30  d

de  M Día  N
Mayo  D Nacional de la papa
 

La papa nuestra 
de cada día

Lima mayo de 2011
 Contenido 

Presentación……………………………………………………………………………………………………………………….……3 

1. Historia, Difusión y Propagación………………………………………………………………………………….….…...4 

2. Ficha Técnica ………………………………………………………………………………………………………………..…....7 

3. Variedades de papa …………………………………………………………………………………………………………....8 

4. Protección e Investigación de la Diversidad de la papa………………………………………………………..9 

5. Importancia Económica de La papa …………………………………………………………………………………...11 

6. La Propducción de papa en el Perú …………………………………………………………………………….….....12 

Bibliografía  …………………………………………………………………………………………………………………...........13 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2
  
 
 
 
Presentación 
 
 
 
La Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos, en su afán de mantener este lazo de 
comunicación con nuestros usuarios, ha querido en esta oportunidad, ocuparse de un 
tema de mucha envergadura y de orgullo para todo peruano.   
 
Dicen que los conocimientos sobre la cultura de los pueblos se trasmiten de generación 
en  generación,  nuestros  antepasados  nos  han  trasmitido  muchos  conocimientos 
ancestrales mediante leyendas, cuentos, fabulas, mitos y creencias. Hoy los avances en 
las  tecnologías  de  la  información  hace  más  fácil  esta  trasmisión  de  conocimientos  
através  de medios  escritos,  hablados  y  televisivos.  Sin  embargo,  tal  vez  por estar  tan 
involucrados  en  los  aspectos  económicos  y  tecnológicos,  dejamos  de  lado  la  parte 
digamos “espiritual”. 
 
La  papa,  hoy  convertida  en  “tubérculo  estrella”,  es  solo  uno  de  los  productos  de  la 
inmensa  biodiversidad  con  que  Dios  ha  prodigado,  a  nuestro  pueblo,  a  fin  de  que 
ningún  peruano  sufra  jamás  de  hambre  y  también  para  compartirlos  con  nuestros 
hermanos del Planeta.   
 
Los invitamos a remontarnos a nuestro milenario pasado y compartir esta recopilación 
de conocimientos sobre la papa, cuyo marco bibliográfico se presenta al final.  
 
 
 
 
ING. SANTOS MAZA Y SILUPÚ 
Director General 
Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos 
MINISTERIO DE AGRICULTURA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3
 
 
1. Historia, difusión y propagación1 
 
La papa es el pan del indio, la sociedad andina 
fue construida gracias a la energía que da la papa" 
.. Padre Bernabé Cobo. 
 
Según  vestigios  arqueológicos  hallados  en  distintos  lugares  del  país,  la  cronología  de  los 
cultivos andinos tiene más de 10 mil años y se llevó a cabo en diferentes lugares del Perú. Los 
primeros indicios datan de 8,000 a.C. y fueron hallados en la cueva Tres Ventanas, en el valle 
de Chilca, provincia de Cañete, al sur de Lima. Su presencia es segura hacia 4,400 y 3,100 a.C. 
en Ayacucho. 
 
La  difusión  de  la  papa  desde  los  Andes  hacia 
el  resto  del  planeta  parece  una  aventura, 
pero comenzó con una tragedia. La conquista 
española  del  Perú  comenzó  entre  1532  y 
1572,  destruyó  la  civilización  inca  y  causó  la 
muerte  ‐por  la  guerra,  enfermedades  y 
desesperación‐  de  por  lo  menos  la  mitad  de 
su población.  
 
Los conquistadores llegaron en busca de oro, 
pero  el  verdadero  tesoro  que  llevaron  de 
regreso  a  Europa  fue  el  Solanum  tuberosum. 
La primera constancia del cultivo de la papa en Europa data de 1565, en las Islas Canarias de 
España. Para 1573 se cultiva la papa en la península ibérica. Al poco tiempo, en Europa se puso 
de moda hacer regalos exóticos de estos tubérculos, de la corona española al papa de Roma, 
de Roma al nuncio apostólico en la ciudad de Mons, y de ahí a un botánico de Viena. En 1597 
ya se cultivaban papas en Londres, llegando a Francia y a los Países Bajos poco después.  
 
