 Concentración

 Envasado UNIVERSIDAD NACIONAL

Una vez agregado todos los ingredientes,
dejamos que esta se concentre, es decir
que tome una consistencia espesa.
Se debe de mover constantemente para
que no se queme y el proceso sea
uniforme.
PEDRO RUIZ GALLO
El producto se envasa en recipientes o
frascos limpios.
FACULTAD DE INGENERÍA DE QUÍMICA
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 Retirado del fuego

Se recomienda realizar la “prueba de gota”,
que consiste en colocar un poco de
muestra en un vaso con agua y ver que
esta no se desintegre en el agua, siendo lo
contrario retirar la olla del fuego.

PRODUCTO ELABORADO POR:

CABRERA VALLEJOS C. JOEL

UCHOFEN SAMPI MARYORI L

Agosto, 2019
 o

Es un producto lácteo
obtenido por concentración
Leche de vaca  Adición de la leche
mediante el sometimiento al
calor, en todo o en parte del En una olla adicionar la leche de vaca y
proceso, de leche cruda o 50% la leche de soya.
leche procesada, con el
agregado de azucares y otros
ingredientes permitidos. Leche de soya
50%

Glucosa
23gr/Lt
Por ser una excelente fuente de
proteínas, carbohidratos y vitaminas.
Además presenta una alta digestibilidad,
contiene más proteínas y menos calorías  Calentamiento
que otros alimentos de origen animal,
Azúcar
Una vez adicionado la leche se lleva a
proveen ácidos grasos indispensables, es 150gr/Lt fuego y esperar a que hierva para
rica en ácidos grasos poli-insaturados y adicionar los ingredientes (glucosa,
no contiene colesterol. azúcar, leche en polvo)

Leche en polvo
60gr/Lt