TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA

SEP SES TecNM

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA

“REPORTES:
 SECADO ARTESANAL
 INDUCCIÓN AL SECADOR DE CHAROLAS
 INDUCCIÓN AL SECADOR ROTATORIO”

LABORATORIO INTEGRAL III

GRUPO 182601
MARTES Y JUEVES_9:00-12:00 hrs
ENERO-JUNIO 2023

TEMA 3: HUMIDIFICACIÓN Y SECADO

PRESENTA
EQUIPO No 4

CATEDRÁTICO:
DR. VICENTE VALLEJO PUERTA

METEPEC, ESTADO DE MÉXICO, MARZO DE 2023

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica Docente: Dr. Vicente Vallejo Puerta 2

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Laboratorio Integral III

Laboratorio “J”
Marzo 07´2023 ____ Grupo: 182600 ____ Martes y Jueves de 9:00 a 12:00 hrs.

TEMA 3: HUMIDIFICACIÓN Y SECADO

Reporte de Práctica 7: DISEÑO DE UN SECADOR ARTESANAL

NOMBRE COMPLETO DE LOS INTEGRANTES: Gómez Guadarrama Laura Grecia 1; Huertas

Huertas Edith2; Lerdo Morales Marian Heidi3; Luna Maya Diana4; Reynoso Ortega Fanny Paola5.

FOTOGRAFÍA CON NOMBRE Y NÚMERO DE CONTROL:

Gómez Guadarrama Reynoso Ortega

Laura Grecia Huertas Huertas Edith Lerdo Morales Marian Heidi Luna Maya Diana Fanny Paola
No. C: 19281060 No. C: 19281148 No. C: 19280833 No. C: 19281053 No. C: 19280817

RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo que el equipo tenga el conocimiento necesario para la realización
de la práctica. Es necesario adquirir conocimientos que permitan construir un secador artesanal y mediante
ello adquirir entender mejor de manera teórica y práctica. Además, que se encuentran las inducciones para el
encendido, puesta en marcha y apagado de los equipos de secador de charolas y rotatorio.
Se abordan temas relevantes sobre los secadores, se mencionan conceptos, los diferentes tipos y partes. Se
enlistan los materiales necesarios para la realización de la práctica y la metodología que debe seguirse para la
elaboración, anexando los respectivos diagramas y figuras necesarias para la correcta ejecución.
Para finalizar se presenta el diagrama de flujo que contiene todo el procedimiento de manera compacta y
entendible y las referencias utilizadas.

Palabras clave: Secado, Secador rotatorio, Secador de charolas, Secado artesanal

ABSTRACT

The objective of this document is that the team has the necessary knowledge to carry out the practice. It is necessary to
acquire knowledge that allows to build an artisan dryer and through it to acquire a better understanding in a theoretical
and practical way. In addition, there are the inductions for the ignition, start-up and shutdown of the tray and rotary
dryer equipment.
Relevant issues about dryers are addressed, concepts, different types and parts are mentioned. The necessary materials
for the realization of the practice and the methodology that must be followed for the elaboration are listed, annexing the
respective diagrams and figures necessary for the correct execution.
Finally, the flowchart containing the entire procedure in a compact and understandable manner and the references used
are presented.
Keywords: Drying, Rotary dryer, Tray dryer, Artisanal drying.

1. INTRODUCCIÓN

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica Docente: Dr. Vicente Vallejo Puerta 1

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SECADO  Temperatura en el proceso de