Pero cuando la planta se incorporó en los jardines botánicos y entró en las enciclopedias de los 
herbolarios, el interés disminuyó. La aristocracia europea admiraba las flores de la papa, pero 
consideraba  que  los  tubérculos  sólo  eran  aptos  para  los  cerdos  y  los  indigentes.  Los 
supersticiosos  campesinos  creían  que  la  papa  era  venenosa.  Sin  embargo,  fue  precisamente 
cuando  se  iniciaba  la  "época  de  los  descubrimientos"  de  Europa,  y  entre  los  primeros  en 
apreciar  la  papa  como  alimento  estuvieron  los  marineros,  que  se  llevaban  tubérculos  para 
consumirlos durante sus largas travesías. Así fue como la papa llegó a la India, China y el Japón 
a principios del siglo XVII.  
 
La  papa  también  recibió  inesperadamente  una  gran  acogida  en  Irlanda,  donde  resultó 
adecuada  para  el  clima  fresco  y  el  suelo  húmedo.  Los  emigrantes  irlandeses  se  llevaron  este 
tubérculo, y el nombre "papa irlandesa", a América del Norte a principios del siglo XVIII.  
 
 
 
 

1
Investigación de Andrea Sonnino, de la División de Investigación y Extensión, y Kakoli Ghosh, de la División de
Producción y Protección Vegetal- ambas de la FAO.

4
Los largos días del verano. La papa tardó en difundirse en el hemisferio norte por la dificultad 
de  adaptar  a  su  clima  una  planta  cultivada  durante  milenios  en  los  Andes,  y  no  sólo  por  los 
arraigados hábitos alimentarios que prevalecían. Había salido de América del Sur apenas una  
gota  del  mar  de  genes  de  la  papa,  y  se  necesitaron  150  años  para  que  aparecieran  las 
variedades adecuadas a los largos días del verano.  
 
Esas variedades se presentaron en un momento decisivo. En el decenio de 1770, gran parte de 
la Europa continental fue devastada por la hambruna y de pronto se reconoció el valor de la 
papa como cultivo que daba seguridad alimentaria. Federico el Grande de Prusia ordenó a sus 
súbditos cultivar papas como seguro contra las malas cosechas de los cereales, y el científico 
francés Parmentier logró que se declarara "comestible" la papa. Más o menos al mismo  
 
tiempo,  al  otro  lado  del  Atlántico,  cuando  Thomas  Jefferson  era  presidente  de  los  Estados 
Unidos, en la Casa Blanca se servía a los invitados "papas fritas a la francesa".)  
 
Tras la duda inicial, los agricultores europeos ‐incluidos los de Rusia, donde la papa recibía el 
mote  de  "manzana  del  diablo"‐  comenzaron  a  producir  papas  a  gran  escala.  La  papa  se 
convirtió  en  reserva  alimentaria  de  Europa  durante  las  guerras  napoleónicas, y  para  1815 ya 
era  un  alimento  básico  en  el  norte  del  continente.  Para  entonces,  la  revolución  industrial 
transformaba  la  sociedad  agraria  del  Reino  Unido,  desplazando  a  millones  de  habitantes  del 
medio rural hacia las hacinadas ciudades. En el nuevo entorno urbano la papa se convirtió en 
el primer "alimento fácil de preparar" moderno: con un gran contenido de energía, nutritivo, 
fácil de cultivar en parcelas pequeñas, barato y listo para cocinarse sin gran costo.  
 
Se atribuye el aumento del consumo de papa durante el siglo XIX a su contribución a reducir el 
azote de enfermedades como el escorbuto y el sarampión, y a incrementar los nacimientos, así 
como a la explosión demográfica en Europa, los Estados Unidos y el imperio británico.  
 
"La hambruna de la papa". Pero el éxito de la papa resultó ser una navaja de dos filos porque 
los tubérculos clonados y cultivados en América del Norte y Europa pertenecían a unas cuantas 
variedades genéticamente parecidas. Eso significa que eran muy vulnerables, una plaga o una 
enfermedad que atacaran a una planta podían propagarse rápidamente a las demás.  
 
El  primer  indicio  del  desastre  en  ciernes  se  presentó  en  1844‐1845,  cuando  un  moho 
patógeno,  el  tizón  tardío,  arrasó  los  cultivos  de  papa  en  toda  la  Europa  continental,  desde 
Bélgica  hasta  Rusia.  Pero  lo  peor  fue  en  Irlanda,  donde  la  papa  suministraba  el  80%  del 
consumo de calorías. Entre 1845 y 1848 el tizón tardío destruyó tres cosechas de papa, lo que 
condujo a una hambruna que mató a un millón de personas.  
 
