis (pescado del lago Titicaca)

1 cucharilla de comino

1 ramita de q’oa

9 papas peladas y bien lavadas

½ kilo de chuño remojado

2 cabezas de cebollas raspadas o picadas finamente

2 dientes de ajo molidos

2 cucharas de ají amarillo molido

Sal a gusto

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