secado
El secado consiste en la eliminación total o parcial  Contenido de humedad
de un líquido que empapa a un sólido. Existen
varios modos de llevar a cabo el secado, pero el CURVAS DE SECADO
más importante consiste en la evaporación del
líquido hacia un gas inerte mediante la aportación Son curvas construidas a partir de datos
de calor. experimentales que dan información sobre la
velocidad de secado de un alimento bajo
La gran variedad de productos y la complejidad determinadas condiciones. Se obtienen
del proceso de secado hacen que no exista un preferiblemente en un equipo que reproduzca lo
modelo único que represente la operación y que más fielmente posible el equipo de proceso
permita el diseño preciso de los secaderos. Por usando condiciones de aire que se asemejen a las
esta razón, el diseño específico de secaderos para que se usan en el mismo. [1]
una operación dada suele llevarse a cabo por las
propias empresas fabricantes de los equipos.[1] La información obtenida de estas curvas es útil
para propósitos de:
APLICACIONES DEL SECADO
• Estimar el tamaño del secador
Algunas aplicaciones del Secado son: • Establecer las condiciones de
operación
 Procesos de granulación húmeda • Calcular, estimar o aún predecir
(elaboración de cápsulas, polvos o el tiempo de secado
tabletas).
 Producción de algunos materiales
(hidróxido de aluminio, una cosa seca y
extractos en polvo).
 Reducción del volumen y peso de los
materiales (disminución del costo por
transporte y almacenamiento).
 Conservación y estabilidad de productos
animales y vegetales para disminuir el
crecimiento de hongos y bacterias.
 Secador artesanal
Figura 1 Curvas de secado
Desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el
secado de plantas medicinales, granos y carnes ha Este tipo de curva nos muestra el contenido de
sido una práctica habitual de conservación en el humedad a través del tiempo en el proceso de
campo para asegurar la disponibilidad de los secado.
productos alimenticios y medicinales durante todo
el año. Hoy en día el secado de vegetales y carne
no tiene solamente una función de
autoabastecimiento como antes, sino que ofrecen
una alternativa productiva y comercial para el 2. MATERIALES Y REACTIVOS.
mercado nacional e internacional. Los habitantes
de los países industrializados quieren consumir Material Cantidad
cada vez más productos naturales y sanos, entre Aros de tejer de 33 cm 3
los cuales se encuentran también frutas secas, Tela de tul negra (mts) 2
plantas medicinales y aromáticas.[1] Broches de pinza 5
Hilo 1
Factores que intervienen en el proceso de secado
Aguja para coser 1
 Aire como agente secante

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3. MÉTODO (CON DIAGRÁMA DE

FLUJO)

DISEÑO DE UN SECADOR ARTESANAL

1. Medir la tela para ver que cubra

completamente los tres aros y que
alcance para poder ponerle a los arillos
en medio.
Figura 5 Colocación de aros

5. Cubrir la estructura con la tela cuidando

de no desestabilizar los aros ni que se
junten.

Figura 2 Medir la tela

2. Medir, cortar y colocar la tela en los aros

para que queden como charolas.

Figura 6 Cubrir los aros con la tela

Figura 3 Colocar la tela en el aro 6. Amarrar los extremos superior e inferior

de la tela.

3. Colocar hilo en los aros (Dividir

imaginariamente los aros en cuatro y
colocar hilo en cada división)

Figura 4 Coser la tela en el aro

4. Amarrar un aro a otro dejando un espacio

de aproximadamente 20 cm, de modo
que deben de quedar colgando uno justo
debajo del otro.
Figura 7 Sujetar los extremos

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7. Dejar una abertura que pueda abrirse y
cerrarse para introducir la fruta
vez que se habían cortado de tal forma se
procedió a acidificar la fruta con ayuda
de jugo de limón y agua, se dejó reposar
y posterior se dejó escurrir el exceso de
agua sobre una hoja de papel, como se
muestra en la figura 10.

Figura 8 Diagrama de flujo

4. RESULTADOS
Para el desarrollo de esta práctica, se hizo
Figura 10 Muestras después de acidificar
uso del secador casero elaborado por el
equipo, este secador se muestra en la Una vez que se realizaron los pasos anteriores, se
figura 9 procedió a meterlos en el prototipo, como se logra
ver en la figura 11.

Figura 9 Secador artesanal

Este trabajo se llevo a cabo durante 6

sesiones (de acuerdo a lo establecido en
clase), para las muestras se ocuparon
frutas las cuales fueron: plátano, Figura 11 Secador casero con las muestras de
manzana y pera. fruta dentro
Antes de colocar nuestras muestras en el
secador, se les realizo un tratamiento, Posterior a esto se le coloco un identificador del
primeramente se lavó la fruta y se pesó, equipo, y se fue a colocar en el lugar asignado por
posteriormente a la pera y manzana de el profesor, como se muestra en la figura 12.
descorazonaron, y se pesaron de nuevo,
como siguiente paso, se cortaron en
rodajas de 6 o 8 milímetros de ancho, una

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esta sesión se debe tomar en cuenta que ya habían

transcurrido 168 horas desde que se inició el
procedimiento.