La catástrofe irlandesa motivó la búsqueda de variedades más productivas y resistentes a las 
enfermedades.  Los  mejoradores  de  Europa  y  América  del  Norte,  con  nuevo  germoplasma, 
produjeron  muchas  de  las  modernas  variedades  que  sentaron  las  bases  de  la  enorme 
producción de papa en ambas regiones durante la mayor parte del siglo XX.  
 
Mientras tanto, el colonialismo y la emigración europea llevaban la papa a todos los rincones 
del  mundo.  Los  gobernadores  de  las  colonias,  los  misionarios  y  los  colonizadores  llevaron  el 
cultivo de papa a las planicies de aluvión de Bengala y al delta del Nilo en Egipto, a los montes  
 
Atlas de Marruecos y a la mesa de Jos en Nigeria. Los agricultores emigrantes llevaron la papa 
a Australia e incluso a América del Sur, donde la establecieron en Argentina y el Brasil.  
 
 

5
En el centro de Asia, el tubérculo siguió rutas más antiguas y desde el Cáucaso llegó al altiplano 
de la Anatolia, en Turquía, desde Rusia hacia el occidente de China, y de ahí a la península de 
Corea.  En  los  valles  de  las  montañas  del  Tayikistán  se  han  cultivado  algunas  variedades  de 
papa desde hace tanto tiempo que se consideran "antiguas variedades locales".  
 
Finalmente  en  el  siglo  XX  la  papa  se  convirtió  en  un  alimento  de  veras  mundial.  La  cosecha 
anual  de  la  Unión  Soviética  llegó  a  100  millones  de  toneladas.  En  los  años  inmediatamente 
posteriores a la segunda guerra mundial, extensas superficies de tierras agrícolas de Alemania 
y  la  Gran  Bretaña  se  destinaron  a  la  producción  de  papa,  y  países  como  Belarús  y  Polonia 
producían, y siguen produciendo, más papas que cereales.  
 
La  papa  se  convirtió  en  aperitivo.  En  1920,  la  invención  del  pelador  mecánico  de  papas 
contribuyó a la fabricación de las hojuelas crocantes de papa, el aperitivo de más venta en los  
Estados Unidos. Una cadena de restoranes fundada por los hermanos McDonald en los Estados 
Unidos  en  1957  gastó  millones  de  dólares  para  "perfeccionar  las  papas  fritas  a  la  francesa". 
Otra  firma  canadiense,  la  McCain,  que  comenzó  a  producir  las  papas  fritas  a  la  francesa 
congeladas  en  1957,  amplió  su  actividad  y  abrió  55  fábricas  en  seis  continentes  y  hoy 
suministra una tercera parte del total de las papas fritas a la francesa que se producen en todo 
el mundo.  
 
Explosión  de  la  demanda.  Desde  el  decenio  de  1960,  el  cultivo  de  la  papa  comenzó  a 
extenderse  en  el  mundo  en  desarrollo.  Sólo  en  la  India  y  China,  el  total  de  la  producción 
aumentó de 16 millones de toneladas en 1960 a casi 100 millones en 2006. En Bangladesh, la 
papa  se  convirtió  en  un  valioso  cultivo  de  invierno,  y  los  productores  de  papa  del  sureste 
asiático  aprovechan  la  explosión  de  la  demanda  de  la  industria  alimentaria.  En  el  África 
subsahariana, la papa es un alimento favorito de numerosas ciudades, y un importante cultivo 
en las tierras altas del Camerún, Kenya, Malawi y Rwanda.  
 
La historia de la papa es muy interesante, y su futuro es estupendo. Si bien la producción en 
Europa está disminuyendo, "segundo hogar" de la papa desde hace siglos, la papa tiene mucho 
espacio  para  producirse  en  el  mundo  en  desarrollo,  donde  su  consumo  es  menos  de  una 
cuarta parta del que representa en los países desarrollados.  
 