Tabla 3 Pesos de las frutas Sesión 14

Muestra Peso
(gramos)
Plátano 29
Manzana 22.3
Pera 32.8

En la sesión 15 (fecha: 14/03/2023), las rodajas de

Figura 12 Secador casero en el lugar asignado
Los pesos iniciales de las muestras se presentan en
la Tabla 1.
plátano, manzana y pera se pesaron, obteniendo
los siguientes pesos mostrados en la tabla 4; para
esta sesión se debe tomar en cuenta que ya habían
transcurrido 288 horas desde que se inició el
procedimiento.
Tabla 4 Pesos de las frutas Sesión 15

Tabla 1 Datos iniciales de las muestras Muestra Peso

(gramos)
Muestra Peso Peso sin Peso en Plátano 28.9
inicial corazón rodajas Manzana 22.4
(g) (g) (g)
Pera 32.3
Plátano 102.44 No Aplica 101.39
Manzana 164.17 144.85 143.142
Pera 197.61 181.6803 176.5543
En la sesión 16 (fecha: 16/03/2023), las rodajas de
plátano, manzana y pera se pesaron, obteniendo
El pesaje de las muestras se realizó los días martes los siguientes pesos mostrados en la tabla 5; para
y jueves. En la sesión 13 (fecha: 07/03/2023) se esta sesión se debe tomar en cuenta que ya habían
inició con el proceso de secado con el prototipo, transcurrido 336 horas desde que se inició el
las rodajas de plátano, manzana y pera se pesaron, procedimiento.
obteniendo los siguientes pesos mostrados en la
Tabla 5 Pesos de las frutas Sesión 16
tabla 2; para esta sesión se debe tomar en cuenta
que ya habían transcurrido 120 horas desde que se Muestra Peso
inicio el procedimiento. (gramos)
Plátano 28.88
Tabla 2 Pesos de las frutas Sesión 13
Manzana 20.5
Muestra Peso Pera 31.6
(gramos)
Plátano 30.2
Manzana 22.7 En la sesión 17 (fecha: 21/03/2023), las rodajas de
Pera 35.2 plátano, manzana y pera se pesaron, obteniendo
los siguientes pesos mostrados en la tabla 6; para
esta sesión se debe tomar en cuenta que ya habían
En la sesión 14 (fecha: 09/03/2023), las rodajas de transcurrido 456 horas desde que se inició el
plátano, manzana y pera se pesaron, obteniendo procedimiento.
los siguientes pesos mostrados en la tabla 3; para

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Tabla 6 Pesos de las frutas Sesión 17

Cruva de secado
Muestra Peso
(gramos) 175
Plátano 28.78
155
Manzana 22.35
Pera 31.2 135
115
95
En la sesión 18 (fecha: 24/03/2023), las rodajas de
plátano, manzana y pera se pesaron, obteniendo 75
los siguientes pesos mostrados en la tabla 7; para 55
esta sesión se debe tomar en cuenta que ya habían
transcurrido 504 horas desde que se inició el 35
procedimiento. 15
0 100 200 300 400 500

Platano Manzana Pera

Tabla 7 Pesos de las frutas Sesión 18
Figura 13 Curva de secado general
Muestra Peso
(gramos) A continuación, se muestran las curvas de secado
Plátano 28.7 de manera individual, figura 14, se muestra la
Manzana 20.23 curva de secado del plátano.
Pera 30.52
Curva de secado (Platano)
Los datos anteriores se simplifican de manera 110
general en la Tabla 8, donde se muestran todos los 100
pesajes de las sesiones ya antes mencionadas.
90
Tabla 8 Recopilación de datos (tabla general) 80
70
Muestras
60
Fecha Horas Plátano Manzana
02-mar 0 101.39 143.142 50
176.5543
07-mar 120 30.2 22.7 40
09-mar 168 29 22.3 30
14-mar 288 28.9 22.4 20
0 100 200 300 400 500
16-mar 336 28.88 20.5
21-mar 456 28.78 22.35
Figura 14 Curva de secado del plátano
23-mar 504 28.7 20.23
En la figura 15, se muestra la curva de secado de
la manzana
Con los datos anteriores de la Tabla 8, se obtiene
lo que es la curva de secado que se presenta a
continuación de manera general en la figura 13.

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176.5543
Curva de secado (Manzana) Pera
30.52
82.7135335 17.2864665

155
135
5. DISCUSIÓN
115
95 Durante las sesiones en las que se llevó a cabo el
proceso de secado artesanal, se observó que
75
durante las primeras 120 horas que corresponden a
55
5 días a una temperatura ambiente; el plátano
35 perdió un peso del 70.22%, la manzana 84.15% y
15 la pera 80.06%.
0 100 200 300 400 500
El secado donde se pierde la mayor cantidad de
Figura 15 Curva de secado en manzana agua puede durar entre 2 y 5 días a una
Por último, en la figura 16, se muestra la curva de temperatura ambiente, así como de las
secado de la pera. condiciones de la materia prima. [4]

En la imagen 14, que corresponde al gráfico de

Curva de secado (Pera) secado del plátano, y en conjunto con los datos de
la tabla 8, podemos observar que en el punto 2,
180
del día 7 de marzo la cantidad de humedad en
160 base seca es del 29.79%, de la manzana el 15.86%
140 y de la pera fue el 35.86%; por lo que en el gráfico
120 vemos que desciende y posterior a este punto los
100 demás datos se mantienen constantes, esto se debe
80
a que, la cantidad de agua de la fruta ha
disminuido.
60
40 6. CONCLUSIÓN
20
0 100 200 300 400 500
El secado solar natural o secado al aire libre es la
forma más antigua y saludable de conservar
Figura 16 Curva de secado de pera
alimentos. El calor ambiental remueve la humedad
Teniendo en cuenta el peso inicial de las muestras lentamente de los alimentos con ayuda del viento
y el peso final de estas, podemos obtener el es eliminada gradualmente.
contenido de humedad final en base húmeda y
base seca, el cual se muestra en la tabla 9. Durante el desarrollo de esta práctica aprendimos
a construir un secador artesanal, amigable con el
Tabla 9 Contenido de humedad en base húmeda y ambiente y de fácil uso. Nos permite un absoluto
base seca control sobre el origen de estos y la calidad del
producto final. En este caso, la muestra del
Contenido
Peso en Contenido plátano llego a un peso final de 28.7 gr con un
de humedad
Muestras gramos de humedadcontenido de humedad en base húmeda del
en base
(Pi, Pf) en base seca
húmeda 71.69% y contenido de humedad en base seca del
101.39 28.30%, la muestra de la manzana llego a un peso
Plátano 71.6934609 28.3065391
28.7 final de 20.23 gr con un contenido de humedad en
143.142 base húmeda del 85.86% y contenido de humedad
Manzana 85.8671808 14.1328192 en base seca del 14.13%, por último, la muestra de
20.23
la pera llego a un peso final de 30.52 gr con un

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contenido de humedad en base húmeda del opción más viable es utilizarlos para hacer
82.71% y contenido de humedad en base seca del composta.
17.29%.
Prototipo de secador de aros. Este puede
7. CUESTIONARIO guardarse y utilizarse para futuras
deshidrataciones.
¿Qué es el contenido de humedad en base seca?
Clips y ganchos para colgar ropa.
Es el cociente entre la mase de agua en el material Reutilizarlos.
y su masa seca.
¿Qué es el contenido de humedad en base Hilos. Depositarlos en un contenedor de
húmeda? basura

Es el cociente entre la masa de agua dentro del

material y su masa total. 10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
¿Por qué es importante hacer una curva de [1] Sotelo, J.L(2015). Secado.
secado? https://www.cartagena99.com/recursos/al
um nos/apuntes/SECADO_pdf.pdf
Se puede hacer una idea del tiempo secado, [2] Gonzales, J.A. (2015). Secador de
consumo de energía y mecanismo de migración de
charolas. CETI.
humedad.
https://cetiquimica2.files.wordpress.com/
¿Cuál es la temperatura ideal para deshidratar 201
frutas? 4/03/exp1_profesor_tgoquim_alim_oper_
Entre los 40°C y 60°C, la temperatura para el de_co nserv_ceti.pdf
secado nunca debe exceder los 60 °C, ya que a [3] Componentes de un secador. (2022).
temperatura más alta comienzan los procesos de Universidad de las Américas Puebla.
cocción. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tal/docu
mentos/meie/carrillo_a_j/capitulo1.p
[4]Michelis, A. (2020). Deshidratador y
8. AGRADECIMIENTOS desecado de frutas, hortalizas y hongos.
Universidad de las Américas.
Al Dr. Vicente Vallejo Puerta quien brindó el
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script
material necesario para la elaboración de este
-tmp-inta_cartilla_secado.pdf
documento. Al Instituto Tecnológico de
Toluca, por prestarnos las instalaciones para
ANEXOS
la elaboración de la práctica.
A todas las integrantes del equipo 4 por su Ecuaciones
esfuerzo y dedicación empleados en el
trabajo. Contenido de humedad en base húmeda

9. TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN Y
SUGERENCIAS
%h=
( [ W material a secar−W materiala seco ]
W material a secar )
∗100
(1)
Manzanas, plátanos y pera deshidratadas. En
caso de haberse realizado todo el proceso Contenido de humedad en base seca
adecuadamente y con la higiene requerida
%Xt=100−% h (2)
estos pueden comerse, de lo contrario, la

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