Hoy en día, en las montañas del Lesotho muchos agricultores están dejando de cultivar maíz 
para producir papas, con ayuda de un proyecto de la FAO para la producción de tubérculos sin 
enfermedades. En China, los expertos en agricultura han propuesto que la papa se convierta 
en el principal cultivo alimentario del 60% de la superficie agrícola del país,  
 
Y  en  los  Andes,  donde  comenzó  esta  historia,  el  Gobierno  del  Perú  creó  en  julio  de  2008  un 
Registro  Nacional  de  la  Papa  Nativa  Peruana,  para  contribuir  a  la  conservación  de  este  rico 
legado  nacional.  Esa  diversidad  genética,  base  de  las  nuevas  variedades  adaptadas  a  las 
necesidades  del  mundo,  que  se  transforman  constantemente,  ayudará  a  definir  los  futuros 
capítulos de la historia del Solanum tuberosum. 
 
la  Asamblea  General  de  las  Naciones  Unidas,  al  declarar  2008  Año  Internacional  de  la  Papa 
(AIP), se propone dirigir la atención del mundo a la función que puede desempeñar la papa en 
la lucha contra el hambre y la pobreza. La Asamblea General pidió a la FAO facilitar la ejecución  
del AIP, en colaboración con gobiernos, organizaciones de las Naciones Unidas, los centros del 
GCIAI y ONG. Como corresponde, la idea de declarar el año internacional fue propuesta por el 
Representante Permanente de Perú ante la FAO en Roma. 
 
 

6
2. Ficha Técnica 
 
La  papa  cultivada  pertenece  a  la  familia  Solanaceae,  pariente  del  tomate,  ají,  pimentón, 
berenjena,  tabaco, petunia, mandrágora, belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000 
especies presentes en esta familia. 
 
Actualmente,  la  Solanum  tuberosum,  descrita  por  primera  vez  por  el  botánico  suizo  Caspar 
Bahuin en 1596, es la especie más cultivada y consumida a nivel mundial. A continuación una 
ficha técnica de dicha especie: 
 
REINO: Plantae  
FILO: Magnoliophyta  
CLASE: Magnoliopsida  
ORDEN: Solanales  
FAMILIA: Solanaceae  
GÉNERO: Solanum  
ESPECIE: Solanum tuberosum  
 
Nombres Comunes:  
 Papa, papa blanca (en español). 
 Acshu (en quechua). 
 Acso, akso, apalu, apharu, cchoke (en aymara). 
 Catzari, mojaqui, mosaki, tseri (en asháninka). 
 Curao, kara, kesia (en uru). 
 Moy papa, patata, pua, quinqui (en aguaruna). 
 Pomme de terre (en frances). 
 Potato (en inglés), Kartoffel (en alemán). 
 Patata (en italiano), Batata (en portugués).  
 
Distribución Productiva: Costa y sierra peruana, principalmente. Extendida a todo el mundo.  
Origen: Nativa de los Andes y cultivada desde hace 8,000 años.  
Usos: Alimenticio: El tubérculo cocido o frito se prepara de múltiples formas. Con el tubérculo 
se prepara chuño, papa seca y tokosh.  
 
 Medicinal: Es un efectivo antiespasmódico, antiflojístico, hemostático, y actúa contra las 
úlceras  gástricas,  reumatismo,  picadura  de  insectos,  forúnculos,  quemaduras  y  cálculos 
renales.  
 Cosmetico:  Sobre  la  piel  se  colocan  mascarillas  del  tubérculo  para  combatir  las  arrugas. 
Existe  un  producto  peruano  elaborado  con  papas  nativas  de  Huánuco,  de  pigmentos 
azules.  
 Industrial: Se le emplea en la fabricación de almidón, papel, adhesivos para textilería en el 
procesamiento de alimentos bajos en grasa, panadería, repostería y purificación del agua.  
 
Valor Nutritivo: 
 La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. 
 100 gramos de la parte seca contiene 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de proteínas y 0.1 
gr de grasa. 
 1 kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas. 
 1 kilo de papa cocida con su cáscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina 
B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio. 
 

7
 
 
 1 papa de tamaño medio contiene 90 calorías y es ideal para la dieta, ya que posee el 5% 
de la grasa del trigo y 1/4 de las calorías del pan. 
 1  sola  papa  contiene  casi  la  mitad  de  la  cantidad  de  vitamina  C  que  requiere  un  adulto 
diariamente. En algunos países como Estados Unidos proporciona más vitamina C que los 
cítricos. 
 La  papa  cocida  tiene  mas  proteínas  que  el  maíz  y  casi  el  doble  de  calcio,  además  su 
cocción con cáscara favorece la digestión de otros alimentos. 
 1 ha de papa rinde el doble de proteínas que 1 ha de trigo. 
 
 
3. Variedades de papa  
 
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas 
domesticadas y más de 3,000 variedades, de las 5,000 que existen en Latinoamérica. También 
posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, y que generalmente no son comestibles 
por su sabor amargo y alta toxicidad; sin embargo son las que han dado origen a las variedades 
domesticadas que hoy se consumen en el planeta. 
 
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la 
institución  encargada  de  la  conservación  de 
este  tubérculo.  Su  labor  se  inició  en  1971  y 
tiene  como  objetivos  reducir  la  pobreza, 
aumentar  la  sostenibilidad  ambiental,  y 
ayudar  a  garantizar  la  seguridad  alimentaria 
en las zonas más pobres y marginadas.  
 
 Papa canchán 
También llamada rosada por el color de su 
cáscara.  No  es  más  cara  que  la  papa 
blanca  pero  tiene  mejor  textura  y  sabor. 
Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato 
típico de la gastronomía peruana. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, 
porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.  
 
 Papa tomasa 
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre 
todo  la  que  proviene  de  los  valles  de  Huancavelica  y  Ascensión.  También  se  consume 
sancochada.  Las  populares  "papas  fritas"  que  se  producen  industrialmente,  se  hacen  con 
esta variedad.  
 
 Papa amarilla 
No  debe  hervirse  en  exceso  ni  pincharla,  porque  revienta.  Por  su  textura,  rica  en  materia 
seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta 
en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.  
 
 Papa huayro 
Es  muy  absorbente,  lo  que  la  hace  apropiada  para  platos  que  tienen  abundante  salsa. 
Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que 
pelar la papa e integrarla precocida al guiso para que termine de cocinarse.  

8
  
 
 
 Papa tarmeña 
Tiene la  piel  parecida a la peruanita pero su pulpa  no es amarilla sino color crema.  Una 
causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y 
aterciopelada.  También  queda  muy  bien  al  horno,  asada  y  frita.  Se  la  puede  usar  en  el 
lomo saltado.  
 
 Papa huamantanga 
Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que 
su presencia en los mercados Costeños es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero 
la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se 
pela con mucha facilidad.  
 
 Papa negra 
Con  este  nombre  se  conoce  a  la  papa  nativa,  aunque  también  ha  sido  bautizada  en  los 
mercados como "tomaza negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy 
agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en puré. Es ideal 
para hacer papa rellena porque se dora muy bien.  
 
 Papa peruanita 
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal 
y  un  toque  de  mantequilla.  Si  se  quiere  se  la  puede  envolver  en  papel  aluminio,  pero 
mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.  
 
 Papa perricholi 
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada 
para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que 
se usa industrialmente.  
 
 Papa cóctel 
Es  dulce,  "aguachenta"  (que  debe  ser  seca  pero  al  contrario  resulta  aguada)  y  redonda. 
Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada 
y  cubierta  de  salsas.  También  puede  cocinarse  al  horno  y  comerla  con  piel.  P.  C.  Agro 
vegetales  papa  la  papa  cereales  tubérculos  siembra  abonos  fertilizantes,  agricultura, 
agroindustria o agro industria. 
 
 
 
4. Protección e Investigación de la Diversidad de la papa 
 
La  papa  tiene  la  diversidad  genética  más  abundante  de  cualquier  otra  planta  cultivada.  Los 
recursos  genéticos  de  las  papas  de  los  Andes  sudamericanos  incluyen  variedades  silvestres, 
especies autóctonas cultivadas, variedades producidas por los agricultores locales e híbridos  
de  plantas  cultivadas  y  plantas  silvestres.  Contienen  una  gran  cantidad  de  características 
importantes, como la resistencia a plagas y enfermedades, valor nutritivo, gusto y adaptación 
a  condiciones  climáticas  extremas.  Constantemente  se  recogen,  clasifican  y  conservan  en 
bancos de genes, y algunas de sus características se introducen en líneas comerciales de papas 
mediante cruzamiento.  
 
 

9
 
 
 
Para proteger las colecciones de variedades, así como las variedades silvestres y las cultivadas 
de  posibles  enfermedades  y  brotes  de  plagas,  los  científicos  utilizan  distintas  técnicas  de 
micropropagación  para  mantener  muestras  de  papa  in  vitro,  en  condiciones  estériles.  Las 
accesiones se estudian intensivamente con marcadores moleculares, las secuencias del ADN  
 
que se localizan en lugares específicos de los cromosomas del genoma y se transmiten a través 
de las leyes normales de la herencia.  
 
Obtención de variedades mejoradas 
 
La  genética  y  la  herencia  en  las  papas  son  complejas  y  la  creación  de  variedades  mejoradas 
mediante el cruzamiento tradicional es difícil y toma mucho tiempo. Hoy se utilizan mucho las 
técnicas de marcado molecular basadas en el cribado y otras técnicas moleculares, con el fin 
de mejorar y ampliar los métodos tradicionales utilizados para producir la papa. La aplicación 
de  marcadores  moleculares  a  las  características  de  interés  permite  determinar  los  rasgos 
convenientes  y  simplifican  la  selección  de  variedades  mejoradas.  Estas  técnicas  se  aplican 
actualmente  en  diversos  países  en  desarrollo  y  países  en  transición,  y  se  prevé  que  en  los 
próximos años se comenzarán a comercializar algunas de estas variedades.  
 
El  Potato  Genome  Sequencing  Consortium  (Consorcio  para  la  secuencia  del  genoma  de  la 
papa) está avanzando mucho en el trazado de la secuencia completa del ADN del genoma de la 
papa,  lo  que  enriquecerá  el  conocimiento  de  los  genes  y  proteínas  de  esta  planta  y  de  sus 
características  funcionales.  Los  adelantos  técnicos  en  materia  de  genómica  estructural  y 
funcional de la papa, y la capacidad de integrar los genes de interés en el genoma de la papa, 
han incrementado la posibilidad de transformación genética de esta planta con tecnologías de 
recombinación del ADN.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Foto: Exposición INIA ‐ CONGRESO Nacional de la papa –Huánuco 2010 
 
 
 

10
 
 
 
5. Importancia económica de la papa  
 
La papa es el cuarto cultivo más consumido en el mundo luego del trigo, maíz y arroz, a los que 
supera en valor nutricional.  
 
Seis países producen cerca del 60 por ciento de la producción mundial: china 22%, India 10%, 
Federación Rusa 11%, Ucrania y EE.UU. 6% respectivamente y Alemania el 4%. Otros 13 países 
entre los que se encuentra el Perú producen el 21 % y el resto del mundo el 19%. 
 
Trece países cultivan el 72% de la superficie cosechada. En China se cultiva más de 5 millones 
de hectáreas seguido de Rusia 2 millones ha, Ucrania un millón 800 mil hectáreas, Ucrania un 
millón cuatrocientos mil ha, son los países con mayores áreas cultivadas.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Holanda  es  uno  de  los  países  que  ha  alcanzado  mayor  eficiencia,  obtiene  en  promedio  100 
t/ha. En nuestro continente Argentina es la que ha obtenido mayor eficiencia 70 t/ha. El Perú 
no obstante ser el país de origen no ha alcanzado mayor eficiencia, esto debido a que en los 
nades  peruanos  se  ha  apostado  por  los  cultivos  orgánicos  y  conservación  de  las  especies 
nativas. 
 
Debemos  resaltar,  que  este  tubérculo  se  está  desarrollando  a  pasos  agigantados, 
principalmente  en  algunas  regiones  pobres  del  continente  como  el  africano,  cuyas  áreas  se 
están incrementado con mayor dinamismo que otros cultivos, incluso a un ritmo mayor que el 
arroz, trigo y maíz, y es que la papa aporta a la dieta mayores elementos nutritivos. 
 
En algunas regiones pobres del continente africano, el cultivo de papa se está desarrollando a 
pasos  agigantados.  Hoy,  el  área  de  siembra  de  papa  está  creciendo  más  rápido  que  ningún 
otro cultivo en el mundo, incluso a un ritmo mayor que el arroz, trigo y maíz, y es que la papa 
proporciona  más  elementos  comestibles  que  la  producción  mundial  combinada  de  carne  y 
pescado. 
 
 
 
 
 

11
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. La Producción de papa en el Perú 
 
En el Perú, su valor económico representa el 8% del PBI agropecuario, están involucrados más 
de  600,000  agricultores  de  19  departamentos  del  país.  En  los  últimos  años  el  consumo  de 
papa ha aumentado notablemente, el 2001 se consumían un promedio de 54 kg/per cápita, 
actualmente se consumen 87 kg/per cápita, cifras aún bajas en comparación con otros países 
donde se consumen entre 180 y 200 kg por persona al año. 
 
Es la actividad que genera más ingresos para las comunidades alto Andinas, y cuando esta es 
ineficiente se originan problemas como la migración y el sobre repoblamiento de las ciudades, 
las  cuales  quiebran  el  orden  económico  y  social.  Sin  embargo,  se  observan  grandes 
posibilidades de mejora en la producción, sobre todo de papa nativa, que se ha convertido en 
un boom gastronómico de gran demanda debido a su sabor agradable y no poseer pesticidas 
 
El  rendimiento  promedio  obtenido  en  el  año  2010  fue  de  13.2  toneladas  por  hectárea, 
llegando  a  obtener  una  producción  de  3,  814  miles  de  toneladas  con  alrededor  de  290  mil 
hectáreas dedicadas a este cultivo.  
 
Los  departamentos  con  mayor  producción  de  papa  son  Puno,  Huánuco,  La  Libertad,  Junín, 
Cajamarca,  Cusco,  Arequipa,  Lima,  Apurímac,  Ayacucho,  Ancash,  Pasco  e  Ica  lugares  donde 
todavía  se  llevan  a  cabo  prácticas  ancestrales  como  el  ayni,  donde  las  comunidades 
campesinas aúnan esfuerzos en pos de una buena cosecha. 
 
El Plan Estratégico de la Cadena de Papa, elaborado por el Ministerio de Agricultura, presenta 
los eslabones y agentes que conforman la cadena económica de la papa. 
 
El primer eslabón de esta cadena es el sector agrícola, integrado por los productores agrarios 
de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen posible la producción 
de  este  cultivo.  Los  productos  obtenidos  en  este  eslabón  son  la  papa  fresca  para  consumo 
directo y la papa destinada para la siembra. 
 
El  segundo  eslabón  es  el  proceso  de  comercialización  de  la  papa,  donde  participan  agentes 
comercializadores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga 
del producto. 

12
 
 
 
El  tercer  eslabón  es  el  procesamiento,  que  se  realiza  de  forma  artesanal  o  industrial.  El 
primero  es  realizado  principalmente  por  las  familias  de  los  productores  de  papa  siguiendo 
técnicas  ancestrales  de  producción  destinadas  al  autoconsumo  y  a  la  venta  al  mercado.  Los 
principales productos artesanales son el chuño "chuño negro", moraya o tunta, tocosh y papa 
seca.  El  procesamiento  industrial  lo  realizan  las  empresas  utilizando  técnicas  de  producción 
modernas. Los principales productos elaborados de forma industrial son el almidón de papa, 
el puré de papa en caja, las hojuelas o "chips", la papa pelada y cortada, la papa precocida y 
congelada. 
 
Los  consumidores  son  el cuarto  eslabón  de  la  cadena.  La  demanda  de  papa  proviene  de  los 
hogares,  restaurantes,  pollerías,  fast  foods,  programas  alimentarios  y  nutricionales, 
exportación e industria. 
 
 
Bibliografía 
 
 CIP,  1998  –  El  Cultivo  de  la  Papa  en  los  Valles  de  la  Costa  y  Alternativa  a  las  Variedades 
Existentes, Agroenfoque, Lima. P. 13 
 
 EGUZQUIZA,  Rolando,  UNALM,  2000‐  La  Papa:  Producción  Transformación  y 
Comercialización, 192p; Lima. 
 
 SCOTT,  Gregory  y  Maldonado,  Luis,  1998  ‐  INDOAGRO  Nº  5.  Métodos  de  Evaluación  de 
Factibilidad para el Procesamiento Simple de Productos Agrícolas: Algunas Experiencias en 
el Perú. Indoagro Nº 5, Lima, p. 71: 71‐85. 
 
PERU ECOLOGICO.com.pe;  la papa y la alimentación mundial 

13